Champinjonsallad med rödlök och persilja

4 port.
250 g champinjoner
1 påse småbladig sallad
1 liten rödlök
litet knippe persilja
4 msk god olja (kallpressad raps eller olivolja)
2 msk vit vinäger
salt och nymalen svartpeppar

Borsta av champinjonerna och skär bort ev. svarta fläckar.
Skiva dem.
Skölj salladen och låt den rinna av på hushållspapper.
Skala och finhacka rödlöken.
Hacka persiljan.
Fördela salladen på 4 assietter.
Lägg svampen snyggt på salladen liksom rödlöken.
Blanda olja och vinäger med lite salt och peppar.
Häll dressingen över salladen, strö slutligen på den hackade persiljan.

Biff Rydberg

4 port.

8 stora potatisar
400- 500 g stek eller filé av vilt eller nötkött
2 röda lökar
3-4 msk smör
salt och peppar

Till servering:
4 äggulor
osötad senap
små inlagda gurkor s.k. cornichons

Skala potatis och lök.
Tärna potatisen i cm stora kuber och finhacka lökarna.
Skär även köttet i kuber.
Stek potatisen i omgångar i smör i stekpanna på medelvärme tills de blir gyllenbruna och mjuka inuti, Krydda med salt och peppar.
Lägg upp på ett serveringsfat och håll varmt i ugnen.
Stek löken sakta smör tills den är mjuk och börjar få färg.
Varmhåll bredvid potatisen.
Stek slutligen kött kuberna hastigt (de får inte bli torra).
Krydda köttet med salt och peppar.
Lägg upp på fatet bredvid lök och potatis. 
Servera med råa äggulor, senap och smågurkor.

Ingefärspäron

En gammal klassiker som nästan glömts bort.
Håller sig ett par veckor i kylen. Förgyll dem med mjukvispad grädde och nygjorda nötbräck.

1 kg små fasta päron
5 dl vatten
5 dl socker
1 bit ingefärsrot, ca 25 g
saften av ½ citron

Koka ihop socker och vatten i 10 min. tillsammans med skalad skivad ingefära och tunt skivad citron.
Skala under tiden päronen, men lämna skaftet kvar.
Låt päronen vara hela eller halvera dem.
Koka päronen i lagen i 20-30 minuter (koktid varierar).
Prova med en sticka. Skumma om det behövs.
Ta upp päronen med hålslev och fördela i väl rengjorda burkar (gärna med lock, gummiring och spänne).
Häll på lagen så att päronen täcks och förslut burkarna.
Låt dem svalna helt innan du sätter in dem i kylskåpet.

Nötbräck
1 dl hackade blandade nötter (tex mandel, hasselnötter och valnötter)
3 msk honung
2 msk smör

Hacka och rosta nötterna helt kort i en torr stekpanna på medelvärme. Drag pannan åt sidan.
Tillsätt smör och honung under omrörning.
Låt det hela smälta ihop till en seg massa under några minuter.
Häll ut nötblandningen på bakpapper och låt svalna.
Skär eller bryt till lagom stora bitar.
Servera till glass eller annan dessert.