Laxpaté med romsås och sparris

Laxpaté

4-6 port.
400 g laxfilé
1 tsk salt
1 ägg
1 krm mald svartpeppar
2 krm rosépeppar
2 msk finhackad gräslök
2 dl vispgrädde

Romsås3 dl crème fraiche
1 burk storkornig rom (stenbit, laxrom el.dyl.

Sätt ugnen på 125°C.
Tina laxen så att den är halvtinad. Skär den i ca 2 cm stora tärningar.
Mixa laxtärningarna i en matberedare tillsammans med saltet tills det blir en fast boll.
Tillsätt ägg och peppar, mixa ytterligare tills färsen är fast i konsistensen.
Lägg laxen i en stor skål.  Rör ner grädden och gräslöken i laxfärsen.
Spola en liten brödform (knappt 1 liter för 4-6 port), klä insidan med plastfilm.
Lägg laxfärsen i formen och jämna till den ordentligt.
Sätt formen i en större ugnsform med höga kanter, fyll på 3 cm vatten i den yttre ugnsformen, till ett vattenbad.
Sätt in formen i mitten av ugnen ca 1 1/2 tim. tills patén har en innertemperatur på 60˚C.
Rör ihop romsåsen och servera den till den avsvalnade uppskurna patén.
Nykokt potatis och gröna vårprimörer passar bra till.