Mjukbakad rotselleri, brynt smör och nöthack

4 port.
1 liten eller bit rotselleri (ca 600 g)
2 msk olja
½ tsk salt
50 g hasselnötter
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
50 g smör
½ dl parmesanost
hackad dragon

Sätt ugnen på 200°C.
Skär bort rotfästet, skölj  och skär rotsellerin i ca 10 bitar.
Lägg dem  i en ugnsform och blanda med olja och salt.
Baka i ugnen ca 1 timme, tills den mjuknar.  ELLER förväll dem först i 10 min.
för att förkorta tiden i ugnen. Räkna då med ca 40 min. i ugnen.
Rosta under tiden nötterna och hacka dem grovt.
Skala och finhacka lök och vitlök.
Bryn smöret i en liten kastrull. Lägg i lök och vitlök och låt fräsa på medelvärme tills de mjuknar.
Riv parmesanosten.
Skeda över löksmöret och strö över finriven parmesan och dragon slutligen de rostade nötterna vid servering.

Fisksoppa med kräftor och aioli

4 - 6 port.
400 g torskfilè
400 g laxfilé
1 pkt djupfrysta kräftor, ca 500 g
1 purjolök
1 liten gul lök
500 g potatis
smör/rapsolja
3 dl vatten
2 tsk tomatpuré
1 tsk salt
1 tsk fänkålskrydda
2 dl vitt torrt vin
3 dl vispgrädde

Tina kräftor och fisk om den varit fryst.
Skölj och strimla purjolöken och hacka den gula löken.
Skala kräftorna och lägg stjärtarna åt sidan.
Fräs lök och kräftskal i matfettet i en gryta tills löken fått färg.
Häll på vatten och låt det sjuda i 20 min medan du skalar och tärnar potatisen.
Putsa fiskfiléerna och skär dem i bitar.
Mixa den snabba aiolin med mixerstav. Se receptet nedan.
Sila av kräftskalen och ta vara på buljongen.
Börja på nytt med att fräsa den strimlade purjon och potatisen i smör/rapsolja i grytan.
Tillsätt kräftbuljongen, tillsammans med tomatpuré, salt, timjan, och vin. låt koka i 2–3 minuter.
Tillsätt grädden och låt det sjuda i 5 minuter.
Lägg ner fisken i soppan och låt småkoka tills fisken är klar.
Servera med en klick aioli eller lite extra kryddgrönt.

Aioli
2 dl olja
1 ägg
1 msk pressad citron
1 tsk salt
svart- eller vitpeppar
1-2 vitlöksklyftor

Häll alla ingredienser i en hög smal mixerbägare eller motsvarande.
Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet.
Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl.
Smaka av med kryddor.
Tips! Majonnäsen kan även smaksättas med chili, kryddgrönt eller annan valfri smak.

Kryddig morotskaka med äppelchips

6-8 bitar
2 ägg
½ dl socker
1 stor finriven morot
½ dl rapsolja
¾ dl vetemjöl
½ tsk bikarbonat
1 kryddmått riven muskotnöt
½ tsk ingefära
½ tsk salt

Frosting:
50 g färskost
50 g rumsvarmt smör
½ dl florsocker

Garnering:
Äppelchips ev. hemlagade se recept
rosmarinkvistar.

Sätt ugnen på 160 grader varmluft.
Vispa ihop ägg och socker poröst.
Skala och finriv moroten.
Smörj en liten form (18 cm i diameter) med olja och ströbröd.
Blanda ner alla torra ingredienser, den rivna moroten och oljan i äggsmeten och rör ihop.
Häll smeten i den smorda och bröade formen.
Grädda mitt i ugnen i ca 30 min.
Låt kakan svalna.
Vispa ihop mjukt smör och färskost med en elvisp till en fluffig blandning.
Tillsätt florsocker .
Bred glasyren över den avsvalnade kakan.
Garnera med äppelchips och färsk rosmarin.

Äppelchips:
2-3 fasta äpplen

Sockerlag:
1 dl vatten
½ dl socker
1-2 tsk citronsaft

Tvätta, ta ur kärnhuset med s.k. äppelpipare eller med en potatisskalare.
Koka upp sockerlagen i 1 min.
Skiva äpplet i tunna skivor på en mandolin.
Lägg dem i sockerlagen ca 30 min. innan du lägger dem på bakplåtspapper och sätter in dem i 150 graders ugnsvärme i 1-2 tim. Vänd dem gärna med pincett någon gång under torkningen.
Använd som garnering eller ät som snacks.