Meny vecka 4

Kalla januari går mot sitt slut.
Vi längtar efter grönt i maten och hoppas våren kommer snart.
Gör en grön pesto av grönkål eller persilja och rosta tunna rotsaksskivor i ugn som hemlagade chips.
Sjud portionsbitar torsk i vin och buljong. Mixa och passera gröna ärter i såsen. Testa bacon till torsken och lite finhackad rödlök i vinäger s.k. mignonette.
Till desserten tar vi fram våffeljärnet och gräddar fattiga riddare med farinsocker, lite blåbär och en klick grädde

Rostade rotfruktsskivor med grön pesto
Torskrygg med ärtgrön vitvinssås, pressad potatis knaprig bacon och mignonette
Fattiga riddare i våffeljärn med farinsocker, blåbär och grädde

Ett gott vin till torskryggen är Stellenrust Chenin Blanc "Secrets and Lies"

 Vi lyssnar till Happy med Pharrell Williams

Rostade rotsaksskivor med grön pesto

4 port.

4-5 medelstora morötter
4-5 medelstora palsternackor
rapsolja
flingsalt

Sätt ugnen på 180° varmluft.
Skala och skiva rotsakerna tunt på längden, gärna med en mandolin.
Bred ut skivorna på ett bakplåtspapper.
Pensla skivorna lätt med lite rapsolja.
Rosta dem i 3-4 min. Vänd dem en gång och se till att de får färg på bägge sidor och känns torra. Strö över flingsalt.

Grön pesto:
2-3 grönkålsblad eller 1 kruka persilja
50 g solrosfrön
2 vitlöksklyftor
50 g smakrik ost
½ -1dl rapsolja
lite salt och peppar

Börja med att rosta solrosfrön i torr het stekpanna.
Riv grönkålen från stjälkarna och hacka kålen eller hacka persiljan grovt.
Häll solrosfrön i en matberedare och kör till grovmalen konsistens.
Tillsätt det grovt hackade gröna och kör tills det blir finhackat.
Lägg i skalade, delade vitlöksklyftor.
Tillsätt finriven ost och droppa i olja under maskinens gång
till lös men ej rinnande konsistens.
Smaka av med salt och peppar.

Torskrygg med ärtgrön sås och bacon

4 port.

4 portionsbitar torsk
1 msk salt
3 dl ljus fiskbuljong
2 dl vitt vin (spar 1 dl till såsen)
4 skivor bacon


Grön sås:
150 g gröna ärter
3 dl kokspad (fiskbuljong)
1 dl vitt vin
1 dl vispgrädde
salt, peppar


Tillbehör:
Mignonette – rödlök i vinäger
1 liten finhackad rödlök

½ dl rödvinsvinäger
en aning svartpeppar

Kokt pressad potatis 
ca 1 kg potatis
lite persilja

Skala och koka potatisen.
Hacka lök till mignonetten och blanda med vinäger och peppar.
Stek baconskivorna och låt dem rinna av på hushållspapper.
Blanda till fiskbuljong av tärning eller ljus fond i en låg vid panna.
Salta torskbitarna lätt.
Spola de frysta ärterna och mixa dem med mixerstav.
Sjud fisken på låg värme i buljong och vin tills den blir vit och ”bladig” ca 4-5min.
Ta pannan från värmen och häll försiktigt över 3 dl fiskbuljong i en annan kastrull.
Låt fisken ligga kvar och varmhållas under lock. Passera ärterna genom ett durkslag ner i såskastrullen.
Rör om och tillsätt resterande vin och grädden. Smaka av med salt och peppar. Pressa den kokta potatisen direkt på tallrikarna (gärna varma). Lägg på fisk, sås, bacon och lite av rödlökshacket. Lite persilja över potatisen.

Fattiga riddare i våffeljärn


4 port.
2 ägg
knappt 1 dl mjölk
4 skivor valfritt bröd
flytande smör till våffeljärnet
1 pkt frysta tinade blåbär
1 msk farinsocker
1-2 dl vispgrädde

Vispa ihop ägg och mjölk i en bunke.
Doppa brödskivorna i äggvispet.
Värm våffeljärnet och pensla lite flytande smör i järnet.
Grädda våfflorna cirka 2 minuter.
Häll upp farinsocker på ett fat . Vänd våfflorna i sockret.
Vispa grädden. 
Lättsockra blåbären och njuut!

Meny vecka 4

Rödbets- och äppelsallad med rostade rapsfrön
Jordärtskockspuré med knaperstekt bacon och kikärtsbröd med pesto
Fattiga riddare med äppelklyftor på stekt bröd

Låt rödbetor och jordärtskockor bli veckans bjudmat. Koka rödbetor med skal, skala dem under rinnande vatten och klyfta dem med friska svenska vinteräpplen. Ringla över senapsvinägrett och rostade rapsfrön eller andra frön. Vi köpte knapriga härliga rapsfrön på Öland förra sommaren. Ännu så länge inte tillgängliga i hela landet. Rosta senapsfrön, sesamfrön eller testa andra frön du har i skåpet.
Milda aromatiska jordärtskockor kokta i vitt vin och lök späds med gräddmjölk till puré eller soppa. Du avgör med vätskemängden om du vill äta den simmig eller soppkonsistens. Knaperstekt bacon ger en bra sälta. Att baka med kikärter är en härlig upplevelse. Kikärtsbräcken blir härligt spröda och smakrika.
Till dessert en uppdaterad klassiker. Smörstekta rågbrödsskivor med kokta äppelklyftor och en klick kardemummayoghurt eller crème fraiche.

Vi njuter av en Chardonnay från Arbois.
Ett lugnt kärlekstema från filmen Cinema Paradiso blir veckans musik.

Rödbets-äppelsallad med senapsvinägrett och rostade frön

4 port.

4 rödbetor (helst okokta)
vatten
2 svenska äpplen
½ dl rostade rapsfrön, senapsfrön eller sesamfrön

Vinägrett:
1 msk osötad senap
3 msk rapsolja
1 msk vinäger
salt, peppar

Skölj av rödbetorna, koka upp vatten och lägg i rödbetorna.
Sänk värmen när det åter börjat koka.
Sjud betorna tills de känns mjuka ca 45 min.
Blanda under tiden till vinägretten och rosta dina frön kort i het panna.
Skölj, kvarta, kärna ur och skär äpplena i klyftor när rödbetorna börjar bli färdiga.
Dra av skalet av de färdigkokta rödbetorna under vatten så lossnar det bättre.
Skär de ljumma betorna och äpplena i klyftor och lägg upp på fat.
Ringla över vinägretten och strö över frön.
Ät gott bröd till.

Jordärtskockspuré/soppa med bacon

4-6 port.
ca 800 g jordärtskockor
1 medelstor gul lök
1 vitlöksklyfta
smör att steka i
2½ dl vitt vin
1 liter mjölk/gräddmjölk
pressad citronsaft
salt och peppar


Tillbehör:
1- 1½ pkt bacon
hackad persilja

Skala skockorna och dela dem i mindre bitar.
Skala och hacka lök och vitlök.
Fräs skockorna och löken i lite smör i en kastrull tills allt blivit glansigt.
Tillsätt vinet (vattnet) och låt det koka in.
Häll på mjölken, lite i sänder.
Låt gärna de sista 2 dl vara grädde.
Sjud det hela tills skockorna mjuknat, ca 12 min.
Förbered under tiden tillbehören.
Skär bacon i 2 cm bitar och knaperstek dem.
Ställ pannan åt sidan.
Hacka lite persilja.
Mixa soppan slät och skummig med stavmixer.
Späd ev. med lite mer mjölk om du önskar tunnare soppa.
Smaka av med lite citronsaft, salt och lite peppar från kvarn.
Häll upp soppan i varma tallrikar/skålar och fördela bacon och persilja på toppen.
Servera kikärtsbräck eller annat bröd till soppan.

Kikärtsbräck med pesto

ca 12 bröd.

1 förpackning kokta kikärtor, 380 g
2 dl vatten
1/2 pkt jäst
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 msk rapsolja
½ msk honung

Pesto
50 g rostade solrosfrön
20 g färsk spenat (eller andra små gröna blad)
1 vitlöksklyfta
4 msk rapsolja
25 g riven ost
1 krm salt

Skölj kikärtorna och låt dem rinna av.
Tillsätt vatten och mixa till en slät massa.
Blanda mixen med jäst, mjöl, salt, olja och honung i degblandare och kör i 10 min.
Låt jäsa i 2 tim.
Blanda under tiden till peston.
Börja med att rosta solrosfrön i panna och riv osten.
Häll alla ingredienser i en skål och mixa. Ställ åt sidan.
Lägg degen på ett mjölat bakbord
Kavla ut den till en fyrkant på 30x40 cm.
Bred ut peston på degen.
Vik in långsidorna så att de möts på mitten.
Vik degen ytterligare en gång så att det blir 4 lager
Du har nu en platt längd
Dela den genom att skära till 12 bitar som trekanter med degskrapa
Låt bitarna jäsa i en timme
Grädda i 190° i ca 15 min.

Fattiga riddare med äpplen

En förenklad variant på fattiga riddare, utan pannkakssmet

4 port.
2 svenska äpplen

½ dl vatten
några droppar citronsaft
2 msk socker
1 msk stött eller malen kardemumma
4 skivor råg-eller surdegsbröd
2 msk smör

Till servering:
2 msk fast yoghurt lite kardemumma

Skala äpplena, skär dem i kvartar och ta ur kärnhusen. Häll vattnet i en kastrull och låt det koka upp. Skär ner äpplena i skivor eller bitar, låt dem koka långsamt i vattnet ett par minuter. Droppa citronsaft över så att de inte mörknar. Ställ åt sidan medan du förbereder en blandning av socker och kardemumma på ett fat. Låt smöret fräsa i stekpannan och stek brödskivorna på bägge sidor. Vänd dem nystekta i sockerblandningen. Lägg upp på 4 assietter och täck brödet med äppelskivor eller bitar. Sikta kardemumma och sockret över och lägg på en klick yoghurt.

Meny vecka 4

Rödbets- och äppelsallad med rostade rapsfrön
Jordärtskockspuré med knaperstekt bacon och kikärtsbröd med pesto
Fattiga riddare med äppelklyftor på stekt bröd

Låt rödbetor och jordärtskockor bli veckans bjudmat. Koka rödbetor med skal, skala dem under rinnande vatten och klyfta dem med friska svenska vinteräpplen. Ringla över senapsvinägrett och rostade rapsfrön eller andra frön. Vi köpte knapriga härliga rapsfrön på Öland förra sommaren. Ännu så länge inte tillgängliga i hela landet. Rosta senapsfrön, sesamfrön eller testa andra frön du har i skåpet.
Milda aromatiska jordärtskockor kokta i vitt vin och lök späds med gräddmjölk till puré eller soppa. Du avgör med vätskemängden om du vill äta den simmig eller soppkonsistens. Knaperstekt bacon ger en bra sälta. Att baka med kikärter är en härlig upplevelse. Kikärtsbräcken blir härligt spröda och smakrika.
Till dessert en uppdaterad klassiker. Smörstekta rågbrödsskivor med kokta äppelklyftor och en klick kardemummayoghurt eller crème fraiche.

Vi njuter av en Chardonnay från Arbois.
Ett lugnt kärlekstema från filmen Cinema Paradiso blir veckans musik.

Rödbets-äppelsallad med senapsvinägrett och rostade frön

4 port.

4 rödbetor (helst okokta)
vatten
2 svenska äpplen
½ dl rostade rapsfrön, senapsfrön eller sesamfrön

Vinägrett:
1 msk osötad senap
3 msk rapsolja
1 msk vinäger
salt, peppar

Skölj av rödbetorna, koka upp vatten och lägg i rödbetorna.
Sänk värmen när det åter börjat koka.
Sjud betorna tills de känns mjuka ca 45 min.
Blanda under tiden till vinägretten och rosta dina frön kort i het panna.
Skölj, kvarta, kärna ur och skär äpplena i klyftor när rödbetorna börjar bli färdiga.
Dra av skalet av de färdigkokta rödbetorna under vatten så lossnar det bättre.
Skär de ljumma betorna och äpplena i klyftor och lägg upp på fat.
Ringla över vinägretten och strö över frön.
Ät gott bröd till.

Jordärtskockspuré/soppa med bacon

4-6 port.
ca 800 g jordärtskockor
1 medelstor gul lök
1 vitlöksklyfta
smör att steka i
2½ dl vitt vin
1 liter mjölk/gräddmjölk
pressad citronsaft
salt och peppar


Tillbehör:
1- 1½ pkt bacon
hackad persilja

Skala skockorna och dela dem i mindre bitar.
Skala och hacka lök och vitlök.
Fräs skockorna och löken i lite smör i en kastrull tills allt blivit glansigt.
Tillsätt vinet (vattnet) och låt det koka in.
Häll på mjölken, lite i sänder.
Låt gärna de sista 2 dl vara grädde.
Sjud det hela tills skockorna mjuknat, ca 12 min.
Förbered under tiden tillbehören.
Skär bacon i 2 cm bitar och knaperstek dem.
Ställ pannan åt sidan.
Hacka lite persilja.
Mixa soppan slät och skummig med stavmixer.
Späd ev. med lite mer mjölk om du önskar tunnare soppa.
Smaka av med lite citronsaft, salt och lite peppar från kvarn.
Häll upp soppan i varma tallrikar/skålar och fördela bacon och persilja på toppen.
Servera kikärtsbräck eller annat bröd till soppan.

Kikärtsbräck med pesto

ca 12 bröd.

1 förpackning kokta kikärtor, 380 g
2 dl vatten
1/2 pkt jäst
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 msk rapsolja
½ msk honung

Pesto
50 g rostade solrosfrön
20 g färsk spenat (eller andra små gröna blad)
1 vitlöksklyfta
4 msk rapsolja
25 g riven ost
1 krm salt

Skölj kikärtorna och låt dem rinna av.
Tillsätt vatten och mixa till en slät massa.
Blanda mixen med jäst, mjöl, salt, olja och honung i degblandare och kör i 10 min.
Låt jäsa i 2 tim.
Blanda under tiden till peston.
Börja med att rosta solrosfrön i panna och riv osten.
Häll alla ingredienser i en skål och mixa. Ställ åt sidan.
Lägg degen på ett mjölat bakbord
Kavla ut den till en fyrkant på 30x40 cm.
Bred ut peston på degen.
Vik in långsidorna så att de möts på mitten.
Vik degen ytterligare en gång så att det blir 4 lager
Du har nu en platt längd
Dela den genom att skära till 12 bitar som trekanter med degskrapa
Låt bitarna jäsa i en timme
Grädda i 190° i ca 15 min.

Fattiga riddare med äpplen

En förenklad variant på fattiga riddare, utan pannkakssmet

4 port.
2 svenska äpplen

½ dl vatten
några droppar citronsaft
2 msk socker
1 msk stött eller malen kardemumma
4 skivor råg-eller surdegsbröd
2 msk smör

Till servering:
2 msk fast yoghurt lite kardemumma

Skala äpplena, skär dem i kvartar och ta ur kärnhusen. Häll vattnet i en kastrull och låt det koka upp. Skär ner äpplena i skivor eller bitar, låt dem koka långsamt i vattnet ett par minuter. Droppa citronsaft över så att de inte mörknar. Ställ åt sidan medan du förbereder en blandning av socker och kardemumma på ett fat. Låt smöret fräsa i stekpannan och stek brödskivorna på bägge sidor. Vänd dem nystekta i sockerblandningen. Lägg upp på 4 assietter och täck brödet med äppelskivor eller bitar. Sikta kardemumma och sockret över och lägg på en klick yoghurt.

Veckans meny V4

Smakrika klimatsmarta rotfrukter. Att rotsaker även kallas frukt beror givetvis på morotens, rödbetans, palsternackans, potatisens och rotsellerins sötma som gör dem goda och lätta att gilla. Här har vi lagat palsternackor som chips, morötter i dipröra och rödbetssoppa.
Kommande vinterveckor fortsätter vi med mer grytor, stomp, gratäng och kaka som har rotfrukter som huvudingrediens.
Vi börjar veckans meny med knapriga palsternackschips, morots- och paprikadip och stekta/grillade grillostpinnar och ett gott glas Maison Robert Olivier Blanc från Alsace.
Efter den mustiga rödbetssoppan blir det boveteplättar med en hemkokt äppelkompott där äpplena kokas mjuka i svartvinbärssaft för god smak och fin färg. Till soppan dricker vi en god öl: Oppigårds Amarillo.
Rysk smetana är naturligt tjock och syrlig grädde som man lätt kan hålla vid liv som filbunke och surdeg genom att ta 1/2dl av den köpta och blanda med 2dl vispgrädde. Låt den stå framme i rumstemperatur ett par dagar tills den tjocknar. Sen in i kylen tills du vill använda den nästa gång. Ett friskt och passande tillbehör i rödbetssoppa och på plättarna.
Den här veckan lirar vi Still Got the Blues med Gary Moore.

Palsternackschips

4port.

4 palsternackor
2 msk olja
flingsalt

Sätt ugnen på 175 grader.
Skala och hyvla palsternackorna tunt, gärna på mandolin.
Sprid ut skivorna på en plåt med bakplåtspapper och pensla skivorna på båda sidorna med oljan.
Strö över flingsalt.
Ställ in i mitten av ugnen i ca 5 minuter, vänd på dem och låt dem stå 5 min till.

Morots och paprikadip

4 port.

3 morötter i stavar
2 grillade paprikahalvor (på burk)
1 stor vitlöksklyfta
1 förp. kokta stora vita bönor (à 380 g)
2 msk olja
1 msk riven ingefära
½ tsk salt
svartpeppar från kvarn

Skala och skär morötter i stavar.
Koka dem mjuka i saltat vatten ca 10 min
Ta upp paprikorna och dela dem i mindre bitar
Skala vitlöken.
Häll av, skölj och låt bönorna rinna av.
Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa slätt eller använd stavmixer.
Krydda med salt och peppar.


Stekt grillost

4port.

1 pkt grillost (150g)
lite olja till stekning

Skär osten i stavar och stek i varm panna med lite olja. Vänd stavarna ett par gånger så de blir ljusbruna runt om.

Rödbetssoppa (Borsjtj)

Kärt barn har många namn och många recept.

6 port.

2 gula lökar
6-7 råa rödbetor, ca 500g
2 klyftor vitlök
2 morötter
3 potatisar
1 palsternacka
1 klyfta vitkål, ca 250 gram
2 msk olja
1½ liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 msk rödvinsvinäger
1 tsk saltsvartpeppar från kvarn

Skala och hacka lök och vitlök.
Skala potatis, morötter och palsternacka.
Skiva och tärna dem i små bitar.
Eller riv rotsakerna på rivjärn eller i matberedare så går det ännu snabbare.
Putsa av och strimla vitkålen.
Skala rödbetorna och dela dem innan du river dem på matberedarens rivskiva.
Fräs alltihop i olja i en stor soppkastrull.
Tillsätt buljongtärningar, salt, peppar, vatten och vinäger.
Koka rödbetssoppan ca 20 minuter tills grönsakerna är mjuka.
Smaka av med salt, peppar och vinäger.
Servera rödbetssoppan med smetana eller gräddfil och ett gott grovt rågbröd.

Boveteplättar med äppelkompott

Glutenfritt

4 port.

2 ägg
3 dl bovetemjöl
½ tsk salt
4 dl mjölk
smör att steka i

Vispa äggen tills de blir riktigt pösiga.
Sikta ner lite bovetemjöl i taget och rör ordentligt.
Tillsätt salt och mjölken i en stråle medan du vispar allt till en slät smet.
Låt smeten stå att svälla i ca ½ tim.
Koka under tiden kompott av äpplen (se nedan).
Värm en plättlagg eller stekpanna.
Smält smöret.
Häll 2 msk smet i varje fördjupning på plättlaggen.
Stek på medelvärme någon minut. Vänd och stek en minut till.
De ska stelna och få fin färg.
Servera de nystekta boveteplättarna med hemlagad äppelkompott.

Äppelkompott med svart vinbärssaft

4 port.

4-6 äpplen
1 ½ dl outspädd saft
1 dl vatten
1 msk potatismjöl

Skär äpplena i kvartar, skala och kärna ur dem.
Blanda saft och vatten.
Koka äppelbitarna i en kastrull i hälften av den utspädda saften tills de mjuknar.
Ta kastrullen från värmen.
Rör ut potatismjölet i resterande saft.
Häll blandningen över de kokta äppelbitarna och rör om.
Koka upp helt kort tills det tjocknar.
Voila–färdigt!