Mjukbakad rotselleri, brynt smör och nöthack

4 port.
1 liten eller bit rotselleri (ca 600 g)
2 msk olja
½ tsk salt
50 g hasselnötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
50 g smör
½ dl parmesanost
hackad dragon

Sätt ugnen på 200°C.
Skär bort rotfästet, skölj  och skär rotsellerin i ca 10 bitar.
Lägg dem  i en ugnsform och blanda med olja och salt.
Baka i ugnen ca 1 timme, tills den mjuknar.  ELLER förväll dem först i 10 min.
för att förkorta tiden i ugnen. Räkna då med ca 40 min. i ugnen.
Rosta under tiden nötterna och hacka dem grovt.
Skala och finhacka lök och vitlök.
Bryn smöret i en liten kastrull. Lägg i lök och vitlök och låt fräsa på medelvärme tills de mjuknar.
Riv parmesanosten.
Skeda över löksmöret och strö över finriven parmesan och dragon slutligen de rostade nötterna vid servering.

Rimmad oxbringa med rotfruktsstomp och persiljesås

Här tillagad av färdigkokt rimmad oxbringa

4 port.
Rotfruktsstomp

250 g rotselleri
8 potatisar (ca 500 g)
2 morötter
250 g kålrot
1 purjolök
saltat kokvatten
salt, peppar

Skala selleri, potatis, morötter och kålrot.
Skär dem i 2 cm stora tärningar.
Ansa purjolöken och skär den i bitar
Koka rotfrukterna mjuka i ca 12 minuter i lättsaltat vatten.
Lägg i purjolöken mot slutet av koktiden.
Häll av vattnet i en annan kastrull och spar det till spädning.
Mosa rotfrukterna direkt i kokgrytan med en potatisstöt.
Späd med lite av kokspadet, salta och peppra lätt.
Varmhåll med vätska i botten av grytan.

Tillagning av köttet
700 - 800 g kokt rimmad oxbringa
1 gul lök +1 morot
5 dl kokande vatten

Koka upp vattnet med 1 liten skivad lök och morot i en låg vid kastrull.
Låt koka i 3-4 min.
Skär bringan i ½ cm tunna skivor.
Lägg dem i kastrullen med kokande lag, se till att lagen täcker
Värm försiktigt i ca 10 minuter.
Laga under tiden såsen.

Persiljesås
1 kruka persilja
2 dl grönsaksbuljong
1 vitlöksklyfta
1 dl crème fraiche
½ msk färskpressad citronjuice
salt och peppar
riven pepparrot (serveras vid sidan om)
Grovhacka persiljan.
Mixa i matberedaren med en aning vatten och vitlök till en grön puré.
Koka upp grönsaksbuljongen.
Vispa ner crème fraichen och låt småputtra.
Vänd ner persiljepurén strax före servering.
Smaka av med salt, peppar och några droppar citronjuice.

Servering: Lägg upp rotfruktsstompen på varma djupa tallrikar.
Lägg köttskivor snyggt ovanpå. Häll på såsen.
Servera gärna med riven pepparrot.

Glassig äppeldessert med salt kolasås

4 pers.
2 medelstora äpplen
¾ dl socker
1½ msk färskpressad citronsaft
1 stort ägg
1 dl vispgrädde
½ msk vaniljsocker
100g naturell färskost

Salt kolasås:
2 msk farinsocker
1 dl vispgrädde
1 msk smör1 kryddmått flingsalt
½ dl salta rostade jordnötter eller andra nötter

Skala, kärna ur och tärna äpplena.
Lägg dem i kastrull med ½ dl vatten, lite citronsaft och 2 msk socker.
Koka dem mjuka i ca 5 min.
Mosa dem lätt mot kastrullens kant och låt dem svalna.
Vispa under tiden ägg och socker luftigt.
Vispa grädden och vaniljsockret, tillsätt färskosten under vispning.
Vänd ner äggvisp och äppelkompott och fördela det hela i 4 portionsskålar.
Sätt in i frysen 3-4 tim. Ta fram den 15 min innan de ska serveras.
Koka kolasås av farinsocker, grädde och smör, ca 5 min tills det börjar stelna.
Tillsätt saltet.
Fördela nötterna på ”glassdesserten” och häll över den ljumma kolasåsen.