Meny vecka 5

Knaprig fräsch fänkål i tunna skivor som carpaccio inleder veckans meny.
Kokta rödbetor i kvartar som varm sallad med fetaost och valnötter kompletterar de stekta färsjärparna.
Frossa i apelsiner när de är som bäst. Laga len och god apelsinmousse med ägg och grädde som läggs tillbaka i skalen och toppas med maräng som får färg under grillen.

Fänkålscarpaccio
Varm rödbetssallad med fetaost och nötter, stekta nötfärsjärpar med rödlök
Apelsinmousse med marängtopp

Till färsbiffarna dricker vi Briccotondo Barbera
och lyssnar på Strange Brew med Cream

Fänkålscarpaccio

4 port.
 
1 fänkål
1 dl solrosfrön
2 dl riven lagrad ost
½ dl - ¾ dl god olja
½ tsk flingsalt
svartpeppar från kvarn

Skölj och ansa fänkålen.
Skär bort botten och finstrimla kålen på mandolin (eller tunt med vass kniv).
Rosta solrosfröna i torr hett stekpanna, skaka och rör lite i 1-2 min.
Riv osten fint.
Fördela den skivade fänkålen på 4 tallrikar.
Ringla över olja, salta och peppra.
Låt stå och dra 5 min.
Fördela osten och strö över de rostade fröna.
Garnera med de fina dilliknande vipporna från fänkålen och en bit bröd.

Färsjärpar

4 port.

500 gram valfri färs (nöt-, lamm-, veg- eller kycklingfärs) 
1 stort ägg 
1½ dl mjölk 
½ dl ströbröd 
1 liten hackad gul lök, 
1 tsk salt 
8-10 varv peppar från kvarn 
½ tsk torkad timjan
2 rödlökar 
smör att steka i

Lägg ströbrödet i mjölken i en bunke. 
Tillsätt färsen, ägg och salt. 
Skala och hacka löken. 
Blanda ner lök, peppar och timjan. 
Rör färsen slät tills den håller ihop. 
Forma ”järpar” dvs. långsmala biffar med vattensköljda händer. 
Stek biffarna gyllenbruna runt om i panna.
Skala och skär rödlökarna i klyftor. Låt dem steka tillsammans med biffarna mot slutet. 
 
Varm rödbetssallad med fetaost och valnötter
4 port.

8-10 rödbetor
vatten 
1 pkt (200g) fetaost
100 g valnötter
Dressing:
4 msk oliv- eller rapsolja
2 msk rödvinsvinäger 
salt, peppar

Skölj och skär bort rottrådar och fästen på rödbetorna.
Lägg dem i kokande vatten och koka 35-40 min. på svag värme tills de känns mjuka. Spola dem då under kallt vatten och skala dem genom att skjuta av skalen som först lossas med kniv.
Dela dem i klyftor och lägg dem på serveringsfat.
Skär fetaosten i tärningar eller smula den över rödbetorna.
Bryt sönder valnötskärnorna och strö dem över.
Blanda olja, vinäger, salt och peppar och häll över den ljumma salladen.   

Apelsinmousse med marängtopp

4 port.

2 apelsiner
2 ägg (separeras i gulor-vitor)
1 dl socker
2 gelatinblad
3 dl vispgrädde

Maräng
2 äggvitor
¾ dl socker

Tvätta och dela apelsinerna.
Lossa klyftorna med kniv och skär apelsinerna i små bitar.
Dela äggen i gulor- vitor.
Vispa äggulorna med sockret till ljust skum.
Rör ner apelsinhacket.
Lös upp gelatinbladen i lite vatten. Blanda dem med äggsmeten.
Vispa grädden och vänd ner den i smeten.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd försiktigt ner dem i gräddsmeten.
Fördela moussen i de halva apelsinskalen. Låt moussen stelna i kylen 1 tim.
Sätt ugnen på 250°. Vispa vitorna och socker till mycket fast skum.
Spritsa eller lägg det fasta äggviteskummet på de fyllda apelsinhalvorna.
Sätt in dem i het ugn 2-3 min. strax före serveringen. Passa dem så de inte bränns.

Meny vecka 5

Potkäs, blekselleri och frökex
Grillade fiskspett med tomat- och fänkålssås, persiljepasta
Lingonsmoothie

Dagarna blir längre för var dag. De soliga dagarna inger hopp.
Tuffa januari går mot sitt slut och vi välkomnar februari med grönt som skjuter skott, recept med prisvärda råvaror och en titt i kyl och frys.
Ostar som blivit sulor eller smulor tas tillvara som potkäs (krukost) med valfria ostar och smaksättning.
Tillsammans med knaprigt grönt och spröda kex blir det en bra start (eller slut) på en middag.
Fisk har tyvärr blivit sällanmat pga priset. Ett gott och bra sätt att få fler att gilla fisk är att kombinera den med pasta och god sås. Den här gången är även pastan svängd i en persilje-vitlöksolja för saftighet och smak. Färsk fänkål fräst med lök, spädd med buljong och tomatkross ger tomatsåsen lite tuggmotstånd. Fisk skuren i kuber, penslade med olja och lite kryddor grillas högt upp i ugnen vid hög temp. några minuter.
I frysen hade vi lingon som blev en frisk smoothie med honung och havremjölk. Vi lagade den även med blåbär till barnbarnen som gillade den bättre.
Den fick tummen upp!

Till fiskspetten blir det vitt vin från Piemonte: Sophia.
Och musiken är My Baby Just Cares for Me med Nina Simone

Potkäs

Potkäs är ett gammalt namn för krukost. Osten blandas av de ostbitar som börjar ta slut eller som man köpt hem. Kryddas med örtkryddor och sprit.

125 g cheddar, prästost eller annan hårdost
75 g smör
100g ädelost eller annan smakrik mjukost
½ tsk kummin
1 msk brännvin eller konjak

Skär bort vaxet på osten och riv den.
Blanda smör, riven ost och smulad blåmögelost i en bunke med gaffel eller använd stavmixern.
Tillsätt kummin och lite starksprit.
Lägg blandningen i en kruka.
Bre krukosten på hembakat knäcke, frökex eller på pepparkakor.

Frökex
1 dl sesamfrö (vita eller svarta)
1 dl pumpakärnor
1 dl solroskärnor
1 dl majsmjöl
½ dl hela linfrön
½ tsk salt
½ dl rapsolja
2 dl kokande vatten

Sätt ugnen på 150°C.
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt, ca 30x40 cm.
Blanda alla torra ingredienser och rör i olja och vatten.
Låt svälla några minuter.
Bred ut smeten tunt på plåten.
Skåra smeten i rutor (lättare att dela dem efter gräddningen).
Grädda mitt i ugnen ca 1 tim.
Drag över bakplåtspappret med knäcket på ett galler och låt svalna.
Tips! Tag lite mer av någon av de andra fröerna om du saknar något.

Grillade fiskspett med tomatsås, fänkål och persiljepasta

4 port.
400-500g fiskfilé (torsk, lax eller annan fisk)*
8 grillpinnar (trä eller rostfria)
olja till pensling
salt, peppar, lite chilipeppar eller paprikapulver

Tomat- och fänkålssås:

1 fänkål
1 medelstor gul lök
1 pkt (ca 400g) krossade tomater
olja
salt, peppar

Persiljepasta:

300-400g valfri pasta
1 kruka färsk persilja
3 vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
salt, peppar

Tina fisken om den varit fryst.
Förbered penslingsoljan och spetten.
Sätt ugnen på grillvärme 275°.
Hacka löken och putsa av och skär fänkålen i kvartar och skiva dem.
Fräs löken och fänkålen i olja på svag värme.
Tillsätt tomatkrosset och låt såsen småputtra ca 5 min.
Koka pastan i rikligt med vatten.
Mixa under tiden persilja och vitlök i en bunke med stavmixer.
Tillsätt lite olja i taget och fortsätt mixa till en slät oljedressing.
Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
Trä nu upp fisken på spetten och pensla dem med den första kryddoljan.
Sätt in dem i ugnen i en form strax under grillelementet 2-3 min på var sida. Kolla noga så de inte bränns.
Häll av pastavattnet och häll persiljesåsen över pastan och rör om ordentligt.
Hetta upp tomatsåsen och smaka av med salt och peppar.
Lägg upp på tallrik eller i en större form med persiljepasta i botten, tomatsåsen ovanpå och slutligen de grillade spetten.

* vi köpte torsk-laxkuber i frysförpackning till bra pris.

Lingonsmoothie


4 små glas
225 g frysta lingon
5 dl havredryck
½ tsk ingefära
1 msk honung

Mixa lingon, havredryck, ingefära och honung i en skål med stavmixer. Servera i fyra glas.

Vintergrönt vecka 5

Den här veckan lägger vi ärtskott på smörgåsen med ärtgrön hummus och picklad lök. Vi som har tid och gillar att baka roar oss med att baka briochebröd, pickla lök och laga rotsaksgryta med mustig lägg Låt örtgrön senapscrème bli pricken över i.

Fyllda apelsiner med marängtopp blir en snygg och läcker vitaminkick.
Ett svalt vitt vin, Gaia White Blend från Argentina till läggen är en riktig höjdare.
Apropå höjdare så svävar vi bort till tonerna av Dans i de saligas ängder.

Vårgrön smörgås

4 st.

Receptet är för oss som har tid och lust att planera maten. Allt utom picklad lök och ärthummus går att köpa. Ärthummus tar mindre än 5 minuter att göra. Häll olja och vinäger över lökringarna om du inte vill pickla.

4 skivor briochebröd (se recept) 
1 sats ärthummus (se nedan)
12 picklade rödlöksringar (se recept)
ärtskott –hemodlade eller köpta

Odla egna ärtskott - busenkelt, men tar 1 vecka tills de sticker upp.

Ärtskott

Leta fram 2 likadana plastburkar (glasstråg) som sätts i varandra.
Gör ett hål i varje hörn av det ena plasttråget med en provsticka el. dyl.
Det är praktiskt när man vattnar sina frön och håller jorden fuktig under groddningen.
Sätt burkarna i varandra.
Blötlägg 2 dl torkade gula ärter över natten.
Häll av vattnet.
Fyll den översta burken till hälften med blomjord.
Fukta jorden och fördela ärterna över hela ytan.
Fukta en gång till och ställ burkarna i rumstemperatur, gärna på fönsterbänken.
Se till att fukta groddarna varje dag, ev. med sprayflaska i ca 6 dagar innan du ser det första gröna sticka upp. Fortsätt fukta odlingen även när du börjat skörda.
Skotten kommer att växa ut på nytt 1 eller 2 gånger.

Grön ärthummus

4port.

½ påse (250 g) frysta ärter
1 vitlöksklyfta
1tsk saft av citron
1 dl olja
salt och peppar

Spola de frysta ärterna under rinnande vatten i ett durkslag.
Mixa dem i en matberedare eller med en stavmixer med den skalade vitlöksklyftan och olja.
Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Rotsaksgryta med rimmad fläsklägg och senapscrème

4 port.

4 potatisar
3 morötter
1 bit rotselleri, ca 200g
2 palsternackor
1gul lök
1 buljongtärning
ca 1kg benfri rimmad fläsklägg
ca 2 liter vatten
1 gul lök
1 morot
6 kryddpepparkorn
1 lagerblad

Senapscrème:
2 dl crème fraiche eller fast yoghurt
2 msk fransk osötad senap
hackad persilja
svartpeppar från kvarn

Börja med att skölja av och lägga fläskläggen i en stor kastrull (låt nätet sitta kvar).
Fyll på med vatten så det täcker. Koka upp och skumma väl.
Tillsätt skalad skivad lök och morot, kryddpeppar och lagerblad.
Låt koka under lock på svag värme tills köttet är mört, 1- 1 ½ tim.
Kolla gärna med termometer att det är ca 75 grader.
Förbered under tiden alla rotsaker och senapscrèmen.
Skala och tärna rotsakerna i knappt 2 cm stora kuber.
Låt yoghurt eller crème fraiche rinna av genom ett kaffefilter 30-45 min. för en fastare skedbar crème. Hacka persilja till crèmen och för att strö över rätten vid serveringen.
Blanda ner senap och persilja i den avrunna crèmen.
Lägg de tärnade rotsakerna (utom löken) i en låg vid panna med buljongtärningen och häll över silad kokspad från läggen, när den är klar, så att det täcker.
Sjud tärningarna i 10 min, lägg i lökhacket och sjud tills rotsakerna är mjuka, men ännu spänstiga.
Vrid peppar över rotsakerna före servering.
Lyft upp köttet ur spadet. Sila och spara buljongen.
Klipp upp nätet på fläskläggen och dra bort.
Skär bort svålen och skär köttet i skivor.
Lägg köttskivorna på rotsakerna i pannan och strö över hackad persilja.
Servera rätten i djupa tallrikar.
Ställ fram pannan på bordet och låt var och en för se sig.
Ställ även fram en skål med senapsröran.
Låt var och en forma snygga ägg med 2 skedar

Apelsinmousse med marängtopp

4 port.

2 apelsiner
2 ägg (separeras i gulor-vitor)
1 dl socker
2 gelatinblad
3 dl vispgrädde

Maräng
2 äggvitor
¾ dl socker

Tvätta och dela apelsinerna.
Lossa klyftorna med kniv och skär apelsinerna i små bitar.
Dela äggen i gulor- vitor.
Vispa äggulorna med sockret till ljust skum.
Rör ner apelsinhacket.
Lös upp gelatinbladen i lite vatten. Blanda dem med äggsmeten.
Vispa grädden och vänd ner den i smeten.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd försiktigt ner dem i gräddsmeten.
Fördela moussen i de halva apelsinskalen. Låt moussen stelna i kylen 1 tim.
Sätt ugnen på 250°.Vispa vitorna och socker till mycket fast skum.
Spritsa eller lägg det fasta äggviteskummet på de fyllda apelsinhalvorna.
Sätt in dem i het ugn 2-3 min. strax före serveringen. Passa dem så de inte bränns.