400 g valfri vit fisk
salt
8 medelstora potatisar
1 purjolök
75 g färsk spenat
hackad dill
3 ägg
3 dl mjölk
½ tsk salt
peppar från kvarn
Salta den på bägge sidor och låt den ligga medan du skalar potatisen.
Sätt ugnen på 175° varmluft.
Skala och skiva potatis tunt, gärna på mandolin.
Putsa av, skölj och skiva även purjolöken tunt.
Dela potatisen i mindre bitar.
Varva potatis, lax, dill, spenat och purjolök i en smord ugnssäker form.
Salta lite på potatisen och lägg potatis underst och överst.
Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar och häll det i formen.
Grädda gratängen/puddingen tills äggstanningen stelnat i nedre delen av ugnen 50-60 min.
Lägg smöret i en kastrull och smält det på ganska hög värme.
Börja vispa smöret när det börjar bli gyllenbrunt.
När du vispar hindras mjölksocker och proteiner från att brännas.
Fortsätt att vispa tills smöret är lagom brynt vid 125°.
Smöret ska ha en kolaaktig doft.
Servera fiskgratängen med brynt smör och sallad.
1 dl mjölk
¾ dl strösocker
4 äg
Sätt ugnen på 150°. (125° varmluft).
T
Veckans vin är Cala Civetta från södra Toskana.
Joe Cocker sjunger: Feelin' Allright
8 stora eller
3 msk farinsocker
olja
1½ dl vispgrädde
50 g färsk getost eller färskost med chèvre
½ dl florsocker
myntablad
Kryddig karré med stekta plommon och ingefärssås, svarvad/pressad potatis
Glassig äppeldessert med kolasås
Den här veckan dricker vi ett vin från Sicilien, Benanti Etna Rosso.
Bo Kaspers står för musiken: Ett & noll
Vicka lite tills den ger vika.
Lägg dem sedan i kokande, saltat vatten gärna med lite citron.
Häll av vattnet och servera dem ljumma på var sin tallrik, ev. halverade.
Lossa ett blad i taget.
kokt pressad eller svarvad potatis
gröna bönor
slätbladig persilja
Till havskräftorna blir det Pratsch Grüner Veltliner.
Veckans musik: Nah Neh Nah med Vaya Con Dios
2 st fänkål (ca 400g)
1-2 msk olja (att fräsa i pannan)
1 stor hackad vitlöksklyfta
2 msk färskpressad citronsaft
Skiva fänkålen tunt.
Häll olja i
Tillsätt vitlöken och låt fräsa med under omrörning mot slutet.
Mixa fänkålen slät tillsammans med citronsaft , olivolja, salt och några varv svartpeppar. Smaka av och servera med den dilliknande fänkålsvippan på toppen.
Servera till bröd och grönt.
Adele sjunger en Dylanlåt för oss Make You Feel my Love medan vi njuter av Valiano Chianti Classico.
Vi avnjuter ett rosévin från Ligurien till kräftsoppan. Mea Rosa.
Annie Lennox sjunger Sweet Dreams.
Veckans musik kommer från Paul Simon med Diamonds on the Soles of her Shoes.
¾
1 tsk malen ingefära
1 krm chilipulver
1 kanelstång
½
t.ex. 1 liten squash
4 späda morötter
1-2 färska lökar
2 -3 färska rödbetor
rapsolja och salt
smör att steka i
salt och peppar
Pio Crianza
Musik: She´s Not There, Zombies
1 dl persilja
1 vitlöksklyfta
Hacka den sköljda persiljan och sardellerna grovt.
Dela de krämiga ostarna på mitten.
Sätt in i kall ugn på nedersta falsen.
Leitz Magic Mountain Riesling
Veckans vin är Corbières från Gérard Bertrand.
grillspett av trä eller metall
8 brutna bitar sprött knäckebröd (pyramidknäcke, fäbodknäcke el,dyl)
lite bredbart smör
1 burk (70 g) tångrom
en liten knippa gräslök
Gräslöksaioli (se nedan)
1 sats
1 ägg
2 dl olja
1 tsk osötad senap
1 hackad vitlöksklyfta
salt och peppar
Rosta fröna i torr het stekpanna ett par minuter.
Blanda olja och vinäger, häll dressingen över salladen.
Strö slutligen över de rostade fröna.
Vinerna blir rosé från G.D Varja och
Meda vi lyssnar till Vågorna med Uno Svenningsson
Förväll morötterna 5 min. i kokande vatten för att förkorta grilltiden.
Ställ åt sidan medan du blandar till gremolatan.
Börja med att hacka persiljan, ta med och finhacka en del av stjälkarna.
Tvätta och riv skalet av halva citronen.
Halvera den och pressa ut saften ur halva citronen.
Blanda persilja och citronskal och saft i en skål.
Pressa eller hacka vitlöksklyftorna i blandningen och slutligen den finrivna osten och oljan.
Droppa lite olja över morötter och lök och grilla i het grillpanna eller på grill.
Klicka gremolatan över.
Tips!
Servera de grillade morötterna och löken tillsammans med nykokta matgryn (vete eller korn) och lite ruccolasallad.
1 pkt färdig pizzadeg (eller se recept Skogspizza)
Vi dricker en lättsam Beaujolais-Villages till spetten.
Lite enkel ”fingermat” – söta oemotståndliga babytomater delade mitt itu med en klick färskost, några droppar olja och lite kryddgrönt passar bra att börja med.
Puy Chérie Rosé är ett somrigt vin till fisken
rivet
3 dl matyoghurt
½ färsk riven gurka
1 stor skalad hackad vitlöksklyfta
salt och peppar
ev. lite olja
Tvätta och koka småpotatisar i kokande saltat vatten.
Förbered alla grönsaker för grillning och sätt på grillen.
Hacka och förbered gremolata och blanda till tzatziki.
H
4 port.
90
½ dl socker
Koka rabarbern med socker på svag värme i cirka 10 minuter.
Tillsätt ingefära och låt svalna.
Vispa färskost, grädde, socker och vaniljsocker fluffigt.
Krossa digestivekexen till fina smulor.
Varva rabarber med färskostvisp och kaksmulor i lager i glasen.
Avsluta med rabarber och ev. en kvist citronmeliss eller mynta.
Adventsquesadilla med julskinka
Bakad fetaost med fänkål och apelsinsallad
Bakad rotselleri med rostade nötter och brynt smör
Bruschetta med mozarella, gremolata och soltorkade tomater
Bruschetta med rucculapesto och picklade rädisor
Buljongkokta palsternackor med marinerade belugalinser
Champinjonsallad med rödlök och persilja
Chèvre chaud på salladsbädd med svarta vinbär
Dubbelmarinerad kalkonfilé med dragon- och senapssås
Dubbelmarinerad kalkonfilé med risonisallad
Filodegsknyten med spenat och fetaost
Fänkålsröra med rågbröd och grönt
Försommarsallad med tomater, mozarella, lök och machésallad
Grillade morötter med citronolja och grönt
Grillost med svarvade rödbetor
Grön ärtsoppa med rom och gräddfil
Gurka, rättika och broccolisallad
Hemlagade spenatplättar och morots - fetaostsallad
Inlagd sill med rödbetstzatziki och ägghalvor hembakat knäckebröd med cheddarost
Jordärtsskockor med nötdressing
Kall grön ärtsoppa med tångrom och kikärtsbräck
Kokta rödbetor med fetaostyoghurt
Kokta rödbetor med pepparrotsyoghurt
Minipizzor med färskost och rom
Morotssoppa med ingefära och kokosmjölk
Mozzarelladip med örtolja och rostade solrosfrön
Nykokt primörpotatis med gräddfil och rom
Rostad palsternacka med sardeller och kapris
Rostade rotsaksskivor med grönkålspesto
Rostade tunnbrödschips med kryddgrön färskost
Rågbröd med pocherat ägg och ansjovis
Rödbets- och äppelsallad med citronvinägrett
Rödbets- och äppelsallad med senapsvinägrett
Rödbetsklämma med färskost och persiljebuljong
Sallad Burrata med småbladig sallad, rädisor och rom
Sallad Burrata med tomat och hallon
Skivade palsternackor med smörstekt svamp
Små knäckekakor med gräddfil och tångrom
Små tomater med färskostfyllning
Spenatplättar och morots- och fetaostsallad
Svarvad kålrabbi med nektariner
Svarvaden rödbetor, morotsstrimlor och hemlagad pesto
Tomattorn med mozzarella och örtolja
Tunnbrödschips med smakrik färskoströra
Ugnsbakad vitost på paprikabädd
Vintergrön sallad med grönkål och havreris
Våffelsmörgås med guacamole och räkor
Vårgrönt med paprikatzatziki och bretzel
Vårvintersallad med grönkål och rädisor
Vårvintersallad med svartkål och äpple
Asiatisk kycklingwok med persiljenudlar
Biff Lindström med råriven rödbeta och fetaost
Asiatisk kycklingwok med persiljenudlar
Bowl med marinerade kycklingspett
Caesarsallad med grillost och brynt kapris
Citron- och salviakyckling i lergryta
Citronmarinerad kyckling med basilikacrème
Falsk hummersoppa (tomat- och svampsoppa)
Fiskgratäng med fänkål och potatia
Fisksoppa med kräftor och aioli
Färs- och risonifyllda paprikor
Färskpotatissallad med stekt färskkorv
Glacerade revbensspjäll med julsmak
Gnocchi med ugnsrostade tomater och kaprissås
Gratinerad marinerad högrev med rostad färskpotatis
Grillad fisk med gremolata, tzatziki och grillat grönt
Grillad röding med isländsk spenat
Grillade fiskspett med tomatsås, fänkål och persiljepasta
Grillade hängande kycklingben med rotsaker i ugn
Grillade lammkottletter med grillgrönt och toum
Grillgrönt med viltfärs och kantareller
Gräddkokta musslor med fänkål och purjo
Grön potatisspaghetti med grillade lammracks
Grönkålssoppa med lök och potatis
Halstrad röding med kokosspenat
Hemlagad gnocchi med grönt och ost
Hemlagad pasta med saffranssås
Kryddig karré med plommon och ingefära
Kycklingrullar i frasigt knyte
Lammlägg i ugn med rostad potatis
Lax och spenat i frasigt knyte
Laxbowl med primörer och dillpesto
Laxbowl med sommargrönt och basilikacrème
Moussaka med 50/50-färs, potatis och squash
Mustig höstgryta med rostade rotfrukter, rödvin och linser
Potatispizza med yoghurt, ost, linser och picklad lök
Pizza Bianco med färskost, vårlök, lax och rom
Pocherad fisk med gräslök och romsås
Potatisgulasch med grillad torskrygg
Potatispaj med krämig ostfyllning
Ribollita - italiensk bönsoppa med bröd och ost
Rimmad oxbringa med rotfruktsstomp och persiljesås
Ris med räkor paprika, sparris och currysmör
Rotsaksgryta med rimmad fläsklägg
Rotsaksstomp med rimmad fläsklägg
Saffranshavreris med grillade grönsaker, nötglacerad mozzarellaost
Sesamstekt kyckling i ugn med potatis och grönt och toum
Små kikärtsburgare och grillad aubergine med tomat
Spaghetti med burrata, sparris, tomat och lomo
Stekt röding med potatis-palsternackspuré
Surdegspizza med persiljepesto, kantareller och grönsaker
Svensk Caesarsallad med kyckling
Torskrygg med ärtgrön sås och bacon
Tortilla - Potatisomelett med svamp och bacon
Trädgårdsmästargryta med stekt kalkon
Varm sallad med rot- och grönsaker och fetaoströra
Vichyssoise - Potatis och purjosoppa
Viltfondue med rödlök, klyftpotatis, senapsaioli och broccolibuketter
Viltgryta med bacon och jaktvin
Viltgryta med rödvin och svamp
Apelsinsallad med mjukrörd glass och chokladhjärta
Boveteplåttar med äppelkompott
Cheesecake i glas med pepparkakor och lingon
Cheesecake i glas med rabarber
Citroncheesecake med jordgubbar
Citronglass med lemon curd på mandelbotten
Citronmarinerad kyckling med basilikacrème
Crème brûlée med kardemumma och hjortron
Flarnbakelse med glass och choklad
Flarnbakelse med glass och jordgubbar
Frisk och julig fruktsallad med stjärnanis
Frozen yoghurt med jordgubbar, rabarber och rostade nötter
Färska jordgubbar och banan med chokladdip
Glass med hemlagad salt kolasås och frukt
Glassig pärondessert med salt kolasås
Glassig äppeldessert med salt kolasås
Grillade persikor och basilikaglass
Grillade persikor med mozzarella
Hallonglass "dulche de leche" med persikor
Jordgubbscheesecake med gräddyoghurt
Jordgubbsyoghurt med rostad mandelmassa
Kaffe med vispgrädde och marshmallows
Kardemummaäpplen på smörstekt bröd
Körsbär med vaniljglass, chokladsås och havrekaka
Lingongrädde i hemlagade strutar
Mandelmarängtårta med blåbärscheesecake
Mangoglass med banan och yoghurt
Mjuk pepparkaka med lingongrädde
Morotskaka med frosting och lingon
Morotskaka med ingefära och citron
Minipalova med gräddyoghurt och frukt
Persikor och hallon med konjaksgrädde
Plättar med bärsallad och råkräm
Päron med krämig chèvre och valnötter
Päron med krämig ost på filodeg
Rabarber med rostad mandelmassa och yoghurt
Rabarberpaj med knäckig botten och marängtopp
Saffransglass med dulche de leche
Solgul mangocheesecake med ingefära och kardemumma
Svartvinbärsmousse i mandelformar
Ugnsbakad brieost med honung och valnötter
Ugnstekta äpplen med mandelfyllning
Varm brieost med nötter och körsbär
Våfflor med fruktsallad och grädde
Våfflor med yoghurt och jordgubbssalsa