Dillkött
Frikassé på svenskt vis

Husmanskost har en god klang för de flesta av oss. Vad det innebär kan variera beroende på uppväxt och matvanor.
Frikassé i stället för dillkött låter finare, och är smakrikare, där såsen reds med äggula och grädde och smaksätts med ättikssprit och socker förutom den obligatoriska dillen. Nykokta rotsaker med spänst och färg ger ett annat intryck än de som kokats sönder i köttgrytan. M.a.o. en härlig vinterrätt,
Smaklig spis!
Våra musik- och dryckesvanor bjuder denna vecka ett vitt vin till kött. Pinot Gris från Alsace.
Musik: Strange Brew med Cream.

Dillkött

4 port.
ca 500 g benfritt lamm eller nötkött (grytbitar, bog eller ytterlår)
vatten
2 tsk salt/liter vatten
1 gul lök i klyftor
5 svartpepparkorn
1 lagerblad
dillkvistar

Sås:
4 dl buljong (kokspad)
2-3 msk maizenaredning
1 äggula
¾ dl grädde
2 tsk ättikssprit
2 tsk strösocker
salt och malen vitpeppar
ca 1 dl finhackad dill

Till servering:
potatis
broccoli
morötter

Lägg det putsade, tärnade köttet i en kastrull med vatten så det täcker.
Koka upp, skumma med en hålslev och tillsätt salt, lök och kryddor.
Sänk värmen och sjud köttet under lock 45 - 60 min.
Skala och koka potatis och morötter under tiden.
Se till att morötterna har kvar sin spänst.
Låt det tuggvänliga köttet vila i buljongen några minuter innan du silar av buljongen..
Lägg broccolibuketter i kokande saltat vatten i egen kastrull. Koka endast 3-4 min.
Häll buljongen i en kastrull. Koka upp, sänk värmen och strö i maizenaredningen under omrörning.
Ta kastrullen från värmen och vispa ner äggula utrörd i grädde.
Tillsätt ättikssprit och socker
Krydda med salt och peppar.
Smaka av ordentligt.
Häll såsen över köttet och tillsätt dillen strax före servering.
Servera med kokt potatis och grönsaker.