Veckans rätt vecka 39

Hemlagad grön pasta med krämig laxsås

Har du testat hemlagad pasta? Enkelt att göra deg och kavla.
Ännu roligare är att använda en ”pastamaskin” dvs. en mekanisk kavlingsapparat med valsar för släta plattor, smala och breda pastaremsor.
Vi gillar grönt och smaksätter degen med hackad spenat.
Såsen med nyskördade små gula lökar, tärnade färska tomater, vitlök och tärnad lax blir krämig av grädde mot slutet.
Obs!
Rätten går givetvis att laga med färdigköpt färsk eller torkad pasta i paket.
Den här veckan föreslår vi:
Veckans förrätt: Rödbetshummus på krispigt bröd
Veckans dessert: Blåbärsdessert med havrefras
Till pastan blir det: Montelapio Fiano di Avellino
Veckans musik: Om! med Niklas Strömstedt.

Läs hela menyn här


Hemlagad grön pasta

4 port.

4 dl vetemjöl (gärna durumvete)
1 ägg
1 nypa salt
1 dl vatten
½ tsk rapsolja
4 puckar fryst hackad spenat

Lägg mjöl och salt i en hög på arbetsbänken.
Knäck i ägget och häll på vattnet.
Arbeta ihop degen för hand.
Då blir degen som bäst.
Tillsätt lite mer mjöl om det behövs.
Den ska vara ganska fast och lite stum.
Gör en grop och lägg i spenaten.
Arbeta in spenaten genom att knåda degen ytterligare en liten stund.
Forma degen till en boll och låt den ligga och vila 30 min.
Dela degen och platta ut varje halva så mycket som möjligt.
Kör plattorna igenom pastamaskinens utkavlingsdel i det första läget.
Mjöla generöst om degen är klibbig.
Ställ in på läge 4 eller 5 för tunnare deg.
Kavla plattorna genom tillsatsen för tagliatelle eller spagetti.
De blir ganska långa.
Sära dem och lägg längderna på handdukar och låt dem ligga övertäckta och torka i 10 minuter.
Lägg ner lite pasta i taget i en rymlig kastrull med kokande saltat vatten när såsen är så gott som klar.
Pastan flyter upp.
Lyft upp den med hålslev eller pastaslev. Varmhåll till serveringen.


Krämig laxsås

4port.

400g rena laxbitar (finns även frysta paket med ojämna bitar)
2-3 färska gula lökar med blast
1 chilipeppar
2 vitlöksklyftor
8-10 små tomater
2-3 msk smör att fräsa i
3 dl fiskbuljong (av fond eller tärning)
salt, peppar
ett par kvistar färsk smulad timjan
3 dl vispgrädde
dill
ev. riven ost

Tina laxen om den varit fryst. Ta bort ev. ben med en tång.
Skär laxen i 2 cm stora kuber. Salta lätt.
Skala och hacka lökarna och strimla lite av blasten.
Dela, kärna ur och finstrimla chilipepparn.
Skala och hacka vitlöksklyftorna.
Skölj och tärna tomaterna.
Fräs lite smör i en vid rymlig panna.
Fräs lök, chilipeppar och vitlök.
Späd med fiskbuljong och låt det hela koka ihop till simmig konsistens.
Tillsätt tomattärningarna, timjan och det mesta av grädden.
Vänd till sist ner laxtärningarna.
Rör försiktigt så de inte smular sönder.
Smaka av med mer salt, peppar och timjan.
Tillsätt resten av grädden under försiktig omrörning till krämig konsistens.
Lägg upp pastan på varma tallrikar och häll laxsåsen över.
Garnera med dill och servera ev. riven ost till. 

Veckans rätt V38

 Biff Lindström med råriven rödbeta och fetaostsås

Som förrätt denna vecka föreslår vi: Små rårakor med smörstekta kantareller och lite gräddfil
Till dessert: Fattiga riddare på rågbröd med äppelklyftor och kardemummacrème

Veckans vin: Xavier Côtes-du-Rhône

Veckans låt: Softly as in a Morning Sunrise med the Modern Jazz Quartet

Läs hela menyn här

Biff Lindström med råriven rödbeta och fetaostsås 

4 port. 

500 g lamm, vilt eller nötfärs
1 ägg
1 gul lök
1 stor eller 2 mindre råa rödbetor
1 msk kapris
¾ dl vatten
1 dryg tsk salt
vitpeppar från kvarn
smör till stekning 

Skala och hacka löken fint.
Skala och riv rödbetorna
Blanda ihop färsen med ägg, lök, rödbetor och kapris.
Späd med vatten och krydda med salt och peppar.
Forma biffar och stek dem i smör.
De kommer att vara lätt rosa inuti pga rödbetorna.
Servera med kokt potatis. 

Fetaostsås

200g fetaost eller motsvarande
2 dl fast naturell yoghurt
1 skalad hackad vitlöksklyfta
lite mald svartpeppar

Smula osten i en bunke.
Tillsätt yoghurt och vitlök och mosa samman med en gaffel.
Smaka av med lite peppar.

Veckans rätt V37

Gnocchi med ugnsbakade tomater och kaprissås.

4 port.

1 kg potatis 
3-3½ dl vetemjöl
1 stort ägg
½ tsk salt 

Ugnsbakade tomater och sås:
500g små tomater (2 burkar körsbärstomater går också bra)
2 dl vatten
3 vitlöksklyftor
torkad rosmarin efter smak
salt och svartpeppar
god olja att ringla över
1 liten burk kaprisknoppar

Skala och koka potatisen i saltat vatten. 
Pressa potatisen och låt den svalna något.
Vispa upp ägget och vänd ner det tillsammans med mjölet och salt till en deg.
Blanda bara ihop det (knåda inte) men tillsätt lite mer mjöl om det behövs.
Ta upp degen på mjölat bakbord och rulla degen till 6 längder (ca40 cm långa).
Låt degen vila i kylen på bakplåtsklädd bricka el.dyl. i 30 minuter
Skär dem i 2 cm tjocka bitar
Tryck till varje bit lätt med en mjölad gaffel på bägge sidor.
Sätt ugnen på 175°.
Lägg de sköljda tomaterna utan blomfäste i en ugnsfast form.
Skala och hacka vitlöksklyftorna.
Häll vattnet, vitlök, smulad rosmarin, salt och nymald peppar över det hela.
Ringla över olja och sätt in formen i ugnen i 30-40 min.
Rör om lite i pannan under tiden.
Koka under tiden upp rikligt med saltat vatten i en kastrull
Sjud gnocchin några minuter tills de flyter upp till ytan. Ta upp dem med hålslev.
Bryn den avrunna kaprisen i brynt smör i stekpanna tills de vill öppna sig.
Häll upp i skål vid sidan om.
Vänd de kokta gnocchirundlarna i smör i het panna när tomaterna är klara och det är dags att äta.
Lägg ugnstomaterna på var sin tallrik, toppa med stekt gnocchi och stekt kapris.

Veckans vin: Juliénas, en Beaujolais
 Veckans låt: Calling You med Viktoria Tolstoy och Nils Landgren

Tomater och äpplen har i år gett många av oss hemma-odlare stora skördar.
 Baka tomaterna i ugn med olja och vitlök eller laga tomatsås för senare användning.
 Här får de sällskap av hemlagad gnocchi och en kaprissås med sälta.

 Från och med September presenterar vi veckans rätt med recept, dryckes- och musik förslag. 
Vi ger även förslag och länkar till tidigare publicerade recept som för- och efterrätt.

 Förslag på förrätt: Vitlöksfrästa padrones
Förslag på dessert: Äppelpizza

Läs hela menyn här


Gnocchi med ugnsrostade tomater och kaprissås

4 port.

1 kg potatis 
200g vetemjöl
1 stort ägg
½ tsk salt 

Ugnsbakade tomater och sås:

500g små tomater (2 burkar körsbärstomater går också bra)
2 dl vatten
3 vitlöksklyftor
torkad rosmarin efter smak
salt och svartpeppar
god olja att ringla över
1 liten burk kaprisknoppar

Skala och koka potatisen i saltat vatten. 
Pressa potatisen och låt den svalna något.
Vispa upp ägget och vänd ner det tillsammans med mjölet och salt till en deg. 
Blanda bara ihop det (knåda inte) men tillsätt lite mer mjöl om det behövs.
Ta upp degen på mjölat bakbord och rulla degen till 6 längder (ca40 cm långa).
Låt degen vila i kylen på bakplåtsklädd bricka el.dyl. i 30 minuter
Skär dem i 2 cm tjocka bitar.
Tryck till varje bit lätt med en mjölad gaffel på bägge sidor.
Sätt ugnen på 175°.
Lägg de sköljda tomaterna utan blomfäste i en ugnsfast form.
Skala och hacka vitlöksklyftorna.
Häll vattnet, vitlök, smulad rosmarin, salt och nymald peppar över det hela.
Ringla över olja och sätt in formen i ugnen i 30-40 min.
Rör om lite i pannan under tiden.
Koka under tiden upp rikligt med saltat vatten i en kastrull
Sjud gnocchin några minuter tills de flyter upp till ytan. Ta upp dem med hålslev.
Bryn den avrunna kaprisen i brynt smör i stekpanna tills de vill öppna sig.
Häll upp i skål vid sidan om.
Vänd de kokta gnocchirundlarna i smör i het panna när tomaterna är klara och det är dags att äta. Lägg ugnstomaterna på var sin tallrik, toppa med stekt gnocchi och stekt kapris.

 

September

Nystart med veckans rätt, vin och musik och hänvisning till befintliga recept på Knutssons Combo som för och efterrätt.

Veckans rätt vecka 36 

Trädgårdsmästarns skördegryta med kalkon


Till förrätt föreslår vi: Palsternacka med brynt svamp. 
Till dessert: Päron i spiral med Chèvre.

Läs hela menyn här

     
Vi dricker en Cuisine de ma Mère från Chinon
Veckan låt är Goliat med Laleh .  


Trädgårdsmästarns skördegryta med kalkon

4 port.

700g färskpotatis
4 färska morötter
4 knipplökar
1 broccoli
150g sockerärter
ett par kvistar färsk dragon+ lite till serveringen
6 dl kycklingbuljong (vatten +2 buljongtärningar)
2 dl crème fraiche

Marinerat kalkonbröst:
ca 600g kalkonbröst (fryst)
1 dl rapsolja
2 msk balsamvinäger
2 msk soja
2 skivade vitlöksklyftor

Blanda till marinaden och lägg i kalkonköttet.
Låt ligga ett par timmar eller över natten. 
Torka av köttet och bryn det i en stekpanna tills den får fin färg.
Tvätta och skrapa potatisen. Dela stora potatisarna.
Tvätta och skrapa morötterna och dela dem i ca 5 cm långa bitar.
Putsa av och dela broccolin i buketter.
Ta bort rotfästet och det fula på lökblasten. Kvarta lökarna och skär en del av blasten i långa bitar. 
Rensa sockerärterna och dra bort den grova tråden.
Ställ in kalkonfilén i ugnen på 125 grader tills den når en innertemperatur på 65 grader. 
Blanda till kycklingbuljongen och koka upp med dragonbladen.
Lägg ner grönsakerna i en viss ordning, beroende på koktid. 
Börja med potatisen, efter några minuter morötterna och broccoli. 
Sen lökklyftor och allra sist sockerärterna. 
Ta upp 4-5 små kokta potatisar och lägg dem i en annan kastrull.
Sila över det mesta av buljongen och mixa potatisen med mixerstav.
Varmhåll och tillsätt lite crème fraiche i taget under vispning.
Smaka av med salt och peppar.
Ta ut köttet och skär filén i tunna skivor.
Servera gärna grönsakerna i djupa varma tallrikar och häll den krämiga såsen med ännu lite dragon över. 
Lägg slutligen på köttskivorna.

 

Meny vecka 35

Rödbets- och äppelsallad
Fisksoppa med kräftor, aioli
Små körsbärspajer med mandelmassa

Augustis sista vecka när livet återgått till ett mer inrutat liv för de flesta. I butikerna trängs nyskördade grönsaker och rotsaker med säsongens kräftor och närproducerade frukter och bär.
Vi gör en solrosformad sallad av råa tunt hyvlade rödbetsskivor och äpplen med citron och lite god olja och vinäger. 
Serverar kräftorna som smaksättare och ”klo” i en saffransgul fisksoppa.
Var sin sötsyrlig paj med säsongens frukter eller bär.
Det blev mycket körsbär i år som vi frös ner, kärnar ur och lägger i ett gott pajskal med mandelmassa i fyllningen. Byt gärna ut körsbär mot blåbär, svarta vinbär eller andra bär.
 
Vi dricker en Muscadet till soppan "Le Pallet". 
Veckan låt är Englishman in New York med Sting.  

Rödbets- och äppelsallad

4 port.

2 stora rödbetor eller 4 mindre
2-3 röda äpplen

Dressing

1 citron , citronrasp och saft av 1/2 citron
3 msk olivolja
lite salt och peppar (2-3 kryddmått av varje)
ev. lite klippt persilja

Skala rödbetorna och tag bort kärnhusen på äpplena med en äppelurkärnare eller potatisskalare som vrids runt.
Skiva rödbetor och äpplen tunt på en mandolin.
Börja med äpplena och droppa citronsaft över skivorna så de inte mörknar.
Fortsätt med rödbetsskivorna som gärna ska vara riktigt tunna.
Lägg genast upp dem på portionstallrikar eller ett större fat.
Varannan skiva rödbeta- äpple snyggt efter varandra.
Ringla över dressingen. Sluta med lite citronrasp och persilja.
Låt salladen stå och dra åt sig dressingen 15-20 min. före serveringen.

Fisksoppa med kräftor och aioli

4 - 6 port.

400 g torskfilè
400 g laxfilé
1 pkt djupfrysta kräftor.ca 500g
1 purjolök
1 liten gul lök
500 g potatis
smör/rapsolja
3 dl vatten
2 tsk tomatpuré
1 tsk salt
1 tsk fänkålskrydda
2 dl vitt torrt vin
3 dl vispgrädde

Tina kräftor och fisk om den varit fryst.
Skölj och strimla purjolöken och hacka den gula löken.
Skala kräftorna och lägg stjärtarna åt sidan.
Fräs lök och kräftskal i matfettet i en gryta tills löken fått färg.
Häll på vatten och låt det sjuda i 20 min medan du skalar och tärnar potatisen.
Putsa fiskfiléerna och skär dem i bitar.
Mixa den snabba aiolin med mixerstav. Se receptet nedan.
Sila av kräftskalen och ta vara på buljongen.
Börja på nytt med att fräsa den strimlade purjon och potatisen i smör/rapsolja i grytan.
Tillsätt kräftbuljongen, tillsammans med tomatpuré, salt, timjan, och vin. låt koka i 2–3 minuter.
Tillsätt grädden och låt det sjuda i 5 minuter.
Lägg ner fisken i soppan och låt småkoka tills fisken är klar.
Servera med en klick aioli eller lite extra kryddgrönt.

Aioli
2 dl olja
1 ägg
1 msk pressad citron
1 tsk salt
svart- eller vitpeppar
1-2 vitlöksklyftor

Häll alla ingredienser i en hög smal mixerbägare eller motsvarande.
Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet.
Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl.
Smaka av med kryddor.
Tips! Majonnäsen kan även smaksättas med chili, kryddgrönt eller annan valfri smak.

Små körsbärspajer med grädde


8 st.

Havrebottnar:
50g smör
½ dl socker
1 dl havregryn
1 dl vetemjöl
lite olja eller flytande smör till formarna 

Fyllning:
50g mandelmassa
1 ägg
3 dl urkärnade söta körsbär eller svarta vinbär

Till servering:
2 dl vispad grädde
½ tsk stött kardemumma

Börja med att kärna ur körsbären med en urkärnare eller dela dem med kniv.
Sätt ugnen på 175°.
Rör ihop smör och socker. 
Tillsätt havregryn och mjöl.
Smörj 8 portionsformar med olja eller smör.
Fördela degen i formarna och tryck ut med mjölade tummar.
Grädda bottnarna 4-5 min.
Riv under tiden mandelmassan och vispa upp ägget. 
Blanda till en smet.
Lägg bären i botten på formarna och fördela mandelsmeten i formarna.
Grädda pajerna i ca 5 min. till ljusbrun färg.
Låt dem kallna och lossa kakorna ur formarna med en lätt böjlig kniv.
Servera gärna med vispad grädde ev. smaksatt med stött kardemumma.

Meny vecka 34


Hyvlad zucchini med soltorkad tomat och riven ost 
Spetspaprika i ugn med färs, risoni och babyspenat
Toscapäron

Squash på grillen, riven i kaka, hyvlad och lättkokt, i ratatouille och gratäng.
Så användbar och lättodlad, säger de flesta. Jag får mina av vänner och grannar eftersom vi inte lyckas få några. Tunt hyvlad på mandolin med en god olja, soltorkade och färska tärnade tomater och finriven långlagrad ost. 
Spetspaprikan fick bli båtliknande hölje till fräst kycklingfärs med lök, kokt risoni och små fina spenatblad.
Gråpäron och andra små trädgårdspäron får bli en smaskig dessert med lite mjukvispad grädde i sen augustikväll.  

Veckans är Boira Sangiovese från Marche. 
Vi lyssnar på Happy med Pharrell Williams.  

Hyvlad zucchinisallad


4 port.

1 liten zucchini (ca 300 g)
2 msk soltorkade tomater
2 msk citronjuice
4 msk olivolja
1 dl riven parmesanost
1 finhackad vitlöksklyfta
salt och nymald svartpeppar

Hyvla zucchinin med mandolin eller potatisskalare till tunna långa skivor på längden.
Koka upp vatten i en låg vid panna. Lägg ner en skiva i taget i kokande vatten en mycket kort stund. Låt dem rinna av.
Hacka ett par soltorkade tomater.
Pressa saft ur en citron och blanda med olja, vitlök, salt och peppar.
Häll dressingen över de hyvlade skivorna och strö över den rivna osten.
Ät gärna en bit grovt bröd till.

Färs- och risonifyllda paprikor

4 port.

8 spetsparikor eller 4 större paprikor
500g kycklingfärs
1 medelstor lök
smör/rapsolja till stekning
salt, peppar
1 tsk paprikapulver
½ grön chilifrukt eller lite chilipulver
1½ dl buljong (vatten + ½ tärning)
2 dl risoni (risformad pasta)
vatten och lite salt
1 pkt babyspenat
2 vitlöksklyftor
olja

Klyv paprikorna på längden, skölj och ta ur kärnorna. Lägg åt sidan.
Skala och hacka 1 gul lök.
Bryn lök och kycklingfärs eller annan färs i smör-rapsolja tills den får lite färg.
Salta, peppra, tillsätt lite chili och buljong i pannan.
Låt det koka ihop och smaka av.
Koka risoni i rikligt med lättsaltat vatten.
Häll av vattnet efter ca 10min.
Sätt ugnen på 175 grader och olja en eldfast form.
Lägg i paprikabåtarna.
Fyll med färs och risoni eller några med ris och några med färs.
Sätt in formen i ugnen ca 15 min.
Skölj, putsa och låt spenaten rinna av.
Skala och finhacka vitlöksklyftorna.
Ta ut formen ur ugnen och lägg i spenat och vitlök med lite extra olja ringlad över.
Ställ in i ugnen ytterligare 5-6 min.

Toscapäron


4 port.

4 fasta päron (eller 8 små päron)
2 cm skalad, hyvlad ingefära
3 dl vatten
3 dl socker
juice och skal av 1/2 citron

Toscasmet:
100 g smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 msk vetemjöl
3 msk mjölk
100 g mandelspån

Koka upp vatten, socker, citronsaft och den skalade hyvlade ingefäran i en låg vid kastrull.
Skala päronen och dela dem i halvor.
Gröp ur kärnhuset med ett litet kuljärn.
Lägg ner halvorna försiktigt i kastrullen och koka dem ca 5 min.
Ta upp dem och skär långa längsgående snitt på päronhalvorna så att de bildar en liten solfjäder
när de försiktigt skjuts isär.
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg päronen i en ugnsform.
Koka nu toscasmeten:
Blanda smör, socker, sirap, vetemjöl och mjölk i en kastrull.
Smält samman och låt sjuda ett par minuter. Tillsätt mandelspånen.
Fördela mandelsmeten över päronen och baka mitt i ugnen i cirka 12-15 minuter tills toscan fått fin färg.
Servera mjukvispad grädde till.

Meny vecka 33

Smördegsrutor med pesto, mozzarella och tomat
Laxburgare med skördegrönt, hemlagad aioli och bröd
Mandelmarängtårta med blåbärscheesecake

Lite nygräddat frasigt att inleda middagen med. Smördegsrutor av färdigköpt smördegsrulle med ruccolapesto, mozzarella och tomat.
Laga laxburgare av fryst laxfärs, servera nyskördade grönsaker och hemlagad aioli till eller ett gott burgarbröd.
Veckans höjdpunkt blir en marängrulltårta med blåbärscheesecake.
Ett frasigt gott hölje med fyllning av färskost-gräddblandning och rårörda blåbär.
 
Den här veckan blir det ett vin från Argentina. Domaine Bousquet Chenin Blanc.
Vi lyssnar på Gör mig lycklig nu med Mats Ronander.  

Smördegsrutor

ca 20 rutor

1 rulle smördeg
1 sats ruccolapesto (se nedan)

2 pkt mozzarellaost
 4 stora tomater

½ dl solrosfrön
lite salt och peppar

Sätt ugnen på 175°.
Börja med ruccolapeston.
Rulla sedan ut smördegen med papper på en plåt.
Bred på peston.
Häll av och skiva mozzarellan och tomaterna.
Lägg ostskivorna på peston och tomaterna över.
Strö över solrosfrön.
Skjuts in i ugnen.
Grädda i ca 10 min. tills degen är frasig och allt ser färdigt ut.

Ruccolapesto:
60 g färsk ruccola
1½ dl riven lagrad ost
1 dl rostade solrosfrön
1- 2 vitlöksklyfta
1-1½ dl rapsolja
½ tsk salt

Rensa och skölj ruccolabladen.
Låt dem rinna av på hushållspapper.
Rosta solrosfrön i torr het stekpanna.
Riv en bit ost.
Skala vitlökarna och ta fram mixer, olja och salt.
Lägg alla ingredienser i en mixer och kör till en fast röra.
Smaka av med salt och peppar.

Laxburgare

4 port. 

400-500 g laxfärs
1 liten knippa gräslök
1 äggula 
2 msk senap 
2 msk potatismjöl
salt 
vitpeppar
smör att steka i

Tina färsen om den varit fryst.
Putsa av och hacka gräslöken 
Blanda lax, lök, ägg, potatismjöl, senap, salt och vitpeppar. 
Rör så att smeten håller samman.
Forma biffar. 
Stek dem i smör 3 min/sida 
Servera dem nystekta med en hemlagad aioli, kokt potatis och grönt eller i nybakade hamburgerbröd med sås, grönt och lite picklad lök.

Aioli
2 dl olja
1 ägg
1 msk pressad citron
1 tsk salt
svart- eller vitpeppar
1-2 vitlöksklyftor

Häll alla ingredienser i en hög smal mixerbägare eller motsvarande.
Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet.
Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl.
Smaka av med kryddor.
Tips! Majonnäsen kan även smaksättas med chili, kryddgrönt eller annan valfri smak.

Picklad lök

2 normalstora rödlökar1 dl socker
½ dl ättika
1 dl vatten

Skala, ta bort rotfästet och skiva lökarna tunt, gärna på mandolin.
Koka upp socker, ättika och vatten i en kastrull.
Dra av från värmen och lägg ner löken i kastrullen.
Låt svalna i lagen.
Häll upp på rena glasburkar.
Hållbar ca 2 veckor i kylen.

Mandelmarängtårta med blåbärscheesecake


ca 10 bitar

6 äggvitor
1 tsk citronsaft
3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk majsstärkelse
1 dl mandelspån

Fyllning:
2 dl vispgrädde
150g färskost
1 msk florsocker
1 dl blåbär
1/2 dl strösocker

Sätt ugnen på 150° varmluft.
Vispa upp äggvitorna tills de börjar stelna.
Tillsätt citronsaften och fortsätt vispa.
Vänd ner lite florsocker i taget och vispa samman till ett fast skum.
Vänd nu ner vaniljsocker och majsstärkelse.
Bred ut marängsmeten på ett bakplåtspapper på en plåt.
Strö över mandelspån.
Grädda mitt i ugnen i 25-30 min.
Låt svalna en aning innan du vänder bottnen upp och ner på ett nytt bakplåtspapper.
Dra försiktigt bort det gamla och låt marängen svalna.
Rårör blåbär och socker till en syltkonsistens.
Vispa upp grädden lätt. Fortsätt att vispa den tillsammans med färskosten till en fast smet. Bred den på marängbotten.
Bred sedan ut blåbärssylten.
Rulla med hjälp av bakplåtspappret ihop till en rulle med skarven neråt.
Pudra florsocker över. Skär rullen i sneda trekanter.

Meny vecka 32

Kall grön ärtsoppa med tångromcrème, kikärtsbräck
Citron och örtmarinerad kyckling, vita och gröna bönor
Frozen yoghurt med skogshallon

Ärter och bönor växer hej vilt i många trädgårdar. Vi har lyckan att få ta del av dem. Av ärtorna blev det en kall soppa med färsk lök, spritade ärter kokta i grön buljong med lite crème fraiche och tångrom på toppen. Hembakade kikärtsbräck med pesto är alltid lika gott.
Sommartid är citronmarinerad kyckling med basilika en lättlagad rätt som passar att förbereda dagen innan. Servera en krämig mixad basilikasås, rikligt med bönor av olika slag och nykokt färskpotatis till.
Se till att alltid ha yoghurt hemma så kan du snabbt laga en dessert av tillgängliga bär. Fruktyoghurt, turboglass av frysta bär och yoghurt eller som här frozen yoghurt med skogshallon och lite rostade, hackade nötter.

Till kycklingen blir det Florabela Reserva från Dão
Den här veckan spelar vi: My Love Is Your Lovemed Whitney Houston

Kall grön ärtsoppa med tångrom och kikärtsbräck

4 port.

500 g gröna ärter
1 gul lök
1 msk smör
5 dl grönsaksbuljong av tärning och vatten
1 kruka basilika
2 dl crème fraiche
salt och peppar
Till serveringen:
1 burk tångrom
4 msk crème fraiche eller fast yoghurt

Sprita ärterna om du utgår från färska.
Tina annars de frysta.
Skala och hacka löken. Fräs den i lite smör i en kastrull.
Tillsätt buljongtärningar och vatten.
Häll i ärterna och koka 3-4 min.
Dra kastrullen åt sidan och lägg i små basilikakvistar.
Mixa soppan slät med stavmixer eller i matberedare.
Vänd ner och mixa med crème fraichen.
Smaka av med salt och peppar.
Ställ kallt till serveringen.
Häll upp i portionsskålar och lägg rom och créme fraiche på toppen.

Kikärtsbräck
se recept. 

Citronmarinerad kyckling med basilikacrème

4 port.

Saft och rivet skal av ½ citron
2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk flytande honung
¾ dl olja
1½ msk finhackad basilika
4 kycklingfiléer
2 msk flytande smör/rapsolja
knappt 1 tsk salt och några varv nymald svartpeppar

Basilikacrème:
1 kruka basilika
2 äggulor
2 msk osötad senap
1 tsk vitvinsvinäger
½ tsk salt
2½ dl rapsolja

Tvätta citronen och riv det yttersta skalet av halva citronen.
Dela citronen och pressa saften ur halva.
Skala och finhacka vitlöksklyftorna.
Blanda citronrasp, vitlök, honung, olja och basilika.
Putsa kycklingen. Lägg ner filéerna i frysplastpåse (den är något tjockare).
Häll marinaden i påsen och blanda om ordentligt.
Lägg påsen i en form och ställ in i kylen över natten.
Ta upp kycklingen och låt marinaden rinna av.
Hetta upp matfettet i en stekpanna och bryn kycklingen runt om.
Salta och peppra.
Lägg kycklingen i en ugnsfast form och sätt in i ugnen 180° ca 20 min. tills kycklingen innertemperatur är 72°.
Laga under tiden basilikacrèmen.
Plocka bladen av basilikan och lägg i en matberedare.
Tillsätt äggulor, senap, vinäger och kryddor. Mixa i en halv minut.
Häll ner oljan långsamt medan du kör matberedaren. Kör till majonnäskonsistens.
Skiva kycklingfiléerna och lägg upp på fat med vaxbönor och haricots verts.
Riv ytterligare lite citronrasp över kycklingen.
Servera nykokt färskpotatis och basilkacrème till.

Frozen yoghurt med skogshallon och rostade nötter

4 port.

250g rensade skogshallon (trädgårdshallon) 
1½ dl fast yoghurt (10 %)
½ dl florsocker
1 msk ljus sirap
25g rostade, hackade hasselnötter

Rosta nötterna i stekpanna under skakning.
Gnid av skalen (hasselnötter) och hacka nötterna grovt.
Blanda yoghurt, hallon, florsocker, sirap och det mesta av nötterna i en skål.
Häll i en form och sätt in i frysen ca 2 tim.
Skeda upp ”glassen”.
Lägg nöthack och några hallon på toppen.

Meny vecka 31 

 Kokta rödbetor med pepparrotsyoghurt
Potatispizza på grillen med färs, ost, picklad lök och yoghurt
Svarta vinbärsmousse i havreform

Efter regn kommer sol, även om bara för några timmar.
Vi passar på att skörda potatis, lök och rödbetor. Låter oss inspireras av enkelhet med nykokta ljumma rödbetor med smakrik peparrotsyoghurt.
Sätter på grillen och lagar pizza av färdigköpt Libabröd med yoghurt, riven ost, kokta linser och skivad kokt potatis. Några pizzor lagade vi med köttfärssås som vi lagat dagen innan. Rosa picklad rödlök och ytterligare yoghurtklickar och örtolja på toppen av de nygräddade pizzorna.
Mix av mogna nyplockade svarta vinbär, socker och vispad grädde serveras i hembakade havreformar (såna som mamma brukade baka).
Till pizzan drack vi La Dame Bleu, Beajolais Village
Den här veckan spelar vi Smooth Operator med Sade.

Kokta rödbetor med pepparrotsyoghurt

4 port.

500g små färska rödbetor
2 dl fast yoghurt
2-3 msk riven pepparrot
salt och lite svartpeppar från kvarn
lite ringlad olja

Ta bort blasten och tvätta av rödbetorna.
Koka dem mjuka i vatten i ca 20 -30 min. beroende på storlek.
Skala och riv under tiden en bit färsk pepparrot och blanda med yoghurt.
Smaka av efter hand. Pepparroten kan ha olika styrka.
Häll av kokvattnet, spola rödbetorna kalla och ”skjut ” av skalet som nästan lossnar av sig själv. Dela de större rödbetorna och lägg de små hela och de delade betorna på portionstallrikar.
Salta och peppra, ringla över lite olja.
Servera pepparrotsyoghurten och bröd till förrätten.

Potatispizza med yoghurt, ost, linser och picklad lök

4 port

2 stora Libabröd
1½ dl fast yoghurt
2 dl riven lagrad ost
5-6 kokta färskpotatisar
2 dl kokta linser (eller färdig köttfärssås)
Topping:
2 dl yoghurt
ca 20 ringar picklad rödlök
örtolja av olja, vinäger och kryddgrönt

Bred yoghurt på libabrödet.
Strö över riven lagrad ost.
Skiva kokt färskpotatis tunt och lägg på.
Fördela de kokta linserna eller färsröran på potatisen.
Tillaga pizzan på grillen eller i ugnen 200° varmluft i några få minuter
tills osten är smält och brödet har fått färg.
Toppa efter gräddning med små klickar av yoghurt, picklade rödlöksringar och örtolja.

Svart vinbärsmousse i havreformar

ca 24 formar  

Havreformar:
125 g smör
4 msk farinsocker
2½ dl vetemjöl
1½ dl havregryn
Fyllning till 4 port:
2 dl svarta vinbär
2 msk socker
2 dl vispgrädde

Smält smöret till havreformarna och tag kastrullen från värmen.
Tillsätt farinsocker, vetemjöl och havregryn.
Rör samman till en jämn smet.
Tryck ut smeten i smorda veckade formar och ställ in dem i kylen.
Låt stå i kylen 20-30 min.
Sätt ugnen på 160° varmluft.
Grädda kakorna i nedre delen av ugnen
i ca 8 min.
Låt kakorna svalna.
Rensa bären till fyllningen och mixa bär och socker med stavmixer.
Passera bärmoset genom en sil.
Vispa grädden och rör ihop bärmos och grädde.
Fyll formarna strax före serveringen.
Garnera med hela bär .

Meny vecka 30

Tomattorn med mozzarella och örtolja
Ceasarsallad med grillost och brynt kapris
Körsbär med vaniljglass, chokladsås och havrekaka

Tomater och körsbär har gått bra i år vid vårt torp. Varje år lika spännande med vi lyckas odla och inte. De små tomaterna äter vi som godis, de större som en smakrik förrätt/lunchrätt med mozzarella, lök och örtolja. En variant på ”sallad caprese” på höjden.
Ceasarsallad är en poppis sommarrätt i många varianter. Det viktigaste är en god dressing med sardeller och vitlök. Stekt grillost är ett närproducerat alternativ till kyckling eller halloumi. 
Romansallad och krutonger av eget rågsurdegsbröd.
Nyplockade körsbär med lite vaniljglass, snabb chokladsås och en havrekaka – en bra avrundning på middagen. Till det här lyssnar vi på Nu mår jag mycket bättre. 
Till salladen dricker vi ett lättsamt rött vin från Portugal: Casal Mor Baga.

Tomattorn med mozarella och örtolja

4 port.

4 tomater

250 g mozzarella
1 rödlök

Örtolja:
1 dl hackat kryddgrönt (persilja, basilika, gräslök)
1 dl olja
salt, peppar
några basilika blad

Skiva tomaterna i ganska tunna skivor (3-4 mm).
Häll bort spadet från mozzarellan och skiva osten.
Skala och skiva rödlöken.
Mixa det kryddgröna med oljan med stavmixer eller i en matberedare.
Smaka av med salt och peppar.
Varva nu de skivade ingredienserna till ett torn.
Lägg de största skivorna i botten och minska storleken uppåt.
Ringla över oljan och garnera med basilika.
Servera bröd till att suga upp oljan med. 

Ceasarsallad med grillost och brynt kapris

4 port.

300 g romansallad 
1 litet knippe rädisor
2 pkt grillost (à 200g)
2 msk olja
salt, peppar
4 skivor rågbröd (gärna surdeg)
2 msk kapris
 
Skölj salladen noga, låt rinna av ordentligt i durkslag och strimla den grovt.
Ta bort blasten, skölj och skiva rädisorna.
Skiva grillosten och grilla den .
Tärna brödskivorna och rosta dem i den heta pannan. 
Låt kaprisen rinna av lite och bryn den lätt med lite olja i pannan. 
Laga dressingen/majonnäsen enligt receptet nedan.

Dressing:
1 ägg
1 tsk osötad senap
2 dl rapsolja
1/2 tsk salt
svart- eller vitpeppar
1 vitlöksklyfta
3 ansjovisfiléer eller sardeller
1 dl riven västerbottenost eller parmesanost

Häll alla ingredienser utom ansjovis och riven ost i en hög smal mixerbägare eller motsvarande. Låt det stå en stund så att alla ingredienser får samma temperatur.
Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet.
Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl.
Tillsätt finhackade ansjovisfiléer och riven ost. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp salladen i djupa tallrikar. 
Börja med att blanda sallad och hälften av rädisorna. 
Lägg grillosten och brödtärningar ovanpå. 
Blanda ner dressingen och strö slutligen på skivade rädisor och kapris.

Körsbär med vaniljglass, chokladsås och havrekaka

4 port.

250-300g körsbär
½ liter vaniljglass
Chokladsås:
1 dl kakao
1½ dl socker
1 dl vatten eller mjölk

Häll alla  såsen i en kastrull och koka upp.
Låt såsen småkoka i 5 min.
Den tjocknar lite när den kallnar.

Knäckflarn 
ca 30st

150 g smör 
2 dl socker 
4 msk sirap 
2 dl havregryn 
2 dl vetemjöl 
4 msk mjölk 

Sätt ugnen på 180°. 
Smält smöret i en rymlig kastrull. 
Tillsätt socker, sirap, havregryn, vetemjöl och mjölk. Dra från plattan och låt det stå några minuter.
Ta fram plåt och bakplåtspapper. Klicka små tsk-stora klickar av smeten på plåten med 5 cm mellanrum.  Grädda knäckflarnen i cirka 5 minuter eller tills de fått färg. 
Låt dem svalna på plåten.

Meny vecka 29

Grillade morötter med citronolja och grönt
Laxbowl med färskpotatis, sommargrönt och basilikacrème
Nektarinpaj

Skördetid för sommarens primörer. Njut av dem lätt förvällda, grillade, i sallad och bowl med lax eller rökt kallskuret. En krämig basilikacrème av äggulor, olja, vitlök och basilika toppar det hela.
Hembakad nektarinpaj med grädde eller gräddyoghurt som dessert eller till fikat.

Ett vitt vin från Piemonte blir veckans val: Vietti Roero Arneis.
Vi lyssnar till en Fanfar från Staffan Hellstrand 

Grillade morötter med citronolja och grönt

4 port.

1 knippe färska morötter
rivet skal och saft av 1/2 citron
1/2 dl rapsolja
1/2 dl hackat kryddgrönt t.ex. persilja, basilika, oregano, gräslök

Förväll morötterna 4-5 min. i kokande vatten för att förkorta grilltiden. 
Ställ åt sidan medan du blandar till citronoljan och hackar det kryddgröna.
Tvätta och riv/strimla skalet av halva citronen med zestjärn.
Halvera citronen och pressa ut saften.
Rör ner citronsaft och lite av skalet i oljan.
Smaka av den med salt och peppar.
Dela morötterna på längden och grilla i het grillpanna eller på grill.
Servera dem ljumma med citronolja, kryddgrönt och citronzest på toppen som tillbehör till varmrätt eller ensamrätt utökat med bröd, ruccolasallad och smulad fetaost.

Laxbowl med sommargrönt och basilikacrème

4 port.

ca 400g laxfilé
5 dl fiskbuljong
600g färsk potatis
1 knippe rädisor
6 sommarmorötter
1 squash eller zuccini ca 400g
salt, peppar
några dillkvistar

Basilikacrème:
4-5 kvistar basilika
2 äggulor
2 msk osötad senap
1/2 msk vittvinsvinäger
1/2 tsk salt
2 1/2 dl raps- eller olivolja

Tina laxen om den varit fryst. 
Börja med att mixa basilikamajonnäsen(crèmen).
Lägg basilikabladen (ej stjälkar) i en matberedare.
Häll i äggulorna, senap, vinäger och salt.
Mixa allt i 30 sek. innan oljan tillsätts droppvis.
Kör till majonnäskonsistens i 2-3 min.
Smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.
Tvätta av den tunnskaliga potatisen och koka den.
Ta bort blasten på rädisorna och koka dem i 4-5 min.
De ska vara spänstiga och somrigt rosa i färgen.
Skrapa och dela morötterna i kvartar på längden och förväll dem i 4 min.
Tvätta och putsa ev. av squashen och skiva den.
Förväll skivorna någon minut i saltat vatten.
Koka upp fiskbuljongen och lägg i laxen i mindre bitar.
Låt koka upp och drag sedan pannan åt sidan. Låt stå i 4-5 min.
Ta fram 4 skålar eller djupa tallrikar och lägg nykokt delad färskpotatis och morötter i botten på varje skål.
Fördela laxbitar, squashskivor, rosa rädisor och dillkvistar överst. 
Skeda över lite fiskbuljong och toppa med basilikacrèmen. 
Salta och peppra lätt.

Nektarinpaj

10-12 bitar


Botten:

75g smör
2 dl vetemjöl
1 msk socker
1 äggula

Fyllning:
4 nektariner
2 ägg
3/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl lätt crème fraiche
1/2 pkt mandelspån
Till servering:
2 dl fast yoghurt
1 kvist basilika eller mynta

Blanda ihop ingredienserna till pajdegen.
Sätt ugnen på 180° varmluft.
Tryck ut degen i en pajform (ca 23 cm i diam.)
Förgrädda bottnen i 8-10 min.
Skölj, kärna ur och skär nektarinerna i klyftor.
Vispa samman ägg, socker, vaniljsocker och crème fraiche.
Häll fyllningen i formen och stick ner nektarinklyftorna i smeten i ett snyggt mönster.
Fördela mandelspånen över. 
Grädda i ca 20 min.
Servera med en klick fast yoghurt smaksatt med strimlad basilika eller mynta.

Meny vecka 28

Underbara sommardagar med solsken, lite vind, lite regn och mogna frukter och grönt.
Nektariner, blåbär i skogen, egenodlad färsk lök och potatis känns lyxigt trots torkan.
Kålrabbi är en krispig god grönsak om man strimlar den tunt på en svarv eller på mandolin och sedan strimlar tunt. Med en god oljedressing och tunt skivade nektariner och lite rostade korianderfrön på – en perfekt förrätt eller lunch med skivor av skinka eller kalkonkött.
Grillade lammkotletter tillhör våra favoriter. Här med hemlagad toum- majonnäs av äggvitor och vitlök. Veckans somriga dessert blir blåbärscheesecake med färska jordgubbar.
Njut av sommaren!
Phil Collins sjunger Another Day in Paradise, ett semesterminne från 80-talet. 
Till lammet blir det: Chinon Les Petites Roches.

Svarvad kålrabbi med nektariner


4 port

1 medelstor kålrabbi
2 nektariner
1 tsk korianderfrön

Dressing:
1 dl god raps eller olivolja
1 msk vitvinsvinäger
salt, och peppar

Skär bort de spretiga utskotten på kålrabbin och det grova i botten.
Strimla kålrabbin på grönsakssvarv eller skiva på mandolin och strimla skivorna.
Blanda till dressing av olja, vinäger och kryddor.
Häll dressingen över kålrabbin och låt stå 5-10 min. så de blir lite mjuka.
Skölj, skiva nektarinen tunt på mandolin på var sida om kärnan och skär det innersta runt kärnan tunt.
Rosta korianderfrön kort i torr het stekpanna.
Fördela nektarinskivorna i kålrabbisalladen.
Strö korianderfrön över.

Grillade lammkotletter med grillgrönt och toum


4 port.

4 lammkotletter eller 8 små lammracks
1 vitlöksklyfta
salt, peppar och smulad timjan

Grillgrönt:
förvälld färskpotatis (gärna på spett)
färsk lök i klyftor
squash i skivor
olja till pensling eller till muurika
salt och peppar

Toum – libanesisk vitlöksmajonnäs:
2 äggvitor
2 vitlöksklyftor
2 dl rapsolja
½ tsk salt
1-2 tsk citronsaft

Gnid in lammkotletterna med en delad vitlöksklyfta.
Skrapa och förväll potatisen.
Skär bort rotfästet och det grova på lökblasten.
Skölj och skiva squashen.
Förbered grillen eller muurikan om ni vill grilla allt i ett.
Lägg äggvitorna i en hög bunke för mixning.
Tillsätt grovhackade vitlöksklyftor, salt och 1 tsk citron.
Mixa blandningen med en stavmixer.
Tillsätt lite olja i taget tills såsen tjocknar.
Smaka av med citron och salt.
Pensla grönsakerna med lite olja om du grillar på galler eller i halster.
Börja med att grilla grönsakerna och lägg dem åt sidan på grillen.
Grilla köttet på hög värme. Salta och peppra mot slutet av grillningen.
Bjud gästerna att ta för sig vid grillen.
Servera toum till och gärna sallad vid sidan om.

Fryst blåbärscheesecake


10-12 bitar

Botten:
8 digestivekex
75g smält smör

Fyllning:
250 g frysta blåbär
3 ägg
1½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
200g färskost
3 dl vispgrädde

Dela kexen i grova bitar och lägg dem i en matberedare.
Mixa kexen och tillsätt det smälta smöret.
Tryck ut blandningen i botten på en form med löstagbar kant (23 cm i diam.) 
Ställ in i frysen en stund. 
Mixa de frysta bären i en ren bunke.
Dela äggen i vitor och gulor.
Vispa gulor och socker pösigt i en rymlig bunke.
Rör ner färskosten och de mixade blåbären.
Vispa vitorna och grädde i var sin bunke.
Vänd ner det vispade i blåbärs-äggblandningen.
Fördela blåbärssmeten över de frysta kaksmulorna och stryk ytan slät.
Ställ in formen i frysen minst 2 tim. före servering.
Garnera med färska bär!

Meny vecka 27


Bruschetta med ruccolapesto och picklade rädisor
Spagetti med grön sparris, tomater, burrata och lomo          Drottningsmoothie
Så kom det efterlängtade regnet till oss alla. Välbehövligt för allt växande som ska bli vår föda.Som t.ex. ruccola, rädisor och tomater som ingår i veckans meny. Ruccolan blev pesto med rostade frön, riven ost och olja. Rädisorna picklades med ättikslag. God förrätt på en liten skiva rostat bröd.Krämig burrata gör spagetti med grön sparris, tomater och några skivor lomo till en trevlig sommarrätt med lite örtolja.Mixa blåbär och hallon med yoghurt till en läcker Drottningsmoothie. 
 

Veckans vin är ett rosévin från Piemonte: G.D. Varja Rosabella Rosato. Och musiken står Albin Lee Meldau för med Josefin.

Bruschetta med ruccolapesto och picklad rädisor

4 port.

8 små baguetteskivor el. motsvarande
Rosta brödskivorna i het panna
1 sats ruccolapesto (se recept nedan)
8-10 picklade rädisor (blasta av, skölj, skiva och lägg rädisorna i en 1-2-3-lag)
Ättikslag: Koka upp 1/2 dl ättika, 1dl socker och 1 ½ dl vatten 
Låt svalna och lägg ner rädisorna i lagen i 1 tim.
Bred pesto på de rostade skivorna och garnera med skivade picklade rädisor.

Ruccolapesto

1 sats
60 g färsk ruccola
1½ dl riven lagrad ost
1 dl rostade solrosfrön 
1- 2 vitlöksklyfta
1-1½ dl rapsolja
½ tsk salt

Rensa och skölj ruccolabladen.
Låt dem rinna av på hushållspapper.
Rosta solrosfrön i torr het stekpanna.
Riv en bit ost.
Skala vitlökarna och ta fram mixer, olja och salt.
Lägg alla ingredienser i en mixer och kör till en fast röra.
Smaka av med salt och peppar.

Spaghetti med burrata , sparris, tomat och lomo

4 port.

400 g spaghetti eller linguine

1 stor burrataost (krämig mozzarella)
1 knippe sparris
200 g tomater
100g lomo (spansk lufttorkad kotlett)
salt och peppar

Örtolja:
1 dryg dl finhackat kryddgrönt
1-2 vitlöksklyftor
2 dl god olja

Koka pastan i rikligt med vatten, salt och en aning olja.
Bryt bort det nedersta hårda på sparrisen och förväll den i 8-10 min.
Spola dem kalla för att bibehålla färgen.
Klyfta eller skiva tomaterna.
Hacka det kryddgröna och vtlökarna fint och blanda med olja, salt och peppar.
Häll av och skölj pastan.
Lägg upp på ett stort fat och blanda med delade sparrisstjälkar, klyftade tomater, skinkskivor och slutligen den krämiga osten.
Häll örtoljan över, salta och peppra från kvarn.
Låt var och en förse sig och dela på osten.

Drottningsmoothie

4 glas

250 g frysta hallon och blåbär
4 dl mild yoghurt
1 tsk flytande honung

Mixa alla ingredienser i en mixer.
Servera i glas.

Meny vecka 26


Virgin Mary
Squashsoppa med rädisor, mynta o. rostade frön, crostini
           Plättar med bärsallad och råkräm

Midsommar blev högsommar med sol och bad. Alla törstar efter något gott att dricka. 
Vi föreslår en Virgin Mary- en alkoholfri tomatdrink med några droppar tabasco, worchestersås med flera kryddor före middagen. En sedvanlig blekselleristjälk för att få något att knapra på.
Till huvudrätt en frisk squashsoppa med asiatisk touche av kokos och mynta. Lite ringlad olja och rädisor delade i kvartar med lite rostade frön ovanpå blir snyggt och gott. Doppa små rostade skivor baguette i soppan.
Favoritdessert för unga matgäster: nygräddade plättar med sallad av tillgängliga frukter och bär. Vi blandade frysta, lättinade bär med färska frukttärningar. Råkräm är lättare än det låter och jättegott till.
Helt enkelt uppvispat ägg och socker blandat med vispad grädde.

Musiken kommer som en "Summer Breeze" medan vi sippar på en Viognier från Rhône: Domaine Gassier Embruns de Viognier.

Virgin Mary


1 glas 

12 cl tomatjuice
2 cl pressad citron
2 droppar worcestershiresås
2 droppar tabasco
1 varv nymald svartpeppar
isbitar
blekselleristjälk till garnering

Blanda alla ingredienser i en blender med is.
Rör tills drinken är kall 
Sila bort isen och slå upp i kylda glas.
Dekorera med sellerikvist

Bloody Mary
Blanda på samma sätt som Virgin Mary men tillsätt 4 cl vodka.

Squashsoppa med kokosmjölk

4 port.

2 squash

8 dl grönsaksbujong av tärning
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
lite olja att fräsa i
1 liten hackad chilipeppar eller 2 kryddmått chilipeppar
citronsaft av ½ citron
2 dl kokosmjölk
salt, peppar

Tillbehör:
1 knippe rädisor
1 dl solrosfrön
bladen av 1 kvist mynta
1 dl örtolja av 3 msk hackat kryddgrönt och olja
1baguette i skivor

Skölj squashen, skär bort fästet och fula fläckar och skiva squashen.
Skala och hacka lök och vitlök grovt.
Fräs lökhack, vitlök, squash och chilipeppar i olja några minuter under omrörning.
Blanda till buljongen och häll den över.
Låt det hela koka mjukt i 10-12 min. på svag värme.
Blasta av, skölj och dela under tiden rädisorna i kvartar.
Rosta solrosfrön i en het torr stekpanna några minuter.
Strimla myntabladen och pressa saften ur den halva citronen.
Hacka valfritt kryddgrönt och blanda med olja.
Dra grytan med soppa åt sidan.
Tillsätt kokosmjölken och koka ytterligare 5 min.
Mixa soppan med en stavmixer och smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Skiva och rosta skivad baguette som serveras till soppan.
Häll upp den färdiga soppan på djupa tallrikar.
Garnera med rädisor, solrosfrön och mynta.
Ringla örtoljan över soppan.

Plättar med bärsallad och råkräm

4 port.

3 ägg
2½ dl vetemjöl
5 dl mjölk
lite salt
2 msk flytande smör att steka i

Vispa samman äggen med hälften av mjölken. Tillsätt lite mjöl i taget och vispa till en slät smet. Vispa ner resten av mjölken.
Grädda i plättlagg eller gör små pannkakor.

Fruktsallad i stället för sylt
400g färska och/eller frysta bär och tärnad frukt

Råkräm
4 port.
2 äggulor
3 msk socker
ev. lite vaniljsocker
3 dl vispgrädde

Lägg äggulor och socker i en skål och vispa fluffigt några minuter.
Vispa grädden i en annan bunke och blanda ihop äggsmeten med grädden till en fluffig sås.
Tillsätt ev. lite vaniljsocker.
Servera råkrämen direkt eller ställ i kylen tills den ska ätas.

Meny midsommarveckan vecka 25


Melon- och fetaostsallad 
Dubbelmarinerad kalkonfilé, risonisallad med sockerärter, rödlök och tomat
Ugnsbakad brietårta med körsbär och valnötter

Sommarstart med värmebölja och sommarsolstånd med efterlängtat regn i härliga midsommartider!
Efter sedvanlig sillunch och jordgubbstårta vill vi läska oss med melon- och fetaostsallad och en kall dubbelmarinerad kalkonfilé i tunna skivor med matig risonisallad och grönt. Förberett och bekvämt ska det vara när vi samlas och firar sommaren.
Enkel brieost blir krämig och god om den får stå i ugnen eller på grillen en stund med lite honung och nötter som rostas. Färska körsbär matchar valnötterna och honungen till osten. 
 Ett lätt Ruffino Chianti blir bra till kalkonen när vi lyssnar till Ted Gärdestad med Sol, vind och vatten.
 

Melon och fetaostsallad


4 port.
½ vattenmelon, ca 1kg
200g fetaost
1 påse småbladssallad (70 g) eller från egen skörd
½ dl solrosfrön
½ dl sesamfrön
½ dl olivolja
2 msk balsamvinäger
1 tsk flingsalt
lite peppar från kvarn

Skiva, skär bort kanterna och tärna vattenmelonens fruktkött.
Tärna fetaosten.
Skölj och låt salladen rinna av ordentligt.
Rosta fröna i torr het stekpanna ett par minuter.
Lägg bladen i botten på en skål, fördela melon och osttärningar över.
Blanda olja och vinäger, häll dressingen över salladen.
Salta och peppra. Strö slutligen över de rostade fröna.
Servera med bröd.

Dubbelmarinerad Kalkonfilé med risonisallad

Marinad 1:
1 fryst kalkonfilé (600-800g)*
1 dl rapsolja
2 msk balsamvinäger
2 msk soja
2 hackade vitlöksklyftor
1 msk ajvar eller kryddad tomatpuré
2 tsk socker

Tina och putsa ev. av filén.
Blanda ihop allt till marinaden och lägg i kalkonfilén.
Låt ligga i en påse i en bunke i kylen över natten.
Dagen efter: torka av kalkonen och bryn den i en stekpanna tills den får fin färg.
Sätt in den i ugnen på 125° varmluft tills den når en innertemperatur på 70 grader.
Ta ut den och låt svalna lite.
Blanda till den andra marinaden.

Marinad 2:
3 klyftor riven vitlök
½ dl olivolja
½ dl chilisås
1 msk soja
1 msk paprikapulver
ca 3 cm färsk riven ingefära

Blanda ihop marinaden och lägg ner den färdigstekta kalkonfilén.
Lägg över i en ren plastpåse och lägg in i kylen några timmar.
Skiva kalkonen i skivor och lägg upp på ett fat. Ringla över lite av marinaden och strö på hackat kryddgrönt.
*kalkonfilén kan ersättas med kyckling eller fläskfilé

Risonisallad

4 port.
3-4 dl risoni eller annan pasta
vatten, salt till kokning
1 pkt (ca200g) sockerärter
1 skalad och skivad rödlök
1 ask små tomater
1 påse småbladssallad (ruccola, machésallad m.fl.)
1 dl god olivolja
salt, peppar

Koka risonin i kokande vatten i 10 min (ej längre).
Spola pastan kall i ett durkslag.
Rensa och förväll färska socker ärter i 4 min.
Häll kokande vatten över dem om de varit frysta.
Skala och skiva rödlöken mycket tunt på mandolin.
Skölj och dela de små tomaterna.
Skölj ev. salladen (säljs ofta sköljd).
Blanda samman salladen på ett stort fat.
Ringla god olja över och krydda med nymald svartpeppar och salt. 

Ugnsbakad brieost med honung och valnötter


4 port.
1 rund brieost (ca 400g) eller 2 mindre (à 200g)
½ dl flytande honung
1 påse (100g) valnötter

Servera till:
1 förpackning färska körsbär
ev. frökex eller andra lättsaltade kex

Sätt varmluftsugnen på 180°.
Ta fram och rumstemperera osten.
Lägg osten på ett eldfast fat.
Gör ett snitt eller kryss på osten så att det inre flyter ut vid upphettning.
Hacka valnötterna grovt.
Ringla honung över osten och nötter på och runt om .
Sätt in i ugn i 8-10 min. till nötterna är rostade och osten börjat smälta ut.
Ät osten varm med färska bär och kex.

Meny vecka 24


Rädisor i kruka med färskost och smörstekta brödsmulor
Viltfärsjärpar med rabarberchutney, rostad potatis och vitlöksyoghurt
Våffelstrut med jordgubbsripplad vaniljglass

Odla rädisor i blomkrukor eller servera dem nedstuckna i små krukor med färskost och gräslök. Smörstek grova brödsmulor som ”jord” på toppen.
Forma och stek viltfärsen till järpar och servera förvällda rostade potatisar till. Koka Rabarberchutney om du har gott om rabarber. En kryddig god röra som passar till grillat (både kött och fisk) och som här till färs. 
Till dessert blir det vaniljglass med jordgubbssås av frysta jordgubbar i våffelstrutar när vi har barnbarnen på besök. Mycket uppskattat!  
Till rädisorna dricker vi Amarillo från Oppigårds.
 Veckans vin är Rosso Colli Tortonesi från Piemonte och musiken blir Oh Boy med Peps. 

Rädisor i kruka med färskost


4 port.
1 ren oanvänd blomkruka (ej för stor) eller 4 riktigt små*
1 knippe rädisor med blast (ca 20st)
Färskostkräm:
250g naturell färskost
1 litet knippe (10-12 strån) gräslök
½ -1 msk olja
salt och peppar
Brun ”brödjord”:
4 små skivor grovt rågbröd eller kavring
2 msk smör
2 tsk fänkålsfrön (stötta i mortel)

Skölj av krukorna ordentligt och låt dem vara fuktiga.
Hacka gräslöken och stöt fänkålsfrön.
Smula sönder brödet eller kör det i matberedaren för att få smulor.
Stek brödsmulorna helt kort i brynt smör och smaksätt med fänkålen.
Hacka gräslöken fint och blanda ner den i färskosten med olja, salt och peppar.
Skölj av rädisorna och ta bort ful blast och rottrådarna.
Se till att spara fina blad så att det ser naturligt ut.
Lägg ostkrämen i botten på krukan eller småkrukorna.
Stick ner rädisorna i krukorna och häll på "jorden".
Färdigt att servera som ett tilltugg till drinken.
* små krukor finns att köpa i hobbyaffärer och i vissa blomsterbutiker

Viltfärsjärpar

4 port.

500 gram viltfärs 
2 ägg 
1½ dl mjölk 
½ dl ströbröd 
1 liten hackad gul lök, 
1 tsk salt 
8-10 varv peppar från kvarn 
½ tsk torkad timjan 
smör eller olja att steka i

Lägg ströbrödet i mjölken i en bunke. 
Tillsätt färsen och 1 ägg i taget och saltet. 
Skala och hacka löken. 
Blanda ner lök, peppar och timjan. 
Rör färsen slät tills den håller ihop. 
Forma ”järpar” dvs. långsmala biffar med vattensköljda händer. 
Stek biffarna gyllenbruna runt om i panna eller på grillen.
Servera rostad potatis till som först förvällts i 10 min.
Rabarberchutney (se receptet nedan) och en vitlöksyoghurt passar bra till.

Rabarberchutney
Steg 1:
500 g rabarber i bitar (ca 7-8 stora rabarberstjälkar)
2 rödlökar 
1 ½ msk ättika
 ¾ dl vatten

Skala rabarbern och dela den i bitar.
Skala och skiva rödlökarna.
Låt rabarber, rödlök, ättika och vatten koka tillsammans i en rymlig gryta ca 10 min.
Förbered under tiden alla ingredienser till nästa steg.

Steg 2
5 dl socker
1 msk mald ingefära eller skalad, riven färsk ca 4 cm
1 tsk salt 
1 hackad färsk röd chilipeppar

Lägg i övriga ingredienser och låt allt koka samman på svag värme i 30 minuter. 
Rör om då och då så det inte bränner vid.
Förbered under tiden rena varma glasburkar.
Låt chutneyn svalna innan den hälls upp i burkarna.
PS. Chutneyn kan givetvis även frysas i plastförpackningar, men kommer gå åt fort i sommar om du lagar måttlig mängd.     

Våffelstrutar med glass och jordgubbsrippel


4 port.
4 våffelstrutar
½ liter vaniljglass
½ pkt frysta jordgubbstärningar eller lätt tinade hela jordgubbar

Snabbt och enkelt ska det vara ibland med små matgäster vid bordet.
Ta fram ett paket frysta jordgubbar (hela eller tärnade som är lättare att mixa) ur frysen.
Mixa bären till såskonsistens (inget socker, glassen är söt).
Ta fram glassen och strutarna. 
Rör glassen lite mjuk i en bunke och ringla ner såsen.
Fyll strutarna och servera direkt.

Meny vecka 23


Kokt sparris med nötdressing
Kokt lax med sauce verte, färskpotatis, ljummen spenat och rädisor
Mangoglass med jordgubbar

Härliga tider skolavslutningar, sommarfester och Nationaldagsfirande. Vad kan väl passa bättre än inkokt lax, färskpotatis, glass och jordgubbar.
Laxen kan man koka dagen före och servera kall. Såsen går att förbereda. 
Hemlagad glass puréad mango och dulche de leche tar ett par timmar att laga till med tiden i frysen. Gör det dagen innan och kör den krämig med stavmixer. Färska jordgubbar till är bästa kombinationen. Grön sparris kan varieras och serveras på många sätt. Grillad några minuter med en god nötdressing med rostade nötter blir det denna gång. Och rädisor förvällda och serverade som en primör är en återkommande favorit. 
Till laxen dricker vi rosé från Tavel: Les Lauzeraies Tavel medan vi lyssnar till Sverige med Kent. 

Sparris med nötdressing

4port.

1 knippe (ca250g) grön sparris
50g rostade hackade nötter
drygt 3 msk god olja
1 1/2 msk balsamvinäger
lite salt och peppar

Skölj sparrisen och skär bort det grova på stjälkarna.
Förväll sparrisen 3-4 min. i kokande vatten.
Häll av vattnet och spola dem kalla.
Rosta hasselnötterna i en stekpanna som skakas om för jämn rostning. Gnugga bort skalen mellan händerna.
Hacka nötterna halvgrovt.
Blanda samman dressing av olja, vinäger och kryddor.
Torka ur stekpannan och grilla sparrisen i het panna i 2 min.
Häll dressingen över den nygrillade sparrisen och strö över nöthacket.

Inkokt lax med sauce verte

4 port.

4 portionsbitar eller en bit lax ca 600g
1liter vatten 
1 msk ättika
1 msk salt6-8 vitpepparkorn1 liten gul lök
1 liten morotstjälkarna av några dillkvistar


Koka upp lagen tillsammans med alla ingredienserna i en vid kastrull och låt sjud under lock ca10min.
Använd en vid kastrull eller stekpanna.
Lägg ner den tinade laxen och sjud i ca 6 min.
Ta upp fisken och kyl ner lagen om fisken ska serveras vid senare tillfälle.
Lägg i så fall tillbaka fisken i den kalla lagen och låt den ligga där i cirka ett dygn.


Sauce verte
grön sås på franska med syrad grädde, kryddgrönt och ibland majonnäs. Dragon, senap och gräslök sätter smak på vår gröna sås.

4 port
2½dl gräddfil eller crème fraiche
1 msk fransk senap
½ tsk dragon
1 msk finhackad gräslök salt och peppar efter smak

Mangoglass med jordgubbar

ca 8 port

500g fryst mango
1 burk kondenserad mjölk (390g)
5 dl vispgrädde
1 ask jordgubbar

Häll mangobitarna i en kastrull och tina på svag värme.
Mixa dem med mixerstav och låt purén tjockna en aning i kastrullen.
Ställ åt sidan att svalna medan du vispar grädden.
Ta fram en större form eller 2 förvaringslådor med lock.
Blanda den kondenserade mjölken med 2 dl mangopuré.
Vispa grädden fast och vänd försiktigt ner lite av mangokrämen i taget med en slickepott.
Häll glassen i formen/formarna och ringla över mangopurén. Rör om försiktigt.
Ställ glassen i frysen i 4 tim. innan den serveras.
Rör eller mixa den krämig vid serveringen.

Meny vecka 22


Pocherade ägg på rågbröd med ansjovis och finhackad rödlök
Färskpotatissallad, grillad färskkorv, blandad sallad
Rabarberrutor med kardemumma

Försommartid med utomhusmat, tjuvstarta med färskpotatis i somrig sallad till grillad färskkorv efter en god sillsmörgås på grovt rågbröd med pocherat (förlorat) ägg kokt utan skal.
Nybakade rabarberrutor till kaffet eller med lite glass är svåra att motstå.
En god lokal öl, Närke Slättöl, förgyller måltiden liksom en frisk Havsmelodi med Amanda Ginsburg.

Rågbröd med pocherat ägg och ansjovis


4 port.
4 skivor grovt rågbröd (surdeg)
lite smör
4 nävar sköljd avrunnen ruccolasallad
4 ägg
100g ansjovisfiléer
1 skalad, finhackad rödlök
1-2 msk kapris

Skiva brödet och bred smör på varje skiva.
Skölj salladen och låt den rinna av ordentligt.
Dela ansjovisfiléerna på längden.
Skala och finhacka rödlöken.
Pochera äggen i en låg vid panna med kokande saltat vatten.
Knäck 1 ägg i taget i ett dl-mått och vänd försiktigt ner ägget mot kanten i pannan med kokande vatten.
Använd en hålslev eller liknande för att få äggvitan att omsluta gulan ordentligt. 
Ta upp äggen försiktigt efter 2-3 min.
Låt dem rinna av på ett fat innan de läggs på de smörade brödskivorna med sallad. 
Topp med ansjovis, rödlökshack och kapris.
Ett glas gott öl till så har du en perfekt förrätt.

Färskpotatissallad med stekt färskkorv


4 port.
ca 800g färsk potatis 
150g förvällda sockerärtor 
1 skalad, skivad rödlök
hackat kryddgrönt (persilja el. gräslök)

Senapsvinägrett:
1-2 msk dijonsenap 
1dl rapsolja 
1½ msk vinäger 
1-2 msk vatten 
salt och svartpeppar 
1 tsk kapris

Skrapa och koka potatisen i saltat vatten. 
Blanda under tiden till dressingen och hacka det kryddgröna. 
Ta bort fästet och förväll sockerärterna ett par minuter (spola dem kalla) eller utgå från frysta.
Skala och skiva löken tunt. 
Häll av potatisen och låt den ånga av helt kort. 
Skiva potatisen och vänd ner den i dressingen med det mesta av det kryddgröna. 
Blanda ner sockerärter och rödlök. 
Strö till slut ännu lite grönt och kapris över.  
Till salladen serverade vi härligt kryddiga färskkorvar som kräver lite längre stektid än vanliga rökta grillkorvar.
Stek den långsamt i lite olja till 72° (det tar ca 10 min. på medelvärme).
Gör måltiden komplett med en fräsch grönsallad med tomater och senapsfrön som rostats i torr het panna.

Rabarberrutor
 

20 st
150 g smör
3 dl socker
3 ägg
4 dl vetemjöl

Topping:
4 dl finskurna rabarber (ca 2 stjälkar)
1 msk socker
1 tsk nystött kardemumma
pärlsocker

Sätt ugnen på 160° varmluft.
Lägg ett bakplåtspapper i en ugnsform ca 20x30cm.
Smält smöret och låt det svalna.
Rör ner socker, ägg och mjöl i smöret.
Blanda till en slät smet.
Skala och skär rabarbern i cm-stora bitar.
Blanda rabarbern med socker och kardemumma.
Häll smeten i formen och fördela rabarbern i formen.
Strö till slut på lite pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i 20 minuter.
Känn med en sticka, den ska vara lätt kladdig i mitten.
Låt kakan svalna och skär den sedan i rutor.

Meny vecka 21 Pingst


Laxrullar med wasabicrème och grönt 
Stekt ankbröst med vinkokt lök och mozzarellagratinerad zucchini 
Nötchokladkaka med mangosorbet
 
Ännu en solig majhelg med utslagen äppelblom och liljekonvaljer.
Förbered förrätten och baka en krämig nötchokladkaka i god tid. Gör en rulle av gravlaxskivor med färskost smaksatt med grön pepparrot/wasabi. Rulla det hela i sesamfrön och lägg i frysen ett par timmar för att kunna skära upp fina skivor.
Ankbröst finns i frysen i de flesta livsmedelsaffärerna. Saftigt och smakrikt och lagas på en halvtimme med upptinat fågelkött .Rödlök kokt i vin och med en aning sötma blir en perfekt smakkompis liksom grillad delad zucchini som slutligen gratineras med fräst svamp-lökblandning och mozzarellaost.
Den krämiga mörka nötchokladkakan kan lagas i god tid, se till att den ännu är krämig när den tas ut ur ugnen. Hemlagad mangosorbet av frysta mangotärningar lagas på mindre än 5 min. Mixa mango med citronsaft och lite honung med stavmixer till mjuk konsistens.
 Glad Pingst! 


Till ankan dricker vi District 7 Pinot Noir från Kalifornien.
Veckans musik är ett tema från filmen Chocolat: Vianne Sets Up Shop.  

Laxrullar med wasabicrème


4 port.
300 g gravad lax  
100 g naturell färskost
1 msk wasabipasta
1 dl sesamfrön

Till servering
ev. japansk eller kinesisk soja
1 påse småbladsmix eller andra späda blad
50 g skivade rädisor

Köp gravad lax eller grava enkelt själv 2 dagar innan den ska serveras.  
Utgå från lax i bit, dela mitt itu.
Blanda ½ dl salt med 1 dl socker och hackat kryddgrönt, dill, gräslök eller persilja.
Gnid in den urbenade laxen med blandningen på bägge bitarna.
Lägg dem på varandra med den breda sidan mot den smala så de får kontakt.
Lägg i plastpåse och förvara kallt i 2 dygn.
Skiva laxen tunt i sneda skivor med en laxkniv eller en med brett blad.
Lägg ut en bit plastfolie.
Lägg laxskivorna omlott tills de bildar en rektangel.
Bred på en blandning av färskost och wasabi i ett jämnt lager.
Rulla ihop så fast som möjligt med hjälp av plastfilm.
Gör en ny bit plastfilm.
Strö ut sesamfröna.
Klä av laxrullen den första plasten och vänd laxrullen så den får sesamfröna runt om.
Linda ihop rullen och ställ in i frysen ca 30 min.
Skär rullen i skivor med vass kniv.
Lägg dem på den späda salladen och på portionsfat eller skålar.
Ät med pinnar och servera ev. lite sojasås till.

Stekta ankbröst med vinkokt lök, svamp och mozarellagratinerad zucchini


4 port.
2 ankbröst
salt, peppar

Sätt ugnen på 150° varmluft.
Tina frysta fågelbröst. Skär skåror i fettkappan på ankbrösten med en vass kniv.
Stek ankbrösten i en torr het stekpanna med fettkappan neråt tills de fått en fin brun färg. Vänd och stek den andra sidan. 
Salta och peppra.
Flytta över ankbrösten till en ugnsfast form och sätt in mitt i ugnen ca 15-20 minuter till innertemperaturen når ca 60 grader.
Ta ut ankbrösten, vira in dem i aluminiumfolie och låt vila ca 10 minuter.

Vinkokta rödlökar:
2-3 rödlökar 
smör att steka i 
2-3 msk farinsocker
3 dl rödvin

Skala och klyfta lökarna. Fräs dem i brynt smör.
Sänk värmen. 
Tillsätt farinsocker och rör om.
Späd med rödvin och låt det koka in långsamt på svag värme.

Svamp och lökröra:
500g färsk eller fryst svamp (kantareller, champinjoner el.dyl.)
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
smör att steka i
salt och peppar
2 msk hackad timjan

Putsa av svampen och skär i små bitar eller tina fryst svamp.
Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken.
Stek svampen i smör och tillsätt vitlöken och schalottenlöken. Smaka av med salt och peppar. Fräs tills löken börjar mjukna.
Tillsätt hackad timjan.

Mozzarellagratinerad zucchini:
2 zucchini
125 g mozzarella
svamp och lökröran (se ovan)

Höj temperaturen i ugnen till 250° medan ankbrösten vilar.
Dela zucchinin på längden och på mitten.
Gröp ur kärnorna och stek bitarna på bägge sidor. Salta och peppra.
Lägg bitarna med snittytan uppåt på en plåt med bakplåtspapper.
Fyll zucchinin med svamp och lökröran.
Skiva upp mozzarellan och fördela över zucchinin.
Gratinera högt upp i ugnen några minuter. 
Ta ut när mozzarellan börjar få lite färg i kanterna.
Skär upp ankbrösten i cm-tjocka skivor och lägg upp dem på varma tallrikar.
Häll över köttsaften, servera vinkokta rödlöken och gratinerad zucchini till.  

Nötchokladkaka


100g smör
50g hasselnötter
3 dl socker
½ kryddmått salt  
1 tsk vaniljsocker
3-4 msk kakao
2 ägg
1 ½ dl vetemjöl

Sätt ugnen på 150 ° varmluft.
Lägg ett bakplåtspapper i botten på en liten form med löstagbar kant och spänn fast det. Riv eller klipp bort utstickande papper en bit utanför kanten.
Rosta hasselnötterna några minuter i het stekpanna.
Låt svalna och gnugga sen av skalet och hacka nötterna grovt.
Smält smöret i en kastrull som rymmer hela smeten.
Ta kastrullen från värmen.
Blanda ihop socker, salt, vaniljsocker och kakao i en bunke.
Vänd ner blandningen i det smälta smöret.
Vispa upp äggen lätt och tillsätt dem, lite i taget i smeten och till sist de hackade nötterna och vetemjölet.
Häll smeten i formen och grädda i 30-35 min.
Kakan ska vara lite kladdig . Låt den svalna innan du lossar kakan från formens kant.
Vänd upp den på serveringsfat och ta bort pappret.
Strö ev. över lite florsocker.
Servera med mangosorbet.

Mangosorbet:
Tina 1 pkt (250g) djupfrysta mangotärningar i fem minuter.
Häll över 1-2 msk citronsaft och lika mycket honung.
Mixa det hela med stavmixer till glasskonsistens.
Skeda upp sorbeten och servera till den krämiga kakan.

Meny vecka 20

 
Skummig grön ärtsoppa med gräddfil och romkorn
Fisk gremolata, kall kaprissås, potatis och primörer
Minipavlova med gräddyoghurt passionsfrukt och hallon 

Kristi himmelsfärdsdag och långledigt. Vårvärme med sommartemperatur inbjuder till härliga måltider utomhus. Grönskan smittar av sig i maten med ärtgrön mixad soppa med röd tångrom och gräslök på syrad grädde.
Vitt friskt vin till soppa och fisk med täcke av gremolata, persilja, citron och vitlök. Pressad potatis och förvällda rädisor känns rätt till den fräscha fiskrätten.
Festlig avslutning med små portionspavlova dvs. hembakade marängbon fyllda med grädde-yoghurtblandning. Här toppat med färsk passionsfrukt och färska hallon.  
Till fisken väljer vi ett av våra favoritviner: Casal di Serra medan vi lyssnar till Long May You Run med Emmylou Harris. En låt vi kör i vårt veteranband.
 

Grön ärtsoppa med rom och gräddfil


4 port.
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
1 tärning kycklingbuljong
1 liter kokande vatten
500 g frysta gröna ärtor
2 dl torrt vin eller mousserande vitt vin
salt och peppar

Till garnering
2 dl gräddfil
1 burk tångrom
4 gräslöksstrån

Skala och hacka lök och vitlök.
Fräs lök och vitlök i smör i en gryta tills de är mjuka, ca 3 minuter.
Tillsätt buljongtärning och kokande vatten.
Häll i ärterna och koka ihop soppan ca 3 min.
Tillsätt vinet, spar hälften till sista stund om det är mousserande.
Mixa soppan slät och skummig med en stavmixer.
Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt ev. det sista mousserande vinet.
Häll upp soppan i varma tallrikar och lägg en klick gräddfil och 1msk rom i varje tallrik.
Garnera med gräslök.

Fisk Gremolata


4 port.
600g torskfilé eller annan fisk
salt och peppar
2 msk olja
1 litet knippe persilja
rivet skal av ½ citron
2 vitlöksklyftor

Tina fisken om den varit fryst.
Sätt ugnen på 160° varmluft.
Häll olja i en ugnsfast form.
Lägg i fiskfiléerna och vänd dem så att de får olja på bägge sidor.
Salta och peppra fisken och sätt in formen i ugnen i 10 -12 min.
Hacka under tiden persiljan, riv skalet av halva citronen och hacka vitlöken.
Ta ut formen ur ugnen och strö på persilja-citron-vitlökshacket.
Sätt in fisken i ugnen ytterligare 3-4 min.
Servera kokt, gärna pressad potatis och förvällda rädisor till.
En kall sås av naturell yoghurt eller gräddfil smaksatt med kapris, salt och peppar
och en sallad blir saftigt och gott till.

Minipavlova med gräddyoghurt och frukt

4 port.
3 äggvitor
2½ dl strösocker
1tsk citronsaft

Fyllning
1½ dl vispgrädde
1½ dl grekisk yoghurt

Topping
1 ask färska hallon (ca 250g)
1 passionsfrukt

Sätt ugnen på 140°.
Vispa samman äggvitorna med 1 dl socker till att börja med ca 2 min.
Tillsätt resterande mängd socker och citronsaft när marängen börjar tjockna.
Vispa tills det blir en fast och blank maräng.
Fyll en spritspåse med maräng och spritsa rundlar, ca 8 cm i diameter.
Se till att få en liten grop i marängens mitt för att sedan fylla med gräddyoghurten.
Sätt in marängerna i ugnen på 140° i 8-10 min, sänk sedan till 100° och låt stå ytterligare 25 min Marängen skall vara lite seg och kladdig i mitten.
Ta ut dem och låt svalna.
Vispa grädden.
Blanda den med fast yoghurt.
Dela och gröp kärnorna ur passionsfrukten.
Lägg gräddblandningen i gropen i mitten av marängerna.
Fördela passionsfrukt och dekorera med hallon och ev. citronmeliss eller basilika.

Meny vecka 19


Kikärtsbröd med nässelpesto
Kålrabbi Carbonara
Tarte tatin med rabarber, råkräm

Underbara vårdagar med blommande fruktträd, nässlor, rabarber och gullvivor i backarna.
Vi gör en nässelpesto av späda blad och brer på nygräddade bröd bakade med kikärtor. Lagar ”Spagetti Carbonara ” av svarvad kålrabbi i stället för pasta och avslutar med en läcker Tarte tatin med rabarber. 
Tarte tatin kallas även upside-down och lagas med frukt som fått fräsa med socker och smör i panna, täcks med deglock och gräddas i ugn. Mjuk och len råkräm till blir kronan på verket.

Lyssna på läckra bossanovatoner Solen i maj med Lisa Nilsson och Svante Thuresson och drick gärna Förstlingen från Nora brygghus till den nästan gröna menyn. 

Kikärtsbräck

1 förpackning kokta kikärtor, 380 g

2 dl vatten
25g jäst
5 dl fint vetemjöl
1 msk rapsolja
½ tsk salt
½ msk honung


Fyllning.
1 sats nässelpesto

Skölj kikärtorna och låt dem rinna av.
Tillsätt vatten och mixa till en slät massa.
Blanda mixen med jäst, mjöl, olja och honung i degblandare och kör i 10 minuter.
Låt jäsa i 2 timmar. 
Lägg den jästa degen på ett mjölat bakbord.
Kavla ut den till en fyrkant på 30×40 cm.
Bred ut peston på degen.
Rulla ihop så att det blir en längd. 
Dela den genom att skära till 12 bitar som trekanter med degskrapa.
Låt bitarna jäsa på plåt 1/2 timme.
Grädda i 190° i cirka 15 minuter.
 
Nässelpesto ca 3 dl
Gott på brödet eller till sallad.

4 dl späda nässlor
1 dl rostade solrosfrön
1-2 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
1 dl riven smakrik ost
salt, peppar

Plocka riktigt späda nässlor (de små bränns inte).
Rensa dem och håll kokande varmt vatten över dem i en sil.
Skölj därefter i kallt vatten en liten stund.
Rosta solrosfrön kort i het torr stekpanna under omskakning.
Skala vitlöken och riv osten.
Häll solrosfrön, vitlök och nässlor i en hög skål och mixa dem med stavmixer (matberedare går också bra).
Häll på oljan och kör peston ganska slät.
Salta, peppra och smaka av.

Kålrabbi Carbonara

4 port. 

2 kålrabbi (à ca 200g) 
ca 150g bladspenat 
2 vitlöksklyftor 
smör 
salt och peppar 
1 liter grönsaksbuljong  
1 gul lök  
1 pkt bacon 
50 g parmesan 
4 äggulor 
svartpeppar från kvarn 
ev. hackad persilja

Skala och svarva kålrabbin eller riv på en grov rivskiva. 
Putsa av spenatbladen (eller tina fryst) och grovhacka den. 
Skala och hacka vitlökarna fint. 
Fräs spenat och vitlök i lite smör tills det mjuknar. Salta och peppra lätt. 
Hetta upp buljongen. 
Hacka lök och bacon till fina tärningar. 
Riv osten. Dela äggen och ta tillvara vitorna till senare. 
Lägg ner kålrabbin i kokande buljong och koka 3-4 min. tills lite tuggmotstånd kvarstår. 
Fräs lök och bacon i en aning fett i het stekpanna. 
Häll av kålrabbin genom durkslag. 
Ta fram 4 tallrikar (värm dem gärna) och lägg fräst spenat i botten på varje tallrik. 
Lägg de kokta kålrabbistrimlorna som nystan ovanpå spenaten. 
Fortsätt med lök-baconhacket. Krydda nu med svartpeppar och lite salt. 
Ströver den rivna osten. 
Gör en fördjupning i mitten av ”pastan” och lägg äggulan i boet. 
Slutligen lite hackad persilja. 
Låt var och en vända ner ägget för att göra rätten krämig och fulländad. 

Tarte tatin med rabarber

4 stjälkar rabarber

4 msk strösocker
75 g smör
1 kyld smördegsrulle (250 g)

Skala och skär rabarbern i 3mm tunna skivor på snedden.
Sätt ugnen på 175° varmluft.
Skär ut en cirkel ur smördegen så den är något större än stekpannan
Låt sockret smälta i en ugnstålig stekpanna tills det är guldbrunt.
Tillsätt smöret i tärningar och låt det smälta till ljusbrunt.
Rör försiktigt med träredskap.
Lägg ner rabarbern och låt den steka med ca 10 min.
Lyft pannan från värmen.
Lägg smördegen ovanpå rabarbern och gör ett kryss i mitten så att ånga kan komma ut.
Grädda kakan guldbrun mitt i ugnen, ca 20 min.
Ta ut och låt vila 2–3 min.
Lägg en tallrik på och vänd runt så att kakan hamnar ”upp och ner”.
Låt vila 15 min och servera med råkräm.

Råkräm
Enkelt och jättegott!
4 port.
2 äggulor
2 msk strösocker
1 msk vaniljsocker
2 dl vispgrädde

Vispa äggulor, strösocker och vaniljsocker fluffigt.
Vispa grädden fast.
Vänd ner äggvispet i grädden.
Servera råkrämen till rabarberkaka eller annan fruktpaj.

Meny vecka 18


Gurksushi med sesam
 Örtmarinerad kalkonfilé med ugnsgrönsaker och fullkornsris
 Jordgubbar och banan med chokladdip
 
I maj finns mycket att fira! Våren, livet, naturen,
Kristi himmelsfärds dag och Pingst. En meny att inspireras av för något dessa tillfällen.
Vi gör en variant på sushi med längdskuren gurka som ytterhölje, färskost, lax och wasabikryddad ärthummus som fyllning. Servera med soja och sesamfrön. Äts givetvis med pinnar!
Kalkonkött är mycket användbart och gott. Passar att marinera, grilla, steka, woka och även 
att servera kall. Hos oss en ersättning för fläskfilé.
Örtmarinera fryst kalkonfilé över natten, skär den snett till större skivor för grillen, servera med ugnsgrönt och ris. Saftigt och gott. Servera ett lätt rödvin som Cuisine de ma Mere 
 och lyssna på The Boxer med Simon & Garfunkel.
Samlas kring ett stort fat med färska frukter och en skål krämig chokladdip hoprörd av smält choklad och mjukrörd färskost. 

Gurksushi


4 port.
1 slanggurka 
100g naturell färskost
150g skivad gravad lax

Ärthummus med wasabi:
150g gröna ärter
½ dl rapsolja
1-2 cm wasabipasta från tub
1 bit plastfilm

Att servera till: 
sesamfrön och soja

Skölj och hyvla en gurka på längden.
Lägg skivorna på hushållspapper för att suga upp lite vätska.
Mixa under tiden ärthummusen.
Spola frysta ärter så att de tinar.
Lägg dem i en mixerskål med rapsolja.
Mixa dem med en mixerstav till mos.
Smaksätt med wasabi efter smak och ställ åt sidan.
Lägg ut en bit plastfilm på bänken, lika lång som gurkan.
Placera de avrunna gurkskivorna omlott på längden.
Bred ut färskosten på skivorna, lägg därefter på delade laxskivor så att de täcker osten.
Till sist är det dags att bre´ på ärthummusen.
Rulla det hela till en rulle från botten till toppen med hjälp av plastfilmen
(som rulltårta).
Svep om plastfilmen och ställ rullen kallt tills den ska serveras.
Servera gärna med pinnar, sesam och soja i små skålar att doppa i.

Örtmarinerad stekt kalkon i skivor med ugnsgrönt och fullkornsris


4 port.
600-700g fryst kalkonfilé
1 msk hackad timjan
1 msk hackad persilja
rivet skal och saft av 1 citron
1 hackad vitlöksklyfta
olja
salt och peppar
1 röd paprika
1-2 gula lökar
1 broccolistånd eller annat vårgrönt
smör till stekning
4 port. fullkornsris
vatten till kokning
1 buljongtärning
riven hårdost

Sätt ugnen på 200 grader.
Dela, kärna ur och skär paprikan i klyftor.
Lägg dem i en ugnssäker form och blanda med lite olja och salt.
Baka i ugnen ca 10 minuter.
Tillsätt skalad lök i smala klyftor och broccoli i buketter och tunt skivad ansad stjälk.
Låt dem tillagas tillsamman i ytterligare ca 8 min.
Skiva under tiden den tinade kalkonfilén i längsgående skivor.
Blanda hackat kryddgrönt med vitlök, citron och kryddor i en bunke.
Lägg ner kalkonskivorna och vänd dem i marinaden.
Ta ut grönsakerna ur ugnen, ringla över lite mer olja, salt och peppar.
Stäng av ugnen och låt dem stå i eftervärmen.
Stek fågelköttet i en het stekpanna ca 3 minuter på varje sida,
vänd flera gånger så det steks jämnt.
Servera skivorna på toppen av det gröna tillsammans med fullkornsris och riven ost.

Färsk frukt med chokladdip


4 port.
1 ask jordgubbar
2 bananer
eller andra frukter i säsong

Chokladdip:
1 ask naturell färskost
100 g mörk choklad
lite flingsalt
ev. lätt saltade kex eller chips

Rör färskosten mjuk.
Smält chokladen i mikro eller i vattenbad.
Rör ner den smälta chokladen under omrörning.
Rensa och lägg jordgubbar och skalade, skivade bananer på stort serveringsfat.
Placera en skål med dip i mitten.
Prova även att doppa lätt saltade kex i chokladdippen och ät med frukt.
Mums!

Meny vecka 17

Valborgsmässoafton - 1 maj

Sallad Burrata med grön sparris, småbladig sallad och rädisor
Hemlagad pizza bianco med färskost, tångrom/lax och vårlök, blandad sallad
Key lime pie i glas

Vårvindar friska leka och viska…
Snart sticker första rabarberknoppen upp, nässlor och gräslök likaså.
Vi firar våren med en sallad burrata, den krämiga färska mozzarellaliknande osten, på en bädd av små salladsblad, skivade rädisor, rostade frön och citronolja. Hemlagad surdegspizza bianco med färskost, vårlök, rom och/eller laxstrimlor som läggs på efter gräddningen. Blandad sallad med picklad rödlök är saftigt och gott till.
Frisk och syrlig Key lime pie i glas, som fått sitt namn av plats Key West i Florida, där den skapades
En len och fräsch dessert på en gång.
Sköna maj välkommen!

 Vi har nyligen fått ett dragspel, men det dröjer nog innan vi kan spela Accordeon Sur Seine. Musiken lyssnar vi till när vi sippar på Kung Fu Girl Riesling från Washington State 

Sallad Burrata med småbladig sallad, rädisor och gräslök


4 port.
2-4 st Burrata (krämig mozzarella) 
ca 200g småbladig sallad
1 litet knippe rädisor 
1 litet knippe gräslök
2-3 msk citronolja 
½-1 msk vit vinäger 
50g rostade frön (raps, bovete, solros eller pumpa)
lite flingsalt och peppar från kvarn

Skölj salladsbladen och låt dem rinna av ordentligt på papper.
Ansa, skölj och skiva rädisorna. 
Skölj, skaka av och hacka gräslöken fint.
Blanda olja och vinäger.
Fördela salladen och rädisskivorna på portionstallrikar. 
Bryt slutligen itu en halv eller hel ost per person (hel som ensamrätt). 
Ringla över olje- vinägerblandningen. 
Salta och peppra lätt. 
Strö på rostade frön.

Pizza bianco med färskost, vårlök, lax och rom

4 portionspizzor
Pizzadeg:
1 dl surdeg*
¼ pkt jäst
2½ dl vatten
½  tsk salt
1 msk olja
6 dl vetemjöl

Fyllning:
300g färskost
1 knippe vårlök
salt och peppar
1 pkt gravad lax i tunna skivor
1 ask tångrom el. annan rom
1 liten knippa gräslök
2 dl crème fraiche eller gräddfil
ev. några kvistar dill eller annat grönt

Lös jästen i vattnet.
Tillsätt resten av ingredienserna och knåda ihop till en smidig deg.
Låt jäsa i ca 30 min.
Dela degen i 4 delar och kavla ut dem till rundlar.
Låt dem jäsa 10 min.
Sätt ugnen på 225° grader varmluft.          Förbered fyllningen:
Skölj, ansa och skär vårlöken i ½ cm sneda bitar.
Sära och dela laxskivorna och öppna romburken, hacka gräslöken fint.
Bred på färskosten och fördela vårlöksbitarna.
Salta och peppra lätt.
Vänta med att lägga på de andra ingredienserna tills du gräddat bottnarna.
Grädda 2 pizzor (ca 25 cm i diameter) i taget i ca 10-12 minuter.
Fördela sedan crème fraiche, lax, rom och gräslök och slutligen lite kryddgrönt på pizzorna.
Servera pizzorna så nygräddade som möjligt med sallad på assiett vid sidan om.
*surdeg kan uteslutas. Öka i så fall jästen till ½ pkt och vätskan till 3 dl.

Key lime pie i glas


4 port.
8 digestivekex 
1 burk (400 g) osötad kondenserad mjölk
1 limefrukt
2 dl vispgrädde

Mixa kexen i en mortel eller matberedare till fina smulor.
Tvätta limefrukten och riv skalet med zest- eller rivjärn och pressa ur saften.
Blanda den kondenserade mjölken med saft och skal från limefrukten
(spar lite rivet skal till dekorering).
Vispa grädden luftig. 
Fördela kexsmulorna i fyra glas, fördela limeblandningen och slutligen den mjukvispade grädden ovanpå.
Strö lite rivet limeskal på toppen.

Meny vecka 16

Vitlöksfrästa padrones 
Laxburgare med aioli, picklad rödlök och grönt
Bärig turboglass, ingefärssnittar 

Aprilväder- ömsom sol och regn, men varmare och dags att börja odlandet för oss som har tid och lust. Padrone är en ort i nordvästra Spanien där de odlar mild paprika. God att äta naturell men ännu godare som tapasrätt fräst i olja och vitlök med en bit bröd.
Laxburgare av fryst laxfärs är en mättande och bra huvudrätt med hemlagad aioli, kokt potatis och fräscht vårgrönt som vårlök, sockerärter och rädisor. Eller som vi gjorde en burgare med bröd,  hemlagad aioli, picklad rödlök och lite grönt. 
Snabbt fixad bärglass s.k. turboglass av frysta (ej upptinade) bär, lite socker och yoghurt som mixas i matberedare eller med mixerstav är en klassiker hos oss när man känner för något uppfriskande. Serveras direkt i glas. En knaprig ingefärssmakande kolasnitt till gör susen. 
Till veckans meny lyssnar vi på avspänd gitarrmusik Manhã De Carnaval och dricker en Viognier från Kalifornien Gnarly Head Unoaked Viognier.

Vitlöksfrästa padrones

4 små portioner

1 förp. pimentos de padron 200g

2 vitlöksklyftor
2 msk olja
salt, peppar

Skölj, dela paprikafrukterna och kärna ur dem.
Skala och skiva vitlöken.
Hetta upp olja i en panna och fräs ”padrones” och vitlök tillsamman under omrörning.
De ska börja få lite färg och kännas lite mjuka.
Salta och peppra.
Servera direkt med en bit bröd.

Laxburgare


4 port. 
400-500 g laxfärs
1 liten knippa gräslök
1 äggula 
2 msk senap 
2 msk potatismjöl
salt 
vitpeppar
smör att steka i

Tina färsen om den varit fryst.
Putsa av och hacka gräslöken 
Blanda lax, lök, ägg, potatismjöl, senap, salt och vitpeppar. 
Rör så att smeten håller samman. Forma biffar. 
Stek dem i smör 3 min/sida 
Servera dem nystekta med en hemlagad aioli, kokt potatis och grönt eller i nybakade hamburgerbröd med sås, grönt och lite picklad lök.

Aioli
2 dl olja
1 ägg
1 msk pressad citron
1 tsk salt
svart- eller vitpeppar
1-2 vitlöksklyftor

Häll alla ingredienser i en hög smal mixerbägare eller motsvarande.
Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet.
Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl.
Smaka av med kryddor.
Tips! Majonnäsen kan även smaksättas med chili, kryddgrönt eller annan valfri smak.

Picklad lök
2 normalstora rödlökar
1 dl socker
1/2 dl ättika
1 dl vatten

Skala, ta bort rotfästet och skiva lökarna tunt, gärna på mandolin.
Koka upp socker, ättika och vatten i en kastrull.
Dra av från värmen och lägg ner löken i kastrullen.
Låt svalna i lagen
Häll upp på rena glasburkar.
Hållbar ca 2 veckor i kylen.

Turboglass

av fryst banan, bär och yoghurt

4 port.
2 frysta bananer (ta tillvara, skala och frys gärna brunskaliga)
3 dl frysta bär(vinbär, blåbär, hallon eller skivade jordgubbar)
½ - 1 dl socker (beroende på vilka bär du väljer)
2 dl fast yoghurt

Skär bananerna i bitar och lägg i en matberedare/mixer.
Tillsätt frysta bär och socker.
Kör maskinen med pulsknapp eller med korta intervaller(10-15 sek) tills du ser att allt mixats och ännu ser fruset ut.
Tillsätt yoghurten och kör helt kort tills allt blandats.
Lägg genast upp i portionsglas eller skålar.
Obs! om du kör för länge blir det smoothie. Också gott.
Det går även att laga turboglass av bär och yoghurt.

Ingefärskakor

ca 30 st.

100 g smör
1 dl strösocker
2 msk sirap
2½ dl vetemjöl
2½ tsk malen ingefära
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 160° varmluft.
Rör smör, socker och sirap smidigt.
Blanda alla torra ingredienser, rör ner dem och arbeta ihop till en jämn deg.
Dela degen i 2 delar och rulla ut till 2 rullar lika långa som plåten (för 20 st). 
Rulla försiktigt. 
Lägg dem på bakpappersklädd plåt och platta till dem lätt.
Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. 
Skär kakorna på snedden medan de är varma.

Meny vecka 15

Portionsjansson, knäcke och ost

Vårgrön kycklingsoppa
Hemlagad ostkaka, varma bär

Våren är här!
 Som vi längtat efter att äta utomhus. 
 Nu blir det silluncher i det fria. 
 Vi lagar var sin Janssons frestelse som också passar som förrätt när vi vill äta fler rätter.
En lätt vårgrön soppa med kyckling till vardag eller fest.
 Här med vårlök, sockerärter, rädisor, persilja och citron. 
 Byt ut mot liknande råvaror om allt ännu inte är tillgängligt.
Servera hemlagad ostkaka, lagad med keso alt. kvarg, ägg och mandel, 
som avslutning på måltiden eller till kaffet. 
Servera varma bär från frysen med lite socker och vispad grädde till.

En god ale passar bäst till frestelsen.

Till kycklingsoppan föredrar vi en Sauvignon Blanc från Loire.

Lyssna på fågelsången i det fria eller Halo med Ane Brun.

Janssons frestelse


4 port.
1 kg mjölig potatis
2 gula lökar
25 ansjovisfiléer + spad eller ansjoviskryddad sill
några varv från pepparkvarnen
3 dl vispgrädde
50 g smör till formen

Sätt ugnen på 180° varmluft
Skala potatis och lök.
Skär dem i tunna strimlor.
Skär sillfiléerna i mindre bitar.
Smörj en ugnssäker form eller 4 små formar.
Lägg i ett lager potatis, därefter löken, ansjovis/sill och resten av potatisen.
Häll över sillspadet. Det ersätter salt som inte behöver tillsättas.
Häll på grädden och vrid några varv peppar från kvarn över frestelserna.
Klicka på lite smör.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 30-45 minuter (kortare tid för små formar).
Känn med en sticka att potatisen är klar.
Servera med knäckebröd , ost och en god öl.

Vårgrön kycklingsoppa


4 port.
350-400g kycklingkött (innerfilé, lår-, eller bröstfilé)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 vårlökar
olja att fräsa löken i
1 msk kycklingfond eller 2 buljongtärningar
12 dl vatten
2 dl dinkelgryn, matvete eller andra gryn
1 liten zucchini eller 150g sockerärter

½ citron
2 dl matyoghurt
½ dl hackad persilja
5-6 rädisor

Tina kycklingen om den varit fryst.
Skala och hacka löken och vitlöken.
Ansa vårlökarna och skär dem i sneda ½ cm skivor (ta med så mycket som möjligt av det gröna).
Fräs lök, vitlök och hälften av vårlöken i olja på svag värme.
Späd med vatten och tillsätt fond eller smula ner buljongtärningar.
Sjud soppbasen i 3-4 minuter.
Koka grynen i lättsaltat vatten enligt anvisning på förpackning.
Lägg ner de hela små filéerna att koka i buljongen i 5 min.
Skär under tiden rent zucchinin eller sockerärterna och strimla dem.
Ta upp kycklingen ur buljongen och skär varje filé i mindre bitar.
Riv skalet av den halva citronen och pressa saften.
Häll ner skal och saft i buljongen.
Smaksätt även med lite nymald peppar och ev. salt.
Smaka av.
Låt de kokta grynen rinna av i en sil.
Lägg kycklingbitarna i botten på varma djupa soppskålar.
Häll på lökbuljongen, grynen vid ena sidan och det strimlade gröna överst.
En klick yoghurt och rikligt med kryddgrönt över det hela.
Toppa med några skivade rädisor.
Servera bröd till.

Ostkaka


4 port.
3 ägg
½ dl socker
500 g keso/cottage cheese eller naturell kvarg (minst 4%) 
50 g mandel 
1 bittermandel 
¾ dl vetemjöl 
2½ dl mjölk 
2 msk smör att smörja formen med


Till servering:
150 g frysta bär (björnbär, blåbär eller hallon)
2-3 msk socker
2 dl vispgrädde 

Sätt ugnen på 160° varmluft.
Vispa äggen och sockret pösigt några minuter. 
Hacka mandeln.
Blanda ner keso/kvarg, mandel, mjöl och mjölk. 
Riv ner bittermandeln. 
Smörj en ugnsform ca 20 cm i diameter med smör.
Häll smeten i formen och sätt in den i ugnen 30-35 min. 
Ta ut formen när ostkakan fått lite färg på ytan och inte dallrar när du skakar på formen.
Låt svalna lite medan du förbereder de frysta bären med en aning socker i en kastrull och vispar grädde.

Påskmeny vecka 14


Örtrisotto med sparris och pilgrimsmusslor
Grillad/ugnsstekt lammlägg och potatis, mojorojosås grönsaksgratäng med mozzarella och fetaost
Citronmazarin med jordgubbar

Påsken ska vara gul som solen, grön och skön! 
 Maten går i grönt med sparris och örtrisotto toppad med små grillade pilgrimsmusslor. 
Det traditionella lammet steker vi i år inomhus under grillen i form av skivad lägg.
Rostade små potatisar och en grönsaksgratäng som påminner om ratatouille, här med mozzarella och fetaost. Mojorojosås av grillad paprika, tomat och vitlök är en smakrik god kall dipsås 
som passar till potatisklyftor och grillat.
Citronfrisk mazarinkaka med färska jordgubbar som krona på verket serveras med  
en klick mjukvispad grädde.
Glad påsk!
Vi tar fram ett rött italienskt vin från Puglia: Copertino. 
Vi lyssnar på en låt som heter Budapest. 

Örtrisotto med sparris och pilgrimsmusslor


4 port.
4 dl avorioris/risottoris
1 gul lök
smör till stekning
1 knippe sparris
ca 200 g färska eller frysta pilgrimsmusslor (kammusslor)
1 dl vitt vin
8 dl kycklingbuljong
2 msk hackad gräslök
4 msk hackad persilja
2 dl riven lagrad hårdost
olja till grillning
nymald peppar och ev. salt
 
Skala och finhacka löken.
Fräs den i lite smör, tillsätt och låt riset fräsa med 2-3 min.
Dra kastrull åt sidan och häll på vinet.
Skölj och skär bort det grova på sparrisen. Dela mitt itu.
Förbered kycklingbuljongen.
Hacka det kryddgröna och mixa det slutligen med buljongen.
Riv osten.
Sätt grytan på spisen och koka upp ris-lök-vinblandningen.
Häll sedan på lite varm örtbuljong i taget under ca 20 minuters kokning på svag värme.
Rör om hela tiden och se till att buljongen kokat in, innan du tillsätter mer.
Förväll sparrisen 3-4 min. i kokande vatten. Häll av och spola kallt.
Skär den nedre halvan i cm–stora bitar och klyv topparna.
När riset börjar mjukna (det ska ha en aning kärna kvar) är det dags att grilla/steka sparris och musslor.
Pensla musslor och sparristoppar med olja. Blanda ner sparrissbitarna i risotton.
Grilla musslor och sparristopparna tills de får en fin yta och musslorna känns sviktande mjuka. Vänd helst med en lång pincett.
Kom ihåg att röra om i risotton eller att dra den åt sidan.
Vänd ner osten och smaka av ordentligt. Tänk på att buljongen kan vara salt.
Lägg upp risotton med det nygrillade på toppen.

Lammlägg i ugn med rostad potatis


4 port
ca 11/2 kg skivad lammlägg
Marinad.
2 vitlöksklyftor hackade
1msk rosmarin hackad
saft och skal av ½ citron
½ dl olja
1 tsk salt
1 krm grovt krossad svartpeppar
 
1 drygt kg fast potatis
½ dl olja
2 stora vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 dl hackad persilja

Putsa av köttet och marinera det i kryddig lag i 30 min.
Tvätta och skär potatisen i klyftor.
Sätt ugnen på 175°varmluft.
Häll olja i en långpanna och pressa i 2 vitlökar.
Lägg i potatisen. Strö över salt och rör om.
Sätt in långpannan med potatis i nedre halvan av ugnen .
Lägg köttet på ett galler och placera det i övre delen av ugnen, över potatisen.
Ugnsbaka kött och potatis 35-40 min.
Rör runt i potatisen med en slev efter halva tiden.
Ta ut potatisen när den känns färdig, se till att det finns en långpanna under köttet hela tiden.
Sätt ev. på grillen i ugnen och grilla köttet några minuter till fin färg och yta. Passa noga.
Strö persilja över köttet.

Grönsaksgratäng med mozzarella och fetaost
 
4 port.

1 aubergine
1 zucchini
1 spetspaprika 
2 små rödlökar
5 tomater 
1 förp. mozzarella
2 klyftor vitlök 
½ tsk salt och några varv svartpeppar från kvarn
1 pkt fetaost eller motsvarande
1 dl god olja (raps eller oliv)

Skölj  tomater, zucchini och aubergine.
Ta bort blomfästet och skiva grönsakerna tunt.
Salta aubergineskivorna och låt dem ligga medan du förbereder övriga ingredienser. 
Skölj, dela och kärna  ur och skiva paprikan.
Ta fram en ugnsfast form och sätt ugnen på 175 ° varmluft.
Skala och skiva rödlökarna. 
Häll av vätskan från ostarna, skiva mozzarellan och smula fetaosten.
Skala vitlöksklyftorna.
Torka av aubergineskivorna.
Häll lite olja i botten av formen.
Stapla de skivade grönsakerna, löken och mozzarellaosten på högkant.
En skiva av vardera och upprepa tills de är slut.
Pressa över vitlök, salta och peppra.
Ringla över olja och sätt in i ugnen i ca 45 min. 
Ta ut formen och smula över fetaosten och ev. lite mer olja.
Låt den stå ytterligare 5-8 min. i ugn.
Färdigt!    

Mojo Rojo 

4 port.

2 paprikor *
1 pkt (400 g) krossade tomater
2 skivor vitt bröd
2 msk röd- eller vitvinsvinäger
4 vitlöksklyftor
1 kryddmått chilipeppar
1/2 dl olja
1 kryddmått salt

Sätt ugnen på 225 grader.
Skölj, dela och strimla paprikorna.
Sätt in dem i ugnsform för att grillas 5-8 min.
Smula sönder brödet och lägg det i en bunke.
Häll över vinägern. Låt stå ca 5 minuter tills brödet dragit åt sig vinägern.
Skala och hacka vitlöken.
Lägg den grillade paprikan i mixer tillsammans med det uppblötta
brödet i vinäger och vitlöken. 
Mixa helt kort.
Tillsätt tomatkrosset och kör blandningen till tjock såskonsistens.
Smaka av såsen med chilipeppar och salt.
Tillsätt lite olja i taget under fortsatt mixning tills det blivit en tjock sås.
Doppa rostade potatisklyftor i såsen eller servera den till kött och grönsaker.
*Det finns grillade paprikor inlagda i olja eller syrlig lag att köpa i glasburkar.
Går utmärkt att byta ut de färska mot färdiggrillade.

Citronmazarin:


250 g mandelmassa
250 g smör
3 dl strösocker
4 ägg
3 dl vetemjöl
fint rivet skal och saft av 1 citron

Vid serveringen:
Färska bär, jordgubbar,hallon el. dyl
mjukvispad grädde

Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och klä en springform (form med löstagbar kant) med bakplåtspapper.
Riv mandelmassan fint.
Smält smöret i en kastrull.
Vispa ihop ägg och strösocker lite lätt för hand med ballongvisp.
Tillsätt den rivna mandelmassan och resten av ingredienserna till citronmazarinen.
Rör ihop till en jämn smet.
Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 35-40 minuter.
Låt kakan svalna.
Dekorera vackert med färska bär. Vispa grädden mjukt.
Njut av det sötsyrliga!

Meny vecka 13


Fänkålscarpaccio
Hemlagad gnocchi puttanesca
Päronpizza med grönmögelost och valnötter

Sommartid och aprilväder! Våren har ändå gjort små steg i rätt riktning.
I väntan på vårvärme lagar vi italienskt, carpaccio på fänkål, hemlagad potatisgnocchi och smakrik puttanescasås. 
 Såsen som flitigt används till pizza och pasta har sitt ursprung i Neapel och lagas av krossade tomater, olivolja, vitlök, oliver, kapris och sardeller.
Gnocchin går lika bra att laga med glutenfritt mjöl som vete.
Se recept nedan.
Små portionspizzor av tunnbröd med krämig ost, färskost och grönmögel, skivade päron, valnötter och honung som dessert.
Ett gott rödvin från Sardinien och musik från filmen Gudfadern får oss att drömma oss söderut.

Fänkålscarpaccio

Carpaccio innebär oftast tunt skivat kött som marinerats.
Så är även fallet här. Den färska fänkålen mjuknar av olja och kryddor och blir ännu mer aptitlig med ost och nötsmakande frön.
4 port.
 
1 fänkålsstånd
1 dl solrosfrön
2 dl riven lagrad ost
½ dl - ¾ dl rapsolja (kallpressad)
½ tsk flingsalt
svartpeppar från kvarn

Skölj och ansa fänkålen.
Skär bort botten och finstrimla kålen på mandolin (eller tunt med vass kniv).
Rosta solrosfröna i torr hett stekpanna, skaka och rör lite i 1-2 min.
Riv osten fint.
Fördela den skivade fänkålen på 4 tallrikar.
Ringla över olja, salta och peppra.
Låt stå och dra 5 min.
Fördela osten och strö de rostade fröna över .
Garnera med de fina dilliknande vipporna från fänkålen.

Gnocchi puttanesca

En napolitansk pasta och pizzasås med tomater, sardeller och kapris som här serveras med hemlagad gnocchi.
4 port.


1 kg potatis
200g vetemjöl
2 äggulor
½ tsk salt Sardell och tomatsås
3 vitlöksklyftor 
1 gul lök
1/2 röd chili eller ½ tsk chilipeppar
4 sardeller 
½ dl olja
2 förp. krossade tomater eller körbärstomater à 400g 
12 urkärnade oliver
2 msk kapris
2 msk hackad bladpersilja 
riven hårdost eller parmesan


Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. 
Pressa eller mosa potatisen och låt den svalna något.
Blanda potatisen med äggulor, nästan allt mjöl och salt till en deg. 
Låt degen vila i 15 minuter.
Laga under tiden sardell- och tomatsåsen.
Skala och hacka vitlöksklyftorna och den gula löken.
Fräs vitlök, lök, finhackad chili och hackade sardeller i olja utan att de får färg.
Tillsätt tomaterna, oliver och kapris.
Låt det hela småkoka under lock 20-30 min.
Rör om då och då.
Fortsätt nu med gnocchin.
Rulla degen till längder i lite mjöl och skär 2 cm tjocka bitar.
Tryck till varje bit lätt med en gaffel.
Koka i saltat vatten tills gnocchin flyter upp till ytan - då är den klar.
Smaka av såsen med salt och peppar.
Häll den varma såsen och rivna osten över den nykokta gnocchin eller sväng den nylagade gnocchin i het panna med lite olja för fin färg och yta.
Riv lite hårdost över rätten.
Strö på persilja.
 

Gnocchi

(glutenfritt)
 
500 g potatis (skalad, mjölig) 
50 g majsmjöl
100 g potatismjöl
½ tsk salt 
1 ägg
 
Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Pressa eller mosa potatisen och låt den svalna något.
Blanda potatisen med majsmjöl, potatismjöl, ägg och salt till en deg. 
Låt degen vila i 15 minuter.
Rulla till längder och skär 2 cm tjocka bitar eller ta teskedsstora bitar av degen och forma till runda bollar eller avlånga bitar.
Tryck till varje bit lätt med en gaffel och koka i saltat vatten. 
När gnocchin flyter upp till ytan är den klar.
Servera med tomatsås, puttanesca eller salsa verde.   

Päronpizza med ost

4 port.

4 små mjuka tunnbröd, t.ex. Njalla
4 msk färskost
100g krämig grönmögelost
lite flingsalt och svartpeppar från kvarn
1 päron
4 msk hackade valnötter
1 msk flytande honung

Lägg bakplåtspapper på plåt och sätt ugnen på 175° varmluft.
Bred färskost tunt på bröden och smula över hälften av grönmögelosten.
Krydda lätt med salt och peppar.
Skiva päronet tunt och lägg skivorna omlott på bröden.
Strö över resten av grönmögelosten.
Sätt in plåten i ugnen ca 10 min. tills osten smält och fått fin färg.
Fördela nöthack och honung över.

Meny vecka 12


Grillade morötter gremolata
Tortilla med bacon och svamp, babyspenat med rivna morötter och rödbetor
Knäckiga rabarberrutor, vaniljvisp

Vi längtar efter solvärme, citroner och vitlök i gremolata, spanskklingande rätter som tortilla och
 att rabarberknopparna ska titta upp.
Grillade morötter är en delikatess om man ger dem bra smakkompisar som rödlök, citron och vitlök. Kanske dags för utegrillen till helgen!
Tortilla kallas såväl tunna bröd med fyllning som den spanska vitlöksdoftande potatisomeletten.
Svamp och bacon gör omeletten matigare.
Stek den långsamt i panna på spisen och vänd med plant lock. Servera rivna rödbetor, morötter och babyspenat med olja och rostade, kokta bovetegryn .
I väntan på årets rabarber hittade jag en påse skurna rabarberbitar i frysen som får bli årets första rabarkaka. Receptet på rababerrutor passar även bra med annan frukt eller bär.
Piffa upp vaniljsåsen med vispad grädde.

Vi dricker ett spanskt rött vin från Jumilla till tortillan. Parjes del Valle Monastrell.
Cheese and Wine med klassisk gitarr blir bra till måltiden.

Grillade morötter gremolata


4 port.

4 stora fjolårsmorötter eller 1 knippe färska morötter
1 rödlök

Gremolata:
1 knippe persilja, gärna slätbladig
1 citron, rivet skal och saft
2 vitlöksklyftor
75g riven smakrik ost
3 msk rapsolja

Skala fjolårsmorötter och dela dem i smala stänger eller ta bort blasten och skrapa primörmorötterna rena.
Skala och skär rödlöken i smala klyftor.
Förväll morötterna 5 min. i kokande vatten för att förkorta grilltiden. 
Ställ åt sidan medan du blandar till gremolatan.
Börja med att hacka persiljan, ta med och finhacka en del av stjälkarna.
Tvätta och riv skalet av halva citronen.
Halvera den och pressa ut saften ur halva citronen.
Blanda persilja och citronskal och saft i en skål.
Pressa eller hacka vitlöksklyftorna i blandningen och slutligen den finrivna osten och oljan.
Droppa lite olja över morötter och lök och grilla i het grillpanna eller på grill.
Klicka gremolatan över.
Tips!
Servera de grillade morötterna och löken som lunchrätt tillsammans med nykokta matgryn (vete eller korn), lite ruccolasallad och smulad fetaost.

Grön ärthummus
4 port.

½ påse (250 g) frysta ärter
1 vitlöksklyfta
1tsk saft av citron
1 dl olja
salt och peppar

Spola de frysta ärterna under rinnande vatten i ett durkslag.
Mixa dem i en matberedare eller med en stavmixer med den skalade vitlöksklyftan och olja.
Smaka av med citronsaft, salt och peppar. 

Tortilla - Potatisomelett med svamp och bacon


4 portioner

4 -5 potatisar, cirka 400 g
1 stor gul lök
200g färsk svamp (eller 150g fryst)
1 pkt bacon
1 dl rapsolja
4 stora ägg
salt, peppar
hackad gräslök
 
Skala och skiva potatisen och löken i tunna skivor på mandolin eller matberedare.
Ta bort fula fläckar och skiva svampen, skär bacon i cm breda bitar.
Värm en stekpanna och häll i olja så att det täcker botten.
Stek potatis och lök mjuka utan att de tar färg på låg värme, cirka 4 min på var sida.
Vispa upp äggen i en skål och vänd ner den stekta potatisen och löken.
Fräs svamp och bacon lätt i stekpannan och vänd även ner det nystekta i äggblandningen. Salta och peppra.
Skölj, torka ur och värm stekpannan med 2 msk olja.
Häll ner potatis- och äggblandningen. Stek på svag värme tills den börjar stelna och få färg på undersidan.
Lägg ett plant lock ovanpå stekpannan. Vänd försiktigt stekpannan upp och ner, så tortillan glider ner på locket.
Se till att det finns olja i stekpannan innan du låter omeletten sakta glida ner i stekpanna med den ogräddade sidan nedåt.
Stek den ytterligare 4-5 min på svag värme.
Strö över hackad gräslök.
Servera ur pannan eller på varmt uppläggningsfat med rårivna eller svarvade rotsaker och grön ärthummus.
Tips: Var noga med temperaturen så att omeletten inte bränner fast i botten. Lossa runt kanten och kika på undersidans färg.

Rabarberrutor

20 st

150 g smör
3 dl socker
3 ägg
4 dl vetemjöl

Topping:
4 dl finskurna rabarber (ca 2 stjälkar)
1 msk socker
1 tsk nymalen kardemumma
pärlsocker

Sätt ugnen på 160°(varmluft).
Lägg ett bakplåtspapper i en ugnsform ca 20x30cm.
Smält smöret och låt det svalna.
Rör ner socker, ägg och mjöl i smöret.
Blanda till en slät smet.
Skala och skär rabarbern i cm-stora bitar.
Blanda rabarbern med socker och kardemumma.
Häll smeten i formen och fördela rabarbern över.
Strö till slut på lite pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i 20 minuter.
Känn med en sticka, kakan ska vara lätt kladdig i mitten.
Låt kakan svalna och skär den sedan i rutor.

Meny vecka 11

Pizzabullar med pesto
Hängande grillade kycklingben, ugnsbakade rotfrukter och dragonsås
Ingefärspäron, grädde och nötbräck

”Mars, mars måne, jag kan lura dej till Skåne” – en gammal ramsa som vi barn ägnade oss åt förr.
Kanske för att det var varmare i Skåne än på många andra platser i vårt land.
Vi får ta det som det kommer och njuta av de fina vinterdagarna med solsken och vintersport.
Ta med pizzabullar på utflykten, gå hem och häng upp de kryddpenslade kycklingbenen mellan gallertrådarna på ugnsgallret med en plåt av allehanda goda rotsaker och lök under.
Ät härliga ingefärskokta päron med snabbt bakade nötbräck efter den värmande middagen.
Lyssna på Vintern bland Vivaldis årstider och dröm om andra tider som ger oss variation i tillvaron.

Tack Thomas von Brömssen för musiktipset i söndagsintervjun. Largo från Vivaldis Vinter arrangerat för trombon. Definitionen av skönhet enligt Thomas. Ett gott glas rött från Sopron i Ungern.

Pizzabullar med
spenatpesto

16 pizzabullar

3 dl vatten 

25 g jäst 
knappt 8 dl vetemjöl 
2 msk rapsolja 
1 tsk salt 
ev.1 tsk gurkmeja 
1 sats pesto (se recept nedan)

Rör ut jästen i vattnet. 
Blanda i mjöl, olja, salt och ev.gurkmeja. 
Kör i degblandare i 10 min. 
Låt degen vila i 30 min. 
Blanda och mixa under tiden peston.
Kavla ut degen till ca 50x15 cm. 
Bred ut peston på degen, som när man bakar kanelbullar. 
Rulla ihop degen och dela den i 16 snedskurna bitar. 
Starta ugnen på 200°. 
Lägg bullarna på bakplåtspapper eller pappersformar och låt dem jäsa i 45 min. 
Sätt in bullarna i ugnen och sänk temperaturen till 180°. 
Grädda i ca 35 min. 

Pesto
2 dl riven lagrad ost 
1 dl rostade solrosfrön 
50 g färsk eller fryst (tinad) spenat
1- 2 vitlöksklyfta
1-1½ dl rapsolja
1 tsk salt

Lägg ingredienserna i en mixer och kör till en fast röra.

Grillade hängande kycklingben med rotsaker i ugn


4 port.
8-12 kycklingben

Marinad:
1 dl rapsolja
1 msk het chilisås (eller tomatpuré med chili och vitlök)2
1 msk soja
2 pressade vitlöksklyftor
salt, peppar

Ugnsrotsaker:
8-10 medelstora potatisar
4 rödbetor
4 morötter
4 palsternackor
2 röda eller gula lökar
olja till långpannan
salt och peppar

Dragonsås:
3 dl matyoghurt
1 msk stark osötad senap
2 tsk torkad dragon

Blanda marinaden och häll den över kycklingbenen i en bunke.
Pensla benen så att alla täcks av såsen.
Låt ligga 30- 45min. beroende på om kycklingen varit fryst.
Tvätta potatisarna och rödbetorna ordentligt och ta bort blast och fula fläckar.
Skala morötter och palsternackor.
Sätt ugnen på 175 ° varmluft. Ta ut gallret innan du börjar.
Skär potatis i klyftor, morötter och palsternackor i stavar.
Skala och klyfta lökarna.
Dela slutligen rödbetorna i kvartar, de färgar ju allt rött.
Ringla olja i botten av en långpanna.
Fördela rotsaker och lök i pannan. Vänd dem i oljan, salta och peppra lätt.
Trä nu upp kycklingbenen genom att sticka in dem mellan gallertrådarna på ugnsgallret jämnt fördelade. 
Du får trixa lite för att få dem på plats.
Sätt först in långpannan långt ner och sedan ugnsgallret med kycklingen strax över mitten i ugnen. 
Låt det hela steka i 45 -50 min.
Vänd runt i grönsakerna och vänd ev. gallret med kycklingen någon gång under tiden.
Kolla om kycklingen är klar genom att skär ett snitt intill benet.
Det ska vara klar vätska eller 75 grader, om du tempar.
Dragonsåsen är busenkel. Bara att röra ihop.
Chicken tonight!

Ingefärspäron

En gammal klassiker som nästan glömts bort.
Håller sig ett par veckor i kylen. Förgyll dem med mjukvispad grädde och nygjorda nötbräck.

1 kg små fasta päron
5 dl vatten
5 dl socker
1 bit ingefärsrot, ca 25 g
saften av ½ citron

Koka ihop socker och vatten i 10 min. tillsammans med skalad skivad ingefära och citronsaft.
Skala under tiden päronen, men lämna skaftet kvar.
Låt päronen vara hela eller halvera dem.
Koka päronen i lagen i 20-30 minuter (koktid varierar).
Prova med en sticka. Skumma om det behövs.
Ta upp päronen med hålslev och fördela i väl rengjorda burkar (gärna med lock, gummiring och spänne).
Häll på lagen så att päronen täcks och förslut burkarna.
Låt dem svalna helt innan du sätter in dem i kylskåpet.

Nötbräck
1 dl hackade blandade nötter (tex mandel, hasselnötter och valnötter)
3 msk honung
2 msk smör

Hacka och rosta nötterna helt kort i en torr stekpanna på medelvärme. Drag pannan åt sidan.
Tillsätt smör och honung under omrörning.
Låt det hela smälta ihop till en seg massa under några minuter.
Häll ut nötblandningen på bakpapper och låt svalna.
Skär eller bryt till lagom stora bitar.
Servera till glass eller annan dessert.

Meny vecka 10


Morotssoppa med ingefära, pinnbröd
Laxlasagne, småbladig sallad med morötter
Jordgubbsyoghurt i glas med rostad mandelmassa

Ta med soppa på utflykten. Grädda pinnbrödet över glöden på grillen till glädje för stora och små.
Laga lasagne av laxfärs och spenat så som du lagar vanlig lasagne.
Enkelt hopsvängd dessert av färska eller frysta jordgubbar, fast yoghurt och riven mandelmassa. Godast blir det om du rostar mandelmassan i ugn några minuter när ugnen är varm. 

Vietti Roero Arneis passar fint till laxlasagne.
Musiken blir Locked out of Heaven med Bruno Mars.

Morotssoppa med ingefära och kokosmjölk

4 port.

500 g morötter
1 gul lök
2 klyftor vitlök
2 msk olja
ca 3 cm färsk ingefära
1 krm chilipeppar
1 tsk spiskummin
ca 8 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 burk kokosmjölk (390g)
1 msk citronsaft
Salt och peppar
Topping:
Solros- och pumpafrön
 
Skala morötter, lök och vitlök.
Hacka löken och vitlöken, skiva morötterna.
Skala och riv ingefäran.
Hetta upp oljan i en större kastrull och fräs grönsakerna,
ingefära och övriga kryddor tills de får lite färg.
Häll på vatten och smula ner buljongtärningen i grytan.
Låt sjuda utan lock ca 15-20 min eller tills morötterna är mjuka.
Mixa soppan slät.
Blanda ner kokosmjölken.
Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Späd med mer vatten om så önskas.
Rosta fröna i het panna och strö över. 

Pinnbröd
Ett kul bröd att grädda över elden
2½ dl vatten 
12 g jäst
400 g vetemjöl
1 msk honung
½ msk salt
½ dl rapsolja
1 bakplåtspapper om du gör dem på utflykten

Lös upp jästen i vatten och tillsätt mjöl, honung, salt och olja.
Kör i degblandare 10 min.
Tag med degen i en burk om du vill göra dem på utflykten.
Låt jäsa i 1 tim
Dela i 4 delar 
Knåda och forma till halvmeterlånga längder 
Om du gör dem ute kan du forma dem på ett bakplåtspapper
Sno degen runt pinnar nyp ihop dem i båda ändarna så att de inte rullar upp sig.
Låt jäsa 15 min
Grädda över öppen eld, helst med mycket glöd.    

Laxlasagne

4 port.

12 lasagneplattor
400 g laxfärs
1 gul lök
liten knippa gräslök
2 msk smör/rapsolja
11/2 dl fiskbuljong
salt, peppar
200 g färsk eller fryst bladspenat
1 vitlöksklyfta

Ostsås:
3 msk smör/rapsolja
3 msk vetemjöl
6-7 dl mjölk 3%
3 dl riven ost

Ta fram en rymlig form (som rymmer 4 lasagneplattor i bredd) .
Tina laxen om den varit fryst
Förbered ostsåsen:
smält smör/rapsolja, strö över mjöl under omrörning.
Späd med lite mjölk i taget och vispa till en slät sås.
Sjud några min.
Ta den från värmen och tillsätt 2 dl ost.
Smaka av med salt och peppar.
Laxfärsen:
Hacka den gula löken och gräslöken.
Fräs löken i lite smör/rapsolja och tillsätt färsen.
Hacka sönder och bryn den lätt så den får lite färg.
Späd med fiskbuljongen.
Vänd ner gräslöken och krydda med salt och peppar.
Fräs nu den grovt hackade spenaten och vitlöken mjuka i smör/rapsolja.
Varva sås, lasagneplattor, lax och spenat i 3 lager.
Avsluta med sås och resterande riven ost.
Sätt in i 190 ° varmluftsugn i ca30 min.
Servera en krispig sallad till lasagnen.

Jordgubbsyoghurt med rostad mandelmassa

4 port.

100 g mandelmassa
3½ dl fast yoghurt
250 g skivade eller tärnade färska eller frysta jordgubbar
rivet skal av 1 citron

Sätt ugnen på 200°.
Riv mandelmassan grovt, strö ut den på plåt med bakplåtspapper.
Rosta mitt i ugnen i 3-4 min.
Låt kallna och smula sönder den.
Tina de frysta tärnade gubbarna (hela gubbar blir blöta och svåra att dela)
eller skiva de färska.
Tvätta och riv skalet av citronen.
Ta fram 4 portionsglas.
Varva yoghurt, jordgubbar och mandelmassa.
Strö lite citronskal över det hela. 

Meny vecka 9


Champinjonsallad med rödlök och persilja
Gulaschgryta med gräddfil och potatislimpa
Kaffe/choklad med vispad grädde och marshmallows

Snö eller barmark, sol och nederbörd. Sportlovet bjuder på allt beroende på var vi bor och när vi har lov. Men utomhus ska vi vara med matsäck och fika. Alla mår vi bra av dagsljuset och mättande mat.
Grytor tar lite tid att laga men passar perfekt efter en dag i det fria. Hembakat bröd med potatis blir saftigt och räcker till många tunna skivor. De dyra grönsakerna får oss att tänka i andra banor. Odlade champinjoner och lök är prisvärda och en god förrätt med olja och lite vinäger.
Som krona på verket efter grytan eller på utflykten dricker vi kaffe eller choklad med vispad grädde och några marsmallows. Grädden och de vita kuddarna lägger du på i sista stund.
Skön utomhusvecka!

Till gulaschgrytan blir det Egri Bikaver från Tibor Gàl.
Veckans låt är en tonsatt dikt av Kristina Lugn: När jag var gift med Herrman

Champinjonsallad med rödlök och persilja

4 port.
250 g champinjoner
1 påse småbladig sallad
1 liten rödlök
litet knippe persilja
4 msk god olja (kallpressad raps eller olivolja)
2 msk vit vinäger
salt och nymalen svartpeppar

Borsta av champinjonerna och skär bort ev. svarta fläckar.
Skiva dem.
Skölj salladen och låt den rinna av på hushållspapper.
Skala och finhacka rödlöken.
Hacka persiljan.
Fördela salladen på 4 assietter.
Lägg svampen snyggt på salladen liksom rödlöken.
Blanda olja och vinäger med lite salt och peppar.
Häll dressingen över salladen, strö slutligen på den hackade persiljan.

Ungersk gulasch

6 portioner
1 kg högrev eller grytbitar
1 gul lök
2 msk smör
3 msk rapsolja
4 vitlöksklyftor
4 msk tomatpuré
2 köttbuljongtärningar
1 liter vatten
4-5 mellanstora potatisar
2 morötter
2 paprikor av valfri färg
salt och peppar

Kryddor:
2 msk paprikapulver
1 msk mejram
1 tsk chilipeppar
4 lagerblad
1 msk stött kummin

Tillbehör:
bröd
3 dl gräddfil

Putsa ev. köttet från senor och hinnor och skär det i kuber 2x2cm.
Skala och finhacka löken.
Hetta upp olja och smör i en stor gryta och stek löken på svag värme tills den mjuknar och får färg.
Tillsätt köttet, pressa de skalade vitlöksklyftorna och stek tills köttet är väl brynt.
Fräs paprikapulver, mejram och chili i den väldoftande grytan.
Blanda ner tomatpuré, buljongtärningar, hett vatten och lagerblad.
Rör om, koka upp och sänk sedan värmen till medelvärme.
Lägg lock på grytan och låt puttra i ca 1 1/2 tim.
Rör om grytan med jämna mellanrum. Späd med mer vatten om grytan är för tjock.
Skala och dela potatis och morötter i kuber som köttet.
Blanda ner i grytan när köttet känns mört och låt dem puttra med i grytan i 30 min.
Dela, kärna ur och skär paprikorna i bitar och vänd ner dem efter 10 min. tillsammans med stött kummin. Känn med sticka att rotsakerna och köttet är mört.
Smaka av med salt och peppar och ev. mer kryddor.
Servera med bröd och gräddfil.

Ungerskt potatisbröd

1 stor limpa eller 2 mindre

5 mellanstora kokta potatisar
5 dl ljummet vatten
25 g jäst
50 g surdeg
½ dl mörk sirap 
400 g vetemjöl
500 g grovt rågmjöl
1½ msk salt

Pressa potatisarna och låt svalna.
Tillsätt vattnet och jästen
Häll sedan i övriga ingredienserna och blanda ordentligt.
Tillsätt inte i all mjöl på en gång, häll tills du får en smidig deg.
Degen är lite kladdig, ha inte i för mycket mjöl utan lagom tills den blir lättarbetad.
Knåda länge, gärna i maskin i 10 min.Värm ugnen till 225°.
Häll ut på mjölat bord och forma till en stor limpa eller 2 mindre.
Vi jäste våra i mjölade korgar i 30 min. 
Sätt in bröden i ugnen och sänk värmen till 190°.
Grädda i ca 35 min.
Ta ut och låt svalna på ett galler under en bakduk innan du skär brödet.
Brödet är mjukt inuti av potatisen och passar därför utmärkt att doppa i grytan.

Kaffe eller Varm choklad
med vispgrädde och marshmallows

2 dl nybryggt kaffe /pers. eller
varm chokladdryck av 1tsk kakao
2tsk socker
1msk kall mjölk och 2dl varm mjölk/ pers.
½ dl vispad grädde / port
1-2 msk marshmallows/port.
var sin lakritsmintstång

Brygg antal önskade koppar kaffe.
Vispa grädden.
Blanda kakao och socker i var sin mugg eller glas.
Tillsätt 1 msk kall mjölk och rör till en slät smet.
Häll på varm mjölk och rör om.
Klicka grädde på toppen av varje kaffe /chokladmugg eller glas.
Fördela marshmallows på toppen och ev. var sin lakritsstång att röra om med.
Inspiration från FB inlägg av Ann C. i Gävle .
Tack Ann!

Meny vecka 8


Vårvintersallad med svartkål, morötter, äpple och rödlök
Ribollita - bönsoppa
Karlsbadersemla med lingongrädde

Dags för fettisdag och att äta upp sig inför fastan som börjar på söndag och ända fram till påsk som i gamla tider. Här med friska lingon i grädden och ägg i vetedegen för smak och konsistens. 

Lite mathistorik som även passar in på den italienska soppan Ribollita som är en variant på Minestrone med basvaran vita bönor i stället för pasta. Börja middagen med en uppfriskande sallad av svart- eller grönkål, äpple och rödlök. Rostade kokta bovetegryn på toppen för knaprighet. 

 För er som tycker det räcker med en halvflaska rekommenderar vi  Stoneleigh Latitude Chardonnay till varmrätten. (finns även i helflaska)
På fettisdagen låter vi Paul Simon sjunga om Mardi Gras.

Vårvintersallad med svartkål och äpple

4 portioner
2½ dl havreris
400 g svart - eller grönkål
3 medelstora morötter
1 liten rödlök
1 rött svenskt äpple (syrligt och friskt)
1 dl rapsolja
1-2 msk äppelcidervinäger
½ -1 tsk salt och 5-6 varv på pepparkvarnen
2 msk rostade bovetegryn* eller solrosfrön

Koka havreriset i 13 min. i rikligt med vatten (som pasta).
Strimla färsk kål eller utgå från fryst grönt som tinats.
Vänd den i lite av oljan så att den mjuknar.
Skala och hyvla morötterna med potatisskalaren.
Skala och finklyfta rödlöken.
Lägg lökklyftorna i det nykokta avrunna ”riset” för mildare löksmak.
Skölj, kärna ur och tärna äpplet.
Blanda resten av oljan med vinäger, salt och peppar.
Blanda alla grönsaker och vänd försiktigt ner havreris och lök.
Häll på olje-vinägerblandningen och rör om.
Strö rostade frön över och ät bröd till om du äter salladen som ensamrätt.
*bovetegrynen måste koka först i ca 20 min., rinna av och rostas i torr het panna.

Ribollita - italiensk bönsoppa med bröd och ost som påminner om minestrone

4 port.
2 gula lökar (eller 1 röd och 1 gul)
4 vitlöksklyftor
3 morötter
100g rotselleri
olja för att fräsa lök och grönt
2 tärningar kycklingbuljong
1 liter vatten
1 pkt tomatkross (400g)
100g frysta haricots verts
1 pkt stora vita bönor (ca 400g)
1 pkt bacon
salt och peppar
½ tsk timjan
lite hackad persilja
ca 100 g flagad stark hårdost (västerbotten, prästost el.dyl)
1 baguette

Skala och hacka lökarna och vitlöksklyftorna.
Skala rotsakerna, skiva morötterna och tärna rotsellerin.
Fräs lökhack och rotsaker i olja i en rymlig gryta.
Tillsätt buljongtärningar och vatten.
Låt det hela koka på svag värme.
Tillsätt tomatkrosset efter några minuter och koka ytterligare 10-12 min.
Fräs under tiden bacon delad i 2 cm breda bitar i en stekpanna.
Flaga osten och häll de vita bönorna i en sil och skölj av dem.
Tillsätt vita och gröna bönor, timjan och lite salt och peppar.
Smaka av ordentligt.
Bryt brödet och lägg en bit i varje sopptallrik innan den heta soppan hälls över.
Toppa med bacon, persilja och ost.
Servera bröd med lite olja till soppan.

Karlsbadersemla med lingongrädde

20 semlor

100 g smör
3 dl mjölk
50 g jäst
½ tsk salt
1 dl socker
1 ägg
600 g vetemjöl
½ tsk hjorthornssalt
1 ägg till pensling
florsocker

Lingongrädde per semla:
1/2 dl vispgrädde
20 g mandelmassa
1 msk lingonsylt 

Smält smöret och blanda det med mjölken.
Smula i jästen.
Tillsätt mjöl, salt, socker, ägg, mald mandel och hjorthornssalt.
Kör degen i blandare 10 min.
Låt degen vila i 15 min.
Rulla 20 bullar och låt dem jäsa 30 min.
Pensla med uppvispat ägg. 
Grädda bullarna i 200° i ca 8 min.
Låt bullarna svalna.
Vispa grädden och riv ner mandelmassan.
Rör i lingonsylten och fyll ev. en spritspåse.
Skär av toppen på semlan till ett lock.
Spritsa lingongrädden på underdelen.
Lägg på locket och sikta lite florsocker på toppen.

Meny vecka 7

Våffelsmörgås med guacamole och räkor
Rödkålsdolmar, potatis, morotssallad och lingon
Apelsinsallad med glass och chokladhjärta

Första sportlovsveckan och vår i luften. Längre och ljusare dagar lockar till utomhusvistelse och fika vid solig vägg. Alla hjärtans dag ger en positiv klang och tankar på kärlek och vänner.
Vi inleder menyn med en hjärtformad dubbelsmörgås med hemlagad guacamole och räkor.
Lockades av den mörkröda kålen och lagade dolmar fyllda med färs och havreris.
Till dessert en apelsinsallad med hinnfria klyftor, mjukrörd glass och ett chokladhjärta.

Vad passar bättre än en Saint Amour till varmrätten.
Till Valentin spelar vi Chanson d'Amour.

Våffelsmörgås med guacamole och räkor

4 st
8 skivor ljust bröd
150g frysta rensade räkor

Guacamole:
1 pkt djupfryst avocado eller 2 färska
2 vitlöksklyftor
rivet skal och saft av ½ citron
salt och peppar
1 röda chili eller ett par duster chilipulver

Ta fram våffeljärnet.
Pensla med en aning olja.
Skär ut brödskivorna i hjärtform efter järnets form.
Mixa eller mosa avocadoköttet.
Tillsätt finhackad vitlök, citronskal och saft.
Smaka av med salt, svartpeppar och finhackad chili/chilipeppar.
Bred lite avocadoröra på varje skiva.
Fördela räkorna på 4 av skivorna och lägg ihop till dubbla hjärtan.
Grädda dubbelhjärtan i hett järn strax före serveringen.

Till servering:
1 hjärtsallad, delad i halva blad
10-12 ringar picklad rödlök

Rödkålsdolmar

4 port.

2 dl havreris
6 dl vatten till riskok+ vatten till kålbladskok
1 litet rödkålshuvud (12 fina blad)
1 gul lök
1 stor skalad, riven morot
flytande smör/rapsolja
300 g nötfärs
2 ägg

½ tsk salt
1 krm vitpeppar
4 dl kokspad
1 grön buljongtärning
2 tsk majsstärkelse

Tillbehör
Kokt havreris eller potatis
Rårivna morötter
Lingon eller röd vinbärssylt*

Koka havreriset i rikligt med vattnet i 12 min. (annars klibbar det lätt).
Häll av kokvattnet och låt svalna.
Ta bort de yttersta bladen på kålhuvudet och skär ut rotstocken. Lossa de yttersta bladen. 
Koka upp vatten i en stor gryta.
Lägg i kålbladen och koka dem mjuka i 6-7 min.
Spara 4 dl kålspad (för 4 port).  
Låt bladen rinna av.
Skär bort den grövre delen av bladnerven.
Sätt ugnen på 200°.
Skala och finhacka löken.
Fräs den i smör i en stekpanna.
Låt svalna.
Blanda färsen med riset, lök, ägg, salt och peppar till en relativt lös smet. Lägg en rågad matsked färs i varje kålblad.
Vik den grova delen av bladet över färsen.
Vik upp kortsidorna och rulla ihop till ett paket.Lägg dolmarna med skarvarna ner i en smord ugnsform.
Ringla smörolja över dolmarna.
Stek i nedre delen av ugnen ca 45 minuter.
Häll på kokspad från kålen blandat med buljongtärning efter halva stektiden.
Häll och sila av stekskyn när dolmarna nästan är klara.
Koka skyn i en kastrull några minuter och red med majsstärkelse utblandat med lite vatten till önskad konsistens. Smaksätt med salt och peppar.  Servera kåldolmarna med såsen, resterande havreris eller kokt potatis, rårivna morötter och lingon- eller röd vinbärssylt.
*röd vinbärssylt är mycket användbart som ersättare till lingon. Plocka vinbär på sommaren om du har tillgång till dem, frys in och koka små satser.

Apelsinsallad med mjukrörd glass och chokladhjärta

4 port.
3 apelsiner
½ liter vaniljglass
1 mörk chokladkaka

Skala apelsinerna.
Dela dem på mitten och skär ut klyftor med vass kniv mellan hinnorna.
Lägg kniven så nära hinnan som möjligt.
Smält chokladen i vattenbad eller i mikro.
Bred ut den på bakplåtspapper 2-3 mm tjocklek.
Ställ att stelna. 
Ta ut hjärtan med pepparkaksmått när den börjar stelna efter 3-4 min.
Låt vila medan du mjukrör glassen och formar kulor med sked eller glasskopa. 
Lägg upp efter egen fantasi!
Glad Valentin! 

Meny vecka 6

Rödbetshummus, ärtskott, rostat tunnbröd
Pulled pork av fläsklägg, rostade rotsaker, picklad lök, yoghurt och sallad 
Blåbärssemifreddo

Nu är det dags att odla groddar till skott, sätta frön att förgro innan de kan sättas ut. Men än är det vinter och vi lagar gryta, hummus av kokta rödbetor, rostar rotsaker och picklar lök.
En krämig och god semmifredo - halvfrusen glass av blåbär, kvarg och äggvita piggar upp.

Nu dricker vi ett vin från Corbieres till pulled pork.
Vi hyllar Christine McVie's minne genom att spela Everywhere med Fleetwood Mac.

Rödbetshummus

4 port.
4 rödbetor (eller 1 pkt färdigkokta)
1 pkt kikärter, ca 400g
2 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
½ tsk spiskummin
salt, peppar

Serveringstillbehör:
2 mjuka tunnbrödsark, ärtskott (hemlagade eller köpta)
Skölj och skär bort rottrådarna (och ev.blast) på rödbetorna.
Koka dem mjuka, ca 45 min.
Häll bort kikärtsspadet och häll ärterna i en matberedare.
Tillsätt lite olja i taget.
Blanda ner de skalade kokta rödbetorna och vitlöken.
Mixa alltsammans till krämig konsistens.
Smaka av med kryddorna.
Rosta tunnbröden, skurna i 3 cm breda remsor, helt kort i het stekpanna eller ugn om den redan är varm.

 *Ärtskott tar ca 1 vecka att få att börja gro.

Se separat recept.

Tips! Skala de nykokta rödbetorna i kallt vatten, så lossar skalet lättare och du blir mindre röd om händerna.

Odla ärtskott

Att odla groddar är enkelt och kul.
Allt som behövs är några frön, torkade ärter eller bönor, bra plastburkar, lite jord, vatten och tålamod.
Vi har valt att odla ärtskott av torkade gula ärter.

Gör så här:
Leta fram 2 likadana plastburkar (glasstråg) som sätts i varandra.
Gör ett hål i varje hörn av det ena plasttråget med en provsticka el. dyl.
Det är praktiskt när man vattnar sina frön och håller jorden fuktig under groddningen. Sätt burkarna i varandra.

Grodda ärtskott
Blötlägg 2 dl torkade gula ärter över natten
Häll av vattnet.
Fyll den översta burken till hälften med blomjord.
Fukta jorden och fördela ärterna över hela ytan.
Fukta en gång till och ställ burkarna i rumstemperatur, gärna på fönsterbänken.
Se till att fukta groddarna varje dag, ev. med sprayflaska i 4-6 dagar innan du ser det första gröna sticka upp. Fortsätt fukta odlingen även när du börjat skörda.
Skotten kommer att växa ut på nytt 1 eller 2 gånger.
Ät dina skott på smörgåsen, i salladen eller på vilken maträtt som helst.
En saftig vitamin- och mineralkick med krispigt tuggmotstånd.

Pulled pork av fläsklägg

4 port.
Kokning:
1 rimmad fläsklägg med ben ca ½ kg*
2-3 liter vatten
10 vitpepparkorn
3 lagerblad

Stekning av förkokt lägg i stekgryta:
2 msk rapsolja
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 tsk mald spiskummin
1 tsk mald ingefära
1½ tsk paprikapulver
1-2 tsk chilipeppar
2 tsk farinsocker
1 dl tomatpuré
3-4 dl vatten

Spola av läggen med ben och lägg den i en rymlig gryta med 2-3 liter vatten (så att det täcker).
Koka upp och skumma bort det flockiga som flyter upp.
Tillsätt pepparkorn och lagerblad och låt läggen koka 1 dryg tim. tills den börjar lossna från benet. Låt svalna.
Ta bort svålen och lossa köttet från benen.
Skala och klyfta lökarna, skiva de skalade vitlökarna.
Ta fram en stekgryta eller rymlig vid traktörpanna.
Häll rapsolja i grytan/pannan och låt det grovt skurna fläskköttet ta lite färg.
Lägg i de klyftade lökarna och de skivade vitlöksklyftorna och låt även de få färg. Tillsätt alla kryddorna och sockret och fräs en stund.
Blanda tomatpurén med vatten och häll det i grytan.
Sätt locket på grytan och låt det hela koka långsamt i ytterligare 1½ tim.
Rör om i grytan och se till att köttet ligger i vätska hela tiden.
Späd med mer vatten om det behövs.
När fläskläggen är färdig ska köttet vara mört och falla isär.
Smaka av och tillsätt mer av de kryddor du vill ha mer av.
Servera med råstekt potatis och morotsstavar, picklad rödlök, blandad sallad,
naturell matyoghurt och bröd.

*Ibland finns benfri svålfri fläsklägg att köpa. Den kräver ingen förkokning, läggs direkt i grytan med alla kryddor och behöver lite längre tid i grytan. Kolla med termometer - den ska gå till 75°.

Blåbärssemmifreddo*

4 port.

2 dl färska eller frysta blåbär
250 g naturell kvarg eller keso/cottage cheese
2 äggvitor
1dl socker
Till servering:
15-20 blåbär
ev. 4 tunna mörka chokladbitar

Blanda blåbär och kvarg.
Vispa vitorna till hårt skum. 
Tillsätt sockret och fortsätt vispa några min.
Blanda kvarg med äggvitevispet.
Häll upp i 4 portionsglas.
Ställ in i frysen och låt stå ca ½ tim.
Garnera med blåbär och ev. chokladbit.
*semmifreddo betyder ju halvfryst och är en läcker konsistens på glass.

Meny vecka 5

Potkäs, blekselleri och frökex
Grillade fiskspett med tomat- och fänkålssås, persiljepasta
Lingonsmoothie

Dagarna blir längre för var dag. De soliga dagarna inger hopp.
Tuffa januari går mot sitt slut och vi välkomnar februari med grönt som skjuter skott, recept med prisvärda råvaror och en titt i kyl och frys.
Ostar som blivit sulor eller smulor tas tillvara som potkäs (krukost) med valfria ostar och smaksättning.
Tillsammans med knaprigt grönt och spröda kex blir det en bra start (eller slut) på en middag.
Fisk har tyvärr blivit sällanmat pga priset. Ett gott och bra sätt att få fler att gilla fisk är att kombinera den med pasta och god sås. Den här gången är även pastan svängd i en persilje-vitlöksolja för saftighet och smak. Färsk fänkål fräst med lök, spädd med buljong och tomatkross ger tomatsåsen lite tuggmotstånd. Fisk skuren i kuber, penslade med olja och lite kryddor grillas högt upp i ugnen vid hög temp. några minuter.
I frysen hade vi lingon som blev en frisk smoothie med honung och havremjölk. Vi lagade den även med blåbär till barnbarnen som gillade den bättre.
Den fick tummen upp!

Till fiskspetten blir det vitt vin från Piemonte: Sophia.
Och musiken är My Baby Just Cares for Me med Nina Simone

Potkäs

Potkäs är ett gammalt namn för krukost. Osten blandas av de ostbitar som börjar ta slut eller som man köpt hem. Kryddas med örtkryddor och sprit.

125 g cheddar, prästost eller annan hårdost
75 g smör
100g ädelost eller annan smakrik mjukost
½ tsk kummin
1 msk brännvin eller konjak

Skär bort vaxet på osten och riv den.
Blanda smör, riven ost och smulad blåmögelost i en bunke med gaffel eller använd stavmixern.
Tillsätt kummin och lite starksprit.
Lägg blandningen i en kruka.
Bre krukosten på hembakat knäcke, frökex eller på pepparkakor.

Frökex
1 dl sesamfrö (vita eller svarta)
1 dl pumpakärnor
1 dl solroskärnor
1 dl majsmjöl
½ dl hela linfrön
½ tsk salt
½ dl rapsolja
2 dl kokande vatten

Sätt ugnen på 150°C.
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt, ca 30x40 cm.
Blanda alla torra ingredienser och rör i olja och vatten.
Låt svälla några minuter.
Bred ut smeten tunt på plåten.
Skåra smeten i rutor (lättare att dela dem efter gräddningen).
Grädda mitt i ugnen ca 1 tim.
Drag över bakplåtspappret med knäcket på ett galler och låt svalna.
Tips! Tag lite mer av någon av de andra fröerna om du saknar något.

Grillade fiskspett med tomatsås, fänkål och persiljepasta

4 port.
400-500g fiskfilé (torsk, lax eller annan fisk)*
8 grillpinnar (trä eller rostfria)
olja till pensling
salt, peppar, lite chilipeppar eller paprikapulver

Tomat- och fänkålssås:

1 fänkål
1 medelstor gul lök
1 pkt (ca 400g) krossade tomater
olja
salt, peppar

Persiljepasta:

300-400g valfri pasta
1 kruka färsk persilja
3 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
salt, peppar

Tina fisken om den varit fryst.
Förbered penslingsoljan och spetten.
Sätt ugnen på grillvärme 275°.
Hacka löken och putsa av och skär fänkålen i kvartar och skiva dem.
Fräs löken och fänkålen i olja på svag värme.
Tillsätt tomatkrosset och låt såsen småputtra ca 5 min.
Koka pastan i rikligt med vatten.
Mixa under tiden persilja och vitlök i en bunke med stavmixer.
Tillsätt lite olja i taget och fortsätt mixa till en slät oljedressing.
Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
Trä nu upp fisken på spetten och pensla dem med den första kryddoljan.
Sätt in dem i ugnen i en form strax under grillelementet 2-3 min på var sida. Kolla noga så de inte bränns.
Häll av pastavattnet och häll persiljesåsen över pastan och rör om ordentligt.
Hetta upp tomatsåsen och smaka av med salt och peppar.
Lägg upp på tallrik eller i en större form med persiljepasta i botten, tomatsåsen ovanpå och slutligen de grillade spetten.

* vi köpte torsk-laxkuber i frysförpackning till bra pris.

Lingonsmoothie


4 små glas
225 g frysta lingon
5 dl havredryck
½ tsk ingefära
1 msk honung

Mixa lingon, havredryck, ingefära och honung i en skål med stavmixer. Servera i fyra glas.

Meny vecka 4

Rödbets- och äppelsallad med rostade rapsfrön
Jordärtskockspuré med knaperstekt bacon och kikärtsbröd med pesto
Fattiga riddare med äppelklyftor på stekt bröd

Låt rödbetor och jordärtskockor bli veckans bjudmat. Koka rödbetor med skal, skala dem under rinnande vatten och klyfta dem med friska svenska vinteräpplen. Ringla över senapsvinägrett och rostade rapsfrön eller andra frön. Vi köpte knapriga härliga rapsfrön på Öland förra sommaren. Ännu så länge inte tillgängliga i hela landet. Rosta senapsfrön, sesamfrön eller testa andra frön du har i skåpet.
Milda aromatiska jordärtskockor kokta i vitt vin och lök späds med gräddmjölk till puré eller soppa. Du avgör med vätskemängden om du vill äta den simmig eller soppkonsistens. Knaperstekt bacon ger en bra sälta. Att baka med kikärter är en härlig upplevelse. Kikärtsbräcken blir härligt spröda och smakrika.
Till dessert en uppdaterad klassiker. Smörstekta rågbrödsskivor med kokta äppelklyftor och en klick kardemummayoghurt eller crème fraiche.

Vi njuter av en Chardonnay från Arbois.
Ett lugnt kärlekstema från filmen Cinema Paradiso blir veckans musik,

Rödbets-äppelsallad med senapsvinägrett och rostade frön

4 port.

4 rödbetor (helst okokta)
vatten
2 svenska äpplen
½ dl rostade rapsfrön, senapsfrön eller sesamfrön

Vinägrett:
1 msk osötad senap
3 msk rapsolja
1 msk vinäger
salt, peppar

Skölj av rödbetorna, koka upp vatten och lägg i rödbetorna.
Sänk värmen när det åter börjat koka.
Sjud betorna tills de känns mjuka ca 45 min.
Blanda under tiden till vinägretten och rosta dina frön kort i het panna.
Skölj, kvarta, kärna ur och skär äpplena i klyftor när rödbetorna börjar bli färdiga.
Dra av skalet av de färdigkokta rödbetorna under vatten så lossnar det bättre.
Skär de ljumma betorna och äpplena i klyftor och lägg upp på fat.
Ringla över vinägretten och strö över frön.
Ät gott bröd till.

Jordärtskockspuré/soppa med bacon

4-6 port.
ca 800 g jordärtskockor
1 medelstor gul lök
1 vitlöksklyfta
smör att steka i
2½ dl vitt vin
1 liter mjölk/gräddmjölk
pressad citronsaft
salt och peppar


Tillbehör:
1- 1½ pkt bacon
hackad persilja

Skala skockorna och dela dem i mindre bitar.
Skala och hacka lök och vitlök.
Fräs skockorna och löken i lite smör i en kastrull tills allt blivit glansigt.
Tillsätt vinet (vattnet) och låt det koka in.
Häll på mjölken, lite i sänder.
Låt gärna de sista 2 dl vara grädde.
Sjud det hela tills skockorna mjuknat, ca 12 min.
Förbered under tiden tillbehören.
Skär bacon i 2 cm bitar och knaperstek dem.
Ställ pannan åt sidan.
Hacka lite persilja.
Mixa soppan slät och skummig med stavmixer.
Späd ev. med lite mer mjölk om du önskar tunnare soppa.
Smaka av med lite citronsaft, salt och lite peppar från kvarn.
Häll upp soppan i varma tallrikar/skålar och fördela bacon och persilja på toppen.
Servera kikärtsbräck eller annat bröd till soppan.

Kikärtsbräck med pesto

ca 12 bröd.

1 förpackning kokta kikärtor, 380 g
2 dl vatten
1/2 pkt jäst
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 msk rapsolja
½ msk honung

Pesto
50 g rostade solrosfrön
20 g färsk spenat (eller andra små gröna blad)
1 vitlöksklyfta
4 msk rapsolja
25 g riven ost
1 krm salt

Skölj kikärtorna och låt dem rinna av.
Tillsätt vatten och mixa till en slät massa.
Blanda mixen med jäst, mjöl, salt, olja och honung i degblandare och kör i 10 min.
Låt jäsa i 2 tim.
Blanda under tiden till peston.
Börja med att rosta solrosfrön i panna och riv osten.
Häll alla ingredienser i en skål och mixa. Ställ åt sidan.
Lägg degen på ett mjölat bakbord
Kavla ut den till en fyrkant på 30x40 cm.
Bred ut peston på degen.
Vik in långsidorna så att de möts på mitten.
Vik degen ytterligare en gång så att det blir 4 lager
Du har nu en platt längd
Dela den genom att skära till 12 bitar som trekanter med degskrapa
Låt bitarna jäsa i en timme
Grädda i 190° i ca 15 min.

Fattiga riddare med äpplen

En förenklad variant på fattiga riddare, utan pannkakssmet

4 port.
2 svenska äpplen

½ dl vatten
några droppar citronsaft
2 msk socker
1 msk stött eller malen kardemumma
4 skivor råg-eller surdegsbröd
2 msk smör

Till servering:
2 msk fast yoghurt lite kardemumma

Skala äpplena, skär dem i kvartar och ta ur kärnhusen. Häll vattnet i en kastrull och låt det koka upp. Skär ner äpplena i skivor eller bitar, låt dem koka långsamt i vattnet ett par minuter. Droppa citronsaft över så att de inte mörknar. Ställ åt sidan medan du förbereder en blandning av socker och kardemumma på ett fat. Låt smöret fräsa i stekpannan och stek brödskivorna på bägge sidor. Vänd dem nystekta i sockerblandningen. Lägg upp på 4 assietter och täck brödet med äppelskivor eller bitar. Sikta kardemumma och sockret över och lägg på en klick yoghurt.

Meny vecka 3

Romanesco med bagna cauda (varm olja med sardeller).
Saffranspotatis med fänkål, grillad kotlett
Glöggmarinerade fikon, vaniljglass

Gör något bra av de s.k. oxveckorna när ingen helg är i sikte och mörker och kyla känns jobbigt.
Dröm dig bort till sommaren och kanske ett semesterminne som vi gjort med ”bagna cauda” till grönt. Det fick vi smaka på en italiensk vingård för några år sedan. Råa eller kokta grönsaker doppas helt enkelt i var sin liten skål med varm olivolja smaksatt med hackade sardeller och vitlök. Denna vecka fann jag romanesco - den gröna vackra blomkålsvarianten till bra pris en närbutik. En bit bröd till för att suga upp den sista oljan.
Saffranspotatis, gul som solen av kokt skivad potatis i buljong och saffran. Vi rensar köksskåpet efter jul. Grilla var sin kotlett av lamm eller gris, servera grönt och senapsyoghurt till.
En skvätt kvarbliven glögg är en bra smaksättare av torkade fikon, som blir en bra avslutning på middagen med vaniljglass och lite rostad flagad mandel.

Till den grillade kotletten dricker vi Rubesco från Umbrien medan vi lyssnar på Somebody That I Used To Know.

Bagna cauda med grönt


4 port.
3/4 dl olivolja
6-8 sardeller
3-4 vitlöksklyftor
50 g smör
ev. lite hackat kryddgrönt
1 romanesco, blomkål eller broccoli (ca 600g)
eller
råa rädisor, små paprikabitar, selleri eller fänkål i små bitar
bröd

Hacka de skalade vitlöksklyftorna och sardellerna fint.
Fräs hacket i lite av olivoljan, tillsätt smöret i pannan.
Dra kastrullen åt sidan och rör ner resterande olja.
Putsa av och dela grönsakerna i små buketter.
Förväll dem 3-4 min.
Lägg upp de varma eller råa grönsakerna på ett serveringsfat och
bjud varje matgäst en egen dippskål med varmt oljebad.

Saffranspotatis


4 port.
8 stora fasta potatisar
2 vitlöksklyftor
3 dl grönsaksbuljong
1 tsk fänkål
½-1 pkt saffran
lite finhackat grönt: dragon eller persilja

Skala potatisen och skär den i ½ cm skivor.
Skala och skiva vitlöksklyftorna tunt.
Häll 3 dl buljong i en vid rymlig gryta.
Tillsätt saffran, fänkål och vitlöksskivorna.
Lägg i potatisskivorna lite omlott.
Låt potatisen småkoka i 10-15 min. tills den känns mjuk.
Skaka lite på pannan nu och då så att den blir jämnt tillagad.

Tillbehör:
4 lamm- eller fläskkotletter
salt, peppar

Hetta upp en grillpanna, grillen eller stekpannan.
Grilla kotletterna några minuter på var sida.
Krydda när de ligger i pannan.

Senapsyoghurt:
2-3 dl matyoghurt
1 msk osötad senap
½ tsk timjan
lite salt och peppar

Blanda samman ingredienserna.
Servera såsen och sallad eller annat grönt
till saffranspotatisen och kotletterna.

Glöggmarinerade torkade fikon


4 port.
½ påse torkade fikon
1½ dl glögg

Skär bort fästet på fikonen.
Strimla dem och lägg i en liten skål.
Värm glöggen och häll den över fikonen.
Låt dra en stund.
Servera de marinerade fikonen till glass, som på bilden eller till smakrik ost.

Meny vecka 2

Rostade rotsaksskivor, grönkålspesto
Frasiga kycklingrullar med aprikoser och valnötter, sallad och svarvade rödbetor
Apelsinmousse med marängtopp

Tjugondedag Knut dansas granen ut. Allt kan firas och god mat vill vi alltid ha.
Den här gången blir ugnsrostade palsternacks- och morotsskivor ett gott dip med grönkålspesto.
Frasiga läckra knyten av filodeg fyller vi med kryddig stekt kyckling i små bitar, hackade nötter, torkade aprikoser och riven ost. Små hjärtblad av sallad, svarvade rödbetor och snabbkokta röda linser smakar bra till.
Apelsinmousse med marängtopp kan förberedas och sätts in i het ugn några minuter före serveringen. 

Bonterra Chardonnay från Kalifornien passar fint till kycklingknytena.
Veckans låt: Fields of Gold med Eva Cassidy

Rostade rotsaksskivor med grönkålspesto

4 port.

4-5 medelstora morötter
4-5 medelstora palsternackor
rapsolja
flingsalt

Sätt ugnen på 180° varmluft.
Skala och skiva rotsakerna tunt på längden, gärna med en mandolin.
Bred ut skivorna på ett bakplåtspapper.
Pensla skivorna lätt med lite rapsolja.
Rosta dem i 3-4 min. Vänd dem en gång och se till att de får färg på bägge sidor och känns torra. Strö över fligsalt.

Grönkålspesto:
2 -3 grönkålsblad, ca 50 g
50 g solrosfrön
2 vitlöksklyftor
50 g smakrik ost
½ -1dl rapsolja
lite salt och peppar

Börja med att rosta solrosfröna i torr het stekpanna.
Riv grönkålen från stjälkarna och hacka kålen.
Häll solrosfröna i en matberedare och kör fröna till grovmalen konsistens.
Tillsätt den grovt hackade grönkålen och kör tills den blir finhackad.
Lägg i skalade, delade vitlöksklyftor.
Tillsätt finriven ost och droppa i olja under maskinens gång
till lös men ej rinnande konsistens.
Smaka av med salt och peppar.

Kycklingrullar i frasigt knyte

4 port.

600g innerfilé av kyckling
1 tsk salt
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk koriander
½ tsk chilipeppar
½ tsk svartpeppar
smör eller olja till stekning
4 ark filodeg

Fyllning:
1 ½ dl valnötter
15 torkade aprikoser
3 dl riven ost
stekt kyckling i mindre bitar (se ovan)
lite smält smör
ca 2 tsk sesamfrön

Tina kycklingen, putsa bort ev. senor.
Blanda salt och kryddor i en bunke och vänd runt filéerna.
Sätt på en varm stekpanna med fett och bryn kycklingen runt om.
Låt den eftersteka på lägre värme ett par minuter.
Ta bort och ställ att svalna.
Ta fram och förbered filodegsbladen.
Täck över dem tills de ska fyllas (de torkar lätt).
Sätt ugnen på 175° (varmluft).
Hacka valnötterna och aprikoserna.
Riv osten och dela kycklingen i mindre bitar.
Blanda samman allt till fyllningen.
Dela filodegsbladen mitt itu. (8 st)
Pensla med lite smör och lägg på lite fyllning i nederkanten (det ska räcka till 8 knyten).
Rulla bladet ett varv och vik in kanterna. Fortsätt rulla till ett knyte.
Upprepa samma sak med de återstående bladen.
Lägg knytena på plåt med bakplåtspapper.
Grädda dem i 8-10 min.
Servera dem nygräddade med sallad och kokta linser, ris eller risoni.

Apelsinmousse med marängtopp

4 port.

2 apelsiner
2 ägg (separeras i gulor-vitor)
1 dl socker
2 gelatinblad eller knappt ½ tsk agar-agarpulver
3 dl vispgrädde

Maräng
2 äggvitor
¾ dl socker

Tvätta och dela apelsinerna.
Lossa klyftorna med kniv och skär apelsinerna i små bitar.
Dela äggen i gulor - vitor.
Vispa äggulorna med sockret till ljust skum.
Rör ner apelsinhacket.
Lös upp gelatinbladen eller agar-agarpulvret i lite vatten.
Blanda ner i äggsmeten.
Vispa grädden och vänd ner den i smeten.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd försiktigt ner dem i gräddsmeten.
Fördela moussen i de halva apelsinskalen.
Låt moussen stelna i kylen 1 tim.
Sätt ugnen på 250°.
Vispa vitorna och socker till mycket fast skum.
Spritsa eller lägg det fasta äggviteskummet på de fyllda apelsinhalvorna.
Sätt in dem i het ugn 2-3 min. strax före serveringen.
Passa dem så de inte bränns.

Meny för trettonhelgen

Sparrissoppa med räkor, rostat rågbröd
Biff Rydberg - lyxig pyttipanna - råstekt potatis, tärnat viltkött, äggula och senap
Saffransglass med björnbär

God fortsättning på det nya året!
Ännu en chans att göra något nytt och bättre.
Vi kommet under våren att tydligare än tidigare utgå från aktuella råvaror. Allt viktigare med stigande matpriser och begränsad tillgänglighet.
Julen varar inte till ”påska” men lite julmat kanske finns kvar och butikerna rear pepparkakor och saffran.
Vi har saffran, grönkål, lite viltkött från nyår och grädde i kylen. Sparris och räkor i frysen blir veckans förrättssoppa, hjortsteken tärnades till Biff Rydberg och saffran och grädde blev glass med egna björnbär.
Grönkålen blev till pesto. Recept nästa vecka.

Till Biff Rydberg har vi valt ett vin från Côtes du Rhône: Mont-Redon.
Nu lyssnar vi på Laleh med sin "En stund på jorden".

Grön sparrissoppa med räkor

4 port.

1 liten gul lök
1 msk smör
250 g fryst grön sparris
1 dl frysta gröna ärter
½ tärning grönsaksbuljong
5 dl vatten
3 dl grädde
salt och peppar från kvarn
ca 150g frysta skalade räkor

Tina sparrisen och räkorna.
Skala, hacka och fräs löken i smör i en gryta.
Tillsätt sparris, skuren i bitar.
Ta upp och spar knopparna till slutet.
Häll i de gröna ärterna, grönsaksbuljong och vatten.
Koka i 5 min. tills sparrisen är mjuk.
Ta grytan från värmen och mixa soppan slät med en stavmixer.
Tillsätt grädden, lite i taget och koka upp. Salta och peppra.
Kör soppan med mixerstav precis innan du häller upp den i skålar om du vill ha en skummig soppa.
Lägg sparrisknoppar och räkor i soppan.
Servera gärna en skiva rostat rågbröd till.

Biff Rydberg

4 port.
8 stora potatisar
400- 500 g stek eller filé av vilt eller nötkött*
2 röda lökar
3-4 msk smör
salt och peppar

Till servering:
4 äggulor
osötad senap
små inlagda gurkor s.k. cornichons

Skala potatis och lök.
Tärna potatisen i cm-stora kuber och finhacka lökarna.
Skär även köttet i kuber.
Stek potatisen i omgångar i smör i stekpanna på medelvärme tills de blir gyllenbruna och mjuka inuti. Krydda med salt och peppar. Lägg upp på ett serveringsfat och håll varmt i ugnen.
Stek löken sakta i smör tills den är mjuk och börjar få färg. Varmhåll bredvid potatisen.
Stek slutligen köttkuberna hastigt (de får inte bli torra).
Krydda köttet med salt och peppar.
Lägg upp på fatet bredvid lök och potatis.
Servera med råa äggulor, senap och smågurkor.
Låt var och en hälla äggulan och senapen i pytten och röra om.

*Vi har utgått från resterande porterstek från helgen. Det går givetvis bra att utgå från färskt kött.

Saffransglass med dulche de leche

(kondenserad mjölk)

4 port.
1pkt saffran
1krm salt
2 1/2 dl grädde
½ burk kondenserad mjölk à 400g

Stört saffran och salt i en mortel.
Vispa grädden fluffig med elvisp.
Häll den kondenserade mjölken och saffranssmulet i grädden.
Rör om ordentligt.
Häll glassmeten i en form och ställ in i frysen 5-6 tim.
Servera glassen med bär eller rostade nötter.

Tips!
Resterande kondenserad mjölk kan du använda till Saffransbollar.
Lättlagat godis som Zeina tipsat om med bara 3 ingredienser: kokos, kondenserad mjölk och saffran.
Koka upp ½ burk kondenserad mjölk med 100 g kokos och ½ pkt saffran i en kastrull 3-4 min. Häll upp i skål och ställ i kyl att svalna. Rulla bollar och vänd i kokos.

Nyårsmeny
vecka 52

Frasiga ostbollar med chili
Halstrade pilgrimsmusslor med friterade risnudlar, wasabimajonnäs och babyspenat
Hjortstek med svampsås, potatis- och jordärtskocksrosor, wokgrönt
Crème brûlée med nötchokladbräck

Snart flyger nyårssmällare och champagnekorkar i luften.
Vi säger ajöss till det gångna året och välkomnar ett nytt friskare och fredligare år. Det ska givetvis firas. Vår meny kan till stor del lagas i förväg.
Frasig ost på pinnar får inleda kvällen med ett glas bubbel. De går bra att förbereda, men är givetvis godast nystekta/friterade.
Förrätten blir halstrade mjälla pilgrims- eller kammusslor som säljs färska och frysta. Med en grön lättlagad wasabimajonnäs och friterade risnudlar blir detta en snackis som uppstart på middagen. Endast musslorna ska stekas 6 min. innan gästerna slår sig ner vid bordet.
Porterstek av viltkött med mustig svampsås och små potatisrosor kan också förberedas. Steken lagas i gryta på mindre än 1 tim.
Gör Crème Brûlée i god tid och bränn av strax före serveringen. Nötbräck med choklad går på 5-10 min. att fixa. Ett gott knaprigt tillbehör.

Till god mat hör goda drycker och i små sammanhang god musik. Låt oss inspirera med våra utvalda rätter, drycker och musikaliska godbitar.

Helen Sjöholm sjunger Koppången och vi njuter av ett mousserande vin från Alsace till ostbollar och pilgrimsmusslor. Till portersteken blir det Cala Civetta från Toscana

Gott nytt år!

Frasiga ostbollar med chili

10-12 st
100 g färskost
75 g riven mozzarella
75 g riven lagrad hårdost
10 inlagda, hackade jalapenos (eller ½ tsk chilipeppar)
2 dl majsmjöl
2 ägg
2 dl sesamfrön
2 dl rapsolja till fritering

Rör ihop färskost, riven mozzarella, riven hårdost och jalapenos.
Rulla smeten till bollar.
Rulla dem i majsmjöl och därefter i uppvispat ägg och sist med sesamfrön.
Se till att bollarna är täckta så osten inte rinner ut.
Hetta upp olja i en stekpanna.
Lägg i några bollar åt gången och ta upp dem och lägg på papper.
De ska bli lätt brynta.
Servera dem gärna på pinnar som plockmat.

Halstrade pilgrimsmusslor med wasabimajonnäs, friterade risnudlar och babyspenat

4 port.
8 pilgrimsmusslor/kammusslor.
lite olja till stekning samt ca 2 dl till fritering
ca 30g risnudlar/glasnudlar
lite salt
75 g babyspenat

Snabbmixad majonnäs:
1 ägg
2 dl rapsolja
salt, peppar
1-2 msk wasabipasta

Tina musslorna om de varit frysta.
Laga majonnäs i en hög smal mixerskål.
Knäck ägget och tillsätt all olja i bunken.
Låt stå framme i rumstemperatur en stund, så allt har samma temp. innan du börjar mixa.
Salta och peppra lätt före mixning.
Sätt stavmixern mot botten av skålen och håll den still i ca 3 min. tills du ser att det börjar tjockna till majonnäskonsistens.
Lyft då lite lätt på mixerstaven och se till att allt är blandat och fast.
Rör ner wasabipastan, lite i taget.
Smaka av efter 1 msk och tillsätt ev. lite mer.
Ställ åt sidan.
Ta nu fram och bryt ner risnudlarna i 5 cm bitar.
Sätt en låg vid panna (stekpanna funkar bra) på en platta långt in på spisen.
Var försiktig och tänk på att oljan blir fort het och stänker!
När du ser att det ”ångar” (det går fort) kan du lägga i lite nudlar i taget.
Sänk värmen lite så att inte nudlarna blir brända.
Lägg ett hushållspapper och en hålslev eller motsvarande vid sidan upp.
Ta genast upp nudlarna med hålsleven när de blivit vita, tjocka och krulliga.
Lägg dem att rinna av på hushållspappret.
Salta lätt, gärna med flingsalt.
Fritera en liten ”hög” till varje gäst.
Stäng av värmen och ställ pannan med olja på ordentlig avsvalning (helst utomhus).
Häll den avsvalnade oljan i plåtburk el.dyl. Absolut inte i slasken!
Skölj babyspenaten, ta bort skadade blad och låt spenaten rinna av.
Välj ut snygga portionsfat att lägga förrätten på.
Halstra till slut musslorna i lite het olja 3 min. på varje sida. Salta en aning.
Bara uppläggningen kvar.
Små fina spenatblad i botten.
Friterade nudlar, de nystekta musslorna och en god klick ljusgrön wasabimajonnäs.
Njut!!

Porterstek av viltkött

4 port.
800g-1 kg benfri fransyska eller innanlår av hjort/ älg
½ dl outspädd svartvinbärssaft
1 flaska (33 cl) porter eller julöl
½ dl soja
2 msk viltfond
1 tsk torkad timjan
ev. 8-10 enbär
10 svartpepparkorn
1 skalad och klyftad lök
2 hackade klyftor vitlök

Svampsås:
150 g rensade frysta kantareller eller trattkantareller
1-2 msk smör
2 -2½ dl silat smakrikt kokspad
2 dl grädde
1-2 msk maizena + vatten

Tillbehör:
Skivade potatisrosor eller råstekt potatis (se recept)
1 förp. gröna wokgrönsaker t.ex. Ica´s med romesco, sugarsnaps

Häll och lägg i alla ingredienser i en stor stekgryta.
Koka upp och lägg i köttet.
Låt det sjuda under lock på svag värme i cirka 45 minuter.
Vänd köttbiten några gånger under tiden.
Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet efter 35 min. och låt den sitta i tills termometern visar 70°.
Drag grytan från värmen och låt steken ligga i spadet medan du lagar såsen.
Tina och grovhacka kantarellerna.
Stek dem i smör tills de får en fin stekyta, salta och peppra lätt.
Ta upp steken och håll den varm genom att rulla in den i aluminiumfolie.
Sila spadet och häll det i en kastrull, tillsätt 2 dl grädde och låt det sjuda i några minuter.
Tillsätt lite lätt redning (majsmjöl utrört i vatten) så såsen tjocknar, lägg sist i de brynta kantarellerna.
Skär köttet i tunna skivor och servera med svampsås, rotfruktsrosona och varma grönsaker.
Ett gott kraftigt rödvin förhöjer smakupplevelsen.

Potatis- och jordärtkocksrosor

4 port.
30 g smält smör
20 g parmesanost
1-2 vitlöksklyftor
salt, peppar och lite timjan
ca 700 g potatis
300 g jordärtskockor

Sätt ugnen på 170 grader.
Smörj håligheterna på en muffinsplåt i teflon med smör.
Skala potatisen och jordärtskockorna.
Skär dem i tunna skivor, gärna på en mandolin.
Lägg potatis och skockor i en stor skål.
Blanda med smält smör, parmesanost, timjan, vitlök, salt och peppar.
Stapla potatisskivorna på varandra i muffinsformen.
Grädda i ugnen tills ytan blivit gyllenbrun.
Det tar 50-60 min.
Låt potatisrosorna vila i 5 minuter.
Strö över nyriven parmesanost och lite timjan.

Crème brûlée med kardemumma

4 port.
3 dl grädde
1 dl mjölk
¾ dl strösocker
4 äggulor
1 tsk stött kardemumma
2 msk farin- eller rårörsocker

Sätt ugnen på 125° varmluft.
Blanda grädde, mjölk och socker i en kastrull. Koka upp. Vispa upp äggulorna.
Häll gräddmjölken över äggen under kraftig vispning.
Tillsätt stött kardemumma.
Fördela smeten i ugnsfasta portionsformar och placera dem i en vattenfylld långpanna.
Grädda i vattenbad i nedre delen av ugnen 45-60 min. (beroende på formarnas storlek)
Ta upp formarna och låt dem svalna.
Strö lite farin- eller råsocker över ytan strax före servering.
Bränn av med en brännare eller sätt in formarna helt kort under grillen.
Servera desserten med ett tunt chokladflarn av smält mörk choklad eller med frön och nötter som Frö- och valnötsbräck (se recept).

Meny julveckan
vecka 51

Jultapas: sill, rödbetstzatziki, miniköttbullar, knäcke och krukost
Krämig kålrots- och grönkålsgratäng, rödkål-apelsinsallad, Cajsa Wargs skinka
Fruktbröd och lagrad ost
Chokladsalami

Njut av julens goda mat i helgen. Välj ut några av familjens ”måsten” på julafton. Ät några andra julrätter på juldagen, annandagen och tredjedag jul. Eller gör små jultapas i snapsglas för ett litet smakprov på flera rätter.
Hos oss är sill, rödbetstatziki, Cajsa Wargs kryddiga skinka och krukost våra stående inslag.
Hembakat knäckebröd, krukost, fruktbröd med en skiva cheddarost och ett glas portvin andra juliga inslag som vi på julafton avnjuter som eftermidagskaffe eller kvällsmat.
En riktigt GOD JUL önskar vi er alla med era utvalda rätter!

Snart är det jul och då lyssnar vi till Christmas Song med Nils Landgren och Victoria Tolstoy
Till skinkan dricker vi Beaujolais eller julöl.

Jultapas / snapas

4 port.
Sill med picklad rödlök
ca 150 g valfri inlagd sill
1½ dl gräddfil
50 picklad rödlök (se recept)

Köttbullar med rödbetstzatziki
10-12 småköttbullar

Rödbetstzatziki

1 sats
100g inlagda rödbetor
1 stor klyfta vitlök
1½ dl turkisk yoghurt
svartpeppar och salt


Hacka eller riv rödbetorna. Häll yoghurten i en skål. Skala och pressa vitlöken. Rör ner de hackade rödbetorna. Smaka av med salt och svartpeppar.

 
Knäcke med krukost
8 bitar surdegsknäcke el. annat knaprigt bröd 150g krukost

Recept på Krukost/potkäs
125 g prästost eller annan hårdost
75 g smör
100g blåmögelost
½ tsk kummin
ev.1 msk brännvin eller konjak
 
Skär bort kanten på osten och riv den.
Blanda smör, riven ost och smulad blåmögelost i en bunke med gaffel eller använd stavmixern. Tillsätt kummin och ev. sprit.
Lägg blandningen i en kruka.
Bred krukosten på hembakat knäcke, frökex eller på pepparkakor.  

Cajsa Wargs skinka

2-3 kg kokt rimmad skinka
1 tsk hela nejlikor
2 tsk kryddpepparkorn
1 tsk rosmarin
5-6 lagerblad

Dra nätet av skinkan.
Skär bort svålen och lite av fettet så det bara blir en tunn fettrand.
Sätt ugnen på 150 grader (125 grader varmluft).
Riv av en rejäl bit aluminiumfolie och lägg skinkan på folien.
Stöt kryddorna i en mortel.
Klappa in kryddorna runt om skinkan och svep ihop folien.
Låt skinkan dra åt sig kryddorna och bakas i 15-20 min.
Kryddorna ersätter griljeringen och är ett gammalt sätt att ugnsbaka skinka.

Krämig rotsaks- och grönkålsgratäng

4 port.
3 medelstora potatisar
1 bit rotselleri, ca 150g
1 liten kålrot, ca 300g
5-6 grönkålsblad
3 vitlöksklyftor
5 dl grädde eller grädde+mjölk
riven muskot, knappt ½ nöt
1 tsk salt
nymalen svartpeppar
olja till stekning och smörjning av formen
ca 3dl riven smakrik ost
½ dl ströbröd

Skala potatis, selleri och kålrot.
Repa kålen från stammen och grovhacka kålen.
Strimla potatis, selleri och kålrot i tändstickssmala strimlor för hand eller med maskin med rivskiva för strimlor.
Sätt ugnen på 175 grader (varmluft).
Smörj en gratängform med olja.
Fräs grönkål och vitlök i en rymlig stekpanna med olja.
Tillsätt rotsaksstrimlorna och rör om. Låt dem bli en aning mjuka men ej stekta.
Salta och peppra.
Koka upp grädden och tillsättriven muskot, salt och peppar.
Riv osten.
Häll de blandade rotsakerna och kålen i ugnsformen.
Häll över grädden, strö över osten och slutligen lite ströbröd.
Gratinera i ugn i ca 45 min.
Sänk värmen mot slutet om ytan börjar blir för mörk.
Servera gratängen till julskinka eller bara med bröd och sallad.

Julsallad med rödkål och apelsin

4 port.
1 klyfta hyvlad rödkål, 300 g
1 huvud hjärtsallad
1 apelsin
2 msk citronolja
salt och peppar
½ msk färsk riven ingefära
10 hackade hasselnötter

Strimla kålen, gärna med osthyvel.
Slaka kålen lätt, häll kokande vatten över i ett durkslag.
Låt rinna av väl och kallna.
Skär bort roten och dela hjärtsalladen i mindre bitar.
Skala och skiva apelsinen och dela skivorna i kvartar.
Varva rödkål, hjärtsallad och apelsin i en skål.
Rör ihop citronoljan med salt, peppar och ingefära.
Hacka nötterna.
Häll dressingen över salladen och vänd runt.
Strö över nötter.

Fruktbröd

1 bröd, ca 1½ liters form

Frukt och nötter i ett julinspirerat bröd som passar till smakrika ostar och portvin, men även till kaffe/te.

3 dl grahamsmjöl
4½ dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
2 dl russin
10 torkade aprikoser
6 torkade fikon
150 g hela hasselnötter
olja och ströbröd
5 dl fil
1 dl mörk sirap

Sätt ugnen på 150 grader varmluft.
Blanda samman de torra ingredienserna i en skål.
Smörj formen med olja och ströbröd.
Strimla aprikoser och fikon och tillsätt dem, russin och de hela hasselnötterna i mjölblandningen.
Häll i filmjölk och sirap.
Rör om ordentligt.
Häll den lite kladdiga smeten i den smorda formen.
Grädda långt ner i ugnen en dryg tim, ca 75 min.
Känn med sticka att brödet är torrt.
Tips: Frys gärna in halva brödet och ta fram vid senare tillfälle.

Chokladsalami

1 rulle

100g mörk choklad
75g smör
50g mandelmassa
50g hackad sötmandel
50g hackade torkade aprikoser
50g torkade tranbär
2 msk lagrad rom eller annan lagrad sprit
florsocker

Hacka aprikoser, mandel, tranbär och mandelmassa.
Smält smör och choklad i en kastrull.
Ta bort kastrullen från plattan.
Tillsätt mandelmassa, mandelhack, aprikoser och tranbär.
Rör om ordentligt och häll till slut i rom.
Låt svalna lite och sätt in kastrullen med smeten i kylen tills den är riktigt fast.
Ta upp chokladsmeten på en skärbräda och forma den till en lång korv.
Ta lite florsocker på händerna om det känns kladdigt.
Rulla in korven i plastfilm och ställt kallt över natt eller i frysen några timmar.
Rulla korven i florsocker strax före serveringen så att det ser ut som en salami.
Skär korven i tunna skivor.
Jättegott till ett glas portvin eller en kopp kaffe.

Meny vecka 50

Vintergrönt med morötter och äpple
Falsk hummersoppa med kryddgrönt
Saffranspannkaka, bär och grädde

Snabblagad fräsch vintergrön sallad till lunch eller förrätt. Laga den med grön- eller svartkål och kokt havreris som ensamrätt.
Busenkel god skaldjursmakande soppa av 2 vanliga soppor. Prova att blanda tomatsoppa och svampsoppa. Överraskande resultat. Förstärk med lite skaldjursfond om du vill ha en kraftigare smak.
Avrunda middagen med en julig saffranspannkaka av risgrynsgröt och saffran med friska bär och mjukvispad grädde.

Snart är det jul och då lyssnar vi till Have Yourself a Merry Little Christmas
Den här veckan kommer vinet från Österrike: Domaene Gobelsburg Langenlois Grüner Veltliner.

Vintergrön sallad med grönkål och havreris

4 port.

2½ dl havreris
300 g grön- eller svartkål
3 medelstora morötter
1 rödlök
1 äpple
1½ dl rapsolja
1-2 msk äppelcidervinäger
½ -1 tsk salt och 5-6 varv på pepparkvarnen
2 msk rostade solros- eller pumpafrön

Koka havreriset i 13 min. enl. anvisning på paketet.
Repa och strimla färsk grönkål.
Vänd den i lite av oljan så att den mjuknar.
Skala och hyvla morötterna med potatisskalaren.
Skala och finklyfta rödlöken.
Lägg gärna ner lökklyftorna i det nykokta ”riset” för mildare löksmak.
Skölj, kärna ur och tärna äpplet.
Blanda resterande rapsolja med vinäger, salt och peppar.
Blanda det gröna och vänd försiktigt ner de avsvalnade grynen.
Häll på olje-vinägerblandningen och rör om.
Strö rostade frön över och ät gott bröd till.
Tips! Du kan givetvis utesluta havreriset om du äter salladen som förrätt.
Koka havren som pasta i rikligt med vatten för mindre klibbigt havreris.

Falsk hummersoppa (Tomat- och svampsoppa)

4 port.

1 pkt Tomatsoppa t.ex. Kelda 500g
1 pkt Skogssvampsoppa eller annan svampsoppa 500g
1dl mjölk
ev. 1 tsk flytande hummerfond
salt, peppar
hackat kryddgrönt

Häll innehållet från de båda sopporna i en rymlig kastrull och rör om ordentligt.
Värm dem försiktigt. Tillsätt mjölken och ev. lite skaldjursfond. Hetta upp soppan.
Smaka av med salt och peppar.
Hacka kryddgrönt och klipp över soppan vid servering.
Ät gott bröd och ost till soppan.

Saffranspannkaka

Lättlagad risgrynspudding med saffran och mandel

4 port.
500 g färdig risgrynsgröt
1 pkt saffran
1 ägg
2½ dl vispgrädde
50 g hackad mandel

Sätt ugnen på 160 grader.
Stöt saffran i paketet med baksidan av ett knivskaft.
Blanda risgrynsgröt, saffran, ½ dl av grädden, ägget och den hackade mandeln.
Häll blandningen i en smord ugnsform.
Grädda i ca 30 minuter eller tills kakan fått fin färg.
Vispa återstående grädde.
Servera saffranspannkakan med grädde och frysta björnbär eller sylt.

Meny vecka 49

Champinjonsallad med rödlöksvinägrett
Örtmarinerad stekt kalkon, ugnsgrönsaker, fullkornsris
Frukter med chokladdip

Vinterkyla och rimfrost.
Vi köper odlade champinjoner och gör en fräsch sallad med finhackad rödlök och vinägrett.
Skivar kalkonfilé på längden till tunna skivor som örtmarineras. Steker och lägger dem på ugnsstekta rot- och grönsaker och fullkornsris.
Dopp i grytan till dessert med färska frukter som doppas i smält choklad.

Från Kalastider med Örebro studentsångare lyssnar vi till Winter Song.
Till det dricker vi en Rully från Maison Chanzy

Champinjonsallad med rödlök och persilja

4 port.

250g champinjoner
1 påse småbladig sallad
1 liten rödlök
litet knippe persilja
4 msk god olja (kallpressad raps eller olivolja)
2 msk vit vinäger
salt och nymalen svartpeppar

Borsta av champinjonerna och skär bort ev. svarta fläckar.
Skiva dem .
Skölj salladen och låt den rinna av på hushållspapper.
Skala och finhacka rödlöken.
Hacka persiljan.
Fördela salladen på 4 assietter.
Lägg svampen snyggt på salladen liksom rödlöken.
Blanda olja och vinäger med lite salt och peppar.
Häll dressingen över salladen, strö slutligen på den hackade persiljan.

Örtmarinerad stekt kalkon i skivor med ugnsgrönt och fullkornsris

4 port.
600-700g fryst kalkonfilé
1 msk hackad timjan
1 msk hackad persilja
rivet skal och saft av 1 citron
1 hackad vitlöksklyfta
olja
salt och peppar
1 röd paprika
1-2 gula lökar
1 broccolistånd eller annat vintergrönt
smör till stekning
4 port. fullkornsris
vatten till kokning
1 buljongtärning
riven hårdost

Sätt ugnen på 200 grader.
Dela, kärna ur och skär paprikan i klyftor.
Lägg dem i en ugnssäker form och blanda med lite olja och salt.
Låt dem bakas i ugnen ca 10 minuter.
Tillsätt då skalad lök i smala klyftor och broccoli i buketter och tunt skivad ansad stjälk.
Låt dem tillagas tillsamman i ytterligare ca 8 min.
Skiva under tiden den tinade kalkonfilén i längsgående skivor.
Blanda hackat kryddgrönt med vitlök, citron och kryddor i en bunke.
Lägg ner kalkonskivorna och vänd dem i marinaden.
Ta ut grönsakerna ur ugnen, ringla över lite mer olja, salt och peppar.
Stäng av ugnen och låt dem stå i eftervärmen.
Stek fågelköttet i en het stekpanna ca 3 minuter på varje sida, vänd flera gånger så det steks jämnt.
Servera skivorna på toppen av det gröna tillsammans med fullkornsris och riven ost.

Frukter med chokladdip

4 port.

200g mörk choklad
Frukter att doppa:
2 apelsiner
2 äpplen
3 bananer
Dadlar eller annan torkad frukt
Grillpinnar i trä

Börja med att förbereda frukterna.
Skala, klyfta och skär frukterna i bitar och stick i ”grillpinnar".
Lägg chokladen i bitar i en kastrull.
Ställ kastrullen i vattenbad i en större kastrull.
Rör tills den har smält.
Ställ kastrullen i mitten på ett värmetåligt fat med frukterna med pinnar runt om.

Meny vecka 48

Buljongkokta palsternackor med belugalinser
Ris med fryst sparris, räkor och gräslök
Cheesecake i glas med pepparkakor och lingon

Ny månad, dags att vända blad och glädjas över att det snart är vintersolstånd och att dagarna så småningom blir längre.
Palsternackor kokta i buljong blir en läcker förrätt med kokta belugalinser, som ser ut som svart kaviar. Ris med räkor och sparris kräver ingen lång matlagning. Currysmör, paprika och gräslök för smak och färg.
Till dessert cheesecake i glas med smulade pepparkakor och frostiga lingon.
Bengt har varit i storstan och smakat ungerskt
krispigt vin från Tokaj Carpinus Tokaj Dry. Friskt till risrätten.
När vi lagar maten lyssnar vi på Tanita Tikaram med Twist in My Sobriety.

Buljongkokta palsternackor med marinerade belugalinser

4 port.

5 - 6 palsternackor
5 dl grönsaksbuljong

Marinerade linser:
2 dl belugalinser
vatten, salt
1 dl rapsolja
½ dl vitvinvinäger
lite salt och peppar
hackad rödlök

Börja med att skölja och koka linserna i lättsaltat vatten. Koka dem långsamt i ca 20 min.
Skala och skär palsternackorna i långa tunna skivor.
Koka upp buljongen i en låg vid panna och koka
palsternacksskivorna på låg värme i 5-8 min. tills de är mjuka, med lite motstånd.
Häll av kokvattnet från linserna.
Gör en marinad av olja, vinäger, salt och peppar.
Häll marinaden över linserna.
Fördela de marinerade linserna över palsternackorna.
Strö till sist över den hackade löken.

Ris med räkor, paprika, sparris och currysmör

4 port.
4 dl långkornigt ris

300g räkor utan skal
1 liten vitlöksklyfta
100g smält smör
1 msk curry
1 tärnad röd paprika
1 pkt frysta sparris
1 dl hackad persilja
1 msk färskpressad citronsaft

Tina räkorna om de varit frysta.
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
Skala och finhacka vitlöken.
Smält smöret och blanda det med vitlökshack och curry.
Skölj, kärna ur och hacka paprikan till små tärningar.
Förväll sockerärterna 2-3 mim. i kokande vatten och salt.
Dela dem i mindre bitar.
Häll av kokvattnet från riset och låt det ånga av.
Lägg i räkorna och paprikatärningarna och sockerärter i bitar.
Pressa citronsaft och strö på hackad persilja.
Lägg upp i serveringsskål eller gryta och häll det kryddade smöret över.
Vänd runt med serveringsbesticken så att allt blandas ordentligt.

Cheesecake i glas med pepparkakor och lingon

4 port.
1½ dl tinade frysta lingon
½ dl florsocker

Färskostkräm
100 g färskost
1 dl vispgrädde
8-10 pepparkakor

Rulla frysta lingon i florsocker.
Vispa färskost och grädde fluffigt.
Varva krämen med krossade pepparkakor och lingon i glas.

Meny vecka 47

Adventsquesadilla med ost och skinka
 Hemlagad pasta med saffranssås
Pepparkakssandwich

Vintern kom i år till första advent till glädje och lite bekymmer.
Längtan efter ljus, traditionella glöggmingel och samvaro förverkligas.
Vi dricker Skogsglögg till nystekta quesadillasnittar fyllda med julskinka, senap, ost och äpple.
Lagar egen pasta och blandar den med en färg- och smakrik saffranssås. När vi ändå är igång kavlar vi pepparskakdeg och lägger glass emellan som pepparkakssandwich.
Glad och väldoftande advent!
Till pastan blir det Pinot Noir från Jura medan vi lyssnar på Leaves That Are Green.

Adventsquesadilla med julskinka

4-6 port.
4 tortillabröd, runda tunnbröd, Njalla el.dyl
1-2 msk skånsk senap
3-4 skivor julskinka
1 äpple
8-10 skivor ost

Bred senap tunt på varje bröd.
Lägg skinkskivor, tunt skivat äpple och ost på varannan skiva.
Lägg de resterande ovanpå.
Stek i medelvarm stekpanna på båda sidor tills osten smälter.
Skär quesadillan i bitar och servera.

Hemlagad pasta med saffranssås

4 port

4 port nykokt pasta (hemlagad eller färdigköpt)
150g färsk spenat
ev. 400g mindre eller delade kycklingfiléer
smör/rapsolja till stekning

Saffranssås
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1-2 msk olja från soltorkade tomaterna på burk
grön buljongtärning
1 msk tomatpuré
1 pkt saffran
3 dl kokande vatten
salt och peppar
2 dl vispgrädde
50 g parmesan att riva
1 burk (150 g) soltorkade tomater i olja

Tillbehör
riven parmesan

Sås
Skala och hacka lök och vitlöksklyftor.
Fräs dem i tomatolja, tillsätt buljongtärningen, saffran, tomatpuré och kokande vatten. Låt såsen koka en kort stund tills löken blir mjuk.
Tillsätt grädden och småkoka ytterligare några minuter. Salta och peppra såsen lätt.
Ställ såsen åt sidan medan du bryner kycklingen runt om.
Krydda med salt och peppar. Tillsätt en aning vatten, sänk värmen och låt dem bli genomstekta under lock ca 15 min.
Skiva upp, varmhåll och servera dem till pastarätten.
Dags att koka pastan i rikligt med vatten .
Riv parmesanosten och strimla tomaterna.
Hetta upp såsen när övriga ingredienser är färdiga.
Smaka av ordentligt.
Tillsätt slutligen de strimlade tomaterna.
Vänd ner nykokt avrunnen pasta i såsen strax före serveringen.
Servera pastan i sås varvad med spenatbladen på varma djupa tallrikar.
Låt var och en riva lite parmesan över och lägga kyckling på sin tallrik.

Pepparkakssandwich

4 port.

8 valfria pepparkakor
ev. 2 dl florsocker och 1-2 msk äggvita till glasyr
½ liter vaniljglass

Köp färdiga pepparkakor, färdig pepparkaksdeg eller gör en egen deg och grädda pepparkakor för bakglädjen och den härliga doftens skull.
Gör glasyr och fyll en spritspåse av bakplåtspapper om du vill ha extra snygga pepparkakor.
Ta fram glassen ur frysen, bred ut ett tjockt lager på bakplåtspapper och ta ut ”glasspepparkakor” med samma mått som du använt tidigare.
Lägg glassen mellan 2 pepparkakor eller bred bara på mjuk, men inte smält glass på kalla pepparkakor.

Meny vecka 46

Råraka med picklad rödlök och gräddfil
Sjömansbiff, senap och inlagd gurka
Clementinesallad med stjärnanis

Av riven och skivad potatis lagar vi denna vecka rårakor och sjömansbiff. Härlig höstmat med inlagd/picklad lök och gurka.
Stek små frasiga rårakor av riven potatis och salt som blandats väl och vätskan kramats ur. Servera som förrätt eller lunchrätt med gräddfil och picklad rödlök.
Sjömansbiff tar lite tid att eftersteka, ca 1 tim. men är väl värt mödan när man skivat och brynt kött, lök och potatis. Öl, lagerblad och buljong är sjömanskryddorna som alltid finns till hands.
Stjärnanis är både snyggt och uppiggande i citrussalladen som gör sig bra till vaniljglass och pepparkakor.
Till sjömansbiffen serverar vi en Merlot från Zenato och lyssnar till Feeling Good med Nina Simone.

Rårakor

Rårakor förväxlas ofta med raggmunk men rårakor är råriven potatis som formas till små eller stora kakor och steks. Till raggmunk blandas den rivna potatisen med pannkakssmet före stekning.

4 port som förrätt (2 port. som huvudrätt.)
½ kg potatis
1½ tsk salt
smör till stekning (gärna flytande smör-rapsolja)
ev. bakplåtspapper i 5 cm remsor

Tillbehör:
2 dl gräddfil
100g picklad rödlök (se recept)

Skala och riv potatisen på den grövre sidan på rivjärnet.
Blanda potatis och salt ordentligt.
Krama ur så mycket vätska som möjligt.
Smält smöret i het panna och låt det bli lätt brynt.
Klicka ut det rivna och platta till med baksidan på stekspaden.
Sänk värmen och var uppmärksam på att vända när det börjar bli brynt i kanterna.
Stek färdigt till frasig yta och brynt färg.
Justera värmen under tiden så att rårakorna blir lagom stekta.
Riv gärna remsor av bakplåtspapper och lägg mellan de nystekta rårakorna så att de inte klibbar ihop.
Servera dem nystekta med gräddfil och picklad lök som pricken över i.

Picklad rödlök
2 normalstora rödlökar
1 dl socker
½ dl ättika (12%)
1 dl vatten

Skala, ta bort rotfästet och skiva lökarna tunt, gärna på mandolin.
Koka upp socker, ättika och vatten i en kastrull.
Dra av från värmen och lägg ner löken i kastrullen.
Låt svalna i lagen
Häll upp på rena glasburkar.
Picklad lök håller ca 1-2 veckor i kylen.

Sjömansbiff

4 port.
600-700 g bog/ytterlår av nöt eller vilt

2 msk smör
2 gula lökar
8 stora fasta potatisar (fast sort)
salt och malen vitpeppar
3 lagerblad
33 cl öl
5 dl köttbuljong

Till servering:
2 msk finhackad persilja
salt- eller ättiksgurka

Putsa köttet rent från hinnor och skär det i ½ cm tunna skivor.
Skala och skiva även lökarna.
Bryn köttet i smör i omgångar. Lägg över i en stor gryta.
Bryn även löken.
Skiva potatisen.
Varva kött, lök och potatis i grytan.
Krydda med salt och peppar mellan varven.
Lägg i lagerblad och häll på buljongen.
Koka upp, sänk värmen och låt rätten sjuda under lock på låg värme ca 5 min.
Häll på öl och koka vidare tills köttet är mört. Det tar ca 1 timme.
Strö över persilja och servera direkt ur grytan.
Servera senap och inlagd gurka till.

Clementinsallad

Frisk fruktsallad med stjärnanis

4 port.
6 clementiner

Citruslag:
1½ dl vatten
½ dl socker
pressad saft av ½ citron
6-8 stjärnanis

Börja med att koka en lag av vatten och socker tills sockret löst sig.
Dra kastrullen från värmen, tillsätt citronsaft och stjärnanis.
Låt svalna.
Skala och skiva clementinerna tunt.
Lägg dem i låg vid skål eller i portionsskålar.
Häll över den avsvalnade lagen.
Servera pepparkakor och gärna vaniljglass blandad med lite krossade nejlikor till fruktsalladen.

Meny vecka 45

Rödbetsklämma med färskost
Fisksoppa med lax och saffran, bröd i kruka
Mjuk pepparkaka med lingongrädde

”Minns i november den ljuva september”…då skördade vi rödbetor, plockade lingon och solen sken.
Det här veckoslutet firas Fars dag och vi blickar framåt mot advent och ”ljusare tider”.
Eller äter bara en god förrätt med skivade rödbetor och färskost, en läcker fisksoppa med lax och saffran och en kryddig saftig pepparkaka med lingon.
Den här veckan dricker vi en vit Bourgogne från Patriarche och lyssnar till "Jag och min far".

Rödbetsklämma med färskost och persiljebuljong

4 port.

4 färska rödbetor eller polkabetor (eller färdigkokta röda)
150g färskost med chèvre*

Persiljebuljong:

1 liten gul lök
en aning rapsolja
2 dl grön buljong
1 stort knippe persilja (gärna slätbladig)
50g smör

Till servering:

50g ruccola eller annan småbladig sallad
3 msk solros- eller pumpafrön

Skölj av och skär bort rottrådarna på rödbetorna.
Koka dem tills de är mjuka, 45-60min.
Skala och hacka under tiden löken och persiljan fint.
Värm oljan i en kastrull och fräs löken lätt.
Späd med buljongen och låt det hela koka ihop på svag värme ca 5 min.
Ställ åt sidan.
Rosta fröna i torr het stekpanna.
Skölj salladen och låt rinna av.
Spola de färdigkokta rödbetorna under kallt vatten och ”skjut bort” skalen.
Skiva rödbetorna tunt , helst på en mandolin .
Låt dem svalna medan du avslutar persiljesåsen.
Hetta upp den och tillsätt hackad persilja och mixa slutligen ner det mjuka smöret med en stavmixer.
Forma färskosten till mandelform med hjälp av skedar och lägg den på varannan skiva. Täck med återstående skivor.
Lägg de dubbla skivorna på tallrikar, skeda upp buljongen vid sidan om.
Garnera med gröna blad och rostade frön.

* Färskost med pepparrot ger också en bra smakbrytning

Fisksoppa med lax och saffran

4 port.

600g laxfilé eller en blandning av lax och torskkuber
1 purjolök
smör/rapsolja
3 dl fiskbuljong
500g potatis
2 tsk tomatpuré
1 tsk salt
1 pkt saffran
1 tsk fänkålskrydda
1 dl vitt torrt vin
lite nymald peppar
2 dl vispgrädde

Tina fisken om den varit fryst.
Skölj och strimla purjolöken. Spara lite av det gröna till slutet av tillagningen.
Fräs purjon i matfettet i en gryta.
Häll på vatten och buljong och låt det koka upp.
Dra grytan åt sidan medan du skalar och tärnar potatisen.
Putsa även fiskfiléerna och skär dem i kuber.
Häll potatisen och tomatpurén i grytan med purjofräs och koka potatistärningarna på svag värme i 6-7 min.
Tillsätt fisken, salt, saffran, vin och fänkål.
Sjud det hela i 7-8 min.
Smaka av med salt och peppar.
Vänd slutligen ner grädden och rör om.
Fördela lite av den finstrimlade sparade purjon över det hela.
Servera med portionsbröd bakade med dinkelmjöl (se recept).

Mjuk pepparkaka med lingongrädde

75 g smält smör
3 st ägg
2 dl strösocker
½ msk malen kardemumma
½ msk ingefära
½ msk malda nejlikor
2 tsk bakpulver
3½ dl vetemjöl
1 dl lingonsylt
1 dl mjölk

Sätt ugnen på 160 grader varmluft.
Smörj botten och kanter på en kakform med lite av det smälta smöret och bröa lätt.
Vispa ägg och strösocker riktigt poröst.
Blanda pepparkakskryddor, vetemjöl och bakpulver i en bunke.
Vänd försiktigt ner de torra ingredienserna i smeten.
Tillsätt lingonsylten och hetta slutligen upp det smälta smöret med mjölken och låt det koka upp.
Vispa till slut ned det smälta smöret och mjölken i kaksmeten
Häll det hela i formen och grädda kakan i mitten av ugnen i ca 35 minuter.
Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.
Servera ev. lingongrädde till kakan.

Lingongrädde:
2 dl vispad grädde
½ dl lingonsylt eller frysta lingon

Meny vecka 44
Allhelgonahelgen

Bloody Mary / Virgin Mary
Dragonkyckling i lergryta
Sötpotatis och svartkål
Spindeltårta

Halloween och Allhelgonahelgen avlöser varandra.
Vi inleder veckans middag med en Bloody Mary, rödgrön ”vegetarisk” drink med tomatjuice och blekselleri. Några droppar vodka eller annan ren sprit för de stora och rena juicen för de jungfruliga.
Laga hel kyckling med senap och dragon på grön bädd i lergryta. Järngryta eller annan ugnsfast gryta går lika bra.
Skiva och ugnsstek sötpotatis och laga chips av svartkål med sesamfrön. Lite lekfullhet i maten med orangfärgade och svarta inslag.
En läcker chokladglaserad chokladtårta med spindelmönster blir helgens dessert.
Till kycklingen blir det Moulin-à-Vent, Château des Jacques. En bra Beaujolais.
Musiken i Halloween är Black Magic Woman

Bloody Mary

1 glas

4 cl vodka
12 cl tomatjuice
2 cl pressad citron
2 droppar worcestershiresås
2 droppar tabasco
1 varv nymald svartpeppar
isbitar
blekselleristjälk till garnering

Blanda alla ingredienser i en blender med is.
Rör tills drinken är kall
Sila bort isen och slå upp i kylda glas.
Dekorera med sellerikvist

Virgin Mary

Blanda på samma sätt som Bloody Mary men uteslut vodkan.

Dragonkyckling i lergryta

En saftig och härlig anrättning som går lika bra att laga i gjutjärnsgryta eller annan ugnssäker gryta.

4 portioner

2 morötter
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
2 tsk salt
½ tsk svartpeppar från kvarn
1 färsk kyckling (ca 1,2 kg)
1 kruka dragon
2+2 msk fransk senap (osötad)
2 msk smör

Lägg en stor lergryta med lock i blöt ca 15 minuter.
Skala och skär morot och sköljd purjolök i ca 2 cm stora bitar.
Skala vitlöken och grovhacka den.
Lägg morötter och pujo i botten på lergrytan.
Dra gärna av skinnet på kycklingen och gnid in den med salt och peppar.
Fyll fågeln med hackad vitlök och några dragonblad.
Lägg den i lergrytan och bred ut ca 2 msk senap på fågelbröstet.
Strö på hackade dragonblad.
Locket på och ställ in grytan i kall ugn.
Sätt ugnen på 200°C (170grader varmluft).
Låt kycklingen stå i nedre delen av ugnen ca 1 1/2 timme eller tills innertemperaturen i lårvecket på kycklingen är 80°C.
Höj ugnstempen till 225° (200°C).
Ta av locket på lergrytan.
Bred på ytterligare senap och ös lite av spadet som bildats över kycklingen.
Smält smöret och ringla över kycklingen.
Sätt in lergrytan utan lock i ugnen några min. tills kycklingen har fått fin färg.
Ställ fram grytan med kycklingen på bordet och låt gästerna själva ta för sig av anrättningen. Servera med ugnsstekta rotsaker t.ex. skivad sötpotatis och svart- eller grönkål.

Rostad sötpotatis och svartkål

4 port

ca 600g sötpotatis
2 msk sesamfrön, gärna både vita och svarta
1-2 msk olja
1 tsk salt
200 g svartkål

Sätt ugnen på 225° (200° varmluft).
Skala och skär sötpotatisen i cm-tjocka skivor, dela de största på mitten.
Lägg dem på bakpappersklädd plåt.
Blanda med sesamfrön, olja och salt.
Ställ in sötpotatisen i ugnen ca 15 minuter.
Ansa, skölj och skär kålen i mindre bitar.
Ta ut plåten med sötpotatis och rör ner kålen.
Ställ in i ugnen ytterligare 5 minuter.
Servera det nystekta till kyckling, fullkornsris eller annat valfritt tillbehör.

Spindeltårta


mjuk chokladkaka/fudgekaka med glasyr

Fudgekaka:

100 g smör
3 dl socker
½ kryddmått salt
1 tsk vaniljsocker
3-4 msk kakao
2 ägg
1 ½ dl vetemjöl

Sätt ugnen på 150° varmluft.
Lägg ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant (vi valde en liten form 18 cm i diameter) och spänn fast det.
Riv eller klipp bort utstickande papper en bit utanför kanten.
Smält smöret i en kastrull som rymmer hela smeten.
Ta kastrullen från värmen.
Blanda ihop socker, salt, vaniljsocker och kakao i en bunke.
Vänd ner blandningen i det smälta smöret.
Vispa upp äggen lätt och tillsätt dem, lite i taget i smeten och till sist vetemjölet.
Häll upp smeten i formen och grädda i 35-40 min.
Kakan ska vara lite kladdig .
Låt den svalna innan du lossar kakan från formens kant.
Vänd upp den på serveringsfat och ta bort pappret.

Chokladglasyr:

1 dl vispgrädde
100g mörk choklad
en gnutta salt
1 msk smör

Koka upp grädden i kastrull.
Ta den från plattan.
Bryt sönder chokladkakan och låt de små bitarna smälta ner i grädden under omrörning.
Tillsätt saltet och slutligen smöret.
Ställ åt sidan att svalna.

Vit florsockerglasyr:

2 dl florsocker
2 msk kallt vatten
ett par droppar citronsaft

Rör samman glasyren.
Forma en spritspåse av bakplåtspapper.
Gör ett mycket litet hål.
Bred chokladglasyren slätt över den avsvalnade kakan.
Ta fram spritspåsen och börja forma spindelnät av den vita glasyren.
Den formas i form av en spiral som du sedan drar ut från mitten mot kanten med en provsticka.

Meny vecka 43

Mojo rojo med ugnsbakade potatisklyftor
Biff Lindström med rårivna rödbetor, fetaostsås och potatispuré
Kardemummaäpplen på smörstekt bröd

Börja höstmiddagen med att ”dippa” ugnsstekta frasiga potatisklyftor i smakrik mojo rojo av grillad paprika och vitlök.
Laga saftiga Lindströmarsbiffar med rårivna rödbetor och kapris. Bjud en frisk fetaostsås med yoghurt och en len potatispuré till.
Till sist en variant på fattiga riddare – smörstekt rågbröd och mjukstekta äppelklyftor. Favoritkryddan kardemumma på toppen.

Den här veckan dricker vi en Merlot från Veneto i Italien.
Till menyn blir det musik med gitarr och vissling. Sultry Serenade med Toots Thielemans

Mojo Rojo med rostad potatis

4 port.

800 g potatis
2 msk olja
salt

Mojo Rojo
2 paprikor
1 pkt (400 g) krossade tomater
2 skivor vitt bröd
2 msk röd- eller vitvinsvinäger
4 vitlöksklyftor
1 krm chilipeppar
½ dl olja
1 krm salt

Sätt ugnen på 225 grader.
Skölj, dela och strimla paprikorna.
Sätt in dem i ugnsform för att grillas 5-8 min.
Tvätta potatisen och klyfta den. Häll olja i botten på en ugnsform.
Lägg i klyftorna, vänd runt dem så att de blir oljiga. Salta lätt.
Sänk ugnsvärmen till 200 grader och sätt in potatisklyftorna i ca 30 min.
Fortsätt nu med såsen. Smula sönder brödet och lägg det i en bunke.
Häll över vinägern. Låt stå ca 5 minuter tills brödet dragit åt sig vinägern.
Skala och hacka vitlöken.
Lägg den grillade paprikan i mixer/stavmixer tillsammans med brödet i vinäger och vitlöken. Mixa det hela kort.
Tillsätt tomatkrosset och kör blandningen till tjock såskonsistens.
Smaka av såsen med chilipeppar och salt.
Tillsätt lite olja i taget under fortsatt mixning tills det blivit en tjock sås.
Doppa de rostade potatisklyftorna i såsen.

Biff Lindström med råriven rödbeta och fetaostsås

4 port.


500 g lamm, vilt eller nötfärs
1 ägg
1 gul lök
1 stor eller 2 mindre råa rödbetor
1msk kapris
3/4 dl vatten
1 dryg tsk salt
vitpeppar, från kvarn
smör, till stekning

Skala och hacka löken fint. Skala och riv rödbetorna.
Blanda ihop färsen med ägg, lök, rödbetor och kapris.
Späd med vatten och krydda med salt och peppar.
Forma biffar och stek dem i smör.
De kommer att vara lätt rosa inuti pga rödbetorna.
Servera med kokt, gärna puréad potatis med lite mjölk.

Fetaostsås
200g fetaost eller motsvarande
2 dl fast naturell yoghurt
1 skalad hackad vitlöksklyfta
lite mald svartpeppar

Smula osten i en bunke.
Tillsätt yoghurt och vitlök och mosa samman med en gaffel.
Smaka av med lite peppar.

Kardemummaäpplen på smörstekt bröd

En förenklad variant på fattiga riddare, utan pannkakssmet.

4 port.

2 äpplen
½ dl vatten
några droppar citronsaft
3 msk socker
1 msk stött eller malen kardemumma
4 skivor surdegsbröd (eller annat valfritt bröd)
2 msk smör
Till servering:
2 msk fast yoghurt
ev. citronmeliss

Skala äpplena, skär dem i kvartar och ta ur kärnhusen.
Häll vattnet i en kastrull och låt det koka upp.
Skär ner äpplena i skivor eller bitar och låt dem koka långsamt i vattnet ett par minuter. Droppa gärna citronsaft över så att de inte mörknar.
Drag åt sidan medan du förbereder en blandning av socker och kardemumma på ett fat.
Låt smöret fräsa i stekpannan och stek brödskivorna på bägge sidor. Vänd dem nystekta i sockerblandningen.
Lägg upp på 4 assietter och täck brödet med äppelskivor eller bitar.
Sikta kardemummasockret över och lägg på en klick yoghurt och ev. citronmeliss

Om oss

Det är vi som är Knutssons som levt och arbetat ihop i många år.
Mat, vin och musik är våra gemensamma intressen och som till stor del varit vårt levebröd. Vi vill sprida mat-, vin- och musikglädje i kombination på vårt sätt. Våra recept utgår i första hand från svenska råvaror med många inslag av grönt. Med naturen inpå knuten och med en liten trädgårdstäppa inspireras vi till friluftsliv och ett aktivt liv. Varje vecka presenteras en meny med 3 rätter av varierande slag , vinförslag och inspirerande musik på Facebook, Instagram och på vår hemsida.
Välkomna att följa oss.

Eva Knutsson

Efter många års erfarenhet av matlagning som lärare, matjournalist och egen företagare Inom restaurangbranschen vill jag dela med mig av nya och klassiska recept.
På våra mat- och vinresor har vi snappat upp ett annat som vi tror kan väcka lusten att prova och smaka.

Bengt Knutsson

Sommelier och musikentusiast med bred musiksmak och en karriär inom databranschen. Jag har tillsammans med Eva gett mig in i restaurang- och vinvärlden. Utbildad sommelier med erfarenhet från Grythyttans Gästgivaregård, egen restaurangrörelse och VinContoret i Örebro. Lärare i dryckeskunskap och sensorik på restauranghögskolan i Grythyttan.

Recept

Förrätter

Bagna Cauda

Bakad fetaost med fänkåls-och apelsinsallad

Bakad rotselleri

Bloody Mary

Buljongkokta palsternackor med marinerade belugalinser

Brioche

Bruschetta med rucculapesto och picklade rädisor

Champinjonsallad med rödlöks-persiljedressing

Chèvre chaud på salladsbädd med svarta vinbär

Croque Madame på vårt vis

Frasiga grönkålschips

Frasiga ostbollar med chili

Fänkålscarpaccio

Fänkålssallad med salsa verde

Försommarsallad med tomater, mozarella, lök och machésallad

Gazpacho

Grillade morötter gremolata

Grillade morötter med citronolja och grönt

Grillost med svarvade rödbetor, sallad och pumpafrön

Grillost och grillgrönt med tzatziki

Grön sparrissoppa

Grön ärtsoppa med rom och gräddfil

Grönkålssallad med äpple och apelsinjuice

Grönkålssmoothie

Gul ärthummus av ärtsoppa

Gurk, rättika och broccolisallad

Gurka och rättika med broccolisallad

Gurksushi

Halstrade pilgrimsmusslor

Havskräftor med ajvaraioli

Hemlagade spenatplättar

Hyvlad zucchinisallad

Iskall kryddig yoghurtsoppa

Janssons frestelse

Jordärtskockor med nötdressing

Jultapas av julens rester

Kantarellsmörgås

Kokta rödbetor med fetaostyoghurt

Kokta rödbetor med pepparrotsyoghurt

Kålrabbihattar med färskost

Laxrullar med wasabicrème

Linas grönkålssmoothie

Melon och fetaostsallad

Mozarelladip med örtolja och rostade solrosfrön

Mojo Rojo med rostad potatis

Morotssoppa

Nykokt primörpotatis med gräddfil och rom

Nässelpesto

Palsternackschips

Parmesanchips och saltrostade mandlar

Portionsjansson, knäcke och ost

Picklad rödlök

Pinnbröd

Pizzabullar med spenatpesto

Rostade rotsaksskivor

Rågbröd med pocherat ägg och ansjovis

Rårakor

Rädisor i kruka

Rödbets- och äppelsallad

Rödbetscarpaccio

Rödbetshummus

Rödbetsklämma med färskost och persiljebuljong

Rödbetstzatziki

Sallad Burrata med tomat och hallon

Sallad Caprese på höjden

Sill i glas

Skivade palsternackor med smörstekt svamp

Små knäckekakor med gräddfil och tångkaviar

Sparris med Nobissås

Sparris med nötdressing

Squashsoppa med svamp

Svarvad kålrabbi med nektariner

Tomattorn med mozarella och örtolja

Triss i ost

Ugnsbakad lök i filodeg

Vattenmelongazpacho

Vintergrön sallad

Virgin Mary

Vitlöksfrästa padrones

Våffelsmörgås med guacamole

Vårgrön smörgås

Vårvintersallad med svartkål och havreris

Västerbottengratinerade jordärtskockor

Ärtskott

Örtrisotto

Varmrätter

Adventsquesadilla med julskinka

Biff Lindström med råriven rödbeta och fetaostsås

Biff Rydberg

Cajsa Wargs skinka

Ceasarsallad med grillost och brynt kapris

Citron- och salviakyckling i lergryta

Clam chowder med tomat, potatis och bacon

Dillkokta torskfiléer

Dragonkyckling i lergryta

Dubbelmarinerad Kalkonfilé

Falsk hummersoppa

Fisk gremolata

Fiskgratäng med fänkål och potatis

Fisksoppa med kräftstjärtar och hemlagad aioli

Fisksoppa med lax och saffran

Färskpotatissallad med senapsdressing

Gnocchi med spenatpesto

Gnocchi puttanesca

Grillade fiskspett med tomatsås, fänkål och persiljepasta

Grillade hängande kycklingben

Grillade lammkotletter med grillgrönt och toum

Grillgrönt med viltfärs och kantareller

Gräddkokta musslor med fänkål och purjo

Grönkålssoppa med lök och potatis

Grön potatisspagetti med grillade lammracks

Halstrad laxtartar

Halstrade pilgrimsmusslor

Halstrad röding med kokosspenat

Hemlagad pasta med saffranssås

Inkokt lax med sauce verte

Julsallad med rödkål och apelsin

Kalkon Saltimbocca

Kikärtsburgare och grillad aubergine med tomatsallad

Krämig rotsaks- och grönkålsgratäng

Kyckling stroganoff

Kycklingbollar i tomatsås

Kycklingjärpar

Kycklingrullar

Kålrabbi carbonara