Veckans rätt vecka 20

Laxpaté med romsås, sparris och nykokt potatis.
Vårens värme tvekar men växtlighet och djurliv är i full gång. Vi lockas att sätta och så och snygga till inför stundande sommar och uteliv. Veckan avslutas med stort firande i vårt grannland den 17 maj.  Vi hedrar deras glädjefyllda dag med att laga en laxpaté i stället för ”fiskekager”. Färsk sparris, en enkel romsås och små delikatesspotatisar är gott till.

Bengt rekommenderar en österrikisk Riesling Selection från Leth.
och lyssnar på Chega De Saudate med The Rosenberg Trio.

Laxpaté

4-6 port.
400 g laxfilé
1 tsk salt
1 ägg
1 krm mald svartpeppar
2 krm rosépeppar
2 msk finhackad gräslök
2 dl vispgrädde

Romsås3 dl crème fraiche
1 burk storkornig rom (stenbit, laxrom el.dyl.

Sätt ugnen på 125°C.
Tina laxen så att den är halvtinad. Skär den i ca 2 cm stora tärningar.
Mixa laxtärningarna i en matberedare tillsammans med saltet tills det blir en fast boll.
Tillsätt ägg och peppar, mixa ytterligare tills färsen är fast i konsistensen.
Lägg laxen i en stor skål.  Rör ner grädden och gräslöken i laxfärsen.
Spola en liten brödform (knappt 1 liter för 4-6 port), klä insidan med plastfilm.
Lägg laxfärsen i formen och jämna till den ordentligt.
Sätt formen i en större ugnsform med höga kanter, fyll på 3 cm vatten i den yttre ugnsformen, till ett vattenbad.
Sätt in formen i mitten av ugnen ca 1 1/2 tim. tills patén har en innertemperatur på 60˚C.
Rör ihop romsåsen och servera den till den avsvalnade uppskurna patén.
Nykokt potatis och gröna vårprimörer passar bra till.

Veckans rätt vecka 19

Biff Lindström med rårivna rödbetor fetaostsås och potatis.
Våren är här med grönska och friska vindar. Ett par helgfria veckor med trädgårdsarbete och mer vardaglig mat.
Hos oss står Biff Lindström med rårivna rödbetor på menyn. Vi utgår från s.k. hushållsfärs  med hälften nötfärs och hälften gula ärter. 
Saftiga och goda biffar med fetaostsås och kokt potatis.
 Vi skördar rabarber och återkommer med nya recept.
Ett glas Chinon: Cuisine de ma Mere rött och musik kan vi inte vara utan: Luka med Suzanne Vega.

Biff Lindström med råriven rödbeta och fetaostsås 

4 port. 
500 g hushållsfärs (nötfärs och mixade gula ärter)
1 ägg
1 gul lök
1 stor eller 2 mindre råa rödbetor
1 msk kapris
¾ dl vatten
1 dryg tsk salt
vitpeppar, från kvarn
smör, till stekning 

Skala och hacka löken fint.
Skala och riv rödbetorna
Blanda ihop färsen med ägg, lök, rödbetor och kapris.
Späd med vatten och krydda med salt och peppar.
Forma biffar och stek dem i smör.
De kommer att vara lätt rosa inuti pga rödbetorna.
Servera med kokt potatis. 

Fetaostsås

200 g fetaost eller motsvarande
2 dl fast naturell yoghurt
1 skalad hackad vitlöksklyfta
lite mald svartpeppar

Smula osten i en bunke.
Tillsätt yoghurt och vitlök och mosa samman med en gaffel.
Smaka av med lite peppar.

Veckan rätt vecka 18

Valborg och 1:a maj
Potatisgulasch med grillad torskrygg och vitlökssås
Randig rabarber och citronmousse

Sköna maj Välkommen!
Vi välkomnar våren, sjunger och skålar. För er som gillar bubbel föreslår vi ett glas Rotari Brut.
Lite värmande mat efter brasan blir potatisgulasch som passar bra att förbereda liksom vitlökssåsen. Grilla bitar av torskrygg strax innan gästerna sätter sig till bords. Till detta kan vi tänka oss  såväl vitt som rött vin. Vi föreslår en chardonnay från Tissot & Potel. 
Rabarberdesserten går att förbereda men bör varvas i portionsglas så sent som möjligt så att den inte blir för såsig.
Vi lyssnar på Barbro Hörberg när hon sjunger: Med ögon känsliga för grönt. 

Potatisgulasch med grillad fisk och vitlöksgräddfil

4 port

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 paprikor (valfri färg)
10 potatisar (ca 800 g)
½ dl tomatpuré
1 msk paprikapulver
1 tsk kummin
1 tsk salt
1 krm chilipeppar
3 dl grönsaksbuljong (tärning och vatten)

Fisk:
4 fiskfiléer (ca 500g) torsk eller annan fisk
olja
salt, peppar

Vitlöksgräddfil:
2 dl gräddfil
2 vitlöksklyftor
persilja

Skala och hacka löken och vitlöken.
Skölj, kärna ur och skär paprikorna i bitar.
Skala och skär potatisarna i bitar.
Lägg lök, paprika och potatis i en gryta.
Tillsätt tomatpuré, paprikapulver, kummin, salt och chilipeppar.
Häll över grönsaksbuljong. Låt puttra under lock ca 15 min tills potatisen är mjuk.
Förbered under tiden den färska eller tinade fisken. Pensla med lite olja och salta och peppra lätt.
Blanda gräddfilen med 2 hackade vitlöksklyftor.
Hetta upp grillpanna eller grill.
Lägg fisken på grillen när potatisen i grytan känns mjuk.
Grilla 2-4 min. på var sida beroende på filéns tjocklek.
Den ska vara vit och fast i köttet.
Lägg den nygrillade fisken på gulaschen med en klick gräddfil.
Servera med slätbladig persilja.

Randig rabarbermousse

4 port.
Kompott:
600 g rabarber
1½ dl socker
drygt ½ dl vatten

Mousse:
1½ dl vispgrädde
½ tsk vaniljsocker med äkta vanilj
2 dl matyoghurt
citronrasp från ½ citron
¾ dl florsocker

Garnering:
citronrasp
grön kvist t.ex. citronmeliss

Skölj skala och skär rabarbern i cm-långa bitar.
Lägg rabarbern i en låg vid kastrull med socker och vatten.
Låt koka ihop på svag värme 15-20 min.
Rör om och skaka pannan några gånger.
Låt kompotten svalna.
Vispa grädden och blanda ner vaniljsockret.
Tillsätt yoghurten, citronrasp av tvättad citron och florsockret.
Varva den kalla kompotten med yoghurtgrädden.
Raspa ytterligare citron över och garnera med grönt.

Veckan rätt vecka 17

Vårgrön kycklingsoppa
Kikärtsbräck med nässelpesto
Välkommet regn får våren att grönska. Nu är det tid att skörda nässlor, gräslök och ramslök för dem som bor på rätt ställe för dessa delikata blad. Vi plockar nässlor och förväller dem till en härlig pesto med vitlök,rostade solrosfrön och olja.
Bakar kikärtsbräck som fylls med pesto.
En vårgrön soppa med kyckling, sockerärter, tre sorters lök, buljong och havreris.

Till soppan med fyllda bröd dricker vi P.Lex Pinot Grigio från Italien
och lyssnar på It´s Raining Men med The Weather Girls

Vårgrön kycklingsoppa

4 port.
350-400 g kycklingkött (innerfilé, lår-, eller bröstfilé)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 vårlökar
olja att fräsa löken i
1 msk kycklingfond eller 2 buljongtärningar
12 dl vatten
2 dl havreris
150 g sockerärter
½ citron
2 dl matyoghurt
½ dl hackad persilja
5-6 rädisor

Tina kycklingen om den varit fryst.
Skala och hacka löken och vitlöken.
Ansa vårlökarna och skär dem i sneda ½ cm skivor (även det mesta gröna)
Fräs lök, vitlök och hälften av vårlöken i olja på svag värme.
Späd med vatten och tillsätt fond eller smula ner buljongtärningar.
Sjud soppbasen i 3-4 min. i en vid panna.
Koka grynen i lättsaltat vatten enligt anvisning på förpackning.
Lägg ner de hela små filéerna att koka i buljongen i 5 min.
Skär under tiden rent sockerärterna och strimla dem.
Ta upp kycklingen ur buljongen och skär varje filé i 4 bitar.
Riv skalet av den halva citronen och pressa saften.
Häll ner skal och saft i buljongen.
Smaksätt även med lite nymald peppar och ev. salt.
Smaka av.
Låt de kokta grynen rinna av i en sil.
Lägg kycklingbitarna i botten på varma djupa soppskålar.
Häll på lökbuljongen, grynen vid ena sidan och det strimlade gröna överst.
En klick yoghurt och rikligt med kryddgrönt över det hela.
Toppa med några skivade rädisor.
Servera bröd till.

Kikärtsbräck med pesto

Ett luftigt smakrikt bröd bakat av kikärtor och dinkel
ca 12 bröd.

1 förpackning kokta kikärtor, 380 g
2 dl vatten
12 g jäst
5 dl fint dinkelmjöl (kan ersättas med vetemjöl)
1 tsk salt
1 msk rapsolja
½ msk honung

Pesto
50 g rostade solrosfrön
20 g nässlor/spenat/ruccola
1 vitlöksklyfta
4 msk flytande smör/rapsolja
25 g riven ost
1 krm salt

Skölj kikärtorna och låt dem rinna av.
Tillsätt vatten och mixa till en slät massa.
Blanda mixen med jäst, dinkelmjöl, salt, olja och honung i degblandare och kör i 10 min.
Låt jäsa i 2 tim.
Lägg degen på ett mjölat bakbord.
Kavla ut den till en fyrkant på 30x40 cm.
Bred ut peston på degen.
Vik in långsidorna så att de möts på mitten.
Vik degen ytterligare en gång så att det blir 4 lager.
Du har nu en platt längd.
Dela den genom att skära till 12 bitar som trekanter med degskrapa.
Låt bitarna jäsa i en timme.
Grädda i 190° i ca 15 min.

Veckans rätt vecka 16

Påskvecka med nya och gamla traditioner eller bara en skön solig vårvecka.
 Vi njuter av värmen och gläds åt odlingssäsongen. Äter och fikar utomhus där mat och dryck smakar ännu bättre.
Gräslöken har satt full fart i vårt växthus och får hedersplats på potatispizzan med rom och den nya italienska färskosten stracchino. Späda goda salladsblad förgyller liksom ett glas vitt vin.
Till påskens ”gofika” bakar vi en saftig morotskaka som glaseras med citronsmakande glasyr och pyntas med små påskägg och marsipanblad.

Till pizzan blir det Casal di Serra från Marche. Gustav Lundgren och hans kompisar spelar Manhã de Carnaval.

Glad Påsk!

Smördegspizza med stracchino,  potatis, rom och gräslök

4 port.
2 smördegsplattor (på rulle i kyldisk)
1 förpackning stracchino (italiensk färskost)
8 -10 potatisar
salt och svartpeppar
2 burkar valfri rom (löjrom, stenbitsrom eller tångrom)
1 litet knippe gräslök
1 liten hackad rödlök
1 pkt småbladig sallad

Skala och koka potatisen.
Sätt ugnen på 175 grader.
Låt den svalna något innan den skärs i tunna skivor.
Lägg ut smördegsplattorna på var sin plåt med pappret i botten.
Vik in eller forma en vågig kant på bottnarna genom att trycka till med fingertopparna.
Bred ut den krämiga färskosten på bottnarna.
Lägg potatisskivorna på osten och salta och peppra lite.
Sätt in bottnarna i ugnen ca15 min. tills potatisen fått lite färg och bottnarna blivit frasiga.
Fördela romen i små klickar på pizzorna, finhacka och strö över gräslök och rödlök.
Garnera med små fräscha salladsblad: maché eller babyspenat.

Morotskaka med ingefära och citron

10 bitar
3 ägg
1 dl socker
2 rivna morötter
1 dl rapsolja
1½ dl mandelmjöl
1½ tsk bakpulver
1 tsk ingefära
1 tsk salt

Glasyr:
100 g färskost
100 g rumsvarmt smör
1 dl florsocker
zest av ½ citron
1 msk pressad citronsaft
ev.några blad cironmeliss

Sätt ugnen på 160 grader varmluft.
Vispa ihop ägg och socker poröst.
Skala och riv morötterna.
Smörj en form med olja och lite mandelmjöl.
Blanda ner alla torra ingredienser, de rivna morötterna och oljan i äggsmeten och rör ihop. 
Häll smeten i den smorda och ”bröade” formen.
Grädda mitt i ugnen i ca 40 min. Låt kakan svalna.
Tvätta och riv/zesta skalet av ½ citron.
Vispa ihop mjukt smör och färskost med en elvisp till en fluffig blandning.
Tillsätt florsocker och citronsaft.
Bred glasyren över den avsvalnade kakan.
Garnera med citronzest och citronmeliss.

Veckans rätt vecka 15

Tjälknöl av dovhjort med senapsvinägrett, finhackad rödlök och kapris potatiskaka och vårgrönt.
Fastan går mot sitt slut och vi förbereder oss för påsk i aprilvädret.
Årets lammstek blir en hjortstek som legat i frysen en tid. Mycket enkel att tillaga som tjälknöl.
Den sätts in fryst i låg ugnsvärme och får stå i 5-6 tim.
Läggs sedan i salt kryddig lag i 4-5 tim. och skivas tunt.
Till vårmiddag serverar vi den med en senapsvinägrett, rödlök och kapris och en varm potatiskaka.
Givetvis lite späda gröna blad och lite sockerärter.

Bengt spelar Little Something med Melody Gardot och Sting, och bjuder på sydfranskt vin från Gérard Bertrand: Corbières.

Tjälknöl

ca 6 port
ca 1 kg fryst älg- eller hjortstek (fransyska eller rostbiff)
eller djupfryst nötkött
Kryddlag:
12 dl vatten
1 dl salt
2 lagerblad
2 tsk grovmalen svartpeppar
1 msk rosmarin
2 krossade vitlöksklyftor OBS! ska ej koka med i lagen

Lägg steken otinad i en ugnsfast form.
Sätt in i kall ugn på nedersta falsen.
Sätt ugnen på 75 grader och stek ca 6 tim. (ev. över natten)
Kolla innertemeraturen med köttermometer, 60 grader för rött, 70 för rosa och 75 genomstekt.
(65 grader ger det saftigaste köttet).
Blanda ingredienserna till kryddlagen i en kastrull och låt koka ca 5 minuter.
Tillsätt de krossade vitlöksklyftorna.
Lägg det färdigstekta köttet i dubbla plastpåsar och ställ det sen i en bunke/skål.
Häll lagen över köttet i plastpåsen.
Förslut plastpåsen med klämma el. knut.
Ställ det svalt i ca 4 tim. (ej längre, då kan det bli för salt.)
Häll bort lagen.
Ta upp köttet och torka av det. Linda in det i folie och låt stå en stund innan det skärs upp. Kan med fördel serveras kallt.
Skär köttet i mycket tunna skivor.
Servera kall smakrik sås eller smörstekta kantareller och potatis till.

Kall senapsvinägrett:
1 msk osötad senap
1 dl rapsolja
ev. en aning vatten
salt och nymald peppar
1 liten rödlök
1-2 tsk kapris

Häll senap i en liten skål.
Droppa i oljan i början och tillsätt mer efter hand.
Tillsätt lite kallt vatten under omrörning om den ser ut att skära sig eller är för tjock. Smaksätt med salt och peppar.
Strö finhackad rödlök (1 liten) och 1 dryg tsk kapris över.

Pressad potatiskaka
4 port.
1 kg fast potatis
1 tsk salt
75 g smör
1 st vitlöksklyfta
olja att steka i

Skala och skiva potatisen.
Strö på salt och lägg potatisen i ett durkslag för att rinna av, cirka 10 minuter
Sätt ugnen på 150 grader.
Lägg ett bakplåtspapper i botten på en brödform (1½ liter)
Smält smöret och pressa vitlök i smöret.
Packa potatisen i formen i täta lager.
Pensla lite vitlökssmör mellan lagren och avsluta med smör.
Grädda potatiskakan i nedre delen av ugnen ca 1 timme.
Låt potatiskakan svalna och lägg den sedan i press i kylskåp över natten .
Nästa dag vänds potatiskakan upp på en skärbräda och skärs med vass kniv i cirka 2 cm tjocka skivor. Lägg skivorna i en lätt oljad liten långpanna i het ugn. Vänd dem en gång.
Eller stek dem försiktigt i panna och vänd försiktigt med stekspade.
Servera till tjälknöl, lammstek eller grillat kött.

Veckans rätt vecka 14

Ceviche med mangosalsa och aioli, smörsvängd örtpotatis
Dryck : Saumur Blanc Brézé

Våren tvekar, men tar nu ett stort steg framåt. Varje dag något nytt livstecken i naturen: blå- och vitsippor, bofink och sädesärla, humlor och tranor. De ger oss livslust och förhoppning om en ljusare tid. 
Sommartid och aprils ankomst inspirerar till en lätt vårmiddag med ceviche (marinerad vit fisk) med mangosalsa, örtpotatis och en krämig aioli. Vi har utgått från fryst vit plattfisk som fått ligga i limemarinad med chili i 6 tim. Fintärnad mango och tärnade tomater saftar sig fint och ger en bra brytning. Här serverade i var sitt blad av hjärtsallad. Nykokta små potatisar serveras ljumma till den kalla fisken. En len hemlagad vitlöksmajonnäs binder ihop det hela.
I glasen vatten och ett glas Chenin Blanc från Saumur i Loire.
Vi hyllar Eric Clapton som just fyllt 80. Här spelar han Reptile.

Ceviche

4 port.
Ceviche är en peruansk rätt, där rå fisk eller räkor marineras i limejuice.

300 g tunna fiskfiléer
3 schalottenlökar
1 röd chili
2 limefrukter
½ kruka koriander
salt och nymald vitpeppar

Mangosalsa

½ mangofrukt eller ½ pkt frysta mangotärningar
2 tomater
1 pkt hjärt- eller crunchitasallad

Tina fisken om den varit fryst (frys gärna färsk fisk, den kommer inte att upphettas).
Skär fiskfiléerna i små tärningar. Skala och finhacka schalottenlökarna.
Dela och skrapa ur kärnor, mellanväggar och finhacka chilin.
Dela och pressa limefrukterna. Hacka korianderbladen.
Blanda allt i en skål, salta och peppra. Plasta skålen och låt den stå i kylen 6 timmar. 
Dela mangon. Skär loss mangoköttet från den platta kärnan. Skär halvan i skivor och  lossa skalet med kniven. Skär fruktköttet och tomaterna i små tärningar.
Skala och koka små fina potatisar. Häll av vattnet och sväng potatisarna i lite smör i den varma kastrullen och strö över hackat kryddgrönt.
Laga vitlöksmajonnäs med stavmixer.
Lägg upp den marinerade fisken på portionstallrikar med var sitt salladsblad med salsa.
Servera potatis och majonnäs vid sidan om.

Veckans rätt vecka 13

I krokusen och påskliljornas tid väcks livs- och matglädjen. Vi lockas av mat med örter och grönt, vackra namn som Saltimbocca och Dolcetto. Den här veckan lagar vi kyckling med salvia, som rullas i kallrökt eller lufttorkad skinka. 
Lagar svamprisotto och dricker Dolcetto till måltiden efter inspiration från Lasse i Tällberg som är en hejare på svamp.
Pavarotti sjunger Nessun Dorma (ingen sover).

Kyckling Saltimbocca, svamprisotto och vårgrönt

Saltimbocca på kalkon

4 port.
500 g kycklingfilé
salt, peppar
1 dl riven smakrik ost
12 färska salviablad eller 2 tsk torkade
100 g kallrökt skinka
2 msk smör
1½ dl vitt vin
1 liten hackad rödlök
1½ dl kalvbuljong (av fond och vatten)

Tina köttet om det varit fryst.
Sätt ugnen på 180° varmluft.
Skär filéerna i längsgående skivor som schnitzlar.
Salta och peppra lätt på bägge sidor. Fördela ost och salviablad på skivorna.
Rulla ihop dem på längden och linda in varje rulle i en skinkskiva.
Fäst med tandpetare om det behövs.
Bryn de färdiga rullarna lätt runt om. Lägg dem sedan med skarven ner i en ugnsfast form. Häll över vinet.
Låt den finhackade rödlöken koka ihop med kalvbuljongen några minuter.
Häll lökskyn runt om rullarna. Sätt in i ugnen i ca 10 min.
Låt dem gå till 60°. Kolla med termometer eller skär ett snitt och se till att de ser färdiga ut (Obs! de får ej bli torra).

Svamprisotto
4 port.

1 medelstor gul lök
3 dl havreris
olja att fräsa i
8 dl grönsaks– eller svampbuljong
4 dl färsk svamp eller 2 dl förvälld
salt och peppar
1 dl riven parmesanost + lite till serveringen
1-2 dl vitt vin

Skala och finhacka löken.
Fräs lök och havreris i het olja i en rymlig kastrull.
Späd med lite buljong i taget. Låt riset koka långsamt i 10-15 min.
Sätt in kycklingen med vin i ugnen så att allt blir klart samtidigt.
Fräs svampen delad i mindre bitar i smör, salta och peppra.
Tillsätt svampen och osten i risotton. Späd med lite vin i taget.
Smaka av med salt och peppar. Strö lite ost över.
Servera med skivade tomater och vårgrönt vid sidan om.

Veckans rätt vecka 12

Svensk moussaka med viltfärs och potatis vårvintersallad. Moussaka har sitt ursprung på Balkan och förknippas med aubergine, tomater och ostsås som lagas i ugnen. 
Vi lagar en sås av viltfärs som varvas med svensk potatis och morötter och smaksätter med senap, lök och timjan.
Fräsch vårvintersallad av salladskål, några färska spenatblad eller annan småbladig sallad och ett klyftat rött vinteräpple med en god olja och lite salt.
Ett glas rött från Portugal var jättegott till! Quinta de Chocapalha.
Lyssna till 'Round Midnight med Gustav Lundgren.

Moussaka med viltfärs, potatis och morötter

4 port.
8-10 potatisar (ca 600 g)
4 medel stora morötter (ca 300 g)
½ tsk salt
ca 500 g viltfärs 
1 gul lök
5 g torkad svamp (eller 100 g fryst)
smör-rapsolja att steka i
1 tsk timjan
1 msk osötad senap
2½ dl svamp eller grönsaksbuljong (tärning och vatten)
salt och peppar
Ostsås:
3 msk smör/rapsolja
4 msk vetemjöl
4 dl mjölk
salt och peppar
2 dl riven lagrad ost

Sätt ugnen på 200° (170° varmluft).
Blötlägg den torkade svampen. Skala potatisen och morötterna.
Skär potatis och morötter i tunna skivor eller skiva på matberedarens rivskiva.
Lägg skivorna i en bunke  med lite salt medan du lagar viltfärssåsen.
Skala och hacka lök och den blötlagda avrunna svampen.
Fräs lök och svamp i smör någon minut i en rymlig panna.
Tillsätt viltfärsen, rör om och låt allt få lite färg.
Blanda ner det mesta av buljongen, senap, timjan, salt och peppar.
Låt såsen puttra i 5-10 min. på svag värme.
Smörj en gratängform och lägg potatisen i botten, salta o peppra lätt.
Lägg på ett lager skivade morötter och köttfärssås. Låt sista lagret vara potatisskivor.
Häll över det sista av buljongen på potatisen och sätt in formen i ugnen i 12-15 min.
Laga under tiden ostsåsen.
Ostsås:
Fräs mjölet i smör utan att ta färg I tjockbottnad kastrull under omrörning.
Tillsätt lite mjölk i taget under kraftig omrörning/vispning.
Koka ostsåsen på låg värme i 5 minuter.
Rör om så den inte fastnar i botten.
Smaka av med salt och peppar. Tillsätt hälften av den rivna osten.
Ta ut formen och häll ostsåsen och slutligen riven ost över gratängen. Gratinera i 5 min.

Veckans rätt vecka 11

Halstrade fiskburgare, hemlagad remouladsås, grova frallor, morotsnudlar och picklad rödlök.

Hembakat är alltid godare. Baka dina egna bröd till vårens grillning med eller utan surdeg.
Köp en färdig surdeg (finns i mejerihyllan) första gången. Lägg undan lite av degen (se recept) och spar till nästa gång du bakar. Sen gäller det bara att hålla surdegen vid liv genom att baka varannan vecka.
Picklad lök är busenkelt att göra och bra smaksättare i många sammanhang.
Välj vit fisk eller laxfisk när du gör burgare.
Lägg dem åt sidan medan du förbereder grillen, remouladsåsen och de hyvlade morötterna.
Lägg burgarna på grillen/muurikkan eller stek dem i panna på spisen.
Ut i vårluften och njut av maten och stunden!

Gott att dricka till: Picpoul de Pinet från Gerard Bertrand.
Ruby Velle & the Soulphonics sjunger It´s About Time.

Halstrade fiskburgare

4 port.
ca 500 g lax- eller torskfilé
1 liten rödlök
2 msk kapris
1 äggula
2 msk senap
salt
vitpeppar
ev. lite ströbröd (att vända burgarna i)
Smör eller olja till stekning

Tina och hacka fiskköttet i små tärningar.
Skala och hacka löken. Pickla gärna löken.
Blanda fiskkött, lök, kapris, äggula, senap, salt och vitpeppar.
Rör så att smeten håller samman. Forma små biffar.
Vänd dem ev. i lite ströbröd om de känns” kladdiga”.
Stek dem i smör(i panna) eller olja (på grillen) 3 min/sida

Remouladsås
4 port.
1 dl majonnäs (hemlagad aioli eller köpt)
3 dl fast yoghurt
1 msk osötad senap
2 msk hackad ättiksgurka
salt och peppar

Hacka gurkan och blanda samman alla ingredienser.
Smaka av med kryddor.

Grova frallor

Om du vill ha grova frallor i stället för vanliga hamburgerbröd kan du hitta ett recept här.

Veckans rätt vecka 10

Rödbetssoppa med smetana och grovt rågbröd
Karlsbadersemla med lingongrädde

Vasaloppet är avklarat och ännu en veckas sportlov återstår i norr.
Vi lagar Rödbetssoppa när vi tänker på Ukrainas uthålliga folk. En värmande god soppa med saftigt grovt bröd.
Efter soppan bjuds det semlor/fastlagsbullar nu när fastan närmar sig. Med bagare i huset blir det en spröd och läcker karslbadersemla. Den innehåller ägg och hjorthornssalt förutom de vanliga vetebrödsingredienserna. Fyll dem med riven mandelmassa och lite lingonsylt i grädden för en frisk smak. Rostade mandelspån på toppen. En riktig gofika, kanske ute i solen i en lugn vrå.

En riktig pilsner från Tjeckien, Pilsner Urquell, blir en bra kombination till soppan.
Musiken bjuder Rhythms del Mundo och Coldplay på: Clocks.

Rödbetssoppa

4-6 port.
6-7 råa rödbetor, ca 500 g
2 morötter
3 potatisar
1 palsternacka
2 gula lökar
2 klyftor vitlök
1 klyfta vitkål, ca 250 gram
2 msk olja
1½ liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 msk rödvinsvinäger
1 tsk salt
svartpeppar från kvarn

Skala potatis, morötter och palsternacka.
Skiva och tärna dem i små bitar.
Skala och hacka lök och vitlök.
Strimla vitkålen.
Skala rödbetorna och tärna dem sist (de rödfärgar allt).
Fräs alltihop i olja i en stor kastrull.
Tillsätt buljongtärningar, salt, peppar, vatten och vinäger.
Koka rödbetssoppan ca 30 minuter tills grönsakerna är mjuka.
Smaka av med salt, peppar och vinäger.
Servera rödbetssoppan med smetana eller gräddfil och ett gott grovt rågbröd.

Veckans rätt vecka 9

Jambalaya är en kryddig risrätt med rötterna i det kreolska köket.
Skaldjur, korv och kyckling ingår ofta liksom chilipeppar. Här lagade med chorizo och räkor i pannan.
De gröna padronfrukterna lagade vid sidan om blir ett bra komplement med en bit bröd.
Tankarna går givetvis till en gammal slagdänga med samma namn Jambalaya.
En kall god öl passar bäst i sammanhanget. Vi avnjöt en IPA från Jämtlands Bryggeri.

Jambalaya

4 port.
400 gram chorizo
olja till att fräsa lök och lök
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 stjälkar selleri
1 röd paprika 
2 dl långkornigt ris
1 msk tomatpuré
1 pkt krossade tomater
5 dl hönsbuljong (tärning +vatten)
½ msk salt
1 tsk timjan
1 tsk paprikapulver
300 g stora frysta räkor utan skal

TIna de frysta räkorna.
Skala och hacka lök och vitlök.
Skölj och skär selleri i smala strimlor.
Skala, kärna ur och strimla paprikan.
Hetta upp lite olja i en stor panna.
Fräs lök och vitlök blank utan att ta färg.
Tillsätt riset och fräs kort innan hönsbuljongen hälls över.
Låt riset och löken koka i 12-15 min.
Stek eller grilla kort chorizon skuren i sneda skivor.
Tillsätt korven, tomatkross, paprika, selleri, tomatpuré och kryddor.
Låt det hela koka ihop ca 5 min.
Smaka av ordentligt (det ska vara lite hett) innan räkorna läggs i grytan och
det hela är klart.
Servera vitlöksfrästa padrones till grytan.

Vitlöksfrästa padrones

Meny vecka 8

Soliga sportlovstider med snö i hela landet.
Mustig värmande gryta med lagom kokta rotsaker och fläsklägg blir ett härligt mål efter uppfriskande utevistelse. För att välkomna våren och ta tillvara solljuset sätter vi igång och groddar ärtskott i köksfönstret. Enkelt pyssel i tomma plastaskar med hushållspapper eller en aning jord i botten. Ärtgrön hummus på en skiva briochebröd känns sprakande grönt med ärtskott och picklade rödlöksringar på toppen. 
Läggen tar någon timme att laga men under tiden hinner du skala och koka rotsakerna, blanda senapscrème och mixa ärthummus.
Drick gärna öl eller ett vin, som en vit Vouvray från Loirdalen.
Under tiden sjunger Tanita Takaram Twist in My Sobriety för oss.

Ut och njut i solen!

Rotsaksgryta med rimmad fläsklägg och senapscrème

4 port.
4 potatisar
3 morötter
1 bit rotselleri, ca 200 g
2 palsternackor
1 gul lök
1 buljongtärningca
1 kg benfri rimmad fläsklägg
ca 2 liter vatten
1 gul lök
1 morot
6 kryddpepparkorn
1 lagerblad

Senapscrème:
2 dl crème fraiche eller fast yoghurt
2 msk fransk osötad senap hackad persilja svartpeppar från kvarn

Börja med att skölja av och lägga fläskläggen i en stor kastrull (låt nätet sitta kvar).
Fyll på med vatten så det täcker.
Koka upp och skumma väl.
Tillsätt skalad skivad lök och morot, kryddpeppar och lagerblad.
Låt koka under lock på svag värme tills köttet är mört, 1-1½ tim.
Kolla gärna med termometer att det är ca 75 grader.
Förbered under tiden alla rotsaker och senapscrèmen.
Skala och tärna rotsakerna i knappt 2 cm stora kuber.
Låt yoghurt eller crème fraiche rinna av genom ett kaffefilter 30-45 min. för en fastare skedbar crème. Hacka persilja till crèmen och för att strö över rätten vid serveringen.
Blanda ner senap och persilja i den avrunna crèmen.
Lägg de tärnade rotsakerna (utom löken) i en låg vid panna med buljongtärningen och häll över silad kokspad från läggen, när den är klar, så att det täcker.
Sjud tärningarna i 10 min, lägg i lökhacket och sjud tills rotsakerna är mjuka, men ännu spänstiga.
Vrid peppar över rotsakerna före servering.
Lyft upp köttet ur spadet.
Sila och spara buljongen.
Klipp upp nätet på fläskläggen och dra bort.
Skär bort svålen och skär köttet i skivor.
Lägg köttskivorna på rotsakerna i pannan och strö över hackad persilja.
Servera rätten i djupa tallrikar.
Ställ fram pannan på bordet och låt var och en för se sig.
Ställ även fram en skål med senapsröran.
Låt var och en forma snygga ägg med 2 skedar.

Vårgrön smörgås

4 st.
Allt utom picklad lök och ärthummus går att köpa. Ärthummus tar mindre än 5 minuter att göra. Häll olja och vinäger över lökringarna om du inte vill pickla.

4 skivor briochebröd (se recept) 
1 sats ärthummus (se nedan)
12 picklade rödlöksringar (se recept)
ärtskott – hemodlade eller köpta

Odla egna ärtskott - busenkelt, men tar 1 vecka tills de sticker upp.

Ärtskott
Leta fram 2 likadana plastburkar (glasstråg) som sätts i varandra.
Gör ett hål i varje hörn av det ena plasttråget med en provsticka el. dyl.
Det är praktiskt när man vattnar sina frön och håller jorden fuktig under groddningen.
Sätt burkarna i varandra.
Blötlägg 2 dl torkade gula ärter över natten.
Häll av vattnet.
Lägg ett tunt lager blomjord eller hushållspapper i den översta burken.
Fukta jorden eller pappret ordentligt och fördela ärterna över hela ytan.
Fukta en gång till och ställ burkarna i rumstemperatur, gärna på fönsterbänken.
Se till att fukta groddarna varje dag, ev. med sprayflaska i ca 6 dagar innan du ser det första gröna sticka upp. Fortsätt fukta odlingen även när du börjat skörda.
Skotten kommer att växa ut på nytt 1 eller 2 gånger.

Grön ärthummus

4 port.
 ½ påse (250 g) frysta ärter
1 vitlöksklyfta
1tsk saft av citron 
1 dl olja
salt och peppar

Spola de frysta ärterna under rinnande vatten i ett durkslag.
Mixa dem i en matberedare eller med en stavmixer med den skalade vitlöksklyftan och olja. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Veckans rätt vecka 7

I den första sportlovsveckan firar vi Alla Hjärtans Dag.
En dag som unga som gamla kan fira med att äta en måltid eller köpa en blomma till en kär vän.
 Vi väljer att laga en hemlagad surdegspizza med goda lite lyxiga smaker som spenatpesto av färsk babyspenat, vitlök, parmesan och god raps-eller olivolja. När pizzan nästan är färdiggräddad lägger vi på små färska tomatklyftor och burrata som bakas kort i i ugnen. Lägg på färsk machésallad eller ruccola, lite olja och flingsalt vid serveringen.
Den här dagen bjuder vi på en Apelsinposset med hemgjorda chokladhjärtan. En mjukare och enklare variant av panna cotta utan gelatin. Ny favorit med citron eller apelsin.
Bengt föreslår Ebbio från Fontanafredda. En Nebbiolo till pizzan.
Duvemålakören sjunger Kärlekens Tid.

Glad Valentin!

Surdegspizza med spenatpesto och burrata

4 port.
Pizzadeg:
100 g surdeg
¼ pkt jäst
2½ dl vatten
½ tsk salt
1 msk olja
6 dl vetemjöl

Spenatpesto
1 förp. babyspenatblad
1-2 vitlöksklyftor
½ dl rostade solrosfrön
½ dl olja
2 msk riven parmesan eller annan hårdost
2 förp. Mozzarellaost (skivas)
1 ask småtomater
1 tsk basilika
lite salt
2 förp. burrata
1 förp. Machésallad  (ej i ugnen)
god olja att ringla över
lite flingsalt

Lös jästen i vattnet.
Tillsätt övriga ingredienser och knåda ihop en deg.
Låt jäsa i 30 min.
Förbered spenatpeston och övriga ingredienser.
Kavla ut degen så att den täcker en plåt eller gör 4 runda pizzor.
Låt dem jäsa ännu 10 min. innan du brer på peston och lägger på den skivade mozzarellan. Grädda i 200° ugnsvärme i 10-15 min. beroende på pizzans storlek. Lägg nu på tomater i klyftor och dela burrata-ostarna i mindre bitar. Strö över lite salt och basilika. In i ugnen ytterligare 5 min.
Fördela machésalladen över pizzan/pizzorna, ringla över lite olja lite flingsalt.

Orange posset med chokladhjärtan

4 port.
3 dl vispgrädde
knappt 1 dl strösocker
½ dl färskpressad apelsinsaft

Garnering:
50 g mörk choklad

Koka upp grädde och socker, låt det koka under uppsikt 1dryg minut.
Ta kastrullen från värmen och rör ner den färskpressade apelsinsaften.
Häll upp i 4 formar eller glas och ställ i kylen minst 3-4 timmar tills de stelnat.
Smält blockchokladen i småbitar i en liten skål som ställs ner i kokande vatten.
Rör om lite och passa den noga.
Häll den rinnande chokladen i en smal pappersstrut med litet hål och ringla ut hjärtan på bakplåtspapper.

Veckans rätt vecka 6
Hemlagad lammkorv, senapssås, ratatouille med rotsaker

Somliga lagar egen korv till jul. Den senaste juIen blev det ingen korv hos oss. 
Men nu lagar vi korv i ”plastfilm” av lammfärs, lök, kryddor och hackade rödbetor.
Små knubbiga gröna korvar med hackad persilja runt om. 
Läggs i kokande vatten i 8-10 min. En smakrik sås av fast yoghurt och fransk dijonsenap sätter fart på smaklökarna. Den skivad korven serveras på en bädd av rostade rotfrukter med kryddig tomatsås.
Svenska råvaror med sydfranska smaker blir en god middag med ett glas rött vin från Etna.
Caruso Terrazze dell'Etna gjord på nerello mascalese och nerello cappuccio.
Under tiden sjunger Small Faces Itchycoo Park.

Lammkorv med rotsaksratatouille

4 portioner
500 g lammfärs
2 msk finhackad lök
2-3 msk finhackad inlagd rödbeta
2 finhackade vitlöksklyftor
½ tsk timjan
1 tsk salt
6-8 varv svartpeppar från kvarn
1 msk potatismjöl
½ dl vatten
plastfilm för mikro
1 dl hackad persilja

Rostade rotfrukter med tomatsås:
4 medelstora potatisar (ca 300 g)
2 stora morötter (ca 200 g)
1-2 palsternackor (ca 200 g)
2 medelstora gula lökar
1 msk olja till formen
500 g krossade tomater
1 dl vatten
½ tsk salt
3-4 varv peppar
1 hackad vitlöksklyfta

Kall senapssås:
3 dl fast yoghurt
2 tsk fransk senap (osötad)

Skala och hacka lök, vitlök och inlagd rödbeta.
Blanda samman hacket med salt, peppar, timjan, vatten och potatismjöl.
Tillsätt lammfärsen och rör om ordentligt.
Hacka persiljan och förbered 4 stora bitar plastfilm som tål upphettning.
Forma smeten till 4 knubbiga korvar. Rulla dem i persiljehacket och vira in varje korv i plastfilm så att det blir så tätt som möjligt. 
Skala och skär rotsaker och lök i mindre bitar. Lägg dem i oljad ugnsfast form. Salta och peppra och sätt in dem i 175° varmluftsugn i 20-25 min.
Blanda tomatkrosset med vitlök, kryddor och lite vatten innan det hälls över rotsakerna. Ställ åter in formen i ugnen medan du sjuder korvarna och blandar till såsen.
Koka upp vatten i en låg vid kastrull eller stekpanna. Lägg i de inplastade  korvarna. Vattnet ska inte täcka korvarna helt.
Sjud i 8-10 minuter och vänd korvarna ett par gånger under kokningen. Låt korvarna vila 5 minuter innan de kläs av och skärs upp.

Veckans rätt vecka 5
Potatisgratäng med lax och bladspenat
 salladskål med rostade frön

Nu blir det potatisgratäng med lax och bladspenat. Nästan som laxpudding som vi räknar till husmanskost. Skillnaden är att det är bladspenat, gräddmjölk och lite riven ost över, ingen äggstanning. Det fungerar givetvis med vilken fisk som helst. Krämigt och gott. Ät saftig salladskål med rostade frön och god olja till.
Snart är oxveckorna över och vi hoppas på fler soltimmar i februari.
Ärtskotten är på väg upp i sin odlingslåda i köksfönstret. Lite tröga i starten pga få ljusa timmar men det skymtar lite grönt efter 1 veckas vattnande.

Veckans vin kommer från Tyskland: Grauburgunder Wagner Stempel.
Anne Linnet sjunger Tusind Stykker

Potatisgratäng med lax och spenat

4 port.

ca 500 g färsk eller fryst lax
8 medelstora potatisar
1 purjolök
200 g färsk eller fryst bladspenat
1-2 vitlöksklyftor
smör till formen
½ tsk salt
peppar från kvarn
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
50 g riven ost
ev. dill

Putsa av, ta bort ev. ben i laxen eller tina laxbitarna.
Dela laxen i långa strimlor.
Ta fram och tina spenaten om den varit fryst.
Skala och skiva potatis ganska tunt, gärna med mandolin.
Putsa av, skölj och skiva även purjolöken tunt.
Sätt ugnen på 175° varmluft.
Smörj en gratängform och lägg spenaten i botten.
Skala och pressa över vitlöken och salta lätt.
Varva potatis, lax och purjolök ovanpå spenaten i den ugnssäkra formen.
Salta och peppra lite på potatisen och lax. Lägg potatis underst och överst.
Blanda grädde och mjölk och häll det över det hela.
Sätt in gratängen i ugnen 30-40 min.
Ta ut den efter 30 min och riv över lite smakrik ost. Gratinera till fin färg.
Servera sallad till gratängen.

Veckans rätt V4
Dillkött
Frikassé på svenskt vis

Husmanskost har en god klang för de flesta av oss. Vad det innebär kan variera beroende på uppväxt och matvanor.
Frikassé i stället för dillkött låter finare, och är smakrikare, där såsen reds med äggula och grädde och smaksätts med ättikssprit och socker förutom den obligatoriska dillen. Nykokta rotsaker med spänst och färg ger ett annat intryck än de som kokats sönder i köttgrytan. M.a.o. en härlig vinterrätt,
Smaklig spis!
Våra musik- och dryckesvanor bjuder denna vecka ett vitt vin till kött. Pinot Gris från Alsace.
Musik: Strange Brew med Cream.

Dillkött

4 port.
ca 500 g benfritt lamm eller nötkött (grytbitar, bog eller ytterlår)
vatten
2 tsk salt/liter vatten
1 gul lök i klyftor
5 svartpepparkorn
1 lagerblad
dillkvistar

Sås:
4 dl buljong (kokspad)
2-3 msk maizenaredning
1 äggula
¾ dl grädde
2 tsk ättikssprit
2 tsk strösocker
salt och malen vitpeppar
ca 1 dl finhackad dill

Till servering:
potatis
broccoli
morötter

Lägg det putsade, tärnade köttet i en kastrull med vatten så det täcker.
Koka upp, skumma med en hålslev och tillsätt salt, lök och kryddor.
Sänk värmen och sjud köttet under lock 45 - 60 min.
Skala och koka potatis och morötter under tiden.
Se till att morötterna har kvar sin spänst.
Låt det tuggvänliga köttet vila i buljongen några minuter innan du silar av buljongen..
Lägg broccolibuketter i kokande saltat vatten i egen kastrull. Koka endast 3-4 min.
Häll buljongen i en kastrull. Koka upp, sänk värmen och strö i maizenaredningen under omrörning.
Ta kastrullen från värmen och vispa ner äggula utrörd i grädde.
Tillsätt ättikssprit och socker
Krydda med salt och peppar.
Smaka av ordentligt.
Häll såsen över köttet och tillsätt dillen strax före servering.
Servera med kokt potatis och grönsaker.

Veckans rätt V3
Fisksoppa med saffran och apelsin

Nu tar vi tillvara de fina vinterdagarna med snö och sol och vistas ute i solen när den tittar fram.
En smakrik fisksoppa med saffran och apelsin förutom vit fisk, rotsaker och lite räkor är veckans rätt.
Den gick fort och lätt att laga med alla ingredienser på plats och upptinade. En bra grund med hackad lök som får fräsa ihop med potatisbitar och morot. Fänkål är en favorit i färsk form och som krydda. Den får koka med i buljong och tomatkross innan fisken läggs i. Lite lyx med räkor, saffran och den härliga smaken av raspat apelsinskal och lite nypressad saft. Yoghurt med vitlök och olivolja i en liten klick på den färdiga soppan. Ät gärna en bit bröd till för en mättande soppmåltid.
Glad Tjugondedag Knut!

Vi njuter av en vit Bourgogne till soppan. Les Ursulines från Jean-Claude Boisset.
Musiker bjuder Totta Näslund på när han sjunger Mikael Wiehes Ride Jonny, Ride.

Fisksoppa med saffran och apelsin

4 port.
400 g vit fisk (torsk el. liknande)
400 g skalade räkor
4-6 medelstora potatisar
2 morötter
1 gul lök
1 liten fänkål eller 1 msk fänkålskrydda
lite olja att fräsa rotsaker och lök i
1 liter varm fiskbuljong (av tärning eller flytande koncentrat)
1 pkt krossade tomater
1 pkt saffran
salt och peppar
rivet skal och saft från 1 apelsin

Vitlöksyoghurt:
3 dl fast yoghurt
1 msk olivolja
2-3 vtlöksklyftor

Tina fisken och räkorna om de varit frysta.
Skala potatis, morötter och lök.
Putsa av och skär fänkål i mindre bitar och hacka löken.
Skär potatisen i kuber och moroten i sneda skivor.
Börja med att fräsa löken, tillsätt potatis och morötter.
Låt det hela få lite färg innan du häller över buljongen.
Tillsätt fänkål och låt det hela småputtra ca 10 minuter.
Blanda nu ner saffran och tomatkross och låt det koka koka ihop medan fisken skärs i bitar och saltas lätt. 
Känn efter att potatisen känns mjuk innan fisken läggs ner i pannan.
Sjud fiskpannan 3-4 min.
Tillsätt till slut det rivna skalet och den pressade saften av den tvättade apelsinen i grytan och smaka av det hela.
Blanda samman yoghurt, olivolja och hackade vitlöksklyftor och låt var och en klicka i sin sopptallrik.

Vecka 2
Marockansk lammgryta med torkad frukt, pistagenötter och bulgur.

Vinförslag: Château Les Trois Manoirs 2014, Bordeaux
Musik: Det här blir vårt år, This Will Be Our Year med the Zombies.

Nytt år med nya recept och vinförslag.
Vi övergår från 3 rätters menyer till veckans rätt.
Ni har ännu tillgång till många förslag på för- och efterrätter i vårt receptregister.
www.knutssonscombo.se

Efter jul och nyår lockar en mustig lammgryta med marockanska smaker. 
Saffran, ingefära och kanel sätter smak på grytan förutom lök, torkade plommon, aprikoser och äpplen. Grytan toppas med pistagenötter som smakförhöjare. Koktiden beror på vilken styckningsdel man utgår från. Vi utgick från ytterfilé som var klar på 20 min. Grytbitar, bog eller lägg kräver den dubbla tiden.
Couscous är vanligast i nordafrika, men de större bulgurgrynen eller ris går lika bra. En sallad vid sidan om för den som önskar.

Marockansk gryta med torkad frukt

4 port.
800 g grytbitar/bog av lamm eller nötkött

Kryddblandning :
1 pkt saffran
1 tsk ingefära
1 tsk kanel
1 tsk salt + 10 varv på pepparkvarnen

2 gula lökar
smör att steka i
2 dl vatten
1 påse (200 g) torkad frukt eller egen blandning av katrinplommon, aprikoser och äpplen
1 dl vatten till blötläggning
1 msk citronsaft
50 g pistagenötter

Putsa köttet från senor och fett. Skär det i bitar (3x3cm).
Lägg dem i en bunke. Blanda kryddorna och vänd köttet i blandningen.
Häll den torkade frukten i en skål med vatten.
Skala och hacka löken.
Fräs löken i smör i varm stekpanna några minuter. Tillsätt och bryn köttet lätt.
Späd med vatten och låt grytan sjuda under lock på svag värme i ca 30 min.
Tillsätt den delade torkade frukten, blötläggningsvattnet och citronsaft.
Sjud grytan ytterligare 10-15 min. utan lock tills köttet känns färdigt.
Smaka av med salt och peppar.
Strö över de grovhackade nötterna och servera med nykokt bulgur.

V1
Frasiga ostbollar med chili

Frasiga ostbollar med chili

10-12 st
100 g färskost
75 g riven mozzarella
75 g riven lagrad hårdost
10 inlagda, hackade jalapenos (eller ½ tsk chilipeppar)
2 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl sesamfrön
2 dl rapsolja till fritering

Rör ihop färskost, riven mozzarella, riven hårdost och jalapenos.
Rulla smeten till bollar.
Rulla dem i mjöl och därefter i uppvispat ägg och sist med sesamfrön.
Se till att bollarna är täckta så osten inte rinner ut.
Hetta upp olja i en stekpanna.
Lägg i några bollar åt gången och ta upp dem med hålslev och lägg på papper.
De ska bli lätt brynta.
Servera dem gärna på pinnar som plockmat.