Champinjonsallad med rödlök och persilja

4 port.
250 g champinjoner
1 påse småbladig sallad
1 liten rödlök
litet knippe persilja
4 msk god olja (kallpressad raps eller olivolja)
2 msk vit vinäger
salt och nymalen svartpeppar

Borsta av champinjonerna och skär bort ev. svarta fläckar.
Skiva dem.
Skölj salladen och låt den rinna av på hushållspapper.
Skala och finhacka rödlöken.
Hacka persiljan.
Fördela salladen på 4 assietter.
Lägg svampen snyggt på salladen liksom rödlöken.
Blanda olja och vinäger med lite salt och peppar.
Häll dressingen över salladen, strö slutligen på den hackade persiljan.

Gnocchi puttanesca

En napolitansk pasta- och pizzasås med tomater, sardeller och kapris som här serveras med hemlagad gnocchi.

4 port.
1 kg potatis
200 g vetemjöl (drygt 3 dl)
2 äggulor
½ tsk salt 

Sardell och tomatsås:
3 vitlöksklyftor 
1 gul lök
½ röd chili eller ½ tsk chilipeppar
4 sardeller 
½ dl olja
2 förp. krossade tomater à 400g 
12 urkärnade svarta oliver
2 msk kapris
2 msk hackad bladpersilja 
riven hårdost eller parmesan

Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten.
Pressa eller mosa potatisen och låt den svalna något.
Blanda potatisen med äggulor, nästan allt mjöl och salt till en deg. 
Låt degen vila i 15 minuter.
Laga under tiden sardell- och tomatsåsen.
Skala och hacka vitlöksklyftorna och den gula löken.
Fräs vitlök, lök, finhackad chili och hackade sardeller i olja utan att de får färg.
Tillsätt tomaterna, oliver och kapris.
Låt det hela småkoka under lock 20-30 min.
Rör om då och då.
Fortsätt nu med gnocchin.
Rulla degen till längder i lite mjöl och skär 2 cm tjocka bitar.
Tryck till varje bit lätt med en gaffel.
Koka lite i taget i saltat vatten tills gnocchin flyter upp till ytan - då är den klar.
Lyft upp dem med hålslev.
Smaka av såsen med salt och peppar.
Häll den varma såsen och rivna osten över den nykokta gnocchin eller sväng den nylagade gnocchin i het panna med lite olja för fin färg och yta.
Riv lite hårdost över rätten.
Strö på persilja.

Frökex med ädelostcrème och vinteräpplen

Frökex med havremjöl

30 st
1 dl solroskärnor
1 dl pumpafrön
1 dl sesamfrön
½ dl linfrön
1 rågad dl havremjöl (eller mixade havregryn)
½ dl rapsolja
½ tsk salt
2 dl kokande vatten

Sätt ugnen på 150 grader.
Rör ihop alla torra ingredienser.
Tillsätt oljan och det kokande vattnet och rör smeten slät.
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
Häll ut och bred den lösa smeten på pappret.
Sätt in plåten i ugnen ca 1 tim. Ta ut plåten efter halva tiden för att skåra till 30 bitar.
Skåra i samma spår efter gräddningen eller bryt de spröda kexen när de svalnat.
Tips! Ta mer av något frö om du saknar en sort. Se till att de tillsammans blir 3½ dl.

Ädelostcrème
Mosa och blanda lika delar ädelost och färskost. Perfekt även på pepparkakor.

Rödbets- och äppelsallad med senapsvinägrett och rostade frön

4 port.

Fisk Florentine

4 port.

Ostsås:
3 msk smör
½ dl mjöl
5 dl mjölk
100 g riven ost
salt och vitpeppar

Servera till fisken:
10-12 kokta pressade potatisar

Garnera med:
400 g räkor med skal (ca 150 g skalade)
ärtskott eller dill

Sätt ugnen på 200°

Kakifrukt med chokladmousse

4 port.

½ dl bryggt kaffe
1 äggula
3 dl vispgrädde

Finhacka chokladen.
Värm kaffet i en liten kastrull.
Vänd ner chokladen och rör tills den smälter.
Tillsätt äggulan och rör om.
Ta från värmen.
Vispa grädden tills den börjar tjockna (inte för hårt).
Blanda ner chokladsmeten och rör om tills allt blandat.
Ställ i kylen ca 2 timmar.
Skölj och skiva frukterna i tunna skivor.
Blanda flytande honung och citronsaft.
Lägg fruktskivorna på var sin assiette.
Droppa honungs-citronblandningen över skivorna.
Skeda upp moussen med 2 vattensköljda skedar.
Garnera med mynta- eller citronmeliss. 

Brantevikssill

4 port.
1 förpackning urvattnade sillfiléer
1 liten röklök
1 knippa dill
6-8 kryddpepparkorn

1-2-3 lag:
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten

Börja med att koka 1-2-3 lagen.
Skala och finhacka rödlöken och det mesta av dillvipporna. Spar resten till serveringen.
Stöt kryddpepparkornen i en mortel eller mal i kryddkvarn.
Skölj av sillfiléerna och låt dem rinna av innan du skär dem i bitar.
Lägg sillbitar varvat med hackad lök, dill och peppar i en glasburk. Häll över den avsvalnade lagen.
Låt sillen stå 1-2 dygn före servering.
Lägg upp sillen på portionsassietter med småbladig sallad (maché, babyspenat eller annan vintersallad) i botten.
Varva skivad kokt potatis och sill med gräddfil och lite nyhackad rödlök och dill över det hela.

Sjömansbiff

4 port.

Tjinuskisås och frysta lingon

4 dl frysta lingon

Kolasås:

½ dl ljus sirap
1 msk smör
½ tsk ingefära

Servera till:
½ liter vaniljglass

Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull.
Koka upp och låt såsen koka utan lock tills den är ljust brun, börjat tjockna, ca 10 minuter.
Lägg i smöret och ingefäran och rör om.
Häll den heta såsen över de frysta bären och servera med vaniljglass.

Bloody Mary

1 glas

Dragonkyckling i lergryta

4 portioner
2 morötter
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
2 tsk salt
½ tsk svartpeppar från kvarn
1 färsk kyckling (ca 1,2 kg)
1 kruka dragon
2+2 msk fransk senap (osötad)
2 msk smör 

Lägg en stor lergryta med lock i blöt ca 15 minuter.
Skala och skär morot och sköljd purjolök i ca 2 cm stora bitar.
Skala vitlöken och grovhacka den.
Lägg morötter och purjo i botten på lergrytan.
Dra gärna av skinnet på kycklingen och gnid in den med salt och peppar.
Fyll fågeln med hackad vitlök och några dragonblad.
Lägg den i lergrytan och bred ut ca 2 msk senap på fågelbröstet.
Strö på hackade dragonblad.
Locket på och ställ in grytan i kall ugn.
Sätt ugnen på 200°C (170° varmluft).
Låt kycklingen stå i nedre delen av ugnen ca 1 1/2 timme eller tills innertemperaturen i lårvecket på kycklingen är 80°C.
Höj ugnstempen till 225° (200°C). 
Ta av locket på lergrytan.
Bred på ytterligare senap och ös lite av spadet som bildats över kycklingen.
Smält smöret och ringla över kycklingen.
Sätt in lergrytan utan lock i ugnen några min. tills kycklingen har fått fin färg.
Ställ fram grytan med kycklingen på bordet och låt gästerna själva ta för sig av anrättningen. Servera med ugnsstekta rotsaker t.ex. skivad sötpotatis och svart- eller grönkål.

Rostad sötpotatis och svartkål
4 port
ca 600 g sötpotatis
2 msk sesamfrön, gärna både vita och svarta
1-2 msk olja
1 tsk salt
200 g svartkål

Sätt ugnen på 225° (200° varmluft).
Skala och skär sötpotatisen i cm-tjocka skivor, dela de största på mitten.
Lägg dem på bakpappersklädd plåt.
Blanda med sesamfrön, olja och salt.
Ställ in sötpotatisen i ugnen ca 15 minuter.
Ansa, skölj och skär kålen i mindre bitar.
Ta ut plåten med sötpotatis och rör ner kålen.
Ställ in i ugnen ytterligare 5 minuter.   

Spindeltårta

100 g smör

Varm kantarellsmörgås med persiljepesto

4 st

Viltgryta med rödvin och svamp

4 port.

½ dl färska eller frysta lingon
smör och rapsolja att steka i

Putsa köttet rent från senor och ev. hinnor.
Skär det i kuber 2x2cm.
Skala och hacka lök och vitlök.
Skala och skär morötterna i tunna skivor.
Bryn köttet i smör/rapsolja i en stekpanna, salta och peppra lätt.
Stek lök och vitlök lätt i en gryta.
*Lägg i köttet, lagerblad och enbär, tillsätt fond och vatten.
Låt alltsammans koka under lock i ungefär ½ timme.
Lägg i morötterna och koka ytterligare 15 min.
Häll i rödvinet och låt det koka in i 10-15 min.
Stek den rensade svampen i lite smör.
Vänd ner svampen, senap och grädde i grytan.
Smaka av med salt och peppar och timjan.
Kontrollera att köttet är mört och färdigkokt.
Strö lingonen över den färdiga grytan.

Rotfruktsstomp
4 port.
4 potatisar
2-3 morötter
2 palsternackor
1 bit (100g) rotselleri
1-2 gula lökar
ca 8 dl grönsaksbuljong (så att det täcker) salt, peppar.
Skala och dela potatis, morötter, palsternackor och selleri i bitar.
Skala och hacka lökarna.
Blanda till grönsaksbuljongen och låt den koka upp.
Häll i de tärnade rotsakerna och löken.
Låt koka tills rotsakerna känns mjuka.
Häll kokspadet i ett litermått. Mosa eller stampa rotsakerna med en potatisstöt.
Späd med lite av buljongen till smidig konsistens.
Salta, peppra och blanka av med en klick smör.

Marängrulltårta med pepparkakskryddor och lingon

ca 10 bitar
6 äggvitor
3 dl florsocker
2 msk potatismjöl
1 tsk mald kryddnejlika
1 tsk kardemumma
1 tsk ingefära
1 tsk kanel

Fyllning:
2 dl vispgrädde
150 g färskost
1 dl lingon
½ dl strösocker
Till garnering: lite florsocker

Sätt ugnen på 150° varmluft.
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
Vänd ner lite florsocker i taget och vispa samman till ett fast skum.
Blanda potatismjöl med kryddorna och sikta ner dem i marängsmeten.
Bred eller spritsa ut smeten på ett bakplåtspapper på en plåt.
Bred smeten på den bakplåtsklädda plåten.
Grädda mitt i ugnen i ca 15 min.
Låt svalna en aning innan du vänder bottnen upp och ner på ett nytt sockrat bakplåtspapper.
Dra försiktigt bort det gamla och låt rullen svalna.
Rårör lingon och socker.
Vispa upp grädden lätt.
Fortsätt att vispa den tillsammans med färskosten till en fast smet.
Bred den på bottnen.
Strö över de rårörda lingonen.
Rulla med hjälp av bakplåtspappret ihop till en rulle med skarven neråt.
Pudra florsocker över. 
Skär rullen i sneda trekanter.

Västerbottenchips

4 port.

Jordärtskockspuré/soppa med bacon

4-6 port.

½ dl pumpafrön
1-2 msk pumpafröolja

Skala skockorna och ev. potatis, dela dem i mindre bitar.
Skala och hacka lök och vitlök.
Fräs skockorna och löken i lite smör i en kastrull tills allt blivit glansigt.
Tillsätt vinet (vattnet) och låt det koka in.
Häll på mjölken, lite i sänder.
Låt gärna de sista 2 dl vara grädde.
Sjud det hela tills skockorna mjuknat, ca 12 min.
Förbered under tiden tillbehören.
Dela baconskivorna på mitten och knaperstek dem (gärna i ugn).
Ställ pannan åt sidan.
Rosta pumpafrön.
Mixa soppan slät och skummig med stavmixer.
Späd ev. med lite mer mjölk om du önskar tunnare soppa.
Smaka av med salt och lite peppar från kvarn.
Häll upp soppan i varma tallrikar/skålar och fördela bacon, pumpafrön och olja.
Ät ett gott bröd till. 

Äppeltosca

4 port. 

Hyvlad zucchinisallad

4 port.

Potatis- och fiskgratäng med spenat och dill, brynt smör

4 port.
400 g valfri vit fisk
salt
8 medelstora potatisar
1 purjolök
75 g färsk spenat
hackad dill
3 ägg
3 dl mjölk
½ tsk salt
peppar från kvarn

Brynt smör: 150 g smör

Tina fisken om den varit fryst.
Salta den på bägge sidor och låt den ligga medan du skalar potatisen.
Sätt ugnen på 175° varmluft.
Skala och skiva potatis tunt, gärna på mandolin.
Putsa av, skölj och skiva även purjolöken tunt.
Dela potatisen i mindre bitar.
Varva potatis, lax, dill, spenat och purjolök i en smord ugnssäker form.
Salta lite på potatisen och lägg potatis underst och överst.
Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar och häll det i formen.
Grädda gratängen/puddingen tills äggstanningen stelnat i nedre delen av ugnen 50-60 min.
Lägg smöret i en kastrull och smält det på ganska hög värme.
Börja vispa smöret när det börjar bli gyllenbrunt.
När du vispar hindras mjölksocker och proteiner från att brännas.
Fortsätt att vispa tills smöret är lagom brynt vid 125°. 
Smöret ska ha en kolaaktig doft.
Servera fiskgratängen med brynt smör och sallad.

Fattiga riddare med äpplen

En förenklad variant på fattiga riddare, utan pannkakssmet

4 port.

½ dl vatten några droppar citronsaft
2 msk socker
1 msk stött eller malen kardemumma
4 skivor råg-eller surdegsbröd
2 msk smör

Till servering:
2 msk fast yoghurt
lite kardemumma

Skala äpplena, skär dem i kvartar och ta ur kärnhusen.
Häll vattnet i en kastrull och låt det koka upp.
Skär ner äpplena i skivor eller bitar, låt dem koka långsamt i vattnet ett par minuter.
Droppa citronsaft över så att de inte mörknar.
Ställ åt sidan medan du förbereder en blandning av socker och kardemumma på ett fat.
Låt smöret fräsa i stekpannan och stek brödskivorna på bägge sidor.
Vänd dem nystekta i sockerblandningen.
Lägg upp på 4 assietter och täck brödet med äppelskivor eller bitar.
Sikta kardemumma och sockret över och lägg på en klick yoghurt.

Nizzasallad

4 små portioner

½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk hackade gräslök
12-16 svarta oliver

Skala och koka potatisen.
Låt den svalna något och skiva den.
Förväll färska bönor eller spola hett vatten över djupfrysta så att de ännu har spänsten kvar.
Koka ev. ägg i 5 min.om du vill ha en mättande sallad.
Spola dem kallt, skala och skär i klyftor.
Skölj salladen och låt den rinna av innan du river den i bitar och lägger på botten av portionstallrikar.
Fördela avrunnen tonfisk ovan på salladen.
Skala och skiva rödlöken tunt, fördela den på tonfisken liksom halverade små tomater.
Blanda olja och vinäger med salt och peppar.
Ringla dressingen över salladen.
Klipp eller hacka slutligen gräslöken och strö den och oliverna över varje portion.
Ät gott bröd till. 

Kyckling bonne femme

4 port.

Crème brûlée

4 port.

3 dl grädde
1 dl mjölk
¾ dl strösocker
4 äggulor
1 tsk stött kardemumma eller vaniljsocker 
2 msk farin- eller råsocker
1 tsk stött kardemumma eller vaniljsocker 
Sätt ugnen på 150°. (125° varmluft).

Blanda grädde, mjölk och socker i en kastrull.
Koka upp.
Vispa upp äggulorna.
Häll gräddmjölken över äggen under kraftig vispning.
Tillsätt 1 tsk kardemumma eller 1 tsk vaniljsocker.  
Fördela smeten i små ugnsfasta formar (behöver inte smörjas) och placera dem i en vattenfylld långpanna.
Grädda i vattenbad i nedre delen av ugnen 45-60 min. (beroende på formarnas storlek). 
Crèmen ska stelna ordentligt.
Ta upp formarna och låt dem kallna.
Strö lite farin- eller råsocker över ytan strax före servering.
Bränn av med en brännare eller sätt in formarna helt kort under grillen.

Mojo Rojo med rostad potatis

4 port.

Köpenhamnsbiff med bacon

4 port.

Ingefärspäron

En gammal klassiker som nästan glömts bort.

Rödbets- och äppelsallad med citronvinägrett

4 port.

Halstrad laxtartar* med svarvade rotsaker och ingefärsmajo

4 port.

Ugnsbakade plommon med getostcrème

4 port.
8 stora eller12 mindre plommon
3 msk farinsocker
olja
1½ dl vispgrädde
50 g färsk getost eller färskost med chèvre
½ dl florsocker myntablad

Sätt ugnen på 160° varmluft.
Skölj, dela och kärna ur plommonen.
Lägg dem i en ugnsform med skalet neråt.
Strö över farinsockret och en aning olja.
Baka i ugn ca 20 min.
Vispa under tiden grädden med getosten och florsockret.
Hacka myntabladen.
Servera plommonen med getostcrème och mynta. 

Kronärtskocka med citronsmör

4 pers.

½ tsk salt + salt vid serveringen

Skölj skockorna ordentligt.
Knäck av stammen mot en bordskant.
Vicka lite tills den ger vika.
Lägg dem sedan i kokande, saltat vatten gärna med lite citron.
Koka ca 20 min. tills ett blad släpper från skockan.
Häll av vattnet och servera dem ljumma på var sin tallrik, ev. halverade.
Lossa ett blad i taget.
Drag sedan av den köttiga nederdelen mot tänderna  och känn den milda smaken.
Skär sedan bort den skäggiga toppen som bildats.
Nu kommer den riktiga smaken och konsistensen av kronärtskocka när du skär upp botten i små bitar och doppar i citronsmör och saltar lite på . Bon appetit!

Kryddig karré med plommon och ingefära

4 port.

ca 1 kg benfri fläskkarré
1 tsk salt
½ tsk chilipulver
½ tsk ingefärspulver
6-8 varv nymalen svartpeppar från kvarn
8 färska plommon
1 msk rapsolja

Tillbehör:
kokt pressad eller svarvad potatis
gröna bönor
slätbladig persilja

Sås:
2 msk soja
1 msk riven ingefära
2 msk honung
8 ugnsstekta plommonhalvor
1 dl vatten

Putsa av det fetaste på karrén.
Blanda salt och kryddor och gnid in köttet.
Låt det ligga och marineras i 4 tim. eller över natten (i en plastpåse).
Sätt ugnen på 160° varmluft.
Bryn köttet runt om i oljan och lägg det i en ugnssäker form.
Skölj, halvera och kärna ur plommonen.
Lägg dem runt om köttet och sätt in i ugnen ca 45 min eller tills innertemperaturen är 70°.
Förbered under tiden potatis och grönsaker.
Låt det färdiga köttet vila i 15 min. medan du lagar såsen.
Blanda soja, färskriven ingefära, vatten och honung i en kastrull.
Sila ner köttsaften som bildats under stekningen.
Koka ihop det hela och mixa till slut hälften av plommonhalvorna med mixer och blanda ner dem i såsen.
Smaka av med honung om det är för salt.
Skär upp köttet och servera det med sås, pressad eller svarvad kokt potatis (om du har en grönsakssvarv), gröna bönor och bakade plommonhalvor vid sidan om.

Glassig äppeldessert med salt kolasås

4 pers.

Fänkålsröra

4 port.
2 st fänkål (ca 400g)
1-2 msk olja (att fräsa i pannan)
1 stor hackad vitlöksklyfta
2 msk färskpressad citronsaft
3 msk olivolja
½ tsk salt
svartpeppar från kvarn

Putsa bort det mörka och skär bort roten på fänkålen.
Skiva fänkålen tunt.
Häll olja i stekpanna och fräs det skivade lätt brynt och sedan på lägsta värme i ca15 min. tills den känns mjuk.
Tillsätt vitlöken och låt fräsa med under omrörning mot slutet.
Mixa fänkålen slät tillsammans med citronsaft , olivolja, salt och några varv svartpeppar. Smaka av och servera med den dilliknande fänkålsvippan på toppen.
Servera till bröd och grönt.

Havskräftor med ajvaraioli

4 port.

Päron med krämig ost på filodeg

4 port.

Rödbetsklämma med färskost och persiljebuljong

4 port.

Trädgårdsmästarns skördegryta med kalkon

4 port.

Blåbärsdessert med havrefras

4 port.

Tomattorn med mozarella och salsa verde

4 port.

Fisksoppa med kräftor och aioli

4 port.

Äppelflan med mandelmassa

4-6 port.

Spenatplättar och morots - fetaostsallad

4 port.
100 g färsk spenat
3 ägg
5 dl mjölk
3 dl vetemjöl
½ tsk salt
1 msk smält smör
smör att steka i

Morots-fetaostsallad
2 morötter
gräslök
½ fetaost
olivolja

Skölj och finhacka spenaten.
Vispa ägg, mjölk, mjöl och salt till en slät smet i en skål.
Tillsätt det smälta smöret och spenaten i smeten och mixa med en stavmixer.
Salta och smaka av smeten.
Stek plättarna gyllenbruna i smör, gärna i plättlagg.

Morots-fetaostsallad:
Skala och fortsätt skala morötterna till tunna band.
Hacka gräslöken.
Smula fetaost över morotsbanden.
Strö över gräslök och ringla över olivolja.
Salta och peppra lätt.

Räkris med currysmör

4 port.

½-1 tsk curry
dillkvistar

Börja med att skala räkorna om du köpt oskalade.
Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
Smält smöret i en kastrull på ganska hög värme.
Vispa och passa det under tiden så det inte bränns.
Fortsätt värma till gyllenbrun färg under vispning. Tillsätt curryn, lite i taget.
Smaka av.
Servera riset blandat med räkor.
Häll smöret över och dekorera med dill.
Servera fräscht grönt till, t.ex. ruccolasallad med tunt hyvlad silverlök och några droppar god olja.

Svart vinbärsmousse

4 port.

Rostade tunnbrödschips med kryddgrön färskost

4 port.

Grillad marinerad fläskfilé

4 port.

1 fläskfilé (ca 600 g)

Marinad:
1 dl rapsolja
1 msk soja
1 tsk salt
½ tsk paprikapulver
½ tsk chili
1 hackad vitlöksklyfta

Grillgrönt:
1 squash (ca 400 g)
3-4 morötter
2-3 lökar
ca 700 g färskpotatis

Tzatziki:
3 dl fast yoghurt
1-2 vitlöksklyftor
½ riven gurka eller blandat kryddgrönt salt och peppar
ev. några droppar olja för smidig konsistens och smak

Tina filén om den varit fryst och putsa den. Blanda till en marinad.
Lägg filén i ren plastpåse och häll över marinaden.
Ställ in i kyl ett par timmar med skål under om det skulle läcka.
Skrapa och förväll potatisen ca 15 min.
Häll av kokvattnet.
Skrapa, skölj och dela morötter, lök och squash.
Blanda till tzatzikin
Sätt på grillen.
Ta upp filén och låt den rinna av i en form.
Se till att ha grönsakerna till hands och såserna färdiga före grillningen.
Grilla filén runt om och testa innertemperaturen med en termometer.
Lägg den åt sidan i folie eller på kanten av stekhällen vid 65°.
Den fortsätter att stiga lite.
Börja grilla det gröna när köttet är nästan klart.
Salta och peppar under grillningen.
Skär upp filén och bjud gästerna komma till grillen.
Äppelchutney med lite sting är ett gott tillbehör. Se nedan.

Äppelchutney

4 svenska äpplen
¾ dl socker (gärna syltsocker)
¾ dl vittvins eller äppelcidervinäger
1 tsk malen ingefära
1 krm  chilipulver
1 kanelstång
½ tsk salt

Skala, dela, kärna ur och skär äpplena i små bitar.
Lägg äpplen, socker och övriga ingredienser i en kastrull och låt koka upp.
Sjud äpplena på svag värme och rör om tills de mjuknar och börjar gå sönder. Det tar ca 10 minuter.
Dra av från plattan och låt svalna.
Häll upp på väl rengjorda små burkar.
Förvara i kyl.

Grillade persikor och basilikaglass

4 port.

4 mogna persikor

Gurksushi

4 port.

Surdegspizza med persiljepesto, kantareller och rostade grönsaker

1 plåt.

Pizzadeg
1 dl surdeg (köpt eller hemlagad)*
¼ pkt jäst
2½ dl vatten
½ tsk salt
1 msk olja
6 dl vetemjöl

Lös jästen i vattnet.
Tillsätt resten av ingredienserna och knåda ihop till en smidig deg.
Låt jäsa i ca 30 min.
Förbered fyllningen under tiden.
Kavla ut degen så att den täcker en ugnsplåt.
Låt jäsa ca 10 min. Sätt ugnen på 225° varmluft.
*surdeg kan uteslutas.
Öka i så fall jästen till ½ pkt.

Rostade grönsaker  
t.ex. 1 liten squash
4 späda morötter
1-2 färska lökar
2 -3 färska rödbetor
rapsolja och salt

Skölj och dela squashen i dm långa bitar.
Skölj och skrapa ev. morötterna om de är jordiga.
Ta bort fästet och det fula på blasten på lökarna. Dela dem i kvartar.
Skölj, skär bort rot och blast på rödbetorna. Skrapa ev. bort det jordiga och dela i kvartar.
Lägg alla rot – och grönsaker i en form med olja.
Sätt in dem i 175° varmluftsugn i 15-20 min.

Persiljepesto
ca 20 g (½ kruka) persilja
½ dl rostade solrosfrön
1 skalad vitlöksklyfta
½ dl olja
salt, peppar

Grovhacka persiljan.
Lägg persilja, rostade solrosfrön, vitlök och olja i en mixer eller bunke.
Mixa och smaka av med salt och peppar.

Kantarell- lök fyllning
ca 1 liter kantareller
1 gul lök
smör att steka i
salt och peppar

Rensa och dela svampen.
Skala och finhacka löken.
Fräs det hela i smör och smaksätt med salt och peppar.
Dags att bre persiljepesto på pizzan.
Fortsätt med kantarellfräset.
Riv lite hårdost över svampen och sätt in pizzan i den varma ugnen ca 15 min.
Hetta upp de rostade grönsakerna i ugnen några minuter innan du fördelar dem över den färdiga pizzan.
Salta grönsakerna och ringla ev. över lite olja.

Skogshallon med söt melon

4 port.

Smörrebröd med burrata, tomat och salsa verde

4 port.
4 skivor surdegsbröd
lite smör
1 liten påse ruccola (10-12 blad)
2 förpackningar burrata (krämig mozzarella)
4-6 små tomater

Salsa verde:
1 dl persilja
1 vitlöksklyfta
2 sardellfiléer
1 tsk kapris
1 dl god olja
salt, peppar

Börja med att mixa salsa verden.
Hacka den sköljda persiljan och sardellerna grovt.
Häll det grovhackade i en mixer skål och tillsätt den skalade skivade vitlöksklyftan, olja och kapris.
Kör med mixerstav till såskonsistens.
Smaka av med salt och peppar och ev. ett par doppar av sardellspadet.
Dela brödskivorna på mitten och bre på tunt med smör.
Skölj ruccolan, skölj och skiva tomaterna.
Dela de krämiga ostarna på mitten.
Fördela de avrunna salladsbladen på de smörade brödskivorna.
Lägg försiktigt på de lätt rinniga ostarna och skivade tomater.
Ringla salsa verde över det hela och njut till ett glas vin.

Tjälknöl av viltstek med nystekta kantareller, färskpotatis och sommargrönt

ca 1 kg fryst älg- eller hjortstek (fransyska eller rostbiff) eller djupfryst nötkött

Kryddlag:
12 dl vatten
1 dl salt
2 lagerblad
2 tsk grovmalen svartpeppar
1 msk rosmarin
2 krossade vitlöksklyftor OBS! ska ej koka med i lagen

Lägg steken otinad i en ugnsfast form.
Sätt in i kall ugn på nedersta falsen.
Sätt ugnen på 75° och stek ca 8 tim. (ev. över natten)
Kolla innertemperaturen med köttermometer, 60° för rött, 70 för rosa och 75 genomstekt.
(65° ger det saftigaste köttet).
Blanda ingredienserna till kryddlagen i en kastrull och låt koka ca 5 minuter.
Tillsätt de krossade vitlöksklyftorna.
Lägg det färdigstekta köttet i dubbla plastpåsar och ställ det sen i en bunke/skål.
Häll den heta lagen över köttet i plastpåsen. Förslut plastpåsen med klämma el. knut.
Ställ det svalt i ca 4 tim. (ej längre, då kan det bli för salt).
Häll bort lagen.
Ta upp köttet och torka av det.
Linda in det i folie och låt stå en stund innan det skärs upp. Skär köttet i mycket tunna skivor och servera kallt.
Servera kall smakrik sås* eller smörstekta kantareller och potatis till.

*se recept på salsa verde eller aioli.

Körsbärsglass

4-6 port.
7-8 dl sköljda urkärnade körsbär
1 dl socker
2 dl standardmjölk
3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljpulver (ej vanillinsocker)
2 äggulor
1 dl socker

Koka bär och socker tills bären går sönder och det börjar tjockna. Ta av från värmen och låt kallna helt.Ta bort kärnorna om du inte gjort det tidigare.
Koka försiktigt upp mjölk och grädde i en kastrull. Ta bort från plattan och tillsätt vaniljpulvret.
Vispa äggulor och socker till vitt skum.Vispa ner äggblandningen lite i taget i mjölkblandningen och ställ tillbaka kastrullen på plattan.
Rör om med en träslev tills krämen bildar som en tunn hinna på sleven.
Kyl smeten innan du sätter in den i en rymlig låg form i frysen eller använder glassmaskin.
Ta ut formen när glassen börjar likna mjukglass och vänd ner körsbären.
Jämna ut och torka kanterna och sätt tillbaka glassen i frysen.
Låt stå minst 2 tim i frysen.
Skeda upp i snygga glas och servera med en bit mörk choklad eller en bakad seg chokladsnitt.

Kall kryddig yoghurtsoppa

4 port.
½ gul lök
½ tsk kardemummafrön
1 tsk fänkålsfrön
½ tsk korianderfrön
2 msk rapsolja
1 msk riven färsk ingefära
½ urkärnad hackad färsk grön chili
1 tsk spiskummin
1-2 tsk salt
1 dl fast turkisk yoghurt (10%)
3 dl vatten
5 dl naturell yoghurt (3%)
1 dl hackad persilja

Skala och finhacka löken.
Stöt kardemumma, fänkål och koriander i en mortel.
Fräs löken i olja under omrörning tillsammans med ingefära och chili någon minut.
Tillsätt spiskummin och salt och fräs ytterligare någon minut.
Tillsätt den fasta yoghurten och rör om och koka ihop det hela.
Häll nu vatten, naturell yoghurt, hackad persilja och den frästa kryddblandningen
i en mixer.
Mixa samman det hela och smaka av om du vill ha mer av någon krydda.
Ställ kallt tills den ska serveras. Lägg ev. i en isbit i varje glas/ portion för riktig svalka .

Rågsnittar med grönt:
Dela 4 skivor rågbröd i trekanter.
Bred smör på och vänd dem i hackat kryddgrönt (persilja, gräslök el.dyl)

Kommentar: Om du saknar någon krydda – ta lite mer av en annan.

Dillkokta torskfiléer

4 port.
4 torskfiléer, färska eller frysta
1 tsk salt
2 fiskbuljongtärningar
½ liter vatten
några dillkvistar med stjälk

Tina ev. och ta bort ev. ben
Koka upp fiskbuljongen i en låg vid traktörpanna.
Lägg i de benfria filéerna och låt dem sjuda på svag värme i ca 5 min.
Fisken vara fast och vit och bladig när du känner på den. Servera den nykokta fisken på en bädd av färsk potatissallad. Garnera med dillvippor och servera ärthummus till.

Ärtgrön hummus
½ påse (250 g) frysta ärter
1-2 vitlöksklyftor
1 -2 tsk saft av citron
1-1½ dl rapsolja
½ tsk salt
2-3 varv på pepparkvarn

Spola de frysta ärterna under rinnande varmt vatten i ett durkslag.
Mixa dem i en matberedare/mixer tillsammans med skalade vitlöksklyftor, citron och olja.
Smaka av med salt och peppar.

Färskpotatis- och rädissallad
4 port.
800g-1 kg färskpotatis
1 knippe rädisor

Senapsvinägrett
1 msk dijonsenap
3/4 dl rapsolja
1 msk vatten
salt och svartpeppar
½ dl hackad gräslök, dill och dragon eller andra örter

Tvätta och skrapa färskpotatisen lätt.
Lägg i kokande saltat vatten.
Koka den ca 15 min. tills den är mjuk.
Låt ånga av och svalna lite innan den skivas.
Tvätta och blasta av rädisorna.
Koka dem i saltat vatten ca 5 min.
Skiva även rädisorna.
Blanda till dressingen med hackat kryddgrönt.
Häll dressingen över skivad potatis och rädisor i en skål.

Citroncheesecake med jordgubbar och bärsås

8-10 bitar
150 g digestivekex
50 g rumstempererat smör
400 g färskost
2 dl strösocker
4 ägg
1 citron
¾ dl vetemjöl
1 dl gräddfil eller vanlig fil

Sätt varmluftsugnen på 170°.
Krossa digestivekexen och blanda smulorna med det mjuka smöret.
Tryck ut blandningen ordentligt i botten av en form (22-23 cm i diameter) med löstagbar kant.
Lägg gärna bakplåtspapper i botten.
Ställ kakformen i kylen och förbered fyllningen.
Rör ihop färskosten med sockret till en slät smet.
Tillsätt äggen, ett i taget, under omrörning.
Skölj citronen noggrant och riv citronskalet.
Pressa saften ur citronen.
Blanda citronskalet, mjölet, gräddfilen och citronsaften med färskostsmeten.
Häll smeten i formen och grädda kakan i 50-60 minuter.
Den ska vara saftig men inte lös i konsistensen.
Servera med färska jordgubbar och jordgubbssås.

Jordgubbssås:

Rensa de färska bären, skär dem i bitar och lägg i mixerskål.
Låt de frysta tina en stund så att de går att dela.
Mixa bären och smaka av med en aning socker om bären inte är söta.
Tillsätt lite vatten om såsen känns fast.

Kokta rödbetor med fetaostyoghurt

4 port.

500 g små färska rödbetor
½ pkt fetaost i mindre bitar
2 dl fast yoghurt
salt och lite svartpeppar från kvarn
lite ringlad olja
några kvistar färsk timjan
100 g ruccula eller annan småbladig sallad

Ta bort blasten och tvätta av rödbetorna.
Koka dem mjuka i vatten i ca 20 -30 min. beroende på storlek.
Mosa under tiden fetoaosten med en gaffel och blanda med yoghurt.
Skölj och lägg ruccolan i botten på varje tallrik.
Häll av kokvattnet, spola rödbetorna kalla och ”skjut ” av skalet som nästan lossnar av sig själv. Dela de större rödbetorna och lägg de små hela och de delade betorna på salladsbädden.
Salta och peppra, ringla över lite olja.
Fördela fetaoströran och lite timjan över det hela.

Grillade marinerade lammspett

4 port

ca 800 g benfritt lammkött i kuber (helst lammstek) 
grillspett av trä eller metall

Marinad:
2 dl rapsolja
1 skalad pressad vitlöksklyfta
saft av ½ citron
1 tsk salt
1 tsk oregano

Under grillning:
salt & peppar
färsk timjan
1 citron delad i halvor

Putsa köttet rent från hinnor och ev. ytligt fett.
Skär det i 2 cm stora kuber.
Blanda till marinaden och låt köttet ligga och dra medan du förbereder tillbehören.
Trä sedan upp dem på spetten och förbered grillen/grillpannan eller ugnen.
Grilla dem ca 4-5 min. 
Vänd dem under grillningen så de blir jämnt grillade.
Salta och peppra lite under tiden. 
Lägg även citronhalvor på grillen.

Tillbehör:
Tzatziki av fast yoghurt, 3 dl för 4 port. smaksatt med hackad vitlök och ½ riven gurka.
Eller yoghurt smaksatt med ¼ tärnad röd paprika och vitlök.
Ljummen färskpotatis med oliver, olja och purjolök.
Tomatsallad med fetaost och kryddgrönt.

Körsbär med vaniljglass, chokladsås och knäckflarn

4 port.

Små knäckekakor med gräddfil och tångrom

4 port.
8 brutna bitar sprött knäckebröd (pyramidknäcke, fäbodknäcke el,dyl)
lite bredbart smör
1-2 dl gräddfil
1 burk (70 g) tångrom
en liten knippa gräslök

Bryt de spröda brödkakorna i mindre bitar.
Bred lite smör på varje bit.
Skeda upp knappt msk- stora klickar gräddfil på varje bit.
Lägg en mandelformad klick rom ovanpå.
Använd 2 tsk och forma romen snyggt.
Garnera med hackad gräslök på toppen.

Paella med skaldjur och grönt

4 port.
3 dl långkornigt ris 
½ gul lök
en aning olja
6 dl vatten
1 pkt saffran
½ tsk salt
1 nät (ca 600 g) blåmusslor med skal
ca1 kg räkor med skal (500 g rensade)
1 zucchini
2-3 gula eller röda lökar
1 röd paprika
olja till grillning
250 g haricots verts
ev.lite vitt vin
salt och peppar

Att servera till:
citronklyftor
svarta oliver
Gräslöksaioli (se nedan)

Förkoka riset med finhackad lök och smulad saffran fräst i olja och tillsatt vatten.
Förbered under tiden grönsakerna.
Skiva zucchini, strimla paprika och klyfta löken.
Skrubba blåmusslorna och lägg dem i kokande saltat vatten tills de öppnar sig.
Släng de som ej vill öppnas.
Sätt på grillen och fräs det gröna i lite olja när grillen är het.
Tillsätt saffransriset, förvällda musslor i skal, haricots verts och räkor.
Häll lite vitt vin över riset så att det inte bränner fast.
Salta och peppra.

Gräslöksaioli
1 sats
1 ägg
2 dl olja
1 tsk osötad senap
1 hackad vitlöksklyfta
salt och peppar½ dl finhackad gräslök

Knäck ett ägg i en hög, smal blandskål.
Häll på oljan, senap och hackad vitlök.
Låt stå någon minut så att allt får samma temperatur.
För ner och starta stavmixern.
Håll den stilla i botten tills det börja tjockna.
Lyft mixern ett par gånger tills du ser att såsen har rätt konsistens.
Salta, peppra och rör ner gräslöken.

Nektarinpaj med havressmul och hyvlat smör

5 st nektariner

Melon och fetaostsallad

4 port.
½ vattenmelon, ca 1 kg
200 g fetaost
1 påse småbladssallad (70 g) eller från egen skörd
½ dl solrosfrön
½ dl sesamfrön
½ dl olivolja
2 msk balsamvinäger
1 tsk flingsalt
lite peppar från kvarn

Skiva, skär bort kanterna och tärna vattenmelonens fruktkött.
Tärna fetaosten.
Skölj och låt salladen rinna av ordentligt.
Rosta fröna i torr het stekpanna ett par minuter.
Lägg bladen i botten på en skål, fördela melon och osttärningar över.
Blanda olja och vinäger, häll dressingen över salladen.
Salta och peppra.
Strö slutligen över de rostade fröna.
Servera med bröd.

Laxpudding

4 port.
400 g lax (som saltas över natt eller några timmar, alt. gravad lax)
8 medelstora potatisar
1 purjolök
hackad dill
3 ägg
4 dl mjölk
½ tsk salt
peppar från kvarn

Brynt smör:
150 g smör

Putsa av, ta ev. bort ben i laxen.
Rimma (salta laxen) med 1 tsk salt och ställ den kallt över natten.
Sätt ugnen på 175° varmluft.
Skiva laxen tunt.
Skala och skiva potatis ganska tunt, gärna i matberedare.
Putsa av, skölj och skiva även purjolöken tunt.
Varva potatis, lax, dill och purjolök i en smord och bröad ugnssäker form.
Salta lite på potatisen och lägg potatis underst och överst.
Vispa samman ägg, mjölk, salt och peppar och häll det i formen.
Grädda puddingen tills äggstanningen stelnat i nedre delen av ugnen 50-60 min.
Servera laxpuddingen med brynt smör och sallad.
Lägg smöret i en kastrull och smält det på ganska hög värme.
Börja vispa smöret när det börjar bli gyllenbrunt.
När du vispar hindras mjölksocker och proteiner från att brännas.
Fortsätt att vispa tills smöret är lagom brynt vid 125°. 
Smöret ska ha en kolaaktig doft.

Broccoli- och löksallad

4 port

1 broccoli (ca 200 g)
1 litet salladshuvud
2 färska lökar
god rapsolja
salt
lite senapsfrön

Skär bort stocken och det grövsta på broccolin.
Skölj och förväll buketter av broccolin i lättsaltat vatten 3-4 minuter.
Spola dem kalla.
Skölj salladen och låt den rinna av ordentligt.
Dela salladsblad och broccolibuketter om de är stora.
Skär bort rottrådana och det fula på lökblasten.
Skiva lökarna tunt och tag med det mesta av blasten.
Blanda det gröna i en skål.
Häll över olja, lite flingsalt och senapsfrön.

Jordgubbscheesecake med gräddyoghurt

4 port.