Meny vecka 49

Värmande fyllig soppa och brödbak när kylan tränger på och vintern är som vackrast. Mixad soppa ger en len, matig konsistens och vinner på att toppas med något knaprigt som rostade tärningar av rågbröd. Frisk örtig persiljepesto med lite vitlök piggar upp.
Vi passar på att baka knäckebröd med vörtsmak - ett efterlängtat julbröd bland familj och vänner.
Sommelierens chokladsalami likaså.
Ännu en perfekt julgåva till frukt och gott portvin.
Nedräkningen har börjat!
Veckans förrätt: Hembakat vörtknäckebröd med cheddarost
Veckans dessert: Chokladsalami

Veckans dryck: Terazze Della Luna Pinot Grigio
Veckans musik: Winter Song med Örebro Studentsångare

Vörtknäckebröd

16 bröd. 

0,5 l porter eller julöl

50 g jäst
5 dl grovt rågmjöl
½ msk salt
2 msk mörk sirap
1 tsk anis
1 tsk fänkål
1 tsk kummin
c:a 10 dl vetemjöl


Blanda porter, jäst och grovt rågmjöl
Låt degen stå 1 tim.
Tillsätt salt, sirap, kryddor och vetemjöl.
Kör i degblandare i 10 min.
Sätt ugnen på 190° varmluftLåt degen vila i 30 min.
Dela degen i 16 bitar.
Forma till runda bullar och kavla ut till runda kakor.
Nagga dem med kruskavel eller nagg.
Ta ut hål i mitten på brödet.Låt jäsa i 30 min.
Grädda på plåt i 10-15 min.
Tips. Välj de kryddor du föredrar.

Rostad rotsakssoppa med rågbrödstärningar och persiljepesto


4 port
3 medelstora potatisar
2 morötter
2 palsternackor
1 gul lök
1 msk smör/rapsolja
1 grön buljongtärning
5 dl vatten
1-2 dl mjölk
salt. peppar
Smaksättare:
4 skivor tärnat rostat rågbröd
persiljepesto, se recept nedan

Skala rotsaker och potatis.
Hacka löken och skär rotsakerna i bitar.
Fräs löken i lite fett i en kastrull och tillsätt rotsaksbitarna.
Koka under tiden upp vattnet.
Häll det över rotsaksfräset och buljongtärningen.
Rör om och låt det hel sjuda i 10-15 min.
Rosta rågbrödstärningarna i torr stekpanna.
Mixa de kokta rotsakerna i kastrullen med en stavmixer till en slät soppa.
Tillsätt mjölk till önskad konsistens.
Smaka av med salt och peppar.

Persiljepesto
1 stor knippa persilja
50g solrosfrön
2 vitlöksklyftor
50g lagrad ost
½ -1dl rapsolja
lite salt och peppar
ev. pressad citron
Börja med att rosta solrosfröna i ugn eller i torr het stekpanna.
Grovhacka persiljan, även lit av stjälkarna.
Häll solrosfröna i en matberedare och kör fröna till grovmalen konsistens.
Tillsätt den grovt hackade persiljan och kör den till finhackad.
Lägg i skalade, delade vitlöksklyftor.
Tillsätt finriven ost och droppa i olja under maskinens gång till lös konsistens.
Smaka av med salt och peppar och ev. lite citronsaft.

Chokladsalami

1 rulle

100g mörk choklad
75g smör
50g mandelmassa
50g hackad sötmandel
50g hackade torkade aprikoser
50g torkade tranbär
2 msk lagrad rom eller annan lagrad sprit
florsocker

Hacka aprikoser, mandel, tranbär och mandelmassa.
Smält smör och choklad i en kastrull.
Tillsätt mandelmassa, mandelhack, aprikoser och tranbär.
Rör om ordentligt och häll till slut i rom.
Låt svalna lite och sätt in kastrullen med smeten i kylen tills den är riktigt fast.
Ta upp chokladsmeten på en skärbräda och forma den till en lång korv.
Ta lite florsocker på händerna om det känns kladdigt.
Rulla in korven i plastfilm och ställt kallt över natt eller i frysen några timmar.
Rulla korven i florsocker strax före serveringen så att det ser ut som en salami.
Skär korven i tunna skivor.
Jättegott till ett glas portvin eller en kopp kaffe.

Meny vecka 49

Champinjonsallad med rödlöksvinägrett
Örtmarinerad stekt kalkon, ugnsgrönsaker, fullkornsris
Frukter med chokladdip

Vinterkyla och rimfrost.
Vi köper odlade champinjoner och gör en fräsch sallad med finhackad rödlök och vinägrett.
Skivar kalkonfilé på längden till tunna skivor som örtmarineras. Steker och lägger dem på ugnsstekta rot- och grönsaker och fullkornsris.
Dopp i grytan till dessert med färska frukter som doppas i smält choklad.

Från Kalastider med Örebro studentsångare lyssnar vi till Winter Song.
Till det dricker vi en Rully från Maison Chanzy

Champinjonsallad med rödlök och persilja

4 port.

250g champinjoner
1 påse småbladig sallad
1 liten rödlök
litet knippe persilja
4 msk god olja (kallpressad raps eller olivolja)
2 msk vit vinäger
salt och nymalen svartpeppar

Borsta av champinjonerna och skär bort ev. svarta fläckar.
Skiva dem .
Skölj salladen och låt den rinna av på hushållspapper.
Skala och finhacka rödlöken.
Hacka persiljan.
Fördela salladen på 4 assietter.
Lägg svampen snyggt på salladen liksom rödlöken.
Blanda olja och vinäger med lite salt och peppar.
Häll dressingen över salladen, strö slutligen på den hackade persiljan.

Örtmarinerad stekt kalkon i skivor med ugnsgrönt och fullkornsris

4 port.
600-700g fryst kalkonfilé
1 msk hackad timjan
1 msk hackad persilja
rivet skal och saft av 1 citron
1 hackad vitlöksklyfta
olja
salt och peppar
1 röd paprika
1-2 gula lökar
1 broccolistånd eller annat vintergrönt
smör till stekning
4 port. fullkornsris
vatten till kokning
1 buljongtärning
riven hårdost

Sätt ugnen på 200 grader.
Dela, kärna ur och skär paprikan i klyftor.
Lägg dem i en ugnssäker form och blanda med lite olja och salt.
Låt dem bakas i ugnen ca 10 minuter.
Tillsätt då skalad lök i smala klyftor och broccoli i buketter och tunt skivad ansad stjälk.
Låt dem tillagas tillsamman i ytterligare ca 8 min.
Skiva under tiden den tinade kalkonfilén i längsgående skivor.
Blanda hackat kryddgrönt med vitlök, citron och kryddor i en bunke.
Lägg ner kalkonskivorna och vänd dem i marinaden.
Ta ut grönsakerna ur ugnen, ringla över lite mer olja, salt och peppar.
Stäng av ugnen och låt dem stå i eftervärmen.
Stek fågelköttet i en het stekpanna ca 3 minuter på varje sida, vänd flera gånger så det steks jämnt.
Servera skivorna på toppen av det gröna tillsammans med fullkornsris och riven ost.

Frukter med chokladdip

4 port.

200g mörk choklad
Frukter att doppa:
2 apelsiner
2 äpplen
3 bananer
Dadlar eller annan torkad frukt
Grillpinnar i trä

Börja med att förbereda frukterna.
Skala, klyfta och skär frukterna i bitar och stick i ”grillpinnar".
Lägg chokladen i bitar i en kastrull.
Ställ kastrullen i vattenbad i en större kastrull.
Rör tills den har smält.
Ställ kastrullen i mitten på ett värmetåligt fat med frukterna med pinnar runt om.

Veckans meny V49

Det lackar mot jul …….
Snart börjar nedräkningen till doppareda´n. Vi tjuvstartar med dopp i grytan i form av köttfondue till helgen. Här lagas den i kraftig buljong med välputsat älgkött, men går lika bra med tärnad fransyska eller rostbiff av nöt. Ugnsstekt klyftpotatis, en god hemlagad senapsaioli, broccoli och rödlök är bra smakkompisar till köttet.
Börja middagen med buljongkokta Palsternacksskivor och kokta, marinerade belugalinser. Ett ”juligt” fruktbröd med nötter och torkad frukt är perfekt till en lagrad ost och ett glas portvin eller rött vin som dessert. Fin adventshelg!

Ett gott vin till vilt är Gérard Bertrand Château L'HospitaletLa Réserve Rouge. Lyssna på en låt med Rigmor Gustafsson och Nils Landgren, Fire and Rain. (Våra middagsgästers förslag).
Tack Kristina & Gunnar

Buljongkokta palsternackor med marinerade belugalinser

4 port.

5 - 6 palsternackor
5 dl grönsaksbuljong

Marinerade linser:
2 dl belugalinser
vatten, salt
1 dl rapsolja
½ dl vitvinvinäger
lite salt och peppar
hackad rödlök

Börja med att skölja och koka linserna i lättsaltat vatten. Koka dem långsamt i ca 20 min.
Skala och skär palsternackorna i långa tunna skivor.
Koka upp buljongen i en låg vid panna och koka
palsternacksskivorna på låg värme i 5-8 min. tills de är mjuka, med lite motstånd.
Häll av kokvattnet från linserna.
Gör en marinad av olja, vinäger, salt och peppar.
Häll marinaden över linserna.
Fördela de marinerade linserna över palsternackorna.
Strö till sist över den hackade löken.

Viltfondue med rödlök, klyftpotatis, senapsaioli och broccolibuketter

4 port.

600 gram väl putsat mört viltkött (eller nötkött)
4 rödlökar
1 broccoli

Viltbuljong:
½ dl koncentrerad viltfond
8 dl vatten
1 gul lök
1 lagerblad
6-8 enbär
2 dl rödvin

Tillbehör:
10-12 potatisar
olja och salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Skär köttet i kuber 2x2cm och lägg upp dem på serveringsfat.
Blanda till buljongen i en fonduegryta och förbered värmeri på bordet.
Borsta potatisarna och skär dem i klyftor.
Lägg dem i ugnsfast form med lite olja och salt och sväng runt dem innan du sätter in dem i ugnen.
Förbered broccolibuketter, skala och klyfta rödlökarna som läggs upp på serveringsfat.
Ta fram alla ingredienser till aiolin och låt dem stå framme i rumstemperatur några minuter.
Laga senapsaiolin i stavmixer – tar bara 3-4 min.
Koka upp buljongen och se till att den är het när potatisen är klar och matgästerna kan bjudas till bords.
Tillaga kött och grönsaker genom att trä upp dem de på fonduegafflar eller små spett och koka i några minuter. Kött ca 1-2 minuter, lök och grönsaker ca 4 minuter.

Servera potatisen och aioli till.

Senapsaioli
Snabblagad enkel majo med mixerstav

2 dl olja
1 ägg
1 msk pressad citron
½ tsk salt
svartpeppar
2 vitlöksklyftor
1 tsk fransk senap

Häll alla ingredienser i en hög smal mixerbägare eller motsvarande.
Låt det stå en stund så att alla ingredienser får samma temperatur.
Mixa med stavmixern i botten på kärlet på högsta hastighet .
Håll stilla tills det börjar bli krämigt och allt blandats väl.
Lyft mixerstaven lätt och känn att majon tjocknat ordentligt.
Smaka ev. av med lite mer kryddor.

Fruktbröd

1 bröd ca 1 ½ tim.

Frukt och nötter i ett julinspirerat bröd som passar till smakrika ostar och portvin, men även till kaffe/te.

Ingredienser.
3 dl grahamsmjöl
4½ dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
2 dl russin
10 torkade aprikoser
6 torkade fikon eller dadlar
150g hela hasselnötter
olja och ströbröd
5 dl fil
1 dl mörk sirap

Sätt ugnen på 150 grader varmluft.Blanda samman de torra ingredienserna i en skål.
Lägg en bit bakplåtspapper i botten av en avlång brödform.
Smörj formen med olja och ströbröd.
Strimla aprikoser och fikon och tillsätt dem, russin och de hela hasselnötterna i mjölblandningen.
Häll i filmjölk och sirap.
Rör om ordentligt.Häll den lite kladdiga smeten i den smorda formen.
Grädda långt ner i ugnen en dryg tim, ca 75 min.
Känn med sticka att brödet är torrt.

Tips: Frys gärna in halva brödet och ta fram vid senare tillfälle.