Ugnsbakad vitost på paprikabädd

4 port.
ca 300 g vitost/fetaost2 paprikor i valfri färg
några oliverrapsolja
färsk timjan
lite solrosfrön

Sätt ugnen på 180° varmluft eller använd grillen om den är het.
Dela, kärna ur och strimla paprikorna.
Lägg dem i lätt oljad ugnsfast form.
Lägg osten och oliverna ovanpå och ringla över lite olja.
Baka i ugnen ca 20 min.
Strö timjan och lite solrosfrön över.
Bjud bröd till.

Kyckling tonnato

4 port.

Glassig pärondessert med salt kolasås

4 pers.

½ dl vatten
2 msk socker
1½ msk färskpressad citronsaft
1 stort ägg
¾  dl socker
1 dl vispgrädde
½ msk vaniljsocker
100 g naturell färskost
salt

Kolasås:
2 msk farinsocker
1 dl vispgrädde
1 msk smör
1 kryddmått flingsalt
½ dl salta rostade valnötter, jordnötter eller andra nötter

Skala, kärna ur och tärna päronen.
Lägg dem i kastrull med vatten, citronsaft och socker.
Koka dem mjuka i ca 5 min.
Mosa dem lätt mot kastrullens kant och låt dem svalna.
Vispa under tiden ägg och socker luftigt.
Vispa grädden och vaniljsockret, tillsätt färskosten under vispning.
Vänd ner äggvisp och päronkompott och fördela det hela i 4 portionsskålar.
Sätt in i frysen 3-4 tim.
Ta fram den 15 min innan de ska serveras.
Koka kolasås av farinsocker, grädde och smör, ca 5 min tills det börjar stelna.
Tillsätt saltet.
Fördela nötterna på ”glassdesserten” och häll över den ljumma kolasåsen.

Sparris med Nobissås

4port.

1 knippe (ca 250 g) grön sparris
1 sats nobissås
50 g rostade hackade nötter

Skölj sparrisen och skär bort det grova på stjälkarna.
Lägg dem i en kastrull med vatten och salt.
Rosta hasselnötterna i en stekpanna som skakas om för jämn rostning. Gnugga bort skalen mellan händerna.
Hacka nötterna halvgrovt.
Laga såsen (se nedan).
Koka sparrisen 3-4 min. i kokande vatten.
Häll av vattnet .
Spola dem kalla men lägg tillbaka i varma kastrullen tills de serveras. På så sätt förblir de vackert gröna och spänstiga.
Lägg upp sparris, sås och nöthack på var sin tallrik.

Nobissås
4 port.

1 ägg
½ tsk salt
nymalen vitpeppar
1 msk rödvinsvinäger
1 msk finhackad lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2 tsk dijonsenap
2 dl olja
1 msk finskuren gräslök

Lägg ner ägget i kokande vatten i ca 2 minuter.
Kyl snabbt av i kallt vatten.
Blanda salt, peppar, vinäger, lök, vitlök och senap i en skål.
Skala ägget, skrapa ur hela innehållet och mixa ihop med de övriga ingredienserna med en stavmixer.
Tillsätt lite olja i taget, under mixning. Avsluta såsen genom att blanda i den finskurna gräslöken.
Smaka av.

Grillad marinerad högrev

4 port.

800 g mörad högrev

Marinad:
1½ dl rapsolja
2 msk kinesisk soja
1 tsk timjan
6 varv på svartpepparkvarnen

Putsa köttet från synliga senor.
Blanda marinaden.
Lägg köttet i en plastpåse och slå i marinaden.
Knyt till, lägg i kyl 2-3 timmar i en bunke (påsen kan läcka).
Låt köttet rinna av.
Skär det i drygt cm-tjocka skivor.
Förbered tillbehör och grill.
Grilla 3-4 min på var sida. 
Salta och peppra under grillning.
Lägg gärna den nykokta potatisen och annat grönt vid sidan om på grillen.

Tillbehör:
Rostad kokt potatis
ansade vårlökar eller sparris

Primörsallad:
späda salladsblad
rädisor

Yoghurtsås
3 dl fast yoghurt
1 msk fransk senap
1 msk hackad gräslök

Tarte tatin med rabarber

4 port.

4 stjälkar rabarber
4 msk strösocker
75 g smör
1 kyld smördegsrulle (250 g)

Skala och skär rabarbern i 3mm tunna skivor på snedden.
Sätt ugnen på 175° varmluft.
Skär ut en cirkel ur smördegen så den är något större än stekpannan.
Låt sockret smälta i en ugnstålig stekpanna tills det är guldbrunt.
Tillsätt smöret i tärningar och låt det smälta till ljusbrunt.
Rör försiktigt med träredskap.
Lägg ner rabarbern och låt den steka med ca 10 min.
Lyft ut pannan från ugnen.
Lägg smördegen ovanpå rabarbern och gör ett kryss i mitten så att ånga kan komma ut.
Grädda kakan guldbrun mitt i ugnen, ca 20 min.
Ta ut och låt vila 2–3 min.
Lägg en tallrik på och vänd runt så att kakan hamnar ”upp och ner”.
Låt vila 15 min och servera med råkräm.

Råkräm
Enkelt och jättegott!

4 port.

2 äggulor
2 msk strösocker
½ msk vaniljsocker
2 dl vispgrädde

Vispa äggulor, strösocker och vaniljsocker fluffigt.
Vispa grädden fast.
Vänd ner äggvispet i grädden.
Servera råkrämen till rabarberkaka eller annan fruktpaj.

Gratinerad löksoppa

4 port.

½ tsk timjan eller ett par kvistar färsk
några droppar vitvinsvinäger
salt, svartpeppar

Till gratinering
4 skivor rostbröd eller 1 baguette
2 dl riven ost

Skala och skiva lökarna och finhacka vitlöksklyftorna.
Fräs den gula löken i olja så att den får färg och sen på svag värme i 10 min.
Tillsätt ev. mer olja om det behövs.
Lägg i vitlök, häll på vin, buljong, lagerblad och timjan.
Låt sjuda ca 10 minuter och smaka av med några droppar vinäger, salt och peppar.
Sätt ugnen på 220 grader varmluft.
Rosta brödskivorna lätt och tärna dem.
Riv osten (valfri men gärna smakrik ost).
Häll upp soppan i skålar, toppa med bröd och ost och gratinera i ugn på hög värme.

Halstrad laxtartar

Mangoglass med jordgubbar

ca 8 port

Rödbets- och fetaoströra

4 port.

Vårgrön kycklingsoppa

4 port.

½ citron
2 dl matyoghurt
½ dl hackad persilja
5-6 rädisor

Tina kycklingen om den varit fryst.
Skala och hacka löken och vitlöken.
Ansa vårlökarna och skär dem i sneda ½ cm skivor (ta med så mycket som möjligt av det gröna).
Fräs lök, vitlök och hälften av vårlöken i olja på svag värme.
Späd med vatten och tillsätt fond eller smula ner buljongtärningar.
Sjud soppbasen i 3-4 minuter.
Koka grynen i lättsaltat vatten enligt anvisning på förpackning.
Lägg ner de hela små filéerna att koka i buljongen i 5 min.
Skär under tiden rent zucchinin eller sockerärterna och strimla dem.
Ta upp kycklingen ur buljongen och skär varje filé i 4 bitar.
Riv skalet av den halva citronen och pressa saften.
Häll ner skal och saft i buljongen.
Smaksätt även med lite nymald peppar och ev. salt.
Smaka av.
Låt de kokta grynen rinna av i en sil.
Lägg kycklingbitarna i botten på varma djupa soppskålar.
Häll på lökbuljongen, grynen vid ena sidan och det strimlade gröna överst.
En klick yoghurt och rikligt med kryddgrönt över det hela.
Toppa med några skivade rädisor.
Servera bröd till.

Citronpaj

10-12 bitar

Fänkåls- och apelsinsallad

4 port.

Hemlagad gnocchi med grönt, ost och örtolja

4 port
Gnocchi:
1 kg potatis
2 äggulor
3 dl vetemjöl
½ tsk salt

Grönt och ost:
1 broccoli
½ purjolök
1 påse (65 g) machésallad
50 g lagrad ost

Örtolja:
½ kruka basilika
1 litet knippe gräslök
½ dl olja 
salt, peppar

Ev. tillbehör:
några skivor pastrami

Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. 
Pressa eller mosa potatisen och låt den svalna något.
Blanda potatisen med äggulor, nästan allt mjöl och salt till en deg. 
Låt degen vila i 15 minuter.
Skär bort de grova stjälkarna på broccolin och dela den i mindre buketter.
Skölj och putsa purjolöken ren. Skär i tunna skivor.
Skölj salladen och låt den rinna av.
Riv smakrik ost.
Förväll broccolin i kokande vatten ca 3-4 min.
Spola dem kalla genom sikt (de behåller då den gröna färgen).
Varmhåll dem därefter om du föredrar dem varma.
Mixa det kryddgröna till oljan. Tillsätt lite olja i taget.
Se till att allt blir ordentligt mixat. Smaka av med salt och peppar.
Fortsätt nu med gnocchin.
Rulla degen till längder i lite mjöl och skär 2 cm tjocka bitar.
Tryck till varje bit lätt med en gaffel.
Koka i saltat vatten i en vid kastrull tills gnocchin flyter upp till ytan - då är den klar.
Ta upp med hålslev och låt dem rinna av.
Lägg nu upp rätten på var sin tallrik eller på ett stort fat.
Börja med broccoli, purjostrimlor och sallad i botten.
Lägg på gnocchi, mer grönt, örtolja och riven ost.
Några varv på pepparkvarnen och lite flingsalt.
Ev, köttskivor, för dem som önskar.

Färska jordgubbar och banan med chokladdip

4 port.

Vårgrönt med paprikatzatziki och bretzel

4 port.
1 knippe rädisor
1 grön gurka
3 dl fast yoghurt
2 vitlöksklyftor
¼ paprika
1 tsk paprika pulver
lite salt och peppar
2 stora Bretzel (finns färdiggräddade och ibland som bake-off på Lidl)
eller 1 påse små salta kringlor

Börja med att hacka skala och hacka vitlöksklyftorna, finhacka en bit röd paprika.
Blanda ner hacket i yoghurten och tillsätt paprikapulver, salt och peppar.
Skölj och blasta av rädisorna. Låt lite av det gröna sitta kvar att hålla i när du dippar.
Skölj och skär gurkan i stavar.
Servera det gröna med tzatziki och salta kringlor som förrättsdip.

Moussaka med 50/50-färs, potatis och squash

4 port
600 g potatis
1 squash (ca400g)
½ tsk salt
50/50 Sås – kött- och grönsaksfärs:
250 g blandfärs el. valfri färs
250 g mixade skalade morötter och/eller mixad blomkål
1 gul lök
2 klyftor vitlök
smör-rapsolja att steka i
1 förp. krossade tomater (400 g)
1 tsk oregano
salt och peppar

Ostsås:
3 msk smör/rapsolja
4 msk vetemjöl
4 dl mjölk
½ tsk riven muskotnöt
2 dl grovt riven lagrad ost

Sätt ugnen på 200° (170° varmluft).
Skala potatisen och skölj squashen.
Skär potatis och squash i ½ cm tjocka skivor eller skiva på matberedarens rivskiva.
Lägg skivorna i en bunke med salt medan du lagar kött- grönsaksfärssåsen.

Kött-grönsakssås:
Skala morötterna och mixa morötter och/eller blomkål.
Skala och hacka lök och vitlök.
Fräs lök och vitlök i smör/rapsoljan någon minut i en rymlig gryta.
Tillsätt kött- och grönsaksfärs, rör om och låt allt få lite färg.
Tillsätt de krossade tomaterna, oregano, salt och peppar.
Låt såsen puttra i 5-10 min. på svag värme.
Smörj en gratängform och lägg potatisen i botten, salta o peppra lätt, fyll på med kött-grönsakssås och sätt in formen i ugnen i 12-15min.
Laga under tiden ostsåsen.

Ostsås:
Fräs mjölet i smör/rapsoljan utan att ta färg I tjockbottnad kastrull under omrörning.
Tillsätt lite mjölk i taget under kraftig omrörning/vispning.
Koka ostsåsen på låg värme i 5 minuter.
Rör om så den inte fastnar i botten.
Smaka ev.av med riven muskotnöt, salt och peppar.
Tillsätt hälften av den rivna osten.
Ta ut formen och strö över resten av osten.
Gratinera i 5 min.
Tips! Vissa butiker säljer 50/50 färs där de redan blandat köttfärsen med malt grönt. Värt att pröva och bra för miljön.

Apelsiner med solrostosca

4 port.
3 apelsiner
1½ dl solrosfrön
50 g smör
½ dl socker
1 msk vetemjöl
1 msk mjölk

Servera till:
Vaniljglass eller lättvispad grädde.

Skala och skiva apelsinerna tunt.
Lägg upp dem snyggt omlott på var sin tallrik.
Rosta solrosfröna i het torr panna. Tills de får lite färg.
Blanda smör, mjöl, socker och mjölk i en liten kastrull.
Värm under omrörning tills det tjocknar.
Tillsätt de rostade solrosfröna.
Häll toscasmeten över apelsinskivorna och servera med glass eller grädde.

Grönkålssmoothie

4 små glas

3 stjälkar grönkål
2 bananer (gärna frysta)
1 äpple
1 apelsin
2-3 cm färsk riven ingefära
citronsaft
ev. vatten

Hacka grönkålen grovt.
Skär övriga frukter i grova bitar.
Mixa till en slät smoothie.
Riv färsk ingefära och blanda ner.
Smaka av med citronsaft.
Späd ev. med vatten till önskad konsistens.

Moules frites

4 port.

1 kg färska blåmusslor i nät eller ev. 1 förpackning frysta
1 medelstor gul lök
2-3 klyftor vitlök
½ tsk fänkålsfrön
½  röd paprika
3 dl torrt vitt vin
2 dl grädde
ev. 1- 2 dl fiskbuljong
smör/rapsolja till stekning
salt, nymald peppar
hackad persilja

Gör rent musslorna och släng bort dem som inte sluter sig eller är trasiga.
Lägg musslorna i kallt vatten.
Skala och hacka lök, vitlök och paprika.
Fräs det hackade i en stor kastrull med smör/rapsolja tills det mjuknar (det ska inte ta färg).
Tillsätt vin, fänkålsfrö och musslor. Vänd runt och låt koka i 3-4 minuter.
Lyft upp musslorna och ställ åt sidan (ta bort dem som inte öppnats).
Tillsätt grädden och koka ihop vätskan. Smaka av och tillsätt eventuellt fond om det behövs.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg ner musslorna i kastrullen igen. Vänd runt och blanda ner persiljan.
Servera musslorna tillsammans med pommes frites och aioli.

Pommes frites

4 port.
4-5 stora potatisar
olja, att fritera i 
salt

Skala och skär potatisarna i 5 mm tjocka strimlor. Lägg dem i kallt vatten ca 10 min. innan de breds ut på kökshandduk för att torka lite före friteringen.
Hetta upp 3-4 dl olja i en kastrull. Lägg i en vit brödskiva för att prova om det är tillräckligt hett - den ska få färg.
Lägg ner lite potatis i taget tills strimlorna får fin färg och är krispig (4-5 min).
Ta upp dem med hålslev och lägg på papper.
Salta den nyfriterade potatisen.

Aioli

2 dl olja
1 ägg
1 msk pressad citron
1 tsk salt
svart- eller vitpeppar
1-2 vitlöksklyftor

Häll alla ingredienser i en hög smal mixerbägare eller motsvarande.
Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet.
Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl.
Smaka av med kryddor.
Tips! Majonnäsen kan även smaksättas med chili, kryddgrönt eller annan valfri smak.

Päronflan med ost

4 port.

4 små mjuka tunnbröd, t.ex. Njalla
4 msk färskost
100 g krämig grönmögelost
1 päron
4 msk hackade valnötter eller andra nötter
1 msk flytande honung

Lägg bakplåtspapper på plåt och sätt ugnen på 175° varmluft.
Bred färskost tunt på bröden och smula över hälften av grönmögelosten.
Skiva päronet tunt och lägg skivorna omlott på bröden.
Strö över resten av grönmögelosten.
Sätt in plåten i ugnen ca 10 min. tills osten smält och fått fin färg.
Fördela nöthack och honung över.

Grön sparris med nötdressing

4 port.

lite salt och peppar

Skölj sparrisen och skär bort det grova på stjälkarna.
Förväll sparrisen 3-4 min. i kokande vatten.
Häll av vattnet och spola dem kalla.
Rosta hasselnötterna i en stekpanna som skakas om för jämn rostning.
Gnugga bort skalen mellan händerna.
Hacka nötterna halvgrovt.
Blanda samman dressing av olja, vinäger och kryddor.
Torka ur stekpannan och grilla sparrisen i het panna i 2 min.
Häll dressingen över den nygrillade sparrisen och strö över nöthacket.

Örtstekt lammstek

4 port.
ca 800 g benfri lammstek
salt, peppar
timjan
3 skalade skivade vitlökar
Smör att bryna i 
ev. olja till formen

Tina köttet om det varit fryst.
Sätt ugnen på 150°.
Putsa av hinnor och ytliga fettansättningar.
Bind ev. ihop steken med bomullssnöre om den vill falla isär.
Salta, peppar och bryn steken runt om i lite smör. 
Sätt in steken i gjutjärnspanna/gryta om du brynt i en sån eller i oljad form.
Tillsätt timjan och skivade vitlökjsklyftor.
Stick i en termometer och avsluta stekningen vid 62-65°.
Linda in köttet i folie så att det får vila innan det skärs upp.
Servera med en gratäng med getost eller en ljummen palsternacks-rödbetssallad.

Ugnsbakade palsternackor med förvällda små rödbetor och spenatsallad

4 port.

Solgul mangocheesecake med ingefära och kardemumma

12 bitar

Fyllning
3 dl fast yoghurt (10%)
200 g färskost
2 tsk skalad riven ingefärsrot
3 gelatinblad
en nypa salt

Mangotopping
1 pkt (225 g) fryst tärnad mango
2 msk limesaft (börja med att riva lite av skalet till garneringen)
1 msk flytande honung
1 gelatinblad

Garnering
1 ask (200 g) färska jordgubbar eller hallon
rivet skal av ½ lime

Stöt skorporna, smält smöret och blanda ihop. Tryck ut massan i botten på en form med löstagbar kant (24 cm i diam.) 
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min för att de ska mjukna.
Blanda yoghurt och färskost med ingefära och en gnutta salt.
Krama ur gelatinbladen och värm dem försiktigt i kastrull på svag värme tills de är upplösta.
Ta kastrullen från värmen och blanda ner lite av yoghurtsmeten.
Rör ordentligt så att det blir slätt.
Vänd ner blandningen under noggrann omrörning i resten av yoghurtsmeten.
Häll smeten i springformen.
Täck med plastfilm och ställ kallt i 3 tim.
Tina mangotärningarna och mixa dem med limesaft och honung.
Blötlägg ännu 1 gelatinblad och smält det urkramade i kastrull på svag värme.
Rör försiktigt ner lite av mangopurén och fortsätt sedan med resten när du ser att det känns slätt och fint. Bred försiktigt den halvtjocka purén över yoghurtmoussen och stryk slätt med en rostfri stekspade (eller palett).
Garnera tårtan med färsk frukt och rivet limeskal strax före serveringen. 

Rågbröd med pocherat ägg och ansjovis

4 port.

Grön risotto

4 port.
14 dl kycklingbuljong (av tärning eller fond)
1 mellanstor gul lök
smör att fräsa löken i
4 dl risottoris (rundkorningt grötris funkar också bra)
2 dl torrt vitt vin
2 dl finriven lagrad ost
salt och nymald svartpeppar

Ärtkräm:
1 pkt (250 g) tinade frysta gröna ärter
65 g färsk bladspenat
½ dl olja
finrivet skal av ½ citron
½ tsk salt
1 kruka färsk basilika

Topping och tillbehör:
½ dl rostade nötter eller frön
2-3 skivor kallskuret / person

Börja med ärtkrämen:
Spar några basilikablad till serveringen.
Mixa alla ingredienser till ärtkrämen och ställ den åt sidan.

Risotton:
Koka upp kycklingbuljongen i en kastrull.
Skala och hacka löken och fräs den i smöret i en annan rymlig kastrull.
Tillsätt riset och fräs det glansigt. Häll över vinet och låt det koka in.
Sätt plattan på medelvärme.
Späd sedan med lite buljong i taget vartefter det kokat in i riset under omrörning.
När riset känns mjukt är det dags att tillsätta ärtkrämen och att riva över osten.
Smaka av ordentligt med salt och peppar.
Strö över rostade frön och några basilikablad.
Servera några skivor kallskuret till.

Randig rabarbermousse

4 port.
Kompott:
600 g rabarber
1½ dl socker
drygt ½ dl vatten

Mousse:
1½ dl vispgrädde
½ tsk vaniljsocker med äkta vanilj
2 dl matyoghurt
citronrasp från ½ citron
¾ dl florsocker

Garnering:
citronrasp
grön kvist t.ex. citronmeliss

Skölj skala och skär rabarbern i cm-långa bitar.
Lägg rabarbern i en låg vid kastrull med socker och vatten.
Låt koka ihop på svag värme 15-20 min.
Rör om och skaka pannan några gånger.
Låt kompotten svalna.
Vispa grädden och blanda ner vaniljsockret.
Tillsätt yoghurten, citronrasp av tvättad citron och florsockret.
Varva den kalla kompotten med yoghurtgrädden.
Raspa ytterligare citron över och garnera med grönt.

Vårvintersallad med grönkål och rädisor

Marockansk kyckling

4 port.
½ tsk mald spiskummin
½ tsk mald chilipeppar
½ tsk mald kardemumma
1 tsk salt
½ tsk grovmald svartpeppar
l naturell yoghurt
400-500g kycklingfiléer (gärna innerfiléer)
2 msk olja
4 morötter
2 gula lökar

Tillbehör:
4 portioner havreris
10 torkade aprikoser
½ dl skalade rostade mandlar

Sätt ugnen på 150°C.
Blanda spiskummin, chili, kardemumma, salt och svartpeppar med yoghurten.
Smaka av och tillsätt ev. mer kryddor om du önskar högre smak.
Vänd kycklingfiléerna i blandningen och låt dem dra åt sig kryddorna i ca 10 min.
Skala under tiden morötterna och lökarna.
Skär löken i klyftor och morötterna i stavar.
Lägg kycklingen i en ugnssäker form med lite olja i botten och sätt in den mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills innertemperaturen är 72° C.
Sätt in morötter och lök strax därefter och rosta dem i ugnen tills det hela är klart.
Rosta den skalade mandeln i het torr stekpanna och skär aprikoserna i strimlor.
Koka havreriset enligt förpackningens anvisning.
Servera riset med aprikoser och mandel till kyckling och grönsaker. 

Våfflor med fruktsallad och grädde

4 port.

Rödbetshummus

4 port.

4 rödbetor (eller 1 pkt färdigkokta)
1 pkt kikärter, ca 400g
2 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
½ tsk spiskummin
salt, peppar

Serveringstillbehör:
2 mjuka tunnbrödsark
ärtskott (hemlagade eller köpta)

Skölj och skär bort rottrådarna (och ev.blast) på rödbetorna.
Koka dem mjuka, ca 45 min.
Häll bort kikärtsspadet och häll ärterna i en matberedare.
Tillsätt lite olja i taget.
Blanda ner de skalade kokta rödbetorna och vitlöken.
Mixa alltsammans till krämig konsistens.
Smaka av med kryddorna.
Rosta tunnbröden, skurna i bitar, helt kort i het stekpanna eller ugn om den redan är varm.
Tips! Skala de nykokta rödbetorna i kallt vatten, så lossar skalet lättare och du blir mindre röd om händerna.

Fisk Florentine

4 port.

4 portionsbitar torsk eller annan vit fisk (ca600g)
1½ tsk salt
vitpeppar, några varv på kvarnen
ca 150 g hel spenat
1 medelstor gul lök
smör till formen

Ostsås:

3 msk smör
½ dl mjöl
5 dl mjölk
100 g riven ost
salt och vitpeppar

Servera till fisken:
10-12 potatisar

Garnera med:
400g räkor med skal (ca 150g skalade)
ärtskott eller dill

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala potatisen, koka i saltat vatten samtidigt som du sätter in fisken i ugnen.
Smörj en ugnsform och täck botten med färsk eller tinad spenat.
Salta lätt. Skala och skiva löken tunt.
Lägg den saltade, lätt pepprade torsken ovanpå.
Täck med bakplåtspapper eller folie och sätt in formen i ugnen ca 10 min.

Laga under tiden såsen:
Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet under kraftig omrörning.
Låt det bli en fast redning och tillsätt lite mjölk i taget.
Koka såsen några minuter på svag värme under omrörning.
Lägg i större delen av osten, spar lite att strö över. Smaksätt med salt och peppar.
Häll såsen över fisken.
Strö på det sista av osten.
Sätt in fiskformen i ugnen på grilläge 3-4 min.
Pressa den kokta potatisen med en purépress och servera till.
Garnera fisken med räkor och ärtskott eller dill.

Glass med hemlagad ”salt” kolasås och frukt

4 port.

3 dl vispgrädde
50 g smör
1½ dl farinsocker
2 msk ljus sirap
1 tsk flingsalt

Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull.
Låt koka upp och sänk sedan värmen.
Småkoka i 10 minuter.
Servera varm eller kall till frukt och glass.

Rostad palsternacka med sardeller och kapris

4 port.

Musselpasta med pesto

4 port.

8 nystan tagliatelle
2½ - 3 dl grädde (eller hälften grädde - hälften crème fraiche)
3 msk pesto (se recept eller köp färdig)
1 tsk salt
svartpeppar 
2 pkt fryst blåmusselkött (à 200 g)
1 påse babyspenat (80 g)
1 dryg dl nyriven lagrad hårdost

Tina musslorna om de varit frysta.
Koka pastan enligt anvisning på paketet.
Ta bort de grova stjälkarna på spenaten.
Häll hälften av grädden i en kastrull.
Tillsätt peston och låt koka 2-3 min.
Vänd ner återstående grädde eller crème fraiche.
Salta och peppra.
Tillsätt de upptinade musslorna.
Vänd ner dem i såsen och koka upp.
Smaka av med salt och peppar.
Häll av pastavattnet genom durkslag. Håll pastan varm i kastrullen.
Skär spenaten i mindre bitar om bladen känns stora. 
Vänd ner dem i pastan tillsammans med pestosåsen.
Strö över rikligt med ost vid serveringen.

Örtpesto
½ kruka persilja eller basilika (ca 20 g)
½ dl rostade solrosfrön
1 dl finriven lagrad ost
½ dl olja
salt, peppar

Lägg alla ingredienser utom osten i en mixer.
Mixa allt och blanda slutligen i osten.
Smaka av med salt och peppar.

Blåbärssufflé

4 port.

Till formarna:
1-2 msk smält smör
1 msk socker

Sufflé:
ca 100 g (½ pkt frysta) blåbär
2 tsk majsstärkelse
2 msk socker
2 äggvitor
2 msk socker

Garnering:
florsocker

Sätt ugnen på 175° varmluft.
Smörj små ugnsfasta portionsformar med smält smör ända upp till kanten. Sockra lätt.
Koka upp blåbär, socker och majsstärkelsen helt kort.
Låt svalna.
Vispa upp äggvitorna till fast skum, tillsätt lite socker i taget.
Vänd ner lite av blåbärskrämen i äggvispet och rör slätt.
Fortsätt med resten av vitorna och fyll upp formarna som placerats i en liten långpanna (form).
De kan ställas i kyl tills det är dags att grädda. Sätt in formarna i het ugn och grädda långt ner i ugnen i ca 12 min. strax före serveringen.
Ta ut dem och pudra lite florsocker över.
Servera direkt.

Tips!
Det går bra att förbereda suffléerna och ställa dem i frysen. Kom bara ihåg att ta fram dem i kylen ett par timmar innan de ska gräddas.