Sparris med nötdressing

4port.

Inkokt lax med sauce verte

4 port.

Sauce verte
grön sås på franska med syrad grädde, kryddgrönt och ibland majonnäs. Dragon, senap och gräslök sätter smak på vår gröna sås.

4 port
2½dl gräddfil eller crème fraiche
1 msk fransk senap
½ tsk dragon
1 msk finhackad gräslök salt och peppar efter smak

Mangoglass med jordgubbar

ca 8 port

Rågbröd med pocherat ägg och ansjovis

Färskpotatissallad med stekt färskkorv

Rabarberrutor
 

Laxrullar med wasabicrème

Stekta ankbröst med vinkokt lök, svamp och mozarellagratinerad zucchini

Nötchokladkaka

Grön ärtsoppa med rom och gräddfil

Fisk Gremolata

Minipavlova med gräddyoghurt och frukt

4 port.
3 äggvitor
2½ dl strösocker
1tsk citronsaft

Fyllning
1½ dl vispgrädde
1½ dl grekisk yoghurt

Topping
1 ask färska hallon (ca 250g)
1 passionsfrukt

Sätt ugnen på 140°.
Vispa samman äggvitorna med 1 dl socker till att börja med ca 2 min.
Tillsätt resterande mängd socker och citronsaft när marängen börjar tjockna.
Vispa tills det blir en fast och blank maräng.
Fyll en spritspåse med maräng och spritsa rundlar, ca 8 cm i diameter.
Se till att få en liten grop i marängens mitt för att sedan fylla med gräddyoghurten.
Sätt in marängerna i ugnen på 140° i 8-10 min, sänk sedan till 100° och låt stå ytterligare 25 min Marängen skall vara lite seg och kladdig i mitten.
Ta ut dem och låt svalna.
Vispa grädden.
Blanda den med fast yoghurt.
Dela och gröp kärnorna ur passionsfrukten.
Lägg gräddblandningen i gropen i mitten av marängerna.
Fördela passionsfrukt och dekorera med hallon och ev. citronmeliss eller basilika.

Kikärtsbräck

1 förpackning kokta kikärtor, 380 g

Kålrabbi Carbonara

4 port. 

Tarte tatin med rabarber

4 stjälkar rabarber

Gurksushi

Örtmarinerad stekt kalkon i skivor med ugnsgrönt och fullkornsris

Färsk frukt med chokladdip

Sallad Burrata med småbladig sallad, rädisor och gräslök

Pizza bianco med färskost, vårlök, lax och rom

4 portionspizzor
Pizzadeg:
1 dl surdeg*
¼ pkt jäst
2½ dl vatten
½  tsk salt
1 msk olja
6 dl vetemjöl

Fyllning:
300g färskost
1 knippe vårlök
salt och peppar
1 pkt gravad lax i tunna skivor
1 ask tångrom el. annan rom
1 liten knippa gräslök
2 dl crème fraiche eller gräddfil
ev. några kvistar dill eller annat grönt

Lös jästen i vattnet.
Tillsätt resten av ingredienserna och knåda ihop till en smidig deg.
Låt jäsa i ca 30 min.
Dela degen i 4 delar och kavla ut dem till rundlar.
Låt dem jäsa 10 min.
Sätt ugnen på 225° grader varmluft.          Förbered fyllningen:
Skölj, ansa och skär vårlöken i ½ cm sneda bitar.
Sära och dela laxskivorna och öppna romburken, hacka gräslöken fint.
Bred på färskosten och fördela vårlöksbitarna.
Salta och peppra lätt.
Vänta med att lägga på de andra ingredienserna tills du gräddat bottnarna.
Grädda 2 pizzor (ca 25 cm i diameter) i taget i ca 10-12 minuter.
Fördela sedan crème fraiche, lax, rom och gräslök och slutligen lite kryddgrönt på pizzorna.
Servera pizzorna så nygräddade som möjligt med sallad på assiett vid sidan om.
*surdeg kan uteslutas. Öka i så fall jästen till ½ pkt och vätskan till 3 dl.

Key lime pie i glas

Vitlöksfrästa padrones

4 små portioner

1 förp. pimentos de padron 200g

Laxburgare

Turboglass

av fryst banan, bär och yoghurt

4 port.
2 frysta bananer (ta tillvara, skala och frys gärna brunskaliga)
3 dl frysta bär(vinbär, blåbär, hallon eller skivade jordgubbar)
½ - 1 dl socker (beroende på vilka bär du väljer)
2 dl fast yoghurt

Skär bananerna i bitar och lägg i en matberedare/mixer.
Tillsätt frysta bär och socker.
Kör maskinen med pulsknapp eller med korta intervaller(10-15 sek) tills du ser att allt mixats och ännu ser fruset ut.
Tillsätt yoghurten och kör helt kort tills allt blandats.
Lägg genast upp i portionsglas eller skålar.
Obs! om du kör för länge blir det smoothie. Också gott.
Det går även att laga turboglass av bär och yoghurt.

Ingefärskakor

ca 30 st.

100 g smör
1 dl strösocker
2 msk sirap
2½ dl vetemjöl
2½ tsk malen ingefära
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 160° varmluft.
Rör smör, socker och sirap smidigt.
Blanda alla torra ingredienser, rör ner dem och arbeta ihop till en jämn deg.
Dela degen i 2 delar och rulla ut till 2 rullar lika långa som plåten (för 20 st). 
Rulla försiktigt. 
Lägg dem på bakpappersklädd plåt och platta till dem lätt.
Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. 
Skär kakorna på snedden medan de är varma.

Örtrisotto med sparris och pilgrimsmusslor

Lammlägg i ugn med rostad potatis

Mojo Rojo 

4 port.

Citronmazarin:

Champinjonsallad med rödlök och persilja

4 port.
250 g champinjoner
1 påse småbladig sallad
1 liten rödlök
litet knippe persilja
4 msk god olja (kallpressad raps eller olivolja)
2 msk vit vinäger
salt och nymalen svartpeppar

Borsta av champinjonerna och skär bort ev. svarta fläckar.
Skiva dem.
Skölj salladen och låt den rinna av på hushållspapper.
Skala och finhacka rödlöken.
Hacka persiljan.
Fördela salladen på 4 assietter.
Lägg svampen snyggt på salladen liksom rödlöken.
Blanda olja och vinäger med lite salt och peppar.
Häll dressingen över salladen, strö slutligen på den hackade persiljan.

Ungersk gulasch

6 portioner
1 kg högrev eller grytbitar
1 gul lök
2 msk smör
3 msk rapsolja
4 vitlöksklyftor
4 msk tomatpuré
2 köttbuljongtärningar
1 liter vatten
4-5 mellanstora potatisar
2 morötter
2 paprikor av valfri färg
salt och peppar

Kryddor:
2 msk paprikapulver
1 msk mejram
1 tsk chilipeppar
4 lagerblad
1 msk stött kummin

Tillbehör:
bröd
3 dl gräddfil

Putsa ev. köttet från senor och hinnor och skär det i kuber 2x2cm.
Skala och finhacka löken.
Hetta upp olja och smör i en stor gryta och stek löken på svag värme tills den mjuknar och får färg.
Tillsätt köttet, pressa de skalade vitlöksklyftorna och stek tills köttet är väl brynt.
Fräs paprikapulver, mejram och chili i den väldoftande grytan.
Blanda ner tomatpuré, buljongtärningar, hett vatten och lagerblad.
Rör om, koka upp och sänk sedan värmen till medelvärme.
Lägg lock på grytan och låt puttra i ca 1 1/2 tim.
Rör om grytan med jämna mellanrum. Späd med mer vatten om grytan är för tjock.
Skala och dela potatis och morötter i kuber som köttet.
Blanda ner i grytan när köttet känns mört och låt dem puttra med i grytan i 30 min.
Dela, kärna ur och skär paprikorna i bitar och vänd ner dem efter 10 min. tillsammans med stött kummin. Känn med sticka att rotsakerna och köttet är mört.
Smaka av med salt och peppar och ev. mer kryddor.
Servera med bröd och gräddfil.

Ungerskt potatisbröd

1 stor limpa eller 2 mindre

5 mellanstora kokta potatisar
5 dl ljummet vatten
25 g jäst
50 g surdeg
½ dl mörk sirap 
400 g vetemjöl
500 g grovt rågmjöl
1½ msk salt

Pressa potatisarna och låt svalna.
Tillsätt vattnet och jästen
Häll sedan i övriga ingredienserna och blanda ordentligt.
Tillsätt inte i all mjöl på en gång, häll tills du får en smidig deg.
Degen är lite kladdig, ha inte i för mycket mjöl utan lagom tills den blir lättarbetad.
Knåda länge, gärna i maskin i 10 min.Värm ugnen till 225°.
Häll ut på mjölat bord och forma till en stor limpa eller 2 mindre.
Vi jäste våra i mjölade korgar i 30 min. 
Sätt in bröden i ugnen och sänk värmen till 190°.
Grädda i ca 35 min.
Ta ut och låt svalna på ett galler under en bakduk innan du skär brödet.
Brödet är mjukt inuti av potatisen och passar därför utmärkt att doppa i grytan.

Kaffe eller Varm choklad
med vispgrädde och marshmallows

2 dl nybryggt kaffe /pers. eller
varm chokladdryck av 1tsk kakao
2tsk socker
1msk kall mjölk och 2dl varm mjölk/ pers.
½ dl vispad grädde / port
1-2 msk marshmallows/port.
var sin lakritsmintstång

Brygg antal önskade koppar kaffe.
Vispa grädden.
Blanda kakao och socker i var sin mugg eller glas.
Tillsätt 1 msk kall mjölk och rör till en slät smet.
Häll på varm mjölk och rör om.
Klicka grädde på toppen av varje kaffe /chokladmugg eller glas.
Fördela marshmallows på toppen och ev. var sin lakritsstång att röra om med.
Inspiration från FB inlägg av Ann C. i Gävle .
Tack Ann!

Rödbetshummus

4 port.
4 rödbetor (eller 1 pkt färdigkokta)
1 pkt kikärter, ca 400g
2 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
½ tsk spiskummin
salt, peppar

Serveringstillbehör:
2 mjuka tunnbrödsark, ärtskott (hemlagade eller köpta)
Skölj och skär bort rottrådarna (och ev.blast) på rödbetorna.
Koka dem mjuka, ca 45 min.
Häll bort kikärtsspadet och häll ärterna i en matberedare.
Tillsätt lite olja i taget.
Blanda ner de skalade kokta rödbetorna och vitlöken.
Mixa alltsammans till krämig konsistens.
Smaka av med kryddorna.
Rosta tunnbröden, skurna i 3 cm breda remsor, helt kort i het stekpanna eller ugn om den redan är varm.

 *Ärtskott tar ca 1 vecka att få att börja gro.

Se separat recept.

Tips! Skala de nykokta rödbetorna i kallt vatten, så lossar skalet lättare och du blir mindre röd om händerna.

Odla ärtskott

Att odla groddar är enkelt och kul.
Allt som behövs är några frön, torkade ärter eller bönor, bra plastburkar, lite jord, vatten och tålamod.
Vi har valt att odla ärtskott av torkade gula ärter.

Gör så här:
Leta fram 2 likadana plastburkar (glasstråg) som sätts i varandra.
Gör ett hål i varje hörn av det ena plasttråget med en provsticka el. dyl.
Det är praktiskt när man vattnar sina frön och håller jorden fuktig under groddningen. Sätt burkarna i varandra.

Grodda ärtskott
Blötlägg 2 dl torkade gula ärter över natten
Häll av vattnet.
Fyll den översta burken till hälften med blomjord.
Fukta jorden och fördela ärterna över hela ytan.
Fukta en gång till och ställ burkarna i rumstemperatur, gärna på fönsterbänken.
Se till att fukta groddarna varje dag, ev. med sprayflaska i 4-6 dagar innan du ser det första gröna sticka upp. Fortsätt fukta odlingen även när du börjat skörda.
Skotten kommer att växa ut på nytt 1 eller 2 gånger.
Ät dina skott på smörgåsen, i salladen eller på vilken maträtt som helst.
En saftig vitamin- och mineralkick med krispigt tuggmotstånd.

Pulled pork av fläsklägg

4 port.
Kokning:
1 rimmad fläsklägg med ben ca ½ kg*
2-3 liter vatten
10 vitpepparkorn
3 lagerblad

Stekning av förkokt lägg i stekgryta:
2 msk rapsolja
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 tsk mald spiskummin
1 tsk mald ingefära
1½ tsk paprikapulver
1-2 tsk chilipeppar
2 tsk farinsocker
1 dl tomatpuré
3-4 dl vatten

Spola av läggen med ben och lägg den i en rymlig gryta med 2-3 liter vatten (så att det täcker).
Koka upp och skumma bort det flockiga som flyter upp.
Tillsätt pepparkorn och lagerblad och låt läggen koka 1 dryg tim. tills den börjar lossna från benet. Låt svalna.
Ta bort svålen och lossa köttet från benen.
Skala och klyfta lökarna, skiva de skalade vitlökarna.
Ta fram en stekgryta eller rymlig vid traktörpanna.
Häll rapsolja i grytan/pannan och låt det grovt skurna fläskköttet ta lite färg.
Lägg i de klyftade lökarna och de skivade vitlöksklyftorna och låt även de få färg. Tillsätt alla kryddorna och sockret och fräs en stund.
Blanda tomatpurén med vatten och häll det i grytan.
Sätt locket på grytan och låt det hela koka långsamt i ytterligare 1½ tim.
Rör om i grytan och se till att köttet ligger i vätska hela tiden.
Späd med mer vatten om det behövs.
När fläskläggen är färdig ska köttet vara mört och falla isär.
Smaka av och tillsätt mer av de kryddor du vill ha mer av.
Servera med råstekt potatis och morotsstavar, picklad rödlök, blandad sallad,
naturell matyoghurt och bröd.

*Ibland finns benfri svålfri fläsklägg att köpa. Den kräver ingen förkokning, läggs direkt i grytan med alla kryddor och behöver lite längre tid i grytan. Kolla med termometer - den ska gå till 75°.

Blåbärssemmifreddo*

4 port.

Rödbets-äppelsallad med senapsvinägrett och rostade frön

4 port.

Jordärtskockspuré/soppa med bacon

Kikärtsbräck med pesto

ca 12 bröd.

Fattiga riddare med äpplen

En förenklad variant på fattiga riddare, utan pannkakssmet

½ dl vatten
några droppar citronsaft
2 msk socker
1 msk stött eller malen kardemumma
4 skivor råg-eller surdegsbröd
2 msk smör

Till servering:
2 msk fast yoghurt lite kardemumma

Skala äpplena, skär dem i kvartar och ta ur kärnhusen. Häll vattnet i en kastrull och låt det koka upp. Skär ner äpplena i skivor eller bitar, låt dem koka långsamt i vattnet ett par minuter. Droppa citronsaft över så att de inte mörknar. Ställ åt sidan medan du förbereder en blandning av socker och kardemumma på ett fat. Låt smöret fräsa i stekpannan och stek brödskivorna på bägge sidor. Vänd dem nystekta i sockerblandningen. Lägg upp på 4 assietter och täck brödet med äppelskivor eller bitar. Sikta kardemumma och sockret över och lägg på en klick yoghurt.

Bagna cauda med grönt

Saffranspotatis

Glöggmarinerade torkade fikon

Rostade rotsaksskivor med grönkålspesto

4 port.

Kycklingrullar i frasigt knyte

4 port.

Apelsinmousse med marängtopp

4 port.

Grön sparrissoppa med räkor

4 port.

Biff Rydberg

4 port.
8 stora potatisar
400- 500 g stek eller filé av vilt eller nötkött*
2 röda lökar
3-4 msk smör
salt och peppar

Till servering:
4 äggulor
osötad senap
små inlagda gurkor s.k. cornichons

Skala potatis och lök.
Tärna potatisen i cm-stora kuber och finhacka lökarna.
Skär även köttet i kuber.
Stek potatisen i omgångar i smör i stekpanna på medelvärme tills de blir gyllenbruna och mjuka inuti. Krydda med salt och peppar. Lägg upp på ett serveringsfat och håll varmt i ugnen.
Stek löken sakta i smör tills den är mjuk och börjar få färg. Varmhåll bredvid potatisen.
Stek slutligen köttkuberna hastigt (de får inte bli torra).
Krydda köttet med salt och peppar.
Lägg upp på fatet bredvid lök och potatis.
Servera med råa äggulor, senap och smågurkor.
Låt var och en hälla äggulan och senapen i pytten och röra om.

*Vi har utgått från resterande porterstek från helgen. Det går givetvis bra att utgå från färskt kött.

Saffransglass med dulche de leche

Frasiga ostbollar med chili

10-12 st
100 g färskost
75 g riven mozzarella
75 g riven lagrad hårdost
10 inlagda, hackade jalapenos (eller ½ tsk chilipeppar)
2 dl majsmjöl
2 ägg
2 dl sesamfrön
2 dl rapsolja till fritering

Rör ihop färskost, riven mozzarella, riven hårdost och jalapenos.
Rulla smeten till bollar.
Rulla dem i majsmjöl och därefter i uppvispat ägg och sist med sesamfrön.
Se till att bollarna är täckta så osten inte rinner ut.
Hetta upp olja i en stekpanna.
Lägg i några bollar åt gången och ta upp dem och lägg på papper.
De ska bli lätt brynta.
Servera dem gärna på pinnar som plockmat.

Halstrade pilgrimsmusslor med wasabimajonnäs, friterade risnudlar och babyspenat

4 port.
8 pilgrimsmusslor/kammusslor.
lite olja till stekning samt ca 2 dl till fritering
ca 30g risnudlar/glasnudlar
lite salt
75 g babyspenat

Snabbmixad majonnäs:
1 ägg
2 dl rapsolja
salt, peppar
1-2 msk wasabipasta

Tina musslorna om de varit frysta.
Laga majonnäs i en hög smal mixerskål.
Knäck ägget och tillsätt all olja i bunken.
Låt stå framme i rumstemperatur en stund, så allt har samma temp. innan du börjar mixa.
Salta och peppra lätt före mixning.
Sätt stavmixern mot botten av skålen och håll den still i ca 3 min. tills du ser att det börjar tjockna till majonnäskonsistens.
Lyft då lite lätt på mixerstaven och se till att allt är blandat och fast.
Rör ner wasabipastan, lite i taget.
Smaka av efter 1 msk och tillsätt ev. lite mer.
Ställ åt sidan.
Ta nu fram och bryt ner risnudlarna i 5 cm bitar.
Sätt en låg vid panna (stekpanna funkar bra) på en platta långt in på spisen.
Var försiktig och tänk på att oljan blir fort het och stänker!
När du ser att det ”ångar” (det går fort) kan du lägga i lite nudlar i taget.
Sänk värmen lite så att inte nudlarna blir brända.
Lägg ett hushållspapper och en hålslev eller motsvarande vid sidan upp.
Ta genast upp nudlarna med hålsleven när de blivit vita, tjocka och krulliga.
Lägg dem att rinna av på hushållspappret.
Salta lätt, gärna med flingsalt.
Fritera en liten ”hög” till varje gäst.
Stäng av värmen och ställ pannan med olja på ordentlig avsvalning (helst utomhus).
Häll den avsvalnade oljan i plåtburk el.dyl. Absolut inte i slasken!
Skölj babyspenaten, ta bort skadade blad och låt spenaten rinna av.
Välj ut snygga portionsfat att lägga förrätten på.
Halstra till slut musslorna i lite het olja 3 min. på varje sida. Salta en aning.
Bara uppläggningen kvar.
Små fina spenatblad i botten.
Friterade nudlar, de nystekta musslorna och en god klick ljusgrön wasabimajonnäs.
Njut!!

Porterstek av viltkött

4 port.
800g-1 kg benfri fransyska eller innanlår av hjort/ älg
½ dl outspädd svartvinbärssaft
1 flaska (33 cl) porter eller julöl
½ dl soja
2 msk viltfond
1 tsk torkad timjan
ev. 8-10 enbär
10 svartpepparkorn
1 skalad och klyftad lök
2 hackade klyftor vitlök

Svampsås:
150 g rensade frysta kantareller eller trattkantareller
1-2 msk smör
2 -2½ dl silat smakrikt kokspad
2 dl grädde
1-2 msk maizena + vatten

Tillbehör:
Skivade potatisrosor eller råstekt potatis (se recept)
1 förp. gröna wokgrönsaker t.ex. Ica´s med romesco, sugarsnaps

Häll och lägg i alla ingredienser i en stor stekgryta.
Koka upp och lägg i köttet.
Låt det sjuda under lock på svag värme i cirka 45 minuter.
Vänd köttbiten några gånger under tiden.
Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet efter 35 min. och låt den sitta i tills termometern visar 70°.
Drag grytan från värmen och låt steken ligga i spadet medan du lagar såsen.
Tina och grovhacka kantarellerna.
Stek dem i smör tills de får en fin stekyta, salta och peppra lätt.
Ta upp steken och håll den varm genom att rulla in den i aluminiumfolie.
Sila spadet och häll det i en kastrull, tillsätt 2 dl grädde och låt det sjuda i några minuter.
Tillsätt lite lätt redning (majsmjöl utrört i vatten) så såsen tjocknar, lägg sist i de brynta kantarellerna.
Skär köttet i tunna skivor och servera med svampsås, rotfruktsrosona och varma grönsaker.
Ett gott kraftigt rödvin förhöjer smakupplevelsen.

Potatis- och jordärtkocksrosor

4 port.
30 g smält smör
20 g parmesanost
1-2 vitlöksklyftor
salt, peppar och lite timjan
ca 700 g potatis
300 g jordärtskockor

Sätt ugnen på 170 grader.
Smörj håligheterna på en muffinsplåt i teflon med smör.
Skala potatisen och jordärtskockorna.
Skär dem i tunna skivor, gärna på en mandolin.
Lägg potatis och skockor i en stor skål.
Blanda med smält smör, parmesanost, timjan, vitlök, salt och peppar.
Stapla potatisskivorna på varandra i muffinsformen.
Grädda i ugnen tills ytan blivit gyllenbrun.
Det tar 50-60 min.
Låt potatisrosorna vila i 5 minuter.
Strö över nyriven parmesanost och lite timjan.

Crème brûlée med kardemumma

4 port.
3 dl grädde
1 dl mjölk
¾ dl strösocker
4 äggulor
1 tsk stött kardemumma
2 msk farin- eller rårörsocker

Sätt ugnen på 125° varmluft.
Blanda grädde, mjölk och socker i en kastrull. Koka upp. Vispa upp äggulorna.
Häll gräddmjölken över äggen under kraftig vispning.
Tillsätt stött kardemumma.
Fördela smeten i ugnsfasta portionsformar och placera dem i en vattenfylld långpanna.
Grädda i vattenbad i nedre delen av ugnen 45-60 min. (beroende på formarnas storlek)
Ta upp formarna och låt dem svalna.
Strö lite farin- eller råsocker över ytan strax före servering.
Bränn av med en brännare eller sätt in formarna helt kort under grillen.
Servera desserten med ett tunt chokladflarn av smält mörk choklad eller med frön och nötter som Frö- och valnötsbräck (se recept).

Jultapas / snapas

4 port.
Sill med picklad rödlök
ca 150 g valfri inlagd sill
1½ dl gräddfil
50 picklad rödlök (se recept)

Köttbullar med rödbetstzatziki
10-12 småköttbullar

Rödbetstzatziki

Hacka eller riv rödbetorna. Häll yoghurten i en skål. Skala och pressa vitlöken. Rör ner de hackade rödbetorna. Smaka av med salt och svartpeppar.

Cajsa Wargs skinka

2-3 kg kokt rimmad skinka
1 tsk hela nejlikor
2 tsk kryddpepparkorn
1 tsk rosmarin
5-6 lagerblad

Dra nätet av skinkan.
Skär bort svålen och lite av fettet så det bara blir en tunn fettrand.
Sätt ugnen på 150 grader (125 grader varmluft).
Riv av en rejäl bit aluminiumfolie och lägg skinkan på folien.
Stöt kryddorna i en mortel.
Klappa in kryddorna runt om skinkan och svep ihop folien.
Låt skinkan dra åt sig kryddorna och bakas i 15-20 min.
Kryddorna ersätter griljeringen och är ett gammalt sätt att ugnsbaka skinka.

Krämig rotsaks- och grönkålsgratäng

4 port.
3 medelstora potatisar
1 bit rotselleri, ca 150g
1 liten kålrot, ca 300g
5-6 grönkålsblad
3 vitlöksklyftor
5 dl grädde eller grädde+mjölk
riven muskot, knappt ½ nöt
1 tsk salt
nymalen svartpeppar
olja till stekning och smörjning av formen
ca 3dl riven smakrik ost
½ dl ströbröd

Skala potatis, selleri och kålrot.
Repa kålen från stammen och grovhacka kålen.
Strimla potatis, selleri och kålrot i tändstickssmala strimlor för hand eller med maskin med rivskiva för strimlor.
Sätt ugnen på 175 grader (varmluft).
Smörj en gratängform med olja.
Fräs grönkål och vitlök i en rymlig stekpanna med olja.
Tillsätt rotsaksstrimlorna och rör om. Låt dem bli en aning mjuka men ej stekta.
Salta och peppra.
Koka upp grädden och tillsättriven muskot, salt och peppar.
Riv osten.
Häll de blandade rotsakerna och kålen i ugnsformen.
Häll över grädden, strö över osten och slutligen lite ströbröd.
Gratinera i ugn i ca 45 min.
Sänk värmen mot slutet om ytan börjar blir för mörk.
Servera gratängen till julskinka eller bara med bröd och sallad.

Julsallad med rödkål och apelsin

4 port.
1 klyfta hyvlad rödkål, 300 g
1 huvud hjärtsallad
1 apelsin
2 msk citronolja
salt och peppar
½ msk färsk riven ingefära
10 hackade hasselnötter

Strimla kålen, gärna med osthyvel.
Slaka kålen lätt, häll kokande vatten över i ett durkslag.
Låt rinna av väl och kallna.
Skär bort roten och dela hjärtsalladen i mindre bitar.
Skala och skiva apelsinen och dela skivorna i kvartar.
Varva rödkål, hjärtsallad och apelsin i en skål.
Rör ihop citronoljan med salt, peppar och ingefära.
Hacka nötterna.
Häll dressingen över salladen och vänd runt.
Strö över nötter.

Fruktbröd

1 bröd, ca 1½ liters form

Frukt och nötter i ett julinspirerat bröd som passar till smakrika ostar och portvin, men även till kaffe/te.

3 dl grahamsmjöl
4½ dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
2 dl russin
10 torkade aprikoser
6 torkade fikon
150 g hela hasselnötter
olja och ströbröd
5 dl fil
1 dl mörk sirap

Sätt ugnen på 150 grader varmluft.
Blanda samman de torra ingredienserna i en skål.
Smörj formen med olja och ströbröd.
Strimla aprikoser och fikon och tillsätt dem, russin och de hela hasselnötterna i mjölblandningen.
Häll i filmjölk och sirap.
Rör om ordentligt.
Häll den lite kladdiga smeten i den smorda formen.
Grädda långt ner i ugnen en dryg tim, ca 75 min.
Känn med sticka att brödet är torrt.
Tips: Frys gärna in halva brödet och ta fram vid senare tillfälle.

Chokladsalami

1 rulle

100g mörk choklad
75g smör
50g mandelmassa
50g hackad sötmandel
50g hackade torkade aprikoser
50g torkade tranbär
2 msk lagrad rom eller annan lagrad sprit
florsocker

Hacka aprikoser, mandel, tranbär och mandelmassa.
Smält smör och choklad i en kastrull.
Ta bort kastrullen från plattan.
Tillsätt mandelmassa, mandelhack, aprikoser och tranbär.
Rör om ordentligt och häll till slut i rom.
Låt svalna lite och sätt in kastrullen med smeten i kylen tills den är riktigt fast.
Ta upp chokladsmeten på en skärbräda och forma den till en lång korv.
Ta lite florsocker på händerna om det känns kladdigt.
Rulla in korven i plastfilm och ställt kallt över natt eller i frysen några timmar.
Rulla korven i florsocker strax före serveringen så att det ser ut som en salami.
Skär korven i tunna skivor.
Jättegott till ett glas portvin eller en kopp kaffe.

Vintergrön sallad med grönkål och havreris

4 port.

Falsk hummersoppa (Tomat- och svampsoppa)

4 port.

Saffranspannkaka

Champinjonsallad med rödlök och persilja

4 port.

Örtmarinerad stekt kalkon i skivor med ugnsgrönt och fullkornsris

4 port.
600-700g fryst kalkonfilé
1 msk hackad timjan
1 msk hackad persilja
rivet skal och saft av 1 citron
1 hackad vitlöksklyfta
olja
salt och peppar
1 röd paprika
1-2 gula lökar
1 broccolistånd eller annat vintergrönt
smör till stekning
4 port. fullkornsris
vatten till kokning
1 buljongtärning
riven hårdost

Sätt ugnen på 200 grader.
Dela, kärna ur och skär paprikan i klyftor.
Lägg dem i en ugnssäker form och blanda med lite olja och salt.
Låt dem bakas i ugnen ca 10 minuter.
Tillsätt då skalad lök i smala klyftor och broccoli i buketter och tunt skivad ansad stjälk.
Låt dem tillagas tillsamman i ytterligare ca 8 min.
Skiva under tiden den tinade kalkonfilén i längsgående skivor.
Blanda hackat kryddgrönt med vitlök, citron och kryddor i en bunke.
Lägg ner kalkonskivorna och vänd dem i marinaden.
Ta ut grönsakerna ur ugnen, ringla över lite mer olja, salt och peppar.
Stäng av ugnen och låt dem stå i eftervärmen.
Stek fågelköttet i en het stekpanna ca 3 minuter på varje sida, vänd flera gånger så det steks jämnt.
Servera skivorna på toppen av det gröna tillsammans med fullkornsris och riven ost.

Frukter med chokladdip

4 port.

Buljongkokta palsternackor med marinerade belugalinser

4 port.

5 - 6 palsternackor
5 dl grönsaksbuljong

Marinerade linser:
2 dl belugalinser
vatten, salt
1 dl rapsolja
½ dl vitvinvinäger
lite salt och peppar
hackad rödlök

Börja med att skölja och koka linserna i lättsaltat vatten. Koka dem långsamt i ca 20 min.
Skala och skär palsternackorna i långa tunna skivor.
Koka upp buljongen i en låg vid panna och koka
palsternacksskivorna på låg värme i 5-8 min. tills de är mjuka, med lite motstånd.
Häll av kokvattnet från linserna.
Gör en marinad av olja, vinäger, salt och peppar.
Häll marinaden över linserna.
Fördela de marinerade linserna över palsternackorna.
Strö till sist över den hackade löken.

Ris med räkor, paprika, sparris och currysmör

4 port.
4 dl långkornigt ris

Cheesecake i glas med pepparkakor och lingon

4 port.
1½ dl tinade frysta lingon
½ dl florsocker

Färskostkräm
100 g färskost
1 dl vispgrädde
8-10 pepparkakor

Rulla frysta lingon i florsocker.
Vispa färskost och grädde fluffigt.
Varva krämen med krossade pepparkakor och lingon i glas.

Adventsquesadilla med julskinka

4-6 port.
4 tortillabröd, runda tunnbröd, Njalla el.dyl
1-2 msk skånsk senap
3-4 skivor julskinka
1 äpple
8-10 skivor ost

Bred senap tunt på varje bröd.
Lägg skinkskivor, tunt skivat äpple och ost på varannan skiva.
Lägg de resterande ovanpå.
Stek i medelvarm stekpanna på båda sidor tills osten smälter.
Skär quesadillan i bitar och servera.

Hemlagad pasta med saffranssås

4 port

4 port nykokt pasta (hemlagad eller färdigköpt)
150g färsk spenat
ev. 400g mindre eller delade kycklingfiléer
smör/rapsolja till stekning

Saffranssås
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1-2 msk olja från soltorkade tomaterna på burk
grön buljongtärning
1 msk tomatpuré
1 pkt saffran
3 dl kokande vatten
salt och peppar
2 dl vispgrädde
50 g parmesan att riva
1 burk (150 g) soltorkade tomater i olja

Tillbehör
riven parmesan

Sås
Skala och hacka lök och vitlöksklyftor.
Fräs dem i tomatolja, tillsätt buljongtärningen, saffran, tomatpuré och kokande vatten. Låt såsen koka en kort stund tills löken blir mjuk.
Tillsätt grädden och småkoka ytterligare några minuter. Salta och peppra såsen lätt.
Ställ såsen åt sidan medan du bryner kycklingen runt om.
Krydda med salt och peppar. Tillsätt en aning vatten, sänk värmen och låt dem bli genomstekta under lock ca 15 min.
Skiva upp, varmhåll och servera dem till pastarätten.
Dags att koka pastan i rikligt med vatten .
Riv parmesanosten och strimla tomaterna.
Hetta upp såsen när övriga ingredienser är färdiga.
Smaka av ordentligt.
Tillsätt slutligen de strimlade tomaterna.
Vänd ner nykokt avrunnen pasta i såsen strax före serveringen.
Servera pastan i sås varvad med spenatbladen på varma djupa tallrikar.
Låt var och en riva lite parmesan över och lägga kyckling på sin tallrik.

Pepparkakssandwich

4 port.

8 valfria pepparkakor
ev. 2 dl florsocker och 1-2 msk äggvita till glasyr
½ liter vaniljglass

Köp färdiga pepparkakor, färdig pepparkaksdeg eller gör en egen deg och grädda pepparkakor för bakglädjen och den härliga doftens skull.
Gör glasyr och fyll en spritspåse av bakplåtspapper om du vill ha extra snygga pepparkakor.
Ta fram glassen ur frysen, bred ut ett tjockt lager på bakplåtspapper och ta ut ”glasspepparkakor” med samma mått som du använt tidigare.
Lägg glassen mellan 2 pepparkakor eller bred bara på mjuk, men inte smält glass på kalla pepparkakor.

Rårakor

Rårakor förväxlas ofta med raggmunk men rårakor är råriven potatis som formas till små eller stora kakor och steks. Till raggmunk blandas den rivna potatisen med pannkakssmet före stekning.

4 port som förrätt (2 port. som huvudrätt.)
½ kg potatis
1½ tsk salt
smör till stekning (gärna flytande smör-rapsolja)
ev. bakplåtspapper i 5 cm remsor

Tillbehör:
2 dl gräddfil
100g picklad rödlök (se recept)

Skala och riv potatisen på den grövre sidan på rivjärnet.
Blanda potatis och salt ordentligt.
Krama ur så mycket vätska som möjligt.
Smält smöret i het panna och låt det bli lätt brynt.
Klicka ut det rivna och platta till med baksidan på stekspaden.
Sänk värmen och var uppmärksam på att vända när det börjar bli brynt i kanterna.
Stek färdigt till frasig yta och brynt färg.
Justera värmen under tiden så att rårakorna blir lagom stekta.
Riv gärna remsor av bakplåtspapper och lägg mellan de nystekta rårakorna så att de inte klibbar ihop.
Servera dem nystekta med gräddfil och picklad lök som pricken över i.

Picklad rödlök
2 normalstora rödlökar
1 dl socker
½ dl ättika (12%)
1 dl vatten

Skala, ta bort rotfästet och skiva lökarna tunt, gärna på mandolin.
Koka upp socker, ättika och vatten i en kastrull.
Dra av från värmen och lägg ner löken i kastrullen.
Låt svalna i lagen
Häll upp på rena glasburkar.
Picklad lök håller ca 1-2 veckor i kylen.

Sjömansbiff

4 port.
600-700 g bog/ytterlår av nöt eller vilt

Clementinsallad

Frisk fruktsallad med stjärnanis

4 port.
6 clementiner

Citruslag:
1½ dl vatten
½ dl socker
pressad saft av ½ citron
6-8 stjärnanis

Börja med att koka en lag av vatten och socker tills sockret löst sig.
Dra kastrullen från värmen, tillsätt citronsaft och stjärnanis.
Låt svalna.
Skala och skiva clementinerna tunt.
Lägg dem i låg vid skål eller i portionsskålar.
Häll över den avsvalnade lagen.
Servera pepparkakor och gärna vaniljglass blandad med lite krossade nejlikor till fruktsalladen.

Rödbetsklämma med färskost och persiljebuljong

4 port.

4 färska rödbetor eller polkabetor (eller färdigkokta röda)
150g färskost med chèvre*

Persiljebuljong:

1 liten gul lök
en aning rapsolja
2 dl grön buljong
1 stort knippe persilja (gärna slätbladig)
50g smör

Till servering:

50g ruccola eller annan småbladig sallad
3 msk solros- eller pumpafrön

Skölj av och skär bort rottrådarna på rödbetorna.
Koka dem tills de är mjuka, 45-60min.
Skala och hacka under tiden löken och persiljan fint.
Värm oljan i en kastrull och fräs löken lätt.
Späd med buljongen och låt det hela koka ihop på svag värme ca 5 min.
Ställ åt sidan.
Rosta fröna i torr het stekpanna.
Skölj salladen och låt rinna av.
Spola de färdigkokta rödbetorna under kallt vatten och ”skjut bort” skalen.
Skiva rödbetorna tunt , helst på en mandolin .
Låt dem svalna medan du avslutar persiljesåsen.
Hetta upp den och tillsätt hackad persilja och mixa slutligen ner det mjuka smöret med en stavmixer.
Forma färskosten till mandelform med hjälp av skedar och lägg den på varannan skiva. Täck med återstående skivor.
Lägg de dubbla skivorna på tallrikar, skeda upp buljongen vid sidan om.
Garnera med gröna blad och rostade frön.

* Färskost med pepparrot ger också en bra smakbrytning

Fisksoppa med lax och saffran

4 port.

600g laxfilé eller en blandning av lax och torskkuber
1 purjolök
smör/rapsolja
3 dl fiskbuljong
500g potatis
2 tsk tomatpuré
1 tsk salt
1 pkt saffran
1 tsk fänkålskrydda
1 dl vitt torrt vin
lite nymald peppar
2 dl vispgrädde

Tina fisken om den varit fryst.
Skölj och strimla purjolöken. Spara lite av det gröna till slutet av tillagningen.
Fräs purjon i matfettet i en gryta.
Häll på vatten och buljong och låt det koka upp.
Dra grytan åt sidan medan du skalar och tärnar potatisen.
Putsa även fiskfiléerna och skär dem i kuber.
Häll potatisen och tomatpurén i grytan med purjofräs och koka potatistärningarna på svag värme i 6-7 min.
Tillsätt fisken, salt, saffran, vin och fänkål.
Sjud det hela i 7-8 min.
Smaka av med salt och peppar.
Vänd slutligen ner grädden och rör om.
Fördela lite av den finstrimlade sparade purjon över det hela.
Servera med portionsbröd bakade med dinkelmjöl (se recept).

Mjuk pepparkaka med lingongrädde

75 g smält smör
3 st ägg
2 dl strösocker
½ msk malen kardemumma
½ msk ingefära
½ msk malda nejlikor
2 tsk bakpulver
3½ dl vetemjöl
1 dl lingonsylt
1 dl mjölk

Bloody Mary

1 glas

4 cl vodka
12 cl tomatjuice
2 cl pressad citron
2 droppar worcestershiresås
2 droppar tabasco
1 varv nymald svartpeppar
isbitar
blekselleristjälk till garnering

Blanda alla ingredienser i en blender med is.
Rör tills drinken är kall
Sila bort isen och slå upp i kylda glas.
Dekorera med sellerikvist

Virgin Mary

Blanda på samma sätt som Bloody Mary men uteslut vodkan.

Dragonkyckling i lergryta

En saftig och härlig anrättning som går lika bra att laga i gjutjärnsgryta eller annan ugnssäker gryta.

4 portioner

2 morötter
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
2 tsk salt
½ tsk svartpeppar från kvarn
1 färsk kyckling (ca 1,2 kg)
1 kruka dragon
2+2 msk fransk senap (osötad)
2 msk smör

Lägg en stor lergryta med lock i blöt ca 15 minuter.
Skala och skär morot och sköljd purjolök i ca 2 cm stora bitar.
Skala vitlöken och grovhacka den.
Lägg morötter och pujo i botten på lergrytan.
Dra gärna av skinnet på kycklingen och gnid in den med salt och peppar.
Fyll fågeln med hackad vitlök och några dragonblad.
Lägg den i lergrytan och bred ut ca 2 msk senap på fågelbröstet.
Strö på hackade dragonblad.
Locket på och ställ in grytan i kall ugn.
Sätt ugnen på 200°C (170grader varmluft).
Låt kycklingen stå i nedre delen av ugnen ca 1 1/2 timme eller tills innertemperaturen i lårvecket på kycklingen är 80°C.
Höj ugnstempen till 225° (200°C).
Ta av locket på lergrytan.
Bred på ytterligare senap och ös lite av spadet som bildats över kycklingen.
Smält smöret och ringla över kycklingen.
Sätt in lergrytan utan lock i ugnen några min. tills kycklingen har fått fin färg.
Ställ fram grytan med kycklingen på bordet och låt gästerna själva ta för sig av anrättningen. Servera med ugnsstekta rotsaker t.ex. skivad sötpotatis och svart- eller grönkål.

Rostad sötpotatis och svartkål

4 port

ca 600g sötpotatis
2 msk sesamfrön, gärna både vita och svarta
1-2 msk olja
1 tsk salt
200 g svartkål

Sätt ugnen på 225° (200° varmluft).
Skala och skär sötpotatisen i cm-tjocka skivor, dela de största på mitten.
Lägg dem på bakpappersklädd plåt.
Blanda med sesamfrön, olja och salt.
Ställ in sötpotatisen i ugnen ca 15 minuter.
Ansa, skölj och skär kålen i mindre bitar.
Ta ut plåten med sötpotatis och rör ner kålen.
Ställ in i ugnen ytterligare 5 minuter.
Servera det nystekta till kyckling, fullkornsris eller annat valfritt tillbehör.

Spindeltårta

Mojo Rojo med rostad potatis

4 port.

800 g potatis
2 msk olja
salt

Mojo Rojo
2 paprikor
1 pkt (400 g) krossade tomater
2 skivor vitt bröd
2 msk röd- eller vitvinsvinäger
4 vitlöksklyftor
1 krm chilipeppar
½ dl olja
1 krm salt

Sätt ugnen på 225 grader.
Skölj, dela och strimla paprikorna.
Sätt in dem i ugnsform för att grillas 5-8 min.
Tvätta potatisen och klyfta den. Häll olja i botten på en ugnsform.
Lägg i klyftorna, vänd runt dem så att de blir oljiga. Salta lätt.
Sänk ugnsvärmen till 200 grader och sätt in potatisklyftorna i ca 30 min.
Fortsätt nu med såsen. Smula sönder brödet och lägg det i en bunke.
Häll över vinägern. Låt stå ca 5 minuter tills brödet dragit åt sig vinägern.
Skala och hacka vitlöken.
Lägg den grillade paprikan i mixer/stavmixer tillsammans med brödet i vinäger och vitlöken. Mixa det hela kort.
Tillsätt tomatkrosset och kör blandningen till tjock såskonsistens.
Smaka av såsen med chilipeppar och salt.
Tillsätt lite olja i taget under fortsatt mixning tills det blivit en tjock sås.
Doppa de rostade potatisklyftorna i såsen.

Biff Lindström med råriven rödbeta och fetaostsås

4 port.

Kardemummaäpplen på smörstekt bröd

En förenklad variant på fattiga riddare, utan pannkakssmet.

Grillost med svarvade rödbetor, sallad och pumpafrön

4 port

2-3 färska rödbetor
50g rostade pumpafrön
1 pkt (200g) grillost
1 påse machésallad eller annan småbladig sallad
olja att steka i + att ringla över varje portion
flingsalt
några varv på pepparkvarnen

Skala och svarva, riv eller strimla rödbetorna i mindre bitar.
Rosta pumpafröna kort i torr het stekpanna.
Skölj ev. salladen och låt den rinna av på hushållspapper.
Skär grillosten i långsmala bitar eller kuber.
Stek dem på bägge sidor i het panna med lite olja.
Lägg upp portionsvis med sallad i botten, fördela rivna rödbetor och den stekta osten.
Ringla olja över, salta och peppra lätt och strö till sist över de rostade fröna.

Fiskgratäng med fänkål och potatis

4 port.

ca. 400 g valfri vit fiskfilé
8-10 potatisar, helst mjölig
½ purjolök
1 färsk fänkål
3 ägg
3 dl mjölk
½ tsk salt + vitpeppar från kvarn

Tina fisken om den varit fryst.
Dela varje filé ett par gånger och salta lätt.
Sätt ugnen på 200 grader (175 i varmluft).
Skala och skiva potatis tunt, gärna i matberedare eller med mandolin.
Putsa av, skölj och skiva även purjolök och fänkålen tunt.
Varva potatis, fisk, fänkål och purjolök i en smord ugnssäker form.
Lägg potatis underst och överst.
Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar och häll det i formen.
Grädda gratängen tills äggstanningen stelnat i 40-50 min.
Servera gratängen med smakrik salsa verde och en fräsch sallad.

Salsa verde

2 dl persilja
4 sardeller eller ansjovisfiléer
2 skalade vitlöksklyftor
4 msk kapris
2 msk saft av citron
1-1½ dl olivolja
lite svartpeppar

Hacka persiljan grovt med kniv.
Häll den i en skål och mixa den med sardellerna och vitlöken.
Smaksätt med kapris, citronsaft och späd med olivolja under fortsatt mixning.
Tillsätt en aning svartpeppar.
Häll den halvrinniga såsen över fiskgratängen.

Lingon och tjinuskisås

Små knäckekakor med gräddfil och tångkaviar

4 port.

8 brutna bitar sprött knäckebröd (pyramidknäcke, fäbodknäcke el,dyl)

Rostad rotsakssoppa

4 port