Sparris med Nobissås

4port.

1 knippe (ca 250 g) grön sparris
1 sats nobissås
50 g rostade hackade nötter

Skölj sparrisen och skär bort det grova på stjälkarna.
Lägg dem i en kastrull med vatten och salt.
Rosta hasselnötterna i en stekpanna som skakas om för jämn rostning. Gnugga bort skalen mellan händerna.
Hacka nötterna halvgrovt.
Laga såsen (se nedan).
Koka sparrisen 3-4 min. i kokande vatten.
Häll av vattnet .
Spola dem kalla men lägg tillbaka i varma kastrullen tills de serveras. På så sätt förblir de vackert gröna och spänstiga.
Lägg upp sparris, sås och nöthack på var sin tallrik.

Nobissås
4 port.

1 ägg
½ tsk salt
nymalen vitpeppar
1 msk rödvinsvinäger
1 msk finhackad lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1/2 tsk dijonsenap
2 dl olja
1 msk finskuren gräslök

Lägg ner ägget i kokande vatten i ca 2 minuter.
Kyl snabbt av i kallt vatten.
Blanda salt, peppar, vinäger, lök, vitlök och senap i en skål.
Skala ägget, skrapa ur hela innehållet och mixa ihop med de övriga ingredienserna med en stavmixer.
Tillsätt lite olja i taget, under mixning. Avsluta såsen genom att blanda i den finskurna gräslöken.
Smaka av.

Örtstekt lammstek

4 port.
600-800 g benfri lammstek
salt, peppar
timjan
2 skalade skivade vitlöksklyftor
Smör att bryna i 
Hackad persilja, färsk timjan eller annat kryddgrönt
Sky: tillvaratagen steksky och lite vatten, salt och peppar.

Tina köttet om det varit fryst.
Sätt ugnen på 150°.
Putsa av hinnor och ytliga fettansättningar.
Bind ev. ihop steken med bomullssnöre om den vill falla isär.
Salta, peppar och bryn steken runt om i lite smör.
Sätt in steken i gjutjärnspanna/gryta om du brynt i en sån eller i oljad form.
Tillsätt timjan och skivade vitlöksklyftor.
Stick i en termometer och avsluta stekningen vid 60-62°.
Strö hackat kryddgrönt på köttets ovansida och linda in köttet i folie.
Låt det vila innan det skärs upp. Häll vatten i den varma pannan,
rör om och sila skyn i en kastrull för varmhållning.  Smaka av med salt och peppar. 
Servera med potatisgratäng, klyftpotatis eller hemlagad gnocchi.

Glace au four (glass i ugnen)

4 port. 

4 färdigköpta eller hembakade Havreflarn
½ liter vaniljglass
2 passionsfrukter eller 100g frysta bär av valfri sort
Maräng:
4 äggvitor
1dl socker
25g mandelspån

Sätt ugnen på 250°C och grilleffekt om du inte har en liten gasolbrännare.
Lägg flarnen på en liten bricka eller skärbräda med ett bakplåtspapper.
Bred ett lager glass på varje flarn och sedan en kula glass på varje. Sätt in i frysen.
Vispa äggvitorna riktigt hårda, gärna med elvisp i en kall bunke.
Tillsätt sockret och vispa till en blank, tjock marängsmet.
Ta ut glassbakelserna ur frysen och flytta över dem på en plåt (om de ska in i ugnen) och strö över lite mandelspån på varje. Bred marängsmeten runt om så att all glass täcks. Grädda mitt i ugnen i 2-3 minuter tills marängen börjar få fin färg eller bränn med en brännare tills de får fin färg.
Servera genast.

Havreflarn
20-25 st.

1 ½ dl havregryn
1 dl socker
1 ½ msk sirap
75g smält smör
2 msk mjölk
¾ dl vetemjöl
1 kryddmått bakpulver

Sätt ugnen på 150 grader i varmluftsugn.
Blanda alla ingredienserna.
Lägg teskedsstora klickar av smeten med stora mellanrum på bakplåtspappersklädd plåt. Kakorna flyter ut mycket.
Grädda i 6-8 min. tills kakorna är svagt ljusbruna.
Dela dem som ev. flytit ihop med en liten stekspade.
Låt dem svalna några minuter.