Hemlagad lammkorv, senapssås, ratatouille med rotsaker

Somliga lagar egen korv till jul. Den senaste juIen blev det ingen korv hos oss. 
Men nu lagar vi korv i ”plastfilm” av lammfärs, lök, kryddor och hackade rödbetor.
Små knubbiga gröna korvar med hackad persilja runt om. 
Läggs i kokande vatten i 8-10 min. En smakrik sås av fast yoghurt och fransk dijonsenap sätter fart på smaklökarna. Den skivad korven serveras på en bädd av rostade rotfrukter med kryddig tomatsås.
Svenska råvaror med sydfranska smaker blir en god middag med ett glas rött vin från Etna.
Caruso Terrazze dell'Etna gjord på nerello mascalese och nerello cappuccio.
Under tiden sjunger Small Faces Itchycoo Park.

Lammkorv med rotsaksratatouille

4 portioner
500 g lammfärs
2 msk finhackad lök
2-3 msk finhackad inlagd rödbeta
2 finhackade vitlöksklyftor
½ tsk timjan
1 tsk salt
6-8 varv svartpeppar från kvarn
1 msk potatismjöl
½ dl vatten
plastfilm för mikro
1 dl hackad persilja

Rostade rotfrukter med tomatsås:
4 medelstora potatisar (ca 300 g)
2 stora morötter (ca 200 g)
1-2 palsternackor (ca 200 g)
2 medelstora gula lökar
1 msk olja till formen
500 g krossade tomater
1 dl vatten
½ tsk salt
3-4 varv peppar
1 hackad vitlöksklyfta

Kall senapssås:
3 dl fast yoghurt
2 tsk fransk senap (osötad)

Skala och hacka lök, vitlök och inlagd rödbeta.
Blanda samman hacket med salt, peppar, timjan, vatten och potatismjöl.
Tillsätt lammfärsen och rör om ordentligt.
Hacka persiljan och förbered 4 stora bitar plastfilm som tål upphettning.
Forma smeten till 4 knubbiga korvar. Rulla dem i persiljehacket och vira in varje korv i plastfilm så att det blir så tätt som möjligt. 
Skala och skär rotsaker och lök i mindre bitar. Lägg dem i oljad ugnsfast form. Salta och peppra och sätt in dem i 175° varmluftsugn i 20-25 min.
Blanda tomatkrosset med vitlök, kryddor och lite vatten innan det hälls över rotsakerna. Ställ åter in formen i ugnen medan du sjuder korvarna och blandar till såsen.
Koka upp vatten i en låg vid kastrull eller stekpanna. Lägg i de inplastade  korvarna. Vattnet ska inte täcka korvarna helt.
Sjud i 8-10 minuter och vänd korvarna ett par gånger under kokningen. Låt korvarna vila 5 minuter innan de kläs av och skärs upp.