Knutssons Combo

Veckans rätt V3
Fisksoppa med saffran och apelsin

Nu tar vi tillvara de fina vinterdagarna med snö och sol och vistas ute i solen när den tittar fram.
En smakrik fisksoppa med saffran och apelsin förutom vit fisk, rotsaker och lite räkor är veckans rätt.
Den gick fort och lätt att laga med alla ingredienser på plats och upptinade. En bra grund med hackad lök som får fräsa ihop med potatisbitar och morot. Fänkål är en favorit i färsk form och som krydda. Den får koka med i buljong och tomatkross innan fisken läggs i. Lite lyx med räkor, saffran och den härliga smaken av raspat apelsinskal och lite nypressad saft. Yoghurt med vitlök och olivolja i en liten klick på den färdiga soppan. Ät gärna en bit bröd till för en mättande soppmåltid.
Glad Tjugondedag Knut!

Vi njuter av en vit Bourgogne till soppan. Les Ursulines från Jean-Claude Boisset.
Musiker bjuder Totta Näslund på när han sjunger Mikael Wiehes Ride Jonny, Ride.

Fisksoppa med saffran och apelsin

4 port.
400 g vit fisk (torsk el. liknande)
400 g skalade räkor
4-6 medelstora potatisar
2 morötter
1 gul lök
1 liten fänkål eller 1 msk fänkålskrydda
lite olja att fräsa rotsaker och lök i
1 liter varm fiskbuljong (av tärning eller flytande koncentrat)
1 pkt krossade tomater
1 pkt saffran
salt och peppar
rivet skal och saft från 1 apelsin

Vitlöksyoghurt:
3 dl fast yoghurt
1 msk olivolja
2-3 vtlöksklyftor

Tina fisken och räkorna om de varit frysta.
Skala potatis, morötter och lök.
Putsa av och skär fänkål i mindre bitar och hacka löken.
Skär potatisen i kuber och moroten i sneda skivor.
Börja med att fräsa löken, tillsätt potatis och morötter.
Låt det hela få lite färg innan du häller över buljongen.
Tillsätt fänkål och låt det hela småputtra ca 10 minuter.
Blanda nu ner saffran och tomatkross och låt det koka koka ihop medan fisken skärs i bitar och saltas lätt.
Känn efter att potatisen känns mjuk innan fisken läggs ner i pannan.
Sjud fiskpannan 3-4 min.
Tillsätt till slut det rivna skalet och den pressade saften av den tvättade apelsinen i grytan och smaka av det hela.
Blanda samman yoghurt, olivolja och hackade vitlöksklyftor och låt var och en klicka i sin sopptallrik.

Vecka 2
Marockansk lammgryta med torkad frukt, pistagenötter och bulgur.

Vinförslag: Château Les Trois Manoirs 2014, Bordeaux
Musik: Det här blir vårt år, This Will Be Our Year med the Zombies.

Nytt år med nya recept och vinförslag.
Vi övergår från 3 rätters menyer till veckans rätt.
Ni har ännu tillgång till många förslag på för- och efterrätter i vårt receptregister.
www.knutssonscombo.se

Efter jul och nyår lockar en mustig lammgryta med marockanska smaker.
Saffran, ingefära och kanel sätter smak på grytan förutom lök, torkade plommon, aprikoser och äpplen. Grytan toppas med pistagenötter som smakförhöjare. Koktiden beror på vilken styckningsdel man utgår från. Vi utgick från ytterfilé som var klar på 20 min. Grytbitar, bog eller lägg kräver den dubbla tiden.
Couscous är vanligast i nordafrika, men de större bulgurgrynen eller ris går lika bra. En sallad vid sidan om för den som önskar.

Marockansk gryta med torkad frukt

4 port.
800 g grytbitar/bog av lamm eller nötkött

Kryddblandning :
1 pkt saffran
1 tsk ingefära
1 tsk kanel
1 tsk salt + 10 varv på pepparkvarnen

2 gula lökar
smör att steka i
2 dl vatten
1 påse (200 g) torkad frukt eller egen blandning av katrinplommon, aprikoser och äpplen
1 dl vatten till blötläggning
1 msk citronsaft
50 g pistagenötter

Putsa köttet från senor och fett. Skär det i bitar (3x3cm).
Lägg dem i en bunke. Blanda kryddorna och vänd köttet i blandningen.
Häll den torkade frukten i en skål med vatten.
Skala och hacka löken.
Fräs löken i smör i varm stekpanna några minuter. Tillsätt och bryn köttet lätt.
Späd med vatten och låt grytan sjuda under lock på svag värme i ca 30 min.
Tillsätt den delade torkade frukten, blötläggningsvattnet och citronsaft.
Sjud grytan ytterligare 10-15 min. utan lock tills köttet känns färdigt.
Smaka av med salt och peppar.
Strö över de grovhackade nötterna och servera med nykokt bulgur.

V1
Frasiga ostbollar med chili

Frasiga ostbollar med chili

10-12 st
100 g färskost
75 g riven mozzarella
75 g riven lagrad hårdost
10 inlagda, hackade jalapenos (eller ½ tsk chilipeppar)
2 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl sesamfrön
2 dl rapsolja till fritering

Rör ihop färskost, riven mozzarella, riven hårdost och jalapenos.
Rulla smeten till bollar.
Rulla dem i mjöl och därefter i uppvispat ägg och sist med sesamfrön.
Se till att bollarna är täckta så osten inte rinner ut.
Hetta upp olja i en stekpanna.
Lägg i några bollar åt gången och ta upp dem med hålslev och lägg på papper.
De ska bli lätt brynta.
Servera dem gärna på pinnar som plockmat.

Vecka 52

Inför Nyår
Västerbottenchips med romcrème
Ugnsbakad regnbågslax med ”hollandästäcke”,
potatistorn, smörsvängd grönkål med varma tomater
Saffransglass med björnbär

Efter mat- och glädjefyllda juldagar ser vi fram emot nyår.
Ett oskrivet blad med hopp om ljusare tider i dubbel bemärkelse.
Vi kommer från och med nästa vecka med lite nyheter i vårt flöde.
Den här veckan presenterar vi en 3-rättersmeny inför nyår med västerbottenchips av riven smält ost. Här toppad med crème fraiche, rom och hackad rödlök.
Till varmrätt blir det ugnsbakad regnbågslax med ett täcke av hollandaisesås. Tunt skivad potatis i staplar varvad med ost och smält smör bakas i muffinsform i ugn. Och varm olivoljeslungad grönkål med små röda delade tomater.
Saffransgul hemlagad glass med lättsockrade varma björnbär som dessert.

GOTT NYTT ÅR!
och tack alla trogna följare för i år.
Eva & Bengt

Arenu Vermentino di Sardegna
Nu lyssnar vi på Monterey med Eric Burdon & the Animals.

Västerbottenchips

4 port.
ca 100 g riven västerbottenost eller annan lagrad ost

Sätt varmluftsugnen på175°.
Riv osten eller köp färdigriven i påse.
Lägg den i små högar på bakplåtspapper.
Sätt in plåten i ugnen ca 5 min. tills allt är smält och formats till runda chips.

Att servera till:
2 dl créme fraiche
1 liten burk valfri rom
1 liten finhackad rödlök

Regnbågslax med hollandaise

4 port.
ca 500 g regnbågslax eller annan lax (gärna frysta portionsbitar)
1 tsk salt

Hollandaisesås
150 g smör
3 äggulor
2 msk vatten
1 msk pressad citronsaft
salt

Potatisrosor
30 g smält smör
2 msk riven parmesanost
1 vitlöksklyfta
salt, peppar
knappt 1 kg potatis

Tina laxen om den varit fryst.
Sätt ugnen på 170 grader.
Smörj 12 muffinsformar (eller muffinsplåt) med smör eller margarin.
Skala potatisen och skär i tunna skivor.
Lägg potatis i en stor skål och blanda med smält smör, parmesanost, vitlök, salt och peppar.
Stapla potatisskivorna på varandra i muffinsformen.
Grädda i ugnen tills ytan blivit gyllenbrun. Det tar ca 45 min.
Laga under tiden hollandaisen och förbered laxen och det gröna.
Olja en ugnsform till laxen.
Putsa av laxen och skär i portionsbitar
Ställ åt sidan och laga

Hollandaisen

Smält smöret i en kastrull på svag värme.
Låt saltet i smöret sjunka till botten.
Vispa ihop äggulor och vatten i en liten kastrull. Ställ den i en större kastrull med sjudande vatten.
Vispa kraftigt tills blandningen tjocknar.
Ta bort kastrullen från vattenbadet och vispa i smöret lite i taget utan att bottensatsen kommer med.
Smaksätt med citron och salt.

Salta laxen och skeda över såsen. Spar det som inte går åt och servera vid sidan om.
Sätt in fisken i ugnen när potatisen känns mjuk. Ta ut och varmhåll potatisen.
Håll ett öga på fisken och känn efter att den känns klar efter 8-10 min.

Varm grönkåls- och tomatsallad
Skölj, repa och hacka grönkålen.
Fräs den i olja med lite salt och peppar.
Dela små plommontomater och lägg i det gröna.

Saffransglass

6 port.
2 ägg
1½ dl socker
5 dl grädde
1 pkt saffran
1 msk pressad apelsinsaft

Vispa samman ägg och socker.
Vispa grädden halvfast och vänd ner saffran och apelsinsaft.
Blanda det hela och häll i form eller skål att sätta in i frysen eller kör i glassmaskin.
Ta ut formen 1-2 ggr under infrysningen och rör om i den halvfrusna glassen.
Glassen bör stå i frysen 4-5 tim. eller över natten.
Sked sedan upp den och serva med björnbär, svarta vinbär eller andra smakrika bär.

Meny vecka 51

Vörtknäckebröd med ost
Rotsaksgryta med julkorv och äpple, senapscrème
Saffranskaka och kaffe

Mysigt och lite nyttigt att pröva på att arbeta i stearinljusets sken med en brasa som enda värmekälla. Nu får vi prova på hur det är att vara utan ström under ett dygn. Att ta fram stormköket och hushålla med vattnet. Men som optimister sätter vi en deg och hoppas kunna grädda till kvällen.
Rotsaksgrytan lagade vi här om dagen och blev mycket mätta och glada.
Saffranskakan har vi bjudit på i helgen. En riktigt saftig och god julkaka med mandelmassa, saffran och mandel.
Lycka till med alla julförberedelser!

Vi tar fram julölen till korven Nils Oscar Kalasjulöl.
Chris Rea sjunger Driving Home for Christmas.

Vörtknäckebröd

16 bröd
0,5 l porter (klass 2)
25 g jäst
150 g surdeg
300 g grovt rågmjöl
½ msk salt
2 msk mörk sirap
1 tsk fänkål
1 tsk kummin
500 g vetemjöl

Blanda porter, jäst, surdeg och grovt rågmjöl
Låt degen stå 1 tim.
Tillsätt salt, sirap, kryddor och vetemjöl
Kör i degblandare i 10 min.
Sätt på ugnen 190° varmluft
Låt degen vila i 30 min.
Dela degen i 16 bitar
Forma till runda bullar och kavla ut till runda kakor.
Nagga dem med kruskavel eller nagg.
Ta ut hål i mitten på brödet
Låt jäsa i 30 min.
Grädda på plåt i 10-15 min.

Rotsakspanna med julkorv

4 port.
2 palsternackor, ca 200 g
3 morötter, ca 250 g
1 bit kålrot , ca 150 g
1 gul lök
8 kryddpepparkorn
2 lagerblad
6 dl buljong (tärning och vatten)
1 kokt julkorv (300 g)
1 rött äpple
½ tsk senapsfrön

Senapscrème:
2 dl crème fraiche eller gräddfil
1 msk skånsk senap

Skala och skär rotsakerna i knappt cm-tjocka skivor på snedden.
Skala och skär löken i smala klyftor.
Koka upp buljongen i en låg vid panna.
Lägg i kålrotsskivorna som behöver längst koktid.
Låt sjuda i 3-4 min. innan du lägger i palsternacks- och morotskivor.
Tillsätt lagerblad och kryddpepparkorn.
Låt rotsakerna sjuda i buljongen 5-6 min.
Späd med mer vatten om det behövs.
Skölj, kärna ur och klyfta äpplet i klyftor.
Dra skinnet av korven och skiva den i knappt centimetertjocka skivor.
Försök att sticka ner korvskivorna, lök och äppelklyftor så snyggt som möjligt, på högkant mellan rotsaksskivorna. Strö över senapsfrön.
Sjud det hela tills rotsakerna känns mjuka men har lite motstånd.
Blanda samman crème fraiche eller gräddfil med senap.
Servera bröd och senapscrème till rotsakspannan.

Saffranskaka

10-12 bitar

Till formen:
flytande smör-rapsolja
lite ströbröd

Kakan:
3 ägg
3 dl socker
150 g smör
3 dl mjölk
1 pkt saffran
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt

Fyllning:
100 g mandelmassa
1 dl russin (kan uteslutas)

Att strö på:
50 g hackad sötmandel
2 msk pärlsocker

Smörj en kakform med flytande smör och ströbröd.
Sätt ugnen på 160°.
Vispa ägg och socker luftigt i en bunke.
Smält smöret och häll i mjölken och saffran. Rör om.
Sikta vetemjölet blandat med bakpulvret och saltet över äggvispet.
Tillsätt även det smälta smöret med mjölk och saffran.
Rör om ordentligt eller vispa kort med elvisp och häll halva smeten i den smorda formen.
Riv mandelmassa över smeten och strö ev. på russin.
Tillsätt resten av kaksmeten och bred ut.
Strö över den hackade mandeln och pärlsockret.
Sätt in i ugnen ca 40 min. Prova med sticka att den känns färdig.

Meny vecka 50

Julbruschetta
Asiatisk kycklingwok med persiljenudlar
Drottningsmoothie

Raska fötter, snöglopp och glögg.
Även i adventstider vill vi ha något gott och enkelt tillagat.
Julbruschettan är en liten grillad brödskiva med senap, julskinka, grönt och äppelskivor.
Den asiatiska kycklingwoken kan göras med frysta wokgrönsaker. Persiljenudlar är svängda i mixad persilja, vitlök och olja.
Drottningsmoothien körs även den i mixer strax före serveringen. En blandning av blåbär och hallon kallas ”drottningsmak”. Mixas tillsammans med yoghurt och lite honung.
Nu tänder vi tredje ljuset!

The Real Group sjunger om julbordet och Ris à la Malta.
Vi njuter av Pratsch Grüner Veltliner från Österrike.

Julbruschetta

4 port.
8 skivor baguette
några droppar olja
1-2 msk skånsk senap
lite vintergrönt t.ex. machésallad eller grönkål
4 stora skivor griljerad skinka
1 äpple i tunna klyftor

Rosta baguetteskivorna i torr het stekpanna.
Droppa lite olja på varje skiva och bred på senap efter egen smak.
Lägg lite vintergrönt på varje skiva.
Dela skinkskivorna mitt itu.
Vecka dem lite snyggt på varje brödbit.
Stick in en äppelklyfta mellan ”skinkvecken”.
Servera till glöggen som förrätt eller på glöggmingel.

Asiatisk kycklingwok med persiljenudlar

4 port.
ca 500 g kycklingfiléer
salt och peppar
1 palsternacka *
1 rödlök
1 purjolök
1 röd paprika
1 pkt sockerärter
olja att steka i
2 dl kycklingbuljong
2 msk soja
saften av ½ apelsin
sesamfrön

Persiljenudlar:
1 pkt ägg- eller platta risnudlar
1 stor bukett slätbladig persilja
2 vitlöksklyftor
½ dl rapsolja

Skär kycklingköttet i bitar.
Skala och skär palsternackan i smala sneda bitar.
Strimla den skalade rödlöken, ansade purjolöken och sköljda urkärnade paprikan.
Dela ev. sockerärterna på mitten.

*Grönsakerna kan bytas ut mot färdiga frysta wokgrönsaker om du vill spara tid.
Förbered och koka platta ägg- eller risnudlar i rikligt med vatten.
Mixa den grovt delade persiljan med lite stjälk kvar i en matberedare.
Tillsätt de skalade, delade vitlökarna och kör en kort stund.
Häll lite olja i taget i tubröret och mixa till slät konsistens.
Hetta upp lite olja i en wokpanna eller stekpanna.
Lägg i kycklingen och låt den få fin färg på hög värme.
Salta och peppra.
Tillsätt alla grönsakerna och låt fräsa med i några minuter under omrörning.
Häll på buljongen, sojan och den pressade apelsinsaften.
Låt småkoka i några minuter, salta och peppra.
Häll persiljesåsen över de nykokta nudlarna och rör om.
Servera woken på en bädd av persiljenudlar.
Strö lite sesamfrön över.

Drottningsmoothie

4 glas
250 g frysta hallon och blåbär
4 dl naturell yoghurt
1-2 tsk flytande honung

Mixa alla ingredienser i en mixer.
Ta lite honung i taget till lagom sötma.
Servera i glas.

Meny vecka 49

Grillost med svarvade rödbetor, sallad
Grönkålsrisotto med kallskuret
Katrinplommonsufflé

Grilla, svarva, hacka, koka, röra och skjuts in i ugnen.
Många små pyssliga göromål med stor tillfredsställelse när man slår sig ner vid bordet med färg och smakrik mat.
Risotton med julig grönkål och en doft av citron för tankarna söderut.
Ett glas lätt italienskt vin förhöjer måltiden.
En luftig sufflé sköter sig själv i ugnen medan man sitter till bords. Den tar bara 10 min. så sätt inte in den förrän ni är mätta och väntar på något luftigt och sött.
God middag!

Alan Price, tidig medlem i the Animals sjunger I Put a Spell on You.
Vi väljer ett lätt vin från Beaujolais: Jean-Paul Dubost, Morgon La Ballofière,

Grillost med svarvade rödbetor och sallad

4 port.
2-3 färska rödbetor
1 pkt (200 g) grillost
1 påse machésallad eller annan småbladig sallad
olja att steka i + att ringla över varje portion
flingsalt
några varv på pepparkvarnen

Skala och svarva, riv eller strimla rödbetorna i mindre bitar.
Skölj ev. salladen och låt den rinna av på hushållspapper.
Skär grillosten i långsmala bitar eller kuber.
Stek dem på bägge sidor i het panna med lite olja.
Lägg upp portionsvis med sallad i botten, fördela rivna rödbetor och den stekta osten.
Ringla olja över, salta och peppra lätt.
Ät gärna en skiva grovt bröd till.

Grönkålsrisotto

4 port.
14 dl kycklingbuljong (av tärning)
1 mellanstor gul lök
smör att fräsa i
4 dl risottoris (rundkorningt grötris funkar också bra)
2 dl torrt vitt vin
2 dl finriven lagrad ost
salt och nymald svartpeppar
4 stjälkar grönkål
½ dl olja
½ tsk salt

Topping och tillbehör:
½ dl rostade frön
finrivet skal av ½ citron
ev. 2-3 skivor kallskuret/person

Börja med att skölja, repa och hacka grönkålen.
Fräs den i lite olja.
Salta och ställ åt sidan.
Koka upp buljongen i en kastrull.
Skala och hacka löken.
Fräs den i smör i en annan rymlig kastrull.
Tillsätt riset och fräs det glansigt.
Häll över vinet och låt det koka in.
Sätt plattan på medelvärme.
Späd med lite buljong i taget vartefter det kokat in i riset under omrörning. Det tar ca 20 min.
Tillsätt den frästa grönkålen och smaka av med salt och peppar.
Rosta solros -eller pumpafrön och riv osten.
Strö ost och rostade frön på risotton och riv lite skal av tvättad citron. (ev. några basilikablad).
Servera några skivor kallskuret till.

Katrinplommonsufflé

4-6 port.
200 g katrinplommon
4 äggvitor
2 msk strösocker
10 skållade och grovt hackade sötmandlar
smör till formarna

Hacka plommonen ganska fint.
Sätt varmluftsugnen på 170 grader.
Smörj 4 ugnsfasta portionsformar med rak kant.
Vispa vitorna till hårt skum.
Vänd ner sockret och fortsätt att vispa tills blandningen blir blank och toppig.
Rör ner den hackade mandeln och plommonen och vispa försiktigt i någon minut till.
Fördela smeten i de välsmorda portionsformarna.
Grädda i cirka 10 minuter.

Kom ihåg att gästerna får vänta på sufflén och inte tvärtom!

Meny vecka 48

Adventsquesadillas med julskinka och gluhwein
Hemlagad pasta med saffranssås, färsk spenat och soltorkade tomater
Mjuk lingonpepparkaka med lingongrädde

Det doftar advent och jul - gluhwein med apelsin och kryddor, saffran i pastasås och julbak. Oemotståndliga hembakade pepparkakor för stora och små. Bjud in till mingel i juletid.
Även köpebröd och glögg är alltid uppskattat med lite ljus, stjärnor och fin julmusik.
I år lyssnar vi gärna till Winter Song med Örebro Studentsångare.

Veckans vin är La Sixieme Cote från Tissot & Potel

Adventsquesadillas

4-6 port.

4 tortillabröd, runda tunnbröd, Njalla el.dyl

1-2 msk skånsk senap

3-4 skivor julskinka

1 äpple

8-10 skivor ost

Bred senap tunt på varje bröd.

Lägg skinkskivor, tunt skivat äpple och ost på varannan skiva.

Lägg de resterande ovanpå.

Stek i medelvarm stekpanna på båda sidor tills osten smälter.

Skär quesadillan i bitar och servera.

Glühwein
6-8 glas
1 flaska rödvin
4 msk socker
1 kanelstång
6-7 kryddnejlikor
1 skivad apelsin

Häll vin, socker och kryddor i en kastrull och värm det hela tills sockret smält.
Tillsätt tvättad skivad apelsin strax före serveringen

Hemlagad pasta med saffranssås

4 port
4 port nykokt pasta hemlagad eller färdigköpt)
150 g färsk spenat
400 g mindre eller delade kycklingfiléer
smör/rapsolja till stekning

Saffranssås
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1-2 msk olja från soltorkade tomaterna på burk
grön buljongtärning
1 msk tomatpuré
1 pkt saffran
3 dl kokande vatten
salt och peppar
2 dl vispgrädde
50 g parmesan att riva
1 burk (150 g) soltorkade tomater i olja

Tillbehör
riven parmesan

Sås
Skala och hacka lök och vitlöksklyftor.
Fräs dem i tomatolja, tillsätt buljongtärningen, saffran, tomatpuré och kokande vatten. Låt såsen koka en kort stund tills löken blir mjuk.
Tillsätt grädden och småkoka ytterligare några minuter. Salta och peppra såsen lätt.
Ställ såsen åt sidan medan du bryner kycklingen runt om.
Krydda med salt och peppar. Tillsätt en aning vatten, sänk värmen och låt dem bli genomstekta under lock ca 15 min.
Skiva upp, varmhåll och servera dem till pastarätten.
Dags att koka pastan i rikligt med vatten .
Riv parmesanosten och strimla tomaterna.
Hetta upp såsen när övriga ingredienser är färdiga.
Smaka av ordentligt.
Tillsätt slutligen de strimlade tomaterna.
Vänd ner nykokt avrunnen pasta i såsen strax före serveringen.
Servera pastan i sås varvad med spenatbladen på varma djupa tallrikar.
Låt var och en riva lite parmesan över och lägga kyckling på sin tallrik.

Mjuk pepparkaka med lingon

75 g smält smör

3 st ägg

2 dl strösocker

½ msk malen kardemumma

½ msk ingefära

½ msk malda nejlikor

2 tsk bakpulver

3½ dl vetemjöl

1 dl lingonsylt

1 dl mjölk

Sätt ugnen på 160 grader varmluft.

Smörj botten och kanter på en kakform med lite av det smälta smöret och bröa lätt.

Vispa ägg och strösocker riktigt poröst.

Blanda pepparkakskryddor, vetemjöl och bakpulver i en bunke.

Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna i smeten.

Tillsätt lingonsylten och hetta slutligen upp det smälta smöret med mjölken och låt det koka upp.

Vispa till slut ned det smälta smöret och mjölken i kaksmeten

Häll det hela i formen och grädda kakan i mitten av ugnen i ca 35 minuter.

Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.

Servera ev. lingongrädde till kakan.

Lingongrädde:

2 dl vispad grädde

½ dl lingonsylt eller frysta lingon

Meny vecka 47

Champinjonsallad med rödlök och persilja
Hemlagad Gnocchi puttanesca
Fröknäcke med ädelostcrème och vinteräpplen

Vintern är oåterkallelig. Vi anpassar oss till kyla och mörker genom att tända ljus, brasa och slingor i träd och på uteplatser. Advent och jul är alltid välkommen så vi tjuvstartar med lite pepparkaks- och saffransbak.
En god sallad med färska champinjoner, rödlök och persilja piggar upp.
Lite pyssel med hemlagad gnocchi är väl värt besväret. Här tillagad med en Sås puttanesca – tomatsås på italienskt vis med sardeller, kapris och oliver.
De spröda och goda frökexen med havremjöl tar 1 tim. i ugnen men sköter sig själva.
Mjukrör ädelost med färskost till krämig konsistens och servera röda svenska vinteräpplen till.

Efter några nätter med månsken blir musiken Moonlight Shadow.
Veckans vin är Bollo Sangiovese från Emilia-Romagna

Champinjonsallad med rödlök och persilja

4 port.
250 g champinjoner
1 påse småbladig sallad
1 liten rödlök
litet knippe persilja
4 msk god olja (kallpressad raps eller olivolja)
2 msk vit vinäger
salt och nymalen svartpeppar

Borsta av champinjonerna och skär bort ev. svarta fläckar.
Skiva dem.
Skölj salladen och låt den rinna av på hushållspapper.
Skala och finhacka rödlöken.
Hacka persiljan.
Fördela salladen på 4 assietter.
Lägg svampen snyggt på salladen liksom rödlöken.
Blanda olja och vinäger med lite salt och peppar.
Häll dressingen över salladen, strö slutligen på den hackade persiljan.

Gnocchi puttanesca

En napolitansk pasta- och pizzasås med tomater, sardeller och kapris som här serveras med hemlagad gnocchi.

4 port.
1 kg potatis
200 g vetemjöl (drygt 3 dl)
2 äggulor
½ tsk salt

Sardell och tomatsås:
3 vitlöksklyftor
1 gul lök
½ röd chili eller ½ tsk chilipeppar
4 sardeller
½ dl olja
2 förp. krossade tomater à 400g
12 urkärnade svarta oliver
2 msk kapris
2 msk hackad bladpersilja
riven hårdost eller parmesan

Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten.
Pressa eller mosa potatisen och låt den svalna något.
Blanda potatisen med äggulor, nästan allt mjöl och salt till en deg.
Låt degen vila i 15 minuter.
Laga under tiden sardell- och tomatsåsen.
Skala och hacka vitlöksklyftorna och den gula löken.
Fräs vitlök, lök, finhackad chili och hackade sardeller i olja utan att de får färg.
Tillsätt tomaterna, oliver och kapris.
Låt det hela småkoka under lock 20-30 min.
Rör om då och då.
Fortsätt nu med gnocchin.
Rulla degen till längder i lite mjöl och skär 2 cm tjocka bitar.
Tryck till varje bit lätt med en gaffel.
Koka lite i taget i saltat vatten tills gnocchin flyter upp till ytan - då är den klar.
Lyft upp dem med hålslev.
Smaka av såsen med salt och peppar.
Häll den varma såsen och rivna osten över den nykokta gnocchin eller sväng den nylagade gnocchin i het panna med lite olja för fin färg och yta.
Riv lite hårdost över rätten.
Strö på persilja.

Frökex med ädelostcrème och vinteräpplen

Frökex med havremjöl

30 st
1 dl solroskärnor
1 dl pumpafrön
1 dl sesamfrön
½ dl linfrön
1 rågad dl havremjöl (eller mixade havregryn)
½ dl rapsolja
½ tsk salt
2 dl kokande vatten

Sätt ugnen på 150 grader.
Rör ihop alla torra ingredienser.
Tillsätt oljan och det kokande vattnet och rör smeten slät.
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
Häll ut och bred den lösa smeten på pappret.
Sätt in plåten i ugnen ca 1 tim. Ta ut plåten efter halva tiden för att skåra till 30 bitar.
Skåra i samma spår efter gräddningen eller bryt de spröda kexen när de svalnat.
Tips! Ta mer av något frö om du saknar en sort. Se till att de tillsammans blir 3½ dl.

Ädelostcrème
Mosa och blanda lika delar ädelost och färskost. Perfekt även på pepparkakor.

Meny vecka 46

Rödbets- och äppelsallad med senapsvinägrett och rostade frön
Fisk Florentin med räkor och pressad potatis
Honungsglaserad kakifrukt med chokladmousse

Färg– och smakrik mat i höstmörkret. Vi kokar rödbetor och klyftar äpplen i förrättssallad med senapsvinägrett och rostade rapsfrön.
Len god fiskgratäng med spenat, räkor och ostsås kallas Florentine på köksfranska.
Och de orangegula kakifrukterna blir ännu godare med lite honungsglaze till den osötade chokladmoussen.

Imperiet sjunger "Märk hur vår skugga" medan vi zippar på en Muscadet sur Lie.

Rödbets- och äppelsallad med senapsvinägrett och rostade frön

4 port.

4 rödbetor

vatten

2 svenska äpplen

½ dl rostade rapsfrön eller senapsfrön

Vinägrett:

1 msk osötad senap

3 msk rapsolja

1 msk vinäger

salt, peppar

Skölj av rödbetorna, koka upp vatten och lägg i rödbetorna.

Sänk värmen när det åter börjat koka.

Sjud betorna tills de känns mjuka ca 45 min.

Blanda under tiden till vinägretten och rosta dina frön kort i het panna.

Skölj, kvarta, kärna ur och skär äpplena i klyftor när rödbetorna börjar bli färdiga.

Dra av skalet av de färdigkokta rödbetorna under vatten så lossnar det bättre.

Skär de ljumma betorna och äpplena i klyftor och lägg upp på fat.

Ringla över vinägretten och strö över frön.

Ät gott bröd till.

Fisk Florentine

4 port.

4 portionsbitar torsk eller annan vit fisk (ca 600g)
1½ tsk saltvitpeppar, några varv på kvarnen
ca 150 g hel spenat
1 medelstor gul lök
smör till formen

Ostsås:
3 msk smör
½ dl mjöl
5 dl mjölk
100 g riven ost
salt och vitpeppar

Servera till fisken:
10-12 kokta pressade potatisar

Garnera med:
400 g räkor med skal (ca 150 g skalade)
ärtskott eller dill

Sätt ugnen på 200°

Skala potatisen, koka i saltat vatten samtidigt som du sätter in fisken i ugnen.
Smörj en ugnsform och täck botten med färsk eller tinad spenat.
Salta lätt.
Skala och skiva löken tunt.
Lägg den saltade, lätt pepprade torsken ovanpå.
Täck med bakplåtspapper eller folie och sätt in formen i ugnen ca 10 min.

Laga under tiden såsen:
Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet under kraftig omrörning.
Låt det bli en fast redning och tillsätt lite mjölk i taget.
Koka såsen några minuter på svag värme under omrörning.
Lägg i större delen av osten, spar lite att strö över.
Smaksätt med salt och peppar.
Häll såsen över fisken.
Strö på det sista av osten.
Sätt in fiskformen i ugnen på grilläge 3-4 min.
Pressa den kokta potatisen med en purépress och servera till.
Garnera fisken med räkor och ärtskott eller dill.

Kakifrukt med chokladmousse

4 port.

2 mogna kakifrukter (även kallad persimon eller sharonfrukt)

2 tsk flytande honung

tsk citronsaft

Chokladmousse

100 g mörk choklad

½ dl bryggt kaffe
1 äggula
3 dl vispgrädde

Finhacka chokladen.
Värm kaffet i en liten kastrull.
Vänd ner chokladen och rör tills den smälter.
Tillsätt äggulan och rör om.
Ta från värmen.
Vispa grädden tills den börjar tjockna (inte för hårt).
Blanda ner chokladsmeten och rör om tills allt blandat.
Ställ i kylen ca 2 timmar.
Skölj och skiva frukterna i tunna skivor.
Blanda flytande honung och citronsaft.
Lägg fruktskivorna på var sin assiette.
Droppa honungs-citronblandningen över skivorna.
Skeda upp moussen med 2 vattensköljda skedar.
Garnera med mynta- eller citronmeliss.

Meny vecka 45

Fars dag

Silltallrik med Brantevikssill
Sjömansbiff med sötpotatis och svartkål, smågurkor
Glass med frysta lingon och tjinuskisås

En smakrik meny med sill och nöt- eller viltkött i mustig gryta. Snabbinlagd sill av urvattnade filéer i plasttråg med en 1-2-3 lag och rikligt med hackad rödlök och dill och lite krossade kryddpepparkorn. Låt den stå 1-2 dygn och servera den med kokt skivad potatis på en bädd av vintersallad. Små fina blad som ofta finns att köpa. Vi satte den i växthuset när sommarens tomater och sallad började ta slut. Den varma sensommaren har varit odlarvänlig.
Sjömansbiff av brynt fransyska som kokat ihop med skivad brynt lök, skivad potatis och sötpotatis, buljong och öl. En mustig gryta som blir ännu godare med små inlagda gurkor och lite osötad senap. Vi toppade den med strimlad svartkål som fått fräsa i smör-rapsolja.
Som efterrätt vaniljglass med frysta lingon och varm tjinuskisås – kolasås med ingefära.
En favorit i repris!

Vi hedrar Quincy Jones genom att spela The Midnight Sun Never Sets med Harry Arnold och radiobandet.
Till sjömansbiffen blir det Bernard Celebration Lager från Tjeckien.

Brantevikssill

4 port.
1 förpackning urvattnade sillfiléer
1 liten röklök
1 knippa dill
6-8 kryddpepparkorn

1-2-3 lag:
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten

Börja med att koka 1-2-3 lagen.
Skala och finhacka rödlöken och det mesta av dillvipporna. Spar resten till serveringen.
Stöt kryddpepparkornen i en mortel eller mal i kryddkvarn.
Skölj av sillfiléerna och låt dem rinna av innan du skär dem i bitar.
Lägg sillbitar varvat med hackad lök, dill och peppar i en glasburk. Häll över den avsvalnade lagen.
Låt sillen stå 1-2 dygn före servering.
Lägg upp sillen på portionsassietter med småbladig sallad (maché, babyspenat eller annan vintersallad) i botten.
Varva skivad kokt potatis och sill med gräddfil och lite nyhackad rödlök och dill över det hela.

Sjömansbiff

4 port.

600-700 g bog/ytterlår av nöt eller vilt

2 msk smör

2 gula lökar

6 stora fasta potatisar (fast sort)

2 sötpotatisar

salt och peppar

3 lagerblad

5 dl köttbuljong

33 cl öl

Till servering:

4 stjälkar svartkål

Smör /olja till stekning

Salt och peppar

små inlagda gurkor/cornichons

osötad senap

Putsa köttet rent från hinnor och skär det i ½ cm tunna skivor.

Skala och skiva även lökarna.

Bryn köttet i smör i omgångar. Lägg över i en stor gryta.

Bryn även löken.

Skala och skiva potatis och sötpotatis..

Varva kött, lök och potatis i grytan.

Krydda med salt och peppar mellan varven.

Lägg i lagerblad och häll på buljongen.

Koka upp, sänk värmen och låt rätten sjuda under lock på låg värme ca 5 min.

Häll på öl och koka vidare tills köttet är mört. Det tar 45 min -1 timme.

Tillsätt den skivade sötpotatisen mot slutet. Smaka av grytan med kryddor om det behövs.

Skölj, grovhacka och fräs svartkålen i smör/olja några minuter. Salta o peppra.

Servera den på eller vid sidan om grytan..

Servera senap och inlagd gurka till.

Tjinuskisås och frysta lingon

4 dl frysta lingon

Kolasås:

2½ dl vispgrädde

3 msk strösocker

½ dl ljus sirap
1 msk smör
½ tsk ingefära

Servera till:
½ liter vaniljglass

Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull.
Koka upp och låt såsen koka utan lock tills den är ljust brun, börjat tjockna, ca 10 minuter.
Lägg i smöret och ingefäran och rör om.
Häll den heta såsen över de frysta bären och servera med vaniljglass.

Meny vecka 44

Allhelgonahelgen

Bloody Mary med selleristjälk
Drakkyckling/Dragonkyckling med svartkål och pumpa
Spindeltårta

Höstlov, Halloween och Alla helgons dag. Kärt barn har många namn och innebörden av ord förändras. För de flesta av oss vuxna är ett besök på kyrkogården en tradition. För barnen är det ”bus eller godis” som gäller.
Maten blir en mix av spöklika inslag med en blodröd Bloody Mary med selleristjälk som förrätt.
Huvudrätten lagar vi i en lergryta som ofta blivit stående i ett skåp. Ett bra sätt att tillaga kyckling som liksom andra rätter blir saftiga och smakrika i den praktiska grytan. Dragon ger god smak på Drakkycklingen som tillagas med rostad pumpa och svartkål. Bra smak, tuggmotstånd och jättenyttigt.
Måltidens höjdpunkt blir den sega chokladtårtan som glaserats med smält choklad och försetts med ett spindelmönster av florsockerglasyr.
En ruskigt spännande vecka önskar vi er alla!

Den här veckan dricker vi ett vin från Mallorca: Finca Biniagual.
Veronica Maggio sjunger Välkommen in.

Bloody Mary

1 glas

4 cl vodka

12 cl tomatjuice

2 cl pressad citron

2 droppar worcestershiresås

2 droppar tabasco

1 varv nymald svartpeppar

isbitar

blekselleristjälk till garnering

Blanda alla ingredienser i en blender med is.

Rör tills drinken är kall

Sila bort isen och slå upp i kylda glas.

Dekorera med sellerikvist

Virgin Mary

Blanda på samma sätt som Bloody Mary men uteslut vodkan.

Dragonkyckling i lergryta

4 portioner
2 morötter
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
2 tsk salt
½ tsk svartpeppar från kvarn
1 färsk kyckling (ca 1,2 kg)
1 kruka dragon
2+2 msk fransk senap (osötad)
2 msk smör

Lägg en stor lergryta med lock i blöt ca 15 minuter.
Skala och skär morot och sköljd purjolök i ca 2 cm stora bitar.
Skala vitlöken och grovhacka den.
Lägg morötter och purjo i botten på lergrytan.
Dra gärna av skinnet på kycklingen och gnid in den med salt och peppar.
Fyll fågeln med hackad vitlök och några dragonblad.
Lägg den i lergrytan och bred ut ca 2 msk senap på fågelbröstet.
Strö på hackade dragonblad.
Locket på och ställ in grytan i kall ugn.
Sätt ugnen på 200°C (170° varmluft).
Låt kycklingen stå i nedre delen av ugnen ca 1 1/2 timme eller tills innertemperaturen i lårvecket på kycklingen är 80°C.
Höj ugnstempen till 225° (200°C).
Ta av locket på lergrytan.
Bred på ytterligare senap och ös lite av spadet som bildats över kycklingen.
Smält smöret och ringla över kycklingen.
Sätt in lergrytan utan lock i ugnen några min. tills kycklingen har fått fin färg.
Ställ fram grytan med kycklingen på bordet och låt gästerna själva ta för sig av anrättningen. Servera med ugnsstekta rotsaker t.ex. skivad sötpotatis och svart- eller grönkål.

Rostad sötpotatis och svartkål
4 port
ca 600 g sötpotatis
2 msk sesamfrön, gärna både vita och svarta
1-2 msk olja
1 tsk salt
200 g svartkål

Sätt ugnen på 225° (200° varmluft).
Skala och skär sötpotatisen i cm-tjocka skivor, dela de största på mitten.
Lägg dem på bakpappersklädd plåt.
Blanda med sesamfrön, olja och salt.
Ställ in sötpotatisen i ugnen ca 15 minuter.
Ansa, skölj och skär kålen i mindre bitar.
Ta ut plåten med sötpotatis och rör ner kålen.
Ställ in i ugnen ytterligare 5 minuter.

Spindeltårta

100 g smör

3 dl socker

½ kryddmått salt

1 tsk vaniljsocker

3-4 msk kakao

2 ägg

1½ dl vetemjöl

Sätt ugnen på 150° varmluft.

Lägg ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant (vi valde en liten form 18 cm i diameter) och spänn fast det.

Riv eller klipp bort utstickande papper en bit utanför kanten.

Smält smöret i en kastrull som rymmer hela smeten.

Ta kastrullen från värmen.

Blanda ihop socker, salt, vaniljsocker och kakao i en bunke.

Vänd ner blandningen i det smälta smöret.

Vispa upp äggen lätt och tillsätt dem, lite i taget i smeten och till sist vetemjölet.

Häll upp smeten i formen och grädda i 35-40 min.

Kakan ska vara lite kladdig .

Låt den svalna innan du lossar kakan från formens kant.

Vänd upp den på serveringsfat och ta bort pappret.

Chokladglasyr:

1 dl vispgrädde

100 g mörk choklad

en gnutta salt

1 msk smör

Koka upp grädden i kastrull.

Ta den från plattan.

Bryt sönder chokladkakan och låt de små bitarna smälta ner i grädden under omrörning.

Tillsätt saltet och slutligen smöret.

Ställ åt sidan att svalna.

Vit florsockerglasyr:

2 dl florsocker

2 msk kallt vatten

ett par droppar citronsaft

Rör samman glasyren.

Forma en spritspåse av bakplåtspapper.

Gör ett mycket litet hål.

Bred chokladglasyren slätt över den avsvalnade kakan.

Ta fram spritspåsen och börja forma spindelnät av den vita glasyren.

Den formas i form av en spiral som du sedan drar ut från mitten mot kanten.

Meny vecka 43

Varm kantarellsmörgås med persiljepesto
Viltgryta med rödvin och svamp, rotfruktsstomp
Pepparkaksrulle med gräddig färskost och rårörda lingon

Höstvindar blåser runt stugknuten. Sommartid övergår till vintertid i helgen.
Advents- och julmarknader ligger i startgroparna och vi längtar efter varma mackor och pepparkaksdoft. Temat denna vecka blir svamp, lingon och vilt.
Vi fixar varma smörgåsar med hemlagad pesto och nyplockade trattkantareller.
Lagar viltgryta med rödvin och svamp, kokar och stöter rotsaker till stomp.
Till kaffet blir det marängrulltårta med pepparkakskryddor och luftig fyllning av grädde och färskost med rårörda lingon. Tänd en brasa och några ljus för att möta hösten.

Till viltgrytan tar vi ett vin från Ribera del Duero: Ribera 1 One. Vi svävar ut i en liten vals: La Valse de Julie.

Varm kantarellsmörgås med persiljepesto

4 st

4 skivor surdegsbröd

5 dl kantareller

smör att steka i

1 liten gul lök

salt, peppar

smakrik ost att riva

Persiljepesto

2 dl hackad persilja

1 dl rostade solrosfrön

1-2 vitlöksklyftor

1 dl rapsolja

1 dl riven smakrik ost

salt, peppar

Börja med att rensa svampen och dela den i mindre bitar.

Skala och hacka löken.

Fräs lök och svamp i smör i het panna tills svampen blir gyllenstekt.

Salta och peppra lätt.

Sätt ugnen på175° varmluft.

Hacka den sköljda, avrunna persiljan.

Rosta solrosfrön kort i het torr stekpanna under omskakning.

Skala vitlöken och riv osten.

Häll solrosfrön, vitlök och kryddgrönt i en hög skål och mixa dem med stavmixer (matberedare går också bra).

Häll på oljan och kör peston ganska slät.

Salta, peppra och smaka av.

Bred peston på de 4 brödskivorna .

Fortsätt med den stekta svamp-lökblandningen.

Riv slutligen över smakrik ost så att det täcker.

Sätt in i ugnen ca 5 min.

Servera gärna med några fina salladsblad.

Viltgryta med rödvin och svamp

4 port.

600 g viltkött (hjort eller älg)
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
2 morötter
2 lagerblad
1 tsk enbär
1 msk koncentrerad viltfond
2 dl vatten

2 dl rödvin

2 dl trattkantareller

2 msk osötad senap (Dijonsenap el. motsv.)

2 dl gräddesalt och nymalen svartpeppar

2 msk hackad färsk timjan

½ dl färska eller frysta lingon
smör och rapsolja att steka i

Putsa köttet rent från senor och ev. hinnor.
Skär det i kuber 2x2cm.
Skala och hacka lök och vitlök.
Skala och skär morötterna i tunna skivor.
Bryn köttet i smör/rapsolja i en stekpanna, salta och peppra lätt.
Stek lök och vitlök lätt i en gryta.
*Lägg i köttet, lagerblad och enbär, tillsätt fond och vatten.
Låt alltsammans koka under lock i ungefär ½ timme.
Lägg i morötterna och koka ytterligare 15 min.
Häll i rödvinet och låt det koka in i 10-15 min.
Stek den rensade svampen i lite smör.
Vänd ner svampen, senap och grädde i grytan.
Smaka av med salt och peppar och timjan.
Kontrollera att köttet är mört och färdigkokt.
Strö lingonen över den färdiga grytan.

Rotfruktsstomp
4 port.
4 potatisar
2-3 morötter
2 palsternackor
1 bit (100g) rotselleri
1-2 gula lökar
ca 8 dl grönsaksbuljong (så att det täcker) salt, peppar.
Skala och dela potatis, morötter, palsternackor och selleri i bitar.
Skala och hacka lökarna.
Blanda till grönsaksbuljongen och låt den koka upp.
Häll i de tärnade rotsakerna och löken.
Låt koka tills rotsakerna känns mjuka.
Häll kokspadet i ett litermått. Mosa eller stampa rotsakerna med en potatisstöt.
Späd med lite av buljongen till smidig konsistens.
Salta, peppra och blanka av med en klick smör.

Marängrulltårta med pepparkakskryddor och lingon

ca 10 bitar
6 äggvitor
3 dl florsocker
2 msk potatismjöl
1 tsk mald kryddnejlika
1 tsk kardemumma
1 tsk ingefära
1 tsk kanel

Fyllning:
2 dl vispgrädde
150 g färskost
1 dl lingon
½ dl strösocker
Till garnering: lite florsocker

Sätt ugnen på 150° varmluft.
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
Vänd ner lite florsocker i taget och vispa samman till ett fast skum.
Blanda potatismjöl med kryddorna och sikta ner dem i marängsmeten.
Bred eller spritsa ut smeten på ett bakplåtspapper på en plåt.
Bred smeten på den bakplåtsklädda plåten.
Grädda mitt i ugnen i ca 15 min.
Låt svalna en aning innan du vänder bottnen upp och ner på ett nytt sockrat bakplåtspapper.
Dra försiktigt bort det gamla och låt rullen svalna.
Rårör lingon och socker.
Vispa upp grädden lätt.
Fortsätt att vispa den tillsammans med färskosten till en fast smet.
Bred den på bottnen.
Strö över de rårörda lingonen.
Rulla med hjälp av bakplåtspappret ihop till en rulle med skarven neråt.
Pudra florsocker över.
Skär rullen i sneda trekanter.

Meny vecka 42

Västerbottenschips med rom och lök
Jordärtskockssoppa med baconflarn, rostade pumpafrön och pumpafröolja
Äppeltosca

Dags för värmande soppor och tända ljus. Jordärtskockor är lättodlat och har en mild fin smak. Lite pyssliga att skala men lättlagade i soppa som mixas med lök, vitt vin och gräddmjölk.
Ugnsstekta baconskivor ger bra sälta, rostade pumpafrön och några droppar pumpafröolja ger pricken över i.
När ugnen är varm passar det bra att smälta riven västerbottenost till chips. Härligt spröda och knapriga med lite yoghurt, romkorn och hackad lök.
Ännu en äppeldessert- läcker Äppeltosca med mjukvispad grädde som dessert.

Till förrätt och soppa dricker vi Bourgogne Les Ursulines och lyssnar på Teddy Swims med Lose Control

Västerbottenchips

4 port.

ca 100 g riven västerbottenost

Sätt varmluftsugnen på 200°.

Riv osten eller köp färdigriven i påse.

Lägg den i små högar på bakplåtspapper.

Sätt in plåten i ugnen ca 5 min. tills allt är smält och formats till runda chips.

Låt svalna och servera dem naturella eller med rom och lök.

Att servera till:

2 dl fast yoghurt

1 liten burk valfri rom

1 liten finhackad rödlök

Jordärtskockspuré/soppa med bacon

4-6 port.

ca 800 g jordärtskockor

eller 400g skockor och 400g potatis

1 medelstor gul lök

1 vitlöksklyftasmör att steka i

2½ dl vitt vin (eller vatten)

1 liter mjölk/gräddmjölk

salt och peppar

Tillbehör:

1-1½ pkt bacon

½ dl pumpafrön
1-2 msk pumpafröolja

Skala skockorna och ev. potatis, dela dem i mindre bitar.
Skala och hacka lök och vitlök.
Fräs skockorna och löken i lite smör i en kastrull tills allt blivit glansigt.
Tillsätt vinet (vattnet) och låt det koka in.
Häll på mjölken, lite i sänder.
Låt gärna de sista 2 dl vara grädde.
Sjud det hela tills skockorna mjuknat, ca 12 min.
Förbered under tiden tillbehören.
Dela baconskivorna på mitten och knaperstek dem (gärna i ugn).
Ställ pannan åt sidan.
Rosta pumpafrön.
Mixa soppan slät och skummig med stavmixer.
Späd ev. med lite mer mjölk om du önskar tunnare soppa.
Smaka av med salt och lite peppar från kvarn.
Häll upp soppan i varma tallrikar/skålar och fördela bacon, pumpafrön och olja.
Ät ett gott bröd till.

Äppeltosca

4 port.

4 medelstora äpplen
3 dl vatten
3 dl socker
saft och
skal av ½ citron

Toscasmet:
100 g smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 msk vetemjöl
3 msk mjölk
100 g mandelspån

Koka upp vatten, socker och citronsaft i en låg vid kastrull.
Skala äpplena och dela dem i kvartar.
Ta bort kärnhuset med liten kniv.
Skiva äpplet i knappt centimetertjocka skivor.
Lägg ner dem försiktigt i kastrullen och koka dem ca 2-3 min.
Ta upp dem med hålslev och lägg dem snyggt omlott efter varandra i en paj eller ugnsform.
Sätt ugnen på 200 grader.

Koka toscasmeten:
Blanda smör, socker, sirap, vetemjöl och mjölk i en kastrull.
Smält samman och låt sjuda ett par minuter.
Tillsätt mandelspånen.
Fördela mandelsmeten över äpplena och grädda mitt i ugnen i cirka 12-15 minuter tills toscan fått fin färg.
Servera mjukvispad grädde till.

Meny vecka 41

Squashsallad med tärnade tomater
Potatis- och fiskgratäng med spenat och dill, brynt smör
Fattiga riddare med äpple

Bra skördeår även för squash, tomater och äpplen. Vi hyvlar squash på mandolin , tärnar tomater och river ost. En god smakstark dressing och bröd blir en bra förrätt.
Laxpudding i all ära men varför inte pudding eller gratäng med vit fisk i stället. Spenat, lök och dill mellan potatis och fisk och den sedvanliga äggmjölkblandningen över det hela. Skjuts in i ugnen i 45 min. Brynt smör och grönt kompletterar.
Fattiga riddare med rågbröd är en variant på alla äppeldesserter. Skala och koka äppelklyftor några minuter. Droppa på citronsaft medan du bryner brödskivorna helt kort i smör i panna. Vänd i kardemumma och socker. Lägg på avrunna äppelklyftor och en klick smaksatt yoghurt.

Det blir Pinot Grigio från Trentino till fisken medan vi lyssnar till Reptile med Eric Clapton.

Hyvlad zucchinisallad

4 port.

1 zucchini (ca 250 g)

2 msk soltorkade tomater

2 msk citronjuice

4 msk olivolja

1 dl riven parmesanost

1 finhackad vitlöksklyfta

salt och nymald svartpeppar

Hyvla zucchinin med mandolin eller potatisskalare till tunna långa skivor på längden.

Hacka ett par soltorkade tomater.

Pressa saft ur en citron och blanda med olja, vitlök, salt och peppar.

Häll dressingen över de hyvlade skivorna och strö över den rivna osten.

Ät gärna en bit grovt bröd till.

Potatis- och fiskgratäng med spenat och dill, brynt smör

4 port.
400 g valfri vit fisk
salt
8 medelstora potatisar
1 purjolök
75 g färsk spenat
hackad dill
3 ägg
3 dl mjölk
½ tsk salt
peppar från kvarn

Brynt smör: 150 g smör

Tina fisken om den varit fryst.
Salta den på bägge sidor och låt den ligga medan du skalar potatisen.
Sätt ugnen på 175° varmluft.
Skala och skiva potatis tunt, gärna på mandolin.
Putsa av, skölj och skiva även purjolöken tunt.
Dela potatisen i mindre bitar.
Varva potatis, lax, dill, spenat och purjolök i en smord ugnssäker form.
Salta lite på potatisen och lägg potatis underst och överst.
Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar och häll det i formen.
Grädda gratängen/puddingen tills äggstanningen stelnat i nedre delen av ugnen 50-60 min.
Lägg smöret i en kastrull och smält det på ganska hög värme.
Börja vispa smöret när det börjar bli gyllenbrunt.
När du vispar hindras mjölksocker och proteiner från att brännas.
Fortsätt att vispa tills smöret är lagom brynt vid 125°.
Smöret ska ha en kolaaktig doft.
Servera fiskgratängen med brynt smör och sallad.

Fattiga riddare med äpplen

En förenklad variant på fattiga riddare, utan pannkakssmet

4 port.

2 svenska äpplen

½ dl vatten några droppar citronsaft
2 msk socker
1 msk stött eller malen kardemumma
4 skivor råg-eller surdegsbröd
2 msk smör

Till servering:
2 msk fast yoghurt
lite kardemumma

Skala äpplena, skär dem i kvartar och ta ur kärnhusen.
Häll vattnet i en kastrull och låt det koka upp.
Skär ner äpplena i skivor eller bitar, låt dem koka långsamt i vattnet ett par minuter.
Droppa citronsaft över så att de inte mörknar.
Ställ åt sidan medan du förbereder en blandning av socker och kardemumma på ett fat.
Låt smöret fräsa i stekpannan och stek brödskivorna på bägge sidor.
Vänd dem nystekta i sockerblandningen.
Lägg upp på 4 assietter och täck brödet med äppelskivor eller bitar.
Sikta kardemumma och sockret över och lägg på en klick yoghurt.

Meny vecka 40

Liten nizzasallad
Kyckling bonne femme, pressad potatis, bönor
Crème brûlée

Lätta upp höstrusket med en fransk meny. Somrig Nizzasallad som förrätt med tonfisk, potatis och tomater passar även som lunchrätt med kokt ägg i klyftor.
Och en klassisk Kyckling bonne femme (på mammas vis) tillagad med champinjoner, smålökar, bacon/sidfläsk och vitt vin.
Som dessert en förförisk crème brûlèe med knäckigt täcke. Inte svårt att laga- koka upp grädde, mjölk och socker och vispa upp äggen. Blanda, smaksätt och häll i portionsformar. Grädda i vattenbad. Till slut det roligaste- att helt kort bränna av farin eller råsocker på ytan med en gasbrännare.

Vin från Côtes du Rhône till maten och Edith Piaf i högtalaren som inte ångrar någonting!

Bon Appetit!

Nizzasallad

4 små portioner

ca 400 g potatis
150 g haricots verts
ev. 4 ägg
1 kruka sallad eller
1 förp. småbladig sallad
1 burk tonfisk i olja eller vatten (à 200 g)
1 rödlök
8 små tomater
3 msk olja
1 msk vinäger

½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk hackade gräslök
12-16 svarta oliver

Skala och koka potatisen.
Låt den svalna något och skiva den.
Förväll färska bönor eller spola hett vatten över djupfrysta så att de ännu har spänsten kvar.
Koka ev. ägg i 5 min.om du vill ha en mättande sallad.
Spola dem kallt, skala och skär i klyftor.
Skölj salladen och låt den rinna av innan du river den i bitar och lägger på botten av portionstallrikar.
Fördela avrunnen tonfisk ovan på salladen.
Skala och skiva rödlöken tunt, fördela den på tonfisken liksom halverade små tomater.
Blanda olja och vinäger med salt och peppar.
Ringla dressingen över salladen.
Klipp eller hacka slutligen gräslöken och strö den och oliverna över varje portion.
Ät gott bröd till.

Kyckling bonne femme

4 port.

4 kycklingbröst

lite vetemjöl att vända kycklingen i

smör/olja att steka i

salt och peppar

1 pkt bacon

200 gram champinjoner

6-8 smålökar

2 dl vitt vin

1 dl crème fraiche

1 dl vatten

2 kycklingbuljongstärningar

1 tsk timjan

2 lagerblad

Dela kycklingbrösten, salta och peppra innan du vänder ner dem i vetemjöl.

Bryn i smör/olja och lägg över i en gryta.

Strimla bacon och bryn i torr stekpanna och lägg det i grytan.

Strö över timjan och häll på vin och buljongtärningarna utrörd i vattnet.

Lägg i lagerbladen och lite peppar från kvarn .

Låt sjuda 10 minuter under lock.

Skala löken och tillsätt de delade, om de inte är riktigt små, i grytan.

Låt sjuda ytterligare 15-20 minuter.

Putsa av och fräs champinjonerna i smör och lägg ner dem de sista 5 minuterna i grytan.

Smaka av ordentligt.

Servera med kokt pressad potatis och vaxbönor med kryddgrönt och olja.

Crème brûlée

4 port.

3 dl grädde
1 dl mjölk
¾ dl strösocker
4 äggulor
1 tsk stött kardemumma eller vaniljsocker
2 msk farin- eller råsocker
1 tsk stött kardemumma eller vaniljsocker
Sätt ugnen på 150°. (125° varmluft).

Blanda grädde, mjölk och socker i en kastrull.
Koka upp.
Vispa upp äggulorna.
Häll gräddmjölken över äggen under kraftig vispning.
Tillsätt 1 tsk kardemumma eller 1 tsk vaniljsocker.
Fördela smeten i små ugnsfasta formar (behöver inte smörjas) och placera dem i en vattenfylld långpanna.
Grädda i vattenbad i nedre delen av ugnen 45-60 min. (beroende på formarnas storlek).
Crèmen ska stelna ordentligt.
Ta upp formarna och låt dem kallna.
Strö lite farin- eller råsocker över ytan strax före servering.
Bränn av med en brännare eller sätt in formarna helt kort under grillen.

Meny vecka 39

Mojo Rojo med klyftpotatis
Ratatouille med Köpenhamnsbiff och matkorn
Små ingefärspäron med mjukvispad grädde och nötbräck

Nu är hösten oåterkallelig med kylslagna morgnar och mindre solsken. Men sommartiden består till slutet av oktober. Vi behåller sommarkänslan med skördegrönt i tomatröd Mojo Rojo till rostad klyftpotatis.
Till Köpenhamnsbiffen av nötfärs, lök och bacon serverar vi en färggrann ratatouille med squash, paprika och lök förutom tomat, vitlök och örtkryddor.
Svenska gråpäron är perfekta att koka in med ingefära och serveras med mjukvispad grädde och knapriga nötbräck.

Niels-Henning Ørsted Pedersen spelar Secret Love tillsammans med Oscar Peterson och Joe Pass.
Veckans vin är Cala Civetta från södra Toskana.

Mojo Rojo med rostad potatis

4 port.

800 g potatis

2 msk olja

salt

Mojo Rojo

2 paprikor

1 pkt (400 g) krossade tomater

2 skivor vitt bröd

2 msk röd- eller vitvinsvinäger

4 vitlöksklyftor

1 krm chilipeppar

½ dl olja

1 krm salt

Sätt ugnen på 225 grader.

Skölj, dela och strimla paprikorna.

Sätt in dem i ugnsform för att grillas 5-8 min.

Tvätta potatisen och klyfta den. Häll olja i botten på en ugnsform.

Lägg i klyftorna, vänd runt dem så att de blir oljiga. Salta lätt.

Sänk ugnsvärmen till 200 grader och sätt in potatisklyftorna i ca 30 min.

Fortsätt nu med såsen. Smula sönder brödet och lägg det i en bunke.

Häll över vinägern. Låt stå ca 5 minuter tills brödet dragit åt sig vinägern.

Skala och hacka vitlöken.

Lägg den grillade paprikan i mixer/stavmixer tillsammans med brödet i vinäger och vitlöken. Mixa det hela kort.

Tillsätt tomatkrosset och kör blandningen till tjock såskonsistens.

Smaka av såsen med chilipeppar och salt.

Tillsätt lite olja i taget under fortsatt mixning tills det blivit en tjock sås.

Doppa de rostade potatisklyftorna i såsen.

Köpenhamnsbiff med bacon

4 port.

400-500 g nötfärs

1 gul lök

1 tsk salt

1 ägg

2-3 dl vatten

6-8 varv svartpeppar från kvarn

Smör/rapsolja att steka i

1 pkt bacon

Tina färsen om den varit fryst.

Skala och hacka löken.

Blanda köttfärs, hackad lök, salt, ägg och hälften av vattnet.

Rör ordentligt så att färsen håller ihop.

Späd med lite vatten i taget under omrörning och krydda med peppar och ev. lite mer salt.

Öpnna baconförpackningen och sära skivorna.

Låt matfettet bli ljusbrunt i en rymlig stekpanna och häll i hela färssmeten och platta ut till en stor biff.

Dra stekpannan åt sidan när färsen börjar få färg.

Vira bacon skivor runt kanten och vänd biffen i pannan

med hjälp av ett lock i pannan storlek.

Stek även denna sida på medelvärme till fin färg.

Lägg under tiden baconskivor i ett rutmönster på ovansidan.

Vänd biffen ännu en gång så att baconskivorna blir brynta och biffen blir genomstekt. Prova genom att skära en skåra med en stekspade.

Dra pannan åt sidan och lägg på locket tills serveringsdags.

Ingefärspäron

En gammal klassiker som nästan glömts bort.

Håller sig ett par veckor i kylen. Förgyll dem med mjukvispad grädde och nygjorda nötbräck.

1 kg små fasta päron

5 dl vatten

5 dl socker

1 bit ingefärsrot, ca 25 g

saften av ½ citron

Koka ihop socker och vatten i 10 min. tillsammans med skalad skivad ingefära och tunt skivad citron.

Skala under tiden päronen, men lämna skaftet kvar.

Låt päronen vara hela eller halvera dem.

Koka päronen i lagen i 20-30 minuter (koktid varierar).

Prova med en sticka. Skumma om det behövs.

Ta upp päronen med hålslev och fördela i väl rengjorda burkar (gärna med lock, gummiring och spänne).

Häll på lagen så att päronen täcks och förslut burkarna.

Låt dem svalna helt innan du sätter in dem i kylskåpet.

Nötbräck

1 dl hackade blandade nötter (tex mandel, hasselnötter och valnötter)

3 msk honung

2 msk smör

Hacka och rosta nötterna helt kort i en torr stekpanna på medelvärme. Drag pannan åt sidan.

Tillsätt smör och honung under omrörning.

Låt det hela smälta ihop till en seg massa under några minuter.

Häll ut nötblandningen på bakpapper och låt svalna.

Skär eller bryt till lagom stora bitar.

Servera till glass eller annan dessert.

Meny vecka 38

Rödbets- och äppelsallad
Halstrad laxtartar med myntamajonnäs och svarvade förvällda rotsaker
Ugnsbakade plommon med getostcrème

Vi njuter av vackra septemberdagar med rikliga skördar. Passar på att vara ute så mycket som möjligt innan kylan tvingar oss att vistas inomhus. Veckans meny lagas av egen och andras skörd detta ovanligt fruktrika år.
Snygg mat smakar alltid bättre. Som tunt skivade skalade rödbetor som varvas med skivade äppelskivor till en blomma.
Och rotsaker som svarvas till nystan innan de läggs i kokande vatten och serveras till de halstrade ”laxtartarerna” med senap och kapris.
Prova att blanda mjuk getost med vispad grädde som tillbehör till ugnsbakade plommon.
Septembermat när den är som bäst!

Till laxen blir det Stellenrust, Secrets & Lies Chenin Blanc
Joe Cocker sjunger: Feelin' Allright

Rödbets- och äppelsallad med citronvinägrett

4 port.

2 stora rödbetor eller 4 mindre

2-3 röda äpplen

Dressing:

1 citron , citronrasp och saft av 1/2 citron

3 msk olja

lite salt och peppar

ev. lite klippt persilja

Skala rödbetorna och tag bort kärnhusen på äpplena med en äppelurkärnare eller potatisskalare som vrids runt.

Skiva rödbetor och äpplen tunt på en mandolin.

Börja med äpplena och droppa citronsaft över skivorna så de inte mörknar.

Fortsätt med rödbetsskivorna som ska vara riktigt tunna.

Lägg genast upp dem på portionstallrikar eller ett större fat.

Varannan skiva rödbeta- äpple snyggt efter varandra.

Ringla över dressingen. Sluta med lite citronrasp och persilja.

Låt salladen stå och dra åt sig dressingen, som en marinering,

15-20 min. före serveringen

Halstrad laxtartar* med svarvade rotsaker och ingefärsmajo

4 port.

ca 500 g laxfilé eller fryst laxfärs

1 liten rödlök

2 msk kapris

1 äggula

2 msk senap

salt

vitpeppar

smör till stekning

Tillbehör:

3-4 morötter

4 palsternackor

4 medelstora potatisar

vatten och salt

Hacka laxen fint eller tina den frysta laxfärsen.

Skala och hacka löken.

Blanda lax, lök, kapris, äggula, senap, salt och vitpeppar.

Rör så att smeten håller samman. Forma små biffar eller kvadrater.

Stek dem i smör 2-3 min/sida.

Skala och svarva eller strimla rotsakerna på en mandolin el. liknande.

Koka upp det saltade vattnet och lägg i alla rotsaksnystan i en vid gryta eller lite åt gången. Låt koka några minuter tills de känns mjuka. Varmhåll tills allt är klart.

Ingefärsmajonnäs

2 dl olja

1 ägg

1 msk pressad citron

1 tsk salt

nymald vitpeppar

1-2 tsk riven ingefära (smaka av väl)

Häll alla ingredienser i en hög smal mixerbägare eller motsvarande.

Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet.

Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl.

Smaka av med kryddor.

Klart.

*tartar är en benämning på ”rått kött” som kryddas väl och äts med äggula, kapris och lök. Vi gör en halstrad/stekt variant med samma tillbehör.

Ugnsbakade plommon med getostcrème

4 port.
8 stora eller12 mindre plommon
3 msk farinsocker
olja
1½ dl vispgrädde
50 g färsk getost eller färskost med chèvre
½ dl florsocker myntablad

Sätt ugnen på 160° varmluft.
Skölj, dela och kärna ur plommonen.
Lägg dem i en ugnsform med skalet neråt.
Strö över farinsockret och en aning olja.
Baka i ugn ca 20 min.
Vispa under tiden grädden med getosten och florsockret.
Hacka myntabladen.
Servera plommonen med getostcrème och mynta.

Meny vecka 37

Kronärtskockor med citronsmör
Kryddig karré med stekta plommon och ingefärssås, svarvad/pressad potatis
Glassig äppeldessert med kolasås

Passa på att koka och ät kronärtskockor när de är i säsong. Enkelt att koka dem hela utan stjälk i saltat vatten i 20 min, tills man kan lossa bladen. Ät dem sedan genom att plocka ett blad i taget och doppa i citronsmör. Läs receptet.
Använd plommon i maten. Här tillagade i ugn med helstekt karré som fått fin yta och mycket smak. Ingefära och plommon i sötsyrlig sås passar bra till.
Till dessert ännu en äppeldessert i dessa äppeltider. Fryst äppelkompott som serveras med en salt kolasås och nötter.
Den här veckan dricker vi ett vin från Sicilien, Benanti Etna Rosso.
Bo Kaspers står för musiken: Ett & noll

Kronärtskocka med citronsmör

4 pers.

2-4 kronärtsskockor

vatten och salt

ev. citron

Citronsmör:

ca 100 g smör

rivet skal och pressad saft av
1 citron

½ tsk salt + salt vid serveringen

Skölj skockorna ordentligt.
Knäck av stammen mot en bordskant.
Vicka lite tills den ger vika.
Lägg dem sedan i kokande, saltat vatten gärna med lite citron.
Koka ca 20 min. tills ett blad släpper från skockan.
Häll av vattnet och servera dem ljumma på var sin tallrik, ev. halverade.
Lossa ett blad i taget.
Drag sedan av den köttiga nederdelen mot tänderna och känn den milda smaken.
Skär sedan bort den skäggiga toppen som bildats.
Nu kommer den riktiga smaken och konsistensen av kronärtskocka när du skär upp botten i små bitar och doppar i citronsmör och saltar lite på . Bon appetit!

Kryddig karré med plommon och ingefära

4 port.

ca 1 kg benfri fläskkarré
1 tsk salt
½ tsk chilipulver
½ tsk ingefärspulver
6-8 varv nymalen svartpeppar från kvarn
8 färska plommon
1 msk rapsolja

Tillbehör:
kokt pressad eller svarvad potatis
gröna bönor
slätbladig persilja

Sås:
2 msk soja
1 msk riven ingefära
2 msk honung
8 ugnsstekta plommonhalvor
1 dl vatten

Putsa av det fetaste på karrén.
Blanda salt och kryddor och gnid in köttet.
Låt det ligga och marineras i 4 tim. eller över natten (i en plastpåse).
Sätt ugnen på 160° varmluft.
Bryn köttet runt om i oljan och lägg det i en ugnssäker form.
Skölj, halvera och kärna ur plommonen.
Lägg dem runt om köttet och sätt in i ugnen ca 45 min eller tills innertemperaturen är 70°.
Förbered under tiden potatis och grönsaker.
Låt det färdiga köttet vila i 15 min. medan du lagar såsen.
Blanda soja, färskriven ingefära, vatten och honung i en kastrull.
Sila ner köttsaften som bildats under stekningen.
Koka ihop det hela och mixa till slut hälften av plommonhalvorna med mixer och blanda ner dem i såsen.
Smaka av med honung om det är för salt.
Skär upp köttet och servera det med sås, pressad eller svarvad kokt potatis (om du har en grönsakssvarv), gröna bönor och bakade plommonhalvor vid sidan om.

Glassig äppeldessert med salt kolasås

4 pers.

2 medelstora äpplen

¾ dl socker

1½ msk färskpressad citronsaft

1 stort ägg

1 dl vispgrädde

½ msk vaniljsocker

100g naturell färskost

Salt kolasås:

2 msk farinsocker

1 dl vispgrädde

1 msk smör

1 kryddmått flingsalt

½ dl salta rostade jordnötter eller andra nötter

Skala, kärna ur och tärna äpplena.

Lägg dem i kastrull med ½ dl vatten, lite citronsaft och 2 msk socker.

Koka dem mjuka i ca 5 min.

Mosa dem lätt mot kastrullens kant och låt dem svalna.

Vispa under tiden ägg och socker luftigt.

Vispa grädden och vaniljsockret, tillsätt färskosten under vispning.

Vänd ner äggvisp och äppelkompott och fördela det hela i 4 portionsskålar.

Sätt in i frysen 3-4 tim. Ta fram den 15 min innan de ska serveras.

Koka kolasås av farinsocker, grädde och smör, ca 5 min tills det börjar stelna.

Tillsätt saltet.

Fördela nötterna på ”glassdesserten” och häll över den ljumma kolasåsen.

Meny vecka 36

Fänkålsröra med rågbröd och grönt
Havskräftor, aioli och bröd
Päron och krämig ostdessert på filodeg

Dela med er till grannar och vänner av ert överflöd av frukt och grönt. Augusti har varit en generös månad och vi byter äppelmos mot päron och potatis mot tomater.
Fänkål är en delikatess som vi inspirerats att göra en god mixad röra av smaksatt med färskpressad citron och olivolja. Med ett gott bröd, skivade tomater och lite salt blir det en bra förrätt.
Svenska havskräftor med hemlagad aioli och en bit bröd och ett glas vitt vin blir en härlig måltid.
Börja höstmyset med tända ljus och en krämig grön ost blandad med färskost på fyrdubbla lager av filodeg. Skivade päron, honung och valnötter på och skjuts in i ugnen.
Till havskräftorna blir det Pratsch Grüner Veltliner.
Veckans musik: Nah Neh Nah med Vaya Con Dios

Fänkålsröra

4 port.
2 st fänkål (ca 400g)
1-2 msk olja (att fräsa i pannan)
1 stor hackad vitlöksklyfta
2 msk färskpressad citronsaft
3 msk olivolja
½ tsk salt
svartpeppar från kvarn

Putsa bort det mörka och skär bort roten på fänkålen.
Skiva fänkålen tunt.
Häll olja i stekpanna och fräs det skivade lätt brynt och sedan på lägsta värme i ca15 min. tills den känns mjuk.
Tillsätt vitlöken och låt fräsa med under omrörning mot slutet.
Mixa fänkålen slät tillsammans med citronsaft , olivolja, salt och några varv svartpeppar. Smaka av och servera med den dilliknande fänkålsvippan på toppen.
Servera till bröd och grönt.

Havskräftor med ajvaraioli

4 port.

ca 1 kg havskräftor

Ajvaraioli

1 stort ägg

2 dl rapsolja

2 delade vitlöksklyftor

½ tsk salt

några varv på pepparkvarnen

1½ msk ajvar

Knäck ägget i en smal hög skål.

Tillsätt olja, vitlök, salt, peppar och ajvar.

Låt allt stå några minuter för att få samma temperatur.

Mixa samman det hela med en stavmixer.

Håll den still på botten tills det börjar bubbla och bli krämigt.

Lyft då staven lite och se till att allt blandats väl och blivit fast som majonnäs.

Servera aiolin till skaldjur.

Till havskräftorna med aioli serverade vi ett gott bröd med surdeg.

Päron med krämig ost på filodeg

4 port.

6 stora ark filodeg

4 msk färskost

100 g krämig grönmögelost

4 päron

4 msk hackade valnötter eller andra nötter

1-2 msk flytande honung

Ta fram 6 ark filodeg. Tillslut resten ordentligt i förpackningen. Bladen torkar lätt.

Lägg bakplåtspapper på plåt och sätt ugnen på 175° varmluft.

Bred ut arken på bänken och pensla varje med lite rapsolja.

Lägg dem tvärs över varandra på bakplåtspappret och vik in utstickande kanter.

Blanda färskosten med smulad grönmögelost och bred ut blandningen tunt på filodegstraven.

Skölj, kärna ur och skiva päronet tunt. Lägg skivorna omlott på ostfyllningen.

Ringla honung och strö på hackade nötter.

Sätt in plåten i ugnen ca 10 min. tills osten smält och fått fin färg.

Meny vecka 35

Rödbetsklämma med färskost
Trädgårdsmästarns skördegryta med kalkonfilé
Blåbärsfras i glas

Spara och ta tillvaro sommarens rikedom av frukt och grönt. Vi plockar upp rödbetor. Kokar, ugnsbakar och picklar dem som goda inslag i sallader och till varmrätter.
Denna vecka skivar vi de kokta och lägger färskost med smak av chèvre mellan som en klämma. För er som vill göra förrätten lite matigare föreslår vi persiljebuljong med lök och mixat smör för rundare smak och konsistens. Lägg lite ruccolasallad eller andra småblad och rostade solrosfrön på tallriken.
Trädgårdsmästarns gryta går också att variera med de grönsaker ni har hemma eller har som favoriter. Grytan kan serveras helt grön med t.ex. smaksatt kvarg eller som här med marinerad, brynt kalkonfilé. Börja i så fall med att marinera köttet innan det bryns för rikare smak. Skala och putsa av alla rot- och grönsaker innan du börjar tillagningen. Lite pyssligt men kul nöje med alla fina färger och former av grönt.
Slutligen en härligt frisk blåbärsdessert med rostad havre och kardemummayoghurt.
Adele sjunger en Dylanlåt för oss Make You Feel my Love medan vi njuter av Valiano Chianti Classico.

Rödbetsklämma med färskost och persiljebuljong

4 port.

4 färska rödbetor eller polkabetor (eller färdigkokta röda)

150 g färskost med chèvre*

Persiljebuljong:

1 liten gul lök

en aning rapsolja

2 dl grön buljong

1 stort knippe persilja (gärna slätbladig)

50g mjukt smör

Till servering:

50 g ruccola eller annan småbladig sallad

3 msk solros- eller pumpafrön

Skölj av och skär bort rottrådarna på rödbetorna.

Koka dem tills de är mjuka, 45-60 min.

Skala och hacka under tiden löken och persiljan fint.

Värm oljan i en kastrull och fräs löken lätt.

Späd med buljongen och låt det hela koka ihop på svag värme ca 5 min.

Ställ åt sidan.

Rosta fröna i torr het stekpanna.

Skölj salladen och låt rinna av.

Spola de färdigkokta rödbetorna under kallt vatten och ”skjut bort” skalen.

Skiva rödbetorna tunt, gärna på en mandolin.

Låt dem svalna medan du avslutar persiljesåsen.

Hetta upp den och tillsätt hackad persilja och mixa slutligen ner det mjuka smöret med en stavmixer.

Forma färskosten till mandelform med hjälp av skedar och lägg den på varannan skiva.

Täck med återstående skivor.

Lägg de dubbla skivorna på tallrikar, skeda upp buljongen vid sidan om.

Garnera med gröna blad och rostade frön.

* Färskost med pepparrot ger också en bra smakbrytning

Trädgårdsmästarns skördegryta med kalkon

4 port.

700 g färskpotatis

4 färska morötter

4 knipplökar

1 broccoli

150 g sockerärter

ett par kvistar färsk dragon+ lite till serveringen

6 dl kycklingbuljong (vatten +2 buljongtärningar)

2 dl crème fraiche

Marinerat kalkonbröst:

ca 600 g kalkonbröst (fryst)

1 dl rapsolja

2 msk balsamvinäger

2 msk soja

2 skivade vitlöksklyftor

Blanda till marinaden och lägg i kalkonköttet.

Låt ligga ett par timmar eller över natten.

Torka av köttet och bryn i stekpannan tills det får fin färg.

Tvätta och skrapa potatisen. Dela stora potatisar.

Tvätta och skrapa morötterna och dela dem i ca 5 cm långa bitar.

Putsa av och dela broccolin i buketter.

Ta bort rotfästet och det fula på lökblasten. Kvarta lökarna och

skär en del av blasten i långa bitar.

Rensa sockerärterna och dra bort den grova tråden.

Ställ in kalkonfilén i ugnen på 125 grader tills den når en innertemperatur på 65 grader.

Blanda till kycklingbuljongen och koka upp med dragonbladen.

Lägg ner grönsakerna i en viss ordning, beroende på koktid.

Börja med potatisen, efter några minuter morötterna och broccoli.

Sen lökklyftor och allra sist sockerärterna.

Ta upp 4-5 små kokta potatisar och lägg dem i en annan kastrull.

Sila över det mesta av buljongen och mixa potatisen med mixerstav.

Varmhåll och tillsätt lite crème fraiche i taget under vispning.

Smaka av med salt och peppar.

Ta ut köttet och skär filén i tunna skivor.

Servera gärna grönsakerna i djupa varma tallrikar och häll den krämiga såsen med ännu lite dragon över.

Lägg slutligen på köttskivorna.

Blåbärsdessert med havrefras

4 port.

250 g blåbär (alt.hallon och blåbär)

2 msk florsocker

2 dl havregryn

1 msk smör eller margarin

2 msk strösocker

½ tsk stött kardemumma

2½ dl fast yoghurt

Rör de frysta bären med florsocker och låt dem tina i rumstemperatur.

Rosta havregrynen gyllenbruna i stekpanna tillsammans med matfett och lite socker.

Stöt kardemummakärnor och blanda dem med yoghurten.

Varva bären med yoghurt och havrefras i serveringsglas.

Meny vecka 34

Tomat caprese med salsa verde
Fisk och kräftsoppa med bröd och aioli
Äppelflan med råkräm

Augusti är kräfttider och i högsta grad skördetider.
Äpplen, äpplen och ännu mer äpplen faller på marken och sitter på träden i år.
Vi inleder middagen med närodlade tomater på italienskt vis med mozzarella och salsa verde mixad av persilja, sardeller, kapris och olja.
Kräftorna får sällskap av både lax och potatis i en smakrik sås av lök, vin och kräftbuljong förstärkt med lite hummerfond.
Desserten är ett tunt flan – smördegsbotten med mandelmassa, skivade äpplen och flagad mandel. Råkräm till är helt enkelt vispad äggula med lite socker i den vispade grädden.
Vi avnjuter ett rosévin från Ligurien till kräftsoppan. Mea Rosa.
Annie Lennox sjunger Sweet Dreams.

Tomattorn med mozarella och salsa verde

4 port.

4 tomater

250 g mozzarella

ev.1 rödlök

Salsa verde:

1 dl hackad persilja

4 sardellfiléer

4-6 kaprisknoppar

1 vitlöksklyftor

1 dl olja

salt och peppar

Skiva tomaterna i ganska tunna skivor (3-4 mm).

Häll bort spadet från mozzarellan och skiva osten.

Skala och skiva rödlöken.

Mixa det kryddgröna med sardellfiléer, kapris och oljan med stavmixer eller i en matberedare.

Smaka av med salt och peppar.

Varva de skivade ingredienserna till ett torn.

Lägg de största skivorna i botten och minska storleken uppåt.

Ringla över såsen.

Servera bröd till att suga upp såsen med.

Fisksoppa med kräftor och aioli

4 port.

500-600 g laxfilé eller annan fisk

1 pkt djupfrysta kräftor,ca 600g eller färska

2 små gula lökar

400 g potatis

smör/rapsolja

3 dl vatten

2 tsk tomatpuré

1 tsk salt

1 tsk fänkålskrydda

2 dl vitt torrt vin

2 msk hummerfond

2 dl vispgrädde

dillkvistar

Tina kräftor och fisk om den varit fryst.

Skala och hacka löken.

Skala kräftorna utom var sin som du lägger på varje tallrik vid serveringen. Lägg stjärtarna åt sidan.

Fräs hälften av löken och kräftskal i matfettet i en gryta tills löken fått färg.

Häll på vatten och låt det sjuda i 20 min medan du skalar och tärnar potatisen.

Putsa fiskfiléerna och skär dem i kuber.

Sila av kräftskalen och ta vara på buljongen.

Börja på nytt med att fräsa resten av lökhacket och potatisen i smör/rapsolja i grytan.

Tillsätt kräftbuljongen, tillsammans med tomatpuré, salt, fänkålskrydda och vin. Låt koka i 2–3 minuter.

Mixa ev. soppingredienserna om du vill ha en slät soppa.

Tillsätt grädden och låt soppan sjuda i 5 minuter.

Lägg ner fisken i soppan och låt småkoka tills fisken är klar. Det tar bara 2-3 min.

Servera med kräftstjärtarna och lite dill på toppen, en klick aioli och ev. var sin hel kräfta.

Ät gärna en brödbit till.

Aioli

2 dl olja

1 ägg

1 msk pressad citron

1 tsk salt

svart- eller vitpeppar

1-2 vitlöksklyftor

Häll alla ingredienser i en hög smal mixerbägare eller motsvarande.

Låt stå ett par min. så allt får samma temperatur.

Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet.

Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl. Det tar bara ett par minuter.

Smaka av med kryddor.

Tips! Majonnäsen kan även smaksättas med chili, kryddgrönt eller annan valfri smak.

Äppelflan med mandelmassa

4-6 port.

1 färsk smördeg, rulle

70 g mandelmassa

2 tunt skivade friska äpplen

25 g smält smör

3 msk strösocker

1 msk mandelspån

Sätt varmluftsugnen på 180°.

Skär ut en stor rundel av smördegen.

Skär en tunn remsa av resten och lägg som en kant runt om.

Riv mandelmassan över smördegen.

Skölj, kärna ur och skiva äpplena tunt, gärna med ma.

Lägg dem omlott i snyggt mönster ovanpå mandelmassan.

Ringla över det smälta smöret och strö på sockret.

Strö slutligen över mandelspånen.

Grädda flanet i ugnen i cirka 20 minuter.

Råkräm

2 äggulor

3 msk socker

2 dl vispgrädde

Häll alla ingredienser i ren bunke och vispa ihop till fluffig konsistens.

Servera den kalla krämen till ljummen kaka. Mums!

Meny vecka 33

Spenatplättar med morots- och fetaostsallad
Räkris med brynt currysmör, ruccolasallad med silverlök
Svartvinbärsmousse i mandelformar

Sista veckan på sommarlovet. Vi försöker behålla sommarkänslan så länge vi kan. Badvattnet är varmt, bär och svamp finns ännu i skogen.
Färsk spenat, morötter, silverlök och svarta vinbär står för veckans skördegröna i menyn. Blanda hackad spenat i pannkakssmeten för vacker färg och välbehövligt järntillskott. Servera med hyvlade morötter och fetaost som förrätt eller till lunch.
Kokt ris med färska räkor, brynt smör med curry och dill är lättlagat och överraskande gott. Vi valde avorioris för de större och matigare kornen. Smakrik ruccola med tunt hyvlad färsk silverlök – fräscht tillbehör.
Lättlagad svartvinbärs- eller blåbärsmousse av mixade bär och socker som blandas med vispad grädde. Servera dem gärna i höga glas och en mandelskorpa om du inte är baksugen och har gott om tid.

Vi dricker Terravignata, Verdicchio di Matelica från Marche.
Veckans musik kommer från Paul Simon med Diamonds on the Soles of her Shoes.

Spenatplättar och morots - fetaostsallad

4 port.
100 g färsk spenat
3 ägg
5 dl mjölk
3 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 msk smält smör
smör att steka i

Morots-fetaostsallad
2 morötter
gräslök
½ fetaost
olivolja

Skölj och finhacka spenaten.
Vispa ägg, mjölk, mjöl och salt till en slät smet i en skål.
Tillsätt det smälta smöret och spenaten i smeten och mixa med en stavmixer.
Salta och smaka av smeten.
Stek plättarna gyllenbruna i smör, gärna i plättlagg.

Morots-fetaostsallad:
Skala och fortsätt skala morötterna till tunna band.
Hacka gräslöken.
Smula fetaost över morotsbanden.
Strö över gräslök och ringla över olivolja.
Salta och peppra lätt.

Räkris med currysmör

4 port.

4 dl avorio ris (eller annat ris)

vatten och salt

400 g skalade räkor

100 g smör

½-1 tsk curry
dillkvistar

Börja med att skala räkorna om du köpt oskalade.
Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
Smält smöret i en kastrull på ganska hög värme.
Vispa och passa det under tiden så det inte bränns.
Fortsätt värma till gyllenbrun färg under vispning. Tillsätt curryn, lite i taget.
Smaka av.
Servera riset blandat med räkor.
Häll smöret över och dekorera med dill.
Servera fräscht grönt till, t.ex. ruccolasallad med tunt hyvlad silverlök och några droppar god olja.

Svart vinbärsmousse

4 port.

2 dl svarta vinbär eller andra bär

2 msk socker

2 dl vispgrädde

Mixa bären med en stavmixer eller i matberedare, tillsätt socker.

Passera bärmoset genom en sil om du vill ha en slät mousse.

Vispa grädden och rör ner den i moset.

Servera i höga glas med en mandelskorpa eller annan kaka eller baka spröda mandelformar.

Mandelformar

12 st

1 dl sötmandel

2 bittermandlar

¾ dl socker

100 g smör

1 litet ägg

2 dl vetemjöl

12 plåt- eller folieformar

smält smör

Skålla, skala och mal mandeln.

Rör socker och smör poröst.

Blanda i mandel, ägg och mjöl och arbeta ihop till en deg.

Låt den vila kallt ca 30 min.

Sätt ugnen på 170° varmluft

Smörj formarna med smält smör och tryck ut deg, ganska tunt i formarna med mjöliga tummar.

Grädda formarna i nedre delen av ugnen tills de är guldgula, 5-7 min.

Låt kakorna svalna. Stjälp försiktigt upp dem och lossa dem ur formarna.

Recept

Veckans rätt V3Fisksoppa med saffran och apelsin

Fisksoppa med saffran och apelsin

Vecka 2Marockansk lammgryta med torkad frukt, pistagenötter och bulgur.

Marockansk gryta med torkad frukt

V1Frasiga ostbollar med chili

Frasiga ostbollar med chili

Vecka 52

Västerbottenchips

Regnbågslax med hollandaise

Saffransglass

Meny vecka 51

Vörtknäckebröd

Rotsakspanna med julkorv

Saffranskaka

Meny vecka 50

Julbruschetta

Asiatisk kycklingwok med persiljenudlar

Drottningsmoothie

Meny vecka 49

Grillost med svarvade rödbetor och sallad

Grönkålsrisotto

Katrinplommonsufflé

Meny vecka 48

Adventsquesadillas

Hemlagad pasta med saffranssås

Mjuk pepparkaka med lingon

Meny vecka 47

Champinjonsallad med rödlök och persilja

Gnocchi puttanesca

Frökex med ädelostcrème och vinteräpplen

Meny vecka 46

Rödbets- och äppelsallad med senapsvinägrett och rostade frön

Fisk Florentine

Kakifrukt med chokladmousse

Meny vecka 45

Brantevikssill

Sjömansbiff

Tjinuskisås och frysta lingon

Meny vecka 44

Bloody Mary

Dragonkyckling i lergryta

Spindeltårta

Meny vecka 43

Varm kantarellsmörgås med persiljepesto

Viltgryta med rödvin och svamp

Marängrulltårta med pepparkakskryddor och lingon

Meny vecka 42

Västerbottenchips

Jordärtskockspuré/soppa med bacon

Äppeltosca

Meny vecka 41

Hyvlad zucchinisallad

Potatis- och fiskgratäng med spenat och dill, brynt smör

Fattiga riddare med äpplen

Meny vecka 40

Nizzasallad

Kyckling bonne femme

Crème brûlée

Meny vecka 39

Mojo Rojo med rostad potatis

Köpenhamnsbiff med bacon

Ingefärspäron

Meny vecka 38

Rödbets- och äppelsallad med citronvinägrett

Halstrad laxtartar* med svarvade rotsaker och ingefärsmajo

Ugnsbakade plommon med getostcrème

Meny vecka 37

Kronärtskocka med citronsmör

Kryddig karré med plommon och ingefära

Glassig äppeldessert med salt kolasås

Meny vecka 36

Fänkålsröra

Havskräftor med ajvaraioli

Päron med krämig ost på filodeg

Meny vecka 35

Rödbetsklämma med färskost och persiljebuljong

Trädgårdsmästarns skördegryta med kalkon

Blåbärsdessert med havrefras

Meny vecka 34

Tomattorn med mozarella och salsa verde

Veckans rätt V3
Fisksoppa med saffran och apelsin

Vecka 2
Marockansk lammgryta med torkad frukt, pistagenötter och bulgur.

V1
Frasiga ostbollar med chili