Veckans meny V39

Nyfiken på kålrabbi? Doldis i grönsakshyllorna som vi hyvlat tunt och fyllt med kryddig färskost. En knaprig och snygg förrätt.
Helstekt kyckling som långsamt lagats i lergryta (eller annan gryta) blir så smakrik med citron, örter och senap som smaksättare. Saftig så att den nästan faller sönder som pulled pork. Prova det en kulen grå höstdag.
Små goda päron från grannen blev ingefärspäron.

Vi provade en enkel Bourgogne från Rodet till kycklingen. Passade fint trots enkel pappförpackning. 

Musiktips till veckans meny.

 Little Something, Melody Gardot & Sting.

Kålrabbihattar med färskost

Kålrabbi är en doldis i grönsakshyllan – prova att förvälla den lätt och fylla den med mild örtig färskost. Bra starter med lite tuggmotstånd.

4 portioner

1 st kålrabbi
100 g naturell färskost
ca 1 dl hackat kryddgrönt(t.ex. persilja, gräslök)

Skala och hyvla kålrabbin tunt på mandolin.
Lägg skivorna i kokande lättsaltat vatten i ½ min.
Ta upp och spola dem i kallt vatten.
Låt dem rinna av medan du hackar det kryddgröna och blandar med färskosten.
Lägg på en klick örtgrön ost på varje och nyp ihop till en ”napoleonhatt”.
Toppa med lite kryddgrönt.

Citron- och salviakyckling i lergryta

En saftig och härlig anrättning som går lika bra att laga i gjutjärnsgryta eller emaljerad ugnssäker gryta. Detta är s.k. slowfood som tar ett par tim. att tillaga men sköter sig själv i ugnen och ger tid för annat.

4 portioner

2 morötter
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 tsk salt
½ tsk svartpeppar från kvarn
1 färsk kyckling (ca 1,2 kg)
½ kruka salvia
1 citron
2 msk fransk senap (osötad)
2 msk smör

Lägg en stor lergryta med lock i blöt ca 15 minuter.
Skala och skär morot och lök i ca 2 cm stora bitar.
Skala vitlöken och skär i klyftor.
Lägg morötter och lök i botten på lergrytan. Dra skinnet av kycklingen och gnid in den med en halv citron, salt och peppar.
Fyll kycklingen med hackade vitlökar och några salviablad.
Lägg den i lergrytan och bred ut senap på fågelbröstet.
Strö på hackade salviablad och häll över pressad saft av den andra citronhalvan.
Locket på och ställ in grytan i kall ugn. Sätt ugnen på 200° (170° varmluft).
Låt kycklingen stå i nedre delen av ugnen ca 1 1/2 timme eller tills innertemperaturen i lårvecket på kycklingen är 80°.
Höj ugnstempen till 225° (200° varmluft). Ta av locket på lergrytan.
Ös lite av spadet som bildats över kycklingen.
Smält smöret och pensla på kycklingen.
Sätt in lergrytan utan lock i ugnen tills kycklingen har fått fin färg.
Ställ fram grytan med kycklingen på bordet och låt gästerna själva ta för sig av anrättningen. Servera ratatouille på svenska grön- och rotsaker till.

Ingefärspäron

En gammal klassiker som nästan glömts bort.
Håller sig ett par veckor i kylen. Förgyll dem med mjukvispad grädde och nygjorda nötbräck.

1 kg små fasta päron
5 dl vatten
5 dl socker
1 bit ingefärsrot, ca 25 g
saften av ½ citron

Koka ihop socker och vatten i 10 min. tillsammans med skalad skivad ingefära och tunt skivad citron.
Skala under tiden päronen, men lämna skaftet kvar.
Låt päronen vara hela eller halvera dem.
Koka päronen i lagen i 20-30 minuter (koktid varierar).
Prova med en sticka. Skumma om det behövs.
Ta upp päronen med hålslev och fördela i väl rengjorda burkar (gärna med lock, gummiring och spänne).
Häll på lagen så att päronen täcks och förslut burkarna.
Låt dem svalna helt innan du sätter in dem i kylskåpet.

Veckans meny V40

Färgsprakande höst med naturens alla nyanser. Nu låter vi färgerna avspegla sig i aptitretande maträtter som nyskördade kokta rödbetor i form av tunnskuren carpaccio.
En fisksoppa med kräftstjärtar från paketet som blev över från kräftskivan. Kräftbuljong som stomme av brynta och kokta kräftskal. Pricken över i är den hemlagade aiolin.
Festlig äppelcanneloni med filodeg och enkelt hoprörd basilikaglass blir perfekt avslutning på middagen.

Veckans vin är Bochendal 1685 Chardonnay. Passade till fisksoppan.
Musiken för oss ut mot havet: Utskärgård av Bobby Eriksson med radiosymfonikerna.

Rödbetscarpaccio

4 port.

4 små rödbetor
4 msk olja
nymalen peppar från kvarn
flingsalt
2 msk solrosfrön
4 msk fetaost
1 msk balsamvinäger

Koka rödbetorna mjuka i ca 30 min.
Skala rödbetorna genom att skjuta av skalet mellan tummen och pekfingret.
Hyvla dem tunt på mandolin.
Rosta solrosfröna i en torr stekpanna.
Lägg rödbetorna på fat.
Ringla över olja och vinäger.
Peppra och salta.
Smula över fetaosten och strö över de rostade fröna.

Fisksoppa med kräftstjärtar och hemlagad aioli

4 - 6 port.

400 g torskfilè
400 g laxfilé
1 pkt djupfrysta kräftor.ca 500g
1 purjolök
1 liten gul lök
500g potatis
smör/rapsolja
3 dl vatten
2 tsk tomatpuré
1 tsk salt
1 tsk fänkålskrydda
2 dl vitt torrt vin
3 dl vispgrädde

Tina kräftor och ev. fisk om den varit fryst.
Skölj och strimla purjolöken och hacka den gula löken.
Skala kräftorna och lägg stjärtarna åt sidan.
Fräs lök och kräftskal i matfettet i en gryta tills löken fått färg.
Häll på vatten och låt det sjuda i 20 min medan du skalar och tärnar potatisen. Putsa även fiskfiléerna och skär dem i bitar.
Mixa även den snabba vitlöksmajonnäs aiolin med mixerstav medan kräftskalen ger smak åt buljongen. Se receptet nedan.
Sila av kräftskalen och ta vara på buljongen.
Börja på nytt med att fräsa den strimlade purjon och potatisen i smör/rapsolja i grytan.
Tillsätt kräftbuljongen, tillsammans med tomatpuré, salt, timjan, och vin. låt koka i 2–3 minuter.
Tillsätt grädden och låt det sjuda i 5 minuter.
Lägg ner fisken i soppan och låt sjuda ytterligare 7 min. eller tills fisken är klar.
Servera med en klick aioli eller lite extra kryddgrönt.

Aioli

1 sats lättlagad majonnäs som blir perfekt om alla ingredienser har rumstemperatur från början.

2 dl olja
1 ägg
1 msk pressad citron
1 tsk salt
svart- eller vitpeppar
1-2 vitlöksklyftor

Häll alla ingredienser i en hög smal mixerbägare eller motsvarande.
Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet.
Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl.
Smaka av med kryddor.
Klart.
Majonnäsen kan även smaksättas med chili, kryddgrönt eller annan valfri smak.

Äppelcannelloni med basilikaglass

4 port. 40 min.

En oemotståndlig dessert som imponerar på de flesta! Lite pysslig att göra men väl värt besväret.

2 äpplen
1 msk socker
½ tsk kanel
2 ark filodeg (25x25cm) Välj helst färsk fildodeg (från mejeri eller bakavdelning)
Smält eller flytande smör
Råsocker

Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
Skala, kärna ur och skär äpplena i små tärningar.
Vänd dem i socker och kanel.
Lägg ut filodegsbladen.
Dela dem på mitten och pensla smält smör på kanterna.
Fördela äppeltärningarna på bladen.
 Vik in kanterna och rulla ihop degen till långsmala knyten.
Lägg dem på bakplåtspapper på plåt.
Pensla med smält smör och strö över råsocker eller farin.
Grädda i ca 10 min.

Basilikaglass
½ liter vaniljglass (helst med riktig vanilj)
1 msk hackad basilika

Blanda ner den hackade basilikan i glassen som serveras till den nygräddade frasiga äppelrullen.Tips! Byt ut råsocker mot farin om du har det hemma. Vanligt socker smälter ner medan de andra kristalliseras på ytan.
Se till att svepa in överbliven filodeg ordentligt så kan du spara den i kylskåp i 1 vecka.

Veckans meny V41

Grönkål är en riktig vitaminbomb, grön och vacker. Användbar på många sätt – i sallad, smoothie och denna vecka som frasiga grönkålschips i väntan på maten.
Vi längtar till Italien och lagar denna vecka hemlagade gnocchi med vitlökssmakande spenatpesto och rikligt med parmesanost. Vin och musikvalet blir för oss enkelt. Lyssna och smaka!
Avrunda med ugnsstekta mandelfyllda äpplen mitt i äpplenas högsäsong.
Buon appetito! 

Veckans vin till gnocchi är Casal din Serra från Marche. Drick God Lager till chipsen.
Musiken lockar oss att bjuda upp till en vals: Waltz no2 Shostakowich.

Frasiga grönkålschips


ca 300- 400 g grönkål
olivolja
flingsalt

Sätt ugnen på 125 grader.
Skär bort alla grova stjälkar från grönkålsbladen och riv resten i mindre bitar.
Massera dem med olivolja och sprid ut dem på en plåt.
Salta dem och se till att allt får smaksättning på sig.
Sätt in i mitten av ugnen tills kålen är riktigt krispig, torr och "chips-aktig", det tar en dryg halvtimme.
Drick en god öl till i väntan på maten.

Gnocchi


4 port.

1 kg potatis
200g vetemjöl
2 äggulor
½ tsk salt
Till servering:
parmesanost
färsk spenat

Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten.
Pressa eller mosa potatisen och låt den svalna något.
Blanda potatisen med äggulor, nästan allt mjöl och salt till en deg.
Låt degen vila i 15 minuter.
Rulla till längder i lite mjöl och skär 2 cm tjocka bitar.
Tryck till varje bit lätt med en gaffel.
Koka i saltat vatten tills gnocchin flyter upp till ytan- då är den klar.
Servera med spenatpesto och riven ost.
Vänd gärna ner ytterligare f’ärsk spenat i med gnocchi och pesto på tallriken.
Färska halverade små tomater och bröd passar bra till.

Spenatpesto

4 port.
1 dl solrosfrön
2 dl riven lagrad hårdost
75 g g färsk spenat 
11/2 dl rapsolja
1-2 vitlöksklyfta
1 tsk salt

Rosta solrosfröna i i varm ugn eller i en torr stekpanna.
Riv under tiden osten och hacka spenaten grovt.
Lägg solrosfrön i en matberedare och kör till smulig konsistens.
Tillsätt spenaten och kör tillsammans med olja, vitlök och salt.
Vänd till slut ner osten 

Äppelcannelloni med basilikaglass


4 port. 40 min.
En oemotståndlig dessert som imponerar på de flesta! Lite pysslig att göra men väl värt besväret.

2 äpplen
1 msk socker
½ tsk kanel
2 ark filodeg (25x25cm) Välj helst färsk fildodeg (från mejeri eller bakavdelning)
Smält eller flytande smör
Råsocker

Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
Skala, kärna ur och skär äpplena i små tärningar.
Vänd dem i socker och kanel.
Lägg ut filodegsbladen.
Dela dem på mitten och pensla smält smör på kanterna.
Fördela äppeltärningarna på bladen.
 Vik in kanterna och rulla ihop degen till långsmala knyten.
Lägg dem på bakplåtspapper på plåt.
Pensla med smält smör och strö över råsocker eller farin.
Grädda i ca 10 min.
Basilikaglass
½ liter vaniljglass (helst med riktig vanilj)
1 msk hackad basilika
Blanda ner den hackade basilikan i glassen som serveras till den nygräddade frasiga äppelrullen.
Tips! Byt ut råsocker mot farin om du har det hemma. Vanligt socker smälter ner medan de andra kristalliseras på ytan.
Se till att svepa in överbliven filodeg ordentligt så kan du spara den i kylskåp i 1 vecka.

Veckans meny V42

Gul ärthumus av ärtsoppa.
Lammfärsbiffar
Yoghurt med honung och mandelbiskvier

Veckans vin till lammfärsbiffarna är Piemonte Barbera
Vad sägs om en Stoneslåt med Bette Midler? Beast of Burden

Gul ärthummus av ärtsoppa

1 slang gul ärtsoppa utan fläsk
2 vitlöksklyftor
½ tsk spiskummin
1 msk pressad citronsaft
3 msk olja
salt och peppar efter smak

Mixa alla ingredienser i en matberedare
Smaka av ordentligt
Dippa grönsaksstavar och rostade tunnbrödssnittar i hummusen.

Rostat tunnbröd
1/2 pkt mjukt tunnbröd av valfri sort
Rosta/stek tunnbrödsrundlar eller fyrkanter på bägge sidor i het stekpanna UTAN fett. Passa noga så de inte blir brända.
Bryt dem i lagom stora bitar att dippa.

Lammfärsbiffar

4 port

500 gram lammfärs
2 potatisar, kokta kalla 
2 ägg
1½ dl vatten
1 liten hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
1 tsk salt
8-10 varv peppar från kvarn
½ tsk torkad eller

1 tsk färsk hackad oregano smör/rapsolja att steka i

100g tärnad fetaost

Vitlöksyoghurt:
2 dl fast yoghurt
1-2 vitlöksklyftor

Blanda mosad kokt potatis med äggen.
Tillsätt lammfärsen, salt, vatten, lök, vitlök och kryddor.

Rör färsen slät tills den håller ihop.
Dela fetaosten i tärningar.
Forma 8 biffar och lägg dem på vattensköljd skärbräda.
Gör en fördjupning i varje och lägg i osttärningarna.

Kläm åt och släta ut biffarna innan du steker dem.
Stek lammfärsbiffarna gyllenbruna några minuter på varje sida. Sätt in biffarna i varm ugn och efterstek i ca 8 min om ugnen är varm (annars i panna med lock på spisen).
Servera vitlöksyoghurt till och gärna en krispig sallad .

Yoghurt med honung och mandelbiskvier

4 port.

500g fast yoghurt
flytande honung
mandelbiskvier
lite rivet citronskal

Varva yoghurt med lite ringlad honung och små mandelbiskvier i portionsglas. Riv gärna över lite citronskal med zestjärn.
Baka egna mandelbiskvier om du gillar att baka och har mandelmassa hemma.

Hembakade Mandelbiskvier

ca 30 st
1 äggvita 
100 g mandelmassa
1msk strösocker
bakplåtspapper

Sätt ugnen på 175°C (150g varmluft).Vispa upp äggvitan.
Riv ner mandelmassan på rivjärnets fina sida.
Tillsätt strösockret.
Rör till en slät smet.
Gör en spritsstrut med ett litet hål av bakplåtspapper.
Spritsa ut små toppar på plåt med bakplåtspapper.
Grädda dem lätt gyllenbruna i ca 6-8 minuter.

Veckans meny V43

Sommartiden går mot sitt slut, men ännu finns årets skörd av squash och plommon i grönsaksdiskarna. 
En len och god mixad squashsoppa med smörstekt svamp får inleda middagen eller avnjutas som ensamrätt. (Vi hällde den i termos och tog med på cykelutflykt en solig höstdag).
Veckans huvudrätt är en god klassiker som lätt faller i glömska - laxpudding eller laxgratäng, som våra matgäster föredrog att kalla den. Jag utgick från fryst laxsida som rimmades (saltades) över natt under upptiningen, men det går även att laga med gravad lax. Servera smält smör och en fräsch sallad eller gröna bönor med små cocktailtomater till. Plommon och mandel är en perfekt smakkombo.
Utgå från riven mandelmassa och färska plommon. En läckerkaka med mjukvispad grädde till dessert eller till go'fikat.

Vi har vid en stor provning valt veckans vin: Louis Jadot Coteaux Bourguignons Blanc.
Den här veckan tittar ner vi på jorden From Gagarin´s Point of View, med EST

Squashsoppa med svamp

4 port
½ gul lök
2 klyftor vitlök
4 msk olja
2 squash
8 dl vatten
2 blad färsk hackad basilika eller 1 krm torkad basilika
½ tsk salt
varv på vit- eller svartpepparkvarn
2 dl grädde

Fräst svamp- och lökhack:
ca 2 dl färsk svamp eller 1dl fryst eller konserverad
½ gul lök
smör
salt, peppar

Skala och hacka lök och vitlök till soppan.
Fräs lökhacket i en stor kastrull med olja. 
Skölj, putsa av och tärna squashen.
Lägg tärningarna i kastrullen och fräs i några minuter. 
Tillsätt grönsaksbuljongtärning, oregano, basilika, salt, peppar och vatten. Rör om och koka upp.
Koka på medelvärme, gärna med lock i15- 20 minuter. 
Fräs under tiden rensad, delad svamp med hackad lök i lite smör.
Salta och peppra och drag åt sidan.
Tillsätt grädden i soppan och mixa det gröna till slät soppa med stavmixer. 
Smaka av soppan och servera med svamphacket som tillbehör

Laxgratäng

4 port
400 g lax som lenrimmas (saltas) över natt eller i någon timme (gravad lax fungerar också bra, men minska då på saltet i rätten)
8 medelstora potatisar
½ purjolök
hackad dill
3 ägg
4 dl mjölk
½ tsk salt
vit- eller svartpeppar från kvarn ( jag blandar alltid i kvarnen)

Putsa av, ta bort ev. ben i laxsidan.
Rimma (salta laxen) med 1 tsk salt och ställ den kallt över natten (eller 1-2 tim.).
Sätt ugnen på 200° (175° varmluft).
Skiva laxen tunt.
Skala och skiva potatis ganska tunt, gärna i matberedare.
Putsa av, skölj och skiva även purjolöken tunt.
Varva potatis, lax, dill och purjolök i en smord och bröad ugnsform.
Salta lite på potatisen och lägg potatis underst och överst.
Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar och häll det i formen.
Grädda puddingen/gratängen tills äggstanningen stelnat i nedre delen av ugnen 50-60 min.
Servera gratängen med smält smör och en fräsch sallad.

Plommonkaka

ca 20 färska plommon (ca 500g)
200 g mandelmassa
2 ägg
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
bakplåtspapper

Sätt ugnen på 200° (175 °varmluft).
Skölj, dela och kärna ur plommonen.
Riv mandelmassan och vänd ner de uppvispade äggen.
Tillsätt vetemjöl och bakpulver.
Lägg bakplåtspappret på en mindre långpanna ca 20x30cm.
Häll smeten i den pappersklädda formen.
Lägg plommonen med kupiga sidan upp i kaksmeten.
Grädda i 10-12 min. tills kakan fått fin färg.
Låt svalna lite.
Strö florsocker på kakan, skär i tre- eller fyrkanter och servera med en klick mjukvispad grädde.

Superscript

Blockets titel

Detta är en blockbeskrivning. Klicka och skriv text för att ändra beskrivningen, eller ersätt den med ditt eget innehåll.