Meny vecka 19

Kristi Himmelsfärdshelgen

Sparris med nobissås
Grillad marinerad högrev med rostad färskpotatis, primörsallad
Tarte tatin med rabarber och råkräm

         Så kom den äntligt ljuva sommar!
Full aktivitet inriktad på sommar med knoppar i träd och blommor, mat att grilla , svala drycker och uteliv. Sparris, färskpotatis, rädisor och rabarber är utgångspunkten denna vecka med en god klassiker ”Nobissås” till sparrisen.
Marinerad högrev som putsas från hinnor och skivas till tunna biffar för grillen och kokt färskpotatis rostas kort på grillen. Primörsallad med späda blad och rädisor, gräslök eller vårlök eller oemotståndliga söta småtomater. 
Som krona på verket: Rabarber som tarte tatin ibland kallad upsidedown cake. Här lagad med smördegslock. Knepet är att smälta sockret brunt, tillsätta smör som får fräsa och låta tunt skivad rabarber karamelliseras i pannan innan locket läggs på. Råkräm går inte av för hackor. Den är fylligare tack vare de uppvispade äggulorna som blandas med vispad grädde. Festlig helg!
Till högreven njuter vi av ett vin från Portugal: Herdade dos Lagos.
Även musiken hämtar vi från Portugal. Oração Ao Tempo med Maria Gadó

Sparris med Nobissås

4port.

1 knippe (ca 250 g) grön sparris
1 sats nobissås
50 g rostade hackade nötter

Skölj sparrisen och skär bort det grova på stjälkarna.
Lägg dem i en kastrull med vatten och salt.
Rosta hasselnötterna i en stekpanna som skakas om för jämn rostning. Gnugga bort skalen mellan händerna.
Hacka nötterna halvgrovt.
Laga såsen (se nedan).
Koka sparrisen 3-4 min. i kokande vatten.
Häll av vattnet .
Spola dem kalla men lägg tillbaka i varma kastrullen tills de serveras. På så sätt förblir de vackert gröna och spänstiga.
Lägg upp sparris, sås och nöthack på var sin tallrik.

Nobissås
4 port.

1 ägg
½ tsk salt
nymalen vitpeppar
1 msk rödvinsvinäger
1 msk finhackad lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2 tsk dijonsenap
2 dl olja
1 msk finskuren gräslök

Lägg ner ägget i kokande vatten i ca 2 minuter.
Kyl snabbt av i kallt vatten.
Blanda salt, peppar, vinäger, lök, vitlök och senap i en skål.
Skala ägget, skrapa ur hela innehållet och mixa ihop med de övriga ingredienserna med en stavmixer.
Tillsätt lite olja i taget, under mixning. Avsluta såsen genom att blanda i den finskurna gräslöken.
Smaka av.

Grillad marinerad högrev

4 port.

800 g mörad högrev

Marinad:
1½ dl rapsolja
2 msk kinesisk soja
1 tsk timjan
6 varv på svartpepparkvarnen

Putsa köttet från synliga senor.
Blanda marinaden.
Lägg köttet i en plastpåse och slå i marinaden.
Knyt till, lägg i kyl 2-3 timmar i en bunke (påsen kan läcka).
Låt köttet rinna av.
Skär det i drygt cm-tjocka skivor.
Förbered tillbehör och grill.
Grilla 3-4 min på var sida. 
Salta och peppra under grillning.
Lägg gärna den nykokta potatisen och annat grönt vid sidan om på grillen.

Tillbehör:
Rostad kokt potatis
ansade vårlökar eller sparris

Primörsallad:
späda salladsblad
rädisor

Yoghurtsås
3 dl fast yoghurt
1 msk fransk senap
1 msk hackad gräslök

Tarte tatin med rabarber

4 port.

4 stjälkar rabarber
4 msk strösocker
75 g smör
1 kyld smördegsrulle (250 g)

Skala och skär rabarbern i 3mm tunna skivor på snedden.
Sätt ugnen på 175° varmluft.
Skär ut en cirkel ur smördegen så den är något större än stekpannan.
Låt sockret smälta i en ugnstålig stekpanna tills det är guldbrunt.
Tillsätt smöret i tärningar och låt det smälta till ljusbrunt.
Rör försiktigt med träredskap.
Lägg ner rabarbern och låt den steka med ca 10 min.
Lyft ut pannan från ugnen.
Lägg smördegen ovanpå rabarbern och gör ett kryss i mitten så att ånga kan komma ut.
Grädda kakan guldbrun mitt i ugnen, ca 20 min.
Ta ut och låt vila 2–3 min.
Lägg en tallrik på och vänd runt så att kakan hamnar ”upp och ner”.
Låt vila 15 min och servera med råkräm.

Råkräm
Enkelt och jättegott!

4 port.

2 äggulor
2 msk strösocker
½ msk vaniljsocker
2 dl vispgrädde

Vispa äggulor, strösocker och vaniljsocker fluffigt.
Vispa grädden fast.
Vänd ner äggvispet i grädden.
Servera råkrämen till rabarberkaka eller annan fruktpaj.

Meny vecka 19


Kikärtsbröd med nässelpesto
Kålrabbi Carbonara
Tarte tatin med rabarber, råkräm

Underbara vårdagar med blommande fruktträd, nässlor, rabarber och gullvivor i backarna.
Vi gör en nässelpesto av späda blad och brer på nygräddade bröd bakade med kikärtor. Lagar ”Spagetti Carbonara ” av svarvad kålrabbi i stället för pasta och avslutar med en läcker Tarte tatin med rabarber. 
Tarte tatin kallas även upside-down och lagas med frukt som fått fräsa med socker och smör i panna, täcks med deglock och gräddas i ugn. Mjuk och len råkräm till blir kronan på verket.

Lyssna på läckra bossanovatoner Solen i maj med Lisa Nilsson och Svante Thuresson och drick gärna Förstlingen från Nora brygghus till den nästan gröna menyn. 

Kikärtsbräck

1 förpackning kokta kikärtor, 380 g

2 dl vatten
25g jäst
5 dl fint vetemjöl
1 msk rapsolja
½ tsk salt
½ msk honung


Fyllning.
1 sats nässelpesto

Skölj kikärtorna och låt dem rinna av.
Tillsätt vatten och mixa till en slät massa.
Blanda mixen med jäst, mjöl, olja och honung i degblandare och kör i 10 minuter.
Låt jäsa i 2 timmar. 
Lägg den jästa degen på ett mjölat bakbord.
Kavla ut den till en fyrkant på 30×40 cm.
Bred ut peston på degen.
Rulla ihop så att det blir en längd. 
Dela den genom att skära till 12 bitar som trekanter med degskrapa.
Låt bitarna jäsa på plåt 1/2 timme.
Grädda i 190° i cirka 15 minuter.
 
Nässelpesto ca 3 dl
Gott på brödet eller till sallad.

4 dl späda nässlor
1 dl rostade solrosfrön
1-2 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
1 dl riven smakrik ost
salt, peppar

Plocka riktigt späda nässlor (de små bränns inte).
Rensa dem och håll kokande varmt vatten över dem i en sil.
Skölj därefter i kallt vatten en liten stund.
Rosta solrosfrön kort i het torr stekpanna under omskakning.
Skala vitlöken och riv osten.
Häll solrosfrön, vitlök och nässlor i en hög skål och mixa dem med stavmixer (matberedare går också bra).
Häll på oljan och kör peston ganska slät.
Salta, peppra och smaka av.

Kålrabbi Carbonara

4 port. 

2 kålrabbi (à ca 200g) 
ca 150g bladspenat 
2 vitlöksklyftor 
smör 
salt och peppar 
1 liter grönsaksbuljong  
1 gul lök  
1 pkt bacon 
50 g parmesan 
4 äggulor 
svartpeppar från kvarn 
ev. hackad persilja

Skala och svarva kålrabbin eller riv på en grov rivskiva. 
Putsa av spenatbladen (eller tina fryst) och grovhacka den. 
Skala och hacka vitlökarna fint. 
Fräs spenat och vitlök i lite smör tills det mjuknar. Salta och peppra lätt. 
Hetta upp buljongen. 
Hacka lök och bacon till fina tärningar. 
Riv osten. Dela äggen och ta tillvara vitorna till senare. 
Lägg ner kålrabbin i kokande buljong och koka 3-4 min. tills lite tuggmotstånd kvarstår. 
Fräs lök och bacon i en aning fett i het stekpanna. 
Häll av kålrabbin genom durkslag. 
Ta fram 4 tallrikar (värm dem gärna) och lägg fräst spenat i botten på varje tallrik. 
Lägg de kokta kålrabbistrimlorna som nystan ovanpå spenaten. 
Fortsätt med lök-baconhacket. Krydda nu med svartpeppar och lite salt. 
Ströver den rivna osten. 
Gör en fördjupning i mitten av ”pastan” och lägg äggulan i boet. 
Slutligen lite hackad persilja. 
Låt var och en vända ner ägget för att göra rätten krämig och fulländad. 

Tarte tatin med rabarber

4 stjälkar rabarber

4 msk strösocker
75 g smör
1 kyld smördegsrulle (250 g)

Skala och skär rabarbern i 3mm tunna skivor på snedden.
Sätt ugnen på 175° varmluft.
Skär ut en cirkel ur smördegen så den är något större än stekpannan
Låt sockret smälta i en ugnstålig stekpanna tills det är guldbrunt.
Tillsätt smöret i tärningar och låt det smälta till ljusbrunt.
Rör försiktigt med träredskap.
Lägg ner rabarbern och låt den steka med ca 10 min.
Lyft pannan från värmen.
Lägg smördegen ovanpå rabarbern och gör ett kryss i mitten så att ånga kan komma ut.
Grädda kakan guldbrun mitt i ugnen, ca 20 min.
Ta ut och låt vila 2–3 min.
Lägg en tallrik på och vänd runt så att kakan hamnar ”upp och ner”.
Låt vila 15 min och servera med råkräm.

Råkräm
Enkelt och jättegott!
4 port.
2 äggulor
2 msk strösocker
1 msk vaniljsocker
2 dl vispgrädde

Vispa äggulor, strösocker och vaniljsocker fluffigt.
Vispa grädden fast.
Vänd ner äggvispet i grädden.
Servera råkrämen till rabarberkaka eller annan fruktpaj.

Meny vecka 19

Gazpacho med mozarella
Skogspizza med vilt
Hallon- och mangosmoothie

Härliga varma majdagar lockar till uteätande.
En svalkande gazpacho får oss att minnas sköna stunder i medelhavsvärme. Minimozzarella eller skivad mozzarella gör soppan mer mättande. Perfekt lunch eller förrätt.Hemlagad pizza med skogens gröna i form av nässlor och kirskål, lite viltskav, lök och svamp lagad på muurikka eller annan grillhäll. Funkar givetvis att laga även i ugn.
Avsluta med svalkande smoothie av frysta bär som ännu inte hunnit tina.

Kerstin & Leif har hjälpt oss med musikval den här veckan. Då blir det Blackbird med The Real Group Till pizzan dricker vi: Teroldego d'Isera

Gazpacho

4port.

2 pkt krossade tomater
2 vitlöksklyftor
6 dl grönsaksbuljong
1 gurka
¼ röd chili
3 msk olja
2 msk vitvinsvinsvinäger
½ tsk socker
1 tsk salt
5-6 varv på pepparkvarnen

Till servering:
1 förpackning mozzarella
hackad gräslök

Skala vitlöken.
Koka upp vatten och blanda till buljongen.
Skölj gurkan, skär bort fästet och dela gurkan grovt.
Finhacka den röda chilin (ta bort kärnorna).
Lägg tomaterna i en matberedare eller mixer tillsammans med vitlök, gurka och chili.
Tillsätt olja, vinäger, grönsaksbuljong och en aning socker.
Mixa tills blandningen är jämn.
Krydda med salt och peppar.
Låt gärna soppan stå några timmar eller över natten (smakerna gifter sig bättre efter lite tid).
Dela mozzarellan i halvor eller skivor.
Hacka gräslöken.
Häll upp soppan i skålar, fördela osten och strö över gräslök.
Ät gott bröd till.

Skogspizza med vilt

4 port.

Pizzadeg:
¼ pkt jäst
2 ½ dl vatten
½ tsk salt
1 msk oljja
6 dl vetemjöl

Nässelpesto till fyllning:
4 dl späda nässlor
1 dl rostade solrosfrön
1-2 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
1 dl riven smakrik ost
salt, peppar

Övrig fyllning:
250 g skogschampinjoner, kantareller eller karl-johanssvamp
1 pkt (300g ) viltskav eller annat viltkött
1 medelstor lök
smör till stekning
salt, peppar
3-4 dl riven ost
ev. kirskål eller annat skogsgrönt

Börja med peston, gärna dagen innan.
Plocka riktigt späda nässlor (de små bränns inte).
Rensa dem och håll kokande varmt vatten över dem i en sil.
Skölj därefter i kallt vatten en liten stund.
Rosta solrosfrön kort i het torr stekpanna under omskakning.
Skala vitlöken och riv osten.
Häll solrosfrön, vitlök och nässlor i en hög skål och mixa dem med stavmixer eller matberedare. Häll på oljan och kör peston ganska slät.
Salta, peppra och smaka av.
Pizzadegen
Lös jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och knåda ihop till en smidig deg. Dela degen i 4 delar och låt jäsa i ca 30 min.
Förbered under tiden svamp- viltfyllningen.
Tänd grillen eller sätt ugnen på 220 grader.
Skiva eller dela svampen i mindre bitar, skala och hacka löken och strimla köttet. Hetta upp och stek lök, svamp och kött i en panna. Salta och peppra. Ställ åt sidan. Riv osten.
Kavla ut degbitarna. Bred på peston och övrig fyllning.
Grädda en i taget i ca 10-12 minuter

Hallon- och mangosmoothie

4 glas

250 g frysta hallon och mangotärningar
4 dl mild yoghurt
1 tsk flytande honung

Mixa alla ingredienser i en mixer
Servera i glas.