Meny vecka 34

Tomat caprese med salsa verde
Fisk och kräftsoppa med bröd och aioli
Äppelflan med råkräm

Augusti är kräfttider och i högsta grad skördetider.
Äpplen, äpplen och ännu mer äpplen faller på marken och sitter på träden i år.
Vi inleder middagen med närodlade tomater på italienskt vis med mozzarella och salsa verde mixad av persilja, sardeller, kapris och olja.
Kräftorna får sällskap av både lax och potatis i en smakrik sås av lök, vin och kräftbuljong förstärkt med lite hummerfond.
Desserten är ett tunt flan – smördegsbotten med mandelmassa, skivade äpplen och flagad mandel. Råkräm till är helt enkelt vispad äggula med lite socker i den vispade grädden.
Vi avnjuter ett rosévin från Ligurien till kräftsoppan. Mea Rosa.
Annie Lennox sjunger Sweet Dreams.

 

 

Äppelflan med mandelmassa

4-6 port.

1 färsk smördeg, rulle
70 g mandelmassa
2 tunt skivade friska äpplen
25 g smält smör
3 msk strösocker
1 msk mandelspån

Sätt varmluftsugnen på 180°.
Skär ut en stor rundel av smördegen.
Skär en tunn remsa av resten och lägg som en kant runt om.
Riv mandelmassan över smördegen.
Skölj, kärna ur och skiva äpplena tunt, gärna med ma.
Lägg dem omlott i snyggt mönster ovanpå mandelmassan.
Ringla över det smälta smöret och strö på sockret.
Strö slutligen över mandelspånen.
Grädda flanet i ugnen i cirka 20 minuter.

Råkräm
2 äggulor
3 msk socker
2 dl vispgrädde

Häll alla ingredienser i ren bunke och vispa ihop till fluffig konsistens.
Servera den kalla krämen till ljummen kaka. Mums!

Meny vecka 34


Hyvlad zucchini med soltorkad tomat och riven ost 

Toscapäron

Squash på grillen, riven i kaka, hyvlad och lättkokt, i ratatouille och gratäng.
Så användbar och lättodlad, säger de flesta. Jag får mina av vänner och grannar eftersom vi inte lyckas få några. Tunt hyvlad på mandolin med en god olja, soltorkade och färska tärnade tomater och finriven långlagrad ost. 

Gråpäron och andra små trädgårdspäron får bli en smaskig dessert med lite mjukvispad grädde i sen augustikväll.  

Veckans är Boira Sangiovese från Marche. 
Vi lyssnar på Happy med Pharrell Williams.  

Meny vecka 34

Havskräftor med ajvaraioli, surdegsbröd



Ljumma sommarkvällar lockar till kräftfest. I år blir det havskräftor för den milda goda smaken med smakrik hemlagad aioli med ajvar och gott bröd.
En frasig tarte av nyskördade tomater med olivkryddad färskost, västerbottenost och örtkryddor som mellanrätt.
Toscasmet med flagad mandel över tunna äppelskivor (vi använde de tidigt mogna Transparent blanche) blir en snabb enkel dessert, gärna med lite vaniljglass.

Vi lyssnade på Herkules Jonssons låt med Arne Domnerus (tack Berit och Jocke för tipset) och drack Bergh Grüner Veltliner i goda vänners lag.

Havskräftor med ajvaraioli


4 port.

ca 1kg havskräftor

Ajvaraioli –majonnäs med ajvar

1 stort ägg
2 dl rapsolja
2 delade vitlöksklyftor
½ tsk salt
några varv på pepparkvarnen
1 ½ msk ajvar (paprikarelish)

Knäck ägget i en smal hög skål.
Tillsätt olja, vitlök, salt, peppar och ajvar.
Låt allt stå några minuter för att få samma temperatur.
Mixa samman det hela med en stavmixer.
Håll den still på botten tills det börjar bubbla och bli krämigt.
Lyft då staven lite och se till att allt blandats väl och blivit fast som majonnäs.
Servera aiolin till skaldjur.
Till havskräftorna med aioli serverade vi ett gott bröd med surdeg.