Hyvlad zucchinisallad

4 port.

Potatis- och fiskgratäng med spenat och dill, brynt smör

4 port.
400 g valfri vit fisk
salt
8 medelstora potatisar
1 purjolök
75 g färsk spenat
hackad dill
3 ägg
3 dl mjölk
½ tsk salt
peppar från kvarn

Brynt smör: 150 g smör

Tina fisken om den varit fryst.
Salta den på bägge sidor och låt den ligga medan du skalar potatisen.
Sätt ugnen på 175° varmluft.
Skala och skiva potatis tunt, gärna på mandolin.
Putsa av, skölj och skiva även purjolöken tunt.
Dela potatisen i mindre bitar.
Varva potatis, lax, dill, spenat och purjolök i en smord ugnssäker form.
Salta lite på potatisen och lägg potatis underst och överst.
Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar och häll det i formen.
Grädda gratängen/puddingen tills äggstanningen stelnat i nedre delen av ugnen 50-60 min.
Lägg smöret i en kastrull och smält det på ganska hög värme.
Börja vispa smöret när det börjar bli gyllenbrunt.
När du vispar hindras mjölksocker och proteiner från att brännas.
Fortsätt att vispa tills smöret är lagom brynt vid 125°. 
Smöret ska ha en kolaaktig doft.
Servera fiskgratängen med brynt smör och sallad.

Fattiga riddare med äpplen

En förenklad variant på fattiga riddare, utan pannkakssmet

4 port.

½ dl vatten några droppar citronsaft
2 msk socker
1 msk stött eller malen kardemumma
4 skivor råg-eller surdegsbröd
2 msk smör

Till servering:
2 msk fast yoghurt
lite kardemumma

Skala äpplena, skär dem i kvartar och ta ur kärnhusen.
Häll vattnet i en kastrull och låt det koka upp.
Skär ner äpplena i skivor eller bitar, låt dem koka långsamt i vattnet ett par minuter.
Droppa citronsaft över så att de inte mörknar.
Ställ åt sidan medan du förbereder en blandning av socker och kardemumma på ett fat.
Låt smöret fräsa i stekpannan och stek brödskivorna på bägge sidor.
Vänd dem nystekta i sockerblandningen.
Lägg upp på 4 assietter och täck brödet med äppelskivor eller bitar.
Sikta kardemumma och sockret över och lägg på en klick yoghurt.

Rödbets- och äppelsallad med senapsvinägrett och rostade frön

4 port.

4 rödbetor
2 svenska äpplen
½ dl rostade rapsfrön, senapsfrön eller sesamfrön

Vinägrett:
1 msk osötad senap
3 msk rapsolja
1 msk vinäger
salt, peppar

Skölj av rödbetorna, koka upp vatten och lägg i rödbetorna.
Sänk värmen när det åter börjat koka.
Sjud betorna tills de känns mjuka ca 45 min.
Blanda under tiden till vinägretten och rosta dina frön kort i het panna.
Skölj, kvarta , kärna ur och skär äpplena i klyftor när rödbetorna börjar bli färdiga.
Dra av skalet av de färdigkokta rödbetorna under vatten så lossnar det bättre.
Skär de ljumma betorna och äpplena i klyftor och lägg upp på fat.
Ringla över vinägretten och strö över frön.
Ät gott bröd till.

Kyckling Saltimbocca

4 port.

600g kycklingfilé (gärna innerfilé)
salt och peppar
¾ dl riven parmesanost eller liknande hårdost
12 färska salviablad eller knappt 1 tsk torkade
1 pkt prosciuttoskinka eller annan lufttorkad skinka
1½ dl vitt vin
färsk salvia till garnering

Tina kycklingen. Dela bröstfiléer på längden.
Lägg kycklingfiléerna på en bit plastfilm, täck med en lika stor bit.
Kavla lätt ut kycklingen till skivor. Salta och peppra på bägge sidor.
Fördela riven ost och salviablad på skivorna.
Lägg varje skiva på en delad skinkskiva och rulla ihop.
Placera dem i en ugnsfast form med skarven neråt.
Ställ åt sidan medan du förbereder svamprisotton.
Sätt ugnen på 200 grader.
Häll vin över kycklingen och sätt in formen i ugn 10-12 min före serveringen.
Skär upp rullarna i cm-tjocka skivor.

Svamprisotto med havreris

4 port.

1 medelstor gul lök
3 dl havreris
olja att fräsa i
8 dl grönsaks– eller svampbuljong
4 dl färsk svamp eller 2 dl förvälld
salt och peppar
1 dl riven parmesanost + lite till serveringen
1-2 dl vitt vin

Skala och finhacka löken.
Fräs lök och havreris i het olja i en rymlig kastrull.
Späd med lite buljong i taget. Låt riset koka långsamt i 10-15min.
Sätt nu in kycklingen med vin i ugnen så att allt blir klart samtidigt.
Fräs svampen delad i mindre bitar i smör, salta och peppra.
Tillsätt svampen och osten i risotton. Späd med lite vin i taget.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med riven ost, gärna skivade tomater och rödlök vid sidan om.

Äppelcannelloni med basilikaglass

4 port.

2 äpplen
1 msk socker
½ tsk kanel
2 ark filodeg (25x25cm) välj helst färsk fildodeg
Smält eller flytande smör
Råsocker

Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
Skala, kärna ur och skär äpplena i små tärningar.
Vänd dem i socker och kanel.
Lägg ut filodegsbladen.
Dela dem på mitten och pensla smält smör på kanterna.
Fördela äppeltärningarna på bladen.
Vik in kanterna och rulla ihop degen till långsmala knyten.
Lägg dem på bakplåtspapper på plåt.
Pensla med smält smör och strö över råsocker eller farin.
Grädda i ca 10 min.

Basilikaglass
½ liter vaniljglass (helst med riktig vanilj)
1 msk hackad basilika

Blanda ner den hackade basilikan i glassen som serveras till den nygräddade frasiga äppelrullen.
Tips! Byt ut råsocker mot farin om du har det hemma. Vanligt socker smälter ner medan de andra kristalliseras på ytan.

Små knäckekakor med gräddfil och tångkaviar

4 port.

8 brutna bitar sprött knäckebröd (pyramidknäcke, fäbodknäcke el,dyl)
lite bredbart smör
1-2 dl gräddfil
1 burk (70g) tångkaviar
4-5 cm purjolök eller liten knippa gräslök

Bryt de spröda brödkakorna i mindre bitar.
Bred lite smör på varje bit.
Skeda upp knappt msk- stora klickar gräddfil på varje bit.
Lägg en mandelformad klick kaviar ovanpå.
Använd 2 tsk och forma kaviaren snyggt.
Skölj och finstrimla purjolök eller gräslök och garnera toppen på varje bit.

Rostad rotsakssoppa

4 port

3 medelstora potatisar
2 morötter
2 palsternackor
1 gul lök
1 msk smör-rapsolja
1 grön buljongtärning
5 dl vatten
1-2 dl grädde
salt, peppar

Rågkrutonger:
4 skivor tärnat rågbröd

Skala rotsaker och potatis.
Hacka löken och skär rotsakerna i bitar.
Fräs löken i lite fett i en kastrull och tillsätt rotsaksbitarna.
Koka under tiden upp vattnet.
Häll det över rotsaksfräset och buljongtärningen.
Rör om och låt det hel sjuda i 10-15 min.
Rosta rågbrödstärningarna i torr stekpanna.
Mixa de kokta rotsakerna i kastrullen med en stavmixer till en slät soppa.
Tillsätt grädde till önskad konsistens.
Smaka av med salt och peppar.

Persiljepesto:

1 stor knippa persilja
50g solrosfrön
2 vitlöksklyftor
50g västerbottenost eller annan smakrik ost
½ -1dl rapsolja
lite salt och peppar

Börja med att rosta solrosfrön i ugn eller i torr het stekpanna.
Grovhacka persiljan, även lite av stjälkarna.
Häll solrosfrön i en matberedare och kör till grovmalen konsistens.
Tillsätt den grovt hackade persiljan och kör den till finhackad.
Lägg i skalade, delade vitlöksklyftor.
Tillsätt finriven ost och droppa i olja under maskinens gång till ganska lös konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Morotskaka med frosting och lingon

6 bitar

2 ägg
½ dl socker
1 riven morot
½ dl rapsolja
3/4 dl mandelmjöl
knappt 1 tsk bakpulver
½ tsk ingefära
½ tsk salt

Frosting:

50 g färskost
50g rumsvarmt smör
½ dl florsocker
½ msk pressad citronsaft
ca ½ dl frysta lingon

Sätt ugnen på 160 grader varmluft.
Vispa ihop ägg och socker poröst.
Skala och finriv moroten.
Smörj en liten form (18 cm i diameter) med olja och lite mandelmjöl.
Blanda ner alla torra ingredienser, den rivna moroten och oljan i äggsmeten och rör ihop.
Häll smeten i den smorda och ”bröade” formen.
Grädda mitt i ugnen i ca 30 min.
Låt kakan svalna.
Vispa ihop mjukt smör och färskost med en elvisp till en fluffig blandning.
Tillsätt florsocker och citronsaft.
Bred glasyren över den avsvalnade kakan.
Strö över frysta lingon vid serveringen.