Veckans meny V49

Det lackar mot jul …….
Snart börjar nedräkningen till doppareda´n. Vi tjuvstartar med dopp i grytan i form av köttfondue till helgen. Här lagas den i kraftig buljong med välputsat älgkött, men går lika bra med tärnad fransyska eller rostbiff av nöt. Ugnsstekt klyftpotatis, en god hemlagad senapsaioli, broccoli och rödlök är bra smakkompisar till köttet.
Börja middagen med buljongkokta Palsternacksskivor och kokta, marinerade belugalinser. Ett ”juligt” fruktbröd med nötter och torkad frukt är perfekt till en lagrad ost och ett glas portvin eller rött vin som dessert. Fin adventshelg!

Ett gott vin till vilt är Gérard Bertrand Château L'HospitaletLa Réserve Rouge. Lyssna på en låt med Rigmor Gustafsson och Nils Landgren, Fire and Rain. (Våra middagsgästers förslag).
Tack Kristina & Gunnar

Buljongkokta palsternackor med marinerade belugalinser

4 port.

5 - 6 palsternackor
5 dl grönsaksbuljong

Marinerade linser:
2 dl belugalinser
vatten, salt
1 dl rapsolja
½ dl vitvinvinäger
lite salt och peppar
hackad rödlök

Börja med att skölja och koka linserna i lättsaltat vatten. Koka dem långsamt i ca 20 min.
Skala och skär palsternackorna i långa tunna skivor.
Koka upp buljongen i en låg vid panna och koka
palsternacksskivorna på låg värme i 5-8 min. tills de är mjuka, med lite motstånd.
Häll av kokvattnet från linserna.
Gör en marinad av olja, vinäger, salt och peppar.
Häll marinaden över linserna.
Fördela de marinerade linserna över palsternackorna.
Strö till sist över den hackade löken.

Viltfondue med rödlök, klyftpotatis, senapsaioli och broccolibuketter

4 port.

600 gram väl putsat mört viltkött (eller nötkött)
4 rödlökar
1 broccoli

Viltbuljong:
½ dl koncentrerad viltfond
8 dl vatten
1 gul lök
1 lagerblad
6-8 enbär
2 dl rödvin

Tillbehör:
10-12 potatisar
olja och salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Skär köttet i kuber 2x2cm och lägg upp dem på serveringsfat.
Blanda till buljongen i en fonduegryta och förbered värmeri på bordet.
Borsta potatisarna och skär dem i klyftor.
Lägg dem i ugnsfast form med lite olja och salt och sväng runt dem innan du sätter in dem i ugnen.
Förbered broccolibuketter, skala och klyfta rödlökarna som läggs upp på serveringsfat.
Ta fram alla ingredienser till aiolin och låt dem stå framme i rumstemperatur några minuter.
Laga senapsaiolin i stavmixer – tar bara 3-4 min.
Koka upp buljongen och se till att den är het när potatisen är klar och matgästerna kan bjudas till bords. 
Tillaga kött och grönsaker genom att trä upp dem de på fonduegafflar eller små spett och koka i några minuter. Kött ca 1-2 minuter, lök och grönsaker ca 4 minuter. 

Servera potatisen och aioli till.

Senapsaioli 
Snabblagad enkel majo med mixerstav

2 dl olja
1 ägg
1 msk pressad citron
½ tsk salt
svartpeppar
2 vitlöksklyftor 
1 tsk fransk senap 

Häll alla ingredienser i en hög smal mixerbägare eller motsvarande.
Låt det stå en stund så att alla ingredienser får samma temperatur. 
Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet .
Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl.
Lyft mixerstaven lätt och känn att majon tjocknat ordentligt.
Smaka ev. av med lite mer kryddor.. 

Fruktbröd

1 bröd ca 1 ½ tim.   

Frukt och nötter i ett julinspirerat bröd som passar till smakrika ostar och portvin, men även till kaffe/te.

Ingredienser.
3 dl grahamsmjöl
4½ dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
2 dl russin
10 torkade aprikoser
6 torkade fikon eller dadlar
150g hela hasselnötter
olja och ströbröd
5 dl fil
1 dl mörk sirap

Sätt ugnen på 150 grader varmluft.Blanda samman de torra ingredienserna i en skål.
Lägg en bit bakplåtspapper i botten av en avlång brödform.
Smörj formen med olja och ströbröd.
Strimla aprikoser och fikon och tillsätt dem, russin och de hela hasselnötterna i mjölblandningen.
Häll i filmjölk och sirap.
Rör om ordentligt.Häll den lite kladdiga smeten i den smorda formen.
Grädda långt ner i ugnen en dryg tim, ca 75 min.
Känn med sticka att brödet är torrt.

Tips: Frys gärna in halva brödet och ta fram vid senare tillfälle.