Knutssons Combo

Meny vecka 43

Varm kantarellsmörgås med persiljepestoViltgryta med rödvin och svamp, rotfruktsstomp
Pepparkaksrulle med gräddig färskost och rårörda lingon

Höstvindar blåser runt stugknuten. Sommartid övergår till vintertid i helgen.
Advents- och julmarknader ligger i startgroparna och vi längtar efter varma mackor och pepparkaksdoft. Temat denna vecka blir svamp, lingon och vilt.
Vi fixar varma smörgåsar med hemlagad pesto och nyplockade trattkantareller.
Lagar viltgryta med rödvin och svamp, kokar och stöter rotsaker till stomp.
Till kaffet blir det marängrulltårta med pepparkakskryddor och luftig fyllning av grädde och färskost med rårörda lingon. Tänd en brasa och några ljus för att möta hösten.

Till viltgrytan tar vi ett vin från Ribera del Duero: Ribera 1 One. Vi svävar ut i en liten vals: La Valse de Julie.

Varm kantarellsmörgås med persiljepesto

4 st

4 skivor surdegsbröd

5 dl kantareller

smör att steka i

1 liten gul lök

salt, peppar

smakrik ost att riva

Persiljepesto

2 dl hackad persilja

1 dl rostade solrosfrön

1-2 vitlöksklyftor

1 dl rapsolja

1 dl riven smakrik ost

salt, peppar

Börja med att rensa svampen och dela den i mindre bitar.

Skala och hacka löken.

Fräs lök och svamp i smör i het panna tills svampen blir gyllenstekt.

Salta och peppra lätt.

Sätt ugnen på175° varmluft.

Hacka den sköljda, avrunna persiljan.

Rosta solrosfrön kort i het torr stekpanna under omskakning.

Skala vitlöken och riv osten.

Häll solrosfrön, vitlök och kryddgrönt i en hög skål och mixa dem med stavmixer (matberedare går också bra).

Häll på oljan och kör peston ganska slät.

Salta, peppra och smaka av.

Bred peston på de 4 brödskivorna .

Fortsätt med den stekta svamp-lökblandningen.

Riv slutligen över smakrik ost så att det täcker.

Sätt in i ugnen ca 5 min.

Servera gärna med några fina salladsblad.

Viltgryta med rödvin och svamp

4 port.

600 g viltkött (hjort eller älg)
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
2 morötter
2 lagerblad
1 tsk enbär
1 msk koncentrerad viltfond
2 dl vatten

2 dl rödvin

2 dl trattkantareller

2 msk osötad senap (Dijonsenap el. motsv.)

2 dl gräddesalt och nymalen svartpeppar

2 msk hackad färsk timjan

½ dl färska eller frysta lingon
smör och rapsolja att steka i

Putsa köttet rent från senor och ev. hinnor.
Skär det i kuber 2x2cm.
Skala och hacka lök och vitlök.
Skala och skär morötterna i tunna skivor.
Bryn köttet i smör/rapsolja i en stekpanna, salta och peppra lätt.
Stek lök och vitlök lätt i en gryta.
*Lägg i köttet, lagerblad och enbär, tillsätt fond och vatten.
Låt alltsammans koka under lock i ungefär ½ timme.
Lägg i morötterna och koka ytterligare 15 min.
Häll i rödvinet och låt det koka in i 10-15 min.
Stek den rensade svampen i lite smör.
Vänd ner svampen, senap och grädde i grytan.
Smaka av med salt och peppar och timjan.
Kontrollera att köttet är mört och färdigkokt.
Strö lingonen över den färdiga grytan.

Rotfruktsstomp
4 port.
4 potatisar
2-3 morötter
2 palsternackor
1 bit (100g) rotselleri
1-2 gula lökar
ca 8 dl grönsaksbuljong (så att det täcker) salt, peppar.
Skala och dela potatis, morötter, palsternackor och selleri i bitar.
Skala och hacka lökarna.
Blanda till grönsaksbuljongen och låt den koka upp.
Häll i de tärnade rotsakerna och löken.
Låt koka tills rotsakerna känns mjuka.
Häll kokspadet i ett litermått. Mosa eller stampa rotsakerna med en potatisstöt.
Späd med lite av buljongen till smidig konsistens.
Salta, peppra och blanka av med en klick smör.

Marängrulltårta med pepparkakskryddor och lingon

ca 10 bitar
6 äggvitor
3 dl florsocker
2 msk potatismjöl
1 tsk mald kryddnejlika
1 tsk kardemumma
1 tsk ingefära
1 tsk kanel

Fyllning:
2 dl vispgrädde
150 g färskost
1 dl lingon
½ dl strösocker
Till garnering: lite florsocker

Sätt ugnen på 150° varmluft.
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
Vänd ner lite florsocker i taget och vispa samman till ett fast skum.
Blanda potatismjöl med kryddorna och sikta ner dem i marängsmeten.
Bred eller spritsa ut smeten på ett bakplåtspapper på en plåt.
Bred smeten på den bakplåtsklädda plåten.
Grädda mitt i ugnen i ca 15 min.
Låt svalna en aning innan du vänder bottnen upp och ner på ett nytt sockrat bakplåtspapper.
Dra försiktigt bort det gamla och låt rullen svalna.
Rårör lingon och socker.
Vispa upp grädden lätt.
Fortsätt att vispa den tillsammans med färskosten till en fast smet.
Bred den på bottnen.
Strö över de rårörda lingonen.
Rulla med hjälp av bakplåtspappret ihop till en rulle med skarven neråt.
Pudra florsocker över.
Skär rullen i sneda trekanter.

Meny vecka 42

Västerbottenschips med rom och lök
Jordärtskockssoppa med baconflarn, rostade pumpafrön och pumpafröolja
Äppeltosca

Dags för värmande soppor och tända ljus. Jordärtskockor är lättodlat och har en mild fin smak. Lite pyssliga att skala men lättlagade i soppa som mixas med lök, vitt vin och gräddmjölk.
Ugnsstekta baconskivor ger bra sälta, rostade pumpafrön och några droppar pumpafröolja ger pricken över i.
När ugnen är varm passar det bra att smälta riven västerbottenost till chips. Härligt spröda och knapriga med lite yoghurt, romkorn och hackad lök.
Ännu en äppeldessert- läcker Äppeltosca med mjukvispad grädde som dessert.

Till förrätt och soppa dricker vi Bourgogne Les Ursulines och lyssnar på Teddy Swims med Lose Control

Västerbottenchips

4 port.

ca 100 g riven västerbottenost

Sätt varmluftsugnen på 200°.

Riv osten eller köp färdigriven i påse.

Lägg den i små högar på bakplåtspapper.

Sätt in plåten i ugnen ca 5 min. tills allt är smält och formats till runda chips.

Låt svalna och servera dem naturella eller med rom och lök.

Att servera till:

2 dl fast yoghurt

1 liten burk valfri rom

1 liten finhackad rödlök

Jordärtskockspuré/soppa med bacon

4-6 port.

ca 800 g jordärtskockor

eller 400g skockor och 400g potatis

1 medelstor gul lök

1 vitlöksklyftasmör att steka i

2½ dl vitt vin (eller vatten)

1 liter mjölk/gräddmjölk

salt och peppar

Tillbehör:

1-1½ pkt bacon

½ dl pumpafrön
1-2 msk pumpafröolja

Skala skockorna och ev. potatis, dela dem i mindre bitar.
Skala och hacka lök och vitlök.
Fräs skockorna och löken i lite smör i en kastrull tills allt blivit glansigt.
Tillsätt vinet (vattnet) och låt det koka in.
Häll på mjölken, lite i sänder.
Låt gärna de sista 2 dl vara grädde.
Sjud det hela tills skockorna mjuknat, ca 12 min.
Förbered under tiden tillbehören.
Dela baconskivorna på mitten och knaperstek dem (gärna i ugn).
Ställ pannan åt sidan.
Rosta pumpafrön.
Mixa soppan slät och skummig med stavmixer.
Späd ev. med lite mer mjölk om du önskar tunnare soppa.
Smaka av med salt och lite peppar från kvarn.
Häll upp soppan i varma tallrikar/skålar och fördela bacon, pumpafrön och olja.
Ät ett gott bröd till.

Äppeltosca

4 port.

4 medelstora äpplen
3 dl vatten
3 dl socker
saft och
skal av ½ citron

Toscasmet:
100 g smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 msk vetemjöl
3 msk mjölk
100 g mandelspån

Koka upp vatten, socker och citronsaft i en låg vid kastrull.
Skala äpplena och dela dem i kvartar.
Ta bort kärnhuset med liten kniv.
Skiva äpplet i knappt centimetertjocka skivor.
Lägg ner dem försiktigt i kastrullen och koka dem ca 2-3 min.
Ta upp dem med hålslev och lägg dem snyggt omlott efter varandra i en paj eller ugnsform.
Sätt ugnen på 200 grader.

Koka toscasmeten:
Blanda smör, socker, sirap, vetemjöl och mjölk i en kastrull.
Smält samman och låt sjuda ett par minuter.
Tillsätt mandelspånen.
Fördela mandelsmeten över äpplena och grädda mitt i ugnen i cirka 12-15 minuter tills toscan fått fin färg.
Servera mjukvispad grädde till.

Meny vecka 41

Squashsallad med tärnade tomater
Potatis- och fiskgratäng med spenat och dill, brynt smör
Fattiga riddare med äpple

Bra skördeår även för squash, tomater och äpplen. Vi hyvlar squash på mandolin , tärnar tomater och river ost. En god smakstark dressing och bröd blir en bra förrätt.
Laxpudding i all ära men varför inte pudding eller gratäng med vit fisk i stället. Spenat, lök och dill mellan potatis och fisk och den sedvanliga äggmjölkblandningen över det hela. Skjuts in i ugnen i 45 min. Brynt smör och grönt kompletterar.
Fattiga riddare med rågbröd är en variant på alla äppeldesserter. Skala och koka äppelklyftor några minuter. Droppa på citronsaft medan du bryner brödskivorna helt kort i smör i panna. Vänd i kardemumma och socker. Lägg på avrunna äppelklyftor och en klick smaksatt yoghurt.

Det blir Pinot Grigio från Trentino till fisken medan vi lyssnar till Reptile med Eric Clapton.

Hyvlad zucchinisallad

4 port.

1 zucchini (ca 250 g)

2 msk soltorkade tomater

2 msk citronjuice

4 msk olivolja

1 dl riven parmesanost

1 finhackad vitlöksklyfta

salt och nymald svartpeppar

Hyvla zucchinin med mandolin eller potatisskalare till tunna långa skivor på längden.

Hacka ett par soltorkade tomater.

Pressa saft ur en citron och blanda med olja, vitlök, salt och peppar.

Häll dressingen över de hyvlade skivorna och strö över den rivna osten.

Ät gärna en bit grovt bröd till.

Potatis- och fiskgratäng med spenat och dill, brynt smör

4 port.
400 g valfri vit fisk
salt
8 medelstora potatisar
1 purjolök
75 g färsk spenat
hackad dill
3 ägg
3 dl mjölk
½ tsk salt
peppar från kvarn

Brynt smör: 150 g smör

Tina fisken om den varit fryst.
Salta den på bägge sidor och låt den ligga medan du skalar potatisen.
Sätt ugnen på 175° varmluft.
Skala och skiva potatis tunt, gärna på mandolin.
Putsa av, skölj och skiva även purjolöken tunt.
Dela potatisen i mindre bitar.
Varva potatis, lax, dill, spenat och purjolök i en smord ugnssäker form.
Salta lite på potatisen och lägg potatis underst och överst.
Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar och häll det i formen.
Grädda gratängen/puddingen tills äggstanningen stelnat i nedre delen av ugnen 50-60 min.
Lägg smöret i en kastrull och smält det på ganska hög värme.
Börja vispa smöret när det börjar bli gyllenbrunt.
När du vispar hindras mjölksocker och proteiner från att brännas.
Fortsätt att vispa tills smöret är lagom brynt vid 125°.
Smöret ska ha en kolaaktig doft.
Servera fiskgratängen med brynt smör och sallad.

Fattiga riddare med äpplen

En förenklad variant på fattiga riddare, utan pannkakssmet

4 port.

2 svenska äpplen

½ dl vatten några droppar citronsaft
2 msk socker
1 msk stött eller malen kardemumma
4 skivor råg-eller surdegsbröd
2 msk smör

Till servering:
2 msk fast yoghurt
lite kardemumma

Skala äpplena, skär dem i kvartar och ta ur kärnhusen.
Häll vattnet i en kastrull och låt det koka upp.
Skär ner äpplena i skivor eller bitar, låt dem koka långsamt i vattnet ett par minuter.
Droppa citronsaft över så att de inte mörknar.
Ställ åt sidan medan du förbereder en blandning av socker och kardemumma på ett fat.
Låt smöret fräsa i stekpannan och stek brödskivorna på bägge sidor.
Vänd dem nystekta i sockerblandningen.
Lägg upp på 4 assietter och täck brödet med äppelskivor eller bitar.
Sikta kardemumma och sockret över och lägg på en klick yoghurt.

Meny vecka 40

Liten nizzasallad
Kyckling bonne femme, pressad potatis, bönor
Crème brûlée

Lätta upp höstrusket med en fransk meny. Somrig Nizzasallad som förrätt med tonfisk, potatis och tomater passar även som lunchrätt med kokt ägg i klyftor.
Och en klassisk Kyckling bonne femme (på mammas vis) tillagad med champinjoner, smålökar, bacon/sidfläsk och vitt vin.
Som dessert en förförisk crème brûlèe med knäckigt täcke. Inte svårt att laga- koka upp grädde, mjölk och socker och vispa upp äggen. Blanda, smaksätt och häll i portionsformar. Grädda i vattenbad. Till slut det roligaste- att helt kort bränna av farin eller råsocker på ytan med en gasbrännare.

Vin från Côtes du Rhône till maten och Edith Piaf i högtalaren som inte ångrar någonting!

Bon Appetit!

Nizzasallad

4 små portioner

ca 400 g potatis
150 g haricots verts
ev. 4 ägg
1 kruka sallad eller
1 förp. småbladig sallad
1 burk tonfisk i olja eller vatten (à 200 g)
1 rödlök
8 små tomater
3 msk olja
1 msk vinäger

½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk hackade gräslök
12-16 svarta oliver

Skala och koka potatisen.
Låt den svalna något och skiva den.
Förväll färska bönor eller spola hett vatten över djupfrysta så att de ännu har spänsten kvar.
Koka ev. ägg i 5 min.om du vill ha en mättande sallad.
Spola dem kallt, skala och skär i klyftor.
Skölj salladen och låt den rinna av innan du river den i bitar och lägger på botten av portionstallrikar.
Fördela avrunnen tonfisk ovan på salladen.
Skala och skiva rödlöken tunt, fördela den på tonfisken liksom halverade små tomater.
Blanda olja och vinäger med salt och peppar.
Ringla dressingen över salladen.
Klipp eller hacka slutligen gräslöken och strö den och oliverna över varje portion.
Ät gott bröd till.

Kyckling bonne femme

4 port.

4 kycklingbröst

lite vetemjöl att vända kycklingen i

smör/olja att steka i

salt och peppar

1 pkt bacon

200 gram champinjoner

6-8 smålökar

2 dl vitt vin

1 dl crème fraiche

1 dl vatten

2 kycklingbuljongstärningar

1 tsk timjan

2 lagerblad

Dela kycklingbrösten, salta och peppra innan du vänder ner dem i vetemjöl.

Bryn i smör/olja och lägg över i en gryta.

Strimla bacon och bryn i torr stekpanna och lägg det i grytan.

Strö över timjan och häll på vin och buljongtärningarna utrörd i vattnet.

Lägg i lagerbladen och lite peppar från kvarn .

Låt sjuda 10 minuter under lock.

Skala löken och tillsätt de delade, om de inte är riktigt små, i grytan.

Låt sjuda ytterligare 15-20 minuter.

Putsa av och fräs champinjonerna i smör och lägg ner dem de sista 5 minuterna i grytan.

Smaka av ordentligt.

Servera med kokt pressad potatis och vaxbönor med kryddgrönt och olja.

Crème brûlée

4 port.

3 dl grädde
1 dl mjölk
¾ dl strösocker
4 äggulor
1 tsk stött kardemumma eller vaniljsocker
2 msk farin- eller råsocker
1 tsk stött kardemumma eller vaniljsocker
Sätt ugnen på 150°. (125° varmluft).

Blanda grädde, mjölk och socker i en kastrull.
Koka upp.
Vispa upp äggulorna.
Häll gräddmjölken över äggen under kraftig vispning.
Tillsätt 1 tsk kardemumma eller 1 tsk vaniljsocker.
Fördela smeten i små ugnsfasta formar (behöver inte smörjas) och placera dem i en vattenfylld långpanna.
Grädda i vattenbad i nedre delen av ugnen 45-60 min. (beroende på formarnas storlek).
Crèmen ska stelna ordentligt.
Ta upp formarna och låt dem kallna.
Strö lite farin- eller råsocker över ytan strax före servering.
Bränn av med en brännare eller sätt in formarna helt kort under grillen.

Meny vecka 39

Mojo Rojo med klyftpotatis
Ratatouille med Köpenhamnsbiff och matkorn
Små ingefärspäron med mjukvispad grädde och nötbräck

Nu är hösten oåterkallelig med kylslagna morgnar och mindre solsken. Men sommartiden består till slutet av oktober. Vi behåller sommarkänslan med skördegrönt i tomatröd Mojo Rojo till rostad klyftpotatis.
Till Köpenhamnsbiffen av nötfärs, lök och bacon serverar vi en färggrann ratatouille med squash, paprika och lök förutom tomat, vitlök och örtkryddor.
Svenska gråpäron är perfekta att koka in med ingefära och serveras med mjukvispad grädde och knapriga nötbräck.

Niels-Henning Ørsted Pedersen spelar Secret Love tillsammans med Oscar Peterson och Joe Pass.
Veckans vin är Cala Civetta från södra Toskana.

Mojo Rojo med rostad potatis

4 port.

800 g potatis

2 msk olja

salt

Mojo Rojo

2 paprikor

1 pkt (400 g) krossade tomater

2 skivor vitt bröd

2 msk röd- eller vitvinsvinäger

4 vitlöksklyftor

1 krm chilipeppar

½ dl olja

1 krm salt

Sätt ugnen på 225 grader.

Skölj, dela och strimla paprikorna.

Sätt in dem i ugnsform för att grillas 5-8 min.

Tvätta potatisen och klyfta den. Häll olja i botten på en ugnsform.

Lägg i klyftorna, vänd runt dem så att de blir oljiga. Salta lätt.

Sänk ugnsvärmen till 200 grader och sätt in potatisklyftorna i ca 30 min.

Fortsätt nu med såsen. Smula sönder brödet och lägg det i en bunke.

Häll över vinägern. Låt stå ca 5 minuter tills brödet dragit åt sig vinägern.

Skala och hacka vitlöken.

Lägg den grillade paprikan i mixer/stavmixer tillsammans med brödet i vinäger och vitlöken. Mixa det hela kort.

Tillsätt tomatkrosset och kör blandningen till tjock såskonsistens.

Smaka av såsen med chilipeppar och salt.

Tillsätt lite olja i taget under fortsatt mixning tills det blivit en tjock sås.

Doppa de rostade potatisklyftorna i såsen.

Köpenhamnsbiff med bacon

4 port.

400-500 g nötfärs

1 gul lök

1 tsk salt

1 ägg

2-3 dl vatten

6-8 varv svartpeppar från kvarn

Smör/rapsolja att steka i

1 pkt bacon

Tina färsen om den varit fryst.

Skala och hacka löken.

Blanda köttfärs, hackad lök, salt, ägg och hälften av vattnet.

Rör ordentligt så att färsen håller ihop.

Späd med lite vatten i taget under omrörning och krydda med peppar och ev. lite mer salt.

Öpnna baconförpackningen och sära skivorna.

Låt matfettet bli ljusbrunt i en rymlig stekpanna och häll i hela färssmeten och platta ut till en stor biff.

Dra stekpannan åt sidan när färsen börjar få färg.

Vira bacon skivor runt kanten och vänd biffen i pannan

med hjälp av ett lock i pannan storlek.

Stek även denna sida på medelvärme till fin färg.

Lägg under tiden baconskivor i ett rutmönster på ovansidan.

Vänd biffen ännu en gång så att baconskivorna blir brynta och biffen blir genomstekt. Prova genom att skära en skåra med en stekspade.

Dra pannan åt sidan och lägg på locket tills serveringsdags.

Ingefärspäron

En gammal klassiker som nästan glömts bort.

Håller sig ett par veckor i kylen. Förgyll dem med mjukvispad grädde och nygjorda nötbräck.

1 kg små fasta päron

5 dl vatten

5 dl socker

1 bit ingefärsrot, ca 25 g

saften av ½ citron

Koka ihop socker och vatten i 10 min. tillsammans med skalad skivad ingefära och tunt skivad citron.

Skala under tiden päronen, men lämna skaftet kvar.

Låt päronen vara hela eller halvera dem.

Koka päronen i lagen i 20-30 minuter (koktid varierar).

Prova med en sticka. Skumma om det behövs.

Ta upp päronen med hålslev och fördela i väl rengjorda burkar (gärna med lock, gummiring och spänne).

Häll på lagen så att päronen täcks och förslut burkarna.

Låt dem svalna helt innan du sätter in dem i kylskåpet.

Nötbräck

1 dl hackade blandade nötter (tex mandel, hasselnötter och valnötter)

3 msk honung

2 msk smör

Hacka och rosta nötterna helt kort i en torr stekpanna på medelvärme. Drag pannan åt sidan.

Tillsätt smör och honung under omrörning.

Låt det hela smälta ihop till en seg massa under några minuter.

Häll ut nötblandningen på bakpapper och låt svalna.

Skär eller bryt till lagom stora bitar.

Servera till glass eller annan dessert.

Meny vecka 38

Rödbets- och äppelsallad
Halstrad laxtartar med myntamajonnäs och svarvade förvällda rotsaker
Ugnsbakade plommon med getostcrème

Vi njuter av vackra septemberdagar med rikliga skördar. Passar på att vara ute så mycket som möjligt innan kylan tvingar oss att vistas inomhus. Veckans meny lagas av egen och andras skörd detta ovanligt fruktrika år.
Snygg mat smakar alltid bättre. Som tunt skivade skalade rödbetor som varvas med skivade äppelskivor till en blomma.
Och rotsaker som svarvas till nystan innan de läggs i kokande vatten och serveras till de halstrade ”laxtartarerna” med senap och kapris.
Prova att blanda mjuk getost med vispad grädde som tillbehör till ugnsbakade plommon.
Septembermat när den är som bäst!

Till laxen blir det Stellenrust, Secrets & Lies Chenin Blanc
Joe Cocker sjunger: Feelin' Allright

Rödbets- och äppelsallad med citronvinägrett

4 port.

2 stora rödbetor eller 4 mindre

2-3 röda äpplen

Dressing:

1 citron , citronrasp och saft av 1/2 citron

3 msk olja

lite salt och peppar

ev. lite klippt persilja

Skala rödbetorna och tag bort kärnhusen på äpplena med en äppelurkärnare eller potatisskalare som vrids runt.

Skiva rödbetor och äpplen tunt på en mandolin.

Börja med äpplena och droppa citronsaft över skivorna så de inte mörknar.

Fortsätt med rödbetsskivorna som ska vara riktigt tunna.

Lägg genast upp dem på portionstallrikar eller ett större fat.

Varannan skiva rödbeta- äpple snyggt efter varandra.

Ringla över dressingen. Sluta med lite citronrasp och persilja.

Låt salladen stå och dra åt sig dressingen, som en marinering,

15-20 min. före serveringen

Halstrad laxtartar* med svarvade rotsaker och ingefärsmajo

4 port.

ca 500 g laxfilé eller fryst laxfärs

1 liten rödlök

2 msk kapris

1 äggula

2 msk senap

salt

vitpeppar

smör till stekning

Tillbehör:

3-4 morötter

4 palsternackor

4 medelstora potatisar

vatten och salt

Hacka laxen fint eller tina den frysta laxfärsen.

Skala och hacka löken.

Blanda lax, lök, kapris, äggula, senap, salt och vitpeppar.

Rör så att smeten håller samman. Forma små biffar eller kvadrater.

Stek dem i smör 2-3 min/sida.

Skala och svarva eller strimla rotsakerna på en mandolin el. liknande.

Koka upp det saltade vattnet och lägg i alla rotsaksnystan i en vid gryta eller lite åt gången. Låt koka några minuter tills de känns mjuka. Varmhåll tills allt är klart.

Ingefärsmajonnäs

2 dl olja

1 ägg

1 msk pressad citron

1 tsk salt

nymald vitpeppar

1-2 tsk riven ingefära (smaka av väl)

Häll alla ingredienser i en hög smal mixerbägare eller motsvarande.

Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet.

Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl.

Smaka av med kryddor.

Klart.

*tartar är en benämning på ”rått kött” som kryddas väl och äts med äggula, kapris och lök. Vi gör en halstrad/stekt variant med samma tillbehör.

Ugnsbakade plommon med getostcrème

4 port.
8 stora eller12 mindre plommon
3 msk farinsocker
olja
1½ dl vispgrädde
50 g färsk getost eller färskost med chèvre
½ dl florsocker myntablad

Sätt ugnen på 160° varmluft.
Skölj, dela och kärna ur plommonen.
Lägg dem i en ugnsform med skalet neråt.
Strö över farinsockret och en aning olja.
Baka i ugn ca 20 min.
Vispa under tiden grädden med getosten och florsockret.
Hacka myntabladen.
Servera plommonen med getostcrème och mynta.

Meny vecka 37

Kronärtskockor med citronsmör
Kryddig karré med stekta plommon och ingefärssås, svarvad/pressad potatis
Glassig äppeldessert med kolasås

Passa på att koka och ät kronärtskockor när de är i säsong. Enkelt att koka dem hela utan stjälk i saltat vatten i 20 min, tills man kan lossa bladen. Ät dem sedan genom att plocka ett blad i taget och doppa i citronsmör. Läs receptet.
Använd plommon i maten. Här tillagade i ugn med helstekt karré som fått fin yta och mycket smak. Ingefära och plommon i sötsyrlig sås passar bra till.
Till dessert ännu en äppeldessert i dessa äppeltider. Fryst äppelkompott som serveras med en salt kolasås och nötter.
Den här veckan dricker vi ett vin från Sicilien, Benanti Etna Rosso.
Bo Kaspers står för musiken: Ett & noll

Kronärtskocka med citronsmör

4 pers.

2-4 kronärtsskockor

vatten och salt

ev. citron

Citronsmör:

ca 100 g smör

rivet skal och pressad saft av
1 citron

½ tsk salt + salt vid serveringen

Skölj skockorna ordentligt.
Knäck av stammen mot en bordskant.
Vicka lite tills den ger vika.
Lägg dem sedan i kokande, saltat vatten gärna med lite citron.
Koka ca 20 min. tills ett blad släpper från skockan.
Häll av vattnet och servera dem ljumma på var sin tallrik, ev. halverade.
Lossa ett blad i taget.
Drag sedan av den köttiga nederdelen mot tänderna och känn den milda smaken.
Skär sedan bort den skäggiga toppen som bildats.
Nu kommer den riktiga smaken och konsistensen av kronärtskocka när du skär upp botten i små bitar och doppar i citronsmör och saltar lite på . Bon appetit!

Kryddig karré med plommon och ingefära

4 port.

ca 1 kg benfri fläskkarré
1 tsk salt
½ tsk chilipulver
½ tsk ingefärspulver
6-8 varv nymalen svartpeppar från kvarn
8 färska plommon
1 msk rapsolja

Tillbehör:
kokt pressad eller svarvad potatis
gröna bönor
slätbladig persilja

Sås:
2 msk soja
1 msk riven ingefära
2 msk honung
8 ugnsstekta plommonhalvor
1 dl vatten

Putsa av det fetaste på karrén.
Blanda salt och kryddor och gnid in köttet.
Låt det ligga och marineras i 4 tim. eller över natten (i en plastpåse).
Sätt ugnen på 160° varmluft.
Bryn köttet runt om i oljan och lägg det i en ugnssäker form.
Skölj, halvera och kärna ur plommonen.
Lägg dem runt om köttet och sätt in i ugnen ca 45 min eller tills innertemperaturen är 70°.
Förbered under tiden potatis och grönsaker.
Låt det färdiga köttet vila i 15 min. medan du lagar såsen.
Blanda soja, färskriven ingefära, vatten och honung i en kastrull.
Sila ner köttsaften som bildats under stekningen.
Koka ihop det hela och mixa till slut hälften av plommonhalvorna med mixer och blanda ner dem i såsen.
Smaka av med honung om det är för salt.
Skär upp köttet och servera det med sås, pressad eller svarvad kokt potatis (om du har en grönsakssvarv), gröna bönor och bakade plommonhalvor vid sidan om.

Glassig äppeldessert med salt kolasås

4 pers.

2 medelstora äpplen

¾ dl socker

1½ msk färskpressad citronsaft

1 stort ägg

1 dl vispgrädde

½ msk vaniljsocker

100g naturell färskost

Salt kolasås:

2 msk farinsocker

1 dl vispgrädde

1 msk smör

1 kryddmått flingsalt

½ dl salta rostade jordnötter eller andra nötter

Skala, kärna ur och tärna äpplena.

Lägg dem i kastrull med ½ dl vatten, lite citronsaft och 2 msk socker.

Koka dem mjuka i ca 5 min.

Mosa dem lätt mot kastrullens kant och låt dem svalna.

Vispa under tiden ägg och socker luftigt.

Vispa grädden och vaniljsockret, tillsätt färskosten under vispning.

Vänd ner äggvisp och äppelkompott och fördela det hela i 4 portionsskålar.

Sätt in i frysen 3-4 tim. Ta fram den 15 min innan de ska serveras.

Koka kolasås av farinsocker, grädde och smör, ca 5 min tills det börjar stelna.

Tillsätt saltet.

Fördela nötterna på ”glassdesserten” och häll över den ljumma kolasåsen.

Meny vecka 36

Fänkålsröra med rågbröd och grönt
Havskräftor, aioli och bröd
Päron och krämig ostdessert på filodeg

Dela med er till grannar och vänner av ert överflöd av frukt och grönt. Augusti har varit en generös månad och vi byter äppelmos mot päron och potatis mot tomater.
Fänkål är en delikatess som vi inspirerats att göra en god mixad röra av smaksatt med färskpressad citron och olivolja. Med ett gott bröd, skivade tomater och lite salt blir det en bra förrätt.
Svenska havskräftor med hemlagad aioli och en bit bröd och ett glas vitt vin blir en härlig måltid.
Börja höstmyset med tända ljus och en krämig grön ost blandad med färskost på fyrdubbla lager av filodeg. Skivade päron, honung och valnötter på och skjuts in i ugnen.
Till havskräftorna blir det Pratsch Grüner Veltliner.
Veckans musik: Nah Neh Nah med Vaya Con Dios

Fänkålsröra

4 port.
2 st fänkål (ca 400g)
1-2 msk olja (att fräsa i pannan)
1 stor hackad vitlöksklyfta
2 msk färskpressad citronsaft
3 msk olivolja
½ tsk salt
svartpeppar från kvarn

Putsa bort det mörka och skär bort roten på fänkålen.
Skiva fänkålen tunt.
Häll olja i stekpanna och fräs det skivade lätt brynt och sedan på lägsta värme i ca15 min. tills den känns mjuk.
Tillsätt vitlöken och låt fräsa med under omrörning mot slutet.
Mixa fänkålen slät tillsammans med citronsaft , olivolja, salt och några varv svartpeppar. Smaka av och servera med den dilliknande fänkålsvippan på toppen.
Servera till bröd och grönt.

Havskräftor med ajvaraioli

4 port.

ca 1 kg havskräftor

Ajvaraioli

1 stort ägg

2 dl rapsolja

2 delade vitlöksklyftor

½ tsk salt

några varv på pepparkvarnen

1½ msk ajvar

Knäck ägget i en smal hög skål.

Tillsätt olja, vitlök, salt, peppar och ajvar.

Låt allt stå några minuter för att få samma temperatur.

Mixa samman det hela med en stavmixer.

Håll den still på botten tills det börjar bubbla och bli krämigt.

Lyft då staven lite och se till att allt blandats väl och blivit fast som majonnäs.

Servera aiolin till skaldjur.

Till havskräftorna med aioli serverade vi ett gott bröd med surdeg.

Päron med krämig ost på filodeg

4 port.

6 stora ark filodeg

4 msk färskost

100 g krämig grönmögelost

4 päron

4 msk hackade valnötter eller andra nötter

1-2 msk flytande honung

Ta fram 6 ark filodeg. Tillslut resten ordentligt i förpackningen. Bladen torkar lätt.

Lägg bakplåtspapper på plåt och sätt ugnen på 175° varmluft.

Bred ut arken på bänken och pensla varje med lite rapsolja.

Lägg dem tvärs över varandra på bakplåtspappret och vik in utstickande kanter.

Blanda färskosten med smulad grönmögelost och bred ut blandningen tunt på filodegstraven.

Skölj, kärna ur och skiva päronet tunt. Lägg skivorna omlott på ostfyllningen.

Ringla honung och strö på hackade nötter.

Sätt in plåten i ugnen ca 10 min. tills osten smält och fått fin färg.

Meny vecka 35

Rödbetsklämma med färskost
Trädgårdsmästarns skördegryta med kalkonfilé
Blåbärsfras i glas

Spara och ta tillvaro sommarens rikedom av frukt och grönt. Vi plockar upp rödbetor. Kokar, ugnsbakar och picklar dem som goda inslag i sallader och till varmrätter.
Denna vecka skivar vi de kokta och lägger färskost med smak av chèvre mellan som en klämma. För er som vill göra förrätten lite matigare föreslår vi persiljebuljong med lök och mixat smör för rundare smak och konsistens. Lägg lite ruccolasallad eller andra småblad och rostade solrosfrön på tallriken.
Trädgårdsmästarns gryta går också att variera med de grönsaker ni har hemma eller har som favoriter. Grytan kan serveras helt grön med t.ex. smaksatt kvarg eller som här med marinerad, brynt kalkonfilé. Börja i så fall med att marinera köttet innan det bryns för rikare smak. Skala och putsa av alla rot- och grönsaker innan du börjar tillagningen. Lite pyssligt men kul nöje med alla fina färger och former av grönt.
Slutligen en härligt frisk blåbärsdessert med rostad havre och kardemummayoghurt.
Adele sjunger en Dylanlåt för oss Make You Feel my Love medan vi njuter av Valiano Chianti Classico.

Rödbetsklämma med färskost och persiljebuljong

4 port.

4 färska rödbetor eller polkabetor (eller färdigkokta röda)

150 g färskost med chèvre*

Persiljebuljong:

1 liten gul lök

en aning rapsolja

2 dl grön buljong

1 stort knippe persilja (gärna slätbladig)

50g mjukt smör

Till servering:

50 g ruccola eller annan småbladig sallad

3 msk solros- eller pumpafrön

Skölj av och skär bort rottrådarna på rödbetorna.

Koka dem tills de är mjuka, 45-60 min.

Skala och hacka under tiden löken och persiljan fint.

Värm oljan i en kastrull och fräs löken lätt.

Späd med buljongen och låt det hela koka ihop på svag värme ca 5 min.

Ställ åt sidan.

Rosta fröna i torr het stekpanna.

Skölj salladen och låt rinna av.

Spola de färdigkokta rödbetorna under kallt vatten och ”skjut bort” skalen.

Skiva rödbetorna tunt, gärna på en mandolin.

Låt dem svalna medan du avslutar persiljesåsen.

Hetta upp den och tillsätt hackad persilja och mixa slutligen ner det mjuka smöret med en stavmixer.

Forma färskosten till mandelform med hjälp av skedar och lägg den på varannan skiva.

Täck med återstående skivor.

Lägg de dubbla skivorna på tallrikar, skeda upp buljongen vid sidan om.

Garnera med gröna blad och rostade frön.

* Färskost med pepparrot ger också en bra smakbrytning

Trädgårdsmästarns skördegryta med kalkon

4 port.

700 g färskpotatis

4 färska morötter

4 knipplökar

1 broccoli

150 g sockerärter

ett par kvistar färsk dragon+ lite till serveringen

6 dl kycklingbuljong (vatten +2 buljongtärningar)

2 dl crème fraiche

Marinerat kalkonbröst:

ca 600 g kalkonbröst (fryst)

1 dl rapsolja

2 msk balsamvinäger

2 msk soja

2 skivade vitlöksklyftor

Blanda till marinaden och lägg i kalkonköttet.

Låt ligga ett par timmar eller över natten.

Torka av köttet och bryn i stekpannan tills det får fin färg.

Tvätta och skrapa potatisen. Dela stora potatisar.

Tvätta och skrapa morötterna och dela dem i ca 5 cm långa bitar.

Putsa av och dela broccolin i buketter.

Ta bort rotfästet och det fula på lökblasten. Kvarta lökarna och

skär en del av blasten i långa bitar.

Rensa sockerärterna och dra bort den grova tråden.

Ställ in kalkonfilén i ugnen på 125 grader tills den når en innertemperatur på 65 grader.

Blanda till kycklingbuljongen och koka upp med dragonbladen.

Lägg ner grönsakerna i en viss ordning, beroende på koktid.

Börja med potatisen, efter några minuter morötterna och broccoli.

Sen lökklyftor och allra sist sockerärterna.

Ta upp 4-5 små kokta potatisar och lägg dem i en annan kastrull.

Sila över det mesta av buljongen och mixa potatisen med mixerstav.

Varmhåll och tillsätt lite crème fraiche i taget under vispning.

Smaka av med salt och peppar.

Ta ut köttet och skär filén i tunna skivor.

Servera gärna grönsakerna i djupa varma tallrikar och häll den krämiga såsen med ännu lite dragon över.

Lägg slutligen på köttskivorna.

Blåbärsdessert med havrefras

4 port.

250 g blåbär (alt.hallon och blåbär)

2 msk florsocker

2 dl havregryn

1 msk smör eller margarin

2 msk strösocker

½ tsk stött kardemumma

2½ dl fast yoghurt

Rör de frysta bären med florsocker och låt dem tina i rumstemperatur.

Rosta havregrynen gyllenbruna i stekpanna tillsammans med matfett och lite socker.

Stöt kardemummakärnor och blanda dem med yoghurten.

Varva bären med yoghurt och havrefras i serveringsglas.

Meny vecka 34

Tomat caprese med salsa verde
Fisk och kräftsoppa med bröd och aioli
Äppelflan med råkräm

Augusti är kräfttider och i högsta grad skördetider.
Äpplen, äpplen och ännu mer äpplen faller på marken och sitter på träden i år.
Vi inleder middagen med närodlade tomater på italienskt vis med mozzarella och salsa verde mixad av persilja, sardeller, kapris och olja.
Kräftorna får sällskap av både lax och potatis i en smakrik sås av lök, vin och kräftbuljong förstärkt med lite hummerfond.
Desserten är ett tunt flan – smördegsbotten med mandelmassa, skivade äpplen och flagad mandel. Råkräm till är helt enkelt vispad äggula med lite socker i den vispade grädden.
Vi avnjuter ett rosévin från Ligurien till kräftsoppan. Mea Rosa.
Annie Lennox sjunger Sweet Dreams.

Tomattorn med mozarella och salsa verde

4 port.

4 tomater

250 g mozzarella

ev.1 rödlök

Salsa verde:

1 dl hackad persilja

4 sardellfiléer

4-6 kaprisknoppar

1 vitlöksklyftor

1 dl olja

salt och peppar

Skiva tomaterna i ganska tunna skivor (3-4 mm).

Häll bort spadet från mozzarellan och skiva osten.

Skala och skiva rödlöken.

Mixa det kryddgröna med sardellfiléer, kapris och oljan med stavmixer eller i en matberedare.

Smaka av med salt och peppar.

Varva de skivade ingredienserna till ett torn.

Lägg de största skivorna i botten och minska storleken uppåt.

Ringla över såsen.

Servera bröd till att suga upp såsen med.

Fisksoppa med kräftor och aioli

4 port.

500-600 g laxfilé eller annan fisk

1 pkt djupfrysta kräftor,ca 600g eller färska

2 små gula lökar

400 g potatis

smör/rapsolja

3 dl vatten

2 tsk tomatpuré

1 tsk salt

1 tsk fänkålskrydda

2 dl vitt torrt vin

2 msk hummerfond

2 dl vispgrädde

dillkvistar

Tina kräftor och fisk om den varit fryst.

Skala och hacka löken.

Skala kräftorna utom var sin som du lägger på varje tallrik vid serveringen. Lägg stjärtarna åt sidan.

Fräs hälften av löken och kräftskal i matfettet i en gryta tills löken fått färg.

Häll på vatten och låt det sjuda i 20 min medan du skalar och tärnar potatisen.

Putsa fiskfiléerna och skär dem i kuber.

Sila av kräftskalen och ta vara på buljongen.

Börja på nytt med att fräsa resten av lökhacket och potatisen i smör/rapsolja i grytan.

Tillsätt kräftbuljongen, tillsammans med tomatpuré, salt, fänkålskrydda och vin. Låt koka i 2–3 minuter.

Mixa ev. soppingredienserna om du vill ha en slät soppa.

Tillsätt grädden och låt soppan sjuda i 5 minuter.

Lägg ner fisken i soppan och låt småkoka tills fisken är klar. Det tar bara 2-3 min.

Servera med kräftstjärtarna och lite dill på toppen, en klick aioli och ev. var sin hel kräfta.

Ät gärna en brödbit till.

Aioli

2 dl olja

1 ägg

1 msk pressad citron

1 tsk salt

svart- eller vitpeppar

1-2 vitlöksklyftor

Häll alla ingredienser i en hög smal mixerbägare eller motsvarande.

Låt stå ett par min. så allt får samma temperatur.

Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet.

Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl. Det tar bara ett par minuter.

Smaka av med kryddor.

Tips! Majonnäsen kan även smaksättas med chili, kryddgrönt eller annan valfri smak.

Äppelflan med mandelmassa

4-6 port.

1 färsk smördeg, rulle

70 g mandelmassa

2 tunt skivade friska äpplen

25 g smält smör

3 msk strösocker

1 msk mandelspån

Sätt varmluftsugnen på 180°.

Skär ut en stor rundel av smördegen.

Skär en tunn remsa av resten och lägg som en kant runt om.

Riv mandelmassan över smördegen.

Skölj, kärna ur och skiva äpplena tunt, gärna med ma.

Lägg dem omlott i snyggt mönster ovanpå mandelmassan.

Ringla över det smälta smöret och strö på sockret.

Strö slutligen över mandelspånen.

Grädda flanet i ugnen i cirka 20 minuter.

Råkräm

2 äggulor

3 msk socker

2 dl vispgrädde

Häll alla ingredienser i ren bunke och vispa ihop till fluffig konsistens.

Servera den kalla krämen till ljummen kaka. Mums!

Meny vecka 33

Spenatplättar med morots- och fetaostsallad
Räkris med brynt currysmör, ruccolasallad med silverlök
Svartvinbärsmousse i mandelformar

Sista veckan på sommarlovet. Vi försöker behålla sommarkänslan så länge vi kan. Badvattnet är varmt, bär och svamp finns ännu i skogen.
Färsk spenat, morötter, silverlök och svarta vinbär står för veckans skördegröna i menyn. Blanda hackad spenat i pannkakssmeten för vacker färg och välbehövligt järntillskott. Servera med hyvlade morötter och fetaost som förrätt eller till lunch.
Kokt ris med färska räkor, brynt smör med curry och dill är lättlagat och överraskande gott. Vi valde avorioris för de större och matigare kornen. Smakrik ruccola med tunt hyvlad färsk silverlök – fräscht tillbehör.
Lättlagad svartvinbärs- eller blåbärsmousse av mixade bär och socker som blandas med vispad grädde. Servera dem gärna i höga glas och en mandelskorpa om du inte är baksugen och har gott om tid.

Vi dricker Terravignata, Verdicchio di Matelica från Marche.
Veckans musik kommer från Paul Simon med Diamonds on the Soles of her Shoes.

Spenatplättar och morots - fetaostsallad

4 port.
100 g färsk spenat
3 ägg
5 dl mjölk
3 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 msk smält smör
smör att steka i

Morots-fetaostsallad
2 morötter
gräslök
½ fetaost
olivolja

Skölj och finhacka spenaten.
Vispa ägg, mjölk, mjöl och salt till en slät smet i en skål.
Tillsätt det smälta smöret och spenaten i smeten och mixa med en stavmixer.
Salta och smaka av smeten.
Stek plättarna gyllenbruna i smör, gärna i plättlagg.

Morots-fetaostsallad:
Skala och fortsätt skala morötterna till tunna band.
Hacka gräslöken.
Smula fetaost över morotsbanden.
Strö över gräslök och ringla över olivolja.
Salta och peppra lätt.

Räkris med currysmör

4 port.

4 dl avorio ris (eller annat ris)

vatten och salt

400 g skalade räkor

100 g smör

½-1 tsk curry
dillkvistar

Börja med att skala räkorna om du köpt oskalade.
Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
Smält smöret i en kastrull på ganska hög värme.
Vispa och passa det under tiden så det inte bränns.
Fortsätt värma till gyllenbrun färg under vispning. Tillsätt curryn, lite i taget.
Smaka av.
Servera riset blandat med räkor.
Häll smöret över och dekorera med dill.
Servera fräscht grönt till, t.ex. ruccolasallad med tunt hyvlad silverlök och några droppar god olja.

Svart vinbärsmousse

4 port.

2 dl svarta vinbär eller andra bär

2 msk socker

2 dl vispgrädde

Mixa bären med en stavmixer eller i matberedare, tillsätt socker.

Passera bärmoset genom en sil om du vill ha en slät mousse.

Vispa grädden och rör ner den i moset.

Servera i höga glas med en mandelskorpa eller annan kaka eller baka spröda mandelformar.

Mandelformar

12 st

1 dl sötmandel

2 bittermandlar

¾ dl socker

100 g smör

1 litet ägg

2 dl vetemjöl

12 plåt- eller folieformar

smält smör

Skålla, skala och mal mandeln.

Rör socker och smör poröst.

Blanda i mandel, ägg och mjöl och arbeta ihop till en deg.

Låt den vila kallt ca 30 min.

Sätt ugnen på 170° varmluft

Smörj formarna med smält smör och tryck ut deg, ganska tunt i formarna med mjöliga tummar.

Grädda formarna i nedre delen av ugnen tills de är guldgula, 5-7 min.

Låt kakorna svalna. Stjälp försiktigt upp dem och lossa dem ur formarna.

Meny vecka 32

Rostade tunnbrödschips med kryddgrön färskost

Grillad fläskfilé med äppelchutney, grillat grönt och tzatziki

Grillade persikor med basilikaglass

I år är det ett äppelår. Grenarna hänger tunga och t.o.m. bryts av när frukterna blir för många och tunga. Äppelchutney med vinäger, ingefära och chili är ett gott

tillbehör till grillat kött. Passa på och gör en sats med små burkar som håller sig bra i kylen.

Vi grillar hel fläskfilé som läggs åt sidan när den nått 65°.

Då lägger vi säsongens grönsaker och förvälld färskpotatis på grillen/stekhällen.

Torka av och häll lite vatten på grillen innan ni grillar mogna saftiga persikor i halvor eller klyftor.

Lite finhackad basilika i vaniljglassen som serveras till är en spännande smakförhöjare.

Nu är det dags för en Bordeaux: Château Morillon.

Medan Allan Edvall sjunger Årstider för oss.

Rostade tunnbrödschips med kryddgrön färskost

4 port.

4 rundlar tunt mjuktbröd

1 ask (200 g) naturell färskost

ca 20 g persilja och gräslök (eller annat kryddgrönt)

ev. lite salt

Värm en stekpanna och lägg i en rundel i taget i torr het panna.

Rosta helt kort och vänd när den börjar få färg.

Dela rundlarna i 8 delar.

Rör färskosten mjuk med en gaffel.

Hacka valfritt kryddgrönt och vänd ner i osten.

Smaka av med salt.

Grillad marinerad fläskfilé

4 port.

1 fläskfilé (ca 600 g)

Marinad:
1 dl rapsolja
1 msk soja
1 tsk salt
½ tsk paprikapulver
½ tsk chili
1 hackad vitlöksklyfta

Grillgrönt:
1 squash (ca 400 g)
3-4 morötter
2-3 lökar
ca 700 g färskpotatis

Tzatziki:
3 dl fast yoghurt
1-2 vitlöksklyftor
½ riven gurka eller blandat kryddgrönt salt och peppar
ev. några droppar olja för smidig konsistens och smak

Tina filén om den varit fryst och putsa den. Blanda till en marinad.
Lägg filén i ren plastpåse och häll över marinaden.
Ställ in i kyl ett par timmar med skål under om det skulle läcka.
Skrapa och förväll potatisen ca 15 min.
Häll av kokvattnet.
Skrapa, skölj och dela morötter, lök och squash.
Blanda till tzatzikin
Sätt på grillen.
Ta upp filén och låt den rinna av i en form.
Se till att ha grönsakerna till hands och såserna färdiga före grillningen.
Grilla filén runt om och testa innertemperaturen med en termometer.
Lägg den åt sidan i folie eller på kanten av stekhällen vid 65°.
Den fortsätter att stiga lite.
Börja grilla det gröna när köttet är nästan klart.
Salta och peppar under grillningen.
Skär upp filén och bjud gästerna komma till grillen.
Äppelchutney med lite sting är ett gott tillbehör. Se nedan.

Äppelchutney

4 svenska äpplen
¾ dl socker (gärna syltsocker)
¾ dl vittvins eller äppelcidervinäger
1 tsk malen ingefära
1 krm chilipulver
1 kanelstång
½ tsk salt

Skala, dela, kärna ur och skär äpplena i små bitar.
Lägg äpplen, socker och övriga ingredienser i en kastrull och låt koka upp.
Sjud äpplena på svag värme och rör om tills de mjuknar och börjar gå sönder. Det tar ca 10 minuter.
Dra av från plattan och låt svalna.
Häll upp på väl rengjorda små burkar.
Förvara i kyl.

Grillade persikor och basilikaglass

4 port.

4 mogna persikor

Skölj och dela persikorna mitt itu och ta bort kärnorna.

Skär dem ev. i klyftor eller grilla dem som halvor på grill eller i grillpanna.

Servera med glass.

Basilikaglass

½ liter vaniljglass (helst med riktig vanilj)

1 msk hackad basilika

Blanda ner den hackade basilikan i glassen.

Meny vecka 31

Gurksushi

Skördepizza med persiljepesto, kantareller

och rostade grönsaker

Skogshallon och melonklyftor

Sol, regn och värme ger bra skördar för matproducenter och hemodlare. Vi skördar bär, grönt och svamp i trädgård och skog. Veckans förrätt blir gurksushi med rullad gurka tillsammans med gravad lax och wasabikryddad ärthummus.

Skördepizza av surdeg, persiljepesto, stekta kantareller och rostade grönsaker.

Solvarma nyplockade skogshallon med klyftor av söt melon .

Uteätarsäsongen håller i sig.

Lite italienskt till pizzan blir bra: Cecchi Chianti Classico och lite gitarrmusik med Gustav Lundgren Manhã de Carnaval

Gurksushi

4 port.

1 gurka

150 g skivad gravad lax

Ärthummus med wasabi:

150 g gröna ärter

½ dl rapsolja

2-4 cm wasabipasta från tub

Att servera till:

sesamfrön och soja

Skölj och hyvla en gurka på längden.

Lägg skivorna på hushållspapper för att suga upp lite vätska.

Mixa under tiden ärthummusen.

Spola frysta ärter så att de tinar.

Lägg dem i en mixerskål med rapsolja.

Mixa dem med en mixerstav till mos.

Smaksätt med wasabi efter smak och ställ åt sidan.

Lägg ut en bit plastfilm, lika lång som gurkan.

Placera de avrunna gurkskivorna omlott.

Lägg tunna skivor gravlax på gurkskivorna.

Bred på ärthummusen.

Rulla det hela till en rulle från botten till toppen med hjälp av plastfilmen (som rulltårta).

Svep om plastfilmen och lägg rullen i frysen tills den ska serveras.

Skär upp rullen och strö på sesamfrön.

Servera gärna med pinnar, sesam och soja i små skålar att doppa i.

Surdegspizza med persiljepesto, kantareller och rostade grönsaker

1 plåt.

Pizzadeg
1 dl surdeg (köpt eller hemlagad)*
¼ pkt jäst
2½ dl vatten
½ tsk salt
1 msk olja
6 dl vetemjöl

Lös jästen i vattnet.
Tillsätt resten av ingredienserna och knåda ihop till en smidig deg.
Låt jäsa i ca 30 min.
Förbered fyllningen under tiden.
Kavla ut degen så att den täcker en ugnsplåt.
Låt jäsa ca 10 min. Sätt ugnen på 225° varmluft.
*surdeg kan uteslutas.
Öka i så fall jästen till ½ pkt.

Rostade grönsaker
t.ex. 1 liten squash
4 späda morötter
1-2 färska lökar
2 -3 färska rödbetor
rapsolja och salt

Skölj och dela squashen i dm långa bitar.
Skölj och skrapa ev. morötterna om de är jordiga.
Ta bort fästet och det fula på blasten på lökarna. Dela dem i kvartar.
Skölj, skär bort rot och blast på rödbetorna. Skrapa ev. bort det jordiga och dela i kvartar.
Lägg alla rot – och grönsaker i en form med olja.
Sätt in dem i 175° varmluftsugn i 15-20 min.

Persiljepesto
ca 20 g (½ kruka) persilja
½ dl rostade solrosfrön
1 skalad vitlöksklyfta
½ dl olja
salt, peppar

Grovhacka persiljan.
Lägg persilja, rostade solrosfrön, vitlök och olja i en mixer eller bunke.
Mixa och smaka av med salt och peppar.

Kantarell- lök fyllning
ca 1 liter kantareller
1 gul lök
smör att steka i
salt och peppar

Rensa och dela svampen.
Skala och finhacka löken.
Fräs det hela i smör och smaksätt med salt och peppar.
Dags att bre persiljepesto på pizzan.
Fortsätt med kantarellfräset.
Riv lite hårdost över svampen och sätt in pizzan i den varma ugnen ca 15 min.
Hetta upp de rostade grönsakerna i ugnen några minuter innan du fördelar dem över den färdiga pizzan.
Salta grönsakerna och ringla ev. över lite olja.

Skogshallon med söt melon

4 port.

1 söt melon (cantaloup, galia eller ogen)

3-4 dl skogs- eller trädgårdshallon

Dela, skrapa ur kärnorna och skär melonen i skivor.

Servera med hallon och ev. lite vaniljglass.

Meny vecka 30

Smörrebröd med burrata, tomat o salsa verde
Tjälknul av viltstek med nystekta kantareller, färskpotatis och sommargrönt
Körsbärsglass med mörk choklad

Höbärgning, nypotatisupptagning och bärplockning i skog och trädgård.
Bästa tiden på året.
Vi njuter av ljumma kvällar, svalkar oss i sjö och hav och laddar batterierna inför svalare årstider.
Lyckan att ha tillgång till viltkött inspirerade till att laga tjälknöl mitt i sommaren. Bara att sätta in fryst kött i kall ugn , vrida på värmen och låta den stå i många timmar tills den visar rätt temperatur. Därefter 3-4 timmar i kryddad saltlag innan den skivas tunt. Under tiden hann vi både plocka kantareller och körsbär.
Körsbärsglass tar givetvis också några timmar om man inte har glassmaskin, men den som väntar på något gott…..
Smörrebrödet är en surdegsmacka med ruccolasallad, krämig burrata, skivade tomater och salsa verde. Dvs. örtgrön olja med hackade sardeller och kapris.
Ger härlig sälta i sommarvärmen.

Pio Crianza från Jumilla i Spanien
Musik: She´s Not There, Zombies

Smörrebröd med burrata, tomat och salsa verde

4 port.
4 skivor surdegsbröd
lite smör
1 liten påse ruccola (10-12 blad)
2 förpackningar burrata (krämig mozzarella)
4-6 små tomater

Salsa verde:
1 dl persilja
1 vitlöksklyfta
2 sardellfiléer
1 tsk kapris
1 dl god olja
salt, peppar

Börja med att mixa salsa verden.
Hacka den sköljda persiljan och sardellerna grovt.
Häll det grovhackade i en mixer skål och tillsätt den skalade skivade vitlöksklyftan, olja och kapris.
Kör med mixerstav till såskonsistens.
Smaka av med salt och peppar och ev. ett par doppar av sardellspadet.
Dela brödskivorna på mitten och bre på tunt med smör.
Skölj ruccolan, skölj och skiva tomaterna.
Dela de krämiga ostarna på mitten.
Fördela de avrunna salladsbladen på de smörade brödskivorna.
Lägg försiktigt på de lätt rinniga ostarna och skivade tomater.
Ringla salsa verde över det hela och njut till ett glas vin.

Tjälknöl av viltstek med nystekta kantareller, färskpotatis och sommargrönt

ca 1 kg fryst älg- eller hjortstek (fransyska eller rostbiff) eller djupfryst nötkött

Kryddlag:
12 dl vatten
1 dl salt
2 lagerblad
2 tsk grovmalen svartpeppar
1 msk rosmarin
2 krossade vitlöksklyftor OBS! ska ej koka med i lagen

Lägg steken otinad i en ugnsfast form.
Sätt in i kall ugn på nedersta falsen.
Sätt ugnen på 75° och stek ca 8 tim. (ev. över natten)
Kolla innertemperaturen med köttermometer, 60° för rött, 70 för rosa och 75 genomstekt.
(65° ger det saftigaste köttet).
Blanda ingredienserna till kryddlagen i en kastrull och låt koka ca 5 minuter.
Tillsätt de krossade vitlöksklyftorna.
Lägg det färdigstekta köttet i dubbla plastpåsar och ställ det sen i en bunke/skål.
Häll den heta lagen över köttet i plastpåsen. Förslut plastpåsen med klämma el. knut.
Ställ det svalt i ca 4 tim. (ej längre, då kan det bli för salt).
Häll bort lagen.
Ta upp köttet och torka av det.
Linda in det i folie och låt stå en stund innan det skärs upp. Skär köttet i mycket tunna skivor och servera kallt.
Servera kall smakrik sås* eller smörstekta kantareller och potatis till.

*se recept på salsa verde eller aioli.

Körsbärsglass

4-6 port.
7-8 dl sköljda urkärnade körsbär
1 dl socker
2 dl standardmjölk
3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljpulver (ej vanillinsocker)
2 äggulor
1 dl socker

Koka bär och socker tills bären går sönder och det börjar tjockna. Ta av från värmen och låt kallna helt.Ta bort kärnorna om du inte gjort det tidigare.
Koka försiktigt upp mjölk och grädde i en kastrull. Ta bort från plattan och tillsätt vaniljpulvret.
Vispa äggulor och socker till vitt skum.Vispa ner äggblandningen lite i taget i mjölkblandningen och ställ tillbaka kastrullen på plattan.
Rör om med en träslev tills krämen bildar som en tunn hinna på sleven.
Kyl smeten innan du sätter in den i en rymlig låg form i frysen eller använder glassmaskin.
Ta ut formen när glassen börjar likna mjukglass och vänd ner körsbären.
Jämna ut och torka kanterna och sätt tillbaka glassen i frysen.
Låt stå minst 2 tim i frysen.
Skeda upp i snygga glas och servera med en bit mörk choklad eller en bakad seg chokladsnitt.

Sommarmeny vecka 29

Kall kryddig yoghurtsoppa
Dillkokt torsk med ärthummus på bädd av färskpotatis- och rädissallad
Fruntimmerstårta - cheesecake med jordgubbar och bärsås

Sommarvärme med typiskt sommarväder – ömsom sol och regn.
Fredrik inleder fruntimmersveckan som sen följs av Sara, Margareta. Johanna m.fl. kvinnors namnsdagar. Ett bra tillfälle att samla släkt och vänner och bjuda på tårta.
Veckans middag blir en svalkande yoghurtsoppa med frisk kryddighet av kardemumma, fänkål och koriander.
Somrig kokt fisk med dill och ärthummus på bädd av färskpotatis och kokta rädisor.
Tårtan blir en citroncheesecake med jordgubbar och sås av jordgubbar.
Grattis alla Sara, Margareta, Johanna, Magdalena, Emma och Kristina!

Leitz Magic Mountain Riesling blir bra till torsken
Harry Nilsson sjunger Nobody Cares About the Railroads Anymore

Kall kryddig yoghurtsoppa

4 port.
½ gul lök
½ tsk kardemummafrön
1 tsk fänkålsfrön
½ tsk korianderfrön
2 msk rapsolja
1 msk riven färsk ingefära
½ urkärnad hackad färsk grön chili
1 tsk spiskummin
1-2 tsk salt
1 dl fast turkisk yoghurt (10%)
3 dl vatten
5 dl naturell yoghurt (3%)
1 dl hackad persilja

Skala och finhacka löken.
Stöt kardemumma, fänkål och koriander i en mortel.
Fräs löken i olja under omrörning tillsammans med ingefära och chili någon minut.
Tillsätt spiskummin och salt och fräs ytterligare någon minut.
Tillsätt den fasta yoghurten och rör om och koka ihop det hela.
Häll nu vatten, naturell yoghurt, hackad persilja och den frästa kryddblandningen
i en mixer.
Mixa samman det hela och smaka av om du vill ha mer av någon krydda.
Ställ kallt tills den ska serveras. Lägg ev. i en isbit i varje glas/ portion för riktig svalka .

Rågsnittar med grönt:
Dela 4 skivor rågbröd i trekanter.
Bred smör på och vänd dem i hackat kryddgrönt (persilja, gräslök el.dyl)

Kommentar: Om du saknar någon krydda – ta lite mer av en annan.

Dillkokta torskfiléer

4 port.
4 torskfiléer, färska eller frysta
1 tsk salt
2 fiskbuljongtärningar
½ liter vatten
några dillkvistar med stjälk

Tina ev. och ta bort ev. ben
Koka upp fiskbuljongen i en låg vid traktörpanna.
Lägg i de benfria filéerna och låt dem sjuda på svag värme i ca 5 min.
Fisken vara fast och vit och bladig när du känner på den. Servera den nykokta fisken på en bädd av färsk potatissallad. Garnera med dillvippor och servera ärthummus till.

Ärtgrön hummus
½ påse (250 g) frysta ärter
1-2 vitlöksklyftor
1 -2 tsk saft av citron
1-1½ dl rapsolja
½ tsk salt
2-3 varv på pepparkvarn

Spola de frysta ärterna under rinnande varmt vatten i ett durkslag.
Mixa dem i en matberedare/mixer tillsammans med skalade vitlöksklyftor, citron och olja.
Smaka av med salt och peppar.

Färskpotatis- och rädissallad
4 port.
800g-1 kg färskpotatis
1 knippe rädisor

Senapsvinägrett
1 msk dijonsenap
3/4 dl rapsolja
1 msk vatten
salt och svartpeppar
½ dl hackad gräslök, dill och dragon eller andra örter

Tvätta och skrapa färskpotatisen lätt.
Lägg i kokande saltat vatten.
Koka den ca 15 min. tills den är mjuk.
Låt ånga av och svalna lite innan den skivas.
Tvätta och blasta av rädisorna.
Koka dem i saltat vatten ca 5 min.
Skiva även rädisorna.
Blanda till dressingen med hackat kryddgrönt.
Häll dressingen över skivad potatis och rädisor i en skål.

Citroncheesecake med jordgubbar och bärsås

8-10 bitar
150 g digestivekex
50 g rumstempererat smör
400 g färskost
2 dl strösocker
4 ägg
1 citron
¾ dl vetemjöl
1 dl gräddfil eller vanlig fil

Sätt varmluftsugnen på 170°.
Krossa digestivekexen och blanda smulorna med det mjuka smöret.
Tryck ut blandningen ordentligt i botten av en form (22-23 cm i diameter) med löstagbar kant.
Lägg gärna bakplåtspapper i botten.
Ställ kakformen i kylen och förbered fyllningen.
Rör ihop färskosten med sockret till en slät smet.
Tillsätt äggen, ett i taget, under omrörning.
Skölj citronen noggrant och riv citronskalet.
Pressa saften ur citronen.
Blanda citronskalet, mjölet, gräddfilen och citronsaften med färskostsmeten.
Häll smeten i formen och grädda kakan i 50-60 minuter.
Den ska vara saftig men inte lös i konsistensen.
Servera med färska jordgubbar och jordgubbssås.

Jordgubbssås:

ca 200 g färska eller frysta jordgubbar
ev. 1 msk socker
ev. 1 msk vatten till färska gubbar

Rensa de färska bären, skär dem i bitar och lägg i mixerskål.
Låt de frysta tina en stund så att de går att dela.
Mixa bären och smaka av med en aning socker om bären inte är söta.
Tillsätt lite vatten om såsen känns fast.

Meny vecka 28

Kokta små rödbetor med fetayoghurt och ruccola
Grillade lammspett med grillad citron, tzatziki, nykokt färskpotatis med olja, strimlad purjolök och svarta oliver
Körsbär med vaniljglass och chokladsås, knäckflarn

Skördetid för hemodlare av färskpotatis, rödbetor, sallad och körsbär.
Vi njuter av de närproducerade primörerna, kokta rödbetor med yoghurt blandad med smulad fetaost som förrätt med lite ruccolasallad och bröd.

Grillat lammkött skuret i kuber och marinerat i olja smaksatt med olja, salt och oregano får sällskap av tzatziki med gurka och vitlök eller variera med finhackad paprika eller tomat.
Häll god olja, strimlad purjolök och oliver över den ljumma nykokta färskpotatisen.

Hemlagad mörk chokladsås över vaniljglass är en bra kombo med körsbär.

Musiken bjuder Amy Winehouse på med låten Back to Black.
Veckans vin är Corbières från Gérard Bertrand.

Kokta rödbetor med fetaostyoghurt

4 port.

500 g små färska rödbetor
½ pkt fetaost i mindre bitar
2 dl fast yoghurt
salt och lite svartpeppar från kvarn
lite ringlad olja
några kvistar färsk timjan
100 g ruccula eller annan småbladig sallad

Ta bort blasten och tvätta av rödbetorna.
Koka dem mjuka i vatten i ca 20 -30 min. beroende på storlek.
Mosa under tiden fetoaosten med en gaffel och blanda med yoghurt.
Skölj och lägg ruccolan i botten på varje tallrik.
Häll av kokvattnet, spola rödbetorna kalla och ”skjut ” av skalet som nästan lossnar av sig själv. Dela de större rödbetorna och lägg de små hela och de delade betorna på salladsbädden.
Salta och peppra, ringla över lite olja.
Fördela fetaoströran och lite timjan över det hela.

Grillade marinerade lammspett

4 port

ca 800 g benfritt lammkött i kuber (helst lammstek)
grillspett av trä eller metall

Marinad:
2 dl rapsolja
1 skalad pressad vitlöksklyfta
saft av ½ citron
1 tsk salt
1 tsk oregano

Under grillning:
salt & peppar
färsk timjan
1 citron delad i halvor

Putsa köttet rent från hinnor och ev. ytligt fett.
Skär det i 2 cm stora kuber.
Blanda till marinaden och låt köttet ligga och dra medan du förbereder tillbehören.
Trä sedan upp dem på spetten och förbered grillen/grillpannan eller ugnen.
Grilla dem ca 4-5 min.
Vänd dem under grillningen så de blir jämnt grillade.
Salta och peppra lite under tiden.
Lägg även citronhalvor på grillen.

Tillbehör:
Tzatziki av fast yoghurt, 3 dl för 4 port. smaksatt med hackad vitlök och ½ riven gurka.
Eller yoghurt smaksatt med ¼ tärnad röd paprika och vitlök.
Ljummen färskpotatis med oliver, olja och purjolök.
Tomatsallad med fetaost och kryddgrönt.

Körsbär med vaniljglass, chokladsås och knäckflarn

4 port.

250-300 g körsbär

½ liter vaniljglass

Chokladsås:

1 dl kakao

1½ dl socker

1 dl mjölk eller grädde

Häll alla ingredienser till såsen i en kastrull och koka upp.

Låt såsen småkoka i 5 min.

Den tjocknar lite när den kallnar.

Knäckflarn

ca 30 st

150 g smör

2 dl socker

4 msk sirap

2 dl havregryn

2 dl vetemjöl

4 msk mjölk

Sätt ugnen på 180°.

Smält smöret i en rymlig kastrull.

Tillsätt socker, sirap, havregryn, vetemjöl och mjölk. Dra från plattan och låt det stå några minuter.

Ta fram plåt och bakplåtspapper. Klicka små tsk-stora klickar av smeten på plåten med 5 cm mellanrum.

Grädda knäckflarnen i cirka 5 minuter eller tills de fått färg.

Låt dem svalna på plåten.

Meny vecka 27

Små knäckekakor med gräddfil och tångkaviar
Paella med grillad zucchini, färsk lök, musslor och räkor, aioli
Nektarinpaj med havresmul och hyvlat smör, myntaglass

Vi njuter av sommarens rika tillgång på frukt och grönt och det enkla livet på landet.
Som att låta små bitar gott knäckebröd bli en god förrätt med lite gräddfil, tångrom och hackad gräslök.
Variera grillmiddagen med paella med skaldjur och grönt tillagad på muurikan/stekhällen utomhus vid soligt väder.
Laga en enkel smulpaj med nektariner som blir extra knäckig när man hyvlar smöret över. Servera med vaniljglass smaksatt med finhackad mynta.

Lyssna på Aint no Sunshine med Tyronne Wells och drick det vita goda vinet Belguardo av druvan Vermentino.

Små knäckekakor med gräddfil och tångrom

4 port.
8 brutna bitar sprött knäckebröd (pyramidknäcke, fäbodknäcke el,dyl)
lite bredbart smör
1-2 dl gräddfil
1 burk (70 g) tångrom
en liten knippa gräslök

Bryt de spröda brödkakorna i mindre bitar.
Bred lite smör på varje bit.
Skeda upp knappt msk- stora klickar gräddfil på varje bit.
Lägg en mandelformad klick rom ovanpå.
Använd 2 tsk och forma romen snyggt.
Garnera med hackad gräslök på toppen.

Paella med skaldjur och grönt

4 port.
3 dl långkornigt ris
½ gul lök
en aning olja
6 dl vatten
1 pkt saffran
½ tsk salt
1 nät (ca 600 g) blåmusslor med skal
ca1 kg räkor med skal (500 g rensade)
1 zucchini
2-3 gula eller röda lökar
1 röd paprika
olja till grillning
250 g haricots verts
ev.lite vitt vin
salt och peppar

Att servera till:
citronklyftor
svarta oliver
Gräslöksaioli (se nedan)

Förkoka riset med finhackad lök och smulad saffran fräst i olja och tillsatt vatten.
Förbered under tiden grönsakerna.
Skiva zucchini, strimla paprika och klyfta löken.
Skrubba blåmusslorna och lägg dem i kokande saltat vatten tills de öppnar sig.
Släng de som ej vill öppnas.
Sätt på grillen och fräs det gröna i lite olja när grillen är het.
Tillsätt saffransriset, förvällda musslor i skal, haricots verts och räkor.
Häll lite vitt vin över riset så att det inte bränner fast.
Salta och peppra.

Gräslöksaioli
1 sats
1 ägg
2 dl olja
1 tsk osötad senap
1 hackad vitlöksklyfta
salt och peppar½ dl finhackad gräslök

Knäck ett ägg i en hög, smal blandskål.
Häll på oljan, senap och hackad vitlök.
Låt stå någon minut så att allt får samma temperatur.
För ner och starta stavmixern.
Håll den stilla i botten tills det börja tjockna.
Lyft mixern ett par gånger tills du ser att såsen har rätt konsistens.
Salta, peppra och rör ner gräslöken.

Nektarinpaj med havressmul och hyvlat smör

5 st nektariner

1 dl strösocker

1 dl havregryn

dl vetemjöl

50 g smör

Skölj, skär nektarinerna i klyftor.
Lägg dem i en lätt smord pajform.
Sätt ugnen på 180° varmluft.
Blanda samman socker, havregryn och mjöl.
Smula det torra över frukten.
Hyvla slutligen kallt smör så att det täcker det hela.
Grädda i ca 15 min.
Servera med vaniljglass blandad med finstrimlad mynta.

Meny vecka 26

Melon- och fetaostsallad
Laxpudding med brynt smör, broccoli-och löksallad
Jordgubbscheesecake med gräddyoghurt och kolakakor

”I sommarens soliga dagar” lagar vi enklare rätter som ger svalka och sälta.
Vattenmelon med fetaost - bra combo med lite balsamvinäger och rostade frön.
Laxpudding är riktig snabbmat om man utgår från gravad lax eller snabbsaltad över natten. Lite äggstanning över och den sköter sig själv i ugnen. Brynt smör till är busgott till liksom en fräsch grön sallad. Denna gång med små broccolibuketter och färsk lök.
Jordgubbssäsong och på vissa håll självplock.
Festlig efterrätt med gubbar varvade med gräddyoghurt och kolakakor.

Till laxgratängen blir det Bourgogne Aligoté.
Medan vi lyssnar till 100 med Ana Diaz

Melon och fetaostsallad

4 port.
½ vattenmelon, ca 1 kg
200 g fetaost
1 påse småbladssallad (70 g) eller från egen skörd
½ dl solrosfrön
½ dl sesamfrön
½ dl olivolja
2 msk balsamvinäger
1 tsk flingsalt
lite peppar från kvarn

Skiva, skär bort kanterna och tärna vattenmelonens fruktkött.
Tärna fetaosten.
Skölj och låt salladen rinna av ordentligt.
Rosta fröna i torr het stekpanna ett par minuter.
Lägg bladen i botten på en skål, fördela melon och osttärningar över.
Blanda olja och vinäger, häll dressingen över salladen.
Salta och peppra.
Strö slutligen över de rostade fröna.
Servera med bröd.

Laxpudding

4 port.
400 g lax (som saltas över natt eller några timmar, alt. gravad lax)
8 medelstora potatisar
1 purjolök
hackad dill
3 ägg
4 dl mjölk
½ tsk salt
peppar från kvarn

Brynt smör:
150 g smör

Putsa av, ta ev. bort ben i laxen.
Rimma (salta laxen) med 1 tsk salt och ställ den kallt över natten.
Sätt ugnen på 175° varmluft.
Skiva laxen tunt.
Skala och skiva potatis ganska tunt, gärna i matberedare.
Putsa av, skölj och skiva även purjolöken tunt.
Varva potatis, lax, dill och purjolök i en smord och bröad ugnssäker form.
Salta lite på potatisen och lägg potatis underst och överst.
Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar och häll det i formen.
Grädda puddingen tills äggstanningen stelnat i nedre delen av ugnen 50-60 min.
Servera laxpuddingen med brynt smör och sallad.
Lägg smöret i en kastrull och smält det på ganska hög värme.
Börja vispa smöret när det börjar bli gyllenbrunt.
När du vispar hindras mjölksocker och proteiner från att brännas.
Fortsätt att vispa tills smöret är lagom brynt vid 125°.
Smöret ska ha en kolaaktig doft.

Broccoli- och löksallad

4 port

1 broccoli (ca 200 g)
1 litet salladshuvud
2 färska lökar
god rapsolja
salt
lite senapsfrön

Skär bort stocken och det grövsta på broccolin.
Skölj och förväll buketter av broccolin i lättsaltat vatten 3-4 minuter.
Spola dem kalla.
Skölj salladen och låt den rinna av ordentligt.
Dela salladsblad och broccolibuketter om de är stora.
Skär bort rottrådana och det fula på lökblasten.
Skiva lökarna tunt och tag med det mesta av blasten.
Blanda det gröna i en skål.
Häll över olja, lite flingsalt och senapsfrön.

Jordgubbscheesecake med gräddyoghurt

4 port.

300 g jordgubbar

1 dl vispad grädde

1½ dl fast yoghurt

4-5 kolakakor eller andra småkakor

zest av 1/2 citron

ev. mynta- eller citronmeliss

Skölj, ta bort fästet och skiva de flesta jordgubbarna.

Ta fram 4 portionsglas.

Vispa grädden och blanda med den fasta yoghurten (10%).

Finsmula eller stöt sönder kakorna i en mortel.

Fördela kaksmulorna i glasen.

Varva sedan gräddyoghurten med skivade jordgubbar i 2 varv.

Garnera med hela eller delade jordgubbar, lite citronzest och ev. grön kvist.

Ingefärskolakakor

ca 30 st.

100 g smör

1 dl strösocker

2 msk sirap

2½ dl vetemjöl

2½ tsk malen ingefära

1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 160° varmluft.

Rör smör, socker och sirap smidigt.

Blanda alla torra ingredienser, rör ner dem och arbeta ihop till en jämn deg.

Dela degen i 3 delar och rulla ut till rullar lika långa som plåten.

Lägg dem på bakpappersklädd plåt och platta till dem lätt.

Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

Skär kakorna på snedden medan de är varma.

Meny vecka 25
Midsommarvecka

Laxrullar med wasabicrème
Flankstek och grönt på grillen, färsk potatis, mojo rojo
Pavlova med passionskräm och hallon

Midsommar med årets längsta dag när vi firar solen, ljuset och blommorna med familj och vänner. Sång och dans och lite klassiska rätter hos oss med lite variation och nytänkande.
Midsommaraftonens kväll inleder vi med förberedda laxrullar av gravad lax fyllda med wasabicrème.
Varmrätter blir en middag på grillen/muurikan med flanskstek som marinerats under dagen och grillas med grillade grönsaker. Grillad ost och nykokt färskpotatis får även steka med ett par minuter. Bra variant för att passa alla matgäster. En smakrik mojo rojo av mixad grillad paprika, krossade tomater, smulat bröd och kryddor.
Lätt och elegant Minipavlova- marängbakelse med passionsfrukt och färska hallon. Du kan även göra den som en hel tårta och fylla den med mangofrukt och jordgubbar förutom den friska gräddyoghurten.

Oh Boy med Peps blir bra till sommaren.
Vinerna blir rosé från G.D Varja och Le Volte från Toskana

Glad midsommar!

Laxrullar med wasabicrème

4 port.

300 g gravad lax

100 g naturell färskost

1 msk wasabipasta

1 dl sesamfrön

Till servering

ev. japansk eller kinesisk soja

1 påse småbladsmix eller andra späda blad

50 g skivade rädisor

Köp gravad lax eller grava enkelt själv 2 dagar innan den ska serveras.

Utgå från lax i bit, dela mitt itu.

Blanda ½ dl salt med 1 dl socker och hackat kryddgrönt, dill, gräslök eller persilja.

Gnid in den urbenade laxen med blandningen på bägge bitarna.

Lägg dem på varandra med den breda sidan mot den smala så de får kontakt.

Lägg i plastpåse och förvara kallt i 2 dygn.

Skiva laxen tunt i sneda skivor med en laxkniv eller en med brett blad.

Lägg ut en bit plastfolie.

Lägg laxskivorna omlott tills de bildar en rektangel.

Bred på en blandning av färskost och wasabi i ett jämnt lager.

Rulla ihop så fast som möjligt med hjälp av plastfolien.

Gör en ny bit plastfolie.

Strö ut sesamfröna.

Klä av laxrullen den första plasten och vänd laxrullen så den får sesamfröna runt om.

Linda ihop rullen och ställ in i frysen ca 30 min.

Skär rullen i skivor med vass kniv.

Lägg dem på den späda salladen och rädisorna i portionsskålar.

Ät med pinnar och servera ev. lite sojasås till.

Marinerad grillad flankstek med mojo rojo

4 port.

ca 600 g flankstek

Marinad:

1½ dl rapsolja

2 skalade hackade vitlöksklyftor

2 msk kinesisk soja

1 tsk timjan

1 tsk salt och 6 varv på svartpepparkvarnen

Mojo rojosås:

2 paprikor

1 pkt (400 g) krossade tomater

2 skivor vitt bröd

2 msk röd- eller vitvinsvinäger

3-4 vitlöksklyftor

1 krm chilipeppar

½ dl olja

lite salt

Tillbehör:

1 kg kokt färskpotatis

2-3 färska eller vanlig gul och röd lök i klyftor

1 zucchini

1 röd eller gul paprika

1 grillost

Blanda marinaden. Lägg köttet i en plastpåse och slå i marinaden.

Knyt till, lägg i kyl 2-3 timmar i en bunke (påsen kan läcka).

Laga under tiden den smak- och färgrika mojo rojon.

Skölj, dela och strimla paprikorna.

Grilla dem mjuka i ugn eller panna..

Smula sönder brödet och lägg det i en bunke.

Häll över vinägern. Låt stå några minuter tills brödet dragit åt sig vinägern.

Skala och hacka vitlöken. Lägg den grillade paprikan i mixer/stavmixer tillsammans med brödet i vinäger och vitlöken. Mixa det hela kort.

Tillsätt tomatkrosset och kör blandningen till tjock såskonsistens.

Smaka av såsen med chilipeppar och salt.

Tillsätt lite olja i taget under fortsatt mixning tills det blivit en tjock sås.

Förbered potatis, grönt och ost och grillen.

Låt köttet rinna av.

Grilla ca 5 minuter på varje sida. Salta och peppra under grillning.

Lägg lökklyftor och nykokt färskpotatis vid sidan om på grillen.

Grilla paprika, grillost och zucchini kortare tid.

Skär köttet i sneda bitar före serveringen.

Servera med mojo rojo.

Minipavlova med gräddyoghurt och frukt

4 port.

3 äggvitor

dl strösocker
1 tsk citronsaft

Fyllning
1½ dl vispgrädde
1½ dl grekisk yoghurt

Topping
1 ask färska hallon (ca 250g)
1 passionfrukt

Sätt ugnen på 140°.
Vispa samman äggvitorna med 1 dl socker till att börja med ca 2 min.
Tillsätt resterande mängd socker och citronsaft när marängen börjar tjockna.
Vispa tills det blir en fast och blank maräng.
Fyll en spritspåse med maräng och spritsa rundlar, ca 8 cm i diameter.
Se till att få en liten grop i marängens mitten för att sedan fylla med gräddyoghurten.
Sätt in marängerna i ugnen på 140° i 8-10 min, sänk sedan till 100° och låt stå ytterligare 25 min
Marängen skall vara lite seg och kladdig i mitten.Ta ut dem och låt svalna.
Vispa grädden.
Blanda den med fast yoghurt.
Dela och gröp kärnorna ur passionsfrukten.
Lägg gräddblandningen i gropen i mitten av marängerna.
Fördela passionsfrukt och dekorera med hallon och ev. citronmeliss eller basilika.

Meny vecka 24

Gazpacho med mozzarellakulor
Grillade morötter gremolata och minipizzor med sälta
Våffelstrut med hallonsorbet

Svensk sommar med sol och regn är som en blandning av sött och salt. Skolavslutningar, födelsedagar och allehanda anledningar att ses och äta gott.
Smakrik gazpacho med små mozzarellakulor är en bra start som kan serveras i glas eller koppar om man är många eller utomhus.
Samling kring grillen där vi grillar färska morötter och lök i klyftor som strös över med en god gremolata.
Små minipizzor av köpt eller hemlagad pizzadeg eller kokta matgryn (havre, vete el. dyl.) som tillbehör. Bred färskost på pizzorna, smulad oregano, fint strimlade sardeller, ost, små tomater och lite kapris. Lägg dem på den heta grillen eller stekhällen och smula gärna hackat kryddgrönt över mot slutet.
Enkel dessert av köpta våffelstrutar med köpeglass eller sorbet.

Till minipizzor och grillade morötter dricker vi Viva Valentina från Puglia.
Meda vi lyssnar till Vågorna med Uno Svenningsson

Ha det!

Gazpacho med mozzarellakulor

4 port.
2 pkt krossade tomater
2 vitlöksklyftor
6 dl grönsaksbuljong
1 gurka
¼ röd chili
3 msk olja
2 msk vitvinsvinsvinäger
½ tsk socker
1 tsk salt
5-6 varv på pepparkvarnen

Till servering:
1 förpackning minimozzarella
hackad gräslök

Skala vitlöken.
Koka upp vatten och blanda till buljongen.
Skölj gurkan, skär bort fästet och dela gurkan grovt.
Finhacka den röda chilin (ta bort kärnorna).
Lägg tomaterna i en matberedare eller mixer tillsammans med vitlök, gurka och chili.
Tillsätt olja, vinäger, grönsaksbuljong och en aning socker.
Mixa tills blandningen är jämn.
Krydda med salt och peppar.
Hacka gräslöken.
Häll upp soppan i skålar, fördela osten och strö över gräslök.
Ät gott bröd till.

Grillade morötter gremolata

4 port.
4 stora fjolårsmorötter eller 1 knippe färska morötter
1 rödlök

Gremolata:
1 knippe persilja, gärna slätbladig
1 citron, rivet skal och saft
2 vitlöksklyftor
75 g riven smakrik ost
3 msk rapsolja

Skala fjolårsmorötter och dela dem i smala stänger eller ta bort blasten och skrapa primörmorötterna rena.
Skala och skär rödlöken i smala klyftor.
Förväll morötterna 5 min. i kokande vatten för att förkorta grilltiden.
Ställ åt sidan medan du blandar till gremolatan.
Börja med att hacka persiljan, ta med och finhacka en del av stjälkarna.
Tvätta och riv skalet av halva citronen.
Halvera den och pressa ut saften ur halva citronen.
Blanda persilja och citronskal och saft i en skål.
Pressa eller hacka vitlöksklyftorna i blandningen och slutligen den finrivna osten och oljan.
Droppa lite olja över morötter och lök och grilla i het grillpanna eller på grill.
Klicka gremolatan över.
Tips!
Servera de grillade morötterna och löken tillsammans med nykokta matgryn (vete eller korn) och lite ruccolasallad.

Minipizzor med sälta

4 port.
1 pkt färdig pizzadeg (eller se recept Skogspizza)

½ ask (100 g) naturell färskost
½ burk (5-6 st) sardeller
2 st (à 120 g) mozzarellaostar
1 hackad vitlöksklyfta
smulad oregano
ca 100 g små tomater
2 msk kapris
salt, peppar
några droppar olja
½ dl hackat kryddgrönt

Rulla och drag ut pizzadegen lite i kanterna.
Ta ut rundlar med ett tjockt glas el.dyl.
Lägg dem på medföljande papper på en skärbräda.
Bred på osten och strimla sardellerna fint.
Lägg vitlök och 2-3 strimlor på varje.
Skiva mozzarellan och fördela på pizzorna.
Skölj och skiva tomaterna.
Lägg dem på osten och toppa med kapris.
Grilla pizzorna tills kanten börjar få färg och osten börjar smälta.
Salta, peppra en aning och droppa över olja.
Ev. lite kryddgrönt på toppen vid serveringen.

Våffelstrut med hallonsorbet

4 port.
4 färdigköpta våffelstrutar
1 förp. hallonsorbet
ev. några färska eller frysta bär

När det kommer oväntade gäster eller lusten faller på.
Ta fram sorbet ur frysen och strutar ur skåpet.
Eller laga en härlig Hallonglass "de leche" enligt receptet i Knutssonscombo.

Meny vecka 23

Filodegsrullar med spenat och fetaost
Bowl med marinerade kycklingspett, rädisor och ärthummus
Flarnbakelse med glass och jordgubbar

Nationaldag mitt i veckan med fest och firande. Vi rullar in spenat och fetaost i filodegsblad som gräddas med sesamfrön på och doppas i vitlöksyoghurt som förrätt eller drinktilltugg.
Bowl på vårt sätt blir en skål med soja-vitlök-paprika-marinerade innerfiléer av kyckling som skärs i kuber och träs upp på spett. Läggs på grill eller sätts in i ugnen 10-15 min. och serveras med havreris med lite olja och klippt gräslök. Förväll rädisor och pickla rödlök och skölj sallad. Lägg nygrillade spett på och servera med ärthummus. Snabbt och lätt mixat av gröna ärter, vitlök, citronsaft och olja.
Flarnbakelse med glass som en Sandwich med jordgubbar.

På nationaldagen låter vi Kent sjunga Sverige.
Vi dricker en lättsam Beaujolais-Villages till spetten.

Heja Sverige!

Filodegsknyten med spenat och fetaost

4 port.

4 blad filodeg (smördeg går bra men blir inte lika sprött)
250 g babyspenat
3 knipplökar med blast
1 vitlöksklyfta
2 msk olja
1 pkt fetaost
lite salt och peppar
2 ägg
sesamfrön
3 dl grekisk eller turkisk yoghurt
2 vitlöksklyftor
hackad persilja
citronzest

Sätt ugnen på 200° varmluft.
Lägg spenaten någon minut i kokande vatten. Spola genast av i iskallt vatten.
Hacka spenaten grovt och lägg åt sidan.
Putsa av och hacka knipplökarna med blast, finhacka vitlöken.
Stek löken mjuk utan att ta färg i olja i stekpannan.
Tillsätt och fräs även spenaten helt kort.
Smula ner fetaosten och ett lätt uppvispat ägg.
Salta och peppra lätt och ta bort från plattan.
Dela filodegsarken på mitten.
Lägg upp ett i taget på skärbräda.
Bred fyllning i en tunn sträng i nederkant.
Vik in kanterna och rulla till en fast rulle.
Pensla sista biten med lite av det andra uppvispade ägget.
Lägg skarven neråt på bakplåtsklädd plåt.
Upprepa proceduren med de andra bladen.
Pensla med resterande ägg och strö på sesamfrön.
Grädda i ugnen i ca 10 min.
Blanda under tiden till yoghurtsåsen med vitlök, persilja och lite citronzest.
Servera knytena ljumma med kall sås.

Bowl med marinerade grillade kycklingspett

4 port.

8 innerfiléer av kyckling (ca 600 g)

8 träspett

sesamfrön

Marinad:

2 msk rapsolja

2 vitlöksklyftor

1 tsk paprikapulver

1 tsk spiskummin

salt och peppar

Att koka:

4 port svenskt havreris

1 knippe rädisor

Övriga tillbehör:

1 litet salladshuvud

12-16 ringar picklad rödlök

Mixa grön ärthummus:

½ påse (250 g) frysta ärtor

1 vitlöksklyfta

1 tsk saft av citron

1 dl olja

salt och peppar

Blanda till marinaden och häll över kycklingfiléerna.

Rör om och ställ in i kylen 2-3 tim. när kycklingen tinat. Kan förberedas i god tid.

Koka havreriset som pasta i rikligt med vatten. Låt rinna av.

Häll lite olja över och strö på gräslök

Förväll de avblastade hela rädisorna 3-4 min.. Häll av vattnet.

Skölj och dela salladsbladen som läggs i botten på var sin skål.

Laga Ärthummus:

Spola de frysta ärterna under rinnande vatten i ett durkslag.

Mixa dem i en matberedare eller med en stavmixer med den skalade vitlöksklyftan och olja.

Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Sätt på grill eller stekpanna när tillbehören börjar bli klara.

Skär kycklingen i kuber och trä upp på spett.

Strö på sesamfrön före grill-eller stekning.

Servera allt i var sin bowl med ärthummus, ris och grönt och spetten på toppen.

Flarnbakelse med glass och jordgubbar

4 port.

8 st hembakade eller köpta knäckflarn

½ liter vaniljglass

1 ask jordgubbar

Lägg 4 flarn på var sin assiett..

Skopa upp 4 runda stora kulor och lägg en på varje flarn.

Platta till glassen lite.

Lägg några sköljda skivade jordgubbar på glassen.

Lägg ett flarn som lock ovanpå .

Servera färska jordgubbar till.

Knäckflarn

ca 30st

150 g smör

2 dl socker

4 msk sirap

2 dl havregryn

2 dl vetemjöl

4 msk mjölk

Sätt ugnen på 180°.

Smält smöret i en rymlig kastrull.

Tillsätt socker, sirap, havregryn, vetemjöl och mjölk.

Dra från plattan och låt det stå några minuter medan du tar fram plåt och bakplåtspapper. Klicka små tsk-stora klickar av smeten på plåten med 5 cm mellanrum.

Grädda knäckflarnen i cirka 5 minuter eller tills de fått färg.

Låt dem svalna på plåten.

Meny vecka 22

Fyllda cocktailtomater med färskost
Grillad fisk med gremolata, tzatziki, gríllat grönt och potatissallad
Cheesecake i glas med digestivekex och rabarber

Grillsäsongen är här. Vi föredrar Muurika på grillen för att kunna grilla fisk, grönt, kött och potatis.
Lite enkel ”fingermat” – söta oemotståndliga babytomater delade mitt itu med en klick färskost, några droppar olja och lite kryddgrönt passar bra att börja med.
Grilla tunna fiskfiléer i halster eller på en stekhäll. Det går fort när glöden är het så se till att de skurna grönsakerna - vi valde zucchini, rödlök och gul paprika, läggs på grillen några minuter före.
Fisk gremolata är en favorit med en blandning av hackad persilja, vitlök och riven citron. Lägg det på de nygrillade, lätt saltade och pepprade fiskfiléerna. Sallad av nykokta småpotatisar med olja, hackad gräslök, skivade rädisor, salt och peppar.
Rabarbersäsong. Laga Rabarberpaj som cheesecake i glas där ingredienserna varvas.

En vänlig grönskas rika dräkt passar fint nu när det grönskar
Puy Chérie Rosé är ett somrigt vin till fisken

Små tomater med färskostfyllning

4 port.

12-16 små tomater (baby, cocktail eller plommon)

100 g naturell färskost

½ msk god olja

1 msk hackad gräslök eller annan örtkrydda.

12-16 små cocktailpinnar

tunt knäcke eller frökex

Skölj och dela tomaterna på mitten med fästet neråt.

Rör ihop osten med olja och gräslök.

Bred en liten klick på varje underdel .

Lägg på lock och stick gärna i en ”tandpetare” så att de håller ihop.

Servera ev. med ett tunt knäckebröd eller frökex.

Grillad fisk med gremolata, tzatziki, gríllat grönt och potatissallad

4 port.
ca 600 g färsk eller fryst fiskfilé
salt och peppar
olja till muurikan/stekhällen

Gremolata:
hackad persilja (¼ kruka)
1 stor eller 2 små vitlöksklyftor
rivet skal av ½ citron

Grillgrönt:
1 medelstor skalad rödlök i klyftor
1 gul urkärnad paprika i grova bitar
1 zucchini

Tzatziki:
3 dl matyoghurt
½ färsk riven gurka
1 stor skalad hackad vitlöksklyfta
salt och peppar
ev. lite olja

Tina fisken om den varit fryst.
Tvätta och koka småpotatisar i kokande saltat vatten.
Förbered alla grönsaker för grillning och sätt på grillen.
Hacka och förbered gremolata och blanda till tzatziki.
Hacka även kryddgrönt till potatissalladen som blandas med olja och kryddgrönt när den är nykokt.
Börja med att lägga grönsakerna på grillen eller stekhällen.
Passa noga och vänd dem efter en kort stund.
Grilla fisken när allt annat är klart och gästerna är redo att sätta sig till bords. Salta och peppra under grillningen.
Strö gremolata på den nygrillade fisken och servera tzatziki, grillat grönt och potatissallad med rädisor och kryddgrönt till.

Potatissallad med kryddgrönt
4 port.
900 g - 1 kg färsk eller småpotatisar
8-10 rädisor
1 knippe gräslök eller annat kryddgrönt
½ dl god olja
lite flingsalt

Tvätta och skrapa ev. potatisarna.Dela så att alla har ungefär samma storlek.
Lägg dem i kokande vatten.
Hacka det kryddgröna, skölj och skiva rädisorna.
Häll av vattnet från den färdigkokta potatisen och häll den i en skål.
Häll olja över det varma.
Tillsätt skivade rädisor och kryddhacket.
Vänd runt det hela i skålen.
Strö lite flingsalt över.

Checesecake i glas med rabarber

4 port.

4-5 stjälkar rabarber (400g)
1 dl socker
½ tsk ingefära
4 digestivekex eller havrekakor

Färskostvisp
1½ dl vispgrädde
200 g naturell färskost
1 tsk äkta vaniljsocker (med svarta prickar)
½ dl socker

Skala och skiva rabarberstängerna i 2 cm långa bitar
Koka rabarbern med socker på svag värme i cirka 10 minuter.
Tillsätt ingefära och låt svalna.
Vispa färskost, grädde, socker och vaniljsocker fluffigt.
Krossa digestivekexen till fina smulor.
Varva rabarber med färskostvisp och kaksmulor i lager i glasen.
Avsluta med rabarber och ev. en kvist citronmeliss eller mynta.

Recept

Meny vecka 43

Varm kantarellsmörgås med persiljepesto

Viltgryta med rödvin och svamp

Marängrulltårta med pepparkakskryddor och lingon

Meny vecka 42

Västerbottenchips

Jordärtskockspuré/soppa med bacon

Äppeltosca

Meny vecka 41

Hyvlad zucchinisallad

Potatis- och fiskgratäng med spenat och dill, brynt smör

Fattiga riddare med äpplen

Meny vecka 40

Nizzasallad

Kyckling bonne femme

Crème brûlée

Meny vecka 39

Mojo Rojo med rostad potatis

Köpenhamnsbiff med bacon

Ingefärspäron

Meny vecka 38

Rödbets- och äppelsallad med citronvinägrett

Halstrad laxtartar* med svarvade rotsaker och ingefärsmajo

Ugnsbakade plommon med getostcrème

Meny vecka 37

Kronärtskocka med citronsmör

Kryddig karré med plommon och ingefära

Glassig äppeldessert med salt kolasås

Meny vecka 36

Fänkålsröra

Havskräftor med ajvaraioli

Päron med krämig ost på filodeg

Meny vecka 35

Rödbetsklämma med färskost och persiljebuljong

Trädgårdsmästarns skördegryta med kalkon

Blåbärsdessert med havrefras

Meny vecka 34

Tomattorn med mozarella och salsa verde

Fisksoppa med kräftor och aioli

Äppelflan med mandelmassa

Meny vecka 33

Spenatplättar och morots - fetaostsallad

Räkris med currysmör

Svart vinbärsmousse

Meny vecka 32

Rostade tunnbrödschips med kryddgrön färskost

Grillad marinerad fläskfilé

Grillade persikor och basilikaglass

Meny vecka 31

Gurksushi

Surdegspizza med persiljepesto, kantareller och rostade grönsaker

Skogshallon med söt melon

Meny vecka 30

Smörrebröd med burrata, tomat och salsa verde

Tjälknöl av viltstek med nystekta kantareller, färskpotatis och sommargrönt

Körsbärsglass

Sommarmeny vecka 29

Kall kryddig yoghurtsoppa

Dillkokta torskfiléer

Citroncheesecake med jordgubbar och bärsås

Meny vecka 28

Kokta rödbetor med fetaostyoghurt

Grillade marinerade lammspett

Körsbär med vaniljglass, chokladsås och knäckflarn

Meny vecka 27

Små knäckekakor med gräddfil och tångrom

Paella med skaldjur och grönt

Nektarinpaj med havressmul och hyvlat smör

Meny vecka 26

Melon och fetaostsallad

Laxpudding

Broccoli- och löksallad

Jordgubbscheesecake med gräddyoghurt

Meny vecka 25Midsommarvecka

Laxrullar med wasabicrème

Marinerad grillad flankstek med mojo rojo

Minipavlova med gräddyoghurt och frukt

Meny vecka 24

Gazpacho med mozzarellakulor

Grillade morötter gremolata

Meny vecka 25
Midsommarvecka