Vecka 33

Rågbröd med pocherat ägg och ansjovis
Grillat grönt med kassler, örtgrön tzatziki
Svartvinbärsmousse

Vanliga arbetsveckor med lite fastare rutiner för de flesta av oss.  Matlagningen får inte ta för lång tid men ska inspirera och göra oss sugna. En skiva gott bröd med pocherat ägg och ansjovis med lite grönt kan bli en med enkel lunch eller förrätt. 
Butikshyllor och trädgårdar dignar av grönt, squash, lök, potatis, morötter, persilja, gräslök m.m.
Skär i skivor och lägg dem på muurikan eller grillen med förvällda färskpotatisar och några skivor kassler. Örtgrön sås av fast yoghurt, vitlök och valfritt kryddgrönt.
Svartvinbärsmousse kan låta avancerat men det är helt enkelt mixade bär, eventuellt siktade genom sil för att slippa kärnorna, som blandas med lite socker och vispad grädde. Ät gärna moussen med en mandelkaka eller som här i en bakad mandelform.
Än är det sommar kvar!

Vi dricker en Nebbiolo från G.D Vajra i Piemonte
Veckans låt: Hos dig är jag underbar.

Rågbröd med pocherat ägg och ansjovis

4 port.
4 skivor grovt rågbröd (surdeg)

lite smör
4 nävar sköljd avrunnen ruccolasallad
4 ägg
100 g ansjovisfiléer
1 skalad, finhackad rödlök
1 -2 msk kapris

Skiva brödet och bred smör på varje skva.
Skölj salladen och låt den rinna av ordentligt.
Dela ansjovisfiléerna på längden.
Skala och finhacka rödlöken.
Pochera äggen i en låg vid panna med kokande saltat vatten.
Knäck 1 ägg i taget i ett dl-mått och vänd försiktigt ner ägget mot kanten i det pannan med kokande vatten.
Använd en hålslev eller liknande för att få äggvitan att omsluta gulan ordentligt. 
Ta upp äggen försiktigt efter 2-3 min. 
Låt dem rinna av på ett fat innan de läggs på de brödskivorna med sallad i botten. 
Garnera med ansjovis, rödlökshack och kapris.
Ett glas gott öl till så har du en perfekt förrätt.

Fisksoppa med kräftor och aioli

4 port.
500-600 g laxfilé eller annan fisk

1 pkt djupfrysta kräftor,ca 600 g eller färska
2 små gula lökar
400 g potatis
smör/rapsolja
3 dl vatten
2 tsk tomatpuré
1 tsk salt
1 tsk fänkålskrydda
2 dl vitt torrt vin
2 msk hummerfond
2 dl vispgrädde
dillkvistar
Tina kräftor och fisk om den varit fryst.
Skala och hacka löken.
Skala kräftorna utom var sin som du lägger på varje tallrik vid serveringen. Lägg stjärtarna åt sidan.
Fräs hälften av löken och kräftskal i matfettet i en gryta tills löken fått färg.
Häll på vatten och låt det sjuda i 20 min medan du skalar och tärnar potatisen.
Putsa fiskfiléerna och skär dem i kuber.
Sila av kräftskalen och ta vara på buljongen.
Börja på nytt med att fräsa resten av lökhacket och potatisen i smör/rapsolja i grytan.
Tillsätt kräftbuljongen, tillsammans med tomatpuré, salt, fänkålskrydda och vin. Låt koka i 2–3 minuter.
Mixa ev. soppingredienserna om du vill ha en slät soppa.
Tillsätt grädden och låt soppan sjuda i 5 minuter.
Lägg ner fisken i soppan och låt småkoka tills fisken är klar. Det tar bara 2-3 min.
Servera med kräftstjärtarna och lite dill på toppen, en klick aioli och ev. var sin hel kräfta.
Ät gärna en brödbit till.
Aioli
2 dl olja
1 ägg
1 msk pressad citron
1 tsk salt
svart- eller vitpeppar
1-2 vitlöksklyftor
Häll alla ingredienser i en hög smal mixerbägare eller motsvarande.
Låt stå ett par min. så allt får samma temperatur.
Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet.
Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl. Det tar bara ett par minuter.
Smaka av med kryddor.
Tips! Majonnäsen kan även smaksättas med chili, kryddgrönt eller annan valfri smak.

Svartvinbärsmousse i mandelformar

4 port.
2 dl svarta vinbär eller andra bär
2 msk socker
2 dl vispgrädde

Häll rensade vinbär och socker i en mixer.
Passera moset genom en sil om du vill ha det slätt och fint.
Vispa grädden och blanda ner den i moset.
Servera vinbärsmoussen i mandelformar eller med mandelskorpor.

Tips:
Bärmoussen kan även lagas av andra bär.

Mandelformar:
1 dl mandel
½ dl socker
100 g smör
1 ägg
2 dl vetemjöl

Skålla, skala och mal mandeln.
Rör socker och smör poröst.
Blanda i mandel, ägg och mjöl och arbeta ihop till en deg.
Låt den vila kallt ca 30 min.
Sätt ugnen på 170° varmluft
Smörj formarna med smält smör och tryck ut deg, ganska tunt i formarna med mjöliga tummar.
Grädda formarna i nedre delen av ugnen tills de är guldgula, 5-7 min.
Låt kakorna svalna. Stjälp försiktigt upp dem och lossa dem ur formarna.