Meny vecka 32

Rostade tunnbrödschips med kryddgrön färskost


Grillade persikor med basilikaglass

I år är det ett äppelår. Grenarna hänger tunga och t.o.m. bryts av när frukterna blir för många och tunga. Äppelchutney med vinäger, ingefära och chili är ett gott
tillbehör till grillat kött. Passa på och gör en sats med små burkar som håller sig bra i kylen.
Lite finhackad basilika i vaniljglassen som serveras till  är en spännande smakförhöjare.

Nu är det dags för en Bordeaux: Château Morillon.
 Medan Allan Edvall sjunger Årstider för oss.

Rostade tunnbrödschips med kryddgrön färskost

4 port.

4 rundlar tunt mjuktbröd
1 ask (200 g) naturell färskost
ca 20 g persilja och gräslök (eller annat kryddgrönt)
ev. lite salt

Värm en stekpanna och lägg i en rundel i taget i torr het panna.
Rosta helt kort och vänd när den börjar få färg.
Dela rundlarna i 8 delar.
Rör färskosten mjuk med en gaffel.
Hacka valfritt kryddgrönt och vänd ner i osten.
Smaka av med salt.


Grillade persikor och basilikaglass

4 port.

4 mogna persikor

Skölj och dela persikorna mitt itu och ta bort kärnorna.
Skär dem ev. i klyftor eller grilla dem som halvor på grill eller i grillpanna.
Servera med glass.

Basilikaglass
½ liter vaniljglass (helst med riktig vanilj)
1 msk hackad basilika
Blanda ner den hackade basilikan i glassen.

Meny vecka 32



Kikärtsburgare, tzatziki, aubergine med tomat och lök, sallad
Blåbärsknyten

Att äta grönt är klimatsmart och gott med bra smaksättning.
Sommaren är en bra tid att lägga om sina matvanor när trädgårdar och butikshyllor
levererar massor av närproducerat grönt.
Laga burgare av kikärter som mixas och blandas med gräslök, lök och chilipeppar.
Grilla eller stek långa skivor saltade aubergineskivor tills de blir nästan genomskinliga.
Hacka tomat, lök och s.k. vitost (som jag lärt mig använda av mina libanesiska vänner på Soheilas kök). Lägg blandningen på aubergineskivorna. Servera bröd eller matvete, ev. kokt i buljong, tzatziki med purjostrimlor i stället för gurka och en grön sallad till.
Till efterrätt eller mellanmål hembakade blåbärsknyten med mandelmassa.
En variant på mammas blåbärsknyten, som alltid serverades på sommaren när skogen var full av blåbär i Bergslagsskogen.
Till veckans meny dricker vi Greco di Tufo från Kampanien.

 

Små kikärtsburgare och grillad aubergine med tomatsallad


4 port.

1 pkt kokta kikärter (230g)
1 ägg
1 gul lök
2 msk hackad gräslök
1/2 tsk salt
2 krm chilipeppar
½ tsk spiskummin
½ dl majsstärkelse eller potatismjöl
+1/2 dl i händerna för att forma burgarna
4 msk rapsolja

Tllbehör:
1 aubergine, skivad på längden
2-3 tärnade tomater
100g tärnad vitost (Oriental white) eller fetaost
1 hackad gul lök

Servera gott bröd till

Tzatziki:
2 dl fast yoghurt
1 dm tunt skivad purjolök
salt, peppar

Blåbärsbullar


16 st.

25 g jäst
1½ dl mjölk, rumsvarm
400 g vetemjöl
2 krm salt
125 g smör, rumsvarmt
100 g sirap
1 ägg
Fyllning:
75 g mandelmassa
1 äggvita
2 dl blåbär
Pensling:
1 äggula uppvispat i lite vatten

Rör ut jästen i mjölken.
Blanda degspadet med mjöl, sirap, ägg, smör och salt.
Arbeta ingredienserna till en slät deg.
Låt jäsa under lock minst ½ timme.
Fyllning:
Riv mandelmassan rör den slät med lite äggvita i taget till en smidig konsistens.
Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt.
Kavla ut till en rektangel till ca 35x35 cm.
Dela degen i 16 rutor.
Lägg en klick mandekmassa/äggvita i varje ruta och fyll på med blåbär.
Vik in hörnen mot mitten och tryck till så att de inte öppnar sig.
Lägg knytena i pappersformar på en plåt.
Låt jäsa under bakduk minst 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ihop ägggula och lite vatten och pensla bullarna försiktigt.
Grädda i ca 8 minuter.