Dags att lyfta potatisen till högre höjder.
Så användbar och god i alla sammanhang. De flesta äter den mest i form av chips
men vi som odlar upptäcker hela tiden nya rätter och tillagningssätt. Råstekt i
ugn eller airfryer, som gratäng, sallad, soppa, potatisgulasch och paj. Som potatisentusiast bjuder vi denna vecka på potatisrätten tortilla. Den
spanska omeletten med lök och potatis här med lite bacon och nyplockade
trattkantareller.
Med influens från Italien lagar vi gnocchi med sås puttanesca som är vanlig på
pizza i trakterna av Neapel. Den innehåller förutom tomater, sardeller, vitlök
och kapris.
Såsen passar lika bra till pasta men potatisgnocchin suger upp den bättre.
Slutligen en svensk dessert med anor från kristider då potatis fick våra
förfäder att överleva. Kronans kaka är en saftig god kaka med kokt riven
potatis och mandel som serveras med bär eller sylt och vispad grädde.
Smaklig spis!
4 portioner 4 - 5 potatisar, cirka 400 g 1 stor gul lök 200 g färsk svamp (eller 150 g fryst) 1 pkt bacon 1 dl rapsolja 4 stora ägg salt, peppar hackad gräslök
Skala och skiva potatisen och löken i tunna skivor på
mandolin eller matberedare. Ta bort fula fläckar och skiva svampen, skär bacon i cm
breda bitar. Värm en stekpanna och häll i olja så att det täcker botten. Stek potatis och lök mjuka utan att de tar färg på låg
värme, cirka 4 min på var sida. Vispa upp äggen i en skål och vänd ner den stekta potatisen
och löken. Fräs svamp och bacon lätt i stekpannan och vänd även ner det
nystekta i äggblandningen. Salta och peppra. Skölj, torka ur och värm stekpannan med 2 msk olja. Häll ner potatis- och äggblandningen. Stek på svag värme
tills den börjar stelna och få färg på undersidan. Lägg ett plant lock ovanpå stekpannan. Vänd försiktigt
stekpannan upp och ner, så tortillan glider ner på locket. Se till att det finns olja i stekpannan innan du låter
omeletten sakta glida ner i stekpanna med den ogräddade sidan nedåt.Stek den ytterligare 4-5 min på svag värme.Strö över hackad gräslök. Servera ur pannan eller på varmt uppläggningsfat med rårivna
eller svarvade rotsaker och grön ärthummus. Tips: Var noga med temperaturen så
att omeletten inte bränner fast i botten. Lossa runt kanten och kika på
undersidans färg.
Gnocchi puttanesca
En napolitansk pasta- och pizzasås med tomater, sardeller
och kapris som här serveras med hemlagad gnocchi.
4 port.
1 kg potatis
200 g vetemjöl (drygt 3 dl)
2 äggulor
½ tsk salt
Sardell och tomatsås:
3 vitlöksklyftor
1 gul lök
½ röd chili eller ½ tsk chilipeppar
4 sardellfiléer och lite spad
½ dl olja
2 förp. krossade tomater à 400g
12 urkärnade svarta oliver
2 msk kapris
salt och peppar
örtgrönt (färsk oregano eller persilja)
gula och röda små tomater riven hårdost eller parmesan
Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten.
Pressa eller mosa potatisen och låt den svalna något.
Blanda potatisen med äggulor, nästan allt mjöl och salt till en deg.
Låt degen vila i 15 minuter.
Laga under tiden sardell- och tomatsåsen.
Skala och hacka vitlöksklyftorna och den gula löken.
Fräs vitlök, lök, finhackad chili och hackade sardeller i olja utan att de
får färg.
Tillsätt tomaterna, oliver och kapris.
Låt det hela småkoka under lock 20-30 min. Rör om då och då.
Fortsätt nu med gnocchin.
Rulla degen till längder i lite mjöl och skär 1 1/2 cm tjocka bitar.
Rulla varje bit till en boll och gör en grop i varje boll med mjölad tumme.
Koka 10-12 gnocchi i taget i saltat
vatten tills gnocchin flyter upp till ytan - då är den klar.
Lyft upp dem med hålslev. Smaka av såsen med salt och peppar.
Häll den varma såsen, halverade små tomater och riven ost över den nykokta
gnocchin.
Strö på lite kryddgrönt.
Kronans kaka
saftigt och gott av kokt potatis och mandelmjöl
3 st kokta kalla potatisar (ca300 g) 3 ägg 2 dl socker 100 g rumsvarmt smör 3 dl mandelmjöl eller hälften vetemjöl/hälften mald mandel 1 citron, skal och saft 1 msk florsocker att pudra kakan citronzest
Till serveringen:
2½ dl vispgrädde
200 g bär eller 2 dl sylt
Sätt ugnen på 175 grader. Skala och riv den kokta potatisen fint. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner den rivna potatisen i äggblandningen. Rör ner det rumsvarma smöret (ska vara helt mjukt) och mandelmjölet (ev.mjöl+mandel). Tvätta citronen noga och riv det gula skalet. Blanda det i
smeten tillsammans med citronsaften. Smörj en form med avtagbar kant och pudra med
mandelmjöl (el. ströbröd) Häll smeten i formen, jämna till ytan och ställ in i
ugnen 40-45 minuter. Vispa grädden och förbered bär eller sylt medan kakan
står i ugnen. Ta ut kakan och låt den svalna. Pudra florsocker över kakan och strö på lite rivet
citronskal. Servera kakan ljummen med grädde och bär.
September går över
till Oktober
Generösa september bjöd på mycket sol och rika skördar
av rotsaker, grönt, svamp, lingon och havtorn på våra breddgrader. Underbara dagar. Vi njuter av stunderna och tar tillvara en del inför höstens och vinterns kalla
dagar. Nu sjunger vi morotens lov med rostade morötter i regnbågens färger och pesto
av blasten. Morotsbiffar med senapsfrön
och panko, fetaost och svarvade rödbetor. Till det här blir det ljummen potatissallad med senaps- gräslöksvinägrett som
en bädd. För den sötsugne en kryddig morotskaka med ingefära och muskot och ett frostigt
täcke av färskost med hemlagade äppelchips och några kvistar rosmarin. Minns i november den sköna september!
Vi avnjuter en vit Bourgogne till biffarna. Patriarche Peps ger oss sin version av Autumn Leaves (Les Feuilles Mortes)
Pesto av morotsblast
1 sats
Blasten av ett knippe morötter
50g rostade solrosfrön
2 skalade hackade vitlöksklyftor
1 dl rapsolja
50g riven parmesanost eller annan stark hårdost
rivet skal och lite saft av ½ citron
Börja med att skölja av blasten och låt den rinna av
ordentligt på en handduk. Grovhacka det fina bladverket och lite av stjälkarna innan du lägger det i en
mixer tillsammans med rostade solrosfrön. Kör tills det blir en grön smulig röra. Tillsätt vitlök och olja till lagom konsistens. Vänd ner den rivna osten och krydda försiktigt med salt och peppar. Smaka av med salt och peppar. Avsluta med att riva ner citronskal och en aning saft. Servera peston till rostade morötter eller bred den över innan de sätts in i
ugnen.
Morotsbiffar med panko och senapsfrön
4 port. 400 g morötter
1 gul lök
1 ägg
1 ½ dl panko (finns även glutenfritt med majs)
ev. lite mer panko, vete- eller majsmjöl
¾ tsk mörka senapsfrön
½ tsk salt och 5-6 varv på pepparkvarnen
olja eller smör/rapsolja till stekning
Skala och hacka löken i små tärningar och stek i olja tills
de får färg.
Skala och riv morötterna på fina sidan av rivjärnet.
Häll morötterna, löken, ägget och pankon i en bunke och blanda.
Krydda med senapsfrön, salt och peppar.
Rör ordentligt så att det blir en slät smet, lagom fast för att kunna forma
till biffar.
Tillsätt ev. lite mer mjöl eller ströbröd.
Forma 8 biffar och stek dem i upphettad olja eller smör-rapsolja
3-4 min på varje sida.
Varmhåll eller hetta upp biffarna före serveringen.
4 port.
6-8 nykokta varma potatisar
1 tsk smakrik senap
1 dl olja och 2 msk vit vinäger
salt, peppar och 3-4 msk hackad gräslök
Skiva den varma potatisen. Fördela som en rundel i botten på
4 tallrikar.
Häll oljan droppvis i en skål med senapen under omrörning, tillsätt vinäger,
lite salt o peppar och slutligen gräslökshacket. Häll vinägretten över
potatisen och låt den suga upp ”såsen”.
Tillbehör och servering: fetaost utrörd i lite olja råa svarvade eller rivna rödbetor ev. några nystekta höstkantareller
Lägg 2 biffar på varje tallrik. En klick utrörd fetaost på
toppen av varje biff och slutligen ett litet nystan svarvad eller riven rödbeta
toppar. Och för dem som hittat höstkantareller är de oemotståndliga som piricken över
i.
Kryddig morotskaka
6-8 bitar 2 ägg ½ dl socker 1 stor finriven morot ½ dl rapsolja ¾ dl vetemjöl ½ tsk bikarbonat 1 kryddmått riven muskotnöt ½ tsk ingefära ½ tsk salt
Frosting: 50 g färskost 50 g rumsvarmt smör ½ dl florsocker
Garnering:
Äppelchips ev. hemlagade se recept
rosmarinkvistar.
Sätt ugnen på 160 grader varmluft.
Vispa ihop ägg och socker poröst.
Skala och finriv moroten.
Smörj en liten form (18 cm i diameter) med olja och ströbröd.
Blanda ner alla torra ingredienser, den rivna moroten och oljan i äggsmeten och
rör ihop.
Häll smeten i den smorda och bröade formen.
Grädda mitt i ugnen i ca 30 min.
Låt kakan svalna.
Vispa ihop mjukt smör och färskost med en elvisp till en fluffig blandning.
Tillsätt florsocker .
Bred glasyren över den avsvalnade kakan. Garnera med äppelchips och färsk rosmarin.
Äppelchips
2-3 fasta äpplen
Sockerlag:
1 dl vatten
1/2 dl socker
1-2 tsk citronsaft
Tvätta, ta ur kärnhuset med s.k. äppelpipare eller med en
potatisskalare. Koka upp sockerlagen i 1 min. Skiva äpplet i tunna skivor på en mandolin. Lägg dem i sockerlagen ca 30 min. innan du lägger dem på
bakplåtspapper och sätter in dem i 150 graders ugnsvärme i 1-2 tim. Vänd dem
gärna med pincett någon gång under torkningen. Använd som garnering eller ät som snacks.
Augusti - skördemånad
Sommaren
går mot sitt slut och vi återgår till mer regelbundna vanor.
Ännu finns blåbär, lingon och svamp i skogarna och det är skördetid för
odlade rotsaker, frukt och grönt.
Efter att ha skrivit veckomenyer i 3 års tid kommer vi fortsättningsvis utgå
från ett tema – ett livsmedel eller något annat i matväg som roar oss. Denna gång är det FÄNKÅL som vi uppskattar i många former. En vacker karaktäristisk grönsak med en aning lakritston som passar bra
tillsammans med fisk, tomat och naturell med lite olja.
Fänkålsröra är ett perfekt smörgåspålägg.
Mixa fänkål som fått fräsa mjuk i lite olja med citron och vitlök.
Laga en carpaccio- naturella tunna fänkålsskivor med rostade solros- eller
pumpafrön, olja och riven ost. Perfekt förrätt serveras ev. med lufttorkad kött.
Till varmrätt blir det Fiskgryta med fänkål, purjo, potatis och tomat , där även
fänkålsfrön och lite grädde rundar av det hela.
Till grytan dricker vi ett gott vin från Sardinien. Peps Persson sjunger "För livet".
Fänkålsröra
4 port. 1-2 st fänkål (ca 400 g) 1-2 msk olja (att fräsa i pannan) 1 stor hackad vitlöksklyfta 2 msk färskpressad citronsaft 3 msk olivolja ½ tsk salt svartpeppar från kvarn
Putsa bort det mörka och skär bort roten på fänkålen. Skiva fänkålen tunt, gärna på mandolin. Häll oljan i stekpannan och fräs det skivade lätt brynt och sedan på lägsta värme i ca15 min. tills den känns mjuk. Tillsätt vitlöken och låt fräsa med under omrörning mot slutet. Mixa fänkålen slät tillsammans med citronsaft, olivolja, salt och några varv på pepparkvarnen. Smaka av och servera som pålägg med färska tomater.
Fänkålscarpaccio
4 port. 1 fänkål 1 dl solrosfrön 2 dl riven lagrad ost ½ dl - ¾ dl god olja ½ tsk flingsalt svartpeppar från kvarn
Serveringsförslag: lägg gärna några skivor lufttorkat kött och en bit bröd vid sidan om.
Skölj och ansa fänkålen. Skär bort botten och finstrimla kålen på mandolin (eller tunt med vass kniv). Rosta solrosfröna i torr het stekpanna, skaka och rör lite i 1-2 min. Riv osten fint. Fördela den skivade fänkålen på 4 tallrikar. Ringla över olja, salta och peppra. Låt stå och dra 5 min. Fördela osten och strö de rostade fröna över varje tallrik. Garnera med de fina dilliknande vipporna från fänkålen. Servera carpaccion som en enkel förrätt, gärna tillsammans med en skiva lufttorkad skinka eller bresaola (lufttorkat nötkött) och en bit bröd.
Fiskgryta med fänkål och tomat
4 port. 400 g vit fisk (torsk el. annan fast fisk) 1 fänkål (ca 300 g) 1 liten gul lök 1 purjolök 4 medelstora potatisar olja att fräsa det gröna i 4 dl fiskbuljong (tärning+vatten) 400 g tomater eller 1 pkt finkrossade tomater 1 tsk salt 7-8 varv peppar från kvarn knappt 1 tsk fänkålsfrön 2 dl grädde chilipeppar efter smak (börja försiktigt)
Tina fisken om den varit fryst och skär den i kuber. Ansa fänkålen d.v.s, ta bort rotstocken, skär bort de långa gröna stjälkarna och det yttersta bruna. Skala och hacka löken, strimla den sköljda putsade purjolöken. Skala och tärna potatisen. Skölj och tärna tomaterna om du valt färska (skär bort fästet men ta tillvara fruktköttet). Fräs fänkål, lök och potatis i olja i en vid låg gryta och rör om. Tillsätt fiskbuljongen och låt det hela fräsa i 5 -6 minuter på svag värme. Blanda ner de finhackade tomaterna eller de finkrossade från burk. Salta, peppra och tillsätt fänkålsfröna. Låt det hela koka samman på svag värme i 8-10 min. Späd med lite vatten om mycket vätska kokat bort. Vänd sedan ner fiskkuberna och vänd dem försiktigt i grytan så de inte mosas. Tillsätt grädden och lite chilipulver. Rör försiktigt om i grytan och sjud
fisken 3-4 min. Smaka av grytan ordentligt och känn efter att potatisen är mjuk.
Sommarrecept i Juli
Kantarelltid
Surdegspizza med
persiljepesto, kantareller och rostade grönsaker
Svensk sommar när den
är som bäst. Vi njuter av vila och värme, skördar i skog och på egna täppor. Trots kall vår och torka har kantarellerna lyckats ta sig upp. De är lite mindre än vanligt och passar jättebra att steka direkt. Lägg dem på färdigköpt pizzadeg eller på hemlagad surdegspizza med
persiljepesto (kan köpas färdig) och grillade grönsaker. Eller laga frasiga rårakor och servera med kantareller och färsk lök se recept Rårakor med stekta
kantareller.
Skördepizza med persiljepesto, kantareller och rostade
grönsaker
1 plåt Pizzadeg: 1 dl surdeg (köpt eller hemlagad)* ¼ pkt jäst 2½ dl vatten ½ tsk salt 1 msk olja 6 dl vetemjöl
Lös jästen i vattnet. *surdeg kan uteslutas. Öka i så fall jästen till ½ pkt. Tillsätt resten av ingredienserna och knåda ihop till en
smidig deg. Låt jäsa i ca 30 min. Förbered fyllningen under tiden persiljepesto,
kantarell-lökfyllning och rot-grönsakerna. (se nedan). Kavla ut degen så att den täcker en ugnsplåt. Låt jäsa ca 10 min. Sätt ugnen på 225° varmluft.
Persiljepesto: ca 20 g (½ kruka) persilja ½ dl rostade solrosfrön 1 skalad vitlöksklyfta½ dl olja salt, peppar
Grovhacka persiljan. Lägg persilja, rostade solrosfrön, vitlök och olja i en
mixer eller bunke. Mixa och smaka av med salt och peppar.
Rostade grönsaker: t.ex. 1 liten squash 4 späda morötter 1-2 färska lökar 2-3 färska rödbetor rapsolja och salt
Skölj och dela squashen i dm långa bitar. Skölj och skrapa ev. morötterna om de är jordiga. Ta bort fästet och det fula på blasten på lökarna. Dela dem
i kvartar. Skölj, skär bort rot och blast på rödbetorna. Skrapa ev.
bort det jordiga och dela i kvartar. Lägg alla rot – och grönsaker i en form
med olja. Sätt in dem i 175° varmluftsugn i 15-20 min. Sommartid på
grillen eller muurikan.
Kantarell- lök fyllning: ca 1 liter kantareller 1 gul lök smör att steka i salt och peppar 1 dl riven hårdost Rensa och dela svampen. Skala och finhacka löken. Fräs det hela i smör och smaksätt med salt och peppar.
Gräddningsdags! Bre persiljepesto på pizzan. Fortsätt med kantarellfräset. Riv lite hårdost över svampen och sätt in pizzan i den varma
ugnen ca 15 min. Hetta upp de rostade grönsakerna i ugnen några minuter innan
du fördelar dem över den färdiga pizzan. Salta grönsakerna och ringla ev. över lite olja.
Rårakor med kantareller
4 port. som förrätt (till 2 port. som huvudrätt).
6 potatisar (500 g)1½ tsk salt smör till stekning
Tillbehör: 4 dl rensad svamp 4 små gula lökar 2 dl gräddfil eller matyoghurt hackad gräslök
Skala och riv potatisen på den grövre sidan på rivjärnet. Blanda potatis och salt ordentligt. Krama ur så mycket vätska som möjligt. Smält smöret i het panna och låt det bli lätt brynt. Klicka ut det rivna och platta till med baksidan på stekspaden. Sänk värmen och var uppmärksam på att vända när det börjar bli brynt i kanterna. Stek färdigt till frasig yta och brynt färg. Skala och klyfta de små lökarna. Skär svampen i mindre bitar och bryn först svamp sedan lökklyftorna. Häll svamp och lök på de nystekta rårakorna. Strö över hackad gräslök.
Vecka 25
Midsommar
Silltårta med rödlök och dill på rågbrödsbotten, småbladig sallad Minipavlova med sommarbär, passionsfrukt och gräddyoghurt
I sommarens soliga
dagar vi gör bara sånt som behagar. Förenklar och förbereder midsommarmaten. Äter tårta som huvudrätt och en somrig bakelse som dessert.
Njuter av värmen och den vackra naturen och lyssna till "Om sommaren sköna" av Hugo Alfvén.
Glad midsommar!
Silltårta med färskost och rödlök
8-10 port.
200 g mörkt rågbröd eller kavring
75 g smör
Fyllning:
2 förpackningar matjessill à 200 g
2 dl crème fraîche
1 förpackning (200 g) naturell färskost
2 msk finhackad gräslök
2 msk hackad dill
1 finhackad rödlök (spar hälften till garnering)
1 krm salt och 1 krm nymald svartpeppar Garnering:
återstående rödlökshack (1/2 lök)
några dillkvistar
1 liten påse småbladig sallad eller egenodlad
Smula brödet och kör det gärna till smulkonsistens i en matberedare. Bryn smöret lätt, precis så att det börjar skumma under omrörning. Blanda smör och brödsmulor och tryck ut blandningen i en tårtform med löstagbar
kant. Ställ formen i kylskåpet medan du förbereder fyllningen. Häll av spadet från matjessillen, men spar 2 msk. Skär sillen i små tärningar. Vispa crème fraiche och färskost fast med en elvisp. Vänd ner sillbitarna, sillspadet, hackad dill och rödlök, en aning salt och
peppar. Blanda snabbt ihop, men rör inte för länge då blir fyllningen lös. Bred fyllningen jämnt över den kalla bottnen. Täck formen med plastfilm och ställ i kylen fram till servering. Lossa försiktigt tårtan ur formen. Garnera med finhackad rödlök och några dillkvistar. Lägg späda salladsblad runt om. Servera gärna nykokt färskpotatis till.
Topping 1 ask färska hallon (ca 250g) 1 passionfrukt citronmeliss eller basilika
Sätt ugnen på 140°. Vispa samman äggvitorna med 1dl socker till att börja med ca 2 min. Tillsätt resterande mängd socker och citronsaft när marängen börjar tjockna. Vispa tills det blir en fast och blank maräng. Fyll en spritspåse med maräng och spritsa rundlar, ca 8 cm i diameter. Se till att få en liten grop i marängens mitten för att sedan fylla med gräddyoghurten. Sätt in marängerna i ugnen på 140° i 8-10 min, sänk sedan till 100° och låt stå ytterligare 25 min Marängen skall vara lite seg och kladdig i mitten. Ta ut dem och låt svalna. Vispa grädden. Blanda den med fast yoghurt. Dela och gröp kärnorna ur passionsfrukten. Lägg gräddblandningen i gropen i mitten av marängerna. Fördela passionsfrukt och dekorera med hallon och citronmeliss eller basilika.
Veckans rätt vecka 24
Auberginerullar med mozzarella och tomat brytbröd och kallskuret Veckans dryck: Rabarberlemonad
En vanlig sommarvecka med sol och regn som fyller på
förråden och energin. Bra för växtligheten och oss alla. Lite hälsosamt och smakrikt grönt i form av aubergine
som grillas och rullas med tomatsås, ost och oliver. Gott bröd och lite kallskuret t.ex. rökt nöt-, fläsk- eller kalkonkött passar
bra till i sommarvärmen.
Ett bra dryckestips för varma sommardagar är hemlagad rabarberlemonad. Enkelt fixad av skurna rabarberbitar, vatten, citron och lite socker som får koka i 10 min innan det silas
genom durkslag för att rinna av. Häll upp saften på rena glasflaskor och förvara i kylen. Öppnad flaska håller
ca 1 vecka om det förvaras kallt. Vid serveringen späds det med vatten, socker och citron. Isbitar, lite
mynta och ev. några frysta bär gör drycken ännu godare.
3-4 port.
400 g finkrossade tomater
½ gul lök
2 klyftor skalade vitlökar
salt och peppar
1 stor eller 2 mindre aubergine
2 Mozzarella (ca125 g]
1 dl hackade gröna oliver utan kärnor
riven ost
1 kruka färsk basilika
olivolja
Fräs finhackad lök och hackade
vitlöksklyftor med olja i en gryta. Häll i krossade tomater. Smaka av med salt och peppar och låt sjuda på låg
värme cirka 15 minuter. Skölj auberginen och skär i ½ cm tjocka
skivor på längden, gärna med en mandolin. Grilla skivorna snabbt på båda sidor
i en grillpanna. Lägg på en skärbräda. Sätt ugnen på 180 grader. Hacka Mozzarellan i mindre bitar. Gör rulladerna: bred ett tunt lager av tomatsås på aubergineskivorna, strö över mozzarella och oliver, avsluta med några basilikablad. Rulla försiktigt ihop
och placera i en ugnsform med skarven nedåt. Lämna någon cm mellan rullarna. Toppa
med resterande tomatsås, mozzarella och riven ost. Tillaga rulladerna i ugnen i 20 minuter, eller tills de fått fin gyllene färg.
Låt rätten svalna någon minut innan servering, så att smakerna får sätta sig.
Rabarberlemonad med citron och is
250 g rabarber
5 dl vatten
1 dl socker
Vid servering:
5 dl kallt vatten
¾ dl färskpressad citron isbitar (ev. med tärnade frysta jordgubbar)
mynta
Ansa och skär rabarbern i bitar.
Lägg dem i en kastrull och häll på 5 dl vatten och socker.
Låt koka i ca 10 min.
Sila bort rabarberbitarna.
Låt saften kallna.
Vid serveringen:
Häll 5 dl vatten i saften och tillsätt citronsaft.
Servera med is och garnera med myntakvist.
Glasnudelsallad med räkor,
försommargrönt och koriander Nötchokladkaka med snabblagad mangosorbet
Skol- och kursavslutningar, helgdagar och
födelsedagar. En härlig hoppfull tid med en skön sommar framför oss. Vi lagar lättsmält sommarmat som passar såväl till lunch som till middag. Glasnudlar kräver bara ett uppkok och är klara på fem minuter i avsvalnande
vatten. Sen är det bara att skölja, hacka och strimla grönsakerna och blanda
till en god dressing och blanda med skalade räkor. Färsk koriander ger lite karaktär åt denna rätt men kan bytas ut mot persilja,
gräslök eller annat färskt kryddgrönt. Komplettera gärna rätten med vårrullar från frysdisken om du vill göra måltiden
lite mer mättande.
Till dessert blir det nötchokladkaka med snabblagad mangosorbet. En oemotståndlig krämig kaka med kraftig chokladsmak som serveras med mangosorbet.
Glasnudelsallad med räkor, försommargrönt och koriander
4 portioner 300 g skalade räkor
150 g glasnudlar
1 kruka krusig sallad
200 g sockerärtor
1 stor röd paprika
2 salladslökar
2 morötter
2 msk sesamfrön
Dressing: 1 liten bit finhackad rödlök
1 pressad vitlöksklyfta
pressad saft av 1/2 lime eller citron
½ dl soja
1msk sweet chili
2 msk olja
1 kruka koriander (hälften hackas i dressingen)
Häll spadet av räkorna om du valt räkor i lake och tina dem om de varit frysta.
Blanda alla ingredienser till dressingen och ställ den åt sidan.
Plocka 15-20 korianderblad och lägg åt sidan för att blanda i salladen.
Skölj salladen och låt den rinna av ordentligt innan du delar den i snygga
blad.
Rensa och förväll sockerärterna. Spola dem kalla och dela dem i sneda bitar.
Skölj, dela och kärna ur paprikan. Skär i långa bitar.
Ta bort rottrådarna och skölj salladslökarna. Skär dem i centimeterstora sneda bitar.
Skala och skär morötterna i tunna strimlor. Rosta sesamfröna i en torr het
panna.
Koka upp vatten, lägg i nudlarna, stäng av värmen och låt stå i 5 min. Sila av
nudlarna och skölj med kallt vatten. Klipp dem kortare med en sax. Låt nudlarna
rinna av ordentligt i en sil.
Lägg salladsbladen och lite nudlar i botten på var sin portionsskål. Varva grönsaker
och räkor lite luftigt så att det ser riktigt aptitligt ut. Häll lite dressing
över och servera resten vid sidan om. Servera genast med rostade sesamfrön.
Komplettera med vårullar om du vill ha en mer mättande måltid.
Nötchokladkaka med mangosorbet
100 g smör
50 g hasselnötter
3 dl socker
½ kryddmått salt
1 tsk vaniljsocker
3-4 msk kakao
2 ägg
1 ½ dl vetemjöl
Sätt ugnen på 150° varmluft.
Lägg ett bakplåtspapper i botten på en liten form med löstagbar kant och spänn
fast det. Riv eller klipp bort utstickande papper en bit utanför kanten.
Rosta hasselnötterna några minuter i het stekpanna.
Låt svalna och gnugga sen av skalet och hacka nötterna grovt.
Smält smöret i en kastrull som rymmer hela smeten.
Ta kastrullen från värmen.
Blanda ihop socker, salt, vaniljsocker och kakao i en bunke.
Vänd ner blandningen i det smälta smöret.
Vispa upp äggen lätt och tillsätt dem, lite i taget i smeten och till sist de
hackade nötterna och vetemjölet.
Häll smeten i formen och grädda i 30-35 min.
Kakan ska vara lite kladdig . Låt den svalna innan du lossar kakan från formens
kant.
Vänd upp den på serveringsfat och ta bort pappret.
Strö ev. över lite florsocker.
Servera med mangosorbet.
Mangosorbet:
Tina 1 pkt (250 g) djupfrysta mangotärningar i fem minuter.
Häll över 1-2 msk citronsaft och 1 msk honung.
Mixa det hela med stavmixer till glasskonsistens.
Skeda upp sorbeten och servera till den krämiga kakan.
Veckans meny vecka 22
Kristi himmelsfärds helg
Grillad flankstek, grillad sallad, morötter och lök hemlagad pesto, krossade små potatisar med ost Luftig hallonmousse
I hänryckningens tid- ord som snart har försvunnit. Men så här års är det lätt att hänföras av allt det vackra i naturen. Vi längtar efter värmen och njuter av varje måltid i det fria. Nu blir det grillning i helgen. Grillat grönt och snabbmarinerad flankstek skuren i tunna skivor med hemlagad pesto. Små kokta potatisar får ligga med
på grillen helt kort med lite riven ost.
Beaujolais kan verka lätt till flankstek men med sommarväder och lättsamma tillbehör smakar det utmärkt.
Grillad marinerad flankstek
4 port. ca 500 g flankstek Marinad: 1 dl rapsolja 1 skalad hackad vitlöksklyfta 2 msk kinesisk soja 1 tsk timjan 1 tsk salt och 6 varv på svartpepparkvarnen
Tillbehör:
1 kg tvättad kokt delikatess- eller färskpotatis med skal
lite riven ost
2 röda lökar i klyftor 3-4 skalade delade morötter
2 små salladshuvuden t.ex. crunchitasallad, delade mitt itu
ev. skivad grillost
Putsa av köttet från fett och hinnor. Blanda marinaden. Lägg köttet i en plastpåse och slå i
marinaden.
Knyt till, lägg i kyl 1-2 timmar i en bunke (påsen kan läcka).
Laga under tiden peston (se recept nedan) .
Förbered potatis, grönt, ost och grillen.
Låt köttet rinna av.
Börja med att grilla morötterna. Grilla sedan flanksteken hel i ca 3-4 minuter på varje sida.
Salta och peppra under grillning.
Krossa de kokta potatisarna lätt med en gaffel och strö på riven ost.
Lägg lökklyftor, salladshalvorna, nykokt potatis och ev. grillost vid sidan om
på grillen.
Grilla det gröna helt kort. Skär köttet i sneda bitar före serveringen
Hacka det sköljda, avrunna kryddgröna grovt.
Rosta solrosfrön kort i het torr stekpanna under omskakning.
Skala och dela vitlöken i grova bitar och riv osten.
Häll solrosfrön, vitlök, ost och kryddgrönt i en hög skål och mixa med stavmixer.
Häll på lite olja i taget och kör peston ganska slät. Salta, peppra och smaka
av.
Luftig hallonmousse
4 port. 2 äggvitor 4 msk socker 1 pkt frysta hallon (250g) lite rivet skal av tvättad citron 1-2 msk pressad citronsaft ev. myntablad
Vispa äggvitorna med elvisp. Tillsätt sockret och vispa tills vitan är fast. Mixa bären med en stavmixer. Tillsätt citronsaft och skal. Blanda smeten med äggviteskummet så att det blandas ordentligt men bibehåller sin skummiga konsistens. Lägg upp i portionskoppar eller glas. Servera nylagad, ev. med liten grön kvist eller kaka!
Veckans meny vecka 21
Mors dag
Grön hummus med rostade solrosfrön och rädisor Citronkyckling med basilikacrème och bönor Flarnbakelse med glass och färska jordgubbar
Häggens tid har övergått till syrenernas och liljekonvaljernas tid. En underbar prakt och doft. Gräslök, rabarber, rädisor och salladsblad tittar upp i trädgårdar och växthus. Nu är det lätt att äta närproducerat. Och åter dags att fira Mor, kanske med kaffe vid sängkanten och en god middag. Vi lagar grön hummus av kikärter med mycket kryddgrönt att doppa rädisor och frökex i som inledning på middagen. Den citronfriska kycklingrätten kan serveras varm eller kall med en kall basilikasås, nykokt potatis, vaxbönor och/eller gröna haricots verts. Färska jordgubbar och glass mellan två hembakade eller köpta knäckflarn och vips har du en Morsdagsbakelse.
4 port. 1 förp kokta kikärtor (à 380 g) 1 vitlöksklyfta ½ kruka bladpersilja ½ kruka basilika 2 msk pressad citronsaft 2 msk sesamfrön 3 msk olja Salt och lite nymald vitpeppar ½ dl solrosfrön
Häll kikärtorna i en sil och mixa dem med ½ dl av spadet med
stavmixer. Skala och dela vitlöken. Hacka persilja och basilika grovt. Pressa citronsaften. Häll ner vitlök, sesamfrön, citronsaft, persilja, basilika och olja i mixerbunken. Mixa till jämn och luftig konsistens. Smaka av med salt och peppar. Rosta solroskärnorna i ugn eller torr panna. Häll upp hummusen i en skål och strö på rostade solrosfrön. Dippa råa grönsaker och sprött knäcke i hummusen eller servera den till pasta, ris eller potatis.
Citronkyckling med basilikacrème och bönor
4 port.
Saft och rivet skal av ½ citron 2 finhackade vitlöksklyftor 1 msk flytande honung ¾ dl olja 1½ msk finhackad basilika 4 kycklingfiléer 2 msk flytande smör/rapsolja knappt 1 tsk salt och några varv nymald svartpeppar
Basilikacrème: 1 kruka basilika 2 äggulor 2 msk osötad senap 1 tsk vitvinsvinäger ½ tsk salt 2½ dl rapsolja
Tvätta citronen och riv det yttersta skalet av halva citronen. Dela citronen och pressa saften ur halva. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Blanda citronrasp, vitlök, honung, olja och basilika. Putsa kycklingen. Lägg ner filéerna i frysplastpåse (den är något tjockare). Häll marinaden i påsen och blanda om ordentligt. Lägg påsen i en form och ställ in i kylen över natten. Ta upp kycklingen och låt marinaden rinna av. Hetta upp matfettet i en stekpanna och bryn kycklingen runt om. Salta och peppra. Lägg kycklingen i en ugnsfast form och sätt in i ugnen 180° ca 20 min. tills kycklingen innertemperatur är 72°. Laga under tiden basilikacrèmen. Plocka bladen av basilikan och lägg i en matberedare. Tillsätt äggulor, senap, vinäger och kryddor. Mixa i en halv minut. Häll ner oljan långsamt medan du kör matberedaren. Kör till majonnäskonsistens. Skiva kycklingfiléerna och lägg upp på fat med vaxbönor och haricots verts. Riv ytterligare lite citronrasp över kycklingen. Servera nykokt färskpotatis och basilkacrème till.
Flarnbakelse med glass och jordgubbar
4 port. 8 st hembakade eller köpta knäckflarn ½ liter vaniljglass 1 ask jordgubbar
Lägg 4 flarn på var sin assiett. Skopa upp 4 runda stora kulor och lägg en på varje flarn. Platta till glassen lite. Lägg några sköljda skivade jordgubbar på glassen. Lägg ett flarn som lock ovanpå. Servera färska jordgubbar till.
Knäckflarn ca 30 st 150 g smör 2 dl socker 4 msk sirap 2 dl havregryn 2 dl vetemjöl 4 msk mjölk
Sätt ugnen på 180°. Smält smöret i en rymlig kastrull. Tillsätt socker, sirap, havregryn, vetemjöl och mjölk. Dra från plattan och låt det stå några minuter medan du tar fram plåt och bakplåtspapper. Klicka små tsk-stora klickar av smeten på plåten med 5 cm mellanrum. Grädda knäckflarnen i cirka 5 minuter eller tills de fått färg. Låt dem svalna på plåten.
Veckans rätt vecka 20
Laxpaté med romsås, sparris och nykokt potatis. Vårens värme tvekar men växtlighet och djurliv är i
full gång. Vi lockas att sätta och så och snygga till inför stundande sommar och uteliv.
Veckan avslutas med stort firande i vårt grannland den 17 maj. Vi hedrar deras glädjefyllda
dag med att laga en laxpaté i stället för ”fiskekager”. Färsk sparris, en enkel
romsås och små delikatesspotatisar är gott till.
Sätt ugnen på 125°C. Tina laxen så att den är halvtinad. Skär den i ca 2 cm stora
tärningar. Mixa laxtärningarna i en matberedare tillsammans med saltet
tills det blir en fast boll. Tillsätt ägg och peppar, mixa ytterligare tills färsen är
fast i konsistensen. Lägg laxen i en stor skål. Rör ner grädden och gräslöken i laxfärsen. Spola en liten brödform (knappt 1 liter för 4-6 port), klä
insidan med plastfilm. Lägg laxfärsen i formen och jämna till den ordentligt. Sätt formen i en större ugnsform med höga kanter, fyll på 3
cm vatten i den yttre ugnsformen, till ett vattenbad. Sätt in formen i mitten av ugnen ca 1 1/2 tim. tills patén
har en innertemperatur på 60˚C. Rör ihop romsåsen och servera den till den avsvalnade
uppskurna patén. Nykokt potatis och gröna vårprimörer passar bra till.
Veckans rätt vecka 19
Biff Lindström med rårivna rödbetor fetaostsås och potatis. Våren är här med grönska och friska vindar. Ett par helgfria veckor med trädgårdsarbete och mer vardaglig mat. Hos oss står Biff Lindström med rårivna rödbetor på menyn. Vi utgår från s.k. hushållsfärs med hälften nötfärs och hälften gula
ärter. Saftiga och goda biffar med fetaostsås och kokt potatis. Vi skördar rabarber och återkommer med
nya recept. Ett glas Chinon: Cuisine de ma Mere rött och musik kan vi inte vara utan: Luka med Suzanne Vega.
Biff Lindström med råriven rödbeta och fetaostsås
4 port. 500 g hushållsfärs (nötfärs och mixade gula ärter) 1 ägg 1 gul lök 1 stor eller 2 mindre råa rödbetor 1 msk kapris ¾ dl vatten 1 dryg tsk salt vitpeppar, från kvarn smör, till stekning
Skala och hacka löken fint.
Skala och riv rödbetorna
Blanda ihop färsen med ägg, lök, rödbetor och kapris.
Späd med vatten och krydda med salt och peppar.
Forma biffar och stek dem i smör.
De kommer att vara lätt rosa inuti pga rödbetorna.
Servera med kokt potatis.
Fetaostsås
200 g fetaost eller motsvarande
2 dl fast naturell yoghurt
1 skalad hackad vitlöksklyfta
lite mald svartpeppar
Smula osten i en bunke.
Tillsätt yoghurt och vitlök och mosa samman med en gaffel.
Smaka av med lite peppar.
Veckan rätt vecka 18
Valborg och 1:a maj Potatisgulasch med grillad torskrygg och vitlökssås Randig rabarber och citronmousse
Sköna maj Välkommen! Vi välkomnar våren, sjunger och skålar. För er som gillar bubbel föreslår vi ett glas Rotari Brut. Lite värmande mat efter brasan blir potatisgulasch som passar bra att förbereda
liksom vitlökssåsen. Grilla bitar av torskrygg strax innan gästerna sätter sig till bords. Till detta kan vi tänka oss såväl vitt som rött vin. Vi föreslår en chardonnay från Tissot & Potel. Rabarberdesserten går att förbereda men bör varvas i portionsglas så sent som möjligt så att den inte
blir för såsig. Vi lyssnar på Barbro Hörberg när hon sjunger: Med ögon känsliga för grönt.
Potatisgulasch med grillad fisk och vitlöksgräddfil
4 port
2 gula lökar 2 vitlöksklyftor 2 paprikor (valfri färg) 10 potatisar (ca 800 g) ½ dl tomatpuré 1 msk paprikapulver 1 tsk kummin 1 tsk salt 1 krm chilipeppar 3 dl grönsaksbuljong (tärning och vatten)
Fisk: 4 fiskfiléer (ca 500g) torsk eller annan fisk olja salt, peppar
Skala och hacka löken och vitlöken. Skölj, kärna ur och skär paprikorna i bitar. Skala och skär potatisarna i bitar. Lägg lök, paprika och potatis i en gryta. Tillsätt tomatpuré, paprikapulver, kummin, salt och chilipeppar. Häll över grönsaksbuljong. Låt puttra under lock ca 15 min tills potatisen är mjuk. Förbered under tiden den färska eller tinade fisken. Pensla med lite olja och salta och peppra lätt. Blanda gräddfilen med 2 hackade vitlöksklyftor. Hetta upp grillpanna eller grill. Lägg fisken på grillen när potatisen i grytan känns mjuk. Grilla 2-4 min. på var sida beroende på filéns tjocklek. Den ska vara vit och fast i köttet. Lägg den nygrillade fisken på gulaschen med en klick gräddfil. Servera med slätbladig persilja.
Randig rabarbermousse
4 port. Kompott: 600 g rabarber 1½ dl socker drygt ½ dl vatten
Mousse: 1½ dl vispgrädde ½ tsk vaniljsocker med äkta vanilj 2 dl matyoghurt citronrasp från ½ citron ¾ dl florsocker
Skölj skala och skär rabarbern i cm-långa bitar. Lägg rabarbern i en låg vid kastrull med socker och vatten. Låt koka ihop på svag värme 15-20 min. Rör om och skaka pannan några gånger. Låt kompotten svalna. Vispa grädden och blanda ner vaniljsockret. Tillsätt yoghurten, citronrasp av tvättad citron och florsockret. Varva den kalla kompotten med yoghurtgrädden. Raspa ytterligare citron över och garnera med grönt.
Veckan rätt vecka 17
Vårgrön kycklingsoppa Kikärtsbräck med nässelpesto Välkommet regn får våren att grönska. Nu är det tid att skörda nässlor, gräslök och ramslök för dem som bor på rätt
ställe för dessa delikata blad. Vi plockar nässlor och förväller dem till en härlig pesto med vitlök,rostade solrosfrön och olja. Bakar kikärtsbräck som fylls med pesto. En vårgrön soppa med kyckling, sockerärter, tre sorters lök, buljong och havreris.
4 port. 350-400 g kycklingkött (innerfilé, lår-, eller bröstfilé) 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 3 vårlökar olja att fräsa löken i 1 msk kycklingfond eller 2 buljongtärningar 12 dl vatten 2 dl havreris 150 g sockerärter ½ citron 2 dl matyoghurt ½ dl hackad persilja 5-6 rädisor
Tina kycklingen om den varit fryst.
Skala och hacka löken och vitlöken.
Ansa vårlökarna och skär dem i sneda ½ cm skivor (även det mesta gröna)
Fräs lök, vitlök och hälften av vårlöken i olja på svag värme.
Späd med vatten och tillsätt fond eller smula ner buljongtärningar.
Sjud soppbasen i 3-4 min. i en vid panna.
Koka grynen i lättsaltat vatten enligt anvisning på förpackning.
Lägg ner de hela små filéerna att koka i buljongen i 5 min.
Skär under tiden rent sockerärterna och strimla dem.
Ta upp kycklingen ur buljongen och skär varje filé i 4 bitar.
Riv skalet av den halva citronen och pressa saften.
Häll ner skal och saft i buljongen.
Smaksätt även med lite nymald peppar och ev. salt.
Smaka av.
Låt de kokta grynen rinna av i en sil.
Lägg kycklingbitarna i botten på varma djupa soppskålar.
Häll på lökbuljongen, grynen vid ena sidan och det strimlade gröna överst.
En klick yoghurt och rikligt med kryddgrönt över det hela.
Toppa med några skivade rädisor.
Servera bröd till.
Kikärtsbräck
med pesto
Ett luftigt smakrikt bröd bakat av kikärtor och dinkel ca 12 bröd.
1 förpackning kokta kikärtor, 380 g
2 dl vatten
12 g jäst
5 dl fint dinkelmjöl (kan ersättas med vetemjöl)
1 tsk salt
1 msk rapsolja
½ msk honung
Pesto
50 g rostade solrosfrön
20 g nässlor/spenat/ruccola
1 vitlöksklyfta
4 msk flytande smör/rapsolja
25 g riven ost
1 krm salt
Skölj kikärtorna och låt dem rinna av.
Tillsätt vatten och mixa till en slät massa.
Blanda mixen med jäst, dinkelmjöl, salt, olja och honung i degblandare och kör
i 10 min.
Låt jäsa i 2 tim.
Lägg degen på ett mjölat bakbord.
Kavla ut den till en fyrkant på 30x40 cm.
Bred ut peston på degen.
Vik in långsidorna så att de möts på mitten.
Vik degen ytterligare en gång så att det blir 4 lager.
Du har nu en platt längd.
Dela den genom att skära till 12 bitar som trekanter med degskrapa.
Låt bitarna jäsa i en timme.
Grädda i 190° i ca 15 min.
Veckans rätt vecka 16
Påskvecka med nya och gamla
traditioner eller bara en skön solig vårvecka. Vi njuter av värmen och gläds åt
odlingssäsongen. Äter och fikar utomhus där mat och dryck smakar ännu bättre. Gräslöken har satt full fart i vårt växthus och får hedersplats på
potatispizzan med rom och den nya italienska färskosten stracchino. Späda goda salladsblad förgyller liksom ett glas vitt vin. Till påskens ”gofika” bakar vi en saftig morotskaka som glaseras med
citronsmakande glasyr och pyntas med små påskägg och marsipanblad.
Smördegspizza med stracchino, potatis, rom och gräslök
4 port. 2 smördegsplattor (på rulle i kyldisk) 1 förpackning stracchino (italiensk färskost) 8 -10 potatisar salt och svartpeppar 2 burkar valfri rom (löjrom, stenbitsrom eller tångrom) 1 litet knippe gräslök 1 liten hackad rödlök 1 pkt småbladig sallad
Skala och koka potatisen. Sätt ugnen på 175 grader. Låt den svalna något innan den skärs i tunna skivor. Lägg ut smördegsplattorna på var sin plåt med pappret i botten. Vik in eller forma en vågig kant på bottnarna genom att trycka till med
fingertopparna. Bred ut den krämiga färskosten på bottnarna. Lägg potatisskivorna på osten och salta och peppra lite. Sätt in bottnarna i ugnen ca15 min. tills potatisen fått lite färg och
bottnarna blivit frasiga. Fördela romen i små klickar på pizzorna, finhacka och strö över gräslök och
rödlök. Garnera med små fräscha salladsblad: maché eller babyspenat.
Glasyr: 100 g färskost 100 g rumsvarmt smör 1 dl florsocker zest av ½ citron 1 msk pressad citronsaft ev.några blad cironmeliss
Sätt ugnen på 160 grader varmluft. Vispa ihop ägg och socker poröst. Skala och riv morötterna. Smörj en form med olja och lite mandelmjöl. Blanda ner alla torra ingredienser, de rivna morötterna och oljan i äggsmeten och rör ihop. Häll smeten i den smorda och ”bröade” formen. Grädda mitt i ugnen i ca 40 min. Låt kakan svalna. Tvätta och riv/zesta skalet av ½ citron. Vispa ihop mjukt smör och färskost med en elvisp till en fluffig blandning. Tillsätt florsocker och citronsaft. Bred glasyren över den avsvalnade kakan. Garnera med citronzest och citronmeliss.
Veckans rätt vecka 15
Tjälknöl av dovhjort med
senapsvinägrett, finhackad rödlök och kapris potatiskaka och vårgrönt. Fastan går mot sitt slut och vi
förbereder oss för påsk i aprilvädret. Årets lammstek blir en hjortstek som legat i frysen en tid. Mycket enkel att
tillaga som tjälknöl. Den sätts in fryst i låg ugnsvärme och får stå i 5-6 tim. Läggs sedan i salt kryddig lag i 4-5 tim. och skivas tunt. Till vårmiddag serverar vi den med en senapsvinägrett, rödlök och kapris och en
varm potatiskaka. Givetvis lite späda gröna blad och lite sockerärter.
Bengt spelar Little Something med Melody Gardot och Sting, och bjuder på sydfranskt vin från Gérard Bertrand: Corbières.
Tjälknöl
ca 6 port
ca 1 kg fryst älg- eller hjortstek (fransyska eller rostbiff)
eller djupfryst nötkött
Kryddlag:
12 dl vatten
1 dl salt
2 lagerblad
2 tsk grovmalen svartpeppar
1 msk rosmarin
2 krossade vitlöksklyftor OBS! ska ej koka med i lagen
Lägg steken
otinad i en ugnsfast form.
Sätt in i kall ugn på nedersta falsen.
Sätt ugnen på 75 grader och stek ca 6 tim. (ev. över natten)
Kolla innertemeraturen med köttermometer, 60 grader för rött, 70 för rosa och
75 genomstekt.
(65 grader ger det saftigaste köttet). Blanda
ingredienserna till kryddlagen i en kastrull och låt koka ca 5 minuter.
Tillsätt de krossade vitlöksklyftorna. Lägg det färdigstekta köttet i dubbla
plastpåsar och ställ det sen i en bunke/skål. Häll lagen över köttet i
plastpåsen. Förslut plastpåsen med klämma el. knut. Ställ det svalt i ca 4 tim.
(ej längre, då kan det bli för salt.) Häll bort lagen. Ta upp köttet och torka av det. Linda in det i folie och låt stå en stund innan
det skärs upp. Kan med fördel serveras kallt. Skär köttet i mycket tunna skivor. Servera kall smakrik sås eller smörstekta kantareller och potatis till.
Kall
senapsvinägrett: 1 msk osötad senap 1 dl rapsolja ev. en aning vatten salt och nymald peppar 1 liten rödlök 1-2 tsk kapris
Häll senap i en liten skål. Droppa i oljan i början och tillsätt mer efter hand. Tillsätt lite kallt vatten under omrörning om den ser ut att skära sig eller är
för tjock. Smaksätt med salt och peppar. Strö finhackad rödlök (1 liten) och 1 dryg tsk kapris över.
Pressad potatiskaka
4 port. 1 kg fast potatis 1 tsk salt 75 g smör 1 st vitlöksklyfta olja att steka i
Skala och skiva
potatisen. Strö på salt och lägg potatisen i ett durkslag för att rinna av,
cirka 10 minuter
Sätt ugnen på 150 grader.
Lägg ett bakplåtspapper i botten på en brödform (1½ liter)
Smält smöret och pressa vitlök i smöret.
Packa potatisen i formen i täta lager. Pensla lite vitlökssmör mellan lagren
och avsluta med smör. Grädda potatiskakan i nedre delen av ugnen ca 1 timme.
Låt potatiskakan svalna och lägg den sedan i press i kylskåp över natten .
Nästa dag vänds potatiskakan upp på en skärbräda och skärs med vass kniv i
cirka 2 cm tjocka skivor. Lägg skivorna i en lätt oljad liten långpanna i het
ugn. Vänd dem en gång.
Eller stek dem försiktigt i panna och vänd försiktigt med stekspade.
Servera till tjälknöl, lammstek eller grillat kött.
Veckans rätt vecka 14
Ceviche med
mangosalsa och aioli, smörsvängd örtpotatis Dryck : Saumur Blanc Brézé
Våren tvekar, men tar nu ett stort steg framåt. Varje dag något nytt livstecken i naturen: blå- och vitsippor, bofink och sädesärla, humlor och tranor. De ger oss livslust och förhoppning om en ljusare tid. Sommartid och aprils ankomst inspirerar till en lätt vårmiddag med ceviche (marinerad vit fisk) med mangosalsa, örtpotatis och en krämig aioli. Vi har utgått från fryst vit plattfisk som fått ligga i limemarinad med
chili i 6 tim. Fintärnad mango och tärnade tomater saftar sig fint och ger en bra brytning. Här serverade i var sitt blad av hjärtsallad. Nykokta små potatisar serveras
ljumma till den kalla fisken. En len hemlagad vitlöksmajonnäs binder ihop det
hela. I glasen vatten och ett glas Chenin Blanc från Saumur i Loire. Vi hyllar Eric Clapton som just fyllt 80. Här spelar han Reptile.
Ceviche
4 port. Ceviche är en peruansk rätt, där rå fisk eller räkor
marineras i limejuice.
300 g tunna fiskfiléer 3 schalottenlökar 1 röd chili 2 limefrukter ½ kruka koriander salt och nymald vitpeppar
Mangosalsa
½ mangofrukt eller ½ pkt frysta mangotärningar 2 tomater 1 pkt hjärt- eller crunchitasallad
Tina fisken om den varit fryst
(frys gärna färsk fisk, den kommer inte att upphettas). Skär fiskfiléerna i små
tärningar. Skala och finhacka schalottenlökarna. Dela och skrapa ur kärnor, mellanväggar och finhacka chilin. Dela och pressa limefrukterna. Hacka korianderbladen. Blanda allt i en skål, salta och peppra. Plasta skålen och låt den stå i kylen
6 timmar. Dela mangon. Skär loss
mangoköttet från den platta kärnan. Skär halvan i skivor och lossa skalet med kniven. Skär fruktköttet och
tomaterna i små tärningar. Skala och koka små fina potatisar. Häll av vattnet och sväng
potatisarna i lite smör i den varma kastrullen och strö över hackat kryddgrönt. Laga vitlöksmajonnäsmed stavmixer. Lägg upp den marinerade fisken på portionstallrikar med var sitt salladsblad
med salsa. Servera potatis och majonnäs vid sidan om.
Veckans rätt vecka 13
I krokusen och
påskliljornas tid väcks livs- och matglädjen. Vi lockas av mat med örter och grönt, vackra namn som Saltimbocca och Dolcetto. Den här veckan lagar vi kyckling med salvia, som rullas i kallrökt eller
lufttorkad skinka. Lagar svamprisotto och dricker Dolcetto till måltiden efter inspiration från
Lasse i Tällberg som är en hejare på svamp. Pavarotti sjunger Nessun Dorma (ingen sover).
Kyckling Saltimbocca, svamprisotto och vårgrönt
Saltimbocca
på kalkon
4 port. 500 g kycklingfilé salt, peppar 1 dl riven smakrik ost 12 färska salviablad eller 2 tsk torkade 100 g kallrökt skinka 2 msk smör 1½ dl vitt vin 1 liten hackad rödlök 1½ dl kalvbuljong (av fond och vatten)
Tina köttet om det varit fryst.
Sätt ugnen på 180° varmluft.
Skär filéerna i längsgående skivor som schnitzlar.
Salta och peppra lätt på bägge sidor. Fördela ost och salviablad på skivorna.
Rulla ihop dem på längden och linda in varje rulle i en skinkskiva.
Fäst med tandpetare om det behövs.
Bryn de färdiga rullarna lätt runt om. Lägg dem sedan med skarven ner i en
ugnsfast form. Häll över vinet.
Låt den finhackade rödlöken koka ihop med kalvbuljongen några minuter.
Häll lökskyn runt om rullarna. Sätt in i ugnen i ca 10 min.
Låt dem gå till 60°. Kolla med termometer eller skär ett snitt och se till att
de ser färdiga ut (Obs! de får ej bli torra).
Svamprisotto
4 port.
1 medelstor gul lök
3 dl havreris
olja att fräsa i
8 dl grönsaks– eller svampbuljong
4 dl färsk svamp eller 2 dl förvälld
salt och peppar
1 dl riven parmesanost + lite till serveringen
1-2 dl vitt vin
Skala och finhacka löken.
Fräs lök och havreris i het olja i en rymlig kastrull.
Späd med lite buljong i taget. Låt riset koka långsamt i 10-15 min.
Sätt in kycklingen med vin i ugnen så att allt blir klart samtidigt.
Fräs svampen delad i mindre bitar i smör, salta och peppra.
Tillsätt svampen och osten i risotton. Späd med lite vin i taget.
Smaka av med salt och peppar. Strö lite ost över.
Servera med skivade tomater och vårgrönt vid sidan om.
Veckans rätt vecka 12
Svensk moussaka med
viltfärs och potatis vårvintersallad. Moussaka har sitt ursprung på Balkan och förknippas
med aubergine, tomater och ostsås som lagas i ugnen. Vi lagar en sås av viltfärs som varvas med svensk potatis och morötter och smaksätter med senap, lök och timjan. Fräsch vårvintersallad av salladskål, några färska spenatblad eller annan
småbladig sallad och ett klyftat rött vinteräpple med en god olja och lite
salt. Ett glas rött från Portugal var jättegott till! Quinta de Chocapalha. Lyssna till 'Round Midnight med Gustav Lundgren.
Moussaka med
viltfärs, potatis och morötter
4 port. 8-10 potatisar (ca 600 g)
4 medel stora morötter (ca 300 g)
½ tsk salt
ca 500 g viltfärs
1 gul lök
5 g torkad svamp (eller 100 g fryst)
smör-rapsolja att steka i
1 tsk timjan
1 msk osötad senap
2½ dl svamp eller grönsaksbuljong (tärning och vatten)
salt och peppar
Ostsås:
3 msk smör/rapsolja
4 msk vetemjöl
4 dl mjölk
salt och peppar
2 dl riven lagrad ost
Sätt ugnen på 200° (170° varmluft).
Blötlägg den torkade svampen. Skala potatisen och morötterna.
Skär potatis och morötter i tunna skivor eller skiva på matberedarens
rivskiva.
Lägg skivorna i en bunke med lite salt
medan du lagar viltfärssåsen.
Skala och hacka lök och den blötlagda avrunna svampen.
Fräs lök och svamp i smör någon minut i en rymlig panna.
Tillsätt viltfärsen, rör om och låt allt få lite färg.
Blanda ner det mesta av buljongen, senap, timjan, salt och peppar.
Låt såsen puttra i 5-10 min. på svag värme.
Smörj en gratängform och lägg potatisen i botten, salta o peppra lätt.
Lägg på ett lager skivade morötter och köttfärssås. Låt sista lagret vara
potatisskivor.
Häll över det sista av buljongen på potatisen och sätt in formen i ugnen i
12-15 min.
Laga under tiden ostsåsen.
Ostsås:
Fräs mjölet i smör utan att ta färg I tjockbottnad kastrull under omrörning.
Tillsätt lite mjölk i taget under kraftig omrörning/vispning.
Koka ostsåsen på låg värme i 5 minuter.
Rör om så den inte fastnar i botten.
Smaka av med salt och peppar. Tillsätt hälften av den rivna osten.
Ta ut formen och häll ostsåsen och slutligen riven ost över gratängen. Gratinera
i 5 min.
Veckans rätt vecka 11
Halstrade fiskburgare, hemlagad remouladsås, grova frallor, morotsnudlar och picklad rödlök.
Hembakat är alltid godare. Baka dina egna bröd till vårens grillning med eller utan surdeg. Köp en färdig surdeg (finns i mejerihyllan) första gången. Lägg undan lite av degen (se recept) och spar till
nästa gång du bakar. Sen
gäller det bara att hålla surdegen vid liv genom att baka varannan vecka. Picklad lök är busenkelt att göra och bra smaksättare i många sammanhang. Välj vit fisk eller laxfisk när du gör burgare. Lägg dem åt sidan medan du förbereder grillen, remouladsåsen och de hyvlade morötterna. Lägg burgarna på grillen/muurikkan eller stek dem i panna på spisen. Ut i vårluften och njut av maten och stunden!
4 port. ca 500 g lax- eller torskfilé 1 liten rödlök 2 msk kapris 1 äggula 2 msk senap salt vitpeppar ev. lite ströbröd (att vända burgarna i) Smör eller olja till stekning
Tina och hacka fiskköttet i små tärningar. Skala och hacka löken. Pickla gärna löken. Blanda fiskkött, lök, kapris, äggula, senap, salt och vitpeppar. Rör så att smeten håller samman. Forma små biffar. Vänd dem ev. i lite ströbröd om de känns” kladdiga”. Stek dem i smör(i panna) eller olja (på grillen) 3 min/sida
Remouladsås 4 port. 1 dl majonnäs (hemlagad aioli eller köpt) 3 dl fast yoghurt 1 msk osötad senap 2 msk hackad ättiksgurka salt och peppar
Hacka gurkan och blanda samman alla ingredienser. Smaka av med kryddor.
Grova frallor
Om du vill ha grova frallor i stället för vanliga hamburgerbröd kan du hitta ett recept här.
Veckans rätt vecka 10
Rödbetssoppa med
smetana och grovt rågbröd
Karlsbadersemla med lingongrädde
Vasaloppet är
avklarat och ännu en veckas sportlov återstår i norr. Vi lagar Rödbetssoppa när vi tänker på Ukrainas uthålliga folk. En värmande god soppa med saftigt grovt bröd. Efter soppan bjuds det semlor/fastlagsbullar nu när fastan närmar sig. Med bagare i huset blir det en spröd och läcker karslbadersemla. Den innehåller ägg och hjorthornssalt förutom de vanliga
vetebrödsingredienserna. Fyll dem med riven mandelmassa och lite lingonsylt i grädden för en frisk smak. Rostade mandelspån på toppen. En riktig gofika, kanske ute i solen i en lugn vrå.
En riktig pilsner från Tjeckien, Pilsner Urquell, blir en bra kombination till soppan. Musiken bjuder Rhythms del Mundo och Coldplay på: Clocks.
Rödbetssoppa
4-6 port. 6-7 råa rödbetor, ca 500 g 2 morötter 3 potatisar 1 palsternacka 2 gula lökar 2 klyftor vitlök 1 klyfta vitkål, ca 250 gram 2 msk olja 1½ liter vatten 2 grönsaksbuljongtärningar 2 msk rödvinsvinäger 1 tsk salt svartpeppar från kvarn
Skala potatis, morötter och palsternacka. Skiva och tärna dem i små bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Strimla vitkålen. Skala rödbetorna och tärna dem sist (de rödfärgar allt). Fräs alltihop i olja i en stor kastrull. Tillsätt buljongtärningar, salt, peppar, vatten och vinäger. Koka rödbetssoppan ca 30 minuter tills grönsakerna är mjuka. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Servera rödbetssoppan med smetana eller gräddfil och ett gott grovt rågbröd.
Veckans rätt vecka 9
Jambalaya är en kryddig risrätt med
rötterna i det kreolska köket. Skaldjur, korv och kyckling ingår ofta liksom chilipeppar. Här lagade med chorizo och räkor i pannan. De gröna padronfrukterna lagade vid
sidan om blir ett bra komplement med en bit bröd. Tankarna går givetvis till en gammal slagdänga med samma namn Jambalaya. En kall god öl passar bäst i sammanhanget. Vi avnjöt en IPA från Jämtlands Bryggeri.
Jambalaya
4 port. 400 gram chorizo olja till att fräsa lök och lök 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 2 stjälkar selleri 1 röd paprika 2 dl långkornigt ris 1 msk tomatpuré 1 pkt krossade tomater 5 dl hönsbuljong (tärning +vatten) ½ msk salt 1 tsk timjan 1 tsk paprikapulver 300 g stora frysta räkor utan skal
TIna de frysta räkorna.
Skala och hacka lök och vitlök.
Skölj och skär selleri i smala strimlor. Skala, kärna ur och strimla paprikan.
Hetta upp lite olja i en stor panna.
Fräs lök och vitlök blank utan att ta färg.
Tillsätt riset och fräs kort innan hönsbuljongen hälls över.
Låt riset och löken koka i 12-15 min.
Stek eller grilla kort chorizon skuren i sneda skivor. Tillsätt korven, tomatkross, paprika, selleri, tomatpuré och kryddor.
Låt det hela koka ihop ca 5 min. Smaka av ordentligt (det ska vara lite hett) innan räkorna läggs i grytan och
det hela är klart. Servera vitlöksfrästa padrones till grytan.
Vitlöksfrästa padrones
4 små portioner
1 förp. Pimientos de padron 200 g
2 vitlöksklyftor
2 msk olja
salt, peppar
Skölj, dela paprikafrukterna och kärna ur dem.
Skala och skiva vitlöken.
Hetta upp olja i en panna och fräs ”padrones” och vitlök tillsamman under omrörning.
De ska börja få lite färg och kännas lite mjuka.
Salta och peppra.
Servera direkt med en bit bröd.
Meny vecka 8
Soliga sportlovstider
med snö i hela landet.
Mustig värmande gryta med lagom kokta rotsaker och fläsklägg blir ett härligt mål efter uppfriskande utevistelse. För att välkomna våren och ta tillvara solljuset sätter vi igång och groddar ärtskott i köksfönstret. Enkelt pyssel i tomma plastaskar med hushållspapper eller en aning jord i botten. Ärtgrön hummus på en skiva briochebröd känns sprakande grönt med ärtskott och picklade rödlöksringar på toppen.
Läggen tar någon timme att laga men under tiden hinner du skala och koka
rotsakerna, blanda senapscrème och mixa ärthummus. Drick gärna öl eller ett vin, som en vit Vouvray från Loirdalen. Under tiden sjunger Tanita Takaram Twist in My Sobriety för oss.
Ut och njut i solen!
Rotsaksgryta med rimmad fläsklägg och senapscrème
4 port. 4 potatisar 3 morötter 1 bit rotselleri, ca 200 g 2 palsternackor 1 gul lök 1 buljongtärningca 1 kg benfri rimmad fläsklägg ca 2 liter vatten 1 gul lök 1 morot 6 kryddpepparkorn 1 lagerblad
Senapscrème:
2 dl crème fraiche eller fast yoghurt
2 msk fransk osötad senap
hackad persilja
svartpeppar från kvarn
Börja med att skölja av och lägga fläskläggen i en stor kastrull (låt nätet sitta kvar).
Fyll på med vatten så det täcker. Koka upp och skumma väl.
Tillsätt skalad skivad lök och morot, kryddpeppar och lagerblad.
Låt koka under lock på svag värme tills köttet är mört, 1-1½ tim.
Kolla gärna med termometer att det är ca 75 grader.
Förbered under tiden alla rotsaker och senapscrèmen.
Skala och tärna rotsakerna i knappt 2 cm stora kuber.
Låt yoghurt eller crème fraiche rinna av genom ett kaffefilter 30-45 min. för en fastare skedbar crème. Hacka persilja till crèmen och för att strö över rätten vid serveringen.
Blanda ner senap och persilja i den avrunna crèmen.
Lägg de tärnade rotsakerna (utom löken) i en låg vid panna med buljongtärningen och häll över silad kokspad från läggen, när den är klar, så att det täcker.
Sjud tärningarna i 10 min, lägg i lökhacket och sjud tills rotsakerna är mjuka, men ännu spänstiga.
Vrid peppar över rotsakerna före servering.
Lyft upp köttet ur spadet. Sila och spara buljongen.
Klipp upp nätet på fläskläggen och dra bort.
Skär bort svålen och skär köttet i skivor.
Lägg köttskivorna på rotsakerna i pannan och strö över hackad persilja.
Servera rätten i djupa tallrikar.
Ställ fram pannan på bordet och låt var och en för se sig.
Ställ även fram en skål med senapsröran.
Låt var och en forma snygga ägg med 2 skedar.
Vårgrön
smörgås
4 st.
Allt utom picklad lök och ärthummus går att köpa. Ärthummus tar mindre än 5
minuter att göra. Häll olja och vinäger över lökringarna om du inte vill
pickla.
Odla egna ärtskott - busenkelt, men tar 1 vecka tills de
sticker upp.
Ärtskott Leta fram 2 likadana plastburkar (glasstråg) som sätts i varandra.
Gör ett hål i varje hörn av det ena plasttråget med en provsticka el. dyl.
Det är praktiskt när man vattnar sina frön och håller jorden fuktig under
groddningen.
Sätt burkarna i varandra.
Blötlägg 2 dl torkade gula ärter över natten.
Häll av vattnet.
Lägg ett tunt lager blomjord eller hushållspapper i den översta burken.
Fukta jorden eller pappret ordentligt och fördela ärterna över hela ytan.
Fukta en gång till och ställ burkarna i rumstemperatur, gärna på fönsterbänken.
Se till att fukta groddarna varje dag, ev. med sprayflaska i ca 6 dagar innan
du ser det första gröna sticka upp. Fortsätt fukta odlingen även när du börjat
skörda.
Skotten kommer att växa ut på nytt 1 eller 2 gånger.
Grön
ärthummus
4 port. ½ påse (250 g) frysta ärter 1 vitlöksklyfta 1tsk saft av citron 1 dl olja salt och peppar
Spola de frysta ärterna under rinnande vatten i ett
durkslag.
Mixa dem i en matberedare eller med en stavmixer med den skalade vitlöksklyftan
och olja. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.
Veckans rätt vecka 7
I den första sportlovsveckan
firar vi Alla Hjärtans Dag. En dag som unga som gamla kan
fira med att äta en måltid eller köpa en blomma till en kär vän. Vi väljer att laga en hemlagad surdegspizza
med goda lite lyxiga smaker som spenatpesto av färsk babyspenat, vitlök,
parmesan och god raps-eller olivolja. När pizzan nästan är färdiggräddad lägger
vi på små färska tomatklyftor och burrata som bakas kort i i ugnen. Lägg på
färsk machésallad eller ruccola, lite olja och flingsalt vid serveringen. Den här dagen bjuder vi på en
Apelsinposset med hemgjorda chokladhjärtan. En mjukare och enklare
variant av panna cotta utan gelatin. Ny favorit med citron eller apelsin. Bengt föreslår Ebbio från Fontanafredda. En Nebbiolo till
pizzan. Duvemålakören sjunger Kärlekens Tid.
Glad Valentin!
Surdegspizza med spenatpesto och burrata
4 port. Pizzadeg: 100 g surdeg ¼ pkt jäst 2½ dl vatten ½ tsk salt 1 msk olja 6 dl vetemjöl
Spenatpesto 1 förp. babyspenatblad 1-2 vitlöksklyftor ½ dl rostade solrosfrön ½ dl olja 2 msk riven parmesan eller annan hårdost 2 förp. Mozzarellaost (skivas) 1 ask småtomater 1 tsk basilika lite salt 2 förp. burrata 1 förp. Machésallad (ej i ugnen) god olja att ringla över lite flingsalt
Lös jästen i vattnet. Tillsätt övriga ingredienser och knåda ihop en deg.
Låt jäsa i 30 min.
Förbered spenatpeston och övriga ingredienser.
Kavla ut degen så att den täcker en plåt eller gör 4 runda pizzor.
Låt dem jäsa ännu 10 min. innan du brer på peston och lägger på den skivade
mozzarellan. Grädda i 200° ugnsvärme i 10-15 min. beroende på pizzans storlek.
Lägg nu på tomater i klyftor och dela burrata-ostarna i mindre bitar. Strö över
lite salt och basilika. In i ugnen ytterligare 5 min.
Fördela machésalladen över pizzan/pizzorna, ringla över lite olja lite
flingsalt.
Koka upp grädde och socker, låt det koka under uppsikt 1dryg minut. Ta kastrullen från värmen och rör ner den färskpressade apelsinsaften. Häll upp i 4 formar eller glas och ställ i kylen minst 3-4 timmar tills de
stelnat. Smält blockchokladen i småbitar i en liten skål som ställs ner i kokande
vatten. Rör om lite och passa den noga. Häll den rinnande chokladen i en smal pappersstrut med litet hål och ringla ut
hjärtan på bakplåtspapper.
Veckans rätt vecka 6 Hemlagad lammkorv, senapssås, ratatouille med rotsaker
Somliga lagar egen
korv till jul. Den senaste juIen
blev det ingen korv hos oss. Men nu lagar vi korv i ”plastfilm” av lammfärs, lök, kryddor och hackade
rödbetor. Små knubbiga gröna
korvar med hackad persilja runt om. Läggs i kokande vatten i 8-10 min. En smakrik sås av fast yoghurt och fransk dijonsenap sätter fart på
smaklökarna. Den skivad korven
serveras på en bädd av rostade rotfrukter med kryddig tomatsås. Svenska råvaror med sydfranska smaker blir en god middag med ett glas rött vin
från Etna. Caruso Terrazze dell'Etna gjord på nerello mascalese och nerello cappuccio. Under tiden sjunger Small Faces Itchycoo Park.
Lammkorv med rotsaksratatouille
4 portioner 500 g lammfärs 2 msk finhackad lök 2-3 msk finhackad inlagd rödbeta 2 finhackade vitlöksklyftor ½ tsk timjan 1 tsk salt 6-8 varv svartpeppar från kvarn 1 msk potatismjöl ½ dl vatten plastfilm för mikro 1 dl hackad persilja
Rostade rotfrukter med tomatsås:
4 medelstora potatisar (ca 300 g)
2 stora morötter (ca 200 g)
1-2 palsternackor (ca 200 g)
2 medelstora gula lökar
1 msk olja till formen
500 g krossade tomater
1 dl vatten
½ tsk salt
3-4 varv peppar
1 hackad vitlöksklyfta
Kall senapssås:
3 dl fast yoghurt
2 tsk fransk senap (osötad)
Skala och hacka lök, vitlök och inlagd rödbeta.
Blanda samman hacket med salt, peppar, timjan, vatten och potatismjöl.
Tillsätt lammfärsen och rör om ordentligt.
Hacka persiljan och förbered 4 stora bitar plastfilm som tål upphettning.
Forma smeten till 4 knubbiga korvar. Rulla dem i persiljehacket och vira
in varje korv i plastfilm så att det blir så tätt som möjligt. Skala och skär rotsaker och lök i mindre bitar. Lägg dem
i oljad ugnsfast form. Salta och peppra och sätt in dem i 175° varmluftsugn i 20-25 min. Blanda tomatkrosset med vitlök, kryddor och lite vatten innan det hälls över rotsakerna.
Ställ åter in formen i ugnen medan du sjuder korvarna och blandar till såsen. Koka upp vatten i en låg vid kastrull eller stekpanna. Lägg i de
inplastade korvarna. Vattnet ska inte
täcka korvarna helt. Sjud i 8-10 minuter och vänd korvarna ett par gånger under kokningen. Låt
korvarna vila 5 minuter innan de kläs av och skärs upp.
Veckans rätt vecka 5 Potatisgratäng med
lax och bladspenat salladskål med rostade frön
Nu blir det
potatisgratäng med lax och bladspenat. Nästan som laxpudding som vi räknar till husmanskost. Skillnaden är att det
är bladspenat, gräddmjölk och lite riven ost över, ingen äggstanning. Det fungerar givetvis med vilken fisk som helst. Krämigt och gott. Ät saftig salladskål med rostade frön och god olja till. Snart är oxveckorna över och vi hoppas på fler soltimmar i februari. Ärtskotten är på väg upp i sin odlingslåda i köksfönstret. Lite tröga i starten pga få ljusa timmar men det skymtar lite grönt efter 1
veckas vattnande.
ca 500 g färsk eller fryst lax
8 medelstora potatisar
1 purjolök
200 g färsk eller fryst bladspenat
1-2 vitlöksklyftor
smör till formen
½ tsk salt
peppar från kvarn
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
50 g riven ost
ev. dill
Putsa av, ta bort ev. ben i laxen eller tina laxbitarna. Dela laxen i långa strimlor. Ta fram och tina spenaten om den varit fryst. Skala och skiva potatis ganska tunt, gärna med mandolin. Putsa av, skölj och skiva även purjolöken tunt. Sätt ugnen på 175° varmluft. Smörj en gratängform och lägg spenaten i botten. Skala och pressa över vitlöken och salta lätt. Varva potatis, lax och purjolök ovanpå spenaten i den ugnssäkra formen. Salta
och peppra lite på potatisen och lax. Lägg potatis underst och överst. Blanda grädde och mjölk och häll det över det hela. Sätt in gratängen i ugnen 30-40 min. Ta ut den efter 30 min och riv över lite smakrik ost. Gratinera till fin färg. Servera sallad till gratängen.
Veckans rätt V4 Dillkött Frikassé på svenskt vis
Husmanskost har en god klang för de flesta av oss. Vad det innebär kan variera beroende på uppväxt och matvanor. Frikassé i stället för dillkött låter finare, och är smakrikare, där såsen reds med äggula och grädde och smaksätts med ättikssprit och socker förutom den obligatoriska dillen. Nykokta rotsaker med spänst och färg ger ett annat intryck än de som kokats sönder i köttgrytan. M.a.o. en härlig vinterrätt, Smaklig spis! Våra musik- och dryckesvanor bjuder denna vecka ett vitt vin till kött. Pinot Gris från Alsace. Musik: Strange Brew med Cream.
Dillkött
4 port. ca 500 g benfritt lamm eller nötkött (grytbitar, bog eller ytterlår) vatten 2 tsk salt/liter vatten 1 gul lök i klyftor 5 svartpepparkorn 1 lagerblad dillkvistar
Sås: 4 dl buljong (kokspad) 2-3 msk maizenaredning 1 äggula ¾ dl grädde 2 tsk ättikssprit 2 tsk strösocker salt och malen vitpeppar ca 1 dl finhackad dill
Till servering: potatis broccoli morötter
Lägg det putsade, tärnade köttet i en kastrull med vatten så det täcker. Koka upp, skumma med en hålslev och tillsätt salt, lök och kryddor. Sänk värmen och sjud köttet under lock 45 - 60 min. Skala och koka potatis och morötter under tiden. Se till att morötterna har kvar sin spänst. Låt det tuggvänliga köttet vila i buljongen några minuter innan du silar av buljongen.. Lägg broccolibuketter i kokande saltat vatten i egen kastrull. Koka endast 3-4 min. Häll buljongen i en kastrull. Koka upp, sänk värmen och strö i maizenaredningen under omrörning. Ta kastrullen från värmen och vispa ner äggula utrörd i grädde. Tillsätt ättikssprit och socker Krydda med salt och peppar. Smaka av ordentligt. Häll såsen över köttet och tillsätt dillen strax före servering. Servera med kokt potatis och grönsaker.
Veckans rätt V3 Fisksoppa med saffran och apelsin
Nu tar vi tillvara de fina vinterdagarna med snö och sol och
vistas ute i solen när den tittar fram. En smakrik fisksoppa med saffran och apelsin förutom vit fisk, rotsaker och
lite räkor är veckans rätt. Den gick fort och lätt att laga med alla ingredienser på plats och upptinade. En bra grund med hackad lök som får fräsa ihop med potatisbitar och morot. Fänkål
är en favorit i färsk form och som krydda. Den får koka med i buljong och
tomatkross innan fisken läggs i. Lite lyx med räkor, saffran och den härliga
smaken av raspat apelsinskal och lite nypressad saft. Yoghurt med vitlök och olivolja i en liten klick på den färdiga soppan. Ät gärna en bit bröd till för en mättande soppmåltid. Glad Tjugondedag Knut!
Vi njuter av en vit Bourgogne till soppan. Les Ursulines från Jean-Claude Boisset. Musiker bjuder Totta Näslund på när han sjunger Mikael Wiehes Ride Jonny, Ride.
Fisksoppa med saffran och apelsin
4 port. 400 g vit fisk (torsk el. liknande) 400 g skalade räkor 4-6 medelstora potatisar 2 morötter 1 gul lök 1 liten fänkål eller 1 msk fänkålskrydda lite olja att fräsa rotsaker och lök i 1 liter varm fiskbuljong (av tärning eller flytande koncentrat) 1 pkt krossade tomater 1 pkt saffran salt och peppar rivet skal och saft från 1 apelsin
Vitlöksyoghurt:
3 dl fast yoghurt
1 msk olivolja
2-3 vtlöksklyftor
Tina fisken och räkorna om de varit frysta.
Skala potatis, morötter och lök.
Putsa av och skär fänkål i mindre bitar och hacka löken.
Skär potatisen i kuber och moroten i sneda skivor.
Börja med att fräsa löken, tillsätt potatis och morötter.
Låt det hela få lite färg innan du häller över buljongen.
Tillsätt fänkål och låt det hela småputtra ca 10 minuter.
Blanda nu ner saffran och tomatkross och låt det koka koka ihop medan fisken skärs i bitar och saltas lätt. Känn efter att potatisen känns mjuk innan fisken läggs ner i pannan. Sjud fiskpannan 3-4 min. Tillsätt till slut det rivna skalet och den pressade saften av den tvättade
apelsinen i grytan och smaka av det hela. Blanda samman yoghurt, olivolja och
hackade vitlöksklyftor och låt var och en klicka i sin sopptallrik.
Vecka 2 Marockansk lammgryta med
torkad frukt, pistagenötter och bulgur.
Nytt år med nya recept och vinförslag. Vi övergår från 3 rätters menyer till veckans rätt. Ni har ännu tillgång till många förslag på för- och efterrätter i vårt
receptregister. www.knutssonscombo.se
Efter jul och nyår lockar en mustig lammgryta med
marockanska smaker. Saffran, ingefära och kanel sätter smak på grytan förutom lök, torkade plommon,
aprikoser och äpplen. Grytan toppas med pistagenötter som smakförhöjare. Koktiden beror på vilken styckningsdel man utgår från. Vi utgick från ytterfilé som var klar på 20 min. Grytbitar, bog eller lägg
kräver den dubbla tiden. Couscous är vanligast i nordafrika, men de större
bulgurgrynen eller ris går lika bra. En sallad vid sidan om för den som önskar.
Marockansk gryta med torkad frukt
4 port. 800 g grytbitar/bog av lamm eller nötkött
Kryddblandning :
1 pkt saffran
1 tsk ingefära
1 tsk kanel
1 tsk salt + 10 varv på pepparkvarnen
2 gula lökar
smör att steka i
2 dl vatten
1 påse (200 g) torkad frukt eller egen blandning av katrinplommon, aprikoser och
äpplen
1 dl vatten till blötläggning
1 msk citronsaft
50 g pistagenötter
Putsa
köttet från senor och fett. Skär det i bitar (3x3cm). Lägg dem i en bunke. Blanda kryddorna och vänd köttet i blandningen. Häll den torkade frukten i en skål med vatten. Skala och hacka löken. Fräs löken i smör i varm stekpanna några minuter. Tillsätt och bryn köttet
lätt. Späd med vatten och låt grytan sjuda under lock på svag värme i ca 30 min. Tillsätt den delade torkade frukten, blötläggningsvattnet och citronsaft. Sjud grytan ytterligare 10-15 min. utan lock tills köttet känns färdigt. Smaka av med salt och peppar. Strö över de grovhackade nötterna och servera med nykokt bulgur.
V1 Frasiga ostbollar med chili
Frasiga ostbollar med chili
10-12 st 100 g färskost 75 g riven mozzarella
75 g riven lagrad hårdost
10 inlagda, hackade jalapenos (eller ½ tsk chilipeppar) 2 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl sesamfrön
2 dl rapsolja till fritering
Rör ihop färskost, riven mozzarella, riven hårdost och jalapenos.
Rulla smeten till bollar.
Rulla dem i mjöl och därefter i uppvispat ägg och sist med sesamfrön.
Se till att bollarna är täckta så osten inte rinner ut.
Hetta upp olja i en stekpanna.
Lägg i några bollar åt gången och ta upp dem med hålslev och lägg på papper.
De ska bli lätt brynta.
Servera dem gärna på pinnar som plockmat.
