
Koka dem mjuka i vatten i ca 20 -30 min. beroende på storlek.
Mosa under tiden fetoaosten med en gaffel och blanda med yoghurt.
Skölj och lägg ruccolan i botten på varje tallrik.
Häll av kokvattnet, spola rödbetorna kalla och ”skjut ” av skalet som nästan lossnar av sig själv. Dela de större rödbetorna och lägg de små hela och de delade betorna på salladsbädden.
Salta och peppra, ringla över lite olja.
Fördela fetaoströran och lite timjan över det hela.
1 dl fast yoghurt
ca 200g småtomater
2 dl färska eller frysta hallon
2-3 msk olivolja
½-1 msk balsamvinäger
75g rostade hackade hasselnötter
lite flingsalt och peppar från kvarn
Förbered och servera salladen på portionsassietter.
Skölj och dela tomaterna.
Fördela dem på tallrikarna.
Lägg på hallonen och bryt slutligen itu en halv ost på varje.
Ringla över olivolja och lite balsamvinäger.
Salta och peppra lätt.
Strö på nöthacket.
2 fänkålsstånd
hett och kallt vatten
1 dl persilja
2-3 vitlöksklyftor
4 sardeller
1 msk kapris
1 dl rapsolja
1 msk citronsaft
salt, peppar
Skär bort botten och skiva kålen på mandolin (eller tunt med vass kniv).
Häll först kokande vatten över kålen, häll av och spola med kallt vatten.
Lägg persiljekvistar, delade vitlöksklyftor, sardeller och kapris i en hög bägare för mixning med stavmixer.
Mixa och tillsätt lite olja i taget.
Tillsätt citronsaften, salta och peppra.
Lägg upp den slakade fänkålen på 4 tallrikar.
Ringla över den gröna såsen.
Servera ljust bröd till.
250g frysta jordgubbar
150g rabarber
½ dl socker
3 dl fast yoghurt (10 %)
1 dl florsocker
2 msk ljus sirap
50g rostade, hackade nötter t.ex. hasselnötter
Skär den i 2 cm bitar och koka upp i kastrull med sockret.
Låt sedan småsjuda i 5 min. och därefter kallna.
Rosta nötterna i stekpanna under skakning.
Gnid av skalen (hasselnötter) och hacka nötterna grovt.
Blanda yoghurt, jordgubbar, florsocker, sirap och det mesta av nötterna i en matberedare. Mixa ganska slätt.
Häll i en form och vänd ner den avsvalnade rabarbern och rör om.
Sätt in i frysen ca 2 tim.
Skeda upp ”glassen” och lägg nöthack på toppen.
1 ask machésallad
2 förpackningar mozzarellaost
1 ask körsbärs- eller plommontomater
1 färsk gul eller röd lök
2 msk olivolja
salt, peppar
Skölj och dela tomaterna.
Skiva mozzarellaosten.
Ta bort rotfästet och det yttersta grova på löken.
Skiva löken, även stjälken.
Fördela tomathalvor, lökringar och mozzarellan över salladen.
Ringla över lite olja. Salta och peppra lätt.
Egyptisk kryddblandning med nötter eller mandel och frön att strö över sallader, grillat och lätta varmrätter
1 dl oskalade sesamfrön
2 msk korianderfrön
3-4 stjälkar rabarber
2 msk strösocker
½ tsk stött kardemumma
100 g mandelmassa
3dl turkisk yoghurt
Grovriv mandelmassan på en bakplåt med bakplåtspapper.
Rosta mitt i ugnen cirka 4-5 minuter, håll koll under tiden för det går snabbt.
Låt svalna.
Skala och skär rabarbern i korta smala bitar.
Lägg dem i en en kastrull med lite socker och kardemumma.
Låt rabarbern mjukna under försiktig uppvärmning.
Ställ åt sida
Sommaren firar vi med Summer in the City.
2 dl dill, hårt packad
½ dl rostade solrosfrön
½ dl finriven lagrad ost
½ dl olja
salt, peppar
ev. lite vatten om den känns fast
Börja med att mixa dillpeston.
Lägg alla ingredienser utom osten i en mixer.
Mixa allt och blanda slutligen i osten. Späd ev. såsen.
Tvätta av den tunnskaliga potatisen och koka den.
Skölj och skär bort det grova på sparrisen.
Koka dem i 5-6 minuter i lättsaltat vatten.
Spola dem kalla för att behålla färgen.
Ta bort blasten på rädisorna och koka dem i 4-5 min.
De ska vara spänstiga och somrigt rosa i färgen.
Koka upp buljongen och lägg i laxen i mindre bitar. Koka i 3-4 min.
Skölj och dela några salladsblad och lägg i botten på var sin skål.
Blanda sedan ner skuren färskpotatis med delade rädisor, sparris och lax bitar i varje skål. Salta och peppra lätt. Ringla över lite olja och lägg till sist på dillpeston.
Tips! Dillpesto är jättegott till lättkokta grönsaker, nykokt potatis och grillat.
Den
4 port.
1 dl rostade solrosfrön
250 g skogschampinjoner, kantareller eller karl-johanssvamp
Plocka riktigt späda nässlor (de små bränns inte).
Rensa dem och håll kokande varmt vatten över dem i en sil.
Skölj därefter i kallt vatten en liten stund.
Rosta solrosfrön kort i het torr stekpanna under omskakning.
Skala vitlöken och riv osten.
Häll solrosfrön, vitlök och nässlor i en hög skål och mixa dem med stavmixer eller matberedare. Häll på oljan och kör peston ganska slät.
Salta, peppra och smaka av.
Pizzadegen
Lös jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och knåda ihop till en smidig deg. Dela degen i 4 delar och låt jäsa i ca 30 min.
Förbered under tiden svamp- viltfyllningen.
Tänd grillen eller sätt ugnen på 220 grader.
Skiva eller dela svampen i mindre bitar, skala och hacka löken och strimla köttet. Hetta upp och stek lök, svamp och kött i en panna. Salta och peppra. Ställ åt sidan. Riv osten.
Kavla ut degbitarna. Bred på peston och övrig fyllning.
Grädda en i taget i ca 10-12 minuter
300g roman- eller crunchitasallad
200g rädisor
140g bacon
hackad gräslök
1 tsk osötad senap
PAI från Bodegas Albamar i Rias Baixas passar bra till musslorna.
vatten, salt
3 dl gräddfil
1 ask jordgubbar
Krämig och sagolikt god!
1 knippe persilja, gärna slätbladig
Laga wasabifyllda laxru
Saltimbocca är en god italiensk rätt med roligt namn Saltimbocca = ”hoppar i munnen”.
Goda drycker och glada toner gör att det blir en Glad påsk! Vi börja med Marie d'Alsace till laxrullarna och fortsätter med
Potatis- och purjosoppan blir vårligare med lite gräslök och kallas vichyssoise när den serveras kall och innehåller grädde (men det finns många undantag och idéer om ursprung). Personligen vill jag tro på tanken att Ludvig den XV serverades den på Spa i Vichy(vichyvatten) och uppskattade den kall.
Här tillagad av färdigkokt rimmad oxbringa
Skala och hacka löken
Lingongrädde i hemlagade strutar
Hemlagade eller köpta rånstrutar med vispad grädde och lingonsylt är ett barndomsminne som förgyllde vardagen. Strutarna gräddas på bakplåtspapper i ugnen.
Nu blir det en låt av Peter LeMarc. Tess.
Bevaka gräddningen hela tiden.
1 dl rostade solrosfrön
florsocker
Varm sallad med fetaoströra och filé
Kronans kaka med bär och grädde
Som krona på verket blir det citron och mandelsmakande Kronans kaka med frysta bär och mjukvispad grädde.
Veckans låt: Smooth med Santana.
2 msk olja
2 paprikor
Smaka av såsen med chilipeppar och salt.
2 dl matyoghurt
smör till stekning
salt, peppar.
Klyfta rödbetorna och skär morötterna i långa stavar och lägg dem i oljad ugnsform i ca 25 min. Lägg i lökklyftorna efter 15 min. och bönorna strax före serveringen.
Skölj salladen och dela varje huvud längs med. Grilla salladen kort i en het ugnstålig panna i ugnen.
Blanda till fetaoströran av mosad fetaost, yoghurt, vitlök, persilja, salt och peppar
Salta, peppra och ringla lite olja över det grillade som serveras på fat eller var sin tallrik.
Bjud fetaoströran till.
8-10 potatisar
1 dl socker
Den här veckan lägger vi ärtskott på smörgåsen med ärtgrön hummus och picklad lök. Vi som har tid och gillar att baka roar oss med att baka briochebröd, pickla lök och laga rotsaksgryta med mustig lägg Låt örtgrön senapscrème bli pricken över i.
Fyllda apelsiner med marängtopp blir en snygg och läcker vitaminkick.
Ett svalt vitt vin, Gaia White Blend från Argentina till läggen är en riktig höjdare.
Apropå höjdare så svävar vi bort till tonerna av Dans i de saligas ängder.
Gör ett hål i varje hörn av det ena plasttråget med en provsticka el. dyl.
Det är praktiskt när man vattnar sina frön och håller jorden fuktig under groddningen.
Sätt burkarna i varandra.
Blötlägg 2 dl torkade gula ärter över natten.
Vrid peppar över rotsakerna före servering.
2 äggvitor
¾ dl socker
Sätt in dem i het ugn 2-3 min. strax före serveringen. Passa dem så de inte bränns.
Rysk smetana är naturligt tjock och syrlig grädde som man lätt kan hålla vid liv som filbunke och surdeg genom att ta 1/2dl av den köpta och blanda med 2dl vispgrädde. Låt den stå framme i rumstemperatur ett par dagar tills den tjocknar. Sen in i kylen tills du vill använda den nästa gång. Ett friskt och passande tillbehör i rödbetssoppa och på plättarna.
Den här veckan lirar vi Still Got the Blues med Gary Moore.
Ställ in i mitten av ugnen i ca 5 minuter, vänd på dem och låt dem stå 5 min till.
2 grillade paprikahalvor (på burk)
1 stor vitlöksklyfta
1 förp. kokta stora vita bönor (à 380 g)
2 msk olja
1 msk riven ingefära
svartpeppar från kvarn
Koka dem mjuka i saltat vatten ca 10 min
Ta upp paprikorna och dela dem i mindre bitar
Skala vitlöken.
Häll av, skölj och låt bönorna rinna av.
Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa slätt eller använd stavmixer.
Krydda med salt och peppar.
2 grönsaksbuljongtärningar
2 msk rödvinsvinäger
1 tsk saltsvartpeppar från kvarn
Skala potatis, morötter och palsternacka.
Koka under tiden kompott av äpplen (se nedan).
Koka upp helt kort tills det tjocknar.
1 gul lök
200 g kantareller eller annan svamp
smör att steka i
1 dl vitt vin
ca 5 dl vatten
1 buljongtärning
salt och peppar
1 dl grovriven parmesanost
Skala och hacka löken fint.
Hacka även svampen.
Fräs lök och svamp tillsammans i lite smör i en gryta.
Tillsätt dinkeln och låt den fräsa med någon minut.
Häll på vinet och låt det koka in.
Tillsätt sedan lite av vattnet och buljongtärningen.
Låt allt koka ihop.
Tillsätt lite vatten i taget under omröring tills dinkeln känns mjuk och vätskan koka bort.
Smaka av med salt och peppar.
Rör i parmesanosten när risotton är klar.
2 äpplen
1 kruka (ca 300g)
Osten blandas av de ostbitar som börjar ta slut eller som man köpt hem.
Kryddas med örtkryddor och ev. sprit
Bred krukosten på hembakat knäcke, frökex eller på pepparkakor.
1 gul hackad lök
100g smulad fetaost
Häll upp den släta soppan i varma tallrikar.
GOTT NYTT ÅR!
och till detta gräslöksmarinerade räkor på tandpetare serverade i snapsglas med grönärtpuré med pepparrot.
Till älgrulladerna föreslår vi Barolo Albe från G.D.Vajra.
Nyårsballongen med BAO passar väl bra till nyår.
Till julskinkan dricker vi julöl. Varför inte Nils Oscars Kalasjulöl.
Dow´s Crusted Port blir bra till ost och nötter.
1½ dl vispgrädde
250 g dju
1½ dl Syltsocker
Den här veckan njuter vi av Jojje Wadenius och hans vänner med Staffan var en stalledräng.
grön buljongtärning
Fräs dem i tomatolja, tillsätt buljongtärningen, saffran., tomatpuré och kokande vatten. Låt såsen koka en kort stund tills löken blir mjuk.
Snart börjar nedräkningen till doppareda´n. Vi tjuvstartar med dopp i grytan i form av köttfondue till helgen. Här lagas den i kraftig buljong med välputsat älgkött, men går lika bra med tärnad fransyska eller rostbiff av nöt. Ugnsstekt klyftpotatis, en god hemlagad senapsaioli, broccoli och rödlök är bra smakkompisar till köttet.
Börja middagen med buljongkokta Palsternacksskivor och kokta, marinerade belugalinser. Ett ”juligt” fruktbröd med nötter och torkad frukt är perfekt till en lagrad ost och ett glas portvin eller rött vin som dessert. Fin adventshelg!
Tack Kristina & Gunnar
1 gul lök
Laga senapsaiolin i stavmixer – tar bara 3-4 min.
Servera veckans meny vid detta eller annat tillfälle. Sätt in rotsellerin skuren i stora trekantiga biter att bakas i ugnen 1 tim. Förbered under tiden Gremolatan, lägg den som ett täcke på fisken och laga den i ugnen medan ni äter förrätten.Blåbärsdesserten är mycket enkel och uppfriskande med frysta bär, youghurt, kardemumma, och rostade havregryn med socker och smör.
Skär bort rotfästet och skär ren och skölj rotsellerin men låt det mesta av skalet sitta kvar.
Gremolata.
Skär dem i klyftor och stavar och koka dem mjuka i 1 liter grönsaksbuljong.
Servera dem nykokta med 2 dl av buljongen eller pressa dem och servera rotsakerna och varma haricots verts till rätten.
Stöt kardemummakärnor och blanda dem med yoghurten.
Varva bären med yoghurt och havrefras i serveringsglas.
Skala och skär palsternackor eller morötter på längden i stavar.
Skölj och dela broccolin i buketter med skaft.
Skala och skär lökarna i klyftor.
Skölj, kärna ur och dela paprikorna i breda klyftor.
Skär squashen i cm-tjocka halvmånar.
Lägg de delade rot- och grönsakerna i en oljad långpanna och rör om.
Sätt in dem i ugn och rosta ca 15 min.
Rör om bland grönsakerna i ugnen ett par gånger under rostningen.
Koka under tiden havreriset i rikligt med vatten (som till pasta) i ca 13 min
Hacka under tiden hasselnötterna. Rosta dem i stekpanna, tillsätt smör och dra åt sidan. Koka upp buljongen och tillsätt saffran.
Häll av vattnet från det kokta riset och häll över saffransbuljongen.
Låt det dra och ånga av på varm platta.
Rulla mozzarellan i nötsmöret.Lägg upp på saffransriset och de färgrika nyrostade grönsakerna på fat.
Toppa med de nötiga ostkulorna.
Som dessert blir det lagrad ost med hembakat fröknäcke och röda granna Ingrid Marie.
Testa detta recept på fröknäcke med chiafrön som bindemedel i stället för majsmjöl.
smör till stekning (gärna flytande smör-rapsolja)
ev. bakplåtspapper i 5 cm remsor
Blanda potatis och salt ordentligt.
Krama ur så mycket vätska som möjligt.
Smält smöret i het panna och låt det bli lätt brynt.
Klicka ut det rivna och platta till med baksidan på stekspaden.
Sänk värmen och var uppmärksam på att vända när det börjar bli brynt i kanterna.
Stek färdigt till frasig yta och brynt färg.
Justera värmen under tiden så att det blir lagom brynt.
Riv gärna remsor av bakplåtspapper och lägg mellan de nystekta rårakorna så att de inte klibbar ihop.
Servera dem nystekta med gräddfil och picklad lök som pricken över i.
1 dl linfrön
Jordärtskockor med svamp och västerbottenost.
Pulled pork av vildsvin och lingon med kolasås. Hoppas vi får det av vattnas i munnen.
Vänd köttet någon gång under tiden.
4dl frysta lingon
2-3 färska rödbetor
3 medelstora potatisar
2 morötter
2 palsternackor
1 gul lök
1 msk smör-rapsolja
1 grön buljongtärning
5 dl vatten
1-2 dl mjölk
salt. peppar
Gott i soppan: 4 skivor tärnat rågbröd och persiljepesto, se separat recept
Grovhacka persiljan, även lit av stjälkarna.
Tillsätt finriven ost och droppa i olja under maskinens gång till lös konsistens
Utgå från riven mandelmassa och färska plommon. En läckerkaka med mjukvispad grädde till dessert eller till go'fikat.
Den här veckan tittar ner vi på jorden From Gagarin´s Point of View, med EST
Fräs lökhacket i en stor kastrull med olja.
Rimma (salta laxen) med 1 tsk salt och ställ den kallt över natten (eller 1-2 tim.).
Vad sägs om en Stoneslåt med Bette Midler? Beast of Burden.
1/2 pkt mjukt tunnbröd av valfri sort
Musiken lockar oss att bjuda upp till en vals: Waltz no2 Shostakowich.
Riv under tiden osten och hacka spenaten grovt.
Musiken för oss ut mot havet: Utskärgård av Bobby Eriksson med radiosymfonikerna.
Smula över fetaosten och strö över de rostade fröna.
2 ark filodeg (25x25cm)
Vik in kanterna och rulla ihop degen till långsmala knyten.
Lägg dem på bakplåtspapper på plåt.
Pensla med smält smör och strö över råsocker eller farin.
Grädda i ca 10 min.
Nyfiken på kålrabbi? Doldis i grönsakshyllorna som vi hyvlat tunt och fyllt med kryddig färskost. En knaprig och snygg förrätt.
Helstekt kyckling som långsamt lagats i lergryta (eller annan gryta) blir så smakrik med citron, örter och senap som smaksättare. Saftig så att den nästan faller sönder som pulled pork. Prova det en kulen grå höstdag.
Små goda päron från grannen blev ingefärspäron.
Lägg skivorna i kokande lättsaltat vatten i ½ min.
4 portioner
4 port.
S
1 förpackning kokta kikärtor, 380 g
2 dl vatten
12 g jäst
5 dl fint dinkelmjöl (kan ersättas med vetemjöl)
1 tsk salt
1 msk rapsolja
½ msk honung
Skåra brödet med vass kniv om du vill ha ett snyggt mönster.