Välkommen till Knutssons Combo

Här kombinerar vi mat med vin och musik
Läs mer om oss här.

Meny vecka 6

Rödbetshummus, ärtskott, rostat tunnbröd
Pulled pork av fläsklägg, rostade rotsaker, picklad lök, yoghurt och sallad 
Blåbärssemifreddo

Nu är det dags att odla groddar till skott, sätta frön att förgro innan de kan sättas ut. Men än är det vinter och vi lagar gryta, hummus av kokta rödbetor, rostar rotsaker och picklar lök.
En krämig och god semmifredo - halvfrusen glass av blåbär, kvarg och äggvita piggar upp.

Nu dricker vi ett vin från Corbieres till pulled pork.
Vi hyllar Christine McVie's minne genom att spela Everywhere med Fleetwood Mac.

Rödbetshummus

4 port.
4 rödbetor (eller 1 pkt färdigkokta)
1 pkt kikärter, ca 400g
2 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
½ tsk spiskummin
salt, peppar

Serveringstillbehör:
2 mjuka tunnbrödsark, ärtskott (hemlagade eller köpta)
Skölj och skär bort rottrådarna (och ev.blast) på rödbetorna.
Koka dem mjuka, ca 45 min.
Häll bort kikärtsspadet och häll ärterna i en matberedare.
Tillsätt lite olja i taget.
Blanda ner de skalade kokta rödbetorna och vitlöken.
Mixa alltsammans till krämig konsistens.
Smaka av med kryddorna.
Rosta tunnbröden, skurna i 3 cm breda remsor, helt kort i het stekpanna eller ugn om den redan är varm.

 *Ärtskott tar ca 1 vecka att få att börja gro.

Se separat recept.

Tips! Skala de nykokta rödbetorna i kallt vatten, så lossar skalet lättare och du blir mindre röd om händerna.

Odla ärtskott

Att odla groddar är enkelt och kul.
Allt som behövs är några frön, torkade ärter eller bönor, bra plastburkar, lite jord, vatten och tålamod.
Vi har valt att odla ärtskott av torkade gula ärter.

Gör så här:
Leta fram 2 likadana plastburkar (glasstråg) som sätts i varandra.
Gör ett hål i varje hörn av det ena plasttråget med en provsticka el. dyl.
Det är praktiskt när man vattnar sina frön och håller jorden fuktig under groddningen. Sätt burkarna i varandra.

Grodda ärtskott
Blötlägg 2 dl torkade gula ärter över natten
Häll av vattnet.
Fyll den översta burken till hälften med blomjord.
Fukta jorden och fördela ärterna över hela ytan.
Fukta en gång till och ställ burkarna i rumstemperatur, gärna på fönsterbänken.
Se till att fukta groddarna varje dag, ev. med sprayflaska i 4-6 dagar innan du ser det första gröna sticka upp. Fortsätt fukta odlingen även när du börjat skörda.
Skotten kommer att växa ut på nytt 1 eller 2 gånger.
Ät dina skott på smörgåsen, i salladen eller på vilken maträtt som helst.
En saftig vitamin- och mineralkick med krispigt tuggmotstånd.

Pulled pork av fläsklägg

4 port.
Kokning:
1 rimmad fläsklägg med ben ca ½ kg*
2-3 liter vatten
10 vitpepparkorn
3 lagerblad

Stekning av förkokt lägg i stekgryta:
2 msk rapsolja
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 tsk mald spiskummin
1 tsk mald ingefära
1½ tsk paprikapulver
1-2 tsk chilipeppar
2 tsk farinsocker
1 dl tomatpuré
3-4 dl vatten

Spola av läggen med ben och lägg den i en rymlig gryta med 2-3 liter vatten (så att det täcker).
Koka upp och skumma bort det flockiga som flyter upp.
Tillsätt pepparkorn och lagerblad och låt läggen koka 1 dryg tim. tills den börjar lossna från benet. Låt svalna.
Ta bort svålen och lossa köttet från benen.
Skala och klyfta lökarna, skiva de skalade vitlökarna.
Ta fram en stekgryta eller rymlig vid traktörpanna.
Häll rapsolja i grytan/pannan och låt det grovt skurna fläskköttet ta lite färg.
Lägg i de klyftade lökarna och de skivade vitlöksklyftorna och låt även de få färg. Tillsätt alla kryddorna och sockret och fräs en stund.
Blanda tomatpurén med vatten och häll det i grytan.
Sätt locket på grytan och låt det hela koka långsamt i ytterligare 1½ tim.
Rör om i grytan och se till att köttet ligger i vätska hela tiden.
Späd med mer vatten om det behövs.
När fläskläggen är färdig ska köttet vara mört och falla isär.
Smaka av och tillsätt mer av de kryddor du vill ha mer av.
Servera med råstekt potatis och morotsstavar, picklad rödlök, blandad sallad,
naturell matyoghurt och bröd.

*Ibland finns benfri svålfri fläsklägg att köpa. Den kräver ingen förkokning, läggs direkt i grytan med alla kryddor och behöver lite längre tid i grytan. Kolla med termometer - den ska gå till 75°.

Blåbärssemmifreddo*

4 port.

2 dl färska eller frysta blåbär
250 g naturell kvarg eller keso/cottage cheese
2 äggvitor
1dl socker
Till servering:
15-20 blåbär
ev. 4 tunna mörka chokladbitar

Blanda blåbär och kvarg.
Vispa vitorna till hårt skum. 
Tillsätt sockret och fortsätt vispa några min.
Blanda kvarg med äggvitevispet.
Häll upp i 4 portionsglas.
Ställ in i frysen och låt stå ca ½ tim.
Garnera med blåbär och ev. chokladbit.
*semmifreddo betyder ju halvfryst och är en läcker konsistens på glass.

Meny vecka 5

Potkäs, blekselleri och frökex
Grillade fiskspett med tomat- och fänkålssås, persiljepasta
Lingonsmoothie

Dagarna blir längre för var dag. De soliga dagarna inger hopp.
Tuffa januari går mot sitt slut och vi välkomnar februari med grönt som skjuter skott, recept med prisvärda råvaror och en titt i kyl och frys.
Ostar som blivit sulor eller smulor tas tillvara som potkäs (krukost) med valfria ostar och smaksättning.
Tillsammans med knaprigt grönt och spröda kex blir det en bra start (eller slut) på en middag.
Fisk har tyvärr blivit sällanmat pga priset. Ett gott och bra sätt att få fler att gilla fisk är att kombinera den med pasta och god sås. Den här gången är även pastan svängd i en persilje-vitlöksolja för saftighet och smak. Färsk fänkål fräst med lök, spädd med buljong och tomatkross ger tomatsåsen lite tuggmotstånd. Fisk skuren i kuber, penslade med olja och lite kryddor grillas högt upp i ugnen vid hög temp. några minuter.
I frysen hade vi lingon som blev en frisk smoothie med honung och havremjölk. Vi lagade den även med blåbär till barnbarnen som gillade den bättre.
Den fick tummen upp!

Till fiskspetten blir det vitt vin från Piemonte: Sophia.
Och musiken är My Baby Just Cares for Me med Nina Simone

Potkäs

Potkäs är ett gammalt namn för krukost. Osten blandas av de ostbitar som börjar ta slut eller som man köpt hem. Kryddas med örtkryddor och sprit.

125 g cheddar, prästost eller annan hårdost
75 g smör
100g ädelost eller annan smakrik mjukost
½ tsk kummin
1 msk brännvin eller konjak

Skär bort vaxet på osten och riv den.
Blanda smör, riven ost och smulad blåmögelost i en bunke med gaffel eller använd stavmixern.
Tillsätt kummin och lite starksprit.
Lägg blandningen i en kruka.
Bre krukosten på hembakat knäcke, frökex eller på pepparkakor.

Frökex
1 dl sesamfrö (vita eller svarta)
1 dl pumpakärnor
1 dl solroskärnor
1 dl majsmjöl
½ dl hela linfrön
½ tsk salt
½ dl rapsolja
2 dl kokande vatten

Sätt ugnen på 150°C.
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt, ca 30x40 cm.
Blanda alla torra ingredienser och rör i olja och vatten.
Låt svälla några minuter.
Bred ut smeten tunt på plåten.
Skåra smeten i rutor (lättare att dela dem efter gräddningen).
Grädda mitt i ugnen ca 1 tim.
Drag över bakplåtspappret med knäcket på ett galler och låt svalna.
Tips! Tag lite mer av någon av de andra fröerna om du saknar något.

Grillade fiskspett med tomatsås, fänkål och persiljepasta

4 port.
400-500g fiskfilé (torsk, lax eller annan fisk)*
8 grillpinnar (trä eller rostfria)
olja till pensling
salt, peppar, lite chilipeppar eller paprikapulver

Tomat- och fänkålssås:

1 fänkål
1 medelstor gul lök
1 pkt (ca 400g) krossade tomater
olja
salt, peppar

Persiljepasta:

300-400g valfri pasta
1 kruka färsk persilja
3 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
salt, peppar

Tina fisken om den varit fryst.
Förbered penslingsoljan och spetten.
Sätt ugnen på grillvärme 275°.
Hacka löken och putsa av och skär fänkålen i kvartar och skiva dem.
Fräs löken och fänkålen i olja på svag värme.
Tillsätt tomatkrosset och låt såsen småputtra ca 5 min.
Koka pastan i rikligt med vatten.
Mixa under tiden persilja och vitlök i en bunke med stavmixer.
Tillsätt lite olja i taget och fortsätt mixa till en slät oljedressing.
Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
Trä nu upp fisken på spetten och pensla dem med den första kryddoljan.
Sätt in dem i ugnen i en form strax under grillelementet 2-3 min på var sida. Kolla noga så de inte bränns.
Häll av pastavattnet och häll persiljesåsen över pastan och rör om ordentligt.
Hetta upp tomatsåsen och smaka av med salt och peppar.
Lägg upp på tallrik eller i en större form med persiljepasta i botten, tomatsåsen ovanpå och slutligen de grillade spetten.

* vi köpte torsk-laxkuber i frysförpackning till bra pris.

Lingonsmoothie


4 små glas
225 g frysta lingon
5 dl havredryck
½ tsk ingefära
1 msk honung

Mixa lingon, havredryck, ingefära och honung i en skål med stavmixer. Servera i fyra glas.

Meny vecka 4

Rödbets- och äppelsallad med rostade rapsfrön
Jordärtskockspuré med knaperstekt bacon och kikärtsbröd med pesto
Fattiga riddare med äppelklyftor på stekt bröd

Låt rödbetor och jordärtskockor bli veckans bjudmat. Koka rödbetor med skal, skala dem under rinnande vatten och klyfta dem med friska svenska vinteräpplen. Ringla över senapsvinägrett och rostade rapsfrön eller andra frön. Vi köpte knapriga härliga rapsfrön på Öland förra sommaren. Ännu så länge inte tillgängliga i hela landet. Rosta senapsfrön, sesamfrön eller testa andra frön du har i skåpet.
Milda aromatiska jordärtskockor kokta i vitt vin och lök späds med gräddmjölk till puré eller soppa. Du avgör med vätskemängden om du vill äta den simmig eller soppkonsistens. Knaperstekt bacon ger en bra sälta. Att baka med kikärter är en härlig upplevelse. Kikärtsbräcken blir härligt spröda och smakrika.
Till dessert en uppdaterad klassiker. Smörstekta rågbrödsskivor med kokta äppelklyftor och en klick kardemummayoghurt eller crème fraiche.

Vi njuter av en Chardonnay från Arbois.
Ett lugnt kärlekstema från filmen Cinema Paradiso blir veckans musik,

Rödbets-äppelsallad med senapsvinägrett och rostade frön

4 port.

4 rödbetor (helst okokta)
vatten
2 svenska äpplen
½ dl rostade rapsfrön, senapsfrön eller sesamfrön

Vinägrett:
1 msk osötad senap
3 msk rapsolja
1 msk vinäger
salt, peppar

Skölj av rödbetorna, koka upp vatten och lägg i rödbetorna.
Sänk värmen när det åter börjat koka.
Sjud betorna tills de känns mjuka ca 45 min.
Blanda under tiden till vinägretten och rosta dina frön kort i het panna.
Skölj, kvarta, kärna ur och skär äpplena i klyftor när rödbetorna börjar bli färdiga.
Dra av skalet av de färdigkokta rödbetorna under vatten så lossnar det bättre.
Skär de ljumma betorna och äpplena i klyftor och lägg upp på fat.
Ringla över vinägretten och strö över frön.
Ät gott bröd till.

Jordärtskockspuré/soppa med bacon

4-6 port.
ca 800 g jordärtskockor
1 medelstor gul lök
1 vitlöksklyfta
smör att steka i
2½ dl vitt vin
1 liter mjölk/gräddmjölk
pressad citronsaft
salt och peppar


Tillbehör:
1- 1½ pkt bacon
hackad persilja

Skala skockorna och dela dem i mindre bitar.
Skala och hacka lök och vitlök.
Fräs skockorna och löken i lite smör i en kastrull tills allt blivit glansigt.
Tillsätt vinet (vattnet) och låt det koka in.
Häll på mjölken, lite i sänder.
Låt gärna de sista 2 dl vara grädde.
Sjud det hela tills skockorna mjuknat, ca 12 min.
Förbered under tiden tillbehören.
Skär bacon i 2 cm bitar och knaperstek dem.
Ställ pannan åt sidan.
Hacka lite persilja.
Mixa soppan slät och skummig med stavmixer.
Späd ev. med lite mer mjölk om du önskar tunnare soppa.
Smaka av med lite citronsaft, salt och lite peppar från kvarn.
Häll upp soppan i varma tallrikar/skålar och fördela bacon och persilja på toppen.
Servera kikärtsbräck eller annat bröd till soppan.

Kikärtsbräck med pesto

ca 12 bröd.

1 förpackning kokta kikärtor, 380 g
2 dl vatten
1/2 pkt jäst
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 msk rapsolja
½ msk honung

Pesto
50 g rostade solrosfrön
20 g färsk spenat (eller andra små gröna blad)
1 vitlöksklyfta
4 msk rapsolja
25 g riven ost
1 krm salt

Skölj kikärtorna och låt dem rinna av.
Tillsätt vatten och mixa till en slät massa.
Blanda mixen med jäst, mjöl, salt, olja och honung i degblandare och kör i 10 min.
Låt jäsa i 2 tim.
Blanda under tiden till peston.
Börja med att rosta solrosfrön i panna och riv osten.
Häll alla ingredienser i en skål och mixa. Ställ åt sidan.
Lägg degen på ett mjölat bakbord
Kavla ut den till en fyrkant på 30x40 cm.
Bred ut peston på degen.
Vik in långsidorna så att de möts på mitten.
Vik degen ytterligare en gång så att det blir 4 lager
Du har nu en platt längd
Dela den genom att skära till 12 bitar som trekanter med degskrapa
Låt bitarna jäsa i en timme
Grädda i 190° i ca 15 min.

Fattiga riddare med äpplen

En förenklad variant på fattiga riddare, utan pannkakssmet

4 port.
2 svenska äpplen

½ dl vatten
några droppar citronsaft
2 msk socker
1 msk stött eller malen kardemumma
4 skivor råg-eller surdegsbröd
2 msk smör

Till servering:
2 msk fast yoghurt lite kardemumma

Skala äpplena, skär dem i kvartar och ta ur kärnhusen. Häll vattnet i en kastrull och låt det koka upp. Skär ner äpplena i skivor eller bitar, låt dem koka långsamt i vattnet ett par minuter. Droppa citronsaft över så att de inte mörknar. Ställ åt sidan medan du förbereder en blandning av socker och kardemumma på ett fat. Låt smöret fräsa i stekpannan och stek brödskivorna på bägge sidor. Vänd dem nystekta i sockerblandningen. Lägg upp på 4 assietter och täck brödet med äppelskivor eller bitar. Sikta kardemumma och sockret över och lägg på en klick yoghurt.

Meny vecka 3

Romanesco med bagna cauda (varm olja med sardeller).
Saffranspotatis med fänkål, grillad kotlett
Glöggmarinerade fikon, vaniljglass

Gör något bra av de s.k. oxveckorna när ingen helg är i sikte och mörker och kyla känns jobbigt.
Dröm dig bort till sommaren och kanske ett semesterminne som vi gjort med ”bagna cauda” till grönt. Det fick vi smaka på en italiensk vingård för några år sedan. Råa eller kokta grönsaker doppas helt enkelt i var sin liten skål med varm olivolja smaksatt med hackade sardeller och vitlök. Denna vecka fann jag romanesco - den gröna vackra blomkålsvarianten till bra pris en närbutik. En bit bröd till för att suga upp den sista oljan.
Saffranspotatis, gul som solen av kokt skivad potatis i buljong och saffran. Vi rensar köksskåpet efter jul. Grilla var sin kotlett av lamm eller gris, servera grönt och senapsyoghurt till.
En skvätt kvarbliven glögg är en bra smaksättare av torkade fikon, som blir en bra avslutning på middagen med vaniljglass och lite rostad flagad mandel.

Till den grillade kotletten dricker vi Rubesco från Umbrien medan vi lyssnar på Somebody That I Used To Know.

Bagna cauda med grönt


4 port.
3/4 dl olivolja
6-8 sardeller
3-4 vitlöksklyftor
50 g smör
ev. lite hackat kryddgrönt
1 romanesco, blomkål eller broccoli (ca 600g)
eller
råa rädisor, små paprikabitar, selleri eller fänkål i små bitar
bröd

Hacka de skalade vitlöksklyftorna och sardellerna fint.
Fräs hacket i lite av olivoljan, tillsätt smöret i pannan.
Dra kastrullen åt sidan och rör ner resterande olja.
Putsa av och dela grönsakerna i små buketter.
Förväll dem 3-4 min.
Lägg upp de varma eller råa grönsakerna på ett serveringsfat och
bjud varje matgäst en egen dippskål med varmt oljebad.

Saffranspotatis


4 port.
8 stora fasta potatisar
2 vitlöksklyftor
3 dl grönsaksbuljong
1 tsk fänkål
½-1 pkt saffran
lite finhackat grönt: dragon eller persilja

Skala potatisen och skär den i ½ cm skivor.
Skala och skiva vitlöksklyftorna tunt.
Häll 3 dl buljong i en vid rymlig gryta.
Tillsätt saffran, fänkål och vitlöksskivorna.
Lägg i potatisskivorna lite omlott.
Låt potatisen småkoka i 10-15 min. tills den känns mjuk.
Skaka lite på pannan nu och då så att den blir jämnt tillagad.

Tillbehör:
4 lamm- eller fläskkotletter
salt, peppar

Hetta upp en grillpanna, grillen eller stekpannan.
Grilla kotletterna några minuter på var sida.
Krydda när de ligger i pannan.

Senapsyoghurt:
2-3 dl matyoghurt
1 msk osötad senap
½ tsk timjan
lite salt och peppar

Blanda samman ingredienserna.
Servera såsen och sallad eller annat grönt
till saffranspotatisen och kotletterna.

Glöggmarinerade torkade fikon


4 port.
½ påse torkade fikon
1½ dl glögg

Skär bort fästet på fikonen.
Strimla dem och lägg i en liten skål.
Värm glöggen och häll den över fikonen.
Låt dra en stund.
Servera de marinerade fikonen till glass, som på bilden eller till smakrik ost.

Meny vecka 2

Rostade rotsaksskivor, grönkålspesto
Frasiga kycklingrullar med aprikoser och valnötter, sallad och svarvade rödbetor
Apelsinmousse med marängtopp

Tjugondedag Knut dansas granen ut. Allt kan firas och god mat vill vi alltid ha.
Den här gången blir ugnsrostade palsternacks- och morotsskivor ett gott dip med grönkålspesto.
Frasiga läckra knyten av filodeg fyller vi med kryddig stekt kyckling i små bitar, hackade nötter, torkade aprikoser och riven ost. Små hjärtblad av sallad, svarvade rödbetor och snabbkokta röda linser smakar bra till.
Apelsinmousse med marängtopp kan förberedas och sätts in i het ugn några minuter före serveringen. 

Bonterra Chardonnay från Kalifornien passar fint till kycklingknytena.
Veckans låt: Fields of Gold med Eva Cassidy

Rostade rotsaksskivor med grönkålspesto

4 port.

4-5 medelstora morötter
4-5 medelstora palsternackor
rapsolja
flingsalt

Sätt ugnen på 180° varmluft.
Skala och skiva rotsakerna tunt på längden, gärna med en mandolin.
Bred ut skivorna på ett bakplåtspapper.
Pensla skivorna lätt med lite rapsolja.
Rosta dem i 3-4 min. Vänd dem en gång och se till att de får färg på bägge sidor och känns torra. Strö över fligsalt.

Grönkålspesto:
2 -3 grönkålsblad, ca 50 g
50 g solrosfrön
2 vitlöksklyftor
50 g smakrik ost
½ -1dl rapsolja
lite salt och peppar

Börja med att rosta solrosfröna i torr het stekpanna.
Riv grönkålen från stjälkarna och hacka kålen.
Häll solrosfröna i en matberedare och kör fröna till grovmalen konsistens.
Tillsätt den grovt hackade grönkålen och kör tills den blir finhackad.
Lägg i skalade, delade vitlöksklyftor.
Tillsätt finriven ost och droppa i olja under maskinens gång
till lös men ej rinnande konsistens.
Smaka av med salt och peppar.

Kycklingrullar i frasigt knyte

4 port.

600g innerfilé av kyckling
1 tsk salt
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk koriander
½ tsk chilipeppar
½ tsk svartpeppar
smör eller olja till stekning
4 ark filodeg

Fyllning:
1 ½ dl valnötter
15 torkade aprikoser
3 dl riven ost
stekt kyckling i mindre bitar (se ovan)
lite smält smör
ca 2 tsk sesamfrön

Tina kycklingen, putsa bort ev. senor.
Blanda salt och kryddor i en bunke och vänd runt filéerna.
Sätt på en varm stekpanna med fett och bryn kycklingen runt om.
Låt den eftersteka på lägre värme ett par minuter.
Ta bort och ställ att svalna.
Ta fram och förbered filodegsbladen.
Täck över dem tills de ska fyllas (de torkar lätt).
Sätt ugnen på 175° (varmluft).
Hacka valnötterna och aprikoserna.
Riv osten och dela kycklingen i mindre bitar.
Blanda samman allt till fyllningen.
Dela filodegsbladen mitt itu. (8 st)
Pensla med lite smör och lägg på lite fyllning i nederkanten (det ska räcka till 8 knyten).
Rulla bladet ett varv och vik in kanterna. Fortsätt rulla till ett knyte.
Upprepa samma sak med de återstående bladen.
Lägg knytena på plåt med bakplåtspapper.
Grädda dem i 8-10 min.
Servera dem nygräddade med sallad och kokta linser, ris eller risoni.

Apelsinmousse med marängtopp

4 port.

2 apelsiner
2 ägg (separeras i gulor-vitor)
1 dl socker
2 gelatinblad eller knappt ½ tsk agar-agarpulver
3 dl vispgrädde

Maräng
2 äggvitor
¾ dl socker

Tvätta och dela apelsinerna.
Lossa klyftorna med kniv och skär apelsinerna i små bitar.
Dela äggen i gulor - vitor.
Vispa äggulorna med sockret till ljust skum.
Rör ner apelsinhacket.
Lös upp gelatinbladen eller agar-agarpulvret i lite vatten.
Blanda ner i äggsmeten.
Vispa grädden och vänd ner den i smeten.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd försiktigt ner dem i gräddsmeten.
Fördela moussen i de halva apelsinskalen.
Låt moussen stelna i kylen 1 tim.
Sätt ugnen på 250°.
Vispa vitorna och socker till mycket fast skum.
Spritsa eller lägg det fasta äggviteskummet på de fyllda apelsinhalvorna.
Sätt in dem i het ugn 2-3 min. strax före serveringen.
Passa dem så de inte bränns.

Meny för trettonhelgen

Sparrissoppa med räkor, rostat rågbröd
Biff Rydberg - lyxig pyttipanna - råstekt potatis, tärnat viltkött, äggula och senap
Saffransglass med björnbär

God fortsättning på det nya året!
Ännu en chans att göra något nytt och bättre.
Vi kommet under våren att tydligare än tidigare utgå från aktuella råvaror. Allt viktigare med stigande matpriser och begränsad tillgänglighet.
Julen varar inte till ”påska” men lite julmat kanske finns kvar och butikerna rear pepparkakor och saffran.
Vi har saffran, grönkål, lite viltkött från nyår och grädde i kylen. Sparris och räkor i frysen blir veckans förrättssoppa, hjortsteken tärnades till Biff Rydberg och saffran och grädde blev glass med egna björnbär.
Grönkålen blev till pesto. Recept nästa vecka.

Till Biff Rydberg har vi valt ett vin från Côtes du Rhône: Mont-Redon.
Nu lyssnar vi på Laleh med sin "En stund på jorden".

Grön sparrissoppa med räkor

4 port.

1 liten gul lök
1 msk smör
250 g fryst grön sparris
1 dl frysta gröna ärter
½ tärning grönsaksbuljong
5 dl vatten
3 dl grädde
salt och peppar från kvarn
ca 150g frysta skalade räkor

Tina sparrisen och räkorna.
Skala, hacka och fräs löken i smör i en gryta.
Tillsätt sparris, skuren i bitar.
Ta upp och spar knopparna till slutet.
Häll i de gröna ärterna, grönsaksbuljong och vatten.
Koka i 5 min. tills sparrisen är mjuk.
Ta grytan från värmen och mixa soppan slät med en stavmixer.
Tillsätt grädden, lite i taget och koka upp. Salta och peppra.
Kör soppan med mixerstav precis innan du häller upp den i skålar om du vill ha en skummig soppa.
Lägg sparrisknoppar och räkor i soppan.
Servera gärna en skiva rostat rågbröd till.

Biff Rydberg

4 port.
8 stora potatisar
400- 500 g stek eller filé av vilt eller nötkött*
2 röda lökar
3-4 msk smör
salt och peppar

Till servering:
4 äggulor
osötad senap
små inlagda gurkor s.k. cornichons

Skala potatis och lök.
Tärna potatisen i cm-stora kuber och finhacka lökarna.
Skär även köttet i kuber.
Stek potatisen i omgångar i smör i stekpanna på medelvärme tills de blir gyllenbruna och mjuka inuti. Krydda med salt och peppar. Lägg upp på ett serveringsfat och håll varmt i ugnen.
Stek löken sakta i smör tills den är mjuk och börjar få färg. Varmhåll bredvid potatisen.
Stek slutligen köttkuberna hastigt (de får inte bli torra).
Krydda köttet med salt och peppar.
Lägg upp på fatet bredvid lök och potatis.
Servera med råa äggulor, senap och smågurkor.
Låt var och en hälla äggulan och senapen i pytten och röra om.

*Vi har utgått från resterande porterstek från helgen. Det går givetvis bra att utgå från färskt kött.

Saffransglass med dulche de leche

(kondenserad mjölk)

4 port.
1pkt saffran
1krm salt
2 1/2 dl grädde
½ burk kondenserad mjölk à 400g

Stört saffran och salt i en mortel.
Vispa grädden fluffig med elvisp.
Häll den kondenserade mjölken och saffranssmulet i grädden.
Rör om ordentligt.
Häll glassmeten i en form och ställ in i frysen 5-6 tim.
Servera glassen med bär eller rostade nötter.

Tips!
Resterande kondenserad mjölk kan du använda till Saffransbollar.
Lättlagat godis som Zeina tipsat om med bara 3 ingredienser: kokos, kondenserad mjölk och saffran.
Koka upp ½ burk kondenserad mjölk med 100 g kokos och ½ pkt saffran i en kastrull 3-4 min. Häll upp i skål och ställ i kyl att svalna. Rulla bollar och vänd i kokos.

Nyårsmeny
vecka 52

Frasiga ostbollar med chili
Halstrade pilgrimsmusslor med friterade risnudlar, wasabimajonnäs och babyspenat
Hjortstek med svampsås, potatis- och jordärtskocksrosor, wokgrönt
Crème brûlée med nötchokladbräck

Snart flyger nyårssmällare och champagnekorkar i luften.
Vi säger ajöss till det gångna året och välkomnar ett nytt friskare och fredligare år. Det ska givetvis firas. Vår meny kan till stor del lagas i förväg.
Frasig ost på pinnar får inleda kvällen med ett glas bubbel. De går bra att förbereda, men är givetvis godast nystekta/friterade.
Förrätten blir halstrade mjälla pilgrims- eller kammusslor som säljs färska och frysta. Med en grön lättlagad wasabimajonnäs och friterade risnudlar blir detta en snackis som uppstart på middagen. Endast musslorna ska stekas 6 min. innan gästerna slår sig ner vid bordet.
Porterstek av viltkött med mustig svampsås och små potatisrosor kan också förberedas. Steken lagas i gryta på mindre än 1 tim.
Gör Crème Brûlée i god tid och bränn av strax före serveringen. Nötbräck med choklad går på 5-10 min. att fixa. Ett gott knaprigt tillbehör.

Till god mat hör goda drycker och i små sammanhang god musik. Låt oss inspirera med våra utvalda rätter, drycker och musikaliska godbitar.

Helen Sjöholm sjunger Koppången och vi njuter av ett mousserande vin från Alsace till ostbollar och pilgrimsmusslor. Till portersteken blir det Cala Civetta från Toscana

Gott nytt år!

Frasiga ostbollar med chili

10-12 st
100 g färskost
75 g riven mozzarella
75 g riven lagrad hårdost
10 inlagda, hackade jalapenos (eller ½ tsk chilipeppar)
2 dl majsmjöl
2 ägg
2 dl sesamfrön
2 dl rapsolja till fritering

Rör ihop färskost, riven mozzarella, riven hårdost och jalapenos.
Rulla smeten till bollar.
Rulla dem i majsmjöl och därefter i uppvispat ägg och sist med sesamfrön.
Se till att bollarna är täckta så osten inte rinner ut.
Hetta upp olja i en stekpanna.
Lägg i några bollar åt gången och ta upp dem och lägg på papper.
De ska bli lätt brynta.
Servera dem gärna på pinnar som plockmat.

Halstrade pilgrimsmusslor med wasabimajonnäs, friterade risnudlar och babyspenat

4 port.
8 pilgrimsmusslor/kammusslor.
lite olja till stekning samt ca 2 dl till fritering
ca 30g risnudlar/glasnudlar
lite salt
75 g babyspenat

Snabbmixad majonnäs:
1 ägg
2 dl rapsolja
salt, peppar
1-2 msk wasabipasta

Tina musslorna om de varit frysta.
Laga majonnäs i en hög smal mixerskål.
Knäck ägget och tillsätt all olja i bunken.
Låt stå framme i rumstemperatur en stund, så allt har samma temp. innan du börjar mixa.
Salta och peppra lätt före mixning.
Sätt stavmixern mot botten av skålen och håll den still i ca 3 min. tills du ser att det börjar tjockna till majonnäskonsistens.
Lyft då lite lätt på mixerstaven och se till att allt är blandat och fast.
Rör ner wasabipastan, lite i taget.
Smaka av efter 1 msk och tillsätt ev. lite mer.
Ställ åt sidan.
Ta nu fram och bryt ner risnudlarna i 5 cm bitar.
Sätt en låg vid panna (stekpanna funkar bra) på en platta långt in på spisen.
Var försiktig och tänk på att oljan blir fort het och stänker!
När du ser att det ”ångar” (det går fort) kan du lägga i lite nudlar i taget.
Sänk värmen lite så att inte nudlarna blir brända.
Lägg ett hushållspapper och en hålslev eller motsvarande vid sidan upp.
Ta genast upp nudlarna med hålsleven när de blivit vita, tjocka och krulliga.
Lägg dem att rinna av på hushållspappret.
Salta lätt, gärna med flingsalt.
Fritera en liten ”hög” till varje gäst.
Stäng av värmen och ställ pannan med olja på ordentlig avsvalning (helst utomhus).
Häll den avsvalnade oljan i plåtburk el.dyl. Absolut inte i slasken!
Skölj babyspenaten, ta bort skadade blad och låt spenaten rinna av.
Välj ut snygga portionsfat att lägga förrätten på.
Halstra till slut musslorna i lite het olja 3 min. på varje sida. Salta en aning.
Bara uppläggningen kvar.
Små fina spenatblad i botten.
Friterade nudlar, de nystekta musslorna och en god klick ljusgrön wasabimajonnäs.
Njut!!

Porterstek av viltkött

4 port.
800g-1 kg benfri fransyska eller innanlår av hjort/ älg
½ dl outspädd svartvinbärssaft
1 flaska (33 cl) porter eller julöl
½ dl soja
2 msk viltfond
1 tsk torkad timjan
ev. 8-10 enbär
10 svartpepparkorn
1 skalad och klyftad lök
2 hackade klyftor vitlök

Svampsås:
150 g rensade frysta kantareller eller trattkantareller
1-2 msk smör
2 -2½ dl silat smakrikt kokspad
2 dl grädde
1-2 msk maizena + vatten

Tillbehör:
Skivade potatisrosor eller råstekt potatis (se recept)
1 förp. gröna wokgrönsaker t.ex. Ica´s med romesco, sugarsnaps

Häll och lägg i alla ingredienser i en stor stekgryta.
Koka upp och lägg i köttet.
Låt det sjuda under lock på svag värme i cirka 45 minuter.
Vänd köttbiten några gånger under tiden.
Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet efter 35 min. och låt den sitta i tills termometern visar 70°.
Drag grytan från värmen och låt steken ligga i spadet medan du lagar såsen.
Tina och grovhacka kantarellerna.
Stek dem i smör tills de får en fin stekyta, salta och peppra lätt.
Ta upp steken och håll den varm genom att rulla in den i aluminiumfolie.
Sila spadet och häll det i en kastrull, tillsätt 2 dl grädde och låt det sjuda i några minuter.
Tillsätt lite lätt redning (majsmjöl utrört i vatten) så såsen tjocknar, lägg sist i de brynta kantarellerna.
Skär köttet i tunna skivor och servera med svampsås, rotfruktsrosona och varma grönsaker.
Ett gott kraftigt rödvin förhöjer smakupplevelsen.

Potatis- och jordärtkocksrosor

4 port.
30 g smält smör
20 g parmesanost
1-2 vitlöksklyftor
salt, peppar och lite timjan
ca 700 g potatis
300 g jordärtskockor

Sätt ugnen på 170 grader.
Smörj håligheterna på en muffinsplåt i teflon med smör.
Skala potatisen och jordärtskockorna.
Skär dem i tunna skivor, gärna på en mandolin.
Lägg potatis och skockor i en stor skål.
Blanda med smält smör, parmesanost, timjan, vitlök, salt och peppar.
Stapla potatisskivorna på varandra i muffinsformen.
Grädda i ugnen tills ytan blivit gyllenbrun.
Det tar 50-60 min.
Låt potatisrosorna vila i 5 minuter.
Strö över nyriven parmesanost och lite timjan.

Crème brûlée med kardemumma

4 port.
3 dl grädde
1 dl mjölk
¾ dl strösocker
4 äggulor
1 tsk stött kardemumma
2 msk farin- eller rårörsocker

Sätt ugnen på 125° varmluft.
Blanda grädde, mjölk och socker i en kastrull. Koka upp. Vispa upp äggulorna.
Häll gräddmjölken över äggen under kraftig vispning.
Tillsätt stött kardemumma.
Fördela smeten i ugnsfasta portionsformar och placera dem i en vattenfylld långpanna.
Grädda i vattenbad i nedre delen av ugnen 45-60 min. (beroende på formarnas storlek)
Ta upp formarna och låt dem svalna.
Strö lite farin- eller råsocker över ytan strax före servering.
Bränn av med en brännare eller sätt in formarna helt kort under grillen.
Servera desserten med ett tunt chokladflarn av smält mörk choklad eller med frön och nötter som Frö- och valnötsbräck (se recept).

Meny julveckan
vecka 51

Jultapas: sill, rödbetstzatziki, miniköttbullar, knäcke och krukost
Krämig kålrots- och grönkålsgratäng, rödkål-apelsinsallad, Cajsa Wargs skinka
Fruktbröd och lagrad ost
Chokladsalami

Njut av julens goda mat i helgen. Välj ut några av familjens ”måsten” på julafton. Ät några andra julrätter på juldagen, annandagen och tredjedag jul. Eller gör små jultapas i snapsglas för ett litet smakprov på flera rätter.
Hos oss är sill, rödbetstatziki, Cajsa Wargs kryddiga skinka och krukost våra stående inslag.
Hembakat knäckebröd, krukost, fruktbröd med en skiva cheddarost och ett glas portvin andra juliga inslag som vi på julafton avnjuter som eftermidagskaffe eller kvällsmat.
En riktigt GOD JUL önskar vi er alla med era utvalda rätter!

Snart är det jul och då lyssnar vi till Christmas Song med Nils Landgren och Victoria Tolstoy
Till skinkan dricker vi Beaujolais eller julöl.

Jultapas / snapas

4 port.
Sill med picklad rödlök
ca 150 g valfri inlagd sill
1½ dl gräddfil
50 picklad rödlök (se recept)

Köttbullar med rödbetstzatziki
10-12 småköttbullar

Rödbetstzatziki

1 sats
100g inlagda rödbetor
1 stor klyfta vitlök
1½ dl turkisk yoghurt
svartpeppar och salt


Hacka eller riv rödbetorna. Häll yoghurten i en skål. Skala och pressa vitlöken. Rör ner de hackade rödbetorna. Smaka av med salt och svartpeppar.

 
Knäcke med krukost
8 bitar surdegsknäcke el. annat knaprigt bröd 150g krukost

Recept på Krukost/potkäs
125 g prästost eller annan hårdost
75 g smör
100g blåmögelost
½ tsk kummin
ev.1 msk brännvin eller konjak
 
Skär bort kanten på osten och riv den.
Blanda smör, riven ost och smulad blåmögelost i en bunke med gaffel eller använd stavmixern. Tillsätt kummin och ev. sprit.
Lägg blandningen i en kruka.
Bred krukosten på hembakat knäcke, frökex eller på pepparkakor.  

Cajsa Wargs skinka

2-3 kg kokt rimmad skinka
1 tsk hela nejlikor
2 tsk kryddpepparkorn
1 tsk rosmarin
5-6 lagerblad

Dra nätet av skinkan.
Skär bort svålen och lite av fettet så det bara blir en tunn fettrand.
Sätt ugnen på 150 grader (125 grader varmluft).
Riv av en rejäl bit aluminiumfolie och lägg skinkan på folien.
Stöt kryddorna i en mortel.
Klappa in kryddorna runt om skinkan och svep ihop folien.
Låt skinkan dra åt sig kryddorna och bakas i 15-20 min.
Kryddorna ersätter griljeringen och är ett gammalt sätt att ugnsbaka skinka.

Krämig rotsaks- och grönkålsgratäng

4 port.
3 medelstora potatisar
1 bit rotselleri, ca 150g
1 liten kålrot, ca 300g
5-6 grönkålsblad
3 vitlöksklyftor
5 dl grädde eller grädde+mjölk
riven muskot, knappt ½ nöt
1 tsk salt
nymalen svartpeppar
olja till stekning och smörjning av formen
ca 3dl riven smakrik ost
½ dl ströbröd

Skala potatis, selleri och kålrot.
Repa kålen från stammen och grovhacka kålen.
Strimla potatis, selleri och kålrot i tändstickssmala strimlor för hand eller med maskin med rivskiva för strimlor.
Sätt ugnen på 175 grader (varmluft).
Smörj en gratängform med olja.
Fräs grönkål och vitlök i en rymlig stekpanna med olja.
Tillsätt rotsaksstrimlorna och rör om. Låt dem bli en aning mjuka men ej stekta.
Salta och peppra.
Koka upp grädden och tillsättriven muskot, salt och peppar.
Riv osten.
Häll de blandade rotsakerna och kålen i ugnsformen.
Häll över grädden, strö över osten och slutligen lite ströbröd.
Gratinera i ugn i ca 45 min.
Sänk värmen mot slutet om ytan börjar blir för mörk.
Servera gratängen till julskinka eller bara med bröd och sallad.

Julsallad med rödkål och apelsin

4 port.
1 klyfta hyvlad rödkål, 300 g
1 huvud hjärtsallad
1 apelsin
2 msk citronolja
salt och peppar
½ msk färsk riven ingefära
10 hackade hasselnötter

Strimla kålen, gärna med osthyvel.
Slaka kålen lätt, häll kokande vatten över i ett durkslag.
Låt rinna av väl och kallna.
Skär bort roten och dela hjärtsalladen i mindre bitar.
Skala och skiva apelsinen och dela skivorna i kvartar.
Varva rödkål, hjärtsallad och apelsin i en skål.
Rör ihop citronoljan med salt, peppar och ingefära.
Hacka nötterna.
Häll dressingen över salladen och vänd runt.
Strö över nötter.

Fruktbröd

1 bröd, ca 1½ liters form

Frukt och nötter i ett julinspirerat bröd som passar till smakrika ostar och portvin, men även till kaffe/te.

3 dl grahamsmjöl
4½ dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
2 dl russin
10 torkade aprikoser
6 torkade fikon
150 g hela hasselnötter
olja och ströbröd
5 dl fil
1 dl mörk sirap

Sätt ugnen på 150 grader varmluft.
Blanda samman de torra ingredienserna i en skål.
Smörj formen med olja och ströbröd.
Strimla aprikoser och fikon och tillsätt dem, russin och de hela hasselnötterna i mjölblandningen.
Häll i filmjölk och sirap.
Rör om ordentligt.
Häll den lite kladdiga smeten i den smorda formen.
Grädda långt ner i ugnen en dryg tim, ca 75 min.
Känn med sticka att brödet är torrt.
Tips: Frys gärna in halva brödet och ta fram vid senare tillfälle.

Chokladsalami

1 rulle

100g mörk choklad
75g smör
50g mandelmassa
50g hackad sötmandel
50g hackade torkade aprikoser
50g torkade tranbär
2 msk lagrad rom eller annan lagrad sprit
florsocker

Hacka aprikoser, mandel, tranbär och mandelmassa.
Smält smör och choklad i en kastrull.
Ta bort kastrullen från plattan.
Tillsätt mandelmassa, mandelhack, aprikoser och tranbär.
Rör om ordentligt och häll till slut i rom.
Låt svalna lite och sätt in kastrullen med smeten i kylen tills den är riktigt fast.
Ta upp chokladsmeten på en skärbräda och forma den till en lång korv.
Ta lite florsocker på händerna om det känns kladdigt.
Rulla in korven i plastfilm och ställt kallt över natt eller i frysen några timmar.
Rulla korven i florsocker strax före serveringen så att det ser ut som en salami.
Skär korven i tunna skivor.
Jättegott till ett glas portvin eller en kopp kaffe.

Meny vecka 50

Vintergrönt med morötter och äpple
Falsk hummersoppa med kryddgrönt
Saffranspannkaka, bär och grädde

Snabblagad fräsch vintergrön sallad till lunch eller förrätt. Laga den med grön- eller svartkål och kokt havreris som ensamrätt.
Busenkel god skaldjursmakande soppa av 2 vanliga soppor. Prova att blanda tomatsoppa och svampsoppa. Överraskande resultat. Förstärk med lite skaldjursfond om du vill ha en kraftigare smak.
Avrunda middagen med en julig saffranspannkaka av risgrynsgröt och saffran med friska bär och mjukvispad grädde.

Snart är det jul och då lyssnar vi till Have Yourself a Merry Little Christmas
Den här veckan kommer vinet från Österrike: Domaene Gobelsburg Langenlois Grüner Veltliner.

Vintergrön sallad med grönkål och havreris

4 port.

2½ dl havreris
300 g grön- eller svartkål
3 medelstora morötter
1 rödlök
1 äpple
1½ dl rapsolja
1-2 msk äppelcidervinäger
½ -1 tsk salt och 5-6 varv på pepparkvarnen
2 msk rostade solros- eller pumpafrön

Koka havreriset i 13 min. enl. anvisning på paketet.
Repa och strimla färsk grönkål.
Vänd den i lite av oljan så att den mjuknar.
Skala och hyvla morötterna med potatisskalaren.
Skala och finklyfta rödlöken.
Lägg gärna ner lökklyftorna i det nykokta ”riset” för mildare löksmak.
Skölj, kärna ur och tärna äpplet.
Blanda resterande rapsolja med vinäger, salt och peppar.
Blanda det gröna och vänd försiktigt ner de avsvalnade grynen.
Häll på olje-vinägerblandningen och rör om.
Strö rostade frön över och ät gott bröd till.
Tips! Du kan givetvis utesluta havreriset om du äter salladen som förrätt.
Koka havren som pasta i rikligt med vatten för mindre klibbigt havreris.

Falsk hummersoppa (Tomat- och svampsoppa)

4 port.

1 pkt Tomatsoppa t.ex. Kelda 500g
1 pkt Skogssvampsoppa eller annan svampsoppa 500g
1dl mjölk
ev. 1 tsk flytande hummerfond
salt, peppar
hackat kryddgrönt

Häll innehållet från de båda sopporna i en rymlig kastrull och rör om ordentligt.
Värm dem försiktigt. Tillsätt mjölken och ev. lite skaldjursfond. Hetta upp soppan.
Smaka av med salt och peppar.
Hacka kryddgrönt och klipp över soppan vid servering.
Ät gott bröd och ost till soppan.

Saffranspannkaka

Lättlagad risgrynspudding med saffran och mandel

4 port.
500 g färdig risgrynsgröt
1 pkt saffran
1 ägg
2½ dl vispgrädde
50 g hackad mandel

Sätt ugnen på 160 grader.
Stöt saffran i paketet med baksidan av ett knivskaft.
Blanda risgrynsgröt, saffran, ½ dl av grädden, ägget och den hackade mandeln.
Häll blandningen i en smord ugnsform.
Grädda i ca 30 minuter eller tills kakan fått fin färg.
Vispa återstående grädde.
Servera saffranspannkakan med grädde och frysta björnbär eller sylt.

Meny vecka 49

Champinjonsallad med rödlöksvinägrett
Örtmarinerad stekt kalkon, ugnsgrönsaker, fullkornsris
Frukter med chokladdip

Vinterkyla och rimfrost.
Vi köper odlade champinjoner och gör en fräsch sallad med finhackad rödlök och vinägrett.
Skivar kalkonfilé på längden till tunna skivor som örtmarineras. Steker och lägger dem på ugnsstekta rot- och grönsaker och fullkornsris.
Dopp i grytan till dessert med färska frukter som doppas i smält choklad.

Från Kalastider med Örebro studentsångare lyssnar vi till Winter Song.
Till det dricker vi en Rully från Maison Chanzy

Champinjonsallad med rödlök och persilja

4 port.

250g champinjoner
1 påse småbladig sallad
1 liten rödlök
litet knippe persilja
4 msk god olja (kallpressad raps eller olivolja)
2 msk vit vinäger
salt och nymalen svartpeppar

Borsta av champinjonerna och skär bort ev. svarta fläckar.
Skiva dem .
Skölj salladen och låt den rinna av på hushållspapper.
Skala och finhacka rödlöken.
Hacka persiljan.
Fördela salladen på 4 assietter.
Lägg svampen snyggt på salladen liksom rödlöken.
Blanda olja och vinäger med lite salt och peppar.
Häll dressingen över salladen, strö slutligen på den hackade persiljan.

Örtmarinerad stekt kalkon i skivor med ugnsgrönt och fullkornsris

4 port.
600-700g fryst kalkonfilé
1 msk hackad timjan
1 msk hackad persilja
rivet skal och saft av 1 citron
1 hackad vitlöksklyfta
olja
salt och peppar
1 röd paprika
1-2 gula lökar
1 broccolistånd eller annat vintergrönt
smör till stekning
4 port. fullkornsris
vatten till kokning
1 buljongtärning
riven hårdost

Sätt ugnen på 200 grader.
Dela, kärna ur och skär paprikan i klyftor.
Lägg dem i en ugnssäker form och blanda med lite olja och salt.
Låt dem bakas i ugnen ca 10 minuter.
Tillsätt då skalad lök i smala klyftor och broccoli i buketter och tunt skivad ansad stjälk.
Låt dem tillagas tillsamman i ytterligare ca 8 min.
Skiva under tiden den tinade kalkonfilén i längsgående skivor.
Blanda hackat kryddgrönt med vitlök, citron och kryddor i en bunke.
Lägg ner kalkonskivorna och vänd dem i marinaden.
Ta ut grönsakerna ur ugnen, ringla över lite mer olja, salt och peppar.
Stäng av ugnen och låt dem stå i eftervärmen.
Stek fågelköttet i en het stekpanna ca 3 minuter på varje sida, vänd flera gånger så det steks jämnt.
Servera skivorna på toppen av det gröna tillsammans med fullkornsris och riven ost.

Frukter med chokladdip

4 port.

200g mörk choklad
Frukter att doppa:
2 apelsiner
2 äpplen
3 bananer
Dadlar eller annan torkad frukt
Grillpinnar i trä

Börja med att förbereda frukterna.
Skala, klyfta och skär frukterna i bitar och stick i ”grillpinnar".
Lägg chokladen i bitar i en kastrull.
Ställ kastrullen i vattenbad i en större kastrull.
Rör tills den har smält.
Ställ kastrullen i mitten på ett värmetåligt fat med frukterna med pinnar runt om.

Meny vecka 48

Buljongkokta palsternackor med belugalinser
Ris med fryst sparris, räkor och gräslök
Cheesecake i glas med pepparkakor och lingon

Ny månad, dags att vända blad och glädjas över att det snart är vintersolstånd och att dagarna så småningom blir längre.
Palsternackor kokta i buljong blir en läcker förrätt med kokta belugalinser, som ser ut som svart kaviar. Ris med räkor och sparris kräver ingen lång matlagning. Currysmör, paprika och gräslök för smak och färg.
Till dessert cheesecake i glas med smulade pepparkakor och frostiga lingon.
Bengt har varit i storstan och smakat ungerskt
krispigt vin från Tokaj Carpinus Tokaj Dry. Friskt till risrätten.
När vi lagar maten lyssnar vi på Tanita Tikaram med Twist in My Sobriety.

Buljongkokta palsternackor med marinerade belugalinser

4 port.

5 - 6 palsternackor
5 dl grönsaksbuljong

Marinerade linser:
2 dl belugalinser
vatten, salt
1 dl rapsolja
½ dl vitvinvinäger
lite salt och peppar
hackad rödlök

Börja med att skölja och koka linserna i lättsaltat vatten. Koka dem långsamt i ca 20 min.
Skala och skär palsternackorna i långa tunna skivor.
Koka upp buljongen i en låg vid panna och koka
palsternacksskivorna på låg värme i 5-8 min. tills de är mjuka, med lite motstånd.
Häll av kokvattnet från linserna.
Gör en marinad av olja, vinäger, salt och peppar.
Häll marinaden över linserna.
Fördela de marinerade linserna över palsternackorna.
Strö till sist över den hackade löken.

Ris med räkor, paprika, sparris och currysmör

4 port.
4 dl långkornigt ris

300g räkor utan skal
1 liten vitlöksklyfta
100g smält smör
1 msk curry
1 tärnad röd paprika
1 pkt frysta sparris
1 dl hackad persilja
1 msk färskpressad citronsaft

Tina räkorna om de varit frysta.
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
Skala och finhacka vitlöken.
Smält smöret och blanda det med vitlökshack och curry.
Skölj, kärna ur och hacka paprikan till små tärningar.
Förväll sockerärterna 2-3 mim. i kokande vatten och salt.
Dela dem i mindre bitar.
Häll av kokvattnet från riset och låt det ånga av.
Lägg i räkorna och paprikatärningarna och sockerärter i bitar.
Pressa citronsaft och strö på hackad persilja.
Lägg upp i serveringsskål eller gryta och häll det kryddade smöret över.
Vänd runt med serveringsbesticken så att allt blandas ordentligt.

Cheesecake i glas med pepparkakor och lingon

4 port.
1½ dl tinade frysta lingon
½ dl florsocker

Färskostkräm
100 g färskost
1 dl vispgrädde
8-10 pepparkakor

Rulla frysta lingon i florsocker.
Vispa färskost och grädde fluffigt.
Varva krämen med krossade pepparkakor och lingon i glas.

Meny vecka 47

Adventsquesadilla med ost och skinka
 Hemlagad pasta med saffranssås
Pepparkakssandwich

Vintern kom i år till första advent till glädje och lite bekymmer.
Längtan efter ljus, traditionella glöggmingel och samvaro förverkligas.
Vi dricker Skogsglögg till nystekta quesadillasnittar fyllda med julskinka, senap, ost och äpple.
Lagar egen pasta och blandar den med en färg- och smakrik saffranssås. När vi ändå är igång kavlar vi pepparskakdeg och lägger glass emellan som pepparkakssandwich.
Glad och väldoftande advent!
Till pastan blir det Pinot Noir från Jura medan vi lyssnar på Leaves That Are Green.

Adventsquesadilla med julskinka

4-6 port.
4 tortillabröd, runda tunnbröd, Njalla el.dyl
1-2 msk skånsk senap
3-4 skivor julskinka
1 äpple
8-10 skivor ost

Bred senap tunt på varje bröd.
Lägg skinkskivor, tunt skivat äpple och ost på varannan skiva.
Lägg de resterande ovanpå.
Stek i medelvarm stekpanna på båda sidor tills osten smälter.
Skär quesadillan i bitar och servera.

Hemlagad pasta med saffranssås

4 port

4 port nykokt pasta (hemlagad eller färdigköpt)
150g färsk spenat
ev. 400g mindre eller delade kycklingfiléer
smör/rapsolja till stekning

Saffranssås
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1-2 msk olja från soltorkade tomaterna på burk
grön buljongtärning
1 msk tomatpuré
1 pkt saffran
3 dl kokande vatten
salt och peppar
2 dl vispgrädde
50 g parmesan att riva
1 burk (150 g) soltorkade tomater i olja

Tillbehör
riven parmesan

Sås
Skala och hacka lök och vitlöksklyftor.
Fräs dem i tomatolja, tillsätt buljongtärningen, saffran, tomatpuré och kokande vatten. Låt såsen koka en kort stund tills löken blir mjuk.
Tillsätt grädden och småkoka ytterligare några minuter. Salta och peppra såsen lätt.
Ställ såsen åt sidan medan du bryner kycklingen runt om.
Krydda med salt och peppar. Tillsätt en aning vatten, sänk värmen och låt dem bli genomstekta under lock ca 15 min.
Skiva upp, varmhåll och servera dem till pastarätten.
Dags att koka pastan i rikligt med vatten .
Riv parmesanosten och strimla tomaterna.
Hetta upp såsen när övriga ingredienser är färdiga.
Smaka av ordentligt.
Tillsätt slutligen de strimlade tomaterna.
Vänd ner nykokt avrunnen pasta i såsen strax före serveringen.
Servera pastan i sås varvad med spenatbladen på varma djupa tallrikar.
Låt var och en riva lite parmesan över och lägga kyckling på sin tallrik.

Pepparkakssandwich

4 port.

8 valfria pepparkakor
ev. 2 dl florsocker och 1-2 msk äggvita till glasyr
½ liter vaniljglass

Köp färdiga pepparkakor, färdig pepparkaksdeg eller gör en egen deg och grädda pepparkakor för bakglädjen och den härliga doftens skull.
Gör glasyr och fyll en spritspåse av bakplåtspapper om du vill ha extra snygga pepparkakor.
Ta fram glassen ur frysen, bred ut ett tjockt lager på bakplåtspapper och ta ut ”glasspepparkakor” med samma mått som du använt tidigare.
Lägg glassen mellan 2 pepparkakor eller bred bara på mjuk, men inte smält glass på kalla pepparkakor.

Meny vecka 46

Råraka med picklad rödlök och gräddfil
Sjömansbiff, senap och inlagd gurka
Clementinesallad med stjärnanis

Av riven och skivad potatis lagar vi denna vecka rårakor och sjömansbiff. Härlig höstmat med inlagd/picklad lök och gurka.
Stek små frasiga rårakor av riven potatis och salt som blandats väl och vätskan kramats ur. Servera som förrätt eller lunchrätt med gräddfil och picklad rödlök.
Sjömansbiff tar lite tid att eftersteka, ca 1 tim. men är väl värt mödan när man skivat och brynt kött, lök och potatis. Öl, lagerblad och buljong är sjömanskryddorna som alltid finns till hands.
Stjärnanis är både snyggt och uppiggande i citrussalladen som gör sig bra till vaniljglass och pepparkakor.
Till sjömansbiffen serverar vi en Merlot från Zenato och lyssnar till Feeling Good med Nina Simone.

Rårakor

Rårakor förväxlas ofta med raggmunk men rårakor är råriven potatis som formas till små eller stora kakor och steks. Till raggmunk blandas den rivna potatisen med pannkakssmet före stekning.

4 port som förrätt (2 port. som huvudrätt.)
½ kg potatis
1½ tsk salt
smör till stekning (gärna flytande smör-rapsolja)
ev. bakplåtspapper i 5 cm remsor

Tillbehör:
2 dl gräddfil
100g picklad rödlök (se recept)

Skala och riv potatisen på den grövre sidan på rivjärnet.
Blanda potatis och salt ordentligt.
Krama ur så mycket vätska som möjligt.
Smält smöret i het panna och låt det bli lätt brynt.
Klicka ut det rivna och platta till med baksidan på stekspaden.
Sänk värmen och var uppmärksam på att vända när det börjar bli brynt i kanterna.
Stek färdigt till frasig yta och brynt färg.
Justera värmen under tiden så att rårakorna blir lagom stekta.
Riv gärna remsor av bakplåtspapper och lägg mellan de nystekta rårakorna så att de inte klibbar ihop.
Servera dem nystekta med gräddfil och picklad lök som pricken över i.

Picklad rödlök
2 normalstora rödlökar
1 dl socker
½ dl ättika (12%)
1 dl vatten

Skala, ta bort rotfästet och skiva lökarna tunt, gärna på mandolin.
Koka upp socker, ättika och vatten i en kastrull.
Dra av från värmen och lägg ner löken i kastrullen.
Låt svalna i lagen
Häll upp på rena glasburkar.
Picklad lök håller ca 1-2 veckor i kylen.

Sjömansbiff

4 port.
600-700 g bog/ytterlår av nöt eller vilt

2 msk smör
2 gula lökar
8 stora fasta potatisar (fast sort)
salt och malen vitpeppar
3 lagerblad
33 cl öl
5 dl köttbuljong

Till servering:
2 msk finhackad persilja
salt- eller ättiksgurka

Putsa köttet rent från hinnor och skär det i ½ cm tunna skivor.
Skala och skiva även lökarna.
Bryn köttet i smör i omgångar. Lägg över i en stor gryta.
Bryn även löken.
Skiva potatisen.
Varva kött, lök och potatis i grytan.
Krydda med salt och peppar mellan varven.
Lägg i lagerblad och häll på buljongen.
Koka upp, sänk värmen och låt rätten sjuda under lock på låg värme ca 5 min.
Häll på öl och koka vidare tills köttet är mört. Det tar ca 1 timme.
Strö över persilja och servera direkt ur grytan.
Servera senap och inlagd gurka till.

Clementinsallad

Frisk fruktsallad med stjärnanis

4 port.
6 clementiner

Citruslag:
1½ dl vatten
½ dl socker
pressad saft av ½ citron
6-8 stjärnanis

Börja med att koka en lag av vatten och socker tills sockret löst sig.
Dra kastrullen från värmen, tillsätt citronsaft och stjärnanis.
Låt svalna.
Skala och skiva clementinerna tunt.
Lägg dem i låg vid skål eller i portionsskålar.
Häll över den avsvalnade lagen.
Servera pepparkakor och gärna vaniljglass blandad med lite krossade nejlikor till fruktsalladen.

Meny vecka 45

Rödbetsklämma med färskost
Fisksoppa med lax och saffran, bröd i kruka
Mjuk pepparkaka med lingongrädde

”Minns i november den ljuva september”…då skördade vi rödbetor, plockade lingon och solen sken.
Det här veckoslutet firas Fars dag och vi blickar framåt mot advent och ”ljusare tider”.
Eller äter bara en god förrätt med skivade rödbetor och färskost, en läcker fisksoppa med lax och saffran och en kryddig saftig pepparkaka med lingon.
Den här veckan dricker vi en vit Bourgogne från Patriarche och lyssnar till "Jag och min far".

Rödbetsklämma med färskost och persiljebuljong

4 port.

4 färska rödbetor eller polkabetor (eller färdigkokta röda)
150g färskost med chèvre*

Persiljebuljong:

1 liten gul lök
en aning rapsolja
2 dl grön buljong
1 stort knippe persilja (gärna slätbladig)
50g smör

Till servering:

50g ruccola eller annan småbladig sallad
3 msk solros- eller pumpafrön

Skölj av och skär bort rottrådarna på rödbetorna.
Koka dem tills de är mjuka, 45-60min.
Skala och hacka under tiden löken och persiljan fint.
Värm oljan i en kastrull och fräs löken lätt.
Späd med buljongen och låt det hela koka ihop på svag värme ca 5 min.
Ställ åt sidan.
Rosta fröna i torr het stekpanna.
Skölj salladen och låt rinna av.
Spola de färdigkokta rödbetorna under kallt vatten och ”skjut bort” skalen.
Skiva rödbetorna tunt , helst på en mandolin .
Låt dem svalna medan du avslutar persiljesåsen.
Hetta upp den och tillsätt hackad persilja och mixa slutligen ner det mjuka smöret med en stavmixer.
Forma färskosten till mandelform med hjälp av skedar och lägg den på varannan skiva. Täck med återstående skivor.
Lägg de dubbla skivorna på tallrikar, skeda upp buljongen vid sidan om.
Garnera med gröna blad och rostade frön.

* Färskost med pepparrot ger också en bra smakbrytning

Fisksoppa med lax och saffran

4 port.

600g laxfilé eller en blandning av lax och torskkuber
1 purjolök
smör/rapsolja
3 dl fiskbuljong
500g potatis
2 tsk tomatpuré
1 tsk salt
1 pkt saffran
1 tsk fänkålskrydda
1 dl vitt torrt vin
lite nymald peppar
2 dl vispgrädde

Tina fisken om den varit fryst.
Skölj och strimla purjolöken. Spara lite av det gröna till slutet av tillagningen.
Fräs purjon i matfettet i en gryta.
Häll på vatten och buljong och låt det koka upp.
Dra grytan åt sidan medan du skalar och tärnar potatisen.
Putsa även fiskfiléerna och skär dem i kuber.
Häll potatisen och tomatpurén i grytan med purjofräs och koka potatistärningarna på svag värme i 6-7 min.
Tillsätt fisken, salt, saffran, vin och fänkål.
Sjud det hela i 7-8 min.
Smaka av med salt och peppar.
Vänd slutligen ner grädden och rör om.
Fördela lite av den finstrimlade sparade purjon över det hela.
Servera med portionsbröd bakade med dinkelmjöl (se recept).

Mjuk pepparkaka med lingongrädde

75 g smält smör
3 st ägg
2 dl strösocker
½ msk malen kardemumma
½ msk ingefära
½ msk malda nejlikor
2 tsk bakpulver
3½ dl vetemjöl
1 dl lingonsylt
1 dl mjölk

Sätt ugnen på 160 grader varmluft.
Smörj botten och kanter på en kakform med lite av det smälta smöret och bröa lätt.
Vispa ägg och strösocker riktigt poröst.
Blanda pepparkakskryddor, vetemjöl och bakpulver i en bunke.
Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna i smeten.
Tillsätt lingonsylten och hetta slutligen upp det smälta smöret med mjölken och låt det koka upp.
Vispa till slut ned det smälta smöret och mjölken i kaksmeten
Häll det hela i formen och grädda kakan i mitten av ugnen i ca 35 minuter.
Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.
Servera ev. lingongrädde till kakan.

Lingongrädde:
2 dl vispad grädde
½ dl lingonsylt eller frysta lingon

Meny vecka 44
Allhelgonahelgen

Bloody Mary / Virgin Mary
Dragonkyckling i lergryta
Sötpotatis och svartkål
Spindeltårta

Halloween och Allhelgonahelgen avlöser varandra.
Vi inleder veckans middag med en Bloody Mary, rödgrön ”vegetarisk” drink med tomatjuice och blekselleri. Några droppar vodka eller annan ren sprit för de stora och rena juicen för de jungfruliga.
Laga hel kyckling med senap och dragon på grön bädd i lergryta. Järngryta eller annan ugnsfast gryta går lika bra.
Skiva och ugnsstek sötpotatis och laga chips av svartkål med sesamfrön. Lite lekfullhet i maten med orangfärgade och svarta inslag.
En läcker chokladglaserad chokladtårta med spindelmönster blir helgens dessert.
Till kycklingen blir det Moulin-à-Vent, Château des Jacques. En bra Beaujolais.
Musiken i Halloween är Black Magic Woman

Bloody Mary

1 glas

4 cl vodka
12 cl tomatjuice
2 cl pressad citron
2 droppar worcestershiresås
2 droppar tabasco
1 varv nymald svartpeppar
isbitar
blekselleristjälk till garnering

Blanda alla ingredienser i en blender med is.
Rör tills drinken är kall
Sila bort isen och slå upp i kylda glas.
Dekorera med sellerikvist

Virgin Mary

Blanda på samma sätt som Bloody Mary men uteslut vodkan.

Dragonkyckling i lergryta

En saftig och härlig anrättning som går lika bra att laga i gjutjärnsgryta eller annan ugnssäker gryta.

4 portioner

2 morötter
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
2 tsk salt
½ tsk svartpeppar från kvarn
1 färsk kyckling (ca 1,2 kg)
1 kruka dragon
2+2 msk fransk senap (osötad)
2 msk smör

Lägg en stor lergryta med lock i blöt ca 15 minuter.
Skala och skär morot och sköljd purjolök i ca 2 cm stora bitar.
Skala vitlöken och grovhacka den.
Lägg morötter och pujo i botten på lergrytan.
Dra gärna av skinnet på kycklingen och gnid in den med salt och peppar.
Fyll fågeln med hackad vitlök och några dragonblad.
Lägg den i lergrytan och bred ut ca 2 msk senap på fågelbröstet.
Strö på hackade dragonblad.
Locket på och ställ in grytan i kall ugn.
Sätt ugnen på 200°C (170grader varmluft).
Låt kycklingen stå i nedre delen av ugnen ca 1 1/2 timme eller tills innertemperaturen i lårvecket på kycklingen är 80°C.
Höj ugnstempen till 225° (200°C).
Ta av locket på lergrytan.
Bred på ytterligare senap och ös lite av spadet som bildats över kycklingen.
Smält smöret och ringla över kycklingen.
Sätt in lergrytan utan lock i ugnen några min. tills kycklingen har fått fin färg.
Ställ fram grytan med kycklingen på bordet och låt gästerna själva ta för sig av anrättningen. Servera med ugnsstekta rotsaker t.ex. skivad sötpotatis och svart- eller grönkål.

Rostad sötpotatis och svartkål

4 port

ca 600g sötpotatis
2 msk sesamfrön, gärna både vita och svarta
1-2 msk olja
1 tsk salt
200 g svartkål

Sätt ugnen på 225° (200° varmluft).
Skala och skär sötpotatisen i cm-tjocka skivor, dela de största på mitten.
Lägg dem på bakpappersklädd plåt.
Blanda med sesamfrön, olja och salt.
Ställ in sötpotatisen i ugnen ca 15 minuter.
Ansa, skölj och skär kålen i mindre bitar.
Ta ut plåten med sötpotatis och rör ner kålen.
Ställ in i ugnen ytterligare 5 minuter.
Servera det nystekta till kyckling, fullkornsris eller annat valfritt tillbehör.

Spindeltårta


mjuk chokladkaka/fudgekaka med glasyr

Fudgekaka:

100 g smör
3 dl socker
½ kryddmått salt
1 tsk vaniljsocker
3-4 msk kakao
2 ägg
1 ½ dl vetemjöl

Sätt ugnen på 150° varmluft.
Lägg ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant (vi valde en liten form 18 cm i diameter) och spänn fast det.
Riv eller klipp bort utstickande papper en bit utanför kanten.
Smält smöret i en kastrull som rymmer hela smeten.
Ta kastrullen från värmen.
Blanda ihop socker, salt, vaniljsocker och kakao i en bunke.
Vänd ner blandningen i det smälta smöret.
Vispa upp äggen lätt och tillsätt dem, lite i taget i smeten och till sist vetemjölet.
Häll upp smeten i formen och grädda i 35-40 min.
Kakan ska vara lite kladdig .
Låt den svalna innan du lossar kakan från formens kant.
Vänd upp den på serveringsfat och ta bort pappret.

Chokladglasyr:

1 dl vispgrädde
100g mörk choklad
en gnutta salt
1 msk smör

Koka upp grädden i kastrull.
Ta den från plattan.
Bryt sönder chokladkakan och låt de små bitarna smälta ner i grädden under omrörning.
Tillsätt saltet och slutligen smöret.
Ställ åt sidan att svalna.

Vit florsockerglasyr:

2 dl florsocker
2 msk kallt vatten
ett par droppar citronsaft

Rör samman glasyren.
Forma en spritspåse av bakplåtspapper.
Gör ett mycket litet hål.
Bred chokladglasyren slätt över den avsvalnade kakan.
Ta fram spritspåsen och börja forma spindelnät av den vita glasyren.
Den formas i form av en spiral som du sedan drar ut från mitten mot kanten med en provsticka.

Meny vecka 43

Mojo rojo med ugnsbakade potatisklyftor
Biff Lindström med rårivna rödbetor, fetaostsås och potatispuré
Kardemummaäpplen på smörstekt bröd

Börja höstmiddagen med att ”dippa” ugnsstekta frasiga potatisklyftor i smakrik mojo rojo av grillad paprika och vitlök.
Laga saftiga Lindströmarsbiffar med rårivna rödbetor och kapris. Bjud en frisk fetaostsås med yoghurt och en len potatispuré till.
Till sist en variant på fattiga riddare – smörstekt rågbröd och mjukstekta äppelklyftor. Favoritkryddan kardemumma på toppen.

Den här veckan dricker vi en Merlot från Veneto i Italien.
Till menyn blir det musik med gitarr och vissling. Sultry Serenade med Toots Thielemans

Mojo Rojo med rostad potatis

4 port.

800 g potatis
2 msk olja
salt

Mojo Rojo
2 paprikor
1 pkt (400 g) krossade tomater
2 skivor vitt bröd
2 msk röd- eller vitvinsvinäger
4 vitlöksklyftor
1 krm chilipeppar
½ dl olja
1 krm salt

Sätt ugnen på 225 grader.
Skölj, dela och strimla paprikorna.
Sätt in dem i ugnsform för att grillas 5-8 min.
Tvätta potatisen och klyfta den. Häll olja i botten på en ugnsform.
Lägg i klyftorna, vänd runt dem så att de blir oljiga. Salta lätt.
Sänk ugnsvärmen till 200 grader och sätt in potatisklyftorna i ca 30 min.
Fortsätt nu med såsen. Smula sönder brödet och lägg det i en bunke.
Häll över vinägern. Låt stå ca 5 minuter tills brödet dragit åt sig vinägern.
Skala och hacka vitlöken.
Lägg den grillade paprikan i mixer/stavmixer tillsammans med brödet i vinäger och vitlöken. Mixa det hela kort.
Tillsätt tomatkrosset och kör blandningen till tjock såskonsistens.
Smaka av såsen med chilipeppar och salt.
Tillsätt lite olja i taget under fortsatt mixning tills det blivit en tjock sås.
Doppa de rostade potatisklyftorna i såsen.

Biff Lindström med råriven rödbeta och fetaostsås

4 port.


500 g lamm, vilt eller nötfärs
1 ägg
1 gul lök
1 stor eller 2 mindre råa rödbetor
1msk kapris
3/4 dl vatten
1 dryg tsk salt
vitpeppar, från kvarn
smör, till stekning

Skala och hacka löken fint. Skala och riv rödbetorna.
Blanda ihop färsen med ägg, lök, rödbetor och kapris.
Späd med vatten och krydda med salt och peppar.
Forma biffar och stek dem i smör.
De kommer att vara lätt rosa inuti pga rödbetorna.
Servera med kokt, gärna puréad potatis med lite mjölk.

Fetaostsås
200g fetaost eller motsvarande
2 dl fast naturell yoghurt
1 skalad hackad vitlöksklyfta
lite mald svartpeppar

Smula osten i en bunke.
Tillsätt yoghurt och vitlök och mosa samman med en gaffel.
Smaka av med lite peppar.

Kardemummaäpplen på smörstekt bröd

En förenklad variant på fattiga riddare, utan pannkakssmet.

4 port.

2 äpplen
½ dl vatten
några droppar citronsaft
3 msk socker
1 msk stött eller malen kardemumma
4 skivor surdegsbröd (eller annat valfritt bröd)
2 msk smör
Till servering:
2 msk fast yoghurt
ev. citronmeliss

Skala äpplena, skär dem i kvartar och ta ur kärnhusen.
Häll vattnet i en kastrull och låt det koka upp.
Skär ner äpplena i skivor eller bitar och låt dem koka långsamt i vattnet ett par minuter. Droppa gärna citronsaft över så att de inte mörknar.
Drag åt sidan medan du förbereder en blandning av socker och kardemumma på ett fat.
Låt smöret fräsa i stekpannan och stek brödskivorna på bägge sidor. Vänd dem nystekta i sockerblandningen.
Lägg upp på 4 assietter och täck brödet med äppelskivor eller bitar.
Sikta kardemummasockret över och lägg på en klick yoghurt och ev. citronmeliss

Meny vecka 42

Grillost med svarvade rödbetor och sallad
Fiskgratäng med fänkål och salsa verde
Lingon med tjinuski/kolasås och glass

Den viktiga och efterlängtade maten till glädje i orostider. Att fokusera på närproducerat känns allt viktigare. Grilla svensk grillost och låt den tillsammans med svarvade eller rivna rödbetor med lite god olja bli en bra start på middagen.
Gör en fiskgratäng som laxpudding med valfri fisk, tunt skivad fänkål, purjolök och potatis. Häll äggstanning över och grädda. Låt en smakrik salsa verde med persilja, vitlök, olja och kapris sätta fart på smaklökarna. Frysta lingon från skogsutflykten eller butiken är en härlig kombo med söt kolasås och lite glass. Ingefära och en aning salt i kolasåsen lyfter den till nya höjder.

Vi väljer Montelapio Fiano di Avellino till fiskgratängen, och lyssnar till From Gagarin's Point of View. 

Grillost med svarvade rödbetor, sallad och pumpafrön

4 port

2-3 färska rödbetor
50g rostade pumpafrön
1 pkt (200g) grillost
1 påse machésallad eller annan småbladig sallad
olja att steka i + att ringla över varje portion
flingsalt
några varv på pepparkvarnen

Skala och svarva, riv eller strimla rödbetorna i mindre bitar.
Rosta pumpafröna kort i torr het stekpanna.
Skölj ev. salladen och låt den rinna av på hushållspapper.
Skär grillosten i långsmala bitar eller kuber.
Stek dem på bägge sidor i het panna med lite olja.
Lägg upp portionsvis med sallad i botten, fördela rivna rödbetor och den stekta osten.
Ringla olja över, salta och peppra lätt och strö till sist över de rostade fröna.

Fiskgratäng med fänkål och potatis

4 port.

ca. 400 g valfri vit fiskfilé
8-10 potatisar, helst mjölig
½ purjolök
1 färsk fänkål
3 ägg
3 dl mjölk
½ tsk salt + vitpeppar från kvarn

Tina fisken om den varit fryst.
Dela varje filé ett par gånger och salta lätt.
Sätt ugnen på 200 grader (175 i varmluft).
Skala och skiva potatis tunt, gärna i matberedare eller med mandolin.
Putsa av, skölj och skiva även purjolök och fänkålen tunt.
Varva potatis, fisk, fänkål och purjolök i en smord ugnssäker form.
Lägg potatis underst och överst.
Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar och häll det i formen.
Grädda gratängen tills äggstanningen stelnat i 40-50 min.
Servera gratängen med smakrik salsa verde och en fräsch sallad.

Salsa verde

2 dl persilja
4 sardeller eller ansjovisfiléer
2 skalade vitlöksklyftor
4 msk kapris
2 msk saft av citron
1-1½ dl olivolja
lite svartpeppar

Hacka persiljan grovt med kniv.
Häll den i en skål och mixa den med sardellerna och vitlöken.
Smaksätt med kapris, citronsaft och späd med olivolja under fortsatt mixning.
Tillsätt en aning svartpeppar.
Häll den halvrinniga såsen över fiskgratängen.

Lingon och tjinuskisås


4 port

4 dl frysta lingon
Kolasås:
2 ½ dl vispgrädde
3 msk strösocker
½ dl ljus sirap
1 msk smör
½ tsk ingefära
1 kryddmått salt
Servera till:
½ liter vaniljglass

Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Koka upp och låt såsen koka utan lock tills den är ljust brun och börjat tjockna, ca 10 minuter.
Lägg i smöret ,ingefäran och salt och rör om.
Häll den heta såsen över de frysta bären och servera med vaniljglass.

Meny vecka 41

Små knäckekakor med gräddfil, tångkaviar och purjo
Rostad rotsakssoppa med krutonger och pesto, hembakat bröd
Morotskaka med färskost och lingon

Vi sjunger rotfrukternas lov i varmrätt och dessert, men inleder middagen med små spröda knäckebitar med gräddfil och tångkaviar. Bjud gäster att smaka på och diskutera vilken rom det kan vara.
Vi gillar alternativ som gör skillnad.
Smakrika rotsaker i en mixad soppa blir rena festmaten med knapriga rågkrutonger och persiljepesto. Ett nybakat bröd och en bit ost gör måltiden komplett.
Baka morotskaka med mandelmjöl. Frosting av färskost och några frysta lingon gör den höstfin. För det lilla hushållet finns kakformar med löstagbar kant. Perfekt i många sammanhang.

Vi väljer en Pinot Grigio från Trentino till soppan.
Olof hjälper oss med veckans musik. Utskärgård.

Små knäckekakor med gräddfil och tångkaviar

4 port.

8 brutna bitar sprött knäckebröd (pyramidknäcke, fäbodknäcke el,dyl)

lite bredbart smör
1-2 dl gräddfil
1 burk (70g) tångkaviar
4-5 cm purjolök eller liten knippa gräslök

Bryt de spröda brödkakorna i mindre bitar.
Bred lite smör på varje bit.
Skeda upp knappt msk- stora klickar gräddfil på varje bit.
Lägg en mandelformad klick kaviar ovanpå.
Använd 2 tsk och forma kaviaren snyggt.
Skölj och finstrimla purjolök eller gräslök och garnera toppen på varje bit.

Rostad rotsakssoppa

4 port

3 medelstora potatisar
2 morötter
2 palsternackor
1 gul lök
1 msk smör-rapsolja
1 grön buljongtärning
5 dl vatten
1-2 dl grädde
salt, peppar
Rågkrutonger:
4 skivor tärnat rågbröd

Skala rotsaker och potatis.
Hacka löken och skär rotsakerna i bitar.
Fräs löken i lite fett i en kastrull och tillsätt rotsaksbitarna.
Koka under tiden upp vattnet.
Häll det över rotsaksfräset och buljongtärningen.
Rör om och låt det hel sjuda i 10-15 min.
Rosta rågbrödstärningarna i torr stekpanna.
Mixa de kokta rotsakerna i kastrullen med en stavmixer till en slät soppa.
Tillsätt grädde till önskad konsistens.
Smaka av med salt och peppar.

Persiljepesto:
1 stor knippa persilja
50g solrosfrön
2 vitlöksklyftor
50g västerbottenost eller annan smakrik ost
½ -1dl rapsolja
lite salt och peppar

Börja med att rosta solrosfrön i ugn eller i torr het stekpanna.
Grovhacka persiljan, även lite av stjälkarna.
Häll solrosfrön i en matberedare och kör till grovmalen konsistens.
Tillsätt den grovt hackade persiljan och kör den till finhackad.
Lägg i skalade, delade vitlöksklyftor.
Tillsätt finriven ost och droppa i olja under maskinens gång till ganska lös konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Morotskaka med frosting och lingon


6 bitar

2 ägg
1/2 dl socker
1 riven morot
1/2 dl rapsolja
3/4 dl mandelmjöl
knappt 1 tsk bakpulver
1/2 tsk ingefära
1/2 tsk salt
Frosting:
50 g färskost
50g rumsvarmt smör
1/2 dl florsocker
1/2 msk pressad citronsaft
ca ½ dl frysta lingon

Sätt ugnen på 160 grader varmluft.
Vispa ihop ägg och socker poröst.
Skala och finriv moroten.
Smörj en liten form (18 cm i diameter) med olja och lite mandelmjöl.
Blanda ner alla torra ingredienser, den rivna moroten och oljan i äggsmeten och rör ihop.
Häll smeten i den smorda och ”bröade” formen.
Grädda mitt i ugnen i ca 30 min.
Låt kakan svalna.
Vispa ihop mjukt smör och färskost med en elvisp till en fluffig blandning.
Tillsätt florsocker och citronsaft.
Bred glasyren över den avsvalnade kakan.
Strö över frysta lingon vid serveringen.

Meny 40

Hyvlad zucchinisallad med citron och soltorkad tomat
Viltgryta med rödvin och svamp, rotfruktspuré, grönt
Äppelcanneloni med basilikaglass

Squash eller zucchini som är samma sak är användbar i många sammanhang. Strimlad och kokt som spaghetti, i soppa, i gratänger och ratatouille eller som här i en snabblagad fräsch sallad. Perfekt före en mustig höstgryta.Putsa viltköttet och rotsakerna till kvällens viltgryta med rotsakspuré. Låt grytan puttra medan du lagar en läcker äppeldessert med filodeg och smaksätter glassen med basilika.Till viltgrytan väljer vi Maggio Piemonte Rosso och lyssnar till Little Something med Melody Gardot och Sting

Hyvlad zucchinisallad


4 port.

1 zucchini (ca 250 g)
2 msk soltorkade tomater
2 msk citronjuice
4 msk olivolja
1 dl riven parmesanost
1 finhackad vitlöksklyfta
salt och nymald svartpeppar

Hyvla zucchinin med mandolin eller potatisskalare till tunna långa skivor på längden.
Hacka ett par soltorkade tomater.
Pressa saft ur en citron och blanda med olja, vitlök, salt och peppar.
Häll dressingen över de hyvlade skivorna och strö över den rivna osten.
Ät gärna en bit grovt bröd till.

Viltgryta med rödvin och svamp


4 port.

600g viltkött (hjort eller älg)
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
2 morötter
2 lagerblad
1 tsk enbär
1 msk koncentrerad viltfond
2 dl vatten
2 dl rödvin
2 dl trattkantareller
2 msk osötad senap (Dijonsenap el. motsv.)
2 dl grädde
salt och nymalen svartpeppar
2 msk hackad färsk timjan
1/2 dl färska eller frysta lingon
smör och rapsolja att steka i

Putsa köttet rent från senor och ev. hinnor.
Skär det i kuber 2x2cm.
Skala och hacka lök och vitlök.
Skala och skär morötterna i tunna skivor.
Bryn köttet i smör/rapsolja i en stekpanna, salta och peppra lätt.
Stek lök och vitlök lätt i en gryta.
Lägg i köttet, lagerblad och enbär, tillsätt fond och vatten.
Låt alltsammans koka under lock i ungefär ½ timme.
Lägg i morötterna och koka ytterligare 15 min.
Häll i rödvinet och låt det koka in i 10-15 min.
Stek den rensade svampen i lite smör.
Vänd ner svampen, senap och grädde i grytan.
Smaka av med salt och peppar och timjan.
Kontrollera att köttet är mört och färdigkokt.
Strö lingonen över den färdiga grytan.

Rotfruktspuré
4 port.

4 potatisar
2-3 morötter
2 palsternackor
1 bit (100g) rotselleri
1-2 gula lökar
ca 8 dl grönsaksbuljong (så att det täcker)
salt, peppar

Skala och dela potatis, morötter, palsternackor och selleri
i bitar.
Skala och hacka lökarna .
Blanda till grönsaksbuljongen och låt den koka upp.
Häll i de tärnade rotsakerna och löken.
Låt koka tills rotsakerna känns mjuka.
Häll kokspadet i ett litermått.
Mosa eller stampa rotsakerna med en potatisstöt.
Späd med lite av buljongen till smidig konsistens.
Salta, peppra och blanka av med en klick smör.

Äppelcannelloni med basilikaglass


En oemotståndlig dessert som imponerar på de flesta! Lite pysslig att göra men väl värt besväret.

4 port.

2 äpplen
1 msk socker
½ tsk kanel
2 ark filodeg (25x25cm)
smält eller flytande smör
råsocker

Sätt ugnen på 180 grader varmluft.
Skala, kärna ur och skär äpplena i små tärningar.
Vänd dem i socker och kanel.
Lägg ut filodegsbladen.
Dela dem på mitten och pensla smält smör på kanterna.
Fördela äppeltärningarna på bladen.
Vik in kanterna och rulla ihop degen till långsmala knyten.
Lägg dem på bakplåtspapper på plåt.
Pensla med smält smör och strö över råsocker eller farin.
Grädda i ca 10 min.

Basilikaglass
½ liter vaniljglass (helst med riktig vanilj)
1 msk hackad basilika

Blanda ner den hackade basilikan i glassen som serveras till den nygräddade frasiga äppelrullen.
Tips! Byt ut råsocker mot farin om du har det hemma. Vanligt socker smälter ner medan de andra kristalliseras på ytan.
Se till att svepa in överbliven filodeg ordentligt så kan du spara den i kylskåp i 1 vecka.

Meny vecka 39

Rödbets-äppelsallad med citronvinägrett
Laxburgare med kaprisaioli, bröd, sallad, morotsstrimlor, picklad rödlök
Ingefärspäron med grädde och nötbräck

Höstens färger är oemotståndligt vackra. Inspirationskälla för konstnärer, matkreatörer och idésprutor i största allmänhet.
Veckans meny inleds med en palett av rödbetsskivor och äpple som stimulerar öga och smaksinne med en syrlig citronvinägrett.
Varmrätten blir en laxburgare med nybakat hamburgerbröd, kapris i snabblagad majonnäs, gröna blad, morotsband och picklade rödlökar.
Ingefärspäron som slutkläm. Kokta i sockerlag med ingefärsrot.
Servera med nötbräck eller andra knapriga kakor och mjukvispad grädde.

Den här veckan dricker vi vin från Loire. Le Marigny från Vouvray. Veckans musik är A Horse With No Name med America. Tack för tipset Jannne.

Rödbets- och äppelsallad med citronvinägrett

4 port.

2 stora rödbetor eller 4 mindre
2-3 röda äpplen

Dressing:
1 citron , citronrasp och saft av 1/2 citron
3 msk olivolja
lite salt och peppar (2-3 kryddmått av varje)
ev. lite klippt persilja

Skala rödbetorna och tag bort kärnhusen på äpplena med en äppelurkärnare eller potatisskalare som vrids runt.
Skiva rödbetor och äpplen tunt på en mandolin.
Börja med äpplena och droppa citronsaft över skivorna så de inte mörknar.
Fortsätt med rödbetsskivorna som gärna ska vara riktigt tunna.
Lägg genast upp dem på portionstallrikar eller ett större fat.
Varannan skiva rödbeta- äpple snyggt efter varandra.
Ringla över dressingen. Sluta med lite citronrasp och persilja.
Låt salladen stå och dra åt sig dressingen 15-20 min. före serveringen

Laxburgare

4 port.

400-500 g laxfärs
1bit purjolök ,ca 1 dm
1 ägg
2 msk senap
2 msk potatismjöl
salt
vitpeppar

Tina färsen om den varit fryst.
Putsa av och hacka purjolöken
Blanda lax, lök, ägg, potatismjöl, senap, salt och vitpeppar.
Rör så att smeten håller samman. Forma biffar.
Stek dem i smör 3 min/sida
Servera dem nystekta med en hemlagad aioli, kokt potatis och grönt eller i nybakade hamburgerbröd med sås, grönt och lite picklad lök.

Picklad rödlök

2 normalstora rödlökar
1 dl socker
1/2 dl ättika (12%)
1 dl vatten

Skala, ta bort rotfästet och skiva lökarna tunt, gärna på mandolin.
Koka upp socker, ättika och vatten i en kastrull.
Dra av från värmen och lägg ner löken i kastrullen.
Låt svalna i lagen
Häll upp på rena glasburkar.
Picklad lök håller ca 1-2 veckor i kylen. 

Aioli/Majonnäs

2 dl olja
1 ägg
1 msk pressad citron/lime eller vinäger
1 tsk salt
svart- eller vitpeppar/chili
1 vitlöksklyftor eller annan smaksättning
hackad persilja

Häll alla ingredienser i en hög smal mixerbägare eller motsvarande.
Låt det stå en stund så att alla ingredienser får samma temp.
Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet .
Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl.
Smaksätt med t.ex. kapris.
Klart.

Ingefärspäron

En gammal klassiker som nästan glömts bort.
Håller sig ett par veckor i kylen. Förgyll dem med mjukvispad grädde och nygjorda nötbräck.

1 kg små fasta päron
5 dl vatten
5 dl socker
1 bit ingefärsrot ,ca 25 g
saften av ½ citron

Koka ihop socker och vatten i 10 min. tillsammans med skalad skivad ingefära och tunt skivad citron.
Skala under tiden päronen, men lämna skaftet kvar.
Låt päronen vara hela eller halvera dem.
Koka päronen i lagen i 20-30 minuter (koktid varierar).
Prova med en sticka. Skumma om det behövs.
Ta upp päronen med hålslev och fördela i väl rengjorda burkar
(gärna med lock, gummiring och spänne).
Häll på lagen så att päronen täcks och förslut burkarna.
Låt dem svalna helt innan du sätter in dem i kylskåpet.

Nötbräck

1 dl hackade blandade nötter
(tex mandel, hasselnötter och valnötter)
3 msk honung
2 msk smör

Hacka och rosta nötterna helt kort i en torr stekpanna på medelvärme. Drag pannan åt sidan.
Tillsätt smör och honung under omrörning.
Låt det hela smälta ihop till en seg massa under några minuter.
Häll ut nötblandningen på bakpapper och låt svalna.
Skär eller bryt till lagom stora bitar.
Servera till glass eller annan dessert.

Meny vecka 38

Jordärtskockor med nötdressing
Zucchinipasta med ost, kycklingrullader med oregano och rödlök
Björnbärsdessert med färskost

Hösten är oåterkallelig, men bjuder ännu många vackra dagar för trädgårdsarbete och skogspromenader. Vi har börjat skörda jordärtskockor och bjuder dem kokta, skivade som en mild men smakrik förrätt med olivolja och hackade hasselnötter.
Zucchini eller squash finns det gott om hos hemodlare och i butiker. Vi har inspirerats av Meny-programmet på P1 där de lagade en pastarätt med zucchini och massor av god ost. Lite som en risotto med pasta. Här serverad med buljongkokta kycklingrullader med oregano. Till dessert en enkel variant av cheesecake där vi varvar kexsmulor med björnbär och vispad färskost.

Vi lyssnar på September med Justin Timberlake och Earth, Wind & Fire och dricker ett spännande rödvin från Jura.

Jordärtskockor med nötdressing


4 port.

200-250g jordärtskockor
vatten+ salt

Nötdressing:
50g hasselnötter
2 msk god olivolja
lite flingsalt

Skölj, skrapa eller skala skockorna med potatisskalare.
Koka upp vatten i en kastrull och lägg i de hela skockorna.
Koka dem 8-10 min. eller tills det nätt och jämnt går att sticka dem med provsticka.
Hacka hasselnötterna.
Låt skockorna svalna lite innan du skivar upp dem och lägger dem på var sin tallrik. Ringla oljan över de ännu ljumma skockorna.
Strö över salt och nöthack.

Zucchinipasta med ost

4 port.

ca 250g spaghetti eller linguine
vatten+ salt
4 stora vitlöksklyftor
1 liten purjolök
1 stor zucchini/squash (ca 400g)
olja att fräsa i
100g riven smakrik hårdost
100g riven parmesan
salt, peppar
hackad persilja

Kycklingrullader:
400g kycklingfilé eller innerfilé
3 dl kycklingbuljong av tärning och vatten
salt, peppar
1 skalad hackad rödlök
färsk eller torkad oregano

Koka upp rikligt med vatten och salt till pastan.
Låt pastan koka halva tiden och dra den sen åt sidan.
Skala och hacka vitlöksklyftorna.
Skär bort rottrådarna och det yttersta på purjolöken.
Skölj bort ev. sand och strimla den fint.
Skölj och skär bort det yttersta på zucchinin.
Svarva halva zucchinin i taget på en grönsakssvarv (det finns olika modeller) eller strimla den fint.
Fräs vitlöken, purjon och den strimlade zucchinin i het olja i en stor vid stek panna. Rör om ordentligt och sänk värmen . Låt det småkoka några minuter.
Lägg över den halvkokta pastan och späd med 1 dl av kokvattnet.
Låt det hela koka några minuter. Drag pannan åt sidan.
Laga nu till kycklingen: Skär stora filéer på längden till skivor eller lägg en stekspade på vare innerfilé och tryck till med handen för att platta ut dem.
Salta och peppra på varje kycklingskiva.
Lägg på oreganoblad (eller smulad torr krydda) och lite hackad rödlök.
Rulla ihop kycklingen till rullader och fäst med en tandpetare.
Koka upp buljongen och låt kycklingen koka på svag värme i 5 min.
Riv ostarna fint och hacka persiljan.
Sätt åter zucchinipastan på plattan och späd med 1 dl kycklingbuljong.
Rör om ordentligt hela tiden och känn efter att pastan känns mjuk.
Smaka av med salt och nymald peppar och slutligen rikligt med ost.
Det är osten som ger rätten karaktär. Strö över persilja.
Lägg upp pastan i djupa tallrikar och lägg kycklingrullarna ovanpå eller vid sidan om på egen tallrik tillsammans med en god tomatsallad med hackad lök och vinägrett. 

Björnbärsdessert


4 port.

200g färska eller frysta björnbär
200g färskost
1 dl vispgrädde
rivet skal av ½ tvättad citron
1 msk socker
6 havrekex eller digestivekex

Rensa de färska bären och strö på lite socker.
Vispa färskosten mjuk, tillsätt grädden och vispa vidare till luftig konsistens. Riv ner citronskal i blandningen.
Krossa kexen i mortel eller för hand.
Varva kex, färskost och bär och upprepa samma sak en gång till.

Meny vecka 37


Mozzarelladip med örtolja och rostade frön
Osso Buco på lammlägg, potatisgnocchi på svenska
Trollmos av röda vinbär med chokladsnittar

Lite sensommar- lite höst, även i maten.
Vi börjar längta efter en brasa och en mustig gryta att värma oss på.
Börja middagen med en annorlunda dip av mixad mozzarella med ringlad örtolja av tillgängliga örter och vitlök. Strö över lite solrosfrön och doppa knaprigt tunnbröd i dippen.
Mustig Osso buco lagar vi av svensk lammlägg med rotsaker, vin och örter. Givet tillbehör är gremolata av citron, persilja och vitlök och denna gång svenska gnocchi med ägg.
Röda vinbär är snarlika lingon i smaken och passar perfekt att tillaga med äggvitevisp i ett luftigt mos.
Knapra på en seg chokladsnitt till det friska syrliga. Veckans musik är La Partida med Mats Norrefalk och Börje Sandquist
Till Osso Buco dricker vi rött vin från Sicilien Benanti Etna Rosso
 

Mozarelladip med örtolja och rostade solrosfrön

4 port.

2 st mozzarella-ostar
lite olja
salt, peppar

Örtolja:
1 dl hackat kryddgrönt t.ex. persilja, oregano, dragon och gräslök
2 små vitlöksklyftor
ca 1 dl rapsolja
salt, peppar
½ dl solrosfrön

Tillbehör:
hårt tunnbröd

Börja med att hälla av det mesta av vätskan i mozzarellaförpackningen.
Lägg de 2 ostarna i en bunke för mixning med stavmixer.
Häll på ett par matskedar av vätskan för smidigare mixning, salt och peppra lätt.
Tillsätt lite olja för en smidig konsistens (den kommer att förbli lite grynig).
Hacka det valfria kryddgröna och vitlök.
Mixa allt i en mixerskål till simmig konsistens.
Rosta solrosfrön i en het stekpanna (eller i ugnen om den är på).
Lägg upp mozzarelladippen i en stor eller i portionsskålar.
Ringla över örtolja och strö över rostade frön.
Bryt eller skåra brödet till långa knäckebitar.

Osso Buco av lamm


4 port.

4-6 skivor (ca 800g) lammlägg eller stek med ben
2-3 morötter
2 medelstora lökar
3 vitlöksklyftor
1 bit ( ca 150 g) rotselleri
rapsolja
1 förp. (à 400 g) krossade tomater
salt, peppar
1½ dl rödvin
1/2 köttbuljongtärning eller 1 msk köttfond+1 dl vatten
2 lagerblad
1 tsk timjan

Gremolata:
2 citron
1 liten knippa persilja
2 vitlöksklyftor

Putsa ev. köttet från seg ”kappa” eller fettansamling.
Skala rotfrukter och lök och tärna dem i cm stora kuber.
Fräs dem i olja i en stor gryta som rymmer hela rätten. Tillsätt tomaterna.
Bryn köttskivorna i lite olja i en stekpanna.
Salta och peppra lätt.
Lägg köttet ovanpå rotfruktsfräset.
Häll vin och buljong över köttet och grönsakerna.
Strö över timjan och lagerblad.
Låt sjuda under lock i ca 45 minuter.
Gremolata:
Skrubba citronen.
Riv citronskalet och blanda med finhackad persilja och vitlök.
Smaka av med salt och peppar.
Strö över gremolatan vid serveringen.
Servera gnocchi eller ris (gärna saffransris) till grytan.

Potatisgnocchi på svenska
-även kallad potatisklimp.
(Skillnaden är ägg, lite smör och mindre mjöl än i de italienska)

4 port.

250 g kokt kall potatis (ca 400 g rå potatis med skal)
25 g smör
1 ägg
1 krm salt
ca 2-3 msk hackad persilja
ca 3 msk vetemjöl eller så mycket det behövs.

Pressa eller riv den kokta potatisen.
Arbeta in smör och ägg, hackad persilja och salt till en smidig deg.
Tillsätt vetemjöl tills smeten är formbar med skedar.
Vattenrik färskpotatis kräver mer mjöl.
Forma äggformade gnocchi med hjälp av 2 matskedar.
Lägg dem i kastrull med kokande vatten.
Koka gnocchin ca 5 minuter. Ta upp med hålslev eller pastaslev.
Servera ”potatisklimparna” som tillbehör till gryta eller lägg dem i soppa vid serveringen.    

Trollmos med röda vinbär

Fluffigt bärmos med inspiration från Sävenfors lodge

5 dl färska eller frysta lingon/röda vinbär
1 dl socker
2 äggvitor

Rårör bär och socker tills de börjar mosa sig.
Vispa upp äggvitorna tills de blir fasta.
Häll i bärmoset och vispa ihop det hela med elvispen till fluffigt mos.

Sega chokladsnittar

100 gram smör
1 dl socker
2 msk sirap
2 dl vetemjöl
1/2 dl kakaopulver
1/2 tsk bikarbonat

Sätt ugnen på 150° grader varmluft.
Rör smör, socker och sirap luftigt i en bunke.
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i bunken.
Arbeta ihop till en deg med händerna och dela i 2 delar.
Rulla till två längder på lite mjölat bakbord .
Lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
Tryck till rullarna lite lätt .
Grädda mitt i ugnen15-20 min. kolla efter 15 min.(ugnsvärmen varierar).
Skär längderna i snitt direkt efter du tagit ut dem ur ugnen.

Meny vecka 36

Palsternacksskivor med smörstekt svamp
Fiskfilé med rom- och gräslöksås, potatis och späda morötter
Päron med getost och valnötter

Ännu sommarvarmt på dagarna och gott om nyskördade grönsaker och rotsaker. Tillgången på svamp varierar men är en lyxvara för den som hittar några.
Skivade palsternackor lätt kokta i buljong med nystekt svamp blir en enkel förrätt. Veckans fisk är rullade rödspättefiléer med en röd och grönprickig rom- och gräslökssås. Späda morötter i flera färger från trädgårdslandet.
Till dessert färska päron med krämig chèvre, lite flytande honung och valnötter.
Nu är det dags att lyssna på Laleh och Goliat.
Till fisken tar vi ett vitt vin från Portugal. Regalia Arinto Reserva.
 

Skivade palsternackor med smörstekt svamp


4 port.
300-400g palsternacka
3 dl buljong (1tärning grönsaksbuljong+vatten)
10-20 kantareller eller annan svamp
smör att steka i
salt. peppar
hackad persilja

Skala och skiva palsternackorna på längden, gärna med mandolin.
Lägg dem i kallt vatten tills du lägger dem i kokande buljong och sjuder dem i 3-4 min.
Lite spänst ska vara kvar när de är färdiga.
Rensa och dela svampen.
Stek den i lättbrynt smör.
Salta och peppra.
Lägg upp palsternacksskivorna på var sin tallrik. Strö över lite hackad persilja.
Fördela den stekta svampen ovanpå.
Servera ev. en liten bit gott bröd till.

Pocherad fisk med gräslöks-romsås


4 port.
ca 600g rödspättefilé- eller annan vit fisk
salt, vitpeppar
1 dm purjolök
5 dl fiskbuljong (flytande fond eller tärning och vatten)

Gräslöks-romsås:
4 dl silad fiskbuljong
1 ½ dl vispgrädde
2 msk maizenamjöl
salt, peppar
½ dl hackad gräslök
1 liten burk stenbitsrom

Tillbehör:
12-15 färskpotatisar
ca 12 späda morötter

Tina fisken om den varit fryst.
Tvätta och skrapa potatisen och morötterna.
Lägg dem i var sin kastrull med kokande vatten.
Håll ett öga på dem medan du lagar fisken och såsen. Koka morötter och potatis i 6 resp.12min.
Dela spättafiléerna längs mittfåran.
Salta och peppra filéerna lätt på bägge sidor.
Skölj och finstrimla purjon och lägg lite på varje filé innan du rullar dem.
Koka upp fiskbuljongen i en låg vid panna.
Lägg fiskfiléerna med skarven neråt i den kokande fiskbuljongen, sätt gärna i en tandpetare så de inte faller isär. Strö strimlad purjo, som blev över, i fiskbuljongen.
Pochera/koka fisken lätt på svag värme i 3-4 min.
Häll av fiskbuljongen genom en sil i en annan kastrull. Ta det försiktigt så att fiskrullarna inte faller isär.
Rör ut maizenan i lite av den kalla grädden så att det blir slätt.
Koka upp buljongen, tillsätt redningen och sjud ca 3 min. under omrörning.
Tillsätt resterande grädde och smaka av med salt och peppar.
Blanda ner det mesta av gräslöken och stenbitsrommen.
Strö över resten vid serveringen.

Päron med krämig chèvre och valnötter


4 port.
4 välmogna päron
1 förpackning krämig chèvre
några droppar flytande honung
50-100g valnötskärnor

Skölj och skär upp päronen- kanske på höjden som vi har gjort.
Fördela päronen och den krämiga osten på varsin assiette.
Ringla lite honung över osten.
Lägg på valnötskärnor eller andra nötter.
Busenkelt och gott!

Meny vecka 35

Gurka-broccoli-rättiksallad
Stekta kycklingjärpar med ratatouille på squash, tomat, lök och aubergine
Svart vinbärspaj, vispad syrad grädde
Frossa i tomater, gurka, squash och lök i skördetid. Våga även prova något nytt i grönsaksväg när hyllorna fylls upp med rättika, kålrabbi, kronärts-och jordärtskockor. Vi har lagat en sallad med långhyvlad gurka, tunnskivad rättika och broccoli med en spännande asiatisk sesamdressing. Squash, tomat och lök blev en såsig ratatouille till de stekta kycklingjärparna (små långsmala köttbullar).Trädgårdens svarta vinbär blev en knaprig paj med havregryn och till den en syrlig grädde av crème fraiche och lite grädde.
Den här veckan dricker vi svenskt öl Landsort Lager
och lyssnar på Abracadabra med Steve Miller Band.

Gurka-rättika och broccolisallad


4 port.

2 skivade små gurkor
½ skalad, skivad rättika
1 broccolihuvud
dill

Dressing:
½ dl sesamolja eller
rapsolja +1 tsk sesamfrön
1 msk risvinäger eller vit vinäger
2 tsk riven ingefära
salt, lite nymald peppar
1 tsk soja

Hyvla eller skär gurkorna och rättikan tunt på en mandolin.
Skiva även de sköljda broccolibuketterna så tunt som möjligt.
Lägg alla grönsakerna lite luftigt i en skål så att var och en kommer till sin rätt.
Blanda till dressingen och ringla den över salladen.
Toppa med små dillkvistar.

Kycklingjärpar

Långsmala köttbullar av kycklingfärs

4 port.

500g kycklingfärs
1 ½ tsk salt
1 dl vatten
1 ägg
½ dl hackad persilja
2 vitlöksklyftor
10 varv på pepparkvarnen
smör/rapsolja

Häll upp färsen i en bunke och rör den smidig med salt och vatten. Knäck och tillsätt ägget.
Hacka och tillsätt persiljan och de skalade, hackade vitlökskyftorna och peppar från kvarn.
Rör om ordentligt så att färsen håller ihop.
Forma färsen till 3-4 cm långa ”järpar” med rena, vattensköljda händer och lägg dem på en vattensköljd skärbräda.
Stek dem i smör/rapsolja tills de får fin färg på medelvärme, ca 3 min. på var sida.
Servera dem nystekta med ratatouille /grönsaksröra och potatis.

Ratatouille
4 port.

1 grön squash (400g)
3-4 tomater (ca 250g)
1 aubergine (ca 300g)
1 stor gul eller röd lök
2-3 vitlöksklyftor
1 paket krossade tomater (ca 250g)
färsk timjan
salt, svartpeppar
rapsolja att steka i

Skölj och skär squash, tomater, lök och aubergine i tunna skivor, gärna med mandolin.
Dela skivorna på mitten om de är stora.
Hetta upp lite olja i en stor rymlig stek- eller traktörpanna.
Börja med att fräsa löken glansig under omrörning.
Tillsätt sedan aubergine och squash, låt dem få lite färg, inte brynas.
Tillsätt ev. lite mer olja och tomatskivorna.
Pressa över de skalade vitlöksklyftorna.
Salta, peppra, smula över repad timjan och häll slutligen i de krossade tomaterna. Låt det hela koka ihop och smaka av med mer kryddor om det behövs.    

Svart vinbärspaj

150g smör
2 ½ dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl socker
1 kryddmått salt
½ tsk bakpulver

Fyllning:
2 dl rensade vinbär

Smält smöret.
Sätt ugnen på 160 grader varmluft.
Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke.
Häll det smälta smöret över och rör om.
Fördela smeten i en lätt oljad pajform.
Tryck upp den mot kanterna med lätt mjölade fingrar.
Häll bären över kakdegen och sätt in formen i varm ugn.
Grädda i ca 25 min.
Servera med vispad lätt syrad grädde (färdigköpt eller hemblandad av crème fraiche och lite grädde).

Meny vecka 34

Havskräftor med ajvaraioli, surdegsbröd
Tomattarte med västerbottenost, blandad sallad
Äppeltosca

Ljumma sommarkvällar lockar till kräftfest. I år blir det havskräftor för den milda goda smaken med smakrik hemlagad aioli med ajvar och gott bröd.
En frasig tarte av nyskördade tomater med olivkryddad färskost, västerbottenost och örtkryddor som mellanrätt.
Toscasmet med flagad mandel över tunna äppelskivor (vi använde de tidigt mogna Transparent blanche) blir en snabb enkel dessert, gärna med lite vaniljglass.

Vi lyssnade på Herkules Jonssons låt med Arne Domnerus (tack Berit och Jocke för tipset) och drack Bergh Grüner Veltliner i goda vänners lag.

Havskräftor med ajvaraioli


4 port.

ca 1kg havskräftor

Ajvaraioli –majonnäs med ajvar

1 stort ägg
2 dl rapsolja
2 delade vitlöksklyftor
½ tsk salt
några varv på pepparkvarnen
1 ½ msk ajvar (paprikarelish)

Knäck ägget i en smal hög skål.
Tillsätt olja, vitlök, salt, peppar och ajvar.
Låt allt stå några minuter för att få samma temperatur.
Mixa samman det hela med en stavmixer.
Håll den still på botten tills det börjar bubbla och bli krämigt.
Lyft då staven lite och se till att allt blandats väl och blivit fast som majonnäs.
Servera aiolin till skaldjur.
Till havskräftorna med aioli serverade vi ett gott bröd med surdeg.

Tomattarte på bladdeg

2 port.

1 pkt bladdeg/smördeg (från butikens kylavdelning)
Fyllning:
8 urkärnade svarta oliver eller ½ burk färdig tapenade
ca 75g färskost
ev. salt, peppar och en aning olja
5-6 tomater
75g riven västerbottenost eller annan smakrik ost
½ tsk smulade/hackade örtkryddor (timjan eller oregano)
salt, peppar
några droppar olivolja
basilika till garnering

Ta fram och rulla ut den hoprullade degen på medföljande bakplåtspapper.
Låt vila ett par minuter.
Sätt ugnen på 175° varmluft.
Kärna ur och hacka oliverna eller använd färdig tapenad (olivröra).
Rör ihop oliver och färskost, smaka av med lite salt, peppar och olja om du valt att utgå från oliver.
Bred ut olivröran på degplattan, ända ut i kanterna.
Skölj och skiva tomaterna. Lägg dem lite omlott efter varandra på degen med olivröra.
Riv över ost, smula över örtkryddor, salta och peppra lätt och ringla över lite olivolja.
Sätt in tarten på pappret i varm ugn och grädda i ca 20 min. tills bottnen är frasig.
Servera en blandad sallad med säsongens grönsaker och en god vinägrett till.

Äppeltosca

2 port.

4 små äpplen
Toscasmet:
50 g smör
¾ dl socker
50 g flagad mandel
1 msk vetemjöl
1 msk mjölk
Sätt ugnen på 150° varmluft.
Börja med glasyren:
Smält smör och socker i en kastrull.
Blanda i mandelspån och mjölet. Rör noga.
Häll slutligen i mjölken
Skala och kvarta äpplena.
Kärna ur dem och skär i tunna skivor.
Lägg dem snyggt efter varandra i en liten form eller i lätt smorda portionsformar.
Häll den varma toscasmeten över äpplena och ställ in i ugnen 8-10 minuter.
Ät äppeltoscan som den som den är eller med en kula vaniljglass eller vispad grädde.

Meny vecka 33


Caprese på höjden- tomat, mozzarella, rödlök, örtolja och basilika
Nyskördat och vilt på grillen med kantarell och viltfärs, fuskbearnaise
Hallonglass och persikosallad

Ljuvliga sommar med kvardröjande värme, frukt och grönt att skörda i skog och mark.
Grannar, släkt och vänner delar med sig av tomater, squash och PERSIKOR. Lyxmat med hallon, nyskördat grönt, lite fryst viltfärs och kantareller.
Sallad Caprese är en uppskattad kändis här presenterad som ett torn på höjden med mixat grönt i oljan.
Muurikan på grillen kommer ofta till användning när vi grillar grönt och som här med viltfärs och nyplockade kantareller. Dragon och senap tillsammans med crème fraiche eller matyoghurt smakar som bearnaise. Perfekt snabblagad grillsås!
Persikor odlade i mellansverige har gett stora skördar hos grannarna i år. Paj, marmelad, grillade, inlagda och frysta som kuber inför vinterns smoothie m.m. Här serverade som fräsch sallad till hemlagad hallonglass lagad med kondenserad mjölk.

Bengt föreslår en god öl till det grillade: Jante Lager, och vi lyssnar till Solola som sjunger Fix you.

Sallad Caprese på höjden


4 port.

4 tomater
250g mozzarella
1 rödlök
Örtolja:
1 dl hackat kryddgrönt (persilja, basilika, gräslök)
1 dl olja
salt, peppar
några basilika blad

Skiva tomaterna i ganska tunna skivor (3-4 mm).
Häll bort spadet från mozzarellan och skiva osten.
Skala och skiva rödlöken.
Mixa det kryddgröna och oljan med stavmixer eller i en matberedare.
Smaka av med salt och peppar.
Varva de skivade ingredienserna till ett torn.
Lägg de största skivorna i botten och minska storleken uppåt.
Ringla över oljan och garnera med basilika.
Servera bröd till att suga upp oljan med.

Grillgrönt med viltfärs och kantareller


4 port.

Ca 600g färskpotatis
4 rödbetor
4 färska morötter, gärna i olika färger
2 gula färska lökar
1/2-1 squash, ca 300g
2-3 paprikor i olika färger
500g viltfärs
ca 250g kantareller
olja att steka i
salt, peppar

Dragonsås – fuskbearnaise
2-3 dl crème fraiche eller yoghurt
1 msk osötad senap
½ -1 msk hackad färsk dragon
ev. lite salt och peppar

Tina färsen om den varit fryst.
Rensa, borsta av svampen och dela den ev. (skölj inte)
Skrapa och skiva färskpotatisen.
Ta bort blasten och det grova på rödbetorna.
Dela dem på mitten eller i kvartar beroende på storlek.
Gör samma sak med morötterna.
Skär bort rotfästet och den fula blasten på lökarna (spar gärna lite av det gröna).
Skölj och skär squashen i skivor, dela och kärna ur paprikorna.
Tänd grillen och förbered muurikan eller grilla/stek i ugn eller på annat sätt.
Blanda till dragonsåsen.
Häll lite olja i den varma grillpannan och börja med att steka potatis och rödbetor som tar längst tid. Passa noga, vänd på skivorna och för det halvfärdiga åt sidan medan du grillar övriga grönsaker.
Vi avslutade med att steka färs och kantareller med allt det gröna runt om i ytterkant.
Salta och peppra och bjud matgästerna att ta för sig direkt från grillen.

Hallonglass ”dulche de leche” med persikor


6 port.
250g färska eller frysta hallon
saft från 1/2 citron
½ dl vatten
2 ½ dl vispgrädde
½ burk kondenserad mjölk (à ca 400g)
4 persikor
 
Mixa ihop hallon, citronsaft och vatten med stavmixer eller i matberedare till en slät puré. Lägg undan ca 1-2 dl av hallonpurén i en skål.
Vispa grädden, tillsätt den kondenserade mjölken och vispa lite till.
Blanda ihop lite av gräddsmeten med den hallonpurén du la undan i en skål. Vispa ihop resten i bunken med den stora mängden hallonpurén.
Häll upp den ljusa hallonsmeten i en plastlåda el. dyl.
Häll över den mörka och rör om till ett virvelmöster med en sked.
Täck lådan och låt stå i frysen i minst 6 tim. innan den ska serveras.
Skiva persikorna i tunna skivor och lägg upp dem snyggt på var sin assiette tillsammans med en stor kula hallonglass  

Meny vecka 32


Vitlöksfrästa padrones, bröd
Kikärtsburgare, tzatziki, aubergine med tomat och lök, sallad
Blåbärsknyten

Att äta grönt är klimatsmart och gott med bra smaksättning.
Sommaren är en bra tid att lägga om sina matvanor när trädgårdar och butikshyllor
levererar massor av närproducerat grönt.
Dela de små kryddstarka pepparfrukterna padrones eller andra måttligt starka chilifrukter och fräs dem med skivad vitlök och olivolja. Smakrik förrätt eller drinktilltugg.
Laga burgare av kikärter som mixas och blandas med gräslök, lök och chilipeppar.
Grilla eller stek långa skivor saltade aubergineskivor tills de blir nästan genomskinliga.
Hacka tomat, lök och s.k. vitost (som jag lärt mig använda av mina libanesiska vänner på Soheilas kök). Lägg blandningen på aubergineskivorna. Servera bröd eller matvete, ev. kokt i buljong, tzatziki med purjostrimlor i stället för gurka och en grön sallad till.
Till efterrätt eller mellanmål hembakade blåbärsknyten med mandelmassa.
En variant på mammas blåbärsknyten, som alltid serverades på sommaren när skogen var full av blåbär i Bergslagsskogen.
Till veckans meny dricker vi Greco di Tufo från Kampanien.

Vitlöksfrästa padrones


4 små portioner

1 förp. Pimentos de padron 200g
2 vitlöksklyftor
2 msk olja
salt, peppar

Skölj, dela paprikafrukterna och kärna ur dem.
Skala och skiva vitlöken.
Hetta upp olja i en panna och fräs ”padrones” och vitlök tillsamman under omrörning.
De ska börja få lite färg och kännas lite mjuka.
Salta och peppra.
Servera direkt med en bit bröd.

Små Kikärtsburgare och grillad aubergine med tomatsallad


4 port.

1 pkt kokta kikärter (230g)
1 ägg
1 gul lök
2 msk hackad gräslök
1/2 tsk salt
2 krm chilipeppar
½ tsk spiskummin
½ dl majsstärkelse eller potatismjöl
+1/2 dl i händerna för att forma burgarna
4 msk rapsolja

Tllbehör:
1 aubergine, skivad på längden
2-3 tärnade tomater
100g tärnad vitost (Oriental white) eller fetaost
1 hackad gul lök

Servera gott bröd till

Tzatziki:
2 dl fast yoghurt
1 dm tunt skivad purjolök
salt, peppar

Blåbärsbullar


16 st.

25 g jäst
1½ dl mjölk, rumsvarm
400 g vetemjöl
2 krm salt
125 g smör, rumsvarmt
100 g sirap
1 ägg
Fyllning:
75 g mandelmassa
1 äggvita
2 dl blåbär
Pensling:
1 äggula uppvispat i lite vatten

Rör ut jästen i mjölken.
Blanda degspadet med mjöl, sirap, ägg, smör och salt.
Arbeta ingredienserna till en slät deg.
Låt jäsa under lock minst ½ timme.
Fyllning:
Riv mandelmassan rör den slät med lite äggvita i taget till en smidig konsistens.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt.
Kavla ut till en rektangel till ca 35x35 cm.
Dela degen i 16 rutor.
Lägg en klick mandekmassa/äggvita i varje ruta och fyll på med blåbär.
Vik in hörnen mot mitten och tryck till så att de inte öppnar sig.
Lägg knytena i pappersformar på en plåt.
Låt jäsa under bakduk minst 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ihop ägggula och lite vatten och pensla bullarna försiktigt.
Grädda i ca 8 minuter.

Meny vecka 31


 Chèvre chaud med småbladsallad och bär
Gräddiga musslor i fänkåls-purjosås, rostade brödtärningar
Körsbärtarteletter med kardemummacrème

Nu mognar trädgårdsbären och ger oss bra smak- och vitamintillskott. Använd dem även i matlagningen som här t.ex. svarta vinbär med lättstekt getost s.k. Chèvre chaud på salladsbädd.
Frys in och koka lite sylt eller saft av bären senare så det inte blir ett tidskrävande jobb i sommarvärmen.
Röda vinbär kan t.ex. ersätta lingon i många sammanhang.
Som huvudrätt serverar vi vinkokta blåmusslor med en krämig fänkåls- och purjosås.
Söta mörka körsbär blev små läckra tarteletter med havrebotten och enkel mandelmasse-äggblandning över.
I dag njuter vi av ett vitt vin från Savoei. Chignin-Bergeron, Les Terasses.
Veckans musik är ett bidrag från syster Ulla: Nora Jones med Don´t Know Why.

Chèvre chaud på salladsbädd med svarta vinbär


4 port.

1 bit getost i rulle, ca 200g
smör/rapsolja att steka i
100g blandade salladsblad
50g svarta vinbär eller andra bär
2 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
salt, peppar

Låt osten ligga framme medan du förbereder övriga ingredienser.
Skölj salladen och låt rinna av ordentligt .
Skölj ev. bären.
Skiva osten i ½ cm tjocka skivor.
Fördela de fina salladsbladen på tallrikarna.
Hetta upp stekpannan och häll i lite smör.
Stek osten försiktigt på medelvärme så den inte fastnar i pannan.
Den ska bara börja smälta och få lite yta.
Fördela de varma ostskivorna på salladen .
Strö över bären och ringla över olja och vinäger.
Salta och peppra helt lätt.

Gräddkokta musslor med fänkål och purjo


4 port.

800g färska blåmusslor med skal
1 vitlöksklyfta
1 medelstor purjolök
1 fänkål
8 små färskpotatisar
2 1/2 dl torrt vitt vin
2 +2 msk rapsolja
2 ½ dl fiskbuljong (fond eller tärning)
2 1/2 dl vispgrädde
salt, vitpeppar
3 msk hackad persilja
Tillbehör:
6-8 skivor tärnat, rostat vitt bröd

Skrapa och tvätta musslorna noga. Släng dem som inte stänger sig eller är trasiga.
Skala och hacka vitlöken. Ansa och skär purjolöken i tunna strimlor.
Skär även ren fänkålen, det grova i botten och det mesta av de långa stjälkarna.
Skrapa ren de små färskpotatisarna och dela dem i kvartar.
Skär fänkålen fint eller använd en mandolin.
Fräs vitlök i 2 msk olja någon minut utan att det tar färg.
Lägg i musslorna, tillsätt vin och sätt på lock samt koka i 3-4 minuter tills musslorna öppnar sig. Ställ pannan åt sidan. Släng musslor som inte öppnat sig.
Fräs purjolöken i resterande olja i en annan låg vid kastrull. Tillsätt den tunt skivade fänkålen, de kvartade potatisarna och rör om. Tillsätt fiskbuljongen och låt det hela småkoka i 5-8 min.
Ta upp potatisarna och mosa dem med lite av spadet med en stavmixer.
Sila och häll över vinet från musslorna och koka ihop musselbuljongen och de mosade potatisarna några minuter.
Hacka persilja fint och rosta brödtärningarna.
Tillsätt grädde, smaka av med salt och peppar.
Lägg upp musslorna i en skål eller djupa tallrikar och slå över den varma gräddiga såsen.
Strö över persiljan och servera brödtärningarna vid sidan om.

Körsbärstarteletter


8 st.

Havrebottnar:
½ dl socker
50g smör
1 dl havregryn
1 dl vetemjöl
lite olja eller flytande smör till formarna

Fyllning:
50g mandelmassa
1 ägg
3dl urkärnade söta körsbär
Till servering:
2 dl crème fraiche
½ tsk stött kardemumma
Börja med att kärna ur körsbären med en urkärnare eller dela dem med kniv.
Sätt ugnen på 175°.
Rör ihop smör och socker. Tillsätt havregryn och mjöl.
Smörj 8 portionsformar med olja eller smör.
Fördela degen i formarna och tryck ut med mjölade tummar.
Grädda bottnarna 4-5 min.
Riv under tiden mandelmassan och vispa upp ägget.
Blanda till en smet.
Fördela mandelsmeten i de lätt avsvalnade formarna.
Lägg körsbären på toppen och se till att de sjunker in i smeten.
Grädda tarteletterna/formarna i ca 5 min. till ljusbrun färg.
Låt dem kallna och lossa kakorna ur formarna med en lätt böjlig kniv.
Servera gärna med lite crème fraiche eller yoghurt smaksatt med stött kardemumma.

Meny vecka 30


Gurksushi med gravad lax och ärthummus
Trädgårdsmästargryta med skördegrönt och stekt kalkonbröst
Persikor och hallon med konjaksgrädde

Sommartid och inflation i matbilder. Vi frossar i vackra grönsaker, frukter och fina miljöer. Tacka för det när vi reser mindre och odlar mer. Alla inspireras av varandra, så även vi.
Gurksushin är en variant på ett inlägg på Instagram.
Här med svenskodlad gurka, gravad lax och ärthummus med wasabi. Lite kryddhett och svalkande en varm dag.
Trädgårdsmästargryta är små färskpotatisar, morötter, blomkålsbuketter, lökklyftor och sockerärter kokta i buljong med färsk dragon. Krämigt och gott med lite crème fraiche och några mixade kokta potatisar. Kalkonköttet är marinerat i en kryddig marinad innan det brynts och efterstekts.
Hallon börjar mogna i trädgårdar och i skogsgläntor.
Passar perfekt till mogna persikor i klyftor.
Några droppar konjak i vispad grädde förhöjer smak och festkänsla.

Till den halstrade rödingen dricker vi ett vin från Chinon. Cuisine de ma Mere.
Veckans musik är vald av Lars-Gunnar och Lena: Blues for Baisie med Oscar Peterson

Gurksushi

4 port.

1 slanggurka
100g naturell färskost
150g skivad gravad lax

Ärthummus med wasabi:
150g gröna ärter
½ dl rapsolja
1-2 cm wasabipasta från tub
1 bit plastfilm

Att servera till:
sesamfrön och soja

Skölj och hyvla en gurka på längden.
Lägg skivorna på hushållspapper för att suga upp lite vätska.
Mixa under tiden till ärthummusen. Spola frysta ärter så att de tinar.
Lägg dem i en mixerskål med rapsolja. Mixa dem med en mixerstav till mos.
Smaksätt med wasabi efter smak och ställ åt sidan.
Lägg ut en bit plastfilm på bänken, lika lång som gurkan.
Placera de avrunna gurkskivorna omlott på längden.
Bred ut färskosten på skivorna, lägg därefter på delade laxskivor så att de täcker osten.
Till sist är det dags att bre´ på ärthummusen.
Rulla det hela till en rulle från botten till toppen med hjälp av plastfilmen (som rulltårta).Svep om plastfilmen och ställ rullen kallt tills den ska serveras.
Servera gärna med pinnar, sesam och soja i små skålar att doppa i.

Trädgårdsmästargryta med stekt kalkon


4 port.

800g färskpotatis
4 färska morötter
1 knippe gul lök
1 blomkålshuvud
150g sockerärter
ett par kvistar färsk dragon+ lite till serveringen
6 dl kycklingbuljong (vatten +2 buljongtärningar)
2 dl crème fraiche

Marinerat kalkonbröst:
ca 600g kalkonbröst (fryst)
1 dl rapsolja
2 msk balsamvinäger
2 msk soja
2 skivade vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
2 tsk socker

Blanda ihop allt till marinaden och lägg i kalkonköttet. Låt ligga över natten. Gärna i en påse.
Dagen efter: torka av köttet och bryn det i en stekpanna tills den får fin färg.
Tvätta och skrapa ev. potatisen. Dela de stora potatisarna.
Tvätta och skrapa även morötterna och dela dem i ca 5 cm långa bitar.
Ta bort blasten på blomkålen och dela huvudet i buketter.
Ta bort rotfästet och det fula på lökblasten. Kvarta lökarna och skär en del av blasten i långa bitar. Rensa sockerärterna och dra bort den grova tråden.
Ställ in kalkonfilén i ugnen på 125 grader tills den når en innertemperatur på 65 grader.
Blanda till kycklingbuljongen och koka upp med dragonbladen.
Lägg ner grönsakerna i en viss ordning, beroende på koktid.
Börja med potatisen, efter några minuter morötterna och blomkålen.
Sen lökklyftor och allra sist sockerärterna.
Ta upp 4-5 små kokta potatisar och lägg dem i en annan kastrull.
Sila över det mesta av buljongen och mixa potatisen med mixerstav.
Varmhåll och tillsätt lite crème fraiche i taget under vispning.
Smaka av med salt och peppar.
Ta ut köttet och skär filén i tunna skivor.
Servera gärna grönsakerna i djupa varma tallrikar och häll den krämiga såsen med ännu lite dragon över. Lägg slutligen på köttskivorna.

Persikor och hallon med konjaksgrädde


4 port.

4 persikor
200g hallon
mynta
Konjaksgrädde:
3 dl grädde
2-3 msk konjak eller Armagnac

Skölj och klyfta persikorna.
Rensa ev. hallonen (skölj inte).
Vispa grädden lite mer än mjuk, men inte fast.
Tillsätt lite god lagrad sprit. Smaka av.
Lägg upp frukterna snyggt på fat.
Servera med en klick god grädde och en kvist mynta.

Veckans meny vecka 29


Stekta kantareller med persilje- och lökhack på surdegsbröd
Halstrad röding med kokosspenat och färskpotatis
Jordgubbscheesecake

Nyplockade kantareller är svamplycka. Ät dem nystekta i smör med lite hackad lök och surdegsbröd.
Halstra eller stek filéer av röding eller annan laxfisk och servera dem med bladspenat som fått fräsa med vitlök och rundats av med kokosmjölk.
En somrig sommardessert av jordgubbar s.k. no bake cake med inspiration från sommarprataren Camilla Hamid. Här med havrekakor i botten, vispad färskost och grädde. Ett tunt lager jordgubbsgelé och rikligt med färska jordgubbar på toppen.
   
Till den halstrade rödingen dricker vi Mazzei Belguardo Vermentino från Toscana.

Veckans musik: Semester med Bo Kaspers.

Kantarellsmörgås

4 st

4 skivor surdegsbröd
5 dl kantareller
smör att steka i
1 liten gul lök
salt, peppar
hackad persilja

Börja med att rensa svampen och dela den i mindre bitar.
Skala och hacka löken.
Fräs lök och svamp i smör i het panna tills svampen blir gyllenstekt.
Salta och peppra lätt.
Fördela svampen på de 4 brödskivorna och strö över hackad persilja.

Halstrad röding med kokosspenat


4 port.

4 filéer röding (à 125-150g/st )
salt, peppar
lite smör/rapsolja att steka i
100g färsk bladspenat
1 vitlöksklyfta
1 förpackning kokosmjölk
salt, peppar
Servera till:
800g färsk potatis
ev, förvälld squash i skivor
tomatsallad
färskriven pepparrot
dill och citron
 
Tina fiskfiléerna (dela ev. större filéer till portionsstorlek).
Rensa bort grova stjälkar och dela bladspenat om bladen känns stora.
Skala och skiva vitlöken tunt.
Skrapa potatisen och lägg den i kokande saltat vatten.
Fräs vitlöken i het panna med lite fett och tillsätt spenaten.
Rör om och sänk värmen. Häll över kokosmjölken och låt det hela koka ihop.
Smaka av med salt och peppar.
Ta fram en annan panna eller ett halster för grillning av fiskfiléerna.
Stek dem först med skinnsidan ner ett par minuter, salta och peppra.
Vänd dem och stek ytterligare ett par minuter tills fiskköttet ser genomstekt ut.
Servera den nylagade fisken på en bädd av kokosspenat.
Riv pepparrot över och servera med
nykokt potatis, dill och gärna lite squash.

Jordgubbscheesecake
”no bake cake”


4 port.

100g havrekakor
30g smör
Fyllning:
300 g färskost
1 dl vispgrädde
1/2 msk vaniljsocker
1 dl florsocker
Jordgubbsglasyr:
125g färska jordgubbar
1/2 dl vatten
1/2 dl strösocker
1 påse vegogel alt. gelatinblad
Till garnering:
125g färska jordgubbar
basilikablad

Lägg bakplåtspapper i botten på en liten springform med löstagbar kant.
Mixa havrekakorna i matberedare eller med en stavmixer.
Smält smöret och häll det över kaksmulorna, blanda samman.
Tryck ut kakmassan i botten på springformen med rena fingrar.
Ställ formen i kylskåpet (gärna med en tyngd som pressar samman massan) medan du gör fyllningen.
Vispa ihop färskost och vispgrädde med elvisp tills den blir krämig.
Sikta ner flor- och vaniljsocker. Blanda försiktigt till jämn smet med slickepott. Bred ut fyllningen över kakbottnen.
Låt cheesecaken stå i kylskåpet i minst 1 timme innan du börjar göra jordgubbsglasyren.
Skölj och skär jordgubbarna i mindre bitar. Lägg jordgubbsbitar, socker och vatten i en kastrull. Lös upp ½ påse vegogel i 1/2 dl kallt.
Tillsätt den kalla vätskan när blandningen i kastrullen kokat upp.
Rör om ordentligt och tag bort från värmen.
Låt jordgubbsglasyren svalna helt innan du brer på den.
Garnera med färska skurna jordgubbar och basilika.

Meny vecka 28


Vattenmelongazpacho, små ”enchilladas”
Färskpotatissallad med sockerärter, rödlök och kryddgrönt med grillad viltkorv
Vaniljglass med körsbär och mörk choklad

Ömsom sol ömsom regn - typiskt sommarväder.
Det gäller att ta vara på alla fina kvällar för att umgås med familj och vänner.
Den här gången har vi bett sommargrannen Madeleine om hjälp med fotograferingen, en proffsig formgivare med sinne för ljussättning.
 
Läskande vattenmelon blir en perfekt svalkande soppa som inledning på en sommarkväll eller som lunch på utflykten. Lime, lite vitlök, chili och mynta gör den mixade melonsoppan till en härlig smakupplevelese. Små ”polarkakor” ituskurna till tunnbröd vek jag på mitten med lite ost och paprika och stekte lätt som tilltugg.
 
Färskpotatissallad av skivad nykokt potatis med en god senapsdressing över. Vänd ner förvällda sockerärter, skivad rödlök, kapris och hackat grönt. Grilla kryddig god vildsvinskorv eller annan viltkorv och ät osötad senap till. Närproducerad sallad och svenska tomater blir perfekt till, med lite olja och flingsalt.
 
Vaniljglass är alltid enkel sommardessert, här serverad med sommarens första körsbär och lite smält ringlad mörk choklad.

Till soppan drack vi rosévin från Provence Pierre Chavin och till korv och potatissallad en Vidigal röd portugis från Lisboa.
Eftersom vi hade grannarna på besök blev det även ett sött sydfranskt vin till desserten Chateau Pech-Latt
Tack Madeleine för hjälpen med fotografering och musikvalet: Öppna landskap med Ulf Lundell. Kvällen avslutades med älvdans.

Vattenmelongazpacho

4 port.

1 vattenmelon, ca 700g
5 tomater
1 liten gul paprika
½ röd chili
1 vitlöksklyfta
1 lime, saften
2 kvistar mynta
½ - 1 tsk salt

Skär bort skalet från melonen och tärna fruktköttet grovt. Lägg i en skål för mixning.
Skölj och dela 3 av tomaterna på tvären med fästet mot skärbrädan.
Pressa fruktkött och saft genom en sikt genom att trycka på skalet. Häll de passerade tomaterna i skålen.
Ta vara på skalet och tärna det (utom fästet) och lägg det i mixerskålen tillsammans med melonkött och de återstående tomaterna som hackats.
Skölj, kärna ur och tärna och häll även i paprikan och chilin.
Lägg den skalade vitlöken, saften från limefrukten, salt och hackade myntablad (spar lite till garnering) i skålen tillsammans med det övriga.
Mixa soppan slät med stavmixer. Ställ kallt tills den ska serveras.

Färskpotatissallad med senapsdressing

4 port.

800g-1 kg färsk potatis 150g förvällda sockerärtor
1 skalad, skivad rödlök
hackat kryddgrönt t.ex. persilja, gräslök, dragon

Senapsvinägrett
1-2 msk dijonsenap
1dl rapsolja
1 msk vinäger
1-2 msk vatten
salt och svartpeppar
1 tsk kapris

Skrapa och koka potatisen i saltat vatten.
Blanda under tiden till dressingen och hacka det kryddgröna.
Förbered även sockerärter och lök.
Häll av potatisen och låt den ånga av helt kort.
Skiva potatisen och vänd ner den i dressingen med det mesta av det kryddgröna.
Blanda ner sockerärter och rödlök.
Strö till slut ännu lite grönt och kapris över.
Till salladen serverade vi härligt kryddiga grillade vildsvinskorvar med osötad senap och en liten fräsch grönsallad med tomater och rostade rapsfrön.

Vaniljglass med sommarens bär

Enklaste sommardesserten

Ren vaniljglass , med några bitar smält mörk choklad ringlad över glassen och en stor näve sommarvarma körsbär.
Bra smakkompisar!
Vi lyxade till det i det vackra vädret med några droppar sött rött vin från Chateau Pech Latt.

Meny vecka 27


Kokta rödbetor, fetaostcrème
Laxbullar med gräslökssås, färskpotatis, purjo och rädisor
Drottningsmoothie

Skördetiden har börjat för egen- och lokalodlat.
Vi njuter av färska rödbetor på en bädd av ruccola med en smakrik sås av smulad fetaost och fast yoghurt.
Till varmrätt egen färskpotatis med tunt ljust skal, förvällda rädisor och purjo med gräslöksprickiga laxfärsbullar och gräslökssås.
Svalkande dessert blir ett glas drottningsmoothie- hallon- och blåbärsblandning mixad med yoghurt och honung.

Till laxbullarna avnjuter vi en frisk Trimbach Rielsling från Alsace.
 Vi har barnbarnen på besök och då passar väl Turistens klagan med Cornelis.

Kokta rödbetor med fetaostyoghurt

4 port.

500g små färska rödbetor
½ pkt fetaost i mindre bitar
2 dl fast yoghurt
salt och lite svartpeppar från kvarn
lite ringlad olja
några kvistar färsk timjan
100g ruccula eller annan småbladig sallad

Ta bort blasten och tvätta av rödbetorna.
Koka dem mjuka i vatten i ca 20 -30 min. beroende på storlek.
Mosa under tiden fetoaosten med en gaffel och blanda med yoghurt.
Skölj och lägg ruccolan i botten på varje tallrik.
Häll av kokvattnet, spola rödbetorna kalla och ”skjut ” av skalet som nästan lossnar av sig själv. Dela de större rödbetorna och lägg de små hela och de delade betorna på salladsbädden.
Salta och peppra, ringla över lite olja.
Fördela fetaoströran och lite timjan över det hela.

Laxfärsbullar med gräslökssås

4 port.

400 g fryst laxfärs
2 ägg
½ dl ströbröd
2 msk hackad gräslök
1 tsk salt
2 kryddmått peppar
1 fiskbuljongtärning
6 dl vatten

Gräslökssås:
5 dl silad fiskbuljong
1 dl fast yoghurt
hackad gräslök
salt, peppar

Tina laxen i en bunke.
Tillsätt äggen och rör till en ganska fast smet.
Strö över lite ströbröd, salt och peppar.
Smaka av smeten.
Blanda till fiskbuljong av tärning eller fiskfond och vatten i en låg vid panna.
Koka upp och håll på sparlåga medan du formar bollar av smeten med vattensköljda händer. Lägg de färdiga på vattensköljd skärbräda.
Lägg ner 10-12 bollar åt gången i det kokande vattnet.
Låt dem koka 4-5 min. tills de flyter upp.
Ta upp dem med hålslev el. dyl. och lägg åt sidan.
Sila fiskspadet i en annan kastrull och koka upp, rör ner lite yoghurt i taget under vispning och strö slutligen över gräslök. Smaka av.

Tillbehör:
nykokt färsk potatis
kokta rädisor
förvälld purjolök i bitar
några salladsblad
dill
Servera gärna laxbollarna med sås och sommarens grönsaker i var sin skål.
Variera det gröna efter egen smak och tillgång.

Drottningsmoothie

4 glas

250 g frysta hallon och blåbär
4 dl mild yoghurt
1 tsk flytande honung

Mixa alla ingredienser i en mixer.
Servera i glas.

Veckomeny V26


Kall kryddig yoghurtsoppa, bröd
Potatisspagetti i persiljegrön sås, grillade lammracks
Grillade nektariner med mozzarella

Efterlängtad sol och värme. Vi njuter och pustar om vartannat.
Det gäller att anpassa sig, dra ner på tempot och laga mat som svalkar och piggar upp.
Iskall yoghurtsoppa med kardemumma, fänkål och koriander är en bra lunch eller inledning på middagen med små rågsnittar och hackat kryddgrönt.
En grönsakssvarv eller bra skärare som gör långa strimlor är en användbar kökspryl inte bara till råkost, här för att göra potatisspagetti. Enklare än det låter. Se receptet.
Fina små grillade lammracks och lite färsk timjan toppar tallriken med grön spagetti. Ett gott glas lätt rödvin till i värmen ger livet guldkant.
Lägg halverade persikor eller nektariner på den ännu heta grillen. Njut dem med lite mozzarella eller krämig burrata, olivolja och basilika. Vi frossar i sommarens örter i alla rätter när grönskan är som rikast.
Våra vänner, Adam och Susanne har valt vin och musik den hät veckan:
Tissot & Potel La Sixième Côte Pinot Noir frå Jura blir veckans vin.
Nature Boy med Nat King Cole ackompanjerar lammkotletterna

Iskall kryddig yoghurtsoppa

4 port.

½ gul lök
½ tsk kardemummafrön
1 tsk fänkålsfrön
½ tsk korianderfrön
2 msk rapsolja
1 msk riven färsk ingefära
½ urkärnad hackad färsk grön chili
1 tsk spiskummin
1-2 tsk salt
1 dl fast turkisk yoghurt (10 %)
3 dl vatten
5 dl naturell yoghurt (3%)
1 dl hackad persilja

Skala och finhacka löken.Stöt kardemumma, fänkål och koriander i en mortel.
Fräs löken i olja under omrörning tillsammans med ingefära och chili någon minut.
Tillsätt spiskummin och salt och fräs ytterligare någon minut.
Tillsätt den fasta yoghurten och rör om och koka ihop det hela.
Häll nu vatten, naturell yoghurt, hackad persilja och den frästa kryddblandningen
i en mixer. Mixa samman det hela och smaka av om du vill ha mer av någon krydda.
Ställ kallt tills den ska serveras. Lägg ev. i en isbit i varje glas/ portion för riktig svalka .

Rågsnittar med grönt:

Dela 4 skivor rågbröd i trekanter. Bred smör på och vänd dem i hackat kryddgrönt (persilja, gräslök el.dyl)

Kommentar: Om du saknar någon krydda – ta lite mer av en annan.

Grön potatisspagetti med grillade lammracks

4 port.

800g större potatisar

Persiljesås:
1 dl grovhackad persilja (ta med en del av stjälkarna)
2 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
salt, nymalen svartpeppar
8 lammracks eller 4 lammkotletter
2 vitlöksklyftor
salt och peppar
färsk timjan

Skrapa potatisen. Välj stora för att hålla fast och strimla dem på grönsakssvarv eller en grönsaksskärare.

Lägg strimlorna i kastrull med kokande vatten i ca 5 min.
Laga under tiden till persilje-vitlöksoljan med en mixerstav.
Mixa grovhackad persilja med ganska finhackad stjälk, delade vitlöksklyftor och lite av oljan med en stavmixer i en skål.
Det ska bli ganska slätt. Späd ev. med mer olja.
Häll av potatisvattnet och häll den kryddade ”persiljesåsen” över den mjukkokta potatisspagettin.
Sätt på grill eller grillpanna och grilla lammracks 2-3 min på var sida eller kotletter 3-4 min.
Gnid först in köttet med delad vitlöksklyfta. Repa över färsk timjan, salta och peppra under grillningen.
Servera den gröna potatisspagettin i djupa tallrikar med lammracks och timjankvist på toppen.
Vi serverade en salladsassiette med blandade salladsblad, delade småtomater, olja, balsamvinäger och lite rostade rapsfrön vid sidan om.

Grillade persikor med mozzarella

4 port.

4 persikor
2 förp. (250g) mozzarella
lite olivolja
nymald svartpeppar
färsk basilika

Skölj och dela persikorna på mitten.Ta bort kärnorna.
Lägg halvorna på het grill eller grillpanna tills de mjuknat och fått fin färg.
Lägg persikorna med sönderdelad mozzarella på var sin tallrik.
Ringla över lite olja, mal peppar och sluta med var sin liten basilikakvist.

Midsommarmeny
vecka 25

Sallad Burrata med småtomater och hallon
Dubbelmarinerad grillad kalkonfilé med färskpotatis, späda lökar, squash och sockerärter, krämig dragonsås med senap
Citronglass med basilikagubbar på mandelbotten

I år kommer vi få en fin midsommar med traditionellt firande för många. För oss och många som firar i mindre sammanhang är maten viktig.
Här har vi valt en tomat- och hallonröd sallad med delad krämig Burrata - en mycket god variant av mozzarella, olivolja och balsamvinäger och på toppen rostade hackade hasselnötter som förrätt. En fräsch somrig inledning med ett glas rosévin.
Dubbelmarinerad filé av kalkon, kyckling, gris eller nötfilé kräver lite planering. Enkel att laga men måste marineras 1 eller 2 dagar innan. Den marineras en andra gång efter stekning, ställs kallt och skivas tunt. Ät nykokt färskpotatis och några grillade primörer t.ex. squash, knipplök, minipaprikor och sockerärter till och dragon-senapssås med crème fraiche.
Drömgod citronglass med lemoncurd lagas med fördel dagen innan eller 3-4 timmar innan den serveras på en mandelbotten av mandelmjöl, äggvita och socker. Allt toppas med delade färska jordgubbar med hackad basilika och ev. blomsterdekoration. Glad midsommar!

Vinet vi valt till kalkonen är en Pinot Noir från Chile, Humo Blanco.
Harry Arnold och Radiobandet spelar The Midnight Sun Never Sets.

Sallad Burrata med tomat och hallon

4 port.

2 st Burrata(krämig mozzarella)
ca 200g småtomater
2 dl färska eller frysta hallon
2-3 msk olivolja
½-1 msk balsamvinäger
75g rostade hackade hasselnötter
lite flingsalt och peppar från kvarn

Börja med att rosta och hacka nötterna.
Förbered och servera salladen på portionsassietter.
Skölj och dela tomaterna.
Fördela dem på tallrikarna.
Lägg på hallonen och bryt slutligen itu en halv ost på varje.
Ringla över olivolja och lite balsamvinäger.
Salta och peppra lätt.
Strö på nöthacket.

Dubbelmarinerad Kalkonfilé

4 port.

Marinad 1:
800g-1 kg kalkonfilé
1 dl olja
2 msk balsamvinäger
2 msk soja
2 rivna vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
2 tsk socker

Blanda ihop allt till marinaden och lägg i den putsade filén. Låt ligga över natten. Gärna i en påse.
Dagen efter: torka av filén, bryn den i en stekpanna tills den får fin färg.
Sätt sedan in den i ugnen på 125 grader tills den når en innertemperatur på 70 grader. Ta ut den och låt svalna lite.

Gör andra marinaden.

Marinad 2:
3 klyftor riven vitlök
½ dl olivolja
½ dl sweet chilisås
1 msk soja
1 msk tomatpuré
½ msk färsk riven ingefära
2 msk persilja

Blanda ihop marinaden och lägg ner de färdigstekta filéerna.
Lägg över i en plastpåse och lägg in i kylen några timmar.
Skiva filén i skivor och lägg upp på ett fat.
Servera med säsongens primörer: kokt färskpotatis, kokt eller grillad färsk lök, squash m.m.

Kall dragon-senapssås

4 port.
4 dl crème fraiche
1 msk fransk senap
1 tsk färsk hackad dragon
Blanda samman ingredienserna.

Citronglass med lemoncurd på mandelbotten

4-6 port.

Supergott och värt besväret, men färdigköpt lemoncurd funkar om du har ont om tid.

2 ½ dl vispgrädde
½ burk kondenserad mjölk
rivet skal av ½ citron
2 msk citronsaft

Lemoncurd:

2 ägg
¾ dl socker
rivet skal av 1/2 citron
½ dl cironsaft
25g smör

Börja med lemoncurden:

Vispa upp äggen lätt i en rostfri skål.
Rör ner socker, citronsaft och citronskal och rör ihop.
Ställ skålen i en kastrull med kokande vatten och vispa tills curden tjocknar.
Ta upp skålen från värmen och tillätt smöret och rör runt tills de smält.
Låt svalna.
Vispa grädden och häll i den kondenserade mjölken.
Tillsätt det rivna skalet och saften från citron och 4 msk av curden .

Häll glassmeten i en matlåda och toppa med resten av lemoncurden.
Ställ i frysen i minst 3-4 tim.

Mandelbotten:

3 äggvitor
1 dl socker
2 ½ dl mandelmjöl

Sätt ugnen på 150 grader varmluft.
Vispa vitorna till fast skum med elvisp.
Vänd ner sockret och mandelmjölet.
Häll smeten i rund form med bakplåtspapper.
Grädda i ca 25 min.
Låt svalna innan du lägger på glass och bär.

Basilikagubbar

1 liter jordgubbar
1 kruka basilika
Skölj och rensa jordgubbarna.
Dela dem i halvor eller kvartar.
Hacka några kvistar av basilikan fint.
Blanda med jordgubbarna.
Garnera glasstårtan rikligt med jordgubbar.

Meny vecka 24

Melon och fetaostsallad

Örtig färskpotatis- och rädissallad med kokt torskrygg och grön ärthummus

Rabarber- och jordgubbskompott, mjölk och mandelskorpor

Läskande vattenmelon med fetaost och rostade frön är en frisk start på middagen eller en lätt lunch. Bröd och ev. lite kallskuret som komplement på lunchen.
Ljummen nykokt färskpotatis och förvällda rädisor i senapsdressing med gräslök, dill och dragon är stommen i middagsrätten. Färska torskfiléer kokta i fiskbuljong och dill tills de blir lagom bladiga blir en härlig lördagmiddag med grön ärthummus.
Till dessert rabarberkompott med halverade jordgubbar, mjölk och italienska hembakade mandelskorpor.

Vi njöt av ett sagolikt gott vitt vin från Tokay i Ungern i den ljumma sommarkvällen och lyssnade på vacker gitarrmusik: En hyllning till kärleken. Salut d'amour med John Williams.

Melon och fetaostsallad

4port.
½ vattenmelon, ca 1kg
200g fetaost
1 påse småbladssallad (70 g) eller från egen skörd
½ dl solrosfrön
½ dl sesamfrön
½ dl olivolja
2 msk balsamvinäger
1 tsk flingsalt
lite peppar från kvarn

Skiva, skär bort kanterna och tärna vattenmelonens fruktkött.
Tärna fetaosten.
Skölj och låt salladen rinna av ordentligt.
Rosta fröna i torr het stekpanna ett par minuter.
Lägg bladen i botten på en skål, fördela melon och osttärningar över.
Blanda olja och vinäger, häll dressingen över salladen.
Salta och peppra. Strö slutligen över de rostade fröna.
Servera med bröd.

Dillkokta torskfiléer

4 port.
4 torskfiléer, färska eller frysta
1 tsk salt
2 fiskbuljongtärningar
½ liter vatten
några dillkvistar med stjälk

Tina ev. och ta bort ev. ben
Koka upp fiskbuljongen i en låg vid traktörpanna.
Lägg i de benfria filéerna och låt dem sjuda på svag värme i ca 5 min.
Fisken vara fast och vit och bladig när du känner på den. Servera den nykokta fisken på en bädd av färsk potatissallad. Garnera med dillvippor och servera ärthummus till.

Ärtgrön hummus
½ påse (250g) frysta ärter
1-2 vitlöksklyftor
1 -2 tsk saft av citron
1-1½ dl rapsolja
½ tsk salt
2-3 varv på pepparkvarn

Spola de frysta ärterna under rinnande varmt vatten i ett durkslag.
Mixa dem i en matberedare/mixer tillsammans med skalade vitlöksklyftor, citron och olja.
Smaka av med salt och peppar.

Färskpotatis- och rädissallad
4 port.
800g-1 kg färskpotatis
1 knippe rädisor

Senapsvinägrett
1 msk dijonsenap
3/4 dl rapsolja
1 msk vatten
salt och svartpeppar
½ dl hackad gräslök, dill och dragon
eller andra örter

Tvätta och skrapa färskpotatisen lätt.
Lägg i kokande saltat vatten.
Koka den ca 15 min. tills den är mjuk.
Låt ånga av och svalna lite innan den skivas.
Tvätta och blasta av rädisorna.
Koka dem i saltat vatten ca 5 min.
Skiva även rädisorna.
Blanda till dressingen med hackat kryddgrönt.
Häll dressingen över skivad potatis och rädisor i en skål.

Rabarber- och jordgubbskompott

4 port.
5-6 stjälkar rabarber
1 dl vatten
1½ dl socker
½ liter jordgubbar eller 1 pkt frysta, 250g

Skala rabarbern och skär i drygt cm-tjocka bitar.
Lägg dem i en kastrull med lite vatten på botten.
Tillsätt socker och låt det långsamt koka upp.
Sjud försiktigt i 8-10 min.
Tillsätt de halverade färska eller frysta jordgubbarna.
Låt bären koka ihop ett par minuter.
Smaka av med socker.
Servera med mjölk och gärna en mandelskorpa.

Mandelskorpor, italienska biscotti

ca 30 st
100 gram skållade sötmandlar
2 ägg, medelstora
1 1/4 dl strösocker
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
rivet skal av ½ citron

Sätt ugnen på 160° varmluft.
Rosta mandlarna i en torr stekpanna några minuter under omrörning tills de fått lite färg. Grovhacka s mandeln när den svalnat.
Vispa under tiden ägg och socker pösigt några minuter.
Blanda 3,5 dl av mjölet med bakpulver, vaniljsocker och salt.
Spar ½ dl mjöl till utbakningen.
Blanda ner mjölblandningen, den hackade mandeln och citronsaft i äggvispet.
Rör ihop till en deg och ställ åt sidan.
Häll resterande mjöl bakbordet och stjälp upp degen och blanda ihop till en ganska fast deg.
Rulla degen med mjölade händer till 3 längder.
Lägg längderna på plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i ca 20 min. Ta ut och skär biscottin i sneda 1 ½ cm bitar.
Vände dem på sidan.
Sänk värmen i ugnen till 100 grader.
Rosta kakorna i 5-6 min. Vänd till andra sidan och rosta även den.
Stäng av värmen i ugnen och låt kakorna stå kvar en stund på eftervärme.
Låt dem svalna ordentligt innan du lägger dem i glas- eller plåtburk.
De ska förbli knapriga.

Meny vecka 23

Fänkålssallad med salsa verde
Sesamstekt kyckling i ugn med potatis och grönt och toum (vitlökssås)
Frozen yoghurt med jordgubbar, rabarber och rostade nötter

Skolavslutningstider och värmebölja. Fräsch fänkålssallad och en pikant salsa verde med sardeller och vitlök och en bit bröd blir en bra start på middagen.
Grillad sesamkryddad kyckling med gott grönt och libanesisk toum- en fluffig krämig vitlöksmajonnäs av äggvita, vitlök och olja. Kul bekantskap som måste testas!
Frozen yoghurt är lätt fixat med en mixer och ett par timmar i frysen. Vi har utgått från frysta jordgubbar och yoghurt med lite florsocker och blandat ner lite hackade rostade nötter. Slutligen rört ner nykokta rabarberstjälkar i den krämiga glassmeten. Passar även med andra bär. Ett svalkande och gott slut på middagen.

Nu njuter vi av en gammal trotjänare i Systembolagets sortiment: Periquita.
Oh boy (viket vackert väder) blir veckans låt. Peps sjunger.

Fänkålssallad med salsa verde

4 port.
2 fänkålsstånd
hett och kallt vatten

Salsa verde:
1 dl persilja
2-3 vitlöksklyftor
4 sardeller
1 msk kapris
1 dl rapsolja
1 msk citronsaft
salt, peppar

Skölj och ansa fänkålen.
Skär bort botten och skiva kålen på mandolin (eller tunt med vass kniv).
Häll först kokande vatten över kålen, häll av och spola med kallt vatten.
Lägg persiljekvistar, delade vitlöksklyftor, sardeller och kapris i en hög bägare för mixning med stavmixer.
Mixa och tillsätt lite olja i taget.
Tillsätt citronsaften, salta och peppra.
Lägg upp den slakade fänkålen på 4 tallrikar.
Ringla över den gröna såsen.
Servera ljust bröd till.

Sesamstekt kyckling i ugn med potatis och grönt och toum (vitlökssås)  

4 port.
4 kycklingklubbor
1 tsk salt
svartpeppar från kvarn
2 tsk paprikapulver
2 msk sesamfrön
2 msk olja
8 potatisar
1 zucchini
4 färska lökar
1 röd urkärnad paprika
salt, peppar

Tina kycklingen om den varit fryst. Sätt ugnen på 200 grader.
Krydda kycklingen med salt, peppar och paprika.
Häll olja i botten på en långpanna.
Vänd kycklingen i oljan.
Strö över sesamfrön och sätt in formen i ugn.
Tvätta och skiva potatisen i cm-tjocka skivor.
Skär bort fästet, skölj och skiva zucchinin i cm-skivor.
Skär bort rotfästet och det yttersta bladet på lökarna.
Dela dem ev. där blasten börjar.
Lägg in potatisskivorna efter 10-15 min.
Vänd kycklingen och potatisen efter 5 min. och lägg även zucchini och lök i långpannan.
Ugnsstek det hela i ytterligare 5-8 min.
Lägg in paprikan delad i breda bitar i 3-4 min.
Gör ett snitt intill kycklingbenet för att kolla att köttsaften är klar.
Servera toum- en lättlagad mjuk vitlöksmajonnäs med äggvita till kycklingrätten.

Toum - libanesisk vitlöksmajonnäs

4 portioner

2 äggvitor
2 vitlöksklyftor
2 dl rapsolja
1/2 tsk salt
1 tsk citronsaft

Krossa vitlöken och lägg den i en skål tillsammans citron, salt och äggvitorna.
Använd en stavmixer eller elvisp och mixa tills det bildas vitt skum i skålen av äggvitan( 2-3 min.).
Droppa i oljan, i en fin och tunn stråle samtidigt som du mixar och rör om i skålen.
Häll i långsamt tills vitlökskrämen tjocknar och blir fluffig. Viktigt att ha tålamod och hälla i oljan försiktigt, annars skär såsen sig. Toum är klar när den blivit fluffig och krämig.
Ställ i kylen en stund innan servering, gärna 1 timme. Håller sig i kylen upp till 3-4 dagar.
Servera gärna med grillat!

Frozen yoghurt med jordgubbar, rabarber och rostade nötter

4 port.
250g frysta jordgubbar
150g rabarber
½ dl socker
3 dl fast yoghurt (10 %)
1 dl florsocker
2 msk ljus sirap
50g rostade, hackade nötter t.ex. hasselnötter

Blasta av och dra skalet av rabarbern.
Skär den i 2 cm bitar och koka upp i kastrull med sockret.
Låt sedan småsjuda i 5 min. och därefter kallna.
Rosta nötterna i stekpanna under skakning.
Gnid av skalen (hasselnötter) och hacka nötterna grovt.
Blanda yoghurt, jordgubbar, florsocker, sirap och det mesta av nötterna i en matberedare. Mixa ganska slätt.
Häll i en form och vänd ner den avsvalnade rabarbern och rör om.
Sätt in i frysen ca 2 tim.
Skeda upp ”glassen” och lägg nöthack på toppen.

Meny vecka 21

Grillost, paprika, vårlök och tunnbröd på grillen
Laxbowl med primörer och dillpesto
Flarnbakelse med glass och chokladsås

Helgmat mitt i veckan när liljekonvaljer och gullvivor konkurrerar om vår uppmärksamhet.
Samla lunch- eller middagsgästerna runt grillen och lägg skuren paprika, vårlök och grillost på gallret eller stekhällen. Rosta mjukt tunnbröd lätt och servera tzatziki till det nygrillade.
Njut av färskpotatis, sparris och kokta rädisor i en skål med sallad och kokta eller stekta laxtärningar. En dillpesto blir förutom lite god olja en smakhöjare.
Avsluta måltiden med hembakade eller köpta knäckflarn med en glasskula emellan och chokladsås av mörk choklad som fått smälta i vattenbad med kokande vatten. Servera gärna färsk frukt till.

Till Kristi Himmelfärds dag läskar vi oss med ett rosa bubbel från Spanien. 1+1=2.
Sommaren firar vi med Summer in the City.

Grillost och grillgrönt med tzatziki

4 port.
2 pkt svensk grillost
2 spetspaprikor
1 knippe färsk lök
rapsolja
salt, peppar
1 pkt runda tunnbröd

Tzatziki:
3 dl fast yoghurt
½ gurka
1 vitlöksklyfta
salt, peppar

Ta fram och förbered grillen och låt gästerna samlas.
Blanda ihop tzatzikin av riven avrunnen gurka, pressad vitlök, yoghurt och kryddor.
Skär osten i 2 cm breda bitar.
Skölj, kärna ur och skär paprikorna i bitar på längden.
Skölj, ta bort rottrådar, yttersta bladet och fula toppar på knipplöken. Skär i ätvänliga bitar.
Hetta upp olja på grillhällen och börja med att grilla löken, fortsätt med paprika och till sist osten som måste passs noga så den inte smälter bort. Lägg brödet på kanen och låt det bli varmt.
Salta och peppra på det gröna.
Servera som en klämma med tzatziki.

Laxbowl med primörer och dillpesto

4 port.
Ca 400g laxfilé
5 dl fiskbuljong
600g färsk potatis
1 knippe(250g) sparris
1 knippe rädisor
½ huvud romansallad
½ dl kallpressad raps- eller olivolja
salt, peppar

Dillpesto:
2 dl dill, hårt packad
½ dl rostade solrosfrön
½ dl finriven lagrad ost
½ dl olja
salt, peppar
ev. lite vatten om den känns fast

Tina laxen om den varit fryst.
Börja med att mixa dillpeston.
Lägg alla ingredienser utom osten i en mixer.
Mixa allt och blanda slutligen i osten. Späd ev. såsen.
Tvätta av den tunnskaliga potatisen och koka den.
Skölj och skär bort det grova på sparrisen.
Koka dem i 5-6 minuter i lättsaltat vatten.
Spola dem kalla för att behålla färgen.
Ta bort blasten på rädisorna och koka dem i 4-5 min.
De ska vara spänstiga och somrigt rosa i färgen.
Koka upp buljongen och lägg i laxen i mindre bitar. Koka i 3-4 min.
Skölj och dela några salladsblad och lägg i botten på var sin skål.
Blanda sedan ner skuren färskpotatis med delade rädisor, sparris och lax bitar i varje skål. Salta och peppra lätt. Ringla över lite olja och lägg till sist på dillpeston.
Tips! Dillpesto är jättegott till lättkokta grönsaker, nykokt potatis och grillat.

Flarnbakelse med glass och choklad

4 port.
8 st hembakade eller köpta knäckflarn
½ liter vaniljglass
50g mörk choklad i bit

Smält den mörka chokladen i en skål som tål uppvärmning.
Koka upp vatten i en kastrull och ställ i skålen tills chokladen smälter.
Lägg 4 flarn på var sitt fat.
Skopa upp 4 runda stora kulor och lägg en på varje.
Lägg ett flarn som lock på varje och ringla över den smälta chokladen med en sked.
Servera gärna färska jordgubbar eller annan frukt till.

Knäckflarn 
ca 30st
150g smör
2 dl socker
4 msk sirap
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
4 msk mjölk

Sätt ugnen på 180°.
Smält smöret i en rymlig kastrull.
Tillsätt socker, sirap, havregryn, vetemjöl och mjölk.
Dra från plattan och låt det stå några minuter medan du tar fram plåt och bakplåtspapper. Klicka små tsk-stora klickar av smeten på plåten med 5cm mellanrum.
Grädda knäckflarnen i cirka 5 minuter eller tills de fått färg.
Låt dem svalna på plåten.

Meny vecka 20

Färsk sparris med Nobissås och rostade nötterPotatisgulasch med grillad fisk och vitlöksgräddfil
Fudgekaka med jordguggs-mangosallad

Sparris, jordgubbar och grillat. Härliga tider med en blandning av mustighet och friskhet.
Den hemlagade nobissåsen har fått sitt namn från Nobiskällaren på Operakällaren. Testa en annorlunda majonnäs med halvkokt ägg.
En mustig varm potatisgulasch (på fjolårspotatis) i kombination med nygrillad fisk är något av ”crosscooking” som jag gillar.
Lite oväntad men mycket bra kombo.
Och pricken över i är denna vecka en krämig god fudgekaka där den kraftiga kakaosmaken bryts av de friska frukterna.
Veckans musik blir Wonderful Tonight med Eric Slowhand" Clapton.
Den här veckan dricker vi ett italienskt vin av druvan Timarosso: Derthona La Colombera.

Sparris med Nobissås

4port.

1 knippe (ca250g) grön sparris
1 sats nobissås
50g rostade hackade nötter

Skölj sparrisen och skär bort det grova på stjälkarna.
Lägg dem i en kastrull med vatten och salt.
Rosta hasselnötterna i en stekpanna som skakas om för jämn rostning. Gnugga bort skalen mellan händerna.
Hacka nötterna halvgrovt.
Koka ägget och mixa såsen (se nedan).
Koka sparrisen 3-4 min. i kokande vatten.
Häll av vattnet .
Spola dem kalla men lägg tillbaka i varma kastrullen tills de serveras. På så sätt förblir de vackert gröna och spänstiga.
Lägg upp sparris, sås och nöthack på var sin tallrik.

Nobissås
4 port.

1 ägg
½ tsk salt
nymalen vitpeppar
1 msk rödvinsvinäger
1 msk finhackad lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2 tsk dijonsenap
2 dl olja
1 msk finskuren gräslök

Lägg ner ägget i kokande vatten i ca 2 minuter.
Kyl snabbt av i kallt vatten.
Blanda salt, peppar, vinäger, lök, vitlök och senap i en skål.
Skala ägget, skrapa ur hela innehållet och mixa ihop med de övriga ingredienserna med en stavmixer.
Tillsätt lite olja i taget, under mixning. Avsluta såsen genom att blanda i den finskurna gräslöken.
Smaka av.

Potatisgulasch med grillad fisk och vitlöksgräddfil

4port

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 paprikor (valfri färg)
10 potatisar (ca 800 g)
1/2 dl tomatpuré
1 msk paprikapulver
1 tsk kummin
1 tsk salt
1 krm chilipeppar
3 dl grönsaksbuljong (tärning och vatten)

Fisk:
4 fiskfiléer (ca 500g) torsk eller annan fisk
olja
salt, peppar

Vitlöksgräddfil:
2dl gräddfil
2 vitlöksklyftor
persilja

Skala och hacka löken och vitlöken.
Skölj, kärna ur och skär paprikorna i bitar.
Skala och skär potatisarna i bitar.
Lägg lök, paprika och potatis i en gryta.
Tillsätt tomatpuré, paprikapulver, kummin, salt och chilipeppar.
Häll över grönsaksbuljong. Låt puttra under lock ca 15 min tills potatisen är mjuk.
Förbered under tiden den färska eller tinade fisken. Pensla med lite olja och salta och peppra lätt.
Blanda gräddfilen med 2 hackade vitlöksklyftor.
Hetta upp grillpanna eller annan grill.
Lägg fisken på grillen när potatisen i grytan känns mjuk.
Grilla 2-4 min. på var sida beroende på filéns tjocklek.
Den ska vara vit och fast i köttet.
Lägg den nygrillade fisken på gulaschen med en klick gräddfil.
Servera med slätbladig persilja.

Fudgekaka med bärsallad

Fudgekaka
100 g smör
3 dl socker
½ kryddmått salt
1 tsk vaniljsocker
3-4 msk kakao
2 ägg
1 ½ dl vetemjöl

Sätt ugnen på 150 °.
Lägg ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant och spänn fast det. Riv eller klipp bort utstickande papper en bit utanför kanten.
Smält smöret i en kastrull som rymmer hela smeten.
Ta kastrullen från värmen.
Blanda ihop socker, salt, vaniljsocker och kakao i en bunke.
Vänd ner blandningen i det smälta smöret.
Vispa upp äggen lätt och tillsätt dem, lite i taget i smeten och till sist vetemjölet.
Häll upp smeten i formen och grädda i 35-40 min. Kakan ska var lite kladdig . Låt den svalna innan du lossar kakan från formens kant.
Vänd upp den på serveringsfat och ta bort pappret.
Servera med en somrig bärsallad. Strö ev. över lite florsocker.

Bärsallad:
Rensa och skiva 1 ask jordgubbar
Blanda med 1/2 färsk tärnad mango eller 1 pkt fryst/lättinad mango i tärningar.

Meny vecka 19

Gazpacho med mozarella
Skogspizza med vilt
Hallon- och mangosmoothie

Härliga varma majdagar lockar till uteätande.
En svalkande gazpacho får oss att minnas sköna stunder i medelhavsvärme. Minimozzarella eller skivad mozzarella gör soppan mer mättande. Perfekt lunch eller förrätt.Hemlagad pizza med skogens gröna i form av nässlor och kirskål, lite viltskav, lök och svamp lagad på muurikka eller annan grillhäll. Funkar givetvis att laga även i ugn.
Avsluta med svalkande smoothie av frysta bär som ännu inte hunnit tina.

Kerstin & Leif har hjälpt oss med musikval den här veckan. Då blir det Blackbird med The Real Group Till pizzan dricker vi: Teroldego d'Isera

Gazpacho

4port.

2 pkt krossade tomater
2 vitlöksklyftor
6 dl grönsaksbuljong
1 gurka
¼ röd chili
3 msk olja
2 msk vitvinsvinsvinäger
½ tsk socker
1 tsk salt
5-6 varv på pepparkvarnen

Till servering:
1 förpackning mozzarella
hackad gräslök

Skala vitlöken.
Koka upp vatten och blanda till buljongen.
Skölj gurkan, skär bort fästet och dela gurkan grovt.
Finhacka den röda chilin (ta bort kärnorna).
Lägg tomaterna i en matberedare eller mixer tillsammans med vitlök, gurka och chili.
Tillsätt olja, vinäger, grönsaksbuljong och en aning socker.
Mixa tills blandningen är jämn.
Krydda med salt och peppar.
Låt gärna soppan stå några timmar eller över natten (smakerna gifter sig bättre efter lite tid).
Dela mozzarellan i halvor eller skivor.
Hacka gräslöken.
Häll upp soppan i skålar, fördela osten och strö över gräslök.
Ät gott bröd till.

Skogspizza med vilt

4 port.

Pizzadeg:
¼ pkt jäst
2 ½ dl vatten
½ tsk salt
1 msk oljja
6 dl vetemjöl

Nässelpesto till fyllning:
4 dl späda nässlor
1 dl rostade solrosfrön
1-2 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
1 dl riven smakrik ost
salt, peppar

Övrig fyllning:
250 g skogschampinjoner, kantareller eller karl-johanssvamp
1 pkt (300g ) viltskav eller annat viltkött
1 medelstor lök
smör till stekning
salt, peppar
3-4 dl riven ost
ev. kirskål eller annat skogsgrönt

Börja med peston, gärna dagen innan.
Plocka riktigt späda nässlor (de små bränns inte).
Rensa dem och håll kokande varmt vatten över dem i en sil.
Skölj därefter i kallt vatten en liten stund.
Rosta solrosfrön kort i het torr stekpanna under omskakning.
Skala vitlöken och riv osten.
Häll solrosfrön, vitlök och nässlor i en hög skål och mixa dem med stavmixer eller matberedare. Häll på oljan och kör peston ganska slät.
Salta, peppra och smaka av.
Pizzadegen
Lös jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och knåda ihop till en smidig deg. Dela degen i 4 delar och låt jäsa i ca 30 min.
Förbered under tiden svamp- viltfyllningen.
Tänd grillen eller sätt ugnen på 220 grader.
Skiva eller dela svampen i mindre bitar, skala och hacka löken och strimla köttet. Hetta upp och stek lök, svamp och kött i en panna. Salta och peppra. Ställ åt sidan. Riv osten.
Kavla ut degbitarna. Bred på peston och övrig fyllning.
Grädda en i taget i ca 10-12 minuter

Hallon- och mangosmoothie

4 glas

250 g frysta hallon och mangotärningar
4 dl mild yoghurt
1 tsk flytande honung

Mixa alla ingredienser i en mixer
Servera i glas.

Meny V18

Rågsnittar med nässelpesto och rädisor
Caesarsallad med kyckling och ”svensk dressing”, kuvertbröd
Rabarberrutor

Plocka späda nässlor och mixa en nässelpesto när det gröna är som spädast och mest efterlängtat. Bred den på bröd eller servera den till en sallad.
Bjud på Caesarsallad med kyckling och en krämig dressing med västerbotten, svensk senap och hackad ansjovis. Låt rädisor och gräslök sätta färg och smak på det hela.
Ett gott bröd t.ex. hembakta ”bladiga” kuvertbröd i stadig muffinsplåt.
Njut av säsongens första rabarber med kardemumma som lättlagade rutor. Njut av fågelkvitter och knoppiga björkar!

Den här veckan har vi fått hjälp med vin- och musikval från våra vinprovningvänner i Brevens bruk. Då blir det Träumerei från Kinderszenen av Robert Schumann med Vladimir Horowitz. Ett rosévin från Provence passade bäst till Caesarsalladen: M de Minuty Rosé.

Nässelpesto

Gott på brödet eller till sallad.

ca 3dl

4 dl späda nässlor
1 dl rostade solrosfrön
1-2 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
1 dl riven smakrik ost
salt, peppar

Plocka riktigt späda nässlor (de små bränns inte).
Rensa dem och håll kokande varmt vatten över dem i en sil.
Skölj därefter i kallt vatten en liten stund och låt dem rinna av.
Rosta solrosfrön kort i het torr stekpanna under omskakning.
Skala vitlöken och riv osten.
Häll solrosfrön, vitlök och nässlor i en hög skål och mixa dem med stavmixer (matberedare går också bra).
Häll på oljan och kör peston ganska slät.
Salta, peppra och smaka av.
Bred röran på snittar av grovt bröd och garnera med rädisor.
Trevligt drinktilltugg till sommarens goda drycker!

Svensk Caesarsallad med kyckling

4 port.

4 kycklingfiléer (à ca 125g)
1 msk olja
salt, peppar
½ tsk chilipeppar
1 hackad vitlöksklyfta

Sallad:
300g roman- eller crunchitasallad
200g rädisor
140g bacon
hackad gräslök

Sätt ugnen på 150°C. Lägg kycklingfiléerna i en påse och tillsätt kryddor, olja och hackad vitlök.
Knyt igen och gnugga så att allt blandas. Låt köttet marineras ca 10 min.
Bryn kycklingen i lite olja i het stekpanna.
Lägg över i form och stek färdigt i ugn, i ca 20 minuter.
Skär i köttet – köttsaften ska vara klar (genomskinlig) och inte rosa.
Skölj salladen noga, låt rinna av ordentligt i durkslag och strimla den grovt.
Laga dressingen/majonnäsen enligt receptet nedan.
Blanda majonnäsen med riven västerbotten eller prästost och hackade ansjovisfiléer.
Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
Skär bacon i strimlor och stek knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper.
Skär kycklingen i skivor. Skölj och skiva rädisorna.

Svensk dressing:

1 ägg
1 tsk osötad senap
2 dl rapsolja
1 msk pressad citron/lime eller vinäger
1/2 tsk salt
svart- eller vitpeppar
1 vitlöksklyfta
3 ansjovisfiléer
1 dl riven västerbottenost/prästost

Häll alla ingredienser utom ansjovis och riven ost i en hög smal mixerbägare eller motsvarande.
Låt det stå en stund så att alla ingredienser får samma temperatur.
Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet.
Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl.
Tillsätt finhackade ansjovisfiléer och riven ost. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp salladen i djupa tallrikar.
Börja med att blanda sallad och hälften av rädisorna.
Lägg kycklingskivorna snyggt ovanpå.
Ringla över dressingen och strö slutligen på baconkrisp, skivade rädisor och gräslök.Servera ett gott bröd till.

Rabarberrutor

20 st

150 g smör

3 dl socker
3 ägg
4 dl vetemjöl

Topping:
4 dl finskurna rabarber (ca 2 stjälkar)
1 msk socker
1 tsk nymalen kardemumma
pärlsocker

Sätt ugnen på 160°(varmluft).
Lägg ett bakplåtspapper i en ugnsform ca 20x30cm.
Smält smöret och låt det svalna.
Rör ner socker, ägg och mjöl i smöret.
Blanda till en slät smet.
Skala och skär rabarbern i cm-stora bitar.
Blanda rabarbern med socker och kardemumma.
Häll smeten i formen och fördela rabarbern över.
Strö till slut på lite pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i 20 minuter.
Känn med en sticka, kakan ska vara lätt kladdig i mitten.
Låt kakan svalna och skär den sedan i rutor.

Meny Valborg och 1 maj
V17

Nykokt primörpotatis med gräddfil och rom
Örtrisotto med sparris och grillade pilgrimsmusslor
Mangoglass med jordgubbar

Vårens helger duggar tätt. Ännu en helg att hälsa våren med sång och majbrasa. Maten smakar vår och hopp om varmare tider. Veckans meny avslutas med hemlagad glass. Börja med att laga glassen 3-4 timmar före middagen. Den här kräver ingen glassmaskin eller omrörning under frysningen Endast tre ingredienser: mango, grädde och kondenserad mjölk.
Festa på årets första färskpotatis eller nästan lika goda delikatesspotatisar med tångkaviar eller regnbågsrom och gräddfil med grönska på toppen. Den örtgröna, krämiga risotton med sparris kräver lite passning, men är värt mödan. Pilgrimsmusslor, kammusslor eller Jacobsmusslor som de också kallas tillhör våra favoriter. Se till att de inte blir sega av för lång tillagning.

Sköna maj välkommen sjunger Örebro kammarkör.
PAI från Bodegas Albamar i Rias Baixas passar bra till musslorna.

Nykokt primörpotatis med gräddfil och rom

4 port.

1 kg färskpotatis/delikatesspotatis
vatten, salt
3 dl gräddfil
1pkt (80g) fryst regnbågsrom eller 1burk(70g) tångkaviar
hackad gräslök

Skölj och skrapa bort fult potatisskal.
Koka dem i lättsaltat vatten i ca 20 min.
Dela potatisarna eller skär av lite i botten så att de kan stå.
Lägg en klick gräddfil och lite rom på varje potatis.
Toppa med hackad gräslök.
Servera knäckebröd, smör och ost till om det blir en lunchrätt. Ett glas god öl förhöjer smaken. Vi dricker Näipa från Närke Kulturbryggeri.

Örtrisotto med sparris och grillade pilgrimsmusslor

4 port.

4 dl avorioris/risottoris
1 gul lök
smör till stekning
1 knippe sparris
ca 200g färska eller frysta pilgrimsmusslor (kammusslor)
1 dl vitt vin
8 dl kycklingbuljong
2 msk hackad gräslök
4 msk hackad persilja
2 dl riven smakstark hårdost
olivolja till grillning
nymald peppar och ev. salt

Skala och finhacka löken. Fräs den i lite smör, tillsätt och låt riset fräsa med 2-3 min.
Dra kastrull åt sidan och häll på vinet.
Skölj och skär bort det grova på sparrisen. Dela mitt itu.
Förbered kycklingbuljongen.
Hacka det kryddgröna och mixa det slutligen med buljongen.
Riv osten.
Sätt grytan på spisen och koka upp ris-lök-vinblandningen. Häll sedan på lite varm örtbuljong i taget under ca 20 minuters kokning på svag värme. Rör om hela tiden och se till att buljongen kokat in, innan du tillsätter mer.
Förväll sparrisen 3-4 min. i kokande vatten. Häll av och spola kallt.
Skär den nedre halvan i cm–stora bitar och klyv topparna.
När riset börjar mjukna (det ska ha en aning kärna kvar) är det dags att grilla/steka sparris och musslor.
Pensla musslor och sparristoppar med olja. Blanda ner sparrisbitarna i risotton.
Grilla musslorna och sparristopparna tills de får en fin yta och musslorna känns sviktande mjuka. Vänd helst med en lång pincett.
Kom ihåg att röra om i risotton eller att dra den åt sidan.
Vänd ner osten och smaka av ordentligt. Tänk på att buljongen kan vara salt.
Lägg upp risotton med det nygrillade på toppen.

Mangoglass med jordgubbar

ca 8 port

500g fryst mango
1 burk kondenserad mjölk (390g)
5 dl vispgrädde
1 ask jordgubbar
Häll mangobitarna i en kastrull och tina på svag värme.
Mixa dem med mixerstav och låt purén tjockna en aning i kastrullen.
Ställ åt sidan att svalna medan du vispar grädden.
Ta fram en större form eller 2 förvaringslådor med lock.
Blanda den kondenserade mjölken med 2 dl mangopuré.
Vispa grädden fast och vänd försiktigt ner lite av mangokrämen i taget med en slickepott.
Häll glassen i formen/formarna och ringla över mangopurén. Rör om försiktigt.Ställ glassen i frysen i 4 tim. innan den serveras.
Krämig och sagolikt god!

Meny V16

Grillade morötter gremolata
Vårgrön kycklingsoppa
Ugnsbakade päron med nötter och smält ost

Nu grönskar det i skog och mark. Trädgårdsodlarna och bina har satt full fart när solen värmer. Vi får mer lust att äta grönt och vistas utomhus så mycket som möjligt.
Grillade morötter smakar ännu bättre med citron och vitlök i en gremolatablandning.
En perfekt lunch eller förrätt med glaserade lökar och späda salladsblad.
Vårgrön kycklingsoppa med lök och zucchini eller strimlade sockerärter, kokta gryn, kryddgrönt och en klick matyoghurt.
Ugnsbakade päron med smält smakrik ost och hackade nötter får avsluta måltiden tillsammans med ett gott bröd eller fröknäcke.

I väntan på freden dricker vi 3 Generations of Peace Chenin Blanc. 
Vad passar bättre om våren än Ögon känsliga för grönt.

Grillade morötter gremolata

En enkel lunchrätt med kokta gryn och lite fetaost.

4 port.
1 knippe färska morötter (ca 800g) eller 4 stora fjolårsmorötter
1 rödlök

Gremolata:
1 knippe persilja, gärna slätbladig
1 citron, rivet skal och saft
2 vitlöksklyftor
ca 75g riven västerbottenost
3 msk rapsolja

Tillbehör:
ev. 3 dl matvete
salt
50g ruccola eller annan grön bladsallad
rapsolja
ev. fetaost eller grillost

Ta bort blasten och skrapa morötterna rena. Eller skala fjolårsmorötter och dela dem i smala stänger.
Förväll dem 5 min. i kokande vatten för att förkorta grilltiden.
Ställ åt sidan.
Koka matgrynen enl. anvisning på förpackningen.
Blanda under tiden till gremolatan.
Börja med att hacka persiljan, ta med och finhacka en del av stjälkarna.
Tvätta och riv skalet av halva citronen.
Halvera den och pressa ut saften ur halva citronen.
Blanda persilja och citronskal och saft i en skål.
Pressa eller hacka vitlöksklyftorna i blandningen och slutligen den finrivna osten och oljan. Ställ åt sidan.
Skala och klyfta rödlöken och dela morötterna på längden.
Droppa lite olja över morötter och lök och grilla i het grillpanna eller på grill.
Skölj salladen och låt den rinna av på papper.
Lägg den i botten på vare tallrik med kokta gryn ovanpå och toppa med de nygrillade morötterna och lökarna.
Klicka gremolatan över.

Vårgrön kycklingsoppa

4 port.

350-400g kycklingkött (innerfilé, lår-, eller bröstfilé)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 vårlökar
olja att fräsa löken i
1 msk kycklingfond eller 2 buljongtärningar
12 dl vatten
2 dl dinkelgryn, matvete eller andra gryn
1 liten zucchini eller 150g sockerärter
1/2 citron
2 dl matyoghurt
½ dl hackad persilja
5-6 rädisor

Tina kycklingen om den varit fryst.
Skala och hacka löken och vitlöken.
Ansa vårlökarna och skär dem i sneda ½ cm skivor (ta med så mycket som möjligt av det gröna).
Fräs lök, vitlök och hälften av vårlöken i olja på svag värme.
Späd med vatten och tillsätt fond eller smula ner buljongtärningar.
Sjud soppbasen i 3-4 minuter.
Koka grynen i lättsaltat vatten enligt anvisning på förpackning.
Lägg ner de hela små filéerna att koka i buljongen i 5 min.
Skär under tiden rent zucchinin eller sockerärterna och strimla dem.
Ta upp kycklingen ur buljongen och skär varje filé i 4 bitar.
Riv/zesta skalet av den halva citronen och pressa saften.
Häll ner skal och saft i buljongen.
Smaksätt även med lite nymald peppar och ev. salt. Smaka av.
Låt de kokta grynen rinna av i en sil.
Lägg kycklingbitarna i botten på varma djupa soppskålar.
Häll på lökbuljongen, grynen vid ena sidan och det strimlade gröna överst.
En klick yoghurt och rikligt med kryddgrönt över det hela.
Toppa med några skivade rädisor.
Servera bröd till.

Ugnsbakade päron med nötter och smält ost

4 port.

2 välmogna päron
8 skivor vällagrad ost (västerbotten eller prästost)
50g hackade nötter (hasselnötter eller valnötter)
1 msk flytande honung
Sätt ugnen på 175 °.
Hacka nötterna .
Dela päronen mitt itu och gröp ur kärnhusen.
Lägg päronen i en ugnsfast form.
Skiva osten och fördela skivorna.
Strö över nötter och ringla lite honung över.
Sätt in i ugnen 5-6 min. till osten smält och fått en fin yta.
Ät bröd eller fröknäcke till.

Påskmeny V15

Wasabifyllda laxrullar, späd sallad med rädisor
Kalkon Saltimbocca, varm risonisallad med sockerärter och soltorkad tomat
Saftig morotskaka med citron och ingefära

Våren är här, det spritter i hela kroppen. Arbetslusten, matlusten och längtan efter att träffa vänner och familj kommer direkt.
Laga wasabifyllda laxrullar av gravad lax som en kombination av svensk och japansk mattradition. Het wasabi och sesam möter vårgrön sallad och rädisor lagom till påsk.
Saltimbocca är en god italiensk rätt med roligt namn Saltimbocca = ”hoppar i munnen”.
I Italien lagas den med kalvkött, men lättare är att få tag på kalkonfilé/bröst hos oss.
Vi ersätter lufttorkad skinka med kallrökt som en god smakbrytning och parmesan med svensk smakrik ost. Risgrynsformad pasta s.k. risoni blir ett bra tillbehör med vårliga sockerärter, lök, späd sallad och soltorkad tomat.
Som kronan på verket en saftig morotskaka med citron och ingefära, god glasyr och påskägg.
Goda drycker och glada toner gör att det blir en Glad påsk! Vi börjar med Marie d'Alsace till laxrullarna och fortsätter med Enzo Bartoli Dolcetto till kalkonen. Under tiden lyssnar vi på Harald Sæveruds Rondo Amoroso.

Laxrullar med wasabicrème

4 port.

300g gravad lax
100g naturell färskost
1 msk wasabipasta
1 dl sesamfrön

Till servering
ev. japansk eller kinesisk soja
1 påse småbladsmix eller andra späda blad
50g skivade rädisor

Köp gravad lax eller grava enkelt själv 2 dagar innan den ska serveras.
Utgå från lax i bit, dela mitt itu.
Blanda ½ dl salt med 1 dl socker och hackat kryddgrönt, dill, gräslök eller persilja.
Gnid in den urbenade laxen med blandningen på bägge bitarna.
Lägg dem på varandra med den breda sidan mot den smala så de får kontakt.
Lägg i plastpåse och förvara kallt i 2 dygn.Skiva laxen tunt i sneda skivor med en laxkniv eller en med brett blad.
Lägg ut en bit plastfolie.
Lägg laxskivorna omlott tills de bildar en rektangel.
Bred på en blandning av färskost och wasabi i ett jämnt lager.
Rulla ihop så fast som möjligt med hjälp av plastfolien.
Gör en ny bit plastfolie.
Strö ut sesamfröna.
Klä av laxrullen den första plasten och vänd laxrullen så den får sesamfröna runt om.
Linda ihop rullen och ställ in i frysen ca 30 min.
Skär rullen i skivor med vass kniv.
Lägg dem på den späda salladen och rädisorna i portionsskålar.
Ät med pinnar och servera ev. lite sojasås till.

Kalkon Saltimbocca

4 port.

500 g kalkonbröst
salt, peppar
1 dl riven smakrik ost
12 färska salviablad eller 2 tsk torkade
100 g kallrökt skinka
2 msk smör
1½ dl vitt vin
1 liten hackad rödlök
1½ dl kalvbuljong (av fond och vatten)

Sätt ugnen på 180 ° varmluft.
Skär kalkonbrösten/filéerna i längsgående skivor som schnitzlar.
Salta och peppra lätt på bägge sidor. Fördela ost och salviablad på skivorna.
Rulla ihop dem på längden och linda in varje rulle i en skinkskiva.
Bryn de färdiga rullarna lätt runt om. Lägg dem sedan med skarven ner i en ugnsfast form.
Häll över vinet.
Låt den finhackade rödlöken koka ihop med kalvbuljongen några minuter.
Häll lökskyn runt om rullarna. Sätt in i ugnen i ca 10 min.
Låt dem gå till 60 grader. Kolla med termometer eller skär ett snitt och se till att de ser färdiga ut (Obs! de får ej bli torra).

Varm risonisallad

4 port.

4 dl risoni
1 pkt sockerärter
1 rödlök
4-5 soltorkade tomater
1 påse (ca 65g) machésallad
lite olja, salt o. peppar

Koka risonin/pastan i rikligt med vatten och lite salt i 10 min.
Förväll sockerärterna i 3-4 min. eller spola de frysta med varmt vatten.
Skala och skiva rödlöken i tunna skivor.
Strimla de soltorkade tomaterna. Skölj salladen och låt den rinna av.
Blanda samman alla ingredienserna i den avrunna, sköljda pastan.
Vänta med salladen några droppar olivolja, lite salt och peppar till sist.
Buon apetito!

Morotskaka med ingefära och citron


10 bitar
 
3 ägg
1 dl socker
2 rivna morötter
1 dl rapsolja
1½ dl mandelmjöl
1½ tsk bakpulver
1 tsk ingefära
1 tsk salt

Glasyr:
100 g färskost
100g rumsvarmt smör
1 dl florsocker
zest av ½ citron
1 msk pressad citronsaft
ev. några blad citronmeliss

Sätt ugnen på 160 grader varmluft.
Vispa ihop ägg och socker poröst.
Skala och riv morötterna.
Smörj en form med olja och lite mandelmjöl.
Blanda ner alla torra ingredienser, de rivna morötterna och oljan i äggsmeten och rör ihop. Häll smeten i den smorda och ”bröade” formen.
Grädda mitt i ugnen i ca 40 min.
Låt kakan svalna.
Tvätta och riv/zesta skalet av ½ citron.
Vispa ihop mjukt smör och färskost med en elvisp till en fluffig blandning.
Tillsätt florsocker och citronsaft.
Bred glasyren över den avsvalnade kakan.
Garnera med citronzest och citronmeliss.

Meny V14

Spenatplättar med morots-fetaostsallad
Vichyssoise- potatis och purjosoppa med gräslök, bröd
Rabarberpaj på knäckig botten

”Visst gör det ont när knoppar brister, varför skulle våren annars tveka….” Karin Boye visste.Håll ut, våren kommer snart med spenatblad, gräslök och rabarberknopp. Vi har lyckan att ha tillgång till vårgrönt i butik innan de kommer i växthus och trädgård.
Laga små gröna plättar av spenat med smakrik sallad med fetaost.
Potatis- och purjosoppan blir vårligare med lite gräslök och kallas vichyssoise när den serveras kall och innehåller grädde (men det finns många undantag och idéer om ursprung). Personligen vill jag tro på tanken att Ludvig den XV serverades den på Spa i Vichy(vichyvatten) och uppskattade den kall.
Du avgör beroende på väderlek.
En läcker Rabarberpaj på knäckig botten som dessert eller till fikat.

Till potatis och purjosoppan dricker vi Leitz Magic Mountain Riesling medan vi lyssnar till It's a Raggy Waltz med Dave Brubeck

Hemlagade spenatplättar och morots - fetaostsallad

4 port.

100 g färsk spenat
3 ägg
5 dl mjölk
3 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 msk smält smör
smör att steka i

Morots-fetaostsallad
2 morötter
gräslök
½ fetaost
olivolja

Skölj och finhacka spenaten.
Vispa ägg, mjölk, mjöl och salt till en slät smet i en skål.
Tillsätt det smälta smöret och spenaten i smeten och mixa med en stavmixer.
Salta och smaka av smeten.
Stek plättarna gyllenbruna i smör, gärna i plättlagg.

Morots-fetaostsallad:
Skala och fortsätt skala morötterna till tunna band.
Hacka gräslöken.
Smula fetaost över morotsbanden.
Strö över gräslök och ringla över olivolja.
Salta och peppra lätt.

Vichyssoise
Potatis och purjosoppa

4 port.

1 purjolök
1 vitlöksklyfta
smör
500 g potatis (helst mjölig sort)
1liter vatten
2 tärningar kyckling- eller grönsaksbuljong
salt och peppar
2 dl gräddmjölk eller crème fraiche
hackad gräslök

Snitta, skölj och strimla purjon. Skala och skiva vitlöken.
Skala och dela potatisen i mindre bitar.
Hetta upp en klick smör och fräs purjo och vitlök i en kastrull utan att det tar färg.
Lägg i skalad, delad potatis och häll på 1 liter vatten och buljongtärning.
Koka tills potatisen är mjuk, 10 -15 min.
Mixa soppan med mixerstav i kastrullen. Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt grädden eller crème fraiche. Hetta upp och rör försiktigt.
Strö gräslök över vid serveringen.

Rabarberpaj med knäckig botten och marängtopp

8-10 bitar

4-5 rabarber stjälkar
½ dl socker
150 g smör
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 dl strösocker
½ tsk bakpulver

Marängtopp:
3 äggvitor
½ dl socker

Sätt ugnen på 175 °C.
Skala rabarberstjälkarna och skär dem i cm-tjocka skivor.
Lägg dem i en kastrull med lite socker och koka mjuka på svag värme i 5 min.
Smält smöret i en annan kastrull och dra åt sidan.
Smörj en pajfom med lite av smöret.
Rör ner havregryn, mjöl, bakpulver och socker i smörkastrullen.
Blanda samman havresmeten och häll i pajformen.
Grädda bottnen i 15-20 minuter.
Ta ut formen och höj värmen till 200 grader.
Fördela rabarbern över bottnen.
Vispa äggvita och socker fast till maräng.
Gör en strut av bakplåtspapper eller använd en sprits och spritsa ut små toppar över hela kakan.
Sätt in den marängtäckta pajen i het ugn 3-4 min. tills den fått fin färg.
Servera kakan nybakad med lite vaniljglass eller vispad grädde.

Meny V13

Bakad fetaost med fänkåls-och apelsinsallad
Clam Chowder, musselgryta med potatis och bacon
Våfflor med yoghurt och jordgubbssalsa

Vårdagjämning, sommartid och våffeldagen är riktiga vårtecken att fira på många sätt. Vi njuter av ljuset och värmen som gett oss ett smakprov och snart kommer på riktigt.
Toppa den fräscha fänkåls- apelsinsalladen med fetaost som bakats med olja och örter i ugnen.
Den amerikanska varianten på musselsoppa med potatis och bacon är en mustig värmande soppgryta med tomat och kryddor.
Använd våffeljärnet och ”våffelmixen” på flera sätt med salta, söta eller syrliga fräscha tillbehör som fast yoghurt och jordgubbssalsa med citronrasp.

Veckans vin är Côtes du Rhône Blanc från Guigal.
Och så låter vi Harry Nilsson sjunga Everybody's Talkin'

Bakad fetaost med fänkål- och apelsinsallad

4 port.

2 bitar fetaost à 200g
2-3 msk olja
2 vitlöksklyftor
smulad timjan

Sallad:
1 fänkål
2 apelsiner
olivolja
salt, peppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Dela varje ost i 2 delar.
Lägg ostbitarna i en ugnsform.
Ringla över lite olja, hackad vitlök och smulad timjan.
Vänd formen efter 10 min. och låt osten baka i ytterligare 10 min.
Hyvla under tiden den ansade fänkålen tunt med en mandolin.
Fördela fänkålen på 4 portionstallrikar.
Skala och skär apelsinerna i hinnfria klyftor som läggs på fänkålen, några droppar olja, salt och peppar.
Slutligen den bakade osten på toppen.
Servera ev. en rostad skiva rågbröd delad i 2 trekanter till förrätten.

Clam chowder med tomat, potatis och bacon

4 port.

1 nät blåmusslor (ca 800g ca 30 st) eller
1 pkt (450 g) djupfrysta förkokta blåmusslor i skal (ca 30 st små)
4 dl vatten+1/2 tsk salt
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
400 g potatis
2 morötter
150 g rotselleri
1 urkärnad finskuren röd chili
olja att fräsa grönsaker i
2 msk tomatpuré
4 dl kycklingbuljong
1 förp. tomatkross
1 röd paprika
1 påse babyspenat
1 pkt bacon
1/2 tsk timjan
salt, peppar

Skrapa och skölj musslorna ordentligt. Ta bort de som är öppna.
Koka upp vatten och salt. Lägg i musslorna och sätt på locket.
Koka 3-5 min tills de öppnar sig (2-3 min. för de förkokta). Sila av buljongen.
Plocka ur hälften av musslorna ur skalen. Ställ åt sidan.
Skala och dela potatis, morötter, lök och rotselleri i tärningar. Finhacka vitlökarna.
Fräs lök, vitlök, chili och rotsaksbitarna i olja på svag värme.
Tillsätt tomatpurén och rör om.
Blanda ner potatis, musselspad och kycklingbuljong.
Låt grytan småkoka i 10 min.
Häll i tomatkrosset och timjan.
Skär paprikan i grova bitar, dela spenatbladen och skär bacon i strimlor.
Fräs bacon i en aning olja.
Mosa ev. den kokta potatisen mot grytans kant om du vill ha en tjockare konsistens.
Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt slutligen musslorna, paprikan, spenat och bacon i den heta grytan.
Servera i djupa tallrikar med ett gott bröd.

Våfflor med yoghurt och jordgubbssalsa

4 port.

250g färska eller frysta jordgubbar
1 msk farinsocker eller råsocker
zest av citron

Skölj ev. och ta bort fästet jordgubbarna eller tina de frysta.

Tärna jordgubbarna och strö över farin – eller råsocker.
Låt dem stå och safta sig medan du blandar till våffelsmeten (mix eller valfritt recept).
Värm våffeljärnet och börja grädda när du rivit citronzest över jordgubbssalsan och hällt upp yoghurt i serveringsskål.
Servera nygräddade våfflor till väntande gäster och nybryggt kaffe.

Veckans meny V12

Croque madame på vårt vis
Oxbringa med persiljesås och rotfruktsstomp
Toscapäron, vaniljglass

En förrätt som är en lunchrätt. Skillnaden på Croque Monsieur och Madame är det pocherade ägget på toppen. Vi valde ett grövre surdegsbröd i stället för vitt franskbröd. Lite sallad och en öl till- perfekt lunch en solig vårdag.
Middagen blir en klassisk oxbringa med långkok för den som har tid eller snabbvarianten med färdigkokt kött i smakrik lag. Luftigt rotfruktsstomp med samma kokspad. Mixad persilja är grunden i den kryddgröna såsen på toppen med riven pepparrot vid sidan om.
Efterrätten bör lagas lite tidigare under dagen och räcker ev. till fikat dagen efter.

Den här veckan har vi fått hjälp av Ingalill och Stigbjörn att välja vin och musik.
Till oxbringan blir det ett vin från Faugeres Château de la Liquières.
Och så njuter vi av Body and Soul med Coleman Hawkins.

Croque Madame på vårt vis

4 port.

4 skivor surdegsbröd

2 tsk dijonsenap
4 skivor kokt skinka
1 liten skivad rödlök
150 g riven ost
smör att steka i
4 ägg
hackad gräslök

Bred lite dijonsenap på ena sidan av varje skiva och lägg på en skinkskiva.
Skala och skiva rödlöken tunt. Lägg 2-3 ringar på varje skinkskiva.
Riv osten och fördela den på de 4 undermackorna.
Toppa med en skiva bröd ovanpå varje.
Stek varje sida av smörgåsen på medelhög värme i ca 2 minuter, tills den får en gyllene färg och osten i mitten börjar smälta.
Pochera äggen:
Koka upp vatten med salt och några droppar ättika i en låg vid panna.
Knäck ett ägg i taget i ett decilitermått och låt det försiktigt glida ner i det kokande vattnet. Upprepa samma sak med de andra.
Använd gärna en hålslev eller genomsläpplig stekspade och lyft upp äggen när äggvitan stelnat, efter ca 2 min. Lägg dem direkt på de nystekta dubbelsmörgåsarna och strö hackad gräslök över.

Rimmad oxbringa med rotfruktsstomp och persiljesås


Här tillagad av färdigkokt rimmad oxbringa

4 port.

Rotfruktsstomp

250 g rotselleri
8 potatisar (ca 500 g)
2 morötter
250 g kålrot
1 purjolök
saltat kokvatten
salt, peppar

Skala selleri, potatis, morötter och kålrot.
Skär dem i 2 cm stora tärningar.
Ansa purjolöken och skär den i bitar
Koka rotfrukterna mjuka i ca 12 minuter i lättsaltat vatten.
Lägg i purjolöken mot slutet av koktiden.
Häll av vattnet i en annan kastrull och spar det till spädning.
Mosa rotfrukterna direkt i kokgrytan med en potatisstöt.
Späd med lite av kokspadet, salta och peppra lätt.
Varmhåll med vätska i botten av grytan.

Tillagning av köttet
700-800 g kokt rimmad oxbringa
1 gul lök +1 morot
5 dl kokande vatten

Koka upp vattnet med 1 liten skivad lök och morot i en låg vid kastrull.
Låt koka i 3-4 min.
Skär bringan i 1/2 cm tunna skivor.
Lägg dem i kastrullen med kokande lag, se till att lagen täcker
Värm försiktigt i ca 10 minuter.
Laga under tiden såsen.

Persiljesås
1 kruka persilja
2 dl grönsaksbuljong
1 vitlöksklyfta
1 dl crème fraiche
½ msk färskpressad citronjuice
salt och peppar
riven pepparrot (serveras vid sidan om)

Grovhacka persiljan. 
Mixa i matberedaren med en aning vatten och vitlök till en grön puré.
Koka upp grönsaksbuljongen.
Vispa ner crème fraichen och låt småputtra.
Vänd ner persiljepurén strax före servering.
Smaka av med salt, peppar och några droppar citronjuice.

Servering: Lägg upp rotfruktsstompen på varma djupa tallrikar.
Lägg köttskivor snyggt ovanpå. Häll på såsen.
Servera gärna med riven pepparrot.

Toscapäron

4 port.

4 fasta päron
2 cm skalad, hyvlad ingefära
3 dl vatten
3 dl socker
juice och skal av 1/2 citron

Toscasmet:
100 g smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 msk vetemjöl
3 msk mjölk
100 g mandelspån

Koka upp vatten, socker, citronsaft och den skalade hyvlade ingefäran i en låg vid kastrull.
Skala päronen och dela dem i halvor.
Gröp ur kärnhuset med ett litet kuljärn.
Lägg ner halvorna försiktigt i kastrullen och koka dem ca 5 min.
Ta upp dem och skär långa längsgående snitt på päronhalvorna så att de bildar en liten solfjäder
när de försiktigt skjuts isär.
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg päronen i en ugnsform.
Koka nu toscasmeten:
Blanda smör, socker, sirap, vetemjöl och mjölk i en kastrull.
Smält samman och låt sjuda ett par minuter. Tillsätt mandelspånen.
Fördela mandelsmeten över päronen och baka mitt i ugnen i cirka 12-15 minuter tills toscan fått fin färg.
Servera mjukrörd vaniljglass eller grädde till.

Veckans meny V11

Champinjonsallad med rödlöks- och persiljedressing
Halstrad laxtartar, gräslökshollandaise, potatis, vårvintergrönt
Citroncheesecake med bär

Nu kommer våren! Första tussilagon och gräslöksstrån i växthuset.
Vi börjar fika och äta lunch utomhus. Sallad blir åter en favorit – här med färska champinjoner och en god dressing med finhackad rödlök och persilja.
Laxen finhackar vi och blandar med kapris, ägg och kryddor till en laxtartar och lägger i panna eller i muurikkan på grillen. En len och god hollandaise tar inte lång tid att laga och är lättare att laga än många tror. Smaksätt med gräslök, servera nykokt potatis och lite vårvintergrönt till.
Cheescake med citron smakar vårlätt med lite goda bär till.

Ett friskt vitt vin från Nya Zeeland blir bra till laxtartaren. Saint Clair Vicar's Choice Sauvignon Blanc.
Nu får Ann Sofie von Otter och Elvis Costello tolka Paul McCartney med Broken Bicycles, Junk.

Champinjonsallad med rödlöks-persiljedressing

4 port.

250g champinjoner
1 påse småbladig sallad
1 liten rödlök
litet knippe persilja
4 msk god olja (kallpressad raps eller olivolja)
2 msk vit vinäger
salt och nymalen svartpeppar

Borsta av champinjonerna och skär bort ev. svarta fläckar. Skiva dem.
Skölj salladen och låt den rinna av på hushållspapper.
Skala och finhacka rödlöken.
Hacka persiljan.
Fördela salladen på 4 assietter.
Lägg svampen snyggt på salladen liksom rödlöken.
Blanda olja och vinäger med lite salt och peppar.
Häll dressingen över salladen, strö slutligen på den hackade persiljan.

Halstrad laxtartar, gräslökshollandaise, potatis, vårvintergrönt

4 port.

ca 500 g laxfilé
1 liten rödlök
2 msk kapris
1 äggula
2 msk senap
salt
vitpeppar

Hacka laxen fint.
Skala och hacka löken
Blanda lax, lök, kapris, äggula, senap, salt och vitpeppar.
Rör så att smeten håller samman. Forma små biffar.
Stek dem i smör 2 min/sida
Servera små smör/gräslöksslungade potatisar och en krämig hollandaise till.

Hollandaisesås
150 g smör
3 äggulor
2 msk vatten
1 msk pressad citronsaft
salt

Smält smöret i en kastrull på svag värme.Vispa ihop äggulor och vatten i en liten kastrull.
Ställ den i en större kastrull med sjudande vatten.
Vispa kraftigt tills blandningen tjocknar.
Ta bort kastrullen från vattenbadet och vispa i smöret lite i taget.
Smaksätt med citron och salt.

Citroncheesecake med bär

8-10 bitar

150 g digestivekex

50 g rumstempererat smör
400 g färskost
2 dl strösocker
4 ägg
1 citron
3/4 dl vetemjöl
1 dl gräddfil

Sätt ugnen på 170 grader.
Krossa digestivekexen och blanda smulorna med det mjuka smöret.
Tryck ut blandningen ordentligt i botten av en form (22-23 cm i diameter) med löstagbar kant. Lägg gärna bakplåtspapper i botten.
Ställ kakformen i kylen och förbered fyllningen.
Rör ihop färskosten med sockret till en slät smet.
Tillsätt äggen, ett i taget, under omrörning.
Skölj citronen noggrant under ljummet vatten och riv citronskalet.
Pressa saften ur citronen. Blanda citronskalet, mjölet, gräddfilen och citronsaften med färskostsmeten.
Häll upp i formen och grädda kakan i 60 minuter.
Servera gärna med frukt eller bär.

Veckans meny V10

Vårvintersallad med svartkål och havreris
 Kyckling stroganoff, pressad potatis, grönt
Lingongrädde i hemlagade strutar

Det våras i grönsaksdiskarna och vi som roar oss med att sätta frön och odla gläds åt minsta gröna strå. Vi lagar en fräsch sallad med svart- eller grönkål och äpple. Som lunch eller kvällsrätt blir den lagom mättande med havreris som du kokar som spaghetti med mycket vatten. Uteslut riset om du föredrar att äta den som förrätt före Stroganoffgrytan lagad med innerfilé av kyckling.
Hemlagade eller köpta rånstrutar med vispad grädde och lingonsylt är ett barndomsminne som förgyllde vardagen. Strutarna gräddas på bakplåtspapper i ugnen.

Till kycklingen dricker vi en Mezzacorona Pinot Nero.
Nu blir det en låt av Peter LeMarc. Tess.

Vårvintersallad med svartkål och havreris

4 port.

2½ dl havreris
300 g grön- eller svartkål
3 medelstora morötter
1 rödlök
1 äpple
1½ dl rapsolja
1-2 msk äppelcidervinäger
½ -1 tsk salt och 5-6 varv på pepparkvarnen
2 msk rostade solros- eller pumpafrön

Koka havreriset i 13 min. enl. anvisning på paketet.
Strimla färsk grönkål.
Vänd den i lite av oljan så att den mjuknar.
Skala och hyvla morötterna med potatisskalaren.
Skala och finklyfta rödlöken.
Lägg gärna ner lökklyftorna i det nykokta ”riset” för mildare löksmak.
Skölj, kärna ur och tärna äpplet.
Blanda resterande rapsolja med vinäger, salt och peppar.
Blanda det gröna och vänd försiktigt ner de avsvalnade grynen.
Häll på olje-vinägerblandningen och rör om.
Strö rostade frön över och ät gott bröd till.

Kyckling stroganoff med pressad potatis och grönt

4 port.

600 g kycklinginnerfilé
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
250 g champinjoner
2 msk smör-rapsolja
salt, peppar
½ msk paprikapulver
3 msk tomatpuré
1 msk vetemjöl
2 dl hett vatten
3 dl grädde/syrad grädde
hackad persilja

Tillbehör:
Kokt pressad potatis
Salt- eller ättiksgurka

Strimla kycklingen, skala och hacka lök och vitlök, skiva champinjonerna.
Hetta upp smör/olja i en stekpanna och stek löken glansig.
Lägg i kycklingen och stek tills kycklingen får färg runt om.
Salta, peppra lite och tillsätt paprikapulvret.
Putsa, skiva och blanda ner champinjonerna och låt dem fräsa med.
Rör ner tomatpuré och strö mjölet över grytan.
Tillsätt det heta vattnet och rör om ordentligt.
Låt grytan puttra i cirka 10-12 minuter.
Häll i grädden och smaka av med salt och peppar.
Småkoka utan lock några minuter.
Strö över persilja och servera pressad potatis och saltgurka till.

Lingongrädde i hemlagade strutar

Rånstrutar
6 st.

1 ägg
½ dl socker
1dl vetemjöl
1msk rapsolja

Sätt ugnen på 175 °.
Vispa ägg och socker pösigt.
Tillsätt vetemjöl och olja och rör om.
Lägg bakplåtspapper på en plåt. Rita 10 cm stora rundlar och bred ut smeten tunt.
Beräkna 4-5 min i ugnen.
Bevaka gräddningen hela tiden.
Lossa genast rånen från pappret och forma en strut med hjälp av en rånrulle eller ett koniskt föremål.

Fyllning:
2 ½ dl vispgrädde
4 msk rårörda lingon

Vispa grädden ganska fast och rör ner lingonen.
Fyll de avsvalnade strutarna med lingongrädden och njut!

Veckans meny V9

Pizzabullar med pesto i form
Kålrabbi /spaghetti Carbonara
Karlsbadersemlor

Ny månad med nya förhoppningar om bättre tider. Vintergäck och snödroppar kämpar på i snökanterna och fåglarna är aktivare än vanligt vid foderbordet. Ännu en sportlovsvecka och snön ligger djup i norra landet. Vi umgås över generationsgränserna och festar på pizzabullar, en grön variant på ”Spaghetti Carbonara” med svarvad kålrabbi och firar fettisdag med hembakade karlsbadersemlor.

En god vit portugis till carbonaran är J.P. Ramos Alvarinho.
Under tiden berättar Monica Törnell en Vintersaga

Pizzabullar med spenatpesto

8 pizzabullar i form

3 dl vatten
25 g jäst
475 g vetemjöl
2 msk rapsolja
1 tsk salt
1 tsk gurkmeja
1 sats pesto (se recept)
75 g fetaost

Rör ut jästen i vattnet.
Blanda i mjöl, olja, salt och gurkmeja.
Kör i degblandare i 10 min.
Låt degen vila i 30 min.
Kavla ut degen till ca 50x15 cm.
Bred ut peston på degen, som när man bakar kanelbullar.
Rulla ihop degen och dela den i 16 bitar.
Starta ugnen på 200°.
Ställ bullarna i en smord och mjölad form och låt dem jäsa i 45 min.
Du kan även grädda bullarna separat.
Tärna fetaosten fint och strö den över brödet.
Sätt in bullarna i ugnen och sänk temperaturen till 180°.
Grädda i ca 35 min.

Pesto
2 dl riven lagrad ost
1 dl rostade solrosfrön 50 g färsk spenat
1- 2 vitlöksklyfta
1½ dl flytande smör/rapsolja
1 tsk salt

Lägg ingredienserna i en mixer till en fast röra.

Kålrabbi Carbonara

med inspiration från Paul Svensson

4 port.

2 kålrabbi (à ca 200g)
ca 150g bladspenat
1-2 vitlöksklyftor
smör
salt och peppar
1 liter grönsaksbuljong
1 gul lök
1 pkt bacon
50 g parmesan
4 äggulor
svartpeppar från kvarn
ev. hackad persilja

Skala och svarva kålrabbin eller riv på en grov rivskiva.
Putsa av spenatbladen (eller tina fryst) och grovhacka den.
Skala och hacka vitlöken fint.
Fräs spenat och vitlök i lite smör tills det mjuknar. Salta och peppra lätt.
Hetta upp buljongen.
Hacka lök och bacon till fina tärningar.
Riv osten. Dela äggen och ta tillvara vitorna till senare.
Lägg ner kålrabbin i kokande buljong och koka 3-4 min. tills lite tuggmotstånd kvarstår.
Fräs lök och bacon i en aning fett i het stekpanna.
Häll av kålrabbin genom durkslag.
Ta fram 4 tallrikar(värm dem gärna) och lägg fräst spenat i botten på varje tallrik.
Lägg de kokta kålrabbistrimlorna som nystan ovanpå spenaten.
Fortsätt med lök-baconhacket. Krydda nu med svartpeppar och lite salt.
Ströver den rivna osten.
Gör en fördjupning i mitten av ”pastan” och lägg äggulan i boet.
Slutligen lite hackad persilja.
Låt var och en vända ner ägget för att göra rätten krämig och fulländad.

Karlsbadersemlor

16 semlor

100 g smör
3 dl mjölk
50 g jäst
½ tsk salt
1 dl socker
1 ägg
600 g vetemjöl
½ tsk hjorthornssalt
1 ägg till pensling
ev. flagad mandel
florsocker

Mandelgrådde
5 dl vispgrädde
200 g mandelmassa

Smält smöret och blanda det med mjölken.
Smula i jästen.
Tillsätt mjöl, salt, socker, ägg och hjorthornssalt. Kör degen i blandare 10 min.
Låt degen vila i 15 min.
Rulla 16 bullar och låt dem jäsa 30 min.
Pensla med uppvispat ägg. Strössla gärna lita flagad mandel över bullarna.
Grädda bullarna i 200° i ca. 8 min.

Riv mandelmassan och vispa grädden.
Blanda den vispade grädden med mandelmassan.
 
Låt bullarna svalna.
Skär av toppen av semlan till ett lock.
Spritsa mandelgrädden på semlan och lägg på locket.
Sikta lite florsocker på toppen.

Veckans meny V8

Mojo Rojo med rostad potatis
Varm sallad med fetaoströra och filé
Kronans kaka med bär och grädde

Sportlovsveckorna är i full gång med snö och slask, solsken och fågelsång. Allt som sig bör.
God mat vill vi alla ha vare sig vi sportar, jobbar eller lever i väntans tider på våren som snart knackar på.

Börja middagen med en tapasrätt- mustig Mojo Rojo på spanskt vis med rostad potatis. Ett gott och bra alternativ till pommes frites.
Recept på Varm sallad efterlyste en god vän nyligen. En sallad lagad av ugnsvarma rotfrukter och grönt serverar vi som veckans huvudrätt med några skivor god lammfilé och fetaoströra.
Som krona på verket blir det citron och mandelsmakande Kronans kaka med frysta bär och mjukvispad grädde.
En saftig god klassiker med gamla anor, lagad med kokt kall potatis. I dag använder vi mandelmjöl men det går lika bra att mala sötmandel på kvarn, som man gjorde förr.

Låt gärna skollovslediga barn eller barnbarn vara med och laga maten!

Till den varma salladen blir det Beaujolais Villages.
Veckans låt: Smooth med Santana.

Mojo Rojo med rostad potatis

4 port.

800 g potatis
2 msk olja
salt

Mojo Rojo
2 paprikor
1 pkt (400 g) krossade tomater
2 skivor vitt bröd
2 msk röd- eller vitvinsvinäger
4 vitlöksklyftor
1 krm chilipeppar
½ dl olja
1 krm salt

Sätt ugnen på 225 grader.
Skölj, dela och strimla paprikorna.
Sätt in dem i ugnsform för att grillas 5-8 min.
Tvätta potatisen och klyfta den. Häll olja i botten på en ugnsform.
Lägg i klyftorna, vänd runt dem så att de blir oljiga. Salta lätt.
Sänk ugnsvärmen till 200 grader och sätt in potatisklyftorna i ca 30 min.
Fortsätt nu med såsen. Smula sönder brödet och lägg det i en bunke.
Häll över vinägern. Låt stå ca 5 minuter tills brödet dragit åt sig vinägern.
Skala och hacka vitlöken.
Lägg den grillade paprikan i mixer/stavmixer tillsammans med brödet i vinäger och vitlöken. Mixa det hela kort.
Tillsätt tomatkrosset och kör blandningen till tjock såskonsistens.
Smaka av såsen med chilipeppar och salt.
Tillsätt lite olja i taget under fortsatt mixning tills det blivit en tjock sås.
Doppa de rostade potatisklyftorna i såsen.

Varm sallad med rot- och grönsaker
och fetaoströra

4 port.


4 rödbetor
4 morötter
2 rödlökar
2 msk rapsolja
salt och peppar
200 g frysta haricots verts
1 förpackning hjärtsallad (crunchita, baby gem el.dyl)
salt och peppar

Fetaoströra
1 förpackning fetaost (200 g)
2 dl matyoghurt
1-2 hackade vitlöksklyftor
hackad persilja
salt och peppar

Tillbehör
ca 500g lammfilé eller annat valfritt lättlagat kött
smör till stekning
salt, peppar.

Sätt ugnen på 175 grader
Skala rotsakerna och löken.
Klyfta rödbetorna och skär morötterna i långa stavar och lägg dem i oljad ugnsform i ca 25 min. Lägg i lökklyftorna efter 15 min. och bönorna strax före serveringen.
Skölj salladen och dela varje huvud längs med. Grilla salladen kort i en het ugnstålig panna i ugnen.
Blanda till fetaoströran av mosad fetaost, yoghurt, vitlök, persilja, salt och peppar
Salta, peppra och ringla lite olja över det grillade som serveras på fat eller var sin tallrik.
Bjud fetaoströran till.

Tillbehör
Toppa salladen med några skivor nystekt lammfilé eller annat gott om du vill förgylla salladen med lite protein.

Kronans kaka

Saftigt och gott av kokt potatis och mandelmjöl

3 st kokta kalla potatisar (ca300g)
3 ägg
2 dl socker
100 g rumsvarmt smör
3 dl mandelmjöl
1 citron, skal och saft
1 msk florsocker att pudra kakan
citronzest

Sätt ugnen på 175 grader.
Skala och riv den kokta potatisen fint.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda ner den rivna potatisen i äggblandningen.
Rör ner det rumsvarma smöret (ska vara helt mjukt) och mandelmjölet.
Tvätta citronen noga och riv det gula skalet. Blanda det i smeten tillsammans med citronsaften.
Smörj en form med avtagbar kant och pudra med mandelmjöl.
Häll i smeten, jämna till ytan och ställ in i ugnen 40-45 minuter.
Vispa grädden och förbered bär eller sylt medan kakan står i ugnen.
Ta ut kakan och låt den svalna.
Pudra florsocker över kakan och strö på lite rivet citronskal.
Servera kakan ljummen med grädde och bär.

Veckans meny V7

Parmesanchips och saltrostade mandlar
Viltgryta med jaktvin och krossad vitlökspotatis
Sötsyrliga aprikoser med mandelgrädde

Den här gången väljer vi att servera ost som förrätt. Det blir en liten bit brieost med torkade fikon, lagrad grevé i stavar och parmesan som chips. I stället för kex serverar vi rostad mandel.

Efter besök på Sävenfors lodge, ett toppenställe i Bergslagen för alla som gillar vin, friluftsliv, jakt och fiske, har vi fått inspiration till veckans viltgryta. Här lagad av älg med rotsaker, örter och jaktvin, men passar även till rådjur, vildsvin och hjort. Till älggrytan fick vi trollmos av lingon på norskt vis med vispad äggvita. Små kokta potatisar som krossas, penslas med smör och pressad vitlök och rostas i ugn 15 min. är ett gott tillbehör till grytan, moset och lite grönt.

Ljumma sötsyrliga aprikoser med mandelgrädde får runda av middagen med ett chokladdoppat flarn.

Det friska jaktvinet är veckans vin i och till grytan. Vinet tillverkas av Grythyttan Vin, numera i Sävenfors, av svenska bär i en lyckad kombination.

Och vad passar bättre att lyssna på än I Bergakungens sal av Grieg.

Triss i ost

Varsin ostassiett med parmesanchips, liten bit brieost med fikon, lagrad grevéost som stavar och rostade salta mandlar.

Parmesanchips är helt enkelt riven parmesanost som läggs på bakplåtspapper i små högar. Sätt in plåten i 200° ugn ca 5 min. Håll koll så de inte blir mer än ljust bruna.

Passa på att rosta sötmandlar i en ugnsform eller panna i 3-4 min. när ugnen är varm.

Rosta dem annars i torr stekpanna på spisen under skakning så de inte bränns.

Droppa lite olja över och strö på salt. Skaka om de lätt uppsvällda mandlarna med skal.

Mums som drinktilltugg och till alla ostar!

Viltgryta med bacon och jaktvin

4 port.

600 g grytbitar av älg, hjort eller rådjur
smör till bryning
4 skivor bacon i bitar
2 morötter i slantar
2 gula lökar i klyftor
1 bit rotselleri, ca 150g i små bitar
2-3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
10 svartpepparkorn
3 dl rödvin (gärna jaktvin)
kokande vatten
2 lagerblad
1 tsk timjan eller ett knippe färsk

Redning:
2 msk smör + 2 msk vetemjöl

Bryn grytbitarna i smör i en stekpanna. Lägg dem åt sidan.
Fräs bacon, morot, lök, selleri och vitlök i lite matfett i en stor gryta tills löken är blank.
Rör ner tomatpuré och häll på rödvin.
Lägg i det brynta köttet i grytan och häll på kokande vatten tills det täcker. Koka upp och skumma av.
Tillsätt kryddorna och sjud grytan försiktigt i 1-1½ tim. tills köttet är mört.
Red såsen genom att vispa ner en pastaredning av hoprört smör och mjöl (s.k. roux), lite i taget till önskad konsistens. Koka ihop det hela 3-4 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Servera grönsaker, rårört ”trollmos” och krossad ugnspotatis till.

Krossad ugnspotatis med vitlök

4 port.
8-10 potatisar
50g smält smör
2 vitlöksklyftor

Tvätta och koka potatisarna i ca 15 min.
Sätt ugnen på 200°.
Häll av potatisvattnet och lägg potatisarna i en ugnsform.
Krossa dem lätt med en stekspade så att de faller isär, men inte går sönder.
Blanda smält smör och pressad vitlök.
Pensla potatisarna med blandningen och salta lätt.
Sätt in i ugnen i ca 20 min tills potatisen fått fin färg och känns genombakad.

Trollmos

fluffigt lingonmos med inspiration från Sävenfors lodge

5 dl färska eller frysta lingon
1 dl socker
2 äggvitor

Rårör lingon och socker tills lingonen börjar mosa sig.
Vispa upp äggvitorna tills de blir fasta.
Häll i de rårörda lingonen och vispa ihop det hela med elvispen till fluffigt mos.

Inkokta aprikoser

4 port.

12-15 torkade aprikoser
Lag:
½ dl vatten + 2 msk socker
½ dl aprikoslikör
Mandelgrädde:
2 dl vispgrädde
50g mandelmassa

Låt de torkade aprikoserna ligga och dra i lagen i 10-15 min.
Häll lagen i en kastrull och koka ihop i några minuter.
Häll den över frukten i en skål eller i portionsskålar.
Servera vispad grädde med riven mandelmassa till och gärna ett knäckflarn med choklad.

Om oss

Det är vi som är Knutssons som levt och arbetat ihop i många år.
Mat, vin och musik är våra gemensamma intressen och som till stor del varit vårt levebröd. Vi vill sprida mat-, vin- och musikglädje i kombination på vårt sätt. Våra recept utgår i första hand från svenska råvaror med många inslag av grönt. Med naturen inpå knuten och med en liten trädgårdstäppa inspireras vi till friluftsliv och ett aktivt liv. Varje vecka presenteras en meny med 3 rätter av varierande slag , vinförslag och inspirerande musik på Facebook, Instagram och på vår hemsida.
Välkomna att följa oss.

Eva Knutsson

Efter många års erfarenhet av matlagning som lärare, matjournalist och egen företagare Inom restaurangbranschen vill jag dela med mig av nya och klassiska recept.
På våra mat- och vinresor har vi snappat upp ett annat som vi tror kan väcka lusten att prova och smaka.

Bengt Knutsson

Sommelier och musikentusiast med bred musiksmak och en karriär inom databranschen. Jag har tillsammans med Eva gett mig in i restaurang- och vinvärlden. Utbildad sommelier med erfarenhet från Grythyttans Gästgivaregård, egen restaurangrörelse och VinContoret i Örebro. Lärare i dryckeskunskap och sensorik på restauranghögskolan i Grythyttan.

Recept

Förrätter

Bagna Cauda

Bakad fetaost med fänkåls-och apelsinsallad

Bakad rotselleri

Bloody Mary

Buljongkokta palsternackor med marinerade belugalinser

Brioche

Champinjonsallad med rödlöks-persiljedressing

Chèvre chaud på salladsbädd med svarta vinbär

Croque Madame på vårt vis

Frasiga grönkålschips

Frasiga ostbollar med chili

Fänkålscarpaccio

Fänkålssallad med salsa verde

Försommarsallad med tomater, mozarella, lök och machésallad

Gazpacho

Grillade morötter gremolata

Grillost med svarvade rödbetor, sallad och pumpafrön

Grillost och grillgrönt med tzatziki

Grön sparrissoppa

Grönkålssallad med äpple och apelsinjuice

Grönkålssmoothie

Gul ärthummus av ärtsoppa

Gurk, rättika och broccolisallad

Gurksushi

Halstrade pilgrimsmusslor

Havskräftor med ajvaraioli

Hemlagade spenatplättar

Hyvlad zucchinisallad

Iskall kryddig yoghurtsoppa

Jordärtskockor med nötdressing

Jultapas av julens rester

Kantarellsmörgås

Kokta rödbetor med fetaostyoghurt

Kålrabbihattar med färskost

Laxrullar med wasabicrème

Linas grönkålssmoothie

Melon och fetaostsallad

Mozarelladip med örtolja och rostade solrosfrön

Mojo Rojo med rostad potatis

Nykokt primörpotatis med gräddfil och rom

Nässelpesto

Palsternackschips

Parmesanchips och saltrostade mandlar

Picklad rödlök

Pinnbröd

Pizzabullar med spenatpesto

Rostade rotsaksskivor

Rårakor

Rödbets- och äppelsallad

Rödbetscarpaccio

Rödbetsklämma med färskost och persiljebuljong

Rödbetstzatziki

Sallad Burrata med tomat och hallon

Sallad Caprese på höjden

Sill i glas

Skivade palsternackor med smörstekt svamp

Små knäckekakor med gräddfil och tångkaviar

Sparris med Nobissås

Squashsoppa med svamp

Ugnsbakad lök i filodeg

Vattenmelongazpacho

Vintergrön sallad

Vitlöksfrästa padrones

Vårgrön smörgås

Vårvintersallad

Västerbottengratinerade jordärtskockor

Varmrätter

Adventsquesadilla med julskinka

Biff Lindström med råriven rödbeta och fetaostsås

Biff Rydberg

Cajsa Wargs skinka

Citron- och salviakyckling i lergryta

Clam chowder med tomat, potatis och bacon

Dillkokta torskfiléer

Dragonkyckling i lergryta

Dubbelmarinerad Kalkonfilé

Falsk hummersoppa

Fisk gremolata

Fiskgratäng med fänkål och potatis

Fisksoppa med kräftstjärtar och hemlagad aioli

Fisksoppa med lax och saffran

Färskpotatissallad med senapsdressing

Gnocchi med spenatpesto

Grillgrönt med viltfärs och kantareller

Gräddkokta musslor med fänkål och purjo

Grönkålssoppa med lök och potatis

Grön potatisspagetti med grillade lammracks

Halstrad laxtartar

Halstrade pilgrimsmusslor

Halstrad röding med kokosspenat

Hemlagad pasta med saffranssås

Julsallad med rödkål och apelsin

Kalkon Saltimbocca

Kikärtsburgare och grillad aubergine med tomatsallad

Krämig rotsaks- och grönkålsgratäng

Kyckling stroganoff

Kycklingbollar i tomatsås

Kycklingjärpar

Kycklingrullar

Kålrabbi carbonara

Kålrotslåda

Lammfärsbiffar

Laxbowl med primörer och dillpesto

Laxfärsbullar med gräslökssås

Laxgratäng

Porterstek av vilt

Potatis- och purjosoppa

Potatisgulasch med grillad fisk och vitlöksgräddfil

Pulled Wild Pork

Rimmad oxbringa med rotfruktsstomp och persiljesås

Ris med räkor, paprika, sparris och currysmör

Rostad rotsakssoppa

Rotsaksgryta med rimmad fläsklägg och senapscrème

Rårakor

Rödbetssoppa

Saffranshavreris med grillade grönsaker och mozzarellabollar

Saffranspotatis med grillad kotlett

Sesamstekt kyckling i ugn med potatis och grönt och toum

Sjömansbiff

Skogspizza

Stekt röding med potatis - palsternackspuré

Svensk Caesarsallad

Tomattarte på bladdeg

Torskrygg florentine

Trädgårdsmästargryta med stekt kalkon

Varm sallad med fetaoströra

Viltfondue med rödlök, klyftpotatis, senapsaioli och broccolibuketter

Viltburgare med svamp, picklat grönt och rödbetstzatziki i baguette

Viltgryta med krossad vitlökspotatis

Viltgryta med rödvin och svamp

Vårgrön kycklingsoppa

Wraps med kikärtsbollar och pepparrotsyoghurt

Zucchinipasta med ost

Älgrullader

Örtmarinerad stekt kalkon

Örtmarinerad stekt kyckling i skivor med ugnsgrönt

Örtrisotto med sparris och grillade pilgrimsmusslor

Desserter

Apelsinmousse med marängtopp

Björnbärsdessert

Blåbärsbullar

Blåbärsdessert

Boveteplättar

Cheesecake i glas med pepparkakor och lingon

Chokladsalami

Citroncheesecake med bär

Citronglass med lemoncurd på mandelbotten

Clementinsallad

Crème brûlée med kardemumma

Drottningsmoothie

Flarnbakelse med glass och choklad

Frisk och julig fruktsallad med stjärnanis

Frozen yoghurt med jordgubbar, rabarber och rostade nötter

Fruktbröd

Frukter med chokladdip

Frö och valnötsbräck

Fudgekaka med bärsallad

Glöggmarinerade fikon

Grillade persikor med mozzarella

Hallon- och mangosmoothie

Hallonglass ”dulche de leche” med persikor

Ingefärspäron

Julgröt med hallontäcke

Kardemummaäpplen på smörstekt bröd

Karlsbadersemlor

Katrinplommonsufflé

Kronans kaka

Körsbärstarteletter

Lingongrädde i hemlagade strutar

Mangoglass med jordgubbar

Mjuk pepparkaka med lingongrädde

Morotskaka med ingefära och citron

Pepparkakssandwich

Persikor och hallon med konjaksgrädde

Plommonkaka

Prästost med frökex

Rabarber med rostad mandelmassa och yoghurt

Rabarberpaj med marängtoppar

Rabarber- och jordgubbskompott

Rabarberrutor

Saffransglass

Saffranspannkaka

Spindeltårta

Svart vinbärspaj

Sötsyrliga aprikoser med mandelgrädde

Tjinuskisås och frysta lingon

Toscapäron

Turboglass

Ugnsbakade päron med nötter och smält ost

Ugnsstekta äpplen med mandelfyllning

Vaniljglass med sommarens bär

Våfflor med yoghurt och jordgubbssalsa

Yoghurt med honung och mandelbiskvier

Äppelcanneloni med basilikaglass

Äppeltosca