Champinjonsallad med rödlök och persilja

4 port.

Örtmarinerad stekt kalkon i skivor med ugnsgrönt och fullkornsris

4 port. 
600-700g fryst kalkonfilé
1 msk hackad timjan
1 msk hackad persilja
rivet skal och saft av 1 citron
1 hackad vitlöksklyfta
olja
salt och peppar
1 röd paprika
1-2 gula lökar
1 broccolistånd eller annat vintergrönt
smör till stekning
4 port. fullkornsris 
vatten till kokning
1 buljongtärning
riven hårdost

Sätt ugnen på 200 grader.
Dela, kärna ur och skär paprikan i klyftor.
Lägg dem i en ugnssäker form och blanda med lite olja och salt.
Låt dem bakas i ugnen ca 10 minuter.
Tillsätt då skalad lök i smala klyftor och broccoli i buketter och tunt skivad ansad stjälk.
Låt dem tillagas tillsamman i ytterligare ca 8 min.
Skiva under tiden den tinade kalkonfilén i längsgående skivor.
Blanda hackat kryddgrönt med vitlök, citron och kryddor i en bunke.
Lägg ner kalkonskivorna och vänd dem i marinaden.
Ta ut grönsakerna ur ugnen, ringla över lite mer olja, salt och peppar.
Stäng av ugnen och låt dem stå i eftervärmen.
Stek fågelköttet i en het stekpanna ca 3 minuter på varje sida, vänd flera gånger så det steks jämnt.
Servera skivorna på toppen av det gröna tillsammans med fullkornsris och riven ost.

Frukter med chokladdip

4 port.

Buljongkokta palsternackor med marinerade belugalinser

4 port.

5 - 6 palsternackor
5 dl grönsaksbuljong

Marinerade linser:
2 dl belugalinser
vatten, salt
1 dl rapsolja
½ dl vitvinvinäger
lite salt och peppar
hackad rödlök

Börja med att skölja och koka linserna i lättsaltat vatten. Koka dem långsamt i ca 20 min.
Skala och skär palsternackorna i långa tunna skivor.
Koka upp buljongen i en låg vid panna och koka
palsternacksskivorna på låg värme i 5-8 min. tills de är mjuka, med lite motstånd.
Häll av kokvattnet från linserna.
Gör en marinad av olja, vinäger, salt och peppar.
Häll marinaden över linserna.
Fördela de marinerade linserna över palsternackorna.
Strö till sist över den hackade löken.

Ris med räkor, paprika, sparris och currysmör

4 port.
4 dl långkornigt ris

Cheesecake i glas med pepparkakor och lingon

4 port.
1½ dl tinade frysta lingon
½ dl florsocker

Färskostkräm
100 g färskost
1 dl vispgrädde
8-10 pepparkakor

Rulla frysta lingon i florsocker.
Vispa färskost och grädde fluffigt. 
Varva krämen med krossade pepparkakor och lingon i glas.

Adventsquesadilla med julskinka

4-6 port.
4 tortillabröd, runda tunnbröd, Njalla el.dyl
1-2 msk skånsk senap
3-4 skivor julskinka
1 äpple
8-10 skivor ost

Bred senap tunt på varje bröd.
Lägg skinkskivor, tunt skivat äpple och ost på varannan skiva.
Lägg de resterande ovanpå.
Stek i medelvarm stekpanna på båda sidor tills osten smälter.
Skär quesadillan i bitar och servera.

Hemlagad pasta med saffranssås

4 port

4 port nykokt pasta (hemlagad eller färdigköpt)
150g färsk spenat
ev. 400g mindre eller delade kycklingfiléer
smör/rapsolja till stekning

Saffranssås
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1-2 msk olja från soltorkade tomaterna på burk 
grön buljongtärning
1 msk tomatpuré
1 pkt saffran
3 dl kokande vatten
salt och peppar
2 dl vispgrädde
50 g parmesan att riva
1 burk (150 g) soltorkade tomater i olja

Tillbehör
riven parmesan

Sås
Skala och hacka lök och vitlöksklyftor.
Fräs dem i tomatolja, tillsätt buljongtärningen, saffran, tomatpuré och kokande vatten. Låt såsen koka en kort stund tills löken blir mjuk.
Tillsätt grädden och småkoka ytterligare några minuter. Salta och peppra såsen lätt.
Ställ såsen åt sidan medan du bryner kycklingen runt om.
Krydda med salt och peppar. Tillsätt en aning vatten, sänk värmen och låt dem bli genomstekta under lock ca 15 min.
Skiva upp, varmhåll och servera dem till pastarätten.
Dags att koka pastan i rikligt med vatten .
Riv parmesanosten och strimla tomaterna.
Hetta upp såsen när övriga ingredienser är färdiga.
Smaka av ordentligt.
Tillsätt slutligen de strimlade tomaterna.
Vänd ner nykokt avrunnen pasta i såsen strax före serveringen.
Servera pastan i sås varvad med spenatbladen på varma djupa tallrikar.
Låt var och en riva lite parmesan över och lägga kyckling på sin tallrik.

Pepparkakssandwich

4 port.

8 valfria pepparkakor
ev. 2 dl florsocker och 1-2 msk äggvita till glasyr
½ liter vaniljglass

Köp färdiga pepparkakor, färdig pepparkaksdeg eller gör en egen deg och grädda pepparkakor för bakglädjen och den härliga doftens skull.
Gör glasyr och fyll en spritspåse av bakplåtspapper om du vill ha extra snygga pepparkakor.
Ta fram glassen ur frysen, bred ut ett tjockt lager på bakplåtspapper och ta ut ”glasspepparkakor” med samma mått som du använt tidigare.
Lägg glassen mellan 2 pepparkakor eller bred bara på mjuk, men inte smält glass på kalla pepparkakor.

Rårakor

Rårakor förväxlas ofta med raggmunk men rårakor är råriven potatis som formas till små eller stora kakor och steks. Till raggmunk blandas den rivna potatisen med pannkakssmet före stekning.

4 port som förrätt (2 port. som huvudrätt.)
½ kg potatis
1½ tsk salt
smör till stekning (gärna flytande smör-rapsolja)
ev. bakplåtspapper i 5 cm remsor

Tillbehör:
2 dl gräddfil
100g picklad rödlök (se recept)

Skala och riv potatisen på den grövre sidan på rivjärnet.
Blanda potatis och salt ordentligt.
Krama ur så mycket vätska som möjligt.
Smält smöret i het panna och låt det bli lätt brynt.
Klicka ut det rivna och platta till med baksidan på stekspaden.
Sänk värmen och var uppmärksam på att vända när det börjar bli brynt i kanterna.
Stek färdigt till frasig yta och brynt färg.
Justera värmen under tiden så att rårakorna blir lagom stekta.
Riv gärna remsor av bakplåtspapper och lägg mellan de nystekta rårakorna så att de inte klibbar ihop.
Servera dem nystekta med gräddfil och picklad lök som pricken över i.

Picklad rödlök
2 normalstora rödlökar
1 dl socker
½ dl ättika (12%)
1 dl vatten

Skala, ta bort rotfästet och skiva lökarna tunt, gärna på mandolin.
Koka upp socker, ättika och vatten i en kastrull. 
Dra av från värmen och lägg ner löken i kastrullen. 
Låt svalna i lagen
Häll upp på rena glasburkar.
Picklad lök håller ca 1-2 veckor i kylen. 

Sjömansbiff

4 port.
600-700 g bog/ytterlår av nöt eller vilt

Clementinsallad

Frisk fruktsallad med stjärnanis

4 port.
6 clementiner

Citruslag:
1½ dl vatten
½ dl socker
pressad saft av ½ citron
6-8 stjärnanis

Börja med att koka en lag av vatten och socker tills sockret löst sig.
Dra kastrullen från värmen, tillsätt citronsaft och stjärnanis.
Låt svalna.
Skala och skiva clementinerna tunt.
Lägg dem i låg vid skål eller i portionsskålar.
Häll över den avsvalnade lagen.
Servera pepparkakor och gärna vaniljglass blandad med lite krossade nejlikor till fruktsalladen.

Rödbetsklämma med färskost och persiljebuljong

4 port.

4 färska rödbetor eller polkabetor (eller färdigkokta röda)
150g färskost med chèvre*

Persiljebuljong:

1 liten gul lök
en aning rapsolja
2 dl grön buljong
1 stort knippe persilja (gärna slätbladig)
50g smör

Till servering:

50g ruccola eller annan småbladig sallad
3 msk solros- eller pumpafrön

Skölj av och skär bort rottrådarna på rödbetorna.
Koka dem tills de är mjuka, 45-60min.
Skala och hacka under tiden löken och persiljan fint.
Värm oljan i en kastrull och fräs löken lätt.
Späd med buljongen och låt det hela koka ihop på svag värme ca 5 min.
Ställ åt sidan.
Rosta fröna i torr het stekpanna.
Skölj salladen och låt rinna av.
Spola de färdigkokta rödbetorna under kallt vatten och ”skjut bort” skalen.
Skiva rödbetorna tunt , helst på en mandolin .
Låt dem svalna medan du avslutar persiljesåsen.
Hetta upp den och tillsätt hackad persilja och mixa slutligen ner det mjuka smöret med en stavmixer.
Forma färskosten till mandelform med hjälp av skedar och lägg den på varannan skiva. Täck med återstående skivor.
Lägg de dubbla skivorna på tallrikar, skeda upp buljongen vid sidan om.
Garnera med gröna blad och rostade frön.

* Färskost med pepparrot ger också en bra smakbrytning 

Fisksoppa med lax och saffran

4 port.

600g laxfilé eller en blandning av lax och torskkuber
1 purjolök
smör/rapsolja
3 dl fiskbuljong
500g potatis
2 tsk tomatpuré
1 tsk salt
1 pkt saffran
1 tsk fänkålskrydda
1 dl vitt torrt vin
lite nymald peppar
2 dl vispgrädde

Tina fisken om den varit fryst.
Skölj och strimla purjolöken. Spara lite av det gröna till slutet av tillagningen.
Fräs purjon i matfettet i en gryta.
Häll på vatten och buljong och låt det koka upp.
Dra grytan åt sidan medan du skalar och tärnar potatisen.
Putsa även fiskfiléerna och skär dem i kuber.
Häll potatisen och tomatpurén i grytan med purjofräs och koka potatistärningarna på svag värme i 6-7 min.
Tillsätt fisken, salt, saffran, vin och fänkål.
Sjud det hela i 7-8 min.
Smaka av med salt och peppar.
Vänd slutligen ner grädden och rör om.
Fördela lite av den finstrimlade sparade purjon över det hela.
Servera med portionsbröd bakade med dinkelmjöl (se recept).

Mjuk pepparkaka med lingongrädde

75 g smält smör
3 st ägg
2 dl strösocker
½ msk malen kardemumma
½ msk ingefära
½ msk malda nejlikor
2 tsk bakpulver
3½ dl vetemjöl
1 dl lingonsylt
1 dl mjölk

Bloody Mary

1 glas

4 cl vodka
12 cl tomatjuice
2 cl pressad citron
2 droppar worcestershiresås
2 droppar tabasco
1 varv nymald svartpeppar
isbitar
blekselleristjälk till garnering

Blanda alla ingredienser i en blender med is.
Rör tills drinken är kall 
Sila bort isen och slå upp i kylda glas.
Dekorera med sellerikvist

Virgin Mary

Blanda på samma sätt som Bloody Mary men uteslut vodkan.

Dragonkyckling i lergryta

En saftig och härlig anrättning som går lika bra att laga i gjutjärnsgryta eller annan ugnssäker gryta.

4 portioner

2 morötter
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
2 tsk salt
½ tsk svartpeppar från kvarn
1 färsk kyckling (ca 1,2 kg)
1 kruka dragon
2+2 msk fransk senap (osötad)
2 msk smör

Lägg en stor lergryta med lock i blöt ca 15 minuter.
Skala och skär morot och sköljd purjolök i ca 2 cm stora bitar.
Skala vitlöken och grovhacka den.
Lägg morötter och pujo i botten på lergrytan.
Dra gärna av skinnet på kycklingen och gnid in den med salt och peppar.
Fyll fågeln med hackad vitlök och några dragonblad.
Lägg den i lergrytan och bred ut ca 2 msk senap på fågelbröstet.
Strö på hackade dragonblad.
Locket på och ställ in grytan i kall ugn.
Sätt ugnen på 200°C (170grader varmluft).
Låt kycklingen stå i nedre delen av ugnen ca 1 1/2 timme eller tills innertemperaturen i lårvecket på kycklingen är 80°C.
Höj ugnstempen till 225° (200°C).
Ta av locket på lergrytan.
Bred på ytterligare senap och ös lite av spadet som bildats över kycklingen.
Smält smöret och ringla över kycklingen.
Sätt in lergrytan utan lock i ugnen några min. tills kycklingen har fått fin färg.
Ställ fram grytan med kycklingen på bordet och låt gästerna själva ta för sig av anrättningen. Servera med ugnsstekta rotsaker t.ex. skivad sötpotatis och svart- eller grönkål.

Rostad sötpotatis och svartkål

4 port

ca 600g sötpotatis
2 msk sesamfrön, gärna både vita och svarta
1-2 msk olja
1 tsk salt
200 g svartkål

Sätt ugnen på 225° (200° varmluft).
Skala och skär sötpotatisen i cm-tjocka skivor, dela de största på mitten.
Lägg dem på bakpappersklädd plåt.
Blanda med sesamfrön, olja och salt.
Ställ in sötpotatisen i ugnen ca 15 minuter.
Ansa, skölj och skär kålen i mindre bitar.
Ta ut plåten med sötpotatis och rör ner kålen.
Ställ in i ugnen ytterligare 5 minuter.
Servera det nystekta till kyckling, fullkornsris eller annat valfritt tillbehör. 

Spindeltårta

Mojo Rojo med rostad potatis

4 port.

800 g potatis
2 msk olja
salt

Mojo Rojo
2 paprikor
1 pkt (400 g) krossade tomater
2 skivor vitt bröd
2 msk röd- eller vitvinsvinäger
4 vitlöksklyftor
1 krm chilipeppar
½ dl olja
1 krm salt

Sätt ugnen på 225 grader.
Skölj, dela och strimla paprikorna.
Sätt in dem i ugnsform för att grillas 5-8 min.
Tvätta potatisen och klyfta den. Häll olja i botten på en ugnsform.
Lägg i klyftorna, vänd runt dem så att de blir oljiga. Salta lätt.
Sänk ugnsvärmen till 200 grader och sätt in potatisklyftorna i ca 30 min.
Fortsätt nu med såsen. Smula sönder brödet och lägg det i en bunke.
Häll över vinägern. Låt stå ca 5 minuter tills brödet dragit åt sig vinägern.
Skala och hacka vitlöken.
Lägg den grillade paprikan i mixer/stavmixer tillsammans med brödet i vinäger och vitlöken. Mixa det hela kort.
Tillsätt tomatkrosset och kör blandningen till tjock såskonsistens.
Smaka av såsen med chilipeppar och salt.
Tillsätt lite olja i taget under fortsatt mixning tills det blivit en tjock sås.
Doppa de rostade potatisklyftorna i såsen.

Biff Lindström med råriven rödbeta och fetaostsås 

4 port. 

Kardemummaäpplen på smörstekt bröd

En förenklad variant på fattiga riddare, utan pannkakssmet.

Grillost med svarvade rödbetor, sallad och pumpafrön

4 port

2-3 färska rödbetor
50g rostade pumpafrön
1 pkt (200g) grillost
1 påse machésallad eller annan småbladig sallad
olja att steka i + att ringla över varje portion
flingsalt
några varv på pepparkvarnen

Skala och svarva, riv eller strimla rödbetorna i mindre bitar.
Rosta pumpafröna kort i torr het stekpanna.
Skölj ev. salladen och låt den rinna av på hushållspapper.
Skär grillosten i långsmala bitar eller kuber.
Stek dem på bägge sidor i het panna med lite olja.
Lägg upp portionsvis med sallad i botten, fördela rivna rödbetor och den stekta osten.
Ringla olja över, salta och peppra lätt och strö till sist över de rostade fröna.

Fiskgratäng med fänkål och potatis

4 port.

ca. 400 g valfri vit fiskfilé 
8-10 potatisar, helst mjölig 
½ purjolök 
1 färsk fänkål 
3 ägg 
3 dl mjölk 
½ tsk salt + vitpeppar från kvarn

Tina fisken om den varit fryst. 
Dela varje filé ett par gånger och salta lätt. 
Sätt ugnen på 200 grader (175 i varmluft). 
Skala och skiva potatis tunt, gärna i matberedare eller med mandolin. 
Putsa av, skölj och skiva även purjolök och fänkålen tunt. 
Varva potatis, fisk, fänkål och purjolök i en smord ugnssäker form. 
Lägg potatis underst och överst. 
Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar och häll det i formen. 
Grädda gratängen tills äggstanningen stelnat i 40-50 min. 
Servera gratängen med smakrik salsa verde och en fräsch sallad. 

Salsa verde

2 dl persilja 
4 sardeller eller ansjovisfiléer 
2 skalade vitlöksklyftor 
4 msk kapris 
2 msk saft av citron 
1-1½ dl olivolja 
lite svartpeppar 

Hacka persiljan grovt med kniv. 
Häll den i en skål och mixa den med sardellerna och vitlöken. 
Smaksätt med kapris, citronsaft och späd med olivolja under fortsatt mixning. 
Tillsätt en aning svartpeppar.
Häll den halvrinniga såsen över fiskgratängen.

Lingon och tjinuskisås

Små knäckekakor med gräddfil och tångkaviar

4 port.

8 brutna bitar sprött knäckebröd (pyramidknäcke, fäbodknäcke el,dyl)

Rostad rotsakssoppa

4 port

Morotskaka med frosting och lingon

Hyvlad zucchinisallad

Viltgryta med rödvin och svamp

Äppelcannelloni med basilikaglass

Rödbets- och äppelsallad med citronvinägrett

Laxburgare

Ingefärspäron

Jordärtskockor med nötdressing

200-250g jordärtskockor
vatten+ salt

Nötdressing:
50g hasselnötter
2 msk god olivolja
lite flingsalt

Skölj, skrapa eller skala skockorna med potatisskalare.
Koka upp vatten i en kastrull och lägg i de hela skockorna.
Koka dem 8-10 min. eller tills det nätt och jämnt går att sticka dem med provsticka.
Hacka hasselnötterna.
Låt skockorna svalna lite innan du skivar upp dem och lägger dem på var sin tallrik. Ringla oljan över de ännu ljumma skockorna.
Strö över salt och nöthack.

Zucchinipasta med ost

4 port.

Björnbärsdessert

200g färska eller frysta björnbär 
200g färskost
1 dl vispgrädde
rivet skal av ½ tvättad citron
1 msk socker
6 havrekex eller digestivekex

Rensa de färska bären och strö på lite socker.
Vispa färskosten mjuk, tillsätt grädden och vispa vidare till luftig konsistens. Riv ner citronskal i blandningen.
Krossa kexen i mortel eller för hand.
Varva kex, färskost och bär och upprepa samma sak en gång till.

Mozarelladip med örtolja och rostade solrosfrön

4 port.

2 st mozzarella-ostar
lite olja
salt, peppar

Örtolja:
1 dl hackat kryddgrönt t.ex. persilja, oregano, dragon och gräslök
2 små vitlöksklyftor
ca 1 dl rapsolja
salt, peppar
½ dl solrosfrön

Tillbehör:
hårt tunnbröd

Börja med att hälla av det mesta av vätskan i mozzarellaförpackningen.
Lägg de 2 ostarna i en bunke för mixning med stavmixer.
Häll på ett par matskedar av vätskan för smidigare mixning, salt och peppra lätt.
Tillsätt lite olja för en smidig konsistens (den kommer att förbli lite grynig).
Hacka det valfria kryddgröna och vitlök.
Mixa allt i en mixerskål till simmig konsistens.
Rosta solrosfrön i en het stekpanna (eller i ugnen om den är på).
Lägg upp mozzarelladippen i en stor eller i portionsskålar.
Ringla över örtolja och strö över rostade frön.
Bryt eller skåra brödet till långa knäckebitar.

Osso Buco av lamm

Trollmos med röda vinbär

Fluffigt bärmos med inspiration från Sävenfors lodge

Skivade palsternackor med smörstekt svamp

Pocherad fisk med gräslöks-romsås

Päron med krämig chèvre och valnötter

Gurka-rättika och broccolisallad

Kycklingjärpar

Svart vinbärspaj

150g smör
2 ½ dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl socker
1 kryddmått salt
½ tsk bakpulver

Fyllning:
2 dl rensade vinbär

Smält smöret.
Sätt ugnen på 160 grader varmluft.
Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke.
Häll det smälta smöret över och rör om.
Fördela smeten i en lätt oljad pajform. 
Tryck upp den mot kanterna med lätt mjölade fingrar.
Häll bären över kakdegen och sätt in formen i varm ugn.
Grädda i ca 25 min.
Servera med vispad lätt syrad grädde (färdigköpt eller hemblandad av crème fraiche och lite grädde).

Havskräftor med ajvaraioli

Tomattarte på bladdeg

Äppeltosca

2 port.

Sallad Caprese på höjden

Grillgrönt med viltfärs och kantareller

Hallonglass ”dulche de leche” med persikor

Vitlöksfrästa padrones

Små Kikärtsburgare och grillad aubergine med tomatsallad

Blåbärsbullar

Chèvre chaud på salladsbädd med svarta vinbär

Gräddkokta musslor med fänkål och purjo

Körsbärstarteletter

Gurksushi

4 port.

1 slanggurka 
100g naturell färskost
150g skivad gravad lax

Ärthummus med wasabi:
150g gröna ärter
½ dl rapsolja
1-2 cm wasabipasta från tub
1 bit plastfilm

Att servera till: 
sesamfrön och soja

Skölj och hyvla en gurka på längden.
Lägg skivorna på hushållspapper för att suga upp lite vätska.
Mixa under tiden till ärthummusen. Spola frysta ärter så att de tinar.
Lägg dem i en mixerskål med rapsolja. Mixa dem med en mixerstav till mos.
Smaksätt med wasabi efter smak och ställ åt sidan.
Lägg ut en bit plastfilm på bänken, lika lång som gurkan.
Placera de avrunna gurkskivorna omlott på längden.
Bred ut färskosten på skivorna, lägg därefter på delade laxskivor så att de täcker osten.
Till sist är det dags att bre´ på ärthummusen.
Rulla  det hela till en rulle från botten till toppen med hjälp av plastfilmen (som rulltårta).Svep om plastfilmen och ställ rullen kallt tills den ska serveras.
Servera gärna med pinnar, sesam och soja i små skålar att doppa i.

Trädgårdsmästargryta med stekt kalkon

Persikor och hallon med konjaksgrädde

Kantarellsmörgås

4 st

4 skivor surdegsbröd 
5 dl kantareller 
smör att steka i 
1 liten gul lök 
salt, peppar 
hackad persilja

Börja med att rensa svampen och dela den i mindre bitar. 
Skala och hacka löken. 
Fräs lök och svamp i smör i het panna tills svampen blir gyllenstekt. 
Salta och peppra lätt. 
Fördela svampen på de 4 brödskivorna och strö över hackad persilja.

Halstrad röding med kokosspenat

Jordgubbscheesecake
”no bake cake”

Vattenmelongazpacho

4 port.

1 vattenmelon, ca 700g 
5 tomater 
1 liten gul paprika 
½ röd chili 
1 vitlöksklyfta 
1 lime, saften 
2 kvistar mynta 
½ - 1 tsk salt

Skär bort skalet från melonen och tärna fruktköttet grovt. Lägg i en skål för mixning. 
Skölj och dela 3 av tomaterna på tvären med fästet mot skärbrädan.
Pressa fruktkött och saft genom en sikt genom att trycka på skalet. Häll de passerade tomaterna i skålen. 
Ta vara på skalet och tärna det (utom fästet) och lägg det i mixerskålen tillsammans med melonkött och de återstående tomaterna som hackats.
Skölj, kärna ur och tärna och häll även i paprikan och chilin.
Lägg den skalade vitlöken, saften från limefrukten, salt och hackade myntablad (spar lite till garnering) i skålen tillsammans med det övriga.
Mixa soppan slät med stavmixer. Ställ kallt tills den ska serveras.

Färskpotatissallad med senapsdressing

4 port.

800g-1 kg färsk potatis 150g förvällda sockerärtor 
1 skalad, skivad rödlök
hackat kryddgrönt t.ex. persilja, gräslök, dragon

Senapsvinägrett
1-2 msk dijonsenap 
1dl rapsolja 
1 msk vinäger 
1-2 msk vatten 
salt och svartpeppar 
1 tsk kapris

Skrapa och koka potatisen i saltat vatten. 
Blanda under tiden till dressingen och hacka det kryddgröna. 
Förbered även sockerärter och lök. 
Häll av potatisen och låt den ånga av helt kort. 
Skiva potatisen och vänd ner den i dressingen med det mesta av det kryddgröna. 
Blanda ner sockerärter och rödlök. 
Strö till slut ännu lite grönt och kapris över.  
Till salladen serverade vi härligt kryddiga grillade vildsvinskorvar med osötad senap och en liten fräsch grönsallad med tomater och rostade rapsfrön.

Vaniljglass med sommarens bär

Enklaste sommardesserten

Ren vaniljglass , med några bitar smält mörk choklad ringlad över glassen och en stor näve sommarvarma körsbär. 
Bra smakkompisar! 
Vi lyxade till det i det vackra vädret med några droppar sött rött vin från Chateau Pech Latt.

Kokta rödbetor med fetaostyoghurt

4 port.

500g små färska rödbetor 
½ pkt fetaost i mindre bitar 
2 dl fast yoghurt 
salt och lite svartpeppar från kvarn 
lite ringlad olja 
några kvistar färsk timjan 
100g ruccula eller annan småbladig sallad

Ta bort blasten och tvätta av rödbetorna. 
Koka dem mjuka i vatten i ca 20 -30 min. beroende på storlek. 
Mosa under tiden fetoaosten med en gaffel och blanda med yoghurt. 
Skölj och lägg ruccolan i botten på varje tallrik. 
Häll av kokvattnet, spola rödbetorna kalla och ”skjut ” av skalet som nästan lossnar av sig själv. Dela de större rödbetorna och lägg de små hela och de delade betorna på salladsbädden. 
Salta och peppra, ringla över lite olja. 
Fördela fetaoströran och lite timjan över det hela.

Laxfärsbullar med gräslökssås

4 port.

400 g fryst laxfärs  
2 ägg 
½ dl ströbröd 
2 msk hackad gräslök 
1 tsk salt 
2 kryddmått peppar 
1 fiskbuljongtärning 
6 dl vatten

Gräslökssås:  
5 dl silad fiskbuljong 
1 dl fast yoghurt 
hackad gräslök 
salt, peppar

Tina laxen i en bunke. 
Tillsätt äggen och rör till en ganska fast smet. 
Strö över lite ströbröd, salt och peppar. 
Smaka av smeten. 
Blanda till fiskbuljong av tärning eller fiskfond och vatten i en låg vid panna. 
Koka upp och håll på sparlåga medan du formar bollar av smeten med vattensköljda händer. Lägg de färdiga på vattensköljd skärbräda. 
Lägg ner 10-12 bollar åt gången i det kokande vattnet. 
Låt dem koka 4-5 min. tills de flyter upp. 
Ta upp dem med hålslev el. dyl. och lägg åt sidan. 
Sila fiskspadet i en annan kastrull och koka upp, rör ner lite yoghurt i taget under vispning och strö slutligen över gräslök. Smaka av.

Tillbehör: 
nykokt färsk potatis 
kokta rädisor 
förvälld purjolök i bitar
några salladsblad 
dill 
Servera gärna laxbollarna med sås och sommarens grönsaker i var sin skål. 
Variera det gröna efter egen smak och tillgång.

Drottningsmoothie

4 glas

250 g frysta hallon och blåbär
4 dl mild yoghurt
1 tsk flytande honung

Mixa alla ingredienser i en mixer.
Servera i glas.

Iskall kryddig yoghurtsoppa

4 port.

½ gul lök   
½ tsk kardemummafrön 
1 tsk fänkålsfrön 
½ tsk korianderfrön 
2 msk rapsolja 
1 msk riven färsk ingefära 
½ urkärnad hackad färsk grön chili 
1 tsk spiskummin 
1-2 tsk salt 
1 dl fast turkisk yoghurt (10 %) 
3 dl vatten 
5 dl naturell yoghurt (3%) 
1 dl hackad persilja

Skala och finhacka löken.Stöt kardemumma, fänkål och koriander i en mortel. 
Fräs löken i olja under omrörning tillsammans med ingefära och chili någon minut. 
Tillsätt spiskummin och salt och fräs ytterligare någon minut. 
Tillsätt den fasta yoghurten och rör om och koka ihop det hela. 
Häll nu vatten, naturell yoghurt, hackad persilja och den frästa kryddblandningen 
i en mixer. Mixa samman det hela och smaka av om du vill ha mer av någon krydda. 
Ställ kallt tills den ska serveras. Lägg ev. i en isbit i varje glas/ portion för riktig svalka .

Rågsnittar med grönt:

Dela 4 skivor rågbröd i trekanter. Bred smör på och vänd dem i hackat kryddgrönt (persilja, gräslök el.dyl)

Kommentar: Om du saknar någon krydda – ta lite mer av en annan.

Grön potatisspagetti med grillade lammracks

4 port.

800g större potatisar 

Persiljesås: 
1 dl grovhackad persilja (ta med en del av stjälkarna) 
2 vitlöksklyftor 
1 dl rapsolja 
salt, nymalen svartpeppar 
8 lammracks eller 4 lammkotletter 
2 vitlöksklyftor 
salt och peppar 
färsk timjan

Skrapa potatisen. Välj stora för att hålla fast och strimla dem på grönsakssvarv eller en grönsaksskärare. 

Lägg strimlorna i kastrull med kokande vatten i ca 5 min. 
Laga under tiden till persilje-vitlöksoljan med en mixerstav. 
Mixa grovhackad persilja med ganska finhackad stjälk, delade vitlöksklyftor och lite av oljan med en stavmixer i en skål. 
Det ska bli ganska slätt. Späd ev. med mer olja. 
Häll av potatisvattnet och häll den kryddade ”persiljesåsen” över den mjukkokta potatisspagettin. 
Sätt på grill eller grillpanna och grilla lammracks 2-3 min på var sida eller kotletter 3-4 min.
Gnid först in köttet med delad vitlöksklyfta. Repa över färsk timjan, salta och peppra under grillningen.
Servera den gröna potatisspagettin i djupa tallrikar med lammracks och timjankvist på toppen.
Vi serverade en salladsassiette med blandade salladsblad, delade småtomater, olja, balsamvinäger och lite rostade rapsfrön vid sidan om.

Grillade persikor med mozzarella

4 port.

4 persikor 
2 förp. (250g) mozzarella 
lite olivolja 
nymald svartpeppar 
färsk basilika

Skölj och dela persikorna på mitten.Ta bort kärnorna. 
Lägg halvorna på het grill eller grillpanna tills de mjuknat och fått fin färg. 
Lägg persikorna med sönderdelad mozzarella på var sin tallrik. 
Ringla över lite olja, mal peppar och sluta med var sin liten basilikakvist. 

Sallad Burrata med tomat och hallon

4 port.

2 st Burrata(krämig mozzarella) 
ca 200g småtomater 
2 dl färska eller frysta hallon 
2-3 msk olivolja 
½-1 msk balsamvinäger 
75g rostade hackade hasselnötter 
lite flingsalt och peppar från kvarn

Börja med att rosta och hacka nötterna. 
Förbered och servera salladen på portionsassietter. 
Skölj och dela tomaterna. 
Fördela dem på tallrikarna. 
Lägg på hallonen och bryt slutligen itu en halv ost på varje. 
Ringla över olivolja och lite balsamvinäger. 
Salta och peppra lätt. 
Strö på nöthacket.

Dubbelmarinerad Kalkonfilé

4 port.

Marinad 1:
800g-1 kg kalkonfilé 
1 dl olja 
2 msk balsamvinäger 
2 msk soja 
2 rivna vitlöksklyftor 
1 msk tomatpuré 
2 tsk socker

Blanda ihop allt till marinaden och lägg i den putsade filén. Låt ligga över natten. Gärna i en påse. 
Dagen efter: torka av filén, bryn den i en stekpanna tills den får fin färg.  
Sätt sedan in den i ugnen på 125 grader tills den når en innertemperatur på 70 grader. Ta ut den och låt svalna lite.

Gör andra marinaden. 

Marinad 2: 
3 klyftor riven vitlök 
½ dl olivolja 
½ dl sweet chilisås 
1 msk soja 
1 msk tomatpuré 
½ msk färsk riven ingefära 
2 msk persilja

Blanda ihop marinaden och lägg ner de färdigstekta filéerna. 
Lägg över i en plastpåse och lägg in i kylen några timmar. 
Skiva filén i skivor och lägg upp på ett fat. 
Servera med säsongens primörer: kokt färskpotatis, kokt eller grillad färsk lök, squash m.m.

Kall dragon-senapssås

4 port. 
4 dl crème fraiche 
1 msk fransk senap 
1 tsk färsk hackad dragon 
Blanda samman ingredienserna.

Citronglass med lemoncurd på mandelbotten

4-6 port.

Supergott och värt besväret, men färdigköpt lemoncurd funkar om du har ont om tid.

2 ½ dl vispgrädde 
½ burk kondenserad mjölk 
rivet skal av ½ citron 
2 msk citronsaft

Lemoncurd:

2 ägg 
¾ dl socker 
rivet skal av 1/2 citron 
½ dl cironsaft 
25g smör

Börja med lemoncurden:

Vispa upp äggen lätt i en rostfri skål. 
Rör ner socker, citronsaft och citronskal och rör ihop. 
Ställ skålen i en kastrull med kokande vatten och vispa tills curden tjocknar. 
Ta upp skålen från värmen och tillätt smöret och rör runt tills de smält. 
Låt svalna. 
Vispa grädden och häll i den kondenserade mjölken. 
Tillsätt det rivna skalet och saften från citron och 4 msk av curden .

Häll glassmeten i en matlåda och toppa med resten av lemoncurden. 
Ställ i frysen i minst 3-4 tim.

Mandelbotten:

3 äggvitor 
1 dl socker 
2 ½ dl mandelmjöl

Sätt ugnen på 150 grader varmluft. 
Vispa vitorna till fast skum med elvisp. 
Vänd ner sockret och mandelmjölet. 
Häll smeten i rund form med bakplåtspapper. 
Grädda i ca 25 min. 
Låt svalna innan du lägger på glass och bär.

Basilikagubbar

1 liter jordgubbar 
1 kruka basilika 
Skölj och rensa jordgubbarna. 
Dela dem i halvor eller kvartar. 
Hacka några kvistar av basilikan fint. 
Blanda med jordgubbarna. 
Garnera glasstårtan rikligt med jordgubbar.

Melon och fetaostsallad  

4port. 
½ vattenmelon, ca 1kg 
200g fetaost 
1 påse småbladssallad (70 g) eller från egen skörd 
½ dl solrosfrön 
½ dl sesamfrön 
½ dl olivolja 
2 msk balsamvinäger 
1 tsk flingsalt 
lite peppar från kvarn

Skiva, skär bort kanterna och tärna vattenmelonens fruktkött. 
Tärna fetaosten. 
Skölj och låt salladen rinna av ordentligt. 
Rosta fröna i torr het stekpanna ett par minuter. 
Lägg bladen i botten på en skål, fördela melon och osttärningar över.
Blanda olja och vinäger, häll dressingen över salladen. 
Salta och peppra. Strö slutligen över de rostade fröna. 
Servera med bröd.

Dillkokta torskfiléer

4 port. 
4 torskfiléer, färska eller frysta 
1 tsk salt 
2 fiskbuljongtärningar 
½ liter vatten 
några dillkvistar med stjälk

Tina ev. och ta bort ev. ben 
Koka upp fiskbuljongen i en låg vid traktörpanna. 
Lägg i de benfria filéerna och låt dem sjuda på svag värme i ca 5 min. 
Fisken vara fast och vit och bladig när du känner på den. Servera den nykokta fisken på en bädd av färsk potatissallad. Garnera med dillvippor och servera ärthummus till.

Ärtgrön hummus   
½ påse (250g) frysta ärter  
1-2 vitlöksklyftor  
1 -2 tsk saft av citron  
1-1½ dl rapsolja 
½ tsk salt 
2-3 varv på pepparkvarn

Spola de frysta ärterna under rinnande varmt vatten i ett durkslag. 
Mixa dem i en matberedare/mixer tillsammans med skalade vitlöksklyftor, citron och olja. 
Smaka av med salt och peppar.  

Färskpotatis- och rädissallad  
4 port. 
800g-1 kg färskpotatis 
1 knippe rädisor  

Senapsvinägrett 
1 msk dijonsenap 
3/4 dl rapsolja 
1 msk vatten 
salt och svartpeppar 
½ dl hackad gräslök, dill och dragon 
eller andra örter

Tvätta och skrapa färskpotatisen lätt. 
Lägg i kokande saltat vatten. 
Koka den ca 15 min. tills den är mjuk. 
Låt ånga av och svalna lite innan den skivas. 
Tvätta och blasta av rädisorna. 
Koka dem i saltat vatten ca 5 min. 
Skiva även rädisorna.  
Blanda till dressingen med hackat kryddgrönt. 
Häll dressingen över skivad potatis och rädisor i en skål.  

Rabarber- och jordgubbskompott

4 port. 
5-6 stjälkar rabarber 
1 dl vatten 
1½ dl socker 
½ liter jordgubbar eller 1 pkt frysta, 250g 

Skala rabarbern och skär i drygt cm-tjocka bitar. 
Lägg dem i en kastrull med lite vatten på botten. 
Tillsätt socker och låt det långsamt koka upp. 
Sjud försiktigt i 8-10 min. 
Tillsätt de halverade färska eller frysta jordgubbarna. 
Låt bären koka ihop ett par minuter. 
Smaka av med socker. 
Servera med mjölk och gärna en mandelskorpa.

Mandelskorpor, italienska biscotti

ca 30 st
100 gram skållade sötmandlar 
2 ägg, medelstora 
1 1/4 dl strösocker 
4 dl vetemjöl 
1 tsk bakpulver 
1 tsk vaniljsocker 
1 krm salt 
rivet skal av ½ citron

Sätt ugnen på 160° varmluft. 
Rosta mandlarna i en torr stekpanna några minuter under omrörning tills de fått lite färg. Grovhacka s mandeln när den svalnat. 
Vispa under tiden ägg och socker pösigt några minuter. 
Blanda 3,5 dl av mjölet med bakpulver, vaniljsocker och salt. 
Spar ½ dl mjöl till utbakningen. 
Blanda ner mjölblandningen, den hackade mandeln och citronsaft i äggvispet. 
Rör ihop till en deg och ställ åt sidan.  
Häll resterande mjöl bakbordet och stjälp upp degen och blanda ihop till en ganska fast deg. 
Rulla degen med mjölade händer till 3 längder. 
Lägg längderna på plåt med bakplåtspapper.  
Grädda mitt i ugnen i ca 20 min.  Ta ut och skär biscottin i sneda 1 ½ cm bitar.
Vände dem på sidan. 
Sänk värmen i ugnen till 100 grader. 
Rosta kakorna i 5-6 min. Vänd till andra sidan och rosta även den. 
Stäng av värmen i ugnen och låt kakorna stå kvar en stund på eftervärme. 
Låt dem svalna ordentligt innan du lägger dem i glas- eller plåtburk. 
De ska förbli knapriga.

Fänkålssallad med salsa verde  

4 port.
2 fänkålsstånd 
hett och kallt vatten

Salsa verde: 
1 dl persilja 
2-3 vitlöksklyftor 
4 sardeller 
1 msk kapris 
1 dl rapsolja 
1 msk citronsaft 
salt, peppar

Skölj och ansa fänkålen. 
Skär bort botten och skiva kålen på mandolin (eller tunt med vass kniv). 
Häll först kokande vatten över kålen, häll av och spola med kallt vatten. 
Lägg persiljekvistar, delade vitlöksklyftor, sardeller och kapris i en hög bägare för mixning med stavmixer. 
Mixa och tillsätt lite olja i taget. 
Tillsätt citronsaften, salta och peppra. 
Lägg upp den slakade fänkålen på 4 tallrikar. 
Ringla över den gröna såsen. 
Servera ljust bröd till.

Sesamstekt kyckling i ugn med potatis och grönt och toum (vitlökssås)  

4 port.  
4 kycklingklubbor 
1 tsk salt 
svartpeppar från kvarn 
2 tsk paprikapulver 
2 msk sesamfrön 
2 msk olja 
8 potatisar 
1 zucchini 
4 färska lökar 
1 röd urkärnad paprika 
salt, peppar

Tina kycklingen om den varit fryst. Sätt ugnen på 200 grader. 
Krydda kycklingen med salt, peppar och paprika. 
Häll olja i botten på en långpanna. 
Vänd kycklingen i oljan. 
Strö över sesamfrön och sätt in formen i ugn. 
Tvätta och skiva potatisen i cm-tjocka skivor. 
Skär bort fästet, skölj och skiva zucchinin i cm-skivor. 
Skär bort rotfästet och det yttersta bladet på lökarna. 
Dela dem ev. där blasten börjar. 
Lägg in potatisskivorna efter 10-15 min. 
Vänd kycklingen och potatisen efter 5 min. och lägg även zucchini och lök i långpannan. 
Ugnsstek det hela i ytterligare 5-8 min. 
Lägg in paprikan delad i breda bitar i 3-4 min. 
Gör ett snitt intill kycklingbenet för att kolla att köttsaften är klar. 
Servera toum- en lättlagad mjuk vitlöksmajonnäs med äggvita till kycklingrätten.

Toum - libanesisk vitlöksmajonnäs

4 portioner

2 äggvitor 
2 vitlöksklyftor 
2 dl rapsolja 
1/2 tsk salt 
1 tsk citronsaft

Krossa vitlöken och lägg den i en skål tillsammans citron, salt och äggvitorna. 
Använd en stavmixer eller elvisp och mixa tills det bildas vitt skum i skålen av äggvitan( 2-3 min.). 
Droppa i oljan, i en fin och tunn stråle samtidigt som du mixar och rör om i skålen. 
Häll i långsamt tills vitlökskrämen tjocknar och blir fluffig. Viktigt att ha tålamod och hälla i oljan försiktigt, annars skär såsen sig. Toum är klar när den blivit fluffig och krämig. 
Ställ i kylen en stund innan servering, gärna 1 timme. Håller sig i kylen upp till 3-4 dagar. 
Servera gärna med grillat!

Frozen yoghurt med jordgubbar, rabarber och rostade nötter

4 port. 
250g frysta jordgubbar 
150g rabarber 
½ dl socker 
3 dl fast yoghurt (10 %) 
1 dl florsocker 
2 msk ljus sirap 
50g rostade, hackade nötter t.ex. hasselnötter

Blasta av och dra skalet av rabarbern. 
Skär den i 2 cm bitar och koka upp i kastrull med sockret. 
Låt sedan småsjuda i 5 min. och därefter kallna. 
Rosta nötterna i stekpanna under skakning. 
Gnid av skalen (hasselnötter) och hacka nötterna grovt. 
Blanda yoghurt, jordgubbar, florsocker, sirap och det mesta av nötterna i en matberedare. Mixa ganska slätt. 
Häll i en form och vänd ner den avsvalnade rabarbern och rör om. 
Sätt in i frysen ca 2 tim. 
Skeda upp ”glassen” och lägg nöthack på toppen.

Försommarsallad med tomater, mozarella, lök och machésallad 

4 port.
1 ask machésallad 
2 förpackningar mozzarellaost 
1 ask körsbärs- eller plommontomater 
1 färsk gul eller röd lök 
2 msk olivolja 
salt, peppar

Skölj ev. salladen, låt rinna av och lägg upp på serveringsfat. 
Skölj och dela tomaterna. 
Skiva mozzarellaosten. 
Ta bort rotfästet och det yttersta grova på löken. 
Skiva löken, även stjälken. 
Fördela tomathalvor, lökringar och mozzarellan över salladen. 
Ringla över lite olja. Salta och peppra lätt.

Dukkah 
Egyptisk kryddblandning med nötter eller mandel och frön att strö över sallader, grillat och lätta varmrätter

1 dl sötmandel eller hasselnötter 
1 dl oskalade sesamfrön 
2 msk korianderfrön ½ msk spiskummin 
½ msk paprika 
½ tsk flingsalt.

Rosta mandel eller nötter (med skal) i ugn 175°C i 10 min. 
Tillsätt sesam, koriander och spiskummin. 
Rosta i ytterligare 3 min. Tillsätt paprika och salt. 
Mixa alltsammans i en mixer (med kraftigt knivblad) till smulig konsistens.

Viltburgare med svamp, picklat grönt och rödbetstzatziki i baguette 

4 port.  
500 gram viltfärs 
2 ägg 
1½ dl mjölk 
½ dl ströbröd 
1 liten hackad gul lök, 
1 tsk salt 
8-10 varv peppar från kvarn 
½ tsk torkad timjan 
olja att grilla/steka i

Tillbehör: 
100g skivade skogs- eller vanliga champinjoner

Lägg ströbrödet i mjölken. 
Rör färsen med 1 ägg i taget. 
Blanda ner mjölkblandningen och salt.  
Skala och hacka löken. 
Blanda ner lök, peppar och timjan. 
Rör färsen slät tills den håller ihop. 
Forma biffar med vatternsköljda händer. 
Lägg biffarna på grillhäll med lite olja. 
Stek biffarna gyllenbruna några minuter på varje sida. 
Grilla eller stek även den skivade svampen.

Rödbetstzatziki 
1 sats

100g inlagda rödbetor 
1 stor klyfta vitlök 
1½ dl turkisk yoghurt 
svartpeppar och salt

Hacka eller riv rödbetorna. 
Häll yoghurten i en skål. 
Skala och pressa vitlöken. 
Rör ner de hackade rödbetorna.  
Smaka av med salt och svartpeppar. 

Rabarber med rostad mandelmassa och yoghurt

4 port. 
3-4 stjälkar rabarber 
2 msk strösocker 
½ tsk stött kardemumma 
100 g mandelmassa 
3dl turkisk yoghurt  

Sätt ugnen på 200°C. 
Grovriv mandelmassan på en bakplåt med bakplåtspapper. 
Rosta mitt i ugnen cirka 4-5 minuter, håll koll under tiden för det går snabbt. 
Låt svalna. 
Skala och skär rabarbern i korta smala bitar. 
Lägg dem i en en kastrull med lite socker och kardemumma. 
Låt rabarbern mjukna under försiktig uppvärmning. 
Ställ åt sidan att svalna. 
Smula sönder mandelmassan. 
Varva rabarber, rostad mandelmassa och yoghurt i portionsglas och upprepa proceduren.

Grillost och grillgrönt med tzatziki

4 port. 
2 pkt svensk grillost 
2 spetspaprikor 
1 knippe färsk lök 
rapsolja 
salt, peppar 
1 pkt runda tunnbröd

Tzatziki: 
3 dl fast yoghurt 
½ gurka 
1 vitlöksklyfta 
salt, peppar

Ta fram och förbered grillen och låt gästerna samlas. 
Blanda ihop tzatzikin av riven avrunnen gurka, pressad vitlök, yoghurt och kryddor. 
Skär osten i 2 cm breda bitar. 
Skölj, kärna ur och skär paprikorna i bitar på längden. 
Skölj, ta bort rottrådar, yttersta bladet och fula toppar på knipplöken. Skär i ätvänliga bitar. 
Hetta upp olja på grillhällen och börja med att grilla löken, fortsätt med paprika och till sist osten som måste passs noga så den inte smälter bort. Lägg brödet på kanen och låt det bli varmt. 
Salta och peppra på det gröna. 
Servera som en klämma med tzatziki.

Laxbowl med primörer och dillpesto

4 port.  
Ca 400g laxfilé 
5 dl fiskbuljong 
600g färsk potatis 
1 knippe(250g) sparris 
1 knippe rädisor 
½ huvud romansallad 
½ dl kallpressad raps- eller olivolja 
salt, peppar

Dillpesto: 
2 dl dill, hårt packad 
½ dl rostade solrosfrön 
½ dl finriven lagrad ost 
½ dl olja 
salt, peppar 
ev. lite vatten om den känns fast

Tina laxen om den varit fryst. 
Börja med att mixa dillpeston. 
Lägg alla ingredienser utom osten i en mixer. 
Mixa allt och blanda slutligen i osten. Späd ev. såsen. 
Tvätta av den tunnskaliga potatisen och koka den. 
Skölj och skär bort det grova på sparrisen. 
Koka dem i 5-6 minuter i lättsaltat vatten. 
Spola dem kalla för att behålla färgen. 
Ta bort blasten på rädisorna och koka dem i 4-5 min. 
De ska vara spänstiga och somrigt rosa i färgen. 
Koka upp buljongen och lägg i laxen i mindre bitar. Koka i 3-4 min. 
Skölj och dela några salladsblad och lägg i botten på var sin skål. 
Blanda sedan ner skuren färskpotatis med delade rädisor, sparris och lax bitar i varje skål. Salta och peppra lätt. Ringla över lite olja och lägg till sist på dillpeston. 
Tips! Dillpesto är jättegott till lättkokta grönsaker, nykokt potatis och grillat.

Flarnbakelse med glass och choklad

4 port. 
8 st hembakade eller köpta knäckflarn 
½ liter vaniljglass 
50g mörk choklad i bit 

Smält den mörka chokladen i en skål som tål uppvärmning. 
Koka upp vatten i en kastrull och ställ i skålen tills chokladen smälter.
Lägg 4 flarn på var sitt fat. 
Skopa upp 4 runda stora kulor och lägg en på varje. 
Lägg ett flarn som lock på varje och ringla över den smälta chokladen med en sked. 
Servera gärna färska jordgubbar eller annan frukt till.

Knäckflarn 
ca 30st
150g smör 
2 dl socker 
4 msk sirap 
2 dl havregryn 
2 dl vetemjöl 
4 msk mjölk 

Sätt ugnen på 180°. 
Smält smöret i en rymlig kastrull. 
Tillsätt socker, sirap, havregryn, vetemjöl och mjölk. 
Dra från plattan och låt det stå några minuter medan du tar fram plåt och bakplåtspapper. Klicka små tsk-stora klickar av smeten på plåten med 5cm mellanrum. 
Grädda knäckflarnen i cirka 5 minuter eller tills de fått färg. 
Låt dem svalna på plåten.

Sparris med Nobissås

4port.

1 knippe (ca250g) grön sparris
1 sats nobissås
50g rostade hackade nötter

Skölj sparrisen och skär bort det grova på stjälkarna.
Lägg dem i en kastrull med vatten och salt.
Rosta hasselnötterna i en stekpanna som skakas om för jämn rostning. Gnugga bort skalen mellan händerna.
Hacka nötterna halvgrovt.
Koka ägget och mixa såsen (se nedan).
Koka sparrisen 3-4 min. i kokande vatten.
Häll av vattnet .
Spola dem kalla men lägg tillbaka i varma kastrullen tills de serveras. På så sätt förblir de vackert gröna och spänstiga.
Lägg upp sparris, sås och nöthack på var sin tallrik.

Nobissås
4 port.

1 ägg
½ tsk salt
nymalen vitpeppar
1 msk rödvinsvinäger
1 msk finhackad lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2 tsk dijonsenap
2 dl olja
1 msk finskuren gräslök

Lägg ner ägget i kokande vatten i ca 2 minuter.
Kyl snabbt av i kallt vatten.
Blanda salt, peppar, vinäger, lök, vitlök och senap i en skål.
Skala ägget, skrapa ur hela innehållet och mixa ihop med de övriga ingredienserna med en stavmixer.
Tillsätt lite olja i taget, under mixning. Avsluta såsen genom att blanda i den finskurna gräslöken.
Smaka av.

Potatisgulasch med grillad fisk och vitlöksgräddfil

4port

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 paprikor (valfri färg)
10 potatisar (ca 800 g)
1/2 dl tomatpuré
1 msk paprikapulver
1 tsk kummin
1 tsk salt
1 krm chilipeppar
3 dl grönsaksbuljong (tärning och vatten)

Fisk: 
4 fiskfiléer (ca 500g) torsk eller annan fisk
olja
salt, peppar

Vitlöksgräddfil:
2dl gräddfil
2 vitlöksklyftor
persilja

Skala och hacka löken och vitlöken.
Skölj, kärna ur och skär paprikorna i bitar.
Skala och skär potatisarna i bitar. 
Lägg lök, paprika och potatis i en gryta.
Tillsätt tomatpuré, paprikapulver, kummin, salt och chilipeppar. 
Häll över grönsaksbuljong. Låt puttra under lock ca 15 min tills potatisen är mjuk.
Förbered under tiden den färska eller tinade fisken. Pensla med lite olja och salta och peppra lätt.
Blanda gräddfilen med 2 hackade vitlöksklyftor.
Hetta upp grillpanna eller annan grill.
Lägg fisken på grillen när potatisen i grytan känns mjuk.
Grilla 2-4 min. på var sida beroende på filéns tjocklek.
Den ska vara vit och fast i köttet.
Lägg den nygrillade fisken på gulaschen med en klick gräddfil.
Servera med slätbladig persilja.

Fudgekaka med bärsallad

Fudgekaka
100 g smör
3 dl socker
½ kryddmått salt
1 tsk vaniljsocker
3-4 msk kakao
2 ägg
1 ½ dl vetemjöl

Sätt ugnen på 150 °.
Lägg ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant och spänn fast det. Riv eller klipp bort utstickande papper en bit utanför kanten.
Smält smöret i en kastrull som rymmer hela smeten.
Ta kastrullen från värmen.
Blanda ihop socker, salt, vaniljsocker och kakao i en bunke.
Vänd ner blandningen i det smälta smöret.
Vispa upp äggen lätt och tillsätt dem, lite i taget i smeten och till sist vetemjölet.
Häll upp smeten i formen och grädda i 35-40 min. Kakan ska var lite kladdig . Låt den svalna innan du lossar kakan från formens kant.
Vänd upp den på serveringsfat och ta bort pappret.
Servera med en somrig bärsallad. Strö ev. över lite florsocker.

Bärsallad:
Rensa och skiva 1 ask jordgubbar
Blanda med 1/2 färsk tärnad mango eller 1 pkt fryst/lättinad mango i tärningar.

Gazpacho

4port.

2 pkt krossade tomater
2 vitlöksklyftor 
6 dl grönsaksbuljong 
1 gurka 
¼ röd chili 
3 msk olja 
2 msk vitvinsvinsvinäger 
½ tsk socker 
1 tsk salt 
5-6 varv på pepparkvarnen

Till servering:  
1 förpackning mozzarella
hackad gräslök

Skala vitlöken. 
Koka upp vatten och blanda till buljongen.
Skölj gurkan, skär bort fästet och dela gurkan grovt.
Finhacka den röda chilin (ta bort kärnorna).
Lägg tomaterna i en matberedare eller mixer tillsammans med vitlök, gurka och chili.
Tillsätt olja, vinäger, grönsaksbuljong och en aning socker. 
Mixa tills blandningen är jämn. 
Krydda med salt och peppar.
Låt gärna soppan stå några timmar eller över natten (smakerna gifter sig bättre efter lite tid).
Dela mozzarellan i halvor eller skivor.
Hacka gräslöken.
Häll upp soppan i skålar, fördela osten och strö över gräslök.
Ät gott bröd till. 

Skogspizza med vilt

4 port.

Pizzadeg: 
¼ pkt jäst
2 ½ dl vatten
½ tsk salt
1 msk oljja
6 dl vetemjöl

Nässelpesto till fyllning:  
4 dl späda nässlor
1 dl rostade solrosfrön
1-2 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
1 dl riven smakrik ost
salt, peppar

Övrig fyllning:
250 g skogschampinjoner, kantareller eller karl-johanssvamp
1 pkt (300g ) viltskav eller annat viltkött
1 medelstor lök 
smör till stekning 
salt, peppar 
3-4 dl riven ost 
ev. kirskål eller annat skogsgrönt

Börja med peston, gärna dagen innan.
Plocka riktigt späda nässlor (de små bränns inte).
Rensa dem och håll kokande varmt vatten över dem i en sil.
Skölj därefter i kallt vatten en liten stund.
Rosta solrosfrön kort i het torr stekpanna under omskakning.
Skala vitlöken och riv osten.
Häll solrosfrön, vitlök och nässlor i en hög skål och mixa dem med stavmixer eller matberedare. Häll på oljan och kör peston ganska slät.
Salta, peppra och smaka av.
Pizzadegen
Lös jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och knåda ihop till en smidig deg. Dela degen i 4 delar och låt jäsa i ca 30 min.
Förbered under tiden svamp- viltfyllningen.
Tänd grillen eller sätt ugnen på 220 grader.
Skiva eller dela svampen i mindre bitar, skala och hacka löken och strimla köttet. Hetta upp och stek lök, svamp och kött i en panna. Salta och peppra. Ställ åt sidan. Riv osten.
Kavla ut degbitarna. Bred på peston och övrig fyllning.
Grädda en i taget i ca 10-12 minuter 

Hallon- och mangosmoothie

4 glas

250 g frysta hallon och mangotärningar
4 dl mild yoghurt
1 tsk flytande honung

Mixa alla ingredienser i en mixer
Servera i glas.

Nässelpesto

Gott på brödet eller till sallad. 

ca 3dl

4 dl späda nässlor
1 dl rostade solrosfrön
1-2 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
1 dl riven smakrik ost
salt, peppar

Plocka riktigt späda nässlor (de små bränns inte).
Rensa dem och håll kokande varmt vatten över dem i en sil.
Skölj därefter i kallt vatten en liten stund och låt dem rinna av.
Rosta solrosfrön kort i het torr stekpanna under omskakning.
Skala vitlöken och riv osten.
Häll solrosfrön, vitlök och nässlor i en hög skål och mixa dem med stavmixer (matberedare går också bra). 
Häll på oljan och kör peston ganska slät.
Salta, peppra och smaka av.
Bred röran på snittar av grovt bröd och garnera med rädisor.
Trevligt drinktilltugg till sommarens goda drycker!

Svensk Caesarsallad med kyckling

4 port.

4 kycklingfiléer (à ca 125g)
1 msk olja 
salt, peppar 
½ tsk chilipeppar 
1 hackad vitlöksklyfta

Sallad:
300g roman- eller crunchitasallad 
200g rädisor 
140g bacon 
hackad gräslök

Sätt ugnen på 150°C. Lägg kycklingfiléerna i en påse och tillsätt kryddor, olja och hackad vitlök.
Knyt igen och gnugga så att allt blandas. Låt köttet marineras ca 10 min. 
Bryn kycklingen i lite olja i het stekpanna. 
Lägg över i form och stek färdigt i ugn, i ca 20 minuter. 
Skär i köttet – köttsaften ska vara klar (genomskinlig) och inte rosa. 
Skölj salladen noga, låt rinna av ordentligt i durkslag och strimla den grovt. 
Laga dressingen/majonnäsen enligt receptet nedan. 
Blanda majonnäsen med riven västerbotten eller prästost och hackade ansjovisfiléer. 
Smaka av med salt, peppar och citronsaft. 
Skär bacon i strimlor och stek knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. 
Skär kycklingen i skivor. Skölj och skiva rädisorna.

Svensk dressing:

1 ägg 
1 tsk osötad senap 
2 dl rapsolja 
1 msk pressad citron/lime eller vinäger 
1/2 tsk salt 
svart- eller vitpeppar 
1 vitlöksklyfta 
3 ansjovisfiléer 
1 dl riven västerbottenost/prästost

Häll alla ingredienser utom ansjovis och riven ost i en hög smal mixerbägare eller motsvarande.
Låt det stå en stund så att alla ingredienser får samma temperatur.
Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet.
Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl.
Tillsätt finhackade ansjovisfiléer och riven ost. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp salladen i djupa tallrikar.
Börja med att blanda sallad och hälften av rädisorna.
Lägg kycklingskivorna snyggt ovanpå.
Ringla över dressingen och strö slutligen på baconkrisp, skivade rädisor och gräslök.Servera ett gott bröd till.

Rabarberrutor

20 st

150 g smör

Nykokt primörpotatis med gräddfil och rom

4 port.

1 kg färskpotatis/delikatesspotatis
vatten, salt 
3 dl gräddfil 
1pkt (80g) fryst regnbågsrom eller 1burk(70g) tångkaviar 
hackad gräslök

Skölj och skrapa bort fult potatisskal. 
Koka dem i lättsaltat vatten i ca 20 min. 
Dela potatisarna eller skär av lite i botten så att de kan stå. 
Lägg en klick gräddfil och lite rom på varje potatis. 
Toppa med hackad gräslök. 
Servera knäckebröd, smör och ost till om det blir en lunchrätt. Ett glas god öl förhöjer smaken. Vi dricker Näipa från Närke Kulturbryggeri.

Örtrisotto med sparris och grillade pilgrimsmusslor

4 port.

4 dl avorioris/risottoris 
1 gul lök 
smör till stekning 
1 knippe sparris 
ca 200g färska eller frysta pilgrimsmusslor (kammusslor) 
1 dl vitt vin 
8 dl kycklingbuljong 
2 msk hackad gräslök 
4 msk hackad persilja 
2 dl riven smakstark hårdost 
olivolja till grillning 
nymald peppar och ev. salt

Skala och finhacka löken. Fräs den i lite smör, tillsätt och låt riset fräsa med 2-3 min. 
Dra kastrull åt sidan och häll på vinet. 
Skölj och skär bort det grova på sparrisen. Dela mitt itu. 
Förbered kycklingbuljongen. 
Hacka det kryddgröna och mixa det slutligen med buljongen. 
Riv osten. 
Sätt grytan på spisen och koka upp ris-lök-vinblandningen. Häll sedan på lite varm örtbuljong i taget under ca 20 minuters kokning på svag värme. Rör om hela tiden och se till att buljongen kokat in, innan du tillsätter mer. 
Förväll sparrisen 3-4 min. i kokande vatten. Häll av och spola kallt. 
Skär den nedre halvan i cm–stora bitar och klyv topparna. 
När riset börjar mjukna (det ska ha en aning kärna kvar) är det dags att grilla/steka sparris och musslor. 
Pensla musslor och sparristoppar med olja. Blanda ner sparrisbitarna i risotton. 
Grilla musslorna och sparristopparna tills de får en fin yta och musslorna känns sviktande mjuka. Vänd helst med en lång pincett.
Kom ihåg att röra om i risotton eller att dra den åt sidan. 
Vänd ner osten och smaka av ordentligt. Tänk på att buljongen kan vara salt. 
Lägg upp risotton med det nygrillade på toppen.

Mangoglass med jordgubbar

ca 8 port

500g fryst mango
1 burk kondenserad mjölk (390g)
5 dl vispgrädde
1 ask jordgubbar
Häll mangobitarna i en kastrull och tina på svag värme.
Mixa dem med mixerstav och låt purén tjockna en aning i kastrullen.
Ställ åt sidan att svalna medan du vispar grädden.
Ta fram en större form eller 2 förvaringslådor med lock.
Blanda den kondenserade mjölken med 2 dl mangopuré.
Vispa grädden fast och vänd försiktigt ner lite av mangokrämen i taget med en slickepott.
Häll glassen i formen/formarna och ringla över mangopurén. Rör om försiktigt.Ställ glassen i frysen i 4 tim. innan den serveras.
Krämig och sagolikt god!

Grillade morötter gremolata

En enkel lunchrätt med kokta gryn och lite fetaost.

4 port.
1 knippe färska morötter (ca 800g) eller 4 stora fjolårsmorötter
1 rödlök

Gremolata:
1 knippe persilja, gärna slätbladig
1 citron, rivet skal och saft
2 vitlöksklyftor
ca 75g riven västerbottenost
3 msk rapsolja

Tillbehör:
ev. 3 dl matvete 
salt
50g ruccola eller annan grön bladsallad
rapsolja
ev. fetaost eller grillost

Ta bort blasten och skrapa morötterna rena. Eller skala fjolårsmorötter och dela dem i smala stänger.
Förväll dem 5 min. i kokande vatten för att förkorta grilltiden.
Ställ åt sidan.
Koka matgrynen enl. anvisning på förpackningen.
Blanda under tiden till gremolatan.
Börja med att hacka persiljan, ta med och finhacka en del av stjälkarna.
Tvätta och riv skalet av halva citronen.
Halvera den och pressa ut saften ur halva citronen.
Blanda persilja och citronskal och saft i en skål.
Pressa eller hacka vitlöksklyftorna i blandningen och slutligen den finrivna osten och oljan. Ställ åt sidan.
Skala och klyfta rödlöken och dela morötterna på längden.
Droppa lite olja över morötter och lök och grilla i het grillpanna eller på grill.
Skölj salladen och låt den rinna av på papper.
Lägg den i botten på vare tallrik med kokta gryn ovanpå och toppa med de nygrillade morötterna och lökarna.
Klicka gremolatan över.

Vårgrön kycklingsoppa

4 port.

350-400g kycklingkött (innerfilé, lår-, eller bröstfilé)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 vårlökar
olja att fräsa löken i
1 msk kycklingfond eller 2 buljongtärningar
12 dl vatten
2 dl dinkelgryn, matvete eller andra gryn
1 liten zucchini eller 150g sockerärter
1/2 citron
2 dl matyoghurt
½ dl hackad persilja
5-6 rädisor

Tina kycklingen om den varit fryst.
Skala och hacka löken och vitlöken.
Ansa vårlökarna och skär dem i sneda ½ cm skivor (ta med så mycket som möjligt av det gröna).
Fräs lök, vitlök och hälften av vårlöken i olja på svag värme.
Späd med vatten och tillsätt fond eller smula ner buljongtärningar.
Sjud soppbasen i 3-4 minuter.
Koka grynen i lättsaltat vatten enligt anvisning på förpackning.
Lägg ner de hela små filéerna att koka i buljongen i 5 min.
Skär under tiden rent zucchinin eller sockerärterna och strimla dem.
Ta upp kycklingen ur buljongen och skär varje filé i 4 bitar.
Riv/zesta skalet av den halva citronen och pressa saften.
Häll ner skal och saft i buljongen.
Smaksätt även med lite nymald peppar och ev. salt. Smaka av.
Låt de kokta grynen rinna av i en sil.
Lägg kycklingbitarna i botten på varma djupa soppskålar.
Häll på lökbuljongen, grynen vid ena sidan och det strimlade gröna överst.
En klick yoghurt och rikligt med kryddgrönt över det hela.
Toppa med några skivade rädisor.
Servera bröd till.

Ugnsbakade päron med nötter och smält ost

4 port.

2 välmogna päron
8 skivor vällagrad ost (västerbotten eller prästost)
50g hackade nötter (hasselnötter eller valnötter)
1 msk flytande honung
Sätt ugnen på 175 °.
Hacka nötterna .
Dela päronen mitt itu och gröp ur kärnhusen.
Lägg päronen i en ugnsfast form.
Skiva osten och fördela skivorna.
Strö över nötter och ringla lite honung över.
Sätt in i ugnen 5-6 min. till osten smält och fått en fin yta.
Ät bröd eller fröknäcke till.

Laxrullar med wasabicrème

4 port.

300g gravad lax  
100g naturell färskost
1 msk wasabipasta
1 dl sesamfrön

Till servering
ev. japansk eller kinesisk soja
1 påse småbladsmix eller andra späda blad
50g skivade rädisor

Köp gravad lax eller grava enkelt själv 2 dagar innan den ska serveras.  
Utgå från lax i bit, dela mitt itu.
Blanda ½ dl salt med 1 dl socker och hackat kryddgrönt, dill, gräslök eller persilja.
Gnid in den urbenade laxen med blandningen på bägge bitarna.
Lägg dem på varandra med den breda sidan mot den smala så de får kontakt.
Lägg i plastpåse och förvara kallt i 2 dygn.Skiva laxen tunt i sneda skivor med en laxkniv eller en med brett blad.
Lägg ut en bit plastfolie.
Lägg laxskivorna omlott tills de bildar en rektangel.
Bred på en blandning av färskost och wasabi i ett jämnt lager.
Rulla ihop så fast som möjligt med hjälp av plastfolien.
Gör en ny bit plastfolie.
Strö ut sesamfröna.
Klä av laxrullen den första plasten och vänd laxrullen så den får sesamfröna runt om.
Linda ihop rullen och ställ in i frysen ca 30 min.
Skär rullen i skivor med vass kniv.
Lägg dem på den späda salladen och rädisorna i portionsskålar.
Ät med pinnar och servera ev. lite sojasås till.

Kalkon Saltimbocca

4 port.

500 g kalkonbröst 
salt, peppar 
1 dl riven smakrik ost 
12 färska salviablad eller 2 tsk torkade 
100 g kallrökt skinka 
2 msk smör 
1½ dl vitt vin 
1 liten hackad rödlök 
1½ dl kalvbuljong (av fond och vatten) 

Sätt ugnen på 180 ° varmluft. 
Skär kalkonbrösten/filéerna i längsgående skivor som schnitzlar. 
Salta och peppra lätt på bägge sidor. Fördela ost och salviablad på skivorna. 
Rulla ihop dem på längden och linda in varje rulle i en skinkskiva. 
Bryn de färdiga rullarna lätt runt om. Lägg dem sedan med skarven ner i en ugnsfast form.
Häll över vinet. 
Låt den finhackade rödlöken koka ihop med kalvbuljongen några minuter. 
Häll lökskyn runt om rullarna. Sätt in i ugnen i ca 10 min. 
Låt dem gå till 60 grader. Kolla med termometer eller skär ett snitt och se till att de ser färdiga ut (Obs! de får ej bli torra).

Varm risonisallad

4 port.

4 dl risoni 
1 pkt sockerärter 
1 rödlök 
4-5 soltorkade tomater 
1 påse (ca 65g) machésallad 
lite olja, salt o. peppar

Koka risonin/pastan i rikligt med vatten och lite salt i 10 min. 
Förväll sockerärterna i 3-4 min. eller spola de frysta med varmt vatten. 
Skala och skiva rödlöken i tunna skivor. 
Strimla de soltorkade tomaterna. Skölj salladen och låt den rinna av. 
Blanda samman alla ingredienserna i den avrunna, sköljda pastan. 
Vänta med salladen några droppar olivolja, lite salt och peppar till sist. 
Buon apetito!

Morotskaka med ingefära och citron

Hemlagade spenatplättar och morots - fetaostsallad

4 port.

100 g färsk spenat 
3 ägg 
5 dl mjölk 
3 dl vetemjöl 
½ tsk salt 
1 msk smält smör 
smör att steka i

Morots-fetaostsallad 
2 morötter 
gräslök 
½ fetaost 
olivolja

Skölj och finhacka spenaten. 
Vispa ägg, mjölk, mjöl och salt till en slät smet i en skål. 
Tillsätt det smälta smöret och spenaten i smeten och mixa med en stavmixer. 
Salta och smaka av smeten. 
Stek plättarna gyllenbruna i smör, gärna i plättlagg. 

Morots-fetaostsallad: 
Skala och fortsätt skala morötterna till tunna band. 
Hacka gräslöken. 
Smula fetaost över morotsbanden. 
Strö över gräslök och ringla över olivolja. 
Salta och peppra lätt. 

Vichyssoise
Potatis och purjosoppa

4 port.

1 purjolök 
1 vitlöksklyfta 
smör 
500 g potatis (helst mjölig sort) 
1liter vatten 
2 tärningar kyckling- eller grönsaksbuljong 
salt och peppar 
2 dl gräddmjölk eller crème fraiche   
hackad gräslök

Snitta, skölj och strimla purjon. Skala och skiva vitlöken. 
Skala och dela potatisen i mindre bitar. 
Hetta upp en klick smör och fräs purjo och vitlök i en kastrull utan att det tar färg. 
Lägg i skalad, delad potatis och häll på 1 liter vatten och buljongtärning. 
Koka tills potatisen är mjuk, 10 -15 min. 
Mixa soppan med mixerstav i kastrullen. Smaka av med salt och peppar. 
Tillsätt grädden eller crème fraiche. Hetta upp och rör försiktigt. 
Strö gräslök över vid serveringen.

Rabarberpaj med knäckig botten och marängtopp

8-10 bitar

4-5 rabarber stjälkar 
½ dl socker 
150 g smör 
2 dl havregryn 
2 dl vetemjöl 
1 dl strösocker 
½ tsk bakpulver 

Marängtopp: 
3 äggvitor 
½ dl socker 

Sätt ugnen på 175 °C. 
Skala rabarberstjälkarna och skär dem i cm-tjocka skivor. 
Lägg dem i en kastrull med lite socker och koka mjuka på svag värme i 5 min. 
Smält smöret i en annan kastrull och dra åt sidan. 
Smörj en pajfom med lite av smöret. 
Rör ner havregryn, mjöl, bakpulver och socker i smörkastrullen. 
Blanda samman havresmeten och häll i pajformen. 
Grädda bottnen i 15-20 minuter. 
Ta ut formen och höj värmen till 200 grader. 
Fördela rabarbern över bottnen. 
Vispa äggvita och socker fast till maräng. 
Gör en strut av bakplåtspapper eller använd en sprits och spritsa ut små toppar över hela kakan. 
Sätt in den marängtäckta pajen i het ugn 3-4 min. tills den fått fin färg. 
Servera kakan nybakad med lite vaniljglass eller vispad grädde. 

Bakad fetaost med fänkål- och apelsinsallad

4 port.

2 bitar fetaost à 200g 
2-3 msk olja
2 vitlöksklyftor 
smulad timjan 

Sallad: 
1 fänkål 
2 apelsiner 
olivolja 
salt, peppar

Sätt ugnen på 200 grader. 
Dela varje ost i 2 delar.
Lägg ostbitarna i en ugnsform.
Ringla över lite olja, hackad vitlök och smulad timjan.
Vänd formen efter 10 min. och låt osten baka i ytterligare 10 min.
Hyvla under tiden den ansade fänkålen tunt med en mandolin. 
Fördela fänkålen på 4 portionstallrikar.
Skala och skär apelsinerna i hinnfria klyftor som läggs på fänkålen, några droppar olja, salt och peppar.
Slutligen den bakade osten på toppen.
Servera ev. en rostad skiva rågbröd delad i 2 trekanter till förrätten. 

Clam chowder med tomat, potatis och bacon

4 port.

1 nät blåmusslor (ca 800g ca 30 st) eller
1 pkt (450 g) djupfrysta förkokta blåmusslor i skal (ca 30 st små)
4 dl vatten+1/2 tsk salt
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
400 g potatis
2 morötter
150 g rotselleri
1 urkärnad finskuren röd chili
olja att fräsa grönsaker i
2 msk tomatpuré
4 dl kycklingbuljong
1 förp. tomatkross
1 röd paprika
1 påse babyspenat
1 pkt bacon
1/2 tsk timjan
salt, peppar