Meny vecka 25
Midsommarvecka

Laxrullar med wasabicrème
Flankstek och grönt på grillen, färsk potatis, mojo rojo
Pavlova med passionskräm och hallon

Midsommar med årets längsta dag när vi firar solen, ljuset och blommorna med familj och vänner. Sång och dans och lite klassiska rätter hos oss med lite variation och nytänkande.
Midsommaraftonens kväll inleder vi med förberedda laxrullar av gravad lax fyllda med wasabicrème.
Varmrätter blir en middag på grillen/muurikan med flanskstek som marinerats under dagen och grillas med grillade grönsaker. Grillad ost och nykokt färskpotatis får även steka med ett par minuter. Bra variant för att passa alla matgäster. En smakrik mojo rojo av mixad grillad paprika, krossade tomater, smulat bröd och kryddor.
Lätt och elegant Minipavlova- marängbakelse med passionsfrukt och färska hallon. Du kan även göra den som en hel tårta och fylla den med mangofrukt och jordgubbar förutom den friska gräddyoghurten.

Oh Boy med Peps blir bra till sommaren.
Vinerna blir rosé från G.D Varja och 
Le Volte från Toskana

Glad midsommar! 

Laxrullar med wasabicrème

4 port.

300 g gravad lax  
100 g naturell färskost
1 msk wasabipasta
1 dl sesamfrön

Till servering
ev. japansk eller kinesisk soja
1 påse småbladsmix eller andra späda blad
50 g skivade rädisor

Köp gravad lax eller grava enkelt själv 2 dagar innan den ska serveras.  
Utgå från lax i bit, dela mitt itu.
Blanda ½ dl salt med 1 dl socker och hackat kryddgrönt, dill, gräslök eller persilja.
Gnid in den urbenade laxen med blandningen på bägge bitarna.
Lägg dem på varandra med den breda sidan mot den smala så de får kontakt.
Lägg i plastpåse och förvara kallt i 2 dygn.
Skiva laxen tunt i sneda skivor med en laxkniv eller en med brett blad.
Lägg ut en bit plastfolie.
Lägg laxskivorna omlott tills de bildar en rektangel.
Bred på en blandning av färskost och wasabi i ett jämnt lager.
Rulla ihop så fast som möjligt med hjälp av plastfolien.
Gör en ny bit plastfolie.
Strö ut sesamfröna.
Klä av laxrullen den första plasten och vänd laxrullen så den får sesamfröna runt om.
Linda ihop rullen och ställ in i frysen ca 30 min.
Skär rullen i skivor med vass kniv.
Lägg dem på den späda salladen och rädisorna i portionsskålar.
Ät med pinnar och servera ev. lite sojasås till.

Marinerad grillad flankstek med mojo rojo

4 port.

ca 600 g flankstek

Marinad:
1½ dl rapsolja
2 skalade hackade vitlöksklyftor
2 msk kinesisk soja
1 tsk timjan
1 tsk salt och 6 varv på svartpepparkvarnen

Mojo rojosås:
2 paprikor
1 pkt (400 g) krossade tomater
2 skivor vitt bröd
2 msk röd- eller vitvinsvinäger
3-4 vitlöksklyftor
1 krm chilipeppar
½ dl olja
lite salt

Tillbehör:
1 kg kokt färskpotatis
2-3 färska eller vanlig gul och röd lök i klyftor
1 zucchini
1 röd eller gul paprika
1 grillost

Blanda marinaden. Lägg köttet i en plastpåse och slå i marinaden.
Knyt till, lägg i kyl 2-3 timmar i en bunke (påsen kan läcka).
Laga under tiden den smak- och färgrika mojo rojon.
Skölj, dela och strimla paprikorna.
Grilla dem mjuka i ugn eller panna..
Smula sönder brödet och lägg det i en bunke.
Häll över vinägern. Låt stå några minuter tills brödet dragit åt sig vinägern.
Skala och hacka vitlöken. Lägg den grillade paprikan i mixer/stavmixer tillsammans med brödet i vinäger och vitlöken. Mixa det hela kort.
Tillsätt tomatkrosset och kör blandningen till tjock såskonsistens.
Smaka av såsen med chilipeppar och salt.
Tillsätt lite olja i taget under fortsatt mixning tills det blivit en tjock sås.
Förbered potatis, grönt och ost och grillen.
Låt köttet rinna av.
Grilla ca 5 minuter på varje sida. Salta och peppra under grillning.
Lägg lökklyftor och nykokt färskpotatis vid sidan om på grillen.
Grilla paprika, grillost och zucchini kortare tid.
Skär köttet i sneda bitar före serveringen.
Servera med mojo rojo. 

Minipavlova med gräddyoghurt och frukt

4 port.

3 äggvitor
2½ dl strösocker
1 tsk citronsaft

Fyllning
1½ dl vispgrä
dde
1½ dl grekisk yoghurt

 Topping
1 ask färska hallon (ca 250g)
1 passionfrukt

Sätt ugnen på 140°.
Vispa samman äggvitorna med 1 dl socker till att börja med ca 2 min. 
Tillsätt resterande mängd socker och citronsaft när marängen börjar tjockna.
Vispa tills det blir en fast och blank maräng.
Fyll en spritspåse med maräng och spritsa rundlar, ca 8 cm i diameter.
Se till att få en liten grop i marängens mitten för att sedan fylla med gräddyoghurten.
Sätt in marängerna i ugnen på 140° i 8-10 min, sänk sedan till 100° och låt stå ytterligare 25 min
Marängen skall vara lite seg och kladdig i mitten.Ta ut dem och låt svalna.
Vispa grädden.
Blanda den med fast yoghurt.
Dela och gröp kärnorna ur passionsfrukten.
Lägg gräddblandningen i gropen i mitten av marängerna.
Fördela passionsfrukt och dekorera med hallon och ev. citronmeliss eller basilika.

Meny vecka 24

Gazpacho med mozzarellakulor
Grillade morötter gremolata och minipizzor med sälta
Våffelstrut med hallonsorbet

Svensk sommar med sol och regn är som en blandning av sött och salt. Skolavslutningar, födelsedagar och allehanda anledningar att ses och äta gott.
Smakrik gazpacho med små mozzarellakulor är en bra start som kan serveras i glas eller koppar om man är många eller utomhus.
Samling kring grillen där vi grillar färska morötter och lök i klyftor som strös över med en god  gremolata.
Små minipizzor av köpt eller hemlagad pizzadeg eller kokta matgryn (havre, vete el. dyl.) som tillbehör. Bred färskost på pizzorna, smulad oregano, fint strimlade sardeller, ost, små tomater och lite kapris. Lägg dem på den heta grillen eller stekhällen och smula gärna hackat kryddgrönt över mot slutet.
Enkel dessert av köpta våffelstrutar med köpeglass eller sorbet.

Till minipizzor och grillade morötter dricker vi Viva Valentina från Puglia.
Meda vi lyssnar till Vågorna med Uno Svenningsson

Ha det!

Gazpacho med mozzarellakulor

4 port.
2 pkt krossade tomater
2 vitlöksklyftor
6 dl grönsaksbuljong
1 gurka
¼ röd chili
3 msk olja
2 msk vitvinsvinsvinäger
½ tsk socker
1 tsk salt
5-6 varv på pepparkvarnen

Till servering:
1 förpackning minimozzarella
hackad gräslök

Skala vitlöken.
Koka upp vatten och blanda till buljongen.
Skölj gurkan, skär bort fästet och dela gurkan grovt.
Finhacka den röda chilin (ta bort kärnorna).
Lägg tomaterna i en matberedare eller mixer tillsammans med vitlök, gurka och chili.
Tillsätt olja, vinäger, grönsaksbuljong och en aning socker.
Mixa tills blandningen är jämn.
Krydda med salt och peppar.
Hacka gräslöken.
Häll upp soppan i skålar, fördela osten och strö över gräslök.
Ät gott bröd till.

Grillade morötter gremolata

4 port.
4 stora fjolårsmorötter eller 1 knippe färska morötter
1 rödlök

Gremolata:
1 knippe persilja, gärna slätbladig
1 citron, rivet skal och saft
2 vitlöksklyftor
75 g riven smakrik ost
3 msk rapsolja

Skala fjolårsmorötter och dela dem i smala stänger eller ta bort blasten och skrapa primörmorötterna rena.
Skala och skär rödlöken i smala klyftor.
Förväll morötterna 5 min. i kokande vatten för att förkorta grilltiden. 
Ställ åt sidan medan du blandar till gremolatan.
Börja med att hacka persiljan, ta med och finhacka en del av stjälkarna.
Tvätta och riv skalet av halva citronen.
Halvera den och pressa ut saften ur halva citronen.
Blanda persilja och citronskal och saft i en skål.
Pressa eller hacka vitlöksklyftorna i blandningen och slutligen den finrivna osten och oljan.
Droppa lite olja över morötter och lök och grilla i het grillpanna eller på grill.
Klicka gremolatan över.
Tips!
Servera de grillade morötterna och löken tillsammans med nykokta matgryn (vete eller korn) och lite ruccolasallad.

Minipizzor med sälta

4 port.
1 pkt färdig pizzadeg (eller se recept Skogspizza)

½ ask (100 g) naturell färskost
½ burk (5-6 st) sardeller
2 st (à 120 g) mozzarellaostar
1 hackad vitlöksklyfta
smulad oregano
ca 100 g små tomater
2 msk kapris
salt, peppar
några droppar olja
½ dl hackat kryddgrönt

Rulla och drag ut pizzadegen lite i kanterna.
Ta ut rundlar med ett tjockt glas el.dyl.
Lägg dem på medföljande papper på en skärbräda.
Bred på osten och strimla sardellerna fint.
Lägg vitlök och 2-3 strimlor på varje.
Skiva mozzarellan och fördela på pizzorna.
Skölj och skiva tomaterna.
Lägg dem på osten och toppa med kapris.
Grilla pizzorna tills kanten börjar få färg och osten börjar smälta.
Salta, peppra en aning och droppa över olja.
Ev. lite kryddgrönt på toppen vid serveringen. 

Våffelstrut med hallonsorbet

4 port.
4 färdigköpta våffelstrutar
1 förp. hallonsorbet
ev. några färska eller frysta bär 

När det kommer oväntade gäster eller lusten faller på.
Ta fram sorbet ur frysen och strutar ur skåpet.
Eller laga en härlig Hallonglass  "de leche" enligt receptet i Knutssonscombo.

Meny vecka 23

Filodegsrullar med spenat och fetaost
Bowl med marinerade kycklingspett, rädisor och ärthummus
Flarnbakelse med glass och jordgubbar

Nationaldag mitt i veckan med fest och firande. Vi rullar in spenat och fetaost i filodegsblad som gräddas med sesamfrön på och doppas i vitlöksyoghurt som förrätt eller drinktilltugg.
Bowl på vårt sätt blir en skål med soja-vitlök-paprika-marinerade innerfiléer av kyckling som skärs i kuber och träs upp på spett. Läggs på grill eller sätts in i ugnen 10-15 min. och serveras med havreris med lite olja och klippt gräslök. Förväll rädisor och pickla rödlök och skölj sallad. Lägg nygrillade spett på och servera med ärthummus. Snabbt och lätt mixat av gröna ärter, vitlök, citronsaft och olja.
Flarnbakelse med glass som en Sandwich med jordgubbar.

På nationaldagen låter vi Kent sjunga Sverige.
Vi dricker en lättsam Beaujolais-Villages till spetten.

Heja Sverige!

Filodegsknyten med spenat och fetaost

4 port.

4 blad filodeg (smördeg går bra men blir inte lika sprött)
250 g babyspenat
3 knipplökar med blast
1 vitlöksklyfta
2 msk olja
1 pkt fetaost
lite salt och peppar
2 ägg
sesamfrön
3 dl grekisk eller turkisk yoghurt
2 vitlöksklyftor
hackad persilja
citronzest


Sätt ugnen på 200° varmluft.
Lägg spenaten någon minut i kokande vatten. Spola genast av i iskallt vatten.
Hacka spenaten grovt och lägg åt sidan.
Putsa av och hacka knipplökarna med blast, finhacka vitlöken.
Stek löken mjuk utan att ta färg i olja i stekpannan.
Tillsätt och fräs även spenaten helt kort.
Smula ner fetaosten och ett lätt uppvispat ägg.
Salta och peppra lätt och ta bort från plattan.
Dela filodegsarken på mitten. 
Lägg upp ett i taget på skärbräda.
Bred fyllning i en tunn sträng i nederkant. 
Vik in kanterna och rulla till en fast rulle.
Pensla sista biten med lite av det andra uppvispade ägget.
Lägg skarven neråt på bakplåtsklädd plåt.
Upprepa proceduren med de andra bladen.
Pensla med resterande ägg och strö på sesamfrön.
Grädda i ugnen i ca 10 min.
Blanda under tiden till yoghurtsåsen med vitlök, persilja och lite citronzest.
Servera knytena ljumma med kall sås. 

Bowl med marinerade grillade kycklingspett

4 port.

8 innerfiléer av kyckling (ca 600 g)
8 träspett
sesamfrön

Marinad:
2 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
salt och peppar

Att koka:
4 port svenskt havreris
1 knippe rädisor

Övriga tillbehör:
1 litet salladshuvud
12-16 ringar picklad rödlök

Mixa grön ärthummus:
½ påse (250 g) frysta ärtor
1 vitlöksklyfta
1 tsk saft av citron
1 dl olja
salt och peppar

Blanda till marinaden och häll över kycklingfiléerna. 
Rör om och ställ in i kylen 2-3 tim. när kycklingen tinat. Kan förberedas i god tid.
Koka havreriset som pasta i rikligt med vatten. Låt rinna av.
Häll lite olja över och strö på gräslök
Förväll de avblastade hela rädisorna 3-4 min.. Häll av vattnet.
Skölj och dela salladsbladen som läggs i botten på var sin skål.
Laga Ärthummus:
Spola de frysta ärterna under rinnande vatten i ett durkslag.
Mixa dem i en matberedare eller med en stavmixer med den skalade vitlöksklyftan och olja.
Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Sätt på grill eller stekpanna när tillbehören börjar bli klara.
Skär kycklingen i kuber och trä upp på spett.
Strö på sesamfrön före grill-eller stekning.
Servera allt i var sin bowl med ärthummus, ris och grönt och spetten på toppen.

Flarnbakelse med glass och jordgubbar

4 port.

8 st hembakade eller köpta knäckflarn
½ liter vaniljglass
1 ask jordgubbar

Lägg 4 flarn på var sin assiett..
Skopa upp 4 runda stora kulor och lägg en på varje flarn.
Platta till glassen lite.
Lägg några sköljda skivade jordgubbar på glassen.
Lägg ett flarn som lock ovanpå .
Servera färska jordgubbar till.

Knäckflarn 
ca 30st
150 g smör
2 dl socker
4 msk sirap
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
4 msk mjölk

Sätt ugnen på 180°.
Smält smöret i en rymlig kastrull.
Tillsätt socker, sirap, havregryn, vetemjöl och mjölk.
Dra från plattan och låt det stå några minuter medan du tar fram plåt och bakplåtspapper. Klicka små tsk-stora klickar av smeten på plåten med 5 cm mellanrum.
Grädda knäckflarnen i cirka 5 minuter eller tills de fått färg.
Låt dem svalna på plåten.

Meny vecka 22

Fyllda cocktailtomater med färskost
Grillad fisk med gremolata, tzatziki, gríllat grönt och potatissallad 
Cheesecake i glas med digestivekex och rabarber

Grillsäsongen är här. Vi föredrar Muurika på grillen för att kunna grilla fisk, grönt, kött och potatis.
Lite enkel ”fingermat” – söta oemotståndliga babytomater delade mitt itu med en klick färskost, några droppar olja och lite kryddgrönt passar bra att börja med. 

Grilla tunna fiskfiléer i halster eller på en stekhäll. Det går fort när glöden är het så se till att de skurna grönsakerna - vi valde zucchini, rödlök och gul paprika, läggs på grillen några minuter före.
Fisk gremolata är en favorit med en blandning av hackad persilja, vitlök och riven citron. Lägg det på de nygrillade, lätt saltade och pepprade fiskfiléerna. Sallad av nykokta småpotatisar med olja, hackad gräslök, skivade rädisor, salt och peppar.
Rabarbersäsong. Laga Rabarberpaj som cheesecake i glas där ingredienserna varvas.

 En vänlig grönskas rika dräkt passar fint nu när det grönskar
Puy Chérie Rosé är ett somrigt vin till fisken

Små tomater med färskostfyllning

4 port.

12-16 små tomater (baby, cocktail eller plommon)
100 g naturell färskost
½ msk god olja
1 msk hackad gräslök eller annan örtkrydda.
12-16 små cocktailpinnar
tunt knäcke eller frökex

Skölj och dela tomaterna på mitten med fästet neråt.
Rör ihop osten med olja och gräslök.
Bred en liten klick på varje underdel .
Lägg på lock och stick gärna i en ”tandpetare” så att de håller ihop.
Servera ev. med ett tunt knäckebröd eller frökex.

Grillad fisk med gremolata, tzatziki, gríllat grönt och potatissallad

4 port.
ca 600 g färsk eller fryst fiskfilé
salt och peppar
olja till muurikan/stekhällen

Gremolata:
hackad persilja (¼ kruka)
1 stor eller 2 små vitlöksklyftor
rivet 
skal av ½ citron

Grillgrönt:
1 medelstor skalad rödlök i klyftor
1 gul urkärnad paprika i grova bitar
1 zucchini

Tzatziki:
3 dl matyoghurt
½ färsk riven gurka
1 stor skalad hackad vitlöksklyfta
salt och peppar
ev. lite olja

Tina fisken om den varit fryst.
Tvätta och koka småpotatisar i kokande saltat vatten.
Förbered alla grönsaker för grillning och sätt på grillen.
Hacka och förbered gremolata och blanda till tzatziki.
H
acka även kryddgrönt till potatissalladen som blandas med olja och kryddgrönt när den är nykokt.
Börja med att lägga grönsakerna på grillen eller stekhällen.
Passa noga och vänd dem efter en kort stund.
Grilla fisken när allt annat är klart och gästerna är redo att sätta sig till bords. Salta och peppra under grillningen.
Strö gremolata på den nygrillade fisken och servera tzatziki, grillat grönt och potatissallad med rädisor och kryddgrönt till.

Potatissallad med kryddgrönt
4 port.
90
0 g - 1 kg färsk eller småpotatisar
8-10 rädisor 
1 knippe gräslök eller annat kryddgrönt
½ dl god olja
lite flingsalt

Tvätta och skrapa ev. potatisarna.Dela så att alla har ungefär samma storlek.
Lägg dem i kokande vatten.
Hacka det kryddgröna, skölj och skiva rädisorna.
Häll av vattnet från den färdigkokta potatisen och häll den i en skål.
Häll olja över det varma.
Tillsätt skivade rädisor och kryddhacket.
Vänd runt det hela i skålen.
Strö lite flingsalt över.

Checesecake i glas med rabarber

4 port.

4-5 stjälkar rabarber (400g)
1 dl socker
½ tsk ingefära
4 digestivekex eller havrekakor

Färskostvisp
1½ dl vispgrädde
200 g naturell färskost
1 tsk äkta vaniljsocker (med svarta prickar)
½ dl socker

Skala och skiva rabarberstängerna i 2 cm långa bitar
Koka rabarbern med socker på svag värme i cirka 10 minuter.
Tillsätt ingefära och låt svalna.
Vispa färskost, grädde, socker och vaniljsocker fluffigt.
Krossa digestivekexen till fina smulor.
Varva rabarber med färskostvisp och kaksmulor i lager i glasen.
Avsluta med rabarber och ev. en kvist citronmeliss eller mynta.

Meny vecka 21

Svarvade rödbetor, morotsstrimlor och hemlagad pesto
Potatispaj med krämig oströra, sparris, rädisor och kryddgrönt
Bärigt försommarfluff

Sommaren kom i maj ”med lust och fägring stor”. Helgerna avlöser varandra och avslutningsfesterna likaså. Vi sätter och sår för att kunna äta ännu mer egenodlat grönt.
Råa, svarvade rödbetor med morötter och späd sallad får smakhjälp av hemlagad pesto med tillgängligt eller köpt grönt.
Pajdeg av kokt potatis är den enda ingrediensen i den spröda läckra pajen som fylls med en örtig färskoströra och späda sparrisstjälkar, rädisor och ärtskott.
Tack Lina för recept och tips ! Den kommer återkomma hos oss under sommaren med varierande fyllning.
Efterrätten blir ett fluffigt bärmos med vispad äggvita. Luftigt och läckert!

Ett glas rosé passar bra i sommarvärmen M de Minuty.
En bedårande sommarvals ackompanjerar måltiden.

Cruditéer – vackert ord för råkost med hemlagad pesto

4 port.

2 medelstora rödbetor
2 medelstora morötter
några krusiga salladsblad
några droppar raps- eller olivolja

Skala och svarva eller råriv rödbetorna.
Skala och strimla morötterna.
Skölj och riv salladsbladen.

Grön pesto
1 sats
2 dl hackat kryddgrönt (persilja, gräslök, basilika eller späda nässlor)
1 dl rostade solrosfrön
1-2 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
1 dl riven smakrik ost
salt, peppar

Om du väljer nässlor bör du plocka riktigt späda (de små bränns inte).
Rensa dem och håll kokande varmt vatten över dem i en sil.
Skölj därefter i kallt vatten en liten stund och låt dem rinna av.
Hacka annars det sköljda, avrunna kryddgröna.
Rosta solrosfrön kort i het torr stekpanna under omskakning.
Skala vitlöken och riv osten.
Häll solrosfrön, vitlök och kryddgrönt i en hög skål och mixa dem med stavmixer (matberedare går också bra).
Häll på oljan och kör peston ganska slät.
Salta, peppra och smaka av.
Gott att ha på lut som pålägg eller salladstillbehör.

Potatispaj med krämig ostfyllning, späda grönsaker och skinkrosor

4 port.

ca 500 g potatis (ej färskpotatis)
Fyllning:
300 g färskost
2 vitlöksklyftor
1 dl hackat grönt (örtkryddor, persilja, gräslök, späda spenatblad el.dyl.)
salt och peppar
1 knippe grön sparris
1 knippe rädisor
100 g tunn kallrökt skinka el.dyl
ev. ärtskott eller andra skott

Skala och koka potatisen.
Sätt ugnen på 175° varmluft.
Mosa den kokta potatisen med en potatisstöt eller purépress.
Smörj en springform (tårtform med löstagbar kant) med lite olja.
Tryck ut den söndermosade potatisen i botten och upp på kanterna med händerna.
Sätt in den i ugnen i ca 10 min. så den börjar få färg i kanten och inte känns kladdig.
Rör samman ostfyllningen med grönt, vitlök och kryddor.
Ta bort det nedersta grova på sparrisen och förväll den kort.
Blasta av, skölj och skiva rädisorna.
Ta isär och förbered skinkrosorna och klipp ev. skotten.
Fyll pajskalet med ostfyllning och dekorera med sparris i korta bitar, skivade rädisorna , skinkrosorna och skotten.
Lossa pajen försiktigt från kanten och bottnen av formen med en mjuk stekspade.
För den försiktigt över på ett större fat.
Servera gärna sallad vid sidan om.
Festlig måltid! 

Bärigt försommarfluff

4 port.

2 äggvitor
4 msk socker
1 pkt frysta hallon/blåbär (250g)
lite rivet skal av tvättad citron
1-2 msk pressad citronsaft

Vispa äggvitorna med elvisp.
Tillsätt sockret och vispa tills vitan är styv.
Mixa bären med en stavmixer. Tillsätt citronsaft och skal .
Blanda smeten med äggviteskummet så att det blandas ordentligt
men bibehåller sin skummiga konsistens.
Lägg upp i portionskoppar eller glas.
Servera nylagad!

Meny vecka 20 Pingst

Ugnsbakad vitost på paprikabädd
Kyckling tonnato, färsk potatis och grönt
Glassig pärondessert med salt kolasås

Bättre än så här kan det knappast bli! Underbara dagar i hänryckningens tid.
Vi njuter, rensar, sätter, sår och fikar och har det fantastiskt bra.
Trots oro och elände ute i världen har vi mat på bordet varje dag.
Till helgen blir det Kyckling Tonnato i stället för kalvkött som är det klassiska. Lite bortglömd rätt med tonfisk, sardell och kapris i krämig sås. En salt rätt i vuxen smak.
Till förrätt satte vi in en bit vitost (fetaost från andra länder än Grekland) i ugn på en bädd av paprikastrimlor som får bakas med till mjukhet och sötma.
Desserten är en krämig glass med päron och färskost som toppas med nötter och en salt kolasås.
Glad Pingst!

Pinot Noir från Tissot & Potel fungerar fint till kycklingen
En italiensk låt till menyn blir I Maschi med Gianna Nannini

Ugnsbakad vitost på paprikabädd

4 port.
ca 300 g vitost/fetaost2 paprikor i valfri färg
några oliver
rapsolja
färsk timjan
lite solrosfrön

Sätt ugnen på 180° varmluft eller använd grillen om den är het.
Dela, kärna ur och strimla paprikorna.
Lägg dem i lätt oljad ugnsfast form.
Lägg osten och oliverna ovanpå och ringla över lite olja.
Baka i ugnen ca 20 min.
Strö timjan och lite solrosfrön över.
Bjud bröd till.

Kyckling tonnato

4 port.

4 kycklingfiléer (ca 500 g)
2 tsk salt
nymald svartpeppar

Sås
1 burk tonfisk i vatten (200 g)
3 sardellfiléer
2 dl crème fraiche (eller hemlagad aioli +yoghurt)
2 msk citron- pressad
3 msk kapris
1 tsk salt
nymald svartpeppar

Tina kycklingen om den varit fryst. Putsa bort hinnor.
Börja med att laga såsen.
Låt tonfisken rinna av.
Mixa alla ingredienser till såsen med mixerstav.
Smaka av med salt och peppar.
Koka de hela kycklingfiléerna i lättsaltat vatten under lock tills den är så gott som genomkokt, ca 15 min, tills innertemperaturen är 70°.
Låt den svalna lite innan du skär filéerna i tunna skivor och kryddar med salt och peppar.
Lägg upp sallad och kyckling på tallrikar eller uppläggningsfat.
Skeda över såsen och garnera med kapris.
Servera med nykokt potatis, småbladig sallad och halverade tomater.

Glassig pärondessert med salt kolasås

4 pers.

2 medelstora päron

½ dl vatten
2 msk socker
1½ msk färskpressad citronsaft
1 stort ägg
¾  dl socker
1 dl vispgrädde
½ msk vaniljsocker
100 g naturell färskost
salt

Kolasås:
2 msk farinsocker
1 dl vispgrädde
1 msk smör
1 kryddmått flingsalt
½ dl salta rostade valnötter, jordnötter eller andra nötter

Skala, kärna ur och tärna päronen.
Lägg dem i kastrull med vatten, citronsaft och socker.
Koka dem mjuka i ca 5 min.
Mosa dem lätt mot kastrullens kant och låt dem svalna.
Vispa under tiden ägg och socker luftigt.
Vispa grädden och vaniljsockret, tillsätt färskosten under vispning.
Vänd ner äggvisp och päronkompott och fördela det hela i 4 portionsskålar.
Sätt in i frysen 3-4 tim.
Ta fram den 15 min innan de ska serveras.
Koka kolasås av farinsocker, grädde och smör, ca 5 min tills det börjar stelna.
Tillsätt saltet.
Fördela nötterna på ”glassdesserten” och häll över den ljumma kolasåsen.

Meny vecka 19

Kristi Himmelsfärdshelgen

Sparris med nobissås
Grillad marinerad högrev med rostad färskpotatis, primörsallad
Tarte tatin med rabarber och råkräm

         Så kom den äntligt ljuva sommar!
Full aktivitet inriktad på sommar med knoppar i träd och blommor, mat att grilla , svala drycker och uteliv. Sparris, färskpotatis, rädisor och rabarber är utgångspunkten denna vecka med en god klassiker ”Nobissås” till sparrisen.
Marinerad högrev som putsas från hinnor och skivas till tunna biffar för grillen och kokt färskpotatis rostas kort på grillen. Primörsallad med späda blad och rädisor, gräslök eller vårlök eller oemotståndliga söta småtomater. 
Som krona på verket: Rabarber som tarte tatin ibland kallad upsidedown cake. Här lagad med smördegslock. Knepet är att smälta sockret brunt, tillsätta smör som får fräsa och låta tunt skivad rabarber karamelliseras i pannan innan locket läggs på. Råkräm går inte av för hackor. Den är fylligare tack vare de uppvispade äggulorna som blandas med vispad grädde. Festlig helg!
Till högreven njuter vi av ett vin från Portugal: Herdade dos Lagos.
Även musiken hämtar vi från Portugal. 
Oração Ao Tempo med Maria Gadó

Sparris med Nobissås

4port.

1 knippe (ca 250 g) grön sparris
1 sats nobissås
50 g rostade hackade nötter

Skölj sparrisen och skär bort det grova på stjälkarna.
Lägg dem i en kastrull med vatten och salt.
Rosta hasselnötterna i en stekpanna som skakas om för jämn rostning. Gnugga bort skalen mellan händerna.
Hacka nötterna halvgrovt.
Laga såsen (se nedan).
Koka sparrisen 3-4 min. i kokande vatten.
Häll av vattnet .
Spola dem kalla men lägg tillbaka i varma kastrullen tills de serveras. På så sätt förblir de vackert gröna och spänstiga.
Lägg upp sparris, sås och nöthack på var sin tallrik.

Nobissås
4 port.

1 ägg
½ tsk salt
nymalen vitpeppar
1 msk rödvinsvinäger
1 msk finhackad lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2 tsk dijonsenap
2 dl olja
1 msk finskuren gräslök

Lägg ner ägget i kokande vatten i ca 2 minuter.
Kyl snabbt av i kallt vatten.
Blanda salt, peppar, vinäger, lök, vitlök och senap i en skål.
Skala ägget, skrapa ur hela innehållet och mixa ihop med de övriga ingredienserna med en stavmixer.
Tillsätt lite olja i taget, under mixning. Avsluta såsen genom att blanda i den finskurna gräslöken.
Smaka av.

Grillad marinerad högrev

4 port.

800 g mörad högrev

Marinad:
1½ dl rapsolja
2 msk kinesisk soja
1 tsk timjan
6 varv på svartpepparkvarnen

Putsa köttet från synliga senor.
Blanda marinaden.
Lägg köttet i en plastpåse och slå i marinaden.
Knyt till, lägg i kyl 2-3 timmar i en bunke (påsen kan läcka).
Låt köttet rinna av.
Skär det i drygt cm-tjocka skivor.
Förbered tillbehör och grill.
Grilla 3-4 min på var sida. 
Salta och peppra under grillning.
Lägg gärna den nykokta potatisen och annat grönt vid sidan om på grillen.

Tillbehör:
Rostad kokt potatis
ansade vårlökar eller sparris

Primörsallad:
späda salladsblad
rädisor

Yoghurtsås
3 dl fast yoghurt
1 msk fransk senap
1 msk hackad gräslök

Tarte tatin med rabarber

4 port.

4 stjälkar rabarber
4 msk strösocker
75 g smör
1 kyld smördegsrulle (250 g)

Skala och skär rabarbern i 3mm tunna skivor på snedden.
Sätt ugnen på 175° varmluft.
Skär ut en cirkel ur smördegen så den är något större än stekpannan.
Låt sockret smälta i en ugnstålig stekpanna tills det är guldbrunt.
Tillsätt smöret i tärningar och låt det smälta till ljusbrunt.
Rör försiktigt med träredskap.
Lägg ner rabarbern och låt den steka med ca 10 min.
Lyft ut pannan från ugnen.
Lägg smördegen ovanpå rabarbern och gör ett kryss i mitten så att ånga kan komma ut.
Grädda kakan guldbrun mitt i ugnen, ca 20 min.
Ta ut och låt vila 2–3 min.
Lägg en tallrik på och vänd runt så att kakan hamnar ”upp och ner”.
Låt vila 15 min och servera med råkräm.

Råkräm
Enkelt och jättegott!

4 port.

2 äggulor
2 msk strösocker
½ msk vaniljsocker
2 dl vispgrädde

Vispa äggulor, strösocker och vaniljsocker fluffigt.
Vispa grädden fast.
Vänd ner äggvispet i grädden.
Servera råkrämen till rabarberkaka eller annan fruktpaj.

Meny vecka 18, Valborg & Första Maj

Gratinerad löksoppa

Laxtartar med kaprismajonnäs, grovt bröd och grillat grönt
 Mangoglass med jordgubbar och nötbräck

Våren är här! Värmen och solen kom till slut. Lärkan drillar, vi grillar
och njuter i fulla drag. Låt dig inspireras av veckans meny som rymmer såväl varm soppa
 som grillat och svalkande hemlagad glass med färska jordgubbar och bräck.
Nötbräck är lättlagat och oemotståndligt.
Glad Valborg!
 
Till Laxtartar dricker vi ett glas Kung Fu Girl Riesling. 
och lyssnar till Svante Thuresson och Lisa Nilsson som sjunger Solen i Maj.

Gratinerad löksoppa

4 port.

4 medelstora gula lökar
1-2 vitlöksklyftor
olja till stekning
1 liter kycklingbuljong
2 dl vitt vin
3-4 lagerblad

½ tsk timjan eller ett par kvistar färsk
några droppar vitvinsvinäger
salt, svartpeppar

Till gratinering
4 skivor rostbröd eller 1 baguette
2 dl riven ost

Skala och skiva lökarna och finhacka vitlöksklyftorna.
Fräs den gula löken i olja så att den får färg och sen på svag värme i 10 min.
Tillsätt ev. mer olja om det behövs.
Lägg i vitlök, häll på vin, buljong, lagerblad och timjan.
Låt sjuda ca 10 minuter och smaka av med några droppar vinäger, salt och peppar.
Sätt ugnen på 220 grader varmluft.
Rosta brödskivorna lätt och tärna dem.
Riv osten (valfri men gärna smakrik ost).
Häll upp soppan i skålar, toppa med bröd och ost och gratinera i ugn på hög värme.

Halstrad laxtartar

”Tartar” i recept brukar gälla rå biff el.dyl. Vi väljer att tillaga i panna eller på grill.

4 port.
ca 400 g laxfilé eller laxfärs
1 liten rödlök
1 äggula
2 msk senap
1 msk hackad gräslök
salt
vitpeppar

Hacka laxen fint eller utgå från laxfärs.
Skala och hfinacka löken.
Blanda lax, lök, äggula, senap, gräslök, salt och vitpeppar.
Rör ordentligt så att smeten håller samman.
Forma 8 fyrkantiga eller runda biffar.
Grilla eller stek dem i smör 2 min/sida.
Passa på att grilla grönsaker på grillen t.ex. späda lökar med blast, rädisor och skivad squash.
Servera nygräddat bröd eller kokt potatis och en god kaprismajonnäs till.

Kaprismajonnäs
Snabblagad enkel majo med mixerstav
2 dl olja
1 ägg
1 tsk fransk senap
1 msk pressad citron
½ tsk salt
svartpeppar
1-2 vitlöksklyftor
1 msk kapris

Häll alla ingredienser i en hög smal mixerbägare eller motsvarande.
Se till att alla ingredienser får samma temperatur.
Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet.
Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl.
Det tar bara någon minut.
Lyft mixerstaven lätt och känn att majonnäsen tjocknat ordentligt.
Tillsätt kaprisen och smaka ev. av med lite mer kryddor.

Mangoglass med jordgubbar

ca 8 port

500 g fryst mango
1 burk kondenserad mjölk (390 g)
5 dl vispgrädde
1 ask jordgubbar

Häll mangobitarna i en kastrull och tina på svag värme.
Mixa dem med mixerstav och låt purén tjockna en aning i kastrullen.
Ställ åt sidan att svalna medan du vispar grädden.
Ta fram en större form eller 2 förvaringslådor med lock.
Blanda den kondenserade mjölken med 2 dl mangopuré.
Vispa grädden fast och vänd försiktigt ner lite av mangokrämen i taget
med en slickepott.
Häll glassen i formen/formarna och ringla över mangopurén. Rör om försiktigt.
Ställ glassen i frysen i 4 tim. innan den serveras.
Krämig och sagolikt god!

Nötbräck
1 dl hackade blandade nötter
(tex mandel, hasselnötter och valnötter)
3 msk honung
2 msk smör

Hacka och rosta nötterna helt kort i en torr stekpanna på medelvärme.
Drag pannan åt sidan.
Tillsätt smör och honung under omrörning.
Låt det hela smälta ihop till en seg massa under några minuter.
Häll ut nötblandningen på bakpapper och låt svalna.
Skär eller bryt till lagom stora bitar.
Servera till glass eller annan dessert.

Meny vecka 17

Rödbets- och fetaoströra med tunnbrödschips 

Vårgrön kycklingsoppa
Citronpaj med färska bär och grädde

Håll ut, gå ut i naturen och gläds åt ljuset och de små vårtecknen. Träffa vänner och laga en vårgrön kycklingsoppa med sockerärter, vårlök och rädisor.
Baka en enkel frisk citronpaj, servera färska jordgubbar och en liten gräddklick till.

Till soppan dricker vi ett glas Casal di Serra. 
och lyssnar på Bo Kaspers Orkester och Håll ut.

Rödbets- och fetaoströra

4 port.

3 kokta rödbetor (finn kokta att köpa)
1 pkt (150 g) fetaost eller annan vitost
1-2 vitlöksklyftor
1 msk olja
lite nymald peppar och ev. salt
ev. lite hackad gräslök
 
Tillbehör:
2 rundlar Libabröd (eller annat tunnbröd)

Tvätta och koka medelstora rödbetor med skal i ca 40 min. (eller utgå från förkokta.) 
Spola de nykokta under rinnande vatten och dra av skalen med kniv eller tummen. 
Dela rödbetorna i kvartar och lägg i hög skål.
Mixa dem med stavmixer när de svalnat.
Smula sönder fetaosten direkt ner i skålen tillsammans med vitlöksklyftor, olja och slutligen lite peppar från kvarn.
Mixa samman allt helt kort. Smaka av.
Rosta bröden i ugn (om den ändå är på) eller delat i torr stekpanna helt kort på bägge sidor tills det blir krispigt.
Dela bröden i trekanter eller små bitar och doppa dem i rödbetsröran.

Vårgrön kycklingsoppa

4 port.

350-400 g kycklingkött (innerfilé, lår-, eller bröstfilé)
1 gul lök

2 vitlöksklyftor

3 vårlökar
olja att fräsa löken i
1 msk kycklingfond eller 
2 buljongtärningar

12 dl vatten

2 dl dinkelgryn, matvete eller andra gryn

1 liten zucchini eller 
150 g sockerärter

½ citron
2 dl matyoghurt
½ dl hackad persilja
5-6 rädisor

Tina kycklingen om den varit fryst.
Skala och hacka löken och vitlöken.
Ansa vårlökarna och skär dem i sneda ½ cm skivor (ta med så mycket som möjligt av det gröna).
Fräs lök, vitlök och hälften av vårlöken i olja på svag värme.
Späd med vatten och tillsätt fond eller smula ner buljongtärningar.
Sjud soppbasen i 3-4 minuter.
Koka grynen i lättsaltat vatten enligt anvisning på förpackning.
Lägg ner de hela små filéerna att koka i buljongen i 5 min.
Skär under tiden rent zucchinin eller sockerärterna och strimla dem.
Ta upp kycklingen ur buljongen och skär varje filé i 4 bitar.
Riv skalet av den halva citronen och pressa saften.
Häll ner skal och saft i buljongen.
Smaksätt även med lite nymald peppar och ev. salt.
Smaka av.
Låt de kokta grynen rinna av i en sil.
Lägg kycklingbitarna i botten på varma djupa soppskålar.
Häll på lökbuljongen, grynen vid ena sidan och det strimlade gröna överst.
En klick yoghurt och rikligt med kryddgrönt över det hela.
Toppa med några skivade rädisor.
Servera bröd till.

Citronpaj

10-12 bitar

Pajdeg:
175g smör
3 dl vetemjöl
1 dl socker
½ tsk bakpulver

Fyllning:
3 ägg
2 dl socker
1½ dl grädde
skal och saft från 2 citroner

Till servering:
lite florsocker
2 dl grädde
1 liten ask jordgubbar
 
Smält smöret och låt det svalna.
Smörj en pajform, 24 cm i diameter, med lite av smöret.
Sätt varmluftsugnen på 175 grader.
Blanda mjöl, socker och bakpulver.
Tillsätt det smälta smöret.
Arbeta ihop degen och tryck ut den i pajformen.
Ställ i kylen medan du vispar samman fyllningen.
Vispa ägg och socker pösigt, gärna för hand.
Tillsätt grädden, rivet skal av tvättade citroner och pressad saft.
Rör smeten jämn och häll fyllningen i pajskalet.
Grädda mitt i ugnen ca 30 min. tills fyllningen känns lite fast.
Låt svalna innan du strör över florsocker.
Servera vispad grädde och färska bär till.

Meny vecka 16

Fänkåls- och apelsinsallad

Hemlagad gnocchi med broccoli, purjo, machésallad, ost och örtolja 
Färska jordgubbar och banan med chokladdip


Aprilväder – allt från storm till underbart solsken. Vi piggar upp oss med fänkåls-apelsinsallad, god olja och lite kapris. Hemlagad gnocchi av kokt pressad potatis, äggula och lite mjöl. Eller köp färdigköpt som serveras varm med lättkokta grönsaker, sallad, riven ost och en örtolja av favoritkryddor.  Vi blandade basilika me gräslök och olja, en aning salt och peppar. Bjud ett par skivor pastrami till om du inte vill leva helt grönt. En annorlunda frukt och chokladdip med färska frukter, här jordgubbar och bananbitar, som doppas i en dipsås av mjukrörd färskost med smält mörk choklad. 

 

Till gnocchin dricker vi ett glas rosévin, Les Lauzerais Tavel 
och lyssnar på vacker italiensk musik med Gabriels Oboe.

Fänkåls- och apelsinsallad

4 port.

1 stor eller 2 mindre fänkål
2 apelsiner
3 msk god olja (t.ex. kallpressad rapsolja)
1 msk kapris
lite salt och peppar

Skär bort botten på fänkålen, stjälkarna och ev. fläckar.
Skiva den tunt, gärna på en mandolin.
Skala och skiva även apelsinerna i tunna skivor.
Varva fänkål och apelsin.
Häll över olja och lite kapris.
Salta och peppra försiktigt.
Ät som förrätt med en bit bröd
eller som tillbehör till kött eller fiskrätt.

Hemlagad gnocchi med grönt, ost och örtolja

4 port
Gnocchi:
1 kg potatis
2 äggulor
3 dl vetemjöl
½ tsk salt

Grönt och ost:
1 broccoli
½ purjolök
1 påse (65 g) machésallad
50 g lagrad ost

Örtolja:
½ kruka basilika
1 litet knippe gräslök
½ dl olja 
salt, peppar

Ev. tillbehör:
några skivor pastrami

Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. 
Pressa eller mosa potatisen och låt den svalna något.
Blanda potatisen med äggulor, nästan allt mjöl och salt till en deg. 
Låt degen vila i 15 minuter.
Skär bort de grova stjälkarna på broccolin och dela den i mindre buketter.
Skölj och putsa purjolöken ren. Skär i tunna skivor.
Skölj salladen och låt den rinna av.
Riv smakrik ost.
Förväll broccolin i kokande vatten ca 3-4 min.
Spola dem kalla genom sikt (de behåller då den gröna färgen).
Varmhåll dem därefter om du föredrar dem varma.
Mixa det kryddgröna till oljan. Tillsätt lite olja i taget.
Se till att allt blir ordentligt mixat. Smaka av med salt och peppar.
Fortsätt nu med gnocchin.
Rulla degen till längder i lite mjöl och skär 2 cm tjocka bitar.
Tryck till varje bit lätt med en gaffel.
Koka i saltat vatten i en vid kastrull tills gnocchin flyter upp till ytan - då är den klar.
Ta upp med hålslev och låt dem rinna av.
Lägg nu upp rätten på var sin tallrik eller på ett stort fat.
Börja med broccoli, purjostrimlor och sallad i botten.
Lägg på gnocchi, mer grönt, örtolja och riven ost.
Några varv på pepparkvarnen och lite flingsalt.
Ev, köttskivor, för dem som önskar.

Färska jordgubbar och banan med chokladdip

4 port.

1 ask jordgubbar
2 bananer
eller andra frukter i säsong

Chokladdip:
1 ask naturell färskost
100 g mörk choklad
lite flingsalt
ev. lätt saltade kex eller chips

Rör färskosten mjuk.
Smält chokladen i mikro eller i vattenbad.
Rör ner den smälta chokladen under omrörning.
Rensa och lägg upp jordgubbar och skalade, skivade jordgubbar på stort serveringsfat.
Placera en skål med dip i mitten.
Prova även att doppa lätt saltade kex i chokladdippen och ät med frukt.
Mums!

Meny vecka V15

Vårgrönt med paprikatzatziki och bretzel
Svensk moussaka med potatis, squash och fifty-fifty-färs
Apelsiner med solrostosca

Sol ute- Vår i sinne! Vi tar vara på varenda solskensstund, rensar i trädgård och i garderob. Längtar efter knaprigt grönt som rädisor och gurka med tzatziki och ”knusprig” Bretzel som de säger i grannlandet.
En god moussaka med potatis och squash på svenskt vis. Denna gång med 50/50 färs där hälften är malda grönsaker och rotsaker och den andra hälften valfri färs nöt, fläsk, kyckling eller vilt.
Apelsiner med solrostosca som påminner om solen.

Till moussakan dricker vi Family Becker Pinot Noir från Pfalz och lyssnar till "Te Voila" med Gustav Lundgren och Cecila Krull.

Vårgrönt med paprikatzatziki och bretzel

4 port.
1 knippe rädisor
1 grön gurka
3 dl fast yoghurt
2 vitlöksklyftor
¼ paprika
1 tsk paprika pulver
lite salt och peppar
2 stora Bretzel (finns färdiggräddade och ibland som bake-off på Lidl)
eller 1 påse små salta kringlor

Börja med att hacka skala och hacka vitlöksklyftorna, finhacka en bit röd paprika.
Blanda ner hacket i yoghurten och tillsätt paprikapulver, salt och peppar.
Skölj och blasta av rädisorna. Låt lite av det gröna sitta kvar att hålla i när du dippar.
Skölj och skär gurkan i stavar.
Servera det gröna med tzatziki och salta kringlor som förrättsdip.

Moussaka med 50/50-färs, potatis och squash

4 port
600 g potatis
1 squash (ca400g)
½ tsk salt
50/50 Sås – kött- och grönsaksfärs:
250 g blandfärs el. valfri färs
250 g mixade skalade morötter och/eller mixad blomkål
1 gul lök
2 klyftor vitlök
smör-rapsolja att steka i
1 förp. krossade tomater (400 g)
1 tsk oregano
salt och peppar

Ostsås:
3 msk smör/rapsolja
4 msk vetemjöl
4 dl mjölk
½ tsk riven muskotnöt
2 dl grovt riven lagrad ost

Sätt ugnen på 200° (170° varmluft).
Skala potatisen och skölj squashen.
Skär potatis och squash i ½ cm tjocka skivor eller skiva på matberedarens rivskiva.
Lägg skivorna i en bunke med salt medan du lagar kött- grönsaksfärssåsen.

Kött-grönsakssås:
Skala morötterna och mixa morötter och/eller blomkål.
Skala och hacka lök och vitlök.
Fräs lök och vitlök i smör/rapsoljan någon minut i en rymlig gryta.
Tillsätt kött- och grönsaksfärs, rör om och låt allt få lite färg.
Tillsätt de krossade tomaterna, oregano, salt och peppar.
Låt såsen puttra i 5-10 min. på svag värme.
Smörj en gratängform och lägg potatisen i botten, salta o peppra lätt, fyll på med kött-grönsakssås och sätt in formen i ugnen i 12-15min.
Laga under tiden ostsåsen.

Ostsås:
Fräs mjölet i smör/rapsoljan utan att ta färg I tjockbottnad kastrull under omrörning.
Tillsätt lite mjölk i taget under kraftig omrörning/vispning.
Koka ostsåsen på låg värme i 5 minuter.
Rör om så den inte fastnar i botten.
Smaka ev.av med riven muskotnöt, salt och peppar.
Tillsätt hälften av den rivna osten.
Ta ut formen och strö över resten av osten.
Gratinera i 5 min.
Tips! Vissa butiker säljer 50/50 färs där de redan blandat köttfärsen med malt grönt. Värt att pröva och bra för miljön.

Apelsiner med solrostosca

4 port.
3 apelsiner
1½ dl solrosfrön
50 g smör
½ dl socker
1 msk vetemjöl
1 msk mjölk

Servera till:
Vaniljglass eller lättvispad grädde.

Skala och skiva apelsinerna tunt.
Lägg upp dem snyggt omlott på var sin tallrik.
Rosta solrosfröna i het torr panna. Tills de får lite färg.
Blanda smör, mjöl, socker och mjölk i en liten kastrull.
Värm under omrörning tills det tjocknar.
Tillsätt de rostade solrosfröna.
Häll toscasmeten över apelsinskivorna och servera med glass eller grädde.

Meny vecka V14

Grön smoothie
Moules frites - vinkokta musslor och pommes frites, hemlagad aioli
Päronflan med krämig ost och nöthack

Grön smoothie med grönkål och frukt blir en riktig vitamininjektion denna sega vinter. Låt den inleda veckans middag.
Vi drömmer oss bort till en trevlig liten bistro med Moules frites dvs. musslor kokta i vin och en skvätt grädde med hemlagad pommes frites och dito aioli.
Snabbt och enkelt lagade portionsflan av färdigt tunnbröd med krämig grön och vit ost, skivade päron, honung och nötter på.

Lyssnar på April Come She Will och dricker ett glas skummande Wisby Weisse.

Grönkålssmoothie

4 små glas

3 stjälkar grönkål
2 bananer (gärna frysta)
1 äpple
1 apelsin
2-3 cm färsk riven ingefära
citronsaft
ev. vatten

Hacka grönkålen grovt.
Skär övriga frukter i grova bitar.
Mixa till en slät smoothie.
Riv färsk ingefära och blanda ner.
Smaka av med citronsaft.
Späd ev. med vatten till önskad konsistens.

Moules frites

4 port.

1 kg färska blåmusslor i nät eller ev. 1 förpackning frysta
1 medelstor gul lök
2-3 klyftor vitlök

½ tsk fänkålsfrön
½  röd paprika
3 dl torrt vitt vin
2 dl grädde
ev. 1- 2 dl fiskbuljong
smör/rapsolja till stekning
salt, nymald peppar
hackad persilja

Gör rent musslorna och släng bort dem som inte sluter sig eller är trasiga.
Lägg musslorna i kallt vatten.
Skala och hacka lök, vitlök och paprika.
Fräs det hackade i en stor kastrull med smör/rapsolja tills det mjuknar (det ska inte ta färg).
Tillsätt vin, fänkålsfrö och musslor. Vänd runt och låt koka i 3-4 minuter.
Lyft upp musslorna och ställ åt sidan (ta bort dem som inte öppnats).
Tillsätt grädden och koka ihop vätskan. Smaka av och tillsätt eventuellt fond om det behövs.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg ner musslorna i kastrullen igen. Vänd runt och blanda ner persiljan.
Servera musslorna tillsammans med pommes frites och aioli.

Pommes frites

4 port.
4-5 stora potatisar
olja, att fritera i 
salt

Skala och skär potatisarna i 5 mm tjocka strimlor. Lägg dem i kallt vatten ca 10 min. innan de breds ut på kökshandduk för att torka lite före friteringen.
Hetta upp 3-4 dl olja i en kastrull. Lägg i en vit brödskiva för att prova om det är tillräckligt hett - den ska få färg.
Lägg ner lite potatis i taget tills strimlorna får fin färg och är krispig (4-5 min).
Ta upp dem med hålslev och lägg på papper.
Salta den nyfriterade potatisen.

Aioli

2 dl olja
1 ägg
1 msk pressad citron
1 tsk salt
svart- eller vitpeppar
1-2 vitlöksklyftor

Häll alla ingredienser i en hög smal mixerbägare eller motsvarande.
Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet.
Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl.
Smaka av med kryddor.
Tips! Majonnäsen kan även smaksättas med chili, kryddgrönt eller annan valfri smak.

Päronflan med ost

4 port.

4 små mjuka tunnbröd, t.ex. Njalla
4 msk färskost
100 g krämig grönmögelost
1 päron
4 msk hackade valnötter eller andra nötter
1 msk flytande honung

Lägg bakplåtspapper på plåt och sätt ugnen på 175° varmluft.
Bred färskost tunt på bröden och smula över hälften av grönmögelosten.
Skiva päronet tunt och lägg skivorna omlott på bröden.
Strö över resten av grönmögelosten.
Sätt in plåten i ugnen ca 10 min. tills osten smält och fått fin färg.
Fördela nöthack och honung över.

Meny i påskveckan V13

Grön sparris med nötdressing
Örtig lammstek med vitlökssky. 
Ugnsbakade palsternackor och rödbetor  med grillad chèvre och färsk spenatsallad.
Ingefärscheesecake med mango och färska bär.

Den tidiga påsken firas med traditionsenliga påskliljor, ägg, lamm och grönt.
Svensk färsk sparris får vi vänta på, men till påsk lyxar vi med den från varma södern. Vårt fina lamm är närproducerat, mört och fint stekt i ugn vid 150° med lite timjan och hackad vitlök till 65° innertemp. Ugnsbakade palsternackor och små förvällda rödbetor smaksätts även med timjan och en aning honung. Mot slutet fick skivad chèvre smälta ner över rätten i ugn. Det hela serveras med på en salladsbädd av bladspenat eller ruccola.
Solgul mangocheesecake med ingefära på botten av kardemummakaka kröns med färska jordgubbar eller hallon.
Till den soliga kakan sjunger Beatles Here Comes th Sun.
Veckens vin är röd Côtes-du-Rhône från Guigal.

Grön sparris med nötdressing

4 port.

1 knippe (ca 250 g) grön sparris
50 g rostade hackade nötter
drygt 3 msk god olja
1
½ msk balsamvinäger

lite salt och peppar

Skölj sparrisen och skär bort det grova på stjälkarna.
Förväll sparrisen 3-4 min. i kokande vatten.
Häll av vattnet och spola dem kalla.
Rosta hasselnötterna i en stekpanna som skakas om för jämn rostning.
Gnugga bort skalen mellan händerna.
Hacka nötterna halvgrovt.
Blanda samman dressing av olja, vinäger och kryddor.
Torka ur stekpannan och grilla sparrisen i het panna i 2 min.
Häll dressingen över den nygrillade sparrisen och strö över nöthacket.

Örtstekt lammstek

4 port.
ca 800 g benfri lammstek
salt, peppar
timjan
3 skalade skivade vitlökar
Smör att bryna i 
ev. olja till formen

Tina köttet om det varit fryst.
Sätt ugnen på 150°.
Putsa av hinnor och ytliga fettansättningar.
Bind ev. ihop steken med bomullssnöre om den vill falla isär.
Salta, peppar och bryn steken runt om i lite smör. 
Sätt in steken i gjutjärnspanna/gryta om du brynt i en sån eller i oljad form.
Tillsätt timjan och skivade vitlökjsklyftor.
Stick i en termometer och avsluta stekningen vid 62-65°.
Linda in köttet i folie så att det får vila innan det skärs upp.
Servera med en gratäng med getost eller en ljummen palsternacks-rödbetssallad.

Ugnsbakade palsternackor med förvällda små rödbetor och spenatsallad

4 port.

ca 800 g palsternackor
400 g små färska rödbetor
2 msk olja
1 tsk salt
lite nymald svartpeppar
1 msk honung

Sallad:
1 pkt (85 g) babyspenat
200 g chèvre
1 msk olivolja
lite flingsalt och peppar
färsk timjan

Börja med att tvätt av och ta bort fästet på rödbetorna.
Förväll dem i ca 30 min.
Sätt ugnen på 175°.
Skala och skär palsternackorna i smala långa stänger.
Lägg dem i ugnsfast form med olja och sätt in dem i ugnen i ca 15 min.
Rör då om, ringla över honung, salta och peppra lätt.
Låt dem ugnsbakas ytterligare 5-10 min. 
Lägg skivad ost vid sidan om på bakplåtspapper och låt den smälta.
Skölj spenaten och låt den rinna av ordentigt.
Häll kokvattnet av rödbetorna, dela dem i kvartar och ta bort skalet genom att skölja under rinnande vatten.
Blanda samman den ljumma rotsaks-grönsaksrätten och servera den till nystekt, tunt skivad lammstek med vitlökssky. Eller som grönrätt med bröd.

Solgul mangocheesecake med ingefära och kardemumma

12 bitar

200 g kardemummaskorpor (kan ersättas med digestivekex och kardemumma)
150 g smör


Fyllning
3 dl fast yoghurt (10%)
200 g färskost
2 tsk skalad riven ingefärsrot
3 gelatinblad
en nypa salt

Mangotopping
1 pkt (225 g) fryst tärnad mango
2 msk limesaft (börja med att riva lite av skalet till garneringen)
1 msk flytande honung
1 gelatinblad

Garnering
1 ask (200 g) färska jordgubbar eller hallon
rivet skal av ½ lime

Stöt skorporna, smält smöret och blanda ihop. Tryck ut massan i botten på en form med löstagbar kant (24 cm i diam.) 
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min för att de ska mjukna.
Blanda yoghurt och färskost med ingefära och en gnutta salt.
Krama ur gelatinbladen och värm dem försiktigt i kastrull på svag värme tills de är upplösta.
Ta kastrullen från värmen och blanda ner lite av yog
hurtsmeten.
Rör ordentligt så att det blir slätt.

Vänd ner blandningen under noggrann omrörning i resten av yoghurtsmeten.
Häll smeten i springformen.
Täck med plastfilm och ställ kallt i 3 tim.
Tina mangotärningarna och mixa dem med limesaft och honung.
Blötlägg ännu 1 gelatinblad och smält det urkramade i kastrull på svag värme.
Rör försiktigt ner lite av mangopurén och fortsätt sedan med resten när du ser att det känns slätt och fint. Bred försiktigt den halvtjocka purén över yoghurtmoussen och stryk slätt med en rostfri stekspade (eller palett).
Garnera tårtan med färsk frukt och rivet limeskal strax före serveringen. 

Meny vecka 12

Pocherat ägg på surdegsbröd
Grön ärtrisotto med kallskuret
Randig rabarbermousse

Vi hjälper våren på väg med äggmackor i det fria, grön risotto och rabarberkompott i krämigt sällskap. Små ansjovisfiléer som sälta till pocherat ägg på surdegsbrödet.
En mixad ärt- och spenatkräm ger risotton en härlig smak och färgkick. Små tunna skivor kallskuret balanserar de söta ärterna.
Fluffigt rababermousse där yoghurt och vispad grädde varvas med fruktkompotten. Lite tidigt för rabarber, men vi hade lite kvar i frysen och snart kommer de att finnas i butik i väntan på egna.

Till den gröna risotton dricker vi Guigals Côtes du Rhône Blanc.
Rebecka Törnqvist bidrar med Good Thing.

Rågbröd med pocherat ägg och ansjovis

4 port.

4 skivor grovt rågbröd (surdeg)
lite smör
4 nävar sköljd avrunnen ruccolasallad
4 ägg
100 g ansjovisfiléer
1 skalad, finhackad rödlök
1-2 msk kapris

Skiva brödet och bred smör på varje skiva.
Skölj salladen och låt den rinna av ordentligt.
Dela ansjovisfiléerna på längden.
Skala och finhacka rödlöken.
Pochera äggen i en låg vid panna med kokande saltat vatten.
Knäck 1 ägg i taget i ett dl-mått och vänd försiktigt ner ägget mot kanten i det pannan med kokande vatten.
Använd en hålslev eller liknande för att få äggvitan att omsluta gulan ordentligt. 
Ta upp äggen försiktigt efter 2-3 min.
Låt dem rinna av på ett fat innan de läggs på de brödskivorna med sallad i botten. 
Garnera med ansjovis, rödlökshack och kapris.
Ett glas gott öl till så har du en perfekt förrätt.

Grön risotto

4 port.
14 dl kycklingbuljong (av tärning eller fond)
1 mellanstor gul lök
smör att fräsa löken i
4 dl risottoris (rundkorningt grötris funkar också bra)
2 dl torrt vitt vin
2 dl finriven lagrad ost
salt och nymald svartpeppar

Ärtkräm:
1 pkt (250 g) tinade frysta gröna ärter
65 g färsk bladspenat
½ dl olja
finrivet skal av ½ citron
½ tsk salt
1 kruka färsk basilika

Topping och tillbehör:
½ dl rostade nötter eller frön
2-3 skivor kallskuret / person

Börja med ärtkrämen:
Spar några basilikablad till serveringen.
Mixa alla ingredienser till ärtkrämen och ställ den åt sidan.

Risotton:
Koka upp kycklingbuljongen i en kastrull.
Skala och hacka löken och fräs den i smöret i en annan rymlig kastrull.
Tillsätt riset och fräs det glansigt. Häll över vinet och låt det koka in.
Sätt plattan på medelvärme.
Späd sedan med lite buljong i taget vartefter det kokat in i riset under omrörning.
När riset känns mjukt är det dags att tillsätta ärtkrämen och att riva över osten.
Smaka av ordentligt med salt och peppar.
Strö över rostade frön och några basilikablad.
Servera några skivor kallskuret till.

Randig rabarbermousse

4 port.
Kompott:
600 g rabarber
1½ dl socker
drygt ½ dl vatten

Mousse:
1½ dl vispgrädde
½ tsk vaniljsocker med äkta vanilj
2 dl matyoghurt
citronrasp från ½ citron
¾ dl florsocker

Garnering:
citronrasp
grön kvist t.ex. citronmeliss

Skölj skala och skär rabarbern i cm-långa bitar.
Lägg rabarbern i en låg vid kastrull med socker och vatten.
Låt koka ihop på svag värme 15-20 min.
Rör om och skaka pannan några gånger.
Låt kompotten svalna.
Vispa grädden och blanda ner vaniljsockret.
Tillsätt yoghurten, citronrasp av tvättad citron och florsockret.
Varva den kalla kompotten med yoghurtgrädden.
Raspa ytterligare citron över och garnera med grönt.

Meny vecka 11

Vårvintersallad med späda blad, rädisor, fetaost och senapsfrön
Marockansk kyckling, med aprikos och mandel, havreris
Våfflor med fruktsallad och grädde

Veckans förrättssallad med grönkål, späda gröna blad, fetaost och rostade senapsfrön blev en härlig utomhuslunch i förra veckans soliga dagar. Lite bröd, smör och varsin skiva kallskuret för den som vill förstärka måltiden.
Marockansk kyckling är marinerad i kryddig yoghurt (kardemumma. spiskummin och chilipeppar). Stekt i ugn med lite lök och morötter och serveras hos oss med närproducerat havreris.
Nygräddade våfflor med en fräsch fruktsallad och en gräddklick  i stället för sylt.

Till kycklingen drack vi Lynx Chardonnay
Inspirerade av en Django-konsert med Gustav Lundgren
med gitarristen Edouard Pennes från Paris, Julia Hornung från Hamburg, bas och Eva Slongo Schweiz på fiol, lyssnar vi på Manhã de Carnaval

Vårvintersallad med grönkål och rädisor


4 port.
300 g grönkål
1 påse blandade spröda blad (maché, ruccola, spenat- och mangoldblad)
1 litet knippe rädisor
1 pkt fetaost (200g)
1 msk rostade senapsfrön
1 dl olja
1-2 msk vinäger
lite salt och 5-6 varv på pepparkvarnen

Skölj och repa grönkålen från stjälken och strimla kålen.
Vänd den i lite av oljan så att den mjuknar.
Blanda ner de sköljda spröda bladen.
Stjälka av och skiva de sköljda rädisorna.
Tärna eller smula fetaosten.
Rosta hastigt senapsfrön i het stekpanna. 
Se uppmed lock - de hoppar ur pannan.
Blanda resten av oljan med vinäger, salt och peppar.
Blanda alla grönsaker och vänd försiktigt ner rädisskivorna.
Häll på olje-vinägerblandningen och rör om.
Strö rostade frön över och ät bröd till om du äter salladen som ensamrätt.

Marockansk kyckling

4 port.
½ tsk mald spiskummin
½ tsk mald chilipeppar
½ tsk mald kardemumma
1 tsk salt
½ tsk grovmald svartpeppar
l naturell yoghurt
400-500g kycklingfiléer (gärna innerfiléer)
2 msk olja
4 morötter
2 gula lökar

Tillbehör:
4 portioner havreris
10 torkade aprikoser
½ dl skalade rostade mandlar

Sätt ugnen på 150°C.
Blanda spiskummin, chili, kardemumma, salt och svartpeppar med yoghurten.
Smaka av och tillsätt ev. mer kryddor om du önskar högre smak.
Vänd kycklingfiléerna i blandningen och låt dem dra åt sig kryddorna i ca 10 min.
Skala under tiden morötterna och lökarna.
Skär löken i klyftor och morötterna i stavar.
Lägg kycklingen i en ugnssäker form med lite olja i botten och sätt in den mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills innertemperaturen är 72° C.
Sätt in morötter och lök strax därefter och rosta dem i ugnen tills det hela är klart.
Rosta den skalade mandeln i het torr stekpanna och skär aprikoserna i strimlor.
Koka havreriset enligt förpackningens anvisning.
Servera riset med aprikoser och mandel till kyckling och grönsaker. 

Våfflor med fruktsallad och grädde

4 port.

1 ask färska jordgubbar (ca 200g) eller frysta
1 moget päron
1 apelsin
ev. lite florsocker
1 förpackning våffelmix (+smör och vatten)
eller hemlagad frasvåffelsmet
2 dl vispgrädde

Blanda till våffelsmeten och låt den stå medan du gör fruktsallad och vispar grädde.
Skölj ev. och ta bort fästet och skiva jordgubbarna eller tina om du valt frysta.
Skölj, kärna ur och tärna päronet och apelsinen.
Strö ev. över lite florsocker.
Låt dem stå och safta sig medan du blandar till våffelsmeten (mix eller valfritt recept).
Värm våffeljärnet och börja grädda smeten när du vispat grädden.
Servera nygräddade våfflor till väntande gäster och nybryggt kaffe.

Meny vecka 10

Rödbetshummus med sprött knäcke
Fisk Florentine med räkor o. pressad potatis
Glass med hemlagad ”salt” kolasås och frukt

Sista sportlovsveckan och snösmältning. Kort utefika när solen tittar fram. Grönt, fisk och frukt präglar veckans meny.
Färg- och smakrik rödbetshummus på brödet som lätt början på middagen.
Len god fiskgratäng med spenat och räkor kallas Fisk florentine och känns bekant för många av oss. Pressad kokt potatis och ett vårligt vin till.
Hemkokt kolasalt med lite flingsalt på glass och frukt piggar upp.
Dusty Springfield sjunger ”Son Of A Preacher Man” en hit från 60-talet.
Vi dricker Terrazze della Luna från Trentino till fisken.

Rödbetshummus

4 port.

4 rödbetor (eller 1 pkt färdigkokta)
1 pkt kikärter, ca 400g
2 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
½ tsk spiskummin
salt, peppar

Serveringstillbehör:
2 mjuka tunnbrödsark
ärtskott (hemlagade eller köpta)

Skölj och skär bort rottrådarna (och ev.blast) på rödbetorna.
Koka dem mjuka, ca 45 min.
Häll bort kikärtsspadet och häll ärterna i en matberedare.
Tillsätt lite olja i taget.
Blanda ner de skalade kokta rödbetorna och vitlöken.
Mixa alltsammans till krämig konsistens.
Smaka av med kryddorna.
Rosta tunnbröden, skurna i bitar, helt kort i het stekpanna eller ugn om den redan är varm.
Tips! Skala de nykokta rödbetorna i kallt vatten, så lossar skalet lättare och du blir mindre röd om händerna.

Fisk Florentine

4 port.

4 portionsbitar torsk eller annan vit fisk (ca600g)
1½ tsk salt
vitpeppar, några varv på kvarnen
ca 150 g hel spenat
1 medelstor gul lök
smör till formen

Ostsås:

3 msk smör
½ dl mjöl
5 dl mjölk
100 g riven ost
salt och vitpeppar

Servera till fisken:
10-12 potatisar

Garnera med:
400g räkor med skal (ca 150g skalade)
ärtskott eller dill

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala potatisen, koka i saltat vatten samtidigt som du sätter in fisken i ugnen.
Smörj en ugnsform och täck botten med färsk eller tinad spenat.
Salta lätt. Skala och skiva löken tunt.
Lägg den saltade, lätt pepprade torsken ovanpå.
Täck med bakplåtspapper eller folie och sätt in formen i ugnen ca 10 min.

Laga under tiden såsen:
Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet under kraftig omrörning.
Låt det bli en fast redning och tillsätt lite mjölk i taget.
Koka såsen några minuter på svag värme under omrörning.
Lägg i större delen av osten, spar lite att strö över. Smaksätt med salt och peppar.
Häll såsen över fisken.
Strö på det sista av osten.
Sätt in fiskformen i ugnen på grilläge 3-4 min.
Pressa den kokta potatisen med en purépress och servera till.
Garnera fisken med räkor och ärtskott eller dill.

Glass med hemlagad ”salt” kolasås och frukt

4 port.

3 dl vispgrädde
50 g smör
1½ dl farinsocker
2 msk ljus sirap
1 tsk flingsalt

Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull.
Låt koka upp och sänk sedan värmen.
Småkoka i 10 minuter.
Servera varm eller kall till frukt och glass.


Meny vecka 9

Rostade palsternackor med sardell och kapris
Krämig pasta med pesto och musselsås
Blåbärssufflé 

Varannandagsvädret håller i sig, men inger hopp när solen värmer några timmar och snödropparna sticker upp. Dags att sätta frön och planera sommarens odling.
Rostade rotfrukter känns rätt i väntan på det gröna. Här med fräst lök, sardell och kapris.
Krämig pastarätt med pesto, blåmusslor och babyspenat och ett glas sval Chardonnay från Jura blir en festmiddag.
En snabb och enkel sufflé med blåbär kan förberedas , ja till och med frysas och gräddas en stund innan den ska serveras.
Veckans musik Koop Island Blues med Koop och Ane Brun.

Rostad palsternacka med sardeller och kapris

4 port.

ca 400 g palsternacka
2 msk olja (1 msk till rostning och 1 msk att fräsa lök i)
lite salt
1 mellanstor gul lök
2 sardellfiléer (ansjovis går också bra)
2 tsk kapris
svartpeppar
hackad persilja

Sätt ugnen på 200° varmluft.
Skala och skär palsternackorna i mindre bitar på längden.
Lägg dem i en ugnsfast form och ringla över olja. Salta lätt.
Sätt in i ugnen i 20-25 min tills de känns mjuka och fått fin färg.
Förbered under tiden den salta lök-sill-kaprisblandningen.
Skala och finhacka löken. Fräs den i lite olja.
Tillsätt finhackade sillfiléer och kapris.
Ta ut de rostade palsternackorna ur ugn och strö över den frästa lök-sillblandningen. Vrid lite svartpeppar från kvarn över.
Toppa med persiljehack.

Musselpasta med pesto

4 port.

8 nystan tagliatelle
2½ - 3 dl grädde (eller hälften grädde - hälften crème fraiche)
3 msk pesto (se recept eller köp färdig)
1 tsk salt
svartpeppar 
2 pkt fryst blåmusselkött (à 200 g)
1 påse babyspenat (80 g)
1 dryg dl nyriven lagrad hårdost

Tina musslorna om de varit frysta.
Koka pastan enligt anvisning på paketet.
Ta bort de grova stjälkarna på spenaten.
Häll hälften av grädden i en kastrull.
Tillsätt peston och låt koka 2-3 min.
Vänd ner återstående grädde eller crème fraiche.
Salta och peppra.
Tillsätt de upptinade musslorna.
Vänd ner dem i såsen och koka upp.
Smaka av med salt och peppar.
Häll av pastavattnet genom durkslag. Håll pastan varm i kastrullen.
Skär spenaten i mindre bitar om bladen känns stora. 
Vänd ner dem i pastan tillsammans med pestosåsen.
Strö över rikligt med ost vid serveringen.

Örtpesto
½ kruka persilja eller basilika (ca 20 g)
½ dl rostade solrosfrön
1 dl finriven lagrad ost
½ dl olja
salt, peppar

Lägg alla ingredienser utom osten i en mixer.
Mixa allt och blanda slutligen i osten.
Smaka av med salt och peppar.

Blåbärssufflé

4 port.

Till formarna:
1-2 msk smält smör
1 msk socker

Sufflé:
ca 100 g (½ pkt frysta) blåbär
2 tsk majsstärkelse
2 msk socker
2 äggvitor
2 msk socker

Garnering:
florsocker

Sätt ugnen på 175° varmluft.
Smörj små ugnsfasta portionsformar med smält smör ända upp till kanten. Sockra lätt.
Koka upp blåbär, socker och majsstärkelsen helt kort.
Låt svalna.
Vispa upp äggvitorna till fast skum, tillsätt lite socker i taget.
Vänd ner lite av blåbärskrämen i äggvispet och rör slätt.
Fortsätt med resten av vitorna och fyll upp formarna som placerats i en liten långpanna (form).
De kan ställas i kyl tills det är dags att grädda. Sätt in formarna i het ugn och grädda långt ner i ugnen i ca 12 min. strax före serveringen.
Ta ut dem och pudra lite florsocker över.
Servera direkt.

Tips!
Det går bra att förbereda suffléerna och ställa dem i frysen. Kom bara ihåg att ta fram dem i kylen ett par timmar innan de ska gräddas.

Recept

Förrätter

Adventsquesadilla med julskinka

Bagna Cauda

Bakad fetaost med fänkåls-och apelsinsallad

Bakad rotselleri

Bloody Mary

Buljongkokta palsternackor med marinerade belugalinser

Brioche

Bruschetta med mozzarella, mozarella och torkade tomater

Bruschetta med rucculapesto och picklade rädisor

Champinjonsallad med rödlöks-persiljedressing

Chèvre chaud på salladsbädd med svarta vinbär

Croque Madame på vårt vis

Cruditéer

Frasiga grönkålschips

Frasiga ostbollar med chili

Fänkåls- och apelsinsallad

Fänkålscarpaccio

Försommarsallad med tomater, mozarella, lök och machésallad

Gazpacho

Glühwein med ostkex

Gratinerad löksoppa

Grillade morötter gremolata

Grillade morötter med citronolja och grönt

Grillost med svarvade rödbetor, sallad och pumpafrön

Grön sparris med nötdressing

Grön sparrissoppa med räkor

Grön ärtsoppa med rom och gräddfil

Grönkålssallad med äpple och apelsinjuice

Grönkålssmoothie

Gul ärthummus av ärtsoppa

Gurka och rättika med broccolisallad

Gurksushi

Halstrade pilgrimsmusslor

Havskräftor med ajvaraioli

Hemlagade spenatplättar

Hyvlad zucchinisallad

Inlagd sill med rödbetstzatziki

Iskall kryddig yoghurtsoppa

Janssons frestelse

Jordärtsskockor med nötdressing

Jordärtsskockor med svamp

Julbruschetta

Jultapas

Kall grön ärtsoppa med tångrom och kikärtsbräck

Kantarellsmörgås

Kokta rödbetor med fetaostyoghurt

Kokta rödbetor med pepparrotsyoghurt

Kålrabbihattar med färskost

Laxrullar med wasabicrème

Linas grönkålssmoothie

Melon och fetaostsallad

Minipizzor med färskost och rom

Minisnittar "Plockepinn"

Mozarelladip med örtolja och rostade solrosfrön

Mojo Rojo med rostad potatis

Morotssoppa

Nykokt primörpotatis med gräddfil och rom

Nässelpesto

Palsternackschips

Parmesanchips och saltrostade mandlar

Portionsjansson, knäcke och ost

Picklad rödlök

Pinnbröd

Pizzabullar med spenatpesto

Rostad palsternacka med sardeller och kapris

Rostade rotsaksskivor

Rågbröd med pocherat ägg och ansjovis

Rårakor

Rårakor med kantareller

Rädisor i kruka

Räk- och romtårta

Rödbets- och fetaoströra

Rödbets- och äppelsallad

Rödbets- och äppelsallad med citronvinägrett

Rödbetscarpaccio

Rödbetshummus

Rödbetsklämma med färskost och persiljebuljong

Rödbetstzatziki

Sallad Burrata med småbladig sallad, rädisor och gräslök

Sallad Burrata med tomat och hallon

Sallad Caprese på höjden

Sill i glas

Skivade palsternackor med smörstekt svamp

Små knäckekakor med gräddfil och tångkaviar

Smördegsrutor med pesto, mozarella och tomat

Sparris med Nobissås

Sparris med nötdressing

Squashsoppa med svamp

Svarvad kålrabbi med nektariner

Tomattorn med mozarella och örtolja

Triss i ost

Tunnbrödschips med smakrik färskoströra

Ugnsbakad lök i filodeg

Ugnsbakad vitost på paprikabädd

Vattenmelongazpacho

Vintergrön sallad

Virgin Mary

Vitlöksfrästa padrones

Våffelsmörgås med guacamole

Vårgrön smörgås

Vårgrönt med paprikatzatziki och bretzel

Vårvintersallad med svartkål och havreris

Vårvintersallad med grönkål och rädisor

Västerbottenchips

Västerbottengratinerade jordärtskockor

Ärtskott

Örtrisotto

Varmrätter

Adventsquesadilla med julskinka

Asiatisk kycklingwok med persiljenudlar

Biff Lindström med råriven rödbeta och fetaostsås

Biff Rydberg

Cajsa Wargs skinka

Ceasarsallad med grillost och brynt kapris

Citron- och salviakyckling i lergryta

Citronmarinerad kyckling med basilikacrème

Clam chowder med tomat, potatis och bacon

Coq au Vin

Dillkokta torskfiléer

Dragonkyckling i lergryta

Dubbelmarinerad Kalkonfilé

Falsk hummersoppa

Fisk Florentine

Fisk gremolata

Fiskgratäng med fänkål och potatis

Fisksoppa med kräftstjärtar och hemlagad aioli

Fisksoppa med lax och saffran

Färs- och risonifyllda paprikor

Färsjärpar

Färskpotatissallad med senapsdressing

Glacerade revbensspjäll med julsmak

Gnocchi med spenatpesto

Gnocchi puttanesca

Gnocchi med ugnsbakade tomater och kaprissås

Grillad marinerad högrev

Grillad röding

Grillade fiskspett med tomatsås, fänkål och persiljepasta

Grillade hängande kycklingben

Grillade lammkotletter med grillgrönt och toum

Grillgrönt med viltfärs och kantareller

Gräddkokta musslor med fänkål och purjo

Grön risotto

Grönsaksgratäng med mozzarella

Grönkålssoppa med fetaostpiroger

Grönkålssoppa med lök och potatis

Grön potatisspagetti med grillade lammracks

Halstrad laxtartar

Halstrade pilgrimsmusslor

Halstrad röding med kokosspenat

Hemlagad gnocchi med grönt och örtolja

Hemlagad grön pasta

Hemlagad pasta med saffranssås

Hjortfärsbiffar med kantareller

Inkokt lax med sauce verte

Jordärtsskockssoppa med svamp

Julsallad med rödkål och apelsin

Kalkon Saltimbocca

Kikärtsburgare och grillad aubergine med tomatsallad

Krämig rotsaks- och grönkålsgratäng

Kyckling stroganoff

Kyckling tonnato

Kycklingbollar i tomatsås

Kycklingjärpar

Kycklingrullar

Kålrabbi carbonara

Kålrotslåda

Lammfärsbiffar

Lammlägg i ugn

Lax och spenat i frasigt knyte

Laxbowl med primörer och dillpesto

Laxbowl med sommargrönt och basilikacrème

Laxburgare med aioli

Laxqueneller med romsås

Laxfärsbullar med gräslökssås

Laxgratäng Laxpudding

Laxlasagne

Marockansk kyckling

Moules frites

Moussaka med 50/50-färs, potatis och squash

Musselpasta med pesto

Mustig höstgryta med rostade rotfrukter och linser

Osso Buco av lamm

Oxrullader

Persiljenudlar med kycklingwok

Pizza bianco med färskost, vårlök, lax och rom

Pocherad fisk med gräslöks- och romsås

Porterstek av vilt

Potatis- och purjosoppa

Potatisgulasch med grillad fisk och vitlöksgräddfil

Potatispaj

Potatispizza med yoghurt, ost och picklad lök

Pulled Pork av fläsklägg

Pulled Wild Pork

Ribollita - italiensk bönsoppa med bröd och ost

Rimmad oxbringa med rotfruktsstomp och persiljesås

Ris med räkor, paprika, sparris och currysmör

Rostad rotsakssoppa

Rotsaksgryta med rimmad fläsklägg och senapscrème

Rotsaksstomp med rimmad fläsklägg

Rårakor

Rödbetssoppa

Rödkålsdolmar

Saffranshavreris med grillade grönsaker och mozzarellabollar

Saffranspotatis med grillad kotlett

Saltimbocca på kyckling 

Sesamstekt kyckling i ugn med potatis och grönt och toum

Sjömansbiff

Skogspizza

Solgul morotssoppa med risnudlar och räkor

Spaghetti med burrata, sparris, tomat och lomo

Squashsoppa med kokosmjölk

Stekt röding med potatis - palsternackspuré

Svensk Caesarsallad

Tomattarte på bladdeg

Torskrygg florentine

Torskrygg med ärtgrön sås

Tortilla med svamp och bacon

Trädgårdsmästarens skördegryta med kalkon

Ungersk gulasch

Varm sallad med fetaoströra

Vichyssoise - Potatis- och purjosoppa

Viltfondue med rödlök, klyftpotatis, senapsaioli och broccolibuketter

Viltfärsjärpar

Viltgryta med bacon och jaktvin

Viltgryta med krossad vitlökspotatis

Viltgryta med rödvin och svamp

Vårgrön kycklingsoppa

Wraps med kikärtsbollar och pepparrotsyoghurt

Zucchinipasta med ost

Älgrullader

Örtmarinerad stekt kalkon

Örtmarinerad stekt kyckling i skivor med ugnsgrönt

Örtrisotto med sparris och grillade pilgrimsmusslor

Örtstekt lammstek

Desserter

Apelsiner med solrostosca

Apelsinmousse med marängtopp

Apelsinsallad med mjukrörd glass och chokladhjärta

Björnbärsdessert

Blåbärsbullar

Blåbärsdessert

Blåbärssemifreddo

Blåbärssufflé

Boveteplättar

Bärig turboglass

Bärigt försommarfluff

Cheesecake i glas med pepparkakor och lingon

Chokladsalami

Citroncheesecake med bär

Citronglass med lemoncurd på mandelbotten

Citronmazarintårta

Citronposset med hallon

Clementinsallad

Crème brûlée med havtorn

Drottningsmoothie

Fattiga riddare i våffeljärn

Fattiga riddare med äppelklyftor och kardemummacrème

Flarnbakelse med glass och choklad

Frisk och julig fruktsallad med stjärnanis

Frozen yoghurt med jordgubbar, rabarber och rostade nötter

Frozen yoghurt med skogshallon och rostade nötter

Fruktbröd

Frukter med chokladdip

Fryst blåbärscheesecake

Fudgekaka med bärsallad

Färsk frukt med chokladdip

Färska jordgubbar och banan med chokladdip

Glass med hemlagad "salt" kolasås och frukt

Glassig pårondessert med salt kolasås

Glassig äppeldessert

Glöggmarinerade fikon

Grillade persikor med mozzarella

Hallon- och mangosmoothie

Hallonglass ”dulche de leche” med persikor

Hemlagad ostkaka, varma bär

Ingefärspäron

Inkokta aprikoser

Jordgubbar med banan och chokladdip

Jordgubbscheesecake "no bake"

Jordgubbsyoghurt

Julgröt med hallontäcke

Kaffe med vispgrädde och marshmallows

Kardemummaäpplen på smörstekt bröd

Karlsbadersemlor med lingongrädde

Katrinplommonsufflé

Key lime pie i glas

Kronans kaka

Körsbär med vaniljglass, chokladsås och havrekaka

Körsbärstarteletter

Lingongrädde i hemlagade strutar

Lingon och tjinuskisås

Lingonsmoothie

Mandelmarängtårta

Mangoglass med banan och yoghurt

Mangoglass med jordgubbar

Minipavlova med gräddyoghurt och frukt

Mjuk pepparkaka med lingongrädde

Morotskaka med frosting och lingon

Morotskaka med ingefära och citron

Nektarinpaj

Nötbräck

Nötchokladkaka

Ostkaka

Pepparkakssandwich

Persikor och hallon med konjaksgrädde

Plommonkaka

Plättar med bärsallad och råkräm

Potkäs

Prästost med frökex

Päron med krämig chèvre och valnötter

Päronflan med ost

Rabarber med rostad mandelmassa och yoghurt

Rabarberpaj med marängtoppar

Rabarberrutor

Randig rabarbermousse

Saffransglass

Saffranspannkaka

Små körsbärspajer

Solgul mangocheesecake med ingefära och kardemumma

Spindeltårta

Svart vinbärsmousse i havreformar

Svart vinbärspaj

Tarte Tatin

Tarte Tatin med rabarber

Tjinuskisås och frysta lingon

Toscapäron

Trollmos

Trollmos med röda vinbär

Turboglass

Ugnsbakad brieost

Ugnsstekta äpplen med mandelfyllning

Vaniljglass med sommarens bär

Våfflor med fruktsallad och grädde

Våfflor med yoghurt och jordgubbssalsa

Våffelstrutar med glass och jordgubbsrippel

Vällagrad prästost med frökex

Västerbottenchips

Yoghurt med honung och mandelbiskvier

Zucchinikaka

Äppelcanneloni med basilikaglass

Äppelpizza med ost

Äppeltosca