Små knäckekakor med gräddfil och tångrom

4 port.
8 brutna bitar sprött knäckebröd (pyramidknäcke, fäbodknäcke el,dyl)
lite bredbart smör
1-2 dl gräddfil
1 burk (70 g) tångrom
en liten knippa gräslök

Bryt de spröda brödkakorna i mindre bitar.
Bred lite smör på varje bit.
Skeda upp knappt msk- stora klickar gräddfil på varje bit.
Lägg en mandelformad klick rom ovanpå.
Använd 2 tsk och forma romen snyggt.
Garnera med hackad gräslök på toppen.

Paella med skaldjur och grönt

4 port.
3 dl långkornigt ris 
½ gul lök
en aning olja
6 dl vatten
1 pkt saffran
½ tsk salt
1 nät (ca 600 g) blåmusslor med skal
ca1 kg räkor med skal (500 g rensade)
1 zucchini
2-3 gula eller röda lökar
1 röd paprika
olja till grillning
250 g haricots verts
ev.lite vitt vin
salt och peppar

Att servera till:
citronklyftor
svarta oliver
Gräslöksaioli (se nedan)

Förkoka riset med finhackad lök och smulad saffran fräst i olja och tillsatt vatten.
Förbered under tiden grönsakerna.
Skiva zucchini, strimla paprika och klyfta löken.
Skrubba blåmusslorna och lägg dem i kokande saltat vatten tills de öppnar sig.
Släng de som ej vill öppnas.
Sätt på grillen och fräs det gröna i lite olja när grillen är het.
Tillsätt saffransriset, förvällda musslor i skal, haricots verts och räkor.
Häll lite vitt vin över riset så att det inte bränner fast.
Salta och peppra.

Gräslöksaioli
1 sats
1 ägg
2 dl olja
1 tsk osötad senap
1 hackad vitlöksklyfta
salt och peppar½ dl finhackad gräslök

Knäck ett ägg i en hög, smal blandskål.
Häll på oljan, senap och hackad vitlök.
Låt stå någon minut så att allt får samma temperatur.
För ner och starta stavmixern.
Håll den stilla i botten tills det börja tjockna.
Lyft mixern ett par gånger tills du ser att såsen har rätt konsistens.
Salta, peppra och rör ner gräslöken.

Bruschetta med ruccolapesto och picklad rädisor

4 port.

8 små baguetteskivor el. motsvarande
Rosta brödskivorna i het panna
1 sats ruccolapesto (se recept nedan)
8-10 picklade rädisor (blasta av, skölj, skiva och lägg rädisorna i en 1-2-3-lag)
Ättikslag: Koka upp 1/2 dl ättika, 1dl socker och 1 ½ dl vatten 
Låt svalna och lägg ner rädisorna i lagen i 1 tim.
Bred pesto på de rostade skivorna och garnera med skivade picklade rädisor.

Ruccolapesto

1 sats
60 g färsk ruccola
1½ dl riven lagrad ost
1 dl rostade solrosfrön 
1- 2 vitlöksklyfta
1-1½ dl rapsolja
½ tsk salt

Rensa och skölj ruccolabladen.
Låt dem rinna av på hushållspapper.
Rosta solrosfrön i torr het stekpanna.
Riv en bit ost.
Skala vitlökarna och ta fram mixer, olja och salt.
Lägg alla ingredienser i en mixer och kör till en fast röra.
Smaka av med salt och peppar.

Drottningsmoothie

4 glas

250 g frysta hallon och blåbär
4 dl mild yoghurt
1 tsk flytande honung

Mixa alla ingredienser i en mixer.
Servera i glas.

Kokta rödbetor med fetaostyoghurt

4 port.

500g små färska rödbetor
½ pkt fetaost i mindre bitar
2 dl fast yoghurt
salt och lite svartpeppar från kvarn
lite ringlad olja
några kvistar färsk timjan
100g ruccula eller annan småbladig sallad

Ta bort blasten och tvätta av rödbetorna.
Koka dem mjuka i vatten i ca 20 -30 min. beroende på storlek.
Mosa under tiden fetoaosten med en gaffel och blanda med yoghurt.
Skölj och lägg ruccolan i botten på varje tallrik.
Häll av kokvattnet, spola rödbetorna kalla och ”skjut ” av skalet som nästan lossnar av sig själv. Dela de större rödbetorna och lägg de små hela och de delade betorna på salladsbädden.
Salta och peppra, ringla över lite olja.
Fördela fetaoströran och lite timjan över det hela.

Laxfärsbullar med gräslökssås

4 port.

400 g fryst laxfärs
2 ägg
½ dl ströbröd
2 msk hackad gräslök
1 tsk salt
2 kryddmått peppar
1 fiskbuljongtärning
6 dl vatten

Gräslökssås:
5 dl silad fiskbuljong
1 dl fast yoghurt
hackad gräslök
salt, peppar

Tina laxen i en bunke.
Tillsätt äggen och rör till en ganska fast smet.
Strö över lite ströbröd, salt och peppar.
Smaka av smeten.
Blanda till fiskbuljong av tärning eller fiskfond och vatten i en låg vid panna.
Koka upp och håll på sparlåga medan du formar bollar av smeten med vattensköljda händer. Lägg de färdiga på vattensköljd skärbräda.
Lägg ner 10-12 bollar åt gången i det kokande vattnet.
Låt dem koka 4-5 min. tills de flyter upp.
Ta upp dem med hålslev el. dyl. och lägg åt sidan.
Sila fiskspadet i en annan kastrull och koka upp, rör ner lite yoghurt i taget under vispning och strö slutligen över gräslök. Smaka av.

Tillbehör:
nykokt färsk potatis
kokta rädisor
förvälld purjolök i bitar
några salladsblad
dill
Servera gärna laxbollarna med sås och sommarens grönsaker i var sin skål.
Variera det gröna efter egen smak och tillgång.

Drottningsmoothie

4 glas

250 g frysta hallon och blåbär
4 dl mild yoghurt
1 tsk flytande honung

Mixa alla ingredienser i en mixer.
Servera i glas.