Surdegspizza med persiljepesto, kantareller och rostade grönsaker
1 plåt.
Pizzadeg 1 dl surdeg (köpt eller hemlagad)* ¼ pkt jäst 2½ dl vatten ½ tsk salt 1 msk olja 6 dl vetemjöl
Lös jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och knåda ihop till en smidig deg. Låt jäsa i ca 30 min. Förbered fyllningen under tiden. Kavla ut degen så att den täcker en ugnsplåt. Låt jäsa ca 10 min. Sätt ugnen på 225° varmluft. *surdeg kan uteslutas. Öka i så fall jästen till ½ pkt.
Rostade grönsaker t.ex. 1 liten squash 4 späda morötter 1-2 färska lökar 2 -3 färska rödbetor rapsolja och salt
Skölj och dela squashen i dm långa bitar. Skölj och skrapa ev. morötterna om de är jordiga. Ta bort fästet och det fula på blasten på lökarna. Dela dem i kvartar. Skölj, skär bort rot och blast på rödbetorna. Skrapa ev. bort det jordiga och dela i kvartar. Lägg alla rot – och grönsaker i en form med olja. Sätt in dem i 175° varmluftsugn i 15-20 min.
Persiljepesto ca 20 g (½ kruka) persilja ½ dl rostade solrosfrön 1 skalad vitlöksklyfta ½ dl olja salt, peppar
Grovhacka persiljan. Lägg persilja, rostade solrosfrön, vitlök och olja i en mixer eller bunke. Mixa och smaka av med salt och peppar.
Kantarell- lök fyllning ca 1 liter kantareller 1 gul lök smör att steka i salt och peppar
Rensa och dela svampen. Skala och finhacka löken. Fräs det hela i smör och smaksätt med salt och peppar. Dags att bre persiljepesto på pizzan. Fortsätt med kantarellfräset. Riv lite hårdost över svampen och sätt in pizzan i den varma ugnen ca 15 min. Hetta upp de rostade grönsakerna i ugnen några minuter innan du fördelar dem över den färdiga pizzan. Salta grönsakerna och ringla ev. över lite olja.
