Välkommen till Knutssons Combo

Här kombinerar vi mat med vin och musik
Läs mer om oss här.

Meny vecka 38

Jordärtskockor med nötdressing 
Zucchinipasta med ost, kycklingrullader med oregano och rödlök
Björnbärsdessert med färskost

Hösten är oåterkallelig, men bjuder ännu många vackra dagar för trädgårdsarbete och skogspromenader. Vi har börjat skörda jordärtskockor och bjuder dem kokta, skivade som en mild men smakrik förrätt med olivolja och hackade hasselnötter.
Zucchini eller squash finns det gott om hos hemodlare och i butiker. Vi har inspirerats av Meny-programmet på P1 där de lagade en pastarätt med zucchini och massor av god ost. Lite som en risotto med pasta. Här serverad med buljongkokta kycklingrullader med oregano. Till dessert en enkel variant av cheesecake där vi varvar kexsmulor med björnbär och vispad färskost.

Vi lyssnar på September med Justin Timberlake och Earth, Wind & Fire och dricker ett spännande rödvin från Jura.

Jordärtskockor med nötdressing


4 port.

200-250g jordärtskockor
vatten+ salt

Nötdressing:
50g hasselnötter
2 msk god olivolja
lite flingsalt

Skölj, skrapa eller skala skockorna med potatisskalare.
Koka upp vatten i en kastrull och lägg i de hela skockorna.
Koka dem 8-10 min. eller tills det nätt och jämnt går att sticka dem med provsticka.
Hacka hasselnötterna.
Låt skockorna svalna lite innan du skivar upp dem och lägger dem på var sin tallrik. Ringla oljan över de ännu ljumma skockorna.
Strö över salt och nöthack.

Zucchinipasta med ost

4 port.

ca 250g spaghetti eller linguine
vatten+ salt
4 stora vitlöksklyftor
1 liten purjolök
1 stor zucchini/squash (ca 400g)
olja att fräsa i
100g riven smakrik hårdost
100g riven parmesan
salt, peppar
hackad persilja

Kycklingrullader:
400g kycklingfilé eller innerfilé
3 dl kycklingbuljong av tärning och vatten
salt, peppar
1 skalad hackad rödlök
färsk eller torkad oregano

Koka upp rikligt med vatten och salt till pastan.
Låt pastan koka halva tiden och dra den sen åt sidan.
Skala och hacka vitlöksklyftorna.
Skär bort rottrådarna och det yttersta på purjolöken.
Skölj bort ev. sand och strimla den fint.
Skölj och skär bort det yttersta på zucchinin.
Svarva halva zucchinin i taget på en grönsakssvarv (det finns olika modeller) eller strimla den fint.
Fräs vitlöken, purjon och den strimlade zucchinin i het olja i en stor vid stek panna. Rör om ordentligt och sänk värmen . Låt det småkoka några minuter.
Lägg över den halvkokta pastan och späd med 1 dl av kokvattnet.
Låt det hela koka några minuter. Drag pannan åt sidan.
Laga nu till kycklingen: Skär stora filéer på längden till skivor eller lägg en stekspade på vare innerfilé och tryck till med handen för att platta ut dem.
Salta och peppra på varje kycklingskiva.
Lägg på oreganoblad (eller smulad torr krydda) och lite hackad rödlök.
Rulla ihop kycklingen till rullader och fäst med en tandpetare.
Koka upp buljongen och låt kycklingen koka på svag värme i 5 min.
Riv ostarna fint och hacka persiljan.
Sätt åter zucchinipastan på plattan och späd med 1 dl kycklingbuljong.
Rör om ordentligt hela tiden och känn efter att pastan känns mjuk.
Smaka av med salt och nymald peppar och slutligen rikligt med ost.
Det är osten som ger rätten karaktär. Strö över persilja.
Lägg upp pastan i djupa tallrikar och lägg kycklingrullarna ovanpå eller vid sidan om på egen tallrik tillsammans med en god tomatsallad med hackad lök och vinägrett. 

Björnbärsdessert


4 port.

200g färska eller frysta björnbär 
200g färskost
1 dl vispgrädde
rivet skal av ½ tvättad citron
1 msk socker
6 havrekex eller digestivekex

Rensa de färska bären och strö på lite socker.
Vispa färskosten mjuk, tillsätt grädden och vispa vidare till luftig konsistens. Riv ner citronskal i blandningen.
Krossa kexen i mortel eller för hand.
Varva kex, färskost och bär och upprepa samma sak en gång till.

Recept

Förrätter

Bakad fetaost med fänkåls-och apelsinsallad

Bakad rotselleri

Buljongkokta palsternackor med marinerade belugalinser

Brioche

Champinjonsallad med rödlöks-persiljedressing

Chèvre chaud på salladsbädd med svarta vinbär

Croque Madame på vårt vis

Frasiga grönkålschips

Fänkålscarpaccio

Fänkålssallad med salsa verde

Försommarsallad med tomater, mozarella, lök och machésallad 

Gazpacho

Grillade morötter gremolata

Grillost med svarvade rödbetor, sallad och pumpafrön

Grillost och grillgrönt med tzatziki

Grönkålssallad med äpple och apelsinjuice

Grönkålssmoothie

Gul ärthummus av ärtsoppa

Gurksushi

Havskräftor med ajvaraioli

Hemlagade spenatplättar

Iskall kryddig yoghurtsoppa

Jultapas av julens rester

Kantarellsmörgås

Kokta rödbetor med fetaostyoghurt

Kålrabbihattar med färskost

Laxrullar med wasabicrème

Linas grönkålssmoothie

Melon och fetaostsallad

Mojo Rojo med rostad potatis

Nykokt primörpotatis med gräddfil och rom

Nässelpesto

Palsternackschips

Parmesanchips och saltrostade mandlar

Pizzabullar med spenatpesto

Rårakor

Rödbets- och äppelsallad 

Rödbetscarpaccio

Rödbetsklämma med färskost och persiljebuljong

Rödbetstzatziki

Sallad Burrata med tomat och hallon

Sallad Caprese på höjden

Sill i glas

Sparris med Nobissås

Squashsoppa med svamp

Ugnsbakad lök i filodeg

Vattenmelongazpacho

Vitlöksfrästa padrones

Vårgrön smörgås

Vårvintersallad

Västerbottengratinerade jordärtskockor

Varmrätter

Citron- och salviakyckling i lergryta

Clam chowder med tomat, potatis och bacon

Dillkokta torskfiléer

Dubbelmarinerad Kalkonfilé

Fisk gremolata

Fisksoppa med kräftstjärtar och hemlagad aioli

Färskpotatissallad med senapsdressing

Gnocchi med spenatpesto

Grillgrönt med viltfärs och kantareller

Gräddkokta musslor med fänkål och purjo

Grönkålssoppa med lök och potatis

Grön potatisspagetti med grillade lammracks

Halstrad laxtartar

Halstrad röding med kokosspenat

Hemlagad pasta med saffranssås

Kalkon Saltimbocca

Kikärtsburgare och grillad aubergine med tomatsallad

Kyckling stroganoff

Kycklingbollar i tomatsås

Kålrabbi carbonara

Kålrotslåda

Lammfärsbiffar

Laxbowl med primörer och dillpesto

Laxfärsbullar med gräslökssås

Laxgratäng

Potatis- och purjosoppa

Potatisgulasch med grillad fisk och vitlöksgräddfil

Pulled Wild Pork

Rimmad oxbringa med rotfruktsstomp och persiljesås

Rostad rotsakssoppa

Rotsaksgryta med rimmad fläsklägg och senapscrème

Rårakor

Rödbetssoppa

Saffranshavreris med grillade grönsaker och mozzarellabollar

Sesamstekt kyckling i ugn med potatis och grönt och toum

Skogspizza

Stekt röding med potatis - palsternackspuré

Svensk Caesarsallad

Tomattarte på bladdeg

Torskrygg florentine

Trädgårdsmästargryta med stekt kalkon

Varm sallad med fetaoströra

Viltfondue med rödlök, klyftpotatis, senapsaioli och broccolibuketter

Viltburgare med svamp, picklat grönt och rödbetstzatziki i baguette

Viltgryta med krossad vitlökspotatis

Vårgrön kycklingsoppa

Älgrullader

Örtmarinerad stekt kyckling i skivor med ugnsgrönt

Örtrisotto med sparris och grillade pilgrimsmusslor

Desserter

Apelsinmousse med marängtopp

Blåbärsbullar

Blåbärsdessert

Boveteplättar

Citroncheesecake med bär

Citronglass med lemoncurd på mandelbotten

Crème brûlée med kardemumma

Drottningsmoothie

Flarnbakelse med glass och choklad

Frisk och julig fruktsallad med stjärnanis

Frozen yoghurt med jordgubbar, rabarber och rostade nötter

Fruktbröd

Frukter med chokladdip

Fudgekaka med bärsallad

Grillade persikor med mozzarella

Hallon- och mangosmoothie

Hallonglass ”dulche de leche” med persikor

Ingefärspäron

Julgröt med hallontäcke

Kardemummaäpplen på smörstekt bröd

Karlsbadersemlor

Katrinplommonsufflé

Kronans kaka

Körsbärstarteletter

Lingongrädde i hemlagade strutar

Mangoglass med jordgubbar

Morotskaka med ingefära och citron

Pepparkakssandwich

Persikor och hallon med konjaksgrädde

Plommonkaka

Prästost med frökex

Rabarber med rostad mandelmassa och yoghurt

Rabarberpaj med marängtoppar

Rabarber- och jordgubbskompott

Rabarberrutor

Saffranspannkaka

Sötsyrliga aprikoser med mandelgrädde

Tjinuskisås och frysta lingon

Toscapäron

Turboglass

Ugnsbakade päron med nötter och smält ost

Ugnsstekta äpplen med mandelfyllning

Vaniljglass med sommarens bär

Våfflor med yoghurt och jordgubbssalsa

Yoghurt med honung och mandelbiskvier

Äppelcanneloni med basilikaglass

Äppeltosca

Meny vecka 37


Mozzarelladip med örtolja och rostade frön 
Osso Buco på lammlägg, potatisgnocchi på svenska
Trollmos av röda vinbär med chokladsnittar 

Lite sensommar- lite höst, även i maten.
Vi börjar längta efter en brasa och en mustig gryta att värma oss på. 
Börja middagen med en annorlunda dip av mixad mozzarella med ringlad örtolja av tillgängliga örter och vitlök. Strö över lite solrosfrön och doppa knaprigt tunnbröd i dippen.
Mustig Osso buco lagar vi av svensk lammlägg med rotsaker, vin och örter. Givet tillbehör är gremolata av citron, persilja och vitlök och denna gång svenska gnocchi med ägg.
Röda vinbär är snarlika lingon i smaken och passar perfekt att tillaga med äggvitevisp i ett luftigt mos.
Knapra på en seg chokladsnitt till det friska syrliga.  Veckans musik är La Partida med Mats Norrefalk och Börje Sandquist
Till Osso Buco dricker vi rött vin från Sicilien Benanti Etna Rosso
 

Mozarelladip med örtolja och rostade solrosfrön

4 port.

2 st mozzarella-ostar
lite olja
salt, peppar

Örtolja:
1 dl hackat kryddgrönt t.ex. persilja, oregano, dragon och gräslök
2 små vitlöksklyftor
ca 1 dl rapsolja
salt, peppar
½ dl solrosfrön

Tillbehör:
hårt tunnbröd

Börja med att hälla av det mesta av vätskan i mozzarellaförpackningen.
Lägg de 2 ostarna i en bunke för mixning med stavmixer.
Häll på ett par matskedar av vätskan för smidigare mixning, salt och peppra lätt.
Tillsätt lite olja för en smidig konsistens (den kommer att förbli lite grynig).
Hacka det valfria kryddgröna och vitlök.
Mixa allt i en mixerskål till simmig konsistens.
Rosta solrosfrön i en het stekpanna (eller i ugnen om den är på).
Lägg upp mozzarelladippen i en stor eller i portionsskålar.
Ringla över örtolja och strö över rostade frön.
Bryt eller skåra brödet till långa knäckebitar.

Osso Buco av lamm


4 port.

4-6 skivor (ca 800g) lammlägg eller stek med ben
2-3 morötter
2 medelstora lökar
3 vitlöksklyftor
1 bit ( ca 150 g) rotselleri
rapsolja
1 förp. (à 400 g) krossade tomater
salt, peppar
1½ dl rödvin
1/2 köttbuljongtärning eller 1 msk köttfond+1 dl vatten
2 lagerblad
1 tsk timjan

Gremolata:
2 citron
1 liten knippa persilja
2 vitlöksklyftor

Putsa ev. köttet från seg ”kappa” eller fettansamling.
Skala rotfrukter och lök och tärna dem i cm stora kuber.
Fräs dem i olja i en stor gryta som rymmer hela rätten. Tillsätt tomaterna.
Bryn köttskivorna i lite olja i en stekpanna.
Salta och peppra lätt.
Lägg köttet ovanpå rotfruktsfräset.
Häll vin och buljong över köttet och grönsakerna.
Strö över timjan och lagerblad.
Låt sjuda under lock i ca 45 minuter.
Gremolata:
Skrubba citronen.
Riv citronskalet och blanda med finhackad persilja och vitlök.
Smaka av med salt och peppar.
Strö över gremolatan vid serveringen.
Servera gnocchi eller ris (gärna saffransris) till grytan. 

Potatisgnocchi på svenska
-även kallad potatisklimp. 
(Skillnaden är ägg, lite smör och mindre mjöl än i de italienska)

4 port.

250 g kokt kall potatis (ca 400 g rå potatis med skal)
25 g smör
1 ägg
1 krm salt
ca 2-3 msk hackad persilja
ca 3 msk vetemjöl eller så mycket det behövs.

Pressa eller riv den kokta potatisen. 
Arbeta in smör och ägg, hackad persilja och salt till en smidig deg. 
Tillsätt vetemjöl tills smeten är formbar med skedar.
Vattenrik färskpotatis kräver mer mjöl.
Forma äggformade gnocchi med hjälp av 2 matskedar.
Lägg dem i kastrull med kokande vatten. 
Koka gnocchin ca 5 minuter. Ta upp med hålslev eller pastaslev.
Servera ”potatisklimparna” som tillbehör till gryta eller lägg dem i soppa vid serveringen.     

Trollmos med röda vinbär

Fluffigt bärmos med inspiration från Sävenfors lodge

5 dl färska eller frysta lingon/röda vinbär
1 dl socker
2 äggvitor

Rårör bär och socker tills de börjar mosa sig.
Vispa upp äggvitorna tills de blir fasta.
Häll i bärmoset och vispa ihop det hela med elvispen till fluffigt mos. 

Sega chokladsnittar

100 gram smör
1 dl socker
2 msk sirap
2 dl vetemjöl
1/2 dl kakaopulver
1/2 tsk bikarbonat

Sätt ugnen på 150° grader varmluft.
Rör smör, socker och sirap luftigt i en bunke.
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i bunken.
Arbeta ihop till en deg med händerna och dela i 2 delar.
Rulla till två längder på lite mjölat bakbord .
Lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
Tryck till rullarna lite lätt .
Grädda mitt i ugnen15-20 min. kolla efter 15 min.(ugnsvärmen varierar).
Skär längderna i snitt direkt efter du tagit ut dem ur ugnen. 

Meny vecka 36

Palsternacksskivor med smörstekt svamp
Fiskfilé med rom- och gräslöksås, potatis och späda morötter
Päron med getost och valnötter

Ännu sommarvarmt på dagarna och gott om nyskördade grönsaker och rotsaker. Tillgången på svamp varierar men är en lyxvara för den som hittar några.
Skivade palsternackor lätt kokta i buljong med nystekt svamp blir en enkel förrätt. Veckans fisk är rullade rödspättefiléer med en röd och grönprickig rom- och gräslökssås. Späda morötter i flera färger från trädgårdslandet.
Till dessert färska päron med krämig chèvre, lite flytande honung och valnötter.
Nu är det dags att lyssna på Laleh och Goliat.
Till fisken tar vi ett vitt vin från Portugal. Regalia Arinto Reserva.  
 

Skivade palsternackor med smörstekt svamp


4 port.
300-400g palsternacka
3 dl buljong (1tärning grönsaksbuljong+vatten)
10-20 kantareller eller annan svamp
smör att steka i
salt. peppar
hackad persilja

Skala och skiva palsternackorna på längden, gärna med mandolin.
Lägg dem i kallt vatten tills du lägger dem i kokande buljong och sjuder dem i 3-4 min.
Lite spänst ska vara kvar när de är färdiga.
Rensa och dela svampen.
Stek den i lättbrynt smör.
Salta och peppra.
Lägg upp palsternacksskivorna på var sin tallrik. Strö över lite hackad persilja.
Fördela den stekta svampen ovanpå.
Servera ev. en liten bit gott bröd till.

Pocherad fisk med gräslöks-romsås


4 port.
ca 600g rödspättefilé- eller annan vit fisk
salt, vitpeppar
1 dm purjolök
5 dl fiskbuljong (flytande fond eller tärning och vatten)

Gräslöks-romsås:
4 dl silad fiskbuljong
1 ½ dl vispgrädde
2 msk maizenamjöl
salt, peppar
½ dl hackad gräslök
1 liten burk stenbitsrom

Tillbehör:
12-15 färskpotatisar
ca 12 späda morötter

Tina fisken om den varit fryst.
Tvätta och skrapa potatisen och morötterna.
Lägg dem i var sin kastrull med kokande vatten.
Håll ett öga på dem medan du lagar fisken och såsen. Koka morötter och potatis i 6 resp.12min.
Dela spättafiléerna längs mittfåran.
Salta och peppra filéerna lätt på bägge sidor.
Skölj och finstrimla purjon och lägg lite på varje filé innan du rullar dem.
Koka upp fiskbuljongen i en låg vid panna.
Lägg fiskfiléerna med skarven neråt i den kokande fiskbuljongen, sätt gärna i en tandpetare så de inte faller isär. Strö strimlad purjo, som blev över, i fiskbuljongen.
Pochera/koka fisken lätt på svag värme i 3-4 min.
Häll av fiskbuljongen genom en sil i en annan kastrull. Ta det försiktigt så att fiskrullarna inte faller isär.
Rör ut maizenan i lite av den kalla grädden så att det blir slätt.
Koka upp buljongen, tillsätt redningen och sjud ca 3 min. under omrörning.
Tillsätt resterande grädde och smaka av med salt och peppar.
Blanda ner det mesta av gräslöken och stenbitsrommen.
Strö över resten vid serveringen.

Päron med krämig chèvre och valnötter


4 port.
4 välmogna päron
1 förpackning krämig chèvre
några droppar flytande honung
50-100g valnötskärnor

Skölj och skär upp päronen- kanske på höjden som vi har gjort.
Fördela päronen och den krämiga osten på varsin assiette.
Ringla lite honung över osten.
Lägg på valnötskärnor eller andra nötter.
Busenkelt och gott!

Meny vecka 35

Gurka-broccoli-rättiksallad
Stekta kycklingjärpar med ratatouille på squash, tomat, lök och aubergine
Svart vinbärspaj, vispad syrad grädde
Frossa i tomater, gurka, squash och lök i skördetid. Våga även prova något nytt i grönsaksväg när hyllorna fylls upp med rättika, kålrabbi, kronärts-och jordärtskockor. Vi har lagat en sallad med långhyvlad gurka, tunnskivad rättika och broccoli med en spännande asiatisk sesamdressing. Squash, tomat och lök blev en såsig ratatouille till de stekta kycklingjärparna (små långsmala köttbullar).Trädgårdens svarta vinbär blev en knaprig paj med havregryn och till den en syrlig grädde av crème fraiche och lite grädde. 
Den här veckan dricker vi svenskt öl Landsort Lager
och lyssnar på Abracadabra med Steve Miller Band. 

Gurka-rättika och broccolisallad


4 port.

2 skivade små gurkor
½ skalad, skivad rättika
1 broccolihuvud
dill

Dressing:
½ dl sesamolja eller
rapsolja +1 tsk sesamfrön
1 msk risvinäger eller vit vinäger
2 tsk riven ingefära
salt, lite nymald peppar
1 tsk soja

Hyvla eller skär gurkorna och rättikan tunt på en mandolin.
Skiva även de sköljda broccolibuketterna så tunt som möjligt.
Lägg alla grönsakerna lite luftigt i en skål så att var och en kommer till sin rätt.
Blanda till dressingen och ringla den över salladen.
Toppa med små dillkvistar.

Kycklingjärpar

Långsmala köttbullar av kycklingfärs

4 port.

500g kycklingfärs
1 ½ tsk salt
1 dl vatten
1 ägg
½ dl hackad persilja
2 vitlöksklyftor
10 varv på pepparkvarnen
smör/rapsolja

Häll upp färsen i en bunke och rör den smidig med salt och vatten. Knäck och tillsätt ägget.
Hacka och tillsätt persiljan och de skalade, hackade vitlökskyftorna och peppar från kvarn.
Rör om ordentligt så att färsen håller ihop.
Forma färsen till 3-4 cm långa ”järpar” med rena, vattensköljda händer och lägg dem på en vattensköljd skärbräda.
Stek dem i smör/rapsolja tills de får fin färg på medelvärme, ca 3 min. på var sida.
Servera dem nystekta med ratatouille /grönsaksröra och potatis.

Ratatouille  
4 port.

1 grön squash (400g)
3-4 tomater (ca 250g)
1 aubergine (ca 300g)
1 stor gul eller röd lök 
2-3 vitlöksklyftor
1 paket krossade tomater (ca 250g)
färsk timjan
salt, svartpeppar
rapsolja att steka i

Skölj och skär squash, tomater, lök och aubergine i tunna skivor, gärna med mandolin.
Dela skivorna på mitten om de är stora.
Hetta upp lite olja i en stor rymlig stek- eller traktörpanna.
Börja med att fräsa löken glansig under omrörning.
Tillsätt sedan aubergine och squash, låt dem få lite färg, inte brynas.
Tillsätt ev. lite mer olja och tomatskivorna.
Pressa över de skalade vitlöksklyftorna.
Salta, peppra, smula över repad timjan och häll slutligen i de krossade tomaterna. Låt det hela koka ihop och smaka av med mer kryddor om det behövs.    

Svart vinbärspaj

150g smör
2 ½ dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl socker
1 kryddmått salt
½ tsk bakpulver

Fyllning:
2 dl rensade vinbär

Smält smöret.
Sätt ugnen på 160 grader varmluft.
Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke.
Häll det smälta smöret över och rör om.
Fördela smeten i en lätt oljad pajform. 
Tryck upp den mot kanterna med lätt mjölade fingrar.
Häll bären över kakdegen och sätt in formen i varm ugn.
Grädda i ca 25 min.
Servera med vispad lätt syrad grädde (färdigköpt eller hemblandad av crème fraiche och lite grädde).

Meny vecka 34

Havskräftor med ajvaraioli, surdegsbröd
Tomattarte med västerbottenost, blandad sallad
Äppeltosca

Ljumma sommarkvällar lockar till kräftfest. I år blir det havskräftor för den milda goda smaken med smakrik hemlagad aioli med ajvar och gott bröd.
En frasig tarte av nyskördade tomater med olivkryddad färskost, västerbottenost och örtkryddor som mellanrätt.
Toscasmet med flagad mandel över tunna äppelskivor (vi använde de tidigt mogna Transparent blanche) blir en snabb enkel dessert, gärna med lite vaniljglass.

Vi lyssnade på Herkules Jonssons låt med Arne Domnerus (tack Berit och Jocke för tipset) och drack Bergh Grüner Veltliner i goda vänners lag.

Havskräftor med ajvaraioli


4 port.

ca 1kg havskräftor

Ajvaraioli –majonnäs med ajvar

1 stort ägg
2 dl rapsolja
2 delade vitlöksklyftor
½ tsk salt
några varv på pepparkvarnen
1 ½ msk ajvar (paprikarelish)

Knäck ägget i en smal hög skål.
Tillsätt olja, vitlök, salt, peppar och ajvar.
Låt allt stå några minuter för att få samma temperatur.
Mixa samman det hela med en stavmixer.
Håll den still på botten tills det börjar bubbla och bli krämigt.
Lyft då staven lite och se till att allt blandats väl och blivit fast som majonnäs.
Servera aiolin till skaldjur.
Till havskräftorna med aioli serverade vi ett gott bröd med surdeg.

Tomattarte på bladdeg

2 port.

1 pkt bladdeg/smördeg (från butikens kylavdelning)
Fyllning:
8 urkärnade svarta oliver eller ½ burk färdig tapenade
ca 75g färskost
ev. salt, peppar och en aning olja
5-6 tomater
75g riven västerbottenost eller annan smakrik ost
½ tsk smulade/hackade örtkryddor (timjan eller oregano)
salt, peppar
några droppar olivolja
basilika till garnering

Ta fram och rulla ut den hoprullade degen på medföljande bakplåtspapper.
Låt vila ett par minuter.
Sätt ugnen på 175° varmluft.
Kärna ur och hacka oliverna eller använd färdig tapenad (olivröra).
Rör ihop oliver och färskost, smaka av med lite salt, peppar och olja om du valt att utgå från oliver.
Bred ut olivröran på degplattan, ända ut i kanterna.
Skölj och skiva tomaterna. Lägg dem lite omlott efter varandra på degen med olivröra.
Riv över ost, smula över örtkryddor, salta och peppra lätt och ringla över lite olivolja.
Sätt in tarten på pappret i varm ugn och grädda i ca 20 min. tills bottnen är frasig.
Servera en blandad sallad med säsongens grönsaker och en god vinägrett till.

Äppeltosca

2 port.

4 små äpplen
Toscasmet:
50 g smör
¾ dl socker
50 g flagad mandel
1 msk vetemjöl
1 msk mjölk
Sätt ugnen på 150° varmluft.
Börja med glasyren:
Smält smör och socker i en kastrull.
Blanda i mandelspån och mjölet. Rör noga.
Häll slutligen i mjölken
Skala och kvarta äpplena.
Kärna ur dem och skär i tunna skivor.
Lägg dem snyggt efter varandra i en liten form eller i lätt smorda portionsformar.
Häll den varma toscasmeten över äpplena och ställ in i ugnen 8-10 minuter.
Ät äppeltoscan som den som den är eller med en kula vaniljglass eller vispad grädde.

Meny vecka 33


Caprese på höjden- tomat, mozzarella, rödlök, örtolja och basilika
Nyskördat och vilt på grillen med kantarell och viltfärs, fuskbearnaise
Hallonglass och persikosallad

 Ljuvliga sommar med kvardröjande värme, frukt och grönt att skörda i skog och mark.
Grannar, släkt och vänner delar med sig av tomater, squash och PERSIKOR. Lyxmat med hallon, nyskördat grönt, lite fryst viltfärs och kantareller. 
Sallad Caprese är en uppskattad kändis här presenterad som ett torn på höjden med mixat grönt i oljan.
Muurikan på grillen kommer ofta till användning när vi grillar grönt och som här med viltfärs och nyplockade kantareller. Dragon och senap tillsammans med crème fraiche eller matyoghurt smakar som bearnaise. Perfekt snabblagad grillsås!
Persikor odlade i mellansverige har gett stora skördar hos grannarna i år. Paj, marmelad, grillade, inlagda och frysta som kuber inför vinterns smoothie m.m. Här serverade som fräsch sallad till hemlagad hallonglass lagad med kondenserad mjölk.

Bengt föreslår en god öl till det grillade: Jante Lager, och vi lyssnar till Solola som sjunger Fix you.

Sallad Caprese på höjden


4 port.

4 tomater
250g mozzarella
1 rödlök
Örtolja:
1 dl hackat kryddgrönt (persilja, basilika, gräslök)
1 dl olja
salt, peppar
några basilika blad

Skiva tomaterna i ganska tunna skivor (3-4 mm).
Häll bort spadet från mozzarellan och skiva osten.
Skala och skiva rödlöken.
Mixa det kryddgröna och oljan med stavmixer eller i en matberedare.
Smaka av med salt och peppar.
Varva de skivade ingredienserna till ett torn.
Lägg de största skivorna i botten och minska storleken uppåt.
Ringla över oljan och garnera med basilika.
Servera bröd till att suga upp oljan med.

Grillgrönt med viltfärs och kantareller


4 port.

Ca 600g färskpotatis
4 rödbetor
4 färska morötter, gärna i olika färger
2 gula färska lökar
1/2-1 squash, ca 300g
2-3 paprikor i olika färger
500g viltfärs
ca 250g kantareller
olja att steka i
salt, peppar

Dragonsås – fuskbearnaise
2-3 dl crème fraiche eller yoghurt
1 msk osötad senap
½ -1 msk hackad färsk dragon
ev. lite salt och peppar

Tina färsen om den varit fryst.
Rensa, borsta av svampen och dela den ev. (skölj inte)
Skrapa och skiva färskpotatisen.
Ta bort blasten och det grova på rödbetorna.
Dela dem på mitten eller i kvartar beroende på storlek.
Gör samma sak med morötterna.
Skär bort rotfästet och den fula blasten på lökarna (spar gärna lite av det gröna).
Skölj och skär squashen i skivor, dela och kärna ur paprikorna.
Tänd grillen och förbered muurikan eller grilla/stek i ugn eller på annat sätt.
Blanda till dragonsåsen.
Häll lite olja i den varma grillpannan och börja med att steka potatis och rödbetor som tar längst tid. Passa noga, vänd på skivorna och för det halvfärdiga åt sidan medan du grillar övriga grönsaker.
Vi avslutade med att steka färs och kantareller med allt det gröna runt om i ytterkant.
Salta och peppra och bjud matgästerna att ta för sig direkt från grillen.

Hallonglass ”dulche de leche” med persikor


6 port.
250g  färska eller frysta hallon  
saft från 1/2 citron
½ dl vatten
2 ½ dl vispgrädde
½ burk kondenserad mjölk (à ca 400g)
4 persikor
 
Mixa ihop hallon, citronsaft och vatten med stavmixer eller i matberedare till en slät puré. Lägg undan ca 1-2 dl av hallonpurén i en skål.
Vispa grädden, tillsätt den kondenserade mjölken och vispa lite till. 
Blanda ihop lite av gräddsmeten med den hallonpurén du la undan i en skål. Vispa ihop resten i bunken med den stora mängden hallonpurén.
Häll upp den ljusa hallonsmeten i en plastlåda el. dyl.
Häll över den mörka och rör om till ett virvelmöster med en sked. 
Täck lådan och låt stå i frysen i minst 6 tim. innan den ska serveras. 
Skiva persikorna i tunna skivor och lägg upp dem snyggt på var sin assiette tillsammans med en stor kula hallonglass  

Meny vecka 32


Vitlöksfrästa padrones, bröd
Kikärtsburgare, tzatziki, aubergine med tomat och lök, sallad
Blåbärsknyten

Att äta grönt är klimatsmart och gott med bra smaksättning.
Sommaren är en bra tid att lägga om sina matvanor när trädgårdar och butikshyllor
levererar massor av närproducerat grönt.
Dela de små kryddstarka pepparfrukterna padrones eller andra måttligt starka chilifrukter och fräs dem med skivad vitlök och olivolja. Smakrik förrätt eller drinktilltugg.
Laga burgare av kikärter som mixas och blandas med gräslök, lök och chilipeppar.
Grilla eller stek långa skivor saltade aubergineskivor tills de blir nästan genomskinliga.
Hacka tomat, lök och s.k. vitost (som jag lärt mig använda av mina libanesiska vänner på Soheilas kök). Lägg blandningen på aubergineskivorna. Servera bröd eller matvete, ev. kokt i buljong, tzatziki med purjostrimlor i stället för gurka och en grön sallad till.
Till efterrätt eller mellanmål hembakade blåbärsknyten med mandelmassa.
En variant på mammas blåbärsknyten, som alltid serverades på sommaren när skogen var full av blåbär i Bergslagsskogen.
Till veckans meny dricker vi Greco di Tufo från Kampanien.

Vitlöksfrästa padrones


4 små portioner

1 förp. Pimentos de padron 200g
2 vitlöksklyftor
2 msk olja
salt, peppar

Skölj, dela paprikafrukterna och kärna ur dem.
Skala och skiva vitlöken.
Hetta upp olja i en panna och fräs ”padrones” och vitlök tillsamman under omrörning.
De ska börja få lite färg och kännas lite mjuka.
Salta och peppra.
Servera direkt med en bit bröd.

Små Kikärtsburgare och grillad aubergine med tomatsallad


4 port.

1 pkt kokta kikärter (230g)
1 ägg
1 gul lök
2 msk hackad gräslök
1/2 tsk salt
2 krm chilipeppar
½ tsk spiskummin
½ dl majsstärkelse eller potatismjöl
+1/2 dl i händerna för att forma burgarna
4 msk rapsolja

Tllbehör:
1 aubergine, skivad på längden
2-3 tärnade tomater
100g tärnad vitost (Oriental white) eller fetaost
1 hackad gul lök

Servera gott bröd till

Tzatziki:
2 dl fast yoghurt
1 dm tunt skivad purjolök
salt, peppar

Blåbärsbullar


16 st.

25 g jäst
1½ dl mjölk, rumsvarm
400 g vetemjöl
2 krm salt
125 g smör, rumsvarmt
100 g sirap
1 ägg
Fyllning:
75 g mandelmassa
1 äggvita
2 dl blåbär
Pensling:
1 äggula uppvispat i lite vatten

Rör ut jästen i mjölken.
Blanda degspadet med mjöl, sirap, ägg, smör och salt.
Arbeta ingredienserna till en slät deg.
Låt jäsa under lock minst ½ timme.
Fyllning:
Riv mandelmassan rör den slät med lite äggvita i taget till en smidig konsistens.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt.
Kavla ut till en rektangel till ca 35x35 cm.
Dela degen i 16 rutor.
Lägg en klick mandekmassa/äggvita i varje ruta och fyll på med blåbär.
Vik in hörnen mot mitten och tryck till så att de inte öppnar sig.
Lägg knytena i pappersformar på en plåt.
Låt jäsa under bakduk minst 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ihop ägggula och lite vatten och pensla bullarna försiktigt.
Grädda i ca 8 minuter.

Meny vecka 31


 Chèvre chaud med småbladsallad och bär
Gräddiga musslor i fänkåls-purjosås, rostade brödtärningar
Körsbärtarteletter med kardemummacrème

 Nu mognar trädgårdsbären och ger oss bra smak- och vitamintillskott. Använd dem även i matlagningen som här t.ex. svarta vinbär med lättstekt getost s.k. Chèvre chaud på salladsbädd.
Frys in och koka lite sylt eller saft av bären senare så det inte blir ett tidskrävande jobb i sommarvärmen.
Röda vinbär kan t.ex. ersätta lingon i många sammanhang.
 Som huvudrätt serverar vi vinkokta blåmusslor med en krämig fänkåls- och purjosås.
Söta mörka körsbär blev små läckra tarteletter med havrebotten och enkel mandelmasse-äggblandning över.
I dag njuter vi av ett vitt vin från Savoei. Chignin-Bergeron, Les Terasses.
Veckans musik är ett bidrag från syster Ulla: Nora Jones med Don´t Know Why.

Chèvre chaud på salladsbädd med svarta vinbär


4 port.

1 bit getost i rulle, ca 200g
smör/rapsolja att steka i
100g blandade salladsblad
50g svarta vinbär eller andra bär
2 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
salt, peppar

Låt osten ligga framme medan du förbereder övriga ingredienser.
Skölj salladen och låt rinna av ordentligt .
Skölj ev. bären.
Skiva osten i ½ cm tjocka skivor.
Fördela de fina salladsbladen på tallrikarna.
Hetta upp stekpannan och häll i lite smör.
Stek osten försiktigt på medelvärme så den inte fastnar i pannan.
Den ska bara börja smälta och få lite yta.
Fördela de varma ostskivorna på salladen .
Strö över bären och ringla över olja och vinäger.
Salta och peppra helt lätt.

Gräddkokta musslor med fänkål och purjo


4 port.

800g färska blåmusslor med skal
1 vitlöksklyfta
1 medelstor purjolök
1 fänkål
8 små färskpotatisar
2 1/2 dl torrt vitt vin
2 +2 msk rapsolja
2 ½ dl fiskbuljong (fond eller tärning)
2 1/2 dl vispgrädde 
salt, vitpeppar
3 msk hackad persilja 
Tillbehör:
6-8 skivor tärnat, rostat vitt bröd

Skrapa och tvätta musslorna noga. Släng dem som inte stänger sig eller är trasiga.
Skala och hacka vitlöken. Ansa och skär purjolöken i tunna strimlor.
Skär även ren fänkålen, det grova i botten och det mesta av de långa stjälkarna.
Skrapa ren de små färskpotatisarna och dela dem i kvartar.
Skär fänkålen fint eller använd en mandolin.
Fräs vitlök i 2 msk olja någon minut utan att det tar färg. 
Lägg i musslorna, tillsätt vin och sätt på lock samt koka i 3-4 minuter tills musslorna öppnar sig. Ställ pannan åt sidan. Släng musslor som inte öppnat sig.
Fräs purjolöken i resterande olja i en annan låg vid kastrull. Tillsätt den tunt skivade fänkålen, de kvartade potatisarna och rör om. Tillsätt fiskbuljongen och låt det hela småkoka i 5-8 min.
Ta upp potatisarna och mosa dem med lite av spadet med en stavmixer.
Sila och häll över vinet från musslorna och koka ihop musselbuljongen och de mosade potatisarna några minuter.
Hacka persilja fint och rosta brödtärningarna. 
Tillsätt grädde, smaka av med salt och peppar.
Lägg upp musslorna i en skål eller djupa tallrikar och slå över den varma gräddiga såsen.
Strö över persiljan och servera brödtärningarna vid sidan om.

Körsbärstarteletter


8 st.

Havrebottnar:
½ dl socker
50g smör
1 dl havregryn
1 dl vetemjöl
lite olja eller flytande smör till formarna

Fyllning:
50g mandelmassa
1 ägg
3dl urkärnade söta körsbär
Till servering:
2 dl crème fraiche
½ tsk stött kardemumma
Börja med att kärna ur körsbären med en urkärnare eller dela dem med kniv.
Sätt ugnen på 175°.
Rör ihop smör och socker. Tillsätt havregryn och mjöl.
Smörj 8 portionsformar med olja eller smör.
Fördela degen i formarna och tryck ut med mjölade tummar.
Grädda bottnarna 4-5 min.
Riv under tiden mandelmassan och vispa upp ägget.
Blanda till en smet.
Fördela mandelsmeten i de lätt avsvalnade formarna.
Lägg körsbären på toppen och se till att de sjunker in i smeten.
Grädda tarteletterna/formarna i ca 5 min. till ljusbrun färg.
Låt dem kallna och lossa kakorna ur formarna med en lätt böjlig kniv.
Servera gärna med lite crème fraiche eller yoghurt smaksatt med stött kardemumma. 

Meny vecka 30


Gurksushi med gravad lax och ärthummus
Trädgårdsmästargryta med skördegrönt och stekt kalkonbröst
Persikor och hallon med konjaksgrädde

 Sommartid och inflation i matbilder. Vi frossar i vackra grönsaker, frukter och fina miljöer. Tacka för det när vi reser mindre och odlar mer. Alla inspireras av varandra, så även vi.
Gurksushin är en variant på ett inlägg på Instagram.
Här med svenskodlad gurka, gravad lax och ärthummus med wasabi. Lite kryddhett och svalkande en varm dag.
Trädgårdsmästargryta är små färskpotatisar, morötter, blomkålsbuketter, lökklyftor och sockerärter kokta i buljong med färsk dragon. Krämigt och gott med lite crème fraiche och några mixade kokta potatisar. Kalkonköttet är marinerat i en kryddig marinad innan det brynts och efterstekts.
Hallon börjar mogna i trädgårdar och i skogsgläntor.
Passar perfekt till mogna persikor i klyftor.
Några droppar konjak i vispad grädde förhöjer smak och festkänsla. 

Till den halstrade rödingen dricker vi ett vin från Chinon. Cuisine de ma Mere.
Veckans musik är vald av Lars-Gunnar och Lena: Blues for Baisie med Oscar Peterson

Gurksushi

4 port.

1 slanggurka 
100g naturell färskost
150g skivad gravad lax

Ärthummus med wasabi:
150g gröna ärter
½ dl rapsolja
1-2 cm wasabipasta från tub
1 bit plastfilm

Att servera till: 
sesamfrön och soja

Skölj och hyvla en gurka på längden.
Lägg skivorna på hushållspapper för att suga upp lite vätska.
Mixa under tiden till ärthummusen. Spola frysta ärter så att de tinar.
Lägg dem i en mixerskål med rapsolja. Mixa dem med en mixerstav till mos.
Smaksätt med wasabi efter smak och ställ åt sidan.
Lägg ut en bit plastfilm på bänken, lika lång som gurkan.
Placera de avrunna gurkskivorna omlott på längden.
Bred ut färskosten på skivorna, lägg därefter på delade laxskivor så att de täcker osten.
Till sist är det dags att bre´ på ärthummusen.
Rulla  det hela till en rulle från botten till toppen med hjälp av plastfilmen (som rulltårta).Svep om plastfilmen och ställ rullen kallt tills den ska serveras.
Servera gärna med pinnar, sesam och soja i små skålar att doppa i.

Trädgårdsmästargryta med stekt kalkon


4 port.

800g färskpotatis
4 färska morötter
1 knippe gul lök
1 blomkålshuvud
150g sockerärter
ett par kvistar färsk dragon+ lite till serveringen
6 dl kycklingbuljong (vatten +2 buljongtärningar)
2 dl crème fraiche

Marinerat kalkonbröst:
ca 600g kalkonbröst (fryst)
1 dl rapsolja
2 msk balsamvinäger
2 msk soja
2 skivade vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
2 tsk socker

Blanda ihop allt till marinaden och lägg i kalkonköttet. Låt ligga över natten. Gärna i en påse.
Dagen efter: torka av köttet och bryn det i en stekpanna tills den får fin färg.
Tvätta och skrapa ev. potatisen. Dela de stora potatisarna.
Tvätta och skrapa även morötterna och dela dem i ca 5 cm långa bitar.
Ta bort blasten på blomkålen och dela huvudet i buketter.
Ta bort rotfästet och det fula på lökblasten. Kvarta lökarna och skär en del av blasten i långa bitar. Rensa sockerärterna och dra bort den grova tråden.
Ställ in kalkonfilén i ugnen på 125 grader tills den når en innertemperatur på 65 grader.
Blanda till kycklingbuljongen och koka upp med dragonbladen.
Lägg ner grönsakerna i en viss ordning, beroende på koktid.
Börja med potatisen, efter några minuter morötterna och blomkålen.
Sen lökklyftor och allra sist sockerärterna.
Ta upp 4-5 små kokta potatisar och lägg dem i en annan kastrull.
Sila över det mesta av buljongen och mixa potatisen med mixerstav.
Varmhåll och tillsätt lite crème fraiche i taget under vispning.
Smaka av med salt och peppar.
Ta ut köttet och skär filén i tunna skivor.
Servera gärna grönsakerna i djupa varma tallrikar och häll den krämiga såsen med ännu lite dragon över. Lägg slutligen på köttskivorna.

Persikor och hallon med konjaksgrädde


4 port.

4 persikor
200g hallon
mynta
Konjaksgrädde:
3 dl grädde
2-3 msk konjak eller Armagnac

Skölj och klyfta persikorna.
Rensa ev. hallonen (skölj inte).
Vispa grädden lite mer än mjuk, men inte fast.
Tillsätt lite god lagrad sprit. Smaka av.
Lägg upp frukterna snyggt på fat.
Servera med en klick god grädde och en kvist mynta.

Veckans meny vecka 29


Stekta kantareller med persilje- och lökhack på surdegsbröd
Halstrad röding med kokosspenat och färskpotatis
Jordgubbscheesecake

 Nyplockade kantareller är svamplycka. Ät dem nystekta i smör med lite hackad lök och surdegsbröd.
Halstra eller stek filéer av röding eller annan laxfisk och servera dem med bladspenat som fått fräsa med vitlök och rundats av med kokosmjölk. 
En somrig sommardessert av jordgubbar s.k. no bake cake med inspiration från sommarprataren Camilla Hamid. Här med havrekakor i botten, vispad färskost och grädde. Ett tunt lager jordgubbsgelé och rikligt med färska jordgubbar på toppen. 
   
Till den halstrade rödingen dricker vi Mazzei Belguardo Vermentino från Toscana.

Veckans musik: Semester med Bo Kaspers.

Kantarellsmörgås

4 st

4 skivor surdegsbröd 
5 dl kantareller 
smör att steka i 
1 liten gul lök 
salt, peppar 
hackad persilja

Börja med att rensa svampen och dela den i mindre bitar. 
Skala och hacka löken. 
Fräs lök och svamp i smör i het panna tills svampen blir gyllenstekt. 
Salta och peppra lätt. 
Fördela svampen på de 4 brödskivorna och strö över hackad persilja.

Halstrad röding med kokosspenat


4 port.

4 filéer röding (à 125-150g/st )
salt, peppar
lite smör/rapsolja att steka i
100g färsk bladspenat
1 vitlöksklyfta
1 förpackning kokosmjölk
salt, peppar
Servera till:
800g färsk potatis
ev, förvälld squash i skivor
 tomatsallad
färskriven pepparrot 
 dill och citron
 
Tina fiskfiléerna (dela ev. större filéer till portionsstorlek).
Rensa bort grova stjälkar och dela bladspenat om bladen känns stora.
Skala och skiva vitlöken tunt.
Skrapa potatisen och lägg den i kokande saltat vatten.
Fräs vitlöken i het panna med lite fett och tillsätt spenaten.
Rör om och sänk värmen. Häll över kokosmjölken och låt det hela koka ihop.
Smaka av med salt och peppar.
Ta fram en annan panna eller ett halster för grillning av fiskfiléerna.
Stek dem först med skinnsidan ner ett par minuter, salta och peppra.
Vänd dem och stek ytterligare ett par minuter tills fiskköttet ser genomstekt ut.
Servera den nylagade fisken på en bädd av kokosspenat.
Riv pepparrot över och servera med 
 nykokt potatis, dill och gärna lite squash.

Jordgubbscheesecake
”no bake cake”


4 port.

100g havrekakor
30g smör
Fyllning:
300 g färskost
1 dl vispgrädde
1/2 msk vaniljsocker
1 dl florsocker
Jordgubbsglasyr:
125g färska jordgubbar
1/2 dl vatten
1/2 dl strösocker
1 påse vegogel alt. gelatinblad
Till garnering:
125g färska jordgubbar
basilikablad

Lägg bakplåtspapper i botten på en liten springform med löstagbar kant.
Mixa havrekakorna i matberedare eller med en stavmixer.
Smält smöret och häll det över kaksmulorna, blanda samman.
Tryck ut kakmassan i botten på springformen med rena fingrar.
Ställ formen i kylskåpet (gärna med en tyngd som pressar samman massan) medan du gör fyllningen.
Vispa ihop färskost och vispgrädde med elvisp tills den blir krämig.
Sikta ner flor- och vaniljsocker. Blanda försiktigt till jämn smet med slickepott. Bred ut fyllningen över kakbottnen.
Låt cheesecaken stå i kylskåpet i minst 1 timme innan du börjar göra jordgubbsglasyren.
Skölj och skär jordgubbarna i mindre bitar. Lägg jordgubbsbitar, socker och vatten i en kastrull. Lös upp ½ påse vegogel i 1/2 dl kallt.
Tillsätt den kalla vätskan när blandningen i kastrullen kokat upp.
Rör om ordentligt och tag bort från värmen.
Låt jordgubbsglasyren svalna helt innan du brer på den.
Garnera med färska skurna jordgubbar och basilika.

Meny vecka 28


Vattenmelongazpacho, små ”enchilladas”
Färskpotatissallad med sockerärter, rödlök och kryddgrönt med grillad viltkorv
Vaniljglass med körsbär och mörk choklad

Ömsom sol ömsom regn - typiskt sommarväder.
Det gäller att ta vara på alla fina kvällar för att umgås med familj och vänner.
Den här gången har vi bett sommargrannen Madeleine om hjälp med fotograferingen, en proffsig formgivare med sinne för ljussättning. 
 
Läskande vattenmelon blir en perfekt svalkande soppa som inledning på en sommarkväll eller som lunch på utflykten. Lime, lite vitlök, chili och mynta gör den mixade melonsoppan till en härlig smakupplevelese. Små ”polarkakor” ituskurna till tunnbröd vek jag på mitten med lite ost och paprika och stekte lätt som tilltugg.
 
Färskpotatissallad av skivad nykokt potatis med en god senapsdressing över. Vänd ner förvällda sockerärter, skivad rödlök, kapris och hackat grönt. Grilla kryddig god vildsvinskorv eller annan viltkorv och ät osötad senap till. Närproducerad sallad och svenska tomater blir perfekt till, med lite olja och flingsalt. 
 
Vaniljglass är alltid enkel sommardessert, här serverad med sommarens första körsbär och lite smält ringlad mörk choklad.

Till soppan drack vi rosévin från Provence Pierre Chavin och till korv och potatissallad en Vidigal röd portugis från Lisboa.
Eftersom vi hade grannarna på besök blev det även ett sött sydfranskt vin till desserten Chateau Pech-Latt
Tack Madeleine för hjälpen med fotografering och musikvalet: Öppna landskap med Ulf Lundell. Kvällen avslutades med älvdans.

Vattenmelongazpacho

4 port.

1 vattenmelon, ca 700g 
5 tomater 
1 liten gul paprika 
½ röd chili 
1 vitlöksklyfta 
1 lime, saften 
2 kvistar mynta 
½ - 1 tsk salt

Skär bort skalet från melonen och tärna fruktköttet grovt. Lägg i en skål för mixning. 
Skölj och dela 3 av tomaterna på tvären med fästet mot skärbrädan.
Pressa fruktkött och saft genom en sikt genom att trycka på skalet. Häll de passerade tomaterna i skålen. 
Ta vara på skalet och tärna det (utom fästet) och lägg det i mixerskålen tillsammans med melonkött och de återstående tomaterna som hackats.
Skölj, kärna ur och tärna och häll även i paprikan och chilin.
Lägg den skalade vitlöken, saften från limefrukten, salt och hackade myntablad (spar lite till garnering) i skålen tillsammans med det övriga.
Mixa soppan slät med stavmixer. Ställ kallt tills den ska serveras.

Färskpotatissallad med senapsdressing

4 port.

800g-1 kg färsk potatis 150g förvällda sockerärtor 
1 skalad, skivad rödlök
hackat kryddgrönt t.ex. persilja, gräslök, dragon

Senapsvinägrett
1-2 msk dijonsenap 
1dl rapsolja 
1 msk vinäger 
1-2 msk vatten 
salt och svartpeppar 
1 tsk kapris

Skrapa och koka potatisen i saltat vatten. 
Blanda under tiden till dressingen och hacka det kryddgröna. 
Förbered även sockerärter och lök. 
Häll av potatisen och låt den ånga av helt kort. 
Skiva potatisen och vänd ner den i dressingen med det mesta av det kryddgröna. 
Blanda ner sockerärter och rödlök. 
Strö till slut ännu lite grönt och kapris över.  
Till salladen serverade vi härligt kryddiga grillade vildsvinskorvar med osötad senap och en liten fräsch grönsallad med tomater och rostade rapsfrön.

Vaniljglass med sommarens bär

Enklaste sommardesserten

Ren vaniljglass , med några bitar smält mörk choklad ringlad över glassen och en stor näve sommarvarma körsbär. 
Bra smakkompisar! 
Vi lyxade till det i det vackra vädret med några droppar sött rött vin från Chateau Pech Latt.

Meny vecka 27


Kokta rödbetor, fetaostcrème
Laxbullar med gräslökssås, färskpotatis, purjo och rädisor
 Drottningsmoothie 

Skördetiden har börjat för egen- och lokalodlat.
Vi njuter av färska rödbetor på en bädd av ruccola med en smakrik sås av smulad fetaost och fast yoghurt.
Till varmrätt egen färskpotatis med tunt ljust skal, förvällda rädisor och purjo med gräslöksprickiga laxfärsbullar och gräslökssås.
Svalkande dessert blir ett glas drottningsmoothie- hallon- och blåbärsblandning mixad med yoghurt och honung.

Till laxbullarna avnjuter vi en frisk Trimbach Rielsling från Alsace. 
 Vi har barnbarnen på besök och då passar väl Turistens klagan  med Cornelis.

Kokta rödbetor med fetaostyoghurt

4 port.

500g små färska rödbetor 
½ pkt fetaost i mindre bitar 
2 dl fast yoghurt 
salt och lite svartpeppar från kvarn 
lite ringlad olja 
några kvistar färsk timjan 
100g ruccula eller annan småbladig sallad

Ta bort blasten och tvätta av rödbetorna. 
Koka dem mjuka i vatten i ca 20 -30 min. beroende på storlek. 
Mosa under tiden fetoaosten med en gaffel och blanda med yoghurt. 
Skölj och lägg ruccolan i botten på varje tallrik. 
Häll av kokvattnet, spola rödbetorna kalla och ”skjut ” av skalet som nästan lossnar av sig själv. Dela de större rödbetorna och lägg de små hela och de delade betorna på salladsbädden. 
Salta och peppra, ringla över lite olja. 
Fördela fetaoströran och lite timjan över det hela.

Laxfärsbullar med gräslökssås

4 port.

400 g fryst laxfärs  
2 ägg 
½ dl ströbröd 
2 msk hackad gräslök 
1 tsk salt 
2 kryddmått peppar 
1 fiskbuljongtärning 
6 dl vatten

Gräslökssås:  
5 dl silad fiskbuljong 
1 dl fast yoghurt 

hackad gräslök 
salt, peppar

Tina laxen i en bunke. 
Tillsätt äggen och rör till en ganska fast smet. 
Strö över lite ströbröd, salt och peppar. 
Smaka av smeten. 
Blanda till fiskbuljong av tärning eller fiskfond och vatten i en låg vid panna. 
Koka upp och håll på sparlåga medan du formar bollar av smeten med vattensköljda händer. Lägg de färdiga på vattensköljd skärbräda. 
Lägg ner 10-12 bollar åt gången i det kokande vattnet. 
Låt dem koka 4-5 min. tills de flyter upp. 
Ta upp dem med hålslev el. dyl. och lägg åt sidan. 
Sila fiskspadet i en annan kastrull och koka upp, rör ner lite yoghurt i taget under vispning och strö slutligen över gräslök. Smaka av.

Tillbehör: 
nykokt färsk potatis 
kokta rädisor 
förvälld purjolök i bitar
några salladsblad 
dill 
Servera gärna laxbollarna med sås och sommarens grönsaker i var sin skål. 
Variera det gröna efter egen smak och tillgång.

Drottningsmoothie

4 glas

250 g frysta hallon och blåbär
4 dl mild yoghurt
1 tsk flytande honung

Mixa alla ingredienser i en mixer.
Servera i glas.

Veckomeny V26


Kall kryddig yoghurtsoppa, bröd
Potatisspagetti i persiljegrön sås, grillade lammracks
Grillade nektariner med mozzarella

Efterlängtad sol och värme. Vi njuter och pustar om vartannat.
Det gäller att anpassa sig, dra ner på tempot och laga mat som svalkar och piggar upp.
Iskall yoghurtsoppa med kardemumma, fänkål och koriander är en bra lunch eller inledning på middagen med små rågsnittar och hackat kryddgrönt.
En grönsakssvarv eller bra skärare som gör långa strimlor är en användbar kökspryl inte bara till råkost, här för att göra potatisspagetti. Enklare än det låter. Se receptet.
Fina små grillade lammracks och lite färsk timjan toppar tallriken med grön spagetti. Ett gott glas lätt rödvin till i värmen ger livet guldkant.
Lägg halverade persikor eller nektariner på den ännu heta grillen. Njut dem med lite mozzarella eller krämig burrata, olivolja och basilika. Vi frossar i sommarens örter i alla rätter när grönskan är som rikast.
Våra vänner, Adam och Susanne har valt vin och musik den hät veckan:
Tissot & Potel La Sixième Côte Pinot Noir frå Jura blir veckans vin. 
Nature Boy med Nat King Cole ackompanjerar lammkotletterna 

Iskall kryddig yoghurtsoppa

4 port.

½ gul lök   
½ tsk kardemummafrön 
1 tsk fänkålsfrön 
½ tsk korianderfrön 
2 msk rapsolja 
1 msk riven färsk ingefära 
½ urkärnad hackad färsk grön chili 
1 tsk spiskummin 
1-2 tsk salt 
1 dl fast turkisk yoghurt (10 %) 
3 dl vatten 
5 dl naturell yoghurt (3%) 
1 dl hackad persilja

Skala och finhacka löken.Stöt kardemumma, fänkål och koriander i en mortel. 
Fräs löken i olja under omrörning tillsammans med ingefära och chili någon minut. 
Tillsätt spiskummin och salt och fräs ytterligare någon minut. 
Tillsätt den fasta yoghurten och rör om och koka ihop det hela. 
Häll nu vatten, naturell yoghurt, hackad persilja och den frästa kryddblandningen 
i en mixer. Mixa samman det hela och smaka av om du vill ha mer av någon krydda. 
Ställ kallt tills den ska serveras. Lägg ev. i en isbit i varje glas/ portion för riktig svalka .

Rågsnittar med grönt:

Dela 4 skivor rågbröd i trekanter. Bred smör på och vänd dem i hackat kryddgrönt (persilja, gräslök el.dyl)

Kommentar: Om du saknar någon krydda – ta lite mer av en annan.

Grön potatisspagetti med grillade lammracks

4 port.

800g större potatisar 

Persiljesås: 
1 dl grovhackad persilja (ta med en del av stjälkarna) 
2 vitlöksklyftor 
1 dl rapsolja 
salt, nymalen svartpeppar 
8 lammracks eller 4 lammkotletter 
2 vitlöksklyftor 
salt och peppar 
färsk timjan

Skrapa potatisen. Välj stora för att hålla fast och strimla dem på grönsakssvarv eller en grönsaksskärare. 

Lägg strimlorna i kastrull med kokande vatten i ca 5 min. 
Laga under tiden till persilje-vitlöksoljan med en mixerstav. 
Mixa grovhackad persilja med ganska finhackad stjälk, delade vitlöksklyftor och lite av oljan med en stavmixer i en skål. 
Det ska bli ganska slätt. Späd ev. med mer olja. 
Häll av potatisvattnet och häll den kryddade ”persiljesåsen” över den mjukkokta potatisspagettin. 
Sätt på grill eller grillpanna och grilla lammracks 2-3 min på var sida eller kotletter 3-4 min.
Gnid först in köttet med delad vitlöksklyfta. Repa över färsk timjan, salta och peppra under grillningen.
Servera den gröna potatisspagettin i djupa tallrikar med lammracks och timjankvist på toppen.
Vi serverade en salladsassiette med blandade salladsblad, delade småtomater, olja, balsamvinäger och lite rostade rapsfrön vid sidan om.

Grillade persikor med mozzarella

4 port.

4 persikor 
2 förp. (250g) mozzarella 
lite olivolja 
nymald svartpeppar 
färsk basilika

Skölj och dela persikorna på mitten.Ta bort kärnorna. 
Lägg halvorna på het grill eller grillpanna tills de mjuknat och fått fin färg. 
Lägg persikorna med sönderdelad mozzarella på var sin tallrik. 
Ringla över lite olja, mal peppar och sluta med var sin liten basilikakvist. 

Midsommarmeny
vecka 25

Sallad Burrata med småtomater och hallon
Dubbelmarinerad grillad kalkonfilé med färskpotatis, späda lökar, squash och sockerärter, krämig dragonsås med senap
Citronglass med basilikagubbar på mandelbotten

I år kommer vi få en fin midsommar med traditionellt firande för många. För oss och många som firar i mindre sammanhang är maten viktig.
Här har vi valt en tomat- och hallonröd sallad med delad krämig Burrata - en mycket god variant av mozzarella, olivolja och balsamvinäger och på toppen rostade hackade hasselnötter som förrätt. En fräsch somrig inledning med ett glas rosévin.
Dubbelmarinerad filé av kalkon, kyckling, gris eller nötfilé kräver lite planering. Enkel att laga men måste marineras 1 eller 2 dagar innan. Den marineras en andra gång efter stekning, ställs kallt och skivas tunt. Ät nykokt färskpotatis och några grillade primörer t.ex. squash, knipplök, minipaprikor och sockerärter till och dragon-senapssås med crème fraiche.
Drömgod citronglass med lemoncurd lagas med fördel dagen innan eller 3-4 timmar innan den serveras på en mandelbotten av mandelmjöl, äggvita och socker. Allt toppas med delade färska jordgubbar med hackad basilika och ev. blomsterdekoration. Glad midsommar!

Vinet vi valt till kalkonen är en Pinot Noir från Chile, Humo Blanco
Harry Arnold och Radiobandet spelar The Midnight Sun Never Sets

Sallad Burrata med tomat och hallon

4 port.

2 st Burrata(krämig mozzarella) 
ca 200g småtomater 
2 dl färska eller frysta hallon 
2-3 msk olivolja 
½-1 msk balsamvinäger 
75g rostade hackade hasselnötter 
lite flingsalt och peppar från kvarn

Börja med att rosta och hacka nötterna. 
Förbered och servera salladen på portionsassietter. 
Skölj och dela tomaterna. 
Fördela dem på tallrikarna. 
Lägg på hallonen och bryt slutligen itu en halv ost på varje. 
Ringla över olivolja och lite balsamvinäger. 
Salta och peppra lätt. 
Strö på nöthacket.

Dubbelmarinerad Kalkonfilé

4 port.

Marinad 1:
800g-1 kg kalkonfilé 
1 dl olja 
2 msk balsamvinäger 
2 msk soja 
2 rivna vitlöksklyftor 
1 msk tomatpuré 
2 tsk socker

Blanda ihop allt till marinaden och lägg i den putsade filén. Låt ligga över natten. Gärna i en påse. 
Dagen efter: torka av filén, bryn den i en stekpanna tills den får fin färg.  
Sätt sedan in den i ugnen på 125 grader tills den når en innertemperatur på 70 grader. Ta ut den och låt svalna lite.

Gör andra marinaden. 

Marinad 2: 
3 klyftor riven vitlök 
½ dl olivolja 
½ dl sweet chilisås 
1 msk soja 
1 msk tomatpuré 
½ msk färsk riven ingefära 
2 msk persilja

Blanda ihop marinaden och lägg ner de färdigstekta filéerna. 
Lägg över i en plastpåse och lägg in i kylen några timmar. 
Skiva filén i skivor och lägg upp på ett fat. 
Servera med säsongens primörer: kokt färskpotatis, kokt eller grillad färsk lök, squash m.m.

Kall dragon-senapssås

4 port. 
4 dl crème fraiche 
1 msk fransk senap 
1 tsk färsk hackad dragon 
Blanda samman ingredienserna.

Citronglass med lemoncurd på mandelbotten

4-6 port.

Supergott och värt besväret, men färdigköpt lemoncurd funkar om du har ont om tid.

2 ½ dl vispgrädde 
½ burk kondenserad mjölk 
rivet skal av ½ citron 
2 msk citronsaft

Lemoncurd:

2 ägg 
¾ dl socker 
rivet skal av 1/2 citron 
½ dl cironsaft 
25g smör

Börja med lemoncurden:

Vispa upp äggen lätt i en rostfri skål. 
Rör ner socker, citronsaft och citronskal och rör ihop. 
Ställ skålen i en kastrull med kokande vatten och vispa tills curden tjocknar. 
Ta upp skålen från värmen och tillätt smöret och rör runt tills de smält. 
Låt svalna. 
Vispa grädden och häll i den kondenserade mjölken. 
Tillsätt det rivna skalet och saften från citron och 4 msk av curden .

Häll glassmeten i en matlåda och toppa med resten av lemoncurden. 
Ställ i frysen i minst 3-4 tim.

Mandelbotten:

3 äggvitor 
1 dl socker 
2 ½ dl mandelmjöl

Sätt ugnen på 150 grader varmluft. 
Vispa vitorna till fast skum med elvisp. 
Vänd ner sockret och mandelmjölet. 
Häll smeten i rund form med bakplåtspapper. 
Grädda i ca 25 min. 
Låt svalna innan du lägger på glass och bär.

Basilikagubbar

1 liter jordgubbar 
1 kruka basilika 
Skölj och rensa jordgubbarna. 
Dela dem i halvor eller kvartar. 
Hacka några kvistar av basilikan fint. 
Blanda med jordgubbarna. 
Garnera glasstårtan rikligt med jordgubbar.

Meny vecka 24

Melon och fetaostsallad

Örtig färskpotatis- och rädissallad med kokt torskrygg och grön ärthummus

Rabarber- och jordgubbskompott, mjölk och mandelskorpor 

Läskande vattenmelon med fetaost och rostade frön är en frisk start på middagen eller en lätt lunch. Bröd och ev. lite kallskuret som komplement på lunchen.  
Ljummen nykokt färskpotatis och förvällda rädisor i senapsdressing med gräslök, dill och dragon är stommen i middagsrätten. Färska torskfiléer kokta i fiskbuljong och dill tills de blir lagom bladiga blir en härlig lördagmiddag med grön ärthummus. 
Till dessert rabarberkompott med halverade jordgubbar, mjölk och italienska hembakade mandelskorpor.

Vi njöt av ett sagolikt gott vitt vin från Tokay i Ungern i den ljumma sommarkvällen och lyssnade på vacker gitarrmusik: En hyllning till kärleken. Salut d'amour med John Williams. 

Melon och fetaostsallad  

4port. 
½ vattenmelon, ca 1kg 
200g fetaost 
1 påse småbladssallad (70 g) eller från egen skörd 
½ dl solrosfrön 
½ dl sesamfrön 
½ dl olivolja 
2 msk balsamvinäger 
1 tsk flingsalt 
lite peppar från kvarn

Skiva, skär bort kanterna och tärna vattenmelonens fruktkött. 
Tärna fetaosten. 
Skölj och låt salladen rinna av ordentligt. 
Rosta fröna i torr het stekpanna ett par minuter. 
Lägg bladen i botten på en skål, fördela melon och osttärningar över.
Blanda olja och vinäger, häll dressingen över salladen. 
Salta och peppra. Strö slutligen över de rostade fröna. 
Servera med bröd.

Dillkokta torskfiléer

4 port. 
4 torskfiléer, färska eller frysta 
1 tsk salt 
2 fiskbuljongtärningar 
½ liter vatten 
några dillkvistar med stjälk

Tina ev. och ta bort ev. ben 
Koka upp fiskbuljongen i en låg vid traktörpanna. 
Lägg i de benfria filéerna och låt dem sjuda på svag värme i ca 5 min. 
Fisken vara fast och vit och bladig när du känner på den. Servera den nykokta fisken på en bädd av färsk potatissallad. Garnera med dillvippor och servera ärthummus till.

Ärtgrön hummus   
½ påse (250g) frysta ärter  
1-2 vitlöksklyftor  
1 -2 tsk saft av citron  
1-1½ dl rapsolja 
½ tsk salt 
2-3 varv på pepparkvarn

Spola de frysta ärterna under rinnande varmt vatten i ett durkslag. 
Mixa dem i en matberedare/mixer tillsammans med skalade vitlöksklyftor, citron och olja. 
Smaka av med salt och peppar.  

Färskpotatis- och rädissallad  
4 port. 
800g-1 kg färskpotatis 
1 knippe rädisor  

Senapsvinägrett 
1 msk dijonsenap 
3/4 dl rapsolja 
1 msk vatten 
salt och svartpeppar 
½ dl hackad gräslök, dill och dragon 
eller andra örter

Tvätta och skrapa färskpotatisen lätt. 
Lägg i kokande saltat vatten. 
Koka den ca 15 min. tills den är mjuk. 
Låt ånga av och svalna lite innan den skivas. 
Tvätta och blasta av rädisorna. 
Koka dem i saltat vatten ca 5 min. 
Skiva även rädisorna.  
Blanda till dressingen med hackat kryddgrönt. 
Häll dressingen över skivad potatis och rädisor i en skål.  

Rabarber- och jordgubbskompott

4 port. 
5-6 stjälkar rabarber 
1 dl vatten 
1½ dl socker 
½ liter jordgubbar eller 1 pkt frysta, 250g 

Skala rabarbern och skär i drygt cm-tjocka bitar. 
Lägg dem i en kastrull med lite vatten på botten. 
Tillsätt socker och låt det långsamt koka upp. 
Sjud försiktigt i 8-10 min. 
Tillsätt de halverade färska eller frysta jordgubbarna. 
Låt bären koka ihop ett par minuter. 
Smaka av med socker. 
Servera med mjölk och gärna en mandelskorpa.

Mandelskorpor, italienska biscotti

ca 30 st
100 gram skållade sötmandlar 
2 ägg, medelstora 
1 1/4 dl strösocker 
4 dl vetemjöl 
1 tsk bakpulver 
1 tsk vaniljsocker 
1 krm salt 
rivet skal av ½ citron

Sätt ugnen på 160° varmluft. 
Rosta mandlarna i en torr stekpanna några minuter under omrörning tills de fått lite färg. Grovhacka s mandeln när den svalnat. 
Vispa under tiden ägg och socker pösigt några minuter. 
Blanda 3,5 dl av mjölet med bakpulver, vaniljsocker och salt. 
Spar ½ dl mjöl till utbakningen. 
Blanda ner mjölblandningen, den hackade mandeln och citronsaft i äggvispet. 
Rör ihop till en deg och ställ åt sidan.  
Häll resterande mjöl bakbordet och stjälp upp degen och blanda ihop till en ganska fast deg. 
Rulla degen med mjölade händer till 3 längder. 
Lägg längderna på plåt med bakplåtspapper.  
Grädda mitt i ugnen i ca 20 min.  Ta ut och skär biscottin i sneda 1 ½ cm bitar.
Vände dem på sidan. 
Sänk värmen i ugnen till 100 grader. 
Rosta kakorna i 5-6 min. Vänd till andra sidan och rosta även den. 
Stäng av värmen i ugnen och låt kakorna stå kvar en stund på eftervärme. 
Låt dem svalna ordentligt innan du lägger dem i glas- eller plåtburk. 
De ska förbli knapriga.

Meny vecka 23

Fänkålssallad med salsa verde 
Sesamstekt kyckling i ugn med potatis och grönt och toum (vitlökssås) 
Frozen yoghurt med jordgubbar, rabarber och rostade nötter

Skolavslutningstider och värmebölja. Fräsch fänkålssallad och en pikant salsa verde med sardeller och vitlök och en bit bröd blir en bra start på middagen. 
Grillad sesamkryddad kyckling med gott grönt och libanesisk toum- en fluffig krämig vitlöksmajonnäs av äggvita, vitlök och olja. Kul bekantskap som måste testas! 
Frozen yoghurt är lätt fixat med en mixer och ett par timmar i frysen. Vi har utgått från frysta jordgubbar och yoghurt med lite florsocker och blandat ner lite hackade rostade nötter. Slutligen rört ner nykokta rabarberstjälkar i den krämiga glassmeten. Passar även med andra bär. Ett svalkande och gott slut på middagen.

Nu njuter vi av en gammal trotjänare i Systembolagets sortiment: Periquita
Oh boy (viket vackert väder) blir veckans låt. Peps sjunger.

Fänkålssallad med salsa verde  

4 port.
2 fänkålsstånd 
hett och kallt vatten

Salsa verde: 
1 dl persilja 
2-3 vitlöksklyftor 
4 sardeller 
1 msk kapris 
1 dl rapsolja 
1 msk citronsaft 
salt, peppar

Skölj och ansa fänkålen. 
Skär bort botten och skiva kålen på mandolin (eller tunt med vass kniv). 
Häll först kokande vatten över kålen, häll av och spola med kallt vatten. 
Lägg persiljekvistar, delade vitlöksklyftor, sardeller och kapris i en hög bägare för mixning med stavmixer. 
Mixa och tillsätt lite olja i taget. 
Tillsätt citronsaften, salta och peppra. 
Lägg upp den slakade fänkålen på 4 tallrikar. 
Ringla över den gröna såsen. 
Servera ljust bröd till.

Sesamstekt kyckling i ugn med potatis och grönt och toum (vitlökssås)  

4 port.  
4 kycklingklubbor 
1 tsk salt 
svartpeppar från kvarn 
2 tsk paprikapulver 
2 msk sesamfrön 
2 msk olja 
8 potatisar 
1 zucchini 
4 färska lökar 
1 röd urkärnad paprika 
salt, peppar

Tina kycklingen om den varit fryst. Sätt ugnen på 200 grader. 
Krydda kycklingen med salt, peppar och paprika. 
Häll olja i botten på en långpanna. 
Vänd kycklingen i oljan. 
Strö över sesamfrön och sätt in formen i ugn. 
Tvätta och skiva potatisen i cm-tjocka skivor. 
Skär bort fästet, skölj och skiva zucchinin i cm-skivor. 
Skär bort rotfästet och det yttersta bladet på lökarna. 
Dela dem ev. där blasten börjar. 
Lägg in potatisskivorna efter 10-15 min. 
Vänd kycklingen och potatisen efter 5 min. och lägg även zucchini och lök i långpannan. 
Ugnsstek det hela i ytterligare 5-8 min. 
Lägg in paprikan delad i breda bitar i 3-4 min. 
Gör ett snitt intill kycklingbenet för att kolla att köttsaften är klar. 
Servera toum- en lättlagad mjuk vitlöksmajonnäs med äggvita till kycklingrätten.

Toum - libanesisk vitlöksmajonnäs

4 portioner

2 äggvitor 
2 vitlöksklyftor 
2 dl rapsolja 
1/2 tsk salt 
1 tsk citronsaft

Krossa vitlöken och lägg den i en skål tillsammans citron, salt och äggvitorna. 
Använd en stavmixer eller elvisp och mixa tills det bildas vitt skum i skålen av äggvitan( 2-3 min.). 
Droppa i oljan, i en fin och tunn stråle samtidigt som du mixar och rör om i skålen. 
Häll i långsamt tills vitlökskrämen tjocknar och blir fluffig. Viktigt att ha tålamod och hälla i oljan försiktigt, annars skär såsen sig. Toum är klar när den blivit fluffig och krämig. 
Ställ i kylen en stund innan servering, gärna 1 timme. Håller sig i kylen upp till 3-4 dagar. 
Servera gärna med grillat!

Frozen yoghurt med jordgubbar, rabarber och rostade nötter

4 port. 
250g frysta jordgubbar 
150g rabarber 
½ dl socker 
3 dl fast yoghurt (10 %) 
1 dl florsocker 
2 msk ljus sirap 
50g rostade, hackade nötter t.ex. hasselnötter

Blasta av och dra skalet av rabarbern. 
Skär den i 2 cm bitar och koka upp i kastrull med sockret. 
Låt sedan småsjuda i 5 min. och därefter kallna. 
Rosta nötterna i stekpanna under skakning. 
Gnid av skalen (hasselnötter) och hacka nötterna grovt. 
Blanda yoghurt, jordgubbar, florsocker, sirap och det mesta av nötterna i en matberedare. Mixa ganska slätt. 
Häll i en form och vänd ner den avsvalnade rabarbern och rör om. 
Sätt in i frysen ca 2 tim. 
Skeda upp ”glassen” och lägg nöthack på toppen.

Meny vecka 22

Försommarsallad med tomater, mozarella, lök och machésallad 
Viltburgare med svamp, picklat grönt och rödbetstzatziki i baguette 
Rabarber med rostad mandelmassa och yoghurt

Sommar och grilldags efter de välbehövliga regnskurarna. 
Vi serverar en försommarsallad med mozzarella, tomater och machésallad med en topping av olja och ”Dukkah”, nöt- frö- och kryddblandning från Egypten. 
Lägger färsbiffar av viltfärs och skivad svamp på grillen och fyller hembakade eller köpta långa ituskurna baguettemackor med tzatziki och picklat grönt. 
Rostad riven mandelmassa varvad med smält lättsockrad rabarber och fast yoghurt blir en svalkande god dessert.

Till viltfärsbiffarna dricker vi en Egri Bikaver från Ungern medan musiken från Olle Adolfsson strömmar i våra högtalare. Nu är det gott att leva!

Försommarsallad med tomater, mozarella, lök och machésallad 

4 port.
1 ask machésallad 
2 förpackningar mozzarellaost 
1 ask körsbärs- eller plommontomater 
1 färsk gul eller röd lök 
2 msk olivolja 
salt, peppar

Skölj ev. salladen, låt rinna av och lägg upp på serveringsfat. 
Skölj och dela tomaterna. 
Skiva mozzarellaosten. 
Ta bort rotfästet och det yttersta grova på löken. 
Skiva löken, även stjälken. 
Fördela tomathalvor, lökringar och mozzarellan över salladen. 
Ringla över lite olja. Salta och peppra lätt.

Dukkah 
Egyptisk kryddblandning med nötter eller mandel och frön att strö över sallader, grillat och lätta varmrätter

1 dl sötmandel eller hasselnötter 
1 dl oskalade sesamfrön 
2 msk korianderfrön 
½ msk spiskummin 
½ msk paprika 
½ tsk flingsalt.

Rosta mandel eller nötter (med skal) i ugn 175°C i 10 min. 
Tillsätt sesam, koriander och spiskummin. 
Rosta i ytterligare 3 min. Tillsätt paprika och salt. 
Mixa alltsammans i en mixer (med kraftigt knivblad) till smulig konsistens.

Viltburgare med svamp, picklat grönt och rödbetstzatziki i baguette 

4 port.  
500 gram viltfärs 
2 ägg 
1½ dl mjölk 
½ dl ströbröd 
1 liten hackad gul lök, 
1 tsk salt 
8-10 varv peppar från kvarn 
½ tsk torkad timjan 
olja att grilla/steka i

Tillbehör: 
100g skivade skogs- eller vanliga champinjoner

Lägg ströbrödet i mjölken. 
Rör färsen med 1 ägg i taget. 
Blanda ner mjölkblandningen och salt.  
Skala och hacka löken. 
Blanda ner lök, peppar och timjan. 
Rör färsen slät tills den håller ihop. 
Forma biffar med vatternsköljda händer. 
Lägg biffarna på grillhäll med lite olja. 
Stek biffarna gyllenbruna några minuter på varje sida. 
Grilla eller stek även den skivade svampen.

Rödbetstzatziki 
1 sats

100g inlagda rödbetor 
1 stor klyfta vitlök 
1½ dl turkisk yoghurt 
svartpeppar och salt

Hacka eller riv rödbetorna. 
Häll yoghurten i en skål. 
Skala och pressa vitlöken. 
Rör ner de hackade rödbetorna.  
Smaka av med salt och svartpeppar. 

Rabarber med rostad mandelmassa och yoghurt

4 port. 
3-4 stjälkar rabarber 
2 msk strösocker 
½ tsk stött kardemumma 
100 g mandelmassa 
3dl turkisk yoghurt  

Sätt ugnen på 200°C. 
Grovriv mandelmassan på en bakplåt med bakplåtspapper. 
Rosta mitt i ugnen cirka 4-5 minuter, håll koll under tiden för det går snabbt. 
Låt svalna. 
Skala och skär rabarbern i korta smala bitar. 
Lägg dem i en en kastrull med lite socker och kardemumma. 
Låt rabarbern mjukna under försiktig uppvärmning. 
Ställ åt sida
n att svalna. 
Smula sönder mandelmassan. 
Varva rabarber, rostad mandelmassa och yoghur
t i portionsglas och upprepa proceduren.

Meny vecka 21

Grillost, paprika, vårlök och tunnbröd på grillen 
Laxbowl med primörer och dillpesto 
Flarnbakelse med glass och chokladsås 

Helgmat mitt i veckan när liljekonvaljer och gullvivor konkurrerar om vår uppmärksamhet. 
Samla lunch- eller middagsgästerna runt grillen och lägg skuren paprika, vårlök och grillost på gallret eller stekhällen. Rosta mjukt tunnbröd lätt och servera tzatziki till det nygrillade.  
Njut av färskpotatis, sparris och kokta rädisor i en skål med sallad och kokta eller stekta laxtärningar. En dillpesto blir förutom lite god olja en smakhöjare. 
Avsluta måltiden med hembakade eller köpta knäckflarn med en glasskula emellan och chokladsås av mörk choklad som fått smälta i vattenbad med kokande vatten. Servera gärna färsk frukt till. 

Till Kristi Himmelfärds dag läskar vi oss med ett rosa bubbel från Spanien. 1+1=2.
Sommaren firar vi med Summer in the City.

Grillost och grillgrönt med tzatziki

4 port. 
2 pkt svensk grillost 
2 spetspaprikor 
1 knippe färsk lök 
rapsolja 
salt, peppar 
1 pkt runda tunnbröd

Tzatziki: 
3 dl fast yoghurt 
½ gurka 
1 vitlöksklyfta 
salt, peppar

Ta fram och förbered grillen och låt gästerna samlas. 
Blanda ihop tzatzikin av riven avrunnen gurka, pressad vitlök, yoghurt och kryddor. 
Skär osten i 2 cm breda bitar. 
Skölj, kärna ur och skär paprikorna i bitar på längden. 
Skölj, ta bort rottrådar, yttersta bladet och fula toppar på knipplöken. Skär i ätvänliga bitar. 
Hetta upp olja på grillhällen och börja med att grilla löken, fortsätt med paprika och till sist osten som måste passs noga så den inte smälter bort. Lägg brödet på kanen och låt det bli varmt. 
Salta och peppra på det gröna. 
Servera som en klämma med tzatziki.

Laxbowl med primörer och dillpesto

4 port.  
Ca 400g laxfilé 
5 dl fiskbuljong 
600g färsk potatis 
1 knippe(250g) sparris 
1 knippe rädisor 
½ huvud romansallad 
½ dl kallpressad raps- eller olivolja 
salt, peppar

Dillpesto: 
2 dl dill, hårt packad 
½ dl rostade solrosfrön 
½ dl finriven lagrad ost 
½ dl olja 
salt, peppar 
ev. lite vatten om den känns fast

Tina laxen om den varit fryst. 
Börja med att mixa dillpeston. 
Lägg alla ingredienser utom osten i en mixer. 
Mixa allt och blanda slutligen i osten. Späd ev. såsen. 
Tvätta av den tunnskaliga potatisen och koka den. 
Skölj och skär bort det grova på sparrisen. 
Koka dem i 5-6 minuter i lättsaltat vatten. 
Spola dem kalla för att behålla färgen. 
Ta bort blasten på rädisorna och koka dem i 4-5 min. 
De ska vara spänstiga och somrigt rosa i färgen. 
Koka upp buljongen och lägg i laxen i mindre bitar. Koka i 3-4 min. 
Skölj och dela några salladsblad och lägg i botten på var sin skål. 
Blanda sedan ner skuren färskpotatis med delade rädisor, sparris och lax bitar i varje skål. Salta och peppra lätt. Ringla över lite olja och lägg till sist på dillpeston. 
Tips! Dillpesto är jättegott till lättkokta grönsaker, nykokt potatis och grillat.

Flarnbakelse med glass och choklad

4 port. 
8 st hembakade eller köpta knäckflarn 
½ liter vaniljglass 
50g mörk choklad i bit 

Smält den mörka chokladen i en skål som tål uppvärmning. 
Koka upp vatten i en kastrull och ställ i skålen tills chokladen smälter.
Lägg 4 flarn på var sitt fat. 
Skopa upp 4 runda stora kulor och lägg en på varje. 
Lägg ett flarn som lock på varje och ringla över den smälta chokladen med en sked. 
Servera gärna färska jordgubbar eller annan frukt till.

Knäckflarn 
ca 30st
150g smör 
2 dl socker 
4 msk sirap 
2 dl havregryn 
2 dl vetemjöl 
4 msk mjölk 

Sätt ugnen på 180°. 
Smält smöret i en rymlig kastrull. 
Tillsätt socker, sirap, havregryn, vetemjöl och mjölk. 
Dra från plattan och låt det stå några minuter medan du tar fram plåt och bakplåtspapper. Klicka små tsk-stora klickar av smeten på plåten med 5cm mellanrum. 
Grädda knäckflarnen i cirka 5 minuter eller tills de fått färg. 
Låt dem svalna på plåten.

Meny vecka 20

Färsk sparris med Nobissås och rostade nötterPotatisgulasch med grillad fisk och vitlöksgräddfil
Fudgekaka med jordguggs-mangosallad

Sparris, jordgubbar och grillat. Härliga tider med en blandning av mustighet och friskhet.
Den hemlagade nobissåsen har fått sitt namn från Nobiskällaren på Operakällaren. Testa en annorlunda majonnäs med halvkokt ägg.
En mustig varm potatisgulasch (på fjolårspotatis) i kombination med nygrillad fisk är något av ”crosscooking” som jag gillar.
Lite oväntad men mycket bra kombo.
Och pricken över i är denna vecka en krämig god fudgekaka där den kraftiga kakaosmaken bryts av de friska frukterna.
Veckans musik blir Wonderful Tonight med Eric Slowhand" Clapton.
Den 
här veckan dricker vi ett italienskt vin av druvan Timarosso: Derthona La Colombera.

Sparris med Nobissås

4port.

1 knippe (ca250g) grön sparris
1 sats nobissås
50g rostade hackade nötter

Skölj sparrisen och skär bort det grova på stjälkarna.
Lägg dem i en kastrull med vatten och salt.
Rosta hasselnötterna i en stekpanna som skakas om för jämn rostning. Gnugga bort skalen mellan händerna.
Hacka nötterna halvgrovt.
Koka ägget och mixa såsen (se nedan).
Koka sparrisen 3-4 min. i kokande vatten.
Häll av vattnet .
Spola dem kalla men lägg tillbaka i varma kastrullen tills de serveras. På så sätt förblir de vackert gröna och spänstiga.
Lägg upp sparris, sås och nöthack på var sin tallrik.

Nobissås
4 port.

1 ägg
½ tsk salt
nymalen vitpeppar
1 msk rödvinsvinäger
1 msk finhackad lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2 tsk dijonsenap
2 dl olja
1 msk finskuren gräslök

Lägg ner ägget i kokande vatten i ca 2 minuter.
Kyl snabbt av i kallt vatten.
Blanda salt, peppar, vinäger, lök, vitlök och senap i en skål.
Skala ägget, skrapa ur hela innehållet och mixa ihop med de övriga ingredienserna med en stavmixer.
Tillsätt lite olja i taget, under mixning. Avsluta såsen genom att blanda i den finskurna gräslöken.
Smaka av.

Potatisgulasch med grillad fisk och vitlöksgräddfil

4port

2 gula lökar
vitlöksklyftor
2 paprikor (valfri färg)
10 potatisar (ca 800 g)
1/2 dl tomatpuré
1 msk paprikapulver
1 tsk kummin
1 tsk salt
1 krm chilipeppar
3 dl grönsaksbuljong (tärning och vatten)

Fisk: 
fiskfiléer (ca 500g) torsk eller annan fisk
olja
salt, peppar

Vitlöksgräddfil:
2dl 
gräddfil
2 vitlöksklyftor
persilja

Skala och hacka löken och vitlöken.
Skölj, kärna ur och skär paprikorna i bitar.
Skala och skär potatisarna i bitar. 
Lägg lök, paprika och potatis i en gryta.
Tillsätt tomatpuré, paprikapulver, kummin, salt och chilipeppar. 
Häll över grönsaksbuljong. Låt puttra under lock ca 15 min tills potatisen är mjuk.
Förbered under tiden den färska eller tinade fisken. Pensla med lite olja och salta och peppra lätt.
Blanda gräddfilen med 2 hackade vitlöksklyftor.
Hetta upp grillpanna eller annan grill.
Lägg fisken på grillen när potatisen i grytan känns mjuk.
Grilla 2-4 min. på var sida beroende på filéns tjocklek.
Den ska vara vit och fast i köttet.
Lägg den nygrillade fisken på gulaschen med en klick gräddfil.
Servera med slätbladig persilja.

Fudgekaka med bärsallad

Fudgekaka
100 g smör
3 dl socker
½ kryddmått salt
1 tsk vaniljsocker
3-4 msk kakao
2 ägg
1 ½ dl vetemjöl

Sätt ugnen på 150 °.
Lägg ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant och spänn fast det. Riv eller klipp bort utstickande papper en bit utanför kanten.
Smält smöret i en kastrull som rymmer hela smeten.
Ta kastrullen från värmen.
Blanda ihop socker, salt, vaniljsocker och kakao i en bunke.
Vänd ner blandningen i det smälta smöret.
Vispa upp äggen lätt och tillsätt dem, lite i taget i smeten och till sist vetemjölet.
Häll upp smeten i formen och grädda i 35-40 min. Kakan ska var lite kladdig . Låt den svalna innan du lossar kakan från formens kant.
Vänd upp den på serveringsfat och ta bort pappret.
Servera med en somrig bärsallad. Strö ev. över lite florsocker.

Bärsallad:
Rensa och skiva 1 ask jordgubbar
Blanda med 1/2 färsk tärnad mango eller 1 pkt fryst/lättinad mango i tärningar.

Meny vecka 19

Gazpacho med mozarella
Skogspizza med vilt
Hallon- och mangosmoothie

Härliga varma majdagar lockar till uteätande.
En svalkande gazpacho får oss att minnas sköna stunder i medelhavsvärme. Minimozzarella eller skivad mozzarella gör soppan mer mättande. Perfekt lunch eller förrätt.Hemlagad pizza med skogens gröna i form av nässlor och kirskål, lite viltskav, lök och svamp lagad på muurikka eller annan grillhäll. Funkar givetvis att laga även i ugn.
Avsluta med svalkande smoothie av frysta bär som ännu inte hunnit tina. 

 Kerstin & Leif har hjälpt oss med musikval den här veckan. Då blir det Blackbird med The Real Group Till pizzan dricker vi: Teroldego d'Isera

Gazpacho

4port.

2 pkt krossade tomater
2 vitlöksklyftor 
6 dl grönsaksbuljong 
1 gurka 
¼ röd chili 
3 msk olja 
2 msk vitvinsvinsvinäger 
½ tsk socker 
1 tsk salt 
5-6 varv på pepparkvarnen

Till servering:  
1 förpackning mozzarella
hackad gräslök

Skala vitlöken. 
Koka upp vatten och blanda till buljongen.
Skölj gurkan, skär bort fästet och dela gurkan grovt.
Finhacka den röda chilin (ta bort kärnorna).
Lägg tomaterna i en matberedare eller mixer tillsammans med vitlök, gurka och chili.
Tillsätt olja, vinäger, grönsaksbuljong och en aning socker. 
Mixa tills blandningen är jämn. 
Krydda med salt och peppar.
Låt gärna soppan stå några timmar eller över natten (smakerna gifter sig bättre efter lite tid).
Dela mozzarellan i halvor eller skivor.
Hacka gräslöken.
Häll upp soppan i skålar, fördela osten och strö över gräslök.
Ät gott bröd till. 

Skogspizza med vilt

4 port.

Pizzadeg: 
¼ pkt jäst
2 ½ dl vatten
½ tsk salt
1 msk oljja
6 dl vetemjöl

Nässelpesto till fyllning:  
4 dl späda nässlor
1 dl rostade solrosfrön

1-2 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
1 dl riven smakrik ost
salt, peppar

Övrig fyllning:
250 g skogschampinjoner, kantareller eller karl-johanssvamp

1 pkt (300g ) viltskav eller annat viltkött
1 medelstor lök 
smör till stekning 
salt, peppar 
3-4 dl riven ost 
ev. kirskål eller annat skogsgrönt

Börja med peston, gärna dagen innan.
Plocka riktigt späda nässlor (de små bränns inte).
Rensa dem och håll kokande varmt vatten över dem i en sil.
Skölj därefter i kallt vatten en liten stund.
Rosta solrosfrön kort i het torr stekpanna under omskakning.
Skala vitlöken och riv osten.
Häll solrosfrön, vitlök och nässlor i en hög skål och mixa dem med stavmixer eller matberedare. Häll på oljan och kör peston ganska slät.
Salta, peppra och smaka av.
Pizzadegen
Lös jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och knåda ihop till en smidig deg. Dela degen i 4 delar och låt jäsa i ca 30 min.
Förbered under tiden svamp- viltfyllningen.
Tänd grillen eller sätt ugnen på 220 grader.
Skiva eller dela svampen i mindre bitar, skala och hacka löken och strimla köttet. Hetta upp och stek lök, svamp och kött i en panna. Salta och peppra. Ställ åt sidan. Riv osten.
Kavla ut degbitarna. Bred på peston och övrig fyllning.
Grädda en i taget i ca 10-12 minuter 

Hallon- och mangosmoothie

4 glas

250 g frysta hallon och mangotärningar
4 dl mild yoghurt
1 tsk flytande honung

Mixa alla ingredienser i en mixer
Servera i glas.

Meny V18

Rågsnittar med nässelpesto och rädisor
Caesarsallad med kyckling och ”svensk dressing”, kuvertbröd
Rabarberrutor

Plocka späda nässlor och mixa en nässelpesto när det gröna är som spädast och mest efterlängtat. Bred den på bröd eller servera den till en sallad.
Bjud på Caesarsallad med kyckling och en krämig dressing med västerbotten, svensk senap och hackad ansjovis. Låt rädisor och gräslök sätta färg och smak på det hela.
Ett gott bröd t.ex. hembakta ”bladiga” kuvertbröd i stadig muffinsplåt.
Njut av säsongens första rabarber med kardemumma som lättlagade rutor. Njut av fågelkvitter och knoppiga björkar!    

Den här veckan har vi fått hjälp med vin- och musikval från våra vinprovningvänner i Brevens bruk. Då blir det Träumerei från Kinderszenen av Robert Schumann med Vladimir Horowitz. Ett rosévin från Provence passade bäst till Caesarsalladen: M de Minuty Rosé.

Nässelpesto

Gott på brödet eller till sallad. 

ca 3dl

4 dl späda nässlor
1 dl rostade solrosfrön
1-2 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
1 dl riven smakrik ost
salt, peppar

Plocka riktigt späda nässlor (de små bränns inte).
Rensa dem och håll kokande varmt vatten över dem i en sil.
Skölj därefter i kallt vatten en liten stund och låt dem rinna av.
Rosta solrosfrön kort i het torr stekpanna under omskakning.
Skala vitlöken och riv osten.
Häll solrosfrön, vitlök och nässlor i en hög skål och mixa dem med stavmixer (matberedare går också bra). 
Häll på oljan och kör peston ganska slät.
Salta, peppra och smaka av.
Bred röran på snittar av grovt bröd och garnera med rädisor.
Trevligt drinktilltugg till sommarens goda drycker!

Svensk Caesarsallad med kyckling

4 port.

4 kycklingfiléer (à ca 125g)
1 msk olja 
salt, peppar 
½ tsk chilipeppar 
1 hackad vitlöksklyfta

Sallad:
300g roman- eller crunchitasallad 
200g rädisor 
140g bacon 
hackad gräslök

Sätt ugnen på 150°C. Lägg kycklingfiléerna i en påse och tillsätt kryddor, olja och hackad vitlök.
Knyt igen och gnugga så att allt blandas. Låt köttet marineras ca 10 min. 
Bryn kycklingen i lite olja i het stekpanna. 
Lägg över i form och stek färdigt i ugn, i ca 20 minuter. 
Skär i köttet – köttsaften ska vara klar (genomskinlig) och inte rosa. 
Skölj salladen noga, låt rinna av ordentligt i durkslag och strimla den grovt. 
Laga dressingen/majonnäsen enligt receptet nedan. 
Blanda majonnäsen med riven västerbotten eller prästost och hackade ansjovisfiléer. 
Smaka av med salt, peppar och citronsaft. 
Skär bacon i strimlor och stek knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. 
Skär kycklingen i skivor. Skölj och skiva rädisorna.

Svensk dressing:

1 ägg 
1 tsk osötad senap 

2 dl rapsolja 
1 msk pressad citron/lime eller vinäger 
1/2 tsk salt 
svart- eller vitpeppar 
1 vitlöksklyfta 
3 ansjovisfiléer 
1 dl riven västerbottenost/prästost

Häll alla ingredienser utom ansjovis och riven ost i en hög smal mixerbägare eller motsvarande.
Låt det stå en stund så att alla ingredienser får samma temperatur.
Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet.
Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl.
Tillsätt finhackade ansjovisfiléer och riven ost. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp salladen i djupa tallrikar.
Börja med att blanda sallad och hälften av rädisorna.
Lägg kycklingskivorna snyggt ovanpå.
Ringla över dressingen och strö slutligen på baconkrisp, skivade rädisor och gräslök.Servera ett gott bröd till.


Rabarberrutor

20 st

150 g smör

3 dl socker
3 ägg
4 dl vetemjöl

Topping:
4 dl finskurna rabarber (ca 2 stjälkar)
1 msk socker
1 tsk nymalen kardemumma
pärlsocker

Sätt ugnen på 160°(varmluft).
Lägg ett bakplåtspapper i en ugnsform ca 20x30cm.
Smält smöret och låt det svalna.
Rör ner socker, ägg och mjöl i smöret.
Blanda till en slät smet.
Skala och skär rabarbern i cm-stora bitar.
Blanda rabarbern med socker och kardemumma.
Häll smeten i formen och fördela rabarbern över.
Strö till slut på lite pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i 20 minuter.
Känn med en sticka, kakan ska vara lätt kladdig i mitten.
Låt kakan svalna och skär den sedan i rutor.

Meny Valborg och 1 maj
V17

Nykokt primörpotatis med gräddfil och rom
Örtrisotto med sparris och grillade pilgrimsmusslor 
Mangoglass med jordgubbar 

Vårens helger duggar tätt. Ännu en helg att hälsa våren med sång och majbrasa. Maten smakar vår och hopp om varmare tider.  Veckans meny avslutas med hemlagad glass. Börja med att laga glassen 3-4 timmar före middagen. Den här kräver ingen glassmaskin eller omrörning under frysningen Endast tre ingredienser: mango, grädde och kondenserad mjölk. 
Festa på årets första färskpotatis eller nästan lika goda delikatesspotatisar med tångkaviar eller regnbågsrom och gräddfil med grönska på toppen. Den örtgröna, krämiga risotton med sparris kräver lite passning, men är värt mödan. Pilgrimsmusslor, kammusslor eller Jacobsmusslor som de också kallas tillhör våra favoriter. Se till att de inte blir sega av för lång tillagning. 

Sköna maj välkommen sjunger Örebro kammarkör.
PAI från Bodegas Albamar i Rias Baixas passar bra till musslorna.

Nykokt primörpotatis med gräddfil och rom

4 port.

1 kg färskpotatis/delikatesspotatis
vatten, salt 

3 dl gräddfil 

1pkt (80g) fryst regnbågsrom eller 1burk(70g) tångkaviar 
hackad gräslök

Skölj och skrapa bort fult potatisskal. 
Koka dem i lättsaltat vatten i ca 20 min. 
Dela potatisarna eller skär av lite i botten så att de kan stå. 
Lägg en klick gräddfil och lite rom på varje potatis. 
Toppa med hackad gräslök. 
Servera knäckebröd, smör och ost till om det blir en lunchrätt. Ett glas god öl förhöjer smaken. Vi dricker Näipa från Närke Kulturbryggeri.

Örtrisotto med sparris och grillade pilgrimsmusslor

4 port.

4 dl avorioris/risottoris 
1 gul lök 
smör till stekning 
1 knippe sparris 
ca 200g färska eller frysta pilgrimsmusslor (kammusslor) 
1 dl vitt vin 
8 dl kycklingbuljong 
2 msk hackad gräslök 
4 msk hackad persilja 
2 dl riven smakstark hårdost 
olivolja till grillning 
nymald peppar och ev. salt

Skala och finhacka löken. Fräs den i lite smör, tillsätt och låt riset fräsa med 2-3 min. 
Dra kastrull åt sidan och häll på vinet. 
Skölj och skär bort det grova på sparrisen. Dela mitt itu. 
Förbered kycklingbuljongen. 
Hacka det kryddgröna och mixa det slutligen med buljongen. 
Riv osten. 
Sätt grytan på spisen och koka upp ris-lök-vinblandningen. Häll sedan på lite varm örtbuljong i taget under ca 20 minuters kokning på svag värme. Rör om hela tiden och se till att buljongen kokat in, innan du tillsätter mer. 
Förväll sparrisen 3-4 min. i kokande vatten. Häll av och spola kallt. 
Skär den nedre halvan i cm–stora bitar och klyv topparna. 
När riset börjar mjukna (det ska ha en aning kärna kvar) är det dags att grilla/steka sparris och musslor. 
Pensla musslor och sparristoppar med olja. Blanda ner sparrisbitarna i risotton. 
Grilla musslorna och sparristopparna tills de får en fin yta och musslorna känns sviktande mjuka. Vänd helst med en lång pincett.
Kom ihåg att röra om i risotton eller att dra den åt sidan. 
Vänd ner osten och smaka av ordentligt. Tänk på att buljongen kan vara salt. 
Lägg upp risotton med det nygrillade på toppen.

Mangoglass med jordgubbar

ca 8 port

500g fryst mango
1 burk kondenserad mjölk (390g)
5 dl vispgrädde
1 ask jordgubbar

Häll mangobitarna i en kastrull och tina på svag värme.
Mixa dem med mixerstav och låt purén tjockna en aning i kastrullen.
Ställ åt sidan att svalna medan du vispar grädden.
Ta fram en större form eller 2 förvaringslådor med lock.
Blanda den kondenserade mjölken med 2 dl mangopuré.
Vispa grädden fast och vänd försiktigt ner lite av mangokrämen i taget med en slickepott.
Häll glassen i formen/formarna och ringla över mangopurén. Rör om försiktigt.Ställ glassen i frysen i 4 tim. innan den serveras.
Krämig och sagolikt god!

Meny V16

Grillade morötter gremolata 
Vårgrön kycklingsoppa 
Ugnsbakade päron med nötter och smält ost

Nu grönskar det i skog och mark. Trädgårdsodlarna och bina har satt full fart när solen värmer. Vi får mer lust att äta grönt och vistas utomhus så mycket som möjligt.
Grillade morötter smakar ännu bättre med citron och vitlök i en gremolatablandning.
En perfekt lunch eller förrätt med glaserade lökar och späda salladsblad.
Vårgrön kycklingsoppa med lök och zucchini eller strimlade sockerärter, kokta gryn, kryddgrönt och en klick matyoghurt. 
Ugnsbakade päron med smält smakrik ost och hackade nötter får avsluta måltiden tillsammans med ett gott bröd eller fröknäcke.

I väntan på freden dricker vi 3 Generations of Peace Chenin Blanc. 
Vad passar bättre om våren än Ögon känsliga för grönt.

Grillade morötter gremolata

En enkel lunchrätt med kokta gryn och lite fetaost.

4 port.
1 knippe färska morötter (ca 800g) eller 4 stora fjolårsmorötter
1 rödlök

Gremolata:
1 knippe persilja, gärna slätbladig

1 citron, rivet skal och saft
2 vitlöksklyftor
ca 75g riven västerbottenost
3 msk rapsolja

Tillbehör:
ev. 3 dl matvete 
salt
50g ruccola eller annan grön bladsallad
rapsolja
ev. fetaost eller grillost

Ta bort blasten och skrapa morötterna rena. Eller skala fjolårsmorötter och dela dem i smala stänger.
Förväll dem 5 min. i kokande vatten för att förkorta grilltiden.
Ställ åt sidan.
Koka matgrynen enl. anvisning på förpackningen.
Blanda under tiden till gremolatan.
Börja med att hacka persiljan, ta med och finhacka en del av stjälkarna.
Tvätta och riv skalet av halva citronen.
Halvera den och pressa ut saften ur halva citronen.
Blanda persilja och citronskal och saft i en skål.
Pressa eller hacka vitlöksklyftorna i blandningen och slutligen den finrivna osten och oljan. Ställ åt sidan.
Skala och klyfta rödlöken och dela morötterna på längden.
Droppa lite olja över morötter och lök och grilla i het grillpanna eller på grill.
Skölj salladen och låt den rinna av på papper.
Lägg den i botten på vare tallrik med kokta gryn ovanpå och toppa med de nygrillade morötterna och lökarna.
Klicka gremolatan över.

rgrön kycklingsoppa

4 port.

350-400g kycklingkött (innerfilé, lår-, eller bröstfilé)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 vårlökar
olja att fräsa löken i
1 msk kycklingfond eller 2 buljongtärningar
12 dl vatten
2 dl dinkelgryn, matvete eller andra gryn
1 liten zucchini eller 150g sockerärter
1/2 citron
2 dl matyoghurt
½ dl hackad persilja
5-6 rädisor

Tina kycklingen om den varit fryst.
Skala och hacka löken och vitlöken.
Ansa vårlökarna och skär dem i sneda ½ cm skivor (ta med så mycket som möjligt av det gröna).
Fräs lök, vitlök och hälften av vårlöken i olja på svag värme.
Späd med vatten och tillsätt fond eller smula ner buljongtärningar.
Sjud soppbasen i 3-4 minuter.
Koka grynen i lättsaltat vatten enligt anvisning på förpackning.
Lägg ner de hela små filéerna att koka i buljongen i 5 min.
Skär under tiden rent zucchinin eller sockerärterna och strimla dem.
Ta upp kycklingen ur buljongen och skär varje filé i 4 bitar.
Riv/zesta skalet av den halva citronen och pressa saften.
Häll ner skal och saft i buljongen.
Smaksätt även med lite nymald peppar och ev. salt. Smaka av.
Låt de kokta grynen rinna av i en sil.
Lägg kycklingbitarna i botten på varma djupa soppskålar.
Häll på lökbuljongen, grynen vid ena sidan och det strimlade gröna överst.
En klick yoghurt och rikligt med kryddgrönt över det hela.
Toppa med några skivade rädisor.
Servera bröd till.

Ugnsbakade päron med nötter och smält ost

4 port.

2 välmogna päron
8 skivor vällagrad ost (västerbotten eller prästost)
50g hackade nötter (hasselnötter eller valnötter)
1 msk flytande honung
Sätt ugnen på 175 °.
Hacka nötterna .
Dela päronen mitt itu och gröp ur kärnhusen.
Lägg päronen i en ugnsfast form.
Skiva osten och fördela skivorna.
Strö över nötter och ringla lite honung över.
Sätt in i ugnen 5-6 min. till osten smält och fått en fin yta.
Ät bröd eller fröknäcke till.

Påskmeny V15

Wasabifyllda laxrullar, späd sallad med rädisor 
Kalkon Saltimbocca, varm risonisallad med sockerärter och soltorkad tomat 
Saftig morotskaka med citron och ingefära 

Våren är här, det spritter i hela kroppen. Arbetslusten, matlusten och längtan efter att träffa vänner och familj kommer direkt. 
Laga wasabifyllda laxru
llar av gravad lax som en kombination av svensk och japansk mattradition. Het wasabi och sesam möter vårgrön sallad och rädisor lagom till påsk.
Saltimbocca är en god italiensk rätt med roligt namn Saltimbocca = ”hoppar i munnen”. 

I Italien lagas den med kalvkött, men lättare är att få tag på kalkonfilé/bröst hos oss. 
Vi ersätter lufttorkad skinka med kallrökt som en god smakbrytning och parmesan med svensk smakrik ost. Risgrynsformad pasta s.k. risoni blir ett bra tillbehör med vårliga sockerärter, lök, späd sallad och soltorkad tomat. 
Som kronan på verket en saftig morotskaka med citron och ingefära, god glasyr och påskägg.
Goda drycker och glada toner gör att det blir en Glad påsk! Vi börjar med Marie d'Alsace till laxrullarna och fortsätter med 
Enzo Bartoli Dolcetto till kalkonen. Under tiden lyssnar vi på Harald Sæveruds Rondo Amoroso.

Laxrullar med wasabicrème

4 port.

300g gravad lax  
100g naturell färskost
1 msk wasabipasta
1 dl sesamfrön

Till servering
ev. japansk eller kinesisk soja
1 påse småbladsmix eller andra späda blad
50g skivade rädisor

Köp gravad lax eller grava enkelt själv 2 dagar innan den ska serveras.  
Utgå från lax i bit, dela mitt itu.
Blanda ½ dl salt med 1 dl socker och hackat kryddgrönt, dill, gräslök eller persilja.
Gnid in den urbenade laxen med blandningen på bägge bitarna.
Lägg dem på varandra med den breda sidan mot den smala så de får kontakt.
Lägg i plastpåse och förvara kallt i 2 dygn.Skiva laxen tunt i sneda skivor med en laxkniv eller en med brett blad.
Lägg ut en bit plastfolie.
Lägg laxskivorna omlott tills de bildar en rektangel.
Bred på en blandning av färskost och wasabi i ett jämnt lager.
Rulla ihop så fast som möjligt med hjälp av plastfolien.
Gör en ny bit plastfolie.
Strö ut sesamfröna.
Klä av laxrullen den första plasten och vänd laxrullen så den får sesamfröna runt om.
Linda ihop rullen och ställ in i frysen ca 30 min.
Skär rullen i skivor med vass kniv.
Lägg dem på den späda salladen och rädisorna i portionsskålar.
Ät med pinnar och servera ev. lite sojasås till.

Kalkon Saltimbocca

4 port.

500 g kalkonbröst 
salt, peppar 
1 dl riven smakrik ost 
12 färska salviablad eller 2 tsk torkade 
100 g kallrökt skinka 
2 msk smör 
1½ dl vitt vin 
1 liten hackad rödlök 
1½ dl kalvbuljong (av fond och vatten) 

Sätt ugnen på 180 ° varmluft. 
Skär kalkonbrösten/filéerna i längsgående skivor som schnitzlar. 
Salta och peppra lätt på bägge sidor. Fördela ost och salviablad på skivorna. 
Rulla ihop dem på längden och linda in varje rulle i en skinkskiva. 
Bryn de färdiga rullarna lätt runt om. Lägg dem sedan med skarven ner i en ugnsfast form.
Häll över vinet. 
Låt den finhackade rödlöken koka ihop med kalvbuljongen några minuter. 
Häll lökskyn runt om rullarna. Sätt in i ugnen i ca 10 min. 
Låt dem gå till 60 grader. Kolla med termometer eller skär ett snitt och se till att de ser färdiga ut (Obs! de får ej bli torra).

Varm risonisallad

4 port.

4 dl risoni 
1 pkt sockerärter 
1 rödlök 
4-5 soltorkade tomater 
1 påse (ca 65g) machésallad 
lite olja, salt o. peppar

Koka risonin/pastan i rikligt med vatten och lite salt i 10 min. 
Förväll sockerärterna i 3-4 min. eller spola de frysta med varmt vatten. 
Skala och skiva rödlöken i tunna skivor. 
Strimla de soltorkade tomaterna. Skölj salladen och låt den rinna av. 
Blanda samman alla ingredienserna i den avrunna, sköljda pastan. 
Vänta med salladen några droppar olivolja, lite salt och peppar till sist. 
Buon apetito!

Morotskaka med ingefära och citron


10 bitar
 
3 ägg
1 dl socker
2 rivna morötter
1 dl rapsolja
1½ dl mandelmjöl
1½ tsk bakpulver
1 tsk ingefära
1 tsk salt

Glasyr:
100 g färskost
100g rumsvarmt smör
1 dl florsocker
zest av ½ citron
1 msk pressad citronsaft
ev. några blad citronmeliss

Sätt ugnen på 160 grader varmluft.
Vispa ihop ägg och socker poröst.
Skala och riv morötterna.
Smörj en form med olja och lite mandelmjöl.
Blanda ner alla torra ingredienser, de rivna morötterna och oljan i äggsmeten och rör ihop. Häll smeten i den smorda och ”bröade” formen.
Grädda mitt i ugnen i ca 40 min.

Låt kakan svalna.
Tvätta och riv/zesta skalet av ½ citron.
Vispa ihop mjukt smör och färskost med en elvisp till en fluffig blandning. 
Tillsätt florsocker och citronsaft.
Bred glasyren över den avsvalnade kakan.
Garnera med citronzest och citronmeliss.

Meny V14

Spenatplättar med morots-fetaostsallad
Vichyssoise- potatis och purjosoppa med gräslök, bröd
Rabarberpaj på knäckig botten

”Visst gör det ont när knoppar brister, varför skulle våren annars tveka….” Karin Boye visste.Håll ut, våren kommer snart med spenatblad, gräslök och rabarberknopp. Vi har lyckan att ha tillgång till vårgrönt i butik innan de kommer i växthus och trädgård.
Laga små gröna plättar av spenat med smakrik sallad med fetaost.
Potatis- och purjosoppan blir vårligare med lite gräslök och kallas vichyssoise när den serveras kall och innehåller grädde (men det finns många undantag och idéer om ursprung). Personligen vill jag tro på tanken att Ludvig den XV serverades den på Spa i Vichy(vichyvatten) och uppskattade den kall.

Du avgör beroende på väderlek.
En läcker Rabarberpaj på knäckig botten som dessert eller till fikat. 

Till potatis och purjosoppan dricker vi Leitz Magic Mountain Riesling medan vi lyssnar till  It's a Raggy Waltz med Dave Brubeck

Hemlagade spenatplättar och morots - fetaostsallad

4 port.

100 g färsk spenat 
3 ägg 
5 dl mjölk 
3 dl vetemjöl 
½ tsk salt 
1 msk smält smör 
smör att steka i

Morots-fetaostsallad 
2 morötter 
gräslök 
½ fetaost 
olivolja

Skölj och finhacka spenaten. 
Vispa ägg, mjölk, mjöl och salt till en slät smet i en skål. 
Tillsätt det smälta smöret och spenaten i smeten och mixa med en stavmixer. 
Salta och smaka av smeten. 
Stek plättarna gyllenbruna i smör, gärna i plättlagg. 

Morots-fetaostsallad: 
Skala och fortsätt skala morötterna till tunna band. 
Hacka gräslöken. 
Smula fetaost över morotsbanden. 
Strö över gräslök och ringla över olivolja. 
Salta och peppra lätt. 

Vichyssoise
Potatis och purjosoppa

4 port.

1 purjolök 
1 vitlöksklyfta 
smör 
500 g potatis (helst mjölig sort) 
1liter vatten 
2 tärningar kyckling- eller grönsaksbuljong 
salt och peppar 
2 dl gräddmjölk eller crème fraiche   
hackad gräslök

Snitta, skölj och strimla purjon. Skala och skiva vitlöken. 
Skala och dela potatisen i mindre bitar. 
Hetta upp en klick smör och fräs purjo och vitlök i en kastrull utan att det tar färg. 
Lägg i skalad, delad potatis och häll på 1 liter vatten och buljongtärning. 
Koka tills potatisen är mjuk, 10 -15 min. 
Mixa soppan med mixerstav i kastrullen. Smaka av med salt och peppar. 
Tillsätt grädden eller crème fraiche. Hetta upp och rör försiktigt. 
Strö gräslök över vid serveringen.

Rabarberpaj med knäckig botten och marängtopp

8-10 bitar

4-5 rabarber stjälkar 
½ dl socker 
150 g smör 
2 dl havregryn 
2 dl vetemjöl 
1 dl strösocker 
½ tsk bakpulver 

Marängtopp: 
3 äggvitor 
½ dl socker 

Sätt ugnen på 175 °C. 
Skala rabarberstjälkarna och skär dem i cm-tjocka skivor. 
Lägg dem i en kastrull med lite socker och koka mjuka på svag värme i 5 min. 
Smält smöret i en annan kastrull och dra åt sidan. 
Smörj en pajfom med lite av smöret. 
Rör ner havregryn, mjöl, bakpulver och socker i smörkastrullen. 
Blanda samman havresmeten och häll i pajformen. 
Grädda bottnen i 15-20 minuter. 
Ta ut formen och höj värmen till 200 grader. 
Fördela rabarbern över bottnen. 
Vispa äggvita och socker fast till maräng. 
Gör en strut av bakplåtspapper eller använd en sprits och spritsa ut små toppar över hela kakan. 
Sätt in den marängtäckta pajen i het ugn 3-4 min. tills den fått fin färg. 
Servera kakan nybakad med lite vaniljglass eller vispad grädde. 

Meny V13

Bakad fetaost med fänkåls-och apelsinsallad
Clam Chowder, musselgryta med potatis och bacon
Våfflor med yoghurt och jordgubbssalsa

Vårdagjämning, sommartid och våffeldagen är riktiga vårtecken att fira på många sätt. Vi njuter av ljuset och värmen som gett oss ett smakprov och snart kommer på riktigt.
Toppa den fräscha fänkåls- apelsinsalladen med fetaost som bakats med olja och örter i ugnen.
Den amerikanska varianten på musselsoppa med potatis och bacon är en mustig värmande soppgryta med tomat och kryddor.
Använd våffeljärnet och ”våffelmixen” på flera sätt med salta, söta eller syrliga fräscha tillbehör som fast yoghurt och jordgubbssalsa med citronrasp.

Veckans vin är Côtes du Rhône Blanc från Guigal.
Och så låter vi Harry Nilsson sjunga Everybody's Talkin'

Bakad fetaost med fänkål- och apelsinsallad

4 port.

2 bitar fetaost à 200g 
2-3 msk olja
2 vitlöksklyftor 
smulad timjan 

Sallad: 
1 fänkål 
2 apelsiner 
olivolja 
salt, peppar

Sätt ugnen på 200 grader. 
Dela varje ost i 2 delar.
Lägg ostbitarna i en ugnsform.
Ringla över lite olja, hackad vitlök och smulad timjan.
Vänd formen efter 10 min. och låt osten baka i ytterligare 10 min.
Hyvla under tiden den ansade fänkålen tunt med en mandolin. 
Fördela fänkålen på 4 portionstallrikar.
Skala och skär apelsinerna i hinnfria klyftor som läggs på fänkålen, några droppar olja, salt och peppar.
Slutligen den bakade osten på toppen.
Servera ev. en rostad skiva rågbröd delad i 2 trekanter till förrätten. 

Clam chowder med tomat, potatis och bacon

4 port.

1 nät blåmusslor (ca 800g ca 30 st) eller
1 pkt (450 g) djupfrysta förkokta blåmusslor i skal (ca 30 st små)
4 dl vatten+1/2 tsk salt
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
400 g potatis
2 morötter
150 g rotselleri
1 urkärnad finskuren röd chili
olja att fräsa grönsaker i
2 msk tomatpuré
4 dl kycklingbuljong
1 förp. tomatkross
1 röd paprika
1 påse babyspenat
1 pkt bacon
1/2 tsk timjan
salt, peppar

Skrapa och skölj musslorna ordentligt. Ta bort de som är öppna.
Koka upp vatten och salt. Lägg i musslorna och sätt på locket.
Koka 3-5 min tills de öppnar sig (2-3 min. för de förkokta). Sila av buljongen.
Plocka ur hälften av musslorna ur skalen. Ställ åt sidan.
Skala och dela potatis, morötter, lök och rotselleri i tärningar. Finhacka vitlökarna.
Fräs lök, vitlök, chili och rotsaksbitarna i olja på svag värme.
Tillsätt tomatpurén och rör om.
Blanda ner potatis, musselspad och kycklingbuljong.
Låt grytan småkoka i 10 min.
Häll i tomatkrosset och timjan.
Skär paprikan i grova bitar, dela spenatbladen och skär bacon i strimlor.
Fräs bacon i en aning olja.
Mosa ev. den kokta potatisen mot grytans kant om du vill ha en tjockare konsistens.
Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt slutligen musslorna, paprikan, spenat och bacon i den heta grytan.
Servera i djupa tallrikar med ett gott bröd. 

Våfflor med yoghurt och jordgubbssalsa

4 port.

250g färska eller frysta jordgubbar
1 msk farinsocker eller råsocker
zest av citron

Skölj ev. och ta bort fästet jordgubbarna eller tina de frysta.

Tärna jordgubbarna och strö över farin – eller råsocker.
Låt dem stå och safta sig medan du blandar till våffelsmeten (mix eller valfritt recept).
Värm våffeljärnet och börja grädda när du rivit citronzest över jordgubbssalsan och hällt upp yoghurt i serveringsskål. 
Servera nygräddade våfflor till väntande gäster och nybryggt kaffe.

Veckans meny V12

Croque madame på vårt vis
Oxbringa med persiljesås och rotfruktsstomp 
Toscapäron, vaniljglass

En förrätt som är en lunchrätt. Skillnaden på Croque Monsieur och Madame är det pocherade ägget på toppen. Vi valde ett grövre surdegsbröd i stället för vitt franskbröd. Lite sallad och en öl till- perfekt lunch en solig vårdag.
Middagen blir en klassisk oxbringa med långkok för den som har tid eller snabbvarianten med färdigkokt kött i smakrik lag. Luftigt rotfruktsstomp med samma kokspad. Mixad persilja är grunden i den kryddgröna såsen på toppen med riven pepparrot vid sidan om.
Efterrätten bör lagas lite tidigare under dagen och räcker ev. till fikat dagen efter.

Den här veckan har vi fått hjälp av Ingalill och Stigbjörn att välja vin och musik.
Till oxbringan blir det ett vin från Faugeres Château de la Liquières.
Och så njuter vi av Body and Soul med Coleman Hawkins.

Croque Madame på vårt vis

4 port.

4 skivor surdegsbröd

2 tsk dijonsenap
4 skivor kokt skinka
1 liten skivad rödlök
150 g riven ost
smör att steka i
4 ägg
hackad gräslök

Bred lite dijonsenap på ena sidan av varje skiva och lägg på en skinkskiva. 
Skala och skiva rödlöken tunt. Lägg 2-3 ringar på varje skinkskiva.
Riv osten och fördela den på de 4 undermackorna.
Toppa med en skiva bröd ovanpå varje.
Stek varje sida av smörgåsen på medelhög värme i ca 2 minuter, tills den får en gyllene färg och osten i mitten börjar smälta.
Pochera äggen:
Koka upp vatten med salt och några droppar ättika i en låg vid panna.
Knäck ett ägg i taget i ett decilitermått och låt det försiktigt glida ner i det kokande vattnet. Upprepa samma sak med de andra.
Använd gärna en hålslev eller genomsläpplig stekspade och lyft upp äggen när äggvitan stelnat, efter ca 2 min. Lägg dem direkt på de nystekta dubbelsmörgåsarna och strö hackad gräslök över.

Rimmad oxbringa med rotfruktsstomp och persiljesås


Här tillagad av färdigkokt rimmad oxbringa

4 port.

Rotfruktsstomp

250 g rotselleri
8 potatisar (ca 500 g)
2 morötter
250 g kålrot
1 purjolök
saltat kokvatten
salt, peppar

Skala selleri, potatis, morötter och kålrot.
Skär dem i 2 cm stora tärningar.
Ansa purjolöken och skär den i bitar
Koka rotfrukterna mjuka i ca 12 minuter i lättsaltat vatten.
Lägg i purjolöken mot slutet av koktiden. 
Häll av vattnet i en annan kastrull och spar det till spädning.
Mosa rotfrukterna direkt i kokgrytan med en potatisstöt.
Späd med lite av kokspadet, salta och peppra lätt.
Varmhåll med vätska i botten av grytan.

Tillagning av köttet
700-800 g kokt rimmad oxbringa
1 gul lök +1 morot
5 dl kokande vatten

Koka upp vattnet med 1 liten skivad lök och morot i en låg vid kastrull.
Låt koka i 3-4 min.
Skär bringan i 1/2 cm tunna skivor.
Lägg dem i kastrullen med kokande lag, se till att lagen täcker
Värm försiktigt i ca 10 minuter.
Laga under tiden såsen.

Persiljesås
1 kruka persilja
2 dl grönsaksbuljong
1 vitlöksklyfta
1 dl crème fraiche
½ msk färskpressad citronjuice
salt och peppar
riven pepparrot (serveras vid sidan om)

Grovhacka persiljan. 
Mixa i matberedaren med en aning vatten och vitlök till en grön puré.
Koka upp grönsaksbuljongen.
Vispa ner crème fraichen och låt småputtra.
Vänd ner persiljepurén strax före servering.
Smaka av med salt, peppar och några droppar citronjuice.

Servering: Lägg upp rotfruktsstompen på varma djupa tallrikar.
Lägg köttskivor snyggt ovanpå. Häll på såsen.
Servera gärna med riven pepparrot.

Toscapäron

4 port.

4 fasta päron
2 cm skalad, hyvlad ingefära
3 dl vatten
3 dl socker
juice och skal av 1/2 citron

Toscasmet:
100 g smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 msk vetemjöl
3 msk mjölk
100 g mandelspån

Koka upp vatten, socker, citronsaft och den skalade hyvlade ingefäran i en låg vid kastrull.
Skala päronen och dela dem i halvor.
Gröp ur kärnhuset med ett litet kuljärn.
Lägg ner halvorna försiktigt i kastrullen och koka dem ca 5 min.
Ta upp dem och skär långa längsgående snitt på päronhalvorna så att de bildar en liten solfjäder
när de försiktigt skjuts isär.
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg päronen i en ugnsform.
Koka nu toscasmeten:
Blanda smör, socker, sirap, vetemjöl och mjölk i en kastrull.
Smält samman och låt sjuda ett par minuter. Tillsätt mandelspånen.
Fördela mandelsmeten över päronen och baka mitt i ugnen i cirka 12-15 minuter tills toscan fått fin färg.
Servera mjukrörd vaniljglass eller grädde till.

Veckans meny V11

Champinjonsallad med rödlöks- och persiljedressing 
Halstrad laxtartar, gräslökshollandaise, potatis, vårvintergrönt 
Citroncheesecake med bär

Nu kommer våren! Första tussilagon och gräslöksstrån i växthuset. 
Vi börjar fika och äta lunch utomhus. Sallad blir åter en favorit – här med färska champinjoner och en god dressing med finhackad rödlök och persilja. 
Laxen finhackar vi och blandar med kapris, ägg och kryddor till en laxtartar och lägger i panna eller i muurikkan på grillen. En len och god hollandaise tar inte lång tid att laga och är lättare att laga än många tror. Smaksätt med gräslök, servera nykokt potatis och lite vårvintergrönt till. 
Cheescake med citron smakar vårlätt med lite goda bär till.

Ett friskt vitt vin från Nya Zeeland blir bra till laxtartaren. Saint Clair Vicar's Choice Sauvignon Blanc
Nu får Ann Sofie von Otter och Elvis Costello tolka Paul McCartney med Broken Bicycles, Junk.

Champinjonsallad med rödlöks-persiljedressing

4 port. 

250g champinjoner 
1 påse småbladig sallad 
1 liten rödlök 
litet knippe persilja 
4 msk god olja (kallpressad raps eller olivolja) 
2 msk vit vinäger 
salt och nymalen svartpeppar

Borsta av champinjonerna och skär bort ev. svarta fläckar. Skiva dem. 
Skölj salladen och låt den rinna av på hushållspapper. 
Skala och finhacka rödlöken. 
Hacka persiljan. 
Fördela salladen på 4 assietter.  
Lägg svampen snyggt på salladen liksom rödlöken. 
Blanda olja och vinäger med lite salt och peppar. 
Häll dressingen över salladen, strö slutligen på den hackade persiljan.

Halstrad laxtartar, gräslökshollandaise, potatis, vårvintergrönt

4 port. 

ca 500 g laxfilé 
1 liten rödlök 
2 msk kapris 
1 äggula 
2 msk senap 
salt 
vitpeppar

Hacka laxen fint.
Skala och hacka löken 

Blanda lax, lök, kapris, äggula, senap, salt och vitpeppar. 
Rör så att smeten håller samman. Forma små biffar. 
Stek dem i smör 2 min/sida 
Servera små smör/gräslöksslungade potatisar och en krämig hollandaise till.

Hollandaisesås 150 g smör 
3 äggulor 
2 msk vatten 
1 msk pressad citronsaft 
salt

Smält smöret i en kastrull på svag värme.
Vispa ihop äggulor och vatten i en liten kastrull.
Ställ den i en större kastrull med sjudande vatten.
Vispa kraftigt tills blandningen tjocknar. 
Ta bort kastrullen från vattenbadet och vispa i smöret lite i taget. 
Smaksätt med citron och salt.

Citroncheesecake med bär

8-10 bitar

150 g digestivekex

50 g rumstempererat smör
400 g färskost
2 dl strösocker
4 ägg
1 citron
3/4 dl vetemjöl
1 dl gräddfil

Sätt ugnen på 170 grader.
Krossa digestivekexen och blanda smulorna med det mjuka smöret.
Tryck ut blandningen ordentligt i botten av en form (22-23 cm i diameter) med löstagbar kant. Lägg gärna bakplåtspapper i botten.
Ställ kakformen i kylen och förbered fyllningen.
Rör ihop färskosten med sockret till en slät smet.
Tillsätt äggen, ett i taget, under omrörning.
Skölj citronen noggrant under ljummet vatten och riv citronskalet.
Pressa saften ur citronen. Blanda citronskalet, mjölet, gräddfilen och citronsaften med färskostsmeten.
Häll upp i formen och grädda kakan i 60 minuter.
Servera gärna med frukt eller bär.

Veckans meny V10

Vårvintersallad med svartkål och havreris  
 Kyckling stroganoff, pressad potatis, grönt 
Lingongrädde i hemlagade strutar 

Det våras i grönsaksdiskarna och vi som roar oss med att sätta frön och odla gläds åt minsta gröna strå. Vi lagar en fräsch sallad med svart- eller grönkål och äpple. Som lunch eller kvällsrätt blir den lagom mättande med havreris som du kokar som spaghetti med mycket vatten. Uteslut riset om du föredrar att äta den som förrätt före Stroganoffgrytan lagad med innerfilé av kyckling. 
Hemlagade eller köpta rånstrutar med vispad grädde och lingonsylt är ett barndomsminne som förgyllde vardagen. Strutarna gräddas på bakplåtspapper i ugnen. 

Till kycklingen dricker vi en Mezzacorona Pinot Nero.
Nu blir det en låt av Peter LeMarc. Tess.

Vårvintersallad med svartkål och havreris

4 port. 

2½ dl havreris 
300 g grön- eller svartkål 
3 medelstora morötter 
1 rödlök 
1 äpple 
1½ dl rapsolja 
1-2 msk äppelcidervinäger 
½ -1 tsk salt och 5-6 varv på pepparkvarnen 
2 msk rostade solros- eller pumpafrön

Koka havreriset i 13 min. enl. anvisning på paketet. 
Strimla färsk grönkål. 
Vänd den i lite av oljan så att den mjuknar. 
Skala och hyvla morötterna med potatisskalaren. 
Skala och finklyfta rödlöken. 
Lägg gärna ner lökklyftorna i det nykokta ”riset” för mildare löksmak. 
Skölj, kärna ur och tärna äpplet. 
Blanda resterande rapsolja med vinäger, salt och peppar. 
Blanda det gröna och vänd försiktigt ner de avsvalnade grynen. 
Häll på olje-vinägerblandningen och rör om. 
Strö rostade frön över och ät gott bröd till.

Kyckling stroganoff med pressad potatis och grönt

4 port. 

600 g kycklinginnerfilé 
1 gul lök 
2 vitlöksklyftor 
250 g champinjoner 
2 msk smör-rapsolja 
salt, peppar 
½ msk paprikapulver 
3 msk tomatpuré 
1 msk vetemjöl 
2 dl hett vatten 
3 dl grädde/syrad grädde 
hackad persilja

Tillbehör: 
Kokt pressad potatis 
Salt- eller ättiksgurka 

Strimla kycklingen, skala och hacka lök och vitlök, skiva champinjonerna.  
Hetta upp smör/olja i en stekpanna och stek löken glansig. 
Lägg i kycklingen och stek tills kycklingen får färg runt om. 
Salta, peppra lite och tillsätt paprikapulvret. 
Putsa, skiva och blanda ner champinjonerna och låt dem fräsa med. 
Rör ner tomatpuré och strö mjölet över grytan. 
Tillsätt det heta vattnet och rör om ordentligt. 
Låt grytan puttra i cirka 10-12 minuter.  
Häll i grädden och smaka av med salt och peppar. 
Småkoka utan lock några minuter.  
Strö över persilja och servera pressad potatis och saltgurka till.

Lingongrädde i hemlagade strutar

Rånstrutar 
6 st.

1 ägg 
½ dl socker 
1dl vetemjöl 
1msk rapsolja 

Sätt ugnen på 175 °. 
Vispa ägg och socker pösigt. 
Tillsätt vetemjöl och olja och rör om. 
Lägg bakplåtspapper på en plåt. Rita 10 cm stora rundlar och bred ut smeten tunt. 
Beräkna 4-5 min i ugnen. 
Bevaka gräddningen hela tiden. 

Lossa genast rånen från pappret och forma en strut med hjälp av en rånrulle eller ett koniskt föremål. 

Fyllning: 
2 ½ dl vispgrädde  
4 msk rårörda lingon  

Vispa grädden ganska fast och rör ner lingonen. 
Fyll de avsvalnade strutarna med lingongrädden och njut!

Veckans meny V9

Pizzabullar med pesto i form 
Kålrabbi /spaghetti Carbonara 
Karlsbadersemlor 

Ny månad med nya förhoppningar om bättre tider. Vintergäck och snödroppar kämpar på i snökanterna och fåglarna är aktivare än vanligt vid foderbordet. Ännu en sportlovsvecka och snön ligger djup i norra landet. Vi umgås över generationsgränserna och festar på pizzabullar, en grön variant på ”Spaghetti Carbonara” med svarvad kålrabbi och firar fettisdag med hembakade karlsbadersemlor.

En god vit portugis till carbonaran är J.P. Ramos Alvarinho.
Under tiden berättar Monica Törnell en Vintersaga

Pizzabullar med spenatpesto

8 pizzabullar i form 

3 dl vatten 
25 g jäst 
475 g vetemjöl 
2 msk rapsolja 
1 tsk salt 
1 tsk gurkmeja 
1 sats pesto (se recept) 
75 g fetaost

Rör ut jästen i vattnet. 
Blanda i mjöl, olja, salt och gurkmeja. 
Kör i degblandare i 10 min. 
Låt degen vila i 30 min. 
Kavla ut degen till ca 50x15 cm. 
Bred ut peston på degen, som när man bakar kanelbullar. 
Rulla ihop degen och dela den i 16 bitar. 
Starta ugnen på 200°. 
Ställ bullarna i en smord och mjölad form och låt dem jäsa i 45 min. 
Du kan även grädda bullarna separat. 
Tärna fetaosten fint och strö den över brödet. 
Sätt in bullarna i ugnen och sänk temperaturen till 180°. 
Grädda i ca 35 min. 

Pesto
2 dl riven lagrad ost
1 dl rostade solrosfrön 
50 g färsk spenat
1- 2 vitlöksklyfta
1½ dl flytande smör/rapsolja
1 tsk salt  

Lägg ingredienserna i en mixer till en fast röra.

Kålrabbi Carbonara

med inspiration från Paul Svensson

4 port. 

2 kålrabbi (à ca 200g) 
ca 150g bladspenat 
1-2 vitlöksklyftor 
smör 
salt och peppar 
1 liter grönsaksbuljong 
1 gul lök  
1 pkt bacon 
50 g parmesan 
4 äggulor 
svartpeppar från kvarn 
ev. hackad persilja

Skala och svarva kålrabbin eller riv på en grov rivskiva. 
Putsa av spenatbladen (eller tina fryst) och grovhacka den. 
Skala och hacka vitlöken fint. 
Fräs spenat och vitlök i lite smör tills det mjuknar. Salta och peppra lätt. 
Hetta upp buljongen. 
Hacka lök och bacon till fina tärningar. 
Riv osten. Dela äggen och ta tillvara vitorna till senare. 
Lägg ner kålrabbin i kokande buljong och koka 3-4 min. tills lite tuggmotstånd kvarstår. 
Fräs lök och bacon i en aning fett i het stekpanna. 
Häll av kålrabbin genom durkslag. 
Ta fram 4 tallrikar(värm dem gärna) och lägg fräst spenat i botten på varje tallrik. 
Lägg de kokta kålrabbistrimlorna som nystan ovanpå spenaten. 
Fortsätt med lök-baconhacket. Krydda nu med svartpeppar och lite salt. 
Ströver den rivna osten. 
Gör en fördjupning i mitten av ”pastan” och lägg äggulan i boet. 
Slutligen lite hackad persilja. 
Låt var och en vända ner ägget för att göra rätten krämig och fulländad. 

Karlsbadersemlor

16 semlor 

100 g smör 
3 dl mjölk 
50 g jäst 
½ tsk salt 
1 dl socker 
1 ägg
600 g vetemjöl 
½ tsk hjorthornssalt 
1 ägg till pensling 
ev. flagad mandel
florsocker

Mandelgrådde 
5 dl vispgrädde 
200 g mandelmassa 

Smält smöret och blanda det med mjölken. 
Smula i jästen. 
Tillsätt mjöl, salt, socker, ägg och hjorthornssalt.  Kör degen i blandare 10 min.  
Låt degen vila i 15 min. 
Rulla 16 bullar och låt dem jäsa 30 min.
Pensla med uppvispat ägg. Strössla gärna lita flagad mandel över bullarna. 
Grädda bullarna i 200° i ca. 8 min. 

Riv mandelmassan och vispa grädden.
Blanda den vispade grädden med mandelmassan.
 
Låt bullarna svalna. 
Skär av toppen av semlan till ett lock. 
Spritsa mandelgrädden på semlan och lägg på locket.
Sikta lite florsocker på toppen. 

Veckans meny V8

Mojo Rojo med rostad potatis
Varm sallad med fetaoströra och filé
Kronans kaka med bär och grädde

Sportlovsveckorna är i full gång med snö och slask, solsken och fågelsång. Allt som sig bör.
God mat vill vi alla ha vare sig vi sportar, jobbar eller lever i väntans tider på våren som snart knackar på. 

Börja middagen med en tapasrätt- mustig Mojo Rojo på spanskt vis med rostad potatis. Ett gott och bra alternativ till pommes frites.
Recept på Varm sallad efterlyste en god vän nyligen. En sallad lagad av ugnsvarma rotfrukter och grönt serverar vi som veckans huvudrätt med några skivor god lammfilé och fetaoströra.
Som krona på verket blir det citron och mandelsmakande Kronans kaka med frysta bär och mjukvispad grädde.

En saftig god klassiker med gamla anor, lagad med kokt kall potatis. I dag använder vi mandelmjöl men det går lika bra att mala sötmandel på kvarn, som man gjorde förr.

Låt gärna skollovslediga barn eller barnbarn vara med och laga maten!

Till den varma salladen blir det Beaujolais Villages.
Veckans låt: Smooth med Santana.

Mojo Rojo med rostad potatis

4 port.

800 g potatis
2 msk olja

salt

Mojo Rojo
2 paprikor

1 pkt (400 g) krossade tomater
2 skivor vitt bröd
2 msk röd- eller vitvinsvinäger
4 vitlöksklyftor
1 krm chilipeppar
½ dl olja
1 krm salt

Sätt ugnen på 225 grader.
Skölj, dela och strimla paprikorna.
Sätt in dem i ugnsform för att grillas 5-8 min.
Tvätta potatisen och klyfta den. Häll olja i botten på en ugnsform.
Lägg i klyftorna, vänd runt dem så att de blir oljiga. Salta lätt.
Sänk ugnsvärmen till 200 grader och sätt in potatisklyftorna i ca 30 min.
Fortsätt nu med såsen. Smula sönder brödet och lägg det i en bunke.
Häll över vinägern. Låt stå ca 5 minuter tills brödet dragit åt sig vinägern.
Skala och hacka vitlöken.
Lägg den grillade paprikan i mixer/stavmixer tillsammans med brödet i vinäger och vitlöken. Mixa det hela kort.
Tillsätt tomatkrosset och kör blandningen till tjock såskonsistens.
Smaka av såsen med chilipeppar och salt.

Tillsätt lite olja i taget under fortsatt mixning tills det blivit en tjock sås.
Doppa de rostade potatisklyftorna i såsen.

Varm sallad med rot- och grönsaker
och fetaoströra

4 port.


4 rödbetor
4 morötter
2 rödlökar
2 msk rapsolja
salt och peppar
200 g frysta haricots verts
1 förpackning hjärtsallad (crunchita, baby gem el.dyl)
salt och peppar

Fetaoströra
1 förpackning fetaost (200 g)
2 dl matyoghurt

1-2 hackade vitlöksklyftor
hackad persilja
salt och peppar

Tillbehör
ca 500g lammfilé eller annat valfritt lättlagat kött
smör till stekning
salt, peppar.

Sätt ugnen på 175 grader
Skala rotsakerna och löken.
Klyfta rödbetorna och skär morötterna i långa stavar och lägg dem i oljad ugnsform i ca 25 min. Lägg i lökklyftorna efter 15 min. och bönorna strax före serveringen.
Skölj salladen och dela varje huvud längs med. Grilla salladen kort i en het ugnstålig panna i ugnen.
Blanda till fetaoströran av mosad fetaost, yoghurt, vitlök, persilja, salt och peppar
Salta, peppra och ringla lite olja över det grillade som serveras på fat eller var sin tallrik.
Bjud fetaoströran till.

Tillbehör
Toppa salladen 
med några skivor nystekt lammfilé eller annat gott om du vill förgylla salladen med lite protein.

Kronans kaka

Saftigt och gott av kokt potatis och mandelmjöl

3 st kokta kalla potatisar (ca300g)
3 ägg
2 dl socker
100 g rumsvarmt smör
3 dl mandelmjöl
1 citron, skal och saft
1 msk florsocker att pudra kakan
citronzest

Sätt ugnen på 175 grader.
Skala och riv den kokta potatisen fint.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda ner den rivna potatisen i äggblandningen.
Rör ner det rumsvarma smöret (ska vara helt mjukt) och mandelmjölet.
Tvätta citronen noga och riv det gula skalet. Blanda det i smeten tillsammans med citronsaften.
Smörj en form med avtagbar kant och pudra med mandelmjöl.
Häll i smeten, jämna till ytan och ställ in i ugnen 40-45 minuter.
Vispa grädden och förbered bär eller sylt medan kakan står i ugnen.
Ta ut kakan och låt den svalna.
Pudra florsocker över kakan och strö på lite rivet citronskal.
Servera kakan ljummen med grädde och bär.

Veckans meny V7

Parmesanchips och saltrostade mandlar
Viltgryta med jaktvin och krossad vitlökspotatis
Sötsyrliga aprikoser med mandelgrädde

Den här gången väljer vi att servera ost som förrätt. Det blir en liten bit brieost med torkade fikon, lagrad grevé i stavar och parmesan som chips. I stället för kex serverar vi rostad mandel.

Efter besök på Sävenfors lodge, ett toppenställe i Bergslagen för alla som gillar vin, friluftsliv, jakt och fiske, har vi fått inspiration till veckans viltgryta. Här lagad av älg med rotsaker, örter och jaktvin, men passar även till rådjur, vildsvin och hjort. Till älggrytan fick vi trollmos av lingon på norskt vis med vispad äggvita. Små kokta potatisar som krossas, penslas med smör och pressad vitlök och rostas i ugn 15 min. är ett gott tillbehör till grytan, moset och lite grönt.

Ljumma sötsyrliga aprikoser med mandelgrädde får runda av middagen med ett chokladdoppat flarn.

Det friska jaktvinet är veckans vin i och till grytan. Vinet tillverkas av Grythyttan Vin, numera i Sävenfors, av svenska bär i en lyckad kombination.

Och vad passar bättre att lyssna på än I Bergakungens sal av Grieg.

Triss i ost

Varsin ostassiett med parmesanchips, liten bit brieost med fikon, lagrad grevéost som stavar och rostade salta mandlar.

Parmesanchips är helt enkelt riven parmesanost som läggs på bakplåtspapper i små högar. Sätt in plåten i 200° ugn ca 5 min. Håll koll så de inte blir mer än ljust bruna.

Passa på att rosta sötmandlar i en ugnsform eller panna i 3-4 min. när ugnen är varm.

Rosta dem annars i torr stekpanna på spisen under skakning så de inte bränns.

Droppa lite olja över och strö på salt. Skaka om de lätt uppsvällda mandlarna med skal.

Mums som drinktilltugg och till alla ostar!

Viltgryta med bacon och jaktvin

4 port.

600 g grytbitar av älg, hjort eller rådjur
smör till bryning
4 skivor bacon i bitar
2 morötter i slantar
2 gula lökar i klyftor
1 bit rotselleri, ca 150g i  små bitar
2-3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
10 svartpepparkorn
3 dl rödvin (gärna jaktvin)
kokande vatten
2 lagerblad 
1 tsk timjan eller ett knippe färsk

Redning:
2 msk smör + 2 msk vetemjöl

Bryn grytbitarna i smör i en stekpanna. Lägg dem åt sidan. 
Fräs bacon, morot, lök, selleri och vitlök i lite matfett i en stor gryta tills löken är blank. 
Rör ner tomatpuré och häll på rödvin.
Lägg i det brynta köttet i grytan och häll på kokande vatten tills det täcker. Koka upp och skumma av.
Tillsätt kryddorna och sjud grytan försiktigt i 1-1½ tim. tills köttet är mört.
Red såsen genom att vispa ner en pastaredning av hoprört smör och mjöl (s.k. roux), lite i taget till önskad konsistens. Koka ihop det hela 3-4 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Servera grönsaker, rårört ”trollmos” och krossad ugnspotatis till.

Krossad ugnspotatis med vitlök

4 port.
8-10 potatisar

50g smält smör
2 vitlöksklyftor

Tvätta och koka potatisarna i ca 15 min.
Sätt ugnen på 200°.
Häll av potatisvattnet och lägg potatisarna i en ugnsform.
Krossa dem lätt med en stekspade så att de faller isär, men inte går sönder.
Blanda smält smör och pressad vitlök.
Pensla potatisarna med blandningen och salta lätt.
Sätt in i ugnen i ca 20 min tills potatisen fått fin färg och känns genombakad.

Trollmos

fluffigt lingonmos med inspiration från Sävenfors lodge

5 dl färska eller frysta lingon
1 dl socker

2 äggvitor

Rårör lingon och socker tills lingonen börjar mosa sig.
Vispa upp äggvitorna tills de blir fasta.
Häll i de rårörda lingonen och vispa ihop det hela med elvispen till fluffigt mos. 

Inkokta aprikoser

4 port.

12-15 torkade aprikoser
Lag:
½ dl vatten + 2 msk socker
½ dl aprikoslikör 
Mandelgrädde:
2 dl vispgrädde
50g mandelmassa

Låt de torkade aprikoserna ligga och dra i lagen i 10-15 min.
Häll lagen i en kastrull och koka ihop i några minuter.
Häll den över frukten i en skål eller i portionsskålar.
Servera vispad grädde med riven mandelmassa till och gärna ett knäckflarn med choklad.

Veckans meny V6

Färgglad rödbets- äppelsallad i snygga skivor frestar öga och gom.
Lövtunna skivor och citron gör de råa rödbetorna lättuggade och jättegoda tillsammans med äppelskivor.
En len och god fiskgratäng florentine innebär att torkryggen får sällskap av bladspenat, här med vitlök, och en god ostsås. I stället för att spritsa potatismos valde vi att pressa kokt potatis och låta den vara med fisken i ugnen mot slutet för att få färg och yta.
Efter lite pyssel med för- och huvudrätt blir det en snabb turboglass till dessert. Valfria bär (jordgubbar måste delas innan de körs i mixern, annars låter det som en stenkross och blir ett hårt arbete för maskinen), fryst banan för god smak och bra konsistens, lite socker och yoghurt blir en bra mix för den snabblagad turboglassen.
Smaklig måltid!
Den här veckan dricker vi Riesling från Österrike och lyssnar på "Havet låter på ett särskilt sätt".

Rödbets- och äppelsallad med citronvinägrett

4 port.

2 stora rödbetor eller 4 mindre
2-3 röda äpplen

Dressing:
1 citron , citronrasp och saft av 1/2 citron
3 msk olivolja
lite salt och peppar (2-3 kryddmått av varje)
ev. lite klippt persilja

Skala rödbetorna och tag bort kärnhusen på äpplena med en äppelurkärnare eller potatisskalare som vrids runt.
Skiva rödbetor och äpplen tunt på en mandolin.
Börja med äpplena och droppa citronsaft över skivorna så de inte mörknar.
Fortsätt med rödbetsskivorna som gärna ska vara riktigt tunna.
Lägg genast upp dem på portionstallrikar eller ett större fat.
Varannan skiva rödbeta- äpple snyggt efter varandra.
Ringla över dressingen. Sluta med lite citronrasp och persilja.
Låt salladen stå och dra åt sig dressingen 15-20 min. före serveringen

Torskrygg florentine

4 port.

4 portionsbitar torskrygg eller torskfilé (ca600g)
1½ tsk salt
vitpeppar, några varv på kvarnen
ca 150 g hel spenat
1-2 vitlöksklyftor
olja till formen

Ostsås:
3 msk smör
½ dl mjöl
5 dl gräddmjölk
100g riven ost
salt och vitpeppar
10-12 potatisar

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala potatisen, koka i saltat vatten samtidigt som du sätter in fisken i ugnen.
Smörj en ugnsform och täck botten med färsk eller tinad spenat.
Salta och pressa över lite vitlök.
Lägg den saltade, lätt pepprade torsken ovanpå.
Täck med bakplåtspapper eller folie och sätt in formen i ugnen ca 10 min.
Laga under tiden såsen:
Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet under kraftig omrörning.
Låt det bli en fast redning och tillsätt gräddmjölken, lite i taget.
Koka såsen några minuter på svag värme under omrörning.
Lägg i större delen av osten, spar lite att strö över. Smaksätt med salt och peppar.
Häll såsen över fisken och sätt in den i ugnen 7-8 min.
Pressa den kokta potatisen med en purépress eller potatisstöt.
Lägg den pressade potatisen med skedar runt kanten i gratängformen.
Strö det sista av osten över fisken.
Höj ugnsvärmen eller sätt ugnen på grilläge.
Sätt åter in formen i ugnen och låt det hela få färg, ca 2-3 min

Turboglass

av fryst banan, bär och yoghurt.

4 port.
2 frysta bananer (skala dem gärna innan den fryses)
3 dl frysta bär (vinbär, blåbär, hallon eller skivade jordgubbar)
½ - 1 dl socker (beroende på vilka bär du väljer)
2 dl fast yoghurt

Skär bananerna i bitar och lägg i en matberedare/mixer.
Tillsätt frysta bär och socker. 
Kör maskinen med pulsknapp eller med korta intervaller (10-15 sek) tills du ser att allt mixats och ännu ser fruset ut.
Tillsätt yoghurten och kör helt kort tills allt blandats.
Lägg genast upp i portionsglas eller skålar. Obs! om du kör för länge blir det smoothie. Också gott. 

Vintergrönt vecka 5

Den här veckan lägger vi ärtskott på smörgåsen med ärtgrön hummus och picklad lök. Vi som har tid och gillar att baka roar oss med att baka briochebröd, pickla lök och laga rotsaksgryta med mustig lägg Låt örtgrön senapscrème bli pricken över i.

Fyllda apelsiner med marängtopp blir en snygg och läcker vitaminkick.
Ett svalt vitt vin, Gaia White Blend från Argentina till läggen är en riktig höjdare.
Apropå höjdare så svävar vi bort till tonerna av Dans i de saligas ängder.

Vårgrön smörgås

4 st.

Receptet är för oss som har tid och lust att planera maten. Allt utom picklad lök och ärthummus går att köpa. Ärthummus tar mindre än 5 minuter att göra. Häll olja och vinäger över lökringarna om du inte vill pickla.

4 skivor briochebröd (se recept) 
1 sats ärthummus (se nedan)
12 picklade rödlöksringar (se recept)
ärtskott –hemodlade eller köpta

Odla egna ärtskott - busenkelt, men tar 1 vecka tills de sticker upp.

Leta fram 2 likadana plastburkar (glasstråg) som sätts i varandra. 
Gör ett hål i varje hörn av det ena plasttråget med en provsticka el. dyl. 
Det är praktiskt när man vattnar sina frön och håller jorden fuktig under groddningen.
Sätt burkarna i varandra.
Blötlägg 2 dl torkade gula ärter över natten.
Häll av vattnet.
Fyll den översta burken till hälften med blomjord.
Fukta jorden och fördela ärterna över hela ytan.
Fukta en gång till och ställ burkarna i rumstemperatur, gärna på fönsterbänken.
Se till att fukta groddarna varje dag, ev. med sprayflaska i ca 6 dagar innan du ser det första gröna sticka upp. Fortsätt fukta odlingen även när du börjat skörda. 
Skotten kommer att växa ut på nytt 1 eller 2 gånger. 

Grön ärthummus

4port.

½ påse (250 g) frysta ärter
1 vitlöksklyfta
1tsk saft av citron
1 dl olja
salt och peppar

Spola de frysta ärterna under rinnande vatten i ett durkslag.
Mixa dem i en matberedare eller med en stavmixer med den skalade vitlöksklyftan och olja.
Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Rotsaksgryta med rimmad fläsklägg och senapscrème

4 port.

4 potatisar
3 morötter
1 bit rotselleri, ca 200g
2 palsternackor
1gul lök
1 buljongtärning
ca 1kg benfri rimmad fläsklägg
ca 2 liter vatten
1 gul lök
1 morot
6 kryddpepparkorn
1 lagerblad

Senapscrème:
2 dl crème fraiche eller fast yoghurt
2 msk fransk osötad senap
hackad persilja
svartpeppar från kvarn

Börja med att skölja av och lägga fläskläggen i en stor kastrull (låt nätet sitta kvar).
Fyll på med vatten så det täcker. Koka upp och skumma väl.
Tillsätt skalad skivad lök och morot, kryddpeppar och lagerblad.
Låt koka under lock på svag värme tills köttet är mört, 1- 1 ½ tim.
Kolla gärna med termometer att det är ca 75 grader.
Förbered under tiden alla rotsaker och senapscrèmen.
Skala och tärna rotsakerna i knappt 2 cm stora kuber.
Låt yoghurt eller crème fraiche rinna av genom ett kaffefilter 30-45 min. för en fastare skedbar crème. Hacka persilja till crèmen och för att strö över rätten vid serveringen.
Blanda ner senap och persilja i den avrunna crèmen.
Lägg de tärnade rotsakerna (utom löken) i en låg vid panna med buljongtärningen och häll över silad kokspad från läggen, när den är klar, så att det täcker.
Sjud tärningarna i 10 min, lägg i lökhacket och sjud tills rotsakerna är mjuka, men ännu spänstiga.
Vrid peppar över rotsakerna före servering.

Lyft upp köttet ur spadet. Sila och spara buljongen.
Klipp upp nätet på fläskläggen och dra bort.
Skär bort svålen och skär köttet i skivor.
Lägg köttskivorna på rotsakerna i pannan och strö över hackad persilja.
Servera rätten i djupa tallrikar.
Ställ fram pannan på bordet och låt var och en för se sig.
Ställ även fram en skål med senapsröran.
Låt var och en forma snygga ägg med 2 skedar

Apelsinmousse med marängtopp

4 port.

2  apelsiner
2  ägg (separeras i gulor-vitor)
1 dl socker
2  gelatinblad
3 dl vispgrädde

Maräng
2 äggvitor
¾ dl socker

Tvätta och dela apelsinerna.
Lossa klyftorna med kniv och skär apelsinerna i små bitar.
Dela äggen i gulor- vitor.
Vispa äggulorna med sockret till ljust skum.
Rör ner apelsinhacket.
Lös upp gelatinbladen i lite vatten. Blanda dem med äggsmeten.
Vispa grädden och vänd ner den i smeten.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd försiktigt ner dem i gräddsmeten.
Fördela moussen i de halva apelsinskalen. Låt moussen stelna i kylen 1 tim.
Sätt ugnen på 250°.Vispa vitorna och socker till mycket fast skum.
Spritsa eller lägg det fasta äggviteskummet på de fyllda apelsinhalvorna.
Sätt in dem i het ugn 2-3 min. strax före serveringen. Passa dem så de inte bränns. 

Veckans meny V4

Smakrika klimatsmarta rotfrukterAtt rotsaker även kallas frukt beror givetvis på morotens, rödbetans, palsternackans, potatisens och rotsellerins sötma som gör dem goda och lätta att gilla. Här har vi lagat palsternackor som chips, morötter i dipröra och rödbetssoppa.
Kommande vinterveckor fortsätter vi med mer grytor, stomp, gratäng och kaka som har rotfrukter som huvudingrediens.
Vi börjar veckans meny med knapriga palsternackschips, morots- och paprikadip och stekta/grillade grillostpinnar och ett gott glas Maison Robert Olivier Blanc från Alsace.
Efter den mustiga rödbetssoppan blir det boveteplättar med en hemkokt äppelkompott där äpplena kokas mjuka i svartvinbärssaft för god smak och fin färg. Till soppan dricker vi en god öl: Oppigårds Amarillo
Rysk smetana är naturligt tjock och syrlig grädde som man lätt kan hålla vid liv som filbunke och surdeg genom att ta 1/2dl av den köpta och blanda med 2dl vispgrädde. Låt den stå framme i rumstemperatur ett par dagar tills den tjocknar. Sen in i kylen tills du vill använda den nästa gång. Ett friskt och passande tillbehör i rödbetssoppa och på plättarna.
Den här veckan lirar vi Still Got the Blues med Gary Moore.

Palsternackschips

4port.

4 palsternackor
2 msk olja
flingsalt

Sätt ugnen på 175 grader.
Skala och hyvla palsternackorna tunt, gärna på mandolin.
Sprid ut skivorna på en plåt med bakplåtspapper och pensla skivorna på båda sidorna med oljan.
Strö över flingsalt.
Ställ in i mitten av ugnen i ca 5 minuter, vänd på dem och låt dem stå 5 min till.

Morots och paprikadip

4 port.

3 morötter i stavar
2 grillade paprikahalvor (på burk)
1 stor vitlöksklyfta
1 förp. kokta stora vita bönor (à 380 g)
2 msk olja
1 msk riven ingefära
½ tsk salt
svartpeppar från kvarn

Skala och skär morötter i stavar.
Koka dem mjuka i saltat vatten ca 10 min
Ta upp paprikorna och dela dem i mindre bitar
Skala vitlöken.
Häll av, skölj och låt bönorna rinna av.
Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa slätt eller använd stavmixer.
Krydda med salt och peppar.


Stekt grillost

4port.

1 pkt grillost (150g)
lite olja till stekning

Skär osten i stavar och stek i varm panna med lite olja. Vänd stavarna ett par gånger så de blir ljusbruna runt om.

Rödbetssoppa (Borsjtj)

Kärt barn har många namn och många recept.

6 port.

2 gula lökar
6-7 råa rödbetor, ca 500g
2 klyftor vitlök
2 morötter
3 potatisar
1 palsternacka
1 klyfta vitkål, ca 250 gram
2 msk olja
1½ liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 msk rödvinsvinäger
1 tsk saltsvartpeppar från kvarn 

Skala och hacka lök och vitlök.
Skala potatis, morötter och palsternacka.
Skiva och tärna dem i små bitar.
Eller riv rotsakerna på rivjärn eller i matberedare så går det ännu snabbare.
Putsa av och strimla vitkålen.
Skala rödbetorna och dela dem innan du river dem på matberedarens rivskiva.
Fräs alltihop i olja i en stor soppkastrull.
Tillsätt buljongtärningar, salt, peppar, vatten och vinäger.
Koka rödbetssoppan ca 20 minuter tills grönsakerna är mjuka.
Smaka av med salt, peppar och vinäger.
Servera rödbetssoppan med smetana eller gräddfil och ett gott grovt rågbröd.

Boveteplättar med äppelkompott

Glutenfritt

4 port.

2 ägg
3 dl bovetemjöl
½ tsk salt
4 dl mjölk
smör att steka i

Vispa äggen tills de blir riktigt pösiga.
Sikta ner lite bovetemjöl i taget och rör ordentligt.
Tillsätt salt och mjölken i en stråle medan du vispar allt till en slät smet. 
Låt smeten stå att svälla i ca ½ tim. 
Koka under tiden kompott av äpplen (se nedan).

Värm en plättlagg eller stekpanna. 
Smält smöret. 
Häll 2 msk smet i varje fördjupning på plättlaggen.
Stek på medelvärme någon minut. Vänd och stek en minut till. 
De ska stelna och få fin färg. 
Servera de nystekta boveteplättarna med hemlagad äppelkompott. 

Äppelkompott med svart vinbärssaft

4 port.

4-6 äpplen
1 ½ dl outspädd saft
1 dl vatten
1 msk potatismjöl

Skär äpplena i kvartar, skala och kärna ur dem. 
Blanda saft och vatten.
Koka äppelbitarna i en kastrull i hälften av den utspädda saften tills de mjuknar.
Ta kastrullen från värmen.
Rör ut potatismjölet i resterande saft. 
Häll blandningen över de kokta äppelbitarna och rör om.
Koka upp helt kort tills det tjocknar.

Voila–färdigt! 

Veckans meny V3

Årets januari är en berg- och dalbana när det gäller vädret och den oroande pandemin.
Ena dagen sol och fågelsång, nästa kalla nordanvindar och snöbyar eller regn. Under transportsträckan mot ljusare och bättre tider får vi boosta oss med god och uppiggande mat, dryck och musik.

Vi inleder veckans meny med Linas hälsosamma och goda smoothie mixad av grönkål, frukt och ingefära. Massor av härliga vitaminer och mineraler.
Numer köper vi mjöl hos en lokal mjölnare i Hävla, Östergötland. Han har lärt oss att laga risotto med dinkelkorn (gammal tålig vetesort). Här lagad med kantareller (frysta sen i höstas), fräst lök, vin, buljong och riven ost. Risotton toppas av örtmarinerad stekt kyckling i skivor med ugnslagat grönt som får oss att längta till Italien. Där serveras ofta frukt till dessert. Prova av festa till det med att dippa dem i smält choklad.

Vi spelar en fransk chanson, Te Voilá med Gustav Lundgren till veckans meny. Ett vin att njuta till kycklingen är Irony Pinot Noir från Kalifornien.

Linas grönkålssmoothie

2 stora glas eller 4 små

3 stjälkar grönkål
2 bananer (gärna frysta )
1 äpple
1 apelsin
2-3 cm färsk riven ingefära
citronsaft
ev. vatten

Hacka grönkålen grovt.
Skär övriga frukter i grova bitar.
Mixa till en slät smoothie.
Riv färsk ingefära och blanda ner.
Smaka av med citronsaft.
Späd ev. med vatten till önskad konsistens.

Örtmarinerad stekt kyckling i skivor med ugnsgrönt

4 port.

2 stora kycklingbröst
1 msk hackad timjan
1 msk hackad persilja
rivet skal och saft av 1 citron
1 hackad vitlöksklyfta
olja
salt och peppar
1 röd paprika
1 broccolistånd
smör till stekning

Sätt ugnen på 200 grader.
Dela, kärna ur och skär paprikan i klyftor.
Lägg dem i en ugnssäker form och blanda med lite olja och salt.
Låt dem bakas i ugnen ca 10 minuter.
Tillsätt då broccoli i buketter och tunt skivad ansad stjälk.
Låt dem tillagas tillsamman i ytterligare ca 8 min.
Skiva under tiden varje kycklingbröst i 4 längsgående skivor.
Blanda hackat kryddgrönt med vitlök, citron och kryddor i en bunke.
Lägg ner kycklingskivorna och vänd dem i marinaden.
Ta ut grönsakerna ur ugnen, ringla över lite mer olja, salt och peppar. Stäng av ugnen och låt dem stå i eftervärmen.
Stek kycklingen i en het stekpanna ca 3 minuter på varje sida, vänd flera gånger så det steks jämnt.
Servera kycklingen på toppen av dinkelotton och ugnsgrönsakerna.

Svamprisotto på dinkel

4 port

5 dl hel dinkel
1 gul lök
200 g kantareller eller annan svamp
smör att steka i
1 dl vitt vin
ca 5 dl vatten
1 buljongtärning
salt och peppar
1 dl grovriven parmesanost

Blötlägg gärna dinkeln i 30 min. för att korta koktiden.
Skala och hacka löken fint.
Hacka även svampen.
Fräs lök och svamp tillsammans i lite smör i en gryta.
Tillsätt dinkeln och låt den fräsa med någon minut.
Häll på vinet och låt det koka in.
Tillsätt sedan lite av vattnet och buljongtärningen.
Låt allt koka ihop.
Tillsätt lite vatten i taget under omröring tills dinkeln känns mjuk och vätskan koka bort.
Smaka av med salt och peppar.
Rör i parmesanosten när risotton är klar.

Frukter med chokladdip

4 port.

200g mörk choklad

Frukter att doppa:
2 apelsiner
2 äpplen
3 bananer
Dadlar eller annan torkad frukt
Grillpinnar i trä

Börja med att förbereda frukterna.
Skala, klyfta och skär frukterna i bitar och stick i ”grillpinnar".Lägg chokladen i bitar i en kastrull.
Ställ kastrullen i vattenbad i en större kastrull
Rör tills den har smält.
Ställ kastrullen i mitten på ett värmetåligt fat med frukterna med pinnar runt om.

Veckans meny V2

Snart är det Knut – julen är slut och granen kastas ut.
I stället för plundring av granen blir det ” Fest på rester”.
Vi fixar Tapas av några av julens rätter som blev över hos oss.
Några sillfiléer i snapsglas med rödbetstzatziki kallas hos oss för ”snapas” tack vare de krokiga gafflarna på kanten. Nykokta potatisklyftor med skal och lite extra salt känns bra till.
Små köttbullar får sällskap av picklade rödlöksringar.
Små ostkanter av olika slag (även dessertostar) rivs och blandas med smör och kummin till krukost och läggs på gott knäckebröd.

 Varmrätten denna helg lagar vi av råvaror i säsong, Grönkålssoppa med potatis och lök. Fetaost på toppen och som pricken över i blir det nygräddade kikärtsbräck.
Bengts överraskande brödspecialitet med mixade kikärter i degen och med ruccolapesto som fyllning. Saftiga, snygga och jättegoda!

Till dessert blir det saffranspannkaka dvs. risgrynspudding med mandel och saffran, bär och grädde.

Glad Tjugondedag Knut!

Låt Calypso Blues med Youn Sun Nah ackompanjera veckans meny. Om du har julmust kvar kan du blanda den med öl så får du mumma till dina tapas. Till soppan dricker vi Pinot Gris från Alsace.

Jultapas av julens rester

4 port.

Sill med rödbetstzatziki:
ca 150g Valfri inlagd sill
1 sats Rödbetstzatziki (se recept)
4 potatisar kokta i klyftor

Köttbullar med picklad rödlök:
10-12 småköttbullar
50-60g picklad rödlök, ca 25 ringar (se recept)

Knäcke med krukost
8 bitar Surdegsknäcke el. annat knaprigt bröd
150g krukost (se recept nedan)

Krukost (potkäs)
1 kruka (ca 300g)
Osten blandas av de ostbitar som börjar ta slut eller som man köpt hem. 
Kryddas med örtkryddor och ev. sprit

125 g prästost eller annan hårdost
75 g smör
100g ädelost 
½ tsk kummin
ev.1 msk brännvin eller konjak

Skär bort kanten på osten och riv den.
Blanda smör, riven ost och smulad blåmögelost i en bunke med gaffel eller använd stavmixern.
Tillsätt kummin och ev. sprit.
Lägg blandningen i en kruka.
Bred krukosten på hembakat knäcke, frökex eller på pepparkakor.
 

Grönkålssoppa med lök och potatis

4 port.

150 g grönkål (ev. fryst)
1 gul hackad lök

1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk olja
400 g skalad och tärnad potatis
2 grönsaksbuljongtärningar
1 liter vatten
2 dl grädde
salt och svartpeppar

Tillbehör:
100g smulad fetaost

Fräs hackad grönkål, lök och vitlök i olja i en kastrull tills kålen och löken är mjuk.
Tillsätt potatis och smula ner buljongtärningarna.
Häll i vatten och grädde och sjud det hela tills potatisen är mjuk.
Mixa allt utom ett par dl av soppan slät.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Häll upp den släta soppan i varma tallrikar.

Tillsätt den varma icke mixade soppan och smula fetaost över varje portion.

Ät gärna nygräddade kikärtsbräck med ruccolapesto till soppan. De innehåller många spännande smakrika ingredienser, men är inte svåra att baka.

Saffranspannkaka

Lättlagad risgrynspudding med saffran och mandel


4 port.

500 g färdig risgrynsgröt
1 pkt saffran
1 ägg
2½  dl vispgrädde
50 g  hackad mandel

Sätt ugnen på 160 grader.
Stöt saffran i paketet med baksidan av ett knivskaft.
Blanda risgrynsgröt, saffran, ½ dl av grädden, ägget och den hackade mandeln.
Häll blandningen i en smord ugnsform.
Grädda i ca 30 minuter eller tills kakan fått fin färg.
Vispa återstående grädde.
Servera saffranspannkakan med grädde och frysta björnbär eller sylt.

Veckans meny V1

Året börjar med Trettonhelg och längtan efter annat än julmat.
Vi firar att vi går mot ljusare tider med en rödbetsklämma fylld med färskost som förrätt.
Stekt Röding- en riktig delikatess som vi steker och serverar med en len smakrik potatis-palsternackspuré med pepparrot. 
När vi ändå är igång så blir det även en Crème brûlée med hjortron och ”chokladflarn”.

Den här veckan lyssnar vi på Cantaloop med Us3  och dricker Wild Yeast Chardonnay från Springfield, Sydafrika

GOTT NYTT ÅR!

Rödbetsklämma med färskost och persiljebuljong

4 port.

4 färska rödbetor eller polkabetor (eller färdigkokta röda)
150g färskost med chèvre*

Persiljebuljong:

1 liten gul lök
en aning rapsolja
2 dl grön buljong
1 stort knippe persilja (gärna slätbladig)
50g smör

Till servering:

50g ruccola eller annan småbladig sallad
3 msk solros- eller pumpafrön

Skölj av och skär bort rottrådarna på rödbetorna.
Koka dem tills de är mjuka, 45-60min.
Skala och hacka under tiden löken och persiljan fint.
Värm oljan i en kastrull och fräs löken lätt.
Späd med buljongen och låt det hela koka ihop på svag värme ca 5 min.
Ställ åt sidan.
Rosta fröna i torr het stekpanna.
Skölj salladen och låt rinna av.
Spola de färdigkokta rödbetorna under kallt vatten och ”skjut bort” skalen.
Skiva rödbetorna tunt , helst på en mandolin .
Låt dem svalna medan du avslutar persiljesåsen.
Hetta upp den och tillsätt hackad persilja och mixa slutligen ner det mjuka smöret med en stavmixer.
Forma färskosten till mandelform med hjälp av skedar och lägg den på varannan skiva. Täck med återstående skivor.
Lägg de dubbla skivorna på tallrikar, skeda upp buljongen vid sidan om.
Garnera med gröna blad och rostade frön.

* Färskost med pepparrot ger också en bra smakbrytning 

Stekt röding med potatis-palsternackspuré

4 port.

600 g rödingfilé
8-10 medelstora potatisar (ca 700g)
4-5 palsternackor
1/2 -1 dl grädde
2 msk riven pepparrot
skalet av ½ citron 
smör, olja 
salt, peppar
rikligt med finhackad persilja (nästan 1 kruka)

Tillbehör:
1 broccoli
1 rödlök
3 msk smält smör
2 dl crème fraiche
2 msk pepparrot

Tina fisken om den varit fryst (låt skinnet var kvar). 
Ta bort ev. ben med pincett och dela ev. filéerna så de ryms i stekpannan.
Skala och skär potatis och palsternacka i bitar.
Koka i saltat vatten under lock ca 20 min.
Skölj och riv skal från 1/2 citron. 
Salta, peppra och fördela citronskalet på den ljusa sidan.
Förbered broccoli och lök.
Skölj och ta bort broccolistjälken (spar ev. till senare soppkok). Bryt buketter och skiva dem försiktigt innan du lägger dem i en sil och låter dem koka mjuka ovanpå potatiskastrullen.
Skala och finhacka rödlöken.
Häll av vattnet från potatis och palsternackskoket.
Värm hälften av grädden och en klick smör i kastrullen. 
Pressa ner potatisen och palsternackorna med hjälp av en potatispress eller använd en potatisstomp. 
Tillsätt lite mer grädde och rör till slät puré. 
Smaka av med salt, peppar och pepparrot.
Vänd ner den hackade persiljan.
Stek slutligen fiskfiléerna på medelvärme i lite olja och en klick smör. Börja med att steka skinnsidan. Vänd filéerna när skinnet börjar lossa. Stek andra sidan tills fiskköttet är lagom fast. 
Dra bort fiskskinnet och salta, peppra lätt.
Smält smöret . Blanda ner pepparrot i crème fraichen.
Skeda upp den grönprickiga purén, broccoliträden och rödlöken och skeda över smält smör.

Crème brûlée med kardemumma och hjortron


4 port.

3 dl grädde
1 dl mjölk
¾ dl strösocker
4 äggulor
1 tsk stött kardemumma
2 msk farin- eller rårörsocker
Sätt ugnen på 150° (125° varmluft) 
Blanda grädde, mjölk och socker i en kastrull. Koka upp.
Vispa upp äggulorna. Häll gräddmjölken över äggen under kraftig vispning.
Tillsätt stött kardemumma.
Fördela smeten i portionsformar och placera dem i en vattenfylld långpanna.
Grädda i vattenbad i nedre delen av ugnen 45-60 min.
Ta upp formarna och låt dem kallna.
Strö lite farin- eller råsocker över ytan strax före servering.
Bränn av med en brännare eller sätt in formarna helt kort under grillen.
Servera hjortron till för en spännande smakupplevelse och ett chokladflarn av smält mörk choklad.

Veckans meny V52

Vi njuter av gnistrande vinterdagar och några timmars solsken. Ser fram emot ljusare tider och ett bättre, öppnare 2022.
Nyårsmat känns lockande efter julhelgens mat med mångåriga traditioner. Vi bryter även skaldjurstemat och lagar mat av närproducerade råvaror.
En vacker lökblomma som bakats i ugn tillsammans med frasig filodeg inleder vår meny. Senapssås med syra och sälta kompletterar.Sen blir det smakrika älgrullader med svartrotsgratäng. 
Sufflé – lätt som en vindpust när vi bara vill ha något lätt. Här sätter katrinplommon och mandel smak på sufflén.

Goda bubblande drycker hör nyår till! Som inledning på kvällen föreslår vi Guldkula Premier Cru
och till detta gräslöksmarinerade räkor på tandpetare serverade i snapsglas med grönärtpuré med pepparrot.
Till älgrulladerna föreslår vi Barolo Albe från G.D.Vajra.
Nyårsballongen med BAO passar väl bra till nyår.

GOTT NYTT ÅR!

Ugnsbakad lök i filodeg

4 port.

En läcker rätt för öga och gom. Mjuk och frasigt, sött och salt.

2 gula eller röda lökar
2 ark filodeg (kylvara)
½ dl raps- eller olivolja
1 msk balsamvinäger
lite flingsalt och nymald peppar
färsk örtkrydda

Senapssås
1 äggula
1 msk vitvinsvinäger
1 msk fransk senap
1½ dl rapsolja
salt & peppar

Sätt ugnen på 175 grader.
Ta fram en ugnssäker form och en muffinsplåt eller 4 andra små ugnsformar.

Dela lökarna med skal på mitten (horisontellt).
Skär bort toppen och botten och lägg dem i den ugnssäkra formen.
Baka dem i ugnen i ca 30 min.
Förbered under tiden filodegsarken och såsen.
Rulla ut filodegen, använd 2 ark och dela varje i 6 kvadrater.
Pensla lite olja på varje kvadrat och lägg dem 3 och 3 lite omlott och förskjutet så att de bildar 4 blommor.
Pensla botten på 4 formar eller fördjupningar med lite olja.
Lägg åt sidan tills lökarna är klara.
Ta då ut och skala lökhalvorna, höj ugnstemperaturen till 200 grader.
Placera lökarna på ”filodegsblommorna” i de 4 penslade formarna.
Pensla lökarna med en lätt saltad och pepprad blandning av olja och vinäger.
Sätt in i ugnen 4-5 min. tills filodegen fått fin ljusbrun färg.
Garnera med kryddgrönt och servera lökarna på en spegel av senapssåsen.

Senapssås:

Blanda äggula, vinäger och senap i en bunke.
Tillsätt oljan under vispning.
Smaka av med salt och peppar.

Älgrullader

4 port.

600 g älginnanlår i tunna skivor*
3 msk dijonsenap
1 pkt bacon
1 liten ask ansjovisfiléer
salt
nymalen peppar
tandpetare
smör att stek i
4 lagerblad
1 klyftad rödlök i 2 halvor
1 kvist eller 1 tsk timjan
4 dl steksky(vatten) +viltfond
2 dl vispgrädde
ev. lite majsstärkelse

*Lövbiff går också bra om det är svårt att få tag på älg.
Lägg det skivade köttet på en skärbräda och stryk på senapen.
Lägg en skiva bacon och en ansjovisfilé på varje köttskiva.
Salta och peppra.
Rulla ihop och sätt en eller två tandpetare i varje rullad för att de ka hålla ihop.
Bryn rulladerna runt om i smör i en stekgryta.
Tillsätt en halv klyftad lök och bryn tills den fått färg.
Häll i fonden, lagerblad och timjan.
Låt allt sjuda under lock tills rulladerna är klara, ca 1 timme
Ta upp rulladerna och sila såsen. Tillsätt grädden och låt såsen koka ihop.
Red ev. med lite redningsmjöl. Smaka av med salt och peppar.
Servera krämig svartrotsgratäng med potatis till rulladerna.

Valfritt varmt grönt på tallriken. t.ex. fräst strimlad grönkål med glansig rödlök. 

Svartrots- och potatisgratäng

Svartrot är en delikatess som kommer bäst till sin rätt ihop med ost eller som här i en krämig gratäng.

4 port.

500 g svartrötter
500 g potatis
3 dl grädde
3 vitlöksklyftor
100 g chèvre
60 g parmesan
½ tsk salt
½ tsk peppar
olja till formen

Sätt ugnen på 190 grader varmluft
Skala potatis och svartrötter.
Börja med potatisen eftersom svartrötterna ibland upplevs lite klibbiga och lätt blir bruna.
Skiva rotsakerna och lägg dem i en kastrull med grädden.
Koka försiktigt under omrörning i ca 5 min.
Smula getosten och riv parmesan och vänd ner i kastrullen.
Pressa ner vitlöken.
Salta och peppra.
Häll den krämiga blandningen i en smord ugnsfast form eller i portionsformar.
Grädda gratängen i ca 35 min.(15-20 min. för de små)

Katrinplommonsufflé

4-6 port.

200 g katrinplomon
4 ä
ggvitor
2 msk strösocker
10 skållade och grovt hackade sötmandlar
smör till formarna

Hacka plommonen ganska fint
Sätt
 varmluftsugnen på 170 grader
Smörj 4 ugnsfasta portionsformar med rak kant.
Vispa vitorna till hårt skum.
Vänd ner sockret och fortsätt att vispa tills blandningen blir blank och toppig.
Rör ner den hackade mandeln och plommonen och vispa försiktigt i någon minut till.
Fördela smeten i de välsmorda portionsformarna.
Grädda i cirka 10 minuter.

Kom ihåg att gästerna får vänta på sufflén och inte tvärtom!

Veckans meny V51

Den bästa julen med lite frost eller snö, några utvalda goda rätter i måttlig mängd, goda drycker, härlig musik och lite sällskap.
Vi väljer att lägga upp sillen i portionsglas, i år följt av en liten julskinka av vildsvin, som vi har gott om i skogarna. Skinkan njuts som alltid hos oss av med kålrotslåda och en fräsch grönkålssallad med äpple, apelsinjuice och nötter. Risgrynsgröten piffar vi upp med lite vispad grädde och ett julrött hallontäcke. Framåt kvällen blir det god ost, nötter och portvin.

GOD JUL!

Inför julen undrar Bo Kaspers: Får tomten komma upp och hälsa på?
Till julskinkan dricker vi julöl. Varför inte Nils Oscars Kalasjulöl.
Dow´s Crusted Port blir bra till ost och nötter.

Sill i glas

4-6 port.

2 dl crème fraiche
2 msk osötad senap
salt och vitpeppar
1 rött svenskt äpple
1 förpackning 5-minuterssill, 420 g
4 medelstora kokta potatisar
hackad gräslök

Börja med att skala och koka potatisen.
Blanda samman crème fraiche, senap, salt och peppar.
Tärna äpplet fint.
Skölj av sillen och skär den i mindre bitar
Lägg skivad, delad kokt potatis i botten på valfria glas.
Varva sedan senapsröra med äppeltärningar, sill och gräslök.

Servera mörkt bröd och smör till.

Kålrotslåda

4-6 port.

1 kålrot , ca 600g
3 medelstora potatisar
1 stor gul lök
1 tsk salt och 6 kryddpepparkorn till kokning
50 g sötmandel
1 dl mjölk + 1 dl grädde
3 st ägg
salt och vitpeppar från kvarn
2-3 msk ströbröd
ca 30g smör

Skala och tärna kålroten, potatisarna och löken.
Häll tärningarna i en kastrull med saltat vatten och kryddpeppar. Koka dem mjuka.
Koka under tiden upp mandeln i vatten i kastrull.
Häll av vattnet, skala och hacka mandeln.
Mixa de mjukkokta rotsakerna och löken.
Smörj en ugnssäker form.
Vispa samman ägg, gräddmjölk, salt och peppar.
Bland ner tillsammans med mandeln i moset.
Smaka av med salt och peppar innan du häller allt i formen.
Strö över lite ströbröd och klicka på lite smör.
Grädda i 200 graders ugnsvärme cirka 30 min. tills rätten fått fin färg.

Grönkålssallad med äpple och apelsinjuice

4-6 port.

6-7 stjälkar grönkål
2 röda äpplen, Ingrid Marie
saften av 2 apelsiner
50g hasselnötter

Skölj och repa av grönkålsbladen från stjälkarna.
Skär eller bryt bort den grova nerven på bladen
Hacka ganska fint.
Skölj och hacka äpplena i fina tärningar.
Vänd ner dem bland det hackade i en skål.
Pressa saften ur apelsinerna och häll över det hela.
Hacka slutligen hasselnötterna och strö dem över.
Servera den fräscha friska salladen till den salta julmaten.

Julgröt med hallontäcke

4 portioner

2 dl risgrynsgröt
1½ dl vispgrädde 

Hallontäcke
250 g dju
pfrysta hallon
1½ dl Syltsocker

Vispa grädden och vänd ner i gröten. 
Lägg gröten i portionsglas.
Fördela hälften av hallonen ovanpå gröten. Blanda resten med syltsockret i en kastrull och koka i 30 sekunder.
Låt svalna något innan den fasta sylten skedas över hallonen.
Ställ i kylskåp till serveringen.

Veckans meny V50

Ännu en jul med firande i små grupper och förre julkramar.
Juldoftande mat och dryck piggar upp i vintermörkret. Vi lagar rödbetstzatziki av inlagda rödbetor och yoghurt och provsmakar vårt hembakade knäckebröd.
Hemlagad pasta eller köp färsk pasta till en drömgod middag med saffranssås, soltorkade tomater och färsk spenat. Stekt kycklingfilé som pricken över i.
Clementinsallad med en stjärnanisdoftande lag, lite nejlikglass och pepparkakor som dessert.
Snart är det jul!

Nu är det dags för ugglevinet Cala Civetta från Toscana
 Den här veckan njuter vi av Jojje Wadenius och hans vänner med Staffan var en stalledräng.

Rödbetstzatziki

1 sats

Busenkelt!

Utgå från inlagda rödbetor för en snabb smakrik tzatziki

100g inlagda rödbetor
stor klyfta vitlök
1½ dl turkisk yoghurt
svartpeppar och salt

Hacka eller riv rödbetorna.
Häll yoghurten i en skål.
Skala och pressa vitlöken.
Rör ner de hackade rödbetorna.
Smaka av med salt och svartpeppar. 

Hemlagad pasta med saffranssås

4 port

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1-2 msk olja från soltorkade tomaterna på burk 
grön buljongtärning

1 msk tomatpuré
1 pkt saffran
3 dl kokande vatten
salt och peppar
2 dl vispgrädde
50g parmesan att riva
1 burk(150g) soltorkade tomater i olja

Tillbehör4 port nykokt pasta (hemlagad eller färdigköpt)
150g färsk spenat
riven parmesan
400g mindre eller delade kycklingfiléer
smör/rapsolja till stekning

Skala och hacka lök och vitlöksklyftor.
Fräs dem i tomatolja, tillsätt buljongtärningen, saffran., tomatpuré och kokande vatten. Låt såsen koka en kort stund tills löken blir mjuk.

Tillsätt grädden och småkoka ytterligare några minuter. Salta och peppra såsen lätt.
Ställ såsen åt sidan medan du bryner kycklingen runt om.
Krydda med salt och peppar. Tillsätt en aning vatten, sänk värmen och låt dem bli genomstekta under lock ca 15 min.
Skiva upp, varmhåll och servera dem till pastarätten.
Dags att koka pastan i rikligt med vatten .
Riv parmesanosten och strimla tomaterna.
Hetta upp såsen när övriga ingredienser är färdiga.
Smaka av ordentligt.
Tillsätt slutligen de strimlade tomaterna och den rivna osten.
Vänd ner nykokt avrunnen pasta i såsen strax före serveringen.
Servera pastan i sås varvad med spenatbladen på varma djupa tallrikar.
Låt var och en riva lite parmesan över och lägga kyckling på sin tallrik ..

God adventsmiddag! 

Frisk och julig fruktsallad med stjärnanis

4 port


6 clementiner
Citruslag:
2 dl vatten
1 dl socker
pressad saft av ½ citron
6-8 stjärnanis

Börja med att koka en lag av vatten och socker tills sockret löst sig.
Dra kastrullen från värmen, tillsätt citronsaft och stjärnanis.
Låt svalna.
Skala och skiva clementinerna tunt.
Lägg dem i låg vid skål eller i portionsskålar.
Häll över den avsvalnade lagen.
Servera pepparkakor och gärna vaniljglass blandad med lite krossade nejlikor till fruktsalladen.

Chokladsalami

Chokladsalami

1 rulle

100g mörk choklad
75g smör
50g mandelmassa
50g hackad sötmandel
50g hackade torkade aprikoser
100g torkade tranbär
2 msk lagrad rom eller annan lagrad sprit
florsocker

Hacka aprikoser, mandel, tranbär och mandelmassa
Smält smör och choklad i en kastrull
Tillsätt mandelmassa, mandelhack, aprikoser och tranbär
Rör om ordentligt och häll till slut i rom
Låt svalna lite och sätt in kastrullen med smeten i kylen tills den är riktigt fast.
Ta upp chokladsmeten på en skärbräda och forma den till en lång korv.
Ta lite florsocker på händerna om det känns kladdigt.
Rulla in korven i plastfilm och ställt kallt över natt eller i frysen några timmar.
Rulla korven i florsocker strax före serveringen så att det ser ut som en salami.
Skär korven i tunna skivor.

Jättegott till ett glas portvin eller en kopp kaffe.

Hemlagad pasta

Hemlagad pasta

4 port.

4 dl vetemjöl (helst durum)

1 st ägg
½ tsk salt
1 dl vatten
½ msk rapsolja

Häll ut mjölet på ren arbetsbänk.
Gör en fördjupning i mitten och tillsätt ägget och övriga ingredienser.
Arbeta ihop till en slät deg med händerna.
Lägg degen kallt invirad i plast ca 30 min.
Använd pastamaskin eller kavla för hand till en slät deg.
I maskin: kavla först lite tjockare 5 mm och sen tunnare ca 2mm
Skär slutligen degen i smala strimlor i maskin eller för hand.
Se till att mjöla ordentligt så att remsorna inte klibbar ihop.
Bred ut den strimlade pastan på mjöligt bord tills det är dags att koka den.
Koka då upp rikligt med saltat vatten i stor kastrull.
Lägg i pastan och koka ca 5 min.
Lyft upp med hål- eller pastaslev.
Vänd ner den nykokta pastan i härlig saffranssås eller annan favoritsås och servera direkt.
Buon appetito! 

Veckans meny V49

Det lackar mot jul …….
Snart börjar nedräkningen till doppareda´n. Vi tjuvstartar med dopp i grytan i form av köttfondue till helgen. Här lagas den i kraftig buljong med välputsat älgkött, men går lika bra med tärnad fransyska eller rostbiff av nöt. Ugnsstekt klyftpotatis, en god hemlagad senapsaioli, broccoli och rödlök är bra smakkompisar till köttet.
Börja middagen med buljongkokta Palsternacksskivor och kokta, marinerade belugalinser. Ett ”juligt” fruktbröd med nötter och torkad frukt är perfekt till en lagrad ost och ett glas portvin eller rött vin som dessert. Fin adventshelg!

Ett gott vin till vilt är Gérard Bertrand Château L'HospitaletLa Réserve Rouge. Lyssna på en låt med Rigmor Gustafsson och Nils Landgren, Fire and Rain. (Våra middagsgästers förslag).
Tack Kristina & Gunnar

Buljongkokta palsternackor med marinerade belugalinser

4 port.

5 - 6 palsternackor
5 dl grönsaksbuljong

Marinerade linser:
2 dl belugalinser
vatten, salt
1 dl rapsolja
½ dl vitvinvinäger
lite salt och peppar
hackad rödlök

Börja med att skölja och koka linserna i lättsaltat vatten. Koka dem långsamt i ca 20 min.
Skala och skär palsternackorna i långa tunna skivor.
Koka upp buljongen i en låg vid panna och koka
palsternacksskivorna på låg värme i 5-8 min. tills de är mjuka, med lite motstånd.
Häll av kokvattnet från linserna.
Gör en marinad av olja, vinäger, salt och peppar.
Häll marinaden över linserna.
Fördela de marinerade linserna över palsternackorna.
Strö till sist över den hackade löken.

Viltfondue med rödlök, klyftpotatis, senapsaioli och broccolibuketter

4 port.

600 gram väl putsat mört viltkött (eller nötkött)
4 rödlökar
1 broccoli

Viltbuljong:
½ dl koncentrerad viltfond
8 dl vatten
1 gul lök

1 lagerblad
6-8 enbär
2 dl rödvin

Tillbehör:
10-12 potatisar
olja och salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Skär köttet i kuber 2x2cm och lägg upp dem på serveringsfat.
Blanda till buljongen i en fonduegryta och förbered värmeri på bordet.
Borsta potatisarna och skär dem i klyftor.
Lägg dem i ugnsfast form med lite olja och salt och sväng runt dem innan du sätter in dem i ugnen.
Förbered broccolibuketter, skala och klyfta rödlökarna som läggs upp på serveringsfat.
Ta fram alla ingredienser till aiolin och låt dem stå framme i rumstemperatur några minuter.
Laga senapsaiolin i stavmixer – tar bara 3-4 min.

Koka upp buljongen och se till att den är het när potatisen är klar och matgästerna kan bjudas till bords. 
Tillaga kött och grönsaker genom att trä upp dem de på fonduegafflar eller små spett och koka i några minuter. Kött ca 1-2 minuter, lök och grönsaker ca 4 minuter. 

Servera potatisen och aioli till.

Senapsaioli 
Snabblagad enkel majo med mixerstav

2 dl olja
1 ägg
1 msk pressad citron
½ tsk salt
svartpeppar
2 vitlöksklyftor 
1 tsk fransk senap 

Häll alla ingredienser i en hög smal mixerbägare eller motsvarande.
Låt det stå en stund så att alla ingredienser får samma temperatur. 
Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet .
Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl.
Lyft mixerstaven lätt och känn att majon tjocknat ordentligt.
Smaka ev. av med lite mer kryddor.. 

Fruktbröd

1 bröd ca 1 ½ tim.   

Frukt och nötter i ett julinspirerat bröd som passar till smakrika ostar och portvin, men även till kaffe/te.

Ingredienser.
3 dl grahamsmjöl
4½ dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
2 dl russin
10 torkade aprikoser
6 torkade fikon eller dadlar
150g hela hasselnötter
olja och ströbröd
5 dl fil
1 dl mörk sirap

Sätt ugnen på 150 grader varmluft.Blanda samman de torra ingredienserna i en skål.
Lägg en bit bakplåtspapper i botten av en avlång brödform.
Smörj formen med olja och ströbröd.
Strimla aprikoser och fikon och tillsätt dem, russin och de hela hasselnötterna i mjölblandningen.
Häll i filmjölk och sirap.
Rör om ordentligt.Häll den lite kladdiga smeten i den smorda formen.
Grädda långt ner i ugnen en dryg tim, ca 75 min.
Känn med sticka att brödet är torrt.

Tips: Frys gärna in halva brödet och ta fram vid senare tillfälle.

Veckans meny V48

Anders braskar och December börjar frostigt. Vi njuter av dygnets ljusa timmar och vackra solnedgångar. En inspirerande och uppiggande tid för många av oss som tycker om julens dofter, smaker och musik. Planera in några timmar för knäckebrödsbak. Hembakat vörtknäckebröd är enkelt att baka, men tar lite tid att kavla och grädda. Bjud in vänner och gör det till en adventsträff med glühwein och härlig samvaro.
Servera veckans meny vid detta eller annat tillfälle. Sätt in rotsellerin skuren i stora trekantiga biter att bakas i ugnen 1 tim. Förbered under tiden Gremolatan, lägg den som ett täcke på fisken och laga den i ugnen medan ni äter förrätten.Blåbärsdesserten är mycket enkel och uppfriskande med frysta bär, youghurt, kardemumma, och rostade havregryn med socker och smör.
Njut av en Château Bouscassé till fisken, och lyssna på en Djangolåt spelad av The Rosenberg Trio. Nuages (moln)
Glad advent!

Bakad rotselleri med rostade nötter och brynt smör

4 port.

1 liten eller bit rotselleri (ca 600 g)
2 msk olja
½ tsk salt
50g hasselnötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
50 g smör
½ dl parmesanost
hackad persilja

Sätt ugnen på 200°C.
Skär bort rotfästet och skär ren och skölj rotsellerin men låt det mesta av skalet sitta kvar.

Skär rotsellerin i ca 10 bitar, lägg i en ugnsform och blanda med olja och salt. Baka i ugnen ca 1 timme, tills den mjuknar. 
Rosta under tiden nötterna och hacka dem grovt.
Skala och finhacka lök och vitlök.
Bryn smöret i en liten kastrull. Lägg i lök och vitlök och låt fräsa på medelvärme tills de mjuknar.
Riv parmesanosten.
Skeda över löksmöret och strö över finriven parmesan och persilja och slutligen de rostade nötterna vid servering.

Fisk Gremolata

4 port.

600g fiskfilé (lax eller torsk)
salt och peppar
Gremolata.

1 knippe persilja
1 citron
2 vitlöksklyftor
50g parmesanost
3 msk olja

Smörj en ugnssäker form och sätt ugnen på 175 grader.
Krydda fisken och lägg den i formen.
Hacka persiljan.
Riv skalet av citronen, riv osten och hacka vitlöken.
Blanda samman alla ingredienser.
Bred röran över fisken. 
Ugnsbaka fisken i ca 20 min. 

Tillbehör:
Skala och koka under tiden potatis och morötter(200g/pers.) 
Skär dem i klyftor och stavar och koka dem mjuka i 1 liter grönsaksbuljong.
Servera dem nykokta med 2 dl av buljongen eller pressa dem och servera rotsakerna och varma haricots verts till rätten. 

Blåbärsdessert med havrefras

4 port.

250 g blåbär (alt. hallon och blåbär)
2 msk florsocker
2 dl havregryn
1 msk smör eller margarin
2 msk strösocker
½ tsk stött kardemumma
2 ½ dl fast yoghurt

Rör de frysta bären med florsocker och låt dem tina i rumstemperatur.Rosta havregrynen gyllenbruna i stekpanna tillsammans med matfett och lite socker.
Stöt kardemummakärnor och blanda dem med yoghurten.
Varva bären med yoghurt och havrefras i serveringsglas.

Vörtknäckebröd

Vörtknäckebröd

16 bröd
Ingredienser
0,5 l porter (klass 2)
25 g jäst
150 g surdeg
300 g grovt rågmjöl
½ msk salt
2 msk mörksirap
1 tsk anis
1 tsk fänkål
1 tsk kummin
500 g vetemjöl

Blanda porter, jäst, surdeg och grovt rågmjöl
Låt degen stå 1 tim.
Tillsätt salt, sirap, kryddor och vetemjöl
Kör i degblandare i 10 min.
Sätt på ugnen 190° varmluft
Låt degen vila i 30 min.
Dela degen i 16 bitar
Forma till runda bullar och kavla ut till runda kakor.
Nagga dem med kruskavel eller nagg.
Ta ut hål i mitten på brödet
Låt jäsa i 30 min.
Grädda på plåt i 10-15 min.

Veckans meny V47

Vi tänder vårt första ljus i advent med hopp.....
Passa på att bjuda hem några vänner på julinspirerad mat när ni gjort adventsfint. Fänkålscarpaccio är en bra start, tunt hyvlad fänkål som marineras med god olja, lagrad ost och rostade frön. Saffransgult havreris med grillat grönt och mozzarellaost  rullad i  hasselnötssmör doftar och smakar lite jul. Imponera sedan på gästerna med kristerade pepparkakor som sandwichglass.
Spela Tänd ett ljus  med gruppen Triad för riktig julfeeling.
Veckans vin är från Österrike och heter Bergh Grüner Veltliner.

Fänkålscarpaccio

4 port.

Carpaccio innebär oftast rått kött som marinerats. I det här fallet har vi använt fänkål. Den färska fänkålen mjuknar av olja och kryddor och blir ännu mer aptitlig med ost och nötsmakande frön.

1 fänkålsstånd
1 dl solrosfrön
2 dl riven västerbottenost
½ dl- ¾ dl rapsolja (kallpressad)
½ tsk flingsalt
svartpeppar från kvarn

Skölj och ansa fänkålen
Skär bort botten och finstrimla kålen på mandolin (eller tunt med vass kniv).
Rosta solrosfröna i torr hett stekpanna, skaka och rör lite i 1-2 min.
Riv osten fint.
Fördela den skivade fänkålen på 4 tallrikar.
Ringla över olja, salta och peppra.
Låt stå och dra 5 min.Fördela osten och strö de rostade fröna över .
Garnera med de fina dilliknande vipporna från fänkålen.

Saffranshavreris med grillade grönsaker, nötglaserad mozzarellaost

4 port.

2 ½ dl havreris
vatten och salt
2 dl grönsaksbuljong
1 pkt saffran
2 palsternackor eller morötter
1 stor eller 2 mindre broccoli
2 röda lökar
2 paprikor
ev. ½ squash
rapsolja
salt, peppar
100g hasselnötter
2 msk smör
300g mozzarellakulor eller kuber

Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
Skala och skär palsternackor eller morötter på längden i stavar.
Skölj och dela broccolin i buketter med skaft.
Skala och skär lökarna i klyftor.
Skölj, kärna ur och dela paprikorna i breda klyftor.
Skär squashen i cm-tjocka halvmånar.
Lägg de delade rot- och grönsakerna i en oljad långpanna och rör om.
Sätt in dem i ugn och rosta ca 15 min.
Rör om bland grönsakerna i ugnen ett par gånger under rostningen.
Koka under tiden havreriset i rikligt med vatten (som till pasta) i ca 13 min
Hacka under tiden hasselnötterna. Rosta dem i stekpanna, tillsätt smör och dra åt sidan. Koka upp buljongen och tillsätt saffran.
Häll av vattnet från det kokta riset och häll över saffransbuljongen.
Låt det dra och ånga av på varm platta.
Rulla mozzarellan i nötsmöret.Lägg upp på saffransriset och de färgrika nyrostade grönsakerna på fat.
Toppa med de nötiga ostkulorna.

Pepparkakssandwich

4 port.

8 valfria pepparkakor
ev. 2 dl florsocker och 1-2 msk äggvita till glasyr
½ liter vaniljglass

Köp färdiga pepparkakor, färdig pepparkaksdeg eller gör en egen deg och grädda pepparkakor för bakglädjen och den härliga doftens skull.Gör glasyr och fyll en spritspåse av bakplåtspapper om du vill ha extra snygga pepparkakor.
Ta fram glassen ur frysen, bred ut ett tjockt lager på bakplåtspapper och ta ut ”glasspepparkakor” med samma mått som du använt tidigare.
Lägg glassen mellan 2 pepparkakor eller bred bara på mjuk, men inte smält glass på kalla pepparkakor. 

Veckans meny V46

Husmanskost är i ropet. Den här veckan steker vi små rårakor till förrätt och uppgraderar frikadeller genom att servera dem i en färgglad tomatsås. Vi kallar dem bollar med vitlök, persilja och citron och serverar dem till pasta.
Som dessert blir det lagrad ost med hembakat fröknäcke och röda granna Ingrid Marie.
Testa detta recept på fröknäcke med chiafrön som bindemedel i stället för majsmjöl.

Medan jag lagar spelar Bengt Still Crazy After All Theese Years och smuttar på kvällens vin Chinon Cuisine de ma Mere. Ett alternativ är Beaujolais Nouveau som kommer på torsdag.

God middag!

Rårakor

Rårakor förväxlas ofta med raggmunk men rårakor är råriven potatis som formas till små eller stora kakor och steks. Till raggmunk blandas den rivna potatisen med pannkakssmet före stekning.

4 port som förrätt (2 port. som huvudrätt.)½ kg potatis
1½ tsk salt
smör till stekning (gärna flytande smör-rapsolja)
ev. bakplåtspapper i 5 cm remsor

Tillbehör:
2 dl gräddfil
100g picklad rödlök (se recept)

Skala och riv potatisen på den grövre sidan på rivjärnet.
Blanda potatis och salt ordentligt.
Krama ur så mycket vätska som möjligt.
Smält smöret i het panna och låt det bli lätt brynt.
Klicka ut det rivna och platta till med baksidan på stekspaden.
Sänk värmen och var uppmärksam på att vända när det börjar bli brynt i kanterna.
Stek färdigt till frasig yta och brynt färg.
Justera värmen under tiden så att det blir lagom brynt.
Riv gärna remsor av bakplåtspapper och lägg mellan de nystekta rårakorna så att de inte klibbar ihop.
Servera dem nystekta med gräddfil och picklad lök som pricken över i.

Kycklingbollar i tomatsås

Smakrika färsbollar som påminner om frikadeller, men kokas i kryddig tomatsås . Köp miljösmart närproducerad kycklingfärs och prova.

4 port.
500g kycklingfärs
1 ½ tsk salt
1 dl vatten
½ dl hackad persilja
2 vitlöksklyftor
10 varv på pepparkvarnen

Tomatsås:
1 gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
1 pkt (500g) krossade tomater
smör/rapsolja
1 tsk salt och 8 -10 varv på pepparkvarnen
1 tsk färsk eller torkad timjan
raspat skal av ½ citron (gärna med ciseleringsjärn)

Till servering:
valfri pasta
smulad fetaost

Häll upp färsen i en bunke och rör den smidig med salt och vatten.
Hacka och tillsätt persiljan och de skalade, hackade vitlökskyftorna och peppar från kvarn.
Rör om ordentligt så att färsen håller ihop.
Forma färsen till bollar med rena, vattensköljda händer och lägg bollarna på en sköljd skärbräda.
Förbered och koka upp pastavattnet och laga tomatsåsen.
Skala och hacka lök och vitlök till såsen.
Fräs i smör/rapsolja i en het rymlig panna.
Tillsätt tomatkrosset och en aning vatten när du sköljer ur förpackningen.
Rör om och sänk värmen så att såsen får småputtra i 5-8 minuter med salt, peppar och timjan.
Smaka av såsen med salt och peppar.
Koka pastan medan du lagar till kycklingbollarna.
Lägg ner bollarna i den småkokande tomatsåsen och koka hälften i taget i ca 5 min.
Ta upp bollarna gärna med hålslev och lägg på ett fat medan du kokar resten.
Lägg tillbaka de kokta bollarna i såsen och hetta upp strax före serveringen.
Häll av pastavattnet och strö ost, kryddgrönt och lite citronrasp över det hela för en god brytning.

Vällagrad prästost med frökex

Frökex med chiafrön

Ca 30 st.
1dl ljusa sesamfrön
1 dl solrosfrön eller pumpakärnor
1 dl linfrön
½ dl chiafrön
2 ½ dl kokande vatten
1 tsk salt

Sätt ugnen på 125° varmluft.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
Koka upp vattnet och häll det över.
Låt smeten stå och svälla i 10 min.
Bred ut smeten tunt på en plåt med bakplåtspapper.
Sätt in den i ugnen i 20 min.
Ta ut och skåra rutor med en bakskrapa eller liten stekspade, om du vill ha jämna kex.
Sätt tillbaka i ugnen i ca 1 tim. tills kexen är torra och knapriga.
Låt svalna innan du bryter isär dem.

Veckans meny V45

Efter höstens jaktsäsong och svampsäsong firar vi Far med en middag i det vildas tecken. 
Jordärtskockor med svamp och västerbottenost.

Pulled pork av vildsvin och lingon med kolasås. Hoppas vi får det av vattnas i munnen.

Till pulled pork föreslår vi: Bonterra Zinfandel. Vi lyssnar till Nina Simone med Feeling Good.

Västerbottengratinerade Jordärtskockor med svamp

4 port.
2 dl riven Västerbottensost 
400 g jordärtskockor
vatten och salt till kokning
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl kokspad
1 dl grädde
salt och peppar
200g rensade kantareller eller trattkantareller
smör till stekning
salt, peppar och lite timjan

Skala skockorna, skiva och koka dem mjuka i lättsaltat vatten knappt 5 min.
Häll av och ta tillvara kokvattnet.Fräs smör med mjöl i en kastrull, späd med spad och grädde.
Låt koka 5 minuter och smaka av med salt och peppar.
Sätt ugnen på 250°
Stek den delade svampen i smör, salta och krydda.
Smörj små portionsformar och lägg svampen i botten.
Fördela de skivade jordärtskockorna på svampen.
Häll såsen över och strö över osten.
Gratinera tills gratängen fått gyllene färg. 

Pulled Wild Pork

4 port
1½ kg fläskkarré av vildsvin
1msk salt och svartpeppar från kvarn
1 msk paprikapulver
1 msk ingefära

Marinad:
4 msk tomatpuré
2 msk vinäger
1 msk farinsocker
½ tsk salt
4 varv på pepparkvarnen

5 vitlöksklyftor
2 äpplen

Gnid in köttet med salt och peppar, paprika och ingefära.
Gör en marinad av tomatpuré, vinäger, farinsocker, salt och peppar.
Lägg köttet i en lergryta eller gjutjärnsgryta och häll över marinaden.
Låt köttet marineras i ett par timmar.
Vänd köttet någon gång under tiden.

Sätt ugnen på 125 grader.
Skala och hacka vitlöken och dela äpplena i mindre bitar. 
Lägg vitlök och äpplen i grytan tillsammans med kött och marinad. 
Låt köttet lagas långsamt i ugnen i ca 6 tim. tills det är 110°.
Pensla köttet med såsen när det återstår 1 tim.
Köttet ska vara så mört att det går att dra isär med 2 gafflar.
Ställ fram grytan på bordet och låt gästerna förse sig. Servera potatiskaka, picklad lök, lingonyoghurt och grönt till köttet.

Tjinuskisås och frysta lingon 

4 port
4dl frysta lingon 

Kolasås: 
2 ½ dl vispgrädde 
3 msk strösocker 
½ dl ljus sirap 
1 msk smör 
½ tsk ingefära 

Servera till: 
½ liter vaniljglass

Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Koka upp och låt såsen koka utan lock tills den är ljust brun och börjat tjockna, ca 10 minuter. 
Lägg i smöret och ingefäran och rör om. 
Häll den heta såsen över de frysta bären och servera med vaniljglass.

Veckans meny V44

Vegetarisk meny
Grillad ost, rostade rotsaker och fattiga riddare på smörstekt bröd med äppelkompott. Så kan en klimatsmart middag se ut hos oss med lite persiljepesto, kardemumma, rostade pumpafrön och ett glas vitt som smakförhöjare. 

Till grillosten och soppan föreslår vi: Terrazze Della Luna Pinot Grigio från Trentino
Vad sägs om en novemberlåt med Giusy Ferreri

Grillost med svarvade rödbetor, sallad och pumpafrön

4 port
2-3 färska rödbetor

50g rostade pumpafrön
1 pkt (200g) grillost
1 påse machésallad eller annan småbladig sallad
olja att steka i + att ringla över varje portion
flingsalt
några varv på pepparkvarnen

Skala och svarva, riv eller strimla rödbetorna i mindre bitar.
Rosta pumpafröna kort i torr het stekpanna.
Skölj ev. salladen och låt den rinna av på hushållspapper.
Skär grillosten i långsmala bitar eller kuber.
Stek dem på bägge sidor i het panna med lite olja.
Lägg upp portionsvis med sallad i botten, fördela rivna rödbetor och den stekta osten.
Ringla olja över, salta och peppra lätt och strö till sist över de rostade fröna.

Rostad rotsakssoppa

4 port
3 medelstora potatisar
2 morötter
2 palsternackor
1 gul lök
1 msk smör-rapsolja
1 grön buljongtärning
5 dl vatten
1-2 dl mjölk
salt. peppar
Gott i soppan: 4 skivor tärnat rågbröd och persiljepesto, se separat recept

Skala rotsaker och potatis.
Hacka löken och skär rotsakerna i bitar.
Fräs löken i lite fett i en kastrull och tillsätt rotsaksbitarna.
Koka under tiden upp vattnet.
Häll det över rotsaksfräset och buljongtärningen.
Rör om och låt det hel sjuda i 10-15 min.
Rosta rågbrödstärningarna i torr stekpanna.
Mixa de kokta rotsakerna i kastrullen med en stavmixer till en slät soppa.
Tillsätt mjölk till önskad konsistens.
Smaka av med salt och peppar.
Smaklig måltid.

Persiljepesto
1 stor knippa persilja
50g solrosfrön
2 vitlöksklyftor
50g västerbottenost
½ -1dl rapsolja
lite salt och peppar
ev. pressad citron

Börja med att rosta solrosfröna i ugn eller i torr het stekpanna. 
Grovhacka persiljan, även lit av stjälkarna.

Häll solrosfröna i en matberedare och kör fröna till grovmalen konsistens.
Tillsätt den grovt hackade persiljan och kör den till finhackad.
Lägg i skalade, delade vitlöksklyftor.
Tillsätt finriven ost och droppa i olja under maskinens gång till lös konsistens
.
Smaka av med salt och peppar och ev. lite citronsaft.

Kardemummaäpplen på smörstekt bröd

En förenklad variant på fattiga riddare, utan pannkakssmet.

4 port.
2 äpplen
½ dl vatten
några droppar citronsaft
3 msk socker
1 msk stött eller malen kardemumma
4 skivor surdegsbröd (eller annat valfritt bröd)
2 msk smör
Till servering:
2 msk fast yoghurt
ev. citronmeliss

Skala äpplena, skär dem i kvartar och ta ur kärnhusen.
Häll vattnet i en kastrull och låt det koka upp.
Skär ner äpplena i skivor eller bitar och låt dem koka långsamt i vattnet ett par minuter. 
Droppa gärna citronsaft över så att de inte mörknar.
Drag åt sidan medan du förbereder en blandning av socker och kardemumma på ett fat.
Låt smöret fräsa i stekpannan och stek brödskivorna på bägge sidor.
Vänd dem nystekta i sockerblandningen.
Lägg upp på 4 assietter och täck brödet med äppelskivor eller bitar.
Sikta kardemummasockret över och lägg på en klick yoghurt och ev. citronmeliss

Veckans meny V43

Sommartiden går mot sitt slut, men ännu finns årets skörd av squash och plommon i grönsaksdiskarna. 
En len och god mixad squashsoppa med smörstekt svamp får inleda middagen eller avnjutas som ensamrätt. (Vi hällde den i termos och tog med på cykelutflykt en solig höstdag).
Veckans huvudrätt är en god klassiker som lätt faller i glömska - laxpudding eller laxgratäng, som våra matgäster föredrog att kalla den. Jag utgick från fryst laxsida som rimmades (saltades) över natt under upptiningen, men det går även att laga med gravad lax. Servera smält smör och en fräsch sallad eller gröna bönor med små cocktailtomater till. Plommon och mandel är en perfekt smakkombo.
Utgå från riven mandelmassa och färska plommon. En läckerkaka med mjukvispad grädde till dessert eller till go'fikat.

Vi har vid en stor provning valt veckans vin: Louis Jadot Coteaux Bourguignons Blanc.
Den här veckan tittar ner vi på jorden From Gagarin´s Point of View, med EST

Squashsoppa med svamp

4 port
½ gul lök
2 klyftor vitlök
4 msk olja
2 squash
8 dl vatten
2 blad färsk hackad basilika eller 1 krm torkad basilika
½ tsk salt
varv på vit- eller svartpepparkvarn
2 dl grädde

Fräst svamp- och lökhack:
ca 2 dl färsk svamp eller 1dl fryst eller konserverad
½ gul lök
smör
salt, peppar

Skala och hacka lök och vitlök till soppan.
Fräs lökhacket i en stor kastrull med olja. 

Skölj, putsa av och tärna squashen.
Lägg tärningarna i kastrullen och fräs i några minuter. 
Tillsätt grönsaksbuljongtärning, oregano, basilika, salt, peppar och vatten. Rör om och koka upp.
Koka på medelvärme, gärna med lock i15- 20 minuter. 
Fräs under tiden rensad, delad svamp med hackad lök i lite smör.
Salta och peppra och drag åt sidan.
Tillsätt grädden i soppan och mixa det gröna till slät soppa med stavmixer. 
Smaka av soppan och servera med svamphacket som tillbehör.

Laxgratäng

4 port
400 g lax som lenrimmas (saltas) över natt eller i någon timme (gravad lax fungerar också bra, men minska då på saltet i rätten)
8 medelstora potatisar
½ purjolök
hackad dill
3 ägg
4 dl mjölk
½ tsk salt
vit- eller svartpeppar från kvarn ( jag blandar alltid i kvarnen)

Putsa av, ta bort ev. ben i laxsidan.
Rimma (salta laxen) med 1 tsk salt och ställ den kallt över natten (eller 1-2 tim.).

Sätt ugnen på 200° (175° varmluft).
Skiva laxen tunt.
Skala och skiva potatis ganska tunt, gärna i matberedare.
Putsa av, skölj och skiva även purjolöken tunt.
Varva potatis, lax, dill och purjolök i en smord och bröad ugnsform.
Salta lite på potatisen och lägg potatis underst och överst.
Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar och häll det i formen.
Grädda puddingen/gratängen tills äggstanningen stelnat i nedre delen av ugnen 50-60 min.
Servera gratängen med smält smör och en fräsch sallad.

Plommonkaka


ca 20 färska plommon (ca 500g)
200 g mandelmassa
2 ägg
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
bakplåtspapper

Sätt ugnen på 200° (175 °varmluft).
Skölj, dela och kärna ur plommonen.
Riv mandelmassan och vänd ner de uppvispade äggen.
Tillsätt vetemjöl och bakpulver.
Lägg bakplåtspappret på en mindre långpanna ca 20x30cm.
Häll smeten i den pappersklädda formen.
Lägg plommonen med kupiga sidan upp i kaksmeten.
Grädda i 10-12 min. tills kakan fått fin färg.
Låt svalna lite.
Strö florsocker på kakan, skär i tre- eller fyrkanter och servera med en klick mjukvispad grädde. 

Tillbehör

Aioli (vitlöksmajonnäs)

 1 sats lättlagad majonnäs som blir perfekt om alla ingredienser har rumstemperatur från början.

2 dl olja
1 ägg
1 msk pressad citron
1 tsk salt
svart- eller vitpeppar
1-2 vitlöksklyftor
Häll alla ingredienser i en hög smal mixerbägare eller motsvarande.
Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet.
Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl.
Smaka av med kryddor.
Klart.

Majonnäsen kan även smaksättas med chili, kryddgrönt eller annan valfri smak.

Chokladsalami

1 rulle

100g mörk choklad
75g smör
50g mandelmassa
50g hackad sötmandel
50g hackade torkade aprikoser
100g torkade tranbär
2 msk lagrad rom eller annan lagrad sprit
florsocker

Hacka aprikoser, mandel, tranbär och mandelmassa
Smält smör och choklad i en kastrull
Tillsätt mandelmassa, mandelhack, aprikoser och tranbär
Rör om ordentligt och häll till slut i rom
Låt svalna lite och sätt in kastrullen med smeten i kylen tills den är riktigt fast.
Ta upp chokladsmeten på en skärbräda och forma den till en lång korv.
Ta lite florsocker på händerna om det känns kladdigt.
Rulla in korven i plastfilm och ställt kallt över natt eller i frysen några timmar.
Rulla korven i florsocker strax före serveringen så att det ser ut som en salami.
Skär korven i tunna skivor.

Jättegott till ett glas portvin eller en kopp kaffe.

Nötbräck

1 dl hackade blandade nötter
(tex mandel, hasselnötter och valnötter)
3 msk honung
2 msk smör

Hacka och rosta nötterna helt kort i en torr stekpanna på medelvärme. Drag pannan åt sidan.
Tillsätt smör och honung under omrörning.
Låt det hela smälta ihop till en seg massa under några minuter.
Häll ut nötblandningen på bakpapper och låt svalna.
Skär eller bryt till lagom stora bitar.
Servera till glass eller annan dessert.

Ratatouille på svenska

I skördetid väljer vi att utgå från squash, lök, tomater och potatis i stället för aubergine
4 port.

1 grön squash (400g)
3-4 tomater (ca 250g)
3-4 potatisar (ca 300g)
1 stor gul eller röd lök
4 vitlöksklyftor
250g krossade tomater
färsk timjan
salt, svartpeppar
god olja att ringla över och till formen

Sätt ugnen på 200° (170°varmluft). 
Smörj en ugnsform.
Skala potatisarna och skiva dem tunt.
Lägg dem i kokande vatten och förväll dem ca 5 min.
S
kär under tiden squash, tomater och lök i tunna skivor, gärna med mandolin
Stapla sedan grönsaks- och potatisskivorna på högkant i formen. Skala och pressa över vitlök och ringla över olja.
Salta, peppra, strö över timjan och slutligen de krossade tomaterna.
Sätt in ratatouillen i ugnen i ca 40 min.

Vörtknäckebröd

16 bröd
Ingredienser
0,5 l porter (klass 2)
25 g jäst
150 g surdeg
300 g grovt rågmjöl
½ msk salt
2 msk mörksirap
1 tsk anis
1 tsk fänkål
1 tsk kummin
500 g vetemjöl

Blanda porter, jäst, surdeg och grovt rågmjöl
Låt degen stå 1 tim.
Tillsätt salt, sirap, kryddor och vetemjöl
Kör i degblandare i 10 min.
Sätt på ugnen 190° varmluft
Låt degen vila i 30 min.
Dela degen i 16 bitar
Forma till runda bullar och kavla ut till runda kakor.
Nagga dem med kruskavel eller nagg.
Ta ut hål i mitten på brödet
Låt jäsa i 30 min.
Grädda på plåt i 10-15 min.

Tillbehör 2

Kikärtsbräck med pesto

Ett luftigt smakrikt bröd bakat av kikärtor och dinkel

ca 12 bröd. 3½ tim

Ingredienser
1 förpackning kokta kikärtor, 380 g
2 dl vatten
12 g jäst
5 dl fint dinkelmjöl (kan ersättas med vetemjöl)
1 tsk salt
1 msk rapsolja
½ msk honung

Pesto
50 g rostade solrosfrön
20 g ruccola
1 vitlöksklyfta
4 msk flytande smör/rapsolja
25 g riven ost
1 krm salt

Gör så här
Skölj kikärtorna och låt dem rinna av
Tillsätt vatten och mixa till en slät massa
Blanda mixen med jäst, dinkelmjöl, salt, olja och honung i degblandare och kör i 10 min.
Låt jäsa i 2 tim.
Lägg degen på ett mjölat bakbord
Kavla ut den till en fyrkant på 30x40 cm
Bred ut peston på degen.
Vik in långsidorna så att de möts på mitten
Vik degen ytterligare en gång så att det blir 4 lager
Du har nu en platt längd
Dela den genom att skära till 12 bitar som trekanter med degskrapa
Låt bitarna jäsa i en timme
Grädda i 190° i ca 15 min.

Picklad rödlök

Picklade grönsaker ger alltid maten ett lyft.
Här rödlök lagad med 1-2- 3 lag, Snabbt och enkelt fixat.

2-3 små rödlökar
1 dl socker
2 dl ättika
3 dl vatten

Skala rödlökarna.
Skiva dem tunt, helst på en mandolin.
Blanda socker, ättika och vatten i en kastrull och låt det sjuda tills sockret löst sig.
Lägg lökringarna i en ren glasburk, gärna med gummiring och klämma.
Häll den varma lagen över löken.
Låt svalna lite innan du sätter på locket.
Förvara svalt.

Brioche

Brioche

Ett luftigt ljust bröd med franska anor.

2 bröd i 1-litersform eller flera små bröd

400 g vetemjöl
1 msk socker
½ tsk salt
25 g jäst
4 ägg
300 g smör

Blanda alla ingredienserna utom smöret och kör 10 min. i degblandare.
Tillsätt smöret i omgångar och kör in det i degen med blandaren.
Arbeta degen så att den blir slät och lägg den i en bunke.
Låt den vila i kylen under 12 tim.
Dela degen och forma den så att den passar i formarna.
Låt den jäsa ca 1 tim. till dubbel storlek
Skåra brödet med vass kniv om du vill ha ett snyggt mönster. 
Sätt ugnen på 180° (varmluft)
Grädda den i ca 40 min.


Om oss

Det är vi som är Knutssons som levt och arbetat ihop i många år.
Mat, vin och musik är våra gemensamma intressen och som till stor del varit vårt levebröd. Vi vill sprida mat-, vin- och musikglädje i kombination på vårt sätt. Våra recept utgår i första hand från svenska råvaror med många inslag av grönt. Med naturen inpå knuten och med en liten trädgårdstäppa inspireras vi till friluftsliv och ett aktivt liv. Varje vecka presenteras en meny med 3 rätter av varierande slag , vinförslag och inspirerande musik på Facebook, Instagram och på vår hemsida.
Välkomna att följa oss.

Eva Knutsson

Efter många års erfarenhet av matlagning som lärare, matjournalist och egen företagare Inom restaurangbranschen vill jag dela med mig av nya och klassiska recept.
På våra mat- och vinresor har vi snappat upp ett annat som vi tror kan väcka lusten att prova och smaka. 

Bengt Knutsson

Sommelier och musikentusiast med bred musiksmak och en karriär inom databranschen. Jag har tillsammans med Eva gett mig in i restaurang- och vinvärlden. Utbildad sommelier med erfarenhet från Grythyttans Gästgivaregård, egen restaurangrörelse och VinContoret i Örebro. Lärare i dryckeskunskap och sensorik på restauranghögskolan i Grythyttan.