Meny vecka 25
Midsommarvecka

Laxrullar med wasabicrème
Flankstek och grönt på grillen, färsk potatis, mojo rojo
Pavlova med passionskräm och hallon

Midsommar med årets längsta dag när vi firar solen, ljuset och blommorna med familj och vänner. Sång och dans och lite klassiska rätter hos oss med lite variation och nytänkande.
Midsommaraftonens kväll inleder vi med förberedda laxrullar av gravad lax fyllda med wasabicrème.
Varmrätter blir en middag på grillen/muurikan med flanskstek som marinerats under dagen och grillas med grillade grönsaker. Grillad ost och nykokt färskpotatis får även steka med ett par minuter. Bra variant för att passa alla matgäster. En smakrik mojo rojo av mixad grillad paprika, krossade tomater, smulat bröd och kryddor.
Lätt och elegant Minipavlova- marängbakelse med passionsfrukt och färska hallon. Du kan även göra den som en hel tårta och fylla den med mangofrukt och jordgubbar förutom den friska gräddyoghurten.

Oh Boy med Peps blir bra till sommaren.
Vinerna blir rosé från G.D Varja och Le Volte från Toskana

Glad midsommar! 

Laxrullar med wasabicrème

4 port.

300 g gravad lax  
100 g naturell färskost
1 msk wasabipasta
1 dl sesamfrön

Till servering
ev. japansk eller kinesisk soja
1 påse småbladsmix eller andra späda blad
50 g skivade rädisor

Köp gravad lax eller grava enkelt själv 2 dagar innan den ska serveras.  
Utgå från lax i bit, dela mitt itu.
Blanda ½ dl salt med 1 dl socker och hackat kryddgrönt, dill, gräslök eller persilja.
Gnid in den urbenade laxen med blandningen på bägge bitarna.
Lägg dem på varandra med den breda sidan mot den smala så de får kontakt.
Lägg i plastpåse och förvara kallt i 2 dygn.
Skiva laxen tunt i sneda skivor med en laxkniv eller en med brett blad.
Lägg ut en bit plastfolie.
Lägg laxskivorna omlott tills de bildar en rektangel.
Bred på en blandning av färskost och wasabi i ett jämnt lager.
Rulla ihop så fast som möjligt med hjälp av plastfolien.
Gör en ny bit plastfolie.
Strö ut sesamfröna.
Klä av laxrullen den första plasten och vänd laxrullen så den får sesamfröna runt om.
Linda ihop rullen och ställ in i frysen ca 30 min.
Skär rullen i skivor med vass kniv.
Lägg dem på den späda salladen och rädisorna i portionsskålar.
Ät med pinnar och servera ev. lite sojasås till.

Marinerad grillad flankstek med mojo rojo

4 port.

ca 600 g flankstek

Marinad:
1½ dl rapsolja
2 skalade hackade vitlöksklyftor
2 msk kinesisk soja
1 tsk timjan
1 tsk salt och 6 varv på svartpepparkvarnen

Mojo rojosås:
2 paprikor
1 pkt (400 g) krossade tomater
2 skivor vitt bröd
2 msk röd- eller vitvinsvinäger
3-4 vitlöksklyftor
1 krm chilipeppar
½ dl olja
lite salt

Tillbehör:
1 kg kokt färskpotatis
2-3 färska eller vanlig gul och röd lök i klyftor
1 zucchini
1 röd eller gul paprika
1 grillost

Blanda marinaden. Lägg köttet i en plastpåse och slå i marinaden.
Knyt till, lägg i kyl 2-3 timmar i en bunke (påsen kan läcka).
Laga under tiden den smak- och färgrika mojo rojon.
Skölj, dela och strimla paprikorna.
Grilla dem mjuka i ugn eller panna..
Smula sönder brödet och lägg det i en bunke.
Häll över vinägern. Låt stå några minuter tills brödet dragit åt sig vinägern.
Skala och hacka vitlöken. Lägg den grillade paprikan i mixer/stavmixer tillsammans med brödet i vinäger och vitlöken. Mixa det hela kort.
Tillsätt tomatkrosset och kör blandningen till tjock såskonsistens.
Smaka av såsen med chilipeppar och salt.
Tillsätt lite olja i taget under fortsatt mixning tills det blivit en tjock sås.
Förbered potatis, grönt och ost och grillen.
Låt köttet rinna av.
Grilla ca 5 minuter på varje sida. Salta och peppra under grillning.
Lägg lökklyftor och nykokt färskpotatis vid sidan om på grillen.
Grilla paprika, grillost och zucchini kortare tid.
Skär köttet i sneda bitar före serveringen.
Servera med mojo rojo. 

Minipavlova med gräddyoghurt och frukt

4 port.

3 äggvitor
2½ dl strösocker
1 tsk citronsaft

Fyllning
1½ dl vispgrädde
1½ dl grekisk yoghurt

 Topping
1 ask färska hallon (ca 250g)
1 passionfrukt

Sätt ugnen på 140°.
Vispa samman äggvitorna med 1 dl socker till att börja med ca 2 min. 
Tillsätt resterande mängd socker och citronsaft när marängen börjar tjockna.
Vispa tills det blir en fast och blank maräng.
Fyll en spritspåse med maräng och spritsa rundlar, ca 8 cm i diameter.
Se till att få en liten grop i marängens mitten för att sedan fylla med gräddyoghurten.
Sätt in marängerna i ugnen på 140° i 8-10 min, sänk sedan till 100° och låt stå ytterligare 25 min
Marängen skall vara lite seg och kladdig i mitten.Ta ut dem och låt svalna.
Vispa grädden.
Blanda den med fast yoghurt.
Dela och gröp kärnorna ur passionsfrukten.
Lägg gräddblandningen i gropen i mitten av marängerna.
Fördela passionsfrukt och dekorera med hallon och ev. citronmeliss eller basilika.

Meny midsommarveckan vecka 25


Melon- och fetaostsallad 
Dubbelmarinerad kalkonfilé, risonisallad med sockerärter, rödlök och tomat
Ugnsbakad brietårta med körsbär och valnötter

Sommarstart med värmebölja och sommarsolstånd med efterlängtat regn i härliga midsommartider!
Efter sedvanlig sillunch och jordgubbstårta vill vi läska oss med melon- och fetaostsallad och en kall dubbelmarinerad kalkonfilé i tunna skivor med matig risonisallad och grönt. Förberett och bekvämt ska det vara när vi samlas och firar sommaren.
Enkel brieost blir krämig och god om den får stå i ugnen eller på grillen en stund med lite honung och nötter som rostas. Färska körsbär matchar valnötterna och honungen till osten. 
 Ett lätt Ruffino Chianti blir bra till kalkonen när vi lyssnar till Ted Gärdestad med Sol, vind och vatten.
 

Melon och fetaostsallad


4 port.
½ vattenmelon, ca 1kg
200g fetaost
1 påse småbladssallad (70 g) eller från egen skörd
½ dl solrosfrön
½ dl sesamfrön
½ dl olivolja
2 msk balsamvinäger
1 tsk flingsalt
lite peppar från kvarn

Skiva, skär bort kanterna och tärna vattenmelonens fruktkött.
Tärna fetaosten.
Skölj och låt salladen rinna av ordentligt.
Rosta fröna i torr het stekpanna ett par minuter.
Lägg bladen i botten på en skål, fördela melon och osttärningar över.
Blanda olja och vinäger, häll dressingen över salladen.
Salta och peppra. Strö slutligen över de rostade fröna.
Servera med bröd.

Dubbelmarinerad Kalkonfilé med risonisallad

Marinad 1:
1 fryst kalkonfilé (600-800g)*
1 dl rapsolja
2 msk balsamvinäger
2 msk soja
2 hackade vitlöksklyftor
1 msk ajvar eller kryddad tomatpuré
2 tsk socker

Tina och putsa ev. av filén.
Blanda ihop allt till marinaden och lägg i kalkonfilén.
Låt ligga i en påse i en bunke i kylen över natten.
Dagen efter: torka av kalkonen och bryn den i en stekpanna tills den får fin färg.
Sätt in den i ugnen på 125° varmluft tills den når en innertemperatur på 70 grader.
Ta ut den och låt svalna lite.
Blanda till den andra marinaden.

Marinad 2:
3 klyftor riven vitlök
½ dl olivolja
½ dl chilisås
1 msk soja
1 msk paprikapulver
ca 3 cm färsk riven ingefära

Blanda ihop marinaden och lägg ner den färdigstekta kalkonfilén.
Lägg över i en ren plastpåse och lägg in i kylen några timmar.
Skiva kalkonen i skivor och lägg upp på ett fat. Ringla över lite av marinaden och strö på hackat kryddgrönt.
*kalkonfilén kan ersättas med kyckling eller fläskfilé

Risonisallad

4 port.
3-4 dl risoni eller annan pasta
vatten, salt till kokning
1 pkt (ca200g) sockerärter
1 skalad och skivad rödlök
1 ask små tomater
1 påse småbladssallad (ruccola, machésallad m.fl.)
1 dl god olivolja
salt, peppar

Koka risonin i kokande vatten i 10 min (ej längre).
Spola pastan kall i ett durkslag.
Rensa och förväll färska socker ärter i 4 min.
Häll kokande vatten över dem om de varit frysta.
Skala och skiva rödlöken mycket tunt på mandolin.
Skölj och dela de små tomaterna.
Skölj ev. salladen (säljs ofta sköljd).
Blanda samman salladen på ett stort fat.
Ringla god olja över och krydda med nymald svartpeppar och salt. 

Ugnsbakad brieost med honung och valnötter


4 port.
1 rund brieost (ca 400g) eller 2 mindre (à 200g)
½ dl flytande honung
1 påse (100g) valnötter

Servera till:
1 förpackning färska körsbär
ev. frökex eller andra lättsaltade kex

Sätt varmluftsugnen på 180°.
Ta fram och rumstemperera osten.
Lägg osten på ett eldfast fat.
Gör ett snitt eller kryss på osten så att det inre flyter ut vid upphettning.
Hacka valnötterna grovt.
Ringla honung över osten och nötter på och runt om .
Sätt in i ugn i 8-10 min. till nötterna är rostade och osten börjat smälta ut.
Ät osten varm med färska bär och kex.

Midsommarmeny
vecka 25

Sallad Burrata med småtomater och hallon
Dubbelmarinerad grillad kalkonfilé med färskpotatis, späda lökar, squash och sockerärter, krämig dragonsås med senap
Citronglass med basilikagubbar på mandelbotten

I år kommer vi få en fin midsommar med traditionellt firande för många. För oss och många som firar i mindre sammanhang är maten viktig.
Här har vi valt en tomat- och hallonröd sallad med delad krämig Burrata - en mycket god variant av mozzarella, olivolja och balsamvinäger och på toppen rostade hackade hasselnötter som förrätt. En fräsch somrig inledning med ett glas rosévin.
Dubbelmarinerad filé av kalkon, kyckling, gris eller nötfilé kräver lite planering. Enkel att laga men måste marineras 1 eller 2 dagar innan. Den marineras en andra gång efter stekning, ställs kallt och skivas tunt. Ät nykokt färskpotatis och några grillade primörer t.ex. squash, knipplök, minipaprikor och sockerärter till och dragon-senapssås med crème fraiche.
Drömgod citronglass med lemoncurd lagas med fördel dagen innan eller 3-4 timmar innan den serveras på en mandelbotten av mandelmjöl, äggvita och socker. Allt toppas med delade färska jordgubbar med hackad basilika och ev. blomsterdekoration. Glad midsommar!

Vinet vi valt till kalkonen är en Pinot Noir från Chile, Humo Blanco.
Harry Arnold och Radiobandet spelar The Midnight Sun Never Sets.

Sallad Burrata med tomat och hallon

4 port.

2 st Burrata(krämig mozzarella)
ca 200g småtomater
2 dl färska eller frysta hallon
2-3 msk olivolja
½-1 msk balsamvinäger
75g rostade hackade hasselnötter
lite flingsalt och peppar från kvarn

Börja med att rosta och hacka nötterna.
Förbered och servera salladen på portionsassietter.
Skölj och dela tomaterna.
Fördela dem på tallrikarna.
Lägg på hallonen och bryt slutligen itu en halv ost på varje.
Ringla över olivolja och lite balsamvinäger.
Salta och peppra lätt.
Strö på nöthacket.

Dubbelmarinerad Kalkonfilé

4 port.

Marinad 1:
800g-1 kg kalkonfilé
1 dl olja
2 msk balsamvinäger
2 msk soja
2 rivna vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
2 tsk socker

Blanda ihop allt till marinaden och lägg i den putsade filén. Låt ligga över natten. Gärna i en påse.
Dagen efter: torka av filén, bryn den i en stekpanna tills den får fin färg.
Sätt sedan in den i ugnen på 125 grader tills den når en innertemperatur på 70 grader. Ta ut den och låt svalna lite.

Gör andra marinaden.

Marinad 2:
3 klyftor riven vitlök
½ dl olivolja
½ dl sweet chilisås
1 msk soja
1 msk tomatpuré
½ msk färsk riven ingefära
2 msk persilja

Blanda ihop marinaden och lägg ner de färdigstekta filéerna.
Lägg över i en plastpåse och lägg in i kylen några timmar.
Skiva filén i skivor och lägg upp på ett fat.
Servera med säsongens primörer: kokt färskpotatis, kokt eller grillad färsk lök, squash m.m.

Kall dragon-senapssås

4 port.
4 dl crème fraiche
1 msk fransk senap
1 tsk färsk hackad dragon
Blanda samman ingredienserna.

Citronglass med lemoncurd på mandelbotten

4-6 port.

Supergott och värt besväret, men färdigköpt lemoncurd funkar om du har ont om tid.

2 ½ dl vispgrädde
½ burk kondenserad mjölk
rivet skal av ½ citron
2 msk citronsaft

Lemoncurd:

2 ägg
¾ dl socker
rivet skal av 1/2 citron
½ dl cironsaft
25g smör

Börja med lemoncurden:

Vispa upp äggen lätt i en rostfri skål.
Rör ner socker, citronsaft och citronskal och rör ihop.
Ställ skålen i en kastrull med kokande vatten och vispa tills curden tjocknar.
Ta upp skålen från värmen och tillätt smöret och rör runt tills de smält.
Låt svalna.
Vispa grädden och häll i den kondenserade mjölken.
Tillsätt det rivna skalet och saften från citron och 4 msk av curden .

Häll glassmeten i en matlåda och toppa med resten av lemoncurden.
Ställ i frysen i minst 3-4 tim.

Mandelbotten:

3 äggvitor
1 dl socker
2 ½ dl mandelmjöl

Sätt ugnen på 150 grader varmluft.
Vispa vitorna till fast skum med elvisp.
Vänd ner sockret och mandelmjölet.
Häll smeten i rund form med bakplåtspapper.
Grädda i ca 25 min.
Låt svalna innan du lägger på glass och bär.

Basilikagubbar

1 liter jordgubbar
1 kruka basilika
Skölj och rensa jordgubbarna.
Dela dem i halvor eller kvartar.
Hacka några kvistar av basilikan fint.
Blanda med jordgubbarna.
Garnera glasstårtan rikligt med jordgubbar.