Jordärtskockor med nötdressing

200-250g jordärtskockor
vatten+ salt

Nötdressing:
50g hasselnötter
2 msk god olivolja
lite flingsalt

Skölj, skrapa eller skala skockorna med potatisskalare.
Koka upp vatten i en kastrull och lägg i de hela skockorna.
Koka dem 8-10 min. eller tills det nätt och jämnt går att sticka dem med provsticka.
Hacka hasselnötterna.
Låt skockorna svalna lite innan du skivar upp dem och lägger dem på var sin tallrik. Ringla oljan över de ännu ljumma skockorna.
Strö över salt och nöthack.

Zucchinipasta med ost

4 port.

Björnbärsdessert

200g färska eller frysta björnbär 
200g färskost
1 dl vispgrädde
rivet skal av ½ tvättad citron
1 msk socker
6 havrekex eller digestivekex

Rensa de färska bären och strö på lite socker.
Vispa färskosten mjuk, tillsätt grädden och vispa vidare till luftig konsistens. Riv ner citronskal i blandningen.
Krossa kexen i mortel eller för hand.
Varva kex, färskost och bär och upprepa samma sak en gång till.

Mozarelladip med örtolja och rostade solrosfrön

4 port.

2 st mozzarella-ostar
lite olja
salt, peppar

Örtolja:
1 dl hackat kryddgrönt t.ex. persilja, oregano, dragon och gräslök
2 små vitlöksklyftor
ca 1 dl rapsolja
salt, peppar
½ dl solrosfrön

Tillbehör:
hårt tunnbröd

Börja med att hälla av det mesta av vätskan i mozzarellaförpackningen.
Lägg de 2 ostarna i en bunke för mixning med stavmixer.
Häll på ett par matskedar av vätskan för smidigare mixning, salt och peppra lätt.
Tillsätt lite olja för en smidig konsistens (den kommer att förbli lite grynig).
Hacka det valfria kryddgröna och vitlök.
Mixa allt i en mixerskål till simmig konsistens.
Rosta solrosfrön i en het stekpanna (eller i ugnen om den är på).
Lägg upp mozzarelladippen i en stor eller i portionsskålar.
Ringla över örtolja och strö över rostade frön.
Bryt eller skåra brödet till långa knäckebitar.

Osso Buco av lamm

Trollmos med röda vinbär

Fluffigt bärmos med inspiration från Sävenfors lodge

Skivade palsternackor med smörstekt svamp

Pocherad fisk med gräslöks-romsås

Päron med krämig chèvre och valnötter

Gurka-rättika och broccolisallad

Kycklingjärpar

Svart vinbärspaj

150g smör
2 ½ dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl socker
1 kryddmått salt
½ tsk bakpulver

Fyllning:
2 dl rensade vinbär

Smält smöret.
Sätt ugnen på 160 grader varmluft.
Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke.
Häll det smälta smöret över och rör om.
Fördela smeten i en lätt oljad pajform. 
Tryck upp den mot kanterna med lätt mjölade fingrar.
Häll bären över kakdegen och sätt in formen i varm ugn.
Grädda i ca 25 min.
Servera med vispad lätt syrad grädde (färdigköpt eller hemblandad av crème fraiche och lite grädde).

Havskräftor med ajvaraioli

Tomattarte på bladdeg

Äppeltosca

2 port.

Sallad Caprese på höjden

Grillgrönt med viltfärs och kantareller

Hallonglass ”dulche de leche” med persikor

Vitlöksfrästa padrones

Små Kikärtsburgare och grillad aubergine med tomatsallad

Blåbärsbullar

Chèvre chaud på salladsbädd med svarta vinbär

Gräddkokta musslor med fänkål och purjo

Körsbärstarteletter

Gurksushi

4 port.

1 slanggurka 
100g naturell färskost
150g skivad gravad lax

Ärthummus med wasabi:
150g gröna ärter
½ dl rapsolja
1-2 cm wasabipasta från tub
1 bit plastfilm

Att servera till: 
sesamfrön och soja

Skölj och hyvla en gurka på längden.
Lägg skivorna på hushållspapper för att suga upp lite vätska.
Mixa under tiden till ärthummusen. Spola frysta ärter så att de tinar.
Lägg dem i en mixerskål med rapsolja. Mixa dem med en mixerstav till mos.
Smaksätt med wasabi efter smak och ställ åt sidan.
Lägg ut en bit plastfilm på bänken, lika lång som gurkan.
Placera de avrunna gurkskivorna omlott på längden.
Bred ut färskosten på skivorna, lägg därefter på delade laxskivor så att de täcker osten.
Till sist är det dags att bre´ på ärthummusen.
Rulla  det hela till en rulle från botten till toppen med hjälp av plastfilmen (som rulltårta).Svep om plastfilmen och ställ rullen kallt tills den ska serveras.
Servera gärna med pinnar, sesam och soja i små skålar att doppa i.

Trädgårdsmästargryta med stekt kalkon

Persikor och hallon med konjaksgrädde

Kantarellsmörgås

4 st

4 skivor surdegsbröd 
5 dl kantareller 
smör att steka i 
1 liten gul lök 
salt, peppar 
hackad persilja

Börja med att rensa svampen och dela den i mindre bitar. 
Skala och hacka löken. 
Fräs lök och svamp i smör i het panna tills svampen blir gyllenstekt. 
Salta och peppra lätt. 
Fördela svampen på de 4 brödskivorna och strö över hackad persilja.

Halstrad röding med kokosspenat

Jordgubbscheesecake
”no bake cake”

Vattenmelongazpacho

4 port.

1 vattenmelon, ca 700g 
5 tomater 
1 liten gul paprika 
½ röd chili 
1 vitlöksklyfta 
1 lime, saften 
2 kvistar mynta 
½ - 1 tsk salt

Skär bort skalet från melonen och tärna fruktköttet grovt. Lägg i en skål för mixning. 
Skölj och dela 3 av tomaterna på tvären med fästet mot skärbrädan.
Pressa fruktkött och saft genom en sikt genom att trycka på skalet. Häll de passerade tomaterna i skålen. 
Ta vara på skalet och tärna det (utom fästet) och lägg det i mixerskålen tillsammans med melonkött och de återstående tomaterna som hackats.
Skölj, kärna ur och tärna och häll även i paprikan och chilin.
Lägg den skalade vitlöken, saften från limefrukten, salt och hackade myntablad (spar lite till garnering) i skålen tillsammans med det övriga.
Mixa soppan slät med stavmixer. Ställ kallt tills den ska serveras.

Färskpotatissallad med senapsdressing

4 port.

800g-1 kg färsk potatis 150g förvällda sockerärtor 
1 skalad, skivad rödlök
hackat kryddgrönt t.ex. persilja, gräslök, dragon

Senapsvinägrett
1-2 msk dijonsenap 
1dl rapsolja 
1 msk vinäger 
1-2 msk vatten 
salt och svartpeppar 
1 tsk kapris

Skrapa och koka potatisen i saltat vatten. 
Blanda under tiden till dressingen och hacka det kryddgröna. 
Förbered även sockerärter och lök. 
Häll av potatisen och låt den ånga av helt kort. 
Skiva potatisen och vänd ner den i dressingen med det mesta av det kryddgröna. 
Blanda ner sockerärter och rödlök. 
Strö till slut ännu lite grönt och kapris över.  
Till salladen serverade vi härligt kryddiga grillade vildsvinskorvar med osötad senap och en liten fräsch grönsallad med tomater och rostade rapsfrön.

Vaniljglass med sommarens bär

Enklaste sommardesserten

Ren vaniljglass , med några bitar smält mörk choklad ringlad över glassen och en stor näve sommarvarma körsbär. 
Bra smakkompisar! 
Vi lyxade till det i det vackra vädret med några droppar sött rött vin från Chateau Pech Latt.

Kokta rödbetor med fetaostyoghurt

4 port.

500g små färska rödbetor 
½ pkt fetaost i mindre bitar 
2 dl fast yoghurt 
salt och lite svartpeppar från kvarn 
lite ringlad olja 
några kvistar färsk timjan 
100g ruccula eller annan småbladig sallad

Ta bort blasten och tvätta av rödbetorna. 
Koka dem mjuka i vatten i ca 20 -30 min. beroende på storlek. 
Mosa under tiden fetoaosten med en gaffel och blanda med yoghurt. 
Skölj och lägg ruccolan i botten på varje tallrik. 
Häll av kokvattnet, spola rödbetorna kalla och ”skjut ” av skalet som nästan lossnar av sig själv. Dela de större rödbetorna och lägg de små hela och de delade betorna på salladsbädden. 
Salta och peppra, ringla över lite olja. 
Fördela fetaoströran och lite timjan över det hela.

Laxfärsbullar med gräslökssås

4 port.

400 g fryst laxfärs  
2 ägg 
½ dl ströbröd 
2 msk hackad gräslök 
1 tsk salt 
2 kryddmått peppar 
1 fiskbuljongtärning 
6 dl vatten

Gräslökssås:  
5 dl silad fiskbuljong 
1 dl fast yoghurt 
hackad gräslök 
salt, peppar

Tina laxen i en bunke. 
Tillsätt äggen och rör till en ganska fast smet. 
Strö över lite ströbröd, salt och peppar. 
Smaka av smeten. 
Blanda till fiskbuljong av tärning eller fiskfond och vatten i en låg vid panna. 
Koka upp och håll på sparlåga medan du formar bollar av smeten med vattensköljda händer. Lägg de färdiga på vattensköljd skärbräda. 
Lägg ner 10-12 bollar åt gången i det kokande vattnet. 
Låt dem koka 4-5 min. tills de flyter upp. 
Ta upp dem med hålslev el. dyl. och lägg åt sidan. 
Sila fiskspadet i en annan kastrull och koka upp, rör ner lite yoghurt i taget under vispning och strö slutligen över gräslök. Smaka av.

Tillbehör: 
nykokt färsk potatis 
kokta rädisor 
förvälld purjolök i bitar
några salladsblad 
dill 
Servera gärna laxbollarna med sås och sommarens grönsaker i var sin skål. 
Variera det gröna efter egen smak och tillgång.

Drottningsmoothie

4 glas

250 g frysta hallon och blåbär
4 dl mild yoghurt
1 tsk flytande honung

Mixa alla ingredienser i en mixer.
Servera i glas.

Iskall kryddig yoghurtsoppa

4 port.

½ gul lök   
½ tsk kardemummafrön 
1 tsk fänkålsfrön 
½ tsk korianderfrön 
2 msk rapsolja 
1 msk riven färsk ingefära 
½ urkärnad hackad färsk grön chili 
1 tsk spiskummin 
1-2 tsk salt 
1 dl fast turkisk yoghurt (10 %) 
3 dl vatten 
5 dl naturell yoghurt (3%) 
1 dl hackad persilja

Skala och finhacka löken.Stöt kardemumma, fänkål och koriander i en mortel. 
Fräs löken i olja under omrörning tillsammans med ingefära och chili någon minut. 
Tillsätt spiskummin och salt och fräs ytterligare någon minut. 
Tillsätt den fasta yoghurten och rör om och koka ihop det hela. 
Häll nu vatten, naturell yoghurt, hackad persilja och den frästa kryddblandningen 
i en mixer. Mixa samman det hela och smaka av om du vill ha mer av någon krydda. 
Ställ kallt tills den ska serveras. Lägg ev. i en isbit i varje glas/ portion för riktig svalka .

Rågsnittar med grönt:

Dela 4 skivor rågbröd i trekanter. Bred smör på och vänd dem i hackat kryddgrönt (persilja, gräslök el.dyl)

Kommentar: Om du saknar någon krydda – ta lite mer av en annan.

Grön potatisspagetti med grillade lammracks

4 port.

800g större potatisar 

Persiljesås: 
1 dl grovhackad persilja (ta med en del av stjälkarna) 
2 vitlöksklyftor 
1 dl rapsolja 
salt, nymalen svartpeppar 
8 lammracks eller 4 lammkotletter 
2 vitlöksklyftor 
salt och peppar 
färsk timjan

Skrapa potatisen. Välj stora för att hålla fast och strimla dem på grönsakssvarv eller en grönsaksskärare. 

Lägg strimlorna i kastrull med kokande vatten i ca 5 min. 
Laga under tiden till persilje-vitlöksoljan med en mixerstav. 
Mixa grovhackad persilja med ganska finhackad stjälk, delade vitlöksklyftor och lite av oljan med en stavmixer i en skål. 
Det ska bli ganska slätt. Späd ev. med mer olja. 
Häll av potatisvattnet och häll den kryddade ”persiljesåsen” över den mjukkokta potatisspagettin. 
Sätt på grill eller grillpanna och grilla lammracks 2-3 min på var sida eller kotletter 3-4 min.
Gnid först in köttet med delad vitlöksklyfta. Repa över färsk timjan, salta och peppra under grillningen.
Servera den gröna potatisspagettin i djupa tallrikar med lammracks och timjankvist på toppen.
Vi serverade en salladsassiette med blandade salladsblad, delade småtomater, olja, balsamvinäger och lite rostade rapsfrön vid sidan om.

Grillade persikor med mozzarella

4 port.

4 persikor 
2 förp. (250g) mozzarella 
lite olivolja 
nymald svartpeppar 
färsk basilika

Skölj och dela persikorna på mitten.Ta bort kärnorna. 
Lägg halvorna på het grill eller grillpanna tills de mjuknat och fått fin färg. 
Lägg persikorna med sönderdelad mozzarella på var sin tallrik. 
Ringla över lite olja, mal peppar och sluta med var sin liten basilikakvist. 

Sallad Burrata med tomat och hallon

4 port.

2 st Burrata(krämig mozzarella) 
ca 200g småtomater 
2 dl färska eller frysta hallon 
2-3 msk olivolja 
½-1 msk balsamvinäger 
75g rostade hackade hasselnötter 
lite flingsalt och peppar från kvarn

Börja med att rosta och hacka nötterna. 
Förbered och servera salladen på portionsassietter. 
Skölj och dela tomaterna. 
Fördela dem på tallrikarna. 
Lägg på hallonen och bryt slutligen itu en halv ost på varje. 
Ringla över olivolja och lite balsamvinäger. 
Salta och peppra lätt. 
Strö på nöthacket.

Dubbelmarinerad Kalkonfilé

4 port.

Marinad 1:
800g-1 kg kalkonfilé 
1 dl olja 
2 msk balsamvinäger 
2 msk soja 
2 rivna vitlöksklyftor 
1 msk tomatpuré 
2 tsk socker

Blanda ihop allt till marinaden och lägg i den putsade filén. Låt ligga över natten. Gärna i en påse. 
Dagen efter: torka av filén, bryn den i en stekpanna tills den får fin färg.  
Sätt sedan in den i ugnen på 125 grader tills den når en innertemperatur på 70 grader. Ta ut den och låt svalna lite.

Gör andra marinaden. 

Marinad 2: 
3 klyftor riven vitlök 
½ dl olivolja 
½ dl sweet chilisås 
1 msk soja 
1 msk tomatpuré 
½ msk färsk riven ingefära 
2 msk persilja

Blanda ihop marinaden och lägg ner de färdigstekta filéerna. 
Lägg över i en plastpåse och lägg in i kylen några timmar. 
Skiva filén i skivor och lägg upp på ett fat. 
Servera med säsongens primörer: kokt färskpotatis, kokt eller grillad färsk lök, squash m.m.

Kall dragon-senapssås

4 port. 
4 dl crème fraiche 
1 msk fransk senap 
1 tsk färsk hackad dragon 
Blanda samman ingredienserna.

Citronglass med lemoncurd på mandelbotten

4-6 port.

Supergott och värt besväret, men färdigköpt lemoncurd funkar om du har ont om tid.

2 ½ dl vispgrädde 
½ burk kondenserad mjölk 
rivet skal av ½ citron 
2 msk citronsaft

Lemoncurd:

2 ägg 
¾ dl socker 
rivet skal av 1/2 citron 
½ dl cironsaft 
25g smör

Börja med lemoncurden:

Vispa upp äggen lätt i en rostfri skål. 
Rör ner socker, citronsaft och citronskal och rör ihop. 
Ställ skålen i en kastrull med kokande vatten och vispa tills curden tjocknar. 
Ta upp skålen från värmen och tillätt smöret och rör runt tills de smält. 
Låt svalna. 
Vispa grädden och häll i den kondenserade mjölken. 
Tillsätt det rivna skalet och saften från citron och 4 msk av curden .

Häll glassmeten i en matlåda och toppa med resten av lemoncurden. 
Ställ i frysen i minst 3-4 tim.

Mandelbotten:

3 äggvitor 
1 dl socker 
2 ½ dl mandelmjöl

Sätt ugnen på 150 grader varmluft. 
Vispa vitorna till fast skum med elvisp. 
Vänd ner sockret och mandelmjölet. 
Häll smeten i rund form med bakplåtspapper. 
Grädda i ca 25 min. 
Låt svalna innan du lägger på glass och bär.

Basilikagubbar

1 liter jordgubbar 
1 kruka basilika 
Skölj och rensa jordgubbarna. 
Dela dem i halvor eller kvartar. 
Hacka några kvistar av basilikan fint. 
Blanda med jordgubbarna. 
Garnera glasstårtan rikligt med jordgubbar.

Melon och fetaostsallad  

4port. 
½ vattenmelon, ca 1kg 
200g fetaost 
1 påse småbladssallad (70 g) eller från egen skörd 
½ dl solrosfrön 
½ dl sesamfrön 
½ dl olivolja 
2 msk balsamvinäger 
1 tsk flingsalt 
lite peppar från kvarn

Skiva, skär bort kanterna och tärna vattenmelonens fruktkött. 
Tärna fetaosten. 
Skölj och låt salladen rinna av ordentligt. 
Rosta fröna i torr het stekpanna ett par minuter. 
Lägg bladen i botten på en skål, fördela melon och osttärningar över.
Blanda olja och vinäger, häll dressingen över salladen. 
Salta och peppra. Strö slutligen över de rostade fröna. 
Servera med bröd.

Dillkokta torskfiléer

4 port. 
4 torskfiléer, färska eller frysta 
1 tsk salt 
2 fiskbuljongtärningar 
½ liter vatten 
några dillkvistar med stjälk

Tina ev. och ta bort ev. ben 
Koka upp fiskbuljongen i en låg vid traktörpanna. 
Lägg i de benfria filéerna och låt dem sjuda på svag värme i ca 5 min. 
Fisken vara fast och vit och bladig när du känner på den. Servera den nykokta fisken på en bädd av färsk potatissallad. Garnera med dillvippor och servera ärthummus till.

Ärtgrön hummus   
½ påse (250g) frysta ärter  
1-2 vitlöksklyftor  
1 -2 tsk saft av citron  
1-1½ dl rapsolja 
½ tsk salt 
2-3 varv på pepparkvarn

Spola de frysta ärterna under rinnande varmt vatten i ett durkslag. 
Mixa dem i en matberedare/mixer tillsammans med skalade vitlöksklyftor, citron och olja. 
Smaka av med salt och peppar.  

Färskpotatis- och rädissallad  
4 port. 
800g-1 kg färskpotatis 
1 knippe rädisor  

Senapsvinägrett 
1 msk dijonsenap 
3/4 dl rapsolja 
1 msk vatten 
salt och svartpeppar 
½ dl hackad gräslök, dill och dragon 
eller andra örter

Tvätta och skrapa färskpotatisen lätt. 
Lägg i kokande saltat vatten. 
Koka den ca 15 min. tills den är mjuk. 
Låt ånga av och svalna lite innan den skivas. 
Tvätta och blasta av rädisorna. 
Koka dem i saltat vatten ca 5 min. 
Skiva även rädisorna.  
Blanda till dressingen med hackat kryddgrönt. 
Häll dressingen över skivad potatis och rädisor i en skål.  

Rabarber- och jordgubbskompott

4 port. 
5-6 stjälkar rabarber 
1 dl vatten 
1½ dl socker 
½ liter jordgubbar eller 1 pkt frysta, 250g 

Skala rabarbern och skär i drygt cm-tjocka bitar. 
Lägg dem i en kastrull med lite vatten på botten. 
Tillsätt socker och låt det långsamt koka upp. 
Sjud försiktigt i 8-10 min. 
Tillsätt de halverade färska eller frysta jordgubbarna. 
Låt bären koka ihop ett par minuter. 
Smaka av med socker. 
Servera med mjölk och gärna en mandelskorpa.

Mandelskorpor, italienska biscotti

ca 30 st
100 gram skållade sötmandlar 
2 ägg, medelstora 
1 1/4 dl strösocker 
4 dl vetemjöl 
1 tsk bakpulver 
1 tsk vaniljsocker 
1 krm salt 
rivet skal av ½ citron

Sätt ugnen på 160° varmluft. 
Rosta mandlarna i en torr stekpanna några minuter under omrörning tills de fått lite färg. Grovhacka s mandeln när den svalnat. 
Vispa under tiden ägg och socker pösigt några minuter. 
Blanda 3,5 dl av mjölet med bakpulver, vaniljsocker och salt. 
Spar ½ dl mjöl till utbakningen. 
Blanda ner mjölblandningen, den hackade mandeln och citronsaft i äggvispet. 
Rör ihop till en deg och ställ åt sidan.  
Häll resterande mjöl bakbordet och stjälp upp degen och blanda ihop till en ganska fast deg. 
Rulla degen med mjölade händer till 3 längder. 
Lägg längderna på plåt med bakplåtspapper.  
Grädda mitt i ugnen i ca 20 min.  Ta ut och skär biscottin i sneda 1 ½ cm bitar.
Vände dem på sidan. 
Sänk värmen i ugnen till 100 grader. 
Rosta kakorna i 5-6 min. Vänd till andra sidan och rosta även den. 
Stäng av värmen i ugnen och låt kakorna stå kvar en stund på eftervärme. 
Låt dem svalna ordentligt innan du lägger dem i glas- eller plåtburk. 
De ska förbli knapriga.

Fänkålssallad med salsa verde  

4 port.
2 fänkålsstånd 
hett och kallt vatten

Salsa verde: 
1 dl persilja 
2-3 vitlöksklyftor 
4 sardeller 
1 msk kapris 
1 dl rapsolja 
1 msk citronsaft 
salt, peppar

Skölj och ansa fänkålen. 
Skär bort botten och skiva kålen på mandolin (eller tunt med vass kniv). 
Häll först kokande vatten över kålen, häll av och spola med kallt vatten. 
Lägg persiljekvistar, delade vitlöksklyftor, sardeller och kapris i en hög bägare för mixning med stavmixer. 
Mixa och tillsätt lite olja i taget. 
Tillsätt citronsaften, salta och peppra. 
Lägg upp den slakade fänkålen på 4 tallrikar. 
Ringla över den gröna såsen. 
Servera ljust bröd till.

Sesamstekt kyckling i ugn med potatis och grönt och toum (vitlökssås)  

4 port.  
4 kycklingklubbor 
1 tsk salt 
svartpeppar från kvarn 
2 tsk paprikapulver 
2 msk sesamfrön 
2 msk olja 
8 potatisar 
1 zucchini 
4 färska lökar 
1 röd urkärnad paprika 
salt, peppar

Tina kycklingen om den varit fryst. Sätt ugnen på 200 grader. 
Krydda kycklingen med salt, peppar och paprika. 
Häll olja i botten på en långpanna. 
Vänd kycklingen i oljan. 
Strö över sesamfrön och sätt in formen i ugn. 
Tvätta och skiva potatisen i cm-tjocka skivor. 
Skär bort fästet, skölj och skiva zucchinin i cm-skivor. 
Skär bort rotfästet och det yttersta bladet på lökarna. 
Dela dem ev. där blasten börjar. 
Lägg in potatisskivorna efter 10-15 min. 
Vänd kycklingen och potatisen efter 5 min. och lägg även zucchini och lök i långpannan. 
Ugnsstek det hela i ytterligare 5-8 min. 
Lägg in paprikan delad i breda bitar i 3-4 min. 
Gör ett snitt intill kycklingbenet för att kolla att köttsaften är klar. 
Servera toum- en lättlagad mjuk vitlöksmajonnäs med äggvita till kycklingrätten.

Toum - libanesisk vitlöksmajonnäs

4 portioner

2 äggvitor 
2 vitlöksklyftor 
2 dl rapsolja 
1/2 tsk salt 
1 tsk citronsaft

Krossa vitlöken och lägg den i en skål tillsammans citron, salt och äggvitorna. 
Använd en stavmixer eller elvisp och mixa tills det bildas vitt skum i skålen av äggvitan( 2-3 min.). 
Droppa i oljan, i en fin och tunn stråle samtidigt som du mixar och rör om i skålen. 
Häll i långsamt tills vitlökskrämen tjocknar och blir fluffig. Viktigt att ha tålamod och hälla i oljan försiktigt, annars skär såsen sig. Toum är klar när den blivit fluffig och krämig. 
Ställ i kylen en stund innan servering, gärna 1 timme. Håller sig i kylen upp till 3-4 dagar. 
Servera gärna med grillat!

Frozen yoghurt med jordgubbar, rabarber och rostade nötter

4 port. 
250g frysta jordgubbar 
150g rabarber 
½ dl socker 
3 dl fast yoghurt (10 %) 
1 dl florsocker 
2 msk ljus sirap 
50g rostade, hackade nötter t.ex. hasselnötter

Blasta av och dra skalet av rabarbern. 
Skär den i 2 cm bitar och koka upp i kastrull med sockret. 
Låt sedan småsjuda i 5 min. och därefter kallna. 
Rosta nötterna i stekpanna under skakning. 
Gnid av skalen (hasselnötter) och hacka nötterna grovt. 
Blanda yoghurt, jordgubbar, florsocker, sirap och det mesta av nötterna i en matberedare. Mixa ganska slätt. 
Häll i en form och vänd ner den avsvalnade rabarbern och rör om. 
Sätt in i frysen ca 2 tim. 
Skeda upp ”glassen” och lägg nöthack på toppen.

Försommarsallad med tomater, mozarella, lök och machésallad 

4 port.
1 ask machésallad 
2 förpackningar mozzarellaost 
1 ask körsbärs- eller plommontomater 
1 färsk gul eller röd lök 
2 msk olivolja 
salt, peppar

Skölj ev. salladen, låt rinna av och lägg upp på serveringsfat. 
Skölj och dela tomaterna. 
Skiva mozzarellaosten. 
Ta bort rotfästet och det yttersta grova på löken. 
Skiva löken, även stjälken. 
Fördela tomathalvor, lökringar och mozzarellan över salladen. 
Ringla över lite olja. Salta och peppra lätt.

Dukkah 
Egyptisk kryddblandning med nötter eller mandel och frön att strö över sallader, grillat och lätta varmrätter

1 dl sötmandel eller hasselnötter 
1 dl oskalade sesamfrön 
2 msk korianderfrön ½ msk spiskummin 
½ msk paprika 
½ tsk flingsalt.

Rosta mandel eller nötter (med skal) i ugn 175°C i 10 min. 
Tillsätt sesam, koriander och spiskummin. 
Rosta i ytterligare 3 min. Tillsätt paprika och salt. 
Mixa alltsammans i en mixer (med kraftigt knivblad) till smulig konsistens.

Viltburgare med svamp, picklat grönt och rödbetstzatziki i baguette 

4 port.  
500 gram viltfärs 
2 ägg 
1½ dl mjölk 
½ dl ströbröd 
1 liten hackad gul lök, 
1 tsk salt 
8-10 varv peppar från kvarn 
½ tsk torkad timjan 
olja att grilla/steka i

Tillbehör: 
100g skivade skogs- eller vanliga champinjoner

Lägg ströbrödet i mjölken. 
Rör färsen med 1 ägg i taget. 
Blanda ner mjölkblandningen och salt.  
Skala och hacka löken. 
Blanda ner lök, peppar och timjan. 
Rör färsen slät tills den håller ihop. 
Forma biffar med vatternsköljda händer. 
Lägg biffarna på grillhäll med lite olja. 
Stek biffarna gyllenbruna några minuter på varje sida. 
Grilla eller stek även den skivade svampen.

Rödbetstzatziki 
1 sats

100g inlagda rödbetor 
1 stor klyfta vitlök 
1½ dl turkisk yoghurt 
svartpeppar och salt

Hacka eller riv rödbetorna. 
Häll yoghurten i en skål. 
Skala och pressa vitlöken. 
Rör ner de hackade rödbetorna.  
Smaka av med salt och svartpeppar. 

Rabarber med rostad mandelmassa och yoghurt

4 port. 
3-4 stjälkar rabarber 
2 msk strösocker 
½ tsk stött kardemumma 
100 g mandelmassa 
3dl turkisk yoghurt  

Sätt ugnen på 200°C. 
Grovriv mandelmassan på en bakplåt med bakplåtspapper. 
Rosta mitt i ugnen cirka 4-5 minuter, håll koll under tiden för det går snabbt. 
Låt svalna. 
Skala och skär rabarbern i korta smala bitar. 
Lägg dem i en en kastrull med lite socker och kardemumma. 
Låt rabarbern mjukna under försiktig uppvärmning. 
Ställ åt sidan att svalna. 
Smula sönder mandelmassan. 
Varva rabarber, rostad mandelmassa och yoghurt i portionsglas och upprepa proceduren.

Grillost och grillgrönt med tzatziki

4 port. 
2 pkt svensk grillost 
2 spetspaprikor 
1 knippe färsk lök 
rapsolja 
salt, peppar 
1 pkt runda tunnbröd

Tzatziki: 
3 dl fast yoghurt 
½ gurka 
1 vitlöksklyfta 
salt, peppar

Ta fram och förbered grillen och låt gästerna samlas. 
Blanda ihop tzatzikin av riven avrunnen gurka, pressad vitlök, yoghurt och kryddor. 
Skär osten i 2 cm breda bitar. 
Skölj, kärna ur och skär paprikorna i bitar på längden. 
Skölj, ta bort rottrådar, yttersta bladet och fula toppar på knipplöken. Skär i ätvänliga bitar. 
Hetta upp olja på grillhällen och börja med att grilla löken, fortsätt med paprika och till sist osten som måste passs noga så den inte smälter bort. Lägg brödet på kanen och låt det bli varmt. 
Salta och peppra på det gröna. 
Servera som en klämma med tzatziki.

Laxbowl med primörer och dillpesto

4 port.  
Ca 400g laxfilé 
5 dl fiskbuljong 
600g färsk potatis 
1 knippe(250g) sparris 
1 knippe rädisor 
½ huvud romansallad 
½ dl kallpressad raps- eller olivolja 
salt, peppar

Dillpesto: 
2 dl dill, hårt packad 
½ dl rostade solrosfrön 
½ dl finriven lagrad ost 
½ dl olja 
salt, peppar 
ev. lite vatten om den känns fast

Tina laxen om den varit fryst. 
Börja med att mixa dillpeston. 
Lägg alla ingredienser utom osten i en mixer. 
Mixa allt och blanda slutligen i osten. Späd ev. såsen. 
Tvätta av den tunnskaliga potatisen och koka den. 
Skölj och skär bort det grova på sparrisen. 
Koka dem i 5-6 minuter i lättsaltat vatten. 
Spola dem kalla för att behålla färgen. 
Ta bort blasten på rädisorna och koka dem i 4-5 min. 
De ska vara spänstiga och somrigt rosa i färgen. 
Koka upp buljongen och lägg i laxen i mindre bitar. Koka i 3-4 min. 
Skölj och dela några salladsblad och lägg i botten på var sin skål. 
Blanda sedan ner skuren färskpotatis med delade rädisor, sparris och lax bitar i varje skål. Salta och peppra lätt. Ringla över lite olja och lägg till sist på dillpeston. 
Tips! Dillpesto är jättegott till lättkokta grönsaker, nykokt potatis och grillat.

Flarnbakelse med glass och choklad

4 port. 
8 st hembakade eller köpta knäckflarn 
½ liter vaniljglass 
50g mörk choklad i bit 

Smält den mörka chokladen i en skål som tål uppvärmning. 
Koka upp vatten i en kastrull och ställ i skålen tills chokladen smälter.
Lägg 4 flarn på var sitt fat. 
Skopa upp 4 runda stora kulor och lägg en på varje. 
Lägg ett flarn som lock på varje och ringla över den smälta chokladen med en sked. 
Servera gärna färska jordgubbar eller annan frukt till.

Knäckflarn 
ca 30st
150g smör 
2 dl socker 
4 msk sirap 
2 dl havregryn 
2 dl vetemjöl 
4 msk mjölk 

Sätt ugnen på 180°. 
Smält smöret i en rymlig kastrull. 
Tillsätt socker, sirap, havregryn, vetemjöl och mjölk. 
Dra från plattan och låt det stå några minuter medan du tar fram plåt och bakplåtspapper. Klicka små tsk-stora klickar av smeten på plåten med 5cm mellanrum. 
Grädda knäckflarnen i cirka 5 minuter eller tills de fått färg. 
Låt dem svalna på plåten.

Sparris med Nobissås

4port.

1 knippe (ca250g) grön sparris
1 sats nobissås
50g rostade hackade nötter

Skölj sparrisen och skär bort det grova på stjälkarna.
Lägg dem i en kastrull med vatten och salt.
Rosta hasselnötterna i en stekpanna som skakas om för jämn rostning. Gnugga bort skalen mellan händerna.
Hacka nötterna halvgrovt.
Koka ägget och mixa såsen (se nedan).
Koka sparrisen 3-4 min. i kokande vatten.
Häll av vattnet .
Spola dem kalla men lägg tillbaka i varma kastrullen tills de serveras. På så sätt förblir de vackert gröna och spänstiga.
Lägg upp sparris, sås och nöthack på var sin tallrik.

Nobissås
4 port.

1 ägg
½ tsk salt
nymalen vitpeppar
1 msk rödvinsvinäger
1 msk finhackad lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2 tsk dijonsenap
2 dl olja
1 msk finskuren gräslök

Lägg ner ägget i kokande vatten i ca 2 minuter.
Kyl snabbt av i kallt vatten.
Blanda salt, peppar, vinäger, lök, vitlök och senap i en skål.
Skala ägget, skrapa ur hela innehållet och mixa ihop med de övriga ingredienserna med en stavmixer.
Tillsätt lite olja i taget, under mixning. Avsluta såsen genom att blanda i den finskurna gräslöken.
Smaka av.

Potatisgulasch med grillad fisk och vitlöksgräddfil

4port

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 paprikor (valfri färg)
10 potatisar (ca 800 g)
1/2 dl tomatpuré
1 msk paprikapulver
1 tsk kummin
1 tsk salt
1 krm chilipeppar
3 dl grönsaksbuljong (tärning och vatten)

Fisk: 
4 fiskfiléer (ca 500g) torsk eller annan fisk
olja
salt, peppar

Vitlöksgräddfil:
2dl gräddfil
2 vitlöksklyftor
persilja

Skala och hacka löken och vitlöken.
Skölj, kärna ur och skär paprikorna i bitar.
Skala och skär potatisarna i bitar. 
Lägg lök, paprika och potatis i en gryta.
Tillsätt tomatpuré, paprikapulver, kummin, salt och chilipeppar. 
Häll över grönsaksbuljong. Låt puttra under lock ca 15 min tills potatisen är mjuk.
Förbered under tiden den färska eller tinade fisken. Pensla med lite olja och salta och peppra lätt.
Blanda gräddfilen med 2 hackade vitlöksklyftor.
Hetta upp grillpanna eller annan grill.
Lägg fisken på grillen när potatisen i grytan känns mjuk.
Grilla 2-4 min. på var sida beroende på filéns tjocklek.
Den ska vara vit och fast i köttet.
Lägg den nygrillade fisken på gulaschen med en klick gräddfil.
Servera med slätbladig persilja.

Fudgekaka med bärsallad

Fudgekaka
100 g smör
3 dl socker
½ kryddmått salt
1 tsk vaniljsocker
3-4 msk kakao
2 ägg
1 ½ dl vetemjöl

Sätt ugnen på 150 °.
Lägg ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant och spänn fast det. Riv eller klipp bort utstickande papper en bit utanför kanten.
Smält smöret i en kastrull som rymmer hela smeten.
Ta kastrullen från värmen.
Blanda ihop socker, salt, vaniljsocker och kakao i en bunke.
Vänd ner blandningen i det smälta smöret.
Vispa upp äggen lätt och tillsätt dem, lite i taget i smeten och till sist vetemjölet.
Häll upp smeten i formen och grädda i 35-40 min. Kakan ska var lite kladdig . Låt den svalna innan du lossar kakan från formens kant.
Vänd upp den på serveringsfat och ta bort pappret.
Servera med en somrig bärsallad. Strö ev. över lite florsocker.

Bärsallad:
Rensa och skiva 1 ask jordgubbar
Blanda med 1/2 färsk tärnad mango eller 1 pkt fryst/lättinad mango i tärningar.

Gazpacho

4port.

2 pkt krossade tomater
2 vitlöksklyftor 
6 dl grönsaksbuljong 
1 gurka 
¼ röd chili 
3 msk olja 
2 msk vitvinsvinsvinäger 
½ tsk socker 
1 tsk salt 
5-6 varv på pepparkvarnen

Till servering:  
1 förpackning mozzarella
hackad gräslök

Skala vitlöken. 
Koka upp vatten och blanda till buljongen.
Skölj gurkan, skär bort fästet och dela gurkan grovt.
Finhacka den röda chilin (ta bort kärnorna).
Lägg tomaterna i en matberedare eller mixer tillsammans med vitlök, gurka och chili.
Tillsätt olja, vinäger, grönsaksbuljong och en aning socker. 
Mixa tills blandningen är jämn. 
Krydda med salt och peppar.
Låt gärna soppan stå några timmar eller över natten (smakerna gifter sig bättre efter lite tid).
Dela mozzarellan i halvor eller skivor.
Hacka gräslöken.
Häll upp soppan i skålar, fördela osten och strö över gräslök.
Ät gott bröd till. 

Skogspizza med vilt

4 port.

Pizzadeg: 
¼ pkt jäst
2 ½ dl vatten
½ tsk salt
1 msk oljja
6 dl vetemjöl

Nässelpesto till fyllning:  
4 dl späda nässlor
1 dl rostade solrosfrön
1-2 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
1 dl riven smakrik ost
salt, peppar

Övrig fyllning:
250 g skogschampinjoner, kantareller eller karl-johanssvamp
1 pkt (300g ) viltskav eller annat viltkött
1 medelstor lök 
smör till stekning 
salt, peppar 
3-4 dl riven ost 
ev. kirskål eller annat skogsgrönt

Börja med peston, gärna dagen innan.
Plocka riktigt späda nässlor (de små bränns inte).
Rensa dem och håll kokande varmt vatten över dem i en sil.
Skölj därefter i kallt vatten en liten stund.
Rosta solrosfrön kort i het torr stekpanna under omskakning.
Skala vitlöken och riv osten.
Häll solrosfrön, vitlök och nässlor i en hög skål och mixa dem med stavmixer eller matberedare. Häll på oljan och kör peston ganska slät.
Salta, peppra och smaka av.
Pizzadegen
Lös jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och knåda ihop till en smidig deg. Dela degen i 4 delar och låt jäsa i ca 30 min.
Förbered under tiden svamp- viltfyllningen.
Tänd grillen eller sätt ugnen på 220 grader.
Skiva eller dela svampen i mindre bitar, skala och hacka löken och strimla köttet. Hetta upp och stek lök, svamp och kött i en panna. Salta och peppra. Ställ åt sidan. Riv osten.
Kavla ut degbitarna. Bred på peston och övrig fyllning.
Grädda en i taget i ca 10-12 minuter 

Hallon- och mangosmoothie

4 glas

250 g frysta hallon och mangotärningar
4 dl mild yoghurt
1 tsk flytande honung

Mixa alla ingredienser i en mixer
Servera i glas.

Nässelpesto

Gott på brödet eller till sallad. 

ca 3dl

4 dl späda nässlor
1 dl rostade solrosfrön
1-2 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
1 dl riven smakrik ost
salt, peppar

Plocka riktigt späda nässlor (de små bränns inte).
Rensa dem och håll kokande varmt vatten över dem i en sil.
Skölj därefter i kallt vatten en liten stund och låt dem rinna av.
Rosta solrosfrön kort i het torr stekpanna under omskakning.
Skala vitlöken och riv osten.
Häll solrosfrön, vitlök och nässlor i en hög skål och mixa dem med stavmixer (matberedare går också bra). 
Häll på oljan och kör peston ganska slät.
Salta, peppra och smaka av.
Bred röran på snittar av grovt bröd och garnera med rädisor.
Trevligt drinktilltugg till sommarens goda drycker!

Svensk Caesarsallad med kyckling

4 port.

4 kycklingfiléer (à ca 125g)
1 msk olja 
salt, peppar 
½ tsk chilipeppar 
1 hackad vitlöksklyfta

Sallad:
300g roman- eller crunchitasallad 
200g rädisor 
140g bacon 
hackad gräslök

Sätt ugnen på 150°C. Lägg kycklingfiléerna i en påse och tillsätt kryddor, olja och hackad vitlök.
Knyt igen och gnugga så att allt blandas. Låt köttet marineras ca 10 min. 
Bryn kycklingen i lite olja i het stekpanna. 
Lägg över i form och stek färdigt i ugn, i ca 20 minuter. 
Skär i köttet – köttsaften ska vara klar (genomskinlig) och inte rosa. 
Skölj salladen noga, låt rinna av ordentligt i durkslag och strimla den grovt. 
Laga dressingen/majonnäsen enligt receptet nedan. 
Blanda majonnäsen med riven västerbotten eller prästost och hackade ansjovisfiléer. 
Smaka av med salt, peppar och citronsaft. 
Skär bacon i strimlor och stek knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. 
Skär kycklingen i skivor. Skölj och skiva rädisorna.

Svensk dressing:

1 ägg 
1 tsk osötad senap 
2 dl rapsolja 
1 msk pressad citron/lime eller vinäger 
1/2 tsk salt 
svart- eller vitpeppar 
1 vitlöksklyfta 
3 ansjovisfiléer 
1 dl riven västerbottenost/prästost

Häll alla ingredienser utom ansjovis och riven ost i en hög smal mixerbägare eller motsvarande.
Låt det stå en stund så att alla ingredienser får samma temperatur.
Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet.
Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl.
Tillsätt finhackade ansjovisfiléer och riven ost. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp salladen i djupa tallrikar.
Börja med att blanda sallad och hälften av rädisorna.
Lägg kycklingskivorna snyggt ovanpå.
Ringla över dressingen och strö slutligen på baconkrisp, skivade rädisor och gräslök.Servera ett gott bröd till.

Rabarberrutor

20 st

150 g smör

Nykokt primörpotatis med gräddfil och rom

4 port.

1 kg färskpotatis/delikatesspotatis
vatten, salt 
3 dl gräddfil 
1pkt (80g) fryst regnbågsrom eller 1burk(70g) tångkaviar 
hackad gräslök

Skölj och skrapa bort fult potatisskal. 
Koka dem i lättsaltat vatten i ca 20 min. 
Dela potatisarna eller skär av lite i botten så att de kan stå. 
Lägg en klick gräddfil och lite rom på varje potatis. 
Toppa med hackad gräslök. 
Servera knäckebröd, smör och ost till om det blir en lunchrätt. Ett glas god öl förhöjer smaken. Vi dricker Näipa från Närke Kulturbryggeri.

Örtrisotto med sparris och grillade pilgrimsmusslor

4 port.

4 dl avorioris/risottoris 
1 gul lök 
smör till stekning 
1 knippe sparris 
ca 200g färska eller frysta pilgrimsmusslor (kammusslor) 
1 dl vitt vin 
8 dl kycklingbuljong 
2 msk hackad gräslök 
4 msk hackad persilja 
2 dl riven smakstark hårdost 
olivolja till grillning 
nymald peppar och ev. salt

Skala och finhacka löken. Fräs den i lite smör, tillsätt och låt riset fräsa med 2-3 min. 
Dra kastrull åt sidan och häll på vinet. 
Skölj och skär bort det grova på sparrisen. Dela mitt itu. 
Förbered kycklingbuljongen. 
Hacka det kryddgröna och mixa det slutligen med buljongen. 
Riv osten. 
Sätt grytan på spisen och koka upp ris-lök-vinblandningen. Häll sedan på lite varm örtbuljong i taget under ca 20 minuters kokning på svag värme. Rör om hela tiden och se till att buljongen kokat in, innan du tillsätter mer. 
Förväll sparrisen 3-4 min. i kokande vatten. Häll av och spola kallt. 
Skär den nedre halvan i cm–stora bitar och klyv topparna. 
När riset börjar mjukna (det ska ha en aning kärna kvar) är det dags att grilla/steka sparris och musslor. 
Pensla musslor och sparristoppar med olja. Blanda ner sparrisbitarna i risotton. 
Grilla musslorna och sparristopparna tills de får en fin yta och musslorna känns sviktande mjuka. Vänd helst med en lång pincett.
Kom ihåg att röra om i risotton eller att dra den åt sidan. 
Vänd ner osten och smaka av ordentligt. Tänk på att buljongen kan vara salt. 
Lägg upp risotton med det nygrillade på toppen.

Mangoglass med jordgubbar

ca 8 port

500g fryst mango
1 burk kondenserad mjölk (390g)
5 dl vispgrädde
1 ask jordgubbar
Häll mangobitarna i en kastrull och tina på svag värme.
Mixa dem med mixerstav och låt purén tjockna en aning i kastrullen.
Ställ åt sidan att svalna medan du vispar grädden.
Ta fram en större form eller 2 förvaringslådor med lock.
Blanda den kondenserade mjölken med 2 dl mangopuré.
Vispa grädden fast och vänd försiktigt ner lite av mangokrämen i taget med en slickepott.
Häll glassen i formen/formarna och ringla över mangopurén. Rör om försiktigt.Ställ glassen i frysen i 4 tim. innan den serveras.
Krämig och sagolikt god!

Grillade morötter gremolata

En enkel lunchrätt med kokta gryn och lite fetaost.

4 port.
1 knippe färska morötter (ca 800g) eller 4 stora fjolårsmorötter
1 rödlök

Gremolata:
1 knippe persilja, gärna slätbladig
1 citron, rivet skal och saft
2 vitlöksklyftor
ca 75g riven västerbottenost
3 msk rapsolja

Tillbehör:
ev. 3 dl matvete 
salt
50g ruccola eller annan grön bladsallad
rapsolja
ev. fetaost eller grillost

Ta bort blasten och skrapa morötterna rena. Eller skala fjolårsmorötter och dela dem i smala stänger.
Förväll dem 5 min. i kokande vatten för att förkorta grilltiden.
Ställ åt sidan.
Koka matgrynen enl. anvisning på förpackningen.
Blanda under tiden till gremolatan.
Börja med att hacka persiljan, ta med och finhacka en del av stjälkarna.
Tvätta och riv skalet av halva citronen.
Halvera den och pressa ut saften ur halva citronen.
Blanda persilja och citronskal och saft i en skål.
Pressa eller hacka vitlöksklyftorna i blandningen och slutligen den finrivna osten och oljan. Ställ åt sidan.
Skala och klyfta rödlöken och dela morötterna på längden.
Droppa lite olja över morötter och lök och grilla i het grillpanna eller på grill.
Skölj salladen och låt den rinna av på papper.
Lägg den i botten på vare tallrik med kokta gryn ovanpå och toppa med de nygrillade morötterna och lökarna.
Klicka gremolatan över.

Vårgrön kycklingsoppa

4 port.

350-400g kycklingkött (innerfilé, lår-, eller bröstfilé)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 vårlökar
olja att fräsa löken i
1 msk kycklingfond eller 2 buljongtärningar
12 dl vatten
2 dl dinkelgryn, matvete eller andra gryn
1 liten zucchini eller 150g sockerärter
1/2 citron
2 dl matyoghurt
½ dl hackad persilja
5-6 rädisor

Tina kycklingen om den varit fryst.
Skala och hacka löken och vitlöken.
Ansa vårlökarna och skär dem i sneda ½ cm skivor (ta med så mycket som möjligt av det gröna).
Fräs lök, vitlök och hälften av vårlöken i olja på svag värme.
Späd med vatten och tillsätt fond eller smula ner buljongtärningar.
Sjud soppbasen i 3-4 minuter.
Koka grynen i lättsaltat vatten enligt anvisning på förpackning.
Lägg ner de hela små filéerna att koka i buljongen i 5 min.
Skär under tiden rent zucchinin eller sockerärterna och strimla dem.
Ta upp kycklingen ur buljongen och skär varje filé i 4 bitar.
Riv/zesta skalet av den halva citronen och pressa saften.
Häll ner skal och saft i buljongen.
Smaksätt även med lite nymald peppar och ev. salt. Smaka av.
Låt de kokta grynen rinna av i en sil.
Lägg kycklingbitarna i botten på varma djupa soppskålar.
Häll på lökbuljongen, grynen vid ena sidan och det strimlade gröna överst.
En klick yoghurt och rikligt med kryddgrönt över det hela.
Toppa med några skivade rädisor.
Servera bröd till.

Ugnsbakade päron med nötter och smält ost

4 port.

2 välmogna päron
8 skivor vällagrad ost (västerbotten eller prästost)
50g hackade nötter (hasselnötter eller valnötter)
1 msk flytande honung
Sätt ugnen på 175 °.
Hacka nötterna .
Dela päronen mitt itu och gröp ur kärnhusen.
Lägg päronen i en ugnsfast form.
Skiva osten och fördela skivorna.
Strö över nötter och ringla lite honung över.
Sätt in i ugnen 5-6 min. till osten smält och fått en fin yta.
Ät bröd eller fröknäcke till.

Laxrullar med wasabicrème

4 port.

300g gravad lax  
100g naturell färskost
1 msk wasabipasta
1 dl sesamfrön

Till servering
ev. japansk eller kinesisk soja
1 påse småbladsmix eller andra späda blad
50g skivade rädisor

Köp gravad lax eller grava enkelt själv 2 dagar innan den ska serveras.  
Utgå från lax i bit, dela mitt itu.
Blanda ½ dl salt med 1 dl socker och hackat kryddgrönt, dill, gräslök eller persilja.
Gnid in den urbenade laxen med blandningen på bägge bitarna.
Lägg dem på varandra med den breda sidan mot den smala så de får kontakt.
Lägg i plastpåse och förvara kallt i 2 dygn.Skiva laxen tunt i sneda skivor med en laxkniv eller en med brett blad.
Lägg ut en bit plastfolie.
Lägg laxskivorna omlott tills de bildar en rektangel.
Bred på en blandning av färskost och wasabi i ett jämnt lager.
Rulla ihop så fast som möjligt med hjälp av plastfolien.
Gör en ny bit plastfolie.
Strö ut sesamfröna.
Klä av laxrullen den första plasten och vänd laxrullen så den får sesamfröna runt om.
Linda ihop rullen och ställ in i frysen ca 30 min.
Skär rullen i skivor med vass kniv.
Lägg dem på den späda salladen och rädisorna i portionsskålar.
Ät med pinnar och servera ev. lite sojasås till.

Kalkon Saltimbocca

4 port.

500 g kalkonbröst 
salt, peppar 
1 dl riven smakrik ost 
12 färska salviablad eller 2 tsk torkade 
100 g kallrökt skinka 
2 msk smör 
1½ dl vitt vin 
1 liten hackad rödlök 
1½ dl kalvbuljong (av fond och vatten) 

Sätt ugnen på 180 ° varmluft. 
Skär kalkonbrösten/filéerna i längsgående skivor som schnitzlar. 
Salta och peppra lätt på bägge sidor. Fördela ost och salviablad på skivorna. 
Rulla ihop dem på längden och linda in varje rulle i en skinkskiva. 
Bryn de färdiga rullarna lätt runt om. Lägg dem sedan med skarven ner i en ugnsfast form.
Häll över vinet. 
Låt den finhackade rödlöken koka ihop med kalvbuljongen några minuter. 
Häll lökskyn runt om rullarna. Sätt in i ugnen i ca 10 min. 
Låt dem gå till 60 grader. Kolla med termometer eller skär ett snitt och se till att de ser färdiga ut (Obs! de får ej bli torra).

Varm risonisallad

4 port.

4 dl risoni 
1 pkt sockerärter 
1 rödlök 
4-5 soltorkade tomater 
1 påse (ca 65g) machésallad 
lite olja, salt o. peppar

Koka risonin/pastan i rikligt med vatten och lite salt i 10 min. 
Förväll sockerärterna i 3-4 min. eller spola de frysta med varmt vatten. 
Skala och skiva rödlöken i tunna skivor. 
Strimla de soltorkade tomaterna. Skölj salladen och låt den rinna av. 
Blanda samman alla ingredienserna i den avrunna, sköljda pastan. 
Vänta med salladen några droppar olivolja, lite salt och peppar till sist. 
Buon apetito!

Morotskaka med ingefära och citron

Hemlagade spenatplättar och morots - fetaostsallad

4 port.

100 g färsk spenat 
3 ägg 
5 dl mjölk 
3 dl vetemjöl 
½ tsk salt 
1 msk smält smör 
smör att steka i

Morots-fetaostsallad 
2 morötter 
gräslök 
½ fetaost 
olivolja

Skölj och finhacka spenaten. 
Vispa ägg, mjölk, mjöl och salt till en slät smet i en skål. 
Tillsätt det smälta smöret och spenaten i smeten och mixa med en stavmixer. 
Salta och smaka av smeten. 
Stek plättarna gyllenbruna i smör, gärna i plättlagg. 

Morots-fetaostsallad: 
Skala och fortsätt skala morötterna till tunna band. 
Hacka gräslöken. 
Smula fetaost över morotsbanden. 
Strö över gräslök och ringla över olivolja. 
Salta och peppra lätt. 

Vichyssoise
Potatis och purjosoppa

4 port.

1 purjolök 
1 vitlöksklyfta 
smör 
500 g potatis (helst mjölig sort) 
1liter vatten 
2 tärningar kyckling- eller grönsaksbuljong 
salt och peppar 
2 dl gräddmjölk eller crème fraiche   
hackad gräslök

Snitta, skölj och strimla purjon. Skala och skiva vitlöken. 
Skala och dela potatisen i mindre bitar. 
Hetta upp en klick smör och fräs purjo och vitlök i en kastrull utan att det tar färg. 
Lägg i skalad, delad potatis och häll på 1 liter vatten och buljongtärning. 
Koka tills potatisen är mjuk, 10 -15 min. 
Mixa soppan med mixerstav i kastrullen. Smaka av med salt och peppar. 
Tillsätt grädden eller crème fraiche. Hetta upp och rör försiktigt. 
Strö gräslök över vid serveringen.

Rabarberpaj med knäckig botten och marängtopp

8-10 bitar

4-5 rabarber stjälkar 
½ dl socker 
150 g smör 
2 dl havregryn 
2 dl vetemjöl 
1 dl strösocker 
½ tsk bakpulver 

Marängtopp: 
3 äggvitor 
½ dl socker 

Sätt ugnen på 175 °C. 
Skala rabarberstjälkarna och skär dem i cm-tjocka skivor. 
Lägg dem i en kastrull med lite socker och koka mjuka på svag värme i 5 min. 
Smält smöret i en annan kastrull och dra åt sidan. 
Smörj en pajfom med lite av smöret. 
Rör ner havregryn, mjöl, bakpulver och socker i smörkastrullen. 
Blanda samman havresmeten och häll i pajformen. 
Grädda bottnen i 15-20 minuter. 
Ta ut formen och höj värmen till 200 grader. 
Fördela rabarbern över bottnen. 
Vispa äggvita och socker fast till maräng. 
Gör en strut av bakplåtspapper eller använd en sprits och spritsa ut små toppar över hela kakan. 
Sätt in den marängtäckta pajen i het ugn 3-4 min. tills den fått fin färg. 
Servera kakan nybakad med lite vaniljglass eller vispad grädde. 

Bakad fetaost med fänkål- och apelsinsallad

4 port.

2 bitar fetaost à 200g 
2-3 msk olja
2 vitlöksklyftor 
smulad timjan 

Sallad: 
1 fänkål 
2 apelsiner 
olivolja 
salt, peppar

Sätt ugnen på 200 grader. 
Dela varje ost i 2 delar.
Lägg ostbitarna i en ugnsform.
Ringla över lite olja, hackad vitlök och smulad timjan.
Vänd formen efter 10 min. och låt osten baka i ytterligare 10 min.
Hyvla under tiden den ansade fänkålen tunt med en mandolin. 
Fördela fänkålen på 4 portionstallrikar.
Skala och skär apelsinerna i hinnfria klyftor som läggs på fänkålen, några droppar olja, salt och peppar.
Slutligen den bakade osten på toppen.
Servera ev. en rostad skiva rågbröd delad i 2 trekanter till förrätten. 

Clam chowder med tomat, potatis och bacon

4 port.

1 nät blåmusslor (ca 800g ca 30 st) eller
1 pkt (450 g) djupfrysta förkokta blåmusslor i skal (ca 30 st små)
4 dl vatten+1/2 tsk salt
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
400 g potatis
2 morötter
150 g rotselleri
1 urkärnad finskuren röd chili
olja att fräsa grönsaker i
2 msk tomatpuré
4 dl kycklingbuljong
1 förp. tomatkross
1 röd paprika
1 påse babyspenat
1 pkt bacon
1/2 tsk timjan
salt, peppar

Skrapa och skölj musslorna ordentligt. Ta bort de som är öppna.
Koka upp vatten och salt. Lägg i musslorna och sätt på locket.
Koka 3-5 min tills de öppnar sig (2-3 min. för de förkokta). Sila av buljongen.
Plocka ur hälften av musslorna ur skalen. Ställ åt sidan.
Skala och dela potatis, morötter, lök och rotselleri i tärningar. Finhacka vitlökarna.
Fräs lök, vitlök, chili och rotsaksbitarna i olja på svag värme.
Tillsätt tomatpurén och rör om.
Blanda ner potatis, musselspad och kycklingbuljong.
Låt grytan småkoka i 10 min.
Häll i tomatkrosset och timjan.
Skär paprikan i grova bitar, dela spenatbladen och skär bacon i strimlor.
Fräs bacon i en aning olja.
Mosa ev. den kokta potatisen mot grytans kant om du vill ha en tjockare konsistens.
Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt slutligen musslorna, paprikan, spenat och bacon i den heta grytan.
Servera i djupa tallrikar med ett gott bröd. 

Våfflor med yoghurt och jordgubbssalsa

4 port.

250g färska eller frysta jordgubbar
1 msk farinsocker eller råsocker
zest av citron

Skölj ev. och ta bort fästet jordgubbarna eller tina de frysta.

Croque Madame på vårt vis

4 port.

4 skivor surdegsbröd

Rimmad oxbringa med rotfruktsstomp och persiljesås

Här tillagad av färdigkokt rimmad oxbringa

4 port.

Rotfruktsstomp

Toscapäron

Champinjonsallad med rödlöks-persiljedressing

4 port. 

250g champinjoner 
1 påse småbladig sallad 
1 liten rödlök 
litet knippe persilja 
4 msk god olja (kallpressad raps eller olivolja) 
2 msk vit vinäger 
salt och nymalen svartpeppar

Borsta av champinjonerna och skär bort ev. svarta fläckar. Skiva dem. 
Skölj salladen och låt den rinna av på hushållspapper. 
Skala och finhacka rödlöken. 
Hacka persiljan. 
Fördela salladen på 4 assietter.  
Lägg svampen snyggt på salladen liksom rödlöken. 
Blanda olja och vinäger med lite salt och peppar. 
Häll dressingen över salladen, strö slutligen på den hackade persiljan.

Halstrad laxtartar, gräslökshollandaise, potatis, vårvintergrönt

4 port. 

ca 500 g laxfilé 
1 liten rödlök 
2 msk kapris 
1 äggula 
2 msk senap 
salt 
vitpeppar

Hacka laxen fint.
Skala och hacka löken 
Blanda lax, lök, kapris, äggula, senap, salt och vitpeppar. 
Rör så att smeten håller samman. Forma små biffar. 
Stek dem i smör 2 min/sida 
Servera små smör/gräslöksslungade potatisar och en krämig hollandaise till.

Hollandaisesås 150 g smör 
3 äggulor 
2 msk vatten 
1 msk pressad citronsaft 
salt

Smält smöret i en kastrull på svag värme.
Vispa ihop äggulor och vatten i en liten kastrull.
Ställ den i en större kastrull med sjudande vatten.
Vispa kraftigt tills blandningen tjocknar. 
Ta bort kastrullen från vattenbadet och vispa i smöret lite i taget. 
Smaksätt med citron och salt.

Citroncheesecake med bär

8-10 bitar

150 g digestivekex

Vårvintersallad med svartkål och havreris

4 port. 

2½ dl havreris 
300 g grön- eller svartkål 
3 medelstora morötter 
1 rödlök 
1 äpple 
1½ dl rapsolja 
1-2 msk äppelcidervinäger 
½ -1 tsk salt och 5-6 varv på pepparkvarnen 
2 msk rostade solros- eller pumpafrön

Koka havreriset i 13 min. enl. anvisning på paketet. 
Strimla färsk grönkål. 
Vänd den i lite av oljan så att den mjuknar. 
Skala och hyvla morötterna med potatisskalaren. 
Skala och finklyfta rödlöken. 
Lägg gärna ner lökklyftorna i det nykokta ”riset” för mildare löksmak. 
Skölj, kärna ur och tärna äpplet. 
Blanda resterande rapsolja med vinäger, salt och peppar. 
Blanda det gröna och vänd försiktigt ner de avsvalnade grynen. 
Häll på olje-vinägerblandningen och rör om. 
Strö rostade frön över och ät gott bröd till.

Kyckling stroganoff med pressad potatis och grönt

4 port. 

600 g kycklinginnerfilé 
1 gul lök 
2 vitlöksklyftor 
250 g champinjoner 
2 msk smör-rapsolja 
salt, peppar 
½ msk paprikapulver 
3 msk tomatpuré 
1 msk vetemjöl 
2 dl hett vatten 
3 dl grädde/syrad grädde 
hackad persilja

Tillbehör: 
Kokt pressad potatis 
Salt- eller ättiksgurka 

Strimla kycklingen, skala och hacka lök och vitlök, skiva champinjonerna.  
Hetta upp smör/olja i en stekpanna och stek löken glansig. 
Lägg i kycklingen och stek tills kycklingen får färg runt om. 
Salta, peppra lite och tillsätt paprikapulvret. 
Putsa, skiva och blanda ner champinjonerna och låt dem fräsa med. 
Rör ner tomatpuré och strö mjölet över grytan. 
Tillsätt det heta vattnet och rör om ordentligt. 
Låt grytan puttra i cirka 10-12 minuter.  
Häll i grädden och smaka av med salt och peppar. 
Småkoka utan lock några minuter.  
Strö över persilja och servera pressad potatis och saltgurka till.

Lingongrädde i hemlagade strutar

Rånstrutar 
6 st.

1 ägg 
½ dl socker 
1dl vetemjöl 
1msk rapsolja 

Sätt ugnen på 175 °. 
Vispa ägg och socker pösigt. 
Tillsätt vetemjöl och olja och rör om. 
Lägg bakplåtspapper på en plåt. Rita 10 cm stora rundlar och bred ut smeten tunt. 
Beräkna 4-5 min i ugnen. 
Bevaka gräddningen hela tiden. 
Lossa genast rånen från pappret och forma en strut med hjälp av en rånrulle eller ett koniskt föremål. 

Fyllning: 
2 ½ dl vispgrädde  
4 msk rårörda lingon  

Vispa grädden ganska fast och rör ner lingonen. 
Fyll de avsvalnade strutarna med lingongrädden och njut!

Pizzabullar med spenatpesto

8 pizzabullar i form 

3 dl vatten 
25 g jäst 
475 g vetemjöl 
2 msk rapsolja 
1 tsk salt 
1 tsk gurkmeja 
1 sats pesto (se recept) 
75 g fetaost

Rör ut jästen i vattnet. 
Blanda i mjöl, olja, salt och gurkmeja. 
Kör i degblandare i 10 min. 
Låt degen vila i 30 min. 
Kavla ut degen till ca 50x15 cm. 
Bred ut peston på degen, som när man bakar kanelbullar. 
Rulla ihop degen och dela den i 16 bitar. 
Starta ugnen på 200°. 
Ställ bullarna i en smord och mjölad form och låt dem jäsa i 45 min. 
Du kan även grädda bullarna separat. 
Tärna fetaosten fint och strö den över brödet. 
Sätt in bullarna i ugnen och sänk temperaturen till 180°. 
Grädda i ca 35 min. 

Pesto
2 dl riven lagrad ost
1 dl rostade solrosfrön 50 g färsk spenat
1- 2 vitlöksklyfta
1½ dl flytande smör/rapsolja
1 tsk salt  

Lägg ingredienserna i en mixer till en fast röra.

Kålrabbi Carbonara

med inspiration från Paul Svensson

4 port. 

2 kålrabbi (à ca 200g) 
ca 150g bladspenat 
1-2 vitlöksklyftor 
smör 
salt och peppar 
1 liter grönsaksbuljong 
1 gul lök  
1 pkt bacon 
50 g parmesan 
4 äggulor 
svartpeppar från kvarn 
ev. hackad persilja

Skala och svarva kålrabbin eller riv på en grov rivskiva. 
Putsa av spenatbladen (eller tina fryst) och grovhacka den. 
Skala och hacka vitlöken fint. 
Fräs spenat och vitlök i lite smör tills det mjuknar. Salta och peppra lätt. 
Hetta upp buljongen. 
Hacka lök och bacon till fina tärningar. 
Riv osten. Dela äggen och ta tillvara vitorna till senare. 
Lägg ner kålrabbin i kokande buljong och koka 3-4 min. tills lite tuggmotstånd kvarstår. 
Fräs lök och bacon i en aning fett i het stekpanna. 
Häll av kålrabbin genom durkslag. 
Ta fram 4 tallrikar(värm dem gärna) och lägg fräst spenat i botten på varje tallrik. 
Lägg de kokta kålrabbistrimlorna som nystan ovanpå spenaten. 
Fortsätt med lök-baconhacket. Krydda nu med svartpeppar och lite salt. 
Ströver den rivna osten. 
Gör en fördjupning i mitten av ”pastan” och lägg äggulan i boet. 
Slutligen lite hackad persilja. 
Låt var och en vända ner ägget för att göra rätten krämig och fulländad. 

Karlsbadersemlor

16 semlor 

100 g smör 
3 dl mjölk 
50 g jäst 
½ tsk salt 
1 dl socker 
1 ägg
600 g vetemjöl 
½ tsk hjorthornssalt 
1 ägg till pensling 
ev. flagad mandel
florsocker

Mandelgrådde 
5 dl vispgrädde 
200 g mandelmassa 

Smält smöret och blanda det med mjölken. 
Smula i jästen. 
Tillsätt mjöl, salt, socker, ägg och hjorthornssalt.  Kör degen i blandare 10 min.  
Låt degen vila i 15 min. 
Rulla 16 bullar och låt dem jäsa 30 min.
Pensla med uppvispat ägg. Strössla gärna lita flagad mandel över bullarna. 
Grädda bullarna i 200° i ca. 8 min. 

Riv mandelmassan och vispa grädden.
Blanda den vispade grädden med mandelmassan.
 
Låt bullarna svalna. 
Skär av toppen av semlan till ett lock. 
Spritsa mandelgrädden på semlan och lägg på locket.
Sikta lite florsocker på toppen. 

Mojo Rojo med rostad potatis

4 port.

800 g potatis
2 msk olja
salt

Mojo Rojo
2 paprikor
1 pkt (400 g) krossade tomater
2 skivor vitt bröd
2 msk röd- eller vitvinsvinäger
4 vitlöksklyftor
1 krm chilipeppar
½ dl olja
1 krm salt

Sätt ugnen på 225 grader.
Skölj, dela och strimla paprikorna.
Sätt in dem i ugnsform för att grillas 5-8 min.
Tvätta potatisen och klyfta den. Häll olja i botten på en ugnsform.
Lägg i klyftorna, vänd runt dem så att de blir oljiga. Salta lätt.
Sänk ugnsvärmen till 200 grader och sätt in potatisklyftorna i ca 30 min.
Fortsätt nu med såsen. Smula sönder brödet och lägg det i en bunke.
Häll över vinägern. Låt stå ca 5 minuter tills brödet dragit åt sig vinägern.
Skala och hacka vitlöken.
Lägg den grillade paprikan i mixer/stavmixer tillsammans med brödet i vinäger och vitlöken. Mixa det hela kort.
Tillsätt tomatkrosset och kör blandningen till tjock såskonsistens.
Smaka av såsen med chilipeppar och salt.
Tillsätt lite olja i taget under fortsatt mixning tills det blivit en tjock sås.
Doppa de rostade potatisklyftorna i såsen.

Varm sallad med rot- och grönsaker
och fetaoströra

4 port.

4 rödbetor
4 morötter
2 rödlökar
2 msk rapsolja
salt och peppar
200 g frysta haricots verts
1 förpackning hjärtsallad (crunchita, baby gem el.dyl)
salt och peppar

Fetaoströra
1 förpackning fetaost (200 g)
2 dl matyoghurt
1-2 hackade vitlöksklyftor
hackad persilja
salt och peppar

Tillbehör
ca 500g lammfilé eller annat valfritt lättlagat kött
smör till stekning
salt, peppar.

Sätt ugnen på 175 grader
Skala rotsakerna och löken.
Klyfta rödbetorna och skär morötterna i långa stavar och lägg dem i oljad ugnsform i ca 25 min. Lägg i lökklyftorna efter 15 min. och bönorna strax före serveringen.
Skölj salladen och dela varje huvud längs med. Grilla salladen kort i en het ugnstålig panna i ugnen.
Blanda till fetaoströran av mosad fetaost, yoghurt, vitlök, persilja, salt och peppar
Salta, peppra och ringla lite olja över det grillade som serveras på fat eller var sin tallrik.
Bjud fetaoströran till.

Tillbehör
Toppa salladen med några skivor nystekt lammfilé eller annat gott om du vill förgylla salladen med lite protein.

Kronans kaka

Saftigt och gott av kokt potatis och mandelmjöl

3 st kokta kalla potatisar (ca300g)
3 ägg
2 dl socker
100 g rumsvarmt smör
3 dl mandelmjöl
1 citron, skal och saft
1 msk florsocker att pudra kakan
citronzest

Sätt ugnen på 175 grader.
Skala och riv den kokta potatisen fint.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda ner den rivna potatisen i äggblandningen.
Rör ner det rumsvarma smöret (ska vara helt mjukt) och mandelmjölet.
Tvätta citronen noga och riv det gula skalet. Blanda det i smeten tillsammans med citronsaften.
Smörj en form med avtagbar kant och pudra med mandelmjöl.
Häll i smeten, jämna till ytan och ställ in i ugnen 40-45 minuter.
Vispa grädden och förbered bär eller sylt medan kakan står i ugnen.
Ta ut kakan och låt den svalna.
Pudra florsocker över kakan och strö på lite rivet citronskal.
Servera kakan ljummen med grädde och bär.

Triss i ost

Varsin ostassiett med parmesanchips, liten bit brieost med fikon, lagrad grevéost som stavar och rostade salta mandlar.

Parmesanchips är helt enkelt riven parmesanost som läggs på bakplåtspapper i små högar. Sätt in plåten i 200° ugn ca 5 min. Håll koll så de inte blir mer än ljust bruna.

Passa på att rosta sötmandlar i en ugnsform eller panna i 3-4 min. när ugnen är varm.

Rosta dem annars i torr stekpanna på spisen under skakning så de inte bränns.

Droppa lite olja över och strö på salt. Skaka om de lätt uppsvällda mandlarna med skal.

Mums som drinktilltugg och till alla ostar!

Viltgryta med bacon och jaktvin

4 port.

600 g grytbitar av älg, hjort eller rådjur
smör till bryning
4 skivor bacon i bitar
2 morötter i slantar
2 gula lökar i klyftor
1 bit rotselleri, ca 150g i  små bitar
2-3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
10 svartpepparkorn
3 dl rödvin (gärna jaktvin)
kokande vatten
2 lagerblad 
1 tsk timjan eller ett knippe färsk

Redning:
2 msk smör + 2 msk vetemjöl

Bryn grytbitarna i smör i en stekpanna. Lägg dem åt sidan. 
Fräs bacon, morot, lök, selleri och vitlök i lite matfett i en stor gryta tills löken är blank. 
Rör ner tomatpuré och häll på rödvin.
Lägg i det brynta köttet i grytan och häll på kokande vatten tills det täcker. Koka upp och skumma av.
Tillsätt kryddorna och sjud grytan försiktigt i 1-1½ tim. tills köttet är mört.
Red såsen genom att vispa ner en pastaredning av hoprört smör och mjöl (s.k. roux), lite i taget till önskad konsistens. Koka ihop det hela 3-4 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Servera grönsaker, rårört ”trollmos” och krossad ugnspotatis till.

Krossad ugnspotatis med vitlök

4 port.
8-10 potatisar
50g smält smör
2 vitlöksklyftor

Tvätta och koka potatisarna i ca 15 min.
Sätt ugnen på 200°.
Häll av potatisvattnet och lägg potatisarna i en ugnsform.
Krossa dem lätt med en stekspade så att de faller isär, men inte går sönder.
Blanda smält smör och pressad vitlök.
Pensla potatisarna med blandningen och salta lätt.
Sätt in i ugnen i ca 20 min tills potatisen fått fin färg och känns genombakad.

Trollmos

fluffigt lingonmos med inspiration från Sävenfors lodge

5 dl färska eller frysta lingon
1 dl socker
2 äggvitor

Rårör lingon och socker tills lingonen börjar mosa sig.
Vispa upp äggvitorna tills de blir fasta.
Häll i de rårörda lingonen och vispa ihop det hela med elvispen till fluffigt mos. 

Inkokta aprikoser

4 port.

12-15 torkade aprikoser
Lag:
½ dl vatten + 2 msk socker
½ dl aprikoslikör 
Mandelgrädde:
2 dl vispgrädde
50g mandelmassa

Låt de torkade aprikoserna ligga och dra i lagen i 10-15 min.
Häll lagen i en kastrull och koka ihop i några minuter.
Häll den över frukten i en skål eller i portionsskålar.
Servera vispad grädde med riven mandelmassa till och gärna ett knäckflarn med choklad.

Rödbets- och äppelsallad med citronvinägrett

4 port.

2 stora rödbetor eller 4 mindre
2-3 röda äpplen

Dressing:
1 citron , citronrasp och saft av 1/2 citron
3 msk olivolja
lite salt och peppar (2-3 kryddmått av varje)
ev. lite klippt persilja

Skala rödbetorna och tag bort kärnhusen på äpplena med en äppelurkärnare eller potatisskalare som vrids runt.
Skiva rödbetor och äpplen tunt på en mandolin.
Börja med äpplena och droppa citronsaft över skivorna så de inte mörknar.
Fortsätt med rödbetsskivorna som gärna ska vara riktigt tunna.
Lägg genast upp dem på portionstallrikar eller ett större fat.
Varannan skiva rödbeta- äpple snyggt efter varandra.
Ringla över dressingen. Sluta med lite citronrasp och persilja.
Låt salladen stå och dra åt sig dressingen 15-20 min. före serveringen

Torskrygg florentine

4 port.

4 portionsbitar torskrygg eller torskfilé (ca600g)
1½ tsk salt
vitpeppar, några varv på kvarnen
ca 150 g hel spenat
1-2 vitlöksklyftor
olja till formen

Ostsås:
3 msk smör
½ dl mjöl
5 dl gräddmjölk
100g riven ost
salt och vitpeppar
10-12 potatisar

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala potatisen, koka i saltat vatten samtidigt som du sätter in fisken i ugnen.
Smörj en ugnsform och täck botten med färsk eller tinad spenat.
Salta och pressa över lite vitlök.
Lägg den saltade, lätt pepprade torsken ovanpå.
Täck med bakplåtspapper eller folie och sätt in formen i ugnen ca 10 min.
Laga under tiden såsen:
Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet under kraftig omrörning.
Låt det bli en fast redning och tillsätt gräddmjölken, lite i taget.
Koka såsen några minuter på svag värme under omrörning.
Lägg i större delen av osten, spar lite att strö över. Smaksätt med salt och peppar.
Häll såsen över fisken och sätt in den i ugnen 7-8 min.
Pressa den kokta potatisen med en purépress eller potatisstöt.
Lägg den pressade potatisen med skedar runt kanten i gratängformen.
Strö det sista av osten över fisken.
Höj ugnsvärmen eller sätt ugnen på grilläge.
Sätt åter in formen i ugnen och låt det hela få färg, ca 2-3 min

Turboglass

av fryst banan, bär och yoghurt.

4 port.
2 frysta bananer (skala dem gärna innan den fryses)
3 dl frysta bär (vinbär, blåbär, hallon eller skivade jordgubbar)
½ - 1 dl socker (beroende på vilka bär du väljer)
2 dl fast yoghurt

Skär bananerna i bitar och lägg i en matberedare/mixer.
Tillsätt frysta bär och socker. 
Kör maskinen med pulsknapp eller med korta intervaller (10-15 sek) tills du ser att allt mixats och ännu ser fruset ut.
Tillsätt yoghurten och kör helt kort tills allt blandats.
Lägg genast upp i portionsglas eller skålar. Obs! om du kör för länge blir det smoothie. Också gott. 

Vårgrön smörgås

4 st.

Receptet är för oss som har tid och lust att planera maten. Allt utom picklad lök och ärthummus går att köpa. Ärthummus tar mindre än 5 minuter att göra. Häll olja och vinäger över lökringarna om du inte vill pickla.

4 skivor briochebröd (se recept) 
1 sats ärthummus (se nedan)
12 picklade rödlöksringar (se recept)
ärtskott –hemodlade eller köpta

Odla egna ärtskott - busenkelt, men tar 1 vecka tills de sticker upp.

Leta fram 2 likadana plastburkar (glasstråg) som sätts i varandra. 
Gör ett hål i varje hörn av det ena plasttråget med en provsticka el. dyl. 
Det är praktiskt när man vattnar sina frön och håller jorden fuktig under groddningen.
Sätt burkarna i varandra.
Blötlägg 2 dl torkade gula ärter över natten.
Häll av vattnet.
Fyll den översta burken till hälften med blomjord.
Fukta jorden och fördela ärterna över hela ytan.
Fukta en gång till och ställ burkarna i rumstemperatur, gärna på fönsterbänken.
Se till att fukta groddarna varje dag, ev. med sprayflaska i ca 6 dagar innan du ser det första gröna sticka upp. Fortsätt fukta odlingen även när du börjat skörda. 
Skotten kommer att växa ut på nytt 1 eller 2 gånger. 

Grön ärthummus

4port.

½ påse (250 g) frysta ärter
1 vitlöksklyfta
1tsk saft av citron
1 dl olja
salt och peppar

Spola de frysta ärterna under rinnande vatten i ett durkslag.
Mixa dem i en matberedare eller med en stavmixer med den skalade vitlöksklyftan och olja.
Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Rotsaksgryta med rimmad fläsklägg och senapscrème

4 port.

4 potatisar
3 morötter
1 bit rotselleri, ca 200g
2 palsternackor
1gul lök
1 buljongtärning
ca 1kg benfri rimmad fläsklägg
ca 2 liter vatten
1 gul lök
1 morot
6 kryddpepparkorn
1 lagerblad

Senapscrème:
2 dl crème fraiche eller fast yoghurt
2 msk fransk osötad senap
hackad persilja
svartpeppar från kvarn

Börja med att skölja av och lägga fläskläggen i en stor kastrull (låt nätet sitta kvar).
Fyll på med vatten så det täcker. Koka upp och skumma väl.
Tillsätt skalad skivad lök och morot, kryddpeppar och lagerblad.
Låt koka under lock på svag värme tills köttet är mört, 1- 1 ½ tim.
Kolla gärna med termometer att det är ca 75 grader.
Förbered under tiden alla rotsaker och senapscrèmen.
Skala och tärna rotsakerna i knappt 2 cm stora kuber.
Låt yoghurt eller crème fraiche rinna av genom ett kaffefilter 30-45 min. för en fastare skedbar crème. Hacka persilja till crèmen och för att strö över rätten vid serveringen.
Blanda ner senap och persilja i den avrunna crèmen.
Lägg de tärnade rotsakerna (utom löken) i en låg vid panna med buljongtärningen och häll över silad kokspad från läggen, när den är klar, så att det täcker.
Sjud tärningarna i 10 min, lägg i lökhacket och sjud tills rotsakerna är mjuka, men ännu spänstiga.
Vrid peppar över rotsakerna före servering.
Lyft upp köttet ur spadet. Sila och spara buljongen.
Klipp upp nätet på fläskläggen och dra bort.
Skär bort svålen och skär köttet i skivor.
Lägg köttskivorna på rotsakerna i pannan och strö över hackad persilja.
Servera rätten i djupa tallrikar.
Ställ fram pannan på bordet och låt var och en för se sig.
Ställ även fram en skål med senapsröran.
Låt var och en forma snygga ägg med 2 skedar

Apelsinmousse med marängtopp

4 port.

2  apelsiner
2  ägg (separeras i gulor-vitor)
1 dl socker
2  gelatinblad
3 dl vispgrädde

Maräng
2 äggvitor
¾ dl socker

Tvätta och dela apelsinerna.
Lossa klyftorna med kniv och skär apelsinerna i små bitar.
Dela äggen i gulor- vitor.
Vispa äggulorna med sockret till ljust skum.
Rör ner apelsinhacket.
Lös upp gelatinbladen i lite vatten. Blanda dem med äggsmeten.
Vispa grädden och vänd ner den i smeten.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd försiktigt ner dem i gräddsmeten.
Fördela moussen i de halva apelsinskalen. Låt moussen stelna i kylen 1 tim.
Sätt ugnen på 250°.Vispa vitorna och socker till mycket fast skum.
Spritsa eller lägg det fasta äggviteskummet på de fyllda apelsinhalvorna.
Sätt in dem i het ugn 2-3 min. strax före serveringen. Passa dem så de inte bränns.