Vattenmelongazpacho

4 port.

1 vattenmelon, ca 700 g
5 tomater
1 liten gul paprika
½ röd chili
1 vitlöksklyfta
1 lime, saften
2 kvistar mynta
½ - 1 tsk salt

Skär bort skalet från melonen och tärna fruktköttet grovt. Lägg i en skål för mixning.
Skölj och dela 3 av tomaterna på tvären med fästet mot skärbrädan.
Pressa fruktkött och saft genom en sikt genom att trycka på skalet. Häll de passerade tomaterna i skålen.
Ta vara på skalet och tärna det (utom fästet) och lägg det i mixerskålen tillsammans med melonkött och de återstående tomaterna som hackats.
Skölj, kärna ur och tärna och häll även i paprikan och chilin.
Lägg den skalade vitlöken, saften från limefrukten, salt och hackade myntablad (spar lite till garnering) i skålen tillsammans med det övriga.
Mixa soppan slät med stavmixer. Ställ kallt tills den ska serveras.

Grillad marinerad flankstek

4 port.
ca 500 g flankstek
Marinad:
1 dl rapsolja
1 skalad hackad vitlöksklyfta
2 msk kinesisk soja
1 tsk timjan
1 tsk salt och 6 varv på svartpepparkvarnen

Tillbehör:
1 kg tvättad kokt delikatess- eller färskpotatis med skal
lite riven ost
2 röda lökar i klyftor
3-4 skalade delade morötter
2 små salladshuvuden t.ex. crunchitasallad, delade mitt itu
ev. skivad grillost

Putsa av köttet från fett och hinnor.
Blanda marinaden.
Lägg köttet i en plastpåse och slå i marinaden.
Knyt till, lägg i kyl 1-2 timmar i en bunke (påsen kan läcka).
Laga under tiden peston (se recept nedan) .
Förbered potatis, grönt, ost och grillen.
Låt köttet rinna av.
Börja med att grilla morötterna.
Grilla sedan flanksteken hel i ca 3-4 minuter på varje sida.
Salta och peppra under grillning.
Krossa de kokta potatisarna lätt med en gaffel och strö på riven ost.
Lägg lökklyftor, salladshalvorna, nykokt potatis och ev. grillost vid sidan om på grillen.
Grilla det gröna helt kort.
Skär köttet i sneda bitar före serveringen

Grön pesto 
4 port.
2 dl hackat kryddgrönt (persilja, ruccola, basilika eller annat grönt)
1 dl rostade solrosfrön
1-2 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
1 dl riven smakrik ost
salt, peppar

Hacka det sköljda, avrunna kryddgröna grovt.
Rosta solrosfrön kort i het torr stekpanna under omskakning.
Skala och dela vitlöken i grova bitar och riv osten.
Häll solrosfrön, vitlök, ost och kryddgrönt i en hög skål och mixa med stavmixer.
Häll på lite olja i taget och kör peston ganska slät. Salta, peppra och smaka av.

Svart vinbärsmousse i havreformar

4 port.
Svart vinbärsmousse:
2 dl svarta vinbär eller andra bär
2 msk socker
2 dl vispgrädde

Häll rensade vinbär och socker i en mixer.
Passera moset genom en sil om du vill ha det slätt och fint.
Vispa grädden och blanda ner den i moset.
Servera vinbärsmoussen i mandelformar eller med mandelskorpor.

Tips:
Bärmoussen kan även lagas av andra bär.

Mandelformar:
1 dl mandel
½ dl socker
100 g smör
1 ägg
2 dl vetemjöl

Skålla, skala och mal mandeln.
Rör socker och smör poröst.
Blanda i mandel, ägg och mjöl och arbeta ihop till en deg.
Låt den vila kallt ca 30 min.
Sätt ugnen på 170° varmluft
Smörj formarna med smält smör och tryck ut deg, ganska tunt i formarna med mjöliga tummar.
Grädda formarna i nedre delen av ugnen tills de är guldgula, 5-7 min.
Låt kakorna svalna. Stjälp försiktigt upp dem och lossa dem ur formarna.