V13

Meny i påskveckan V13

Grön sparris med nötdressing
Örtig lammstek med vitlökssky.
Ugnsbakade palsternackor och rödbetor med grillad chèvre och färsk spenatsallad.
Ingefärscheesecake med mango och färska bär.

Den tidiga påsken firas med traditionsenliga påskliljor, ägg, lamm och grönt.
Svensk färsk sparris får vi vänta på, men till påsk lyxar vi med den från varma södern. Vårt fina lamm är närproducerat, mört och fint stekt i ugn vid 150° med lite timjan och hackad vitlök till 65° innertemp. Ugnsbakade palsternackor och små förvällda rödbetor smaksätts även med timjan och en aning honung. Mot slutet fick skivad chèvre smälta ner över rätten i ugn. Det hela serveras med på en salladsbädd av bladspenat eller ruccola.

Till den soliga kakan sjunger Beatles Here Comes th Sun.
Veckens vin är röd Côtes-du-Rhône från Guigal.

Örtstekt lammstek

4 port.
ca 800 g benfri lammstek
salt, peppar
timjan
3 skalade skivade vitlökar
Smör att bryna i
ev. olja till formen

Tina köttet om det varit fryst.
Sätt ugnen på 150°.
Putsa av hinnor och ytliga fettansättningar.
Bind ev. ihop steken med bomullssnöre om den vill falla isär.
Salta, peppar och bryn steken runt om i lite smör.
Sätt in steken i gjutjärnspanna/gryta om du brynt i en sån eller i oljad form.
Tillsätt timjan och skivade vitlökjsklyftor.
Stick i en termometer och avsluta stekningen vid 62-65°.
Linda in köttet i folie så att det får vila innan det skärs upp.
Servera med en gratäng med getost eller en ljummen palsternacks-rödbetssallad.

Ugnsbakade palsternackor med förvällda små rödbetor och spenatsallad

4 port.

ca 800 g palsternackor

400 g små färska rödbetor

2 msk olja

1 tsk salt

lite nymald svartpeppar

1 msk honung

Sallad:

1 pkt (85 g) babyspenat

200 g chèvre

1 msk olivolja

lite flingsalt och peppar

färsk timjan

Börja med att tvätt av och ta bort fästet på rödbetorna.

Förväll dem i ca 30 min.

Sätt ugnen på 175°.

Skala och skär palsternackorna i smala långa stänger.

Lägg dem i ugnsfast form med olja och sätt in dem i ugnen i ca 15 min.

Rör då om, ringla över honung, salta och peppra lätt.

Låt dem ugnsbakas ytterligare 5-10 min.

Lägg skivad ost vid sidan om på bakplåtspapper och låt den smälta.

Skölj spenaten och låt den rinna av ordentigt.

Häll kokvattnet av rödbetorna, dela dem i kvartar och ta bort skalet genom att skölja under rinnande vatten.

Blanda samman den ljumma rotsaks-grönsaksrätten och servera den till nystekt, tunt skivad lammstek med vitlökssky. Eller som grönrätt med bröd.

Meny vecka 13

Fänkålscarpaccio

Hemlagad gnocchi puttanesca

Päronpizza med grönmögelost och valnötter

Sommartid och aprilväder! Våren har ändå gjort små steg i rätt riktning.

I väntan på vårvärme lagar vi italienskt, carpaccio på fänkål, hemlagad potatisgnocchi och smakrik puttanescasås.

Såsen som flitigt används till pizza och pasta har sitt ursprung i Neapel och lagas av krossade tomater, olivolja, vitlök, oliver, kapris och sardeller.

Gnocchin går lika bra att laga med glutenfritt mjöl som vete.

Se recept nedan.

Små portionspizzor av tunnbröd med krämig ost, färskost och grönmögel, skivade päron, valnötter och honung som dessert.

Ett gott rödvin från Sardinien och musik från filmen Gudfadern får oss att drömma oss söderut.

Fänkålscarpaccio

Carpaccio innebär oftast tunt skivat kött som marinerats.

Så är även fallet här. Den färska fänkålen mjuknar av olja och kryddor och blir ännu mer aptitlig med ost och nötsmakande frön.

4 port.

1 fänkålsstånd

1 dl solrosfrön

2 dl riven lagrad ost

½ dl - ¾ dl rapsolja (kallpressad)

½ tsk flingsalt

svartpeppar från kvarn

Skölj och ansa fänkålen.

Skär bort botten och finstrimla kålen på mandolin (eller tunt med vass kniv).

Rosta solrosfröna i torr hett stekpanna, skaka och rör lite i 1-2 min.

Riv osten fint.

Fördela den skivade fänkålen på 4 tallrikar.

Ringla över olja, salta och peppra.

Låt stå och dra 5 min.

Fördela osten och strö de rostade fröna över .

Garnera med de fina dilliknande vipporna från fänkålen.

Gnocchi puttanesca

En napolitansk pasta och pizzasås med tomater, sardeller och kapris som här serveras med hemlagad gnocchi.

4 port.

1 kg potatis

200g vetemjöl

2 äggulor

½ tsk salt

Sardell och tomatsås

3 vitlöksklyftor

1 gul lök

1/2 röd chili eller ½ tsk chilipeppar

4 sardeller

½ dl olja

2 förp. krossade tomater eller körbärstomater à 400g

12 urkärnade oliver

2 msk kapris

2 msk hackad bladpersilja

riven hårdost eller parmesan

Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten.

Pressa eller mosa potatisen och låt den svalna något.

Blanda potatisen med äggulor, nästan allt mjöl och salt till en deg.

Låt degen vila i 15 minuter.

Laga under tiden sardell- och tomatsåsen.

Skala och hacka vitlöksklyftorna och den gula löken.

Fräs vitlök, lök, finhackad chili och hackade sardeller i olja utan att de får färg.
Tillsätt tomaterna, oliver och kapris.

Låt det hela småkoka under lock 20-30 min.

Rör om då och då.

Fortsätt nu med gnocchin.

Rulla degen till längder i lite mjöl och skär 2 cm tjocka bitar.

Tryck till varje bit lätt med en gaffel.

Koka i saltat vatten tills gnocchin flyter upp till ytan - då är den klar.

Smaka av såsen med salt och peppar.

Häll den varma såsen och rivna osten över den nykokta gnocchin eller sväng den nylagade gnocchin i het panna med lite olja för fin färg och yta.
Riv lite hårdost över rätten.

Strö på persilja.

Gnocchi

(glutenfritt)

500 g potatis (skalad, mjölig)
50 g majsmjöl
100 g potatismjöl
½ tsk salt
1 ägg

Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Pressa eller mosa potatisen och låt den svalna något.
Blanda potatisen med majsmjöl, potatismjöl, ägg och salt till en deg.
Låt degen vila i 15 minuter.
Rulla till längder och skär 2 cm tjocka bitar eller ta teskedsstora bitar av degen och forma till runda bollar eller avlånga bitar.
Tryck till varje bit lätt med en gaffel och koka i saltat vatten.
När gnocchin flyter upp till ytan är den klar.
Servera med tomatsås, puttanesca eller salsa verde.

Päronpizza med ost

4 port.

4 små mjuka tunnbröd, t.ex. Njalla

4 msk färskost

100g krämig grönmögelost

lite flingsalt och svartpeppar från kvarn

1 päron

4 msk hackade valnötter

1 msk flytande honung

Lägg bakplåtspapper på plåt och sätt ugnen på 175° varmluft.

Bred färskost tunt på bröden och smula över hälften av grönmögelosten.

Krydda lätt med salt och peppar.

Skiva päronet tunt och lägg skivorna omlott på bröden.

Strö över resten av grönmögelosten.

Sätt in plåten i ugnen ca 10 min. tills osten smält och fått fin färg.

Fördela nöthack och honung över.

Meny V13

Bakad fetaost med fänkåls-och apelsinsallad
Clam Chowder, musselgryta med potatis och bacon

Vårdagjämning, sommartid och våffeldagen är riktiga vårtecken att fira på många sätt. Vi njuter av ljuset och värmen som gett oss ett smakprov och snart kommer på riktigt.
Toppa den fräscha fänkåls- apelsinsalladen med fetaost som bakats med olja och örter i ugnen.
Den amerikanska varianten på musselsoppa med potatis och bacon är en mustig värmande soppgryta med tomat och kryddor.
Använd våffeljärnet och ”våffelmixen” på flera sätt med salta, söta eller syrliga fräscha tillbehör som fast yoghurt och jordgubbssalsa med citronrasp.

Veckans vin är Côtes du Rhône Blanc från Guigal.
Och så låter vi Harry Nilsson sjunga Everybody's Talkin'

Bakad fetaost med fänkål- och apelsinsallad

4 port.

2 bitar fetaost à 200g
2-3 msk olja
2 vitlöksklyftor
smulad timjan

Sallad:
1 fänkål
2 apelsiner
olivolja
salt, peppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Dela varje ost i 2 delar.
Lägg ostbitarna i en ugnsform.
Ringla över lite olja, hackad vitlök och smulad timjan.
Vänd formen efter 10 min. och låt osten baka i ytterligare 10 min.
Hyvla under tiden den ansade fänkålen tunt med en mandolin.
Fördela fänkålen på 4 portionstallrikar.
Skala och skär apelsinerna i hinnfria klyftor som läggs på fänkålen, några droppar olja, salt och peppar.
Slutligen den bakade osten på toppen.
Servera ev. en rostad skiva rågbröd delad i 2 trekanter till förrätten.

Clam chowder med tomat, potatis och bacon

4 port.

1 nät blåmusslor (ca 800g ca 30 st) eller
1 pkt (450 g) djupfrysta förkokta blåmusslor i skal (ca 30 st små)
4 dl vatten+1/2 tsk salt
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
400 g potatis
2 morötter
150 g rotselleri
1 urkärnad finskuren röd chili
olja att fräsa grönsaker i
2 msk tomatpuré
4 dl kycklingbuljong
1 förp. tomatkross
1 röd paprika
1 påse babyspenat
1 pkt bacon
1/2 tsk timjan
salt, peppar

Skrapa och skölj musslorna ordentligt. Ta bort de som är öppna.
Koka upp vatten och salt. Lägg i musslorna och sätt på locket.
Koka 3-5 min tills de öppnar sig (2-3 min. för de förkokta). Sila av buljongen.
Plocka ur hälften av musslorna ur skalen. Ställ åt sidan.
Skala och dela potatis, morötter, lök och rotselleri i tärningar. Finhacka vitlökarna.
Fräs lök, vitlök, chili och rotsaksbitarna i olja på svag värme.
Tillsätt tomatpurén och rör om.
Blanda ner potatis, musselspad och kycklingbuljong.
Låt grytan småkoka i 10 min.
Häll i tomatkrosset och timjan.
Skär paprikan i grova bitar, dela spenatbladen och skär bacon i strimlor.
Fräs bacon i en aning olja.
Mosa ev. den kokta potatisen mot grytans kant om du vill ha en tjockare konsistens.
Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt slutligen musslorna, paprikan, spenat och bacon i den heta grytan.
Servera i djupa tallrikar med ett gott bröd.