Laxrullar med wasabicrème och grönt

4 port.
300 g gravad lax
100 g naturell färskost
1 msk wasabipasta
1 dl sesamfrön

Till servering
ev. japansk eller kinesisk soja
1 påse småbladsmix eller andra späda blad
50 g skivade rädisor

Köp gravad lax eller grava enkelt själv 2 dagar innan den ska serveras.
Utgå från lax i bit, dela mitt itu.
Blanda ½ dl salt med 1 dl socker och hackat kryddgrönt, dill, gräslök eller persilja.
Gnid in den urbenade laxen med blandningen på bägge bitarna.
Lägg dem på varandra med den breda sidan mot den smala så de får kontakt.
Lägg i plastpåse och förvara kallt i 2 dygn.
Skiva laxen tunt i sneda skivor med en laxkniv eller en med brett blad.
Lägg ut en bit plastfolie.
Lägg laxskivorna omlott tills de bildar en rektangel.
Bred på en blandning av färskost och wasabi i ett jämnt lager.
Rulla ihop så fast som möjligt med hjälp av plastfolien.
Gör en ny bit plastfolie.
Strö ut sesamfröna.
Klä av laxrullen den första plasten och vänd laxrullen så den får sesamfröna runt om.
Linda ihop rullen och ställ in i frysen ca 30 min.
Skär rullen i skivor med vass kniv.
Lägg dem på den späda salladen och rädisorna i portionsskålar.
Ät med pinnar och servera ev. lite sojasås till.

Örtstekt lamm med hemlagad gnocchi

4 port.
600-800 g benfri lammstek
salt, peppar
timjan
2 skalade skivade vitlöksklyftor
Smör att bryna i 
Hackad persilja, färsk timjan eller annat kryddgrönt
Sky: tillvaratagen steksky och lite vatten, salt och peppar.

Tina köttet om det varit fryst.
Sätt ugnen på 150°.
Putsa av hinnor och ytliga fettansättningar.
Bind ev. ihop steken med bomullssnöre om den vill falla isär.
Salta, peppar och bryn steken runt om i lite smör.
Sätt in steken i gjutjärnspanna/gryta om du brynt i en sån eller i oljad form.
Tillsätt timjan och skivade vitlöksklyftor.
Stick i en termometer och avsluta stekningen vid 60-62°.
Strö hackat kryddgrönt på köttets ovansida och linda in köttet i folie.
Låt det vila innan det skärs upp. Häll vatten i den varma pannan,
rör om och sila skyn i en kastrull för varmhållning.  Smaka av med salt och peppar. 
Servera med potatisgratäng, klyftpotatis eller hemlagad gnocchi.

Tarte tatin med rabarber och råkräm

4 port.

4 stjälkar rabarber
4 msk strösocker
75 g smör
1 kyld smördegsrulle (250 g)

Skala och skär rabarbern i 3mm tunna skivor på snedden.
Sätt ugnen på 175° varmluft.
Skär ut en cirkel ur smördegen så den är något större än stekpannan.
Låt sockret smälta i en ugnstålig stekpanna tills det är guldbrunt.
Tillsätt smöret i tärningar och låt det smälta till ljusbrunt.
Rör försiktigt med träredskap.
Lägg ner rabarbern och låt den steka med ca 10 min.
Lyft ut pannan från ugnen.
Lägg smördegen ovanpå rabarbern och gör ett kryss i mitten så att ånga kan komma ut.
Grädda kakan guldbrun mitt i ugnen, ca 20 min.
Ta ut och låt vila 2–3 min.
Lägg en tallrik på och vänd runt så att kakan hamnar ”upp och ner”.
Låt vila 15 min och servera med råkräm.

Råkräm
Enkelt och jättegott!

4 port.
2 äggulor
2 msk strösocker
½ msk vaniljsocker
2 dl vispgrädde

Vispa äggulor, strösocker och vaniljsocker fluffigt.
Vispa grädden fast.
Vänd ner äggvispet i grädden.
Servera råkrämen till rabarberkaka eller annan fruktpaj.