Grön potatisspaghetti med grillade lammracks 

Grön potatisspagetti med grillade lammracks

4 port.

800 g större potatisar

Persiljesås:
1 dl grovhackad persilja (ta med en del av stjälkarna)
2 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
salt, nymalen svartpeppar
8 lammracks eller 4 lammkotletter
2 vitlöksklyftor
salt och peppar
färsk timjan

Skrapa potatisen. Välj stora för att hålla fast och strimla dem på grönsakssvarv eller en grönsaksskärare.
Lägg strimlorna i kastrull med kokande vatten i ca 5 min.
Laga under tiden till persilje-vitlöksoljan med en mixerstav.
Mixa grovhackad persilja med ganska finhackad stjälk, delade vitlöksklyftor och lite av oljan med en stavmixer i en skål.
Det ska bli ganska slätt. Späd ev. med mer olja.
Häll av potatisvattnet och häll den kryddade ”persiljesåsen” över den mjukkokta potatisspagettin.
Sätt på grill eller grillpanna och grilla lammracks 2-3 min på var sida eller kotletter 3-4 min.
Gnid först in köttet med delad vitlöksklyfta. Repa över färsk timjan, salta och peppra under grillningen.
Servera den gröna potatisspagettin i djupa tallrikar med lammracks och timjankvist på toppen.
Vi serverade en salladsassiette med blandade salladsblad, delade småtomater, olja, balsamvinäger och lite rostade rapsfrön vid sidan om.