Meny vecka 33


Räkris med brynt currysmör, ruccolasallad med silverlök
Svartvinbärsmousse i mandelformar

Sista veckan på sommarlovet. Vi försöker behålla sommarkänslan så länge vi kan. Badvattnet är varmt, bär och svamp finns ännu i skogen.
Färsk spenat, morötter, silverlök och svarta vinbär står för veckans skördegröna i menyn. Blanda hackad spenat i pannkakssmeten för vacker färg och välbehövligt järntillskott. Servera med hyvlade morötter och fetaost som förrätt eller till lunch.
Kokt ris med färska räkor, brynt smör med curry och dill är lättlagat och överraskande gott. Vi valde avorioris för de större och matigare kornen. Smakrik ruccola med tunt hyvlad färsk silverlök – fräscht tillbehör.
Lättlagad svartvinbärs- eller blåbärsmousse av mixade bär och socker som blandas med vispad grädde. Servera dem gärna i höga glas och en mandelskorpa om du inte är baksugen och har gott om tid.

Vi dricker Terravignata, Verdicchio di Matelica från Marche.
Veckans musik kommer från Paul Simon med Diamonds on the Soles of her Shoes.


Räkris med currysmör

4 port.

4 dl avorio ris (eller annat ris)
vatten och salt
400 g skalade räkor
100 g smör

½-1 tsk curry
dillkvistar

Börja med att skala räkorna om du köpt oskalade.
Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
Smält smöret i en kastrull på ganska hög värme.
Vispa och passa det under tiden så det inte bränns.
Fortsätt värma till gyllenbrun färg under vispning. Tillsätt curryn, lite i taget.
Smaka av.
Servera riset blandat med räkor.
Häll smöret över och dekorera med dill.
Servera fräscht grönt till, t.ex. ruccolasallad med tunt hyvlad silverlök och några droppar god olja.

Svart vinbärsmousse

4 port.

2 dl svarta vinbär eller andra bär
2 msk socker
2 dl vispgrädde

Mixa bären med en stavmixer eller i matberedare, tillsätt socker.
Passera bärmoset genom en sil om du vill ha en slät mousse.
Vispa grädden och rör ner den i moset.
Servera i höga glas med en mandelskorpa eller annan kaka eller baka spröda mandelformar.

Mandelformar
12 st
1 dl sötmandel
2 bittermandlar
¾ dl socker
100 g smör
1 litet ägg
2 dl vetemjöl
12 plåt- eller folieformar
smält smör

Skålla, skala och mal mandeln.
Rör socker och smör poröst.
Blanda i mandel, ägg och mjöl och arbeta ihop till en deg.
Låt den vila kallt ca 30 min.
Sätt ugnen på 170° varmluft
Smörj formarna med smält smör och tryck ut deg, ganska tunt i formarna med mjöliga tummar.
Grädda formarna i nedre delen av ugnen tills de är guldgula, 5-7 min.
Låt kakorna svalna. Stjälp försiktigt upp dem och lossa dem ur formarna.

Meny vecka 33

Smördegsrutor med pesto, mozzarella och tomat
Laxburgare med skördegrönt, hemlagad aioli och bröd
Mandelmarängtårta med blåbärscheesecake

Lite nygräddat frasigt att inleda middagen med. Smördegsrutor av färdigköpt smördegsrulle med ruccolapesto, mozzarella och tomat.
Laga laxburgare av fryst laxfärs, servera nyskördade grönsaker och hemlagad aioli till eller ett gott burgarbröd.
Veckans höjdpunkt blir en marängrulltårta med blåbärscheesecake.
Ett frasigt gott hölje med fyllning av färskost-gräddblandning och rårörda blåbär.
 
Den här veckan blir det ett vin från Argentina. Domaine Bousquet Chenin Blanc.
Vi lyssnar på Gör mig lycklig nu med Mats Ronander.  

 

Laxburgare

4 port. 

400-500 g laxfärs
1 liten knippa gräslök
1 äggula 
2 msk senap 
2 msk potatismjöl
salt 
vitpeppar
smör att steka i

Tina färsen om den varit fryst.
Putsa av och hacka gräslöken 
Blanda lax, lök, ägg, potatismjöl, senap, salt och vitpeppar. 
Rör så att smeten håller samman.
Forma biffar. 
Stek dem i smör 3 min/sida 
Servera dem nystekta med en hemlagad aioli, kokt potatis och grönt eller i nybakade hamburgerbröd med sås, grönt och lite picklad lök.

Aioli
2 dl olja
1 ägg
1 msk pressad citron
1 tsk salt
svart- eller vitpeppar
1-2 vitlöksklyftor

Häll alla ingredienser i en hög smal mixerbägare eller motsvarande.
Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet.
Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl.
Smaka av med kryddor.
Tips! Majonnäsen kan även smaksättas med chili, kryddgrönt eller annan valfri smak.

Picklad lök

2 normalstora rödlökar1 dl socker
½ dl ättika
1 dl vatten

Skala, ta bort rotfästet och skiva lökarna tunt, gärna på mandolin.
Koka upp socker, ättika och vatten i en kastrull.
Dra av från värmen och lägg ner löken i kastrullen.
Låt svalna i lagen.
Häll upp på rena glasburkar.
Hållbar ca 2 veckor i kylen.

Mandelmarängtårta med blåbärscheesecake


ca 10 bitar

6 äggvitor
1 tsk citronsaft
3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk majsstärkelse
1 dl mandelspån

Fyllning:
2 dl vispgrädde
150g färskost
1 msk florsocker
1 dl blåbär
1/2 dl strösocker

Sätt ugnen på 150° varmluft.
Vispa upp äggvitorna tills de börjar stelna.
Tillsätt citronsaften och fortsätt vispa.
Vänd ner lite florsocker i taget och vispa samman till ett fast skum.
Vänd nu ner vaniljsocker och majsstärkelse.
Bred ut marängsmeten på ett bakplåtspapper på en plåt.
Strö över mandelspån.
Grädda mitt i ugnen i 25-30 min.
Låt svalna en aning innan du vänder bottnen upp och ner på ett nytt bakplåtspapper.
Dra försiktigt bort det gamla och låt marängen svalna.
Rårör blåbär och socker till en syltkonsistens.
Vispa upp grädden lätt. Fortsätt att vispa den tillsammans med färskosten till en fast smet. Bred den på marängbotten.
Bred sedan ut blåbärssylten.
Rulla med hjälp av bakplåtspappret ihop till en rulle med skarven neråt.
Pudra florsocker över. Skär rullen i sneda trekanter.

Meny vecka 33


Caprese på höjden- tomat, mozzarella, rödlök, örtolja och basilika
Nyskördat och vilt på grillen med kantarell och viltfärs, fuskbearnaise
Hallonglass och persikosallad

Ljuvliga sommar med kvardröjande värme, frukt och grönt att skörda i skog och mark.
Grannar, släkt och vänner delar med sig av tomater, squash och PERSIKOR. Lyxmat med hallon, nyskördat grönt, lite fryst viltfärs och kantareller.
Sallad Caprese är en uppskattad kändis här presenterad som ett torn på höjden med mixat grönt i oljan.
Muurikan på grillen kommer ofta till användning när vi grillar grönt och som här med viltfärs och nyplockade kantareller. Dragon och senap tillsammans med crème fraiche eller matyoghurt smakar som bearnaise. Perfekt snabblagad grillsås!
Persikor odlade i mellansverige har gett stora skördar hos grannarna i år. Paj, marmelad, grillade, inlagda och frysta som kuber inför vinterns smoothie m.m. Här serverade som fräsch sallad till hemlagad hallonglass lagad med kondenserad mjölk.

Bengt föreslår en god öl till det grillade: Jante Lager, och vi lyssnar till Solola som sjunger Fix you.

Sallad Caprese på höjden


4 port.

4 tomater
250g mozzarella
1 rödlök
Örtolja:
1 dl hackat kryddgrönt (persilja, basilika, gräslök)
1 dl olja
salt, peppar
några basilika blad

Skiva tomaterna i ganska tunna skivor (3-4 mm).
Häll bort spadet från mozzarellan och skiva osten.
Skala och skiva rödlöken.
Mixa det kryddgröna och oljan med stavmixer eller i en matberedare.
Smaka av med salt och peppar.
Varva de skivade ingredienserna till ett torn.
Lägg de största skivorna i botten och minska storleken uppåt.
Ringla över oljan och garnera med basilika.
Servera bröd till att suga upp oljan med.

 

Hallonglass ”dulche de leche” med persikor


6 port.
250g färska eller frysta hallon
saft från 1/2 citron
½ dl vatten
2 ½ dl vispgrädde
½ burk kondenserad mjölk (à ca 400g)
4 persikor
 
Mixa ihop hallon, citronsaft och vatten med stavmixer eller i matberedare till en slät puré. Lägg undan ca 1-2 dl av hallonpurén i en skål.
Vispa grädden, tillsätt den kondenserade mjölken och vispa lite till.
Blanda ihop lite av gräddsmeten med den hallonpurén du la undan i en skål. Vispa ihop resten i bunken med den stora mängden hallonpurén.
Häll upp den ljusa hallonsmeten i en plastlåda el. dyl.
Häll över den mörka och rör om till ett virvelmöster med en sked.
Täck lådan och låt stå i frysen i minst 6 tim. innan den ska serveras.
Skiva persikorna i tunna skivor och lägg upp dem snyggt på var sin assiette tillsammans med en stor kula hallonglass