500 g små färska rödbetor ½ pkt fetaost i mindre bitar 2 dl fast yoghurt salt och lite svartpeppar från kvarn lite ringlad olja några kvistar färsk timjan 100 g ruccula eller annan småbladig sallad
Ta bort blasten och tvätta av rödbetorna. Koka dem mjuka i vatten i ca 20 -30 min. beroende på storlek. Mosa under tiden fetoaosten med en gaffel och blanda med yoghurt. Skölj och lägg ruccolan i botten på varje tallrik. Häll av kokvattnet, spola rödbetorna kalla och ”skjut ” av skalet som nästan lossnar av sig själv. Dela de större rödbetorna och lägg de små hela och de delade betorna på salladsbädden. Salta och peppra, ringla över lite olja. Fördela fetaoströran och lite timjan över det hela.
