4 port. 300-400 g rödingfilé eller annan laxfisk 1 tsk salt 1 pkt djupfryst sparris
Tina laxen om den varit fryst. Börja med att skala, koka och laga potatis-sellerimoset. Laga Grönkålschipsen i ugn medan potatisen kokar. Se recept nedan.
Potatis- och selleripuré med pepparrot 600 g potatis 300 g rotselleri 2-3 dl mjölk lite smör riven pepparrot efter smak salt och peppar.
Pressa eller mosa de färdigkokta rotsakerna. Häll i lite i taget av den rumstempererade mjölken. Riv ner pepparrot, en smörklick och lite salt och peppar. Ställ åt sidan.
Grönkålschips ca 300- 400 g grönkål ½ dl olja salt
Sätt ugnen på 125 grader. Skär bort alla grova stjälkar från grönkålsbladen och dela bladen i mindre bitar. Massera dem med lite olja och sprid ut dem på en plåt med bakplåtspapper. Salta lätt. Sätt in i ugnen tills kålen är krispig och "chips-aktig", det tar ca 30 min.
Nu dags för fisken. Sätt ugnen på 170 grader. Olja en ugnsform till laxen. Putsa av laxen och skär den i portionsbitar. Salta lätt. Ställ åt sidan och förbered kokvatten till sparrisen som bara ska få ett kort uppkok strax före serveringen. Sätt in fisken i ugnen 8-10 min. Den ska vara 50-55 grader innan den tas ut och se nästan fast ut. Laga under tiden hollandaisen.
Hollandaisesås 150 g smör 3 äggulor 2 msk vatten 1 msk pressad citronsaft salt
Smält smöret i en kastrull på svag värme. Låt saltet i smöret sjunka till botten. Vispa ihop äggulor och vatten i en liten kastrull. Ställ den i en större kastrull med sjudande vatten. Vispa kraftigt tills blandningen tjocknar. Ta bort kastrullen från vattenbadet och vispa i smöret lite i taget utan att bottensatsen kommer med. Smaksätt med citron och salt. Lägg i sista stund ner sparrisen i kokande vatten. Lägg de avrunna stjälkarna i botten på varje tallrik. Lossa ev. skinnet från fiskfiléerna innan du lägger på dem. Spritsa eller lägg rotsakspurén vid sidan om och skeda såsen över fisk och sparris. Lägg ett par saltade grönkålschips vid sidan om för knaprig konsistens .
