Kokta rödbetor med fetaostyoghurt

4 port.

500g små färska rödbetor 
½ pkt fetaost i mindre bitar 
2 dl fast yoghurt 
salt och lite svartpeppar från kvarn 
lite ringlad olja 
några kvistar färsk timjan 
100g ruccula eller annan småbladig sallad

Ta bort blasten och tvätta av rödbetorna. 
Koka dem mjuka i vatten i ca 20 -30 min. beroende på storlek. 
Mosa under tiden fetoaosten med en gaffel och blanda med yoghurt. 
Skölj och lägg ruccolan i botten på varje tallrik. 
Häll av kokvattnet, spola rödbetorna kalla och ”skjut ” av skalet som nästan lossnar av sig själv. Dela de större rödbetorna och lägg de små hela och de delade betorna på salladsbädden. 
Salta och peppra, ringla över lite olja. 
Fördela fetaoströran och lite timjan över det hela.

Laxfärsbullar med gräslökssås

4 port.

400 g fryst laxfärs  
2 ägg 
½ dl ströbröd 
2 msk hackad gräslök 
1 tsk salt 
2 kryddmått peppar 
1 fiskbuljongtärning 
6 dl vatten

Gräslökssås:  
5 dl silad fiskbuljong 
1 dl fast yoghurt 
hackad gräslök 
salt, peppar

Tina laxen i en bunke. 
Tillsätt äggen och rör till en ganska fast smet. 
Strö över lite ströbröd, salt och peppar. 
Smaka av smeten. 
Blanda till fiskbuljong av tärning eller fiskfond och vatten i en låg vid panna. 
Koka upp och håll på sparlåga medan du formar bollar av smeten med vattensköljda händer. Lägg de färdiga på vattensköljd skärbräda. 
Lägg ner 10-12 bollar åt gången i det kokande vattnet. 
Låt dem koka 4-5 min. tills de flyter upp. 
Ta upp dem med hålslev el. dyl. och lägg åt sidan. 
Sila fiskspadet i en annan kastrull och koka upp, rör ner lite yoghurt i taget under vispning och strö slutligen över gräslök. Smaka av.

Tillbehör: 
nykokt färsk potatis 
kokta rädisor 
förvälld purjolök i bitar
några salladsblad 
dill 
Servera gärna laxbollarna med sås och sommarens grönsaker i var sin skål. 
Variera det gröna efter egen smak och tillgång.

Drottningsmoothie

4 glas

250 g frysta hallon och blåbär
4 dl mild yoghurt
1 tsk flytande honung

Mixa alla ingredienser i en mixer.
Servera i glas.

Iskall kryddig yoghurtsoppa

4 port.

½ gul lök   
½ tsk kardemummafrön 
1 tsk fänkålsfrön 
½ tsk korianderfrön 
2 msk rapsolja 
1 msk riven färsk ingefära 
½ urkärnad hackad färsk grön chili 
1 tsk spiskummin 
1-2 tsk salt 
1 dl fast turkisk yoghurt (10 %) 
3 dl vatten 
5 dl naturell yoghurt (3%) 
1 dl hackad persilja

Skala och finhacka löken.Stöt kardemumma, fänkål och koriander i en mortel. 
Fräs löken i olja under omrörning tillsammans med ingefära och chili någon minut. 
Tillsätt spiskummin och salt och fräs ytterligare någon minut. 
Tillsätt den fasta yoghurten och rör om och koka ihop det hela. 
Häll nu vatten, naturell yoghurt, hackad persilja och den frästa kryddblandningen 
i en mixer. Mixa samman det hela och smaka av om du vill ha mer av någon krydda. 
Ställ kallt tills den ska serveras. Lägg ev. i en isbit i varje glas/ portion för riktig svalka .

Rågsnittar med grönt:

Dela 4 skivor rågbröd i trekanter. Bred smör på och vänd dem i hackat kryddgrönt (persilja, gräslök el.dyl)

Kommentar: Om du saknar någon krydda – ta lite mer av en annan.

Grön potatisspagetti med grillade lammracks

4 port.

800g större potatisar 

Persiljesås: 
1 dl grovhackad persilja (ta med en del av stjälkarna) 
2 vitlöksklyftor 
1 dl rapsolja 
salt, nymalen svartpeppar 
8 lammracks eller 4 lammkotletter 
2 vitlöksklyftor 
salt och peppar 
färsk timjan

Skrapa potatisen. Välj stora för att hålla fast och strimla dem på grönsakssvarv eller en grönsaksskärare. 

Lägg strimlorna i kastrull med kokande vatten i ca 5 min. 
Laga under tiden till persilje-vitlöksoljan med en mixerstav. 
Mixa grovhackad persilja med ganska finhackad stjälk, delade vitlöksklyftor och lite av oljan med en stavmixer i en skål. 
Det ska bli ganska slätt. Späd ev. med mer olja. 
Häll av potatisvattnet och häll den kryddade ”persiljesåsen” över den mjukkokta potatisspagettin. 
Sätt på grill eller grillpanna och grilla lammracks 2-3 min på var sida eller kotletter 3-4 min.
Gnid först in köttet med delad vitlöksklyfta. Repa över färsk timjan, salta och peppra under grillningen.
Servera den gröna potatisspagettin i djupa tallrikar med lammracks och timjankvist på toppen.
Vi serverade en salladsassiette med blandade salladsblad, delade småtomater, olja, balsamvinäger och lite rostade rapsfrön vid sidan om.

Grillade persikor med mozzarella

4 port.

4 persikor 
2 förp. (250g) mozzarella 
lite olivolja 
nymald svartpeppar 
färsk basilika

Skölj och dela persikorna på mitten.Ta bort kärnorna. 
Lägg halvorna på het grill eller grillpanna tills de mjuknat och fått fin färg. 
Lägg persikorna med sönderdelad mozzarella på var sin tallrik. 
Ringla över lite olja, mal peppar och sluta med var sin liten basilikakvist. 

Sallad Burrata med tomat och hallon

4 port.

2 st Burrata(krämig mozzarella) 
ca 200g småtomater 
2 dl färska eller frysta hallon 
2-3 msk olivolja 
½-1 msk balsamvinäger 
75g rostade hackade hasselnötter 
lite flingsalt och peppar från kvarn

Börja med att rosta och hacka nötterna. 
Förbered och servera salladen på portionsassietter. 
Skölj och dela tomaterna. 
Fördela dem på tallrikarna. 
Lägg på hallonen och bryt slutligen itu en halv ost på varje. 
Ringla över olivolja och lite balsamvinäger. 
Salta och peppra lätt. 
Strö på nöthacket.

Dubbelmarinerad Kalkonfilé

4 port.

Marinad 1:
800g-1 kg kalkonfilé 
1 dl olja 
2 msk balsamvinäger 
2 msk soja 
2 rivna vitlöksklyftor 
1 msk tomatpuré 
2 tsk socker

Blanda ihop allt till marinaden och lägg i den putsade filén. Låt ligga över natten. Gärna i en påse. 
Dagen efter: torka av filén, bryn den i en stekpanna tills den får fin färg.  
Sätt sedan in den i ugnen på 125 grader tills den når en innertemperatur på 70 grader. Ta ut den och låt svalna lite.

Gör andra marinaden. 

Marinad 2: 
3 klyftor riven vitlök 
½ dl olivolja 
½ dl sweet chilisås 
1 msk soja 
1 msk tomatpuré 
½ msk färsk riven ingefära 
2 msk persilja

Blanda ihop marinaden och lägg ner de färdigstekta filéerna. 
Lägg över i en plastpåse och lägg in i kylen några timmar. 
Skiva filén i skivor och lägg upp på ett fat. 
Servera med säsongens primörer: kokt färskpotatis, kokt eller grillad färsk lök, squash m.m.

Kall dragon-senapssås

4 port. 
4 dl crème fraiche 
1 msk fransk senap 
1 tsk färsk hackad dragon 
Blanda samman ingredienserna.

Citronglass med lemoncurd på mandelbotten

4-6 port.

Supergott och värt besväret, men färdigköpt lemoncurd funkar om du har ont om tid.

2 ½ dl vispgrädde 
½ burk kondenserad mjölk 
rivet skal av ½ citron 
2 msk citronsaft

Lemoncurd:

2 ägg 
¾ dl socker 
rivet skal av 1/2 citron 
½ dl cironsaft 
25g smör

Börja med lemoncurden:

Vispa upp äggen lätt i en rostfri skål. 
Rör ner socker, citronsaft och citronskal och rör ihop. 
Ställ skålen i en kastrull med kokande vatten och vispa tills curden tjocknar. 
Ta upp skålen från värmen och tillätt smöret och rör runt tills de smält. 
Låt svalna. 
Vispa grädden och häll i den kondenserade mjölken. 
Tillsätt det rivna skalet och saften från citron och 4 msk av curden .

Häll glassmeten i en matlåda och toppa med resten av lemoncurden. 
Ställ i frysen i minst 3-4 tim.

Mandelbotten:

3 äggvitor 
1 dl socker 
2 ½ dl mandelmjöl

Sätt ugnen på 150 grader varmluft. 
Vispa vitorna till fast skum med elvisp. 
Vänd ner sockret och mandelmjölet. 
Häll smeten i rund form med bakplåtspapper. 
Grädda i ca 25 min. 
Låt svalna innan du lägger på glass och bär.

Basilikagubbar

1 liter jordgubbar 
1 kruka basilika 
Skölj och rensa jordgubbarna. 
Dela dem i halvor eller kvartar. 
Hacka några kvistar av basilikan fint. 
Blanda med jordgubbarna. 
Garnera glasstårtan rikligt med jordgubbar.

Melon och fetaostsallad  

4port. 
½ vattenmelon, ca 1kg 
200g fetaost 
1 påse småbladssallad (70 g) eller från egen skörd 
½ dl solrosfrön 
½ dl sesamfrön 
½ dl olivolja 
2 msk balsamvinäger 
1 tsk flingsalt 
lite peppar från kvarn

Skiva, skär bort kanterna och tärna vattenmelonens fruktkött. 
Tärna fetaosten. 
Skölj och låt salladen rinna av ordentligt. 
Rosta fröna i torr het stekpanna ett par minuter. 
Lägg bladen i botten på en skål, fördela melon och osttärningar över.
Blanda olja och vinäger, häll dressingen över salladen. 
Salta och peppra. Strö slutligen över de rostade fröna. 
Servera med bröd.

Dillkokta torskfiléer

4 port. 
4 torskfiléer, färska eller frysta 
1 tsk salt 
2 fiskbuljongtärningar 
½ liter vatten 
några dillkvistar med stjälk

Tina ev. och ta bort ev. ben 
Koka upp fiskbuljongen i en låg vid traktörpanna. 
Lägg i de benfria filéerna och låt dem sjuda på svag värme i ca 5 min. 
Fisken vara fast och vit och bladig när du känner på den. Servera den nykokta fisken på en bädd av färsk potatissallad. Garnera med dillvippor och servera ärthummus till.

Ärtgrön hummus   
½ påse (250g) frysta ärter  
1-2 vitlöksklyftor  
1 -2 tsk saft av citron  
1-1½ dl rapsolja 
½ tsk salt 
2-3 varv på pepparkvarn

Spola de frysta ärterna under rinnande varmt vatten i ett durkslag. 
Mixa dem i en matberedare/mixer tillsammans med skalade vitlöksklyftor, citron och olja. 
Smaka av med salt och peppar.  

Färskpotatis- och rädissallad  
4 port. 
800g-1 kg färskpotatis 
1 knippe rädisor  

Senapsvinägrett 
1 msk dijonsenap 
3/4 dl rapsolja 
1 msk vatten 
salt och svartpeppar 
½ dl hackad gräslök, dill och dragon 
eller andra örter

Tvätta och skrapa färskpotatisen lätt. 
Lägg i kokande saltat vatten. 
Koka den ca 15 min. tills den är mjuk. 
Låt ånga av och svalna lite innan den skivas. 
Tvätta och blasta av rädisorna. 
Koka dem i saltat vatten ca 5 min. 
Skiva även rädisorna.  
Blanda till dressingen med hackat kryddgrönt. 
Häll dressingen över skivad potatis och rädisor i en skål.  

Rabarber- och jordgubbskompott

4 port. 
5-6 stjälkar rabarber 
1 dl vatten 
1½ dl socker 
½ liter jordgubbar eller 1 pkt frysta, 250g 

Skala rabarbern och skär i drygt cm-tjocka bitar. 
Lägg dem i en kastrull med lite vatten på botten. 
Tillsätt socker och låt det långsamt koka upp. 
Sjud försiktigt i 8-10 min. 
Tillsätt de halverade färska eller frysta jordgubbarna. 
Låt bären koka ihop ett par minuter. 
Smaka av med socker. 
Servera med mjölk och gärna en mandelskorpa.

Mandelskorpor, italienska biscotti

ca 30 st
100 gram skållade sötmandlar 
2 ägg, medelstora 
1 1/4 dl strösocker 
4 dl vetemjöl 
1 tsk bakpulver 
1 tsk vaniljsocker 
1 krm salt 
rivet skal av ½ citron

Sätt ugnen på 160° varmluft. 
Rosta mandlarna i en torr stekpanna några minuter under omrörning tills de fått lite färg. Grovhacka s mandeln när den svalnat. 
Vispa under tiden ägg och socker pösigt några minuter. 
Blanda 3,5 dl av mjölet med bakpulver, vaniljsocker och salt. 
Spar ½ dl mjöl till utbakningen. 
Blanda ner mjölblandningen, den hackade mandeln och citronsaft i äggvispet. 
Rör ihop till en deg och ställ åt sidan.  
Häll resterande mjöl bakbordet och stjälp upp degen och blanda ihop till en ganska fast deg. 
Rulla degen med mjölade händer till 3 längder. 
Lägg längderna på plåt med bakplåtspapper.  
Grädda mitt i ugnen i ca 20 min.  Ta ut och skär biscottin i sneda 1 ½ cm bitar.
Vände dem på sidan. 
Sänk värmen i ugnen till 100 grader. 
Rosta kakorna i 5-6 min. Vänd till andra sidan och rosta även den. 
Stäng av värmen i ugnen och låt kakorna stå kvar en stund på eftervärme. 
Låt dem svalna ordentligt innan du lägger dem i glas- eller plåtburk. 
De ska förbli knapriga.

Fänkålssallad med salsa verde  

4 port.
2 fänkålsstånd 
hett och kallt vatten

Salsa verde: 
1 dl persilja 
2-3 vitlöksklyftor 
4 sardeller 
1 msk kapris 
1 dl rapsolja 
1 msk citronsaft 
salt, peppar

Skölj och ansa fänkålen. 
Skär bort botten och skiva kålen på mandolin (eller tunt med vass kniv). 
Häll först kokande vatten över kålen, häll av och spola med kallt vatten. 
Lägg persiljekvistar, delade vitlöksklyftor, sardeller och kapris i en hög bägare för mixning med stavmixer. 
Mixa och tillsätt lite olja i taget. 
Tillsätt citronsaften, salta och peppra. 
Lägg upp den slakade fänkålen på 4 tallrikar. 
Ringla över den gröna såsen. 
Servera ljust bröd till.

Sesamstekt kyckling i ugn med potatis och grönt och toum (vitlökssås)  

4 port.  
4 kycklingklubbor 
1 tsk salt 
svartpeppar från kvarn 
2 tsk paprikapulver 
2 msk sesamfrön 
2 msk olja 
8 potatisar 
1 zucchini 
4 färska lökar 
1 röd urkärnad paprika 
salt, peppar

Tina kycklingen om den varit fryst. Sätt ugnen på 200 grader. 
Krydda kycklingen med salt, peppar och paprika. 
Häll olja i botten på en långpanna. 
Vänd kycklingen i oljan. 
Strö över sesamfrön och sätt in formen i ugn. 
Tvätta och skiva potatisen i cm-tjocka skivor. 
Skär bort fästet, skölj och skiva zucchinin i cm-skivor. 
Skär bort rotfästet och det yttersta bladet på lökarna. 
Dela dem ev. där blasten börjar. 
Lägg in potatisskivorna efter 10-15 min. 
Vänd kycklingen och potatisen efter 5 min. och lägg även zucchini och lök i långpannan. 
Ugnsstek det hela i ytterligare 5-8 min. 
Lägg in paprikan delad i breda bitar i 3-4 min. 
Gör ett snitt intill kycklingbenet för att kolla att köttsaften är klar. 
Servera toum- en lättlagad mjuk vitlöksmajonnäs med äggvita till kycklingrätten.

Toum - libanesisk vitlöksmajonnäs

4 portioner

2 äggvitor 
2 vitlöksklyftor 
2 dl rapsolja 
1/2 tsk salt 
1 tsk citronsaft

Krossa vitlöken och lägg den i en skål tillsammans citron, salt och äggvitorna. 
Använd en stavmixer eller elvisp och mixa tills det bildas vitt skum i skålen av äggvitan( 2-3 min.). 
Droppa i oljan, i en fin och tunn stråle samtidigt som du mixar och rör om i skålen. 
Häll i långsamt tills vitlökskrämen tjocknar och blir fluffig. Viktigt att ha tålamod och hälla i oljan försiktigt, annars skär såsen sig. Toum är klar när den blivit fluffig och krämig. 
Ställ i kylen en stund innan servering, gärna 1 timme. Håller sig i kylen upp till 3-4 dagar. 
Servera gärna med grillat!

Frozen yoghurt med jordgubbar, rabarber och rostade nötter

4 port. 
250g frysta jordgubbar 
150g rabarber 
½ dl socker 
3 dl fast yoghurt (10 %) 
1 dl florsocker 
2 msk ljus sirap 
50g rostade, hackade nötter t.ex. hasselnötter

Blasta av och dra skalet av rabarbern. 
Skär den i 2 cm bitar och koka upp i kastrull med sockret. 
Låt sedan småsjuda i 5 min. och därefter kallna. 
Rosta nötterna i stekpanna under skakning. 
Gnid av skalen (hasselnötter) och hacka nötterna grovt. 
Blanda yoghurt, jordgubbar, florsocker, sirap och det mesta av nötterna i en matberedare. Mixa ganska slätt. 
Häll i en form och vänd ner den avsvalnade rabarbern och rör om. 
Sätt in i frysen ca 2 tim. 
Skeda upp ”glassen” och lägg nöthack på toppen.

Försommarsallad med tomater, mozarella, lök och machésallad 

4 port.
1 ask machésallad 
2 förpackningar mozzarellaost 
1 ask körsbärs- eller plommontomater 
1 färsk gul eller röd lök 
2 msk olivolja 
salt, peppar

Skölj ev. salladen, låt rinna av och lägg upp på serveringsfat. 
Skölj och dela tomaterna. 
Skiva mozzarellaosten. 
Ta bort rotfästet och det yttersta grova på löken. 
Skiva löken, även stjälken. 
Fördela tomathalvor, lökringar och mozzarellan över salladen. 
Ringla över lite olja. Salta och peppra lätt.

Dukkah 
Egyptisk kryddblandning med nötter eller mandel och frön att strö över sallader, grillat och lätta varmrätter

1 dl sötmandel eller hasselnötter 
1 dl oskalade sesamfrön 
2 msk korianderfrön ½ msk spiskummin 
½ msk paprika 
½ tsk flingsalt.

Rosta mandel eller nötter (med skal) i ugn 175°C i 10 min. 
Tillsätt sesam, koriander och spiskummin. 
Rosta i ytterligare 3 min. Tillsätt paprika och salt. 
Mixa alltsammans i en mixer (med kraftigt knivblad) till smulig konsistens.

Viltburgare med svamp, picklat grönt och rödbetstzatziki i baguette 

4 port.  
500 gram viltfärs 
2 ägg 
1½ dl mjölk 
½ dl ströbröd 
1 liten hackad gul lök, 
1 tsk salt 
8-10 varv peppar från kvarn 
½ tsk torkad timjan 
olja att grilla/steka i

Tillbehör: 
100g skivade skogs- eller vanliga champinjoner

Lägg ströbrödet i mjölken. 
Rör färsen med 1 ägg i taget. 
Blanda ner mjölkblandningen och salt.  
Skala och hacka löken. 
Blanda ner lök, peppar och timjan. 
Rör färsen slät tills den håller ihop. 
Forma biffar med vatternsköljda händer. 
Lägg biffarna på grillhäll med lite olja. 
Stek biffarna gyllenbruna några minuter på varje sida. 
Grilla eller stek även den skivade svampen.

Rödbetstzatziki 
1 sats

100g inlagda rödbetor 
1 stor klyfta vitlök 
1½ dl turkisk yoghurt 
svartpeppar och salt

Hacka eller riv rödbetorna. 
Häll yoghurten i en skål. 
Skala och pressa vitlöken. 
Rör ner de hackade rödbetorna.  
Smaka av med salt och svartpeppar. 

Rabarber med rostad mandelmassa och yoghurt

4 port. 
3-4 stjälkar rabarber 
2 msk strösocker 
½ tsk stött kardemumma 
100 g mandelmassa 
3dl turkisk yoghurt  

Sätt ugnen på 200°C. 
Grovriv mandelmassan på en bakplåt med bakplåtspapper. 
Rosta mitt i ugnen cirka 4-5 minuter, håll koll under tiden för det går snabbt. 
Låt svalna. 
Skala och skär rabarbern i korta smala bitar. 
Lägg dem i en en kastrull med lite socker och kardemumma. 
Låt rabarbern mjukna under försiktig uppvärmning. 
Ställ åt sidan att svalna. 
Smula sönder mandelmassan. 
Varva rabarber, rostad mandelmassa och yoghurt i portionsglas och upprepa proceduren.

Grillost och grillgrönt med tzatziki

4 port. 
2 pkt svensk grillost 
2 spetspaprikor 
1 knippe färsk lök 
rapsolja 
salt, peppar 
1 pkt runda tunnbröd

Tzatziki: 
3 dl fast yoghurt 
½ gurka 
1 vitlöksklyfta 
salt, peppar

Ta fram och förbered grillen och låt gästerna samlas. 
Blanda ihop tzatzikin av riven avrunnen gurka, pressad vitlök, yoghurt och kryddor. 
Skär osten i 2 cm breda bitar. 
Skölj, kärna ur och skär paprikorna i bitar på längden. 
Skölj, ta bort rottrådar, yttersta bladet och fula toppar på knipplöken. Skär i ätvänliga bitar. 
Hetta upp olja på grillhällen och börja med att grilla löken, fortsätt med paprika och till sist osten som måste passs noga så den inte smälter bort. Lägg brödet på kanen och låt det bli varmt. 
Salta och peppra på det gröna. 
Servera som en klämma med tzatziki.

Laxbowl med primörer och dillpesto

4 port.  
Ca 400g laxfilé 
5 dl fiskbuljong 
600g färsk potatis 
1 knippe(250g) sparris 
1 knippe rädisor 
½ huvud romansallad 
½ dl kallpressad raps- eller olivolja 
salt, peppar

Dillpesto: 
2 dl dill, hårt packad 
½ dl rostade solrosfrön 
½ dl finriven lagrad ost 
½ dl olja 
salt, peppar 
ev. lite vatten om den känns fast

Tina laxen om den varit fryst. 
Börja med att mixa dillpeston. 
Lägg alla ingredienser utom osten i en mixer. 
Mixa allt och blanda slutligen i osten. Späd ev. såsen. 
Tvätta av den tunnskaliga potatisen och koka den. 
Skölj och skär bort det grova på sparrisen. 
Koka dem i 5-6 minuter i lättsaltat vatten. 
Spola dem kalla för att behålla färgen. 
Ta bort blasten på rädisorna och koka dem i 4-5 min. 
De ska vara spänstiga och somrigt rosa i färgen. 
Koka upp buljongen och lägg i laxen i mindre bitar. Koka i 3-4 min. 
Skölj och dela några salladsblad och lägg i botten på var sin skål. 
Blanda sedan ner skuren färskpotatis med delade rädisor, sparris och lax bitar i varje skål. Salta och peppra lätt. Ringla över lite olja och lägg till sist på dillpeston. 
Tips! Dillpesto är jättegott till lättkokta grönsaker, nykokt potatis och grillat.

Flarnbakelse med glass och choklad

4 port. 
8 st hembakade eller köpta knäckflarn 
½ liter vaniljglass 
50g mörk choklad i bit 

Smält den mörka chokladen i en skål som tål uppvärmning. 
Koka upp vatten i en kastrull och ställ i skålen tills chokladen smälter.
Lägg 4 flarn på var sitt fat. 
Skopa upp 4 runda stora kulor och lägg en på varje. 
Lägg ett flarn som lock på varje och ringla över den smälta chokladen med en sked. 
Servera gärna färska jordgubbar eller annan frukt till.

Knäckflarn 
ca 30st
150g smör 
2 dl socker 
4 msk sirap 
2 dl havregryn 
2 dl vetemjöl 
4 msk mjölk 

Sätt ugnen på 180°. 
Smält smöret i en rymlig kastrull. 
Tillsätt socker, sirap, havregryn, vetemjöl och mjölk. 
Dra från plattan och låt det stå några minuter medan du tar fram plåt och bakplåtspapper. Klicka små tsk-stora klickar av smeten på plåten med 5cm mellanrum. 
Grädda knäckflarnen i cirka 5 minuter eller tills de fått färg. 
Låt dem svalna på plåten.

Sparris med Nobissås

4port.

1 knippe (ca250g) grön sparris
1 sats nobissås
50g rostade hackade nötter

Skölj sparrisen och skär bort det grova på stjälkarna.
Lägg dem i en kastrull med vatten och salt.
Rosta hasselnötterna i en stekpanna som skakas om för jämn rostning. Gnugga bort skalen mellan händerna.
Hacka nötterna halvgrovt.
Koka ägget och mixa såsen (se nedan).
Koka sparrisen 3-4 min. i kokande vatten.
Häll av vattnet .
Spola dem kalla men lägg tillbaka i varma kastrullen tills de serveras. På så sätt förblir de vackert gröna och spänstiga.
Lägg upp sparris, sås och nöthack på var sin tallrik.

Nobissås
4 port.

1 ägg
½ tsk salt
nymalen vitpeppar
1 msk rödvinsvinäger
1 msk finhackad lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2 tsk dijonsenap
2 dl olja
1 msk finskuren gräslök

Lägg ner ägget i kokande vatten i ca 2 minuter.
Kyl snabbt av i kallt vatten.
Blanda salt, peppar, vinäger, lök, vitlök och senap i en skål.
Skala ägget, skrapa ur hela innehållet och mixa ihop med de övriga ingredienserna med en stavmixer.
Tillsätt lite olja i taget, under mixning. Avsluta såsen genom att blanda i den finskurna gräslöken.
Smaka av.

Potatisgulasch med grillad fisk och vitlöksgräddfil

4port

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 paprikor (valfri färg)
10 potatisar (ca 800 g)
1/2 dl tomatpuré
1 msk paprikapulver
1 tsk kummin
1 tsk salt
1 krm chilipeppar
3 dl grönsaksbuljong (tärning och vatten)

Fisk: 
4 fiskfiléer (ca 500g) torsk eller annan fisk
olja
salt, peppar

Vitlöksgräddfil:
2dl gräddfil
2 vitlöksklyftor
persilja

Skala och hacka löken och vitlöken.
Skölj, kärna ur och skär paprikorna i bitar.
Skala och skär potatisarna i bitar. 
Lägg lök, paprika och potatis i en gryta.
Tillsätt tomatpuré, paprikapulver, kummin, salt och chilipeppar. 
Häll över grönsaksbuljong. Låt puttra under lock ca 15 min tills potatisen är mjuk.
Förbered under tiden den färska eller tinade fisken. Pensla med lite olja och salta och peppra lätt.
Blanda gräddfilen med 2 hackade vitlöksklyftor.
Hetta upp grillpanna eller annan grill.
Lägg fisken på grillen när potatisen i grytan känns mjuk.
Grilla 2-4 min. på var sida beroende på filéns tjocklek.
Den ska vara vit och fast i köttet.
Lägg den nygrillade fisken på gulaschen med en klick gräddfil.
Servera med slätbladig persilja.

Fudgekaka med bärsallad

Fudgekaka
100 g smör
3 dl socker
½ kryddmått salt
1 tsk vaniljsocker
3-4 msk kakao
2 ägg
1 ½ dl vetemjöl

Sätt ugnen på 150 °.
Lägg ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant och spänn fast det. Riv eller klipp bort utstickande papper en bit utanför kanten.
Smält smöret i en kastrull som rymmer hela smeten.
Ta kastrullen från värmen.
Blanda ihop socker, salt, vaniljsocker och kakao i en bunke.
Vänd ner blandningen i det smälta smöret.
Vispa upp äggen lätt och tillsätt dem, lite i taget i smeten och till sist vetemjölet.
Häll upp smeten i formen och grädda i 35-40 min. Kakan ska var lite kladdig . Låt den svalna innan du lossar kakan från formens kant.
Vänd upp den på serveringsfat och ta bort pappret.
Servera med en somrig bärsallad. Strö ev. över lite florsocker.

Bärsallad:
Rensa och skiva 1 ask jordgubbar
Blanda med 1/2 färsk tärnad mango eller 1 pkt fryst/lättinad mango i tärningar.

Gazpacho

4port.

2 pkt krossade tomater
2 vitlöksklyftor 
6 dl grönsaksbuljong 
1 gurka 
¼ röd chili 
3 msk olja 
2 msk vitvinsvinsvinäger 
½ tsk socker 
1 tsk salt 
5-6 varv på pepparkvarnen

Till servering:  
1 förpackning mozzarella
hackad gräslök

Skala vitlöken. 
Koka upp vatten och blanda till buljongen.
Skölj gurkan, skär bort fästet och dela gurkan grovt.
Finhacka den röda chilin (ta bort kärnorna).
Lägg tomaterna i en matberedare eller mixer tillsammans med vitlök, gurka och chili.
Tillsätt olja, vinäger, grönsaksbuljong och en aning socker. 
Mixa tills blandningen är jämn. 
Krydda med salt och peppar.
Låt gärna soppan stå några timmar eller över natten (smakerna gifter sig bättre efter lite tid).
Dela mozzarellan i halvor eller skivor.
Hacka gräslöken.
Häll upp soppan i skålar, fördela osten och strö över gräslök.
Ät gott bröd till. 

Skogspizza med vilt

4 port.

Pizzadeg: 
¼ pkt jäst
2 ½ dl vatten
½ tsk salt
1 msk oljja
6 dl vetemjöl

Nässelpesto till fyllning:  
4 dl späda nässlor
1 dl rostade solrosfrön
1-2 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
1 dl riven smakrik ost
salt, peppar

Övrig fyllning:
250 g skogschampinjoner, kantareller eller karl-johanssvamp
1 pkt (300g ) viltskav eller annat viltkött
1 medelstor lök 
smör till stekning 
salt, peppar 
3-4 dl riven ost 
ev. kirskål eller annat skogsgrönt

Börja med peston, gärna dagen innan.
Plocka riktigt späda nässlor (de små bränns inte).
Rensa dem och håll kokande varmt vatten över dem i en sil.
Skölj därefter i kallt vatten en liten stund.
Rosta solrosfrön kort i het torr stekpanna under omskakning.
Skala vitlöken och riv osten.
Häll solrosfrön, vitlök och nässlor i en hög skål och mixa dem med stavmixer eller matberedare. Häll på oljan och kör peston ganska slät.
Salta, peppra och smaka av.
Pizzadegen
Lös jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och knåda ihop till en smidig deg. Dela degen i 4 delar och låt jäsa i ca 30 min.
Förbered under tiden svamp- viltfyllningen.
Tänd grillen eller sätt ugnen på 220 grader.
Skiva eller dela svampen i mindre bitar, skala och hacka löken och strimla köttet. Hetta upp och stek lök, svamp och kött i en panna. Salta och peppra. Ställ åt sidan. Riv osten.
Kavla ut degbitarna. Bred på peston och övrig fyllning.
Grädda en i taget i ca 10-12 minuter 

Hallon- och mangosmoothie

4 glas

250 g frysta hallon och mangotärningar
4 dl mild yoghurt
1 tsk flytande honung

Mixa alla ingredienser i en mixer
Servera i glas.

Nässelpesto

Gott på brödet eller till sallad. 

ca 3dl

4 dl späda nässlor
1 dl rostade solrosfrön
1-2 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
1 dl riven smakrik ost
salt, peppar

Plocka riktigt späda nässlor (de små bränns inte).
Rensa dem och håll kokande varmt vatten över dem i en sil.
Skölj därefter i kallt vatten en liten stund och låt dem rinna av.
Rosta solrosfrön kort i het torr stekpanna under omskakning.
Skala vitlöken och riv osten.
Häll solrosfrön, vitlök och nässlor i en hög skål och mixa dem med stavmixer (matberedare går också bra). 
Häll på oljan och kör peston ganska slät.
Salta, peppra och smaka av.
Bred röran på snittar av grovt bröd och garnera med rädisor.
Trevligt drinktilltugg till sommarens goda drycker!

Svensk Caesarsallad med kyckling

4 port.

4 kycklingfiléer (à ca 125g)
1 msk olja 
salt, peppar 
½ tsk chilipeppar 
1 hackad vitlöksklyfta

Sallad:
300g roman- eller crunchitasallad 
200g rädisor 
140g bacon 
hackad gräslök

Sätt ugnen på 150°C. Lägg kycklingfiléerna i en påse och tillsätt kryddor, olja och hackad vitlök.
Knyt igen och gnugga så att allt blandas. Låt köttet marineras ca 10 min. 
Bryn kycklingen i lite olja i het stekpanna. 
Lägg över i form och stek färdigt i ugn, i ca 20 minuter. 
Skär i köttet – köttsaften ska vara klar (genomskinlig) och inte rosa. 
Skölj salladen noga, låt rinna av ordentligt i durkslag och strimla den grovt. 
Laga dressingen/majonnäsen enligt receptet nedan. 
Blanda majonnäsen med riven västerbotten eller prästost och hackade ansjovisfiléer. 
Smaka av med salt, peppar och citronsaft. 
Skär bacon i strimlor och stek knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. 
Skär kycklingen i skivor. Skölj och skiva rädisorna.

Svensk dressing:

1 ägg 
1 tsk osötad senap 
2 dl rapsolja 
1 msk pressad citron/lime eller vinäger 
1/2 tsk salt 
svart- eller vitpeppar 
1 vitlöksklyfta 
3 ansjovisfiléer 
1 dl riven västerbottenost/prästost

Häll alla ingredienser utom ansjovis och riven ost i en hög smal mixerbägare eller motsvarande.
Låt det stå en stund så att alla ingredienser får samma temperatur.
Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet.
Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl.
Tillsätt finhackade ansjovisfiléer och riven ost. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp salladen i djupa tallrikar.
Börja med att blanda sallad och hälften av rädisorna.
Lägg kycklingskivorna snyggt ovanpå.
Ringla över dressingen och strö slutligen på baconkrisp, skivade rädisor och gräslök.Servera ett gott bröd till.

Rabarberrutor

20 st

150 g smör

Nykokt primörpotatis med gräddfil och rom

4 port.

1 kg färskpotatis/delikatesspotatis
vatten, salt 
3 dl gräddfil 
1pkt (80g) fryst regnbågsrom eller 1burk(70g) tångkaviar 
hackad gräslök

Skölj och skrapa bort fult potatisskal. 
Koka dem i lättsaltat vatten i ca 20 min. 
Dela potatisarna eller skär av lite i botten så att de kan stå. 
Lägg en klick gräddfil och lite rom på varje potatis. 
Toppa med hackad gräslök. 
Servera knäckebröd, smör och ost till om det blir en lunchrätt. Ett glas god öl förhöjer smaken. Vi dricker Näipa från Närke Kulturbryggeri.

Örtrisotto med sparris och grillade pilgrimsmusslor

4 port.

4 dl avorioris/risottoris 
1 gul lök 
smör till stekning 
1 knippe sparris 
ca 200g färska eller frysta pilgrimsmusslor (kammusslor) 
1 dl vitt vin 
8 dl kycklingbuljong 
2 msk hackad gräslök 
4 msk hackad persilja 
2 dl riven smakstark hårdost 
olivolja till grillning 
nymald peppar och ev. salt

Skala och finhacka löken. Fräs den i lite smör, tillsätt och låt riset fräsa med 2-3 min. 
Dra kastrull åt sidan och häll på vinet. 
Skölj och skär bort det grova på sparrisen. Dela mitt itu. 
Förbered kycklingbuljongen. 
Hacka det kryddgröna och mixa det slutligen med buljongen. 
Riv osten. 
Sätt grytan på spisen och koka upp ris-lök-vinblandningen. Häll sedan på lite varm örtbuljong i taget under ca 20 minuters kokning på svag värme. Rör om hela tiden och se till att buljongen kokat in, innan du tillsätter mer. 
Förväll sparrisen 3-4 min. i kokande vatten. Häll av och spola kallt. 
Skär den nedre halvan i cm–stora bitar och klyv topparna. 
När riset börjar mjukna (det ska ha en aning kärna kvar) är det dags att grilla/steka sparris och musslor. 
Pensla musslor och sparristoppar med olja. Blanda ner sparrisbitarna i risotton. 
Grilla musslorna och sparristopparna tills de får en fin yta och musslorna känns sviktande mjuka. Vänd helst med en lång pincett.
Kom ihåg att röra om i risotton eller att dra den åt sidan. 
Vänd ner osten och smaka av ordentligt. Tänk på att buljongen kan vara salt. 
Lägg upp risotton med det nygrillade på toppen.

Mangoglass med jordgubbar

ca 8 port

500g fryst mango
1 burk kondenserad mjölk (390g)
5 dl vispgrädde
1 ask jordgubbar
Häll mangobitarna i en kastrull och tina på svag värme.
Mixa dem med mixerstav och låt purén tjockna en aning i kastrullen.
Ställ åt sidan att svalna medan du vispar grädden.
Ta fram en större form eller 2 förvaringslådor med lock.
Blanda den kondenserade mjölken med 2 dl mangopuré.
Vispa grädden fast och vänd försiktigt ner lite av mangokrämen i taget med en slickepott.
Häll glassen i formen/formarna och ringla över mangopurén. Rör om försiktigt.Ställ glassen i frysen i 4 tim. innan den serveras.
Krämig och sagolikt god!

Grillade morötter gremolata

En enkel lunchrätt med kokta gryn och lite fetaost.

4 port.
1 knippe färska morötter (ca 800g) eller 4 stora fjolårsmorötter
1 rödlök

Gremolata:
1 knippe persilja, gärna slätbladig
1 citron, rivet skal och saft
2 vitlöksklyftor
ca 75g riven västerbottenost
3 msk rapsolja

Tillbehör:
ev. 3 dl matvete 
salt
50g ruccola eller annan grön bladsallad
rapsolja
ev. fetaost eller grillost

Ta bort blasten och skrapa morötterna rena. Eller skala fjolårsmorötter och dela dem i smala stänger.
Förväll dem 5 min. i kokande vatten för att förkorta grilltiden.
Ställ åt sidan.
Koka matgrynen enl. anvisning på förpackningen.
Blanda under tiden till gremolatan.
Börja med att hacka persiljan, ta med och finhacka en del av stjälkarna.
Tvätta och riv skalet av halva citronen.
Halvera den och pressa ut saften ur halva citronen.
Blanda persilja och citronskal och saft i en skål.
Pressa eller hacka vitlöksklyftorna i blandningen och slutligen den finrivna osten och oljan. Ställ åt sidan.
Skala och klyfta rödlöken och dela morötterna på längden.
Droppa lite olja över morötter och lök och grilla i het grillpanna eller på grill.
Skölj salladen och låt den rinna av på papper.
Lägg den i botten på vare tallrik med kokta gryn ovanpå och toppa med de nygrillade morötterna och lökarna.
Klicka gremolatan över.

Vårgrön kycklingsoppa

4 port.

350-400g kycklingkött (innerfilé, lår-, eller bröstfilé)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 vårlökar
olja att fräsa löken i
1 msk kycklingfond eller 2 buljongtärningar
12 dl vatten
2 dl dinkelgryn, matvete eller andra gryn
1 liten zucchini eller 150g sockerärter
1/2 citron
2 dl matyoghurt
½ dl hackad persilja
5-6 rädisor

Tina kycklingen om den varit fryst.
Skala och hacka löken och vitlöken.
Ansa vårlökarna och skär dem i sneda ½ cm skivor (ta med så mycket som möjligt av det gröna).
Fräs lök, vitlök och hälften av vårlöken i olja på svag värme.
Späd med vatten och tillsätt fond eller smula ner buljongtärningar.
Sjud soppbasen i 3-4 minuter.
Koka grynen i lättsaltat vatten enligt anvisning på förpackning.
Lägg ner de hela små filéerna att koka i buljongen i 5 min.
Skär under tiden rent zucchinin eller sockerärterna och strimla dem.
Ta upp kycklingen ur buljongen och skär varje filé i 4 bitar.
Riv/zesta skalet av den halva citronen och pressa saften.
Häll ner skal och saft i buljongen.
Smaksätt även med lite nymald peppar och ev. salt. Smaka av.
Låt de kokta grynen rinna av i en sil.
Lägg kycklingbitarna i botten på varma djupa soppskålar.
Häll på lökbuljongen, grynen vid ena sidan och det strimlade gröna överst.
En klick yoghurt och rikligt med kryddgrönt över det hela.
Toppa med några skivade rädisor.
Servera bröd till.

Ugnsbakade päron med nötter och smält ost

4 port.

2 välmogna päron
8 skivor vällagrad ost (västerbotten eller prästost)
50g hackade nötter (hasselnötter eller valnötter)
1 msk flytande honung
Sätt ugnen på 175 °.
Hacka nötterna .
Dela päronen mitt itu och gröp ur kärnhusen.
Lägg päronen i en ugnsfast form.
Skiva osten och fördela skivorna.
Strö över nötter och ringla lite honung över.
Sätt in i ugnen 5-6 min. till osten smält och fått en fin yta.
Ät bröd eller fröknäcke till.

Laxrullar med wasabicrème

4 port.

300g gravad lax  
100g naturell färskost
1 msk wasabipasta
1 dl sesamfrön

Till servering
ev. japansk eller kinesisk soja
1 påse småbladsmix eller andra späda blad
50g skivade rädisor

Köp gravad lax eller grava enkelt själv 2 dagar innan den ska serveras.  
Utgå från lax i bit, dela mitt itu.
Blanda ½ dl salt med 1 dl socker och hackat kryddgrönt, dill, gräslök eller persilja.
Gnid in den urbenade laxen med blandningen på bägge bitarna.
Lägg dem på varandra med den breda sidan mot den smala så de får kontakt.
Lägg i plastpåse och förvara kallt i 2 dygn.Skiva laxen tunt i sneda skivor med en laxkniv eller en med brett blad.
Lägg ut en bit plastfolie.
Lägg laxskivorna omlott tills de bildar en rektangel.
Bred på en blandning av färskost och wasabi i ett jämnt lager.
Rulla ihop så fast som möjligt med hjälp av plastfolien.
Gör en ny bit plastfolie.
Strö ut sesamfröna.
Klä av laxrullen den första plasten och vänd laxrullen så den får sesamfröna runt om.
Linda ihop rullen och ställ in i frysen ca 30 min.
Skär rullen i skivor med vass kniv.
Lägg dem på den späda salladen och rädisorna i portionsskålar.
Ät med pinnar och servera ev. lite sojasås till.

Kalkon Saltimbocca

4 port.

500 g kalkonbröst 
salt, peppar 
1 dl riven smakrik ost 
12 färska salviablad eller 2 tsk torkade 
100 g kallrökt skinka 
2 msk smör 
1½ dl vitt vin 
1 liten hackad rödlök 
1½ dl kalvbuljong (av fond och vatten) 

Sätt ugnen på 180 ° varmluft. 
Skär kalkonbrösten/filéerna i längsgående skivor som schnitzlar. 
Salta och peppra lätt på bägge sidor. Fördela ost och salviablad på skivorna. 
Rulla ihop dem på längden och linda in varje rulle i en skinkskiva. 
Bryn de färdiga rullarna lätt runt om. Lägg dem sedan med skarven ner i en ugnsfast form.
Häll över vinet. 
Låt den finhackade rödlöken koka ihop med kalvbuljongen några minuter. 
Häll lökskyn runt om rullarna. Sätt in i ugnen i ca 10 min. 
Låt dem gå till 60 grader. Kolla med termometer eller skär ett snitt och se till att de ser färdiga ut (Obs! de får ej bli torra).

Varm risonisallad

4 port.

4 dl risoni 
1 pkt sockerärter 
1 rödlök 
4-5 soltorkade tomater 
1 påse (ca 65g) machésallad 
lite olja, salt o. peppar

Koka risonin/pastan i rikligt med vatten och lite salt i 10 min. 
Förväll sockerärterna i 3-4 min. eller spola de frysta med varmt vatten. 
Skala och skiva rödlöken i tunna skivor. 
Strimla de soltorkade tomaterna. Skölj salladen och låt den rinna av. 
Blanda samman alla ingredienserna i den avrunna, sköljda pastan. 
Vänta med salladen några droppar olivolja, lite salt och peppar till sist. 
Buon apetito!

Morotskaka med ingefära och citron

Hemlagade spenatplättar och morots - fetaostsallad

4 port.

100 g färsk spenat 
3 ägg 
5 dl mjölk 
3 dl vetemjöl 
½ tsk salt 
1 msk smält smör 
smör att steka i

Morots-fetaostsallad 
2 morötter 
gräslök 
½ fetaost 
olivolja

Skölj och finhacka spenaten. 
Vispa ägg, mjölk, mjöl och salt till en slät smet i en skål. 
Tillsätt det smälta smöret och spenaten i smeten och mixa med en stavmixer. 
Salta och smaka av smeten. 
Stek plättarna gyllenbruna i smör, gärna i plättlagg. 

Morots-fetaostsallad: 
Skala och fortsätt skala morötterna till tunna band. 
Hacka gräslöken. 
Smula fetaost över morotsbanden. 
Strö över gräslök och ringla över olivolja. 
Salta och peppra lätt. 

Vichyssoise
Potatis och purjosoppa

4 port.

1 purjolök 
1 vitlöksklyfta 
smör 
500 g potatis (helst mjölig sort) 
1liter vatten 
2 tärningar kyckling- eller grönsaksbuljong 
salt och peppar 
2 dl gräddmjölk eller crème fraiche   
hackad gräslök

Snitta, skölj och strimla purjon. Skala och skiva vitlöken. 
Skala och dela potatisen i mindre bitar. 
Hetta upp en klick smör och fräs purjo och vitlök i en kastrull utan att det tar färg. 
Lägg i skalad, delad potatis och häll på 1 liter vatten och buljongtärning. 
Koka tills potatisen är mjuk, 10 -15 min. 
Mixa soppan med mixerstav i kastrullen. Smaka av med salt och peppar. 
Tillsätt grädden eller crème fraiche. Hetta upp och rör försiktigt. 
Strö gräslök över vid serveringen.

Rabarberpaj med knäckig botten och marängtopp

8-10 bitar

4-5 rabarber stjälkar 
½ dl socker 
150 g smör 
2 dl havregryn 
2 dl vetemjöl 
1 dl strösocker 
½ tsk bakpulver 

Marängtopp: 
3 äggvitor 
½ dl socker 

Sätt ugnen på 175 °C. 
Skala rabarberstjälkarna och skär dem i cm-tjocka skivor. 
Lägg dem i en kastrull med lite socker och koka mjuka på svag värme i 5 min. 
Smält smöret i en annan kastrull och dra åt sidan. 
Smörj en pajfom med lite av smöret. 
Rör ner havregryn, mjöl, bakpulver och socker i smörkastrullen. 
Blanda samman havresmeten och häll i pajformen. 
Grädda bottnen i 15-20 minuter. 
Ta ut formen och höj värmen till 200 grader. 
Fördela rabarbern över bottnen. 
Vispa äggvita och socker fast till maräng. 
Gör en strut av bakplåtspapper eller använd en sprits och spritsa ut små toppar över hela kakan. 
Sätt in den marängtäckta pajen i het ugn 3-4 min. tills den fått fin färg. 
Servera kakan nybakad med lite vaniljglass eller vispad grädde. 

Bakad fetaost med fänkål- och apelsinsallad

4 port.

2 bitar fetaost à 200g 
2-3 msk olja
2 vitlöksklyftor 
smulad timjan 

Sallad: 
1 fänkål 
2 apelsiner 
olivolja 
salt, peppar

Sätt ugnen på 200 grader. 
Dela varje ost i 2 delar.
Lägg ostbitarna i en ugnsform.
Ringla över lite olja, hackad vitlök och smulad timjan.
Vänd formen efter 10 min. och låt osten baka i ytterligare 10 min.
Hyvla under tiden den ansade fänkålen tunt med en mandolin. 
Fördela fänkålen på 4 portionstallrikar.
Skala och skär apelsinerna i hinnfria klyftor som läggs på fänkålen, några droppar olja, salt och peppar.
Slutligen den bakade osten på toppen.
Servera ev. en rostad skiva rågbröd delad i 2 trekanter till förrätten. 

Clam chowder med tomat, potatis och bacon

4 port.

1 nät blåmusslor (ca 800g ca 30 st) eller
1 pkt (450 g) djupfrysta förkokta blåmusslor i skal (ca 30 st små)
4 dl vatten+1/2 tsk salt
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
400 g potatis
2 morötter
150 g rotselleri
1 urkärnad finskuren röd chili
olja att fräsa grönsaker i
2 msk tomatpuré
4 dl kycklingbuljong
1 förp. tomatkross
1 röd paprika
1 påse babyspenat
1 pkt bacon
1/2 tsk timjan
salt, peppar

Skrapa och skölj musslorna ordentligt. Ta bort de som är öppna.
Koka upp vatten och salt. Lägg i musslorna och sätt på locket.
Koka 3-5 min tills de öppnar sig (2-3 min. för de förkokta). Sila av buljongen.
Plocka ur hälften av musslorna ur skalen. Ställ åt sidan.
Skala och dela potatis, morötter, lök och rotselleri i tärningar. Finhacka vitlökarna.
Fräs lök, vitlök, chili och rotsaksbitarna i olja på svag värme.
Tillsätt tomatpurén och rör om.
Blanda ner potatis, musselspad och kycklingbuljong.
Låt grytan småkoka i 10 min.
Häll i tomatkrosset och timjan.
Skär paprikan i grova bitar, dela spenatbladen och skär bacon i strimlor.
Fräs bacon i en aning olja.
Mosa ev. den kokta potatisen mot grytans kant om du vill ha en tjockare konsistens.
Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt slutligen musslorna, paprikan, spenat och bacon i den heta grytan.
Servera i djupa tallrikar med ett gott bröd. 

Våfflor med yoghurt och jordgubbssalsa

4 port.

250g färska eller frysta jordgubbar
1 msk farinsocker eller råsocker
zest av citron

Skölj ev. och ta bort fästet jordgubbarna eller tina de frysta.

Croque Madame på vårt vis

4 port.

4 skivor surdegsbröd

Rimmad oxbringa med rotfruktsstomp och persiljesås

Här tillagad av färdigkokt rimmad oxbringa

4 port.

Rotfruktsstomp

Toscapäron

Champinjonsallad med rödlöks-persiljedressing

4 port. 

250g champinjoner 
1 påse småbladig sallad 
1 liten rödlök 
litet knippe persilja 
4 msk god olja (kallpressad raps eller olivolja) 
2 msk vit vinäger 
salt och nymalen svartpeppar

Borsta av champinjonerna och skär bort ev. svarta fläckar. Skiva dem. 
Skölj salladen och låt den rinna av på hushållspapper. 
Skala och finhacka rödlöken. 
Hacka persiljan. 
Fördela salladen på 4 assietter.  
Lägg svampen snyggt på salladen liksom rödlöken. 
Blanda olja och vinäger med lite salt och peppar. 
Häll dressingen över salladen, strö slutligen på den hackade persiljan.

Halstrad laxtartar, gräslökshollandaise, potatis, vårvintergrönt

4 port. 

ca 500 g laxfilé 
1 liten rödlök 
2 msk kapris 
1 äggula 
2 msk senap 
salt 
vitpeppar

Hacka laxen fint.
Skala och hacka löken 
Blanda lax, lök, kapris, äggula, senap, salt och vitpeppar. 
Rör så att smeten håller samman. Forma små biffar. 
Stek dem i smör 2 min/sida 
Servera små smör/gräslöksslungade potatisar och en krämig hollandaise till.

Hollandaisesås 150 g smör 
3 äggulor 
2 msk vatten 
1 msk pressad citronsaft 
salt

Smält smöret i en kastrull på svag värme.
Vispa ihop äggulor och vatten i en liten kastrull.
Ställ den i en större kastrull med sjudande vatten.
Vispa kraftigt tills blandningen tjocknar. 
Ta bort kastrullen från vattenbadet och vispa i smöret lite i taget. 
Smaksätt med citron och salt.

Citroncheesecake med bär

8-10 bitar

150 g digestivekex

Vårvintersallad med svartkål och havreris

4 port. 

2½ dl havreris 
300 g grön- eller svartkål 
3 medelstora morötter 
1 rödlök 
1 äpple 
1½ dl rapsolja 
1-2 msk äppelcidervinäger 
½ -1 tsk salt och 5-6 varv på pepparkvarnen 
2 msk rostade solros- eller pumpafrön

Koka havreriset i 13 min. enl. anvisning på paketet. 
Strimla färsk grönkål. 
Vänd den i lite av oljan så att den mjuknar. 
Skala och hyvla morötterna med potatisskalaren. 
Skala och finklyfta rödlöken. 
Lägg gärna ner lökklyftorna i det nykokta ”riset” för mildare löksmak. 
Skölj, kärna ur och tärna äpplet. 
Blanda resterande rapsolja med vinäger, salt och peppar. 
Blanda det gröna och vänd försiktigt ner de avsvalnade grynen. 
Häll på olje-vinägerblandningen och rör om. 
Strö rostade frön över och ät gott bröd till.

Kyckling stroganoff med pressad potatis och grönt

4 port. 

600 g kycklinginnerfilé 
1 gul lök 
2 vitlöksklyftor 
250 g champinjoner 
2 msk smör-rapsolja 
salt, peppar 
½ msk paprikapulver 
3 msk tomatpuré 
1 msk vetemjöl 
2 dl hett vatten 
3 dl grädde/syrad grädde 
hackad persilja

Tillbehör: 
Kokt pressad potatis 
Salt- eller ättiksgurka 

Strimla kycklingen, skala och hacka lök och vitlök, skiva champinjonerna.  
Hetta upp smör/olja i en stekpanna och stek löken glansig. 
Lägg i kycklingen och stek tills kycklingen får färg runt om. 
Salta, peppra lite och tillsätt paprikapulvret. 
Putsa, skiva och blanda ner champinjonerna och låt dem fräsa med. 
Rör ner tomatpuré och strö mjölet över grytan. 
Tillsätt det heta vattnet och rör om ordentligt. 
Låt grytan puttra i cirka 10-12 minuter.  
Häll i grädden och smaka av med salt och peppar. 
Småkoka utan lock några minuter.  
Strö över persilja och servera pressad potatis och saltgurka till.

Lingongrädde i hemlagade strutar

Rånstrutar 
6 st.

1 ägg 
½ dl socker 
1dl vetemjöl 
1msk rapsolja 

Sätt ugnen på 175 °. 
Vispa ägg och socker pösigt. 
Tillsätt vetemjöl och olja och rör om. 
Lägg bakplåtspapper på en plåt. Rita 10 cm stora rundlar och bred ut smeten tunt. 
Beräkna 4-5 min i ugnen. 
Bevaka gräddningen hela tiden. 
Lossa genast rånen från pappret och forma en strut med hjälp av en rånrulle eller ett koniskt föremål. 

Fyllning: 
2 ½ dl vispgrädde  
4 msk rårörda lingon  

Vispa grädden ganska fast och rör ner lingonen. 
Fyll de avsvalnade strutarna med lingongrädden och njut!

Pizzabullar med spenatpesto

8 pizzabullar i form 

3 dl vatten 
25 g jäst 
475 g vetemjöl 
2 msk rapsolja 
1 tsk salt 
1 tsk gurkmeja 
1 sats pesto (se recept) 
75 g fetaost

Rör ut jästen i vattnet. 
Blanda i mjöl, olja, salt och gurkmeja. 
Kör i degblandare i 10 min. 
Låt degen vila i 30 min. 
Kavla ut degen till ca 50x15 cm. 
Bred ut peston på degen, som när man bakar kanelbullar. 
Rulla ihop degen och dela den i 16 bitar. 
Starta ugnen på 200°. 
Ställ bullarna i en smord och mjölad form och låt dem jäsa i 45 min. 
Du kan även grädda bullarna separat. 
Tärna fetaosten fint och strö den över brödet. 
Sätt in bullarna i ugnen och sänk temperaturen till 180°. 
Grädda i ca 35 min. 

Pesto
2 dl riven lagrad ost
1 dl rostade solrosfrön 50 g färsk spenat
1- 2 vitlöksklyfta
1½ dl flytande smör/rapsolja
1 tsk salt  

Lägg ingredienserna i en mixer till en fast röra.

Kålrabbi Carbonara

med inspiration från Paul Svensson

4 port. 

2 kålrabbi (à ca 200g) 
ca 150g bladspenat 
1-2 vitlöksklyftor 
smör 
salt och peppar 
1 liter grönsaksbuljong 
1 gul lök  
1 pkt bacon 
50 g parmesan 
4 äggulor 
svartpeppar från kvarn 
ev. hackad persilja

Skala och svarva kålrabbin eller riv på en grov rivskiva. 
Putsa av spenatbladen (eller tina fryst) och grovhacka den. 
Skala och hacka vitlöken fint. 
Fräs spenat och vitlök i lite smör tills det mjuknar. Salta och peppra lätt. 
Hetta upp buljongen. 
Hacka lök och bacon till fina tärningar. 
Riv osten. Dela äggen och ta tillvara vitorna till senare. 
Lägg ner kålrabbin i kokande buljong och koka 3-4 min. tills lite tuggmotstånd kvarstår. 
Fräs lök och bacon i en aning fett i het stekpanna. 
Häll av kålrabbin genom durkslag. 
Ta fram 4 tallrikar(värm dem gärna) och lägg fräst spenat i botten på varje tallrik. 
Lägg de kokta kålrabbistrimlorna som nystan ovanpå spenaten. 
Fortsätt med lök-baconhacket. Krydda nu med svartpeppar och lite salt. 
Ströver den rivna osten. 
Gör en fördjupning i mitten av ”pastan” och lägg äggulan i boet. 
Slutligen lite hackad persilja. 
Låt var och en vända ner ägget för att göra rätten krämig och fulländad. 

Karlsbadersemlor

16 semlor 

100 g smör 
3 dl mjölk 
50 g jäst 
½ tsk salt 
1 dl socker 
1 ägg
600 g vetemjöl 
½ tsk hjorthornssalt 
1 ägg till pensling 
ev. flagad mandel
florsocker

Mandelgrådde 
5 dl vispgrädde 
200 g mandelmassa 

Smält smöret och blanda det med mjölken. 
Smula i jästen. 
Tillsätt mjöl, salt, socker, ägg och hjorthornssalt.  Kör degen i blandare 10 min.  
Låt degen vila i 15 min. 
Rulla 16 bullar och låt dem jäsa 30 min.
Pensla med uppvispat ägg. Strössla gärna lita flagad mandel över bullarna. 
Grädda bullarna i 200° i ca. 8 min. 

Riv mandelmassan och vispa grädden.
Blanda den vispade grädden med mandelmassan.
 
Låt bullarna svalna. 
Skär av toppen av semlan till ett lock. 
Spritsa mandelgrädden på semlan och lägg på locket.
Sikta lite florsocker på toppen. 

Mojo Rojo med rostad potatis

4 port.

800 g potatis
2 msk olja
salt

Mojo Rojo
2 paprikor
1 pkt (400 g) krossade tomater
2 skivor vitt bröd
2 msk röd- eller vitvinsvinäger
4 vitlöksklyftor
1 krm chilipeppar
½ dl olja
1 krm salt

Sätt ugnen på 225 grader.
Skölj, dela och strimla paprikorna.
Sätt in dem i ugnsform för att grillas 5-8 min.
Tvätta potatisen och klyfta den. Häll olja i botten på en ugnsform.
Lägg i klyftorna, vänd runt dem så att de blir oljiga. Salta lätt.
Sänk ugnsvärmen till 200 grader och sätt in potatisklyftorna i ca 30 min.
Fortsätt nu med såsen. Smula sönder brödet och lägg det i en bunke.
Häll över vinägern. Låt stå ca 5 minuter tills brödet dragit åt sig vinägern.
Skala och hacka vitlöken.
Lägg den grillade paprikan i mixer/stavmixer tillsammans med brödet i vinäger och vitlöken. Mixa det hela kort.
Tillsätt tomatkrosset och kör blandningen till tjock såskonsistens.
Smaka av såsen med chilipeppar och salt.
Tillsätt lite olja i taget under fortsatt mixning tills det blivit en tjock sås.
Doppa de rostade potatisklyftorna i såsen.

Varm sallad med rot- och grönsaker
och fetaoströra

4 port.

4 rödbetor
4 morötter
2 rödlökar
2 msk rapsolja
salt och peppar
200 g frysta haricots verts
1 förpackning hjärtsallad (crunchita, baby gem el.dyl)
salt och peppar

Fetaoströra
1 förpackning fetaost (200 g)
2 dl matyoghurt
1-2 hackade vitlöksklyftor
hackad persilja
salt och peppar

Tillbehör
ca 500g lammfilé eller annat valfritt lättlagat kött
smör till stekning
salt, peppar.

Sätt ugnen på 175 grader
Skala rotsakerna och löken.
Klyfta rödbetorna och skär morötterna i långa stavar och lägg dem i oljad ugnsform i ca 25 min. Lägg i lökklyftorna efter 15 min. och bönorna strax före serveringen.
Skölj salladen och dela varje huvud längs med. Grilla salladen kort i en het ugnstålig panna i ugnen.
Blanda till fetaoströran av mosad fetaost, yoghurt, vitlök, persilja, salt och peppar
Salta, peppra och ringla lite olja över det grillade som serveras på fat eller var sin tallrik.
Bjud fetaoströran till.

Tillbehör
Toppa salladen med några skivor nystekt lammfilé eller annat gott om du vill förgylla salladen med lite protein.

Kronans kaka

Saftigt och gott av kokt potatis och mandelmjöl

3 st kokta kalla potatisar (ca300g)
3 ägg
2 dl socker
100 g rumsvarmt smör
3 dl mandelmjöl
1 citron, skal och saft
1 msk florsocker att pudra kakan
citronzest

Sätt ugnen på 175 grader.
Skala och riv den kokta potatisen fint.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda ner den rivna potatisen i äggblandningen.
Rör ner det rumsvarma smöret (ska vara helt mjukt) och mandelmjölet.
Tvätta citronen noga och riv det gula skalet. Blanda det i smeten tillsammans med citronsaften.
Smörj en form med avtagbar kant och pudra med mandelmjöl.
Häll i smeten, jämna till ytan och ställ in i ugnen 40-45 minuter.
Vispa grädden och förbered bär eller sylt medan kakan står i ugnen.
Ta ut kakan och låt den svalna.
Pudra florsocker över kakan och strö på lite rivet citronskal.
Servera kakan ljummen med grädde och bär.

Triss i ost

Varsin ostassiett med parmesanchips, liten bit brieost med fikon, lagrad grevéost som stavar och rostade salta mandlar.

Parmesanchips är helt enkelt riven parmesanost som läggs på bakplåtspapper i små högar. Sätt in plåten i 200° ugn ca 5 min. Håll koll så de inte blir mer än ljust bruna.

Passa på att rosta sötmandlar i en ugnsform eller panna i 3-4 min. när ugnen är varm.

Rosta dem annars i torr stekpanna på spisen under skakning så de inte bränns.

Droppa lite olja över och strö på salt. Skaka om de lätt uppsvällda mandlarna med skal.

Mums som drinktilltugg och till alla ostar!

Viltgryta med bacon och jaktvin

4 port.

600 g grytbitar av älg, hjort eller rådjur
smör till bryning
4 skivor bacon i bitar
2 morötter i slantar
2 gula lökar i klyftor
1 bit rotselleri, ca 150g i  små bitar
2-3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
10 svartpepparkorn
3 dl rödvin (gärna jaktvin)
kokande vatten
2 lagerblad 
1 tsk timjan eller ett knippe färsk

Redning:
2 msk smör + 2 msk vetemjöl

Bryn grytbitarna i smör i en stekpanna. Lägg dem åt sidan. 
Fräs bacon, morot, lök, selleri och vitlök i lite matfett i en stor gryta tills löken är blank. 
Rör ner tomatpuré och häll på rödvin.
Lägg i det brynta köttet i grytan och häll på kokande vatten tills det täcker. Koka upp och skumma av.
Tillsätt kryddorna och sjud grytan försiktigt i 1-1½ tim. tills köttet är mört.
Red såsen genom att vispa ner en pastaredning av hoprört smör och mjöl (s.k. roux), lite i taget till önskad konsistens. Koka ihop det hela 3-4 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Servera grönsaker, rårört ”trollmos” och krossad ugnspotatis till.

Krossad ugnspotatis med vitlök

4 port.
8-10 potatisar
50g smält smör
2 vitlöksklyftor

Tvätta och koka potatisarna i ca 15 min.
Sätt ugnen på 200°.
Häll av potatisvattnet och lägg potatisarna i en ugnsform.
Krossa dem lätt med en stekspade så att de faller isär, men inte går sönder.
Blanda smält smör och pressad vitlök.
Pensla potatisarna med blandningen och salta lätt.
Sätt in i ugnen i ca 20 min tills potatisen fått fin färg och känns genombakad.

Trollmos

fluffigt lingonmos med inspiration från Sävenfors lodge

5 dl färska eller frysta lingon
1 dl socker
2 äggvitor

Rårör lingon och socker tills lingonen börjar mosa sig.
Vispa upp äggvitorna tills de blir fasta.
Häll i de rårörda lingonen och vispa ihop det hela med elvispen till fluffigt mos. 

Inkokta aprikoser

4 port.

12-15 torkade aprikoser
Lag:
½ dl vatten + 2 msk socker
½ dl aprikoslikör 
Mandelgrädde:
2 dl vispgrädde
50g mandelmassa

Låt de torkade aprikoserna ligga och dra i lagen i 10-15 min.
Häll lagen i en kastrull och koka ihop i några minuter.
Häll den över frukten i en skål eller i portionsskålar.
Servera vispad grädde med riven mandelmassa till och gärna ett knäckflarn med choklad.

Rödbets- och äppelsallad med citronvinägrett

4 port.

2 stora rödbetor eller 4 mindre
2-3 röda äpplen

Dressing:
1 citron , citronrasp och saft av 1/2 citron
3 msk olivolja
lite salt och peppar (2-3 kryddmått av varje)
ev. lite klippt persilja

Skala rödbetorna och tag bort kärnhusen på äpplena med en äppelurkärnare eller potatisskalare som vrids runt.
Skiva rödbetor och äpplen tunt på en mandolin.
Börja med äpplena och droppa citronsaft över skivorna så de inte mörknar.
Fortsätt med rödbetsskivorna som gärna ska vara riktigt tunna.
Lägg genast upp dem på portionstallrikar eller ett större fat.
Varannan skiva rödbeta- äpple snyggt efter varandra.
Ringla över dressingen. Sluta med lite citronrasp och persilja.
Låt salladen stå och dra åt sig dressingen 15-20 min. före serveringen

Torskrygg florentine

4 port.

4 portionsbitar torskrygg eller torskfilé (ca600g)
1½ tsk salt
vitpeppar, några varv på kvarnen
ca 150 g hel spenat
1-2 vitlöksklyftor
olja till formen

Ostsås:
3 msk smör
½ dl mjöl
5 dl gräddmjölk
100g riven ost
salt och vitpeppar
10-12 potatisar

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala potatisen, koka i saltat vatten samtidigt som du sätter in fisken i ugnen.
Smörj en ugnsform och täck botten med färsk eller tinad spenat.
Salta och pressa över lite vitlök.
Lägg den saltade, lätt pepprade torsken ovanpå.
Täck med bakplåtspapper eller folie och sätt in formen i ugnen ca 10 min.
Laga under tiden såsen:
Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet under kraftig omrörning.
Låt det bli en fast redning och tillsätt gräddmjölken, lite i taget.
Koka såsen några minuter på svag värme under omrörning.
Lägg i större delen av osten, spar lite att strö över. Smaksätt med salt och peppar.
Häll såsen över fisken och sätt in den i ugnen 7-8 min.
Pressa den kokta potatisen med en purépress eller potatisstöt.
Lägg den pressade potatisen med skedar runt kanten i gratängformen.
Strö det sista av osten över fisken.
Höj ugnsvärmen eller sätt ugnen på grilläge.
Sätt åter in formen i ugnen och låt det hela få färg, ca 2-3 min

Turboglass

av fryst banan, bär och yoghurt.

4 port.
2 frysta bananer (skala dem gärna innan den fryses)
3 dl frysta bär (vinbär, blåbär, hallon eller skivade jordgubbar)
½ - 1 dl socker (beroende på vilka bär du väljer)
2 dl fast yoghurt

Skär bananerna i bitar och lägg i en matberedare/mixer.
Tillsätt frysta bär och socker. 
Kör maskinen med pulsknapp eller med korta intervaller (10-15 sek) tills du ser att allt mixats och ännu ser fruset ut.
Tillsätt yoghurten och kör helt kort tills allt blandats.
Lägg genast upp i portionsglas eller skålar. Obs! om du kör för länge blir det smoothie. Också gott. 

Vårgrön smörgås

4 st.

Receptet är för oss som har tid och lust att planera maten. Allt utom picklad lök och ärthummus går att köpa. Ärthummus tar mindre än 5 minuter att göra. Häll olja och vinäger över lökringarna om du inte vill pickla.

4 skivor briochebröd (se recept) 
1 sats ärthummus (se nedan)
12 picklade rödlöksringar (se recept)
ärtskott –hemodlade eller köpta

Odla egna ärtskott - busenkelt, men tar 1 vecka tills de sticker upp.

Leta fram 2 likadana plastburkar (glasstråg) som sätts i varandra. 
Gör ett hål i varje hörn av det ena plasttråget med en provsticka el. dyl. 
Det är praktiskt när man vattnar sina frön och håller jorden fuktig under groddningen.
Sätt burkarna i varandra.
Blötlägg 2 dl torkade gula ärter över natten.
Häll av vattnet.
Fyll den översta burken till hälften med blomjord.
Fukta jorden och fördela ärterna över hela ytan.
Fukta en gång till och ställ burkarna i rumstemperatur, gärna på fönsterbänken.
Se till att fukta groddarna varje dag, ev. med sprayflaska i ca 6 dagar innan du ser det första gröna sticka upp. Fortsätt fukta odlingen även när du börjat skörda. 
Skotten kommer att växa ut på nytt 1 eller 2 gånger. 

Grön ärthummus

4port.

½ påse (250 g) frysta ärter
1 vitlöksklyfta
1tsk saft av citron
1 dl olja
salt och peppar

Spola de frysta ärterna under rinnande vatten i ett durkslag.
Mixa dem i en matberedare eller med en stavmixer med den skalade vitlöksklyftan och olja.
Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Rotsaksgryta med rimmad fläsklägg och senapscrème

4 port.

4 potatisar
3 morötter
1 bit rotselleri, ca 200g
2 palsternackor
1gul lök
1 buljongtärning
ca 1kg benfri rimmad fläsklägg
ca 2 liter vatten
1 gul lök
1 morot
6 kryddpepparkorn
1 lagerblad

Senapscrème:
2 dl crème fraiche eller fast yoghurt
2 msk fransk osötad senap
hackad persilja
svartpeppar från kvarn

Börja med att skölja av och lägga fläskläggen i en stor kastrull (låt nätet sitta kvar).
Fyll på med vatten så det täcker. Koka upp och skumma väl.
Tillsätt skalad skivad lök och morot, kryddpeppar och lagerblad.
Låt koka under lock på svag värme tills köttet är mört, 1- 1 ½ tim.
Kolla gärna med termometer att det är ca 75 grader.
Förbered under tiden alla rotsaker och senapscrèmen.
Skala och tärna rotsakerna i knappt 2 cm stora kuber.
Låt yoghurt eller crème fraiche rinna av genom ett kaffefilter 30-45 min. för en fastare skedbar crème. Hacka persilja till crèmen och för att strö över rätten vid serveringen.
Blanda ner senap och persilja i den avrunna crèmen.
Lägg de tärnade rotsakerna (utom löken) i en låg vid panna med buljongtärningen och häll över silad kokspad från läggen, när den är klar, så att det täcker.
Sjud tärningarna i 10 min, lägg i lökhacket och sjud tills rotsakerna är mjuka, men ännu spänstiga.
Vrid peppar över rotsakerna före servering.
Lyft upp köttet ur spadet. Sila och spara buljongen.
Klipp upp nätet på fläskläggen och dra bort.
Skär bort svålen och skär köttet i skivor.
Lägg köttskivorna på rotsakerna i pannan och strö över hackad persilja.
Servera rätten i djupa tallrikar.
Ställ fram pannan på bordet och låt var och en för se sig.
Ställ även fram en skål med senapsröran.
Låt var och en forma snygga ägg med 2 skedar

Apelsinmousse med marängtopp

4 port.

2  apelsiner
2  ägg (separeras i gulor-vitor)
1 dl socker
2  gelatinblad
3 dl vispgrädde

Maräng
2 äggvitor
¾ dl socker

Tvätta och dela apelsinerna.
Lossa klyftorna med kniv och skär apelsinerna i små bitar.
Dela äggen i gulor- vitor.
Vispa äggulorna med sockret till ljust skum.
Rör ner apelsinhacket.
Lös upp gelatinbladen i lite vatten. Blanda dem med äggsmeten.
Vispa grädden och vänd ner den i smeten.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd försiktigt ner dem i gräddsmeten.
Fördela moussen i de halva apelsinskalen. Låt moussen stelna i kylen 1 tim.
Sätt ugnen på 250°.Vispa vitorna och socker till mycket fast skum.
Spritsa eller lägg det fasta äggviteskummet på de fyllda apelsinhalvorna.
Sätt in dem i het ugn 2-3 min. strax före serveringen. Passa dem så de inte bränns. 

Palsternackschips

4port.

4 palsternackor
2 msk olja
flingsalt

Sätt ugnen på 175 grader.
Skala och hyvla palsternackorna tunt, gärna på mandolin.
Sprid ut skivorna på en plåt med bakplåtspapper och pensla skivorna på båda sidorna med oljan.
Strö över flingsalt.
Ställ in i mitten av ugnen i ca 5 minuter, vänd på dem och låt dem stå 5 min till.

Morots och paprikadip

4 port.

3 morötter i stavar
2 grillade paprikahalvor (på burk)
1 stor vitlöksklyfta
1 förp. kokta stora vita bönor (à 380 g)
2 msk olja
1 msk riven ingefära
½ tsk salt
svartpeppar från kvarn

Skala och skär morötter i stavar.
Koka dem mjuka i saltat vatten ca 10 min
Ta upp paprikorna och dela dem i mindre bitar
Skala vitlöken.
Häll av, skölj och låt bönorna rinna av.
Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa slätt eller använd stavmixer.
Krydda med salt och peppar.

Stekt grillost

4port.

1 pkt grillost (150g)
lite olja till stekning

Skär osten i stavar och stek i varm panna med lite olja. Vänd stavarna ett par gånger så de blir ljusbruna runt om.

Rödbetssoppa (Borsjtj)

Kärt barn har många namn och många recept.

6 port.

2 gula lökar
6-7 råa rödbetor, ca 500g
2 klyftor vitlök
2 morötter
3 potatisar
1 palsternacka
1 klyfta vitkål, ca 250 gram
2 msk olja
1½ liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 msk rödvinsvinäger
1 tsk saltsvartpeppar från kvarn 

Skala och hacka lök och vitlök.
Skala potatis, morötter och palsternacka.
Skiva och tärna dem i små bitar.
Eller riv rotsakerna på rivjärn eller i matberedare så går det ännu snabbare.
Putsa av och strimla vitkålen.
Skala rödbetorna och dela dem innan du river dem på matberedarens rivskiva.
Fräs alltihop i olja i en stor soppkastrull.
Tillsätt buljongtärningar, salt, peppar, vatten och vinäger.
Koka rödbetssoppan ca 20 minuter tills grönsakerna är mjuka.
Smaka av med salt, peppar och vinäger.
Servera rödbetssoppan med smetana eller gräddfil och ett gott grovt rågbröd.

Boveteplättar med äppelkompott

Glutenfritt

4 port.

2 ägg
3 dl bovetemjöl
½ tsk salt
4 dl mjölk
smör att steka i

Vispa äggen tills de blir riktigt pösiga.
Sikta ner lite bovetemjöl i taget och rör ordentligt.
Tillsätt salt och mjölken i en stråle medan du vispar allt till en slät smet. 
Låt smeten stå att svälla i ca ½ tim. 
Koka under tiden kompott av äpplen (se nedan).
Värm en plättlagg eller stekpanna. 
Smält smöret. 
Häll 2 msk smet i varje fördjupning på plättlaggen.
Stek på medelvärme någon minut. Vänd och stek en minut till. 
De ska stelna och få fin färg. 
Servera de nystekta boveteplättarna med hemlagad äppelkompott. 

Äppelkompott med svart vinbärssaft

4 port.

4-6 äpplen
1 ½ dl outspädd saft
1 dl vatten
1 msk potatismjöl

Skär äpplena i kvartar, skala och kärna ur dem. 
Blanda saft och vatten.
Koka äppelbitarna i en kastrull i hälften av den utspädda saften tills de mjuknar.
Ta kastrullen från värmen.
Rör ut potatismjölet i resterande saft. 
Häll blandningen över de kokta äppelbitarna och rör om.
Koka upp helt kort tills det tjocknar.
Voila–färdigt! 

Linas grönkålssmoothie

2 stora glas eller 4 små

3 stjälkar grönkål
2 bananer (gärna frysta )
1 äpple
1 apelsin
2-3 cm färsk riven ingefära
citronsaft
ev. vatten

Hacka grönkålen grovt.
Skär övriga frukter i grova bitar.
Mixa till en slät smoothie.
Riv färsk ingefära och blanda ner.
Smaka av med citronsaft.
Späd ev. med vatten till önskad konsistens.

Örtmarinerad stekt kyckling i skivor med ugnsgrönt

4 port.

2 stora kycklingbröst
1 msk hackad timjan
1 msk hackad persilja
rivet skal och saft av 1 citron
1 hackad vitlöksklyfta
olja
salt och peppar
1 röd paprika
1 broccolistånd
smör till stekning

Sätt ugnen på 200 grader.
Dela, kärna ur och skär paprikan i klyftor.
Lägg dem i en ugnssäker form och blanda med lite olja och salt.
Låt dem bakas i ugnen ca 10 minuter.
Tillsätt då broccoli i buketter och tunt skivad ansad stjälk.
Låt dem tillagas tillsamman i ytterligare ca 8 min.
Skiva under tiden varje kycklingbröst i 4 längsgående skivor.
Blanda hackat kryddgrönt med vitlök, citron och kryddor i en bunke.
Lägg ner kycklingskivorna och vänd dem i marinaden.
Ta ut grönsakerna ur ugnen, ringla över lite mer olja, salt och peppar. Stäng av ugnen och låt dem stå i eftervärmen.
Stek kycklingen i en het stekpanna ca 3 minuter på varje sida, vänd flera gånger så det steks jämnt.
Servera kycklingen på toppen av dinkelotton och ugnsgrönsakerna.

Svamprisotto på dinkel

4 port

5 dl hel dinkel
1 gul lök
200 g kantareller eller annan svamp
smör att steka i
1 dl vitt vin
ca 5 dl vatten
1 buljongtärning
salt och peppar
1 dl grovriven parmesanost

Blötlägg gärna dinkeln i 30 min. för att korta koktiden.
Skala och hacka löken fint.
Hacka även svampen.
Fräs lök och svamp tillsammans i lite smör i en gryta.
Tillsätt dinkeln och låt den fräsa med någon minut.
Häll på vinet och låt det koka in.
Tillsätt sedan lite av vattnet och buljongtärningen.
Låt allt koka ihop.
Tillsätt lite vatten i taget under omröring tills dinkeln känns mjuk och vätskan koka bort.
Smaka av med salt och peppar.
Rör i parmesanosten när risotton är klar.

Frukter med chokladdip

4 port.

200g mörk choklad

Frukter att doppa:
2 apelsiner
2 äpplen3 bananer
Dadlar eller annan torkad frukt
Grillpinnar i trä

Börja med att förbereda frukterna.
Skala, klyfta och skär frukterna i bitar och stick i ”grillpinnar".Lägg chokladen i bitar i en kastrull.
Ställ kastrullen i vattenbad i en större kastrull
Rör tills den har smält.
Ställ kastrullen i mitten på ett värmetåligt fat med frukterna med pinnar runt om.

Jultapas av julens rester

4 port.

Sill med rödbetstzatziki:
ca 150g Valfri inlagd sill
1 sats Rödbetstzatziki (se recept)
4 potatisar kokta i klyftor

Köttbullar med picklad rödlök:
10-12 småköttbullar
50-60g picklad rödlök, ca 25 ringar (se recept)

Knäcke med krukost
8 bitar Surdegsknäcke el. annat knaprigt bröd
150g krukost (se recept nedan)

Krukost (potkäs)
1 kruka (ca 300g)
Osten blandas av de ostbitar som börjar ta slut eller som man köpt hem. 
Kryddas med örtkryddor och ev. sprit

125 g prästost eller annan hårdost
75 g smör
100g ädelost 
½ tsk kummin
ev.1 msk brännvin eller konjak

Skär bort kanten på osten och riv den.
Blanda smör, riven ost och smulad blåmögelost i en bunke med gaffel eller använd stavmixern.
Tillsätt kummin och ev. sprit.
Lägg blandningen i en kruka.
Bred krukosten på hembakat knäcke, frökex eller på pepparkakor. 

Grönkålssoppa med lök och potatis

4 port.

150 g grönkål (ev. fryst)
1 gul hackad lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk olja
400 g skalad och tärnad potatis
2 grönsaksbuljongtärningar
1 liter vatten
2 dl grädde
salt och svartpeppar

Tillbehör:
100g smulad fetaost

Fräs hackad grönkål, lök och vitlök i olja i en kastrull tills kålen och löken är mjuk.
Tillsätt potatis och smula ner buljongtärningarna.
Häll i vatten och grädde och sjud det hela tills potatisen är mjuk.
Mixa allt utom ett par dl av soppan slät.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Häll upp den släta soppan i varma tallrikar.
Tillsätt den varma icke mixade soppan och smula fetaost över varje portion.

Ät gärna nygräddade kikärtsbräck med ruccolapesto till soppan. De innehåller många spännande smakrika ingredienser, men är inte svåra att baka.

Saffranspannkaka

Lättlagad risgrynspudding med saffran och mandel

Rödbetsklämma med färskost och persiljebuljong

4 port.

4 färska rödbetor eller polkabetor (eller färdigkokta röda)
150g färskost med chèvre*

Persiljebuljong:

1 liten gul lök
en aning rapsolja
2 dl grön buljong
1 stort knippe persilja (gärna slätbladig)
50g smör

Till servering:

50g ruccola eller annan småbladig sallad
3 msk solros- eller pumpafrön

Skölj av och skär bort rottrådarna på rödbetorna.
Koka dem tills de är mjuka, 45-60min.
Skala och hacka under tiden löken och persiljan fint.
Värm oljan i en kastrull och fräs löken lätt.
Späd med buljongen och låt det hela koka ihop på svag värme ca 5 min.
Ställ åt sidan.
Rosta fröna i torr het stekpanna.
Skölj salladen och låt rinna av.
Spola de färdigkokta rödbetorna under kallt vatten och ”skjut bort” skalen.
Skiva rödbetorna tunt , helst på en mandolin .
Låt dem svalna medan du avslutar persiljesåsen.
Hetta upp den och tillsätt hackad persilja och mixa slutligen ner det mjuka smöret med en stavmixer.
Forma färskosten till mandelform med hjälp av skedar och lägg den på varannan skiva. Täck med återstående skivor.
Lägg de dubbla skivorna på tallrikar, skeda upp buljongen vid sidan om.
Garnera med gröna blad och rostade frön.

* Färskost med pepparrot ger också en bra smakbrytning 

Stekt röding med potatis-palsternackspuré

4 port.

600 g rödingfilé
8-10 medelstora potatisar (ca 700g)
4-5 palsternackor
1/2 -1 dl grädde
2 msk riven pepparrot
skalet av ½ citron 
smör, olja 
salt, peppar
rikligt med finhackad persilja (nästan 1 kruka)

Tillbehör:
1 broccoli
1 rödlök
3 msk smält smör
2 dl crème fraiche
2 msk pepparrot

Tina fisken om den varit fryst (låt skinnet var kvar). 
Ta bort ev. ben med pincett och dela ev. filéerna så de ryms i stekpannan.
Skala och skär potatis och palsternacka i bitar.
Koka i saltat vatten under lock ca 20 min.
Skölj och riv skal från 1/2 citron. 
Salta, peppra och fördela citronskalet på den ljusa sidan.
Förbered broccoli och lök.
Skölj och ta bort broccolistjälken (spar ev. till senare soppkok). Bryt buketter och skiva dem försiktigt innan du lägger dem i en sil och låter dem koka mjuka ovanpå potatiskastrullen.
Skala och finhacka rödlöken.
Häll av vattnet från potatis och palsternackskoket.
Värm hälften av grädden och en klick smör i kastrullen. 
Pressa ner potatisen och palsternackorna med hjälp av en potatispress eller använd en potatisstomp. 
Tillsätt lite mer grädde och rör till slät puré. 
Smaka av med salt, peppar och pepparrot.
Vänd ner den hackade persiljan.
Stek slutligen fiskfiléerna på medelvärme i lite olja och en klick smör. Börja med att steka skinnsidan. Vänd filéerna när skinnet börjar lossa. Stek andra sidan tills fiskköttet är lagom fast. 
Dra bort fiskskinnet och salta, peppra lätt.
Smält smöret . Blanda ner pepparrot i crème fraichen.
Skeda upp den grönprickiga purén, broccoliträden och rödlöken och skeda över smält smör.

Crème brûlée med kardemumma och hjortron

Ugnsbakad lök i filodeg

4 port.

En läcker rätt för öga och gom. Mjuk och frasigt, sött och salt.

2 gula eller röda lökar
2 ark filodeg (kylvara)
½ dl raps- eller olivolja
1 msk balsamvinäger
lite flingsalt och nymald peppar
färsk örtkrydda

Senapssås
1 äggula
1 msk vitvinsvinäger
1 msk fransk senap
1½ dl rapsolja
salt & peppar

Sätt ugnen på 175 grader.
Ta fram en ugnssäker form och en muffinsplåt eller 4 andra små ugnsformar.

Dela lökarna med skal på mitten (horisontellt).
Skär bort toppen och botten och lägg dem i den ugnssäkra formen.
Baka dem i ugnen i ca 30 min.
Förbered under tiden filodegsarken och såsen.
Rulla ut filodegen, använd 2 ark och dela varje i 6 kvadrater.
Pensla lite olja på varje kvadrat och lägg dem 3 och 3 lite omlott och förskjutet så att de bildar 4 blommor.
Pensla botten på 4 formar eller fördjupningar med lite olja.
Lägg åt sidan tills lökarna är klara.
Ta då ut och skala lökhalvorna, höj ugnstemperaturen till 200 grader.
Placera lökarna på ”filodegsblommorna” i de 4 penslade formarna.
Pensla lökarna med en lätt saltad och pepprad blandning av olja och vinäger.
Sätt in i ugnen 4-5 min. tills filodegen fått fin ljusbrun färg.
Garnera med kryddgrönt och servera lökarna på en spegel av senapssåsen.

Senapssås:

Blanda äggula, vinäger och senap i en bunke.
Tillsätt oljan under vispning.
Smaka av med salt och peppar.

Älgrullader

4 port.

600 g älginnanlår i tunna skivor*
3 msk dijonsenap
1 pkt bacon
1 liten ask ansjovisfiléer
salt
nymalen peppar
tandpetare
smör att stek i
4 lagerblad
1 klyftad rödlök i 2 halvor
1 kvist eller 1 tsk timjan
4 dl steksky(vatten) +viltfond
2 dl vispgrädde
ev. lite majsstärkelse

*Lövbiff går också bra om det är svårt att få tag på älg.
Lägg det skivade köttet på en skärbräda och stryk på senapen.
Lägg en skiva bacon och en ansjovisfilé på varje köttskiva.
Salta och peppra.
Rulla ihop och sätt en eller två tandpetare i varje rullad för att de ka hålla ihop.
Bryn rulladerna runt om i smör i en stekgryta.
Tillsätt en halv klyftad lök och bryn tills den fått färg.
Häll i fonden, lagerblad och timjan.
Låt allt sjuda under lock tills rulladerna är klara, ca 1 timme
Ta upp rulladerna och sila såsen. Tillsätt grädden och låt såsen koka ihop.
Red ev. med lite redningsmjöl. Smaka av med salt och peppar.
Servera krämig svartrotsgratäng med potatis till rulladerna.

Valfritt varmt grönt på tallriken. t.ex. fräst strimlad grönkål med glansig rödlök. 

Svartrots- och potatisgratäng

Svartrot är en delikatess som kommer bäst till sin rätt ihop med ost eller som här i en krämig gratäng.

4 port.

500 g svartrötter
500 g potatis
3 dl grädde
3 vitlöksklyftor
100 g chèvre
60 g parmesan
½ tsk salt
½ tsk peppar
olja till formen

Sätt ugnen på 190 grader varmluft
Skala potatis och svartrötter.
Börja med potatisen eftersom svartrötterna ibland upplevs lite klibbiga och lätt blir bruna.
Skiva rotsakerna och lägg dem i en kastrull med grädden.
Koka försiktigt under omrörning i ca 5 min.
Smula getosten och riv parmesan och vänd ner i kastrullen.
Pressa ner vitlöken.
Salta och peppra.
Häll den krämiga blandningen i en smord ugnsfast form eller i portionsformar.
Grädda gratängen i ca 35 min.(15-20 min. för de små)

Katrinplommonsufflé

4-6 port.

200 g katrinplomon
4 äggvitor
2 msk strösocker
10 skållade och grovt hackade sötmandlar
smör till formarna

Hacka plommonen ganska fint
Sätt varmluftsugnen på 170 grader
Smörj 4 ugnsfasta portionsformar med rak kant.
Vispa vitorna till hårt skum.
Vänd ner sockret och fortsätt att vispa tills blandningen blir blank och toppig.
Rör ner den hackade mandeln och plommonen och vispa försiktigt i någon minut till.
Fördela smeten i de välsmorda portionsformarna.
Grädda i cirka 10 minuter.

Kom ihåg att gästerna får vänta på sufflén och inte tvärtom!

Sill i glas

4-6 port.

2 dl crème fraiche
2 msk osötad senap
salt och vitpeppar
1 rött svenskt äpple
1 förpackning 5-minuterssill, 420 g
4 medelstora kokta potatisar
hackad gräslök

Börja med att skala och koka potatisen.
Blanda samman crème fraiche, senap, salt och peppar.
Tärna äpplet fint.
Skölj av sillen och skär den i mindre bitar
Lägg skivad, delad kokt potatis i botten på valfria glas.
Varva sedan senapsröra med äppeltärningar, sill och gräslök.

Servera mörkt bröd och smör till.

Kålrotslåda

4-6 port.

1 kålrot , ca 600g
3 medelstora potatisar
1 stor gul lök
1 tsk salt och 6 kryddpepparkorn till kokning
50 g sötmandel
1 dl mjölk + 1 dl grädde
3 st ägg
salt och vitpeppar från kvarn
2-3 msk ströbröd
ca 30g smör

Skala och tärna kålroten, potatisarna och löken.
Häll tärningarna i en kastrull med saltat vatten och kryddpeppar. Koka dem mjuka.
Koka under tiden upp mandeln i vatten i kastrull.
Häll av vattnet, skala och hacka mandeln.
Mixa de mjukkokta rotsakerna och löken.
Smörj en ugnssäker form.
Vispa samman ägg, gräddmjölk, salt och peppar.
Bland ner tillsammans med mandeln i moset.
Smaka av med salt och peppar innan du häller allt i formen.
Strö över lite ströbröd och klicka på lite smör.
Grädda i 200 graders ugnsvärme cirka 30 min. tills rätten fått fin färg.

Grönkålssallad med äpple och apelsinjuice

4-6 port.

6-7 stjälkar grönkål
2 röda äpplen, Ingrid Marie
saften av 2 apelsiner
50g hasselnötter

Skölj och repa av grönkålsbladen från stjälkarna.
Skär eller bryt bort den grova nerven på bladen
Hacka ganska fint.
Skölj och hacka äpplena i fina tärningar.
Vänd ner dem bland det hackade i en skål.
Pressa saften ur apelsinerna och häll över det hela.
Hacka slutligen hasselnötterna och strö dem över.
Servera den fräscha friska salladen till den salta julmaten.

Julgröt med hallontäcke

4 portioner

2 dl risgrynsgröt
1½ dl vispgrädde 

Hallontäcke
250 g djupfrysta hallon
1½ dl Syltsocker

Vispa grädden och vänd ner i gröten. 
Lägg gröten i portionsglas.
Fördela hälften av hallonen ovanpå gröten. Blanda resten med syltsockret i en kastrull och koka i 30 sekunder.
Låt svalna något innan den fasta sylten skedas över hallonen.
Ställ i kylskåp till serveringen.

Rödbetstzatziki

1 sats

Busenkelt!

Utgå från inlagda rödbetor för en snabb smakrik tzatziki

100g inlagda rödbetor
1 stor klyfta vitlök
1½ dl turkisk yoghurt
svartpeppar och salt

Hacka eller riv rödbetorna.
Häll yoghurten i en skål.
Skala och pressa vitlöken.
Rör ner de hackade rödbetorna.
Smaka av med salt och svartpeppar. 

Hemlagad pasta med saffranssås

4 port

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1-2 msk olja från soltorkade tomaterna på burk 
grön buljongtärning
1 msk tomatpuré
1 pkt saffran
3 dl kokande vatten
salt och peppar
2 dl vispgrädde
50g parmesan att riva
1 burk(150g) soltorkade tomater i olja

Tillbehör4 port nykokt pasta (hemlagad eller färdigköpt)
150g färsk spenat
riven parmesan
400g mindre eller delade kycklingfiléer
smör/rapsolja till stekning

Skala och hacka lök och vitlöksklyftor.
Fräs dem i tomatolja, tillsätt buljongtärningen, saffran., tomatpuré och kokande vatten. Låt såsen koka en kort stund tills löken blir mjuk.
Tillsätt grädden och småkoka ytterligare några minuter. Salta och peppra såsen lätt.
Ställ såsen åt sidan medan du bryner kycklingen runt om.
Krydda med salt och peppar. Tillsätt en aning vatten, sänk värmen och låt dem bli genomstekta under lock ca 15 min.
Skiva upp, varmhåll och servera dem till pastarätten.
Dags att koka pastan i rikligt med vatten .
Riv parmesanosten och strimla tomaterna.
Hetta upp såsen när övriga ingredienser är färdiga.
Smaka av ordentligt.
Tillsätt slutligen de strimlade tomaterna och den rivna osten.
Vänd ner nykokt avrunnen pasta i såsen strax före serveringen.
Servera pastan i sås varvad med spenatbladen på varma djupa tallrikar.
Låt var och en riva lite parmesan över och lägga kyckling på sin tallrik ..

God adventsmiddag! 

Frisk och julig fruktsallad med stjärnanis

4 port

6 clementiner
Citruslag:
2 dl vatten
1 dl socker
pressad saft av ½ citron
6-8 stjärnanis

Börja med att koka en lag av vatten och socker tills sockret löst sig.
Dra kastrullen från värmen, tillsätt citronsaft och stjärnanis.
Låt svalna.
Skala och skiva clementinerna tunt.
Lägg dem i låg vid skål eller i portionsskålar.
Häll över den avsvalnade lagen.
Servera pepparkakor och gärna vaniljglass blandad med lite krossade nejlikor till fruktsalladen.

Buljongkokta palsternackor med marinerade belugalinser

4 port.

5 - 6 palsternackor
5 dl grönsaksbuljong

Marinerade linser:
2 dl belugalinser
vatten, salt
1 dl rapsolja
½ dl vitvinvinäger
lite salt och peppar
hackad rödlök

Börja med att skölja och koka linserna i lättsaltat vatten. Koka dem långsamt i ca 20 min.
Skala och skär palsternackorna i långa tunna skivor.
Koka upp buljongen i en låg vid panna och koka
palsternacksskivorna på låg värme i 5-8 min. tills de är mjuka, med lite motstånd.
Häll av kokvattnet från linserna.
Gör en marinad av olja, vinäger, salt och peppar.
Häll marinaden över linserna.
Fördela de marinerade linserna över palsternackorna.
Strö till sist över den hackade löken.

Viltfondue med rödlök, klyftpotatis, senapsaioli och broccolibuketter

4 port.

600 gram väl putsat mört viltkött (eller nötkött)
4 rödlökar
1 broccoli

Viltbuljong:
½ dl koncentrerad viltfond
8 dl vatten
1 gul lök
1 lagerblad
6-8 enbär
2 dl rödvin

Tillbehör:
10-12 potatisar
olja och salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Skär köttet i kuber 2x2cm och lägg upp dem på serveringsfat.
Blanda till buljongen i en fonduegryta och förbered värmeri på bordet.
Borsta potatisarna och skär dem i klyftor.
Lägg dem i ugnsfast form med lite olja och salt och sväng runt dem innan du sätter in dem i ugnen.
Förbered broccolibuketter, skala och klyfta rödlökarna som läggs upp på serveringsfat.
Ta fram alla ingredienser till aiolin och låt dem stå framme i rumstemperatur några minuter.
Laga senapsaiolin i stavmixer – tar bara 3-4 min.
Koka upp buljongen och se till att den är het när potatisen är klar och matgästerna kan bjudas till bords. 
Tillaga kött och grönsaker genom att trä upp dem de på fonduegafflar eller små spett och koka i några minuter. Kött ca 1-2 minuter, lök och grönsaker ca 4 minuter. 

Servera potatisen och aioli till.

Senapsaioli 
Snabblagad enkel majo med mixerstav

2 dl olja
1 ägg
1 msk pressad citron
½ tsk salt
svartpeppar
2 vitlöksklyftor 
1 tsk fransk senap 

Häll alla ingredienser i en hög smal mixerbägare eller motsvarande.
Låt det stå en stund så att alla ingredienser får samma temperatur. 
Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet .
Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl.
Lyft mixerstaven lätt och känn att majon tjocknat ordentligt.
Smaka ev. av med lite mer kryddor.. 

Fruktbröd

1 bröd ca 1 ½ tim.   

Frukt och nötter i ett julinspirerat bröd som passar till smakrika ostar och portvin, men även till kaffe/te.

Ingredienser.
3 dl grahamsmjöl
4½ dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
2 dl russin
10 torkade aprikoser
6 torkade fikon eller dadlar
150g hela hasselnötter
olja och ströbröd
5 dl fil
1 dl mörk sirap

Sätt ugnen på 150 grader varmluft.Blanda samman de torra ingredienserna i en skål.
Lägg en bit bakplåtspapper i botten av en avlång brödform.
Smörj formen med olja och ströbröd.
Strimla aprikoser och fikon och tillsätt dem, russin och de hela hasselnötterna i mjölblandningen.
Häll i filmjölk och sirap.
Rör om ordentligt.Häll den lite kladdiga smeten i den smorda formen.
Grädda långt ner i ugnen en dryg tim, ca 75 min.
Känn med sticka att brödet är torrt.

Tips: Frys gärna in halva brödet och ta fram vid senare tillfälle.

Bakad rotselleri med rostade nötter och brynt smör

4 port.

1 liten eller bit rotselleri (ca 600 g)
2 msk olja
½ tsk salt
50g hasselnötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
50 g smör
½ dl parmesanost
hackad persilja

Sätt ugnen på 200°C.
Skär bort rotfästet och skär ren och skölj rotsellerin men låt det mesta av skalet sitta kvar.
Skär rotsellerin i ca 10 bitar, lägg i en ugnsform och blanda med olja och salt. Baka i ugnen ca 1 timme, tills den mjuknar. 
Rosta under tiden nötterna och hacka dem grovt.
Skala och finhacka lök och vitlök.
Bryn smöret i en liten kastrull. Lägg i lök och vitlök och låt fräsa på medelvärme tills de mjuknar.
Riv parmesanosten.
Skeda över löksmöret och strö över finriven parmesan och persilja och slutligen de rostade nötterna vid servering.

Fisk Gremolata

4 port.

600g fiskfilé (lax eller torsk)
salt och peppar
Gremolata.
1 knippe persilja
1 citron
2 vitlöksklyftor
50g parmesanost
3 msk olja

Smörj en ugnssäker form och sätt ugnen på 175 grader.
Krydda fisken och lägg den i formen.
Hacka persiljan.
Riv skalet av citronen, riv osten och hacka vitlöken.
Blanda samman alla ingredienser.
Bred röran över fisken. 
Ugnsbaka fisken i ca 20 min. 

Tillbehör:
Skala och koka under tiden potatis och morötter(200g/pers.) 
Skär dem i klyftor och stavar och koka dem mjuka i 1 liter grönsaksbuljong.
Servera dem nykokta med 2 dl av buljongen eller pressa dem och servera rotsakerna och varma haricots verts till rätten. 

Blåbärsdessert med havrefras

4 port.

250 g blåbär (alt. hallon och blåbär)
2 msk florsocker
2 dl havregryn
1 msk smör eller margarin
2 msk strösocker
½ tsk stött kardemumma
2 ½ dl fast yoghurt

Rör de frysta bären med florsocker och låt dem tina i rumstemperatur.Rosta havregrynen gyllenbruna i stekpanna tillsammans med matfett och lite socker.
Stöt kardemummakärnor och blanda dem med yoghurten.
Varva bären med yoghurt och havrefras i serveringsglas.

Fänkålscarpaccio

4 port.

Carpaccio innebär oftast rått kött som marinerats. I det här fallet har vi använt fänkål. Den färska fänkålen mjuknar av olja och kryddor och blir ännu mer aptitlig med ost och nötsmakande frön.

1 fänkålsstånd
1 dl solrosfrön
2 dl riven västerbottenost
½ dl- ¾ dl rapsolja (kallpressad)
½ tsk flingsalt
svartpeppar från kvarn

Skölj och ansa fänkålen
Skär bort botten och finstrimla kålen på mandolin (eller tunt med vass kniv).
Rosta solrosfröna i torr hett stekpanna, skaka och rör lite i 1-2 min.
Riv osten fint.
Fördela den skivade fänkålen på 4 tallrikar.
Ringla över olja, salta och peppra.
Låt stå och dra 5 min.Fördela osten och strö de rostade fröna över .
Garnera med de fina dilliknande vipporna från fänkålen.

Saffranshavreris med grillade grönsaker, nötglaserad mozzarellaost

4 port.

2 ½ dl havreris
vatten och salt
2 dl grönsaksbuljong
1 pkt saffran
2 palsternackor eller morötter
1 stor eller 2 mindre broccoli
2 röda lökar
2 paprikor
ev. ½ squash
rapsolja
salt, peppar
100g hasselnötter
2 msk smör
300g mozzarellakulor eller kuber

Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
Skala och skär palsternackor eller morötter på längden i stavar.
Skölj och dela broccolin i buketter med skaft.
Skala och skär lökarna i klyftor.
Skölj, kärna ur och dela paprikorna i breda klyftor.
Skär squashen i cm-tjocka halvmånar.
Lägg de delade rot- och grönsakerna i en oljad långpanna och rör om.
Sätt in dem i ugn och rosta ca 15 min.
Rör om bland grönsakerna i ugnen ett par gånger under rostningen.
Koka under tiden havreriset i rikligt med vatten (som till pasta) i ca 13 min
Hacka under tiden hasselnötterna. Rosta dem i stekpanna, tillsätt smör och dra åt sidan. Koka upp buljongen och tillsätt saffran.
Häll av vattnet från det kokta riset och häll över saffransbuljongen.
Låt det dra och ånga av på varm platta.
Rulla mozzarellan i nötsmöret.Lägg upp på saffransriset och de färgrika nyrostade grönsakerna på fat.
Toppa med de nötiga ostkulorna.

Pepparkakssandwich

4 port.

8 valfria pepparkakor
ev. 2 dl florsocker och 1-2 msk äggvita till glasyr
½ liter vaniljglass

Köp färdiga pepparkakor, färdig pepparkaksdeg eller gör en egen deg och grädda pepparkakor för bakglädjen och den härliga doftens skull.Gör glasyr och fyll en spritspåse av bakplåtspapper om du vill ha extra snygga pepparkakor.
Ta fram glassen ur frysen, bred ut ett tjockt lager på bakplåtspapper och ta ut ”glasspepparkakor” med samma mått som du använt tidigare.
Lägg glassen mellan 2 pepparkakor eller bred bara på mjuk, men inte smält glass på kalla pepparkakor.