
Sauce verte
3 äggvitor
1tsk citronsaft
1½ dl grekisk yoghurt
1 passionsfrukt
Fördela passionsfrukt och dekorera med hallon och ev. citronmeliss eller basilika.
Låt jäsa i ca 30 min.
De
Till veckans meny lyssnar vi på avspänd gitarrmusik Manhã De Carnaval och dricker en Viognier från Kalifornien Gnarly Head Unoaked Viognier.
100 g smör
1 dl
Skala och hacka löken och vitlöken.
Ansa vårlökarna och skär dem i sneda ½ cm skivor (ta med så mycket som möjligt av det gröna).
Fräs lök, vitlök och hälften av vårlöken i olja på svag värme.
Späd med vatten och tillsätt fond eller smula ner buljongtärningar.
Sjud soppbasen i 3-4 minuter.
Koka grynen i lättsaltat vatten enligt anvisning på förpackning.
Lägg ner de hela små filéerna att koka i buljongen i 5 min.
Skär under tiden rent zucchinin eller sockerärterna och strimla dem.
Ta upp kycklingen ur buljongen och skär varje filé i mindre bitar.
Riv skalet av den halva citronen och pressa saften.
Häll ner skal och saft i buljongen.
Smaksätt även med lite nymald peppar och ev. salt.
Smaka av.
Låt de kokta grynen rinna av i en sil.
Lägg kycklingbitarna i botten på varma djupa soppskålar.
Häll på lökbuljongen, grynen vid ena sidan och det strimlade gröna överst.
En klick yoghurt och rikligt med kryddgrönt över det hela.
Toppa med några skivade rädisor.
Servera bröd till.
Som krona på verket efter grytan eller på utflykten dricker vi kaffe eller
choklad med vispad grädde och några marsmallows. Grädden och de vita kuddarna
lägger du på i sista stund.
50 g surdeg
400 g vetemjöl
500 g grovt rågmjöl
Vi jäste våra i mjölade korgar i 30 min.
Sätt in bröden i ugnen och sänk värmen till 190°.
Grädda i ca 35 min.
Bryt brödet och lägg en bit i varje sopptallrik innan den heta soppan hälls över.
Toppa med bacon, persilja och ost.
Servera bröd med lite olja till soppan.
1 msk lingonsylt
Rör i lingonsylten och fyll ev. en spritspåse.
4 dl kokspad
1 grön buljongtärning
2 tsk majsstärkelse
Kokt havreris eller potatis
Rårivna morötter
Lingon eller röd vinbärssylt
Häll av kokvattnet och låt svalna.
Spara 4 dl kålspad (för 4 port).
Skär bort den grövre delen av bladnerven.
Fräs den i smör i en stekpanna.
Vik den grova delen av bladet över färsen.
Ringla smörolja över dolmarna.
Stek i nedre delen av ugnen ca 45 minuter.
Häll på kokspad från kålen blandat med buljongtärning efter halva stektiden.
Häll och sila av stekskyn när dolmarna nästan är klara.
2 mjuka tunnbrödsark, ärtskott (hemlagade eller köpta)
Leta fram 2 likadana plastburkar (glasstråg) som sätts i varandra.
Blötlägg 2 dl torkade gula ärter över natten
Häll av vattnet.
Fyll den översta burken till hälften med blomjord.
Kokning:
Ett lugnt kärlekstema från filmen Cinema Paradiso blir veckans musik,
några droppar citronsaft
Nu lyssnar vi på Laleh med sin "En stund på jorden".
Låt var och en hälla äggulan och senapen i pytten och röra om.
2 msk viltfond
Blanda grädde, mjölk och socker i en kastrull. Koka upp. Vispa upp äggulorna.
Häll gräddmjölken över äggen under kraftig vispning.
Tillsätt stött kardemumma.
Fördela smeten i ugnsfasta portionsformar och placera dem i en vattenfylld långpanna.
Grädda i vattenbad i nedre delen av ugnen 45-60 min. (beroende på formarnas storlek)
Ta upp formarna och låt dem svalna.
Strö lite farin- eller råsocker över ytan strax före servering.
Bränn av med en brännare eller sätt in formarna helt kort under grillen.
Servera desserten med ett tunt chokladflarn av smält mörk choklad eller med frön och nötter som Frö- och valnötsbräck (se recept).
Till skinkan dricker vi Beaujolais eller julöl.
Repa kålen från stammen och grovhacka kålen.
1 klyfta hyvlad rödkål, 300 g
Slaka kålen lätt, häll kokande vatten över i ett durkslag.
Låt rinna av väl och kallna.
Ta bort kastrullen från plattan.
Skivar kalkonfilé på längden till tunna skivor som örtmarineras. Steker och lägger dem på ugnsstekta rot- och grönsaker och fullkornsris.
4 port.
Till pastan blir det Pinot Noir från Jura medan vi lyssnar på Leaves That Are Green.
Till sjömansbiffen serverar vi en Merlot från Zenato och lyssnar till Feeling Good med Nina Simone.
½ kg potatis
smör till stekning (gärna flytande smör-rapsolja)
ev. bakplåtspapper i 5 cm remsor
2 dl gräddfil
100g picklad rödlök (se recept)
2 normalstora rödlökar
1 dl socker
½ dl ättika (12%)
1 dl vatten
600-700 g bog/ytterlår av nöt eller vilt
6 clementiner
1½ dl vatten
½ dl socker
pressad saft av ½ citron
6-8 stjärnanis
Den här veckan dricker vi en vit Bourgogne från Patriarche och lyssnar till "Jag och min far".
Ta av locket på lergrytan.
2 msk sesamfrön, gärna både vita och svarta
Skala och skär sötpotatisen i cm-tjocka skivor, dela de största på mitten.
Till menyn blir det musik med gitarr och vissling.
Häll den halvrinniga såsen över fiskgratängen.
Laxburgare med kaprisaioli, bröd, sallad, morotsstrimlor, picklad rödlök
Björnbärsdessert med färskost