Ostbollar

8 port.
75 g naturell färskost
50 g fetaost
30 g riven lagrad hårdost
Rullas i:
½ dl hackade färska örter (persilja, gräslök el.dyl.
eller
dukkah (nöt-kryddblandning)
se recept nedan

Till servering:
salta pinnar eller salta kringlor
rädisor, gurka eller små paprikaringar

Mosa ihop ostarna med en gaffel.
Forma bollar, rulla i önskat grönt eller kryddblandning och servera med salta pinnar.

Dukkah
Egyptisk kryddblandning med nötter och mandel att strö över sallader, grillat och lätta varmrätter
1 dl oskalat sesamfrö
1 dl sötmandel
2 dl hasselnötter
2 msk korianderfrön
½ msk paprika
½ msk spiskummin
½ tsk flingsalt.

Rosta mandel och nötter (med skal) i ugn 175°  i 10 min.
Tillsätt sesam, koriander och spiskummin.
Rosta i ytterligare 3 min.
Tillsätt paprika och salt.
Mixa alltsammans i en mixer (med kraftigt knivblad) till smulig konsistens.

Kommentar:
Detta är en variant på dukkah. Det finns många varianter, ofta med curry.

Halstrad laxtartar med gräslökshollandaise, potatis och färsk spenat

4 port.
ca 500 g laxfilé
1 liten rödlök
2 msk kapris
1 äggula
2 msk senap
salt
vitpeppar

Hacka laxen fint.
Skala och hacka löken
Blanda lax, lök, kapris, äggula, senap, salt och vitpeppar.
Rör så att smeten håller samman. Forma små biffar.
Stek dem i smör 2 min/sida
Servera små potatisar och en krämig hollandaise till.

Hollandaisesås
150 g smör
3 äggulor
2 msk vatten
1 msk pressad citronsaft
salt
hackad gräslök

Smält smöret i en kastrull på svag värme.
Vispa ihop äggulor och vatten i en liten kastrull.
Ställ den i en större kastrull med sjudande vatten.
Vispa kraftigt tills blandningen tjocknar.
Ta bort kastrullen från vattenbadet och vispa i smöret lite i taget.
Smaksätt med citron och salt.
Blanda ner hackad gräslök strax före serveringen.

Crème brûlée med kardemumma

4 port.
3 dl grädde
1 dl mjölk
¾ dl strösocker
4 äggulor
1 tsk stött kardemumma
2 msk farin- eller rårörsocker

Sätt ugnen på 150° (125° varmluft)
Blanda grädde, mjölk och socker i en kastrull. Koka upp.
Vispa upp äggulorna. Häll gräddmjölken över äggen under kraftig vispning.
Tillsätt stött kardemumma.
Fördela smeten i portionsformar och placera dem i en vattenfylld långpanna.
Grädda i vattenbad i nedre delen av ugnen 45-60 min.
Ta upp formarna och låt dem kallna.
Strö lite farin- eller råsocker över ytan strax före servering.
Bränn av med en brännare eller sätt in formarna helt kort under grillen.