Veckans meny V3

Årets januari är en berg- och dalbana när det gäller vädret och den oroande pandemin.
Ena dagen sol och fågelsång, nästa kalla nordanvindar och snöbyar eller regn. Under transportsträckan mot ljusare och bättre tider får vi boosta oss med god och uppiggande mat, dryck och musik.

Vi inleder veckans meny med Linas hälsosamma och goda smoothie mixad av grönkål, frukt och ingefära. Massor av härliga vitaminer och mineraler.
Numer köper vi mjöl hos en lokal mjölnare i Hävla, Östergötland. Han har lärt oss att laga risotto med dinkelkorn (gammal tålig vetesort). Här lagad med kantareller (frysta sen i höstas), fräst lök, vin, buljong och riven ost. Risotton toppas av örtmarinerad stekt kyckling i skivor med ugnslagat grönt som får oss att längta till Italien. Där serveras ofta frukt till dessert. Prova av festa till det med att dippa dem i smält choklad.

Vi spelar en fransk chanson, Te Voilá med Gustav Lundgren till veckans meny. Ett vin att njuta till kycklingen är Irony Pinot Noir från Kalifornien.

Linas grönkålssmoothie

2 stora glas eller 4 små

3 stjälkar grönkål
2 bananer (gärna frysta )
1 äpple
1 apelsin
2-3 cm färsk riven ingefära
citronsaft
ev. vatten

Hacka grönkålen grovt.
Skär övriga frukter i grova bitar.
Mixa till en slät smoothie.
Riv färsk ingefära och blanda ner.
Smaka av med citronsaft.
Späd ev. med vatten till önskad konsistens.

Örtmarinerad stekt kyckling i skivor med ugnsgrönt

4 port.

2 stora kycklingbröst
1 msk hackad timjan
1 msk hackad persilja
rivet skal och saft av 1 citron
1 hackad vitlöksklyfta
olja
salt och peppar
1 röd paprika
1 broccolistånd
smör till stekning

Sätt ugnen på 200 grader.
Dela, kärna ur och skär paprikan i klyftor.
Lägg dem i en ugnssäker form och blanda med lite olja och salt.
Låt dem bakas i ugnen ca 10 minuter.
Tillsätt då broccoli i buketter och tunt skivad ansad stjälk.
Låt dem tillagas tillsamman i ytterligare ca 8 min.
Skiva under tiden varje kycklingbröst i 4 längsgående skivor.
Blanda hackat kryddgrönt med vitlök, citron och kryddor i en bunke.
Lägg ner kycklingskivorna och vänd dem i marinaden.
Ta ut grönsakerna ur ugnen, ringla över lite mer olja, salt och peppar. Stäng av ugnen och låt dem stå i eftervärmen.
Stek kycklingen i en het stekpanna ca 3 minuter på varje sida, vänd flera gånger så det steks jämnt.
Servera kycklingen på toppen av dinkelotton och ugnsgrönsakerna.

Svamprisotto på dinkel

4 port

5 dl hel dinkel
1 gul lök
200 g kantareller eller annan svamp
smör att steka i
1 dl vitt vin
ca 5 dl vatten
1 buljongtärning
salt och peppar
1 dl grovriven parmesanost

Blötlägg gärna dinkeln i 30 min. för att korta koktiden.
Skala och hacka löken fint.
Hacka även svampen.
Fräs lök och svamp tillsammans i lite smör i en gryta.
Tillsätt dinkeln och låt den fräsa med någon minut.
Häll på vinet och låt det koka in.
Tillsätt sedan lite av vattnet och buljongtärningen.
Låt allt koka ihop.
Tillsätt lite vatten i taget under omröring tills dinkeln känns mjuk och vätskan koka bort.
Smaka av med salt och peppar.
Rör i parmesanosten när risotton är klar.

Frukter med chokladdip

4 port.

200g mörk choklad

Frukter att doppa:
2 apelsiner
2 äpplen
3 bananer
Dadlar eller annan torkad frukt
Grillpinnar i trä

Börja med att förbereda frukterna.
Skala, klyfta och skär frukterna i bitar och stick i ”grillpinnar".Lägg chokladen i bitar i en kastrull.
Ställ kastrullen i vattenbad i en större kastrull
Rör tills den har smält.
Ställ kastrullen i mitten på ett värmetåligt fat med frukterna med pinnar runt om.