Meny vecka 23

Filodegsrullar med spenat och fetaost
Bowl med marinerade kycklingspett, rädisor och ärthummus
Flarnbakelse med glass och jordgubbar

Nationaldag mitt i veckan med fest och firande. Vi rullar in spenat och fetaost i filodegsblad som gräddas med sesamfrön på och doppas i vitlöksyoghurt som förrätt eller drinktilltugg.
Bowl på vårt sätt blir en skål med soja-vitlök-paprika-marinerade innerfiléer av kyckling som skärs i kuber och träs upp på spett. Läggs på grill eller sätts in i ugnen 10-15 min. och serveras med havreris med lite olja och klippt gräslök. Förväll rädisor och pickla rödlök och skölj sallad. Lägg nygrillade spett på och servera med ärthummus. Snabbt och lätt mixat av gröna ärter, vitlök, citronsaft och olja.
Flarnbakelse med glass som en Sandwich med jordgubbar.

På nationaldagen låter vi Kent sjunga Sverige.
Vi dricker en lättsam Beaujolais-Villages till spetten.

Heja Sverige!

Filodegsknyten med spenat och fetaost

4 port.

4 blad filodeg (smördeg går bra men blir inte lika sprött)
250 g babyspenat
3 knipplökar med blast
1 vitlöksklyfta
2 msk olja
1 pkt fetaost
lite salt och peppar
2 ägg
sesamfrön
3 dl grekisk eller turkisk yoghurt
2 vitlöksklyftor
hackad persilja
citronzest


Sätt ugnen på 200° varmluft.
Lägg spenaten någon minut i kokande vatten. Spola genast av i iskallt vatten.
Hacka spenaten grovt och lägg åt sidan.
Putsa av och hacka knipplökarna med blast, finhacka vitlöken.
Stek löken mjuk utan att ta färg i olja i stekpannan.
Tillsätt och fräs även spenaten helt kort.
Smula ner fetaosten och ett lätt uppvispat ägg.
Salta och peppra lätt och ta bort från plattan.
Dela filodegsarken på mitten. 
Lägg upp ett i taget på skärbräda.
Bred fyllning i en tunn sträng i nederkant. 
Vik in kanterna och rulla till en fast rulle.
Pensla sista biten med lite av det andra uppvispade ägget.
Lägg skarven neråt på bakplåtsklädd plåt.
Upprepa proceduren med de andra bladen.
Pensla med resterande ägg och strö på sesamfrön.
Grädda i ugnen i ca 10 min.
Blanda under tiden till yoghurtsåsen med vitlök, persilja och lite citronzest.
Servera knytena ljumma med kall sås. 

Bowl med marinerade grillade kycklingspett

4 port.

8 innerfiléer av kyckling (ca 600 g)
8 träspett
sesamfrön

Marinad:
2 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
salt och peppar

Att koka:
4 port svenskt havreris
1 knippe rädisor

Övriga tillbehör:
1 litet salladshuvud
12-16 ringar picklad rödlök

Mixa grön ärthummus:
½ påse (250 g) frysta ärtor
1 vitlöksklyfta
1 tsk saft av citron
1 dl olja
salt och peppar

Blanda till marinaden och häll över kycklingfiléerna. 
Rör om och ställ in i kylen 2-3 tim. när kycklingen tinat. Kan förberedas i god tid.
Koka havreriset som pasta i rikligt med vatten. Låt rinna av.
Häll lite olja över och strö på gräslök
Förväll de avblastade hela rädisorna 3-4 min.. Häll av vattnet.
Skölj och dela salladsbladen som läggs i botten på var sin skål.
Laga Ärthummus:
Spola de frysta ärterna under rinnande vatten i ett durkslag.
Mixa dem i en matberedare eller med en stavmixer med den skalade vitlöksklyftan och olja.
Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Sätt på grill eller stekpanna när tillbehören börjar bli klara.
Skär kycklingen i kuber och trä upp på spett.
Strö på sesamfrön före grill-eller stekning.
Servera allt i var sin bowl med ärthummus, ris och grönt och spetten på toppen.

Flarnbakelse med glass och jordgubbar

4 port.

8 st hembakade eller köpta knäckflarn
½ liter vaniljglass
1 ask jordgubbar

Lägg 4 flarn på var sin assiett..
Skopa upp 4 runda stora kulor och lägg en på varje flarn.
Platta till glassen lite.
Lägg några sköljda skivade jordgubbar på glassen.
Lägg ett flarn som lock ovanpå .
Servera färska jordgubbar till.

Knäckflarn 
ca 30st
150 g smör
2 dl socker
4 msk sirap
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
4 msk mjölk

Sätt ugnen på 180°.
Smält smöret i en rymlig kastrull.
Tillsätt socker, sirap, havregryn, vetemjöl och mjölk.
Dra från plattan och låt det stå några minuter medan du tar fram plåt och bakplåtspapper. Klicka små tsk-stora klickar av smeten på plåten med 5 cm mellanrum.
Grädda knäckflarnen i cirka 5 minuter eller tills de fått färg.
Låt dem svalna på plåten.

Meny vecka 23

Filodegsrullar med spenat och fetaost
Bowl med marinerade kycklingspett, rädisor och ärthummus
Flarnbakelse med glass och jordgubbar

Nationaldag mitt i veckan med fest och firande. Vi rullar in spenat och fetaost i filodegsblad som gräddas med sesamfrön på och doppas i vitlöksyoghurt som förrätt eller drinktilltugg.
Bowl på vårt sätt blir en skål med soja-vitlök-paprika-marinerade innerfiléer av kyckling som skärs i kuber och träs upp på spett. Läggs på grill eller sätts in i ugnen 10-15 min. och serveras med havreris med lite olja och klippt gräslök. Förväll rädisor och pickla rödlök och skölj sallad. Lägg nygrillade spett på och servera med ärthummus. Snabbt och lätt mixat av gröna ärter, vitlök, citronsaft och olja.
Flarnbakelse med glass som en Sandwich med jordgubbar.

På nationaldagen låter vi Kent sjunga Sverige.
Vi dricker en lättsam Beaujolais-Villages till spetten.

Heja Sverige!

Filodegsknyten med spenat och fetaost

4 port.

4 blad filodeg (smördeg går bra men blir inte lika sprött)
250 g babyspenat
3 knipplökar med blast
1 vitlöksklyfta
2 msk olja
1 pkt fetaost
lite salt och peppar
2 ägg
sesamfrön
3 dl grekisk eller turkisk yoghurt
2 vitlöksklyftor
hackad persilja
citronzest


Sätt ugnen på 200° varmluft.
Lägg spenaten någon minut i kokande vatten. Spola genast av i iskallt vatten.
Hacka spenaten grovt och lägg åt sidan.
Putsa av och hacka knipplökarna med blast, finhacka vitlöken.
Stek löken mjuk utan att ta färg i olja i stekpannan.
Tillsätt och fräs även spenaten helt kort.
Smula ner fetaosten och ett lätt uppvispat ägg.
Salta och peppra lätt och ta bort från plattan.
Dela filodegsarken på mitten. 
Lägg upp ett i taget på skärbräda.
Bred fyllning i en tunn sträng i nederkant. 
Vik in kanterna och rulla till en fast rulle.
Pensla sista biten med lite av det andra uppvispade ägget.
Lägg skarven neråt på bakplåtsklädd plåt.
Upprepa proceduren med de andra bladen.
Pensla med resterande ägg och strö på sesamfrön.
Grädda i ugnen i ca 10 min.
Blanda under tiden till yoghurtsåsen med vitlök, persilja och lite citronzest.
Servera knytena ljumma med kall sås. 

Bowl med marinerade grillade kycklingspett

4 port.

8 innerfiléer av kyckling (ca 600 g)
8 träspett
sesamfrön

Marinad:
2 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
salt och peppar

Att koka:
4 port svenskt havreris
1 knippe rädisor

Övriga tillbehör:
1 litet salladshuvud
12-16 ringar picklad rödlök

Mixa grön ärthummus:
½ påse (250 g) frysta ärtor
1 vitlöksklyfta
1 tsk saft av citron
1 dl olja
salt och peppar

Blanda till marinaden och häll över kycklingfiléerna. 
Rör om och ställ in i kylen 2-3 tim. när kycklingen tinat. Kan förberedas i god tid.
Koka havreriset som pasta i rikligt med vatten. Låt rinna av.
Häll lite olja över och strö på gräslök
Förväll de avblastade hela rädisorna 3-4 min.. Häll av vattnet.
Skölj och dela salladsbladen som läggs i botten på var sin skål.
Laga Ärthummus:
Spola de frysta ärterna under rinnande vatten i ett durkslag.
Mixa dem i en matberedare eller med en stavmixer med den skalade vitlöksklyftan och olja.
Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Sätt på grill eller stekpanna när tillbehören börjar bli klara.
Skär kycklingen i kuber och trä upp på spett.
Strö på sesamfrön före grill-eller stekning.
Servera allt i var sin bowl med ärthummus, ris och grönt och spetten på toppen.

Flarnbakelse med glass och jordgubbar

4 port.

8 st hembakade eller köpta knäckflarn
½ liter vaniljglass
1 ask jordgubbar

Lägg 4 flarn på var sin assiett..
Skopa upp 4 runda stora kulor och lägg en på varje flarn.
Platta till glassen lite.
Lägg några sköljda skivade jordgubbar på glassen.
Lägg ett flarn som lock ovanpå .
Servera färska jordgubbar till.

Knäckflarn 
ca 30st
150 g smör
2 dl socker
4 msk sirap
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
4 msk mjölk

Sätt ugnen på 180°.
Smält smöret i en rymlig kastrull.
Tillsätt socker, sirap, havregryn, vetemjöl och mjölk.
Dra från plattan och låt det stå några minuter medan du tar fram plåt och bakplåtspapper. Klicka små tsk-stora klickar av smeten på plåten med 5 cm mellanrum.
Grädda knäckflarnen i cirka 5 minuter eller tills de fått färg.
Låt dem svalna på plåten.

Meny vecka 23


Kokt sparris med nötdressing
Kokt lax med sauce verte, färskpotatis, ljummen spenat och rädisor
Mangoglass med jordgubbar

Härliga tider skolavslutningar, sommarfester och Nationaldagsfirande. Vad kan väl passa bättre än inkokt lax, färskpotatis, glass och jordgubbar.
Laxen kan man koka dagen före och servera kall. Såsen går att förbereda. 
Hemlagad glass puréad mango och dulche de leche tar ett par timmar att laga till med tiden i frysen. Gör det dagen innan och kör den krämig med stavmixer. Färska jordgubbar till är bästa kombinationen. Grön sparris kan varieras och serveras på många sätt. Grillad några minuter med en god nötdressing med rostade nötter blir det denna gång. Och rädisor förvällda och serverade som en primör är en återkommande favorit. 
Till laxen dricker vi rosé från Tavel: Les Lauzeraies Tavel medan vi lyssnar till Sverige med Kent. 

Sparris med nötdressing

4 port.

1 knippe (ca250g) grön sparris
50g rostade hackade nötter
drygt 3 msk god olja
1 1/2 msk balsamvinäger
lite salt och peppar

Skölj sparrisen och skär bort det grova på stjälkarna.
Förväll sparrisen 3-4 min. i kokande vatten.
Häll av vattnet och spola dem kalla.
Rosta hasselnötterna i en stekpanna som skakas om för jämn rostning. Gnugga bort skalen mellan händerna.
Hacka nötterna halvgrovt.
Blanda samman dressing av olja, vinäger och kryddor.
Torka ur stekpannan och grilla sparrisen i het panna i 2 min.
Häll dressingen över den nygrillade sparrisen och strö över nöthacket.

Inkokt lax med sauce verte

4 port.

4 portionsbitar eller en bit lax ca 600g
1liter vatten 
1 msk ättika
1 msk salt6-8 vitpepparkorn1 liten gul lök
1 liten morotstjälkarna av några dillkvistar


Koka upp lagen tillsammans med alla ingredienserna i en vid kastrull och låt sjud under lock ca10min.
Använd en vid kastrull eller stekpanna.
Lägg ner den tinade laxen och sjud i ca 6 min.
Ta upp fisken och kyl ner lagen om fisken ska serveras vid senare tillfälle.
Lägg i så fall tillbaka fisken i den kalla lagen och låt den ligga där i cirka ett dygn.


Sauce verte
grön sås på franska med syrad grädde, kryddgrönt och ibland majonnäs. Dragon, senap och gräslök sätter smak på vår gröna sås.

4 port
2½dl gräddfil eller crème fraiche
1 msk fransk senap
½ tsk dragon
1 msk finhackad gräslök salt och peppar efter smak

Mangoglass med jordgubbar

ca 8 port

500g fryst mango
1 burk kondenserad mjölk (390g)
5 dl vispgrädde
1 ask jordgubbar

Häll mangobitarna i en kastrull och tina på svag värme.
Mixa dem med mixerstav och låt purén tjockna en aning i kastrullen.
Ställ åt sidan att svalna medan du vispar grädden.
Ta fram en större form eller 2 förvaringslådor med lock.
Blanda den kondenserade mjölken med 2 dl mangopuré.
Vispa grädden fast och vänd försiktigt ner lite av mangokrämen i taget med en slickepott.
Häll glassen i formen/formarna och ringla över mangopurén. Rör om försiktigt.
Ställ glassen i frysen i 4 tim. innan den serveras.
Rör eller mixa den krämig vid serveringen.

Meny vecka 23

Fänkålssallad med salsa verde
Sesamstekt kyckling i ugn med potatis och grönt och toum (vitlökssås)
Frozen yoghurt med jordgubbar, rabarber och rostade nötter

Skolavslutningstider och värmebölja. Fräsch fänkålssallad och en pikant salsa verde med sardeller och vitlök och en bit bröd blir en bra start på middagen.
Grillad sesamkryddad kyckling med gott grönt och libanesisk toum- en fluffig krämig vitlöksmajonnäs av äggvita, vitlök och olja. Kul bekantskap som måste testas!
Frozen yoghurt är lätt fixat med en mixer och ett par timmar i frysen. Vi har utgått från frysta jordgubbar och yoghurt med lite florsocker och blandat ner lite hackade rostade nötter. Slutligen rört ner nykokta rabarberstjälkar i den krämiga glassmeten. Passar även med andra bär. Ett svalkande och gott slut på middagen.

Nu njuter vi av en gammal trotjänare i Systembolagets sortiment: Periquita.
Oh boy (viket vackert väder) blir veckans låt. Peps sjunger.


Sesamstekt kyckling i ugn med potatis och grönt och toum (vitlökssås)  

4 port.
4 kycklingklubbor
1 tsk salt
svartpeppar från kvarn
2 tsk paprikapulver
2 msk sesamfrön
2 msk olja
8 potatisar
1 zucchini
4 färska lökar
1 röd urkärnad paprika
salt, peppar

Tina kycklingen om den varit fryst. Sätt ugnen på 200 grader.
Krydda kycklingen med salt, peppar och paprika.
Häll olja i botten på en långpanna.
Vänd kycklingen i oljan.
Strö över sesamfrön och sätt in formen i ugn.
Tvätta och skiva potatisen i cm-tjocka skivor.
Skär bort fästet, skölj och skiva zucchinin i cm-skivor.
Skär bort rotfästet och det yttersta bladet på lökarna.
Dela dem ev. där blasten börjar.
Lägg in potatisskivorna efter 10-15 min.
Vänd kycklingen och potatisen efter 5 min. och lägg även zucchini och lök i långpannan.
Ugnsstek det hela i ytterligare 5-8 min.
Lägg in paprikan delad i breda bitar i 3-4 min.
Gör ett snitt intill kycklingbenet för att kolla att köttsaften är klar.
Servera toum- en lättlagad mjuk vitlöksmajonnäs med äggvita till kycklingrätten.

Toum - libanesisk vitlöksmajonnäs

4 portioner

2 äggvitor
2 vitlöksklyftor
2 dl rapsolja
1/2 tsk salt
1 tsk citronsaft

Krossa vitlöken och lägg den i en skål tillsammans citron, salt och äggvitorna.
Använd en stavmixer eller elvisp och mixa tills det bildas vitt skum i skålen av äggvitan( 2-3 min.).
Droppa i oljan, i en fin och tunn stråle samtidigt som du mixar och rör om i skålen.
Häll i långsamt tills vitlökskrämen tjocknar och blir fluffig. Viktigt att ha tålamod och hälla i oljan försiktigt, annars skär såsen sig. Toum är klar när den blivit fluffig och krämig.
Ställ i kylen en stund innan servering, gärna 1 timme. Håller sig i kylen upp till 3-4 dagar.
Servera gärna med grillat!

Frozen yoghurt med jordgubbar, rabarber och rostade nötter

4 port.
250g frysta jordgubbar
150g rabarber
½ dl socker
3 dl fast yoghurt (10 %)
1 dl florsocker
2 msk ljus sirap
50g rostade, hackade nötter t.ex. hasselnötter

Blasta av och dra skalet av rabarbern.
Skär den i 2 cm bitar och koka upp i kastrull med sockret.
Låt sedan småsjuda i 5 min. och därefter kallna.
Rosta nötterna i stekpanna under skakning.
Gnid av skalen (hasselnötter) och hacka nötterna grovt.
Blanda yoghurt, jordgubbar, florsocker, sirap och det mesta av nötterna i en matberedare. Mixa ganska slätt.
Häll i en form och vänd ner den avsvalnade rabarbern och rör om.
Sätt in i frysen ca 2 tim.
Skeda upp ”glassen” och lägg nöthack på toppen.