Rotsaksstomp med rimmad fläsklägg och senapscrème

4 port
4 potatisar
3 morötter
2 palsternackor
1 gul lök
1 buljongtärning
ca 1 kg benfri rimmad fläsklägg
ca 2 liter vatten
1 gul lök
1 morot
6 kryddpepparkorn
1 lagerblad

Senapscrème:
2 dl crème fraiche eller fast yoghurt
2 msk osötad senap
hackad persilja
svartpeppar från kvarn

Börja med att skölja av och lägga fläskläggen i en stor kastrull (låt nätet sitta kvar).
Fyll på med vatten så det täcker. Koka upp och skumma väl.
Tillsätt skalad skivad lök och morot, kryddpeppar och lagerblad.
Låt koka under lock på svag värme tills köttet är 75 grader 1- 1½ tim.
Förbered under tiden alla rotsaker och senapscrèmen.
Skala och tärna rotsakerna i knappt 2 cm stora kuber.
Lägg de tärnade rotsakerna (utom löken) i en låg vid panna med buljongtärningen och häll över silad kokspad från läggen, när den är klar, så att det täcker.
Sjud tärningarna i 10 min tills rotsakerna är mjuka.
Hacka persilja till senapscrèmen som bara rörs ihop.
Blanda ner senap och persilja i den avrunna crèmen.
Lyft upp köttet ur spadet. Sila och spara buljongen.
Klipp upp nätet på fläskläggen och dra bort.
Skär bort svålen och skär köttet i skivor.
Häll av det mesta av rotsakernas koksspad.
Mosa de färdigkokta rotsakerna med en stamp, Späd med lite kokspad och smaka av med salt och peppar.
Lägg köttskivorna på de mosade rotsakerna.
Servera en klick senapscrème till det hela.

Äppel- och löksallad

4 port.
2 äpplen
1 liten röd lök

Senapsvinägrett:
2 msk olja
½ msk senap
1 msk rödvinsvinäger

Skala och skär rödlöken i tunna klyftor.
Skölj, kärna ur och skär även äpplena i tunna klyftor.
Lägg äppel och lökklyftor varvade på ett fat.
Häll över senapsvinägretten.
Servera salladen till skinkrätter.