4 port. 3 dl långkornigt ris ½ gul lök en aning olja 6 dl vatten 1 pkt saffran ½ tsk salt 1 nät (ca 600 g) blåmusslor med skal ca1 kg räkor med skal (500 g rensade) 1 zucchini 2-3 gula eller röda lökar 1 röd paprika olja till grillning 250 g haricots verts ev.lite vitt vin salt och peppar
Att servera till: citronklyftor svarta oliver Gräslöksaioli (se nedan)
Förkoka riset med finhackad lök och smulad saffran fräst i olja och tillsatt vatten. Förbered under tiden grönsakerna. Skiva zucchini, strimla paprika och klyfta löken. Skrubba blåmusslorna och lägg dem i kokande saltat vatten tills de öppnar sig. Släng de som ej vill öppnas. Sätt på grillen och fräs det gröna i lite olja när grillen är het. Tillsätt saffransriset, förvällda musslor i skal, haricots verts och räkor. Häll lite vitt vin över riset så att det inte bränner fast. Salta och peppra.
Knäck ett ägg i en hög, smal blandskål. Häll på oljan, senap och hackad vitlök. Låt stå någon minut så att allt får samma temperatur. För ner och starta stavmixern. Håll den stilla i botten tills det börja tjockna. Lyft mixern ett par gånger tills du ser att såsen har rätt konsistens. Salta, peppra och rör ner gräslöken.
