Meny vecka 31
Potatispizza med yoghurt, ost, linser och picklad lök
Svart vinbärsmousse i havreformar
Meny vecka 31
Chèvre chaud med småbladsallad och bär
Gräddiga musslor i fänkåls-purjosås, rostade brödtärningar
Körsbärtarteletter med kardemummacrème
Frys in och koka lite sylt eller saft av bären senare så det inte blir ett tidskrävande jobb i sommarvärmen.
Röda vinbär kan t.ex. ersätta lingon i många sammanhang.
Som huvudrätt serverar vi vinkokta blåmusslor med en krämig fänkåls- och purjosås.
Söta mörka körsbär blev små läckra tarteletter med havrebotten och enkel mandelmasse-äggblandning över.
Chèvre chaud på salladsbädd med svarta vinbär
4 port.
1 bit getost i rulle, ca 200g
smör/rapsolja att steka i
100g blandade salladsblad
50g svarta vinbär eller andra bär
2 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
salt, peppar
Låt osten ligga framme medan du förbereder övriga ingredienser.
Skölj salladen och låt rinna av ordentligt .
Skölj ev. bären.
Skiva osten i ½ cm tjocka skivor.
Fördela de fina salladsbladen på tallrikarna.
Hetta upp stekpannan och häll i lite smör.
Stek osten försiktigt på medelvärme så den inte fastnar i pannan.
Den ska bara börja smälta och få lite yta.
Fördela de varma ostskivorna på salladen .
Strö över bären och ringla över olja och vinäger.
Salta och peppra helt lätt.
Gräddkokta musslor med fänkål och purjo
4 port.
800g färska blåmusslor med skal
1 vitlöksklyfta
1 medelstor purjolök
1 fänkål
8 små färskpotatisar
2 1/2 dl torrt vitt vin
2 +2 msk rapsolja
2 ½ dl fiskbuljong (fond eller tärning)
2 1/2 dl vispgrädde
salt, vitpeppar
3 msk hackad persilja
Tillbehör:
6-8 skivor tärnat, rostat vitt bröd
Skrapa och tvätta musslorna noga. Släng dem som inte stänger sig eller är trasiga.
Skala och hacka vitlöken. Ansa och skär purjolöken i tunna strimlor.
Skär även ren fänkålen, det grova i botten och det mesta av de långa stjälkarna.
Skrapa ren de små färskpotatisarna och dela dem i kvartar.
Skär fänkålen fint eller använd en mandolin.
Fräs vitlök i 2 msk olja någon minut utan att det tar färg.
Lägg i musslorna, tillsätt vin och sätt på lock samt koka i 3-4 minuter tills musslorna öppnar sig. Ställ pannan åt sidan. Släng musslor som inte öppnat sig.
Fräs purjolöken i resterande olja i en annan låg vid kastrull. Tillsätt den tunt skivade fänkålen, de kvartade potatisarna och rör om. Tillsätt fiskbuljongen och låt det hela småkoka i 5-8 min.
Ta upp potatisarna och mosa dem med lite av spadet med en stavmixer.
Sila och häll över vinet från musslorna och koka ihop musselbuljongen och de mosade potatisarna några minuter.
Hacka persilja fint och rosta brödtärningarna.
Tillsätt grädde, smaka av med salt och peppar.
Lägg upp musslorna i en skål eller djupa tallrikar och slå över den varma gräddiga såsen.
Strö över persiljan och servera brödtärningarna vid sidan om.
Körsbärstarteletter
8 st.
Havrebottnar:
½ dl socker
50g smör
1 dl havregryn
1 dl vetemjöl
lite olja eller flytande smör till formarna
Fyllning:
50g mandelmassa
1 ägg
3dl urkärnade söta körsbär
Till servering:
2 dl crème fraiche
½ tsk stött kardemumma
Börja med att kärna ur körsbären med en urkärnare eller dela dem med kniv.
Sätt ugnen på 175°.
Rör ihop smör och socker. Tillsätt havregryn och mjöl.
Smörj 8 portionsformar med olja eller smör.
Fördela degen i formarna och tryck ut med mjölade tummar.
Grädda bottnarna 4-5 min.
Riv under tiden mandelmassan och vispa upp ägget.
Blanda till en smet.
Fördela mandelsmeten i de lätt avsvalnade formarna.
Lägg körsbären på toppen och se till att de sjunker in i smeten.
Grädda tarteletterna/formarna i ca 5 min. till ljusbrun färg.
Låt dem kallna och lossa kakorna ur formarna med en lätt böjlig kniv.
Servera gärna med lite crème fraiche eller yoghurt smaksatt med stött kardemumma.