4 portioner 4 -5 potatisar, cirka 400 g 1 stor gul lök 200g färsk svamp (eller 150g fryst) 1 pkt bacon 1 dl rapsolja 4 stora ägg salt, peppar hackad gräslök
Skala och skiva potatisen och löken i tunna skivor på mandolin eller matberedare. Ta bort fula fläckar och skiva svampen, skär bacon i cm breda bitar. Värm en stekpanna och häll i olja så att det täcker botten. Stek potatis och lök mjuka utan att de tar färg på låg värme, cirka 4 min på var sida. Vispa upp äggen i en skål och vänd ner den stekta potatisen och löken. Fräs svamp och bacon lätt i stekpannan och vänd även ner det nystekta i äggblandningen. Salta och peppra. Skölj, torka ur och värm stekpannan med 2 msk olja. Häll ner potatis- och äggblandningen. Stek på svag värme tills den börjar stelna och få färg på undersidan. Lägg ett plant lock ovanpå stekpannan. Vänd försiktigt stekpannan upp och ner, så tortillan glider ner på locket. Se till att det finns olja i stekpannan innan du låter omeletten sakta glida ner i stekpanna med den ogräddade sidan nedåt. Stek den ytterligare 4-5 min på svag värme. Strö över hackad gräslök. Servera ur pannan eller på varmt uppläggningsfat med rårivna eller svarvade rotsaker och grön ärthummus. Tips: Var noga med temperaturen så att omeletten inte bränner fast i botten. Lossa runt kanten och kika på undersidans färg.
