Glasnudelsallad med räkor, försommargrönt och koriander
4 portioner 300 g skalade räkor 150 g glasnudlar 1 kruka krusig sallad 200 g sockerärtor 1 stor röd paprika 2 salladslökar 2 morötter 2 msk sesamfrön
Dressing: 1 liten bit finhackad rödlök 1 pressad vitlöksklyfta pressad saft av 1/2 lime eller citron ½ dl soja 1msk sweet chili 2 msk olja 1 kruka koriander (hälften hackas i dressingen)
Häll spadet av räkorna om du valt räkor i lake och tina dem om de varit frysta. Blanda alla ingredienser till dressingen och ställ den åt sidan. Plocka 15-20 korianderblad och lägg åt sidan för att blanda i salladen. Skölj salladen och låt den rinna av ordentligt innan du delar den i snygga blad. Rensa och förväll sockerärterna. Spola dem kalla och dela dem i sneda bitar. Skölj, dela och kärna ur paprikan. Skär i långa bitar. Ta bort rottrådarna och skölj salladslökarna. Skär dem i centimeterstora sneda bitar. Skala och skär morötterna i tunna strimlor. Rosta sesamfröna i en torr het panna. Koka upp vatten, lägg i nudlarna, stäng av värmen och låt stå i 5 min. Sila av nudlarna och skölj med kallt vatten. Klipp dem kortare med en sax. Låt nudlarna rinna av ordentligt i en sil. Lägg salladsbladen och lite nudlar i botten på var sin portionsskål. Varva grönsaker och räkor lite luftigt så att det ser riktigt aptitligt ut. Häll lite dressing över och servera resten vid sidan om. Servera genast med rostade sesamfrön. Komplettera med vårrullar om du vill ha en mer mättande måltid.
