Meny vecka 22

Fyllda cocktailtomater med färskost
Grillad fisk med gremolata, tzatziki, gríllat grönt och potatissallad 
Cheesecake i glas med digestivekex och rabarber

Grillsäsongen är här. Vi föredrar Muurika på grillen för att kunna grilla fisk, grönt, kött och potatis.
Lite enkel ”fingermat” – söta oemotståndliga babytomater delade mitt itu med en klick färskost, några droppar olja och lite kryddgrönt passar bra att börja med. 
Grilla tunna fiskfiléer i halster eller på en stekhäll. Det går fort när glöden är het så se till att de skurna grönsakerna - vi valde zucchini, rödlök och gul paprika, läggs på grillen några minuter före.
Fisk gremolata är en favorit med en blandning av hackad persilja, vitlök och riven citron. Lägg det på de nygrillade, lätt saltade och pepprade fiskfiléerna. Sallad av nykokta småpotatisar med olja, hackad gräslök, skivade rädisor, salt och peppar.
Rabarbersäsong. Laga Rabarberpaj som cheesecake i glas där ingredienserna varvas.

 En vänlig grönskas rika dräkt passar fint nu när det grönskar
Puy Chérie Rosé är ett somrigt vin till fisken

Små tomater med färskostfyllning

4 port.

12-16 små tomater (baby, cocktail eller plommon)
100 g naturell färskost
½ msk god olja
1 msk hackad gräslök eller annan örtkrydda.
12-16 små cocktailpinnar
tunt knäcke eller frökex

Skölj och dela tomaterna på mitten med fästet neråt.
Rör ihop osten med olja och gräslök.
Bred en liten klick på varje underdel .
Lägg på lock och stick gärna i en ”tandpetare” så att de håller ihop.
Servera ev. med ett tunt knäckebröd eller frökex.

Grillad fisk med gremolata, tzatziki, gríllat grönt och potatissallad

4 port.
ca 600 g färsk eller fryst fiskfilé
salt och peppar
olja till muurikan/stekhällen

Gremolata:
hackad persilja (¼ kruka)
1 stor eller 2 små vitlöksklyftor
rivet skal av ½ citron

Grillgrönt:
1 medelstor skalad rödlök i klyftor
1 gul urkärnad paprika i grova bitar
1 zucchini

Tzatziki:
3 dl matyoghurt
½ färsk riven gurka
1 stor skalad hackad vitlöksklyfta
salt och peppar
ev. lite olja

Tina fisken om den varit fryst.
Tvätta och koka småpotatisar i kokande saltat vatten.
Förbered alla grönsaker för grillning och sätt på grillen.
Hacka och förbered gremolata och blanda till tzatziki.
Hacka även kryddgrönt till potatissalladen som blandas med olja och kryddgrönt när den är nykokt.
Börja med att lägga grönsakerna på grillen eller stekhällen.
Passa noga och vänd dem efter en kort stund.
Grilla fisken när allt annat är klart och gästerna är redo att sätta sig till bords. Salta och peppra under grillningen.
Strö gremolata på den nygrillade fisken och servera tzatziki, grillat grönt och potatissallad med rädisor och kryddgrönt till.

Potatissallad med kryddgrönt
4 port.
900 g - 1 kg färsk eller småpotatisar
8-10 rädisor 
1 knippe gräslök eller annat kryddgrönt
½ dl god olja
lite flingsalt

Tvätta och skrapa ev. potatisarna.Dela så att alla har ungefär samma storlek.
Lägg dem i kokande vatten.
Hacka det kryddgröna, skölj och skiva rädisorna.
Häll av vattnet från den färdigkokta potatisen och häll den i en skål.
Häll olja över det varma.
Tillsätt skivade rädisor och kryddhacket.
Vänd runt det hela i skålen.
Strö lite flingsalt över.

Checesecake i glas med rabarber

4 port.

4-5 stjälkar rabarber (400g)
1 dl socker
½ tsk ingefära
4 digestivekex eller havrekakor

Färskostvisp
1½ dl vispgrädde
200 g naturell färskost
1 tsk äkta vaniljsocker (med svarta prickar)
½ dl socker

Skala och skiva rabarberstängerna i 2 cm långa bitar
Koka rabarbern med socker på svag värme i cirka 10 minuter.
Tillsätt ingefära och låt svalna.
Vispa färskost, grädde, socker och vaniljsocker fluffigt.
Krossa digestivekexen till fina smulor.
Varva rabarber med färskostvisp och kaksmulor i lager i glasen.
Avsluta med rabarber och ev. en kvist citronmeliss eller mynta.

Meny vecka 22


Pocherade ägg på rågbröd med ansjovis och finhackad rödlök
Färskpotatissallad, grillad färskkorv, blandad sallad
Rabarberrutor med kardemumma

Försommartid med utomhusmat, tjuvstarta med färskpotatis i somrig sallad till grillad färskkorv efter en god sillsmörgås på grovt rågbröd med pocherat (förlorat) ägg kokt utan skal.
Nybakade rabarberrutor till kaffet eller med lite glass är svåra att motstå.
En god lokal öl, Närke Slättöl, förgyller måltiden liksom en frisk Havsmelodi med Amanda Ginsburg.

Rågbröd med pocherat ägg och ansjovis


4 port.
4 skivor grovt rågbröd (surdeg)
lite smör
4 nävar sköljd avrunnen ruccolasallad
4 ägg
100g ansjovisfiléer
1 skalad, finhackad rödlök
1-2 msk kapris

Skiva brödet och bred smör på varje skiva.
Skölj salladen och låt den rinna av ordentligt.
Dela ansjovisfiléerna på längden.
Skala och finhacka rödlöken.
Pochera äggen i en låg vid panna med kokande saltat vatten.
Knäck 1 ägg i taget i ett dl-mått och vänd försiktigt ner ägget mot kanten i pannan med kokande vatten.
Använd en hålslev eller liknande för att få äggvitan att omsluta gulan ordentligt. 
Ta upp äggen försiktigt efter 2-3 min.
Låt dem rinna av på ett fat innan de läggs på de smörade brödskivorna med sallad. 
Topp med ansjovis, rödlökshack och kapris.
Ett glas gott öl till så har du en perfekt förrätt.

Färskpotatissallad med stekt färskkorv


4 port.
ca 800g färsk potatis 
150g förvällda sockerärtor 
1 skalad, skivad rödlök
hackat kryddgrönt (persilja el. gräslök)

Senapsvinägrett:
1-2 msk dijonsenap 
1dl rapsolja 
1½ msk vinäger 
1-2 msk vatten 
salt och svartpeppar 
1 tsk kapris

Skrapa och koka potatisen i saltat vatten. 
Blanda under tiden till dressingen och hacka det kryddgröna. 
Ta bort fästet och förväll sockerärterna ett par minuter (spola dem kalla) eller utgå från frysta.
Skala och skiva löken tunt. 
Häll av potatisen och låt den ånga av helt kort. 
Skiva potatisen och vänd ner den i dressingen med det mesta av det kryddgröna. 
Blanda ner sockerärter och rödlök. 
Strö till slut ännu lite grönt och kapris över.  
Till salladen serverade vi härligt kryddiga färskkorvar som kräver lite längre stektid än vanliga rökta grillkorvar.
Stek den långsamt i lite olja till 72° (det tar ca 10 min. på medelvärme).
Gör måltiden komplett med en fräsch grönsallad med tomater och senapsfrön som rostats i torr het panna.

 

Meny vecka 22

Försommarsallad med tomater, mozarella, lök och machésallad
Viltburgare med svamp, picklat grönt och rödbetstzatziki i baguette
Rabarber med rostad mandelmassa och yoghurt

Sommar och grilldags efter de välbehövliga regnskurarna.
Vi serverar en försommarsallad med mozzarella, tomater och machésallad med en topping av olja och ”Dukkah”, nöt- frö- och kryddblandning från Egypten.
Lägger färsbiffar av viltfärs och skivad svamp på grillen och fyller hembakade eller köpta långa ituskurna baguettemackor med tzatziki och picklat grönt.
Rostad riven mandelmassa varvad med smält lättsockrad rabarber och fast yoghurt blir en svalkande god dessert.

Till viltfärsbiffarna dricker vi en Egri Bikaver från Ungern medan musiken från Olle Adolfsson strömmar i våra högtalare. Nu är det gott att leva!

Försommarsallad med tomater, mozarella, lök och machésallad

4 port.
1 ask machésallad
2 förpackningar mozzarellaost
1 ask körsbärs- eller plommontomater
1 färsk gul eller röd lök
2 msk olivolja
salt, peppar

Skölj ev. salladen, låt rinna av och lägg upp på serveringsfat.
Skölj och dela tomaterna.
Skiva mozzarellaosten.
Ta bort rotfästet och det yttersta grova på löken.
Skiva löken, även stjälken.
Fördela tomathalvor, lökringar och mozzarellan över salladen.
Ringla över lite olja. Salta och peppra lätt.

Dukkah
Egyptisk kryddblandning med nötter eller mandel och frön att strö över sallader, grillat och lätta varmrätter

1 dl sötmandel eller hasselnötter
1 dl oskalade sesamfrön
2 msk korianderfrön ½ msk spiskummin
½ msk paprika
½ tsk flingsalt.

Rosta mandel eller nötter (med skal) i ugn 175°C i 10 min.
Tillsätt sesam, koriander och spiskummin.
Rosta i ytterligare 3 min. Tillsätt paprika och salt.
Mixa alltsammans i en mixer (med kraftigt knivblad) till smulig konsistens.


Rabarber med rostad mandelmassa och yoghurt

4 port.
3-4 stjälkar rabarber
2 msk strösocker
½ tsk stött kardemumma
100 g mandelmassa
3dl turkisk yoghurt

Sätt ugnen på 200°C.
Grovriv mandelmassan på en bakplåt med bakplåtspapper.
Rosta mitt i ugnen cirka 4-5 minuter, håll koll under tiden för det går snabbt.
Låt svalna.
Skala och skär rabarbern i korta smala bitar.
Lägg dem i en en kastrull med lite socker och kardemumma.
Låt rabarbern mjukna under försiktig uppvärmning.
Ställ åt sidan att svalna.
Smula sönder mandelmassan.
Varva rabarber, rostad mandelmassa och yoghurt i portionsglas och upprepa proceduren.