Meny vecka V15

Vårgrönt med paprikatzatziki och bretzel
Svensk moussaka med potatis, squash och fifty-fifty-färs
Apelsiner med solrostosca

Sol ute- Vår i sinne! Vi tar vara på varenda solskensstund, rensar i trädgård och i garderob. Längtar efter knaprigt grönt som rädisor och gurka med tzatziki och ”knusprig” Bretzel som de säger i grannlandet.
En god moussaka med potatis och squash på svenskt vis. Denna gång med 50/50 färs där hälften är malda grönsaker och rotsaker och den andra hälften valfri färs nöt, fläsk, kyckling eller vilt.
Apelsiner med solrostosca som påminner om solen.

Till moussakan dricker vi Family Becker Pinot Noir från Pfalz och lyssnar till "Te Voila" med Gustav Lundgren och Cecila Krull.

Vårgrönt med paprikatzatziki och bretzel

4 port.
1 knippe rädisor
1 grön gurka
3 dl fast yoghurt
2 vitlöksklyftor
¼ paprika
1 tsk paprika pulver
lite salt och peppar
2 stora Bretzel (finns färdiggräddade och ibland som bake-off på Lidl)
eller 1 påse små salta kringlor

Börja med att hacka skala och hacka vitlöksklyftorna, finhacka en bit röd paprika.
Blanda ner hacket i yoghurten och tillsätt paprikapulver, salt och peppar.
Skölj och blasta av rädisorna. Låt lite av det gröna sitta kvar att hålla i när du dippar.
Skölj och skär gurkan i stavar.
Servera det gröna med tzatziki och salta kringlor som förrättsdip.

Moussaka med 50/50-färs, potatis och squash

4 port
600 g potatis
1 squash (ca400g)
½ tsk salt
50/50 Sås – kött- och grönsaksfärs:
250 g blandfärs el. valfri färs
250 g mixade skalade morötter och/eller mixad blomkål
1 gul lök
2 klyftor vitlök
smör-rapsolja att steka i
1 förp. krossade tomater (400 g)
1 tsk oregano
salt och peppar

Ostsås:
3 msk smör/rapsolja
4 msk vetemjöl
4 dl mjölk
½ tsk riven muskotnöt
2 dl grovt riven lagrad ost

Sätt ugnen på 200° (170° varmluft).
Skala potatisen och skölj squashen.
Skär potatis och squash i ½ cm tjocka skivor eller skiva på matberedarens rivskiva.
Lägg skivorna i en bunke med salt medan du lagar kött- grönsaksfärssåsen.

Kött-grönsakssås:
Skala morötterna och mixa morötter och/eller blomkål.
Skala och hacka lök och vitlök.
Fräs lök och vitlök i smör/rapsoljan någon minut i en rymlig gryta.
Tillsätt kött- och grönsaksfärs, rör om och låt allt få lite färg.
Tillsätt de krossade tomaterna, oregano, salt och peppar.
Låt såsen puttra i 5-10 min. på svag värme.
Smörj en gratängform och lägg potatisen i botten, salta o peppra lätt, fyll på med kött-grönsakssås och sätt in formen i ugnen i 12-15min.
Laga under tiden ostsåsen.

Ostsås:
Fräs mjölet i smör/rapsoljan utan att ta färg I tjockbottnad kastrull under omrörning.
Tillsätt lite mjölk i taget under kraftig omrörning/vispning.
Koka ostsåsen på låg värme i 5 minuter.
Rör om så den inte fastnar i botten.
Smaka ev.av med riven muskotnöt, salt och peppar.
Tillsätt hälften av den rivna osten.
Ta ut formen och strö över resten av osten.
Gratinera i 5 min.
Tips! Vissa butiker säljer 50/50 färs där de redan blandat köttfärsen med malt grönt. Värt att pröva och bra för miljön.

Apelsiner med solrostosca

4 port.
3 apelsiner
1½ dl solrosfrön
50 g smör
½ dl socker
1 msk vetemjöl
1 msk mjölk

Servera till:
Vaniljglass eller lättvispad grädde.

Skala och skiva apelsinerna tunt.
Lägg upp dem snyggt omlott på var sin tallrik.
Rosta solrosfröna i het torr panna. Tills de får lite färg.
Blanda smör, mjöl, socker och mjölk i en liten kastrull.
Värm under omrörning tills det tjocknar.
Tillsätt de rostade solrosfröna.
Häll toscasmeten över apelsinskivorna och servera med glass eller grädde.

Meny vecka 15

Portionsjansson, knäcke och ost

Vårgrön kycklingsoppa
Hemlagad ostkaka, varma bär

Våren är här!
 Som vi längtat efter att äta utomhus. 
 Nu blir det silluncher i det fria. 
 Vi lagar var sin Janssons frestelse som också passar som förrätt när vi vill äta fler rätter.
En lätt vårgrön soppa med kyckling till vardag eller fest.
 Här med vårlök, sockerärter, rädisor, persilja och citron. 
 Byt ut mot liknande råvaror om allt ännu inte är tillgängligt.
Servera hemlagad ostkaka, lagad med keso alt. kvarg, ägg och mandel, 
som avslutning på måltiden eller till kaffet. 
Servera varma bär från frysen med lite socker och vispad grädde till.

En god ale passar bäst till frestelsen.

Till kycklingsoppan föredrar vi en Sauvignon Blanc från Loire.

Lyssna på fågelsången i det fria eller Halo med Ane Brun.

Janssons frestelse


4 port.
1 kg mjölig potatis
2 gula lökar
25 ansjovisfiléer + spad eller ansjoviskryddad sill
några varv från pepparkvarnen
3 dl vispgrädde
50 g smör till formen

Sätt ugnen på 180° varmluft
Skala potatis och lök.
Skär dem i tunna strimlor.
Skär sillfiléerna i mindre bitar.
Smörj en ugnssäker form eller 4 små formar.
Lägg i ett lager potatis, därefter löken, ansjovis/sill och resten av potatisen.
Häll över sillspadet. Det ersätter salt som inte behöver tillsättas.
Häll på grädden och vrid några varv peppar från kvarn över frestelserna.
Klicka på lite smör.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 30-45 minuter (kortare tid för små formar).
Känn med en sticka att potatisen är klar.
Servera med knäckebröd , ost och en god öl.

Vårgrön kycklingsoppa


4 port.
350-400g kycklingkött (innerfilé, lår-, eller bröstfilé)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 vårlökar
olja att fräsa löken i
1 msk kycklingfond eller 2 buljongtärningar
12 dl vatten
2 dl dinkelgryn, matvete eller andra gryn
1 liten zucchini eller 150g sockerärter

½ citron
2 dl matyoghurt
½ dl hackad persilja
5-6 rädisor

Tina kycklingen om den varit fryst.
Skala och hacka löken och vitlöken.
Ansa vårlökarna och skär dem i sneda ½ cm skivor (ta med så mycket som möjligt av det gröna).
Fräs lök, vitlök och hälften av vårlöken i olja på svag värme.
Späd med vatten och tillsätt fond eller smula ner buljongtärningar.
Sjud soppbasen i 3-4 minuter.
Koka grynen i lättsaltat vatten enligt anvisning på förpackning.
Lägg ner de hela små filéerna att koka i buljongen i 5 min.
Skär under tiden rent zucchinin eller sockerärterna och strimla dem.
Ta upp kycklingen ur buljongen och skär varje filé i mindre bitar.
Riv skalet av den halva citronen och pressa saften.
Häll ner skal och saft i buljongen.
Smaksätt även med lite nymald peppar och ev. salt.
Smaka av.
Låt de kokta grynen rinna av i en sil.
Lägg kycklingbitarna i botten på varma djupa soppskålar.
Häll på lökbuljongen, grynen vid ena sidan och det strimlade gröna överst.
En klick yoghurt och rikligt med kryddgrönt över det hela.
Toppa med några skivade rädisor.
Servera bröd till.

Ostkaka


4 port.
3 ägg
½ dl socker
500 g keso/cottage cheese eller naturell kvarg (minst 4%) 
50 g mandel 
1 bittermandel 
¾ dl vetemjöl 
2½ dl mjölk 
2 msk smör att smörja formen med


Till servering:
150 g frysta bär (björnbär, blåbär eller hallon)
2-3 msk socker
2 dl vispgrädde 

Sätt ugnen på 160° varmluft.
Vispa äggen och sockret pösigt några minuter. 
Hacka mandeln.
Blanda ner keso/kvarg, mandel, mjöl och mjölk. 
Riv ner bittermandeln. 
Smörj en ugnsform ca 20 cm i diameter med smör.
Häll smeten i formen och sätt in den i ugnen 30-35 min. 
Ta ut formen när ostkakan fått lite färg på ytan och inte dallrar när du skakar på formen.
Låt svalna lite medan du förbereder de frysta bären med en aning socker i en kastrull och vispar grädde.

Påskmeny V15

Wasabifyllda laxrullar, späd sallad med rädisor
Kalkon Saltimbocca, varm risonisallad med sockerärter och soltorkad tomat
Saftig morotskaka med citron och ingefära

Våren är här, det spritter i hela kroppen. Arbetslusten, matlusten och längtan efter att träffa vänner och familj kommer direkt.
Laga wasabifyllda laxrullar av gravad lax som en kombination av svensk och japansk mattradition. Het wasabi och sesam möter vårgrön sallad och rädisor lagom till påsk.
Saltimbocca är en god italiensk rätt med roligt namn Saltimbocca = ”hoppar i munnen”.
I Italien lagas den med kalvkött, men lättare är att få tag på kalkonfilé/bröst hos oss.
Vi ersätter lufttorkad skinka med kallrökt som en god smakbrytning och parmesan med svensk smakrik ost. Risgrynsformad pasta s.k. risoni blir ett bra tillbehör med vårliga sockerärter, lök, späd sallad och soltorkad tomat.
Som kronan på verket en saftig morotskaka med citron och ingefära, god glasyr och påskägg.
Goda drycker och glada toner gör att det blir en Glad påsk! Vi börjar med Marie d'Alsace till laxrullarna och fortsätter med Enzo Bartoli Dolcetto till kalkonen. Under tiden lyssnar vi på Harald Sæveruds Rondo Amoroso.

Laxrullar med wasabicrème

4 port.

300g gravad lax
100g naturell färskost
1 msk wasabipasta
1 dl sesamfrön

Till servering
ev. japansk eller kinesisk soja
1 påse småbladsmix eller andra späda blad
50g skivade rädisor

Köp gravad lax eller grava enkelt själv 2 dagar innan den ska serveras.
Utgå från lax i bit, dela mitt itu.
Blanda ½ dl salt med 1 dl socker och hackat kryddgrönt, dill, gräslök eller persilja.
Gnid in den urbenade laxen med blandningen på bägge bitarna.
Lägg dem på varandra med den breda sidan mot den smala så de får kontakt.
Lägg i plastpåse och förvara kallt i 2 dygn.Skiva laxen tunt i sneda skivor med en laxkniv eller en med brett blad.
Lägg ut en bit plastfolie.
Lägg laxskivorna omlott tills de bildar en rektangel.
Bred på en blandning av färskost och wasabi i ett jämnt lager.
Rulla ihop så fast som möjligt med hjälp av plastfolien.
Gör en ny bit plastfolie.
Strö ut sesamfröna.
Klä av laxrullen den första plasten och vänd laxrullen så den får sesamfröna runt om.
Linda ihop rullen och ställ in i frysen ca 30 min.
Skär rullen i skivor med vass kniv.
Lägg dem på den späda salladen och rädisorna i portionsskålar.
Ät med pinnar och servera ev. lite sojasås till.

Kalkon Saltimbocca

4 port.

500 g kalkonbröst
salt, peppar
1 dl riven smakrik ost
12 färska salviablad eller 2 tsk torkade
100 g kallrökt skinka
2 msk smör
1½ dl vitt vin
1 liten hackad rödlök
1½ dl kalvbuljong (av fond och vatten)

Sätt ugnen på 180 ° varmluft.
Skär kalkonbrösten/filéerna i längsgående skivor som schnitzlar.
Salta och peppra lätt på bägge sidor. Fördela ost och salviablad på skivorna.
Rulla ihop dem på längden och linda in varje rulle i en skinkskiva.
Bryn de färdiga rullarna lätt runt om. Lägg dem sedan med skarven ner i en ugnsfast form.
Häll över vinet.
Låt den finhackade rödlöken koka ihop med kalvbuljongen några minuter.
Häll lökskyn runt om rullarna. Sätt in i ugnen i ca 10 min.
Låt dem gå till 60 grader. Kolla med termometer eller skär ett snitt och se till att de ser färdiga ut (Obs! de får ej bli torra).

Varm risonisallad

4 port.

4 dl risoni
1 pkt sockerärter
1 rödlök
4-5 soltorkade tomater
1 påse (ca 65g) machésallad
lite olja, salt o. peppar

Koka risonin/pastan i rikligt med vatten och lite salt i 10 min.
Förväll sockerärterna i 3-4 min. eller spola de frysta med varmt vatten.
Skala och skiva rödlöken i tunna skivor.
Strimla de soltorkade tomaterna. Skölj salladen och låt den rinna av.
Blanda samman alla ingredienserna i den avrunna, sköljda pastan.
Vänta med salladen några droppar olivolja, lite salt och peppar till sist.
Buon apetito!

Morotskaka med ingefära och citron


10 bitar
 
3 ägg
1 dl socker
2 rivna morötter
1 dl rapsolja
1½ dl mandelmjöl
1½ tsk bakpulver
1 tsk ingefära
1 tsk salt

Glasyr:
100 g färskost
100g rumsvarmt smör
1 dl florsocker
zest av ½ citron
1 msk pressad citronsaft
ev. några blad citronmeliss

Sätt ugnen på 160 grader varmluft.
Vispa ihop ägg och socker poröst.
Skala och riv morötterna.
Smörj en form med olja och lite mandelmjöl.
Blanda ner alla torra ingredienser, de rivna morötterna och oljan i äggsmeten och rör ihop. Häll smeten i den smorda och ”bröade” formen.
Grädda mitt i ugnen i ca 40 min.
Låt kakan svalna.
Tvätta och riv/zesta skalet av ½ citron.
Vispa ihop mjukt smör och färskost med en elvisp till en fluffig blandning.
Tillsätt florsocker och citronsaft.
Bred glasyren över den avsvalnade kakan.
Garnera med citronzest och citronmeliss.