Smörrebröd med burrata, tomat och salsa verde

4 port.
4 skivor surdegsbröd
lite smör
1 liten påse ruccola (10-12 blad)
2 förpackningar burrata (krämig mozzarella)
4-6 små tomater

Salsa verde:
1 dl persilja
1 vitlöksklyfta
2 sardellfiléer
1 tsk kapris
1 dl god olja
salt, peppar

Börja med att mixa salsa verden.
Hacka den sköljda persiljan och sardellerna grovt.
Häll det grovhackade i en mixer skål och tillsätt den skalade skivade vitlöksklyftan, olja och kapris.
Kör med mixerstav till såskonsistens.
Smaka av med salt och peppar och ev. ett par doppar av sardellspadet.
Dela brödskivorna på mitten och bre på tunt med smör.
Skölj ruccolan, skölj och skiva tomaterna.
Dela de krämiga ostarna på mitten.
Fördela de avrunna salladsbladen på de smörade brödskivorna.
Lägg försiktigt på de lätt rinniga ostarna och skivade tomater.
Ringla salsa verde över det hela och njut till ett glas vin.

Tjälknöl av viltstek med nystekta kantareller, färskpotatis och sommargrönt

ca 1 kg fryst älg- eller hjortstek (fransyska eller rostbiff) eller djupfryst nötkött

Kryddlag:
12 dl vatten
1 dl salt
2 lagerblad
2 tsk grovmalen svartpeppar
1 msk rosmarin
2 krossade vitlöksklyftor OBS! ska ej koka med i lagen

Lägg steken otinad i en ugnsfast form.
Sätt in i kall ugn på nedersta falsen.
Sätt ugnen på 75° och stek ca 8 tim. (ev. över natten)
Kolla innertemperaturen med köttermometer, 60° för rött, 70 för rosa och 75 genomstekt.
(65° ger det saftigaste köttet).
Blanda ingredienserna till kryddlagen i en kastrull och låt koka ca 5 minuter.
Tillsätt de krossade vitlöksklyftorna.
Lägg det färdigstekta köttet i dubbla plastpåsar och ställ det sen i en bunke/skål.
Häll den heta lagen över köttet i plastpåsen. Förslut plastpåsen med klämma el. knut.
Ställ det svalt i ca 4 tim. (ej längre, då kan det bli för salt).
Häll bort lagen.
Ta upp köttet och torka av det.
Linda in det i folie och låt stå en stund innan det skärs upp. Skär köttet i mycket tunna skivor och servera kallt.
Servera kall smakrik sås* eller smörstekta kantareller och potatis till.

*se recept på salsa verde eller aioli.

Körsbärsglass

4-6 port.
7-8 dl sköljda urkärnade körsbär
1 dl socker
2 dl standardmjölk
3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljpulver (ej vanillinsocker)
2 äggulor
1 dl socker

Koka bär och socker tills bären går sönder och det börjar tjockna. Ta av från värmen och låt kallna helt.Ta bort kärnorna om du inte gjort det tidigare.
Koka försiktigt upp mjölk och grädde i en kastrull. Ta bort från plattan och tillsätt vaniljpulvret.
Vispa äggulor och socker till vitt skum.Vispa ner äggblandningen lite i taget i mjölkblandningen och ställ tillbaka kastrullen på plattan.
Rör om med en träslev tills krämen bildar som en tunn hinna på sleven.
Kyl smeten innan du sätter in den i en rymlig låg form i frysen eller använder glassmaskin.
Ta ut formen när glassen börjar likna mjukglass och vänd ner körsbären.
Jämna ut och torka kanterna och sätt tillbaka glassen i frysen.
Låt stå minst 2 tim i frysen.
Skeda upp i snygga glas och servera med en bit mörk choklad eller en bakad seg chokladsnitt.

Kall kryddig yoghurtsoppa

4 port.
½ gul lök
½ tsk kardemummafrön
1 tsk fänkålsfrön
½ tsk korianderfrön
2 msk rapsolja
1 msk riven färsk ingefära
½ urkärnad hackad färsk grön chili
1 tsk spiskummin
1-2 tsk salt
1 dl fast turkisk yoghurt (10%)
3 dl vatten
5 dl naturell yoghurt (3%)
1 dl hackad persilja

Skala och finhacka löken.
Stöt kardemumma, fänkål och koriander i en mortel.
Fräs löken i olja under omrörning tillsammans med ingefära och chili någon minut.
Tillsätt spiskummin och salt och fräs ytterligare någon minut.
Tillsätt den fasta yoghurten och rör om och koka ihop det hela.
Häll nu vatten, naturell yoghurt, hackad persilja och den frästa kryddblandningen
i en mixer.
Mixa samman det hela och smaka av om du vill ha mer av någon krydda.
Ställ kallt tills den ska serveras. Lägg ev. i en isbit i varje glas/ portion för riktig svalka .

Rågsnittar med grönt:
Dela 4 skivor rågbröd i trekanter.
Bred smör på och vänd dem i hackat kryddgrönt (persilja, gräslök el.dyl)

Kommentar: Om du saknar någon krydda – ta lite mer av en annan.

Dillkokta torskfiléer

4 port.
4 torskfiléer, färska eller frysta
1 tsk salt
2 fiskbuljongtärningar
½ liter vatten
några dillkvistar med stjälk

Tina ev. och ta bort ev. ben
Koka upp fiskbuljongen i en låg vid traktörpanna.
Lägg i de benfria filéerna och låt dem sjuda på svag värme i ca 5 min.
Fisken vara fast och vit och bladig när du känner på den. Servera den nykokta fisken på en bädd av färsk potatissallad. Garnera med dillvippor och servera ärthummus till.

Ärtgrön hummus
½ påse (250 g) frysta ärter
1-2 vitlöksklyftor
1 -2 tsk saft av citron
1-1½ dl rapsolja
½ tsk salt
2-3 varv på pepparkvarn

Spola de frysta ärterna under rinnande varmt vatten i ett durkslag.
Mixa dem i en matberedare/mixer tillsammans med skalade vitlöksklyftor, citron och olja.
Smaka av med salt och peppar.

Färskpotatis- och rädissallad
4 port.
800g-1 kg färskpotatis
1 knippe rädisor

Senapsvinägrett
1 msk dijonsenap
3/4 dl rapsolja
1 msk vatten
salt och svartpeppar
½ dl hackad gräslök, dill och dragon eller andra örter

Tvätta och skrapa färskpotatisen lätt.
Lägg i kokande saltat vatten.
Koka den ca 15 min. tills den är mjuk.
Låt ånga av och svalna lite innan den skivas.
Tvätta och blasta av rädisorna.
Koka dem i saltat vatten ca 5 min.
Skiva även rädisorna.
Blanda till dressingen med hackat kryddgrönt.
Häll dressingen över skivad potatis och rädisor i en skål.

Citroncheesecake med jordgubbar och bärsås

8-10 bitar
150 g digestivekex
50 g rumstempererat smör
400 g färskost
2 dl strösocker
4 ägg
1 citron
¾ dl vetemjöl
1 dl gräddfil eller vanlig fil

Sätt varmluftsugnen på 170°.
Krossa digestivekexen och blanda smulorna med det mjuka smöret.
Tryck ut blandningen ordentligt i botten av en form (22-23 cm i diameter) med löstagbar kant.
Lägg gärna bakplåtspapper i botten.
Ställ kakformen i kylen och förbered fyllningen.
Rör ihop färskosten med sockret till en slät smet.
Tillsätt äggen, ett i taget, under omrörning.
Skölj citronen noggrant och riv citronskalet.
Pressa saften ur citronen.
Blanda citronskalet, mjölet, gräddfilen och citronsaften med färskostsmeten.
Häll smeten i formen och grädda kakan i 50-60 minuter.
Den ska vara saftig men inte lös i konsistensen.
Servera med färska jordgubbar och jordgubbssås.

Jordgubbssås:

Rensa de färska bären, skär dem i bitar och lägg i mixerskål.
Låt de frysta tina en stund så att de går att dela.
Mixa bären och smaka av med en aning socker om bären inte är söta.
Tillsätt lite vatten om såsen känns fast.

Kokta rödbetor med fetaostyoghurt

4 port.

500 g små färska rödbetor
½ pkt fetaost i mindre bitar
2 dl fast yoghurt
salt och lite svartpeppar från kvarn
lite ringlad olja
några kvistar färsk timjan
100 g ruccula eller annan småbladig sallad

Ta bort blasten och tvätta av rödbetorna.
Koka dem mjuka i vatten i ca 20 -30 min. beroende på storlek.
Mosa under tiden fetoaosten med en gaffel och blanda med yoghurt.
Skölj och lägg ruccolan i botten på varje tallrik.
Häll av kokvattnet, spola rödbetorna kalla och ”skjut ” av skalet som nästan lossnar av sig själv. Dela de större rödbetorna och lägg de små hela och de delade betorna på salladsbädden.
Salta och peppra, ringla över lite olja.
Fördela fetaoströran och lite timjan över det hela.

Grillade marinerade lammspett

4 port

ca 800 g benfritt lammkött i kuber (helst lammstek) 
grillspett av trä eller metall

Marinad:
2 dl rapsolja
1 skalad pressad vitlöksklyfta
saft av ½ citron
1 tsk salt
1 tsk oregano

Under grillning:
salt & peppar
färsk timjan
1 citron delad i halvor

Putsa köttet rent från hinnor och ev. ytligt fett.
Skär det i 2 cm stora kuber.
Blanda till marinaden och låt köttet ligga och dra medan du förbereder tillbehören.
Trä sedan upp dem på spetten och förbered grillen/grillpannan eller ugnen.
Grilla dem ca 4-5 min. 
Vänd dem under grillningen så de blir jämnt grillade.
Salta och peppra lite under tiden. 
Lägg även citronhalvor på grillen.

Tillbehör:
Tzatziki av fast yoghurt, 3 dl för 4 port. smaksatt med hackad vitlök och ½ riven gurka.
Eller yoghurt smaksatt med ¼ tärnad röd paprika och vitlök.
Ljummen färskpotatis med oliver, olja och purjolök.
Tomatsallad med fetaost och kryddgrönt.

Körsbär med vaniljglass, chokladsås och knäckflarn

4 port.

Små knäckekakor med gräddfil och tångrom

4 port.
8 brutna bitar sprött knäckebröd (pyramidknäcke, fäbodknäcke el,dyl)
lite bredbart smör
1-2 dl gräddfil
1 burk (70 g) tångrom
en liten knippa gräslök

Bryt de spröda brödkakorna i mindre bitar.
Bred lite smör på varje bit.
Skeda upp knappt msk- stora klickar gräddfil på varje bit.
Lägg en mandelformad klick rom ovanpå.
Använd 2 tsk och forma romen snyggt.
Garnera med hackad gräslök på toppen.

Paella med skaldjur och grönt

4 port.
3 dl långkornigt ris 
½ gul lök
en aning olja
6 dl vatten
1 pkt saffran
½ tsk salt
1 nät (ca 600 g) blåmusslor med skal
ca1 kg räkor med skal (500 g rensade)
1 zucchini
2-3 gula eller röda lökar
1 röd paprika
olja till grillning
250 g haricots verts
ev.lite vitt vin
salt och peppar

Att servera till:
citronklyftor
svarta oliver
Gräslöksaioli (se nedan)

Förkoka riset med finhackad lök och smulad saffran fräst i olja och tillsatt vatten.
Förbered under tiden grönsakerna.
Skiva zucchini, strimla paprika och klyfta löken.
Skrubba blåmusslorna och lägg dem i kokande saltat vatten tills de öppnar sig.
Släng de som ej vill öppnas.
Sätt på grillen och fräs det gröna i lite olja när grillen är het.
Tillsätt saffransriset, förvällda musslor i skal, haricots verts och räkor.
Häll lite vitt vin över riset så att det inte bränner fast.
Salta och peppra.

Gräslöksaioli
1 sats
1 ägg
2 dl olja
1 tsk osötad senap
1 hackad vitlöksklyfta
salt och peppar½ dl finhackad gräslök

Knäck ett ägg i en hög, smal blandskål.
Häll på oljan, senap och hackad vitlök.
Låt stå någon minut så att allt får samma temperatur.
För ner och starta stavmixern.
Håll den stilla i botten tills det börja tjockna.
Lyft mixern ett par gånger tills du ser att såsen har rätt konsistens.
Salta, peppra och rör ner gräslöken.

Nektarinpaj med havressmul och hyvlat smör

5 st nektariner

Melon och fetaostsallad

4 port.
½ vattenmelon, ca 1 kg
200 g fetaost
1 påse småbladssallad (70 g) eller från egen skörd
½ dl solrosfrön
½ dl sesamfrön
½ dl olivolja
2 msk balsamvinäger
1 tsk flingsalt
lite peppar från kvarn

Skiva, skär bort kanterna och tärna vattenmelonens fruktkött.
Tärna fetaosten.
Skölj och låt salladen rinna av ordentligt.
Rosta fröna i torr het stekpanna ett par minuter.
Lägg bladen i botten på en skål, fördela melon och osttärningar över.
Blanda olja och vinäger, häll dressingen över salladen.
Salta och peppra.
Strö slutligen över de rostade fröna.
Servera med bröd.

Laxpudding

4 port.
400 g lax (som saltas över natt eller några timmar, alt. gravad lax)
8 medelstora potatisar
1 purjolök
hackad dill
3 ägg
4 dl mjölk
½ tsk salt
peppar från kvarn

Brynt smör:
150 g smör

Putsa av, ta ev. bort ben i laxen.
Rimma (salta laxen) med 1 tsk salt och ställ den kallt över natten.
Sätt ugnen på 175° varmluft.
Skiva laxen tunt.
Skala och skiva potatis ganska tunt, gärna i matberedare.
Putsa av, skölj och skiva även purjolöken tunt.
Varva potatis, lax, dill och purjolök i en smord och bröad ugnssäker form.
Salta lite på potatisen och lägg potatis underst och överst.
Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar och häll det i formen.
Grädda puddingen tills äggstanningen stelnat i nedre delen av ugnen 50-60 min.
Servera laxpuddingen med brynt smör och sallad.
Lägg smöret i en kastrull och smält det på ganska hög värme.
Börja vispa smöret när det börjar bli gyllenbrunt.
När du vispar hindras mjölksocker och proteiner från att brännas.
Fortsätt att vispa tills smöret är lagom brynt vid 125°. 
Smöret ska ha en kolaaktig doft.

Broccoli- och löksallad

4 port

1 broccoli (ca 200 g)
1 litet salladshuvud
2 färska lökar
god rapsolja
salt
lite senapsfrön

Skär bort stocken och det grövsta på broccolin.
Skölj och förväll buketter av broccolin i lättsaltat vatten 3-4 minuter.
Spola dem kalla.
Skölj salladen och låt den rinna av ordentligt.
Dela salladsblad och broccolibuketter om de är stora.
Skär bort rottrådana och det fula på lökblasten.
Skiva lökarna tunt och tag med det mesta av blasten.
Blanda det gröna i en skål.
Häll över olja, lite flingsalt och senapsfrön.

Jordgubbscheesecake med gräddyoghurt

4 port.

Laxrullar med wasabicrème

4 port.

Marinerad grillad flankstek med mojo rojo

4 port.

Minipavlova med gräddyoghurt och frukt

4 port.

Gazpacho med mozzarellakulor

4 port.
2 pkt krossade tomater
2 vitlöksklyftor
6 dl grönsaksbuljong
1 gurka
¼ röd chili
3 msk olja
2 msk vitvinsvinsvinäger
½ tsk socker
1 tsk salt
5-6 varv på pepparkvarnen

Till servering:
1 förpackning minimozzarella
hackad gräslök

Skala vitlöken.
Koka upp vatten och blanda till buljongen.
Skölj gurkan, skär bort fästet och dela gurkan grovt.
Finhacka den röda chilin (ta bort kärnorna).
Lägg tomaterna i en matberedare eller mixer tillsammans med vitlök, gurka och chili.
Tillsätt olja, vinäger, grönsaksbuljong och en aning socker.
Mixa tills blandningen är jämn.
Krydda med salt och peppar.
Hacka gräslöken.
Häll upp soppan i skålar, fördela osten och strö över gräslök.
Ät gott bröd till.

Grillade morötter gremolata

4 port.
4 stora fjolårsmorötter eller 1 knippe färska morötter
1 rödlök

Gremolata:
1 knippe persilja, gärna slätbladig
1 citron, rivet skal och saft
2 vitlöksklyftor
75 g riven smakrik ost
3 msk rapsolja

Skala fjolårsmorötter och dela dem i smala stänger eller ta bort blasten och skrapa primörmorötterna rena.
Skala och skär rödlöken i smala klyftor.
Förväll morötterna 5 min. i kokande vatten för att förkorta grilltiden. 
Ställ åt sidan medan du blandar till gremolatan.
Börja med att hacka persiljan, ta med och finhacka en del av stjälkarna.
Tvätta och riv skalet av halva citronen.
Halvera den och pressa ut saften ur halva citronen.
Blanda persilja och citronskal och saft i en skål.
Pressa eller hacka vitlöksklyftorna i blandningen och slutligen den finrivna osten och oljan.
Droppa lite olja över morötter och lök och grilla i het grillpanna eller på grill.
Klicka gremolatan över.
Tips!
Servera de grillade morötterna och löken tillsammans med nykokta matgryn (vete eller korn) och lite ruccolasallad.

Minipizzor med sälta

4 port.
1 pkt färdig pizzadeg (eller se recept Skogspizza)

½ ask (100 g) naturell färskost
½ burk (5-6 st) sardeller
2 st (à 120 g) mozzarellaostar
1 hackad vitlöksklyfta
smulad oregano
ca 100 g små tomater
2 msk kapris
salt, peppar
några droppar olja
½ dl hackat kryddgrönt

Rulla och drag ut pizzadegen lite i kanterna.
Ta ut rundlar med ett tjockt glas el.dyl.
Lägg dem på medföljande papper på en skärbräda.
Bred på osten och strimla sardellerna fint.
Lägg vitlök och 2-3 strimlor på varje.
Skiva mozzarellan och fördela på pizzorna.
Skölj och skiva tomaterna.
Lägg dem på osten och toppa med kapris.
Grilla pizzorna tills kanten börjar få färg och osten börjar smälta.
Salta, peppra en aning och droppa över olja.
Ev. lite kryddgrönt på toppen vid serveringen. 

Våffelstrut med hallonsorbet

4 port.
4 färdigköpta våffelstrutar
1 förp. hallonsorbet
ev. några färska eller frysta bär 

När det kommer oväntade gäster eller lusten faller på.
Ta fram sorbet ur frysen och strutar ur skåpet.
Eller laga en härlig Hallonglass  "de leche" enligt receptet i Knutssonscombo.

Filodegsknyten med spenat och fetaost

4 port.

Bowl med marinerade grillade kycklingspett

4 port.

Flarnbakelse med glass och jordgubbar

4 port.

Små tomater med färskostfyllning

4 port.

Grillad fisk med gremolata, tzatziki, gríllat grönt och potatissallad

4 port.
ca 600 g färsk eller fryst fiskfilé
salt och peppar
olja till muurikan/stekhällen

Gremolata:
hackad persilja (¼ kruka)
1 stor eller 2 små vitlöksklyftor
rivet skal av ½ citron

Grillgrönt:
1 medelstor skalad rödlök i klyftor
1 gul urkärnad paprika i grova bitar
1 zucchini

Tzatziki:
3 dl matyoghurt
½ färsk riven gurka
1 stor skalad hackad vitlöksklyfta
salt och peppar
ev. lite olja

Tina fisken om den varit fryst.
Tvätta och koka småpotatisar i kokande saltat vatten.
Förbered alla grönsaker för grillning och sätt på grillen.
Hacka och förbered gremolata och blanda till tzatziki.
Hacka även kryddgrönt till potatissalladen som blandas med olja och kryddgrönt när den är nykokt.
Börja med att lägga grönsakerna på grillen eller stekhällen.
Passa noga och vänd dem efter en kort stund.
Grilla fisken när allt annat är klart och gästerna är redo att sätta sig till bords. Salta och peppra under grillningen.
Strö gremolata på den nygrillade fisken och servera tzatziki, grillat grönt och potatissallad med rädisor och kryddgrönt till.

Potatissallad med kryddgrönt
4 port.
900 g - 1 kg färsk eller småpotatisar
8-10 rädisor 
1 knippe gräslök eller annat kryddgrönt
½ dl god olja
lite flingsalt

Tvätta och skrapa ev. potatisarna.Dela så att alla har ungefär samma storlek.
Lägg dem i kokande vatten.
Hacka det kryddgröna, skölj och skiva rädisorna.
Häll av vattnet från den färdigkokta potatisen och häll den i en skål.
Häll olja över det varma.
Tillsätt skivade rädisor och kryddhacket.
Vänd runt det hela i skålen.
Strö lite flingsalt över.

Checesecake i glas med rabarber

4 port.

4-5 stjälkar rabarber (400g)
1 dl socker
½ tsk ingefära
4 digestivekex eller havrekakor

Färskostvisp
1½ dl vispgrädde
200 g naturell färskost
1 tsk äkta vaniljsocker (med svarta prickar)
½ dl socker

Skala och skiva rabarberstängerna i 2 cm långa bitar
Koka rabarbern med socker på svag värme i cirka 10 minuter.
Tillsätt ingefära och låt svalna.
Vispa färskost, grädde, socker och vaniljsocker fluffigt.
Krossa digestivekexen till fina smulor.
Varva rabarber med färskostvisp och kaksmulor i lager i glasen.
Avsluta med rabarber och ev. en kvist citronmeliss eller mynta.

Cruditéer – vackert ord för råkost med hemlagad pesto

4 port.

Potatispaj med krämig ostfyllning, späda grönsaker och skinkrosor

4 port.

Bärigt försommarfluff

4 port.

Ugnsbakad vitost på paprikabädd

4 port.
ca 300 g vitost/fetaost2 paprikor i valfri färg
några oliverrapsolja
färsk timjan
lite solrosfrön

Sätt ugnen på 180° varmluft eller använd grillen om den är het.
Dela, kärna ur och strimla paprikorna.
Lägg dem i lätt oljad ugnsfast form.
Lägg osten och oliverna ovanpå och ringla över lite olja.
Baka i ugnen ca 20 min.
Strö timjan och lite solrosfrön över.
Bjud bröd till.

Kyckling tonnato

4 port.

Glassig pärondessert med salt kolasås

4 pers.

½ dl vatten
2 msk socker
1½ msk färskpressad citronsaft
1 stort ägg
¾  dl socker
1 dl vispgrädde
½ msk vaniljsocker
100 g naturell färskost
salt

Kolasås:
2 msk farinsocker
1 dl vispgrädde
1 msk smör
1 kryddmått flingsalt
½ dl salta rostade valnötter, jordnötter eller andra nötter

Skala, kärna ur och tärna päronen.
Lägg dem i kastrull med vatten, citronsaft och socker.
Koka dem mjuka i ca 5 min.
Mosa dem lätt mot kastrullens kant och låt dem svalna.
Vispa under tiden ägg och socker luftigt.
Vispa grädden och vaniljsockret, tillsätt färskosten under vispning.
Vänd ner äggvisp och päronkompott och fördela det hela i 4 portionsskålar.
Sätt in i frysen 3-4 tim.
Ta fram den 15 min innan de ska serveras.
Koka kolasås av farinsocker, grädde och smör, ca 5 min tills det börjar stelna.
Tillsätt saltet.
Fördela nötterna på ”glassdesserten” och häll över den ljumma kolasåsen.

Sparris med Nobissås

4port.

1 knippe (ca 250 g) grön sparris
1 sats nobissås
50 g rostade hackade nötter

Skölj sparrisen och skär bort det grova på stjälkarna.
Lägg dem i en kastrull med vatten och salt.
Rosta hasselnötterna i en stekpanna som skakas om för jämn rostning. Gnugga bort skalen mellan händerna.
Hacka nötterna halvgrovt.
Laga såsen (se nedan).
Koka sparrisen 3-4 min. i kokande vatten.
Häll av vattnet .
Spola dem kalla men lägg tillbaka i varma kastrullen tills de serveras. På så sätt förblir de vackert gröna och spänstiga.
Lägg upp sparris, sås och nöthack på var sin tallrik.

Nobissås
4 port.

1 ägg
½ tsk salt
nymalen vitpeppar
1 msk rödvinsvinäger
1 msk finhackad lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2 tsk dijonsenap
2 dl olja
1 msk finskuren gräslök

Lägg ner ägget i kokande vatten i ca 2 minuter.
Kyl snabbt av i kallt vatten.
Blanda salt, peppar, vinäger, lök, vitlök och senap i en skål.
Skala ägget, skrapa ur hela innehållet och mixa ihop med de övriga ingredienserna med en stavmixer.
Tillsätt lite olja i taget, under mixning. Avsluta såsen genom att blanda i den finskurna gräslöken.
Smaka av.

Grillad marinerad högrev

4 port.

800 g mörad högrev

Marinad:
1½ dl rapsolja
2 msk kinesisk soja
1 tsk timjan
6 varv på svartpepparkvarnen

Putsa köttet från synliga senor.
Blanda marinaden.
Lägg köttet i en plastpåse och slå i marinaden.
Knyt till, lägg i kyl 2-3 timmar i en bunke (påsen kan läcka).
Låt köttet rinna av.
Skär det i drygt cm-tjocka skivor.
Förbered tillbehör och grill.
Grilla 3-4 min på var sida. 
Salta och peppra under grillning.
Lägg gärna den nykokta potatisen och annat grönt vid sidan om på grillen.

Tillbehör:
Rostad kokt potatis
ansade vårlökar eller sparris

Primörsallad:
späda salladsblad
rädisor

Yoghurtsås
3 dl fast yoghurt
1 msk fransk senap
1 msk hackad gräslök

Tarte tatin med rabarber

4 port.

4 stjälkar rabarber
4 msk strösocker
75 g smör
1 kyld smördegsrulle (250 g)

Skala och skär rabarbern i 3mm tunna skivor på snedden.
Sätt ugnen på 175° varmluft.
Skär ut en cirkel ur smördegen så den är något större än stekpannan.
Låt sockret smälta i en ugnstålig stekpanna tills det är guldbrunt.
Tillsätt smöret i tärningar och låt det smälta till ljusbrunt.
Rör försiktigt med träredskap.
Lägg ner rabarbern och låt den steka med ca 10 min.
Lyft ut pannan från ugnen.
Lägg smördegen ovanpå rabarbern och gör ett kryss i mitten så att ånga kan komma ut.
Grädda kakan guldbrun mitt i ugnen, ca 20 min.
Ta ut och låt vila 2–3 min.
Lägg en tallrik på och vänd runt så att kakan hamnar ”upp och ner”.
Låt vila 15 min och servera med råkräm.

Råkräm
Enkelt och jättegott!

4 port.

2 äggulor
2 msk strösocker
½ msk vaniljsocker
2 dl vispgrädde

Vispa äggulor, strösocker och vaniljsocker fluffigt.
Vispa grädden fast.
Vänd ner äggvispet i grädden.
Servera råkrämen till rabarberkaka eller annan fruktpaj.

Gratinerad löksoppa

4 port.

½ tsk timjan eller ett par kvistar färsk
några droppar vitvinsvinäger
salt, svartpeppar

Till gratinering
4 skivor rostbröd eller 1 baguette
2 dl riven ost

Skala och skiva lökarna och finhacka vitlöksklyftorna.
Fräs den gula löken i olja så att den får färg och sen på svag värme i 10 min.
Tillsätt ev. mer olja om det behövs.
Lägg i vitlök, häll på vin, buljong, lagerblad och timjan.
Låt sjuda ca 10 minuter och smaka av med några droppar vinäger, salt och peppar.
Sätt ugnen på 220 grader varmluft.
Rosta brödskivorna lätt och tärna dem.
Riv osten (valfri men gärna smakrik ost).
Häll upp soppan i skålar, toppa med bröd och ost och gratinera i ugn på hög värme.

Halstrad laxtartar

Mangoglass med jordgubbar

ca 8 port

Rödbets- och fetaoströra

4 port.

Vårgrön kycklingsoppa

4 port.

½ citron
2 dl matyoghurt
½ dl hackad persilja
5-6 rädisor

Tina kycklingen om den varit fryst.
Skala och hacka löken och vitlöken.
Ansa vårlökarna och skär dem i sneda ½ cm skivor (ta med så mycket som möjligt av det gröna).
Fräs lök, vitlök och hälften av vårlöken i olja på svag värme.
Späd med vatten och tillsätt fond eller smula ner buljongtärningar.
Sjud soppbasen i 3-4 minuter.
Koka grynen i lättsaltat vatten enligt anvisning på förpackning.
Lägg ner de hela små filéerna att koka i buljongen i 5 min.
Skär under tiden rent zucchinin eller sockerärterna och strimla dem.
Ta upp kycklingen ur buljongen och skär varje filé i 4 bitar.
Riv skalet av den halva citronen och pressa saften.
Häll ner skal och saft i buljongen.
Smaksätt även med lite nymald peppar och ev. salt.
Smaka av.
Låt de kokta grynen rinna av i en sil.
Lägg kycklingbitarna i botten på varma djupa soppskålar.
Häll på lökbuljongen, grynen vid ena sidan och det strimlade gröna överst.
En klick yoghurt och rikligt med kryddgrönt över det hela.
Toppa med några skivade rädisor.
Servera bröd till.

Citronpaj

10-12 bitar

Fänkåls- och apelsinsallad

4 port.

Hemlagad gnocchi med grönt, ost och örtolja

4 port
Gnocchi:
1 kg potatis
2 äggulor
3 dl vetemjöl
½ tsk salt

Grönt och ost:
1 broccoli
½ purjolök
1 påse (65 g) machésallad
50 g lagrad ost

Örtolja:
½ kruka basilika
1 litet knippe gräslök
½ dl olja 
salt, peppar

Ev. tillbehör:
några skivor pastrami

Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. 
Pressa eller mosa potatisen och låt den svalna något.
Blanda potatisen med äggulor, nästan allt mjöl och salt till en deg. 
Låt degen vila i 15 minuter.
Skär bort de grova stjälkarna på broccolin och dela den i mindre buketter.
Skölj och putsa purjolöken ren. Skär i tunna skivor.
Skölj salladen och låt den rinna av.
Riv smakrik ost.
Förväll broccolin i kokande vatten ca 3-4 min.
Spola dem kalla genom sikt (de behåller då den gröna färgen).
Varmhåll dem därefter om du föredrar dem varma.
Mixa det kryddgröna till oljan. Tillsätt lite olja i taget.
Se till att allt blir ordentligt mixat. Smaka av med salt och peppar.
Fortsätt nu med gnocchin.
Rulla degen till längder i lite mjöl och skär 2 cm tjocka bitar.
Tryck till varje bit lätt med en gaffel.
Koka i saltat vatten i en vid kastrull tills gnocchin flyter upp till ytan - då är den klar.
Ta upp med hålslev och låt dem rinna av.
Lägg nu upp rätten på var sin tallrik eller på ett stort fat.
Börja med broccoli, purjostrimlor och sallad i botten.
Lägg på gnocchi, mer grönt, örtolja och riven ost.
Några varv på pepparkvarnen och lite flingsalt.
Ev, köttskivor, för dem som önskar.

Färska jordgubbar och banan med chokladdip

4 port.

Vårgrönt med paprikatzatziki och bretzel

4 port.
1 knippe rädisor
1 grön gurka
3 dl fast yoghurt
2 vitlöksklyftor
¼ paprika
1 tsk paprika pulver
lite salt och peppar
2 stora Bretzel (finns färdiggräddade och ibland som bake-off på Lidl)
eller 1 påse små salta kringlor

Börja med att hacka skala och hacka vitlöksklyftorna, finhacka en bit röd paprika.
Blanda ner hacket i yoghurten och tillsätt paprikapulver, salt och peppar.
Skölj och blasta av rädisorna. Låt lite av det gröna sitta kvar att hålla i när du dippar.
Skölj och skär gurkan i stavar.
Servera det gröna med tzatziki och salta kringlor som förrättsdip.

Moussaka med 50/50-färs, potatis och squash

4 port
600 g potatis
1 squash (ca400g)
½ tsk salt
50/50 Sås – kött- och grönsaksfärs:
250 g blandfärs el. valfri färs
250 g mixade skalade morötter och/eller mixad blomkål
1 gul lök
2 klyftor vitlök
smör-rapsolja att steka i
1 förp. krossade tomater (400 g)
1 tsk oregano
salt och peppar

Ostsås:
3 msk smör/rapsolja
4 msk vetemjöl
4 dl mjölk
½ tsk riven muskotnöt
2 dl grovt riven lagrad ost

Sätt ugnen på 200° (170° varmluft).
Skala potatisen och skölj squashen.
Skär potatis och squash i ½ cm tjocka skivor eller skiva på matberedarens rivskiva.
Lägg skivorna i en bunke med salt medan du lagar kött- grönsaksfärssåsen.

Kött-grönsakssås:
Skala morötterna och mixa morötter och/eller blomkål.
Skala och hacka lök och vitlök.
Fräs lök och vitlök i smör/rapsoljan någon minut i en rymlig gryta.
Tillsätt kött- och grönsaksfärs, rör om och låt allt få lite färg.
Tillsätt de krossade tomaterna, oregano, salt och peppar.
Låt såsen puttra i 5-10 min. på svag värme.
Smörj en gratängform och lägg potatisen i botten, salta o peppra lätt, fyll på med kött-grönsakssås och sätt in formen i ugnen i 12-15min.
Laga under tiden ostsåsen.

Ostsås:
Fräs mjölet i smör/rapsoljan utan att ta färg I tjockbottnad kastrull under omrörning.
Tillsätt lite mjölk i taget under kraftig omrörning/vispning.
Koka ostsåsen på låg värme i 5 minuter.
Rör om så den inte fastnar i botten.
Smaka ev.av med riven muskotnöt, salt och peppar.
Tillsätt hälften av den rivna osten.
Ta ut formen och strö över resten av osten.
Gratinera i 5 min.
Tips! Vissa butiker säljer 50/50 färs där de redan blandat köttfärsen med malt grönt. Värt att pröva och bra för miljön.

Apelsiner med solrostosca

4 port.
3 apelsiner
1½ dl solrosfrön
50 g smör
½ dl socker
1 msk vetemjöl
1 msk mjölk

Servera till:
Vaniljglass eller lättvispad grädde.

Skala och skiva apelsinerna tunt.
Lägg upp dem snyggt omlott på var sin tallrik.
Rosta solrosfröna i het torr panna. Tills de får lite färg.
Blanda smör, mjöl, socker och mjölk i en liten kastrull.
Värm under omrörning tills det tjocknar.
Tillsätt de rostade solrosfröna.
Häll toscasmeten över apelsinskivorna och servera med glass eller grädde.

Grönkålssmoothie

4 små glas

3 stjälkar grönkål
2 bananer (gärna frysta)
1 äpple
1 apelsin
2-3 cm färsk riven ingefära
citronsaft
ev. vatten

Hacka grönkålen grovt.
Skär övriga frukter i grova bitar.
Mixa till en slät smoothie.
Riv färsk ingefära och blanda ner.
Smaka av med citronsaft.
Späd ev. med vatten till önskad konsistens.

Moules frites

4 port.

1 kg färska blåmusslor i nät eller ev. 1 förpackning frysta
1 medelstor gul lök
2-3 klyftor vitlök
½ tsk fänkålsfrön
½  röd paprika
3 dl torrt vitt vin
2 dl grädde
ev. 1- 2 dl fiskbuljong
smör/rapsolja till stekning
salt, nymald peppar
hackad persilja

Gör rent musslorna och släng bort dem som inte sluter sig eller är trasiga.
Lägg musslorna i kallt vatten.
Skala och hacka lök, vitlök och paprika.
Fräs det hackade i en stor kastrull med smör/rapsolja tills det mjuknar (det ska inte ta färg).
Tillsätt vin, fänkålsfrö och musslor. Vänd runt och låt koka i 3-4 minuter.
Lyft upp musslorna och ställ åt sidan (ta bort dem som inte öppnats).
Tillsätt grädden och koka ihop vätskan. Smaka av och tillsätt eventuellt fond om det behövs.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg ner musslorna i kastrullen igen. Vänd runt och blanda ner persiljan.
Servera musslorna tillsammans med pommes frites och aioli.

Pommes frites

4 port.
4-5 stora potatisar
olja, att fritera i 
salt

Skala och skär potatisarna i 5 mm tjocka strimlor. Lägg dem i kallt vatten ca 10 min. innan de breds ut på kökshandduk för att torka lite före friteringen.
Hetta upp 3-4 dl olja i en kastrull. Lägg i en vit brödskiva för att prova om det är tillräckligt hett - den ska få färg.
Lägg ner lite potatis i taget tills strimlorna får fin färg och är krispig (4-5 min).
Ta upp dem med hålslev och lägg på papper.
Salta den nyfriterade potatisen.

Aioli

2 dl olja
1 ägg
1 msk pressad citron
1 tsk salt
svart- eller vitpeppar
1-2 vitlöksklyftor

Häll alla ingredienser i en hög smal mixerbägare eller motsvarande.
Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet.
Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl.
Smaka av med kryddor.
Tips! Majonnäsen kan även smaksättas med chili, kryddgrönt eller annan valfri smak.

Päronflan med ost

4 port.

4 små mjuka tunnbröd, t.ex. Njalla
4 msk färskost
100 g krämig grönmögelost
1 päron
4 msk hackade valnötter eller andra nötter
1 msk flytande honung

Lägg bakplåtspapper på plåt och sätt ugnen på 175° varmluft.
Bred färskost tunt på bröden och smula över hälften av grönmögelosten.
Skiva päronet tunt och lägg skivorna omlott på bröden.
Strö över resten av grönmögelosten.
Sätt in plåten i ugnen ca 10 min. tills osten smält och fått fin färg.
Fördela nöthack och honung över.

Grön sparris med nötdressing

4 port.

lite salt och peppar

Skölj sparrisen och skär bort det grova på stjälkarna.
Förväll sparrisen 3-4 min. i kokande vatten.
Häll av vattnet och spola dem kalla.
Rosta hasselnötterna i en stekpanna som skakas om för jämn rostning.
Gnugga bort skalen mellan händerna.
Hacka nötterna halvgrovt.
Blanda samman dressing av olja, vinäger och kryddor.
Torka ur stekpannan och grilla sparrisen i het panna i 2 min.
Häll dressingen över den nygrillade sparrisen och strö över nöthacket.

Örtstekt lammstek

4 port.
ca 800 g benfri lammstek
salt, peppar
timjan
3 skalade skivade vitlökar
Smör att bryna i 
ev. olja till formen

Tina köttet om det varit fryst.
Sätt ugnen på 150°.
Putsa av hinnor och ytliga fettansättningar.
Bind ev. ihop steken med bomullssnöre om den vill falla isär.
Salta, peppar och bryn steken runt om i lite smör. 
Sätt in steken i gjutjärnspanna/gryta om du brynt i en sån eller i oljad form.
Tillsätt timjan och skivade vitlökjsklyftor.
Stick i en termometer och avsluta stekningen vid 62-65°.
Linda in köttet i folie så att det får vila innan det skärs upp.
Servera med en gratäng med getost eller en ljummen palsternacks-rödbetssallad.

Ugnsbakade palsternackor med förvällda små rödbetor och spenatsallad

4 port.

Solgul mangocheesecake med ingefära och kardemumma

12 bitar

Fyllning
3 dl fast yoghurt (10%)
200 g färskost
2 tsk skalad riven ingefärsrot
3 gelatinblad
en nypa salt

Mangotopping
1 pkt (225 g) fryst tärnad mango
2 msk limesaft (börja med att riva lite av skalet till garneringen)
1 msk flytande honung
1 gelatinblad

Garnering
1 ask (200 g) färska jordgubbar eller hallon
rivet skal av ½ lime

Stöt skorporna, smält smöret och blanda ihop. Tryck ut massan i botten på en form med löstagbar kant (24 cm i diam.) 
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min för att de ska mjukna.
Blanda yoghurt och färskost med ingefära och en gnutta salt.
Krama ur gelatinbladen och värm dem försiktigt i kastrull på svag värme tills de är upplösta.
Ta kastrullen från värmen och blanda ner lite av yoghurtsmeten.
Rör ordentligt så att det blir slätt.
Vänd ner blandningen under noggrann omrörning i resten av yoghurtsmeten.
Häll smeten i springformen.
Täck med plastfilm och ställ kallt i 3 tim.
Tina mangotärningarna och mixa dem med limesaft och honung.
Blötlägg ännu 1 gelatinblad och smält det urkramade i kastrull på svag värme.
Rör försiktigt ner lite av mangopurén och fortsätt sedan med resten när du ser att det känns slätt och fint. Bred försiktigt den halvtjocka purén över yoghurtmoussen och stryk slätt med en rostfri stekspade (eller palett).
Garnera tårtan med färsk frukt och rivet limeskal strax före serveringen.