Nytt år med nya recept och vinförslag. Vi övergår från 3 rätters menyer till veckans rätt. Ni har ännu tillgång till många förslag på för- och efterrätter i vårt
receptregister. www.knutssonscombo.se
Efter jul och nyår lockar en mustig lammgryta med
marockanska smaker. Saffran, ingefära och kanel sätter smak på grytan förutom lök, torkade plommon,
aprikoser och äpplen. Grytan toppas med pistagenötter som smakförhöjare. Koktiden beror på vilken styckningsdel man utgår från. Vi utgick från ytterfilé som var klar på 20 min. Grytbitar, bog eller lägg
kräver den dubbla tiden. Couscous är vanligast i nordafrika, men de större
bulgurgrynen eller ris går lika bra. En sallad vid sidan om för den som önskar.
Marockansk gryta med torkad frukt
4 port. 800 g grytbitar/bog av lamm eller nötkött
Kryddblandning :
1 pkt saffran
1 tsk ingefära
1 tsk kanel
1 tsk salt + 10 varv på pepparkvarnen
2 gula lökar
smör att steka i
2 dl vatten
1 påse (200 g) torkad frukt eller egen blandning av katrinplommon, aprikoser och
äpplen
1 dl vatten till blötläggning
1 msk citronsaft
50 g pistagenötter
Putsa
köttet från senor och fett. Skär det i bitar (3x3cm). Lägg dem i en bunke. Blanda kryddorna och vänd köttet i blandningen. Häll den torkade frukten i en skål med vatten. Skala och hacka löken. Fräs löken i smör i varm stekpanna några minuter. Tillsätt och bryn köttet
lätt. Späd med vatten och låt grytan sjuda under lock på svag värme i ca 30 min. Tillsätt den delade torkade frukten, blötläggningsvattnet och citronsaft. Sjud grytan ytterligare 10-15 min. utan lock tills köttet känns färdigt. Smaka av med salt och peppar. Strö över de grovhackade nötterna och servera med nykokt bulgur.
